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食堂操作流程岗位说明书

食堂操作流程岗位说明书
食堂操作流程岗位说明书

员工餐厅操作流程岗位说明书

芜湖华强文产公司梦幻王国员工餐厅

总顾问:杨杰

技术指导:胡萍

主编:陈永庆

内容目录

一、食堂工作制度

二、食堂卫生制度

三、食堂工作流程

四、食堂员工的岗位职责

1、主管岗位职责

2、厨师长的岗位职责

3、食堂厨师领班及厨工职责

4、面点岗位职责

5、砧板操作工的岗位职责

6、净菜及洗刷岗位职责

7、窗口售菜分餐岗位职责

8、食堂验收员岗位职责

9、食堂库管员岗位职责

10、食堂采购员岗位职责

11、外卖配送员岗位职责

12、值日组长职责

五、餐用具清洗消毒保洁制度

六、值日表

七、白案早餐供应品种

八、员工餐菜谱

九、物料需求表

一、食堂工作制度

(一):总则

1.食堂人员工作规定

1). 按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。

2). 树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3). 养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置标明位置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

4). 爱护公物,使用工械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

5). 做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及库管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等,做好防火、防盗、防毒工作。

6). 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

7).工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

8).严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

9).工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

10).整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

二、食堂卫生制度

1.食品卫生

1). 不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。2). 要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3). 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

4). 隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

5). 各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

2.餐具、厨具卫生

1). 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2). 厨具和餐具要固定摆好。

3.环境卫生

1). 要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

2). 储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

3). 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物。4). 对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

5). 每天清理,每星期一次大扫除,确保厨房环境卫生。环境卫生要坚持一餐一小扫,一天

一中扫,一周一大扫。

6). 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好,标明固定位置。

4.食堂工作人员个人卫生

1). 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

2). 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

3). 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

三、食堂工作流程

8:30—9:00 由砧板主管按采购单验货,核对数量质量,对不符合要求的原料提出退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时保鲜,并做当班记录。

9:30 例会,行政总厨主持,厨师长、各部门、全体厨房员工到齐,总结昨天工作,安排今天工作,传达公司指示和精神。

9:40 各部门开始上班,部门主管各自安排工作。

11:30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

11:35 各部门员工各就各位,为午市开市做冲刺准备。

13:30 午市打扫卫生,由砧板主管开出下午补货单。

14:00 由当日值班长检查,并做记录,午休。

16:30 例会,各岗位上岗,由行政总厨主持,厨师长、全体厨房员工到齐,总结上午工作,安排下午工作,由砧板主管验货。

16:35 各部门开始上班,各部门主管各自安排工作。

17:30 由行政总厨,厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20:30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议,总结一天工作。

20:35 由各部门主管开出明日进货单,交砧板主管下总进货单,报行政部总厨审批后再交采购部准备。

21:00 由厨师长和总值班进行总检查,下班。

每星期举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每两个月举行一次技术比武。餐前工作准备法为使厨房工作更加有序,厨房成立餐前工作准备检查小组,对每天的餐前准备工作实施检查,并做好跟踪记录,以便对其每个岗位整个工作的考核和认定,以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

(一)、小组组成

一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。

(二)、检查项目

1、炉子工作准备情况,包括:红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前

期制作、成品、半成品的标准、质量等。

2、墩子工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量,

成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量,蔬菜架的清理等。

3、荷台工作准备情况,包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大

用量来准备,每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。

4、凉菜工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的

前期切配、制作,成品、半成品加工的标准、质量等。

5、小吃工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的

前期制作,成品、半成品的加工标准、质量等。

6、笼锅工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作,成品、半成品的

加工等。

7、保洁工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗,菜

谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。

(三)、检查时间

1、每日上午11:30。

2、每日下午6:00。

(四)、检查方法

由组长或副组长带队,带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录,对没有完成餐前工作准备的,必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。(五)、检查目的

只有相对稳定的出品,才有相对稳定的客源,只有加强整个厨师班子责任心,使整个厨房有备而战,实现再好的生意都忙而不乱,才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。

1.在总务主管的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,

保证口味和质量。

2.食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅熟透。

3、配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。

4、开饭时,耍及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销。

5,保持灶面及周边环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦千,放在架上。

6.每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。

7、注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。

8、注意搞好防火工作,安全使用煤气,防止火灾,另,应配合后勤管理员的工作。

四、员工岗位职责

(一)、主管岗位职责

1、自觉遵守酒店的各项规章制度,并组织班组员工定期学习交流

2、有高度责任心,工作尽职尽责,严抓组内员工管理,做好员工思想教育及技术培训

3、做好上传下达,认真落实厨师长交待的工作任务

4、严把菜品质量关,提高上菜速度提高菜品精度

5、加强组员对厨房设施、设备的卫生、使用、保养

6、加强对展台菜品的收摆、更换、卫生等情况

7、加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算

8、教育员工的节约意识,尤其是水、电、气及各种低值易耗品等

9、做好技术指导与交流,时常定期召开菜品研究会

(二)、厨师长的岗位职责与工作流程

资质要求:具有中专以上文化,烹饪专业毕业,厨房工作8年以上,有高超的烹饪技术,或者有独特专长,有广泛的菜肴知识,通晓中国八大菜系,有菜单筹划能力,有管理知识和管理能力,热爱本职工作,善于沟通,有大型厨房的综合管理和从业经验。

职责与流程岗位

1、制定厨房工作计划,成本预算等,制定可实施细则,有效控制成本,保证毛利率。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜谱,满足市场需求

3、了解员工情况,根据员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简、任务的轻重对厨房人

员合理调配

4、负责指挥大型团餐或重要宴会的烹调工作,制定临时菜单,并对菜品进行现场指导和把

关,必要时,亲自上手操作

5、准确掌握原料的库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产程序,避免浪费,及时进

行货物清盘,严格控制成本

6、负责主持厨房的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则,及时解决工

作中出现的问题,

7、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生,食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品

卫生法》的相关规定,和食品从业人员的“五四制度”及厨房的各项规章制度,检查食品、餐具、用具、和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件

