内容
1、中国人的营养摄取状况有哪些缺乏
2、RDA（Recommended Daily Allowance）中国人每日营养摄取建议量
3、成长中的孩子（3-12岁）营养摄取建议量
4、牛奶的营养成份及价值
5、牛奶的加工过程
6、惠尔康牛奶的特征
7、世界先进国家/亚洲国家牛奶的饮用量
牛奶组成
一、牛奶的化学成分
牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质（无机盐类）以及微量的其他物质（如磷脂、维生素、酶、色素以及气体、白细胞等）组成。
1、乳脂肪是牛乳中的最主要成分之一。脂肪含热量高，是维生素A、D、E、K的携带者和传递者，它含有相当数量的必需脂肪酸，
此外，乳脂肪比其他动物脂肪易于消化。
2、乳蛋白质：牛乳中大约含0.5%的含氮物，其中95%为乳蛋白质，5%为非蛋白质含氮物。牛乳蛋白质中存在有25种不同的氨基酸。
乳蛋白质主要分以下四类：酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白。除此而外，还含有少量酶类。其中：1）酪蛋白仅存在于牛乳中，约占牛乳总蛋白质的78%、全脂乳的2.6%。酪蛋白具有酸凝固特性。在牛乳中加酸或使产酸菌在牛乳中生长，牛乳PH值则下降。酪蛋白的等电点PI为4.6，当PH下降到这一点时，酪蛋白将聚合成凝块而沉淀。2）白蛋白也称乳清蛋白。3）球蛋白在牛奶中含量很少，而且加热到65℃，球蛋白开始变性；70℃时则全部凝固。4）球膜蛋白是包围在脂肪球表面的一层蛋白质，与水结合紧密。在强酸强碱作用下，球膜蛋白即被破坏。
5）酶是由有机体产生的具有生物活性的蛋白质。
3、乳糖：仅存在于哺乳动物的乳中。乳糖在牛乳中几乎全部呈溶液状态。
4、维生素：牛乳中含有多种维生素。如维生素A、B1、B2、C和D等。
5、无机盐类：牛乳中无机盐含量甚微，一般不超过1%。
6、其他成分：
牛乳的工艺流程
乳是哺乳动物育幼儿从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体。它含有幼儿生长发育所需的全部营养万分。其中乳中的主要成分有：蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶和免疫体等物质。
一九九九年乳品行业是武汉市各行业中同经增长最快的行业，达到增幅%，由于牛奶消费高速的增长和普及，我们充分利用奶牛基地规模大，先进的管理措施。①实施了机械化挤奶，使生牛乳的微生物标准由400万/ml降为50万/ml，②利用先进的检测手段严格将含抗菌素的奶分隔，实行奶中无抗菌素。
巴氏杀菌乳
GB5408.1-1999代替GB/T5408-1985
理化指示
２、蛋白质、脂肪、非指乳固体、酸度和杂质度
卫生指标:
推荐每日膳食中营养素供给量(7-12岁)
推荐每日膳食中营养素供给量(初生_16岁)
牛奶的初步加工
牛奶的初步加工一般包括以下各主要工艺：巴氏杀菌、净乳（包括离心分离）、标准化、离心除菌、均质脱气。
（一）巴氏杀菌
牛乳巴氏杀菌是一项重要的工艺过程。时间和湿度的组合是关系到牛乳质量和保存期等的重要因素，必须精确地规定，以求达到
巴氏杀菌最常用的方法有以下几种：
1.低温长时间杀菌（简称LTLT杀菌）也称保持式杀菌法
即将牛乳加热到62-65℃，保持30分钟。经试验，采用这一方法杀菌，牛乳中的致病菌可以完全被杀死，但对嗜热菌及耐热泪盈眶性菌以及芽孢等则不易杀死。
2.高温短时间杀菌（简称HTST杀菌）
高温短时间巴氏杀菌的全套设备包括：片式热交换器、平衡槽、乳泵和温度自动控制器以及笮自动记录仪表等装置，有的还配的
均质机扣标准化机。高温短时间杀菌通常用全套杀菌设备。其杀菌温度及时间为72-75℃，维持15-16秒钟；或80-85℃，维持10-15秒钟。
3.超高温灭菌（简称UHT灭菌）
超高温杀菌设备为片式热交换器型，全套设备包括：平衡槽、片式热交换杀菌器、乳泵、真空泵、均质机、标准化、温度自动控制器及温度自动记录仪等装置。根据国际上规定，超高温灭菌牛乳至少达到130℃，维持1秒钟或者更长的时间，然后在灭菌条件下包装牛乳。用于超高温灭菌的原料牛乳必须是高质量。
乳品工业中主要的热处理分类：
（二）净乳和稀奶油分离
净乳是指在巴氏杀菌前，即将牛乳中杂质除掉。稀奶油分离是将稀奶油从牛乳中分离出来。
牛乳净化和分离稀奶油分别采用离心净乳机和分离机进行分离。分离机主要有两种型式：封闭式和开放式。
（三）标准化
为了使乳制品中脂肪与非脂固体物含量之间符合一定的比例，因此，在乳品生产过程中必须调整原料乳中的脂肪和非脂固体物的比例，使其比值符合某种制品的要求，此即牛乳标准化。根据我国食品卫生标准规定消毒牛乳的含脂率为 3.0%。因此，凡不符合这一标准的乳都必须进行标准化。标准化采用的方法有三种：预标准化、后标准化或在生产线中的直接标准化。现代化乳品厂多采用牛乳自动标准化系统进行牛乳标准化。
（四）过滤净化
利用离心除菌机除掉不需要的微生物。
（五）均质
均质是对脂肪球进行强烈机械处理，将其破碎分解成较小的脂肪球，使其均匀一致地分散于牛乳之中。均质处理可使脂肪球平均直径缩小到原来的1/10，脂肪球数比未经处理的牛乳中多10000倍，所以经均质处理所制的产品性质很稳定。
（六）牛乳脱气处理
牛乳中空气的存在，将造成生产中许多困难。1）巴氏杀菌器加热面上的结垢；2）降低在离心机中的脱脂效率；在乳品厂的牛乳经常含有10%或更高的空气（容积）。
牛乳空气的存在，将造成生产中许多困难。1）影响牛乳计量的准确度；2）使巴氏杀菌中结垢增加；3）影响分离和分离效率；4）影响牛乳标准化的准确度；5）影响奶油的产量；6）促使脂肪球聚合；7）促使游离脂肪吸附于奶油包装的内层；8）促使发酵乳中的乳清析出。
空气在牛乳的存在形式有三种：可溶液于牛乳中，以结合状态存在于牛乳中，也可能以泡沫形式被分散于牛乳中。由此可见，溶解的和分散的空气最重要。能溶于牛乳中的空气量视温度而定。牛乳越冷，保留在溶液中的空气越多。
为了脱去牛乳中的空气，一般试用以下牛乳脱气方法：1）采用空气分离机；2）真空处理。
巴氏杀菌乳
巴氏杀菌乳又称市乳，它是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，经液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为全脂乳、高脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油；就风味而言，有草莓、巧克力、果汁和调酸等风味产品。
巴氏杀菌乳的生产工艺:
℃, 15S
℃.20KP
℃
℃
1、原料与验收：
经检验，凡感官指标、卫生指标和理化指标符合国家标准要求，方可作为生产全脂巴氏杀菌乳原料。
2、过滤与净化
目的是除去牛乳中的尘埃和杂质，减少污染。
3、标准化
全脂巴氏杀菌乳的脂肪要求≥31%,非脂乳固体≥8.1%,否则需稀奶油,脱脂奶粉以达到要求。
4、均质
牛乳预热到65℃左右的时候，在150~200MP压力下均质，使牛乳中的乳脂肪球在强力的机械作用下，破碎成微小的脂肪球，这样牛乳中一般不易见到牛乳上浮的脂肪层，由于乳脂肪微细化后，均匀分含布于牛乳中，更便于人体的消化吸收。
