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酸奶的多多知识

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酸奶的多多知识

酸奶的多多知识

酸奶被公认为是一种老幼咸宜的理想食品。酸奶由于它具有独特风味,酸甜适度,芳香可口,营养丰富,以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐。

一、酸奶定义:酸奶(YOGHURT)系指以新鲜牛乳为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂,经保温发酵而制成的产品。

二、酸奶的种类:传统的酸奶通常按生产方法分为两类

(1)凝固型酸奶(SETYOGHURT):牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装,并在包装容器中发酵而成。

(2)搅拌型酸奶(STIRREDYOGHURT):在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后,再加以搅拌人杯或其它容器内。

此外,还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为:高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。

三、酸奶的营养价值与功效

据有关资料介绍,酸奶的营养价值颇高,比鲜奶更易于消化吸收,这是因为发酵乳中有活力强的乳酸茵,能增强消化,促进食欲,加强肠的蠕动和机体的物质代谢,因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用,大有益于增强人体的健康。

酸奶主要有如下功效:

(1)饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症,进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性,促进乳糖的分解,防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人,可以安心食用。

(2)酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇,从而可预防老年人心血管疾病。

(3)酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动,刺激胃液分泌,并抑制肠内有害病菌。

(4)酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变,即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法,许多动物试验证明,酸奶具有抑制癌细胞增殖作用,对治癌有一定的效果。

(5)酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙具更易于消化吸收,利用率高。有益于牙齿,骨骼;酸奶中还有多种维生素,其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发;同时,由于酸奶能够改善消化功能,防止便秘,抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累,因而能防止细胞老化,使皮肤白晰而健美。

家用酸奶机,自制酸奶,营养、美味、健康!

酸奶的营养价值和保健性是众所周知的,但市场上酸奶品种口味单一,挑剔的您只好容忍一下;现在不同了,在这个“DIY”的时代,您只需购买一台日创牌酸奶机,就可以既享受制作酸奶的乐趣,又可以满足自己的品味,还可以与您的家人、亲朋好友分享您的劳动成果。日创家用酸奶机是由北京日创电器有限公司最新研制生产的国家专利产品,也是国内唯一一家生产家用酸奶机的高新技术企业。仅酸奶机产品就有6个系列、24种款型,是完全拥有自主知识产权的专利产品。该产品以个性化的体贴设计,微电脑自动控制,数字化蓝色液晶显示,操作简单,制作方便卫生等特点迅速在消费者中掀起热潮。

使用家用酸奶机制作酸奶的好处

1、使用家用酸奶机制作酸奶营养价值更高,味道更纯更卫生,不加任何防腐剂,口感新鲜并可以根据自己的需要调制任意口味:为消费者时尚消费,对个性生活的向往和追求提供方便享受自己动手制作酸奶的乐趣。除了制作酸奶还可以制作色泽各异味道不同的奶酪。

2、酸奶机可以制作无糖酸奶,为糖尿病患者解决了补充营养的难题。

用前准备

A、酸奶机的准备:清洁酸奶机,把密封反应缸放在桌子上,然后将两只手放在密封反应缸盖上,两只手靠近密封反应缸的前半部分,双手的外边向下压住密封反应缸的边缘,用手指向上搬动前边缘,即可打开反应缸盖用柔软的湿布清洗机器,如有污渍可使用温和的清洗剂清洗注意:禁止将酸奶机主体浸泡于任何液体内

B、原材料的准备到市场、超市购买自己口味喜欢的酸奶、鲜牛奶和果汁、饮料、巧克力、白糖等自己想添加的辅料注意:一定购买低温储存带活菌种的纯味酸奶,不是常温的酸性乳饮料,一定购买合格的没过期变质的原辅料

简易制作酸奶方法

操作方法简单,只需两步!

第一:用纯酸奶和鲜奶以1:10的比例搅拌,防入容器仓内;

第二:盖上仓盖,将时间设定为4--6小时。就是这么简单。拥有健康,只需两步。

缩短时间制作酸奶方法

a). 可分别选择全脂奶粉、袋装鲜奶或散装牛奶中的任何一种为制作原料奶,与原酸奶配比:用全脂奶粉为原料,将奶粉用热水冲开后降温至38℃--40℃以下,适当调整牛奶稠度即可;散装牛奶倒入容器内煮沸灭菌之后,冷却38℃--40℃以下即可作为原料奶;直

接食用的袋装酸奶可直接作原料奶使用:注意:原料温度一定控制在38℃--40℃以下,如果原料在冷藏温度下,只需相应延长工作时间。操作步骤相同

b). 将配好的原料牛奶和原料酸奶按10:1的比例倒入密封反映缸内并搅拌均匀(详见酸奶无聊配比表)

c). 用冷水和热水调和至38℃--40℃,加入红外恒温舱至相应的刻度线:制作一升酸奶需向红外恒温舱加水至下刻度线处;制作二升酸奶需向红外恒温舱加水至上刻度线处;

d). 将装有混合物的密封反应缸放入红外恒温舱内,盖好内外盖

e). 插好电源并电源开关,液晶屏上显示0:00,表示电源接触良好

f). 调整时间按键,通常在5-7小时之间,以时间的长短调整酸奶的稠度和酸度,时间越长酸奶越稠、酸味越浓

g). 按启动键,液晶屏显示太阳图标,表示酸奶机工作正常;当液晶屏显示雪花图标,时间变成0:00,表明设定时间已到,请检查酸奶制作质量,如稠度、酸味不足,可重新设置时间,继续制作;如满足要求,放入冰箱冷藏或短时间常温保存

酸奶的食用储存方法

成品酸奶可直接食用,冷却后味道更佳;可以在制成的酸奶中加入自己喜欢的果汁、饮料、巧克力、白糖、干果等原料,调制不同口味的酸奶;直接将装有酸奶的密封反应缸放入冰箱内冷藏储存即可,保质期可达一个月。

日创酸奶机是市场上的主流产品,它的外观小巧时尚,采用微电脑控制,液晶显示,操作简单方便,你只要把原料全都放入机器中,轻轻一按,就可省心省力地获得优质的酸奶。

用酸奶机作出的饮料营养价值高,味道更纯美、更卫生,而且可以根据不同的口味做出个性的食品,让你不用进厨房就可以享受美食的乐趣。

别看酸奶机的操作和工作过程非常简单,但是由它制作出来的酸奶作用可不少,吃方面的就不提了,关键是可以在吃的过程中不但不长肉,还能养颜瘦身。

养颜护肤

酸奶的含碱值在4.0左右,利用它保护皮肤可以避免干燥脱皮,还能软化角质层,预防因便秘引起的霉素与黑斑的形成,对保养皮肤有很显著的效果。

将脸洗干净后,取用1汤匙乳酸活菌面膜搅拌均匀,直接敷在脸部与脖子上,过15分钟左右,面膜呈透明状之后,肌肤有紧绷感就可以用温水洗净,然后再用冷水洗一次即可。也可以用水果泥、蜂蜜等材料来搭配使用,比如梨可以保湿、草莓可以美白、黄瓜可以滋润。每周坚持使用3次,就能收缩毛孔,令皮肤白皙水嫩。