8、每天验收原材料,杜绝不符合质量标准和价格标准的原材料进入厨房,特殊原料(鲍翅)

或很贵重原料要亲自采买。

9、负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,为企业多培养技术人才。力求

菜品生产的标准化和制度的规范化,并不断研制新菜品

10、检查和监督厨房各种设备的安全使用和保养,避免安全事故的发生。

11、做好厨房的思想工作,增加企业的凝聚力,避免人才流失

12、做好厨房的考勤和日常例会处理工作

13、日常审核各种报表,相关单据的签署,签发厨房各项规章制度,审批厨房的日常申购

工作。

14、安排值班人员和日常检查、督导人员的工作

15、协助前厅部门做好销售的对外宣传工作和特色菜介绍以及服务人员的培训工作

16、考察同行业的发展,定期外出品尝需要学习的菜肴,使本单位立于领先地位

17、每月考察市场,监督采购或供货商的采买情况,了解市场行情

18、带领厨师订购餐饮的相关杂志,丰富厨师的学习

19、参加全国或地区的烹饪比赛,对自己的技术和团队的技术,得到专家的评价,为以后的

学习打下基础,为单位争光

20、完成上级交办的其它工作

(三)、食堂厨师领班及厨工职责

(1)、厨师领班工作职责

1.负责员工食堂的人员安排和工作调度,每天召开班前会,布置当天工作并公示每天菜谱。

2.负责员工食堂的日常管理,努力提高服务水平,检查所辖厨房的食品、原料质量,把好食品卫生关。

3.负责员工食堂员工技术培训与考核,关心员工的思想和生活。

4.负责员工食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作,掌握原材料日耗情况,制定申请领取计划。

5.负责员工对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。

6.负责同其他部门的协调、沟通,把好质量关,并督促员工,一视同仁。

7.每周召开一次领班会议,安排一周工作,制定每周员工食堂的菜单,做好成本核算工作。8.每周向后勤处或办公室主任汇报一次工作。

9.负责食堂用具的管理,设施设备维护保养工作。

10.填写好工作日报表,完成上级交办的其他任务,掌握供应情况,积极听取员工意见。

(2)厨工职责

1、做好食品粗加工,认真分拣,剔除不能食用部分。

2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。

3、认真清洗荤、蔬菜;分池清洗,不得将荤、蔬、水产品混池。

4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用,标明。

5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐,不直接着地,有序堆放。

6、切、配废弃物及时清除,保持地面干净。

7、疏通下水道,保持通畅。

8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒四类,不残留食物残渣,洗涤消毒剂。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必须每日清洗,内外干净。

11、每日清扫地面,保持地面清洁,无积水。

12、工械具用后及时清洗,无异味,无锈迹。

13、所有水池用后擦洗,内外干净,周围无杂物。

14、洗碗池专用,不得洗涤其他物品,放置任何杂物。

15、完成上级临时交代事项。

(四)、面点岗位职责

1、营业前检查原料准备情况,检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性,杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料,剩余原料妥善保管,库存数据报告准确

5、积极创新,研究新原料,新面点

6、安全用电,按照机械安全操作规定操作,杜绝意外事故

7、完成上级交办的其他工作任务

(五)、砧板操作工岗位职责

1、负责组织原料的切配工作

2、负责部分菜品的提前腌制工作

3、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

4、负责本班组冰箱中原料保管及验货工作

5、协助厨师长做好成本控制

6、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

7、负责本岗位区域的卫生清理工作

8、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

9、协助厨师长开原料单并完成交待的其他工作任务

(六)、净菜及洗刷岗位职责

(1)净菜区的岗位职责

1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法,确保原料最大限度的可利用率

2、服从主厨房的工作安排,确保不压原料,当日原料当日清理加工完毕

3、搞好节约工作杜绝浪费

4、随时清理初加工区域卫生,保持干燥、洁净,无异物

5、物品摆放井然有序,条理清楚

6、将可利用下脚料根据规定进行可利用处理

7、完成上级交办的其他任务

(2)洗涮间岗位职责

1、保持餐厅整体环境与个人卫生

2、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒)

3、爱护餐具,洗刷时轻拿轻放,防止损坏

4、检查破损餐具数量,每日上报并监督落实负责人

5、根据各厨房要求,将所需餐具进行分类

6、保养好洗涮间内的设备完好情况,定期检查

7、随时清理垃圾、泔水,并进行分类做到无污染源,无异味

8、垃圾桶必须盖盖

9、完成上级要求的其他工作任务

(七)、窗口售菜分餐岗位职责

1、分餐前一定要洗手,穿好工作服,戴好口罩、工作帽,不得用手直接接触食物,要养成用夹子夹取食物的卫生习惯。

2、分菜时要精神集中,按菜谱要求分均匀,以免影响食量。

3、分菜时要讲究卫生,分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净,重新煮沸消毒,以备下次再用,分菜台要用专用毛巾抹干净,餐车等要冲洗干净。

4、提高文明服务,礼貌待人,虚心、耐心听取员工意见。

(八)、食堂验收员岗位职责

1、验收食品,做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

2、检查所购食品有无合格或检疫证明。

3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

4、验收后向库管员或有关人员分门别类交代清楚。

5、验收记录妥善保存以备查考。

6、及时了解市场行情,掌握原料的价格变动。

7、发现问题及时上报有关领导。

8、完成领导交代的其他事项。

(九)、食堂库管员岗位职责

为防止食品污染,做好食品及原材料保管贮存工作,确保食品卫生安全,特制定《食堂食品库管员职责》

1.严格遵守和执行《食品卫生法》、食堂食品及原料采购、验收制度和库房管理制度,做好食品及原料的检查验收、入库工作。不符合卫生标准和质量要求及未经验收的食品原料严禁入库或投入加工使用。

2.及时完善建立《食品及原料采购进货台帐》和据实填写《食品原料采购表》。

3.做好入库食品及原料的保管、贮存工作,做到分类、分架、隔墙、离地安全存贮,做到整齐、美观,标识明显。

4.及时开库做好食堂所需食品原料发放出库工作。

5.做好库房内外环境卫生清扫保洁和食品及原料的防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等卫生安全工作,库房要保持干燥、通风、整洁;发生安全卫生问题,及时向领导汇报。