5、是在85~90℃，15秒钟的条件下，将牛乳中的致病和造成成品缺陷的病因菌完全杀死，并非完全杀死非致病菌。对杀菌条件的严
格控制，是为了尽量保证牛乳的风味，色泽和营养万分的损失。
6、冷却
牛乳经巴氏杀菌后，迅速冷却至2~6℃，以抑制牛乳中残存细菌的繁殖，增加产品的保存性。
酸牛奶
酸牛奶是以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品
理化指标：
卫生指标：
超高温灭菌乳（Ultra High Temperature,简称UHT ）
欧共体关于UHT 产品的定义是这样的：物料在连续流动的状态下，经135℃以上不少于1 s 的超高温瞬时灭菌（以安全破坏其中可以生长的微生物和芽孢），然后在无菌状态下包装于微量透气容器中，以最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化，这样生产出来的产品称为UHT 产品。 简单的UHT 乳加工系统如图：
UHT 乳加工系统示意图
保持灭菌乳
（一）对加工工艺过程的定义
物料在密闭容器内被加热到至少110℃，保持15-40 min ，经冷却后而制成的产品。 （二）对成品的定义
1）不含危害公共健康的致病菌和毒素
2）不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物 3）在有效期内保持质量稳定和良好的商品价值，不变质
发酵乳
发酵乳的定义：乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。
所有的原料乳或乳制品可以不经均质，但必须经过巴氏杀菌。
发酵乳中可以含有以下添加成份：
（一）配料：乳制品、菌种、糖、增香食品、增香剂、氯化
（二）添加剂：食用色素、稳定剂、防腐剂、甜味剂（这些成份可以在发酵前或发酵后加入）
发酵乳的分类：两大类四小类
1、嗜热菌发酵乳(1)单菌发酵乳（保加利亚乳杆菌发酵乳）(2)复合菌发酵乳
2、嗜温菌发酵乳(1)经乳酸发酵而成的产品(2)经乳酸和酒精发酵而成的产品
酸乳
酸乳的定义：即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂奶粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的相应的活性微生物。
]酸乳的生产工艺：
（一）原料乳的标准化
原料乳的标准化工艺方法
（1）直接加混原料组成：对下列因素的合理选择和控制则是本法成功的关键
a、进行标准化时的温度
b、原料乳标准化后所得混料乳的温度
c、混料乳的贮存时间
（2）浓缩原料乳：通常有下列三种方式
a、蒸发浓缩
b、反渗透浓缩
c、复原乳
（二）混料过程
在酸乳生产中，通常建议在10℃以下，混料水合时间≥30min，混合时间控制在1.5-3 h之间。
（三）处理杀菌过程
目的是为了杀灭致病菌与有害微生物，以保证成品的微生物学质量。
对原料乳热处理杀菌的温度和时间的选择影响到酸乳成品的质地、口感和风味，即成品的质量。
酸乳生产中所用的热处理通常选用90-95℃，3-6min。
（四）均质
（五）发酵过程
在控制发酵条件的情况下使原料乳发酵，制成质量良好一致的酸乳成品。
（六）冷却、灌装工艺
冷却工艺目的是为了终止发酵过程，使所得酸乳的特征（质地、口感、风味、酸度等）达到所设定的要求。
而灌装工艺是保证产品在健康、卫生的情况下到达消费者手中的必经过程。
（七）酸乳的冷藏过程
酸乳生产的工艺流程：
乳预处理[脂肪标准化（0.5%~3.0%），强化乳固体，添加糖和稳定剂]
50-60℃
15.0-20.0Mpa均质
85℃，30min；90-95℃，5-10min；120℃，3-5s）发酵剂的制备冷却至发酵温度（42-45℃短期发酵或30℃长期发酵）
凝固型酸乳搅拌型酸乳
灌装于零售容器中大罐中发酵
发酵加入含果料容器内与合成香料混合
与果料混合与合成香料混合冷却发酵发酵
冷却冷却灌装灌装
销售销售销售销售销售销售
普通酸乳果料酸乳调味酸乳普通酸乳果料酸乳调味酸乳
40 c
液态奶消费量
乳饮料、发酵乳（包括酸奶）消费量
《小崔说事》说牛奶讲常识 2009年4月5日晚CCTV-10 嘉宾： 王丁棉：广州市奶业协会理事长 崔永元：你经常看我们节目吗？ 观众1：偶尔看。 崔永元：偶尔看。上周看了吗？ 观众1：没有。 崔永元：特别好那个节目，叫科学松鼠会，他讲的是一个叫科学松鼠会的这么一个网络团体，他们来给大家做科普的这种宣传。用的方式 呢，非常有意思，比如他讲了一些特别简单的问题，我现在可以 问问你，手机你有吗？ 观众1：有。 崔永元：手机的耳机，这个线经常会缠绕在一起，有这个感觉吗。 观众1：有。 崔永元：为什么？ 观众1：因为收拾得不太好。 崔永元：你今天晚上回去就去到网上查一查科学松鼠会，到他那个网页去看一看，里面有很多人在讨论，有各种各样的答案，就是一个手 机的耳机线，为什么愿意缠绕在一起，有无数种答案。 观众1：好。
崔永元：那么今天我们接着做一个续集，还是科普的话题，我们来讲牛奶，掌声有请广州市奶业协会的理事长，王丁棉先生，热烈掌声欢迎 他。咱们先聊一点轻松的话题，你也放松一下，观众也放松一下 好吗。 王丁棉：好的。 崔永元：这个话题就是说，您是什么时候开始学普通话的？ 王丁棉：应该从进入小学一年级就开始讲了，但是我是典型的南方人，结果普通话太普通了。叫做天不怕地不怕，最怕讲普通话。 崔永元：也学了40多年了，其实这个普通话不像大家想的那么容易学会它。王丁棉：其实也不难，但是学的好就很难。 崔永元：挺难的实际上，怎么样才能把它讲好，就是你一定要生活在这样的语言环境里，而且你每天要用它，不断的重复，你就会把它当 做常识一样的，了解到学到手。您是奶业方面的专家，咱们今天 又是一个科普活动，就是给大家讲牛奶，讲讲牛奶，这个先说说 分几种吧？ 王丁棉：基本上是分两大类。 崔永元：两大类。 王丁棉：一类是我们叫做液态奶，液体的。 崔永元：就是这样的。 王丁棉：类似这样液体的，就是有水分的。另一类就是固态的，是奶粉。 当然液态奶它也会有细分，包括什么是常温奶，酸牛奶，还有低 温奶，我们叫做巴氏奶等等，那这就是细分。 崔永元：谁知道什么叫巴氏奶。没有人知道，其实好像这个奶上写着呢，看，巴氏杀菌奶。它这个奶上会标出来，您给大家讲讲这个巴氏 杀菌奶是个什么概念？ 王丁棉：其实这个巴氏奶，它是发明这种加工业的一个专家的名字，其实他是一个法国大学士，叫巴斯德先生，他这种加工就用一种低温
奶粉基础知识的培训 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
