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餐饮部岗位职责及工作流程

餐饮部岗位职责及工作流程
餐饮部岗位职责及工作流程

(一)餐厅经理

[管理层次关系]

直接上级:总经理

直接下级:餐厅主管

[岗位职责]

1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;

2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;

3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;

4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;

6、加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;

7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;

8、计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;

9、都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行,对本部门职工的工作表现进行评估。

(二)餐厅主管

[管理层次关系]

直接上级:餐厅经理

直接下级:餐厅服务员

[岗位职责]

1.在餐饮部经理的领导下,全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作,确保为顾客提供高质量的服务,完成部门下达的各项经营指标任务,努力为酒店树立良好的餐饮形象。

2.配合部门经理分析年度经营预算指标,明确本点的各项经营指标任务,分析市场需求,协助部门经理制定本部门的年度促销计划。

3.制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。

4.制定本点检查考核措施,并督促属下员工严格遵守。

5.了解属下员工的特点,合理分配工作。

6.及时分析本点的培训需求,制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。

7.全面负责本点的日常运转工作。

8.掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情,统筹协调各环节工作,确保各点按时完成

各项任务。

9.根据年度促销计划,及时组织落实各项促销活动。

10.及时了解餐饮发展新趋势,努力做好管理及服务的创新工作。

11.开餐时现场指挥、督导,负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通,与后台保

持联系,尽可能满足客人的要求,妥善处理好宾客投诉。

12.合理编制本点的各项申购计划,协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。负责

审批当日申领单,确保当日所需物品充足。

13.制定有效措施,督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作,最大限度地降低物品消

耗。

14.制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范,督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。

15.督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作,节能降耗。

16.督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度。

17.完成餐饮部经理交给的其它工作。

岗位考核内容:

1.餐厅各项经营指标

2.餐厅服务质量标准

3.宾客满意率

4.员工管理情况

5.员工培训效果

6.物品管理情况

7.沟通协调能力

8.餐厅服务、餐厅管理的改进和创新

9.餐厅卫生管理

10.餐厅安全管理

11.餐厅设施、设备使用维护保养管理

12.餐厅无责任事故

13.餐饮部经理交给的其它任务的完成情况

(三)餐厅服务员

[管理层次关系]

直接上级:餐厅主管

直接下级:无

[岗位职责]

1.按照服务规范和标准程序,着装整洁,符合仪表仪容要求,在领班的带领下,做好餐厅服务,准备和卫生工作,为客人提供优质高效的餐饮服务。

2.服从领班安排,擦净餐具,保证银器、玻璃器皿、瓷器及必备物品的干净,无污迹、水迹,

光亮。

3.负责布置餐桌摆台,做好服务前的一切准备工作,备好调味品。

4.负责补充工作台,补充日常低质易耗品,准时参加餐前会。

5.熟悉菜单,了解其口味,烹饪方法及时间,掌握菜肴的服务方式。

6.按服务程序和标准为客人提供优质服务:斟酒水、上调料、上菜、分菜、酒水服务、巡台、换烟缸、结帐、送客、检查。

7.与跑菜员密切配合,服务准确到位。

8.关心病残及幼小客人,并按相应标准提供服务。

9.熟悉各种菜肴,随时做好推销工作。

10.熟悉各种酒水、饮料,进一步做好推销工作。

11.认真回答客人提出的各类问题,注意语言技巧,做好与客人沟通工作。

12.尽量帮助客人解决就餐过程中出现各类问题。

13.准确迅速地为客人结帐,笑送客人出厅。

14.收拾好脏餐具,换好台布,摆下餐的台。

15.送还多余酒水,送交酒水单到酒吧。

16.做好收尾工作,与下一班服务员做好交接工作。

[餐厅工作流程]

1.营业前准备工作

1 、.按酒店规定的要求在打卡机上打卡,然后按各岗位着装要求进入岗位后,再次在签到本上签到,以签到时间为上岗时间。

2 、开灯、开空调。

3 、将各种指示牌放在餐厅门口。

4 、准备足够物料以供开餐之用。

1 )检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。

2 )瓷器是否清洁光亮。

3 )台布铺设是否整齐,有否破洞。

4 )餐椅、餐桌是否清洁、安全,留意餐椅、桌需否维修。

5 )所有的菜牌、特别介绍,要统一摆放且清洁无损。

6 )折好毛巾(拧之不出水的热毛巾)、餐巾。

7 )补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。

8 )清洁托盘具足够的数量。

9 )备好适量的调料。

10 )了解沽清情况及特别介绍菜肴。

11 )检查及清理入单夹。

12 )准备中量和迎宾茶原料。

13 )备好适量的厅面燃料(如酒精糕等)。

14 )检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾,并及时拾起。

5 、开始并检查设施设备。

1 )开启电灯、热水器、冷气。

2 )检查好所有电力用具是否运作正常。

3 )检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。

4 )特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。

5 )如有上述之设施设备问题,即刻通知维修部门。

6 、补充物料

1 )检查好当日及未来几天,所需领用的物品、品种数目、规格。

2 )正确填写领货单后,需交由部门主管签认,部门主管需确实了解所需的物品及数量后,

才可给予批准。

3 )凭单领货后,按类按需存放

4 )收回领货单,存根存档。

7 、召开餐前会

1 )于开餐前15 分钟在各自餐区召开。

2 )由各餐区主管发出“开会”口令后,全体员工以迎接客人的姿式,道“中午好/晚上好”。

3 )各班组通报班组到岗情况,仪表仪容状况。

4 )主管小训

*通报上工作日餐厅运作情况,出现的问题及整改方案。

*通报酒店及部门新出台的方针政策。

*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。

*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。

*主管发令“散会”口令,全体员工以送别客人的姿式,道“多谢光临”结束餐前会。

8 、熟悉和了解

1 )“六知”“三了解”