6.定期做好库存食品原料的清理盘存,做到帐物相符;并及时上报分管领导,做好请购工作。

7.做好食堂食品加工、烹饪、分发设备、设施、餐具等资产的保管、清理和维修、报费、请购的报告工作。

8.督促厨师、炊事员做好饭菜、食品的备份留样工作。

9.严禁私自借出库存食品原料及加工、烹饪餐具、厨具等设备、设施。

10.因管理失职造成贮存食品原料及餐具、厨具等设备设施损失,承担相应赔偿责任11:完成领导安排其他事项。

食堂保管员工作职责

食堂保管员工作职责 在办公室主任和食堂团长的领导下,负责食堂食品、物品保管工作,其主要职责是: 1、加强学习, 不断提高服务意识和服务技能。 2、加强仓库科学管理,负责主食、副食、调料等物品进出和保管,保证按数和按时发放物品,为伙食加工提供方便, 一切物资必须从库房进出, 严禁直接将未入库的物资进入食堂加工程序。 3、完善物品入库手续,不徇私情,严格验收,入库物品必须验质验量,核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。每天验收物资必需有3人在场(食堂团长、保管员、厨师)。仓库保管员应积极索取相关食品证件,认真登记账目,妥善保管食品,做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库,索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库,并将所索证件交团长签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴,装订归档,妥善保存,以备查验。 4、如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向食堂团长反映情况,以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证,否则一律不许入库。 5、各类食品(包括粮油)领用发放时,应本着先进先吃,后进后吃原则,以防变质。 6、仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货日期和数量,便于发放,并掌握季节变化,及时检查,以防止霉变而造成不必要损失。

7、仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生,干燥。做好七防(防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉)工作和安全防范工作。如发现问题应及时反映,以便采取措施。 8、根据日常供应情况,掌握进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。 9、做好炊事用具保管工作,未经同意,不得任意出借。 10、严格履行出库手续,领物人,必须当场签字,不能事后补签。 11、认真记好保管帐目,做好帐目字迹清楚,数字准确,格式规范。要经常清点库内物资,做到帐物相符,盘点准确,盈亏登记清楚,仓库内物品做到日清月结,并经常核对,以保证完整。严格审查往来报销单据,不得擅自动用库内物资或出售伙食原料,收取现金;或采取其它手段损公肥私。每月盘点一次,按时上报。 12、库内禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要认真检查门窗、水、电,防止火灾、失盗、投毒等事故的发生,确保库房安全, 对本职工作范围的安全负责。 13、自觉遵守劳动纪律, 按照规定作息时间上、下班, 确保物资的验收、领用不得出现空挡。 14、完成办公室主任和食堂团长安排的其它工作。

食堂管理工作流程完整版本

****中学食堂管理工作流程 为进一步加强义务教育阶段学校自主经营食堂的管理,建立健全学校食堂运行机制,明确相关岗位人员职责,提升学校食堂经营管理水平,我校根据上级相关文件精神,结合学校实际情况制订食堂管理工作流程。 一、询报价:学校食堂工作管理小组每月进行市场询价,并于月底将所询价格上报学校食堂工作领导小组,并反馈配送公司。 二、确定采购单:学校食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况,参照学校询价情 况,确定下周每日学生菜单,分列出下周每天需要配送的物资。采购单须经分管领导或校长签字同意。 三、采购:学校食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达学校下周物资采购单,物资采购时要注意供货商是否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向校长汇报。 四、配送:配送公司根据学校每周送达的一周物资采购单,每天按学校要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的,要及时和学校沟通,学校可选择更换其他物品或不采购。 五、验收入库:学校食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收,验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告,验收合格后签字入库,并记入有关帐簿。配送单一式三联,其中记帐联作为学校食堂管理人员记帐依据,且要作为支付货款

的依据报教育会计核算中心。对“三无” 产品或不合格物资,验收员可要求退换货或拒绝签字入库。 六、领用:食堂管理员根据当天供应学生用餐所需物资, 拟定清单(清单须由司务长审核签字),方可到物资管理人 员处领取当日所需的物资,同种物资实行“先进先出法” ,出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认,并记入有关帐簿。 七、饭菜加工:每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪, 不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要 注意保洁保热,学生就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。 八、留样:每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样 保管留查。每餐必须作好留样记录(含留样时期、食品名称、原料构成等要素) , 以便检查。 九、就餐:学生就餐期间,食堂内要有领导、值日教师 等专人负责监督管理。学生就餐时间一般在 40分钟以内结 束。 十、清洗与保洁:餐后食堂管理员组织食堂工作人员对 操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理。 十一、物资管理:物资管理人员必须建立物资管理台帐,做到日清月结。对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库” 三分离原则。做到物资“入库=出库+库存”,食堂管理员要认真把关,分管领导要认真督查。 十二、库存管理:为保证库存物资质量,确保帐目清楚、帐物相符,食堂管理人员每天都要对库存实物、质量检查一 次,每周清点库存一次。 十三、其他规定

岗位职责与工作流程范文

岗位职责与工作流 程

目录 职位:企管部文员 ................................................ 错误!未定义书签。名称:用心做事评选流程 .................................... 错误!未定义书签。名称:文化墙评比流程 ........................................ 错误!未定义书签。名称:文化理念/制度考试流程 ........................... 错误!未定义书签。名称:部门考核工作流程 .................................... 错误!未定义书签。名称:文化理念/制度抽查流程 ........................... 错误!未定义书签。名称:经理到位点统计流程 ................................ 错误!未定义书签。名称:对讲机抽查流程 ........................................ 错误!未定义书签。名称:质检工作流程 ............................................ 错误!未定义书签。

备注:兹收到财务部岗位职责说明,本人明白制度的详细内容,并谨此声明,本人保证按制度职责执行。

该岗位员工签字:核签人(部门负责人): 日期:日期: 备注:兹收到财务部岗位职责说明,本人明白制度的详细内容,

并谨此声明,本人保证按制度职责执行。 该岗位员工签字:核签人(部门负责人):日期:日期:

食堂管理人员岗位职责

食堂管理员工作职责 1.做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。 2.做好食堂考勤工作,检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况,做好日常考核工作,提高食堂服务质量。 3.搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒发生。 4.加强食堂炊事设备管理,做到合理使用和保管,并督促维护,注意安全操作。 5.关心食堂员工,改善工作条件,创造良好的工作环境。 6.切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,善于发现问题,做到及时正确处理,重大问题及时向领导汇报。 7.严格遵守卫生制度,检查食品卫生和环境卫生的执行情况。 厨师工作职责 一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导,严格遵守操作程序。 二、经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。

三、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。 四、烹调时应注意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜,待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应加盖保温。 六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 七、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。 食堂验收员工作职责 一、验收食品,做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

二、检查所购食品有无合格或检疫证明。 三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。 四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。 五、验收记录妥善保存以备查考。 六、及时了解市场行情,掌握原料的价格变动。

食堂管理员岗位职责,学校食堂管理员职责,食堂管理员工作职责,职

食堂管理员岗位职责,学校食堂管理员职责,食堂管理员工 作职责,职 扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;热情周到为就餐者服务作为根本宗旨,不断推进伙食工作向前发展. 5 、建立和完善食堂内部的岗位责任制,责任到人的运行机制. 6 、... 食堂管理员岗位职责一、学校校长和和后勤主任的领导下,全面主持食堂的管理工作,贯彻食堂管理的各项规章制度,重点是食堂的建设和管理,是食堂第一责任人; 二、落实学校下达的各项工作任务,制定食堂的工作目标和工作计划,具体负责食堂有关的创建达标工作,联系市卫生监督与疾病控制中心、市工商局等上级主管和职能部门; 三、主持制定各项规章制度和管理办法; 四、认真贯彻执行《食品卫生法》,建立健全食品卫生知识培训及考核制度,切 实搞好饮食卫生工作,防止食物中毒及食源性疾病的发生,为师生创造一个干净、整洁、卫生和安全的生活环境。严格执行学校制定的饭菜质量、价格标准,搞好成本核算,检查所购原料的质量,有权拒绝使用不明来历或有疑问的“问题”原料,有权禁止销售隔夜饭菜或加工有遗漏、炒制不成熟等存在隐患的主副食; 五、抓好安全生产,健全各项安全检查制度和管理制度,注意防火、防盗,预防人身伤亡事故的发生。 检查、督促工作人员规范操作程序,严把各个环节质量关,做好巡视和巡查,及时发现和解决问题,做好各项检查记录,;上下班要仔细检查仓库、门、窗户是否关好,严防失窃和人为破坏,做好安全工作,工作期间,严禁外部人员进入操作间;杜绝食物中毒的发生,避免因违章操作造成事故,做到安全生产六、负责食堂财务报批及从业人员的考核,合理安排人员岗位,充分发挥职工的才能; 七、抓好从业人员的政治学习、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建设教育 和职业道德教育。认真贯彻执行党和国家的方针、政策,教育全体员工树立牢固

食堂管理人员分工及岗位职责

**小学营养餐管理人员分工及岗位职责

营养餐校长职责 1.学校营养餐食堂第一责任人,对学校食堂工作全面负责。 2.建立权责一致的工作机制,明确工作职责,确保各项工作落实到位。 3.制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实,确保各项工作顺利实施,确保食品安全。 4.拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书,与相关人员层层签订工作岗位责任协议。 5.经常检查、总结、安排食堂工作。

营养餐分管副校长职责 1.负责食堂各类人员管理、教育工作; 2.及时认真落实食堂常规工作的部署、协调、检查、台账及反馈工作。监督临时性任务、工作的指导、分配工作和相关材料的归总、归档工作。 3.负责营养餐食堂事务、营养餐的安排部署和事项处理工作。 4.负责食堂各项管理制度的监督、落实。 5.监管好食堂工作人员认真履行有关管理规定,切实做好本职工作。 6.监管食品的采购、贮藏、加工、发放等各个环节。 7.监督各班营养餐食用情况及反馈工作,发现传染性疾病的学生要及时隔离,防止传染。 8.负责食堂财务、资金、财产的管理; 9.领导膳食委员会开展工作; 10.组织、参加食堂各种教育、培训活动。 11.在本职工作范围内发生有食品安全事故、账务不清、用途不明等事故者,除追究具体责任人的责任外,校长将追究分管领导相关责任。

食堂管理员岗位职责 1.负责食堂的具体管理和制度的实施检查,安排好食堂分工,保证食堂营养餐的正常供应。 2.按各级领导对食堂的基本要求及建议、意见,并通过自己的努力,充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性,搞好食堂工作。 3.负责食堂工作人员的调派和管理;及时发现食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点,随时学校领导汇报,并一起分析研究,采取措施解决问题。 4.经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育,并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。 5.加强对仓库、开水房、熟食品管理监督,并督促其有关人员按规范、按制度工作,进行安全生产教育,杜绝重大事故和食物中毒。 6.计划和调配食堂物资、食品,安排一周的食谱并作公示,保证食品的数量和质量; 7.负责食堂食品安全、卫生、设备的检查和管理; 8.负责食堂各类档案的收集、整理和归档; 9.负责每天食品留样工作。 10.了解和掌握盈亏情况,并针对问题采取改进措施,将每月经济盈亏、粮食盈亏控制在规定范围以内。 11.做好营养餐食堂工作的总结、汇报工作。 12.认真完成各级安排的食堂相关工作。

