附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。
4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。
5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。
白沙学校食堂 学生就餐管理细则 一、指导思想： 文明用餐是学生良好日常行为规范养成的一个重要体现。为了进一步规范学生的用餐行为，做到文明用餐，有序用餐，安全用餐，从而形成节约光荣、浪费可耻的思想，学校将举行“文明餐桌”、“文明用餐小标兵”评比活动。并将平时的检查情况归入班级学期优秀班级评比。 二、评比办法： 1．文明餐桌（以宿舍为单位）评比。 2．每日打分由值周教师、食堂值日人员负责。 3．每周汇总“文明用餐”扣分结果，每周选5个就餐文明的餐桌评为周文明餐桌，每月累计扣分最少的前三名餐桌被评为周“文明就餐桌”。一学期累计扣分最少的前三名班级被评为学期校级“文明就餐班级”。（“月文明餐桌”可以为班级加5分，“文明就餐班级”为班级加10分。） 4．每月由班级推选出两名“文明用餐小标兵”，作为学期“文明就餐小标兵”评比依据。（“学期文明就餐小标兵”可以为班级加10分） 三、评比细则： 1.进餐厅要排队，取饭盆，做到稳、静、齐。 2.在餐厅就位时，只能在自己的固定位置，不能随便入座，不能乱动别人的餐具。 3.不准将食物带入带出餐厅。 4.打饭时自觉排队，不插队，不推挤。离队后，重新排队。 5.就餐时做到不说话、不打闹、不抢食、不浪费。
6.吃完饭后，轻放饭盆和勺子。餐桌、地面保持干净。 7.节约用水，爱护食堂公物。 8.在月“文明就餐班级”评比的基础上，评比学期校级“文明就餐班级”、“文明就餐小标兵”。 9．自觉服从食堂管理人员、值周教师的管理，不得与工作人员冲撞。 （注：违纪每人次扣0.1分,倒剩饭扣0.5分，顶撞执勤人员加扣1分。食堂内有好人好事加0.1分，特殊情况值周教师可酌情加0.2-0.5分） 白沙学校后勤管理处 2014-3-14
学校食堂食品安全检查表
仙阳中心小学食堂食品安全自查表检 查项目检查内容 检查 结果 （合 格、 不合 格） 整改 时间 许可情况有无餐饮服务许可证，经营期限是否到期 实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 食堂环境环境是否定期清洁，并保持良好 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风、排烟设施 从业是否建立了从业人员健康管理制度
人员健康管理从业人员是否都取得健康合格证明 从业人员健康合格证明是否都在有效期内 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位 落实索证索票制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 清食堂是否配备有效洗涤消毒
洗消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 自查人员： 检查时间：
幼儿园食堂问卷调查表1、你认为幼儿园食堂的菜饭卫生是否卫生？ A卫生B.一般C.不卫生 2、你认为幼儿园食堂的饭是否营养？? A营养丰富?B营养一般C没有营养 3、你觉得幼儿园食堂的菜是否新鲜？ A很新鲜B、?基本上可以C、?偶尔不新鲜?? 4、你认为冬天幼儿园食堂菜类保温情况如何？? A、做得好 B、?我不太注意 C、?偶尔不够热 5、你认为幼儿园食堂饭菜的口味怎么样？ A.好 B.一般 C.比较差 6、您认为幼儿饭菜的份量够吗？ A够B还可以?C不够 如果不够，你觉得是哪样少了？ A米饭? B菜C两者都少 7、你认为幼儿园食堂的卫生情况怎么样？ A.很好 B.还可以 C.不怎么样 8、服务人员态度：A、满意B、较好C、一般 9、你对幼儿园食堂总体的满意度 A.很满意 B.基本满意c.很不满意 10、你对幼儿园食堂的餐具有什么看法?