奶粉基础知识的培训 一.多层次解说产品卖点（包括三方面） A、奶粉系类产品陈述卖点3方面：1、奶源2、配方3、工艺 1．关于奶源：国内品牌奶粉选择的奶源基地（国内奶源） a、黑龙江从地理学角度看，北纬45度-47度属于北温带季风气候，是半干旱半湿润地区，土壤肥沃、温度适宜，日照时间较长， 昼夜温漫差较小，植物种类广泛，生长着超过900余种的优质牧草，水草丰美，由此构建起了最适宜奶牛生存的环境。 b、内蒙古：东起呼伦贝尔草原西至八百里河套平原，以呼和浩特市、包头市为中心，基本上沿北纬40度线两侧分布，穿过全区除阿拉善盟、 乌海市之外的所有10个盟市,一条绵延上千公里的奶牛带已经在内蒙古自治区形成。目前，这一区域饲养了130多万头奶牛，是全国最大的优质奶源基地。这条奶牛带上分布着100多家乳品加工企业，其中规模以上企业有30多家。除了土生土长的名牌企业伊利、蒙牛外，上海光明、北京三元以及福建、 河北等地的知名乳品企业也均在这一区域内建有奶源基地、牛奶加工生产线，已经有上百万农牧民成为这些龙头企业第一车间的职工。 c、陕西关山：关山牧场被喻为为数不多的无污染高原天然优质草场，其高寒，高海拔，高负氧离子使奶牛乳汁中富含免疫球蛋白和促红细胞生成素。国际品牌奶粉选择的奶源基地(进口奶源) a、澳大利亚：澳大利亚四面环海、风景优美、气候适宜，是人类最佳居住地之一。广阔无际的天然大草原，给奶牛提供了优质的饲养条件和自然的产奶条
件。并且澳大利亚被欧盟认定为无疯牛病和口啼疫风险的国家，再次印证了澳大利亚优质奶源纯净、安全的品质 b、新西兰：新西兰是全世界公认的奶源产地，适宜的气候及地理条件为生产优质牧草和健康奶牛提供了有利的条件。
奶粉基础知识 1、母乳与牛奶中乳清蛋白的比列？ 奶类中的蛋白质主要是由乳清蛋白和酪蛋白组成，乳清较容易被消化，母乳中的70%乳清蛋白，30%酪蛋白：牛奶中含20%乳清蛋白，80%酪蛋白。 2、a-乳清蛋白的作用？ 在母乳中a-乳清蛋白的浓度是2-3克/升，占总蛋白含量的25-35%。相比较，在牛乳中a-乳清蛋白只占总蛋白的2-5%。 （1）提高蛋白质的生物利用度，从而降低蛋白质的总量，有效降低宝宝肾脏的负担。更容易让宝宝消化吸收。 （2）抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化，有免疫刺激作用从而提高免疫力。 （3）含有丰富的色氨酸（快乐因子），有助于促进宝宝的神经发育，调节睡眠情绪，增进食欲。 （4）可以在宝宝体内转化成牛磺酸，保证视力、心脏、大脑的正常发育，并有抗疲劳作用。 （5）是唯一能结合钙的乳蛋白成分，可紧密结合2个ca2+，有利于骨骼发育和维持骨骼健康。 （6）婴儿期重要的器官及神经系统的发育都是在高质量的睡眠中完成的，缺少a-乳清蛋白的摄入可能影响宝宝的睡眠质量，宝宝睡眠不好可能会使宝宝烦躁哭闹、消化吸收减弱奶量降低、生长发育迟缓。 3、牛磺酸 牛磺酸又称牛胆酸最初是从雄牛的胆汁中发现的，是一种非蛋白质氨基酸是婴幼儿生
长发育的必需氨基酸，牛磺酸对促进大脑生长发育，增强机体免疫能力；对心血管系统有较强的保护作用，有增强心肌细胞功能等作用；可以促进脂肪乳化和视网膜的发育，帮助神经传导和视觉机能的完善。成人可以通过肝合成牛磺酸，由于婴幼儿的身体内酶类的合成的系统还没有完全发育好，还不能通过自身合成，婴幼儿体内所需要的牛磺酸只能依靠食物来提供。 各种食物的包含的牛磺酸的数量也是不一样的，一般来说，植物性的食物中是不会包含牛磺酸的，动物性的食物中含有的牛磺酸却是相当的丰富，比如平均一百克的食物中含有的牛磺酸的数量是这样的：牛奶四毫克，人初乳七十毫克，人成熟乳五十四毫克，猪肉五十毫克，牛肉三十毫克，羊肉四十七毫克以及鸡肉三十四毫克等。 母乳中含有的牛磺酸要比牛奶中多十几倍，人的初乳中的牛磺酸的含量要比成熟乳的来的更加多，母乳是婴儿体内的牛磺酸的主要来源，牛乳、鸡蛋等食品中几乎不含牛磺酸。 所以喂养的时候建议尽量母乳喂养，在母乳不足的情况下，要给宝宝适量添加婴幼儿配方奶粉。以保证体内各种营养素的供给。 4、OPO结构脂 OPO目前是一种比较珍贵的成分，它的结构与母乳中脂肪非常相近，因此放在奶粉里更亲和人体，促进宝宝营养的吸收。 （1）帮助DHA、AA的有效利用，促进智力发育，使宝宝头脑更加聪明。 （2）与可溶性膳食纤维组合，帮助增加肠道双歧杆菌的数量，改善胃肠道，激活免疫
牛奶小知识问答 1、凭什么主要指标来区分牛奶和乳酸饮料？（可选） ---蛋白质：酸牛奶≥2.3%，纯牛奶≥2.9%，乳酸饮料＜1.0%。 2、什么是巴氏奶？（可选） ---原料保证是新鲜奶源，杀菌温度不太高，为75～85℃，即能把牛奶中能引起人类疾病的所有致病微生物杀死，又使牛奶中的营养基本保留。但成产品后要冷链低温存放，且保存期不长。此方法为法国微生物学家巴斯德所发明而命名。 3、什么叫超高温灭菌奶？（可选） ---又叫常温奶，是指用137～152℃的温度和4～10秒时间进行超高温下瞬间灭菌处理的一种加工方法，它的特点是将牛奶中有益和有害的微生物全部杀死，但牛奶中的营养也随之被破坏较为严重，形成产品后无需低温存放，常温下存放期较长。 4、牛奶里主要的营养成分有哪些？（列举3种以上） ---蛋白质、碳水化合物、乳糖、脂肪、维生素及微量元素、矿物质。 5、牛奶不宜搭配哪些食物同吃？ ----不宜与含鞣酸以及柠檬酸含量高的食物一齐同吃，例如浓茶、柿子、柠檬、橘子等食物，因为这些食物易与牛奶反应结块成团，而影响消化。 6、饮用牛奶的时间主要是在早餐和晚上饮用吗？ ---不仅是限制在早餐和晚上饮，牛奶是可以全天候、不分时间段饮用的，在任何的时间饮用都可以。 7、饮牛奶容易直接导致肥胖吗？ ---不可能，因为牛奶中的脂肪含量并不高，只有3.5%左右乳脂肪主要是为人体产生喝提供热量。 8、饮牛奶是不是易上火？ ---不会，从中医的角度上讲，牛奶的属性为性平、味甘、具有补虚益肺、清胃润肠、润肤、生津止渴的作用。 9、请列举3种以上常见液态奶品种： ---巴氏杀菌奶、UHT奶、酸牛奶、调味奶、乳饮品等。（或者如纯牛奶、麦香奶、酸酸乳、酸奶等） 10、酸牛奶可不可以煮滚后再饮用？ ---不需要。酸牛奶及乳酸菌饮料都不宜加热，加热后会导致把对人体有益的活性乳酸菌杀死，而影响了它的保健功能和风味。
乳品基础知识 1、牛乳：是母牛分娩以后，为给犊牛提供生长所需营养，而从其乳腺分泌出来的物质。 ?牛乳中含水分约88%左右，总乳固体约12%左右。 ?牛乳的成分根据其组成分为水分和乳固体两大部分，而乳固体又分为脂质和非脂乳固体 2、牛乳组成：包括水分和总乳固体，总乳固体包括脂质和非脂乳固体。非脂乳固体； 3、非脂乳固体包括：蛋白质、糖类：乳糖、葡萄糖；矿物质：主要含钙、磷、钾、氯；脂溶性维生素：A、D、E、K、胡萝卜素；少量含钠、镁、硫、铁；微量含锌、铝、铜、硅、碘；痕量含锰、钼、锂、锶、硼、氟；色素：胡萝卜素、叶黄素 ；水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、C、烟酸、泛酸、生物素、叶酸 4、蛋白质的营养价值： ?蛋白质是生命的物质基础。人体的生长发育离不开蛋白质；在生物体内营养物运输； ?生物的运动离不开蛋白质抵抗致病微生物及病毒。 5、乳中会出现蒸煮味的来源？ ?原料乳中去除了在PH4.6等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白，约占乳蛋白质的18-20%.可分为对热稳定和对热不两大部分。 ?对热不稳定的有乳白蛋白、乳球蛋白。