食堂操作流程新整理

食堂操作流程 保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求,建立食堂标准化操作流程,采取可操控性量化操作,可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程,请食堂全体工作人员严格遵照执行。 第一部分原料的采购、验收、结算与储存 (一)供货商:食品原料的供货商必须具有相应的资质,经总经理办公室主任及食堂管理人员共同认证,向公司做出质量承诺并与公司签有长期供货协议。 (二)提料单: 1、食堂管理人员和厨师于每周四下午根据下一周菜谱共同制订食品原料提料单,确定下周所需食品原料和相关物资数量及品质要求。 2、进货坚持量出为入,不浪费,尽量不库存。 (三)采购:食堂采购人员根据提料单向供货商订货,确定供货品种、数量及供货时间。 (四)验收: 1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督,杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。 2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽要求安全、新鲜。 3、冷冻类食物原料,要确定有效保质期,并杜绝产品异味、异样。 4、对有外包装的货物要拆箱检斤,不得以“箱、板”等做为计量单位。 5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料,食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。 6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场,不得离开或做其他事情,否则视为失职。 7、不合格的货品必须现场剔除,不准进入操作间,否则追究验货人员的责任。 8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。 9、电子秤应经常校验,以确保公平。验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的,将按公司规定严肃处理。 10、供应商不能按质、及时供货,食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购,并要求2小时内配送合格物资。 (五)结算:

护理岗位职责及工作流程(全)

护士长职责 一、在总护士长领导和科主任业务指导下,负责本病区的护理管理。根据护理部的工作计划,制订本病区具体计划,并组织实施。 二、负责检查了解本病区的各班次及人员的护理质量,并亲自参加指导危重、大手术及抢救病人的护理技术操作执行情况。 三、随同科主任和主治医师查房,参加科内会诊及大手术或新开展的手术术前、疑难病例、死亡病例讨论。 四、负责对本病区护理人员职业素质、劳动纪律的教育。 五、组织本病区护理查房和护理会诊,积极开展新技术、新业务及护理科研工作。 六、组织护理人员业务学习和技术训练,定期对护士进行考试、考核,不断提高各级护理人员的业务水平。 七、负责本病区护理人员的分工、排班、病房环境、陪护、仪器、设备、药品的管理,做到“五定”,保证病区工作正常运行。 八、负责管理指导实习、进修人员,完成教学计划。 九、严格执行消毒隔离制度,防止院内感染发生。 十、定期召开工休座谈会,了解病人思想、病情、饮食等情况,提出改进措施,研究改进病房管理工作。 十一、及时准确填写护士长手册,接受护理部考核。

责任护士岗位职责 一、接待新病人,进行入院介绍(环境、工作人员、院规),收集资料,在2小时内完成入院评估。按整体护理的护理程序,完成所负责病人各项护理工作。 二、通过交谈,查体,根据病情及治疗方案,做出护理诊断,制定护理计划,8小时内完成首次护理病历记录,根据病情变化随时修改护理计划并实施。 三、及时巡回病房,全面了解病情,按要求及时观察病情变化并记录,及时做好住院评估和疾病知识宣教。 四、严格执行各项护理技术操作常规。发现病情突然变化,及执行医嘱中出现特殊情况,立即报告护士长。 五、依工作需要参加科主任、主治医的查房。负责护理措施的全面落实,了解医嘱及特殊治疗的意图,并观察治疗效果,评价,做好记录。 六、负责出院、转科医嘱落实、出院指导、终末处理。 七、所承提的病室管理及所用护理及具的消毒隔离制度的落实。 八、及时准确完成各种护理记录。 九、指导护理员、清扫员工作,保持所负责病室的整洁、安静、

学校食堂工作流程

学校食堂工作流程 学校食堂工作流程一、早点制作:1、上班到岗4:30白案组长、面点师、面点工到岗,更衣、洗手、消毒后进入白案间。2、工作内容:4:30开始和面、发酵;5:00开始制作包子、馒头或点心,约6:00开始上笼;饼、油饺等边制作边加工;7:00开始场地卫生打扫。3、工作要求确保面食、点心按预订食谱制作,口味和质量好;如发现原料有变质等异常现象应停止加工,立即向主管汇报,确保食品安全;做到用料平衡,杜绝浪费,爱护公物,节约水电;严格按规定操作各类机械,保证作业安全;早点制作结束后,有步骤的做好场面卫生工作。不迟到早退及中途离岗,服从组长指挥;专门安排吃面条或炒饭的早上,上班时间及工作内容另定;工作时不吵闹不大声喧哗,物品轻拿轻放,减少噪声。二、一日三餐:1、上班到岗6:30厨工、服务员到岗,6:50厨师到岗,到岗签到后更衣、消毒,开始做早餐售卖等供应准备工作;轮流安排做早餐汤粥的6:00上班2、工作内容:早饭7:00开始送粥或汤到餐厅,7:10开始摆放面点等早餐食品,7:20准时开饭,8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒,关闭餐厅水电。中饭11:20开始往备餐间送饭,11:30开始送汤,11:40开始送菜,11:50准时开饭,12:30开始打扫卫生包干区,清洗餐具、汤桶及菜盆,并关好门窗水电。晚饭17:00开始送饭到备餐间,17:10送汤,17:20开始送菜,17:30准时开饭,18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。3、工作要求:开饭时间任何人不得离岗。严格执行作息时间,必须在规定时间内按顺序号端菜,就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐,就餐铃响准时开餐厅门。开饭前认真检查餐具,确保清洁卫生。任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品,不得对着菜盆、食物讲话,不得在餐厅大声喧哗。严禁擅自带人到餐厅用餐。学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。穿戴整洁的工作服帽、口罩,开饭前用肥皂将手擦洗干净。盛菜容器的清洗一定要干净彻底,每天必须进行一次消毒。开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净,关闭水电,关好门窗。三、粗加工:1、上班到岗早餐结束后8:00厨工、厨师到岗;下午15:30到岗2、工作内容:洗菜,择菜、切菜,卫生及杂务各岗由厨师长安排,工作内容为拣切各蔬菜,清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。3、工作要求:所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作,确保洗后无泥沙杂物。洗加工食品要求检查质量,腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开,使用后及时冲洗干净并消毒。肉类清洗后无血无污无毛,鱼类无鳞、鳃、内脏。工作人员不留长发,不留长指甲、不涂指甲油,不戴指戒,不在操作时抽烟或大声喧哗,穿戴干净的工作服帽。工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净,关好水电、门窗。严禁非工作人员进入工作场所。四、切配及成品存放:1、上班到岗上午、早餐后全体人员到岗,11:10结束下午、15:30全体人员到岗,17:00结束2、工作内容:申领物品、食品、调料。荤、蔬菜的切配、精加工。荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。3、工作要求:认真检查食品质量,腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。常检查所有设备的工作状态。(如冰箱的温度、有无异声异味等)使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天,以防变质。严禁将包装物一同放入冰箱,生食统一使用塑料框,熟食统一使用不锈钢盆。所有食品及盛器不得落地存放,摆放注意上熟下生。掌握先次菜的量,以便翻炒均匀,确保菜的口味和营养,所有食品必须烧熟煮透,中心温度不低于70℃控制好烧菜时间,确保菜到食用时间不大于1小时加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间,加盖,防止二次污染。并试尝、留样。随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作,备餐间门要做到随走随关。工作时间要穿戴整洁的工作服帽,勤洗手,严禁吸烟及大声喧哗严禁非工作人员进入操场所,做到随手关门、关水、关电。工作结束将工作场所的环境设施彻

