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家畜的人道屠宰
李春梅
chunmeili@https://www.doczj.com/doc/3619023845.html,
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动物福利：家畜的人道屠宰
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2
通过本单元的学习，你将能够
.识别与农场动物屠宰相关的问题
.确定最佳的人道屠宰方法，保护动物福利
.确认屠宰时动物的法律保护
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3
屠宰动物的原因
.肉类消费是普遍的饮食文化。
.屠宰：杀死动物获取食物或控制动物疾病。
– 集中式商业屠宰——供应城市居民
– 自给式屠宰（Subsistence slaughter ）（“家
庭宰杀”，‘home killing’）——当地农民宰杀
动物供应当地居民
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4
背景知识
.人类
– 可能想要吃肉
– 不是必须吃肉
.动物有一些基本需求
– 在它们生命中和死亡时不要遭受痛苦
– 但是，死亡对于获取大部分动物蛋白是必需的
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5
动物被屠宰付出的“代价”
.动物的生命将会终止
– 一些哲学家提出了“生命数量”这个问题
.恐惧、悲痛和痛苦
– 屠宰过程中
– 运输过程中和市场上，动物已经建立的社
会群体关系遭到破坏
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6
“家庭宰杀的（ Home-killed ）”动物
.每年都有数以百万计的鸡、
鸭、火鸡、羔羊、山羊、牛
和猪在家中和自给农场
（subsistence farms）里被宰
杀。
group pigs
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7
“家庭宰杀的”动物
.屠宰方式数千年没有变化
.体形较小的动物（羔羊、鸟类）
- 放血（Exsanguination）（割脖子）或 斩首
（Decapitation）
.体形较大的动物（牛、绵羊、山羊、猪）
– 可能会用绳子将四肢捆绑以方便割脖子
– 有时会用枪射击头部，然后放血
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8
商业屠宰场
.集中的
.涉及到动物运输
.没有专用运输工具
Transport Phili
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9
运输是使动物痛苦的一个原因：装车
Bulls Balls
Bull Lift Docks
Bull Transport Phili
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10
应激对肉品品质的影响 x6909e02
x6909e00
x6909e01
正常猪肉 白肌肉（PSE肉）
Pale Soft Exudative
色暗坚硬干燥的牛肉（DFD）
Dry Firm Dark
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肉的食用品质及其评定
.
肉色
.
嫩度
.风味
.
持水性
.
多汁性
.
大理石纹
.
熟肉率
j0337024
sihcqr14[1]
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是肌肉的生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现
由肌红蛋白的含量决定肉的颜色深浅
1、肌红蛋白的三种存在形式及相互转化关系：
还原型肌
红蛋白Mb
氧合肌红
蛋白MbO2
高铁肌红
蛋白
-
O
2
+
O
2
（
少量）
+
O
2
（
充足）
氧化/少量的O2
还原
还原
/
酶
一、颜色
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2、影响肉色稳定的因素及肉色保持方法
.（1）影响因素
–氧分压
.氧分压越高，愈有利于氧合，颜色越鲜红；氧分压越低，
越有利于其氧化，颜色越暗
–细菌
.细菌繁殖，使肉色暗
.细菌消耗氧气
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–PH值
.终PH值高的肉颜色较深，PH值下降过快会使肉
色灰白
.低PH值有利于氧合肌红蛋白对O2的释放，使其
氧化加快。
–温度
.温度升高，有利于细菌繁殖，加快肌红MB氧化
–其他因素
.光线
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.冷冻
–快速冷冻肉，冰晶小，颜色浅白
–慢速冷冻肉冰晶大，肉色深红
.盐：促进色素氧化