A.很满意 B.基本满意c.很不满意 幼儿膳食水平与质量的调查问卷 亲爱的家委会成员： 您好，为了进一步提高本园的膳食水平与质量，保证幼儿摄取足够的营养，根据季节及幼儿年龄变化，我园将调整食谱结构，使之更好的促进幼儿发展，让我们共同努力，对孩子进行科学喂养和养护，为孩子健康发育成长打下良好的基础，恳请您给予我们配合。该问卷的所有问题均为选择题，请您仔细阅读每个问题，在每个问题后最符合幼儿情况的有关项目之后的画“√”，所有答案没有“对”、 “错”之分，请先把孩子情况填上后，再如实填写各题，谢谢您的合作。 1、?你对幼儿园目前制定的代量食谱是否满意？ （???）很满意???（?????）基本满意??（????）不满意???? 2、孩子在家吃不吃动物肝脏？ （）喜欢吃（）不吃（）一般 3、您希望饭菜荤素的比例是： （）１：１（）１：２（）２：１ 4、希望孩子每周吃几次粗粮？ （???）1次???（?????）２次（）３次 5、您最重视幼儿的哪一餐？（）早餐（）中餐（）晚餐 6、您对幼儿不喜欢吃的饭菜持什么态度？ （??????）强制吃（?????）少吃点（?????）不吃 7、您赞成幼儿吃火腿肠（防腐剂）吗？ （??????）赞成（?????）一般（??????）不赞成 8、你是否愿意幼儿多食用带颜色的蔬菜？ （?????）愿意（）不愿意（）一般 9、幼儿饭菜多样化，你更注意的是？ （????）质量（?????）花样
食堂卫生检查评分表 食堂食品卫生专项检查评分表 学校名称: 食堂名称: 得分: (满分100) 扣分检查项目分值扣分标准检查标准检查结果 3 1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物 3 2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰 3 3、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污各小项中一处 3 4、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净食堂环境卫不合格扣1 生24分分，扣满3分 3 5、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地 为止。 3 6、食堂布局流程合理，通风采光，排水良好 3 7、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地 3 8、卫生间、更衣柜干净无杂物 5 1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养 各小项中一处 5 2、用具整洁、无油垢、定位炊具设备卫不合格扣1.5 5 3、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生生25分分，扣满5分 5 4、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显为止。 5 5、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚 6 1、生熟分开，成品与半成品分开,动植物分开加工 6 2、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品
各小项中一处6 3、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒灯食品卫生不合格扣24、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜 6 36分分，扣满6分存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生 为止。 5、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严 6 格加热处理，冷荤小菜不过夜使用 6 6、加工过程中原料隔墙离地，原料按程序彻底清洗 3 1、健康证和卫生培训证齐全有效各小项中一处 个人卫生9不合格扣2 3 2、穿戴工作衣帽、干净整洁分分，扣满5分3、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂 3 为止。内吸烟各小项中一处 3 1、各项制度健全(各岗位卫生责任制度等) 管理制度不合格扣1.5 6分分，扣满3分 3 2、留样消毒记录齐全，相应记录表格齐全，填写清楚为止。合计 100 食品卫生管理员签字: 被检食堂签字: 2008年
学校食堂现场检查表 食堂名称： 食堂地址： 食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园 负责人：联系电话：
检查人员：检查时间：年月日附件2