场务岗位职责及工作流程

场务岗位职责及工作流程 一、场务工作职责: 1、认真遵守影院的各项管理制度,严格执行场务工作操作流程及标准,服从管理。 2、准时准点播报开场信息,通知观众入场,指引观众到正确的影厅观影。 3、定时按巡查规定巡视影厅,给观众提供良好的观影环境以及观影效果。 4、为贵宾观众提供VIP服务。 5、按要求对影院贵宾进行接待工作。 6、为观众提供力所能及的帮助:如特殊人群帮助、指引卫生间、为中途出入的观众开门及手电照明、提供毛巾被等。 7、引导观众在正确的路线散场。 8、遗失物品的保管和认领工作。 总的来说场务工作是整个服务工作的非常重要的一个环节。观众的进场、散场组织工作、观众在观影过程中的安全保障、舒适程度以及放映质量的监督等都是场务工作的内容。场务员工应确保正确的影片在正确的影厅按照正确的时间放映,同时也要确保观众在入场时、观影时、散场时对影城的设施设备、清洁及所享受到的服务表示满意。 二、工作流程及工作要求 1、早班准备工作 1)9:40着装整齐打卡上班,在值班经理处领取对讲机、钥匙、巡场日志本 等。 2)9:50参加班前会,会后将内容记录于交接本。 3)主检(当班主要检票员)领取当日排片表进行核对并算出散场时间,其 余工作人员领取毛巾被、手电、3D眼镜等开场必备用品并做好相应记录。 4)打扫岗位卫生及整理相关物品,所有准备工作做好后,检查影厅内卫生, 做好相应记录。异常问题需上报。 2、服务过程及要求

提前开启即将开映的影厅灯光,检查厅内清洁卫生等,检查完毕无异常通知检票台播音检票 播音 1、开场前10分钟播音(播音之前确认影厅是否完全准备就绪) “尊敬的观众朋友,早上/下午/晚上好!欢迎光临成都保利万和国际影城, X厅XX:XX(时间)放映的《XX》(影片)现在开始检票,请寄存好您的外带食品并将手机调至静音状态后入场,入场时请出示您的电影票,谢谢您的合作!祝您观影愉快! 2、遇特殊情况经值班经理同意,可使用广播系统广播寻人启示、失物招领等内 容。 主检台检票 1、您好!欢迎光临!请出示您的电影票!(注意看清楚客人的票所在影厅和时间,日期) 2、双手自然接过票,撕去副券后双手奉还观众。 3、若遇观众出示的影票非检票时间:不好意思,您的票是XX时间的,请先休息一下,到时候我们会播音通知。 4、您的影厅是XX厅,这边请(准确无误的为观众指明相应方向) 5、遇到需要出示证件时,礼貌的说:请出示您的证件。(观众在配合工作后向观众致谢) 6、没有证件的一定要礼貌的请观众补票:对不起,请到票台补票。(如果人员充足时带领到票台补票) 7、若遇手写票或其他涂改过票面的一定要有值班经理签字确认方可检票,无签字确认一律为废票。 8、检票时发现客人携带烧烤以及瓜子等,立即制止。礼貌地向观众示意在休息区食用或寄存在咨询台。(异味食物绝对禁止入厅,其它视情况而处理) 9、对无票儿童确认是否超过1米3的免费线,如超过礼貌地请家长至票台补票后方可入场。(学生票不能带免票儿童,成人一人带一名未到1.3的儿童免票入场,3D影片所有儿童需购票领取眼镜入场) 影厅门口检票:

食堂管理员岗位职责

食堂管理员岗位职责 一、目的 为了更好地管理食堂工作,使公司员工满意,特设定此岗位。 二、食堂管理员的主要职责 1、在公司办公室主任的领导下,全面负责食堂的经营管理工作, 并做好思想政治工作,充分调动炊事人员的积极性,提高伙食质量,搞好饮食卫生,使员工满意。 2、负责食堂主、副食采购工作,严格执行进货手续,票据报账 严格遵守财务管理制度。 3、负责记好伙食账,库存帐做到日结月清。 4、做好食堂考勤工作,检查监督厨师和服务员工作完成情况和 制度执行情况,做好日常考核工作,提高食堂服务质量。 5、每月组织盘库一次,并结算伙食费。 6、广泛征求就餐人员意见,改进食堂工作。 7、有计划地安排每日的食谱,尽量让员工吃好,防止浪费,严禁购买变质食物,杜绝吃过期食品和剩菜剩饭,严防食物中毒。 8、搞好食堂环境卫生和食品卫生,提高警惕,做好防火、防盗、防食物中毒、节油、节电、节气、节水工作。 9、认真完成领导指派的接待、服务工作,按领导要求认真准备,精心安排。