.（2）保持肉色的方法
–真空包装
.使肌红蛋白保持在还原状态呈紫红色
.零售时需重新包装或双层包装
–气调包装
.CO2 、O2和N2，CO2：40％～60％
–抗氧化剂
.VE、VC
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3、异质肉色
.DFD肉
–特征：最终PH值高、颜色深、持水性高、质地硬、风味差、
货架期短
–原因：牲畜在屠宰前已耗尽其能量，使肌肉蛋白保留了大部
分电荷和结合水，从而吸收了大部分射到肉表面得光线
.PSE肉
–特征：最初PH值低、质地柔软、肉色苍白、持水性低、便
面渗水
–原因：PH值下降过快，肌肉蛋白质变性，肌纤维收缩，射
到肉表面的光线被反射
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4、评定方法
精确测定：用分光光度计精确测定肉
的总色度，也可按肌红蛋
白含量来评定
目测法：4℃存放24时目测 j0283029
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二、嫩度
1、概念
–是指肉在食用时口感的老嫩,反映了肉的质地,由肌肉中
各种蛋白质的结构和结缔组织的特性决定。
2、影响肉嫩度的根本因素
–肌纤维的粗细与质地
–结缔组织的质与量
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1
（1）宰前因素
–物种、品种及性别
.畜禽体格越大，肉越老
.公畜肌较母畜肉粗糙
–年龄
.年龄越老，肉的嫩度下降
–肌肉部位
.运动越多，肌肉负荷越大的肌肉因其有强壮的致密的
结缔组织支持，肌肉则老。
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（2）宰后因素
正常状态下，僵直期的肉嫩度最差。
–温度
.15 ℃以上，与温度呈正相关，温度越高，
收缩越剧烈。
.15 ℃以下，与温度呈负相关，温度越低收
缩程度越大，即冷收缩。
.应控制在15 ℃左右的温度，不宜过高或过
低。
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–成熟
.肉成熟后，嫩度改善
.熟化过程降解了一些关键性蛋白破坏 了原
有的结构体系，结缔组织变得松散。
–烹调加热
.40 ℃ ~50 ℃之间，肉硬度增加。肌动蛋白
凝聚。
.60 ℃ ~75 ℃之间，切割力进一步增加。肌
内膜和肌束膜变性而引
.75 ℃以上，肉的硬度下降。肽腱的水解胶
原蛋白交联的破裂，纤维蛋白的水解
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3、肉的人工嫩化
（1）酶
–木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等多种酶制剂
–技术
.将肉浸渍在含酶溶液中
.将含酶溶液直接泵入肌肉的血管系统
（2）电刺激
–由于电刺激引起肌肉痉孪性收缩，导致肌纤维结构的
破坏；加速尸僵的发展，防止冷收缩，并使成熟时间
缩短。
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（3）醋渍法
–酸性溶液可以改善肉的嫩度，PH值4.1-4.6时最佳。
且可增加肉的风味。
–酸性红酒和醋浸泡
（4）压力法
–高压可破坏肌纤维中亚纤维结构，使大量Ca2+释放，
使组织蛋白酶活性增强。
（5）钙盐嫩化法
–理论依据：钙激活酶学说。添加外源酶可激活钙激
活酶。
–嫩化剂：CaCL2
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–注意CaCL2的浓度和用量。浓度过高或用量过大，
会使肉呈现苦味和金属味，肉的色泽变得不均匀，
并且存放过程中肉色容易加深。
（6）碱嫩化法
–可以显著提高肉的PH值和保水能力，使结缔组织的
热变性提高。并使PSS型猪转变为正常品质的猪肉。
–用碳酸氢钠或碳酸钠溶液对牛肉等进行注射或浸泡
腌渍处理
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4、嫩度的评定
（1）评定内容
–柔软性
.舌头和颊接触肉时产生的感觉
–易碎性
.指牙齿咬断肌纤维的容易程度
–可咽性
.咀嚼后肉残渣剩余的多少及吞咽的容易程度
（2）客观评定指标
–切断力、穿透力、咬力、剁碎力、压缩力、弹力和拉力等。
–主要用剪切力。大于4千克时即较老。
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三、风味
1、生肉味
–咸味、金属味和血腥味
2、加热产生肉的滋味和芳香味
3、肉的风味物质
–共性的风味物质
.蛋白质、脂肪、碳水化合物等
–独特的风味
.来源于脂肪的氧化
–异味物质
.脂肪酸和激素代谢产物
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四、滋味物质
非挥发性物质
1、甜味
–葡萄糖、核糖、果糖等
2、咸味
–无机盐、谷氨酸盐、天门冬氨酸盐等
3、苦味
–游离氨基酸和肽类
4、鲜味
–谷氨酸钠及核苷酸等
