《食品工业科技》Sc ience and Technology of Food I ndustry1997.No.5新型脂肪替代品—蔗糖聚酯研究
谢德明 郑建仙 高大维
(华南理工大学轻化工研究所,广州510641)
摘 要 概述了蔗糖酯的研究概况,重点讨论蔗糖聚酯的分子组成和主要性状,以及作为新型低能量脂肪替代品的优越性,并对蔗糖聚酯的制造方法包括化学合成法与生物合成法作了总结,介绍生物合成法的最新进展和应用前景。
关键词 蔗糖聚酯 脂肪替代品
Abstract W e summ erized the research ing situati on of sucro se esters,specially,discu ssed the mo licu lar componen ts,m ain qualities of sucro se po lyesters and its supero ri o ty as the new fat sub stitu tes.In troduced the m ak ing m ethods including chem ical ang b i o logical syn thesis,p redict2 ed the trends of app licati on of m icrob ial li pase in food indu stry.
Key words sucro se po lyesters,fat sub stitu te
1 前言
近年来,食品工业中低能量食品,特别是低脂肪食品的发展极为迅速,低脂肪或无脂肪食品已为人们广泛接受。然而,脂肪作为三大营养素之一,本身具有许多特殊的性质,一味地降低甚至取消食品配料中的脂肪会严重影响食品的风味、质构和口感,尤其是一些具有传统特色的风味小吃。新型食品要求产品具有良好的乳化特性、加工稳定性、储藏过程稳定性。对于油炸食品和肉制品,还要求经受多次高温处理。油脂对这类产品的加工和储藏作用很大,用其它成分取代相当困难。既要满足食品的低能量有益健康又要保证风味和优良的加工性能,这一对矛盾的解决促使人们对脂肪替代品进行研究。作为脂肪替代品,必须满足三个条件:低能量或无能量、具有与脂肪类似或完全相同的物理化学特性、对人体无不良副作用。蔗糖聚酯是代替脂肪用于食品加工的最佳选择。
2 蔗糖聚酯的组成
脂肪替代品主要有两大类型,代脂肪(Fat sub stitu tes)和模拟脂肪(Fat m i m ics)[1]。代脂肪是脂肪酸为基础的酯化产品,拥有类似油脂的物理性质,其酯键能抵抗人体内脂肪酶的催化水解,因此不参与能量代谢,这是一类崭新的合成品。模拟脂肪以碳水化合物或蛋白质为基础成分,原料经过物理方法处理,能以水状液体系的物理体特性模拟出油脂润滑细腻的口感特性,但是不能耐高温处理。代脂肪更接近传统食用油脂1蔗糖聚酯便是一类这样的物质。目前已通过FDA的初步审核,被批准代替部分食用油脂。商品名为O leastra。
蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖的酯化产物。蔗糖代替甘油在酯化反应中提供羟基。蔗糖是一种含有八个自由羟基的二糖,包含一个呋喃环和一个吡喃环。在适当的条件下可以与八个脂肪酸分子脱水缩合,形成脂肪酸蔗糖八酯。其结构式如图
O
OR
OR
O
OR
OR
O
OR
RO
RO
其中R代表酯化酰基。常见的脂肪酸包括8到18个碳原子的饱和与不饱和酸[2]。
饱和酸:癸酸,月桂酸,山芋酸,异十四烷酸,异十七烷酸,肉豆蔻酸,十四烷酸,辛酸,反异花生酸,硬脂酸,棕榈酸等。
不饱和酸:马来酸,油酸,亚油酸,大叶康秕酸,亚麻油酸,花生四烯酸。
酯化程度在六个羟基以上的脂肪酸蔗糖酯具有与食用油脂基本类似的性质[3]。经过纯化精制便可用于食品工业中代替全部或部分脂肪。根据蔗糖分子中引入的脂肪酰基的种类和个数,相应的蔗糖酯亦具有不同的形态和性质。
3 蔗糖聚酯的制造
蔗糖酯的合成按反应方式可分为化学合成和生物合成两大类。
311 化学合成
化学方法合成蔗糖酯已有几十年的历史,归纳起来有酰氯酯化法、直接脱水法、酯交换法三大类,其中酯交换法又可分为溶剂法和非溶剂法[4]。
上述合成方法中,只有两步酯交换法才能用于生产蔗糖聚酯。目前,P&G公司已在工业上应用该法生产酯化度在六以上的蔗糖聚酯。其工艺过程如下:于通常的蔗糖—脂肪酸甲酯—皂化物混合物中,以催化剂量加入碱金属(如K2N a合金)或碱金属氢化物N aH,在0167～101kpa,130～150℃下反应。反应分两步进行,在第一阶段,于钾皂存在下,脂肪酸甲酯同蔗糖以摩尔比3∶1进行反应,生成主要含蔗糖低酯的熔融相;在第二阶段,补加脂肪酸甲酯,以生成蔗糖多酯,收率可高达90%(以蔗糖计),酯化度6～8,反应时间约6～8h。但该法也存在一些缺陷,反应条件难于控制,产品组成复杂,难于纯化和精制,反应过程中蔗糖的焦化现象加深了产品的颜色等等。
312 生物合成
80年代发展起来的酯的酶法合成[5～7],给蔗糖聚酯的研究开辟了一条新途径。根据脂肪酶的催化特性,在疏水相中能催化酯交换反应。具有催化活性高,反应条件温和,选择性强,产物分离简单等优点。某些微生物也能产生蔗糖酯,同样具有乳化、润湿和增溶等表面活性,此外,生物合成的蔗糖酯还有增强免疫、抗肿瘤等性能。用根酶菌、肠杆菌,曲酶菌,假单胞菌,色杆菌,念球菌,粘液菌和青酶菌属的脂肪酶,使蔗糖和脂肪酸,油酸,亚麻酸反应,可生成蔗糖酯。将上述细菌和加缓冲液的培养基在40℃培养,冷冻干燥,萃取后也可得到蔗糖酯。但是,尚未见有生物合成酯化度在6以上的蔗糖聚酯的报道。
为了改善脂肪酶的稳定性和催化活性,提出了固定化酶和变性酶催化新方法[8,9]。将脂肪酶固定在载体上,可以方便地实现连续化生成,工业上具有极大的应用价值。将脂肪酶经过适当的改性,如与脂肪酸共价耦合,改善了酶在溶剂中的分散程度,从而导致较高的反应活性,催化效率可以提高40～100倍。可以预计,微生物脂肪酶等生物合成方法必将因其巨大的优越性而在蔗糖聚酯的生产中得到更为广泛的应用。4 蔗糖聚酯的性质
蔗糖聚酯分子中脂肪酸的种类和酯化度决定它的感官性状和加工性能。酯化度在6～8的蔗糖酯成油状,具有轻微的油脂香味,口味微甜,其粘度在常见植物油的粘度范围之内,比三甘油酯要高,可以经受反复的加热和冷却处理,完全可以用于油炸食品用油。
由于蔗糖聚酯特殊的分子结构,其酯键被严密包裹而隐藏起来,使脂肪酶分子由于立体位阻而无法接近酯键,在代谢过程中,蔗糖酯不能分解,也不为肠道吸收,不提供能量。因此,食用蔗糖聚酯降低了人体能量的吸收。不吸收性是蔗糖聚酯的典型特征。胆固醇的吸收过程需要脂肪的参与,形成乳化的分子聚集体,带到肠道粘膜表面,与脂肪分子一起被吸收,由于蔗糖聚酯的不吸收性,溶解于其中的胆固醇也不能吸收,从而有效地降低了人体对胆固醇的吸收。很多临床试验证明,蔗糖聚酯会降低血浆胆固醇及其代谢物水平而不影响胆汁酸的排出量。这对许许多多的高胆固醇患者和心血管病人无疑是个福音。但是,蔗糖聚酯的不吸收性也影响到人体对某些脂溶性维生素的吸收。如果一次食用太多,还会引起腹泻及泄漏现象,对肠道微生物群的影响也不能不加以考虑。许多生理学和毒理学试验也有待补充。