一、岗位概述 在食堂管理员的直接领导下,开展食堂工作,不断提高自身操作技能,变换花样,在保证食品安全质量的情况下,为广大员工及领导提供可口饭菜,并负责包厢客人的菜品制作。 二、岗位职责 1、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生。 2、保证按质、按量、按时烹制饭菜,按时开餐,做到饭菜保热保鲜。 3、负责控制好每顿菜分量,尽量不能出现剩余和缺菜现象。短缺及时补菜。 4、负责控制成本,节约燃料,节约水、电、气,节约食品物料。 5、负责每天对原物料接收、贮存、保鲜。 6、负责加工制作饭菜食物,每周制定食谱,丰富饭菜品种。加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 7、经常变化花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料适当,味道适口。做到色、香、味、形俱佳,制作工艺精细。 8、进入厨房将工作服穿戴整齐,烹调时应注意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 9、炒菜过程中,注意调味的使用,尽量适应不同地域人员的口味。每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保险,防止霉烂变味、变质。 10、爱护食堂设施用具,每天剩余食物原材料妥善保管,剩菜剩饭原则上不能过夜。 11、爱护公物,讲究文明道德,服务周到,礼貌待人,树立和注重自身仪表及服务形象。 12、做好食堂临时客人就餐及包厢客人点菜的烹制工作。

食堂管理制度及流程

新餐厅管理制度及流程汇编 新餐厅管理制度及流程 目录 1、食堂食品采购查验管理制度 2、食堂场所环境卫生管理制度 3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度 4、食堂从业人员卫生管理制度 5、食堂从业人员培训制度 6、食堂加工操作管理制度 7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 8、食堂投诉处理管理制度 9、食堂食品留样管理制度

10、食堂仓储卫生管理制度 11、食堂库房管理制度 12、食堂服务管理制度 13、食堂、主管工作人员职责 14、食堂采购职责 15、食堂入库管理流程 16、食堂食物中毒应急救援预案 17、食堂火灾应急救援预案 18、食堂蔬菜切配间操作规范 19、食堂主食间操作规范 20、食堂副食间操作规范 21、食堂肉加工间工作流程 22、食堂菜加工间的工作流程 23、食堂厨师班工作流程 24、食堂主食制作流程图 25、食堂半荤菜炒制流程图 26、食堂剩余菜品使用处理流程图 27、食堂炒菜制作流程图 28、食堂炸制菜品流程图 29、食堂炖菜制作流程图 30、食堂承包合同范本

食堂食品采购查验管理制度 1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。 2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。 4.1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。

4.2食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 4.3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4.4采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量,交采购人员,并作好记录通知送货人,送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。 5、食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名采购员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能使用。 5.1定性包装食物的验收。 5.1.1检验包装上内容是否与检验报告内容相符; 5.1.2检验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收; 5.1.3检验包装是否有厂名、厂址; 5.1.4检验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5.1.5嗅气味,是否有异味; 5.1.6手感,是否有异样。 5.2非定性包装食物的验收。 5.2.1看:是否有腐烂、霉变的食物; 5.2.2闻:是否有异味; 5.2.3手感受有无异样; 5.2.4蔬菜是否新鲜。 6、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂,同时记录食品的数

岗位职责及工作流程图

测量监理工程师岗位职责 一、在高级驻地监理工程师的领导下,配合道路监理工程师和结构监理工程师,严格按规范要求的精度监督承包人放线、放样,审查批准承包人测量内外业成果及道路和构造物几何尺寸、标高等; 二、负责检查承包人对水准点及其他控制点的护桩设施保证不受损坏,有变更需在图上说明; 三、承包人进行施工前测量时必须旁站,操作时随时抽查,各项测量记录要认真核对,经签认后,承包人方可绘制施工图;?四、审查承包人的检验申请,经现场检验校核后,如符合规范要求的精度,方能签字认可,否则应将所有不合格部分及时通知有关人员。对承包人施工测量中出现的问题应建议高级驻地监理工程师签发现场通知书; 五、检查路基工程的土石分界线,并督促承包人标绘在横断面图上;?六、协助道路、结构监理工程师审核承包人报送的施工图纸、竣工图纸及工程量的审批工作,配合合同与计量支付监理工程师进行收方丈量,审核计算数据。必要时,要对部分或全部工程进行重新量测;?七、定期督促承包人检查校核使用测量仪器的精度;?八、办理高级驻地监理工程师交办的其它工作。?监理部廉政制度 韩水路项目监理部全体监理人员要认真学习中纪委,交通厅有关

廉政建设的文件,贯彻落实有关公路基础设施建设廉政规定和项目办及驻天定项目纪检组制订的有关廉政建设文件精神,加强廉政建设的监督检查,做到有组织、有安排、有落实、有结果和人员到位,责任到人。 一、廉政建设领导小组,将无条件接受上级主管单位纪委和有关部门及项目纪检组关于廉政建设的监督和审查。 二、廉政建设领导小组有权监督和定期、不定期地检查有关监理人员的廉政建设工作情况,督促落实项目监理部廉政建设目标和责任。 三、领导小组成员必须廉洁自律、秉公办事,不行贿受贿、不徇私舞弊、不弄虚作假,工作态度端正、严肃认真、一丝不苟. 四、领导小组成员对各自负责的工作要进行严格检查,严格按程序办事,督促施工单位严格按照设计及施工规范的要求施工,确保工程质量、安全、环保、费用、进度等五大控制指标的圆满实现.?五、廉政领导小组及全体监理人员,不能接受、索要施工单位的钱物;不能介绍其配偶、子女、亲属在其监理的工程项目和管辖范围内从事材料供应、工程分包、劳务等活动。?六、全体监理人员要秉公办事,不准营私舞弊,不得利用职权和工作之便从事各种个人有偿中介活动和安排个人施工队伍。?七、廉政领导小组及全体监理人员不准宴请、行贿、拉拢、腐蚀上级单位工作人员;不准参加与被监理施工单位有关的各种高档消费和娱乐活动,更不能参加各种非法活动。 八、廉政领导小组及全体监理人员不准隐瞒工程质量、安全事故,如果发生质量和安全事故,要立即上报,接受调查和处理。?九、廉政建设领导小组及全体工作人员要对自己的行为负责,并主动接受群众的监督和上级领导的审查。?十、廉政建设领导小组要把反腐倡廉建设工作放在更突出的位置,要注重预防,坚持综合治理,惩防并举,建立健全教育、制度、监督并重的惩治和预防腐败体系,促进反腐倡廉建设取得新成效。 监理员岗位职责

