(此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！) 年产5000吨花生蛋白饮料生产项目可行性研究报告
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第一章总论........................................................................................................................................... - 3 -
1.1 项目名称、承办单位及法人............................................................................................... - 3 -
1.2 编制原则................................................................................................................................. - 3 -
1.3 编制依据................................................................................................................................. - 4 -
1.4 可行性研究的范围和内容..................................................................................................... - 4 -
1.5 可行性研究报告的编制目的............................................................................................... - 5 -
1.6 研究结论................................................................................................................................. - 5 - 第二章项目提出的背景与必要性....................................................................................................... - 6 -
2.1项目提出的背景。.................................................................................................................... - 6 -
2. 2符合国家产业政策。............................................................................................................... - 6 -
2. 3项目建设必要性。................................................................................................................... - 6 -
2.4果汁加工在国民经济中作用。............................................................................................... - 6 -第三章市场预测................................................................................................................................... - 8 -
3.1市场现状和分析........................................................................................................................ - 9 -
3.2 产品现有生产能力................................................................................................................... - 9 -
3.3 市场推销战略........................................................................................................................... - 9 -
3.4 产品方案和建设规模............................................................................................................. - 10 - 第四章项目建设条件与厂址选择....................................................................................................... - 10 -
4.1 原料资源 ............................................................................................................................. - 10 -
4.2 建设地区的选择..................................................................................................................... - 11 -
4.3 建设条件................................................................................................................................. - 13 -
4.4基础设施.................................................................................................................................. - 15 -
4.5厂址选择.................................................................................................................................. - 15 - 第五章建设内容和规模及产品方案............................................................................................. - 15 -
5.1、确定方案的依据和原则....................................................................................................... - 15 -
5.2项目工程主要建设内容.......................................................................................................... - 16 -
5.3工程产品方案.......................................................................................................................... - 20 - 第六章项目工程技术方案................................................................................................................. - 21 -
6.1土建工程技术方案.................................................................................................................. - 21 -
6.1.1方案选择.............................................................................................................................. - 21 -
6.2设备安装工程技术方案.......................................................................................................... - 30 -
6.3项目主要技术工序和工艺路线 .............................................................................................. - 31 -
6.4总图布置方案.......................................................................................................................... - 33 - 第七章环保、消防、劳动安全与卫生........................................................................................... - 37 -
7.1设计依据和规范...................................................................................................................... - 37 -
7.2环境保护和消防...................................................................................................................... - 37 -
7.3安全卫生.................................................................................................................................. - 39 - 第八章项目节能措施....................................................................................................................... - 41 -