总之,蔗糖聚酯的研究和开发已经进入了一个新的阶段,它在食品工业中的应用前景已为人们所认识。尽管仍有许多争论,但争论的焦点已不再是该产品是否有价值,而是如何生产出合格的蔗糖聚酯。寻求一种高效率低投资的合成方法是目前最为重要的课题研究之一。应用生物技术合成蔗糖聚酯无疑具有诱人的前景。
参考文献
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(下转第51页)
著水平,提取次数越多,浸出率越高。但根据前面单因子试验结果可知,经4次提取后,银杏叶黄酮苷的浸出已接极限,再增加浸提次数,不仅银杏叶黄酮糖苷浸出量无明显增加,而且增加了溶剂使用量和能耗;溶剂用量(因子D)对浸提有一定影响,增加溶剂用量,有利于银杏叶黄酮糖苷浸出。但溶剂用量过大,不仅增加溶剂消耗,且增加了浓缩回收溶剂的能耗;提取时间(因子B)对浸提基本无影响,在该试验的水平范围内,因子B各水平间的差异极小,从生产角度看,可选水平1或2。
表3 浸提条件试验方案图
因子水平
A B C D
温度时间回流次数溶剂∶叶量(V∶W)
130℃30m in1次3∶1 250℃1h2次5∶1 370℃2h3次7∶1 490℃4h4次9∶1
表4 浸提条件方差分析
方差来源离均差
平方和
自由度均 方 G显著性
A81916×10-2321972×10-22916233
B21698×10-2381993×10-301896
C41322×10-2311441×10-2141363
D21704×10-2391013×10-38198(3) E31011×10-3311004×10-3
F(313)0110=5139 F(313)0105=9128 F(313)0101= 29150
根据试验结果与分析,最佳浸提条件为:银杏叶用9倍于叶重体积的70%乙醇在90℃条件下回流4次,每次1h。考虑到生产成本及活性成分不被破坏,可用5～7倍于叶重体积的乙醇,温度以70～80℃为宜。
312 银杏叶黄酮糖苷浸出率
10g银杏叶末用7倍于叶重体积的70%乙醇回流4次,每次1h,银杏叶黄酮糖苷浸出率见表5中1、2、3,平均浸出率为(9516±1)%。提取次数愈多,其浸出率愈高。
表5 银杏叶黄酮糖苷浸出率 (%)
1234567
浸出率9616951394189112661386189312
313 银杏叶和粗提物中总黄酮含量及其得率不同地区、不同品种、不同时间采集的银杏叶其黄酮含量均不一样。本试验测定了湖北随州和武汉秋季产银杏叶,其总黄酮含量分别为219%和316%(三次测定结果的平均值)。其粗提物中总黄酮含量分别为913%和916%;粗提物得率分别为20%和18%。
314 比色测定流程的回收率
精取012000m g m l的芦丁标准液110m l,加入到银杏叶提取液中作回收率试验,重复4次进行测定(见表6),其平均回收率为10218%。
表6 芦丁加样回收率试验
加入量(m g)测得量(m g)回收率(%)平均回收率(%) 01200001207510318
0120000120651031310218
01200001201710319
01200001206510313
315 精密度
对银杏叶黄酮类化合物提取液进行7次平行分析(见表7),结果的相对标准偏差CV为0141%。
表7 精密度试验
吸光度01692 016950168901696016900168901693平均值01692
标准偏差2183×10-3
变异系数0141%
参考文献
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第35卷2010年第5期 以淀粉为基质的脂肪替代品的研究 邢明，刘英 （武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉 430023） ［摘要］综述了脂肪替代品的研究进展和应用，重点介绍了脂肪替代品的分类、以淀粉为基质的脂肪替代品的质构特性及不同原料淀粉制备的脂肪替代品的特点及应用。 ［关键词］脂肪替代品；淀粉；凝胶；麦芽糊精 收稿日期：2010-07-22 基金项目： “十一五”国家科技支撑计划，项目编号：2006BAD02B05。作者简介： 邢明，女，硕士研究生，研究方向为谷物加工。通讯作者： 刘英，女，教授，硕士生导师，研究方向为谷物品质、谷物资源开发、谷物加工技术。 脂肪作为食品中重要的组成部分，它赋予食品良好的风味、细腻的口感、光润的外观，并给人以饱腹感。然而脂肪也是热量最高的营养素，1g 脂肪能提供37.8kJ 的热能［1］，过量的摄入脂肪不仅导致肥胖，还会增加高血脂、高血压、糖尿病等的发病率。如何在兼顾营养与感官性状的前提下，降低快餐食品中脂肪含量，引起了食品科研人员的关注，于是各种类型的脂肪替代品应运而生。 1脂肪替代品 脂肪替代品是一类加入到低脂或无脂食品中，使它 们具有与同类全脂食品相同或相近的感官效果，而使得食品提供的总能量降低的物质［2］。理想的脂肪替代品应具备下列特性［3］：类似油脂滑腻的口感；无色无味；贮存期至少1年；在中高温条件下性质稳定；低能量或无能量；与各大营养素、维生素和风味物质不发生相互作用；无生理副作用。 脂肪替代品按照组成成分不同可以分为3类：以蛋白质为基质的脂肪替代品、以碳水化合物为基质的脂肪替代品和以脂肪为基质的脂肪替代品［4-5］。3者之间的对比见表1。 表1 以蛋白质、碳水化合物、脂肪为基质的脂肪替代品的主要区别［1-9，13］ 性质原料 改性方法可消化性副作用法律地位风味 可替代油脂数量模拟原理应用范围热量 蛋白质 天然高分子蛋白质加热、微粒化、高剪切处理 能够被消化部分人有过敏反应公认的安全物质稍带有异味 75%~100% 经加工改变其水合性和乳化性来模拟脂肪的口感和质地 低温食品约16.7kJ/g 碳水化合物 淀粉、胶体、膳食纤维等 生物或化学处理能够被消化 无 公认的安全物质带有胶状感，淀粉糊味 55%~75%能结合大量的水，具有类似脂肪的流动性口感和质构 低温或高温食品 约16.7kJ/g 脂肪 脂肪酸酯化反应基本不被消化 摄入过多会引起腹泻，并影响脂溶性维生素吸收 食品添加剂无不良风味 75%~100% 具有与脂肪相类似的物理特性，同时保持了许多 脂肪所提供的风味和质构性状油炸食品，高温或低温食品均可 低热量或无热量 其中，以脂肪为基质的脂肪替代品成本较高，不能够被人体消化，摄入过多会引起腹泻和腹部绞痛等副作用，并会影响机体吸收某些脂溶性的维生素和营养素［8］。