308教育现代化传媒品牌
投稿邮箱：jyxdhzz@https://www.doczj.com/doc/336585687.html,
职业技术教育
DOI:10.16541/https://www.doczj.com/doc/336585687.html,ki.2095-8420.2016.35.146
高职院校餐饮服务专业双语教学的困境与对策探析
王昭
（浙江旅游职业学院 酒店管理系，浙江 杭州 311231）
摘 要：双语教学是一种新型的教学模式，在高职院校餐饮服务专业有着至关重要的作用。本文首先阐释了双语教学的概念，并且着重分析了餐饮服务专业中双语教学的重要性。接着列举出当前高职院校餐饮服务专业中双语教学存在的困境，并针对这些问题一一提出相应的对策，用以充分发挥餐饮服务专业中双语教学的重要作用，从而寄希望于未来的双语教学能够培养出优秀的餐饮服务行业方面的人才。
关键词：双语教学；高职院校；餐饮服务专业；困境；对策
一 前言
餐饮服务是新时代产生的行业，我国经济快速发展的今天，餐饮服务作为拉动经济的第三产业，其比重越来越大。随着中国不断加深地融入“地球村”，餐饮服务专业正是在这样的时代背景下产生，并对其
外语水平的要求越来越高。因此，在高职院校餐饮服
务专业中双语教学变得十分的必要。如何面对餐饮服务专业中双语教学的困境，以及如何培养该专业双语
能力人才，成了一项重要的教学任务。本文开始先阐
述双语教学的概念，接着分析餐饮服务专业中双语教
学的重要性及其意义所在，如何列举当前高职院校餐
饮服务专业中双语教学所面临的困境，并加以适当分
析，最后提出如何提高高职院校餐饮服务专业的双语
教学水平的对策。
二 双语教学的概念双语教学模式的出现与运用是时代的产物，有
利于中国教育走向世界。双语教学就是在课堂上，适
当利用外语进行知识的传授，使学生不仅能够学习母语知识，同时也能运用并掌握外语。我们的母语是汉
语，为了培养学生的外语水平，利用汉语之外的语言
进行授课，可以让学生直接将理论知识运用到实际的
语言操作当中，切身去体会外语的运用与魅力。[1]这
种新型教学模式，应该受到高职院校教育的重视。
三 餐饮服务专业中双语教学的意义餐饮服务行业有着服务范围广、服务对象多样性的特点，尤其是随着中国旅游业的发展，中国与世
界在经济、文化、生活等方面相互渗透更加深入。如果只精通餐饮服务技能，而未能在沟通中熟练地掌握并运用外语，那么遇到外国顾客的时候，便起不到高质量高水平的服务顾客的作用，也不符合我国旨在培养的高素质服务人才的目标。所以，实施双语教学十分必要。这对于他们未来从事餐饮服务行业有着重要的作用。不仅精通本专业的能力，更能熟练地掌握外语，特别是对于高职院校刚毕业的学生而言，那么这无疑提高了自己在人才市场中的竞争力，在众人当中脱颖而出，对自己的职业生涯是极其有帮助的。也可使我国餐饮业与世界接轨越来越紧密。
四 高职院校餐饮服务专业双语教学所面临的困境（一） 双语教学教材的匮乏
因为没有双语教学的传统，所以目前在餐饮服务专业当中，双语教学的教材主要来自中职院校。由于与部分中职院校课程设置相似，优良的高职教育的双语教学教材则少之又少。这直接导致了高职院校双语教学的停滞。餐饮服务类双语学习与专业外语学习是不一样的，英语学习的单词都是尽量接近于生活的
词汇，而餐饮服务专业的外语词汇都需要与餐饮服务
行业相关的词汇，这需要与之相对应的教材。目前从笔者研究的教材来看，餐饮服务双语教材主要有两种：（1）使用纯外文版的专业教材。这类教材在语言上可
以最大化地使学生进入外语语境，但有难度，在文化和思维方式上也与中国人有出入。（2）母语为主体，餐饮服务日常对话部分有附外语翻译的外语教材。[3]这类教材比较普遍，汉语内容专业、准确、易懂，但只有在需要口语对话时才有外语部分的内容。易使学生对外语部分不够重视，或让人与外语口语教材相混
淆。所以就上述而言，我国高职院校学生的餐饮服务
专业的双语教学教材相对匮乏。（二） 双语教师的匮乏
双语教学的教师一般都聘请外教，以至于让学生能够接触纯正外语。但是由于餐饮服务专业是新兴而特殊的专业，外教可能一时不能完全适应中国大环境下的教学。外教没有经过中国化的培训，没有经历中国实地进行餐饮服务的经历，其教学效果就难以上去。这种情况下，外教的激情也不是很高，导致教学