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综述
QSC
值班前巡视制订值班计划值班管理
值班后分析初级管理课程三级测评3 5 8 9 15 29
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35
综述
1小时与经理师傅（教练）会面。
●回顾训练目标并制订训练班表
2个班次自修。
●阅读本手册
3—6 个班次与经理师傅（教练）进行值班管理
●与经理师傅一起完成下列活动：
◆与经理师傅（教练）巡视餐厅
◆制订值班前计划
◆完成铺面管理计划
◆高峰期铺面管理
◆完成值班管理评估表，评估班次QSC水平
◆进行值班管理后评估、分析
◆进行值班管理后追踪
10—12个班次在经理师傅（教练）的监督下进行值班
管理
4小时重温程序并找出机会点，制定和准备外
部测评
1个班次与餐厅经理一起进行外部测评的模拟3个班次在餐厅经理的监督下进行值班管理
1个班次三级测评
QSC
QSC就是Quality、Service、Cleanliness的缩写，也就是
品质、服务、清洁。这三个词语无疑可以代表真功夫杰出的
营运标准，毕竟这三方面是顾客在光顾餐厅时体验到的。
在真功夫，我们对品质、服务和清洁有明确的定义和标准，
作为餐厅的值班经理，你要确保餐厅的品质、服务和清洁水
准均达到公司营运标准。营运手册和岗位手册上品质、服务
和清洁的标准就是我们公司营运标准。
品质
真功夫品质就意味着食品安全、新鲜热辣、份量标准、
外形美观。
安全的食品是首要条件。安全的食品意味着细菌含量不
超标，不会对顾客身体造成伤害，只有安全的食品，人们才
会放心而重复地食用，我们提供给顾客的一定是安全的食
品。
新鲜热辣是食品美味最重要的条件。只有新鲜热辣的食
品才是人们的最佳选择。新鲜热辣最重要的就是Ｔ＋Ｔ，也
就是时间和温度。真功夫品质还包括正确操作和产品份量。
一个Ｔ(time)指的是时间，就是食物的新鲜度，离出品
时间越近，新鲜度越高。在岗位手册上我们对于半成品和成
品的保存时间均有明确的规定。
一个Ｔ（temperature）指的是温度，就是食物的热辣
程度，也就是热的食物要热乎乎，冷饮要冻冰冰。我们对于
热水箱热水、生滚位米粉汤水、烫粉水、半成品、成品、台
面食品均有参考温度标准。
作为值班经理，你的班次中所提供的食品必须符合我们
的标准的。你就必须做到：
●保证售卖的食品在保质期内；
●保证售卖的食品食品经过正确的蒸炖或制作；
●保证售卖的食品未有任何污染发生；
●保证售卖的食品均经过你的质量抽样鉴定；
●保证售卖的食品温度合乎标准。
这就要求你在任何一次巡视中均对食品进行感官和客观判
断，对任何不达标准的食品都不可以售卖给顾客。
服务
在真功夫，服务就意味着百分之百的顾客满意。真功夫服务理念：向所有光临真功夫的顾客提供稳定、高质量的服务。稳定意味着始终如一，高质量意味着快速准确、亲切自然。
你作为值班经理，应在服务区内指引员工提供优质的服务。你应关注：
●大堂员工是否按照大堂服务五项原则在服务顾客？
●柜台员工是否提供快捷的服务？
●功夫姐姐/哥哥是否在履行大堂主人的角色？
●服务区内所有人员是否以专业的形象在工作？
●服务区所有人员的笑容如何？
●服务区人员是否做到了“顾客优先”的原则？
●服务区是否舒适？
作为一名真功夫餐厅的值班经理，你还了解跟进功夫姐姐的日常工作，以便指引她们更好地服务顾客。
当你的班次内因特殊的原因而没有功夫姐姐上班时，你还必须能够很好地安排人员分担功夫姐姐的工作：
当你上班时，你应特别关注以下项目，包括：
●沟通本：了解本班次内应解决的事项
●外卖沟通本
●会员登记本/生日礼物领取本
●顾客意见本：对可改进的意见在本班次内予以解决或实行
相应的预防措施
●营销通知
你在巡视时应更仔细，并对发现的问题及时安排人员进行解决。
你在不同时段应留意购物指示的更换：
●开铺时，需检查挂的是否是早餐餐牌
●及时更换时段产品的餐牌
●售卖午餐前5分钟，更换午餐餐牌
●对于有推广活动时，相应购物指示摆于最显眼处
●产品供应不足或产品过多时，应更换相应餐牌
●收铺后更换早餐餐牌
有外送服务的餐厅，请你安排好外卖协调人员，以满足顾客的需要。
营运高峰时，你应安排专门员工在大堂门口做欢迎欢送以及专门的员工进行客流疏导并帮助有需要的顾客。
对于有小乐园的餐厅，当有超过5个小朋友在玩耍时，最好安排一名专人在小乐园附近工作，并看护好小乐园。
当你发现有新面孔的小朋友时，请不要忘记招收小会员（如果适用的话）。
如果有超过8人的一同进入餐厅集体点膳的，请安排员工组长或区域经理给他们点餐。
这就要求你在任何一次巡视中均对服务区人员进行关注，并与他们进行必要的沟通，创造一种融洽而和谐的工作氛围。同样，员工会将工作的快乐传递给我们的顾客。
清洁
清洁是指清除物体表面的一切杂质达至一尘不染，无肉眼可见的灰尘杂质油污等，同时对于部分餐具和用具，除了要求无尘埃外，还要干爽。检验清洁的标准包括了“看”和“摸”两个方面，因此：“看上去和摸上去一尘不染”就是真功夫的清洁标准。
你作为值班经理，应该在值班期间让餐厅内的清洁水平达至真功夫的清洁标准。
你应该：
●在巡视过程中，不断提醒员工做到“边做边清洁”
●在铺面管理计划中加入有关于清洁的目标
●在完成班次交接前，确保餐厅的清洁程序得到有效的执
行，并经过你的确认合格
●确保洗手间随时均处于清洁状态
清洁最能给顾客留下印象，请你时刻注意保持餐厅的清洁水平。
值班前巡视
晚班值班前巡视图
铺面巡视
作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅外围。在接管班次前，花费10—15分钟的时间，查看一下哪些事项做得比较好，哪些需要改进。在巡视过程中，你可以即时解决掉遇到的小问题，同时将较大的问题记录在值班纪录中，我们建议的巡视路线如下。
制订值班计划
例一：本月鳗鱼套餐的销售比例为6%，本更鳗鱼套餐的目标是达到8%，以《产品分类报告》为核查标准。负责人：王刚（值班经理）
例二：观察收银员王香五个TC ，要求甜点的建议销售成功率为40%。负责人：李丽（柜台经理）
例三：本月落单速度平均为20秒，本更目标为15秒，以《营业额报告》为核查标准。负责人：李丽（柜台经理）
沟通计划
与生产区经理和服务区经理沟通你的值班计划。与上个班次的值班经理一起回顾你的楼面巡视结果，讨论值班纪录上需要你在值班期间注意的事项。在接班之前，确定好解决问题的最佳人选。如同以前你在担任区域经理时所做的那样，你应询问自己“我能提供哪些帮助？”，并与上个班次的值班经理一起为你的班次做好准备工作。
例一：厨房加饭比赛，凡是每柜加饭时间快过岗位标准即可获得冻饮一杯。负责人：赵刚
拟定目标固然重要，但总结却也必不可少，因为对目标完成情况不进行总结，就意味着没有人跟进、重视，久而久之，就形同虚设。因此，每更结束之后，必须对设定的目标进行总结。
值班管理计划
日期：餐厅：当更经理:
注意：作为一个当更经理，第一：要有全局观，本更需求来自对餐厅整月形势的了解；第二：要有高起点，以利润、营业额、士气为出发点，用“经营一更”的思想来管理本更。
