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生物化学说课稿

(完整版)食品生物化学名词解释和简答题答案

四、名词解释 1.两性离子(dipolarion) 2.米氏常数(Km值) 3.生物氧化(biological oxidation) 4.糖异生(glycogenolysis) 5.必需脂肪酸(essential fatty acid) 五、问答 1.简述蛋白质变性作用的机制。 2.DNA分子二级结构有哪些特点? 5.简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的? 四、名词解释 1.两性离子:指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷,又称兼性离子或偶极离子。 2.米氏常数(Km值):用Km值表示,是酶的一个重要参数。Km值是酶反应速度(V)达到最大反应速度(Vmax)一半时底物的浓度(单位M或mM)。米氏常数是酶的特征常数,只与酶的性质有关,不受底物浓度和酶浓度的影响。 3.生物氧化:生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行,氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水,所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括:有机碳氧化变成CO2;底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水;在有机物被氧化成CO2和H2O的同时,释放的能量使ADP转变成ATP。 4.糖异生:非糖物质(如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等)转变为葡萄糖的过程。 5.必需脂肪酸:为人体生长所必需但有不能自身合成,必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的,即亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸。 五、问答 1. 答: 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键,此外,二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时,蛋白质的空间构象即遭到破坏,引起变性。 2.答: 按Watson-Crick模型,DNA的结构特点有:两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕;碱基位于结构的内侧,而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧,通过磷酸二酯键相连,形成核酸的骨架;碱基平面与轴垂直,糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋;双螺旋的直径为2nm,碱基堆积距离为0.34nm,两核酸之间的夹角是36°,每对螺旋由10对碱基组成;碱基按A=T,G≡C配对互补,彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力;双螺旋结构表面有两条螺形凹沟,一大一小。

生物化学英文缩写符号(补充)

生物化学英文缩写符号 二十种氨基酸 甘氨酸Gly G 丙氨酸Ala A 缬氨酸Val V 亮氨酸Leu L 异亮氨酸Ile I 甲硫氨酸(蛋氨酸)Met M 脯氨酸Pro P 苯丙氨酸Phe F 酪氨酸Tyr Y 色氨酸Trp W 精氨酸Arg R 赖氨酸Lys K 组氨酸His H 天门冬氨酸Asp D 谷氨酸Glu E 半胱氨酸Cys C 丝氨酸Ser S 苏氨酸Thr T 天冬酰胺Asn N 谷氨酰胺Gln Q 1.NAD+ (nicotinamide adenine dinucleotide):烟酰胺腺嘌呤二核苷酸;辅酶Ⅰ。 2.FAD(flavin adenine dinucleotide):黄素腺嘌呤二核苷酸。 3.THFA(tetrahydrofolic acid):四氢叶酸。4.NADP+(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate):烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸;辅酶Ⅱ。 5.FMN(flavin mononucleotide):黄素单核苷酸。 6.CoA(coenzyme A):辅酶A。7.ACP(acyl carrier protein):酰基载体蛋白。 8.BCCP(biotin carboxyl carrier protein):生物素羧基载体蛋白。 9.PLP(pyridoxal phosphate):磷酸吡哆醛。10.UDPG:尿苷二磷酸葡萄糖,是合成蔗糖时葡萄糖的供体。 11.ADPG:腺苷二磷酸葡萄糖,是合成淀粉时葡萄糖的供体。 12.F-D-P:1,6-二磷酸果糖,由磷酸果糖激酶催化果糖-1-磷酸生成,属于高能磷酸化合物,在糖酵解过程生成。 13.F-1-P:果糖-1-磷酸,由果糖激酶催化果糖生成,不含高能磷酸键。 14.G-1-P:葡萄糖-1-磷酸。由葡萄糖激酶催化葡萄糖生成,不含高能键。15.PEP:磷酸烯醇式丙酮酸,含高能磷酸键,属高能磷酸化合物,在糖酵解过程生成。16.GOT(Glutamate-oxaloacetate transaminase):谷草转氨酶, 17.GPT(Glutamate-pyruvate transaminase):谷丙转氨酶 57、DNP:2,4-二硝基苯酚,解偶联剂 58、TCA:三羧酸循环;柠檬酸循环;krebs 途径 59、TPP:焦磷酸硫胺素 60、DHAP:磷酸二羟丙酮 61、EMP:糖酵解途径;Embden-Meyerhof Pathway途径 28.IF(initiation factor):原核生物蛋白质合成的起始因子。 29.EF(elongation factor):原核生物蛋白质合成的延伸因子。 30.RF(release factor):原核生物蛋白质合成的终止因子(释放因子)。31.hnRNA(heterogeneous nuclear RNA):核不均一RNA。 32.fMet-tRNA f :原核生物蛋白质合成的第一个氨酰基转移RNA。 33.Met-tRNA i :真核生物蛋白质合成的第一个氨酰基转移RNA。 34、IP3:肌醇三磷酸 35、DAG:甘油二酯 36、NAN:N-乙酰神经氨糖酸 37、MVA:二羟甲基戊酸 38、HMGCoA合酶:β-羟甲基戊二酰CoA合酶 39、HMGCoA:β-羟基-β-甲基戊二酰CoA