食堂一日主要工作流程

食堂一日主要工作流程 一、食堂主管 (一)岗位职责: 1、在主任领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种设备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报后勤主任审核并送学校审批采购。 15、完成好后勤主任交办的其它工作。 (二)工作流程: 1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日 盈亏表》审核签字,监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周四审查食堂下周食谱,周五上午及时报后勤主任 审核后公布。

学校食堂管理员岗位职责说明

食品安全管理人员职责 食品安全管理人员应具备高中以上学历,有从事食品安全管理工作的经验,参加过食品安全管理人员培训,身体健康并具有从业人员健康合格证明。 食品安全管理人员主要职责包括: (一)配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训。 (二)制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。 (三)检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。 (四)对食品安全检验工作进行管理。 (五)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 (六)建立食品安全管理档案。 (七)接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况。 (八)与保证食品安全有关的其他管理工作。 采购员岗位职责 (一)、必须执行定点采购、索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、QS标识采购。(注:有效证

是指在规定年限内,并每年贴花年检) (二)、采购食品时应向供货方提出质量要求,并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。 (三)、对定型包装的食品或原料除要规范索证外,必须检查品名(成份)、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证,切忌只索分装厂或批发部的证。 (四)、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。 (五)、各种有毒有害的(杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等)采购应有详细记录。 库管员岗位职责 (一)、加强索证索票管理(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、QS标识采购的管理,按照规范建立健全采购台账、杜绝虚账滥账。 (二)、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。(三)、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 (四)、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,

员工食堂各岗位职责及工作流程

员工食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂管理员 (一)岗位职责 1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报财务成控审核后,上报公司审批。 15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。

经营部岗位职责和工作流程

计划经营部岗位职责和工作流程一、岗位职责 二、规律性工作流程

三、事项性工作流程 1、到投标处处长领取相关的招标文件,记录好开标时间。 2、仔细阅读招标文件,将重要信息标记。重要信息包括: (1)项目名称、编号、投标日期、时间、开标地点; (2)投标人资格要求内容(是否符合要求,如注册资金,所需资质、人员、业

绩等); (3)投标保证金的内容(收款人、地址、帐号、金额、递交方式、递交时间的要求); (4)投标文件递交的要求要满足(封套要求、标书份数、唱标信封); (5)评分标准。根据评分标准,确定业绩、人员、奖项等应满足的最低标准要求,据此准备材料; (6)根据部长安排,确定本项目的项目负责人,技术负责人及本次投标活动的授权代表; 3、编制投标文件(按招标文件要求): 标书内容的制作时间一般只需半天时间。 (1)初稿编制。在编制初稿之前要注意以下几项:a.列出并标注出重点、时间点、开标时间及地点、答疑时间、保证金缴纳时间等。 b.质疑文件(文件的编制、报价、工程量清单等),标书里的内容哪里有不是很明白,有点含糊的,不能明确的,向投标处处长汇报,发给招标代理或是电话询问。 c. 按招标文件要求,到办公室办理借阅手续,提供资料,资质证件、业绩、人员证件等原件。 (2)初稿完善;在开标前3天之前完成初稿,并自审编制完成的投标文件初稿。 (3)定稿(完善);定稿前最主要的注意的事项。 4、自检投标文件 a.自检出商务报价部分外的投标文件初稿,进一步修改完善。 b.插入报价部分,要注意价格大小写、单价、总价是否一致,进行审核。 c.标书制作完成以后我们一定要互检一遍,特别是开标一览表、保修承诺、质量等级、工期、招标文件对本工程的一些特殊要求等等。 d.打印标书之前,先自检一遍,再经过投标处处长复检内容确认完整正确后,生成目录,目录一般要求生成单独的页码或者没有页码,从正文第一页开始编制页码。打印全文(包括正本、副本、标书包装封面及封条),抽取正本标书浏

(完整版)食堂工作流程

食堂工作流程 一、早点制作: 1、上班到岗 2:30白案组长、面点帅、面点工到岗,更衣、洗手、消毒后进入白案间。 2、工作内容: 2:50开始和面、发酵;3:10开始制作包子、馒头或点心,约4:00丌始上笼;饼、油饺等边制作边加工;5:40开始场地卫生打扫。 3、工作要求 确保面食、点心按预订食谱制作,口味和质量好; 如发现原料有变质等异常现象应停止加工,立即向主管汇报,确保食品安全; 做到用料平衡,杜绝浪费,爱护公物,节约水电; 严格按规定操作各类机械,保证作业安全: 早点制作结束后,有步骤的做好场面卫生工作。 不迟到早退及中途离岗,服从组长指挥; 专门安排吃而条或炒饭的早上,卜班时问及工作内容另定; 工作时不吵闹不大声喧哗,物品轻拿轻放,减少噪声。 二、一日三餐: 1、上班到岗 5:30厨工、服务员到岗,到岗签到后更衣、消毒,丌始做早餐售卖等供应准备工作。

2、工作内容: 早饭5:40开始送粥或汤到餐厅,开始摆放面点等早餐食品,6:00准时开饭,7:00开始打扫卫生包十区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒,关闭餐厅水电。 中饭10:30开始往备餐间送饭,11:00开始送汤、11:05开始送菜,11:25 准时开饭,12:00开始打扫卫生包干区,清洗餐具、汤翁及菜盆,并关好门窗水电。 晚饭15:50开始送饭到备餐间,16:00送汤,16:05开始送菜,16:30 准时开饭,17:20开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。3、工作要求: 开饭时间任何人不得离岗。严格执行作息时间,必须在规定时间内按顺序号端菜,开饭前认真检查餐具,确保清洁卫生。 任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品,不得对着菜盆、食物讲话,不得在餐厅大声喧哗。 学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。 穿戴整洁的工作服帽、口罩,开饭前用肥皂将手擦洗干净。 盛菜容器的清洗一定要干净彻底,每天必须进行一次消毒。 开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净,关闭水电,关好门窗。 三、粗加工: 1、上班到岗 早餐结束后8:00厨工、厨师到岗;下午14:30到岗 2、工作内容:

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