乳白蛋白的特点是加热时会产生H2S而使乳或乳制品出现蒸煮味。对热稳定的为乳清蛋白。 6、脂肪的营养价值 是动植物体生命活动所需的能源之一。 ?氧化后给人体提供热量；提供人体自身不能合成的脂肪酸；是构成生物膜的重要分； ?帮助维生素A、D、E、K的吸收。乳糖的构成及对加工的影响。乳糖经高温加热可生成异构乳糖、半乳糖、塔格糖类，可生成蚁酸、乳酸等有机酸。乳糖是还原糖，其本身及分解产物与乳中的蛋白质会发生美拉德反应，是乳制品褐变的主要原因。 7、乳糖的营养价值 ?牛乳中的总热量的1/4来自乳糖。除供给人体能源外，乳糖还具有与其他糖类所不同的意义。 ?乳糖在人体胃中不被消化吸收，可直达肠道。在人体肠道内乳糖易被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，以被吸收。半乳糖是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要，它能促进脑苷和粘多糖类的生成。乳糖能促进人体肠道内某些乳酸菌的生成，能抑制腐败菌的生长，有助于肠的蠕动作用。 ?有些人由于体内没有乳糖酶，所以喝牛奶时会引起乳糖不耐症。 8、维生素 ?V A：缺乏时引起夜盲症；使上皮组织发生角质化以及抵抗病菌能力降低，因而易于感染疾病。 ?VD：缺乏时婴幼儿会得佝偻病。主要调节钙、磷代谢，维持血液中钙磷浓度正常使骨骼正常发育。 ?VE：维持生殖机能；如抗衰老延长红细胞的寿命，保持某些酶的活性。 ?VK：促进合成凝血酶原；与肝脏合成凝血因子。维生素A、B2、D、尼克酸及生物素对热是稳定的，在一般加热处理中不会受到多少损失。维生素B1、B12、C在热处理中会受到损失，但是在无氧条件下加热能减少损失。 ? 乳品知识初级培训（第二期） ?1、乳液中溶质的状态有哪几种？真溶液如乳糖。高分子溶液，如乳白蛋白及蛋白。胶体悬浮液，如酪蛋白酸钙－磷酸钙。乳浊液如乳脂肪球。 ?2、乳的颜色为什么是白色或略带黄色？乳白色是乳中酪蛋白胶料及脂肪球对光不规则反射的结果。 ?黄色是乳中的胡萝卜素和叶黄素及水溶性的核黄素使乳清呈萤光性黄绿色。 ?3、牛乳的冰点为-0.53－-0.55，在0度时为什么不结冻？这主要是乳中的乳糖与盐类的存在导致的。由于这些物质的存在使乳中的渗透压升高而造成的。 ?4、乳的沸点是100℃吗？乳的沸点同样是由于乳中的乳糖与盐类等溶质的存在而与水的点不相同。 ?5、在一个大气压下约为100.55 ℃， ?6、牛乳中酸度的来源？刚挤出的新鲜牛乳的酸度称为固有酸度或自然酸度。固有酸度来源于乳中固有的各种酸性物质。如，酪蛋白、白蛋白、二氧化碳、柠檬酸盐、磷酸盐。非脂乳固体越多，固有酸度就越高。 ?7、挤出后的乳在微生物的作用下进行乳酸发酵，导致乳的酸逐渐升高，这部分酸
牛奶营养常识 牛奶与健康 据报道，中日两国大城市青少年身体素质对比材料显示，中国青少年的身高、体重等指标已远不如日本青少年。分析原因，除了国民收入、生活水平存在差异外，最值得一提的是食物结构中牛奶的摄取量相差太悬殊。日本现在的人均奶制品消耗量每年高达68 L。二战后出生的日本人平均身高增长10 cm，有句响彻全日本的口号就是“一杯牛奶拯救一个民族”。为什么牛奶会有如此巨大的作用呢？让我们先来看一下牛奶的成分及对人体的作用。 牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素及酶类组成。水是牛奶的主要组成部分。牛奶含水量的多少与牛奶的品种、牛个体、泌乳阶段、饲料种类及其他成分的含量有密切关系，一般含量约88％。牛奶中水大部分以游离状态存在。乳糖、无机盐、维生素以分子、离子状态溶于水中；蛋白质呈胶态悬浮状；脂肪呈细小微粒分散在乳清中；这些都离不开溶剂水。水还能帮助吸收营养，运输排泄废物。可见，奶适合消化吸收，水起着决定作用。 牛奶中蛋白质的含量一般约为 3.4%，其主要成分是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白，此外，还有少量的酶类。牛奶中赖氨酸含量较多，人体利用率高，属于优质蛋白。 牛奶中脂肪颗粒很小，高度分散于乳浆中，消化吸收率较高。人体摄入的乳脂肪，不仅可促进消化，而且对维生素A和D的吸收具有
重要作用。 牛奶中碳水化合物主要是乳糖，一般含量约为4．8％。乳糖能调节胃酸含量、促进胃肠蠕动，有利于钙的吸收和消化腺分泌消化液，还能促进肠中乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖。 此外，牛奶中无机盐的含量一般约为0.7%，维生素种类很多。牛奶营养丰富，有益健康，但要饮用得当。牛奶中可能含有结核菌、布鲁氏菌等，因此，牛奶必须经过有效消毒后方可饮用。 但是牛奶不可长时间煮沸，以免蛋白质由溶胶变成凝胶，乳糖焦化，降低营养价值，影响消化吸收。牛奶可补益劳损，一年四季，应搭配面包、饼干、米饭等，充分发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质利用率。另外，牛奶还有催眠作用，睡前喝牛奶有助于睡眠。 牛奶应放凉爽避光处保存，防止维生素损失。如果牛奶呈絮状、凝固状，即蛋白质变性，不可饮用。牛奶堪称世界公认的最佳营养品。与日本相比，中国人的人均奶制品消费少得多，每年仅为6.6 L。我们应转变观念，大力提倡每个人多饮一杯奶，这将使我们的生活质量、生命质量和健康水平大大提高。 饮用牛奶促进身体健康牛奶是牛的乳汁，营养丰富，食用价值很高。每100克牛奶含蛋白质3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量
房地产基础知识培训内容 （一）房地产专业基础知识 1、房产：是指房屋经济形态，在法律上有明确的权属关系，在不同 的所有者和使用者之间可以进行出租出售或作其它用途的房屋。 2、地产：是指土地财产，在法律上有明确的权属关系，地产包含地 面及其上下空间，地产与土地的根本区别也就是有无权属关系。 3、房地产：是房产和地产的总称。是指土地及附着在土地上的人工 构筑物和建筑物及其附带的各种权利（所有权、管理权、转让权等）。 4、房地产业：是以土地和建筑物为经营为对象，从事房地产开发、 建设、经营、管理以及维修、装饰和服务的集多种经济活动为一体的 综合性产业。 5、房地产开发：是指在依法取得土地使用权的土地上按照使用性质 的要求进行基础设施、房屋建筑的活动。 6、土地所有制：现行全部土地实行的是社会主义土地公有制，分为 全民所有制（即国家所有）和劳动群众集体制（即集体所有）两种形 式。 7、征用土地：指国家为了公共利益的需要，可依照法律规定对集体 所有的土地实行征用。 8、土地使用权的出让年限： ——居住用地 70 年； ——工业用地 50 年；