食品生物化学在军用食品中的应用

新疆农业大学 专业文献综述 题目: 姓名: 学院: 专业: 班级: 学号: 指导教师: 职称: 教师 20 年月日 …………大学教务处制

生物技术在军用食品中的应用与展望 摘要:本文综述了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物工程技术在军用食品中的应用前景。由生物技术催生的军用食品新材料和新技术,主要包括功能食品基础原料、新型抑菌防腐材料、包装材料、食品添加剂及军用食品快速安全检测技术等。生物技术可有效改善食品品质和营养结构,促进军用食品由营养型向功能型转变。军用食品的未来将在生物技术的集成与耦合中创新发展。 关键词:生物技术;军用食品;功能基础原料;集成与耦合 20世纪70年代后期,随着DNA重组技术(recombinant technology of DNA)的诞生,以基因工程为核心内容,包括细胞工程、酶工程和发酵工程的生物技术应势而生。生物技术集合了分子生物学、生物化学、应用微生物学、化学工程、发酵工程、酶工程和电子计算机等诸多学科的最新科学成就,有助于解决食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等领域的资源紧缺难题,因此被列入当今世界七大高新技术之一,引起了世界各国的极大关注[1]。 生物技术最初源于传统的食品发酵,并首先在食品加工中得到广泛应用。如改良面包酵母菌种,就是基因工程应用于食品工业的第一个例子。基本原理是:将具有较高活性的酶基因转移至面包酵母菌(Saccharomycescer cvisiae),进而使生产菌中麦芽糖透性酶(mal to s epermease)及麦芽糖酶(maltase)的含量与活性高于普通面包酵母,使面团在发酵时产生大量的CO2,形成膨发性能良好的面团,从而提高面包的质量和生产效率。又如制造干酪的凝乳酶,过去的凝乳酶是从小牛胃中提取的,为了满足世界干酪的生产需求,每年全世界大约需要宰杀5000万头小牛。基因工程技术诞生后,通过把小牛胃中的凝乳酶基因转移至大肠杆菌(E.coli)或酵母中,即可通过微生物发酵方法生产凝乳酶,最后经过基因扩增,保证了干酪生产对凝乳酶的需求[1]。此外,酶法转化或酶工程的应用,也能有效改造传统的食品工业。因此,采用生物技术,不仅可以改良食品工业中原料和材料的品种,提高和改善食品工业酶的稳定性,而且还可解决食品资源紧缺难题。 随着科学技术的发展和高技术装备的应用,未来战争作战半径增大、节奏加快,作战人员智能、体能消耗突出,这对军用食品的发展提出了更高要求[2]。通过军用功能食品可快速调节士兵体能,全面提高

生物化学之中英文对应

生物化学之中英文对应 1、SMSM 甲基亚黄酰甲基钠; 2、DMSO 二甲亚砜; 3、KDO 2-酮-3-脱氧辛糖酸; 4、Fru 果糖; 5、Gal 半乳糖; 1、Glc 葡萄糖; 2、Man 甘露糖; 3、GlcN 葡萄铵; 4、GalNAc N-乙酰半乳糖铵; 5、GlcANc N-乙酰葡萄铵; NAG N-乙酰葡萄铵; 1、MurNAc N-乙酰胞壁酸; NAM N-乙酰葡萄铵; 2、Neu 神经氨酸; 3、Sia 唾液酸; 4、RE 还原端; 5、NRE 非还原端; 1、meso-DPA 内消旋-2,6-二氨基庚酸; 2、ECM 胞外基质; 3、CAM 细胞黏着分子; 4、HEV 淋巴结高内皮微静脉 5、t-PA 组织型纤维酶原激活剂; 1、RNasw 牛核糖核酸酶; 2、FSH 促卵泡激素; 3、LH 促黄体生成激素; 4、TSH 促甲状腺激素; 5、EPO 肾脏红细胞生成素; 1、CRD 糖类识别域 2、Con A 伴刀豆凝集素A 3、LM-1 L-选择蛋白 4、ELAM-1 E-选择蛋白; 5、PAD或GEM P-选择蛋白; 1、EGF 表皮生长因子域; 2、CR 补体调节域; 3、TMD 跨膜域; 4、IL-1 白细胞介素1; 5、GAG 糖胺聚糖; 1、HA 透明质酸; 2、CS 硫酸软骨素; 3、DS 硫酸皮肤素; 4、L-IdoUA 艾杜糖醛酸; 5、KS 硫酸角质素; 1、HS 硫酸乙酰肝素; 2、Hp 肝素; 3、PG 蛋白聚糖; 4、KSPG 硫酸角质素蛋白聚糖; 5、HABR 透明质酸结合区; 1、GPC 凝胶渗透层析; 2、HPLC 高效液相色谱; 3、HPAEC-PAD 配有脉冲电流检测器的高效阴离子交换色谱; 4、Con A-Sepharose B 固定化伴刀豆凝集素A的亲和柱; 1、GLC 气液色谱;