学校生活饮用水卫生现场检查表 校名地址 电话 一、供水形式：（1）市政供水□（2）二次供水□（3）自备水□ 1、二次供水、自建设施供水有无卫生许可证有□无□ 2、发证时间：有效期： 3、从事供、管水的人员数人 4、持有有效健康合格证和卫生知识培训合格证人数人 5、有无饮用水卫生管理制度 6、有无消毒设施有□无□是否正常使用是□否□ 蓄水设施是否定期清洗、消毒是□否□ 有无消毒记录有□无□ 7、学校对饮水机等涉水产品有无索证卫生许可批件有□无□ 消毒产品有无卫生许可批件有□无□ 8、自备水水源周围30米是否有污染是□否□ 9、是否进行水质检测是□否□ 10、饮用水现场余氯检测： 测试地点余氯含量 mg/L 二、饮水方式：（1）开水□（2）桶装水□（3）其他： 如是桶装水，则检查是否有索证资料（卫生质量检测报告）是□否□督查人：督查日期：年月日 附件3 学校传染病防控现场检查表
校名地址 电话 1、是否有传染病疫情报告、登记及管理制度是□否□ 2、是否有专兼职传染病疫情报告人员是□否□ 3、是否有突发公共卫生事件应急处理预案是□否□ 4、是否开展晨检是□否□ 有无晨检记录有□无□ 5、是否有因病缺勤病因追查与登记制度是□否□ 病因排查结果登记日志上是否有记录是□否□ 6、是否有新生入学接种证查验登记记录是□否□ 7、学生是否定期体检是□否□ 体检单位是否有资质是□否□ 是否有学生健康档案是□否□ 8、传染病疫情报告渠道是否畅通是□否□ 9、是否按规定开设健康教育课是□否□ 有无专（兼）职老师是□否□ 有无教育计划、方案和课时安排等记录资料是□否□ 督查人：督查日期：年月日 附件4 教学生活设施卫生现场检查表
附：学校卫生检查量化评分表 单位名称： 检查 内容检查要点和分值检查和计分办法 得 分 备注 一、卫生管理制度（10分）1。学校设有学校卫生工作领导小 组。 （2分） 2。学校有每天保证学生不少于1 小时的体育锻炼时间的方案。有 保证学生做眼保健操时间。 （2分） 3、学校制定有《突发公共卫生事 件应急预案》。 （1分） 4、学校卫生检查规章制度健全。（2分） 5、学校各班级有卫生评比量化标 准。 （1分） 6、学校存有州、县两级教育及卫 生行政部门关于学校卫生工作的 文件、制度、规章材料齐全。 （1分） 7、学校卫生大检查制度及实施情 况。 （1分） 二、健康教育（10分）1、建立完整的健康教育教学计 划，教案应包括课时、课题、教 学目的、教学重点、教具、教学 内容及过程、教学小结等，4分 根据教案完整性扣1-2分。 2、学校每年利用宣传栏、班队会、 广播、卫生小报等多种形式向学 生宣传不同内容的卫生保健、心 理卫生知识不少于20次；2分 有纪实性内容，1分，宣传次数 不少于20次，1分 3、小学和初中每周至少安排1学 时的健康教育课，高中每学期4-6 学时。2分 根据实际课时安排数占要求数 的比例，得0-2分。 4、积极开展预防艾滋病和禁毒宣 传教育。2分 每项内容1分。 三、环境卫生（10分）1、校园要干净整洁，无字纸垃圾， 无卫生死角；（3分） 实地查看，根据卫生情况得1-3 分。 2、教室、办公室要做到墙壁、灯 具无灰尘，玻璃明亮，桌椅排列 实地查看，根据卫生情况得1-3 分。
整齐，坚持经常开窗通风；（3分） 3、厕所要有专人负责，每天清扫和冲洗；（4分）实地查看，根据卫生情况得1-4分。 四、寄宿制管理（5分）1、学生宿舍有专人管理（1分） 2、学校有明确的寄宿制管理制度 （1分） 3、学校宿舍做到定期消毒、通风、 被褥晾晒、床单换洗（1） 4、做好宿舍安全卫生知识宣传及 卫生习惯养成教育，强化学生宿 舍安全防范意识，室内要干净整 洁无异味；（2分） 室内卫生，2分； 宣传教育，1分。 五、食堂管理和食品、饮用水卫生（20分）1、学校有明确的食堂食品安全管 理职责部门，有健全的食品安全 管理制度和岗位责任制，明确校 长是食品卫生安全第一责任人， 设有专职或兼职食品卫生管理人 员。（3分） 有管理规定，有卫生管理员，有 管理部门，各1分。 2、食堂设有主食、副食和调味品 储存及食品整理、加工、烧煮食 物的烹调间或明显分割区域。（2 分） 加工、贮存、销售，区域分割明 显，得1分；荤素分开，凉热分 开，有清洗池，各功能间齐全， 3、定点采购、查证、验收、登记 一条龙，索证齐全，有案可究。（2 分） 定点采购，索证齐全，各得1-3 分。 4、食堂有食品留样室，食品按要 求留样。（2分） 每次、每样食品都有留样，2分。 5、食堂有防蝇、防鼠及其它有害 昆虫的设施、药物。（2分） 有防护设施、药物，2分。 6、食堂有卫生许可证，食堂分级 C级以上。（4分） 有食品卫生许可证，2分，食堂 分级C级1分， B级以上2分7、食堂从业人员有健康证、体检 单、从业人员健康知识培训情况 证明。（2分） 健康证、体检单齐全，1分，培 训证明，1分。 8、学校超市、小卖部、出售安全 合格食品,无“三无”产品,对校 外托管机构和小餐桌有告诫措施 （3分） 根据检查情况，发现三无产品， 扣2分。无告诫措施，扣1分。 六、营养餐管理（10分）1、制定营养餐工作实施方案、应急预案等各类管理制度。（1分）2、营养餐工作领导机构健全、职