8.1编制依据.................................................................................................................................. - 41 -
8.2节能方案设计采用的具体标准.............................................................................................. - 41 - 第九章项目的组织管理和实施进度................................................................................................. - 43 -
9.1项目的组织管理...................................................................................................................... - 43 -
9.2项目工程的质量管理.............................................................................................................. - 44 -
9.3 项目建设管理机构............................................................................................................... - 45 -
9.4 劳动定员与人员培训......................................................................................................... - 46 -
9.5项目实施进度安排................................................................................................................ - 46 - 第十章投资估算与资金筹措............................................................................................................. - 48 -
10.1投资估算................................................................................................................................ - 48 -
10.2资金来源................................................................................................................................ - 51 - 第十一章财务评价........................................................................................................................... - 51 -
11.1 编制依据............................................................................................................................. - 51 -
11.2 收入测算............................................................................................................................. - 51 -
11.3 销售税金及附加................................................................................................................. - 51 -
11.4 销售成本............................................................................................................................. - 52 -
11.5 销售利润............................................................................................................................. - 53 -
11.6 财务评价静态指标............................................................................................................. - 53 -
11.7 财务评价动态指标............................................................................................................. - 54 - 第十三章工程招标管理..................................................................................................................... - 58 -
13.1 编制依据............................................................................................................................. - 58 -
13.2 概述..................................................................................................................................... - 58 -
13.3 发包方式............................................................................................................................... - 58 -
13.4 招标组织形式..................................................................................................................... - 59 -
13.5 招标方式............................................................................................................................. - 59 - 第十四章结论与建议....................................................................................................................... - 61 -
14.1推荐方案的总体描述............................................................................................................ - 61 -
14.2 研究结论............................................................................................................................. - 61 -
14.3 建议..................................................................................................................................... - 61 -
砀山果汁饮品有限公司年产5000吨果汁饮料项目报告
第一章总论
1.1 项目名称、承办单位及法人
1.1.1 项目名称：
砀山果汁饮品有限公司年产5000吨果汁饮料项目
1.1.2 项目承办单位：
承办单位名称：砀山果汁饮品有限公司
企业法人： ***
建设地点：砀山新型工业试验园区
1.1.3 可行性研究报告编制单位：砀山中小企业服务中心
1.2 编制原则
在本项目可行性研究中，从节约资源、保护环境的角度出发，遵循创新、先进、可靠、实用、效益的指导方针。保证本项目技术先进、质量优良、保证进度、节省投资、提高效益，充分利用成熟、先进经验，实现降低成本、提高经济效益的目标。
本项目可行性研究报告具体编制原则：
1.2.1力求全面、客观地反映实际情况，采用先进适用的技术，以经济效益为中心，节约资源，提高资源利用率，做好节能减排，在采用先进适用技术的同时，做好投资费用的控制。
1.2.2 年产5000吨果汁饮料项目建成后，公司从事果汁系列项目及相关产品的生产和销售，财务独立核算。
1.2.3 根据建设单位和所在地区的实际情况，合理制定产品方案及工艺路线，设计上充分体现设备的技术先进，操作安全稳妥，投资经济适度的原则。
1.2.4 结合企业所在地现状，充分发挥当地现有公用工程的潜能，本着节省投资的原则，最大限度利用现有公用工程设施。
1.2.5 认真贯彻国家产业政策和企业节能设计规范，努力做到合理利用能源和节约能源。采用先进工艺和高效设备，加强计量管理，提高装置自动化控制水平。
1.2.6 总图布置：根据拟建装置厂区的地理位置，地形、地势、气象、交通运输等条件及安全，保护环境、节约用地原则进行布置；同时遵循国家安全、消防等有关规范。做到工艺流程顺直，物料管线短捷，公用工程设施集中布置，尽量靠近负荷中心，降低能耗，节省投资。
1.2.7 在环境保护、安全生产及消防等方面，本着“三同时”原则，设计上充分考虑装置在上述各方面投资，使得环境保护、安全生产及消防贯穿工程的全过程。做到以新代劳，统一治理，安全生产，文明管理。
1.3 编制依据
1、国家、地方相关法律、法规、政策及规定、条例、技术规范及定额资料；
2、国家发展和改革委员会《投资项目可行性研究指南》试用版
3、国家发改委、建设部颁发的《建设项目经济评价方法与参数》第三版
4、国家发展和改革委员会发布实行的《产业结构调整指导目录(2007年本征求意见稿)》；
5、《中华人民共和国水污染防治法》
6、《安徽省环境保护条例》
7、《建设项目可行性研究报告内容和深度的规定》（修订本），
8、安徽省“十二五”发展规划，砀山“十二五”发展规划，
9、砀山果汁饮品有限公司提供的有关材料
1.4 可行性研究的范围和内容
根据建设单位的委托，本项目可行性研究报告的编制范围主要包括：