以蛋白质为基质的脂肪替代品受热易变性，而且会使一些人群产生过敏反应［9］。以碳水化合物为基质的脂肪替代品，原料来源较为广泛，包括淀粉类、植物胶类、纤维素类等，且代替效果较好、安全性高、货架期较长［8］。 2以淀粉为基质的脂肪替代品 以淀粉为基质的脂肪替代品的制备技术，是应用化 学或生物技术把淀粉转化为无油脂肪的高新技术［11］。可分为修饰或改性的淀粉和低DE 值麦芽糊精2大类［12］。目前国内以改性淀粉来制备脂肪替代品的研究较少，而以低DE 值麦芽糊精来制备脂肪替代品的研究较多，DE 值是淀粉水解液中还原糖（以葡萄糖计）的含量占干物质的百分比，又称葡萄糖值，它可以用来评价淀粉的水解程度［13］。 麦芽糊精是淀粉的降解产物，介于淀粉和淀粉糖之间，是一种没有任何味道的营养性多糖。早在20世纪50 第35卷第5期2010年9月V ol.35，No.5 Se p.2010 GRAIN SCIENCE AND TECHNOLOGY AND ECONOMY 50
蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯；脂肪酸蔗糖酯） Sucrose fatty acid esters (SE) ----------- 浙江迪耳有限公司 郑海平 、蔗糖酯的制备 蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸经过酯交换反应而制成。蔗糖的一 0H （羟基）亲水基， 脂肪酸的碳链部分为亲油基制得的乳化剂，因蔗糖上有 8个一0H 基，故可接1 — 8个脂肪 酸，其酯化的产物即有单酯、双酯、三酯、多酯。单酯含量越多， HLB 值越高；双酯、三 酯、多酯含量越多，HLB 值越低。由此，我们可以知道，蔗糖酯具有广泛的 HLB 值，产品 型号有S-1~S-16。蔗糖酯作为一种安全高效的非离子型表面活性剂，在食品行业中得到广 泛的应用。 蔗糖酯的制造流程如下： 蔗糖—— ―?酯化反应 ---------- ?蔗糖酯 脂肪酸—— 化学结构式为： *能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。 分子式：（RCOOnC12H12O 3（OH 8-n ， 其中：R —— 脂肪酸的羟基；n —— 蔗糖的羟基酯化数。 （以蔗糖单硬脂酸酯计，R=C 7H35，分子式为C 30O 2H 56，分子量608.76） 二、蔗糖酯S 系列产品质量指标 三、蔗糖酯S 系列产品规格型号 CF 2COOR H O /OH H OH 1一 H OH H
四、蔗糖酯的物化性能 1、蔗糖酯是一种乳白色至黄褐色粉末。无臭无味。 2、在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等有机溶剂。 3、弱酸、弱碱条件下稳定。 4、强酸强碱下易分解，在PH值低于4.2时不稳定，温度高于141T时开始分解。 5、蔗糖酯属于非离子型表面活性剂，由于分子中有强亲水性的蔗糖残基团和亲油性的硬脂酸基团，因而是一种优良的食品乳化剂。 6、蔗糖酯对人具有极高的安全性，无毒，不刺激皮肤和黏膜。而且，在人体内，经酶解作用，蔗糖酯可水解为蔗糖和脂肪酸，前者再进一步分解为葡萄糖和果糖，具有一定的营养作用。 五、蔗糖酯的作用 1 、乳化作用 1.1 蔗糖酯是一种非离子表面活性剂，可以在水油界面产生吸附，形成界面膜，在这种界面膜中，蔗糖酯按其分子内极性发生定向排列，即亲油部分伸向油，而亲水部分朝向水定向排列。其结果是油分子与蔗糖酯的亲油部分为一方与水分子和蔗糖酯的亲水部分为另一方之间相互作用。 1.2 溶液中加入蔗糖酯后，能显着降低界面张力，改变体系的界面状态，从而使一种液体以液滴形式分散于另一种液体中，即形成乳状液。界面膜具有一定的强度，对分散相液滴起保护作用，使液滴在相互碰撞中不易聚结，防止油脂分层、上浮。 1.3 蔗糖酯的亲水部分与水相互作用的强度决定所形成的乳状液类型。相互作用大时，水的表面张力大大下降，接近于0，此时水发生松弛，不再形成液滴，而变成乳状液的外相，故形成水包油（0/W 型乳状液；水和乳化剂的亲水部分之间相互作用小时，水的表面张力下降得不大，因此，形成油包水（W/0型乳状液。 1.4 蔗糖酯能与蛋白质相互作用，使蛋白质的原始结构展开，并与展开的蛋白质分子的疏水区域结合，从而增加了蛋白质的亲水性，使溶解度增大。这种作用可提高蛋白质稳定性，防止蛋白质凝聚、沉淀等现象。 1.5蔗糖酯的亲水亲油平衡值（HLB值）范围很广（1~16），当制备0/W（水包油）型乳剂时，如甜牛奶、纯牛奶、植物蛋白饮料等，通常选用HLB值较高的蔗糖酯，可防止蛋 白质凝聚和油脂上浮，不产生沉淀、分层、油圈等现象；当制备W/0 （油包水）型乳剂时, 通常用HLB值低的蔗糖酯，可获得稳定的乳液。 2、分散作用 蔗糖酯的表面活性较强，吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀，改善食品的溶解性和分散性，防止结块、结团，可用于固体饮料、液体饮料、配方乳粉和含油粉末食品中。 3、改善饮料口味和食品加工性能 3.1 蔗糖酯是一种无异味的黏度、口感调节剂。 3.2 使用蔗糖酯的乳制品，吞咽时感到细腻滑爽，有厚实感。 4、改变淀粉性能 蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构，其脂肪基团与淀粉形成络合物，使面制品具有良 好的组织结构，防止淀粉老化，也可作为冷冻面团的防冻剂。加入蔗糖酯可以控制面制食品的水分含量，增强食品抗老化性能，延长面制品的货架期。 5、抑菌作用 5.1 在咖啡饮料和植物蛋白饮料中，蔗糖酯能有效抑制耐热芽孢菌的生长繁殖。 5.2 在罐头中加入蔗糖酯，可起防腐作用。水果和蔬菜经蔗糖酯溶液浸渍后贮藏，能起到保鲜效果。