值班管理
值班管理图(苹果图)
正如你所了解的，每个区域都有自己的标准来提供杰出的QSC。另外，餐厅还有一些其它目标：
●营业额
●服务时间
●工薪成本
●食品成本
●水电气成本
●促销及推广
●职员工训练
你有责任了解这些目标，并在值班管理过程中贯彻值班计划以达成或超越它们。作为一名值班经理，你要通过区域经理（可能是你的经理师傅或你的餐厅经理）和员工来使餐厅保持正常运作，并在实际值班过程中，发展承担新职责所需的技巧。
其中一项技巧就是能阅读和分析各种报表，并以此来监控营业额和既定目标。下面的报表范例明确标明了重要的条目，即使你使用的报表形式与此略有不同，但需要关注的信息是相同的。
餐厅时段营业额报告提供了营业额、交易次数、平均交易额和服务时间的有关信息。
时段 T1 T2 TOL 交易额 交易次数 平均交易额 金额百分比 累计交易额 TC 百分比
05:00~05:59
0.00 0.0 0 06:00~06:59 2 16 18 36.5 4 9.13 0.24 36.5 0.53 07:00~07:59 12 15 27 492.0 45 10.93 3.30 528.5 5.94 08:00~08:59 12 20 33 1242.0 109 11.39 8.32 1770.5 14.40 09:00~09:59 14 24 39 1308.0 105 12.46 8.77 3078.5 13.87 10:00~10:59 12 20 33 710.5 62 11.46 4.76 3789.0 8.19 11:00~11:59 9 27 36 1446.5 48 30.14 9.70 5235.5 6.34 12:00~12:59 17 24 42 2815.0 105 26.81 18.87 8050.5 13.87 13:00~13:59 17 16 33 1270.5 49 25.93 8.52 9321.0 6.47 14:00~14:59 14 10 25 566.5 30 18.88 3.80 9887.5 3.96 15:00~15:59 18 10 28 151.0 9 16.78 1.01 10038.5 1.19 16:00~16:59 12 15 28 546.5 24 22.77 3.66 10585.0 3.17 17:00~17:59 17 21 39 1441.0 56 25.73 9.66 12026.0 7.40 18:00~18:59 30 23 54 1836.5 58 31.66 12.31 13862.5 7.66 19:00~19:59 31 9 40 628.0 27 23.26 4.21 14490.5 3.57 20:00~20:59 10 14 24 163.0 10 16.30 1.09 14653.5 1.32 21:00~21:59 9 21 30 130.0 10 13.00 0.87 14783.5 1.32 22:00~22:59 23 111 134 136.0 6 22.67 0.91 14919.5 0.79 23:00~23:59 0 14919.5 0 00:00~00:59 0 14919.5 0 01:00~01:59 0 14919.5 0 02:00~02:59 0 14919.5 0 03:00~03:59 0 14919.5 0 04:00~04:59
0 14919.5 0 合计:
16
22
38
14919.5
757 19.71 100.00 100
T1：平均点餐时间；该时段所有交易次数从落第一个产品起计时到按堂食或外卖键止的所有耗时的平均。 T2：平均汇集产品和收银时间；该时段所有交易次数从按堂食或外卖键起计时到按结帐键止的耗时，用以衡量汇集产品的速度。
TOL ：每次交易平均服务时间；用以衡量交易的平均速度。
※ 不要自己尝试解决所有问题！
你针对问题所采取行动时的一个重要部分就是决定委派谁去解决、如何解决。你有时必须授权。这是排列优先顺序时需要考虑的另一个因素。
善于将工作委派给他人的经理，能够完成更多的工作、处理更多的事情。如果你被琐碎的事情缠住，那么就不可能将主要的精力放在解决重大问题方面。通过你的团队完成工作，将工作需要与技巧水平结合起来考虑。
让区域经理或员工骨干去解决那些你认为不太紧急的问题。在你去解决更重要的问题的同时，他们可以解决一些次要问题。一定要对区域经理们进行追踪，并确保完成以下工作：
? 确认问题已经被解决。 ? 找出问题发生的原因。
? 收集事实，采取长期的行动，防止问题在将来再次
发生。
请记住，管理班次应通过区域经理和员工来完成工作而不是自己去完成每一项工作。向下属沟通你的期望，然后进行追踪并认知结果。
※ 追踪所有的问题
一定要在值班结束之前，解决掉那些能够处理的问题。如果你认为某些问题需要稍后再进行处理，那么请务必告知下个班次的值班经理。向他陈述情况，并讨论解决的途径。在你离开之前，解决好自己能够处理的问题。使用值班纪录记录问题和机会点。
※ 确定立即行动和长期行动计划
你经常需要考虑采取哪些立即行动以解决问题。但有效的问题解决措施却不能止于此。接下来是确定需采取哪些长期行动以防止问题再次发生。最好的办法主就是找出问题的根本原因。
立即行动和长期行动
当你解决问题时，请： ◎ 通过观察收集事实。 ◎ 分析事实并排列优先
顺序。
◎ 根据最佳决策制订行
动计划。 ◎ 实施计划：
——采取立即行动，解决问题。
——采取长期行动，防止问题再次发生。
上述巡视路线图应成为值班管理日常工作的一部分，至少每隔30分钟，
你就应该走一次巡视路线。这是你进行积极管理的一种方法，你可以提
早发现问题并在它们产生严重影响前，危及班次的平稳运行前就将其解
决。
作为值班经理，你应该清楚：
在任何时候，巡视都不能授权他人来完
成！
值班中的巡视路线与前面所述的相似，巡视的方法也区别不
大。但是，你应注意的是每个时段的巡视重点有所不同。
依时段可以分为：
●高峰前巡视
●高峰期巡视
●高峰后巡视
深圳大学管理学院 自学考试本科毕业论文 论文题目真功夫的发展战略研究及其对中式快餐业的启示学生姓名 吴泽 准考证号 120112300018 学科专业 商务管理 指导老师 王燕 论文提交日期 论文答辩日期
内容提要 真功夫餐饮管理有限公司是我国中式快餐连锁经营的标志性企业，自1994年创建至今，发展成为了中国餐饮业规模最大、收益最好的本土第一品牌。真功夫“一切为了顾客”的经营理念，成为最具有影响力的中式快餐品牌。而真功夫的成功，主要来自于独特的经营理念和中式餐饮的标准化创新，对于中国的快餐业具有十分重要的借鉴意义。 当今时代是中国快餐业的黄金时期。而如何在众多海外品牌的包围中成功突围，是中式快餐企业前进的第一步。分析和借鉴真功夫的成功经验，对于提高我国快餐业的服务质量和扩张能力，具有重要的意义。 本文对真功夫的经营理念和作业方式进行分析，结合当前我国餐饮业发展的趋势，学习真功夫的经营管理模式和企业文化的建立，为中国餐饮业标准化、规模化发展提供启迪和帮助。关键词：真功夫中式快餐业发展战略标准化 目录 内容提要I 一、中国餐饮行业经营现状分析1 二、真功夫公司介绍及其发展现状2 （一）公司基本介绍2 （二）目前发展现状3 三、真功夫发展模式3 （一）连锁经营方式3 （二）操作标准化、规范化4 （三）成功进行品牌转换4 四、真功夫战略选择5 （一）产品战略5 1、高举“营养”大旗，扩大市场5 2、不断创新的饮食文化6 （二）品牌战略6 (三)营销战略7 五、真功夫对中国餐饮业发展的启示8 （一）寻找市场切入点8 （二）"标准化"经营管理9 （三）重视品牌营销和文化营销9 六、结论9 七、参考文献10