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五、芳香物质
1、芳香物质的来源
芳香前体物的变化：
–脂肪氧化：90%
–美拉德反应：10%
–硫胺素养降解：微量
后两者起重要作用
2、芳香物质的种类
–主要有十几种
.基本风味物质
.脂肪氧化产物：对禽肉的影响最大
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3、产生途径
（1）美拉德反应
.氨基酸中的氨基与还原糖反应生成香味物质
（2）脂质氧化
.常温氧化产生酸败味，加热氧化产生香味物
质
.美拉德反应给脂质氧化提供大量的底物。
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（3）硫胺素养降解
.硫胺素降解产生H2S
.H2S与呋喃等杂环化合物反应生成含硫杂环
化合物（如2-甲基于-呋喃硫醇），赋予肉强
烈的香味。
（4）腌肉的风味
.亚硝酸盐的作用，体现肉的基本滋味和香味，
减少了脂肪氧化产生的特色风味和过热味。
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4、影响因素
.
年龄
.
物种
.
脂肪
氧
.
饲料
.
性别
.腌制
.
细菌繁殖
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六、持水性
1、意义
–影响肉的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品
质，失水率越低，表示持水性越强，肉质越柔嫩
–影响出品率
2、概念
–是指肌肉受到外力作用时，其保持原有水分与添加水
分的能力。
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PP LO
GO 1
3、理化基础
肌肉中水分的存在状态
.水化水（结合水）
–冰点很低，不易解离和蒸发对肌肉的系水力没有影响。
.不易流动水
–占水量的80%决定了肌肉的系水力
–其保持性取决于肌原纤维蛋白质的网状结构及蛋白质所带净
电荷的多少。
.自由水
–靠毛细管的凝结作用而存在于肌肉中
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4、影响因素
（1）宰前因素
–品种、年龄、宰前运输、囚禁和饥饿、能量水平、身
体状况等
（2）宰后因素
–屠宰工艺、胴体储存、尸僵开始时间、熟化、肌肉的
解剖学部位、脂肪厚度、PH值变化、蛋白质水解酶活
性、细胞结构以及加工条件等
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（3）PH值对系水力的影响
–蛋白质的净电荷效力
–原因
.净电荷是蛋白质吸引水分子的中心
.增加蛋白质分子间净电斥力，使结构
松散，扩大空间。
（4）空间效应对系水力的影响
–尸僵时由于肌肉处于收缩状态，空间减少，系水力
下降。
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（5）加热过程系水力的变化
–明显下降。蛋白质受热变性，肌纤维紧缩
（6）盐
–PH大于等电点时，可提高系水力
–PH值小于等电点时，降低系水力，盐起脱水作用。
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动物福利：家畜的人道屠宰
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5、测定方法
.加压称重法
–通过施加一定的压力测定被压压出水分的多少来判断
肉的失水率。
.加压滤纸法
–测定一定压力下被滤纸吸收的水分
.离心法
–将肉在离心力的作用下测定肉样失去水分的量
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七、多汁性
1、主观评定
（1）评价内容
.开始咀嚼时肉中释放出的肉汁的多少
.咀嚼过程中肉汁释放的持续性
.咀嚼时刺激唾液分泌的多少
.肉中的脂肪在牙齿、舌头及口腔其他部位的附着给人
以多汁性的感觉
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动物福利：家畜的人道屠宰
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（2）评价的指标
.口腔的用力度
.嚼碎的难易程度
.润滑程度
2、影响因素
（1）肉中脂肪的含量
.脂肪含量越多，肉的多汁性越好
.脂肪本身能产生润滑作用；刺激口腔释放唾液
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动物福利：家畜的人道屠宰
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（2）烹调
.烹调结束时温度越高，多汁性越差
（3）加热速度和烹调方法
.加热速度越慢，多汁性越好
.不同烹调方法对肉多汁
性的影响（由
高到低）
–烘烤 蒸煮 油炸 加压烹调
（4）肉制品中的可榨出成分
.能较为准确地衡量肉的多汁性。呈现
较强正相关