美发

酸奶可以改善头皮痒和头皮屑多的问题,因为乳酸菌可以抑制芽孢菌的生长,预防头皮红肿发炎。酸奶的营养很容易被发根吸收使头发健壮,不易脱发断发。先将头发洗净,再用指腹沾上新鲜酸奶,在头皮发根处来回按摩,直到发热为止,然后用温毛巾包好待3分钟,最后用温水冲洗干净即可。

瘦身利用酸奶减肥一定要选用不含糖份的产品,最好是使用脱脂鲜奶制作的酸奶。在饭前空腹饮用200毫升,或者吃一份添加酸奶的蔬菜水果沙拉,然后再吃一般正餐。酸奶可以降低空腹感,所以能达到减肥的效果。

山楂洛神优酪乳

原料苜蓿芽、绿豆芽、萝卜缨、地瓜叶、菠菜叶、莴苣叶各80克腰果、南瓜子各1 /2大匙苹果 1个海带芽细末 60克新鲜胡萝卜汁 150毫升啤酒酵母、小麦胚芽各1/2大匙大豆卵磷脂 1大匙果糖 15克酸奶 150毫升

做法

1、把各种蔬菜叶洗净备用。

2、苹果洗净、去皮去核后切丁,取120克备用。

3、除酸奶、苹果外,将其余一切材料放入榨汁机中打成汁。

4、最后加入酸奶搅拌均匀,将苹果丁点缀在上面即可食用。

家庭制作酸奶的方法

家庭制作酸奶的方法 方法(1) 1.将酸奶机内胆加开水泡 1 分钟消毒。 2.将纯牛奶1000ml (蒙牛、伊利等)倒入酸奶机内胆容器中。 3.加入核仁格酸奶菌粉1g ,充分搅拌均匀。 4.酸奶机插上电源,工作6-8 小时,见酸奶呈凝固状即可。 5.做好后可以放置冰箱冷藏24 小时,风味更好,可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。 注意事项:1.核仁格菌粉需冷冻保藏,做之前先放置室温下 15分钟。 2.发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。 3.酸奶机内胆容器用开水消毒,不要用化学药剂消毒 4.有抗奶(含有抗生素)不适合作制作酸奶的原料。 5.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢 甜食,可在吃前加砂糖。 6.自制酸奶保质期为2?3天

方法(2) 1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出; 2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀;把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀; 3、把容器盖盖好,放入酸奶机本体内;冬天制作的时候,可以在本体内加入温水; 4、把酸奶机的上盖盖好; 5、插好插头,酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书); 6、用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8 小时;用酸奶 发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12 小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14 小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10 小时) 7、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状,温度在40 度左右可 立即食用。夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正, 口感极佳; 8、酸奶在食用前,可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。 2

关于酸奶的小知识

说起酸奶,相信大家都不陌生,不仅在于它美味的口感,更在于它富含的营养元素,大部分是我们身体所必需的。但你真的了解酸奶吗?真的对它如数家珍吗?现在跟随爱尚小编来一探究竟吧! 1、每天饮用多少合适 有些人特别喜爱酸奶,往往在餐后大量喝酸奶,可能造成体重增加。这是因为酸奶本身也含有一定的热量,饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量。对于健康的人来说,每天早晚各喝一杯,每杯在125克左右比较合适。 2、饭后喝有利于吸收营养 一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。饭后两小时左右,人的胃液被稀释,PH值会上升到3-5,这时喝酸奶,对吸收其中的营养最有利。 另外,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收 3、能促进肠胃蠕动、缓解便秘 酸奶确实有一定的减肥效果,主要是因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。再就是酸奶具有较强的饱腹感,轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量。 4、酸奶并非喝多少都不会胖 酸奶并非喝多少都不会胖,它本身也含有一定的热量,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶,虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚,可是热量低,不会使热量在体内很快堆积而发胖。 5.酸奶并非老少皆宜。 胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿,都不宜喝酸奶。即使是健康成年人,也不能过量饮用,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说,每天喝两杯,每杯在125克左右比较合适。

酸奶配方及其制作方法

酸奶配方及其制作方法

1 前言 1.1 酸奶介绍及分类 酸牛奶(俗称酸奶)是一种极其重要和常见的乳制品,它是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,是一种老少皆宜的营养食品。它不仅具有奶的营养价值,其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的消化吸收。随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识,已经拥有了越来越多的消费者,产量逐年增加,且呈直线上升趋势,到2003年全国的总产量达到近23万吨。 目前酸牛奶品种繁多,但按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种。凝固型酸奶是在接入菌种后,先装入零售容器,然后保温发酵,成品在容器内呈凝固状态。搅拌型酸奶是在接入菌种后,在大型发酵罐中发酵,又经机械搅拌成为液态,然后再装入销售包装容器。搅拌型酸奶更适合于大规模生产,便于添加果料,使产品多样化。 按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶。按生产时所用原料的不同,可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。纯酸奶是以牛乳或复原乳为原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,经发酵制成的产品,不得添加其他辅料。调味酸奶是以牛乳或复原乳为主要原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加食糖、调味剂如食用香料,经发酵制成的产品。果料酸奶是以牛乳或复原乳为原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加天然果料如草莓、菠萝等辅料经发酵制成的产品,不得添加其他调味剂。 1.2 适合饮用酸奶的群体 酸奶是一种老少皆宜的具有保健功能的食品,以下8类人群多喝酸奶,有利于恢复健康。 1.2.1 经常性饮酒、吸烟者。 1.2.2 经常从事电脑操作者。 1.2.3 患有粉尘职业病者。 1.2.4 接受化疗治疗者。

酸奶制作方法(亲自实验的方法)

【原料】:牛奶+菌粉+酸奶机 【牛奶的选择】:要选择奶质比较纯的牛奶来做,牛奶处理程序不要太多(如特仑苏、舒化奶、含有高钙的牛奶以及经过巴氏消毒的功能性牛奶等处理程序较多的牛奶不建议使用,成功率会比较低);推荐使用伊利、蒙牛纯牛奶等. 建议用普通袋装的纯牛奶发酵酸奶。盒装的牛奶(价格高的)以及高钙奶,因为奶生产过程中处理程序多,添加物也多,对菌种繁殖不利,所以发酵的酸奶效果不理想 酸奶制作步骤 第一步:选用能15天以上能常温保存的高脂牛奶,如果不是高温杀菌的牛奶一定要加热至沸腾,然后将牛奶放置30度以下。 第二步:将菌粉加入牛奶一般0.1g菌粉配1升牛奶,充分搅拌均匀后,分入各小瓶。如果用酸奶引子可以先将酸奶引子舀入小瓶内,倒入牛奶然后在小瓶内搅拌均匀。 第三步:将酸奶瓶放入酸奶机内,打开开关,盖紧外盖,(一般建议8-12小时),标记好开始时间或者结束时间即可。 第四步:时间到了关闭开关将暂时不用的酸奶放入冰箱冷藏后口感会更好哦。 一般菌粉做引子酸奶制作不成功的原因有两种 1、菌粉失效,或在奶里没融化开,菌粉加入纯奶中一定要搅拌融化开。 2、奶的问题,建议换一下其他品牌的奶,先不要用现在用的奶了,不管是哪个品牌的奶都遇到过某一批有做不成酸奶的时候,因为牛生病大多数都用抗生素,这时产下的奶可能就会含有抗生素,如果赶上这批奶就会做不成酸奶,就像妈妈感冒孩子吃奶也跟着感冒一样的。 1、酸奶的选择需要注意些什么?