《生物化学》重要术语中英语对照

《生物化学》重要术语中英语对照 碳水化合物(carbohydrate) 单糖(monosaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖(polysaccharide) 醛糖(aldose) 酮糖(ketose) 蔗糖(sucrose) 乳糖(lactose) 麦芽糖(maltose) 纤维二糖(cellobiose) 多糖(polysaccharides) 淀粉(starch) 直链淀粉(amylose) 支链淀粉(amylopectin) 纤维素(cellulose) 半纤维素(hemicellulose) 糖原(glycogen) 几丁质(chitin) 糖胺聚糖(glycosaminolgycan) 脂类(lipids) 脂肪酸(fatty acid) 甘油三酯(glycerol triester) 亲水脂类(amphipathic lipids) 蜡(wax) 磷酸甘油脂(phosphoglyceride) 甘油磷脂(glycerophospholipid) 磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine) 磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanolamine)磷脂酰丝氨酸(phoshatidylserine)磷脂酰肌醇(phosphatidylinositol, PI) 肌醇三磷酸(inositol-1,4,5-trisphosphate,IP3)二脂酰甘油(diacylglycerol,DAG) 磷脂酸(phosphatidic acid,PA) 磷脂酶A2(phospholipase A2,PLA2) 磷脂酶C(phospholipase C,PLC) 磷脂酶D(phospholipase D,PLD) 溶血磷脂(1ysophospholipid) 鞘磷脂(sphingomyelin) 神经酰胺(ceramide) 类固醇(steroids) 萜类(terpenes) 胆固醇(cholesterol) 麦角固醇(ergosterol) 蛋白质protein 简单蛋白质simple protein 氨基酸amino acid 结合蛋白质conjugated protein 多肽polypeptide 肽peptide 肽键peptide bond 介电常数dielectric constant 范德华力van der waals force 层析法chromatography 吸附层析法adsorption chromatography 分配系数partition or distribution confficient 活性肽active peptide 二硫键disulfide bond 兼性离子zwitterion 一级结构primary structure 疏水效应hydrophobic effect

关于食品生物化学十套试题及答案

食品生物化学试题一 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题,每小题1分,共20分)()1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量,每克测出氮相当于()克蛋白质含量。 A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 ()2.GSH分子的作用是()。 A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素 ()3.蛋白变性后()。 A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失 ()4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质()。 A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解 ()5.()实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。 A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交 ()6.紫外分析的A260/A280比值低,表明溶液中()含量高。 A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸 ()7.DNA生物合成的原料是()。 A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP ()8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为()Km。 A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0 ()9.竞争性抑制剂存在时()。 A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 ()10.维生素()属于水溶性维生素。 A.A B.B C.D D.E ()11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是()氧化。

A.加氧 B.脱羧 C.脱氢 D.裂解 ()12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生()分子ATP。 A.1 B.2 C.3 D.4 ()13.呼吸链电子传递导致了()电化学势的产生。 A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH- ()14.()是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。 A.ATP B.ADP C.AMP D.Pi ()15.动物体内,()很难经糖异生作用转变为糖。 A.氨基酸 B.核苷酸 C.有机酸 D.脂肪酸 ()16.核糖可来源于()。 A.EMP B.TCAc C.HMP D.乙醛酸循环 ()17.脂肪酸β–氧化主要产物是()。 A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A ()18.生物膜中含量最多的脂类为()。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂 D.磷脂 ()19.人体嘌呤降解的终产物是()。 A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸 ()20.基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称()。 A.起点 B.启动子 C.外显子 D.内含子 二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案,并将正确答案的序号填入题中的括号内,错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题,每小题1分,共20分) ( )1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( )。 A.Phe B.Lys C.Trp D.Thr ( )2.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是( )。 A.Ala B.Leu C.Pro D.Arg ( )3.引起蛋白质沉淀的因素有( )。 A.高温 B.生物碱试剂 C.稀盐溶液 D.金属离子

(高考生物)食品生物化学在军用食品中的应用

(生物科技行业)食品生物化学在军用食品中的应用

新疆农业大学 专业文献综述 题目: 姓名: 学院: 专业: 班级: 学号: 指导教师: 职称: 教师 20年月日 …………大学教务处制 生物技术在军用食品中的应用与展望

摘要:本文综述了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物工程技术在军用食品中的应用前景。由生物技术催生的军用食品新材料和新技术,主要包括功能食品基础原料、新型抑菌防腐材料、包装材料、食品添加剂及军用食品快速安全检测技术等。生物技术可有效改善食品品质和营养结构,促进军用食品由营养型向功能型转变。军用食品的未来将在生物技术的集成与耦合中创新发展。 关键词:生物技术;军用食品;功能基础原料;集成与耦合 20世纪70年代后期,随着DNA重组技术(recombinanttechnologyofDNA)的诞生,以基因工程为核心内容,包括细胞工程、酶工程和发酵工程的生物技术应势而生。生物技术集合了分子生物学、生物化学、应用微生物学、化学工程、发酵工程、酶工程和电子计算机等诸多学科的最新科学成就,有助于解决食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等领域的资源紧缺难题,因此被列入当今世界七大高新技术之一,引起了世界各国的极大关注[1]。 生物技术最初源于传统的食品发酵,并首先在食品加工中得到广泛应用。如改良面包酵母菌种,就是基因工程应用于食品工业的第一个例子。基本原理是:将具有较高活性的酶基因转移至面包酵母菌(Saccharomycescercvisiae),进而使生产菌中麦芽糖透性酶(maltosepermease)及麦芽糖酶(maltase)的含量与活性高于普通面包酵母,使面团在发酵时产生大量的CO2,形成膨发性能良好的面团,从而提高面包的质量和生产效率。又如制造干酪的凝乳酶,过去的凝乳酶是从小牛胃中提取的,为了满足世界干酪的生产需求,每年全世界大约需要宰杀5000万头小牛。基因工程技术诞生后,通过把小牛胃中的凝乳酶基因转移至大肠杆菌(E.coli)或酵母中,即可通过微生物发酵方法生产凝乳酶,最后经过基因扩增,保证了干酪生产对凝乳酶的需求[1]。此外,酶法转化或酶工程的应用,也能有效改造传统的食品工业。因此,