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八、大理石纹
反映可见脂肪的分布状况
1、评定方法：第一腰椎部背最长肌鲜肉样，
切片
2、评分标准：
痕迹 1分
微量： 2分
少量 3分
适量 4分
过量 5分
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hjladmbt[1]
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九、熟肉率
1、概念：指肉熟后与生肉的质量比率
2、测定方法：
–熟肉率（%）=（蒸煮后肉样质量/蒸煮
前肉样质量）×100
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动物福利：家畜的人道屠宰
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43 File0001pig
待宰围栏（ Lairage ） Slaughter 2
待宰围栏是屠宰之前在屠宰场附近容纳等待
宰杀动物的围栏
猪胴体肩膀和肋部有
擦伤，脖子和肩部有
皮肤创伤
猪皮肤上有鞭痕
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44
在待宰围栏期间，动物
.可能会因与其他不熟悉的动物混在一起而打架
.可能会被纹身或以其他方式作标记
.可能不提供食物
.可能不提供垫草、饮水、遮荫处，或者在待宰栏内受到欺负或动物
密度过高时没有实施逃脱、躲藏等‘对抗（coping）’行为的机会。
许多动物，特别是家禽、猪和牛，在待宰围栏内待宰期间都被喷水以
确保动物身体清洁，给动物降温，同时可以分散动物的注意力。在一
些屠宰场，使用驱赶棒来移动待宰围栏中的动物，特别是赶动物进入
屠宰车间或机械化屠宰线的情况非常普遍。所有这些过程都对动物产
生了强烈刺激，在不熟悉的情况下，容易引起动物巨大的恐惧、悲痛
和受伤。
待宰围栏（ Lairage ）
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45 Slaughter 1
slaughtered and live animals
活动物能看到死动物
活动物
死动物
意识到动物很有可能会因为看到、闻到和听
到屠宰过程而感到恐惧忧伤，因此立法禁止
在其他活着的同类动物面前进行放血。
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46
保定：挂钩（ shackling ）
机械化电击致昏和放血
Slaughter 3
很多自动化屠宰系统都采用家禽的‘挂钩（shackling）’：致昏前将家禽的
腿挂在挂钩上倒挂，头朝下沿自动化流水线向前移动。
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47
保定：挂钩（ shackling ）
.至少有5％的肉鸡会有腱和关节问题，将其腿倒挂于挂钩上会增加这些动
物遭受的痛苦。
.产蛋末
期的蛋鸡因患骨质疏松症骨骼脆弱：一项研究表明蛋鸡抵达屠宰点
时，30％的蛋鸡至少有一根骨骼骨折。这些骨折可能发生在抓鸡或将鸡运
往屠宰场的过程中，但也可能由腿部倒挂和倒挂后的拍打翅膀和挣扎引起。
.许多国家都立法对家禽屠宰之前可以倒挂的时间作了限制。但在其他一些
国家，鸟类可能会倒挂很长时间；例如，将鸟类腿部倒挂在自行车上运送。
禽鸟的足、腿、关节和肉品的品质与倒挂钩关系密切，也受自动化屠宰设
备的设定和控制的影响。
虽然使用挂钩可以提高屠宰效率，在某些情况下减少动物在被
宰杀前遭受剧烈刺激的时间，但采用脚部倒挂的方式也会造成
对动物的潜在的痛苦。
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48
屠 宰
.包括两个阶段：
— 致昏—— 在“非常短的”时间内使动
物失去知觉。所谓“非常短的时间”是指神经系统将皮肤、
肌肉或血管上的“疼痛”（痛苦/有害）刺激信号传送到大脑并
由大脑将该信号解释为疼痛所需要的时间。大约是300毫秒
（三分之一秒）
— 宰杀——致昏后进行，使动物在生理上
无法恢复。通常是指切断主要血管引起血液循环系统崩溃，
或不可逆转地损坏脑和脊髓的功能。
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动物福利：家畜的人道屠宰
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49
致昏和宰杀不同
.被致昏的动物只是暂时处于无意识状态，有恢
复意识的潜力。
.被致昏的动物在有机会恢复意识之前必须被宰
杀。
.致昏和宰杀适用于几乎所有的致昏系统，致昏
后动物处于无意识状态，感受不到宰杀带来的
疼痛，但宰杀必须在动物恢复意识之前进行。
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50
致昏：可能让动物“立即
（instant/immediate）”失去知觉吗？
.不可能
.然而
– 能让动物在短时间内进入无意识状态，动
物感觉不到致昏过程
– 如果这段时间间隔少于300 ms，就可以认
为是立即进入了无意识状态