财务部季度工作计划 财务部季度工作计划要怎么写呢？跟着小编一起来参考下吧！以下是小编为大家搜集整理提供到的财务部季度工作计划范文，希望对您有所帮助。欢迎阅读参考学习！ 财务部季度工作计划 1 ××年上半年，我们会一如既往地做好日常财务核算工作，加强财务管理、推动规范管理和加强财务知识学习教育。做到长财务工作计划，短安排，使财务工作在规范化、制度化的良好环境中更好地发挥作用。为了更好的开展工作，特拟订下半年工作计划： 一、参加财务人员继续教育每年财务人员都要参加财政局组织的财务人员继续教育，但是年月底，继续教育教材全变，由于国家财务部最新发布公告：年财务上将有大的变动，实行《新会计准则》《新科目》《新规范制度》，可以说财务部年的工作将一切围绕这次改革展开工作，由唯重要的是这次改革对企业财务人员提出了更高的要求。 首先参加财务人员继续教育，了解新准则体系框架，掌握和领会新准则内容，要点、和精髓。全面按新准则的规范要求，熟练地运用新准则等，进行帐务处理和财务相关报表、表格的编制。参加继续教育后，汇报学习情况报告。 二、加强规范现金管理，做好日常核算1、根据新的制度与准则结合实际情况，进行业务核算，做好财务工作。2、做好本职工作的同时，处理好同其他部门的协调关系.3、做好正常出纳核算工作。按照财务制度，办理现金的收付和银行结算业务，努力开源结流，使有限的经费发挥真正的作用，为公司提供财力上的保证。加强各种费用开支的核算。及时进行记帐，编制出纳日报明细表，汇总表，月初前报交总经理留存，严格支票领用手续，按规定签发现金以票和转帐支票。4、财务人员必须按岗位责任制坚持原则，秉公办事，做出表率。5、完成领导临时交办的其他工作。 三、个人见意措施要求财务管理科学化，核算规范化，费用控制全理化，强化监督度，细化工作，切实体现财务管理的作用。使得财务运作趋于更合理化、健康化，更能符合公司发展的步伐。
真功夫 简介：真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有360家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。 公司名称： 真功夫全球华人餐饮连锁 外文名称： K ungfu 总部地点： 广东省东莞市长安镇 成立时间： 1994年 经营范围： 中式快餐 公司性质： 民营企业 公司口号： “真功夫——蒸的营养专家” 年营业额： 15亿(09年)\20亿(10年) 员工数： 15000余名 功夫哲学： 功夫不负有心人 销量： 突破5000万份 店数： 400多家 形象代表： “功夫龙” 规模： 中国最大的中式快餐连锁企业 1.发展历程 1994年4月14日，“真功夫”的第一家创业店——“168”蒸品快餐店，在东莞长安镇霄边村107国道旁正式开业，主营蒸饭、蒸汤和甜品。 1997年，研发出“电脑程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时。此举攻克了全球的中餐“标准化”难题。 1997年，将“168”改名为“双种子”，11月16日，第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业，这也是全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。两位创始人选择了“双种子”，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。 1997年，开始建立员工训练制度。 1999年，制定出中国餐饮业内第一套《营运手册》（7本）。 2000年，投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心。 2002年7月，公司创始人与高层领导自驾车考察了38个国内城市，此行促成了全国发展思路。 2003年4月，正式成立企业管理学院。 2004年，将“双种子”改为“真功夫”，6月19日，第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。 2005年12月24日，全国第100家直营连锁店在广州开业，首个突破中式快餐业直营店百店大关。 2006年1月，通过HACCP 食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际标准认证。 2006年3月，宣布坚决不做油炸食品，推广中餐健康烹调方法。 2006年6月，荣获中国烹饪协会评出的“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。
案例背景：技术革新了，员工却失落了 食天为民是一家新式的餐饮连锁公司，以中餐的面食和蒸菜为主打，消费档次在中档偏上，其地方风味特色很受欢迎，生意也不错，开了多家连锁店。这类公司时常要注意的事情是，如果是哪道菜蒸得过火了，或是哪批包子的馅咸了，或者是顾客多了上菜慢了，弄不好顾客不满之下就另投别家，成为其它餐饮企业的食客。于是公司力求塑造一套标准化的操作程序，既要保持本公司餐品的风味特色稳定，又要通过服务赢取顾客的好感和满意度。 食天为民也向麦当劳、肯德基等国外餐饮连锁巨头们取过经，也将店面装修得挺有氛围，也有详细的员工手册，力求将操作和服务标准化。不过这还不够，因为这一套其它企业也容易做到，食天为民决定在餐品的“鲜”字上下功夫，并且提高对顾客的反应速度。比如说，顾客如果可以稍等一下，那么包子、饺子等可以现做；根据提前估算消费量做好的包子必须在三十分钟内卖出，否则不能再上餐桌；蒸菜必须在顾客下单后的半小时内做好，等等。 改造从后厨开始，引进了一些设备，使烹饪变得“数字化”起来。比如面粉发酵，多少面粉加多少发酵粉加多少水，多少温度发酵多长时间，都有一个比较准确的数字和配比。甚至包子和饺子的馅都能用机器调好料，人工要做的，就是按每斤馅包多少数量的包子和饺子，以及每斤配好的面粉包多少个包子和饺子这个标准，用一块面皮包上馅变成成品放在蒸屉里。而以前负责蒸包子的伙计，现在负责看管电蒸柜——比如把一屉屉的生包子端进蒸柜里，然后就是打开开关，静等若干分钟后就端上柜台，也不用再去看火候，看时间，电蒸柜把时间和温度都设定好了。顾客点餐之后，也不用跑堂的服务员象往日一样叫号向后厨下指令，点餐台直接将菜单下达后厨，各道菜肴自动流向所负责烹饪的厨师。 现在，一切都变得比以前可控，员工们所做的事也变得比以前简单，以前要凭丰富的经验和感觉才能做出出色的食品，现在仅靠这套机器就把做出来，而且次品率极低。现在，经验丰富的厨师们也不再象以前那样有一两个伙计打下手，那种感觉让自己太象个大师傅了，但现在这种感觉没有了，大家守着一个机器去操作就行。象这样，一批年纪大些的员工们怎么都有些不适应；而年轻的小伙计们对引进这些半自动化设备感到新奇，特别是他们可以不再给大师傅打下手跑来跑去了，这让他们感到轻松。