第三章 消费者的选择 1. 已知一件衬衫的价格为80元，一份肯德基快餐的价格为20元，在某消费者关于这两种商品的效用最大化的均衡点上，一份肯德基快餐对衬衫的边际替代率MRS 是多少？ 解答：用X 表示肯德基快餐的份数；Y 表示衬衫的件数；MRS XY 表示在维持效用水平不变的前提下，消费者增加一份肯德基快餐消费时所需要放弃的衬衫的消费数量。在该消费者实现关于这两种商品的效用最大化时，在均衡点上有边际替代率等于价格比，则有： 201804 X XY Y P Y MRS X P ?=-===? 它表明，在效用最大化的均衡点上，该消费者关于一份肯德基快餐对衬衫的边际替代率MRS 为0.25。 2. 假设某消费者的均衡如图教材中第96页的图3—22所示。其中，横轴OX 1和纵轴OX 2分别表示商品1和商品2的数量，线段AB 为消费者的预算线，曲线U 为消费者的无差异曲线，E 点为效用最大化的均衡点。已知商品1的价格P 1＝2元。 (1)求消费者的收入； (2)求商品2的价格P 2； (3)写出预算线方程； (4)求预算线的斜率； (5)求E 点的MRS 12的值。 解答：(1)横轴截距表示消费者的收入全部购买商品1的数量为30单位，且已知P 1＝2元，所以，消费者的收入M ＝2元×30＝60元。 (2)图中纵轴截距表示消费者的收入全部购买商品2的数量为20单位，且由(1)已知收 入M ＝60元，所以，商品2的价格P 2＝M 20＝6020 ＝3（元）。 (3)由于预算线方程的一般形式为 P 1X 1＋P 2X 2＝M 所以本题预算线方程具体写为：2X 1＋3X 2＝60。 (4)将(3)中的预算线方程进一步整理为X 2＝－23X 1＋20。很清楚，预算线的斜率为－23 。 (5)在消费者效用最大化的均衡点E 上，有211212 X P MRS X P ?=-=?，即无差异曲线斜率的绝对值即MRS 等于预算线斜率的绝对值P 1P 2。因此，MRS 12＝P 1P 2＝23 。 3.请画出以下各位消费者对两种商品(咖啡和热茶)的无差异曲线，同时请对(2)和(3)分别写出消费者B 和消费者C 的效用函数。 (1)消费者A 喜欢喝咖啡，但对喝热茶无所谓。他总是喜欢有更多杯的咖啡，而从不在意有多少杯热茶。 (2)消费者B 喜欢一杯咖啡和一杯热茶一起喝，他从来不喜欢单独喝咖啡，或者单独喝热茶。
第二章需求、供给和均衡价格真题与模拟题练习题 一、单项选择题 1、如果其它各种条件均保持不变，当X商品的互补品Y商品的价格上升时，对X商品的需求：() A.增加 B.减少 C.不变 D.无法确定 2、当石油公司预期到汽油未来价格上涨时，就会采取如下措施( ) A.增加供给 B.增加供给量 C.稳定生产 D.减少供给 3、已知某种商品的需求是富有弹性的，在其他条件不变的情况下，卖者要想获得更多的收益，应该：() A.适当降低价格 B.适当提高价格 C.保持价格不变 D.加大销售量 4、需求量指的是( ) A.买者希望购买商品的数量 B.买者实际已经购买商品的数量 C.买者愿意而且能够购买的此种商品的数量 D.卖者希望卖给买者的商品数量 5、若某种商品的需求价格弧弹性的绝对值等于1，当该商品的价格上升时，卖者的总收益将（）。 A．先减少后增加；B．不断减少； C．先增加后减少；D．不变。 6、其他条件不变时,该商品价格增加将导致（）。
A．需求量增加；B．需求量减少； C．需求增加；D．需求减少 7、若某商品价格上升2%，其需求量下降10%，则该商品的需求价格弹性是（）。 A．缺乏弹性；B．单一弹性 C．富有弹性；D．完全弹性或完全无弹性。8、只有在何种情况发生时，存在供给小于需求？（） A．实际价格低于均衡价格B．实际价格高于均衡价格C．实际价格等于均衡价格D．消除了稀缺性 9、若某商品价格下降10%，其需求量上升10%，则该商品的需求（） A、缺乏弹性 B、富有弹性 C、具有单位弹性 D、完全无弹性 10．对一般的商品来说，当其供给不变时，如果其需求增加，则该商品的：( ) A．均衡价格上升和均衡数量减少 B. 均衡价格上升和均衡数量增加 C．均衡价格下降和均衡数量减少 D．均衡价格下降和均衡数量增加
聚甘油脂肪酸酯 1产品介绍 1.1聚甘油脂肪酸酯的工艺流程 甘油→ 硬脂酸→ ↓ ↓ ↓ 1.2聚甘油脂肪酸酯的制得 聚甘油脂肪酸酯是由亲水的聚甘油基团和亲油的脂肪酸基团结合而成的酯类产品。聚甘油脂肪酸酯是一组系列产品的总称，根据聚合度、脂肪酸的种类及聚甘油的酯化度的不同组合，可以制成亲油性到亲水性，从液体、半固体到固体的各种产品。所用的脂肪酸可以是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸等脂肪酸。 4物化性能 聚甘油脂肪酸酯为浅黄色至浅棕黄色液体或固体，无味，在水中分散或溶解，可溶于乙醇及热的油
脂中。兼有亲水和亲油的双重特性，具有较宽的乳化功能，其HLB值为1～16，耐酸、耐碱，特别是在PH3～5的酸性环境中，具有很好的乳化性及稳定性。本身安全、无毒。 5作用 乳化作用、分散作用、抗老化作用、结晶调整剂、粘度调节剂等作用。 5.1乳化作用 聚甘油脂肪酸酯可用作水包油型（O/W）、油包水型（W/O）乳液的乳化剂。 ①O/W型乳化剂：亲水型聚甘油脂肪酸酯在中性范围内的乳化性能与高HLB值的蔗糖脂肪酸酯大约相同或略差。当PH值在3.5左右时，聚甘油脂肪酸酯的乳化稳定性比蔗糖脂肪酸酯更好。亲水型聚甘油脂肪酸酯单独使用或与蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、单甘酯等一起使用时，可以改善O/W 型乳液的稳定性、起泡性和保形性等。 ②W/O型乳化剂：亲油型聚甘油脂肪酸酯与其它W/O型乳化剂一样，对油相较多的体系具有很好的乳化能力。 5.2分散作用 聚甘油脂肪酸酯的表面活性较强，吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀，改善食品的溶解性和分散性，防止结块、结团，可用于咖啡、固体复合调味料食品中。 5.3抗老化作用 聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性质，最主要的是具有防止淀粉老化的作用，因而可用于淀粉类食品的品质改良方面。具体表现：可改善面包、点心类食品的加工质量，能降低淀粉的粘性，提高耐冲击性，增加烘烤容积，使面包变得松软，并改善食品风味和咀嚼口感。 5.4粘度调节剂 巧克力是由可可脂、可可粉、奶粉、蔗糖等制成的。聚甘油脂肪酸酯可改善这些成分的分散性，形成平滑的组织结构，可使油脂与蔗糖间的摩擦力减小，从而使粘度降低、结晶稳定、防止起霜。 5.5结晶调整剂 聚甘油脂肪酸酯具有结晶化抑制作用或具有促进结晶化的效果。如在巧克力的储存过程中，由于温度变化在其表面浮现出油脂或砂糖的结晶，产生白斑或白色混浊状并失去光泽，此现象称之为“巧克力起霜”。如果在可可脂中加入0.5%聚甘油脂肪酸酯，可可脂迅速形成微细结晶，防止结晶生长，从而防止巧克力起霜。 6使用方法 将本品与可溶性粉末（如蔗糖、面粉等）直接混合均匀后，再加溶剂分散或溶解；也可将本品以适量的水或油混合、湿润，再加所需要的水或油，并加热到60～80℃，使其分散或溶解。
第5章 选 择 1．假定两种商品是完全替代品，商品2的需求函数是什么？ 答：假设完全替代的效用函数是：()1212,u x x x x =+，（为了简化计算，这里只考虑替代比例为1∶1的情况）在预算约束下，消费者选择效用最大化，即： 121200 max x x x x ≥≥+， 1122..s t p x p x m += 由约束条件，解得2211m p x x p -= ，同时由于10x ≥，则22 1 0m p x p -≥，即：22/x m p ≤。 将1x 的表达式以及约束条件22/x m p ≤代入效用函数后，得到： 22 222220111max 1x m p m p x p m x x p p p ≤≤?? -+ =+- ??? 从而解得： ()12212212212 00P P x P P m m P P P m P P P ? ，，到间的任何值 如图5-1所示。 图5-1 完全替代商品的需求曲线