每瓶加入1-2勺纯天然原味酸奶,不加任何水果或者果汁。其他水果或者配料可以随您的口味加入制作完成的酸奶中。另外,您也可以使用菌粉用于发酵。 2、应该如何选购牛奶? 制作酸奶过程中建议使用可常温保存的纯牛奶(H-milch),如果您使用的是全脂或者高脂牛奶,请首先将牛奶加热到90°,再放凉。在制作酸奶过程中,使用的牛奶应该保持在30°,不然将会大大延长发酵时间。 【TIPS】:1、如果凝固太慢,不是牛奶太稀,那么可能是作为菌种的酸奶质量不好。当然,另一个很可能的原因是,牛奶中含有抗生素,抑制了乳酸菌的生长。 2、有的客户朋友反应,水特别多,有可能是放的酸奶引子过多以及加热时间过长。 3、选择外来酸奶做菌种时,也要买尽可能刚出厂的产品,因为保存时间越长,乳酸菌活菌就越少,效果就越差。 4、酸奶机的奶瓶托盘处无须加水,玻璃酸奶瓶和塑料盖子都可以洗碗机机洗,就这样干干净净做放心酸奶。 5、酸奶发酵过程中,尽量不要搬动酸奶机,会影响酸奶的凝结。 6、个人口味有差异,要努力尝试选择自己喜欢的牛奶或酸奶品牌做原料,以及尝试不同比例地调配,以达到最佳效果。 7、发酵开始前可以依据个人口味添加一些糖类,如蜂蜜、冰糖等,以改善口感;

酸奶的知识

群分享酸奶的知识 各位麻麻们好。我是你们的另一位群主伊伊麻。首先我需要在这里申明,我们只是知识的搬运工,不是知识的创造者。我们只是想把我们所看到好的科普知识告诉各位麻麻们。如果有什么想法的,可以提前跟我们说一下,分享会里的内容以后可以不涉及到相关人员或者不进行引用。以下分享会所出现的资料来源为:果壳网/少个螺丝、头条号/ 吃喝梦工厂、头条号 / 嫩食记、百度百科、360百科、中国知网、百度文献库,所以谢谢以上资料的原创工作者,让我们可以得到这么好用的知识。下面开始我们的分享会了,今天主要分享的是酸奶的知识:首先我们先明确下酸奶的定义: 酸奶,或者说酸乳(Yoghurt),是发酵乳(fermented milk)的一种。世界大多数国家对于酸乳奶都有一个严格的定义:第一,它必须是由2种特定的乳酸菌菌种(保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaricus)和嗜热链球菌(Streprococcus Thermophilus))发酵而来;第二,在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌(中国国家标准规定,每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万)。牛奶或者羊奶都可以用来做酸奶,不过考虑到平时市面上最常见的还是用牛奶做成的酸牛乳,以下提到的酸奶都是指酸牛乳。 再来说说酸奶的优点呢: 说酸奶可能是最好的乳品,是有些夸张,不过酸奶仍然是很值得推荐的一种乳品,尤其是对于中国人。酸奶的优点主要有以下几个方面: ?做酸奶对原料奶的要求比较高。含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的,原因很简单:乳酸菌都被抗生素灭掉了。(有争议!) ?酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。

酸奶制作方法 亲自实验的方法

?【原料】:牛奶+菌粉+酸奶机?【牛奶的选择】:要选择奶质比较纯的牛奶来做,牛奶处理程序不要太多(如特仑苏、舒化奶、含有高钙的牛奶以及经过巴氏消毒的功能性牛奶等处理程序较多的牛奶不建议使用,成功率会比较低);推荐使用伊利、蒙牛纯牛奶等.建议用普通袋装的纯牛奶发酵酸奶。盒装的牛奶(价格高的)以及高钙奶,因为奶生产过程中处理程序多,添加物也多,对菌种繁殖不利,所以发酵的酸奶效果不理想 ?酸奶制作步骤 第一步:选用能15天以上能常温保存的高脂牛奶,如果不是高温杀菌的牛奶一定要加热至沸腾,然后将牛奶放置30度以下。 第二步:将菌粉加入牛奶一般0.1g菌粉配1升牛奶,充分搅拌均匀后,分入各小瓶。 如果用酸奶引子可以先将酸奶引子舀入小瓶内,倒入牛奶然后在小瓶内搅拌均匀。 第三步:将酸奶瓶放入酸奶机内,打开开关,盖紧外盖,(一般建议8-12小时),标记好开始时间或者结束时间即可。 第四步:时间到了关闭开关将暂时不用的酸奶放入冰箱冷藏后口感会更好哦。 ?一般菌粉做引子酸奶制作不成功的原因有两种 1、菌粉失效,或在奶里没融化开,菌粉加入纯奶中一定要搅拌融化开。 2、奶的问题,建议换一下其他品牌的奶,先不要用现在用的奶了,不管是哪个品牌的奶都遇到过某一批有做不成酸奶的时候,因为牛生病大多数都用抗生素,这时产下的奶可能就会含有抗生素,如果赶上这批奶就会做不成酸奶,就像妈妈感冒孩子吃奶也跟着感冒一样的。

1、酸奶的选择需要注意些什么? 每瓶加入1-2勺纯天然原味酸奶,不加任何水果或者果汁。其他水果或者配料可以随您的口味加入制作完成的酸奶中。另外,您也可以使用菌粉用于发酵。 2、应该如何选购牛奶? 制作酸奶过程中建议使用可常温保存的纯牛奶(H-milch),如果您使用的是全脂或者高脂牛奶,请首先将牛奶加热到90°,再放凉。在制作酸奶过程中,使用的牛奶应该保持在30°,不然将会大大延长发酵时间。 【TIPS】:1、如果凝固太慢,不是牛奶太稀,那么可能是作为菌种的酸奶质量不好。当然,另一个很可能的原因是,牛奶中含有抗生素,抑制了乳酸菌的生长。 2、有的客户朋友反应,水特别多,有可能是放的酸奶引子过多以及加热时间过长。 3、选择外来酸奶做菌种时,也要买尽可能刚出厂的产品,因为保存时间越长,乳酸菌活菌就越少,效果就越差。 4、酸奶机的奶瓶托盘处无须加水,玻璃酸奶瓶和塑料盖子都可以洗碗机机洗,就这样干干净净做放心酸奶。 5、酸奶发酵过程中,尽量不要搬动酸奶机,会影响酸奶的凝结。