真功夫区域管理讲义 区域管理的职责就是协助当更经理管理一个区域，督导一组员工工作，使他们能够以快速、有效、一致的方法达到区域的工作目标。 铺面管理的定义就是统筹人手、仪器、产品，在品质、服务、清洁各方面达到至高标准，使营运稳定，顺利及有利可图。 一、当更三步曲 1、更前计划；在更前制定好一更的计划，人手、仪器、产品。 2、更内执行；将更前计划付诸实行，运用积极、修正性的跟进技巧，保证各项工作及指派的任务按计划进行，出现的问题都能得及时解决。 3、更后分析;更后对问题进行详细分析，找出改善方法，防止类似问题再次发生，并将有普遍意义的问题及改进方法与他人沟通。 在工作中要注意时时运用沟通、合作、协调原则来安排人手、仪器、产品。 沟通：就是与其它人交换信息，使区域内的每一名成员均清楚明白自己的主要基本职责和附带职责。 协调：就是合理的调配人手、仪器、产品，以达到高水准的品质、服务、清洁。 合作：就是在区域内促进及维持团队合作精神，合区域内各成员互相帮助，共同完成工作目标。 协调的例子: 人手的协调-------你是今天早更的大堂经理,中午繁忙时间过后,你安排一名员工去洗碗间帮手等！（每人举例一次）。 仪器的协调------你是今天早更的生产经理,早上就有一台蒸汽炉打不着,为了解决高峰期蒸汽不够的问题,你将预备10 点入柜的蒸汤提前到9:30入柜. 产品的协调------你是今天早更的生产经理,由于保存不当,今早丢弃了3包生菜,为了解决生菜,存货不够的问题, 你贴出通知说今日膳食不可吃生菜 合作的例子： 促进互相协助―—当某个岗位十分繁忙时，你立即赶过去帮助他快速地将这一批产品烹制出来。
煤矿特种作业人员培训输送机司机复习题库 一、法律法规 二、安全基础知识 三、专业知识 法律法规 一、单项选择题 1、《安全生产法》规定，生产经营单位应当向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的( )、防范措施以及事故应急措施。 A．危险因素 B．人员状况C．设备状况 D．环境状况 答案:A 2、《安全生产法》规定，未经( )合格的从业人员，不得上岗作业。 A．基础知识教育 B．安全生产教育和培训C．技术培训 答案:B 3、在煤矿生产中，当生产与安全发生矛盾时必须是( )。A．安全第一 B．生产第一 C．先生产后安全答:A 4、特种作业人员必须取得( )才允许上岗作业。 A．技术资格证书B．操作资格证书C．安全资格证书答案:B 5、《煤矿安全监察条例》的执法主体是( )。 A．煤矿安全监察机构 B．煤炭行业管理部门 C．司法机关 D．职工代表委员会答:A 6、煤矿职工因行使安全生产权利而影响工作时，有关单位不得扣发其工资或给予处分，由此造成的停工、停产损失，应由( )负责。 A．该职工 B．企业法人 C．责任者D．工会答:C 7、煤矿安全监察工作应当以( )为主。 A．预防B．事故处理C．处罚 D．事故教训警示他人答:A
8、规定采矿许可证制度的法律是( )。 A．煤炭法B．矿产资源法C．矿山安全法D．安全生产法答案:B 9、规定煤炭生产许可证制度的法律是( )。 A．矿产资源法 B．煤炭法 C．矿山安全法D．煤矿安全监察条例答案:B 10、《安全生产法》规定的从业人员在安全生产方面的义务包括：从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用（ )。 A．劳动防护用品 B．安全卫生用品C．专用器材设备答案:A 11、安全生产责任制重在( )上下真功夫。 A．健全完善 B．分工明确C．责任追究D．贯彻落实答案:D 12、《刑法》第134条对重大责任事故罪追究刑事责任最高可判( )年有期徒刑。 A．5 B．7 C．15 D．10 答案:C 13、煤矿企业必须建立健全各级领导安全生产责任制，职能机构安全生产责任制，( )安全生产责任制。 A．领导干部B．岗位人员C．工作人员D．作业人员答案:B 14、行政处分只能对( )做出处分决定。 A．单位 B．个人C．单位和个人 D．领导集体 答案:B 15、《矿山安全法》的制定目的是：为了保障矿山安全，防止矿山事故，保护( )人身安全，促进采矿业的发展。A．劳动者B．煤矿工人C．矿山职工D．管理人员答案:C 16、( )是制定《安全生产法》的根本出发点和落脚点。A．依法制裁安全生产违法犯罪B．建立和完善我国安全生产法律体系C．加强安全生产监督管理 D．重视和保护人的生命权答案:D 17、根据《煤炭法》的规定，对违法开采的行为，构成犯罪的，由司法机关依法追究有关人员的( )。A．民事责任 B．行政责任 C．刑事责任D．法律责任 答案:C 18、我国煤矿安全生产的方针是( )。 A．安全第一，质量为本 B．安全第一，预防为主，综合治理C．安全为了生产，生产必须安全D．质量是基础，安全是前提答案:B 19、煤矿特种作业人员必须经过( )，取得特种作业操作资格证书后方可上岗作业。 A．职业教育 B．专门安全作业培训 C．学历教育 答案:B 20、煤矿企业没有给职工发放煤矿职工安全手册，且逾期未改正的，处( )以下的罚款。 A．8万元 B．5万元 C．10万元答案:B 21、煤矿企业负责人和生产经营管理人员应当( )下井，并建立下井登记档案。 A．不定期 B．轮流带班 C．定期答案:B 22、煤矿职工举报煤矿重大安全生产隐患和行为经调查属实的，应给予最先举报人1000元至( )的奖励。 A．1万元 B．2万元 C．3万元答案:A 23、矿山企业主管人员违章指挥、强令工人冒险作业，因而发生重大伤亡事故的；对矿山事故隐患不及时采取措施，因而发生重大伤亡事故的，依照刑法规定追究( )。A．刑事责任 B．行政责任 C．民事责任答案:A
餐厅绩效考核说明书 ——前言： 我认为凡事不应期望能一蹴而就，只要我们是在不断的改善和进步，那我们会达到目标的，也始终会超过目标的，即使现在还没达到目标。重要的是我们怎么保持前进的动力，我的绩效也就为此而生。 ——目的： * 希望将各执掌的工作内容合理量化，为各人的工作成效做出评估，奖励优秀的工作者。 * 为各位建立更公平合理的发展机制，以保持大家积极的工作态度。 * 可使公司更好地了解餐厅员工的工作状况，为餐厅员工提供合适的培训。* 将公司的文化和行为准则滲透到每一个餐厅。 ——原则： * 在技术上尽可能排除人为的因素，做到公平公正。 * 注重使用正确的方法来达到正确的目的。 * 我的绩效考核绝不是用来发掘大家的缺点，再加以批评的工具。而是为了帮助大家寻找工作上不足的地方，再想办法增加培训，务求问题能得以改善。对大家的工作积极性是正面的。 * 注重沟通行为的发挥，因为事实上很多的工作障碍和困难是由于沟通不良而引起的。 由于这是第一份绩效，本人会将每一步的绩效考核项目做详细的说明和指引，务求引导参与者都能得到正确的结果 第一部分订货经理绩效考核 第二部分排班经理绩效考核