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51
最佳实施方式
.使动物立即失去知觉，随后快速致死。
– 致昏枪致昏（Captive bolt stunning）
– 敲击致昏（Percussive stunning）
– 电击致昏（Electrical stunning）
– 气体致昏（Gas stunning ）
.上述方法被认为是最佳实施方式，很多国家通
过立法来强制执行。
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52
立即致昏：致昏枪
.如果操作正确，能在1.5-2毫秒内使动物失去知
觉。
.致昏枪（手枪，Pistol）必须保持清洁，定期上
油，处于良好工作状态
captiv
e bolt
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53
有效致昏的表现
.头部
– 眼睛反射和眨眼动作消失
– 头部僵直朝下
– 舌头伸出
– 双耳下垂
.身体僵直－没有弓背或挣扎，腿可能移动
.有喘气和作呕反射，但没有节律性呼吸或发声
（ vocalizations ）。
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54 Slaughter 4
致昏枪枪击位置非常重要
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55
致昏枪：牛的枪击位置 X-sect & Cash Special
想象从两只眼睛外侧分别到
对侧牛角基部连线的交叉点
bull head
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56
致昏枪：猪的枪击位置
眼睛上方2.5cm，稍偏向
头部中线一侧（以避开厚
骨脊），与前额成直角。 pig head
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57
致昏枪：无角的绵羊和山羊的枪击位置
将致昏枪放在头部
最顶端，向下颚角
方向瞄准。 sheep head
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58
致昏枪：有角的绵羊或山羊的枪击位置
将致昏枪放在连接两
只角基部的脊状物背
后并朝舌根方向瞄准 Horned goat CB
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59
致昏枪：农场鹿的枪击位置
致昏枪的枪口应该放在
想象分别从双眼与对侧
耳朵基部上缘连线的交
叉点。
deer head
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60
立即致昏：敲击式致昏
.如果操作正确，该方法能使动物在1.5-2毫秒内失
去知觉。
percussive knocker
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61
敲击(Percussion)和脑震荡(concussion )
. 敲击
– “用力将一固体撞击到另一固体上”
– 撞击的结果是脑震荡（Concussion）。
. 脑震荡
– “打击头部导致暂时性失去意识或失
去行为能力”
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62
敲击式致昏/宰杀：小型农场动物
.适当的敲击式致昏枪能使
小型动物立即失去知觉和
死亡——这就是人们熟知
的致昏/宰杀。
Turkey CB
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63
立即致昏：电击致昏
.电流能引起脑部不协调的电活动
（electrical activity ）(癫痫样活动，epileptiform
activity），导致动物失去知觉。
stunning tongues
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64
电击致昏：绵羊和山羊的电击位置
电极必须横跨大脑两侧
唯一正确的位置：电极要放在头部每侧的眼睛和耳朵
之
间。
sheep head lateral
Sheep V rest & tongs
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电击致昏：猪的电击位置（1）
横跨大脑两侧
在大脑每侧的眼睛和耳朵之间
prasata poloha1
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电击致昏：猪的电击位置（2）
横跨大脑
在对角线上：头部一侧耳朵后边和另一侧的眼
睛和耳朵之间。
elektrprasiatko
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现实：将猪赶入致昏舱时有必要使用驱赶
棒
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电击致昏：禽鸟的电击水槽