——教育、科技、文化卫生、体育用地50 年； ——商业、旅游、娱乐用地40 年； 9、房子的居住时间是多少，土地使用年限届满后，该怎么办？ 房屋一经购买并取得产权后，即作为业主个人所有的财产，并无居住年限的限制，担对该房屋所占用范围内的土地来说，因为土地除属于集体所有的外，均属于国家所有。业主所取得的为该土地的一定年限的使用权。住宅用地的土地使用时间为 50—70 年，自开发商取得该土地使用证书之日起计算。在该土地使用年限届满后，土地将由国家收回。业主可以在继续交纳土地出让金或使用费的前提下，继续使用该土地。 10、土地所有权：是指国家或集体经济组织对国家土地和集体土地依法享有的占有、使用、收益和处分的权能。 11、熟地：指三通一平或七通一平，具备使用条件的土地。 “三通一平”是指路通、电通、水通，土地平整。 “七通一平”是指上水、雨污水、电力、暖气、电信和道路通以 及场地平整 12、期房：是指消费者在购买时不具备即买即可入住的商品房，即房地产开发商品房预售许可证开始至取得房地产权证大产证为止，所出售商品房称为期房。消费者在购买期房时应签商品房预售合同。 13、现房：是指消费者在购买时具备即买即可入住的商品房，即开发商已办妥所售的商品房的大产证的商品房，与消费者签订商品详尽买卖合同后，立即可以办理入住并取得产权证。
乳品基础知识 乳的概念： 牛乳是母牛产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性、均匀的生物学液体、其色泽呈乳白色或稍带有微黄色、不透明、味微甜并具有特有香气。 乳糖的合成 乳糖是双糖，由一分子葡萄糖和一分子的半乳糖合成 泌乳期：乳牛自分娩后产乳起直至泌乳终止，这中间称为泌乳期。 根据乳的不同分为初乳、常乳、末乳。 1、初乳：乳牛分娩后一周以内所产的乳。 2、常乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定。 3、末乳：母牛停止产乳前一周左右所分泌的乳称为末乳。牛乳的主要成分及化学性质 主要成分：水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、无机盐、维生素、酶类、少量气体 水分：水是牛乳的主要成分之一，一般含87-89％。 牛乳中水分分为三种： 1.游离水：是牛乳中各种营养成分的分散介质。 2.结合水：是和乳中蛋白质、乳糖以及某些盐类结合存在。 3.结晶水： 蛋白质
乳蛋白质是牛乳的主要成分，其含量约为3.3-3.5％，乳蛋白质不是单一的蛋白质，种类很多。 （一）分类： 1．酪蛋白83％（α-酪蛋白β－酪蛋白k-酪蛋白γ－酪蛋白） 2．乳清蛋白17％（α－乳白蛋白β－乳球蛋白血清白蛋白免疫球蛋白其他眎，胨）。 酪蛋白的沉淀 1．酸凝固：在PH值为6.4以上时，酪蛋白以碱性状态存在，在正常牛乳中，以酪蛋白酸钙、磷酸钙的形式存在。当PH 值降至5.2时，磷酸钙中的钙分离，当PH值降至4.6时，酪蛋白酸钙中的钙分离，分离后的酪蛋白极不稳定，易沉淀析出。 （一）脂溶性的维生素： 1.维生素A（视黄醇） 2.维生素D（钙化醇） 3.维生素E（生育酚） （二）水溶性维生素 1.维生素B 分类：维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素 B12 2.维生素C（抗坏血酸）
牛奶安全知识宣传单 ——南京师范大学中北学院赴新沂市牛奶安全调研小分队 牛奶营养分析： 牛奶有什么样的营养健康价值?牛奶是世界医学营养界公认的人体健康最需要的食品之一,是大自然赐予人类最完善的食品。它含有丰富的蛋白质,八种人体必需的氨基酸,并且消化吸收率高达96.1%。新鲜牛奶还含有丰富的钙,每100克牛奶中含钙104毫克,是从食物中摄取钙的最好来源。 牛奶的选购： 在选购牛奶时，面对各种牛奶广告，面对当前市场众多品牌的牛奶制品和各商家炒作的卖点，你站在超市的奶品柜前显得有些无所适从。只要你注意在选购牛奶时要避免“两高一低”：即高温、高钙和低脂，问题就迎刃而解了。 首先，牛奶消毒不是温度越高越好。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。 其次，牛奶含钙量和浓度不是越高越好。目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些厂家为了寻找卖点，人为提高产品的含钙量，在天然牛奶中加进了化学钙，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体内沉淀下来，甚至会造成结石。 最后，牛奶中的脂肪不是越低越好，即牛奶不是脱脂就好。很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高，所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。此外，脱脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体健康。 牛奶知识补充： 1. 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。 2. 不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收；不宜多饮冰冻牛奶； 3. 牛奶鉴别：在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底的是优质品，浮散的质量欠佳，若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶，将牛奶煮开以后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶； 4. 鉴别纯牛奶：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个:总干物质也叫全乳固体和蛋白质，这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，即为牛奶，否则是乳饮料；
1、母乳与牛奶中乳清蛋白的比列？奶类中的蛋白质主要是由乳清蛋白和酪蛋白组成，乳清较容易被消化，母乳中的70%乳清蛋白，30%酪蛋白：牛奶中含20%乳清蛋白，80%酪蛋白。 2、a-乳清蛋白的作用? 在母乳中a-乳清蛋白的浓度是2-3克/升，占总蛋白含量的25-35%。相比较，在牛乳中a-乳清蛋白只占总蛋白的2-5%。 1）提高蛋白质的生物利用度，从而降低蛋白质的总量，有效降低宝宝肾脏的负担。更容易让宝宝消化吸收。 2）抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化，有免疫刺激作用从而提高免疫力。 3）含有丰富的色氨酸（快乐因子），有助于促进宝宝的神经发育，调节睡眠 情绪，增进食欲。 4）可以在宝宝体内转化成牛磺酸，保证视力、心脏、大脑的正常发育，并有 抗疲劳作用。 5）是唯一能结合钙的乳蛋白成分，可紧密结合2个ca2+,有利于骨骼发育 和维持骨骼健康。 6）婴儿期重要的器官及神经系统的发育都是在高质量的睡眠中完成的，缺少a寻L清蛋白的摄入可能影响宝宝的睡眠质量，宝宝睡眠不好可能会使宝宝烦躁哭闹、消化吸收减弱奶量降低、生长发育迟缓。 3、牛磺酸 牛磺酸又称牛胆酸最初是从雄牛的胆汁中发现的，是一种非蛋白质氨基酸是婴幼儿生长发育的必需氨基酸，牛磺酸对促进大脑生长发育，增强机体免疫能力；对心血管系统有较强的保护作用，有增强心肌细胞功能等作用；可以促进脂肪乳化和视网膜的发育，帮助神经传导和视觉机能的完善。成人可以通过肝合成牛磺酸，由于婴幼儿的身体内酶类的合成的系统还没有完全发育好，还不能通过自身合成，婴幼儿体内所需要的牛磺酸只能依靠食物来提供。