第三部分训练经理绩效考核 第一部分订货经理绩效考核 1、准确的订货 转借和加减单次数 目的——检验订货的准确性 考核方法——查阅电脑系统 目的——检查仓库是否有积压的物料，如有订货经理是否采取了相应的行动解决 考核方法——查阅盘点表，到仓库核查 目的——让所有值班经理对物料的用量都有一致的认识 考核方法——拿出订货单要求值班经理和订货经理都计算一次，看是否能得到相同的结果 2、物料的生产控制 时段解冻表，定位时段存量表，丢弃登记表，膳食登记表等工具的正确使用和执行 目的——订货经理应负责建立控制物料流向，速度和储存方法的指引，让员工和值班经理遵从这些指引来控制物料流向和保存。 考核方法——检查表格是否保存完整，填写正确，与电脑记录是否有差异 目的——因为凭经验控制物料的话，每个当更人员的经验都不一样，那么当更的效果也就差别很大了。我们要强制当更人员使用科学系统的方法检查生产区的物料的状况，确保每个人当更都是稳定的。 考核方法——生产巡视表完整保存，检查完成的质量，对发现的问题是否有相应的行动 目的——订货经理应该对餐厅的物料控制能力是最好的，由订货经理培训生产区当更人员的物料控制和
餐饮公司员工手册测试题 （本试卷满分150分，及格分105分；考试时间为120分钟） 区域：直属督导：姓名：得分： 一、填空题：（每题3分，共3*26=78分） 1、真功夫品牌发展史上的三个阶段与三个收获是指：168餐厅时期——标准化的建立； 双种子餐厅时期——餐厅管理系统和供应链的建立；真功夫餐厅时期——品牌的建立 2、真功夫是第一个实现中式快餐标准化的企业。三个标准化是指：准化，餐厅操作标准化，后勤生产标准化 3、按照公司的规定，对于时薪人员的岗位鉴定，在通过组长鉴定三天后至两周内须通过第二 副经理或以上级别的经理鉴定。由于见习经理的训练时间所限，允许见习经理在通过组长 鉴定后，于次日即可找第二副经理或以上级别的经理进行岗位鉴定。 4、有效培养信任感的几种方法： 5、“3C ”原则是指： 6、排列问题的优先顺序是的舒适或方便的程度、影响到餐厅的外观
7、存货盘点的意义在于：供差异控制目标的依据，进而达到食品成本控制的目的；通过盘点过程对轮替的跟进，确保货物的正确轮替和使用，进而达到保障品质的目的。 8、请列出餐厅中的八大系统：排班系统；计划维护保养；盘点&订货、产品管理(T+T)；训练；人事系统；推广系统；安全 9、GAME 模式是指：评估(Execute & Evaluate) 10、SMART 原则是指：明确(Specific)、可衡量(Measurable)、挑战性(Attainable)、可实现(Realistic)、时限(Time) 11、员工到职和职前简介一般情况下必须是二副经理以上的人员来完成，行政助理只能协助， 不能单独操作。 12、发电机的工作环境是：散热的平衡；（B ）旁边无易燃易爆物品；（C ）放在室外，较少人流通过：发电机开启后放出有毒性气体，对人体及大气造成污染，要远离人流量较大地方。 13、良好的排班可以达至： 14、《项目训练》是餐厅日常工作中经常用到的用于问题解决的工具。它有如下的优点：性强；方便跟踪和评估 15、商圈调查的因素包括： 16、社区活动的宗旨是：；原则是：名度及营业额；
海南软件职业技术学院管理学基础 报告名称：真功夫企业的激励模式系部：信息管理系 专业：电子商务 班级：14电子商务302班 教师：李储余 姓名：林国彬 学号：2014030035
目录 目录 (1) 一、企业背景 (2) （一）企业简介 (2) （二）企业发展 (2) （三）企业管理文化 (2) 二、企业管理现状 (3) （一）组织架构 (3) （二）运营情况 (3) 三、激励模式分析 (4) 四、竞争对手分析——麦当劳集团 (4) （一）竞争对手的管理模式 (4) （二）麦当劳激励模式 (4) 五、论真功夫的态度 (5) 六、总结 (5) 成绩评定表 (6)
真功夫企业的激励模式 一、企业背景 （一）企业简介 真功夫餐饮管理有限公司，是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，主营以蒸品为特色的中式快餐。1990年由公司创始人潘宇海先生在东莞长安创办，历经初创期、标准化运作期、品牌运作期、资本运作期，实现了由个体企业向现代化企业集团的飞跃。截止2014年3月，真功夫门店数量达570家，遍布全国40个城市。 （二）企业发展 真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。其源头，要追溯到1990年东莞长安镇107国道边上的“168甜品屋”。时年17岁的潘宇海，在东莞长安镇霄边村107国道旁开设一家甜品屋，因为开在国道旁边，所以取名“168甜品屋”，主营甜品、粥品和汤粉，由于经营有方，在当地渐有名气。1994年，“168甜品屋”改名为“168蒸品店”。由于注重真材实料、出品美味营养，很快，“168”吸引了越来越多的回头客。每到中午，来此用餐的货柜司机络绎不绝，卡车停在国道上排成长龙，成为当地一时美谈。 1997年，创始人潘宇海在大学教授的协助下研发出“电脑程控蒸汽柜”，一举攻克中餐工业化生产的标准化难题。同时，企业引进麦当劳的职业经理人，借鉴快餐业先进管理经验，制定了从柜台到厨房的餐厅100多个岗位操作的岗位手册。从设备到管理都实现了标准化后，潘宇海意识到要进一步扩大餐厅的规模，就要把餐厅开到市镇中去，而“一路发”（168的谐音）的名称与目标顾客开始显得不协调。因为公司要面对的不再是国道公路上频繁经过的司机们，而是市镇居民们。 （三）企业管理文化 真功夫将一家成熟的、正在盈利的餐厅转手给加盟者。加盟者不需进行自己选址、开店、招募与培训员工等大量繁重的前期准备工作，这些都是现成的。"