(完整版)食品生物化学试卷及答案

试题一 一、选择题 1.下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸: A.亮氨酸 B.酪氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨 酸E.苏氨酸 2.构成多核苷酸链骨架的关键是: A.2′3′-磷酸二酯键 B.2′4′-磷酸二酯键C.2′5′-磷酸二酯键 D.3′4′-磷酸二酯键 E.3′5′-磷酸二酯键 3.酶的活性中心是指: A.酶分子上含有必需基团的肽段 B.酶分子与底物结合的部位 C.酶分子与辅酶结合的部位 D.酶分子发挥催化作用的关键性结构区 E.酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域 4.下列化合物中,除了哪一种以外都含有高能磷酸键: A.NAD+ B.ADP C.NADPH D.FMN 5.由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是:

A.果糖二磷酸酶 B.葡萄糖-6-磷酸酶 C.磷酸果糖激 酶D.磷酸化酶 6.下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化: A.仅在线粒体中进行 B.产生的NADPH用于合成脂肪酸 C.被胞浆酶催化 D.产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸 E.需要酰基载体蛋白参与 7.转氨酶的辅酶是: A.NAD+ B.NADP+ C.FAD D.磷酸吡哆醛 8.下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的: A.RNA与DNA链共价相连 B.新生DNA链沿5′→3′方向合成 C.DNA链的合成是不连续的D.复制总是定点双向进行的 9.利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节: A.翻译后加工B.翻译水平 C.转录后加工D.转录水平

10.在蛋白质生物合成中tRNA的作用是: A.将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 B.把氨基酸带到mRNA指定的位置上 C.增加氨基酸的有效浓度 D.将mRNA连接到核糖体上 二、填空题 1.大多数蛋白质中氮的含量较恒定,平均为___%,如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量 为 ____%。 2.冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍,冰的热扩散系数约为水的_____ 倍,说明在同一环境中,冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异,就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3.糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色,形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈 ______色,形成高铁血红素时呈_______色。 5.根据风味产生的刺激方式不同可将其分为__________、_________和_________。 6.食品中的有毒成分主要来源有___________________,___________________,食品中化学污染的毒素,加工过程中形成的毒素。 三、判断

食品生物化学

《食品生物化学》 一、单项选择题(本题共10小题,每小题1分,共10分。在每小题列出得四个选项中只有一个选项就是符合题目要求得,请将正确选项前得字母填在括号内。) 1、嘌呤核苷得核糖1′位碳与嘌呤得N连接位置就是( )。 A、1位 B、3位 C、 5位 D、9位 2、稀有碱基含量较高得就是( )。 A、tRNA B、mRNA、 C、rRNA D、反义RNA 3、cAMP得主要作用就是( )。 A、能量货币 B、第一信使 C、第二信使 D、合成遗传物质 4、DNA得主链就是脱氧核糖与磷酸通过( )。 A、5′5′磷酸二酯键连接 B、3′5′磷酸二酯键连接 C、酰胺键 D、氢键 5、DNA双螺旋结构中A与T、 G与C配对得氢键个数分别就是( )。 A、1、2 B、2、1 C、2、3 D、3、2 6、当蛋白质处于等电点时,可使蛋白质分子得( )。 A、稳定性增加 B、表面净电荷不变 C、表面净电荷增加 D、溶解度最小 7、蛋白质得等离子点( )。 A、不受离子强度影响 B、就是蛋白得特征常数 C、不就是蛋白得特征常数 D、不受离子种类影响 8、蛋白质得变性作用就是( )。 A、只就是一级结构破坏 B、只就是二级结构破坏 C、只就是空间结构破坏 D、所有结构都破坏 9、误服铅盐得病人可( )。 A、口服牛奶解毒 B、口服纯净水稀释 C、口服生理盐水 D、口服葡萄糖 10、变性蛋白质得表现就是( )。 A、粘度降低 B、不易被酶水解 C、形成结晶 D、生物活性丧失 二、多项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。在每小题列出得四个选项中有2至4个选项就是符合题目要求得,请将正确选项前得字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。) 1、维持DNA双螺旋结构得作用力主要有( )。 A、二硫键 B、碱基堆积力 C、碱基之间得氢键 D、盐键 2、引起核酸变性得因素有( )。 A、极端pH B、高温 C、低温 D、尿素 3、水解蛋白质得方法有( )。 A、酸水解法 B、碱水解法 C、酶水解法 D、加热法 4、DNA分子得碱基主要有( )。 A、G B、A C、 T D、C