各种食物的包含的牛磺酸的数量也是不一样的，一般来说，植物性的食物中是不会包含牛磺酸的，动物性的食物中含有的牛磺酸却是相当的丰富，比如平均一百克的食物中含有的牛磺酸的数量是这样的：牛奶四毫克，人初乳七十毫克，人成熟乳五十四毫克，猪肉五十毫克，牛肉三十毫克，羊肉四十七毫克以及鸡肉三十四毫克等。 母乳中含有的牛磺酸要比牛奶中多十几倍，人的初乳中的牛磺酸的含量要比成熟乳的来的更加多，母乳是婴儿体内的牛磺酸的主要来源，牛乳、鸡蛋等食品中几乎不含牛磺酸。 所以喂养的时候建议尽量母乳喂养，在母乳不足的情况下，要给宝宝适量添加婴幼儿配方奶粉。以保证体内各种营养素的供给。 4、OPO结构脂 OPO目前是一种比较珍贵的成分，它的结构与母乳中脂肪非常相近，因此放在奶粉里更亲和人体，促进宝宝营养的吸收。 (1)帮助DHA AA的有效利用，促进智力发育，使宝宝头脑更加聪明。 2)与可溶性膳食纤维组合，帮助增加肠道双歧杆菌的数量，改善胃肠道，激活免疫细胞，降低胃肠道疾病发生率。 3）促进钙喝能力吸收，促进体格发育。 4）改善吸收，亲和肠道，傍边“便便”软化约20%，解决便秘上火老问题。 目前经营的品牌产品均有添加。 5、CPP酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养的吸收和利用。 6、4A 配方是什么？有什么作用？ DHA、ARA ALA（a-亚麻酸）、LA （亚油酸）；a-亚麻酸与亚油酸是DHA&ARA 的前提物质，可在婴儿体内分别转化为DHA和ARA 4A的配方让宝宝聪明好视力。 7、五中核苷酸的作用是什么？按照母乳中核苷酸的配比，目前经营品牌强化了五中核苷酸的添加： 1）提高机体免疫系统功能 2）有利于肠道生长发育，刺激双歧杆菌生长，抑制其他有害菌的生长，从而减少婴儿腹泻的发生。
鲜奶吧小知识 一、鲜奶吧概况 鲜奶吧是近几年来在山东省部分地区兴起的一种新型奶业经营业态，是经营者利用自有牧场生产的生鲜奶在鲜奶吧采用法国著名化学和微生物学家路易.巴斯德巴氏杀菌法，进行现场加工巴氏奶，让消费者真正体验到无任何添加的原滋原味的鲜牛奶，鲜奶吧一经面市很快得到广大消费的普遍认同，并如雨后春笋般迅速向其他地区扩展，展现了旺盛的生命力，中国乳业首席专家“乳业泰斗”骆承庠形容说，巴氏鲜奶和传统工业奶的区别就好比新鲜水果和罐头水果。 二、鲜奶吧的七大优点 时尚：巴氏奶一直是全球牛奶消费者的时尚消费选择，在发达国家，绝大多数人都喝巴氏奶，巴氏奶的市场份额高达99.7％常温奶仅占0.3%。 新鲜：即自己牧场、自己奶牛、自己牛奶、自己加工、自己销售，能够做到现产现加工，时间短、奶更鲜、味更好，从乳头到舌头的时间大大缩短，运送和加工的时间减少后，保证了鲜奶的口感和营养。 营养：巴氏低温杀菌，营养物质损失流失少，对人体健康更有益。 天然：使用的奶源很新鲜且保质存放期很短，无需添加
使用任何添加剂，不会发生、不存在褐变反应，基本上保持了牛奶的纯天然风味，比较接近“原汁原味”。 安全： 1、原料奶可追溯，渠道明晰，牛奶的质量可控，对营养指标和卫生指标的监控能够一步到位。 2、独立的国家标准化奶牛养殖场，牛群的健康可控，养健康牛，产优质奶，能够做到优质原料奶专供。 3、全程可监控冷链运输，巴氏低温杀菌，操作全透明化。 卫生：对牛奶的卫生标准要求很高，不单要求养牛环境卫生和牛不生病，且对细菌数要求也很讲究，细菌总数很高的牛奶或将近变质的牛奶都做不了巴氏奶。 放心：自家牧场，自家奶源，责任主体单纯明确，消费者放心，政府安心。 三、鲜奶吧的独特运营方式 1、自有牧场，自有奶源。鲜奶吧的原料奶均来自鲜奶吧经营者自有国家规模化牛场，自有奶源，无论对鲜奶吧经营者还是对消费者都很重要。对经营者而言，他们自己控制着奶源，对生鲜奶的质量有信心；对消费者而言，生鲜奶来自经营者自己的规模化牛场，他们对经营者提供的产品可以放心。
房产+地产=房地产 房产：是房屋及其权利的总称：房产是指建筑在土地上的各种房屋，包括住宅、仓库、厂房、商业、服务、文化、教育、办公医疗和体育用房等 地产：是土地及其权利的总称。包括土地和地下各种基础设施，例如供热、供水、供电、供气、排水排污等地下管线以及地面道路等 房地产是由土地、附着在土地上的各类建筑物、构筑物和其他不可分离的物质及其权利构成的产总体。房产总是与地产连贯为一体的，具有整体性和不可分割性。 土地： 所有的土地是有一定的使用年限，是政府以招拍挂等方式，将国有土地使用权在一定年限内出让给土地使用者，土地使用权期满后如该土地用途符合当时城市规划要求的，土地使用者可申请续用，经批准补清地价后继续使用，如果不符合则该土地使用权由政府无偿收回。不同的建筑类型是有不同的使用年限的，如下： 类型使用年限备注 住宅用地70年 工业用地50年 商业用地40年 行政用地50年法院，市政府等 其他用地50年学校，博物馆等 房地产的特性： 位置固定性：位置不可移动性 地域差别性：每一宗房地产价值都不相同 高值耐久性：价值昂贵的消费品
保值增值性：土地稀缺性,致使房地产具有保值和增值的性质 房地产业的含义： 房地产业是以土地和建筑物为经营对象，从事房地产开发、建设、经营、管理以及维修、装饰和服务的集多种经济活动为一体的综合性产业，属于第三产业。是具有先导性、基础性、带动性和风险性的产业。主要包括：土地开发、房屋的建设、维修、管理，土地使用权的有偿划拨、转让、房屋所有权的买卖、租赁、房地产的抵押贷款，以及由此形成的房地产市场。在实际生活中，人们习惯于将从事房地产开发和经营的行业称为房地产业。 根据1985年5月《国务院办公厅转发国家统计局关于建立第三产业统计的报告》，房地产业被列为第三产业的第二层次，它包括土地的开发、经营、管理、房屋的开发建设、买卖、租赁、维修等。 房地产业包含的内容： （1）国有土地使用权的出让； （2）房地产的开发与再开发：征用土地，拆迁安置，委托规划设计，对旧城区的开发与再开发； （3）房地产经营：土地使用权的转让、出租、抵押以及房屋的买卖、抵押等经济活动；（4）房地产中介服务：房地产咨询中介，房地产评估中介，房地产代理中介； （5）物业管理：房屋共用设备实施的养护维修并为使用者提供安全、卫生、优美的环境； （6）房地产的调控与管理：建立房地产市场、资金市场、技术市场、劳务市场、信息市场，制定合理的房地产价格体系，建立健全房地产法规，实现国家对房地产市场的宏观调控。