真功夫成功关键点： 真功夫实施了两个上佳的运营策略，颇为值得称道。其一是将真功夫的两位创始人分别派驻广州与北京， 分别以广州与北京为战略据点，形成南北之势，同步扩张互相不断渗透，最终对全国市场形成领袖地位。 其二是真功夫实施了车站策略，在各火车公交站台汇集点，实施门店布局，此举对政府与企业营销等都极具深意。在店面选址上，蔡达标采用的是紧跟麦当劳、肯德基的选址策略，通过差异化竞争获取消费者，另一方面，针对快餐消费群逐步分化的特点，将一些社区、街道甚至二级城市变成真功夫驻扎的"根据地"。这种本土化的餐饮与本土化的扩张为真功夫的发展奠定了扎实的基础。 真功夫曾经使用“真功夫”和“双种子”双品牌策略。后使用单品牌策略，而且使用“真功夫”这个品牌。理由是单品牌策略更合适市场营销，占据消费者心智。对比两品牌，双种子的联想性更多的是倾向农业种子，很难与快餐联想到一起，而且饮食行业，讲究的就是火候味道这些功夫学问，与“真功夫”品牌的 关联性比“双种子”更强。而且功夫是中国传统的文化精髓，对于所从事的中式快餐连锁而言，更符合两者的本质属性，也有利于长远规划。 其次真功夫的定位问题。真功夫当时也如麦肯一样，出售一些烧翅等西式食品。后来砍掉西式食品，主打 中式。在品牌诉求上，蔡达标明确了真功夫"蒸的营养专家"的核心价值，并宣布"真功夫坚决不做油炸食品"，以"蒸"文化和营养美味向洋快餐发起挑战，将真功夫与薯条、鸡翅、汉堡、可乐等油炸及高热量西式快餐区隔开来。真功夫固守在其“蒸的营养”上。在众多烹饪手法中，蒸是最可保留食物营养的。对照麦肯的炸烤烹饪，备受欧美消费群责难，则真功夫的“蒸”最为上乘。 差异化定位，是对战麦肯的关键所在。 还有一个就是品牌传播的问题。针对都市白领这个消费群，进行品牌传播。 三个标准化： 在产品开发上，蔡达标通过技术研发攻克了烹饪标准化难题，通过一系列具有原创性的流程固化了食品质量和生产时间，甚至连米饭的颗粒大小和软硬度、鸡汤里的枸杞子数量都有统一的标准，使"无需厨师"、"百店一味"和定期推出新品成为真功夫保持竞争优势的资本。 在对外服务上，蔡达标洋为中用，学习洋快餐的标准化QSC（品质、服务、清洁）。针对麦当劳所谓的"59秒服务"，真功夫的"80秒服务"同样令人津津乐道，可口、卫生、营养、快速，所有的资源累加在一起，成为真功夫的"营销功夫。 在店面选址上，蔡达标采用的是紧跟麦当劳、肯德基的选址策略，通过差异化竞争获取消费者，另一方面，针对快餐消费群逐步分化的特点，将一些社区、街道甚至二级城市变成真功夫驻扎的"根据地"。这种本土化的餐饮与本土化的扩张为真功夫的发展奠定了扎实的基础。
财务部季度工作计划 财务部季度工作计划 财务部季度工作计划 年上半年，我们会一如既往地做好日常财务核算工作，加强财务管理、推动规范管理和加强财务知识学习教育。做到长财务工作计划，短安排，使财务工作在规范化、制度化的良好环境中更好地发挥作用。为了更好的开展工作，特拟订下半年工作计划： 一、参加财务人员继续教育每年财务人员都要参加财政局组织的财务人员继续教育，但是年月底，继续教育教材全变，由于国家财务部最新发布公告： 年财务上将有大的变动，实行《新会计准则》《新科目》《新规范制度》，可以说财务部年的工作将一切围绕这次改革展开工作，由唯重要的是这次改革对企业财务人员提出了更高的要求。 首先参加财务人员继续教育，了解新准则体系框架，掌握和领会新准则内容，要点、和精髓。全面按新准则的规范要求，熟练地运用新准则等，进行帐务处理和财务相关报表、表格的编制。参加继续教育后，汇报学习情况报告。 二、加强规范现金管理，做好日常核算 1、根据新的制度与准则结合实际情况，进行业务核算，做好财务工作。 2、做好本职工作的同时，处理好同其他部门的协调关系. 3、做好正常出纳核算工作。按照财务制度，办理现金的收付和银行结算业务，努力开源结流，使有限的经费发挥真正的作用，为公司
提供财力上的保证。加强各种费用开支的核算。及时进行记帐，编制出纳日报明细表，汇总表，月初前报交总经理留存，严格支票领用手续，按规定签发现金以票和转帐支票。 4、财务人员必须按岗位责任制坚持原则，秉公办事，做出表率。 5、完成领导临时交办的其他工作。 三、个人见意措施要求财务管理科学化，核算规范化，费用控制全理化，强化监督度，细化工作，切实体现财务管理的作用。使得财务运作趋于更合理化、健康化，更能符合公司发展的步伐。 总之在上半年中，我会借改革契机，做好年下半年工作计划，继续加大现金管理力度，提高自身业务操作能力，充分发挥财务的职能作用，积极完成全年的各项工作计划，以最大限度地报务于公司。为我公司的稳健发展而做出更大的贡献。 财务部季度工作计划 一、总体目标 根据本所行政财务部目前工作情况与不足之处，结合所发展状况和今后趋势，行政财务部计划从以下几个方面开展20年最后一季度的工作： 1、进一步完善所《员工手册》，确定规章制度的各项内容，争取做到各项制度的科学适用 ，保证所在既有的规范中顺利运行。 2、完成各部门各岗位的工作分析，为年终评选及绩效考核提供科学依据。 3、充分考虑员工福利，做好员工激励工作，增强企业凝聚力。
第十三章 第一章值班管理简介 铺面管理的定义就是统筹人手、仪器、产品在品质、服务、清洁方面达至高水准，确保营运顺利、稳定及有利可图。换言之，就是在适当的时间将适当的人手、仪器、产品放在适当的地方。在每更中，人手、仪器、产品的情况是 不断变化的，要令一切都“适当”确实是一件不容易的事。因此，值班管理 在蒸霸天下是最具挑战性的工作之一。 铺面管理的两大目标是： 1、防止问题发生。 2、发现并解决问题 ——简言之，就是防火与救火。 我们在前面所学的一切：人际关系与沟通、领导力、跟进、文书工作、训练……，在值班管理中都被妥当利用。 身为值班经理，你的职责是： ●统筹协调一整更，给每个人以“核心”的感觉； ●监督原材料的应产率及成品质量； ●根据岗位安排指南妥当安排人手； ●服务顾客，引导员工提供超出期望的服务； ●维持整更的清洁达至出色水准； ●训练员工； ●与各区域经理及员工保持有效沟通； ●激励员工，让他们以高昂的士气工作。 具体来说，值班管理就是通过更前计划、更中执行、更后分析三个环节来统筹一整更。初学值班管理，可通过《当更核查表》和《巡视指南》来帮助你
更有效地进行值班管理。 一、更前计划 1、更前巡视： 更前巡视是非常重要的，它可以让你在当更前知道餐厅的品质、服务、清洁水平。 在《区域管理》一章里你已学会如何运用《生产区巡视表》、《服务区巡视表》。在进行独立值班管理前，可多做几份《巡视指南》表，对照这份资料和《当更核查表》你就可以很容易地发现问题。 将巡视所发现的问题分为两类：一类及时解决；另一类记录下来通过长远行动解决。 2、与上一更经理讨论：——下一更是上一更的顾客。 将你发现的问题告诉上一更经理，一起讨论怎么解决，你与他必须抱着真诚合作的态度，而不是“冷眼观螃蟹”。由于员工请假，预计营业额偏低等原因都会令上一更遗留许多问题，只要大家真诚合作，很快就可以解决问题，改善及保持品质、服务、清洁水平。 3、计划人手、仪器和产品： ●根据岗位安排指南编排好人手； ●检查仪器是否清洁及运作正常； ●检查原材料品质是否符合标准； ●检查成品的数量及质量是否符合标准； ●将更前巡视发现的问题依次写在“待办事项”一栏中，并安排好负责人和完成时间； ●将《值班记录》或其它渠道得到的交待事情写在“待办事项”一栏中，并安排好负责人和完成时间； 4、沟通： 与各区域经理沟通你的计划，要肯定他们清楚你的编排并能传达给员工。
员工劳动合同书