生物化学中英文名词解释汇总

生物化学上册中英文名词解释汇总 第一部分:糖类 1.糖(Saccharide):糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 2.单糖(monosaccharide):也称简单糖,不能被水解成更小分子的糖类,是多羟醛或多 羟酮。常见的单糖有葡萄糖(Glucose)、果糖(Fructose)、半乳糖(galactose)。 3.寡糖(oligosaccharide):又称低聚糖,是由2~20个单糖通过糖苷键连接而成的糖类 物质。可分为二糖、三糖、四糖、五糖等。 4.二糖(disaccharide):又称双糖,是最简单的寡糖,由2个分子单糖缩合而成。常见 的二糖有蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)、麦芽糖(maltose)。 5.多糖(polysaccharide):由多分子单糖或单糖的衍生物聚合而成。 6.同多糖(homopolysaccharide)由同一种单糖聚合而成,如淀粉(starch)、糖原 (glycogen)、纤维素(cellulose)。 7.杂多糖(heteropolysaccharide)有不同种单糖或单糖衍生物聚合而成,如透明质酸 (hyaluronic acid,HA)、肝素(heparin,Hp)等。 8.糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG)又称粘多糖,氨基多糖和酸性多糖。是动植物特 别是高等动物的结缔组织中的一类结构多糖。例如透明质酸.硫酸软骨素.硫酸角质素等。 9.蛋白聚糖(proteoglycan):由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价连接而成,糖 含量可超过95%。主要存在于软骨、腱等结缔组织,构成细胞间质。由于糖胺聚糖有密集的负电荷,在组织中可吸收大量的水而赋予粘性和弹性,具有稳定、支持和保护细胞的作用。 10.糖蛋白(glycoprotein):短链寡糖与蛋白质以共价键连接而形成的复合物,其总体性质 更接近蛋白质。糖蛋白的寡糖链参与分子识别和细胞识别。 11.糖脂(glycolipid) 12.脂多糖(lipopolysaccharide) 第二部分脂质 1.脂质:lipid是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。 2.储存脂质(storage lipid)、结构脂质(structure lipid)、活性脂质(active lipid) 3.单纯脂质(simple lipid)、复合脂质(compound lipid)、衍生脂质(derived lipid) 4.脂肪(真脂(fat)、脂肪酸(fatty acid,FA)

华南理工大学食品生物化学-试题5

食品生物化学试题五 一、填空题 1. 嘧啶核苷酸的合成是从开始,首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。 2. α-淀粉酶和 -淀粉酶只能水解淀粉的键,所以不能够使支链淀粉彻底水解。 3. 蛋白质的一级结构指的是;在二级结构中,蛋白质的主要折叠方式是,和。 4. 酶活性中心内的必须基团是和。 5. 一般把酶催化一定化学反应的能力称为,通常以在一定条件下酶所催化化学反应的 来表示。 6. 一碳单位的载体主要是,在脂肪酸生物合成中,酰基的载体为。 7. 人体对氨基酸代谢的主要场所是器官,在此氮的主要代谢产物是。 8. 在蛋白质生物合成中的作用是将氨基酸按链上的密码所决定的氨基酸顺序转移入蛋白质合成的场所——。 9. 人血液中含量最丰富的糖是,肝脏中含量最丰富的糖是,肌肉中含量最丰富的糖是。 10. 转氨酶都以为辅基,它与酶蛋白以牢固的形式结合。 11. 葡萄糖在体内主要的分解代谢途径有,和。 12. 尿素生成的过程称为,主要在肝细胞的和中进行。 13. 生物素是多种羧化酶的辅酶,在和反应中起重要作用。

14. 脂肪是动物和许多植物的主要能量贮存形式,由与3分子脂化而成的。 15. 脂肪酸分解过程中,长键脂酰CoA进入线粒体需由携带,限速酶是;脂肪酸合成过程中,线粒体的乙酰CoA出线粒体需与结合成。 16. 动物的代谢调节可以在、和等3个水平上进行。 二、选择题 1. 下列氨基酸中哪一种是必需氨基酸:() A.天冬氨酸 B.丙氨酸 C.甘氨酸 D.蛋氨酸 2. 下列糖中,除()外都具有还原性。 A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 阿拉伯糖 D. 木糖 3. 人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是() A.尿酸 B.尿囊素 C.尿囊酸 D.尿素 4. 下列关于氨基酸和蛋白质的说法正确的是:() A.天然的氨基酸有20种。 B.构成蛋白质结构单元的氨基酸均为L-a-氨基酸。C.桑格(Sanger)反应中所使用的试剂是异硫氰酸苯酯。 D.天然的氨基酸均具有旋光性。 5. 在蛋白质合成过程中,氨基酸活化的专一性取决于:() A. 密码子 B. mRNA C. 核糖体 D. 氨酰-tRNA合成酶 6、呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是()。 A. c1→b→c→aa3→O2 B. c→c1→b→aa3→O2 C. c1→c→b→aa3→O2 D. b→c1→c→aa3→O2 7. 氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输:() A.尿素 B.氨甲酰磷酸 C.谷氨酰胺 D.天冬酰胺 8. 三大营养物质分解代谢的最后通路是()。 A. 糖的有氧氧化 B. 氧化磷酸化 C. 三羧酸循环 D. β-氧化 9. 在脂肪酸的合成中,每次碳链的延长都需要()直接参加。