如接到订单,应做到对所接受订单的“六知”:

*知台数

*知台人数主人

*知开餐时间

*知宴会标准

*知菜式品种

*知场地布置要求

“三了解”:

*了解特殊要求

*了解风俗习惯

*了解生活忌讳

2 )熟悉菜单

熟悉价格、份量、烹调时间、口味,正确地发音(中、英文)、烹饪方法。

2.餐厅迎送程序

1 、迎候

1 )迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,不得依靠门或其他物体。

2 )有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎。

迎宾:“下午/中午/早上好/欢迎光临”

3 )询问客人是否有预订

迎宾:“先生/小姐,请问您有预订吗?”

4 )对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。

5 )询问客人人数:“先生/小姐,请问几位?”

2 、领位

1 )右手向应平行进的方向作出请的手势

迎宾:“先生/小姐,这边请!”

2 )走在客人略偏右的位置,相距约三步,行走速度要合适,并注意回头观察客人是否跟

上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。

3 )到达了餐桌边后应先征询客人意见

迎宾:“先生/小姐,请问这个位置您满意吗?”

如果客人不满意,应在情况许可的情况下,尽量根据其要求予以更换,如果客人要求的餐桌已有预订,应作出解释和建议。

迎宾:“先生/小姐,非常抱歉,这张餐桌已预订了,那张餐台好吗?”

4 )客人对餐桌表示满意后,协助服务员帮客人落座,同时询问客人就餐方式。

3 、离开

1 )祝客人用餐愉快和道别

迎客:“先生/小姐,早餐/午餐/晚餐愉快!”

2 )后退两小步,然后转身离去,不应在客人身边直接转身离去。

3 )若服务生不在附近,需即时将有关新到客人的信息知会他们。

4 、领位原则

1 )餐厅满座时,要向客人说明情况和提出建议

迎宾:“先生/小姐,非常抱歉餐厅现在客满,您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料?

餐桌准备完毕,我将即刻通知您”。

2 )如果是情人,应安排幽静靠边的餐桌。

3 )对打扮漂亮的女士,应安排靠中间的位置,但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在

同一区域,除非她们是一起的。

4 )单个客人应安排靠边的小餐桌。

5 )带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。

6 )为保证有人迎侯客人,迎宾不可在楼面逗留过长时间,如遇客人要求帮助,可作解释,

然后立即知会领班和服务员。

迎宾:“先生/小姐,请稍候,我们的领班马上来为您服务。”

5 、送客:

1 )面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,主动为客人按电梯按钮。

2 )感谢客人的光临,并祝客人愉快和道别

迎宾:“先生/小姐,谢谢光临,祝你愉快再见!”

6 、作营业人数统计:

1 )每一餐时结束后,向收银员索取人数及营业额的资料。

2 )将上述资料登记在餐区日志上,要求根据餐厅日志工作程序进行整理。

3.接听电话标准程序

1 、在电话铃声响3 下,必须接听。

2 、假如在电话铃声响

3 次以上,才接听电话,必须向客人道歉。

3 、如果是客人询问情况的电话:

1 )了解客人询问的内容。

2 )详尽回答客人的提问,(不能超出营业范围或涉及营业机密)。

3 )如果属于自己不能回答的问题或超出权根之外的问题,应转告客人拨打的电话号码

XXXX 。

4 )并做好电话记录。

4 、如果是工作电话:

1 )请问授话的姓名,请对方稍候。

2 )马上找授话人接听电话。

3 )如果授话人当时不在场,应请对方留下电话号码和姓名,或询问对方是否有转告事宜。

5 、如果是寻人电话。

1 )在工作时间内,寻找人为餐厅工作人员,一概婉言谢绝。(除非有万分紧急情况时,可

由餐厅主管处理)

2 )寻找人为就餐客人,应问请授话人的姓氏及所处台号等并请客人稍侯,如果对方只知

道姓氏而不知台号,应请客人稍侯并在电话提醒牌上写上授话人的姓氏,单手举牌绕

餐厅一周。

4.酒水管理制度

1 、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、

程序完善。

2 、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。

3 、热情主动服务,及时了解和掌握餐厅业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,

保证供应不脱档。

4 、经常与仓库沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和

仓储量,确保不过多积压。

5 、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。品种的准确,并做到经常盘点核对,保

证帐物相符。

6 、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名

贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。

7 、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶流入营业场所。

8 、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。

9 、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘

蛛网。酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。

10 、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均

应有记录。

11 、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。

12 、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。

13 、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。

14 、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。

5.交接班制度

为保证各班次的严格管理和控制,餐厅全体人员必须严格遵守如下决定:

一、班次遗留问题的交接。

1 、对未能完成的遗留问题,上班次应负主要责任。

2 、下班次应了解遗留问题的迄今执行情况。

3 、遗留问题的交接应作书面记录,并注明原因。

4 、自交接后,下班应对未完成的遗留工作负责。

5 、各班次应完全明确对上级交界的任何事宜不得遗留和延误。

6 、所有遗留问题的交接仅限于管理人员之间。

二、员工出勤情况的交接。

1 、员工上岗实行二次签到制度,(按本岗位着装要求,整理好工服,到达或离开岗位必须

在规定的记录本上签名)。

2 、不准请人代签或借故忘记签到,严禁签到后上岗不出力。

3 、签到本限于主管控制。

4 、员工因故中途离岗,早退亦必须签到,记录在案。

5 、员工因事调换班次,需经主管级以上管理人员批准,方可准于调换。

6 、各岗位请假制度必须按公司有关规定执行。

7 、若应工作需要加班加点时,必须无条件服从,加班加点支领加班津贴或补休钟点,并报

部门批准。

8 、工作到点后,必须由领班知会其下班,不得催促下班。

三、营业状况的交接

交接时,下班后庆以上班次的营业的作出检查和交接:

1 、了解订餐情况及VIP 的情况。

2 、检查VIP 订餐后的准备工作。

3 、明确VIP 专人服务的人员安排,(限于主管以下管理人员控制)。

4 、检查营业用品,设施的完好情况。

5 、交接时,对贵重物品的清点。

6 、了解本区域就餐客人的个人资料。

6.餐厅善后服务工作标准程序

1 、检查:

1 )当客人离开时,检查客人是否有遗留物品,发现后及时交还客人,如客人已离去,应

交主管/领班处理。

2 )检查是否尚燃的烟头及其他火苗,并及时熄灭。

3 )检查各种用品的完好性,如有短缺及时告知主管/领班,以便采取相应措施。

2 、拉齐餐椅

3 、收台

1 )有休息区的区域:先整理休息台、沙发,然后再收台面。

2 )及时收台,先收无油渍物品,次序为:口布、毛巾-- 银器-- 筷子、筷架-- 玻璃

器皿-- 瓷器(注意大小分类叠放,大在下,小在上)

3 )及时清点餐具与布草类

4 )安全、快捷及时地传送至管事部。

4 、清洁

1 )清洁台面

-- 专用清洁用布,玻璃污渍干净

--然后至台面擦亮为止

2 )整理餐椅桌周围的环境并保持之整齐

3 )工作台及以工作用品的清洁和整理

4 )送走垃圾、杂物

5 、重新布置

1 )在开餐时间内按铺台要求重新铺台

2 )擦净及补充工作台用品、用具等

6 、巡视并关闭

1 )在巡视餐区的同时

2 )送闭电源、水源、门窗。

7.客房送餐服务标准程序

1 、接受预订:

1 )礼貌应答客人的电话预订:“您好,请问有什么需要服务的?”

2 )详细问清客人的房号,要求送餐的时间以及所要的菜点,并复述一遍。

3 )将电话预订进行登记。

4 )开好订单,并在订单上打上接订时间。

2 、准备工作:

1 )根据客人的订单开出取菜单。

2 )根据各种菜式,准备各类餐具、布件。

3 )按订单要求在餐车上铺好餐具。

4 )准备好菜、咖啡、牛奶、糖、调味品等。

5 )开好帐单。

6 )个人仪表仪容准备。

3 、检查核对:

1 )领班认真核对菜肴与订单是否相符。

2 )检查餐具、布件及调味品是否洁净无渍无破损。

3 )检查菜肴点心的质量是否符合标准。

4 )检查从接订至送达这段时间是否过长,是否在客人要求的时间内准时送达。

5 )检查服务员仪表仪容。

6 )对重要来宾,主管要与服务员一起送餐进房,并提供各项服务。

7 )检查送出的餐具在餐后是否及时如数收回。

4 、送餐时房:

1 )使用饭店规定的专用电梯进行送餐服务。

2 )核对房号、时间。

3 )敲门三下或按门铃,并说明送餐服务已到,在征得客人同意后,方可进入房间。

4 )客人开门问好,并请示客人是否可以进入:“早上好/上午好/晚上好,先生/小姐,送餐

服务,请问可以进去吧?”

进入房间后,询问客人餐车或托盘放在哪里:请问先生/小姐,餐车/托盘放在哪里?

5 )按规定要摆好餐具及其他物品。

8 )请客人在帐单上签字,移动客人指点签字处,并核清签名、房号:(或收取现金)“请

您在帐单上签上您的姓名和房号

8 )问客人还有什么需要,如不需要,即礼貌向客人道别

9 )离开客房时,应面朝客人退三步,然后转身,出房时随手轻轻关上房门。

5 、结束工作:

1 )在登记单上注销预订,并写明离房时间。

2 )将来宾已签字的帐单交帐台。

3 )将带回的餐具送洗碗房清洗。

4 )清洁工作车,更换脏布件。

5 )领取物品,做好准备工作。

8.餐厅零点服务工作标准程序

1 、迎客:

1 )开餐前5 分钟,由餐厅迎宾员,站立餐厅门口,迎接第一位客人,并道好。

2 )当值员工按服务员标准站姿立于分工区域,等待开餐迎接客人。

3 )标准姿式:要求保持良好的精神面貌及姿势,两手自然下垂并交叉于小腹前,肩平、

挺胸平视,女性两脚并扰成“V ”字型,男性两脚叉工与肩平,仪态端庄微笑自然,与其他员工相隔一段距离而立,不讲闲话。

4 )迎宾员带领客人进入餐厅,服务员应主动协助拉椅让座,拉椅时应对着餐位,并招呼

客人“请座”。如有小孩应主动送上小孩椅,了解客人尊姓,以使用客姓相称。

5 )在为客人递菜谱之后,给客人送毛巾,“遵循女士优先”或其他的服务规则,按顺时针

次序进行,按服务技巧之小毛巾方法操作,要求在客人到达之后1 分钟内完成,毛巾以出热气为够热度,拧之以不出水为干湿度。

6 )在客人阅菜谱时,轻声询问客人是否需要茶水或冰水服务,在此同时,给客人逐一打

开口布,铺在客人膝盖上,并使用敬语“打扰了,先生/小姐。”并脱出筷子套,注意不能将筷子套压在台面上操作,以上操作均

在客人右边进行。

7 )茶壶用白色毛巾垫铺底放在茶碟上,用托盘送到餐区附近的工作台上,左手托垫碟,

右手扶茶壶柄,在客人右后边按顺时针次序逐一操作,斟茶至七分满,对客人说:“请

用茶”。全部斟完后,将茶壶放在台面上,注意壶嘴不能正对客人。

8 )为客斟酱油时,应把酱醋碟放在托盘内,左手托托盘,右手捧酱油壶,在客人右后边,

按顺时针次序逐一操作,斟至酱油碟1/2 满,注意轻声操作,斟酱油时,要对客人说:“打扰了”。

9 )视客人就餐人数,进行撤位或加位,均要求使用托盘,并将餐具轻声放至托盘上,尽

量将餐具一起收(但注意不能违反卫生操作规定,如手指不能伸入餐具内壁,握酒杯

口等),以减少操作次数,提高工作效率。

总要求:以鞠躬礼迎接客人,以温馨的微笑服务客人,在客人进入餐厅30 秒钟之内

有人接应,客人入座后1 分钟内送上毛巾,2 分钟内送上礼貌茶,操作轻,不能让发

出的声音吸引客人的注意力。

2 、点菜、推销酒水

3 、上酒水

1)斟酒完毕后,应询问客人是否将茶盅/水杯撤走。

4 、上菜服务

1)规定汤、羹类的菜肴必须派菜,根据点菜单,应按入数摆上汤碗、匙更、茶碟,要求摆放整齐、有条理(匙更放在汤碗的右侧)做好派菜的准备。

如果在席上分,在席上摆上相应的汤碗、匙更,要求摆放整齐、有条理(匙更柄朝右),做好派菜的准备。

2)如有客人点虾、蟹类应准备跟随的调料及洗手盅。

3)上菜、分菜见服务操作技能之上菜、分菜要求。

5 、巡台:

观察客人进餐情况,勤巡视每台客人台面,发现事情马上去做,良好的服务体现服务员做在客人之前。

1 )将空的菜碟/分餐碗、碟及时撤走,并重新摆好台面上的其他菜碟。

2 )主动为客人添加酒水、茶水等。

3 )为客人提供点烟服务,烟盅有3 个烟蒂以上或有其他杂物,马上撤换,操作见服务操

作技能之香烟服务、烟盅的撤送。

4 )客人进餐中、骨碟、翅碗内有骨头、酒水、及装饰碟内有异物,应及时换上干净的餐

具,操作见操作技能之餐具撤换。

5 )用完腥、辣、甜和多骨刺的菜肴后要更换骨碟,操作同上。

6 )为客人调换碰脏的餐具、失落的筷子等,要求在30 秒内送上干净的餐具。

7 )如客人中途离座,及时将餐台上的汤汗、菜肴收拾擦净,操作见服务操作之清洁台面。

8 )如客人不小心碰翻酒杯,应及时帮助试擦,根据溢出面积和检查酒杯是否受损,决定

是否铺口布或调换酒杯,并重新斟酒。

9 )注意客人的进餐速度,随时与厨房联系出菜速度。

10 )客人完全停筷后,征得客人同意后,将台面上菜碟撤走,并留意是否要补充牙签。

11 )留意客人对酒店的评价及时反馈。

12 )注意对酒醉客人的提醒并及时报告上级。

13 )认真谨慎处理客人的投诉。

14 )上完菜后,告诉客人菜已上齐,并询问何时上甜品。

6 、上甜品

1 )根据甜品种类必须先准备翅碗、匙更或上骨碟、水果叉。

2 )视情将客人已用过的翅碗、匙叉收回,必须先征询客人意见:“请问可以撤吗?”

3)将台面上脏物清除,尽可能保持转告餐台清洁。

4)上甜品,如是汤、汁状的甜品,必须分客中,操作见服务操作技能之分菜服务。

5 )上完甜品后,左手托盘,在客人右边,用右边先将脏布连同毛巾托一起收回,然后再

送上干净的小毛巾。

6 )待客人用完甜品后,视情逐一送上茶水,先上菜碟,茶蛊然后按第一次斟茶要求逐一

斟好。

7 、结帐:

8 、送客:

1 )客人离席时应主动上前双手拉椅送客。

2 )提醒客人带齐随身物品。

3 )并引领客人至餐厅门口向客人道别:“多谢光临,再见!”