牛奶知识

牛奶知识 一、酸奶对人体的健康和医疗作用 >> 酸奶对医疗的主要作用: 1、酸奶对肠道内菌群起平衡作用。 2、抗癌作用。 3、降低血清胆固醇作用。 4、 控制肠道致病菌作用。 5、对胃病的治疗作用。 6、对慢性便秘的作用。 7、对糖尿病患者的作用。 8、对肝病的效果。 9、消化乳糖的作用。10、特殊的营养作用。 >> 酸奶对医疗的主要作用: 1、抑制腐败的产物。 2、防止产气。 3、防止外业菌的感染。 4、增加免疫能力。>> 酸奶既有治疗作用,又是营养食品,其理由为: 1、酸奶中的碳水化合物容易消化。 2、酸奶中的蛋白质易于吸收。 3、胆固醇脂肪的代 谢优于牛乳。 二、以下十类人群应该多喝酸奶: 1、经常性饮酒者; 2、经常性吸烟者; 3、经常从事电脑操作者 4、患有粉尘职 业病者 5、接受化疗治疗患者 6、经常便秘患者 7、服用抗菌素病人 8、萎缩性胃炎 患者 9、骨质疏松患者10、心血管疾病患者 目前世界上人均占有牛奶100公斤以上,而我国尚不足人均8公斤,也就是说我国人均奶类消费量尚不及世界人均的零头。其制约发展的原因是由于相当多一部分人没有食用牛乳及乳制品习惯。在发达国家中牛奶就像粮食、蔬菜一样,为一日三餐所不能缺少。 发达国家的今天,就是我们的明天。 为了您的健康,请您把最接近完善食物的牛奶放在您的每一天必饮的食谱中,牛奶给您带来充沛的精力,聪明的智慧,健康的人生。 三、巧识鲜牛奶 对于喜喝鲜奶的市民来说,最想喝到的就是不掺假、不变质的新鲜牛奶。 怎样识别牛奶是否新鲜,有关专家建议:在没有外界条件的帮助下,首先可用视觉来判断。如果外观颜色呈乳白色,可判断牛奶是新鲜的;如果牛奶色泽淡黄,奶上有水状物析出,则表明其为陈奶。还可以把奶滴一滴在指甲上,若奶液流散,则不是鲜牛奶; 如果滴呈球状,则是鲜牛奶。品尝一下牛奶,微有甜腥味的是好奶,如其味道发苦或有其它异味,则奶质较差。如果有一碗水,可将奶与水掺在一起,混和后奶汁凝固沉底,则表明牛奶新鲜且品质较好;如出现悬浮物,则说明此牛奶品质不佳。在家里鉴别时,可将牛奶煮沸,稍冷却后表面有一层奶皮乳脂的是新鲜奶;表面出现豆花状的是陈奶或变质奶。 四、要注意鲜奶、奶粉有区别 奶粉和鲜牛奶究竟哪个更有营养呢?在奶和奶制品正逐渐成为百姓生活必需品的今天,总能听到这样的发问。下面我们就来看一下二者的比较。 奶粉是鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后,水分由原来的88%降低到2%—5%,蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如:100克牛奶含蛋白质3.3克,而100克全脂奶含蛋白质26。4克,且钙、磷、铁、维生素A等含量均增高。鲜牛奶加工成奶粉后维生素C遭到破坏,含量极微。奶粉中酪蛋白在加工中颗粒变细,故较牛奶易消化。奶粉按比例调配成奶液后,脂肪和蛋白质的含水量接近

六种酸奶的制作方法

六种酸奶的制作方法 酸奶是很多人都喜欢的饮品,尤其是在炎热的夏天,凉凉的酸奶吃起来非常爽口,今天,小编为大家带来几款夏日清凉的酸奶,为你的夏天降一下温吧! 芒果酸奶 ▼ 做法: 1、取250ml酸奶,装在碗里。 2、然后选成熟的腰芒,直接用手把皮撕开,用勺子取芒果果肉于另一个碗中。 3、如果喜欢爽滑口感的可以将芒果打成泥,然后与酸奶混合,或者直接将果肉与酸奶混合,香气四溢。 果酱拌酸奶 ▼

做法: 1、取少许果酱(自制的最好,但是如果是懒人,想必果酱也就是瓶装货),搭配250ml酸奶,搅拌均匀就可以吃了! 2、同时可以改换或加蜂蜜、糖霜、白糖、抹茶粉、巧克力豆……随你想象。建议用稠厚的酸奶,体验“吃”的感觉。 酸奶盆栽 ▼ 做法: 1、将酸奶装在杯子里,一定要选择希腊酸奶或老酸奶(即口味厚重的固体酸奶)

2、2、奥利奥饼干去馅,装在保鲜袋中,用擀面杖压成泥土状。 3、将饼干碎洒在酸奶上,再装点上薄荷叶即可。 燕麦酸奶 ▼ 做法: 1、在被子底部铺上厚厚一层燕麦,再铺一层无糖的老酸奶,然后铺一层洗干净的蓝莓。 2、重复步骤1到杯顶,最后一层上可以放上蓝莓的桑葚。

3、做完之后将杯子密封好,放冰箱一晚上,第二天就可以吃了。(注意不要选择容易需要切开或容易出水分的水果,以免变质) 红酒酸奶 ▼ 做法: 1、取一小盒老酸奶倒入玻璃杯中。 2、然后用勺子往杯子里放上适量红酒,也可以先倒红酒再倒酸奶,这样呈现的效果有些许不同。 3、最后撒上喜欢的坚果或蜜饯碎,口感更丰富。

酸奶红薯泥 ▼ 做法: 1、红薯上锅蒸熟,去皮压成泥,如果觉得较干可以适当加些牛奶或淡奶油。(同 理可换成山药或紫薯,但是紫薯的口感更干一些,不加淡奶油不好吃) 2、将红薯泥压出一个好看的球状。 3、浇上250ml酸奶,表面洒些坚果碎即可。

酸奶制作实验报告

酸奶制作实验报告 一、实验目的 通过实验使同学们对酸奶从原材料到成品生产的全过程以及生产组织管理等知识,在生产现场将科学的原理知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养学生进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力。激发学生向实践学习和探索的积极性,为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实验原理 酸奶是以乳为原料(或加入蔗糖),杀菌后经乳酸发酵而制成,且具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品,也叫酸凝乳或酸牛奶,是发酵乳制品。酸奶可以是牛乳在自然状态下进行发酵,也可以经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌后,加入乳酸菌发酵而成。现在生产中采用将原料乳灭菌后加入乳酸菌的方法生产酸奶。因为在自然状态下进行发酵会有杂菌污染,造成酸奶出现异味或发酵失败。 酸奶发酵过程中,原料乳中的乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸,随着乳酸的形成,溶液的pH逐渐达到酪蛋白的等电点(酪蛋白是乳中的一种蛋白质,等电点时pH为4.64.7),使酪蛋白聚集沉降,从而形成半固体状态的凝胶体物质。 三、实验材料 纯牛奶、盒装酸奶、白糖、勺子、一次性杯子、保鲜膜、筷子、恒温箱、水浴锅