每只禽鸟的头部都要从电击水槽（ water bath ）中
通过。
Slaughter 3
将禽鸟头朝下倒挂，这样每只禽鸟的头部都能通过一个
“水槽”——装水的槽子，槽中通有电流，禽鸟头部浸
入水中可以发生电接触。被致昏的禽鸟经放血后再通过
盛有滚烫热水的桶，帮助拔毛。
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使用电击水槽致昏时，应该控制下列潜在的危险：
.致昏前的电击：禽鸟在进入水槽前，可能因接触到设
备潮湿的表面而被电击。这些电击不会造成致昏，但会
引起禽鸟极大的痛苦。因此，密切注意系统的设计很重
要。
.无效致昏：由于禽鸟体型过小无法和水良好接触导致
在水槽中接触较差、水槽设计不良、电压/电流控制较
差都会导致禽鸟致昏无效。
.放血不良：由于自动化设备没有将禽鸟脖子上的血管
充分切断而导致放血不良。
电击致昏：禽鸟的电击水槽
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动物福利：家畜的人道屠宰
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自动电击致昏有可能控制不好 How NOT to stun ducks
鸭子的头抬高到水面之上—不能致昏
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电击致昏与电击致死
电击致昏
立即失去知觉
最好的致昏方式
电击致死
例如一些国家对狗的扑杀
无法确保已经失去知觉
不人道：狗在完全清醒的状态下通过心脏搏
动停止而痛苦地死去。
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宰杀方式：放血 KNIFE
放血最常用的方式是通过切断脖子上的主要血管
（颈动脉和颈静脉）（carotid arteries and
jugular veins），造成动物快速失去大量血液，导
致大脑功能和呼吸功能崩溃。
放血不仅能杀死动物，而且能提供一具仅残留少量
血液的动物尸体（肉）。
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气体致昏/宰杀
也就是著名的控制气体宰杀法
（controlled atmosp
here killing ）。
适用于家禽和猪。
使用高浓度的惰性气体(inert gases，氩气，氮气）或
二氧化碳
这些方法的伦理和经济问题。
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气体致昏/宰杀：惰性气体(Inert gases)
氩气或氮气(80%) + 二氧化碳 (18%) + 氧气 (2%)
气体不会被察觉
最后因缺氧而死亡
最小的呼吸应激
成本相对较高
不适用于大型动物或多毛动物
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气体致昏/宰杀：二氧化碳
高浓度二氧化碳可作为麻醉气体，但是：
. 刺激性
. 不能使动物立即失去知觉（需要15－20秒）。
. 动物在完全清醒的情况下呼吸困难，严重喘
气和抽搐。
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宗教屠宰：穆斯林（ Muslim ）
回教屠宰（Dhabh 或 Zabiha）
可以被任何”神智健全的”穆斯林(男性或女性)
执行。
生产清真肉品（Halal meat）
要求
使用锋利的刀具
割开动物脖子的时候颂念真主阿拉的名号
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宗教屠宰：犹太教（ Jewish ）
犹太教屠宰（Shechita）
由从希伯来委员会（the Rabbinic Commission）取得
执照，接受过培训的屠夫 （Shochet）来执行。
生产出犹太教肉品（ Kosher meat）。
宰杀前动物必须健康且未受到任何伤害。
屠刀必须定期打磨，确保锋利， 通过割断脖子上的动
脉和静脉放血，引起动物死亡。
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宗教屠宰的福利问题
犹太教（Kosher）屠宰和回教（Halal）屠宰在引
入这些屠宰概念时是当时“最佳实施方式”。
放血引起的痛苦持续时间比致昏引起的痛苦持续时
间要长得多。
禽鸟是例外？
宗教屠宰中不对禽鸟上足枷固定。
犹太教屠宰要求将禽鸟从板条箱中取出后要在
30秒内杀死 （Barnett 等， 2007）。
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动物福利法律的效力
可能因执行力度不够而导致法律无效
. 有限的资源
. 屠宰场员工培训不足
. 对农场执行的活动进行评估比较困难
. 主管当局不愿意把屠宰看成福利关注的领
域
.由于法律的强制执行具有可变性，在可以接
受的实施操作中也存在地方或地区差异
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改善屠宰现状的公众压力
