目录
2017-2021年中国大豆酸奶行业发展前景预测 (2)
第一节未来大豆酸奶行业发展趋势分析 (2)
一、未来大豆酸奶行业发展分析 (2)
二、未来大豆酸奶行业技术开发方向 (2)
三、总体行业“十三五”整体规划及预测 (3)
第二节2017-2021年大豆酸奶行业运行状况预测 (4)
一、2017-2021年大豆酸奶行业工业总产值预测 (4)
二、2017-2021年大豆酸奶行业销售收入预测 (5)
三、2017-2021年大豆酸奶行业总资产预测 (5)
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2017-2021年中国大豆酸奶行业发展前景预测
第一节未来大豆酸奶行业发展趋势分析
一、未来大豆酸奶行业发展分析
大豆酸奶是利用微生物的发酵作用制成的一种酸奶制品，它既能发挥大豆的营养功效，又能破坏大豆中的抗营养因子，使大豆蛋白质的消化率得到明显提高。大豆酸奶作为一种营养丰富，保健功能明显的产品具有很大的市场开发推广价值。可以相信研制营养全面、风味独特、具有多种保健功能的大豆酸奶将成为今后乳酸饮料生产的一个发展方向，具有良好的市场发展前景。
二、未来大豆酸奶行业技术开发方向
1、大豆酸奶的发酵原料及辅料
研究以纯大豆作为单一发酵原料制作酸奶是今后的一个研究方向，比如采用大豆分离蛋白作为原料。还可以加入一定比列的淀粉类物质作为发酵原料，如添加甘薯、山药等。另外，还可以添加一些具有保健功效的中药材，如黄芪、葛根等，强化酸奶的保健功能。在辅料方面，现有大豆酸奶多以蔗糖作为主要碳源，同时兼有调味功能。今后可以研究以糖浆或低聚糖代替蔗糖作为发酵辅料发酵大豆酸奶，如玉米糖浆、低聚麦芽糖。其中的一些低聚糖也具有保健功能性。
2、大豆酸奶的发酵菌种
双歧杆菌作为大豆酸奶发酵的优良菌种已经得到广泛认可。双歧杆菌属又众多亚种，每个亚种的发酵特点不尽相同，因而对于各个亚种发酵特定的研究可作为一个研究方向。另外，因而还可以对乳酸菌、双歧杆菌等多菌种联合发酵的特点进行深入研究。
3、大豆酸奶的感官品质
大豆酸奶具有特殊的发酵风味。对其风味物质的研究还不多见。同时，在产品中添加一些调味剂，如火龙果、芦荟等，制成多种口味的大豆酸奶产品也是今后的一个研究方向。
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三、总体行业“十三五”整体规划及预测
农业部、国家发改委、工信部、商务部、国家食品药品监督管理总局五部委联合印发《全国奶业发展规划（2016-2020年）》。规划提出，优化区域布局、发展奶牛标准化规模养殖、提升婴幼儿配方乳粉竞争力等主要任务。此次发布的奶业规划，在关键问题、关键环节等方面为行业发展指明了方向，对奶业发展构成实质性利好。
优化产业结构
规划提出，到2020年，奶业现代化建设取得明显进展，现代奶业质量监管体系、产业体系、生产体系、经营体系、支持保障体系更加健全。奶业供给侧结构性改革取得实质性成效，产业结构和产品结构进一步优化，供给和消费需求更加契合，消费信心显著增强。奶业综合生产能力、质量安全水平、产业竞争力、可持续发展能力迈上新台阶，整体进入世界先进行列。
在奶业发展目标方面，奶类产量由2015年的3870.3万吨提升至2020年的4100万吨，奶源自给率达到70%以上，乳制品产量由2015年的2782.5万吨提升至2020年的3550万吨；生鲜乳抽检合格率、乳制品监督抽检合格率、婴幼儿配方乳粉监督抽检合格率均超过99%；同时，奶牛100头以上规模养殖比重达到70%以上、机械化挤奶率达到99%以上，泌乳奶牛年均单产达到7.5吨、婴幼儿配方乳粉行业收入超过50亿元的大型企业集团数量达到3-5家等，婴幼儿配方乳粉行业前10家国产品牌企业行业集中度达到80%以上。
此外，规划提出，优化区域布局，发展奶牛标准化规模养殖，提升婴幼儿配方乳粉竞争力，推动乳制品加工业发展，加强乳品质量安全监管，加快推进产业一体化，打造国产乳品品牌，加强良种繁育及推广，促进优质饲草料生产，推进奶牛粪污综合利用，加强奶牛疫病防控。
修订乳制品标准
此次乳业“十三五”规划的出台，对乳业发展的意义重大。这意味从国家层面重新认识到乳业行业的重要性，并提升到新的战略高度；近几年来，乳业面临进口冲击、业绩不振等市场困境。为此，规划提出发展适度规模化养殖，培养一
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批有国际竞争力的企业；此次规划出台，有利于加强食品安全和市场供应保障。
打造国产乳品品牌成为“十三五”期间的重要任务。规划提出，到2020年婴幼儿配方乳粉行业收入超过50亿元的大型企业集团达到3至5家。2015年达到这一标准的仅一家。近年来，奶牛养殖业元气大伤，“十三五”规划则给大型乳企的投资和市场布局指明了方向。
此外，乳制品标准修订也在此次规划中有所体现。中国乳制品标准体系大多在2010年制定，相关指标设置过低，影响消费信心；液态奶标准允许使用原料奶粉，加剧进口对国产奶业的冲击。对此，规划明确提出修订灭菌乳等液态奶产品标准，对原料使用作出更加严格的规定；制定发布复原乳检测方法食品安全国家标准，为复原乳监管提供依据；制定液态奶加工工艺标准，提升乳品质量安全水平等。宋亮指出，这为优质乳工程的继续发展打下了基础。接下来就是如何根据现有产品结构、制定新的产品标准，推动乳业供给侧改革，满足消费者的需求。
第二节 2017-2021年大豆酸奶行业运行状况预测
一、2017-2021年大豆酸奶行业工业总产值预测
根据2012-2016年大豆酸奶行业工业总产值变化情况，对其
2017-2021年工业总产值预测如下：
图表- 1：2017-2021年中国大豆酸奶行业工业总产值预测
数据来源：中国乳制品工业协会