广东省高校优秀食堂评估和食品卫生量化分级管理“A”级食堂复核评分标准 一、基础设施部分（60分）学校名称：食堂名称： 应扣实得 序号项目标准扣分标准评分方法备注 分分 1、学校食堂人均面积≥1.3m2※ 校方提供食堂建筑 2 面积（4 1、食堂实际使用面积<2500m，扣 2、食堂建筑面积>2500m2 一现场测量平面图及在校注册 分） 2分 学生总人数 食堂总面积中餐厅与厨房比例为6:4（可±5）2、不符合要求，
扣2分 1、食堂周围30米内无污染源，环境优美、清洁卫生、道路整洁通排※1.30米内有暴露垃圾堆，坑式 水良好。蹲而或粪池 环境（4 2、地面有污水积聚或排污明渠盖 实地检查二 分） 破损，扣2分 2、食堂要求是2000年后新建或全面改造、装修的食堂。 ※3、达不到第二点要求 1、食堂具备双线路供电（或安装发电机）供水系统，配有备用水池 供水、电系统安装不规范，扣1分 。 ２、饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水卫生防护设 水电设备 ※ 实地检查三 施完善。 （4分）
３、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的起动专用变电设备达不到全部用电设 要求。）备总功率的1倍以上，扣2分 1、未取得公安消防部门验收（含 食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅 学校整体消防合格），合格证或 消防设施通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合 四实地检查 超过有效期，扣2分 （3分）格（含学校整体消防合格），燃料不得混合作用，使用罐装煤气应按 2、消防器材不足、设施欠缺，每 消防要求建立专用煤气站。 项扣2分 １、布局流程合理，应为原料、半成品、成品的单向顺序布局；在存 ※ 放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。 ２、应具备独立设置且通风采光良好的功能间：更衣室、粗精加工间
史召乡中心校食堂安全卫生检查记录单位：检查时间： 检查项目具体检查内容检查情况 卫生管理是否执行校长（园长）陪餐制度，并建有台账。有健全的学校食品安全管理组织机构。 建立从业人员健康管理档案，从业人员是否有健康证，是否持证上岗。是否在定期消毒，有无消毒记录。 有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。 是否坚持食品试尝和48小时留样制度（留样食品不少于200克），有无资料记载。 原料及食品存放原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。 食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。 原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。 所购买的肉食产品是否经过正规检疫。食用油保管器具是否安全卫生。 主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。有无变质食品和隔夜食品。 自备水源是否清洁卫生。 环境卫生室内物品摆放是否整洁。生产场所是否有不卫生处； 墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。“三防”设施、措施如何。 食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。 环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。 加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。 个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。 从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。 是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。 参检人员（签名）：校长（园长）签名：
检查时间 检查人员 检查情况 备注 1、餐厅地板是否干净