(1)项目提出的背景及必要性；
(2)市场预测；
(3)产品方案及生产规模；
(4)建设条件和厂址方案；
(5)工艺技术方案和设备选择；
(6)物料供应；
(7)公用工程和辅助工程
(8)节能；
(9)环境保护
（10）劳动安全卫生与消防
（11)企业组织与劳动定员；
(12)项目实施进度计划安排；
(13)投资估算和资金筹措；
(14)经济效益分析等。
1.5 可行性研究报告的编制目的
对本项目有关的社会、经济、技术等各方面进行调查研究，对各种能采用的技术方案和建设方案进行技术经济分析和比较论证，对项目建成后的经济效益进行科学的预测和评价。在此基础上，对本项目的技术先进性和适应性、经济合理性和有效性，以及建设必要性和可行性进行分析、系统论证、多方案比较和综合评价，为项目投资决策和下一步工作提供依据。
1.6 研究结论
1.6.1项目选址
本项目建设场地位于砀山新型工业试验园区。该厂区总用地面积66700平方米(约为100亩)，该宗地规划为工业用地，符合国家土地政策和砀山城市总体规划要求，现有场地各项建设条件基本可以满足本项目建设需要，项目选址合理。
1.6.2 建设规模与产品方案
在市场分析的基础上，结合建设单位的筹资能力，确定建设规模为：
年产5000吨果汁饮料
主要建设内容如下：
1、购置并安装相关设备。
2、新建生产车间、办公楼及公用设施建筑面积22350平方米。
3、配套建设供排水、供电系统。
1.6.3 项目实施进度
项目建设期计划为10个月，自2011年7月初至2012年5月底。工程2012年6
月验收并投产。
1.6.4 投资估算
本项目计划总投资为5000万元。其中：
1、固定资产投资估算为3450万元，其中，土建工程费（包括公用工程与其它费用）1568.5万元、设备购置及安装工程费1880.5万元。
2、无形资产投资估算560万元。
3、流动资金1000万元。
1.6.5 资金筹措
本项目计划总投资为5000万元，资金由企业自筹。
1.6.6 经济评价
项目正常年预计新增销售收入5000万元，新增销售税金及附加(含增值税)580万元，新增利润总额1320万元。经测算，项目投资财务内部收益率33%(所得税前)，投资回收期3.2年(所得税前)，财务盈利能力好于行业平均水平。
1.6.7 社会效益
本项目实施后，可以生产市场需要的果汁饮料产品,以满足国内外市场需求，在企业取得良好经济效益的同时，可以为国家上交利税，增加国家及地方财政收入；为社会提供更多的就业机会。另外，由于本项目无污染，不会对周边环境产生不利影响。因此，本项目建设具有良好的社会效益。
综上所述，本项目的建设是必要的、可行的。
1.6.8 主要经济技术指标
表1一1 主要技术经济指标表
第二章项目提出的背景与必要性
2.1项目提出的背景。
砀山为全国水果十强县之一，为全国果蔬加工第一大县。其砀山酥梨是我国果品中的名产。它以果实硕大，黄亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆等特点，驰名海内外。
砀山酥梨含有糖份，矿物质，有机酸和多种维生素，营养极为丰富，是不可多得的果中佳品，除鲜食外，还可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐头等，是食品工业的重要原料。梨汁、梨膏具有去热清痰止咳润肺等药用价值，是人们日常十分喜爱的辅助药剂。砀山酥梨的主要品种有：金盖酥、白皮酥、青皮酥和伏酥等当家品种。其中以金盖酥品种质量最佳。1987年砀山全县产梨一亿多斤。
砀山酥梨不仅畅销于国内市场，在国际市场上也很受欢迎。从1958年砀山酥梨开
始进入国际市场以来，年出口量均在400万斤以上，销运40多个国家和地区。
2011年经国家农业部评估，砀山酥梨品牌进入中国果业30强，位列第10，品牌价值达31.2亿元。而且砀山不止盛产梨之外，还有苹果、桃。砀山主要是砀山酥梨，总面积曾达50万亩，其余为苹果、桃、杏、枣、柿、李、银杏、葡萄、猕猴桃、樱桃、棠棣、木瓜、无花果、沙果、文观果、赖葡萄等。
2．2符合国家产业政策，符合项目区经济发展战略
本项目所在地发展水果生产环境条件适宜、条件得天独厚，是传统优势产业。但多年来农户分散组织经营，生产水平有所下降。通过项目的完施，以改良土壤培肥地力为中心，以节能增效为目的，可有效促进项目区农村经济的可持续发展，是新时期对我国北方农业生产、特别是传统优势产业发展方向的大胆尝试，具有十分重要的意义。创建5000吨果汁饮料建设项目，对周边县市发展传统优势产业的产业化发展将产生很好的辐射带动和典型示范作用。
2.3 项目建设的必要性
九七年砀山水果总产量位居全国第6位，进入中国水果强县之列。砀山酥梨皮薄多汁、酥脆甘甜，果实硕大，黄亮型美。更兼有消渴生津、化痰润肺、止咳平喘、清心解毒等药用功效，被历代医家称之为“果中甘露子，药中圣醍醐”，明、清时即被列为贡品。解放后，党和国家领导人毛泽东、胡耀邦等同志品尝后给予很高评价，至今更是誉满天下。一九八五年以来，砀山酥梨连年荣获国家农业博览会金奖，九三年获泰国国际博览会“龙马金奖”，九五年通过中国绿色食品发展中心鉴定，获绿色食品标志。产品远销美、澳、东南亚和全国各大中城市。
2.4.果汁加工在国民经济中作用
果汁饮料是农业产业的重要环节之一，随着我国国民经济的快速发展，作为食品工业重要支柱的花生产品加工业取得了巨大成就，在促进农业的持续发展、保证城乡市场供应，对协调国民经济健康、快速发展具有战略性的积极作用。也是农业、营养和食物有机的统一，是农业宏观战略的重要组成部分。
第三章市场预测
3.1市场现状和分析
我国软饮料市场呈现不断增长态势，随着居民收入水平的不断提高，市场势必持续增长，消费空间不断扩大。而且，农业的发展和种植结构的调整为食品工业尤其是饮料食品工业发展提供了良好的条件。人民生活水平的提高对食品的个性化、营养化要求越来越高，在安全卫生、营养保健和方便快捷方面的优势将更为突出。该项目也可充分发挥我县劳动力低廉的优势，为项目发展提供便利条件。
中国水果资源丰富，其中，苹果产量是世界第一，柑桔产量世界第三，梨、桃等产量居世界前列。近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。
3.2产品现有生产能力，产量及销量调查
2008年1-12月，中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值37.68%。
2009年1-11月，中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总长了29.40%。
2010年1-11月，中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总比上年同期增长了29.40%。
3.3 市场推销战略
3.3.1目标市场的设定
目标市场：饮料市场、商超、零售摊点。
3.3.3 销售政策的制定
产品定位策略：突出“砀山果汁”形象产品，降低使用厂家的生产成本，给消费者带来直接的经济利益。坚持在主导产品体系方面的系列产品的研究和开发，保持产品在行业领域中的技术领先性和开发的持续性。
进行企业的CI策划，树立鲜明的、生产销售的品牌形象。在进行产品宣传过程中，突出产品的保健性、营养性，树立“砀山果汁”品牌形象。
3.3.4 营销优势
1、项目管理人有多年来试验、生产、销售的实践经验；
2、有着民营企业良好的运营机制；
3、有着地域技术力量的扶持、帮助、协作的良好氛围；
4、有着低价劳动力的成本优势；
3.4 产品方案和建设规模
3.4.1产品方案
（一）产品方案
（1）产品品种
易拉罐和软包装果汁饮料。
（2）生产纲领
年产果汁饮料5000吨。
第四章项目建设条件与厂址选择
4.1 原料资源
4.1.1 原料自然资源
砀山为全国水果十强县之一，为全国果蔬加工第一大县。其砀山酥梨是我国果品中的名产。它以果实硕大，黄亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆等特点，驰名海内外。砀山县入选世界纪录协会中国酥梨第一县。
砀山酥梨含有糖份，矿物质，有机酸和多种维生素，营养极为丰富，是不可多得的果中佳品，除鲜食外，还可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐头等，是食品工业的重要原料。梨汁、梨膏具有去热清痰止咳润肺等药用价值，是人们日常十分喜爱的辅助药剂。砀山酥梨的主要品种有：金盖酥、白皮酥、青皮酥和伏酥等当家品种。其中以金盖酥品种质量最佳。1987年砀山全县产梨一亿多斤。
砀山酥梨不仅畅销于国内市场，在国际市场上也很受欢迎。从1958年砀山酥梨开始进入国际市场以来，年出口量均在400万斤以上，销运40多个国家和地区。
2011年经国家农业部评估，砀山酥梨品牌进入中国果业30强，位列第10，品牌价
值达31.2亿元。
而且砀山不止盛产梨之外，还有苹果、桃。
4.1.2 原材料及主要辅助材料供应
本项目所需主要原材料是各种水果、白糖、软化水；辅助材料是稳定剂、食用香精等；包装材料内盒使用易拉罐及软包装，外盒包装采用食品专用纸箱。水果主要来自于本县农民自产农作物，白糖及配料从山东、徐州、蚌埠等地市场均可购到；软化水是公司自打深眼井一座，经水处理软化达标后使用；原料来源稳定、丰富、价格低廉。公司与外购企业签订合同，能够保证项目原材料及辅助材料的供给。
4.2 建设地区的选择
4.2.1 自然条件
1、地理位置
砀山县位于安徽省最北端，地处苏、鲁、豫、皖四省七县交界处；东连本省萧县，东南部、南部、西南部、西部分别与河南省永城市、夏邑县、虞城县接壤；西北部与山
东省单县，东北部与江苏省丰县毗邻。全县共386个行政村，总面积1193平方公里，总
人口94万，可耕地127万亩，水果面积70余万亩，占全县耕地面积的55%。。
2、自然条件
砀山县境地势平坦，系黄河冲积而成，境内中部略高，南北稍低。
黄河故道以北平均海拔47.8米，以南平均海拔44米，县西北最高处海拔54.8米，县东南最低处海拔40.4米。由于黄河屡次泛滥及改道，中小地势起伏，岗、坡、洼相间，这种微域地形的地貌变化，使水、盐重新分配，形成砀山县的废黄河高滩地，决口扇形地，缓平坡地，浅平洼地，背河洼地五种地貌类型。砀山县地处山东台背斜徐蚌拗折带，沉积了巨厚的第四系地层，其厚度至东向西逐渐增大。县境南部的程庄、王湾、陈庄、关帝庙一带，第四系厚度为318.15米～456.77米。下伏基岩为古生代二迭系砂页岩。砀城南4里王庄钻孔打至500米尚未穿过第四系地层。砀山县位于黄淮海平原的南部，气候界于暖温带和北亚热带之间，属于季风半湿润气候区。年平均温度14.1℃（1955－2000年），极端最高温度41.6℃（1966年），极端最低温度-19.9℃（1955年）；平均年降水743.3毫米，最多年降水1333.4毫米（2003年），最少415.0毫米（1966年）；年日照时数2219.1小时。四季最多风向：秋、冬季偏北风；春、夏季偏东风。年无霜期201天。主要气象灾害：旱、涝、霜、风、雹、大雾等影响农业生产。。砀山县地处新汴河、南四湖两大水系，同属淮河流域。两水系以故黄河南堤为分水岭，以北为南四湖水系，流域面积440.3平方公里，占全县总面积的36.9%，主要河流有故黄河、复新河；以南为新汴河水系，汇水面积752.84平方公里，占全县总面积的63.1%，主要
河流有大沙河、巴清河、利民河、东洪河、文家河等
4.2.2工程地质与厂址稳定性
?工程地质
工程地质条件较好，周边地质已经勘测，开发区内已有数家大中型企业在建厂时进行过工程地质勘探，没有压覆重要矿床，有利于工程建设，主要建筑和构筑物不需要打桩。
?地下水
地下水位在18-25米之间，不腐蚀钢筋混凝土。
?厂址稳定
近场区自新生代以来新构造运动主要表现为有规律的升降运动，运动速度缓慢而平衡；历史上近场区未有破坏性地震的发生，现代地震活动的强度和频度相对较低拟选厂址区基本处于稳定状态。
根据《安徽省地震烈度区划图（1990）》，砀山地震基本烈度为VII度，拟选厂址不在地灾危险易发区内，处于相对稳定区、适宜建厂。