9 、餐后工善后作。

餐厅绩效考核制度

第一章总则

第一条为了促进餐厅员工工作绩效、提高服务质量,深化细化绩效管理工作,提高管理水平,在总结过去餐厅管理工作经验和不足的基础上结合现阶段餐厅实际情况特制定本办法。

第二条原则

严格遵循“客观、公正、公开、科学”的原则,真实地反映被考核人员的实际情况,避免因个人和其他主观因素影响绩效考核的结果。

第三条本办法适用于餐厅厨师班全体厨师、餐厅服务员及其主管人员。

第二章绩效管理的类别与对象

第四条餐厅采用目标管理与综合平衡计分卡相结合的方式进行管理,由综合管理部在餐厅经理的配合下组织绩效管理的实施。

第五条本办法将绩效分为试用期绩效、季度绩效和年度绩效三类,试用期考核周期涵盖整个试用期,正式员工则在季度考核的基础上进行年度考核。

第六条每位新进餐厅的厨师试用期结束的前一周进行

绩效考核,考核合格继续留用,考核不合格解除劳动关系。

第七条全体厨师的年度绩效及服务员由年末的绩效考核确定,具体规定将在本办法的后续条款中明确。年度考核成绩分为优秀、良好、称职、基本称职和不称职五个等级。

第八条考核方式:考核实行直接主管评分和部门主管签名确认的两级考核方式。

第三章餐厅经理年度考核

第九条餐厅经理年度考核于每个农历年一月底进行考核,从主要工作完成情况、能力考核、工作态度三个方面考核厨师工作绩效。

第十条主要工作完成情况:主要参照季度工作计划、工作目标进行考核。

能力考核:通过员工的工作行为,观察、分析、评价其具备的工作能力。

工作态度:通过员工日常工作表现和行为,考察其工作责任感和工作态度。

第十一条权重分配

考核内容权重综合考核得分

工作完成业绩70%

业务能力20%

业绩×70%+能力×20%+态度×10% 工作态度10%

第四章厨师年度考核

第十二条厨师班年度考核于每个农历年一月底进行考核,从业务技能、部门工作质量、工作态度三个方面考核厨师工作绩效。

第十三条业务技能:综合被考核者在一个考核周期内由工作效果达成反映出来的应具备的核心能力的状况。

工作完成情况:所属工作完成情况、完成质量以及顾客评价的情况。

工作态度:通过员工日常工作表现和行为,考察其工作责任感和工作态度。

第十四条权重分配

考核内容权重综合考核得分

业务技能20%

技能×20%+业绩×70%+态度×10% 工作完成业绩70%

工作态度10%

第五章服务员年度考核

第十五条服务员年度考核于每个农历年一月底进行考核,从业绩考核、能力考核、态度考核三个方面考核厨师工作绩效。

第十六条工作完成情况考核:主要参照依据职位说明书进行考核。

能力考核:通过服务员的工作行为,观察、分析、评价其具备的工作能力。

态度考核:通过服务员日常工作表现和行为,考察其工作责任感和工作态度。

第十七条权重分配

考核内容权重综合考核得分

工作完成业绩70%

业绩×70%+能力×20%+态度×10% 业务能力20%

态度考核10%

餐饮部岗位职责说明-西餐厅

工作概述JOB SUMMARY : 将公司的指示和员工的意旨上传下达,根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和编写操作手册。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES : 一、餐厅经理应负的责任 (1)对上级负责。餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用, 因此经理首先要与上级密切地配合,能根据预算和政策进行经营管理; 能交出上级所需的记录和报表;能使自己主管的餐厅遵守各种制度和 规程。 (2)对下属员工负责。餐厅经理对员工负有责任。对上级他充分代表员工 有责任为员工提供一个安全的工作环境。执行纪律时要公正严明,解决员工问题时,要保持公平和一贯性,还应向员工提供职业培训机会. (3)对客人负责。为实现经营目标,餐厅经理有必要向客人提供保质、保 量的食品和优良的服务,并懂得首先考虑客人的需要。当服务出现问 题时,要及时而圆满地解决问题。

二、餐厅经理的工作内容 (1)每日参加上级领导组织的会议,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任 务,完成上传下达工作。 (2)安排各主管班次,督导总管工作。 (3)与厨师长合作,保证向客人提供优质的食品。 (4)控制全餐厅的经营情况,确保服务质量。 (5)按餐厅特点,适时拟定出食品节建议,制订食品节计划及餐厅装饰计 划并组织实施。 (6)对重要客人及宴会客人予以特殊关注,处理客人投诉,与客人进行必 要的交流,征得客人的反馈和建议。 (7)负责餐厅人事安排及绩效考评,按奖罚制度实施奖惩。 (8)督导实习培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识,技能及良好的工作态度。 (9)完成与其他部门间的沟通与合作,适时将餐厅经营情况及一切特殊情

餐饮部工作流程

1、餐饮部经理岗位职责: 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责: 1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议; 2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率; 3)参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示; 4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题; 5)发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉; 6)与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务; 7)完成餐饮部经理交给的其它任务。 3、中餐厅经理岗位职责: 1)指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 2)具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精; 3)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录; 4)热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题; 5)加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗; 6)负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒; 7)及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作;8)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 4、中餐厅主管岗位职责: 1)编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录; 2)每日班前检查服务员的仪表、仪容; 3)了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作; 4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准; 5)加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;