贾峪镇王村小学食堂调查问卷 为了全面了解新学期开学后学生生活情况，以进一步改进工作，提高服务质量，让学生吃好每一餐，健康快乐每一天，特进行问卷调查，请同学们认真、如实填写。 1. 你认为食堂饭菜的口味如何（） A.口味适中 B.味道太重 C.味道太淡 D.其他 2. 你是否经常吃到不新鲜或者变质的食物？（） A.经常 B.偶尔 C.几乎没有 D.没有 3. 对于食堂现在的饭菜价格,你认为如何? （） A.便宜 B.可以接受 C.较贵,但比外面便宜 D.难以承受 4. 你觉得食堂师傅打的饭菜份量如何? （） A.足够 B.基本可以 C.比较少 D.完全不够吃 5. 在你心目中食堂饭菜的卫生状况怎么样? （） A.很干净 B.一般 C.勉强可以 D.不干净 6. 食堂菜类保温情况如何? （） A做得好 B我不太注意 C.偶尔不够热 D.经常碰上冷饭冷菜 7. 在你心目中餐具饭菜的卫生状况怎么样? （） A.很干净 B.一般 C.勉强可以 D.不干净 8. 平常师傅们打饭的速度怎样?（）A.很快,完全不需要等待 B. 还可以,只要等一小会儿就行 C.比较慢,需要等待一段时间 D.非常慢,经常等到不耐烦 9. 你对食堂师傅的服务态度感觉如何? （） A.非常满意 B.比较满意 C.一般 D.不满意 E.非常不满意 1０. 你认为食堂的菜类更新___? （） A.经常更新 B.还算可以 C.好象没什么变化 D.很死板
贾峪镇王村小学食堂满意度学生家长 调查问卷 民以食为天，学生的身体健康十分重要。为了更好的了解大学生对食堂的要求和期望，我们特做此调查报告，希望能够得到您的宝贵意见，我们一定会尽力改善并满足您的要求。 1、你认为食堂饭菜的价格怎么样？ A.偏高 B.适中 C.偏底 2.你对学校食堂总体的满意度 A.很满意 B.基本满意 C.无所谓 D.不怎么意 E.很不 满意 3.你认为食堂的卫生情况怎么样？ A.很好 B.还可以 C.不怎么样 D.很差 4.你觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？ A.很新鲜 B.还可以 C.不新鲜 5.你认为食堂饭菜的口味怎么样？ A.好 B.一般 C.比较差 D.非常差 6.你认为你的就餐环境怎么样？ A.很好 B.还可以 C.不怎么样 D.很差 7. 你觉得食堂的早餐供应情况怎么样？ A.很好 B.较好 C.较差 D.很差 8.你对食堂餐具的消毒情况怎么认识的？ A.很认真 B.还可以 C.不怎么样 D.很差 9. 你觉得学校食堂的服务情况怎么样？ A.好 B.还可以 C.比较差 D. 很差 10.你觉得食堂工作人员的卫生情况怎么样？
关于对中小学食堂管理工作检查评比的通知 根据上级文件精神，进一步加强中小学学生食堂管理，确保学生在校身心健康和食品卫生安全，中心学校决定从2012年4月开始对我乡各校食堂管理进行评比。 1、检查内容：《杨林乡中小学食堂评分细则》。 2、检查办法：以各学校为单位通过查阅资料、实地查看、学生座谈等形式进行逐项检查评比，形成最终评定分数全乡排名通报。 3、检查时间：2012年4月开始进行 杨林乡中心学校 2012年3月24日
杨林乡中小学食堂管理评分细则 类别检查内容检查形式分 值 评 分 一、组织管 理 1、学生食堂有主管校长负责制，有 专门的食堂管理机构并配有1-3人的专 （兼）管理人员，有卫生监督部门核发的 《卫生许可证》，从业人员有《健康证》， 使用锅炉的学校每年要有《锅炉检验证》。 查证件5 2、有分管校长职责、食堂管理员职 责、食堂厨师长职责、采购员职责、仓管 员职责、炊事员职责。 查是否上墙5 3、建立健全食品卫生安全应急预案， 有食堂卫生监督员值班巡察制度，杜绝各 类安全事故发生。 查档案5 二、物品采 购 1、严把食品的质量关，采购的物品 （生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、 品名、产地名）、“三期”（生产日期、 保质期、保存期）、“三证”（卫生或经 营许可证、质量检验合格证、出厂合格 证）。 查证件5 2、大宗物质必须索证达到100%。定 期公布物质采购的价格、数量。 查公示情况5 3、仓库物品分类保管，摆放整齐； 严格履行出、入库手续；保管台帐要求数 字准确、格式规范。 查台帐5 三、食堂设 施 1、各操作区布局合理，并有明显标 示；有更衣室。 实地查看5 2、门、窗有防蝇、防尘设施；操作 间有排油、排烟设备；有冰箱或冰柜。 实地查看5
校园食堂食品安全检查评分表 学校名称：地址： 负责人：联系电话： 检查 项目 检查内容结果 组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制（2分） 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员（2分）是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任（2分）是否定期检查食品安全并有记录（2分） 许可情况有无餐饮服务许可证（5分） 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题（5分） 流程布局是否按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局（5分） 是否设置相应的粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间、备餐间、食品库房、更衣室、清洁工具的存放场所等功能间（3分） 食堂环境内环境是否定期清洁和保持良好,地面有无积水、陈旧性食物残渣、垃圾（3分）是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）墙壁及天花板建筑涂料是否起皮、脱落，是否存在霉斑（3分） 