4.2.3 厂址水文气象条件
?气温
累计年平均温度14.3℃，极端最高气温40.8℃，极端最低气温-15.7℃。
?降水
历年平均降水量为896mm，最多年降水量1355.6mm，最少降水量496mm。
?风速
平均风速2.6米/秒，历年最大风速20米/秒。
?风向
全年主导风向为偏东风。夏季为东南风，冬季为东北风，见下页玫瑰图。
?有无冰冻
最大冻土深度15厘米。
?洪水：50年一遇洪水位。
砀山周边地势较高，可避免50年一遇洪水灾害。
4.3 建设条件
4.3.1交通运输
项目选址在砀山新型工业试验园区。县境地处北纬34°16′～34°39′，东经116°29′～116°38′。陇海铁路、310国道贯穿全境，京九、京沪铁路，105、206国道擦肩而过。百里黄河故道横卧其间。即将开工建设的郑徐客运专线,济祁高速十字交汇贯穿全境，构成了砀山新的交通格局。县城东距历史名城徐州市84公里，西接古都商丘市72公里，芒砀山雄峙于前，黄河襟带于后，古为汴京齿唇，徐淮门户，素有九州通衢、天下要冲之称，是安徽省连接欧亚大陆桥的唯一通道。。
4.3.2水源
?地下水
根据地下水分析报告，城区地下水较丰富，水位在18米左右，无开采限制。
4.3.3接入系统
拟建厂区建设变压器室一座，变压器容量为850KVA，由县电业公司变电所以10KV 引至厂区。设备容量600KW，计算负荷480KW。完全能够满足新上项目用电需求。由于项目的实施地点位于经济开发区，县委、县政府对工业园区制定了一系列的优惠政策，
水、电、路等公共设施配套完善，现已建全了供电系统与线路，而且就目前及近几年的发展情况来看，砀山的电量供应充足，完全能满足本项目生产用电的要求。
4.3.4市县电网现状
厂址周边变电距离和情况：
发电厂数量、装机容量。准（北）宿（州）电网现有统调发电厂3座，即准北电厂（2×50+2×137.5+3×220+210MW）、淮北二厂（2×300MW）和宿东电厂（15+25—+125+135MW），总装机容量为2145MW。
4.3.5当地上网电价
工农业及居民用电价格：见下表
4.3.6 通讯
当地通讯设施较为完善，拥有程控交换等现代化通讯设施和技术，开通国内、国际直播及有线、无线电话，用户可直播国内各大中城市和世界170多个国家和地区，可以
满足本项目对外通讯的需要。
4.4基础设施
项目选址在砀山新型工业试验园区，已具备“七通一平”,同时工厂内部所有基础设施已在本项目报告中预算。
4.5厂址选择
项目厂址选择在新型工业试验园区，地型规则，地势平坦，具备优越的地理条件。用地完全符合以上对项目选址的原则要求。
第五章建设内容和规模及产品方案
5.1、确定方案的依据和原则
5.1.1确定建设方案的一般原则
1、符合产业政策。应符合国家鼓励发展的产业和产品方向、国家技术政策和技术标准，使产品具有较高的技术含量和市场竞争力。
2、针对市场需求。应以国内外市场需求来确定项目策略和产品的品种、数量、质量，并能较好地适应市场变化。
3、专业化协作。应有专业化协作，以及上下游产业链、产品链的衔接。
4、资源综合利用。在确定项目策略和产品方案时应考虑资源的综合利用，提出主要产品和副产品的组合方案。
5、环境保护。应考虑环境保护的要求和可能获得的环境容量，以及环保治理设施投资等措施。
6、考虑原材料燃料供应。不仅是可行性，还要考虑数量、品质、来源的稳定性。
7、适应技术设备条件。
8、应满足生产储存条件。对生产、包装、运输、储存有特殊要求的，应考虑满足这些要求。
5.1.2建设方案的确定
项目总投资5500万元人民币。在完成厂区总体规划设计的基础上，建设完成果汁
饮料易拉罐、软包装生产线各一条，厂房28350平方米及设备、监测系统和相关配套设施，计划投资5000万元人民币。
本项目达到设计能力的100%时，年产果汁饮料5000吨，产值5000万元。
5.2项目工程主要建设内容
5.2.1土建工程
1、主体工程：标准厂房2幢共计一层10000平方米；办公楼3层9000平方米；原料、产成品仓库各1500平方米。
2、公辅工程：根据资金安排情况完成必要公辅工程。总的公辅工程量是：
（1）供电：供电房30平米、变压器630KV/A一台；高压柜1台、低压柜5台。
（2）供水：自打深眼井120米深一座，200毫米进水主水管连接150毫米输水支管。
（3）道路：8米宽水泥道路，全长1000，共8000方米左右。
（4）绿化：行道树、绿化带、花坛等3000方米左右。
（5）亮化：草皮灯、路灯、景观灯等若干。
（6）信息化：局域网、程控交换机、智能化门锁等。
（7）水处理房、锅炉房、围墙1500米。
5.2.2设备购置
本生产装置所需用的标准定型设备，均选用标准的高质量产品，对非标准设备的制造，应符合设备制造方面的有关规定，这样既有利于标准零部件的选用，又提高了材料及配件的标准化程度。
在装置中使用的各种材料及各类配件、仪表等均按各自相应的标准确定的范围来选取和设计。
1、主要设备选型的原则和技术要求
（1）主要设备选型的原则应与项目建设规模、产品方案和技术方案相适应，满足项目的要求，可获得最大出力。
（2）适应产品品种和质量的要求。
（3）提高连续化、大型化、自动化程度，降低劳动强度，提高劳动生产率。
（4）降低原材料、水、电、气年单耗，满足环境保护要求。
（5）强调设备的可靠性、成熟性，保证生产和质量稳定。
（6）符合政府或专门机构发布的技术标准要求。
（7）在满足机械功能和生产过程的条件下，力求经济合理，不仅要引进先进设备，尽可能立足于国内，搞好配套。
（8）主要设备及辅助设备之间相互配套。
5.2.3 方案的确定
《年产5000吨果汁饮料项目》的设备购置按照项目的总体设计规划，完成生产配套设备的投放，设备及固定资产投入资金计划为2400万元人民币。
项目生产线适用于生产高品质、高营养的果汁饮料。其特点是自动化程度高、密闭生产、功耗低。
果汁饮料生产线结构图:
果汁饮料生产线技术参数:
机型:C45 HW-B29
头数:45H 6H
适用罐身高度:46-180(mm)
需要马力: 10(HP)
进罐高度(F) 1100(mm)
出罐高度(D) 1100(mm)
净重: 3200 2840(kgs)
设备购置清单
5.3工程产品方案
5.3.1产品方案
（1）产品品种
易拉罐果汁饮品、软包装果汁饮品。
（2）生产纲领
年产果汁饮料5000吨
5.3.2主要技术标准和参数
5.3.2.1由于知识产权法规的约束，目前机密性的技术资料在业主手中，但产品必须满足下列技术要求：
1．感官指标：均匀，无杂质。
2．理化指标：
可溶性固形物(以折光计)≥6％；维生素≥0.5％；脂肪≥1％；
3．微生物指标：
细菌总数≤100个／毫升；
大肠杆菌≤6个／毫升；
致病菌不得检出。
第六章项目工程技术方案
6.1土建工程技术方案
6.1.1方案选择
1、满足生产使用功能要求。确定项目的工程内容、建筑面积和建筑结构时，应满足生产和使用的要求。
2、适应已选定的场址。在已选定的场地（线路方向）的范围内，合理布置建筑
物、构筑物，以及地上、地下管网的位置。
3、符合工程标准规范要求。建筑物、构筑物的基础，结构和所采用的建筑材料，应符合政府部门或者专门机构发布的技术标准规范要求，确保工程质量。
4、经济合理。工程方案在满足使用功能、确保质量的提前下，力求降低造价，节约建设资金。
本项目属技术改造项目，应合理利用现场地、设施，并力求新增的设施与原有设施相协调。
6. 1.2方案设计依据
1、《建筑结构荷载规范》（GB50009—2001）
2、《混凝土结构设计规范》（GB500010—2002）
3、《建筑地基基础设计规范》（GB50007—2002）
4、《建筑结构设计统一标准》（GBJ68—84）
5、《给水排水工程结构设计规范》（GBJ69—84）
6、《建筑设计防火规范》（GBJ16—2001）
7、《供配电系统设计规范》（GB50052—95）
8、《建筑安装工程安全技术规范》建设部（1993）
9、《工业企业噪声控制设计规范》（GBJ87-85）
10、《通用电设备配电设计规范》（GB50055—93）
11.GB12695—90《饮料厂卫生规范》
6.1. 3土建工程设计方案
6.1.3.1厂房建(构)筑物的建筑特征和结构类型
本项目标准化厂房用于果汁饮料的生产,所以在设计中必须满足食品卫生要求，生产车间在建筑上严格按国家标GB12695—90《饮料厂卫生规范》进行设计，各项技术指标均应达到该规范的要求。地面全部做成防水，防腐蚀，防渗漏，防滑，无毒，易冲洗、易消毒，并做到适当年排水坡度和良好的排水系统。排水采用管式暗沟，内墙面做成防
综述改性蛋白质的安全性 改性方法主要有物理法、化学法、酶法、生物基因工程法等。 1 化学改性 化学改性实质是通过改变蛋白质的结构、静电荷和疏水基团分布，去除抗营养因子，从而改善大豆蛋白的性质。蛋白质的化学改性可分为两大类，一类是蛋白质分子的特定基团与改性试剂以共价键相连接，即化学衍生化反应，另一类则不存在蛋白质与改性试剂之间的共价键，主要包括亲油化、酸、碱处理等。 最常用的食品蛋白质化学改性方法：乙酸酐和琥珀酸酐作为酰化试剂的酰化作用。它们的作用机理是酰化试剂一般与赖氨酸ε-氨基作用，带正电的氨基被一个中性的酰基残基取代。酰化作用的功能：提高蛋白质的溶解度和水合作用和改进蛋白质的乳化性质。酰化蛋白质的特点：较低的等电点、较高的正极电迁移率、较好的起泡能力、较差的泡沫稳定性、结构较无序、电荷推斥、热稳定性高（主要由前两个决定）。决定酰化蛋白质营养质量的因素：蛋白质的种类、改性的程度、所采用的酰化剂。其他改性方法，如化学磷酸化—利用并入的高亲水性的磷酸基，提高蛋白质在水中的溶解度；温和酸处理—增加蛋白质表面的负电荷、导致蛋白质结构的展开、疏水性残基的暴露—具有较好的溶解度、乳化性质、起泡性质。 化学变化的危害方面需要考虑因素有两个①改性蛋白质和它的消化产物的毒性；②使用的化学试剂以及在蛋白质中任何残留物的毒性。 蛋白质的磷酸化作用是无机磷酸(Pi) 与蛋白质上特定的氧原子(Ser 、Thr 、Tyr 的-OH) 或氮原子(Lys 的ε-氨基、His 咪唑环1 ,3 位N、Arg 的胍基末端N) 形成-C-O-Pi 或-C -N -Pi 的酯化反应。 蛋白质的磷酸化改性可通过化学方法或酶法予以实现。化学磷酸化试剂：磷酰氯(POCl3)、磷酸(H3PO4)、P2O5/ H3PO4、三聚磷酸钠(STP)。 用于蛋白质磷酸化的酶称为蛋白激酶. 蛋白激酶家族包括有约1001 种酶. 蛋白激酶能对蛋白质进行磷酸化修饰,是很有潜力和前途的食品蛋白质改性的工具。常用到的蛋白激酶有依赖于CAMP 激活的蛋白激酶(CAMPdPK)，酪蛋白激酶Ⅱ(CK- Ⅱ)。 磷酸化改性后的蛋白中,由于引进了大量的磷酸根基团,从而增加了蛋白质体系的电负性,提高了蛋白质分子之间的静电斥力,使之在食品体系中更易分散,相互排斥,因而提高了溶解度,聚结稳定性,降低了等电点,而且其净负电荷只有在相当低的pH 环境中才会被中和,故其可有效地拓宽在食品中的应用范围。用三聚磷酸钠改性大豆蛋白的实验结果充分验证了这一结论。但用磷酰氯改性蛋白时其蛋白溶解度反而下降,这是因为用磷酰氯作磷酸化试剂会导致蛋白质分子之间发生交联,这些交联键的存在是导致蛋白水溶解性降低的原因。但用磷酰氯改性蛋白可显著提高蛋白的粘度及胶凝性。磷酸化改性蛋白中由于负电荷的引入大大降低了乳化液的表面张力,使之更易形成乳状液滴,同时也增加了液滴之间的斥力,从而更易分散,因此改性蛋白的乳化能力及乳化稳定性都有较大改善。 从毒理学的观点看,因为没有一种生物可以合成磷酸根离子,而磷酸根离子为所有生物代谢所必需,必须由膳食中取得,所以蛋白质的磷酸化改性是一种较实用、有效的方法。 化学改性也存在很多的限制因素：(1)产品安全性，化学衍生化可定向地改变蛋白质的功能特性，然而这一技术在食品方面的应用却很少，毒性(或安全性)
Q/HLJS 辽宁虹螺健康食品企业有限公司企业标准 Q/HLJS 0001S—2010 代替Q/HLJS001-2007 花生蛋白粉 2010-03-01发布2010-05-20实施辽宁虹螺健康食品企业有限公司发布