餐饮店各部门工作流程图

西安**餐饮服务管理有限公司 建设店各部门工作流程 店长工作流程: 1、9:30-10:00检查店内外环境,及晚市收尾工作,安全检查是否做到,查阅工作汇报发现问题,检查店长信箱有无意见,检查各岗管理人员到岗情况 2、10:10-11:00完成当天工作安排,及需统计的工作。 3、12:00前完成前厅、后厨、烧烤部餐前准备工作的检查。 4、12:00-1:30现场协调各部门工作。 5、1:30-2:00处理日常事务,包括文字统计、员工沟通等工作。 6、2:00-4:50机动时间,临时安排。 7、4:50-5:20经理餐会,安排晚市工作及前一天问题的处理意见。 8、5:30-6:30根据实际情况参加楼面、烧烤部或厨部例会。或组织全体员工会,并解决各部门存在问题。 9、6:30-7:00检查各部门餐前准备工作。 10、7:00-9:30现场协调各部门工作。 11、9:30-10:10(9:30-10:40)处理日常事务与员工沟通等。 12、10:10-10:40(10:40-11:10)召开各部门负责人碰头会,解决当天工作中出现的问题及明天的工作安排。 13、10:40-11:30(11:10-11:30)检查各部门交接班情况,后下班。 大堂经理工作流程 1、下午16:50到店,参加经理餐会,汇报前一天工作情况,并与厨师长、烧烤部主管协调解决前一天工作中出现的问题,准备下午例会工作。

2、17:30例会点到,检查出勤,除做前一天工作总结与当日工作任务安排外,尽可能多的组织游戏、笑话分享,来调整大家上班前的精神面貌,并对近期值得肯定的工作做以表扬,不足之处指出并提出改正方法。抽查仪容仪表。 3、了解当日订餐情况,18:40抽查各班次的餐前准备工作及卫生情况。了解当日在岗人员情况。 4、19:00——21:00监督餐中服务:服务质量,调查客人就餐反馈意见,随时协调白、晚班工作, 5、21:00-22:10督导一至三楼各管理层工作落实情况、与员工沟通。(低峰期各人员的工作纪律及卫生情况) 6、22:10或22:40与其它两部门管理人员当日工作碰头会。主要协调解决当日工作中出现的问题。 7、视客流量情况听取交接班工作安排,特殊情况时需做适当调整。 8、晚饭后监督检查各班组交接情况及收尾工作。 9、00:00-03:00督促本部门员工的接待服务工作,协调监督其他部门的工作。 10、03:00下班,回顾当日工作总结,安排明日工作计划。督促各部门收市工作(保鲜及安检)。 白班主管工作流程 1、9:50到店检查前一天晚班收市遗留需解决问题; 2、10:00点到,开例会(对昨天工作不足之处强调补充和解决,对今天工作进行合理细致的安排),会后早班的卫生情况(备餐、桌椅、地面、玻璃、茶壶、电源等死角卫生)做好餐前的准备工作。11:00之前必须完成。 3、11:00准时开饭,11:25准时站位,开始迎客。(配带对讲机)

餐饮部各岗位职责

8、抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强 日常管理,防止事故发生。 9、抓好食品卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻 执行饮食卫生制度。 10、主持餐饮部每日例会,完成上传下达的工作,并做好内部协调及与有关部门的沟

?涉及部门-酒店各部门?工作概述

?涉及部门 ?涉及部门 -酒店各部门 ?工作概述 负责餐饮部产品的销售和服务接待活动,最大限度进行合理推销,为酒店创造良好的经济利益和社会效益。 ?工作职责

1、会议信息的了解跟进,落实当日会议用餐人数、时间、地点、餐标及活动安排的内容, 并及时将相关文件传送到餐饮部各营业点。 2、保证办公区域的卫生及设施设备的完好。 3、详细了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。 4、每日保持良好的精神面貌和工作态度迎接客人的到来。 5、营业时段需配合各营业点进行高质高效的服务,并适时推销菜品。 6、服务期间需详细了解客情资料,如:客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味 特征及相关内容,直至用餐结束建立客情档案。 7、每日午间按办公室轮班制进行值班,接听电话时应规范化,如遇对外电话应注意内容 6、与主厨保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨,供主厨在研 究制定菜单时作为参考。 7、负责对整个餐厅的督导,巡查、迎送重要客人,并在服务中给予特殊关注,认真处理 客人的投诉,把客人的投诉意见及时向上级汇报。 8、督导员工正确使用餐厅各项设备及用品,做好清洁保养工作,保证餐厅的正常运转。 9、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各项物品,签署餐厅各种用品的领货单、维修设 备单、损耗报告单等,保证餐厅正常运转。

酒店餐饮部各岗位工作流程

餐饮早班服务员工作流程 6:30—14:30 (1)6:20更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)6:30自助餐台的菜品及用品配备齐全。 (3)7:00站在门前迎客,并查收早餐券。 (4)7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。 (5)9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。 (6)9:30—10:00中餐的开档工作。 (7)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (8)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(9)11:00站位迎客 (10)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (11)12:00—13:00席间服务 (12)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (13)13:30—14:00包房收尾工作 (14)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (15)14:30跟中班做好工作交接 (16)完成领导交给的其他任务。 餐饮两头班服务员工作流程 10:00—14:30 (1)09:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(4)11:00站位迎客 (5)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (6)12:00—13:00席间服务 (7)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