个人卫生及健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案（3分） 从业人员是否取得健康合格证明、健康合格证明是否在有效期内（2分） 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位（2分） 从业人员是否保持良好的个人卫生、穿戴整洁的工作衣帽，有无在食堂内饮食吸烟或其他可能污染食品的行为（3分） 台账及各项记录落实情况学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、索证索票、并建立进货台账，大宗食品原料是否定点采购，是签订定供货协议。（10分） 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 ,库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求（3分） 食品留样，餐用具消毒、晨检及其他各项记录是否落实到位（3分） 餐具清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要（2分）是否有餐饮具专用保洁设施（2分） 消毒池是否与其他水池混用（2分） 消毒人员是否掌握基本消毒知识（2分） 餐饮具消毒效果是否符合相关要求（2分） 加工制作贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁（2分） 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况（2分） 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁（2分） 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品（3分） 原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染（3分） 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转（3分） 食品添加剂食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求（3分） 设施设备管理食品加工用具及其他设施设备有无食物残渣、油污，用后是否及时彻底清洗消毒，保持清洁（2分） 设施设备及建筑材料有无老化、损坏现象，是否及时维修、保养或更新（3分） 安全管理是否成立食堂食品安全监督委员会、是否设立家长餐桌（2分） 是否每月对学生进行一次食堂食品问卷调查、满意度不低于80% （2分）是否进行食谱及价格公示、每月进行一次成本核算并公示（2分） 检查人员：检查时间：年月日附件四：
学校食堂卫生检查表
柳泉铺老庄校食堂安全卫生检查记录 检查时间： 检查项目具体检查内容检查情况 卫生管理是否在定期消毒，有无消毒记录。 有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。 是否坚持食品试尝和48小时留样制度，有无资料记载。 原料及食品存放原料采购、贮存、使用是否符合有关规定。 原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。 食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。 所购买的肉食产品是否经过正规检疫。 主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。食用油保管器具是否安全卫生。 有无变质食品和隔夜食品。 自备水源是否清洁卫生。 环境卫生室内物品摆放是否整洁。 墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。 烹调间消烟除尘情况怎样 生产场所是否有不卫生处；“三防”设施、措施如何。 食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。 环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。 加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。 个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。 从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。 是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。 参检人员（签名）：
检查时间 检查人员 检查情况 备注 1、餐厅地板是否干净