四、实验步骤 ①消毒。将容器、搅拌的工具(勺或筷子)放在超净工作台上,用紫外线对其进行杀菌消毒。牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒,可直接放在40℃的水浴锅中预热。若是鲜奶一定要先煮沸消毒,待温度降到40℃左右以不烫手为宜。 ②接种。将温牛奶从水浴锅中拿出,在超净工作台接种。准备工作完成后,先将100毫升纯牛奶倒入一次性杯子中,再在往其中加入酸奶,最后加入6克白糖。原料加完后用筷子搅拌均匀,用保鲜膜将杯子全面封紧。 ③前发酵。放恒温箱中(40℃左右)。一般发酵8一10小时即可,可以根据自己的口味来调整发酵时间,发酵时间越长酸度越大。 ④后发酵。刚做好的酸奶酸味比较淡,口感不够好,应将其放入冰箱冷藏。8一12 h以后即可食用,口感较好,酸甜适中。品尝时还可酌情加入蜂蜜或糖、各种水果。 五、实验结果 牛奶中有乳糖,生物的无氧呼吸可以把糖类分解成乳酸;酸奶制作需要的菌种主要是乳酸菌,由于操作不是在无菌条件下,所以实验前要将器具消毒,保证乳酸菌为优势种;带盖子的瓶子或盒子要拧紧、盖严目的是创造无氧环境。 学生制作的酸奶感觉酸度够,甜度不够,因是加糖比较少。生加糖量以中等大小勺子为单位调节用糖 量,因为学生不愿意用天平称蔗糖,觉得那是在做实验而不是食物。

酸奶制作方法亲自实验的方法

酸奶制作方法亲自实验 的方法 文稿归稿存档编号:[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-

【原料】:牛奶+菌粉+酸奶机 【牛奶的选择】:要选择奶质比较纯的牛奶来做,牛奶处理程序不要太多(如特仑苏、舒化奶、含有高钙的牛奶以及经过巴氏消毒的功能性牛奶等处理程序较多的牛奶不建议使用,成功率会比较低);推荐使用伊利、蒙牛纯牛奶等.建议用普通袋装的纯牛奶发酵酸奶。盒装的牛奶(价格高的)以及高钙奶,因为奶生产过程中处理程序多,添加物也多,对菌种繁殖不利,所以发酵的酸奶效果不理想 酸奶制作步骤 第一步:选用能15天以上能常温保存的高脂牛奶,如果不是高温杀菌的牛奶一定要加热至沸腾,然后将牛奶放置30度以下。 第二步:将菌粉加入牛奶一般0.1g菌粉配1升牛奶,充分搅拌均匀后,分入各小瓶。 如果用酸奶引子可以先将酸奶引子舀入小瓶内,倒入牛奶然后在小瓶内搅拌均匀。 第三步:将酸奶瓶放入酸奶机内,打开开关,盖紧外盖,(一般建议8-12小时),标记好开始时间或者结束时间即可。 第四步:时间到了关闭开关将暂时不用的酸奶放入冰箱冷藏后口感会更好哦。 一般菌粉做引子酸奶制作不成功的原因有两种 1、菌粉失效,或在奶里没融化开,菌粉加入纯奶中一定要搅拌融化开。 2、奶的问题,建议换一下其他品牌的奶,先不要用现在用的奶了,不管是哪个品牌的奶都遇到过某一批有做不成酸奶的时候,因为牛生病大多数都用抗生素,这时产下的奶可能就会含有抗生素,如果赶上这批奶就会做不成酸奶,就像妈妈感冒孩子吃奶也跟着感冒一样的。 1、酸奶的选择需要注意些什么?

每瓶加入1-2勺纯天然原味酸奶,不加任何水果或者果汁。其他水果或者配料可以随您的口味加入制作完成的酸奶中。另外,您也可以使用菌粉用于发酵。 2、应该如何选购牛奶? 制作酸奶过程中建议使用可常温保存的纯牛奶(H-milch),如果您使用的是全脂或者高脂牛奶,请首先将牛奶加热到90°,再放凉。在制作酸奶过程中,使用的牛奶应该保持在30°,不然将会大大延长发酵时间。 【TIPS】:1、如果凝固太慢,不是牛奶太稀,那么可能是作为菌种的酸奶质量不好。当然,另一个很可能的原因是,牛奶中含有抗生素,抑制了乳酸菌的生长。 2、有的客户朋友反应,水特别多,有可能是放的酸奶引子过多以及加热时间过长。 3、选择外来酸奶做菌种时,也要买尽可能刚出厂的产品,因为保存时间越长,乳酸菌活菌就越少,效果就越差。 4、酸奶机的奶瓶托盘处无须加水,玻璃酸奶瓶和塑料盖子都可以洗碗机机洗,就这样干干净净做放心酸奶。 5、酸奶发酵过程中,尽量不要搬动酸奶机,会影响酸奶的凝结。 6、个人口味有差异,要努力尝试选择自己喜欢的牛奶或酸奶品牌做原料,以及尝试不同比例地调配,以达到最佳效果。 7、发酵开始前可以依据个人口味添加一些糖类,如蜂蜜、冰糖等,以改善口感;

酸奶生产 工作过程

第三章工作过程 第一节:酸奶简介 酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,发酵剂,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。 一.生产工艺简介 1.料鲜奶的质量要求 (1)固形物含量:鲜奶总干物质含量不得低于11.5%,其中非脂干物质不得少于8.5%,否则会影响蛋白质的凝乳作用。 (2)鲜奶中残留抗生素的检测:抗生素污染会使乳酸菌生长受到限制,因此决不能使用抗生素污染的鲜奶为原料。 (3)白细胞检测:白细胞含量常常会影响鲜奶的质量。 (4)杂菌检测:霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等等杂菌会影响鲜奶原料的质量。 2.原料乳的处理 (1)牛乳的净化:利用的别设计的离心机出去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。 (2)脂肪含量标准化:用分离机对牛乳进行脱脂,在加入少量稀奶油,是调制如脂肪含量标准化。 (3)配料 ①奶粉的添加:加入1%~3%的奶粉调节非脂干物质。 ②蔗糖的添加:加入4%~8%的蔗糖调节酸奶的口感。

③均质:将调制奶加热到60 °,与均质机中,8~10Mpa压力下均质。 ④灭菌:采用高温巴氏杀菌法,90~95℃保持5min杀菌。 3.接种 向43~45℃的灭菌原料奶中加入工作发酵剂,一般量为2%~3%,工作发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,比例为1:1或2:1。4.分装: 酸奶发酵后不能受到机械振动,因此,必须先分装再发酵。 5.发酵 将分装好的牛乳至于发酵架中发酵,温度保持在40~43℃。一般发酵3~6小时。 6.冷却 发酵完成后,用冷风迅速冷却到10℃左右,防止发酵过度使酸度过高影响口感。 7.冷藏和后熟经冷却的酸奶放在-1~0℃冷藏室中保存。 六、实习内容: 工厂总平面图设计 酸奶的发酵流程步骤是鲜牛奶→化料→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→灌装→包装→低温后熟。