(8)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 17:00--21:00 (1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(4)18:00站位迎客 (5)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (6)19:00—20:00席间服务 (7)20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (7)20:30—21:00包房收尾工作 (8)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 餐饮中班服务员工作流程 14:00—22:00 (1)13:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)14:00准时参加餐后会,了解分配的工作区域以及工作内容。(3)14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。 (4)15:30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。(5)16:30—17:00餐厅中班的开档工作。 (6)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (7)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(8)18:00站位迎客 (9)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (10)19:00—20:00席间服务 (11)20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。

餐厅各岗位职责与工作流程图

餐厅岗位职责及工作流程 一、餐厅经理 (一)岗位职责 1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。 4、加强餐厅员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责餐厅伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督餐厅保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保餐厅各项工作按规范操作。 11、爱护餐厅财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 (二)工作流程

酒店餐饮部宴会服务流程与标准

富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准 1、了解掌握情况 接到宴会预订通知单后,餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间,知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人,还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点,还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别,有无席次表、席卡,有无音乐或文艺表演,有无主办者的特别要求,有无司机费用或伙食安排标准等事项。 2、宴会厅的布置 (1)环景布置 中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。 举行隆重的大型正式宴会时,一般在宴会厅周围摆放盆景花草,或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标,以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。 (2)台形布置 台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求,在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。 (3)熟悉菜单 服务员应熟悉菜单,能准确地说出每道菜的名称,风味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。 (4)备好餐、用具和物品 根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如:餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单,以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等, (5)前期准备 宴会开始前1小时,按宴会摆台的要求铺好台布,放好转台,摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。 同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上,将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。

餐饮部厨房岗位职责、工作流程

行政总厨岗位职责 1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算 2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议,落实执行与厨房工作有关的会议容。 4、根据各厨房的经营特点及经营情况,制作厨房工作时间表,主持召开厨房工作会 议。 5、负责菜品出品质量的抽查、控制,每天检查各厨房的工作,督导员工按规范操作, 发现问题及时提出改进意见。 6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作,必要时亲自烹制主要菜 品,保证产品质量,提高酒店声誉。 7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清 洁卫生状况,发现问题及时解决 8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,处 理客人对菜品质量的投诉。 9、协调厨房与各部门之间的工作。 10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量,制定食材采购计划,严格控制食材 的进货质量 11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制 12、签发食材申购单、领料单,督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨 房用料使用表,发现问题,及时纠正。 13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备,用具等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换与添置计划 14、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和 经济效益不多提高 15、根据餐厅预算和经营定位,会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的 标准,控制成本核算,报相关领导审批后,督导厨房实施。 16、检查厨房物料损耗和使用情况,控制菜品的装盘、规格、和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。 17、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排及调动工作 18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动,学习新技术与烹饪经验 19、检查下属对员工的考核工作 20、拟定培训计划,定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作 行政总厨工作流程

餐饮部各岗位职责描述

餐饮部各岗位职责 描述 1

一、餐饮部经理岗位说明书 职务名称:餐饮部经理 直接上级:总经理 直接下级:行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容: (一)制定餐饮部年度、月度市场营销计划,签订年度经营任务书,按预算各阶段完成经营指标。 (二)建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准,贯彻实施,监督检查,发现问题及时纠正和处理。 (三)把握餐饮经营情况,合理制定价格,根据市场变化制定促销计划,扩大销售渠道,提高销售额。 (四)参加店务会,主持餐饮部例会,上传下达,确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 (五)审批食品申购单及报价单 (六)控制食品饮品的规格与标准,把握生产过程,加强食品原材料及物料管理,把好进货关,降低成本,增加利润。 (七)抓好设施设备维护保养,保证其随时处于良好状态,强化安全管理,防止事故发生。 (八)掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估,公平奖惩。当好训导师,拟定推行员工培训计划,提高员工素质。考核选拔人才,充分调动员工积极性。 2

(九)协调好餐厅与厨房关系,保障工作顺畅,督导厨师长加强厨房生产管理,控制经营成本,确保菜肴质量;督导餐厅经理加强对客服务管理,保证优质服务。 (十)认真贯彻食品卫生法,严格卫生管理制度,开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 (十一)坚持增收节支,管理部门资金、物品使用;创新经营理念,开拓新的餐饮市场。 二、餐厅经理岗位说明书 职务名称:餐厅经理 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管 岗位职责及主要工作内容: (一)检查、督导服务工作和管理工作,听取汇报、指导工作。 (二)拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 (三)经常向上级反馈客人消费意见。 (四)监督各餐厅经理维护保养设备设施。 (五)参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 (六)抓好餐厅部服务、卫生工作。 (七)主持召开餐饮例会,传达总监的指示,布置工作。 3