生物化学英文词汇

生物化学词汇VOL.1 tabun 塔崩,二甲氨基氰磷酸乙酯[有机磷毒物] tachykinin 速激肽 tachysterol 速固醇,速甾醇 tacrine 塔克林 tag 标记(物),标志;尾(端) tagatose 塔格糖 tagging 标记 tail 尾(部);[噬菌体]尾部 tail growth 尾增长[如用于描述聚合酶作用机理] tail tube [噬菌体]尾管 tailing 加尾 tailing peak 拖尾峰 tailpoxin 泰攀蛇毒素 talin 踝蛋白[膜下的一种细胞骨架蛋白,见于粘着斑] talopeptide 端肽 talose 塔罗糖 tamoxifen 三苯氧胺 tandem enzyme 串联酶[同一多肽具有不同的酶活性] tannase 鞣酸酶 tannin 鞣质,单宁

tannin red 鞣红 taq DNA ligase taq DNA连接酶 targeted 定向的 targeted toxin 导向毒素 targeting sequencing 前导序列,导向序列 targeting signal 引导信号,导向信号 tautomerism 互变异构 tautomerization 互变异构化 tautomycin 互变霉素 taxis 趋(向)性 taxol 红豆杉醇,紫杉酚 taxon 分类单位,分类群 tectivirus 复层病毒[一类噬菌体] tektin 筑丝蛋白[与中间丝相类似的一种可形成丝状聚体的蛋白] telecrine 远距分泌,远程分泌 teleocidin 杀鱼菌素 teliospore 冬孢子 telomerase 端粒(末端转移)酶 telomere 端粒 telopeptide 端肽 telophase 末期

生物化学实验课件讲解

实验一二硝基水杨酸比色法测定总糖含量 (4学时) 一、实验目的 (1)掌握二硝基水杨酸比色法测定总糖的原理。 (2)学习分光光度计的使用方法。 (3)掌握比色定糖法操作技术。 二、实验原理 在碱性条件下,还原糖与3,5-二硝基水杨酸共热,3,5-二硝基水杨酸被还原为3-氨基-5硝基水杨酸(棕红色物质),还原糖则被氧化成糖酸及其他产物,在一定范围内,还原糖的量与棕红色物质颜色深浅的程度成一定比例关系,在540nm波长下测定棕红色物质的吸光度,查对标准曲线并计算,便可分别求出样品中还原糖的含量。总糖可在强酸条件下水解,得到还原糖,从而间接求出样品中总糖的含量。 三、实验仪器 (1)刻度试管:25 mL; (2)烧杯:100 mL; (3)三角瓶:100 mL; (4)容量瓶:100 mL; (5)刻度吸管:1 mL,2 mL,10mL; (6)恒温水浴; (7)沸水浴; (8)离心机(过滤法不用此设备),离心管或玻璃漏斗,电子天平,分光光度计。 四、实验试剂 (1)1 mg/mL葡萄糖标准液:准确称取0.250 g分析纯葡萄糖(预先80℃烘至恒重),置于小烧杯中,用少量蒸馏水溶解后,定量转移到250 mL容量瓶中,以蒸馏水定容至刻度,摇匀,冰箱中保存备用。 (2)3,5-二硝基水杨酸试剂:将6.3 g 3,5-二硝基水杨酸和262 mL 2mol/L的NaOH溶液,加到500 mL含有185 g酒石酸钾钠的热水溶液中,再加5 g结晶酚和5 g亚硫酸钠,搅拌溶解。冷却后加蒸馏水定容至1000 mL,贮于棕色瓶中备用。 (3)碘-碘化钾溶液:称取5.0 g碘、10 .0g碘化钾,用蒸馏水溶解至100mL。 (4)酚酞指示剂:称取0.1 g酚酞溶于70%乙醇至250 mL。 (5)6 mol/L HCl,6 mol/L NaOH。 (6)小麦淀粉,食用面粉。 五、实验操作 1.制作葡萄糖标准曲线 取7支刻度试管,按下表操作。 管号0 1 2 3 4 5 6 葡萄糖标准液/mL 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 蒸馏水/mL 2.0 1.8 1.6 1.4 1.2 1 0.8 3,5-二硝基水杨酸/mL 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 将各管内液体混匀,在100 ℃水浴中加热5 min,取出冷却至27~30 ℃后以蒸馏水定容至25 mL,将各管摇匀,将分光光度计调至540 nm 波长,用零号管调零,再读取1~6号管的吸光度,然后将读取的吸光度为纵坐标,葡萄糖mg数为横坐标,绘制出标准曲线。2.还原糖及总糖的待测液的制备