喝牛奶的4个常识很多人喝一辈子都没弄明白 我们喝了很多年牛奶，却依然有这样的疑惑：晚上喝牛奶能助眠，那白天喝牛奶会犯困吗？牛奶应该饭前喝还是饭后喝？什么时间喝牛奶最好，到底该如何正确喝牛奶？《生命时报》采访营养学家为你逐一解答关于喝牛奶的种种疑问。 受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红 听说晚上喝奶能助眠，那早上喝会犯困吗？ 牛奶并不是“催眠药”，只是相比于其他食物，它含有一些有利于预防失眠的成分，比如钙、维生素B6等。而且，从热量上看，牛奶的饱腹感较强，一小杯牛奶就能有效缓解饥饿感，避免睡前“饥火中烧”睡不着。 所以，牛奶是夜宵的好选择。用牛奶当夜宵，营养高，方便饮用，不易过量，热量较低，对于预防肥胖而言，远比吃方便面、面条、饼干、面包、烤串等更有利。特别是奶类中的乳清蛋白和乳脂中的共轭亚油酸，都是对增肌减脂有益的成分。 牛奶是好夜宵，并不意味着它不能早上喝，它并没有那么大的催眠作用，至今没有研究发现早上喝奶会引起困倦。但有足够的证据证明，早上把牛奶和谷物主食一起食用，可以加强早餐营养价值，延缓餐后血糖上升，也能有效推迟饥饿感的到来。所以，早餐喝杯牛奶是很健康的选择。 牛奶营养价值这么高，是不是喝越多越好？ 凡事都要有度，按照我国膳食指南推荐，每天推荐食用相当于300克牛奶的乳制品（约一次性纸杯一杯半）。这是一个平均值，并不意味着每天都必须喝这么多，有时摄入200克，有时400克，也是完全没问题的。 所以，尽管早上喝了一杯奶，晚上作为夜宵再喝一杯；或下午喝一杯酸奶，晚上再喝一杯牛奶，都无需顾虑。 需要考虑的是，牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等都是以牛奶为主料的食品，它们能提供蛋白质、脂肪和碳水化合物，如果增加奶类的摄入量，需要相应减少一点主食和肉类，以确保热量不超标，做到营养平衡。 听说空腹喝牛奶不好，是这样吗？
牛奶常识你知道 这是我所收集整理的牛奶知识，希望能给你和我在这个混沌的社会中带来一丁点帮助。 一、牛奶的成份构成 牛奶的营养成份很高，非常丰富但是种类复杂，至少有100多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。牛奶中的矿物质种类除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶的营养成份总体消化率可高达98%。一般牛奶的主要化学成分含量如下： 水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳糖：4.6% 无机盐：0.7% 每100 g 牛奶含主要矿物质： 钙120 mg ， 磷90 mg ，
铁0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黄素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗坏血酸1 mg , 维生素A 140 IU （注意1：以上数据取平均值，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间, 生活及健康状况、气温等不同而各异） 牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸，牛奶中有三种。 二、牛奶的分类 根据牛奶的制作处理方式不同主要分为以下7种 1、巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前较为流行。最大程度的保留牛奶牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防
牛奶知识 一、酸奶对人体的健康和医疗作用 >> 酸奶对医疗的主要作用： 1、酸奶对肠道内菌群起平衡作用。 2、抗癌作用。 3、降低血清胆固醇作用。 4、 控制肠道致病菌作用。 5、对胃病的治疗作用。 6、对慢性便秘的作用。 7、对糖尿病患者的作用。 8、对肝病的效果。 9、消化乳糖的作用。10、特殊的营养作用。 >> 酸奶对医疗的主要作用： 1、抑制腐败的产物。 2、防止产气。 3、防止外业菌的感染。 4、增加免疫能力。>> 酸奶既有治疗作用，又是营养食品，其理由为： 1、酸奶中的碳水化合物容易消化。 2、酸奶中的蛋白质易于吸收。 3、胆固醇脂肪的代 谢优于牛乳。 二、以下十类人群应该多喝酸奶： 1、经常性饮酒者； 2、经常性吸烟者； 3、经常从事电脑操作者 4、患有粉尘职 业病者 5、接受化疗治疗患者 6、经常便秘患者 7、服用抗菌素病人 8、萎缩性胃炎 患者 9、骨质疏松患者10、心血管疾病患者 目前世界上人均占有牛奶100公斤以上，而我国尚不足人均8公斤，也就是说我国人均奶类消费量尚不及世界人均的零头。其制约发展的原因是由于相当多一部分人没有食用牛乳及乳制品习惯。在发达国家中牛奶就像粮食、蔬菜一样，为一日三餐所不能缺少。 发达国家的今天，就是我们的明天。 为了您的健康，请您把最接近完善食物的牛奶放在您的每一天必饮的食谱中，牛奶给您带来充沛的精力，聪明的智慧，健康的人生。 三、巧识鲜牛奶 对于喜喝鲜奶的市民来说，最想喝到的就是不掺假、不变质的新鲜牛奶。 怎样识别牛奶是否新鲜，有关专家建议：在没有外界条件的帮助下，首先可用视觉来判断。如果外观颜色呈乳白色，可判断牛奶是新鲜的；如果牛奶色泽淡黄，奶上有水状物析出，则表明其为陈奶。还可以把奶滴一滴在指甲上，若奶液流散，则不是鲜牛奶； 如果滴呈球状，则是鲜牛奶。品尝一下牛奶，微有甜腥味的是好奶，如其味道发苦或有其它异味，则奶质较差。如果有一碗水，可将奶与水掺在一起，混和后奶汁凝固沉底，则表明牛奶新鲜且品质较好；如出现悬浮物，则说明此牛奶品质不佳。在家里鉴别时，可将牛奶煮沸，稍冷却后表面有一层奶皮乳脂的是新鲜奶；表面出现豆花状的是陈奶或变质奶。 四、要注意鲜奶、奶粉有区别 奶粉和鲜牛奶究竟哪个更有营养呢？在奶和奶制品正逐渐成为百姓生活必需品的今天，总能听到这样的发问。下面我们就来看一下二者的比较。 奶粉是鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%—5%，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如：100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶含蛋白质26。4克，且钙、磷、铁、维生素A等含量均增高。鲜牛奶加工成奶粉后维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工中颗粒变细，故较牛奶易消化。奶粉按比例调配成奶液后，脂肪和蛋白质的含水量接近
内容 1、中国人的营养摄取状况有哪些缺乏 2、RDA（Recommended Daily Allowance）中国人每日营养摄取建议量 3、成长中的孩子（3-12岁）营养摄取建议量 4、牛奶的营养成份及价值 5、牛奶的加工过程 6、惠尔康牛奶的特征 7、世界先进国家/亚洲国家牛奶的饮用量