酸奶机制作酸奶的方法及注意事项

如何自制酸奶?——买家必看 使用家用酸奶机制作酸奶的好处 使用家用酸奶机制作酸奶营养价值更高,味道更纯更卫生,不加任何防腐剂,口感新鲜并可以根据自己的需要调制任意口味:为消费者时尚消费,对个性生活的向往和追求提供方便享受自己动手制作酸奶的乐趣。除了制作酸奶还可以制作色泽各异味道不同的奶酪。酸奶机可以制作无糖酸奶,为糖尿病患者解决了补充营养的难题。 用前准备:A、酸奶机的准备:清洁酸奶机,把密封反应缸放在桌子上,然后 将两只手放在密封反应缸盖上,两只手靠近密封反应缸的前半部分,双手的外边向下压住密封反应缸的边缘,用手指向上搬动前边缘,即可打开反应缸盖用柔软的湿布清洗机器,如有污渍可使用温和的清洗剂清洗注意:禁止将酸奶机主体浸泡于任何液体内 B、原材料的准备到市场、超市购买自己口味喜欢的酸奶、鲜牛奶和果汁、饮料、巧克力、白糖等自己想添加的辅料注意:一定购买低温储存带活菌种的纯味酸奶,不是常温的酸性乳饮料,一定购买合格的没过期变质的原辅料 影响酸奶品质的因素 原料质量:原料奶一定要新鲜并保证消毒灭菌,此外原料酸奶的质量直接影响到成品酸奶的好坏 鲜奶的浓度:鲜奶中水的含量会对酸奶的质量产生一定的影响,鲜奶中牛奶的含量越纯,制成的酸奶味道越好 可能出现的不良状况和原因: 如果酸奶制成后,稠度不够,请检查一下事项 保证用于做酸奶的牛奶、奶粉是否新鲜 ★是否在原料奶超过40℃时与原料酸奶混合,应检查原料奶的温度控制在40℃以下。自酸奶详细步骤:(买家必看) 1.把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出; ★2.用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒; (第三步和第四步切记一定按照步骤来) ★3.在容器里倒入少量的纯牛奶(温度43°C左右),再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀; ★4.把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀; 5.把容器盖盖好,放入酸奶机本体内; 6.在本体内加入温水;

原味酸奶的几种制作方法全程解析

原味酸奶的几种制作方法全程解析 超市的酸奶总是含有什么香精、稳定剂等等乱七八糟的东西,喝着一点都不放心,还是自己制作酸奶更放心。 制作酸奶难吗?一点也不难! 制作酸奶麻烦吗?一点也不麻烦,跟做饭差不多! 那怎么才能自己制作好酸奶呢? 说到这里,那就要从牛奶为什么会变成酸奶说起啦。我是主厨学院知道,酸奶是由牛奶变成的,可是牛奶是液态,酸奶是固态,牛奶中的水跑到哪里去啦?其实,牛奶中的水并没有跑走,它只是被牛奶中的蛋白质包裹起来啦。原来呀,牛奶中含有大量的酪蛋白,一开始是溶于牛奶中的。可是随着酸奶发酵菌(属于乳酸菌属)在牛奶里生长,产生了大量的乳酸,这时牛奶就开始慢慢变酸了,当酸倒一定程度的时候,牛奶中的酪蛋白就会沉淀出来了,它们互相交联,把水分包裹在其中,就成了我们平时看到的酸奶了。但是当牛奶中的蛋白含量不够时,那它们就把牛奶中的水份包裹不完,就会有一层水漂浮在凝固的酸奶上面,卖相就不好看了。 所以,做酸奶的第一个条件,就是要有蛋白质含量足够的优质牛奶啦(tips:一般来说,超市里卖的大品牌纯牛奶中的蛋白含量就够做酸奶啦); 在上面我们说了,牛奶要凝固,需要酸奶发酵菌在牛奶里生长产酸。而酸奶发酵菌是活的微生物,它要在牛奶里生长产酸除了需要牛奶本身提供生长的营养外,还需要一开始就接入足够多的活菌和适宜的温度。除此之外,酸奶发酵菌本身的菌株配方和活力,也决定着酸奶最后的成型状态、香味和口感等。 所以,做酸奶的第二个条件,即是要活力高、活菌多的优秀酸奶发酵菌 酸奶发酵菌和人一样,都有个温度让它感觉最舒适,最利于生长。对于酸奶发酵菌来说,生长最快就产酸最快,产酸最快则制作酸奶的周期就短;酸奶发酵菌在低温下(比如4~10℃)并非不生长,而是生长非常缓慢,这时它们就主要产生一些多糖类物质,使酸奶变得更稠厚,因此做好酸奶后一般可以放进冰箱冷藏层钝化一下,以增强口感。对于最适温度,人是室温25℃,而酸奶发酵菌是37~45℃,很显然,一般的环境温度根本达不到37~45℃。因此,我们需要酸奶或者其他加热保温措施来保证,在制作酸奶的过程中,牛奶的温度一直维持在37~45℃之间。 所以,做酸奶的第三个条件,即是需要一台能提供适宜温度的恒温酸奶机 有了此三项条件,酸奶制作就简单多了。 第一步:将盛酸奶的容器清洗干净,用开水冲烫消毒; 第二步:将纯牛奶倒入容器内,再加入菌粉,搅拌混合均匀; 第三步:将容器放入酸奶机中,恒温发酵8-12小时,观测到酸奶凝固即可(若冬季气温低,发酵温度不足,可以延长发酵几个小时); 第四步:发酵好的酸奶可以立刻就吃,也可以放入冰箱冷藏层钝化,让酸奶变得更稠厚后再吃。 以上,就是一个简单的自制酸奶的过程。

制作酸奶的过程是怎样的

制作酸奶的过程是怎样的 我们在制作酸奶的时候往往关心的就是制作酸奶的原料,因此而忽略了制作酸奶的过程,其实殊不知制作酸奶的过程一队制作酸奶有着重要的作用。制作酸奶的过程为什么会重要呢?当然有着各种各样的原因。因为如果在制作酸奶的过程中我们没有耐心的话,那么酸奶也不会那么轻易的就制作成功。接下来让我们一起来了解一下制作酸奶的方法以及制作酸奶的过程。 做法一: 生活中经常要多喝酸奶,酸奶不仅可以维护肠道菌群生态平衡,抑制有害菌对肠道的入侵,也可以促进消化,防止便秘。经常喝酸奶可以防止癌症和贫血,儿童常喝酸奶会防止生长的营养不良,孕妇和老人每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。所以酸奶是一个非常好的东西,今天就来尝试自己做酸奶,自己做的没有添加剂,吃起来放心,也非常很好吃。 用料:纯牛奶1升,白砂糖40克,酸奶发酵菌1克(袋) 步骤 1.材料:纯牛奶1升,白砂糖40克,酸奶发酵菌1克(袋) 2.面包机洗干净,用开水烫一下。 3.放入白砂糖和酸奶酵母菌。(白砂糖的量可以自己调) 4.放入纯牛奶。(牛奶要先放置温度) 5.搅拌一下。 6.选面包机酸奶程序,时间8个小时。(8-10小时都可以)

7.程序结束,做出来的酸奶有那种果冻的形态。 8.酸奶做的不是很多就没有放进酸奶杯中。 9.做好的酸奶要放进用开水烫过的酸奶瓶中密封起来,放进冰箱里。 小贴士 1.每小袋可以发酵1L的酸奶,酸奶酵母菌开封后要一次用完。 2.冰箱冷藏的酸奶要先放置室温在接入酸奶菌,牛奶不要使用散装的或者抗生素超标的牛奶。 3.面包机发酵过程中请勿摇晃或者频繁打开面包机盖子。 4.如果装进酸奶杯的话,酸奶杯要用开水消毒一下,然后倒扣自然空干。 以上介绍了做酸奶的方法和制作酸奶的过程,由此可以看出制作酸奶的过程重要性,在制作酸奶的过程中我们一定要有耐心,因为我们在做任何一件事情时,都不能保证它能达到我们预期的效果,所以说我们在制作酸奶时也要有最好的准备最坏的打算,不能因为制作出来的酸奶不好就丧失了自信心,总而言之美好的事物值得我们去不断的研究。