生化英文缩写

生化英文缩写 生物化学英文缩写 第一章蛋白质 氨基酸分类 1、非极性脂肪族氨基酸 Gly甘氨酸 Ala丙氨酸 Val缬氨酸 Leu亮氨酸 Ile异亮氨酸 Pro脯氨酸 2、极性中性氨基酸 Ser丝氨酸 Cys半胱氨酸 Met蛋氨酸 Asn天冬酰胺 Gln谷氨酰胺 Thr苏氨酸 3、芳香族氨基酸 Phe苯丙氨酸 Trp色氨酸 Tyr酪氨酸 4、酸性氨基酸 Asp天冬氨酸 Glu谷氨酸 5、碱性氨基酸 Lys赖氨酸 Arg精氨酸 His组氨酸 Hb血红蛋白 Mb肌红蛋白 PrP阮病毒蛋白 PI等电点 CD圆二色光谱

NMR核磁共振技术 第二章核酸 cAMP环腺苷酸 HGP人类基因组计划 hnRNA不均一核RNA mGpppN7-甲基鸟嘌呤-三磷酸核苷 CBP帽结合蛋白 PABP poly(A)结合蛋白 ORF开放阅读框 DHU双氢尿嘧啶 ψ假尿嘧啶核苷 G,A甲基化嘌呤 snmRNA非mRNA小RNA snRNA核内小RNA snoRNA核仁小RNA scRNA胞质小RNA siRNA小片段干扰RNA 第三章酶 NAD尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸,辅酶I NADP尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,辅酶II FMN黄素单核苷酸 FAD黄素腺嘌呤核苷酸 LDH乳酸脱氢酶 CK肌酸激酶 PCR聚合酶链反应 BAL二巯基丙醇 PAM解磷定 第四章糖代谢 SGLT Na依赖型葡萄糖转运体

GLUT依赖一类葡萄糖转运体 G-6-P6-磷酸葡萄糖 PEK-16-磷酸果糖激酶-1 PEP磷酸烯醇式丙酮酸 FBP-2果糖二磷酸酶-2 TAC三羧酸循环(TCA循环)GSH谷胱甘肽 UDPG尿苷二磷酸葡萄糖UDPGA尿苷二磷酸葡萄糖醛酸PKA蛋白激酶A 第五章脂类代谢 FA脂肪酸 PG前列腺素 TX血栓烷 LTs白三烯 CM乳糜微粒 FFA游离脂肪酸 HSL激素敏感性甘油三酯脂酶ACP酰基载体蛋白 VLDL极低密度脂蛋白 LDL低密度脂蛋白 IDL中密度脂蛋白 HDL高密度脂蛋白 SRS-A过敏反应的慢反应物质 5-HPETE氢过氧化廿碳四烯酸PA磷脂酸 PIP磷脂酰肌醇-4,5-二磷酸 IP三磷酸肌醇 RCDP康-亨综合症 MVA甲羟戊酸 SCP固醇载体蛋白 CE胆固醇酯 LRP LDL受体相关蛋白 HL肝脂酶 FC游离胆固醇 CERP胆固醇流出调节蛋白LCAT卵磷脂胆固醇脂肪酰转移酶

生物化学英文缩写

生物化学英文缩写 第一章蛋白质 氨基酸分类 1、非极性脂肪族氨基酸 Gly 甘氨酸 Ala 丙氨酸 Val 缬氨酸 Leu 亮氨酸 Ile 异亮氨酸 Pro 脯氨酸 2、极性中性氨基酸 Ser 丝氨酸 Cys 半胱氨酸 Met 蛋氨酸 Asn 天冬酰胺 Gln 谷氨酰胺 Thr 苏氨酸 3、芳香族氨基酸 Phe 苯丙氨酸 Trp 色氨酸 Tyr 酪氨酸 4、酸性氨基酸 Asp 天冬氨酸 Glu 谷氨酸 5、碱性氨基酸 Lys 赖氨酸 Arg 精氨酸 His 组氨酸 Hb 血红蛋白 Mb 肌红蛋白 PrP 阮病毒蛋白 PI 等电点 CD 圆二色光谱 NMR 核磁共振技术 第二章核酸 cAMP 环腺苷酸 HGP 人类基因组计划 hnRNA 不均一核RNA m7GpppN 7-甲基鸟嘌呤-三磷酸核苷 CBP 帽结合蛋白 PABP poly(A)结合蛋白 ORF 开放阅读框DHU 双氢尿嘧啶 ψ假尿嘧啶核苷 m G,m A 甲基化嘌呤 snmRNA 非mRNA小RNA snRNA 核内小RNA snoRNA 核仁小RNA scRNA 胞质小RNA siRNA 小片段干扰RNA 第三章酶 NAD+尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸,辅酶I NADP+尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,辅酶 II FMN 黄素单核苷酸 FAD 黄素腺嘌呤核苷酸 LDH 乳酸脱氢酶 CK 肌酸激酶 PCR 聚合酶链反应 BAL 二巯基丙醇 PAM 解磷定 第四章糖代谢 SGLT Na+依赖型葡萄糖转运体 GLUT 依赖一类葡萄糖转运体 G-6-P 6-磷酸葡萄糖 PEK-1 6-磷酸果糖激酶-1 PEP 磷酸烯醇式丙酮酸 FBP-2 果糖二磷酸酶-2 TAC 三羧酸循环(TCA循环) GSH 谷胱甘肽 UDPG 尿苷二磷酸葡萄糖 UDPGA尿苷二磷酸葡萄糖醛酸 PKA 蛋白激酶A 第五章脂类代谢 FA 脂肪酸 PG 前列腺素 TX 血栓烷 LTs 白三烯 CM 乳糜微粒 FFA 游离脂肪酸