Q/HLJS 0001S—2010 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替Q/HLJS001-2007《花生蛋白粉》。 本标准与Q/HLJS001-2007《花生蛋白粉》的主要差异：—— —— —— 本标准由辽宁虹螺健康食品企业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：孙建华、祁玉全、周宏志。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/HLJS001-2007。
Q/HLJS 0001S—2010 花生蛋白粉 1 范围 本标准规定了花生蛋白粉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以花生为主要原料经加工制成的花生蛋白粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1533-86 花生仁 GB/T 4789.2-94 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3-94 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 5009.3-2003 食品水分的测定 GB/T 5009.4-2003 食品灰分的测定 GB/T 5009.5-2003 食品蛋白质的测定 GB/T 5009.6-2003 食品脂肪的测定 GB 7101-2003 固体饮料卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12096-89 淀粉细度测定方法 GB 19300-2003 炒货食品卫生标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 花生蛋白粉：脱脂花生仁经一定生产工艺过程所得的粉状产品。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 花生仁：应符合GB/T 1533-86的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。
生物工程工厂（车间）设计方案 年产5000吨鲜橙汽水工厂设计 （ 学生姓名： 学号：201106016240 专业/班级：生物工程112班 浙江树人大学生物与环境工程学院 2013年11月
年产5000吨鲜橙汽水工厂设计 1. 工艺流程及论证 1.1 工艺流程 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 鲜橙汽水生产工艺流程图
1.2 操作要点 1.2.1 压榨 整个预先分级的柑橘被送入榨汁机处理。水果进入喂料斗，被喂料系统一次一个接收。两个相反的循环链由水果加工杯组成，这些杯子就是联接喂料系统并从喂料系统中接受整个水果的。杯子先被分半刀片分成两部分。再将分半的水果送入取汁工作区，从半个水果中取汁的原理就像家用手工榨汁机。取完汁的果皮被从杯中排出，再接收新的水果进行新一轮的循环。 1.2.2 调整混合 经筛滤之后的果汁送入不锈钢制的大型搅拌槽中进行品质调整。方法时先分析其含糖量及含酸量，加入一定量果汁中搅拌均匀。 1.2.3 脱气 原料果汁本身含氧，在提汁、调配、输送、过滤时，果汁与空气接触，会引起空气的二次混入。不仅破坏Vc,还会与果汁中各种成分反应，使香气、色泽发生劣变。故应采用真空脱气法脱气。柑桔汁经脱气后应保持精油含量在0.15-0.025%之间，脱油和脱气可设计成同一设备； 1.2.4 杀菌 柑橘汁中的微生物来自榨汁时的果皮、机械设备及外来混入及二次加工品中的蔗糖、柠檬酸等的带入。目前大部分柑橘汁饮料均采用瞬时巴氏杀菌法。巴氏杀菌条件为在15-20分钟内升温至93-95℃，保持15-20分钟，降温至90℃，趋热保温在85℃以上灌装于预消毒的容器中 1.2.5 碳酸化 在一定气体压力和温度下，在一定时间内二氧化碳和的混合。碳酸化的程度会直接影响饮料的质量和口味，是生产过程中重要的控制要点。
文章编号:1003 7969(2000)06 0181 05 蛋白质的生物和化学改性 周瑞宝1,周 兵2 (1 郑州工程学院食品科学与工程系,450052郑州市嵩山南路140号; 2 郑州油脂化学集团公司,450053郑州市黄河路;第一作者:男,59岁,教授) 摘要:生物酶或化学法改性食品蛋白质,是提高食品功能特性的重要途径。生物酶有酶源易于得到,应用更安全,并且可将蛋白质改性到所期望的功能值;化学法的乙酰化、磷酸化、糖基化、交联反应,在改变结构和功能性方面,对提高蛋白质功能特性比酶法更有效。 关键词:蛋白质;生物酶;化学法;改性 中图分类号:TQ645 9+9 文献标识码:A 1 蛋白质的酶法改性 蛋白质的改性就是用化学因素(如化学试剂、酶制剂等)或物理因素(如热、高频电场、射线、机械振荡等),使氨基酸残基和多钛链发生某种变化,引起蛋白大分子空间结构和理化性质改变,从而获得较好的功能性和营养特性。 用于水解大豆蛋白的酶,包括植物来源的木瓜酶(Papain)、微生物蛋白酶(Alcalase、Neutrase、Ther mitase)和动物蛋白酶(Pepsin、Chymotrypsin)等,都可以用于蛋白质的改性。 1 1 大豆蛋白的部分水解及其功能特性 大量文献列举了蛋白质水解对功能特性的影响,其中包括:植物蛋白的大豆蛋白[1]、蚕豆蛋白、小麦谷朊粉、玉米蛋白、燕麦粉(蛋白)、棉籽蛋白、葵花籽和菜籽蛋白;以及动物蛋白的酪蛋白,都可以进行蛋白酶水解,又称蛋白生物酶改性。 大豆蛋白酶改性[2],对于提高蛋白质的溶解性具有特殊重要性,甚至对于在水中难于分散的谷类蛋白,也是如此。只有使蛋白水解之后,才能显示它的改性意义。玉米蛋白是一种玉米储存蛋白,在pH2~5,具有很高的不溶性,当用胰蛋白酶处理水解使1 9%的肽键断裂时,在同样的pH范围内,溶解度可达30%~50%。而小麦谷朊粉用此法处理,在pH7时,达到9 8%水解度(D H)时,溶解度从7%增加到50%。燕麦粉经Alcalase 或Neutrase酶处理,在等电点(pH5.0)条件下溶解度提高3~4倍[3]。在一定的酶与底物比例条件下,增加水解度(3 8%~ 10 4%),溶解度也同时增加。用Alcalase在pH8,或Neutrase在pH7条件下,使大豆分离蛋白进行有限的蛋白酶水解,会改变它的pH值与溶解曲线图。用Thermitase酶处理蚕豆分离蛋白,使水解度达到8 3%时,在等电的pH值下,溶解度增加高达40%。用Ttaphyloc occus aureus V8蛋白酶水解酪蛋白,水解度达到2%和6 7%时,溶解度增加25%和50%。 大豆蛋白生物改性,可以提高水解蛋白的吸水和结合水的能力。这是由于蛋白水解过程中释放出氨基和羧基,离子基团数量增加。甚至大豆分离蛋白在84%的相对湿度的室温下,其吸水性随酶处理程度成比例增加。酸 沉大豆蛋白和11S大豆球蛋白,用菠萝蛋白酶进行有限蛋白水解后,吸水能力增加2~2 5倍。运用Alcalase或Teutrase处理燕麦粉,随水解度(DH)的升高,吸水能力增加。大豆蛋白质酶改性对蛋白质的乳化能力很敏感。使用木瓜蛋白酶对大豆蛋白进行短时水解,会增加乳化能力,然而,当继续水解时,乳化能力减少。有人发现大豆分离蛋白在水解度(DH)为5%时,乳化特性最佳。蛋白酶改性,也能改善花生蛋白的乳化特性。 用胰蛋白酶部分水解由大豆和蚕豆得到的11S 球蛋白,其中高分子量的水解产物大豆球蛋白 T 和豆球蛋白 T,分别对乳化能力和乳化稳定性,起着关键作用。随着豆蛋白 T的生成,其乳化能力和乳化稳定性增加,当豆蛋白 T被胰酶进一步水解时,乳化能力和乳化稳定性降低。 蛋白酶部分水解时,乳化能力和乳化稳定性的有益作用可能是由于暴露了分子内部掩蔽的疏水基团,改善亲水 疏水平衡,从而提高乳化能力。蛋白质表面失去亲水肽,导致表面疏水作用增加,而有利于表面吸附。过度消化的不利影响,使其失去球状 收稿日期:2000 09 15
年产15000吨蓝莓果汁工厂设计讲明书 指导老师：高爱武 组长：吴琼 组员：祁晓霞杨靓王丹李瑞芬赵沛帆 班级：09级食项一班
日期：2012年6月 摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速进展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的进展制造了一个良好的环境。本论文设计要紧是对中国的饮料行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，能够直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进了我国蓝莓市场的进展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。
前言 蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成格外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。 蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生爱护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪慧之果”，中、小学生已从
昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪慧一代脑”。而今，这股蓝莓的清香也慢慢飘向了中国。在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品难道能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依旧是来宾们优先选择饮品之一。 野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。新奇野生蓝莓每公斤200多元的价格让一般消费者望而止步。而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中档的饮料价格让一般的消费者也都喝得起，这预示着在不久的今后，中国的“蓝莓时代”也将到来。 本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，能够直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进我们蓝莓市场的进展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。 在编写中，参考了大量书籍和硕士论文，并汲取了大量知识，在此谨向有关编著者和指导老师表示诚挚的谢意。 参考书目及论文列于书后。 由于编者水平和经验所限，书中不足之处在所难免，敬请宽
年产5000吨乳酸工厂提取车间设计 年产5000吨乳酸工厂提取车间设计乳酸是世界上应用广泛的三大有机酸之一，目前生产乳酸主要采取的方法有传统发酵工艺以及固定化微生物法、电渗析连续发酵法、萃取发酵法、膜法发酵法、吸附发酵法、同时糖化发酵法等新工艺，在工业生产中多采用微生物发酵法生产L-乳酸。乳酸的提取精制是乳酸生产中非常重要的步骤，工业生产中常用的乳酸提取工艺主要有：钙盐法、锌盐法、离子交换法、溶剂萃取法和电渗析法等。本设计采用德式乳杆菌为菌种，以大米为主要原料，麸皮为辅助原料经糖化 作为乳酸中和剂和发酵液稳定剂，发酵并行式来生产乳酸。在发酵时加入CaCO 3 得到的发酵液经预处理→浓缩→冷却结晶→洗晶→离心分离→乳酸钙结晶→溶晶→酸解→过滤→脱色等一系列步骤得到粗乳酸；粗乳酸先经浓缩再经离子交换法（先通过732阳离子交换柱再通过331阴离子交换柱）得到纯乳酸。 根据上述工艺流程，在进行乳酸工厂提取车间设计时，根据工厂的实际生产工艺和产能采取最优的提取工艺，通过对乳酸生产平衡、设备平衡和能量平衡等的计算，选取相应的生产设备，合理布局设计，使生产操作可靠性、方便性达到生产要求，降低成本，最终使生产效益最大化，并设计出合理的工艺流程图、设备结构和布置图以及全厂平面布置图。 关键词：发酵工艺；乳酸提取车间；工厂设计