中国酸奶市场分析

走向成熟化的中国酸奶市场 日期:2008-2-22 14:48:42 来源:新生代作者: 随着生活水平的提高,人们的饮食习惯也在发生着微妙的变化,如今绿色食品、健康食品越来越受到人们的追捧。牛奶作为一种健康饮品几乎已经渗透到了每个家庭中,其中具有保健作用、口味独特等特点的酸奶克服了纯奶口味单一的缺点,以其独特的休闲特性受到了众多年轻消费者的青睐。 酸奶市场稳步增长 酸奶市场呈现平稳增长的态势。CMMS通过对北京、上海、广州、成都、天津等30个一二线城市7万名消费者的调查结果显示,酸奶的市场需求旺盛,酸奶的渗透率稳步增长,0 7年秋数据显示消费者合计每周饮用酸奶的数量达到了83797瓶/盒/袋。 酸奶的渗透率稳中有升,新用户的增加导致轻、中度消费者比例增加。随着酸奶的普及,越来越多的消费者将其作为一种休闲的饮品,在下午茶、饭后、休闲等时机饮用。随着酸奶消费人群的扩大,酸奶品类和口味的增加,消费者的可选范围不断增大,每周饮用2瓶/盒/袋及以下的消费者比例呈增长趋势。

Source:CC07A 2007年中国市场与媒体研究(秋季) 酸奶更受女性、年轻消费者欢迎。酸奶与纯奶相比,休闲特性较明显,与其他零食类食品的消费者特征较为接近。酸奶的女性消费者中重度消费者比例高于男性;随着年龄的增长,重度消费者比例呈下降趋势 从口味上来看,原味酸奶更受消费者的欢迎。酸奶厂商在原味酸奶基础上推出的各种果味酸奶成为原味酸奶的有效补充,新品来的出现,如草莓、芦荟等果味酸奶为消费者提供了更多的选择空间。 酸奶消费人群特点突出 酸奶消费人群出现分化,差异化的需求比较明显。数据显示,酸奶目标消费群以年轻消费者为主,且个人消费特性明显。 随着学历的增加,酸奶的渗透率也呈递增趋势:高中及以上学历的消费者是酸奶的主力消费人群。

酸奶的制作原料及流程

酸奶的制作原料及流程 制作酸奶的原料 生产酸奶需要的主料主要包括原料奶、辅料和发酵剂。生产酸奶必需无抗生素的新鲜牛奶。理化指标:脂肪3.2%,蛋白质2.8%,干物质10.8%,酸度16~18度,72%酒精试验阴性,活性状态良好,煮沸无异常。而辅料主要有甜味剂和稳定剂。最常用的甜味剂为白砂糖,添加量不应超过12%为防止产品出现分层或沉淀,保持产品的外观性能而添加到食品中的添加物称为稳定剂。常用的稳定剂有果胶和羧甲基纤维素钠。生产酸奶一般采用冻干菌种,即保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合发酵剂,嗜热链球菌产酸,保加利亚乳杆菌产酸、产香。酸奶的发酵是利用乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸,随着乳酸的形成,溶液的pH值逐渐达到酪蛋白的等电点(pH值为4.6~4.7),使酪蛋白聚集沉降,从而形成半固体状态的凝胶体物质。 酸奶生产流程 鲜奶暂存→鲜奶净乳(净乳机)→鲜奶冷却→鲜奶暂储→原辅料混配(高速搅拌缸)→料液预热(板式杀菌机)→料液均质(高压均质机)→巴氏杀菌(管氏杀菌机)→料液保温杀菌(保温杀菌管)→料液冷却(板式热交换器)

→菌种投入(酸奶发酵罐)→保温培养(酸奶发酵罐)→发酵终止(酸奶发酵罐)→半成品冷却→暂存→无菌混料(半成品储罐)→产品包装(果料)→成品冷储(浅冷库房)。在生产中应注意,净乳温度65~70℃,杀菌温度72~75℃,均质压力>100帕;杀菌温度95℃,保温大于10分钟;培养温度421℃,接种后搅拌10分钟;静止培养42~43℃,至滴定酸度80度终止发酵;冷却至18~25℃;包装环境符合清洁作业区要求(空气落菌数15分钟少于30个,不得检出大肠杆菌),包装机用热水及过氧乙酸杀菌。 同时要注意,杀菌过程中若发酵设备的管道中残留有化学物质、微生物或发酵设备管道中过热均会影响发酵过程的顺利进行和酸乳产品的质量。凝固型酸奶生产的前期工艺与搅拌型酸奶相同,在接种菌种并搅拌10分钟后进行灌装。灌 装好的半成品在42~43℃的无菌恒温室静止培养至滴定酸度80度终止发酵;冷却至18~25℃。酸奶的包装可使用瓷杯、玻璃杯、塑料杯、纸杯等,包装过程中必须无菌操作,包装必须密封,防止细菌侵入。成品转入4℃的冷库进行24小时贮存。成品贮存和销售过程中要保持低温,防止乳酸菌继续发酵。 君乐宝乳业创立于1995年,创业时就选择了酸奶的研发、生产、销售。创立初期,一台酸奶机,两辆人力三轮车,三间小平房,经过20年的发展,目前拥有10余家生产工厂,

