在《甘蔗制糖工艺》课程中运用多媒体教学的体会
作者：黄谨
来源：《职业·中旬》2009年第06期
《甘蔗制糖工艺》课程主要讲授甘蔗制糖生产过程中的甘蔗制糖术语、工艺流程、各工序的原理、工艺参数、操作要点、生产操作中出现的不正常情况及其预防和处理方法。作为一门专业课，它既有自己完整的知识结构，又涉及到机械与化工等多方面知识，其概念繁杂，理论抽象，内容枯燥乏味。传统的教学模式中，教师是主动的施教者；学生是外界刺激的被动接受者、知识灌输的对象；教材是教师向学生灌输的内容；教学媒体则是教师向学生灌输的方法、手段。虽然在教学过程中借可助一些挂图、设备模型，但在许多情况下，教学还是不得不在抽象和模糊的状态下进行。这样，学生经常是一头雾水，老师教得累，学生学得苦，还收不到理想的教学效果。因此对于目前招收的初中生而言，没有下厂见习经历，仅靠自身的理解能力、学习的自觉性，要学好该课程无疑是有很大困难的。
随着现代教育技术——多媒体课件在教学中的应用，作为一位制糖专业教师，笔者结合教材，挖掘教材，制作课件，从多角度、多方位设计了《甘蔗制糖工艺》课程的课件，打破了传统的教学模式，利用计算机辅助教学的灵活性、仿真性、高容量性的特点，综合地展示甘蔗制糖工艺过程各工序的原理、工艺参数、操作要点与生产流程（采用模拟动画），就能够把教学内容直观、具体、生动形象地展示出来，极大地调动了学生的积极性，降低了学生的学习难度，从而提高了教学质量。实践证明，多媒体课件在教学中显示出越来越多的优越性。
一、有利于培养学生的学习兴趣，激发求知欲
《甘蔗制糖工艺》课程专业性较强，涉及面广，理论较为抽象，而且学生对课程内容比较陌生，在学习过程中容易产生厌学、惧学等不良情绪。在教学中，如何将枯燥的术语、概念生动化，形象化，从而有效地吸引学生的注意力，激发学习兴趣，调动学习积极性呢？多媒体课件的应用无疑是一种行之有效的办法。作为教师要充分挖掘教材中的兴趣因素和艺术魅力，利用多媒体教学课件具有大量的视听信息、高科技表现手段等功能来冲击学生的思维兴奋点，再加上其虚拟现实技术和图形、文字、三维动画把教学过程表现得情景交融、形声并茂、生动活泼，同时配以多种的人机交互手段，使认知原理中的情境学习理论和问题辅助学习理论等得到充分的体现，使学生变被动学习为主动学习，更好的调动了学生的求知欲望和兴趣。
如讲解压榨操作，压榨操作系统是极为复杂，其包括过渣系统（蔗渣）、渗透系统（渗透水、蔗汁）、冷却系统（冷却水、润滑油）、加压系统等，对学生来说是非常抽象复杂的。如果我们采用计算机多媒体技术的活动视频、三维动画、二维动画、图像图片等方式来表达各种系统物料流向与系统之间的相互作用和各种操作流程及状态，能够清晰地展示各物料的流入和
流出管道、设备、阀门的改变。在课堂上，给学生一个很强的模拟生产现场，既增加了课堂的信息量，又使课堂内容既丰富又生动，极大地提高了学生的学习兴趣，调动了学习积极性。
二、有利于突出教材重点难点，提高教学效率
多媒体教学课件可将抽象复杂的理论形象地表现出来，以解决教材重点、难点；多媒体教学课件具有超媒体结构，学生更能发挥其认知潜力，加快获取知识的进度，提高获取知识的能力。例如，讲授压榨操作时，我们可以通过多媒体课件制作“压榨机列操作系统图”来讲解，在大屏幕上展示实际生产操作过程中，操作技术条件如蔗层的变化，压榨机的电动机电流负荷波动，对压榨提汁效能有何变化，使学生理解实际生产操作控制好蔗带运行速度，稳定蔗层，均衡生产的重要性。如此学生在直观、生动、形象的演示和观察中学习，明确教材的重点与难点，对教学内容理解更全面，记忆更深刻，大大地降低了教学的难度，收到事半功倍的教学效果。
三、有利于实现因材施教
由于多媒体教学课件采用图形交互界面、窗口交互操作，使人机交互能力大大提高，使学生在教学过程中具有决策权力，使他们能够根据自己的学习需求和能力选择适合自己学习进度的内容，控制节奏，及时反馈学习信息，真正做到教学信息的双向交流，体现了因材施教的教学原则如压榨操作课件中，设有“各操作系统开停机”“压榨故障与非压榨性故障的紧急停机” “物料流向”“常见故障的分析与处理”等环节，每个环节中都有按钮、菜单、热区域、热字交互，学生可以根据自己的情况自由选择不同程度的内容进行学习，而且可以反复应用，直到学会为止，把课堂留给了学生，真正体现了学生的主体地位。克服了常规教学中用一个尺度来教学的“一刀切”现象，真正做到了“优等生吃得饱，后进生吃得好”。
四、有利于提高教学质量，实现素质教育
在当今时代背景下，随着素质教育的不断推广，学生需要学习的课程越来越多每门功课的教学时数不断被压缩。多媒体教学课件在处理教学时数不断压缩与教学信息量不断增加的矛盾中发挥了无与伦比的巨大优势，可以更好地实施素质教育，以适应现代教育的需要。如压榨操作的课件中，有些图片、文字还涉及到机械知识、流体输送知识，学生通过学习不只学习了甘蔗制糖工艺知识，还巩固了其他学科知识，为全面实施素质教育提供了广阔的空间。
五、多媒体课件教学能充分利用学校资源，降低办学成本
一方面，由于经费的原因，学校不可能，也没必要购置教学中所有甘蔗制糖工艺教具和模型；另一方面，由于学生社会知识，实践经验的欠缺，对专业设备的结构特点，运动规律等没有建立起应有的感性概念，只凭教材中所给的图形很难理解和想象，多媒体课件教学恰好能弥补这两方面的不足。课件可由任课教师自己动手做，也可由学校组织教师集体制作。另外，课