2．假设无差异曲线是一条斜率为b -的直线，并且给定任意的价格12p p 、和收入m ，那么，消费者的最优选择是什么？ 答：如图5-2所示，比较预算线与无差异曲线的斜率可知，当1 2 P P b >时，消费者的最优选择为只购买商品2；当 1 2P P b <时，消费者的最优选择为只购买商品1；当12 P P b =时，任意购买都是消费者的最优选择。 图5-2 完全替代偏好的最优选择 3．假定一个消费者在每一杯咖啡里总是加2汤匙糖。如果每汤匙糖的价格为1p ，每杯咖啡的价格为2p ，消费者花费m 美元在咖啡和糖上。那么，他或她将打算购买多少咖啡和糖？ 答：设1x 表示糖，2x 表示咖啡，消费者的效用函数为：(){}1212,min ,2u x x x x =，那么消费者的最优选择总是满足：212x x =，将这一条件代入预算线方程1122p x p x m +=中，可以得到11222m x p p = + 、212 2m x p p =+。 4．假定消费者对冰淇淋和橄榄有很高的非凸性偏好，而他所面临的价格为12p p 、，并有m 美元可供支出。那么他的最优消费束是什么？
油脂中脂肪酸含量测定 ―――气相色谱法测定大豆油中脂肪酸成分一、目的与要求 油脂是食品加工中重要的原料和辅料，也是食品的重要组分和营养成分。必需脂肪酸是维持人体生理活动的必要条件，人体所必需的脂肪酸一般取自食品用油，即食用油脂。气相色谱法测定油脂脂肪酸组分是现在最常用的方法，也是一些相关标准（如：GB/T17377）规定应用的检测方法。 甲酯化是分析动植物油脂脂肪酸成分的常用的前处理方法，也是常用的标准方法（GB/T 17376-1998）。 本实验要求了解气相色谱法测食用油脂肪酸组成的原理，掌握样品的前处理方法，学习食用油脂中脂肪酸组分的色谱分析技术。 二、原理 本实验甲酯化方法采用国标--GB/T 17376-1998，甘油酯皂化后，释出的脂肪酸在三氟化硼存在下进行酯化，萃取得到脂肪酸甲酯用于气象色谱分析。 样品中的脂肪酸（甘油酯）经过适当的前处理（甲酯化）后，进样，样品在汽化室被汽化，在一定的温度下，汽化的样品随载气通过色谱柱，由于样品中组分与固定相间相互用的强弱不同而被逐一分离，分离后的组分，到达检测器（detceter）时经检测口的相应处理（如FID的火焰离子化），产生可检测的信号。根据色谱峰的保留时间定性，归一法确定不同脂肪酸的百分含量。 三、仪器与试剂 （一）仪器--------------北京普瑞分析仪器有限公司 1．气相色谱仪：GC---7800主机，配氢火焰离子化检测器（FID）。 2．恒温水浴锅 3．移液管 4．胶头滴管 5．小圆底烧瓶 6．冷凝管 7. 样品瓶
（二）试剂：.石油醚、乙醚、氢氧化钾、甲醇均为AR级。 四、实验步骤 （一）样品预处理 酯化测定： 取0.2g油样于10ml容量瓶中，家5.0ml 4:3石油醚—乙醚，使其溶解，在加4.0ml 0.5mol/L氢氧化钾—甲醇溶液，振摇1分钟，放置8min后加水1.0ml，静止20min使之分层，取上层液注入色谱仪，保留时间定性，面积归一化法定量。 测定： （1）气相色谱条件 ①色谱柱：石英弹性毛细管柱，0.32mm（内径）×30m，内膜厚度0.5um。 ②程序升温：150℃保持3min，5℃/min升温至220℃，保持10min；进样口温度250℃；检测器温度300℃。 ③气体流速：氮气：40mL/min，氢气：40mL/min，空气：450mL/min，分流比30﹕1。 ④柱前压：25kpa （2）色谱分析 自动进样，吸取0.4-1μL试样液注入气相色谱仪，记录色谱峰的保留时间和峰高。利用标准图谱确定每个色谱峰的性质（定性），利用软件自带的自动积分方法计算各脂肪酸组分的百分含量。 五、鉴别 1.测定常见植物油主要脂肪酸的构成比并查阅有关资料，经统计学处理，不同的植物油主要脂肪酸的组成大部分有相同之处，但是主要脂肪酸的含量是不相同的。根据脂肪酸组成与含量，即可鉴别油品种类。 2.气相色谱法测定脂肪酸，通常用硫酸—甲醇法，和AOAC-IUPAC 标准法，我们采用了氢氧化钾-甲醇法，经试验3种方法测定结果差异无显著性。
一、选择题 1．随着移动互联网企业的成长和发展，消费者越来越多地采用网络聊天软件等新式通信方式替代传统的通信方式，传统电信业务显出颓势，2013年一季度短信发送量同比下降了10.9%。(D1表示冲击前，D2表示冲击后)下列图形能比较准确描述传统电信业务遭受这一冲击的是 A． B． C． D． 2．下图是某些商品的价格与其需求量之间的关系，假定其他条件不变，一般情况下，下列推断合理的是( ) ①A商品与B商品相比，更富有需求弹性 ②A商品与B商品相比，更适合采用降价促销的方式 ③A商品可能是生活必需品，B商品可能是高档耐用品 ④A和B商品价格的变化，会引起其互补品需求量的反向变化 A．①②B．①③C．②④D．③④ 3．下图是某农产品的变化曲线图，P和Q分别表示该农产品的价格和数量，需求曲线D到
D1移动表示农产品的需求变化趋势，供给曲线S到S1移动表示该农产品供给变化趋势，E 到E1表示农产品的均衡价格变化趋势，一般情况下，可以推断出引起下图变化趋势的原因可能有 ①越来越多农民外出务工 ②减少流通环节，降低成本 ③城镇人口和总人口持续增加 ④该农产品种植面积扩大 A．①②B．①③C．②③D．③④ 4．小明运用所学知识，为下列四个现象对相关商品供求或行为可能带来的影响分别描绘了四个图形(均不考虑其他因素)，其中描绘正确的有() ①我国启动实施“宽带中国”战略，推进网络提速降费 ②人民币纳入SDR以来，美元对人民币的汇率中间价总体呈上升趋势 ③我国对购买1.6升及以下排量乘用车实施减半征收车辆购置税的优惠政策 ④2016年7月，A市牛肉价格不断上涨 A．①②B．①④C．②③D．③④ 5．商务部预计，某重要副食品今年全年平均价格将明显高于去年，但不会暴涨。在我国，该副食品消费的弹性比较小。若不考虑其他因素，与去年相比，该副食品今年全年销售量可能 A．有所减少B．大幅下降C．持续增长D．维持不变 6．每年春节前后，我国食品价格都会出现持续攀升状态，特别是蔬菜价格上升幅度较大，食品价格的上涨，对中低收入人群的冲击远远大于对高收入人群的冲击。这说明 ①商品价格的变动影响居民的生活水平 ②商品价格上涨必然导致居民生活水平下降 ③商品价格和居民消费水平是同步变化的 ④收入水平是影响居民消费水平的基础性因素