牛奶组成 一、牛奶的化学成分 牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质（无机盐类）以及微量的其他物质（如磷脂、维生素、酶、色素以及气体、白细胞等）组成。 1、乳脂肪是牛乳中的最主要成分之一。脂肪含热量高，是维生素A、D、E、K的携带者和传递者，它含有相当数量的必需脂肪酸， 此外，乳脂肪比其他动物脂肪易于消化。 2、乳蛋白质：牛乳中大约含0.5%的含氮物，其中95%为乳蛋白质，5%为非蛋白质含氮物。牛乳蛋白质中存在有25种不同的氨基酸。 乳蛋白质主要分以下四类：酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白。除此而外，还含有少量酶类。其中：1）酪蛋白仅存在于牛乳中，约占牛乳总蛋白质的78%、全脂乳的2.6%。酪蛋白具有酸凝固特性。在牛乳中加酸或使产酸菌在牛乳中生长，牛乳PH值则下降。酪蛋白的等电点PI为4.6，当PH下降到这一点时，酪蛋白将聚合成凝块而沉淀。2）白蛋白也称乳清蛋白。3）球蛋白在牛奶中含量很少，而且加热到65℃，球蛋白开始变性；70℃时则全部凝固。4）球膜蛋白是包围在脂肪球表面的一层蛋白质，与水结合紧密。在强酸强碱作用下，球膜蛋白即被破坏。 5）酶是由有机体产生的具有生物活性的蛋白质。 3、乳糖：仅存在于哺乳动物的乳中。乳糖在牛乳中几乎全部呈溶液状态。 4、维生素：牛乳中含有多种维生素。如维生素A、B1、B2、C和D等。 5、无机盐类：牛乳中无机盐含量甚微，一般不超过1%。 6、其他成分：
关于牛奶的28个小知识 关于牛奶的争论似乎从未间断过，面对众说纷纭的观点，公众往往不知如何分辨。为帮助大家正确地认识牛奶和乳制品，本期总结了牛奶相关的28个小知识。 1.牛奶蛋白含有全部九种人体必需氨基酸。牛奶中的蛋白质属于优质蛋白质，主要由酪蛋白 （Casein）、乳清蛋白（Lactoal-bumin）和β-乳球蛋白（β-lactoglobulin）组成。其蛋白质包含全部九种人体必需氨基酸（人体自身不能合成的氨基酸）。牛奶中的蛋白质消化吸收率高，可达87%～89%，高于一般的禽畜肉类，属优质蛋白。 2.牛奶中脂类可提供的热量约占全奶热量的48%。牛奶含有约3%的脂类，包括饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，易消化吸收。 牛奶脂类中还含有一些脂溶性维生素，如维生素A和维生素D。 3.牛奶中的糖主要以乳糖的形式存在。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它是一种双糖，由 一分子半乳糖和一分子葡萄糖缩合形成。乳糖进入消化道经乳糖酶分解成半乳糖和葡萄糖后，才能被吸收利用。 4.牛奶是不可多得的优质钙源。100 毫升牛奶中含钙约104mg，牛奶不是含钙最丰富的食物， 但其中的钙很容易被人体吸收和利用。
5.牛奶中的维生素含量与饲养方式和季节有关。牛奶中含有人体所需的各种维生素，其含量 与饲养方式和季节有关，如放牧期牛奶中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量，较冬春季在棚内饲养明显增多；牛奶中维生素D含量较低，但夏日日照多时，其含量会增加。 6.低脂或脱脂奶适用于特殊人群。有高血压、高胆固醇和其他心血管问题者，肥胖或超重者 适宜选择低脂或脱脂奶；一般人群如不经常过量饮用牛奶，建议选用全脂牛奶。 7.牛初乳不含对人体有特殊作用的物质。母牛产犊后最初几天内的乳汁与普通牛乳明显不同， 称之为牛初乳（Bovine colostrum）。牛初乳中含大量的免疫免疫因子、生长因子等。这些“因子”们是只对牛犊有用，对我们人体是没有用的。人摄入后会在消化道内将其消化分解，难以完整地进入体内。即使能进入人体的血液也会被当成异物，甚至造成过敏。此外，牛初乳物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定。牛初乳并不比普通牛奶更安全有营养，没必要花高价钱购买牛初乳。
牛奶基础知识（五）——济南优果“合其客”奶吧、酸奶吧、鲜奶吧、优果乳（油莎豆乳汁）加盟连锁招商 （五十）奶油的生产工艺？其标准是什么？ 奶油生产，一般加工成甜性和酸性： 1、生产工艺流程 原料乳（质量关键控制点）-分离〈1、脱脂乳、2、稀奶油→杀菌→发酵→成熟→加色素→搅拌→排除酪乳｛1、酪乳，2、奶油粒→洗涤→加盐→压炼→包装 其中发酵、加色素、加盐、为加工酸性奶油或加盐、加色素为奶油生产流程中需增加的。2、稀奶油的杀菌、成熟、搅拌洗涤、压炼 （1）稀奶油的杀菌：杀菌温度会直接影响奶油的风味，应根据奶油的种类及设备条件来决定杀菌温度。由于脂肪的导热性很低，能阻碍温度对微生物的作用。为了使酶完全破坏，有必要进行高温杀菌，可采用85-95℃巴氏杀菌，如果有饲料或其它异味时，应将杀菌温度提高到93-95℃，以减轻其缺陷。 当稀奶油进行杀菌时，必须考虑它的酸度。因为酸度较高的稀奶油在加热时，其中所含的蛋白质会起凝固现象。稀奶油的酸度，都表现在非脂乳浆部分，所以测得几份稀奶油的酸度就可。含脂率不同时，含脂率越高，其酸度越高。当含脂率较高时，杀菌时会出现凝固现象，而含脂率较低时，则不会有凝固现象。也就是说含脂率越高，要求它的酸度必须低。 （2）稀奶油的成熟：为了使搅拌操作能顺利进行，在搅拌前必须使稀奶油充分冷却成熟。脂肪组织经过加热杀菌溶解后，冷却到油脂肪的凝固点以下，使其重新完全凝固，部分脂肪变为固体结晶状态。 稀奶油的成熟条件：制造甜性奶油时，冷却温度可达5℃以下，酸性奶油则冷却至稀奶油发酵温度（18-20℃），在发酵前后或同时进行。稀奶油中脂肪变硬程度，季节的变化和物理成熟的温度和时间，在低温下成熟时，发生平衡状态的时间早于高温下成熟。成熟的温度越低，则脂肪结晶越快，亦即稀奶油成熟所需要的时间越短，稀奶油成熟的时间与冷却的时间的关系，见表温度0℃物理成熟的应保持的时间为0.5-1小时；1℃物理成熟的应保持的时间为1-2小时；2℃物理成熟的应保持的时间为2-4小时；3℃物理成熟的应保持的时间为3-5小时；4℃物理成熟的应保持的时间为4-6小时；6℃物理成熟的应保持的时间为6-8小时；8℃物理成熟的应保持的时间为8-12小时； 稀奶油的成熟条件，对以后的全部工业过程有极大的影响。如果成熟不足时，就会造成奶油团粒松散，脂肪损失于酪乳的数量增加，并在奶油压炼是，形成糊状，水分排不出而形成次品。稀奶油温度在太低时进行成熟，会使奶油团粒过硬而延长加工过程，应该在较高温度下进行搅拌。一般较适宜的成熟温度为3-5℃。在成熟过程中，除了能使奶油脂肪球膜弹性降低外，还能是奶油产香。是由于柠檬酸链球菌。生成丁二酮并与成熟过程中的羟丁酮，形成浓郁香味。因此在奶油的产品中，往往有种鲜牛乳没有的香味。 （3）稀奶油的搅拌：为使稀奶油搅拌顺利的进行，减少脂肪的损失，并使奶油颗粒具有弹性，清洁完整，大小整齐等要求，必须达到如下要求： ①稀奶油的温度：稀奶油的温度决定着搅拌时间的长短及奶油粒的好坏。搅拌时间随着搅拌温度的提高而缩短，因为温度高时液体脂肪多，泡沫多，泡沫破坏快，因此奶油粒形成迅速。但奶油质量差，同时脂肪损失也多。相反，如果温度过低，奶油粒过于坚硬，压炼操作不能顺利的进行，容易制成水分少，组织碎散的奶油。搅拌奶油的温度，冬季以10-14℃，夏季以8-10℃为宜。用小搅拌器加工时，温度的变化较快，所以开始时以8℃以下。发酵稀奶油，由于脂肪球膜容易破坏，脂肪不容易损失，其次温度可略提高 ②稀奶油的酸度：正常的鲜奶油的酸度为11-15°T。当稀奶油。当稀奶油酸度超过27°T