THE DESIGN OF THE EXTRACTED WORKSHOP WHICH PRODUCE 5000 TON OF LACTIC ACID IN A YEAR ABSTRACT Lactic acid is one of the three organic acids which widely used in the world.Now the main approach to produce lactic acid include:the traditional fermentation process and immobilized microorganisms,continuous electrodialysis fermentation, extraction fermentation,membrane fermentation,adsorption fermentation,law saccharification and fermentation technology ect.these new process．Microbial fermentation is the process which most widely used in industrial production to produce L-lactic acid. Extraction of lactic acid production is refined very important step;some processes like:calcium method,zinc salts,ion exchange,solvent extraction and electrodialysis law which are normally used in industrial production of lactic acid;The design used the German Lactobacillus for strains and rice as the main raw materials, wheat branas auxiliary raw materials and then for parallel saccharification and fermentation to produce lactic acid.The CaCO3is used as lactic acid neutralizer and stabilizer fermentation broth in the fermentation. The fermentation broth obtained from the fermentation must be treatby these step to be crude lacticby:the pretreatment of the fermentation broth→condense the broth→cooling crystallization of concentrated wash crystal→wash the crystal→centrifuge dissolved→crystallize the calcium lactate into crystal→dissolve it with water→dissolve it with acid→filter it→decolor it ect;crude lactic acid concentration from the first used the via ion exchange(first path through the 732 cation exchange column and then through the 331 anion-exchange column)to be pure lactic acid.
碳酸饮料的生产工艺流程 一、碳酸饮料的基本特征 [30min] （一）碳酸饮料的定义:指含有CO2的软饮料的总称 （二）分类 1．果汁型碳酸饮料：指含有2.5%及以上的天然果汁。 2．果味型碳酸饮料：以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%。3．可乐型碳酸饮料：含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素。4．其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。 （三）CO2在水中的溶解度 1．CO2在碳酸饮料中的作用。 2．CO2在液体中的溶解度。 影响因素有： （1）液体的温度。 （2）环境绝对压力。 （3）液体与CO2接触的面积和时间。 （4）CO2的纯度。 (四）碳酸饮料生产主要设备 1．水处理设备（澄清、过滤净化、消毒等，前面水处理已讲过）。2．糖浆调配设备（化糖锅、夹层锅、配料缸）。 3．碳酸化设备：CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机）。4．洗瓶设备。
5、灌装设备。 二、碳酸饮料的生产工艺 净化←CO2。 （一）工艺流程（一次灌装法） 水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖→检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器。 （二）糖浆的制备与凋和 1．糖的溶解： （1）冷溶法。 （2）热溶法。 2．调和糖浆的调配 加入顺序：原糖浆（加甜味剂）→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→色素→水（碳酸水）。 （三）碳酸化过程 1．CO2气调压站； 2. 水冷却器； 3. 汽水混合机（碳酸化罐）。 （四）灌装、杀菌、检验 1．洗瓶； 2. 灌装； 3. 杀菌；
4、冷却、检验。 三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法 小结：碳酸饮料生产工艺及设备。 介绍指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。 一、生产工艺流程－二次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→检验。 二次灌装法流程示意图。 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法 一、生产工艺流程－一次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→→→混合→灌装→密封→检验容器－→－清洗－→－→－检验将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法。 糖浆的制备 溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水）。
蛋白质改性研究与应用进度 宋英皓江南大学食品与科学学院 摘要:介绍蛋白质的功能特性,以及物理、化学、摘要介绍蛋白质的功能特性, 以及物理、化学、酶法等各种改性方法及其对蛋白质功能特性和营养安全性的影响,展望蛋白质改性的应用前景. Abstract Various protein modification methods including physical chemical，enzymatic methods and the effect of modification to its functional properties Nutritional value and safety were studied. The prospect application was also predicted. Keyword Functional properties Modification Nutritional value Safety Application 蛋白质具有营养功能,添加到食品中可以有效地提高产品的营养价值,更重要的是蛋白质在食品中可以体现出不同的功能特性,影响食品的感官特性,而且对食品在制造、加工或保藏中的物理化学性质起着重要的作用。因此蛋白质广泛用于食品加工的各个领域。但是,不少天然蛋白质的这些特性尚不突出,不能满足现代食品开发与加工的需要,往往通过特定的方法来提高其功能特性,使其应用领域更广阔。 1蛋白质的功能特性 蛋白质的功能性质主要分三类:(l)水化性质,包括水吸收及保留、湿润性、溶胀、粘着性、分散性、溶解度和粘度。由蛋白质肤链骨架上的极性基团与水分子发生水化作用。(2)与蛋白质一蛋白质相互作用有关的性质,包括产生沉淀作用、凝胶作用和形成各种其它结构(如蛋白质面团和纤维)。蛋白质分子受热舒展,内部的疏水基团暴露出来,通过疏水作用(高温能提高此类作用)、静电作用(通过ca,·和其它二价离子桥接的)、氢键(冷却能提高此类作用)或二硫交联形 成空间网状结构。(3)表面活性,包括表面张力、乳化作用和泡沫特征。蛋白质结构中既有亲水基又有亲油基,能够吸附在油一水或空气一水界面上,一旦被界面吸附,蛋白质 形成一层膜,可阻止小液滴或气泡聚集,有 助于稳定乳化液和气泡。这些功能特性 在食品中常被应用。蛋白质的功能特性与其结构有关,即氨基酸组成、排列顺序、构象、分子的形状和大小、电荷分布以及分子内和分子间键的作用。高比例的极性残基影响肤链间相互作用、水化作用、溶解性和表面活性,疏水性相互作用在蛋白质三级折叠中相当重要,它影响乳化作用、起泡性和风味结合能力。带电氨基酸能增强静力相互作用,起到稳定球蛋白,结合水分的作用,以及水 化作用、溶解度、凝胶作用和表面活性。琉基(SH)能被氧化形成二硫键,硫醇和二硫化物的相互转化会影响流变性。共价键和非共价键的性质和数量决定了蛋白质的大小、形状、表面电荷“,。所有这些性质又受PH、温度等环境因素及加工处理的影响。 2蛋白质改性 2.1物理改性 改变蛋白质功能特性的物理方法有机械处理、挤压、冷冻等。蛋白质粉末或浓缩物彻底干磨后会产生小粒子和大表面的粉末,与未研磨的试样相比,水吸收、蛋白质的溶解度、脂肪吸收和起泡性质都得到了改进;在乳的均质过程中,蛋白质悬浊液受到强烈剪切力使蛋白质聚集体(胶束)碎裂成亚基, 从而提高蛋白质的乳化能力川。挤压处理时蛋白质在高温高压下受定向力的作用而定 向排烈压力的释放,水分的瞬时蒸发,形成 具有耐嚼性和良好口感的纤维状蛋白质。将蛋白质溶液以一定速率冷却,会产生垂直于冷却表面的冰晶,使蛋白质定向排列并在冰晶空隙中被浓缩,移去水分可得到结构完整的蛋白质。 2.2化学改性 2.2.1酸、碱、盐作用下的改性 蛋白质经酸、碱部分水解可改进其功能特性,如溶解性、乳化能力、起泡性等,并能钝化酶活力,破坏毒素、酶抑制剂和过敏原,但往往会造成营养价值下降。P-乳球蛋白和乳清蛋白在酸性或微碱性中热展开,提高了它的增稠、凝胶、起泡和乳化性质。在适当pH