ICS Q/RF 武汉润泛生物科技有限公司企业标准 Q/RF 02-2019 混合型饲料添加剂蔗糖脂肪酸酯 2019-12-01发布2019-12-15实施 武汉润泛生物科技有限公司发布
前言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构与编写》给出的规则起草。本标准代替Q/RF 02-2018。本标准与Q/RF 02-2018相比，主要技术差异如下： —增加了产品型号。 本标准由武汉润泛生物科技有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王士举姜志伟。 本标准历次版本的发布情况为： —Q/RF 02-2017 —Q/RF 02-2018 —Q/RF 02-2019。
混合型饲料添加剂蔗糖脂肪酸酯 １范围 本标准规定了混合型饲料添加剂蔗糖脂肪酸酯的产品分类、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、贮存、运输与保质期。 本标准适用于本公司以饲料级蔗糖脂肪酸酯为主要原料，以二氧化硅或滑石粉或葡萄糖或玉米淀粉为载体，经均匀混合生产的混合型饲料添加剂蔗糖脂肪酸酯，本产品用于生产畜禽及水产动物配合饲料。 ２规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1886.27 食品添加剂蔗糖脂肪酸酯 GB/T 5917.1 饲料粉碎粒度测定两层筛筛分法 GB/T 5918 饲料产品混合均匀度的测定 GB/T 6283 化工产品中水分含量的测定（卡尔·费休法） GB 10648 饲料标签 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 13079 饲料中总砷的测定 GB/T 13080 饲料中铅的测定原子吸收光谱法 GB/T 14699.1 饲料采样 GB/T 18823 饲料检测结果判定的允许误差 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令 ３产品分类 根据主要成分不同，对产品进行分类，具体见表1。
曼昆《经济学原理（微观经济学分册）》（第版） 第篇 深入研究的论题 第章 消费者选择理论 课后习题详解 跨考网独家整理最全经济学考研真题，经济学考研课后习题解析资料库，您可以在这里查阅历年经济学考研真题，经济学考研课后习题，经济学考研参考书等内容，更有跨考考研历年辅导的经济学学哥学姐的经济学考研经验，从前辈中获得的经验对初学者来说是宝贵的财富，这或许能帮你少走弯路，躲开一些陷阱。 以下内容为跨考网独家整理，如您还需更多考研资料，可选择经济学一对一在线咨询进行咨询。 一、概念题 ．预算约束线（ ）（西北大学研） 答：预算约束线又称消费可能线和价格线，指对消费者可以承受（在消费者收入和消费者希望购买的物品价格既定时）的消费组合的限制。预算约束线表示消费者支付得起的消费组合。假定以I 表示消费者的既定收入，以1P 和2P 分别表示商品和商品的价格，以1X 和2X 分别表示商品和商品的数量，那么，相应的预算等式为：1122P X P X I +=。 上式表示：消费者的全部收入等于他购买商品和商品的总支出。而且，可以用1 I P 和2I P 来分别表示全部收入仅购买商品或商品的数量，它们分别表示预算约束线的横截距和纵截距。此外，上式还可以改写成如下形式：12122 P I X X P P =-+。式中的预算约束线方程表明，预算约束线的斜率为12P P -，纵截距为2 I P 。 ．无差异曲线（ ）（西北大学研；北京科技大学研） 答：无差异曲线指带给消费者相同满足程度的消费组合的一条曲线。它表示消费者在一定偏好、一定技术条件和一定资源条件下选择商品时，对不同组合商品的满足程度是没有区别的。与无差异曲线相对应的效用函数为：()12U f X X =，。其中，1X 、2X 分别为商品和 商品的消费数量；U 是常数，表示某个效用水平。由于无差异曲线表示的是序数效用，所以，这里的U 只需表示某一个效用水平，而不在乎其具体数值的大小。无差异曲线如图所示。 图 无差异曲线
蔗糖酯的合成工艺及其应用研究 摘要：蔗糖酯是一种高效乳化剂和表面活性剂，在工业上具有广泛的用途。蔗糖酯在食品工业中可用作乳化剂、发泡剂、黏度调节剂、润滑光泽剂、抗老化剂、润湿与分散剂、抗菌剂；在日化工业中作洗净剂和化妆品；在医药工业中作增溶剂、分散剂、渗透剂、乳化剂、包覆剂、崩解剂等。本文综述了蔗糖酯的典型合成方法及工业用途。 关键词：蔗糖酯表面活性剂溶剂法无溶剂法 蔗糖脂肪酸酯(sucroseester,SE)简称为蔗糖酯,是一种新型的多元醇型非离子表面活性剂, 由蔗糖和正羧酸反应生成的一大类有机化合物的总称,根据蔗糖羟基的酯化数,可以获得由亲油性到亲水性的蔗糖脂肪酸酯系列产品,其HLB(亲水、亲油平衡值)值在216之间。蔗糖酯具有良好的乳化[1]、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、粘度调节、防止老化、抗菌等性能;同时,它还具有无毒、易生物降解等特性。联合国粮农组织(FAO)以及世界卫生组织(WHO)分别在1969年和1980年批准蔗糖酯为食品添加剂。目前蔗糖酯已在欧洲、美国及日本等国得到普遍使用。作为一种非离子型表面活性剂, 蔗糖酯的原料来源普遍,价格便宜,具有高HLB,而且其HLB的范围宽,可以广泛应用于食品、医药、化工、石油开采、化肥、化妆品、制糖和果蔬保鲜等工业中。 1.蔗糖酯合成方法 蔗糖酯的合成方法很多,主要方法可以概括为:溶剂法、无溶剂法和酶法三大类。 1.1溶剂法[2] 将蔗糖溶于DMF中,加脂肪酸(一般用硬脂酸)甲酯和催化K2CO3,在减压加热(约1.2*104 Pa和100℃)条件下进行酯交换反应3~5h,同时馏去甲醇,反应结束后除去溶剂和未参与反应的原料,并在乙醇中重结晶后干燥粉碎而成。本法工艺简单,反应条件温和,蔗糖不会焦化,脂肪酸甲酯的转化率高(>95%)。但溶剂DMF价格昂贵、易燃、有毒产品纯化较难,因此随后又出现了由二甲基亚砜(DMS)、苄胺、环己胺等取代DMF的方法。催化剂除K2CO3外,还有硬酯酸钾、KHCO3、NaOH、NaHCO3等。由于甲醇有毒,所以以脂肪酸乙酯、丙二醇酯等代替脂肪酸甲酯。此外,添加助剂如二甲苯的各种同分异构体、乙苯、丙苯、甲乙苯和二乙苯,可使反应时间缩短,催化剂用量减少,皂生成量减少,同时减少了溶剂损失和副反应。因为不能完全除去蔗糖酯中的有毒溶剂DMF,所以食品级蔗糖酯不能用此法合成。 1.2无溶剂法[3] 无溶剂法是通过高温使反应物成为熔融相，蔗糖和脂肪酸酯在熔融相中发生酯化反应。无溶剂法反应温度较高，蔗糖易焦化结块，反应常无法正常进行。硬脂酸乙酯和蔗糖的反应属于可逆反应，为了反应有利于向正方向进行，要不断蒸出反应生成的乙醇，破坏反应的平衡，使酯交换反应趋向完全。降低压力也可促进反应向产物方向进行，加快反应速率，同时有隔绝空气作用，可防止蔗糖氧化，保持反应体系良好的熔融状态。无溶剂法合成蔗糖酯的方法还包括相转移催化法[4]，即利用相转移催化剂在两相界面的特殊运输作用，将反应物从一相运输到另一相，从而使反应顺利进行。刘慧娟等采用相转移催化法以硬脂酸甲酯和蔗糖合成蔗糖酯，温度控制在95~100 ℃就可很好地进行反应。用相转移催化法合成蔗糖硬脂酸甲酯较与其它无溶剂法相比，设备简单，反应在常压和较低温度的温和条件下就可进行，且