公众和非政府组织通过哪些方式能够改善屠宰现状？
通过游说来改变相关程序
联合抵制来自动物不受法律保护的国家的产品
引起该问题的公众意识和政治意识
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结 论
屠宰程序会影响大量农场动物的福利
新方法建立在良好的动物福利科学基础之上
最佳实施方式能够：
改善动物福利
使屠宰工人的工作更安全、更专业
提高肉品品质
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扩展阅读
.BARNETT JL, CRONIN GM, SCOTT PC. 2007. Behavioural responses of
poultry during kosher slaughter and their implications for the birds’ welfare.
Veterinary Record 160: 45-49
.COUNCIL REGULATION EC 1/2005 on the protection of animals during
transport and related operations. Available from: http://europa.eu.int/eur-
lex/lex/LexUriServ/site/en/oj/2005/l_003/l_00320050105en00010044.pdf
.FAO (Food and Agriculture Organisation). Guidelines for humane handling,
transport and slaughter of livestock, FAO 2001
.GRANDIN, T. Dr Temple Grandin’s Web page. Livestock Behaviour, Design of
Facilities and Humane Slaughter. https://www.doczj.com/doc/3619023845.html,/
.GRANDIN, T., 2002: Return-to-sensibility problems after penetrating captive
bolt stunning of cattle in commercial beef slaughter plants. Journal American
Veterinary Medical Assoc.Vol. 221:1258-1261
.GRANDIN, T., 2000: Livestock Handling and Transport. CABI Publishing
.GREGORY NG. Animal Welfare and Meat Science, CABI Publishing 1998
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扩展阅读
.GREGORY NG, WILKINS LJ. 1989: Broken bones in domestic fowl: handling
and processing damage in end-of-lay battery hens. British Poultry Science 30:
555-562.
.GREGORY, N., SHAW, F., 2000:Penetrating Captive Bolt Stunning and
Exsanguination of Cattle in Abattoirs, Journal of Applied Animal Welfare
Science. 3: 215-230.
.Humane Slaughter – Taking responsibility. Humane Slaughter Association.
Available from: https://www.doczj.com/doc/3619023845.html,
.OIE (Office Internationale des Epizooties). Terrestrial Animal Health Code
2006: Appendix 3.7.5, Guidelines for the Slaughter of Animals. Available from:
www.oie.int/eng/normes/mcode/en_chapitre_3.7.5.htm
.The Welfare of Animals (Slaughter or Killing) Regulations 1995, UK
.WSPA Reports: The Facts About our Food – Animal Transport/Pigs/Chicken
.University of Bristol Animal Welfare Training. Website for training in welfare
aspects of slaughter. Available from: https://www.doczj.com/doc/3619023845.html,