花生蛋白质在食品中的应用 继大豆蛋白被人们充分认识和深度利用后，花生蛋白也开始引起人们的重视。花生蛋白质是一种完全蛋白质，含有人体必需的八种氨基酸。花生蛋白质可消化率高，极易被人体吸收利用，其消化系数可达90％以上。花生蛋白质具有诱人食欲的香味，简单地烘焙和磨碎成粉就可以用于多种食品加工，既可作为食品的主要成分，又可作为食品添加剂，还可兼用。这种特殊的优点，标志着花生蛋白在食品中占有十分重要的地位。花生蛋白质中10％为水溶性蛋白，其余90％为碱溶性蛋白，由花生球蛋白和伴花生球蛋白两部分组成，花生蛋白的等电点在pH4．5左右。花生球蛋白的分子量约为30000，等电点为pH5～5．2；伴花生球蛋白的分子量由2×104～2×106的6～7个单体组成，等电点为pH3．9 ～4。花生蛋白产品多种多样，其中以粉状花生蛋白为主要产品，如花生粉、浓缩蛋白、分离蛋白等。花生粉又包括全脂、半脱脂和脱脂花生粉。花生蛋白质溶解性PDI值为54％～90％，持水能力2．1～4．8 克水／克蛋白，吸油能力0．98～1．3克油／克蛋白，起泡度130％～ 160％。花生蛋白的制取一般有两条途径：第一，以花生仁作原料，采用水溶法同时分离出油脂和蛋白质；第二，利用低温浸出或压榨取油后的饼粕作原料制取花生粉，或进一步做浓缩蛋白和分离蛋白。由于采用工艺和操作条件不同，可生产出几种不同的花生蛋白产品。全脂花生粉是由花生仁作原料直接加工而成的一种粉状产品，蛋白质含量30 ％；脱脂花生粉是由直接浸出或预榨浸出粕生产的，蛋白质含量65％。浓缩蛋白是花生脱脂后，只除去少量水溶性糖分、灰分和其他微量成分，而淀粉和纤维素随凝聚的蛋白质集中为一体，蛋白质含量为70％。分离蛋白是利用碱溶酸沉原理，不仅除去低分子水溶性糖分，还除去纤维素、淀粉等成分而制得的，其纯度高，蛋白质含量达90％以上。在加工过程中，大部分磷脂也集中在花生蛋白粉中，这不仅提高了营养价值，而且对其溶解性也有利。花生蛋白目前在食品工业及人们的日常膳食中得到初步应用。为最佳地发挥花生蛋白的功能特性，科学地选择应用领域和配方，以下简要介绍花生蛋白产品的应用方法。作添加剂。利用花生蛋白的香味和溶解特性，即溶解度大，水溶程度高，可生产代乳品、饮料等强化食品，或单独冲调，或与奶粉等混合冲调饮用，可形成稳定的胶体溶液，产生令人易于接受的愉快风味。在此类制品中用量浓缩蛋白为10％～15％，分离此类制品中用量浓缩蛋白为10％～50％，分离蛋白为5％～30％。冰淇淋、焙烤食品、儿童食品等不需要很高溶解性的食品，其添加量浓缩蛋白为4％～10 ％，分离蛋白为2％～7％。脱脂花生粉适用于饼干、面包、蛋糕之类食品，其添加量饼干为10％～15％，面包为4％～8％，蛋糕为15％～ 25％。同时应适当增加疏松剂量，可提高膨松性和柔软性，延缓老化期。将浓缩蛋白1％～2％，分离蛋白0．5％～1．5％，或脱脂花生粉 1．5％～3．5％，掺入面粉中制作馒头、面条，耐高温，滑爽有咬劲。作吸油保水剂。利用花生蛋白的吸水性、保水性、吸油性、乳化性等特性，将花生蛋白添加到火腿、香肠、午餐肉等畜禽肉制品中，可保持肉汁，促进脂肪吸收，使油水界面张力降低，乳化的油滴被制品表面的蛋白质所稳定，形成保护层，可防止乳化状态被破坏。从而使制品能够实现组织细腻、口感良好、风味诱人、富有弹性。作发泡稳定剂。花生蛋白粉经酶法或碱法处理后，是很好的发泡剂，可广泛应用于糖果、中西糕点、冰淇淋等食品中。例如在充气糖果生产中，加入1％～2％的花生蛋白粉，控制温度在35℃左右，浓度 25％左右，同样可以起到蛋白干和明胶的作用。还可作为汽水的发泡稳定剂，用于汽
南阳理工学院 本科生毕业设计 学院（系）：生物与化学工程学院 专业：生物工程 学生： ******* 指导教师：李慧星 完成日期 2010 年 5 月
南阳理工学院本科生毕业设计 年产5000吨糖化酶发酵车间设计 The design of annual output of 5000 tons of glucoamylase fermentation factory workshop 总计：毕业设计（论文）28页 表格： 5 个 插图： 1 幅
南阳理工学院本科毕业设计 年产5000吨糖化酶发酵车间设计 The design of annual output of 5000 tons of glucoamylase fermentation factory workshop 学院（系）：生物与化学工程学院 专业：生物工程 学生姓名：郭留洋 学号：***** 指导教师：****** 评阅教师： 完成日期：2010年5月 南阳理工学院 Nanyang Institute of Technology
年产5000吨糖化酶发酵车间的工艺设计 生物工程专业郭留洋 【摘要】糖化酶是工业生产的主要酶制剂之一，广泛用于酿酒、葡萄糖、果葡糖浆、抗菌素、乳酸、有机酸、味精、棉纺厂等各方面。本设计以玉米淀粉为主要原料，利用黑曲霉，采用机械搅拌通风罐进行发酵生产，完成生产5000吨糖化酶发酵车间工艺设计，通过工艺流程设计、工艺衡算、设备选型和车间布置设计，设计出生产5000吨糖化酶发酵车间采用3个75m3发酵罐和3个6m3种子罐等，并依据生物工程工厂车间布置原则，对发酵罐车间进行合理布置，绘制了工艺流程图和车间布置图，工艺设计的结果为糖化酶的生产提供一定参考。 【关键字】糖化酶工厂设计深层发酵黑曲霉
高压处理对花生分离蛋白凝胶特性和 分子结构的影响 何轩辉，刘红芝，刘丽，胡晖，王强 （农业部农产品加工与质量控制重点开放实验，中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193）摘要：本文研究了质量浓度为5%的花生分离蛋白（PPI）在50~200 MPa压力范围处理5 min后的热凝胶硬度、弹性和粘结力的变化情况，并对处理前后的PPI进行了SDS-PAGE、圆二色谱（CD）、质谱和分子结构模拟分析。SDS-PAGE电泳结果表明，PPI中分子量为61.0 ku的亚基对压力最敏感，对此亚基进行质谱分析，结果表明压力处理后，此亚基的氨基酸序列未发生变化，含580个氨基酸，实际分子量为66.5 ku，为伴花生球蛋白Ⅱ的电泳条带，在此基础上进行分子模拟，发现其空间构象在100 MPa处理后发生了显著变化。CD结果表明，高压处理后，PPI的二级构象发生了显著变化。PPI热凝性结果表明，100 MPa处理后其形成的热凝胶硬度最大，为172 g，比未处理提高了49.6%，弹性和粘结力与未处理相当。以上结果说明压力处理使得PPI热凝胶特性得到了改善。 关键词：花生分离蛋白；高压影响；分子结构；凝胶 文章篇号：1673-9078(2013)8-1810-1815 Effects of High Pressure on the Gelatin Properties and Molecular Structure of Peanut Protein Isolates HE Xuan-hui, LIU Hong-zhi, LIU Li, HU Hui, W ANG Qiang (Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture; Institute of Agro-food Science & Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences , Beijing 100193, China) Abstract: The change of heat-induced gelatin hardness, springiness and cohesiveness of PPI (5%) treated under pressure 50~200 MPa for 5 min were investigated and compared with the untreated PPI by various methods including SDS-PAGE, circular dichroism spectra, mass spectrometry and estimation analysis of molecular structure. SDS-PAGE analysis indicated a subunit known as conarachin Ⅱwhit molecular weight 61.0 ku was more sensitive to pressure, and mass spectrometry analysis shown this subunit contained 580 amino acids whose sequence was not changed after pressure treatment and its actual molecular weight was 66.5 ku. Estimation analysis of molecular structure of this unit showed its steric conformation was significantly changed after pressure 100 MPa treatment. Results from CD showed a secondary structure of PPI also greatly changed under high pressure treatment. PPI treated under 100 MPa resulted in the largest value for heat-induced gelatin hardness, increased by 49.6% compared with untreated PPI and reached 172 g, while springiness and cohesiveness remained equal to that of untreated. All the findings above indicated pressure treatment can improve heat-induced gelatin properties of PPI. Key words: Peanut protein isolates(PPI); high pressure effects; molecular structure; gelatin 凝胶性作为蛋白质功能特性研究的热点，因其网状结构可吸附水分、脂肪、风味物质、糖及其它食品成分，广泛应用于食品加工的各个领域，研究并开发出一种凝胶性能好的蛋白质产品对食品加工的发展具收稿日期：2013-04-24 基金项目：2009公益性行业科研专项(200903043-3-1）；中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（zwjj2012yyjg）；国际科技合作项目：植物蛋白加工与利用技术（2010DFA32690） 作者简介：何轩辉（1984-），女，博士，研究方向为功能食品与活性物质通讯作者：王强(1965-)，男，博士，研究员，研究方向为粮油加工与功能食品有重要意义。花生蛋白是一种营养价值较高的植物蛋白，其营养价值与动物蛋白相近，且不含胆固醇，花生蛋白含有大量易被人体吸收利用的必需氨基酸，同时还具有诱人香味、色洁白，较大豆蛋白有更多的优越性，因此作为一种植物蛋白资源可被广泛应用于食品工业中。为了使花生蛋白更好的应用于食品加工领域，许多学者对花生蛋白进行改性，以改变花生蛋白的某些功能性质。食品高压技术是一项具有美好前景的高新技术，已被广泛应用于食品蛋白质的改性。目前已有大量学者用高压技术对食品蛋白质进行了改性研究，研究结果表明高压可以使大豆蛋白、大豆蛋白 1810
[本次授课内容] 第6章蛋白质 6.4食品加工贮藏中蛋白质的变化与蛋白质的改性 ＃ 6.5食品蛋白质含量的测定 重点：加工对营养及功能特性的影响、改善营养及功能特性的方法 6.4 食品加工贮藏中蛋白质的变化 6.4.1 食品加工贮藏中蛋白质的变化 6.4.1.1 热处理中的变化 热处理是许多食品，尤其是蛋白食品的加工常用的杀菌方法，也是一些食品加工中所必须的工艺步骤。多数食品蛋白质只能在窄狭的温度范围内（60-90℃，1h或更短时间）才具有生物活性或功能性。 ○加热对蛋白质理化性质的直接影响：蛋白质结构变得松散、某些次级键的断裂、变性失活等。而加热的程度（温度、时间）及其它因素的协同作用、蛋白质的种类等又是蛋白质变性程度的决定因素，其中有些变化有利于营养、功能特性的提高，另一些变化则属于劣变。 （1）有利变化始终保持适度热处理，既不会破坏共价键也不至于形成新的共价键，不影响蛋白质的一级结构。从营养学的观点讲，蛋白质对温和热处理所产生的变化一般是有利的。 ①大多数蛋白质在加热后营养价值得到提高。因为适宜的加热使蛋白质变性后，原有的紧密结构变得松散、伸展，进入人体易为消化酶所水解，从而提高消化率，营养价值也相应提高。 ②某些植物蛋白所含的抗营养因子－蛋白酶抑制剂（胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶）、凝集素（致血红细胞凝集）等在加热中被钝化失活。从而提高蛋白质食品的安全性和营养价值，如豆科植物蛋白的热加工处理。 ③热处理是常用的杀菌方法。微生物的机体蛋白因热处理变性失活，达到杀菌目的，可防止微生物引起的食品腐败变质。 33