代替品用英语怎么说 你知道代替品用英语怎么说吗？下面来学习一下吧。 代替品的英语说法1: substitute 代替品的英语说法2 : substitute product 代替品的相关短语： 脂肪代替品Fat replaceme nts 完全代替品perfect substitute 近的代替品Close Substitutes 黄油代替品Butter Substitute 不像样的代替品An apology for sth. 化石汽油的代替品alter natives to fossil fuels 代替品的英语例句： 1. No allia nces, however strict, betwee n the parts can be an adequate substitute. 各部分间的同盟，不论怎样严密，都不是合宜的代替品. 2. The file system should not be called in as a surrogate for Un do. 文件系统不应该作为撤销的代替品来调用，修改可以有某种机制
来支持这种功能. 3. Substituti on - prepare in sta nt cereals or hot chocolate with milk in stead of water. 代替品；以奶代水加进即食米片或热朱古力食用. 4. Substituti ons of huma n - made fibres have bee n made for n atural fibres. 人造纤维代替品已取代了天然纤维. 5. The man made a makeshift tent out of an old bedsheet. 那个人用旧床单做帐棚的代替品. 6. These lectures are NOT intended as a substitute for atte nding class. 这些资料不是用来当做出席上课的代替品. 7. There is no acceptable substitute for competiti on and exam in ati on of quality. 没有竞争的代替品，也没有考试质量的代替品. 8. You could use lem ons a substituted for limes. 你可以用柠檬作为酸橙的代替品. 9. I like more and more like a substitute.
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服装行业替代品及互补产品分析 (最新版报告请登陆我司官方网站联系) 公司网址: https://www.doczj.com/doc/3d14317184.html, 1
目录 服装行业替代品及互补产品分析 (3) 第一节服装行业替代品分析 (3) 一、替代品种类 (3) 二、主要替代品对服装行业的影响 (3) 三、替代品发展趋势分析 (3) 第二节服装行业互补产品分析 (3) 一、行业互补产品种类 (3) 二、主要互补产品对服装行业的影响 (3) 三、互补产品发展趋势分析 (3) 2
服装行业替代品及互补产品分析 第一节服装行业替代品分析 一、替代品种类 从行业定义及行业特征来看，目前服装行业不存在替代品。 二、主要替代品对服装行业的影响 从行业定义及行业特征来看，目前服装行业不存在替代品。 三、替代品发展趋势分析 从行业定义及行业特征来看，目前服装行业不存在替代品。 第二节服装行业互补产品分析 一、行业互补产品种类 服装行业互补品包括：鞋、帽、袜子、手套、围巾、领带、提包、发饰等。 二、主要互补产品对服装行业的影响 替代品与互补品是不同的，替代品是从使用功能角度考虑的，而互补品则是从发展角度着眼的。互补品生产对企业之间的竞争强度和整个行业盈利潜力有着重大影响。一个企业所销售的产品常常不是孤立的，而是与其他一些产品在满足顾客需求方面互为补充。 鞋子虽然只占人们服饰的很小部分，而且处于不受人注目的“最下层”，但其作用非同小可。由此可见，鞋在人们的日常生活中是何等的重要。 鞋子与服装企业的产品之间存在着相互依赖、相互促进的作用关系。因此，服装企业要围绕顾客价值寻求企业竞争新途径，密切注视其产品与互补品的关系，使自己的行为能适应竞争各方的发展，扩展顾客的需求，增加顾客的价值，从而建立一种自觉不自觉的使用关系，共同开拓市场。否则，服装企业与互补品生产之间就会相互制约，甚至相互损害。 三、互补产品发展趋势分析 中国鞋业迅速发展，从以前年产鞋类三亿双到现在的年产四十亿双，主要有三个原因，一是发展空间大，中国是个人口大国，制鞋又起步较晚，目前，人们 3
各位专家老师：大家好！ 我司在2009年9月23日提交了食品添加剂“蔗糖脂肪酸酯”在“发酵乳”里应用的申报资料（申请表编号：LLS5168138）。近期我们通过进一步的调查确认发现去年提交的资料中，存在着对申报范围（即分类号）认识不全的问题，对此，我们特作以下修改说明。由于我们当时的疏忽，给各位专家老师带来的麻烦，深表歉意，请多谅解指导。 申报添加剂产品名称：蔗糖脂肪酸酯 申报类型：扩大使用范围或使用量 申报使用范围：分类号（）发酵乳 申报最大使用量：3g/kg 最近我们查阅到，2010年3月26日发布（2010年12月1日实施）的“食品安全国家标准发酵乳”（GB19302-2010）（附件1）中，明确了术语和定义。 发酵乳（Fermented Milk）：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌，发酵后制成的PH值降低的产品。 风味发酵乳（Flavored Fermented Milk）：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌.发酵后PH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂，营养强化剂，果蔬，谷物等制成的产品。 按以上分类，允许使用食品添加剂的是风味发酵乳（Flavored Fermented Milk），及3.2.1风味酸乳(Flavored Yoghurt)。 上述是我们对生产标准的理解，接下来是通过现行GB2760中确认到的内容。 现行GB2760的分类表如下： 发酵乳 01.02.01 原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂） 01.02.02 调味和果料发酵乳 另外，由于在表名单中，有01.02.01 原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂），我们理解为添加剂使用的受限。 综上理解，我们去年申报的使用范围：发酵乳、正确的应该为01.02.02 调味和果料发酵乳。特此修改说明。 修改为：申报使用范围：分类号01.02.02 调味和果料发酵乳 申报单位：日本三菱化学食品株式会社上海代表处