甲方（用人单位）乙方（员工） 名称：姓名： 地址：性别：户籍： 法人代表：身份证号码： 联系人：现在住址： 电话：联系电话： 根据《中华人民共和国劳动法》及其他有关法律法规的规定，甲乙双方本着平等自愿、协商一致的原则，达成如下协议： 一、工作岗位和工作（工种） 甲方根据工作需要，聘用并派遣乙方在真功夫餐饮管理有限公司或其指定的营业网点从事工作。合同期内，甲方可根据生产经营需要在此约定的范围内调整乙方岗位，并按新岗位标准发放薪酬。 二、合同期限（含试用期） （一）合同期限(固定期限)： 从年月日起至年月日止或至（工作）完成止。 （二）试用期限： 试用期为个月（试用期包括在合同期内）。 三、工作时间 按所在用工单位的岗位工时制度执行。 四、工资待遇 （一）①乙方起点工资为元/小时。 ②按照所在用工单位制订的薪酬制度执行。 ③甲方支付给乙方工资不得低于市政府公布的当年度最低工资标准。 （二）甲方（或甲方委托用工单位）每月21 日发放薪资。（三）乙方患病或非因工负伤期间的工资按相关法规政策执行。（四）乙方停工期间的工资待遇按用工单位相关规定执行。 五、劳动保护和劳动条件 （一）甲方督促用工单位必须为乙方提供符合国家规定的劳动安全、卫生条件和必要的劳动防护用品，对从事有职业危害作业的劳动者应当定期进行健康检查。 （二）乙方对用工单位管理人员违章指挥、强令冒险作业，有权拒绝执行；对危害生命安全和身体健康的行为，有权提出批评、检举
和控告。 六、社会保险和福利待遇 （一）甲方按广州市社会保险的有关规定，结合与用工单位情况，为乙方办理相关保险。 （二）乙方因工致伤残、死亡的，按相关法律法规的规定处理。 七、劳动纪律 乙方在合同期内应当做到： （一）遵守甲方和用工单位依法制定的各项规章制度（包括但不仅限于《员工手册》、《奖惩制度》）。 （二）严格遵守安全操作规程，保证安全生产。 （三）必须服从用工单位的工作安排，按时完成甲方和用工单位规定的工作任务。 （四）爱护甲方和用工单位的财产，保守甲方和用工单位的商业秘密。 （五）遵守国家和地区有关计划生育政策。 八、合同的变更、解除、重新订立和终止 （一）经甲、乙双方协商同意可以依法变更劳动合同。变更后的合同文本或合同条款经双方盖章或签字后生效。 （二）有下列情形之一的，甲方有权随时解除劳动合同，且不支付补偿金等费用 1、乙方在试用期间被证明不符合录用条件的； 2、乙方严重违反甲方或用工单位的劳动纪律或规章制度的； 3、乙方严重失职，营私舞弊，对甲方或用工单位利益造成重大损害的； 4、乙方被依法追究刑事责任的； 5、乙方提交虚假入职资料的； 6、违反国家计划生育政策的； 7、法律、法规规定的其他情形。 以上规定的情形将依照甲方和用工单位的相关规定和制度来解释，包括但不限于《员工手册》、《奖惩制度》等。 （三）有下列情形之一的，甲方可以解除劳动合同，但是应当提前三十日以书面形式通知乙方本人： 1、甲方濒临破产进行法定整顿期间或与用工单位的合同关系 终止，或因用工单位发生重大变化，导致甲方与用工单位的合 同关系提前解除或无法全部履行，经市劳动行政部门确认需要 裁减人员的； 2、乙方患病或非因工负伤，医疗期满后，不能从事原工作也 不能从事由甲方另行安排的适当工作的； 3、乙方不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能 胜任工作的。 （四）有下列情形之一的，甲方不得依据本条第(三)项的规定解除劳动合同： 1、乙方患病或非因工负伤，在规定的医疗期内的；
营运训练手册 真功夫餐饮管理有限公司 目录
第一章训练概述P3 1.1 训练哲学P3 1.1.1 训练意义P3 1.1.2 训练的好处P3 1.2 训练对业务绩效的影响P4 1. 2.1 训练影响营业额P4 1.2.2 训练影响流失率P4 1.2.3 训练影响利润P4 1.3 训练原则和学习方式P6 1.3.1 四个基本原则P6 1.3.2 三种学习方式P6 第二章员工训练P7 2.1 有效的员工训练系统P7 2.2 组建训练团队P7 2.3 月度训练工作的计划及实施P11 2. 3.1 流程图P11 2.3.2 运用GAME 模式制定和实施训练计划P13 2.4 训练五步曲（修改）P16 2.5 训练追踪系统P17 2.6 训练工具P18 2.7 员工学习发展流程P19 2.7.1 员工培训流程P20 2.7.1 员工发展流程P21 第三章经理训练P25 3.1 经理训练概述P25 3.2 经理发展之路P26 3.3 经理学习发展流程P28 3.4 经理课程体系介绍P30 3.4.1 经理课程体系P30
3.4.2 各级经理课程的入学条件P30 3.4.3 经理课程入学考试流程P30 3.4.4 经理课程奖励与学员表现评估P31 附件工具箱：P32 附件一: 《岗位追踪表》 附件二: 《员工训练需求分析表》（内附举例分析：《员工训练需求分析表》、《员工招募计划表》和《员工招募计划表》）附件三: 《员工岗位跟进计划表》附件四: 《训练资料检查登记表》 附件五: 《训练预算表》（内附《训练工时指引》） 附件六: 《月度训练计划及总结表》 附件七: 《训练树形图》 附件八: 《训练月历》 附件九: 《训练检查表》附件十：《一副测评表》附件十一：《餐厅经理测评表》
真功夫成功的关键;真功夫管理手册《厨房岗位手册》《柜台手册》《大堂手册》《功夫姐姐手册》《技工手册》《营运手册》《员工手册》《督导手册》《十二大系统》 第一：真功夫如何突破中式快餐面临的三大瓶颈 其一，标准化的瓶颈。中式快餐不同于洋快餐，每个厨师都会有自己的风格，中式快餐最难解决的就是产品口味统一性。员工的操作、设备的开发都需要实现标准化。 真功夫实行三个标准化： 1.生产设备的标准化；电脑程控蒸汽柜就是真功夫的秘密武器，是我们在1997年的时候研发完成的，是第一个在中式快餐里面实现不用厨师完全标准化的重要设备。 2.指挥流程的标准化。快餐店会根据每个时段顾客的多少指定生产计划来保证食品的新鲜度； 3.管理流程的标准化。后勤供应是集中一点按照一定的标准采购、制成半成品，从而保证各分店在原材料上质量上的稳定。 同时，真功夫的后勤的供应系统，以及真功夫的企业文化对真功夫的快餐标准化都起来了重要作用。 同其他中式快餐不同的是，真功夫正在用标准化去演绎美味，用标准化去演绎营养健康，让它保证这个美味和营养健康，一个很高的水平。从顾客的需求去看，如果顾客需要真功夫在60秒里上餐，真功夫认为他们必须做到，这个就是真功夫的商业模式和定位。 其二，人才瓶颈。蔡达标提倡“若水”的领导方式，就是领导要适应员工的风格。对于能力好、态度积极的员工领导应该与其配合而不是干预。对于新来的、能力还不够的员工，