酸奶基本制作方法

酸奶基本制作方法 酸奶也称酸牛奶,是人们喜爱的饮用发酵乳。所谓发酵乳,是以原乳、鲜乳或乳制品 等为主要原料添加乳酸菌或酵母,发酵以后变成凝集态状或液体状的具有特殊风味的乳饮料。酸奶的制造法和饮用的方法各国有所不同,我国和日本的酸奶,酸味一般较轻。近年来,在日本、西欧各国,果肉搅碎型酸奶发展很快。 酸奶的成分也必须达到一定规格才能饮用。它含无脂乳固形物要在8%以上,乳酸菌1000万/毫升以上,而大肠菌群一定要阴性,这样保证有益菌俘L酸菌)的含量,而防止有害菌类的侵害。制作方法: 1?原料要求: (1) 原料乳:首先要选择新鲜优质牛乳,其中不得含有抗生素和其他在害的菌类(丛),并且要求无脂乳固形物在8.5%以上。全脂酸奶的乳脂肪0.5%以下。为增加乳固形物,往往添加1?3%的脱脂奶粉,可以达到抑制乳清分离,改善风味的目的,但是,如果添加脱脂奶粉超过 3%时,就容易产生奶粉臭,因此最好添加浓缩羊乳或炼乳,风味较好。 (2) 甜味料:可使用砂糖、葡萄糖或蜂蜜等,添加量一般为8?10%。如果要使制品酸度提高 可以适当增加添加量。 (3) 硬化剂:要使酸奶凝乳硬化最好是增加乳固形成分。另外也可以添加琼脂0.05?0.1%, 明胶0.5%或淀粉0.3%,也可以提高强度,而且十分经济。其中组织状态也以琼脂为好。 ⑷香料、果肉:可以使用柠檬、香草、桔子等香精以及巧克力、咖喱等。在果肉酸奶中, 把果肉或天然果汁先放到容器底部,使其能均匀地分散在酸奶之中,果肉用量为5?8%。2. 调制、杀菌: (1) 先按配方用全乳、脱脂乳、脱脂奶粉、砂糖等混合,加热到50?60 C,再过滤。但如果 用奶粉原料时,必需先把奶粉溶解加热成为牛奶,然后混合其它液体原料。 (2) 将琼脂先切碎,加水溶解成为3%的溶解液,然后,再加到混合料中去。 (3) 调制时一定要充分搅拌均匀,防止在发酵中乳脂肪分离,一般可以再加温到50?60C达 到均质化目的。 (4) 均匀质液后进行杀菌。杀菌温度90C、30分钟。也可采用超高温瞬间灭菌的办法,110C、1分钟或135C、2秒钟。 (5) 杀菌后要马上将乳质迅速冷却到40 C左右。 3. 发酵、冷藏: (1)菌种在目前食品工业中多数使用的是嗜熟乳链球菌和保加利亚乳杆菌的混合发酵剂,添加量是2?3%,添加后混合均匀。发酵温度41?44C,以43C为好。发酵时间为3?4小 时。但因菌种不同,发酵时间要灵活掌握。制造发酵乳(酸酵),最主要的因素是培养好发酵剂。而发酵剂的质量要求是不含有乳酸菌以外的任何杂菌,并且乳酸菌的活性要高;色泽和 组织良好,没有异味。培养发酵剂是在专门的实验室中进行的,操作不难。一般分三代进行, 也就是试管菌种、三角瓶菌种、生产用发酵剂。 第一步:试管菌种是用每100毫升原乳中加入5毫升的5%的石蕊溶液(市场上销售的粒状石蕊,用水溶解过滤制成5%的石蕊溶液),这就是石蕊牛乳。然后分装到每支试管10?15毫升,用高压锅(1千克/EX 2)灭菌15分钟或常压100C、30分钟,每日一次共三次的间歇式灭菌。灭

制作酸奶的方法

制作酸奶的方法 制作酸奶的方法对于大部分人来说都是不会的,一般人会的只是对于酸奶的食用而已,但是在很多人的眼里,只要知道酸奶的食用方法就可以了,因为在超市里面是有好多酸奶卖的,所以想吃的时候就去买就行了,干嘛要自己制作酸奶呢?这点其实也是很多人心中的疑惑之处,但是学会了制做酸奶确实是有好处的。 大家可以试想一下,要是哪天因为某些原因,导致超市全部关门的时候,我们想吃酸奶就没有地方买了,而唯一能够吃到酸奶的方法,就是自己去制作,所以,在这时候制作酸奶的方法就显得是那么的重要了。那么,下面就来说说制作酸奶的方法具体是什么? 主料:纯牛奶800克,酸奶200克 辅料:白砂糖15克 自制酸奶的做法步骤 1.选择比较新鲜的纯牛奶和一种自己喜欢的酸奶; 2.酸奶机中注入适量开水; 3.将酸奶机中配备的塑料碗(包括盖子)事先用开水浸泡2-4分钟消毒,然后将酸奶和纯牛奶都倒入碗中,搅拌均匀; 4.然后将塑料碗盖上盖,注意一定要盖严实,放入酸奶中,再将酸奶机的盖子盖好,插上电源,8-12个小时后,酸奶就做好了,取出加入糖搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏即可。 好处作用 一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更容易消化和

吸收。二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而具有防癌作用。四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。五是有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。六是一般来说,无论是手术后,还是急性、慢性病愈后的病人,为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使肠道菌丛发生很大改变,甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死,造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以维持肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶,对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此,对于久病初愈的人来说也是最需要的。 制作酸奶的方法对于一般人来说是比较苦难的,可能这点也是很多人不愿意学习制作酸奶的方法的一个原因吧。其实,上文介绍的制作酸奶的方法已经算是比较简单的了,关于制作酸奶的方法还有很多,一般都是比这里说到的要复杂许多的。所以,为了我们的将来,大家最好还是学习一下制作酸奶的方法吧。

关于酸奶的一些小知识

关于酸奶的一些小知识 酸奶想必是很多人的最爱,有些人只要一天喝不到酸奶就会觉得身体哪里不舒服,所以说很多人每天必备的饮品就是酸奶,那么饭前喝酸奶好还是饭后,这其实是一个很多人都不知道的话题,最好还是在饭后,接下来就为大家介绍一些有关酸奶的小知识。 酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系: 1.配料:根据物料平衡表选取所需原料,如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质,混合添加时最好与适量砂糖拌匀,在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃—65℃,具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定),以提高其分散性。 2.预热:预热的目的在于提高下道工序——均质的效率,预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。 3.均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理,使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械

剪切能力较强,可以保持完整的颗粒结构,有利于维持酸奶的粘度和体态。 4.杀菌:一般采用巴氏杀菌,乳品厂普遍采用95℃、300S 的杀菌工艺,变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化,形成黏度。 看了以上的一些介绍以后想必大家对于酸奶的认识又是更进一步了吧,其实市场上面的酸奶还是有很多种类的,适当的喝酸奶对我们的身体其实是非常有帮助的,但是也要知道如果你喝太多的话可能对于身体来说就是一种负担,所以要注意这一点。

酸奶的制作方法

酸奶的制作方法 酸奶的制作方法 酸奶蛋糕 材料 自制酸奶200G,鸡蛋4个,黄油45g,低粉40G,玉米淀粉25G,糖30G,白醋几滴 做法 1、把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉+玉米粉混合过筛备用。 2、黄油隔水融化,加酸奶用手动蛋抽拌匀。 3、分次加入蛋黄拌匀(加一个拌匀再加另一个)筛入粉类,拌匀。 4、蛋清部分加少许白醋,打至起大泡泡,分3次加入糖,打至 干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角,不流动不滴落)。 5、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀入模具。烤箱预热170度。 6、烤盘内加水置于烤箱下层,模具八烤网上置于烤箱中层, 165-170度,60分钟。 7、烤完脱模即可无需倒扣,冷藏保存。 芒果酸奶冰 材料 纯牛奶1L,菌粉1g,白糖3汤匙,开水200ml(用于融糖水), 芒果2个300g

做法 1、首先要做好酸奶放进冰箱冰冻着; 2、洗净芒果外皮,沿着扁的方向,避开果核,把芒果切成3份; 3、然后在果肉上横竖垂直切成小方块,小心取出果肉,平均分 好分量,放入冰格(冰箱自带); 4、让冰格里带入做好的酸奶,大概9分满; 5、放入冰箱急冻4小时; 6、取出已结冰的酸奶冰。 杨梅酸奶 材料 杨梅果肉100克,动物性淡奶油75克,牛奶25克,白砂糖25克,明胶5G 做法 1、杨梅果肉放到搅拌机打成果酱。 2、淡奶油加到白糖打至六分发。 3、牛奶加糖放微薄转10秒,至糖完全融化。 4、将明胶加入牛奶中,隔热水融化。 5、把牛奶溶液和杨梅果酱混合,再和打发的奶油混合搅拌均匀 成为慕丝陷。 6、把慕丝陷装到被子里,杯子放进冰箱倾斜45度,冷藏至凝结。 7、把凝结后的慕丝杯取出,再倒进酸奶即可。

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