第5章选择 1．假定两种商品是完全替代品，商品2的需求函数是什么？ 答：假设完全替代的效用函数是：，（为了简化计算，这里只考虑替代比例为1∶1的情况）在预算约束下，消费者选择效用最大化，即： 由约束条件，解得，同时由于，则，即：。 将的表达式以及约束条件代入效用函数后，得到： 从而解得： 如图5－1所示。 图5－1 完全替代商品的需求曲线
2．假设无差异曲线是一条斜率为的直线，并且给定任意的价格和收入，那么，消费者的最优选择是什么？ 答：如图5－2所示，比较预算线与无差异曲线的斜率可知，当时，消费者的最优选择为只购买商品2；当时，消费者的最优选择为只购买商品1；当时，任意购买都是消费者的最优选择。 图5－2 完全替代偏好的最优选择 3．假定一个消费者在每一杯咖啡里总是加2汤匙糖。如果每汤匙糖的价格为，每杯咖啡的价格为，消费者花费美元在咖啡和糖上。那么，他或她将打算购买多少咖啡和糖？ 答：设表示糖，表示咖啡，消费者的效用函数为：，那么消费者的最优选择总是满足：，将这一条件代入预算线方程中，可以得到、。 4．假定消费者对冰淇淋和橄榄有很高的非凸性偏好，而他所面临的价格为，并有美元可供支出。那么他的最优消费束是什么？
答：消费者的最优消费束为（0，）或者为（，0）。 这是因为：在非凹性偏好的情况下，消费者对于端点消费束的偏好甚于对平均消费束的偏好，因此这种情况下，消费者的最优选择为只消费两种商品中的一种商品，即最优消费束为（0，）或者为（，0）。 5．如果一个消费者的效用函数为，那么，他在商品2上的花费占他收入的比例是多少？ 解：消费者会把4/5的收入花费在商品2上。 分析如下：这是一个典型的柯布－道格拉斯效用函数，对其进行单调变换，可得。关于柯布－道格拉斯效用函数有一个特殊性质，即消费者在每种商品上的花费总是占他收入的一个固定份额，这个份额的大小由效用函数中的指数来决定。 证明过程如下：在预算约束下，消费者最大化其效用： 由拉格朗日乘数法有： 从而得到一阶条件为： 则 所以消费者会把（）的收入花费在商品2上。在本题中，消费者会将的收入花费
食品中脂肪酸的测定 基础知识: 油脂就是食品的重要组分与营养成分。油脂中脂肪酸组分的测定最常用的方法就是气相色谱法。样品前处理采用酯交换法(甲酯化法),图谱解析采用归一化法。 气相色谱(GC) 就是一种把混合物分离成单个组分的实验技术它被用来对样品组分进行鉴定与定量测定。 一个气相色谱系统包括: ? 可控而纯净的载气源能将样品带入GC系统 ? 进样口同时还作为液体样品的气化室 ? 色谱柱实现随时间的分离 ? 检测器当组分通过时检测器电信号的输出值改变从而对组分做出响应 ? 某种数据处理装置 氢火焰离子化检测器(FID) :氢气与空气燃烧所生成的火焰产生很少的离子。在氢火焰中,含碳有机物燃烧产生CHO+离子,该离子强度与含量成正比。该检测器检出的就是有机化合物,无机气体及氧化物在该检测器无响应。 当纯净的载气(没有待分离组分)流经检测器时产生稳定的电信号就就是基线。
1——载气(氮气); 2——氢气; 3——压缩空气; 4——减压阀(若采用气体发生器就可不用减压阀); 5——气体净化器(若采用钢瓶高纯气体也可不用净化器); 6——稳压阀及压力表; 7——三通连接头; 8——分流／不分流进样口柱前压调节阀及压力表; 10——尾吹气调节阀; 11——氢气调节阀; 12——空气调节阀; 13——流量计(有些仪器不安装流量计); 14——分流／不分流进样口; 15——分流器; 16——隔垫吹扫气调节阀; 17——隔垫吹扫放空口; 18——分流流量控制阀; 19——分流气放空口; 20——毛细管柱; 21——FID检测器; 22——检测器放空出口;
方法来源: GB 5009、168-2016 食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 1、范围 本方法规定了食品中脂肪酸含量的测定方法。 本方法适用于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂样品的脂肪酸含量测定。 2、原理 样品中的脂肪酸经过适当的前处理(甲酯化)后,进样,样品在汽化室被汽化,在一定的温度与压力下,汽化的样品随载气通过色谱柱,由于样品中组分与固定相间相互作用的强弱不同而被逐一分离,分离后的组分到达检测器(detceter)时经检测口的相应处理(如FID 的火焰离子化),产生可检测的信号。根据色谱峰的保留时间定性,归一化法确定不同脂肪酸的百分含量。 3、试剂与材料 除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的一级水。 3、1石油醚:沸程30℃~60℃。 3、2甲醇(CH3OH):色谱纯。 3、3正庚烷[CH3(CH2)5CH3]:色谱纯。 3、4无水硫酸钠(Na2SO4)。 3、5异辛烷[(CH3)2CHCH2C(CH3)3]:色谱纯。 3、6硫酸氢钠(NaHSO4)。 3、7氢氧化钾(KOH)。 3、8氢氧化钾甲醇溶液(2mol/L):将13、1g氢氧化钾溶于100mL无水甲醇中,可轻微加热,加入无水硫酸钠干燥,过滤,即得澄清溶液,有效期3个月。 3、9混合脂肪酸甲酯标准溶液:取出适量脂肪酸甲酯混合标准移至到10mL容量瓶中,用正庚烷稀释定容,贮存于-10℃以下冰箱,有效期3个月。 3、10单个脂肪酸甲酯标准溶液:将单个脂肪酸甲酯分别从安瓿瓶中取出转移到10mL容量瓶中,用正庚烷冲洗安瓿瓶,再用正庚烷定容,分别得到不同脂肪酸甲酯的单标溶液,贮存于-10 ℃以下冰箱,有效期3个月。 3、11丙酮:色谱纯。 5、仪器与设备 5、1实验室用组织粉碎机或研磨机。 5、2气相色谱仪:具有氢火焰离子检测器(FID)。 5、3毛细管色谱柱:聚二氰丙基硅氧烷强极性固定相,柱长100m,内径0、25mm,膜厚0、2μm。