应该努力的发现他的优点，并加以放大。这样构建一个较强的人才体系，不用担心公司发展步伐过快而带来的一些问题。 其三，战略瓶颈。找到独特的战略定位，进行有效的整合，才能建立持久的竞争优势。“双种子”虽然也有30-40家的规模，并且只是集中在广州、东莞、深圳三地，单纯的强调“蒸”，没有其他内涵，竞争意识也模糊，也没有做过任何市场战略调查。“真功夫”则开始紧跟市场与文化潮流结合，开始强调营养、健康，将目光定向了世界。 第二：真功夫细致完善的营运手册 还有一点很重要，是真功夫在99年就出台了7册厚厚的《营运手册》，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准；按照《岗位手册》制定的循序渐进考核标准，一名新员工大约30天时间就能掌握餐厅岗位的操作标准，这使得真功夫摆脱了传统中餐受制于厨师的困境，避免了不规范操作带来的安全隐患和质量不稳定的困扰。 第三：蔡达标觉得“还没有达标的地方” 以及真功夫的全国中央管控系统 蔡达标说：“我最想做的一件事情就是希望它发展成为几万家的分店，而现在才300家。既然汉堡可以开到全世界几万家分店，我相信真功夫的蒸饭也可以开到几万家的。我调查过，70％的人都会吃米饭，我要用这个标准化的方式，同样是现代的管理方式去演绎一种米饭的文化。你不要再吃汉堡了，你就吃米饭，这是我们一直坚持的理念。” 蔡达标还说：“真功夫正在建一套全国中央管控系统。一个市场一个市场的复制，跟一个店一个店的复制完全不同，一个店的复制只需要一套餐厅管理人员的一个管理组就可以了，但是一个市场的复制，就涉及到市场总经理、营运、人力资源、财务等各个部门，这种复制就是一个系统的管控，在中国快餐业里面，只有麦当劳、肯德基和真功夫有全国管控的能力。” 蔡达标认为，用数字更能说明问题，西式快餐只占快餐类别的10％的份额，中式快餐占了80％的份额。这80％的份额里面，有70％是米饭的份额。所以从需求的大潮流来看，
内家拳真传功力训练方法（形意，太极） 我所习练的北派拳法为形意拳，太极拳。现在把这两派功夫的功力训练方法给大家简单介绍一下。 真功夫是要练成这样的：滑如冰，粘如胶，软如棉，硬似铁。太极拳是这样的，形意拳的核心其实也是一样的。 太极拳技击讲“挨得上，打不上”，形意拳要硬打硬进无遮拦。太极如水，打他时如入水中无处着力。形意如山，打他时如遇大山无法撼动。 在近身搏斗时，丝毫不怕对方的打击力，且越是高手越是喜欢对方猛扑硬撞，以使对方自做自受，而为此就必须通过技击基本功，训练出不怕对手打击的身体素质。 以下对此基本功做一简略介绍：要把传统技击架作为基本功训练的主要课程，最好先找个明白理论和方法的师傅， 拳论指出：“入门引路须口授”。没有师傅带是不可能入门的。必须是明师！·不一定要名师！ 先练桩功找对身形后，再练拳架发力等法。除练拳架之外，还须抽出几个式子刻苦练习发劲，一个动作，一个式子要练它上百遍、千遍、万遍，甚至十万遍、直至纯熟。但练习发劲仍然要遵守原则。腰裆劲下沉，掌、拳、腕、肘、肩、腰、胯、膝、脚，劲用在何处，浑身内力即集中于何处。一发之后，立即放松，切忌未到落点，就浑身鼓劲。有了一定的
基础后，拳架可以快练，同时为了全面了解技击运动规律。我个人认为可以习练涉猎其它门派拳法如：八极拳、翻子拳、通备拳、等。 还可参照练习外国搏击术如：拳击，摔跤，柔道，泰拳等。实战技击训练的基本功训练大致如下： 站桩、单操、抖杆子、拧棒子、抓荫芦、太极球、拉皮筋、抖麻辫、抛沙袋、负重步法等等。 尤其桩功、单操、步法(腰腿)、动作组合发劲练习是不可少的功力操练，是对拳功的深入锤炼和发展。桩功训练才能使定势尽快产生功力，腰腿强健，中线如轴立。练习桩步稳固，要配合呼吸行气，发展内劲和耐力，练拳前后应练习30分钟桩功。 除此以外，调架子时，尽可能地将势下压，使大腿处在水平位，拉长时间慢慢行架，并且自始至终让体重落在一条腿上，这样练出来的腿功极佳。腰腿功夫除在上述练法中获得以外，还要练习踢腿、下腰以提高柔韧性，重在追求腰腿功夫。年轻人还可进行如单腿跳、蛙跳、负重跳、旱地拔松(即深蹲跳提膝高抬)、单足独立深蹲起、悬垂举腿等等，来加强腰腿腹背韧性功力的训练。 单操是对拳架中各种动作，发劲的反复操练，也是对拳架的锻炼。 单操手也可作为实战散手练习，但要准确掌握技击意图。实
案例：真功夫快餐店分析 1 “真功夫”简介 真功夫餐饮管理有限公司总部位于广州，创立于1994年，是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，其直营店数及规模在全国领先，是中国最具影响力的中式快餐品牌。2006年“真功夫”当选“中国快餐十佳品牌企业”。2007年“真功夫”获“中国最具成长性连锁品牌奖”，2010年4月，由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。 自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐，其营养美味的“米饭快餐”定位，受到众多喜欢中式菜肴顾客的喜爱。凭借其中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、天津、武汉等多个城市。近年来真功夫成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。在2004~2007年间，真功夫始终保持着年均55%的增长速度，2009年和2010年的年营业额分别为15亿元和20亿元。截止2009年9月，真功夫在全国拥有333家直营连锁餐厅，2011年1月，董事长蔡达标先生表示公司计划三年餐厅分店翻一番达到800家。 真功夫凭借其自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。藉此，探索出了一条中式快餐发展的新路。 2 “真功夫”的发展 肯德基和麦当劳在进入中国10多年里主要采用直营的模式，它的成功运用使得肯德基和麦当劳在中国市场站稳脚跟，迅速扩张。而真功夫餐饮管理公司也是一直采用直营连锁模式进行发展，这样的好处是显而易见的：可以避免连锁体系的失控，结合其自身的特点统一调动与分配资源，统一决策，统一开发和整合渠道在新技术产品开发与推广、信息和管理现代化等方面易于发挥整体优势，并且随着企业实力的日益增强，有利于融资与上市，更有利于规模采购货源，从而降低成本费用。
人事实务手册真功夫餐饮管理有限公司
目录 员工应聘申请表 入职登记表 第一次职前简介 第二次职前简介 员工工作表现评估表 员工转铺明细表 人事异动汇总表 离职表 离职信息表 年度请假卡 奖惩申请表 员工活动计划表 决议行动计划表 餐厅人力资源工作检查表 人事实务检查－使用说明 人事实务检查－准备资料 人事实务检查－检查表 人事实务检查- 员工面谈 人事实务检查- 管理组面谈 人事实务检查－总结 人事实务检查- 行动计划
员工应聘申请表 姓名性别民族 学历年龄出生日期 身份证号码： 户籍所在地： 现暂住地址： 个人联系电话：紧急联系人：联系电话：语言：普通话广东话英语希望待遇： 学习经历学校名称专业入校时 间 离校时 间 毕业/肄 业 学历 工作经历 工作单位名称工作内容入职日 期 离职日 期 最后月 薪 离职原 因 曾否在真功夫工作过？没有有若有，那一间餐厅及工作时间： 曾否患有疾病或传染或损伤而可能影响你申请此职位？ 曾否有刑事罪行或行政处分纪录？ 本人保证表内所填内容属实，如有虚假，可被即时解雇而无需做出任何赔偿。 申请人签名：日期：年月 日 此段由经理填写 初试：考察素质：□□□□；结果：不通过参加复试面试人：面试日期： 复试：考察素质：□□□□；结果：不通过录用面试人：面试日期： 报到时须带备 - 身份证复印件 - 黑色防滑鞋配黑色长裤 - 学历证明原件及复印件 - 学生证原件及复印件(在校学生) - 一寸彩色照片5张 - 市卫生防疫站健康证及培训证原件及复印件 - 银行存折/卡复印件(本人) -《流动人口计划生育证明》原件及复印件(外地员工)