34 ④ 热处理还可钝化食品中存在的某些可能引起食品的色泽、质地、风味等发生非需宜改变的酶。如，酶促褐变、引起豆腥味的LOX ），从而保持良好的风味及外观品质。 （2）不利变化 A 、过度加热会导致氨基酸特别是必需氨基酸（蛋与胱、赖AA ）的损失。因蛋白质因热分解或聚合致使营养价值下降。 ① 脱硫：T-115℃～27h ，某些AA 残基（胱氨酸与蛋氨酸——含硫EAA ），会有一半以上的 胱氨酸发生脱硫化氢反应。既损害营养，也引起功能性质的改变； ② 脱酰胺：T>100℃，蛋白质中Gln ，Asn 残基脱除酰胺基-NH 2。尽管不损害营养，但环境 中-NH 2会导致蛋白质电荷和功能性质的改变； ③ 异构化：T>200℃，色氨酸发生异构化，生成环状衍生物。其中包括致突变物质，某些氨 基酸由L-型转变为D-型而失去营养价值，甚至具有毒性； ④ 交联反应：T>150℃，蛋白质中赖氨酸的ε－NH 2参与形成新的肽键-交联肽键。如Lys 与 Asp 、Glu 反应，失去赖氨酸的营养价值，新生成的肽链可能对人体有毒； NH CH CO (CH 2)4NH CO (CH )22CH CO ε-N （γ-谷氨酰基）-L-赖氨酰基 ⑤ 羰氨反应：当还原糖存在时，在普通条件下即可发生的羰氨反应，因加热可加速进行。色、 精、苏、组等均易发生，Lys 中ε－NH 2更易发生该反应，形成不易为酶消化水解的希夫碱，失去EAA 的营养价值并同时导致外观褐变，遇有蔗糖水解、脂肪氧化产物均可提供羰基发生该反应；当然，同时可对面粉焙烤食品起到需宜性的呈色效果。 ⑥ 热分解：T>200℃以上时（如烧烤食品表面温度），蛋白质发生热分解。可能产生诱变化合CH 3 2NH N N N N CH 3N N CH 3NH 23CH CH 32NH N N N
年产5000吨花生蛋白饮料项目可行 性研究报告 目录 第一章总论........................................................................................................................................... - 3 - 1.1 项目名称、承办单位及法人 ............................................................................................... - 3 - 1.2 编制原则................................................................................................................................. - 3 - 1.3 编制依据................................................................................................................................. - 4 - 1.4 可行性研究的范围和内容 ..................................................................................................... - 5 - 1.5 可行性研究报告的编制目的 ............................................................................................... - 6 - 1.6 研究结论................................................................................................................................. - 6 - 第二章项目提出的背景与必要性 ....................................................................................................... - 9 - 2.1项目提出的背景。 .................................................................................................................... - 9 - 2.4 花生深加工项目技术国内外应用现状和技术发展趋势 ..................................................... - 10 - 2.5花生深加工对产业发展的作用和影响 .................................................................................. - 11 - 2.6产业关联度分析 ...................................................................................................................... - 12 - 第三章市场预测................................................................................................................................. - 13 - 3.1市场现状和分析 ...................................................................................................................... - 13 - 3.2 拟建项目产出物用途调查 ..................................................................................................... - 14 - 3.3 市场推销战略 ......................................................................................................................... - 20 - 3.4 产品方案和建设规模 ............................................................................................................. - 20 - 第四章项目建设条件与厂址选择 ....................................................................................................... - 21 - 4.1 原料资源 ............................................................................................................................. - 21 - 4.2 建设地区的选择 ..................................................................................................................... - 21 - 4.3 建设条件................................................................................................................................. - 24 - 4.4基础设施.................................................................................................................................. - 28 - 4.5厂址选择.................................................................................................................................. - 28 - 第五章建设内容和规模及产品方案 ............................................................................................. - 29 - 5.1、确定方案的依据和原则 ....................................................................................................... - 29 - 5.2项目工程主要建设内容 .......................................................................................................... - 30 - 5.3工程产品方案 .......................................................................................................................... - 36 - 第六章项目工程技术方案 ................................................................................................................. - 37 - 6.1土建工程技术方案 .................................................................................................................. - 37 - 6.1.1方案选择.............................................................................................................................. - 38 - 6.2设备安装工程技术方案 .......................................................................................................... - 50 -