2、厨房地板是否干净 3、有无戴工作帽 4、有无穿工作服 5、有无违反规定穿拖鞋 6、有无加盖
施工现场环境卫生检查评分表企业名称：工程项目： 检查单位：项目经理： 序号检查 类目 标准 得分 扣分项 实扣分 扣分内容扣分 一管 理 与 保 健 10 工地无卫生管理与门前卫生管理制度 1.5 食堂无卫生系列管理制度 1.5 宿舍无卫生值日与清扫制度 1.5 厕所无保洁责任制度 1.5 无娱乐室和吸烟室 2 无医务室或无急救箱 2 二食 堂 卫 生 30 无卫生许可证 4 有四害、凡有一害 1.5 无灭蝇、灭鼠设施 2.5 无体检合格证、查出一人 3 无消毒设施 2 用铝制锅、盆盛装熟菜 1.5 使用再生塑料桶、盆 1 距污水沟、厕所＜30m、与垃圾箱＜15m 2.5 工作人员着装、发、指甲不干净 1.5 工作人员未做到“三白”、查有一人 1 不干净、不清洁、有积水 3 通风不畅或无保暖设施 1 冰箱有异味或生熟不分，无熟食隔离封闭装置 2 无泔脚桶或泔脚不及时清运 3 泔脚桶不上盖0.5 三厕 所 卫 生 10 无冲洗水源和设施 2 有积垢、垃圾、臭味 2 高层作业区无便桶 2 生活区无便桶 2 集粪池不合格 2 四生 活 区 卫 生 15 有积水 2 无盥洗池和水源，无淋浴设施 1.5 有四害、凡有一害 1.5 无灭蝇设施 2.5 无生活垃圾箱 4 垃圾箱不上盖0.5 生活垃圾不及时清运 1 场池不清洁 2
(续表) 序号检查 类目 标准 得分 扣分项 实扣分 扣分内容扣分 五宿 舍 卫 生 10 不通风、明亮 2 堆放不整齐 2 室内不清洁 3 二楼以上无倒水斗或水源 3 六饮 用 水 卫 生 10 茶水桶无盖或不清洁 3 茶水桶无锁 1 高层作业区无茶水供应 3 集水井与厕所河道＜30m 0.5 集水井无盖0.5 无消毒设施 2 七现 场 整 洁 9 无排水通道、有积水 3 拌和机附近无沉淀池 1.5 场地堆放混乱，无人车正常通道 3 生活垃圾肮与建筑垃圾混堆 1.5 八 门 前 整 洁 6 门前周围随意堆放建筑材料 2 门前周围有场内带出的淤泥与垃圾 2 围栏不整洁 2 说 明 一、有下列现象之一的，该类目项得分为“0”。 1．厕所卫生类——粪便直排河道或下水道。 2．宿舍卫生类——宿舍内有随地便溺味觉。 3．食堂卫生类——食堂无冰箱或供应不洁饭菜发生食物中毒。 4．生活区卫生类——生活区有黑臭积水。 5．饮用水卫生类——无符合卫生标准的茶水供应。 6．现场整洁类——现场严重积水或黑臭积水。 二、90分（含下限，下同）以上为优良；70分以上，90分以下为合格；70分以下为不合格。 标准得分100分 检 查 结 论年月日实扣分分 检查得分分 注：检查结果不合格需整改后重新检查，填写评分表。
食堂检查量化考核评分细则（试行） 为激励食堂搞好饮食工作，使食堂工作人员更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，具体办法如下： 一、检查考评： 1、校委会组织后勤处工作人员、教师代表和学生代表不定期抽查。 2、后勤处组织本处室工作人员随时检查。 3、食堂安全管理员随时随地检查。 二、检查范围： 饭菜质量、服务质量、卫生标准、花色品种、学生满意率等，每月统计一次，满分为100分计入考核。 三、考评办法： 学校将根据检查结果，每扣1分计10元，即分值×10元为所扣金额，每月累计扣发，每次扣分通知后厨负责人并签字，同时当月按照所扣分值的50%×10元扣发后厨负责人。每月的检查结果张榜公示。 四、伙食质量量化考评： 1、大米、面粉、食用油、肉、菜、盐、调味品、主食品必须由学校统一专人采纳，如擅自采购除没收其物品外一次扣5-20分。 2、经营的食物中出现杂物扣2分。 3、食品不熟，一次扣2分。 4、食品变味，一次扣2分。 五、服务质量的考评：
1、炊事人员在工作时，要按照要求上岗，无故不听从安排，出现一次扣2-5分。 2、炊事人员必须保持整洁，不准纹身，佩戴手饰，勤理发，头发置于帽内，勤洗澡、剪指甲，两手干净，操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，不对着食品打喷嚏，出一次扣2分。 3、学生就餐一律不准收取现金，出现问题，一次扣5分。 4、炊事人员之间争吵，打骂等不文明行为出现问题一次扣5分。 5、是否按学校规定时间开饭，出现问题一次扣5分。 6、教职工反映服务态度不好，甚至有辱骂服务对象，情况属实出现一次扣2-5分。 7、不按规定着装，不带口罩和不戴帽等，出现一次扣1-5分。 六、卫生标准的量化考评： 1、工作间无苍蝇、老鼠，出现问题一次扣2分。 2、工作间卫生清洁，地面干净，无积水、无杂物，出现问题一次扣2分。 3、炊具清洁，餐具、菜具、熟食容器、货架、案台等不清洁，出现问题一次扣2分。 4、加工后的原料，半成品、成品存放是否存在交叉感染，出现问题一次扣2分。 5、生熟食分开，出现问题一次扣2分。 6、建立食品留样制度，出现问题一次扣2分。 7、加工过程中动物性食品与植物性食品是否分开，出现问题一次扣2分。 8、不出售馊饭菜，出现问题一次扣2分。