生物化学英文缩写符号

生物化学英文缩写符号 1.NAD+(nicotinamide adenine dinucleotide) 2.FAD(flavin adenine dinucleotide) 3.THFA(tetrahydrofolic acid) 4.NADP+(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate)5.FMN(flavin mononucleotide) 6.CoA(coenzyme A) 7.ACP(acyl carrier protein) 8.BCCP(biotin carboxyl carrier protein) 9.PLP(pyridoxal phosphate) 10.UDPG(uridine diphosphate-glucose) 11.ADPG(adenosine diphosphate-glucose) 12.F-D-P(fructose-1,6-bisphosphate) 13.F-1-P(fructose-1-phosphate) 14.G-1-P 15.PEP: 16.GOT 17.GPT 18.APS 19.PAL 20.PRPP 21.SAM 22.GDH 23.IMP 24. CAP(Catabolic gene activator protein): 25. PKA(Protein kinase): 26. CaM(Calmkdulin): 27. ORF(Open reading frame): 28.IF(initiation factor): 29.EF(elongation factor): 30.RF(release factor): 31.hnRNA(heterogeneous nuclear RNA): 32.fMet-tRNA f : 33.Met-tRNA i :

食品生物化学

2020年本科插班生考试大纲 (校考专业课:食品生物化学) Ⅰ考试性质 普通高等学校本科插班生(又称专插本)招生考试是由专科毕业生参加的选拔性考试。高等学校根据考生的成绩,按照已确定的招生计划,德、智、体全面衡量,择优录取。因此,本科插班生考试应有较高信度、效度、必要的区分度和适当的难度。 Ⅱ考试内容及要求 第一章糖类 一、糖的分类(识记) 二、单糖结构:链状结构和环状结构(理解) 三、单糖的物理和化学性质:旋光性、还原性等(识记) 四、寡糖:常见寡糖的结构和性质,如蔗糖、麦芽糖等(识记) 五、多糖:淀粉、糖原、纤维素的结构特征(理解) 第二章脂类物质 一、三酰甘油或甘油三酯结构(理解) 二、天然脂肪酸的特征(识记) 三、三酰甘油的化学性质:皂化值、碘值、酸值等(理解、应用) 四、磷脂结构通式、常见甘油磷脂(识记) 五、胆固醇结构特征与种类(识记) 第三章蛋白质化学 一、氨基酸分类、三字母缩写(识记)、氨基酸的理化性质、两性解离和等电点(理解) 二、肽的结构及重要的多肽(理解) 三、蛋白质的结构:一级结构;二级和三级结构的概念、类型及

特点;四级结构的概念(识记) 四、蛋白质结构与功能的关系(理解) 五、蛋白质的性质:沉淀作用、变性作用、主要颜色反应的原理与应用(应用) 六、蛋白质的分离纯化:常用分离纯化方法的类别与原理(理解、应用) 第四章核酸化学 一、核酸的组成与结构(识记) 二、DNA一级结构的概念和二级结构要点(识记) 三、RNA的类型、tRNA的结构特点(识记) 四、核酸的性质:变性与复性、紫外吸收、两性解离等(理解、应用) 第五章酶 一、酶的催化特性,酶的组成与分类(识记) 二、酶的活性中心与必需基团(理解、应用) 三、酶的作用机制:加速反应机制、专一性作用机制等(理解) 四、酶促反应动力学:米氏方程的计算;Km的定义及意义(理解、应用) 五、影响酶作用因素,酶活力的测定;(理解、应用) 六、酶在食品中的应用:淀粉酶、蛋白酶等(理解) 第六章维生素 一、维生素的分类(识记) 二、B族维生素与辅酶(识记) 第七章生物氧化 一、生物氧化的方式、特点及涉及酶类(识记)

生物化学常用专业术语中英文对照汇编手册

绪论(prelude) 生物化学biochemistry 无机离子inorganic 生物分子biomolecular 糖carbohydrate 脂lipid 核酸nucleic acid 蛋白质protein 维生素vitamin 酶enzyme 辅酶coenzyme 激素hormone 核苷酸nucleotide 氨基酸amino acid 葡萄糖glucose 单糖monosaccharide 双糖disaccharide 脂肪酸fatty acid 克隆技术cloning 克隆clone 糖类(carbohydrate) 糖carbohydrate/saccharide 糖生物学glycobiology 醛糖aldose 酮糖ketose 单糖monosaccharide 寡/低聚糖oligosaccharide 二糖disaccharide 三糖trisaccharide 多糖polysaccharide 复合糖compoud/complex saccharide 链状结构chain structure 构型configuration 构象conformation 异构isomerism 对映体enanthiomer 果糖fructose 半乳糖galactose 甘露糖mannose 环状结构ring structure 异头物anomer 不对称碳原子asymmetric carbon atom 投影式Fischer式 透视式Haworth式 椅式构象chain form 船式构象boat form 旋光性optical activity 比旋光度specific rotation 变旋性mutarotation

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