餐饮例会流程及内容

水城湾度假酒店 例会流程及内容 流程图: 例会具体内容: 1、整理仪容仪表:例会前五分钟整理好仪容仪表和工作中所需要的工具(笔、打火机、开瓶起)。 2、列队开始点到:按照女前男后、矮前高后的原则,前后左右互相对齐,保持队列的协调一致。 3、互相鞠躬问好:先由例会主持领导向员工鞠躬道“各位同事早上好/下午好”,然后所有员工同时鞠躬回答“好”、“很好”、“非常好”。 4、检查仪容仪表:由部门领班利用整体目测和逐一巡视的方法检查员工的仪容仪表,并将不合格的予以记录备案,事后作出处罚。 5、工作总结安排:评估上一餐工作中出现的问题,并将解决方案告知所有员工,避免类似的问题再出现;对当餐工作的部署及安排。 6、每日业务培训:坚持每日对基层员工进行有针对性的服务工作业务培训,本培训为简短的培训,时间控制在5-10分钟之内。同时对上次例会中的内容进行抽查

和点评。 7、通报订餐情况:迎宾在例会前作好当餐订餐工作的登记,并在例会上宣读具体订餐情况,当宣读到某人负责的房间或台面区域时,值台服务人员应大声回答“收到”(值台服务人员休息或不在时,由当班领班或顶替值台服务人员负责答到)。 8、通报沽清急推:传菜部领班在例会前向厨房相关人员了解沽清、急推菜品,在例会上向所有员工通报知会。 9、员工思想教育:在例会上针对工作中表现出色的人员给予口头上的表扬;对工作中出现错误或思想消极的人员提出口头上的批评。引导基层员工朝积极努力的思想方向发展。 10、部门工作协调:各部门主管、领班对整体工作环节中出现的问题提出警示,并将解决方案作出通报。 11、礼节礼貌训练:由主管或领班带队练习礼节礼貌,礼节礼貌用语为:“您、您好、早上好、中午好、晚上好、欢迎光临、对不起打扰一下、谢谢、慢走欢迎下次光临” 12、全体同喊口号:口号也为本店的经营宗旨,由例会主持人领喊。具体内容为“宾客至上服务第一团结协作共创辉煌”。 13、散会拍手上岗:例会主持人宣布散会时,全体人员一致大声拍击手掌,打拍节奏为,拍完后散会上岗。 例会其它说明: 例会时间控制在10分钟以内完成,由主管安排具体工作,巩固强调例会中所交代的内容。 水城湾度假酒店

餐饮部各岗位工作流程

大厅领班工作流程 早会——工作安排——核查——协调工作——计划 一、早会 1、检查出勤情况(执行考勤制度) 2、检查仪容、仪表(执行着装制度) 3、宣讲前日菜肴反馈意见及工作情况,提出解决方案 4、安排当日工作 二、工作安排 1、根据前厅卫生标准安排各自服务员的卫生工作。 2、了解前厅订餐情况安排各服务员具体工作。 3、协助厨房今日特色菜品的销售工作。 4、餐具摆台或大厅各类餐具的准备工作安排 三、核查 1、抽查各班组的卫生打扫情况。 2、各班组巡视员工的站岗情况。 3、检查餐具是否排放正确,餐具准备是否充分,避免在营业工程中缺少餐具现象。 4、做好餐前的准备工作及各服务员的工作任务。 5、检查大厅范围内的基础设施是否有损坏的现象,如有立即上报或处理。

四、协调工作 1、协调厨房了解当日的成品菜品,便于前厅直接销售。 2、协调厨房师傅根据客人的要求制作相关口味的菜品。 3、在工作中如有需要,主动衔接其他部门负责人做到事前沟通,事后汇报的原则。 4、巡视各班组员工在席间服务时的服务质量,处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。 五、工作计划 1、检查午市收市工作及安排人员值班 5、检查出勤情况,执行考勤制度并做晚市工作安排 6、做好餐厅的环境卫生工作。 7、检查各员工的节能意识工作质量和效率。。 8、根据当日销售情况审核大厅原料使用明细表。 9、检查晚市的收市工作及总结当日工作情况

服务员工作流程 一、工作要求 1、礼貌、保持良好的精神面貌。 2、保持个人卫生,注意个人仪容、仪表。 3、工作守时,有时间观念 4、服从管理,绝对服从餐厅领导的工作安排 5、按照营业的需要,提前做好餐具摆台或餐具准备工作 6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及用具的整洁,使其符合卫生管理标准。 7、对餐厅菜品及各种酒水饮料应有很深的认识和了解,根据餐饮营业的要求对顾客提供更好的服务。 8、积极、热情的招呼顾客,满足顾客的合理化需求及要求,热情主动为顾客点菜,并能准确无误的把客人需要的菜品及饮料送入桌上。 9、顾客离桌后,应及时的清理顾客用过的餐具和卫生,并从新摆台。 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决时,应及时汇报给大厅领班处理。 11、关心同事、乐于助人,具有合作、团队精神,为共同的目标努力发挥自己的才能。 12、与上级领导、同事及顾客保持良好的人际关系,努力完成高效、高品质的服务。

餐饮部各岗位说明书

餐饮部经理岗位说明书

餐饮部副经理岗位说明书 主要职责: 1、协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作; 2、主持召开每日班前会,传达上级指示,工作要求,检查餐前准备工作。 负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序,规范操作,为宾 客提供高质量的服务; 3、主动征询宾客意见和要求,及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出 的特选菜肴,协助营业推销; 4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系,开拓新的客源 市场; 5、征求宾客对餐饮意见的反馈,及时掌握餐饮信息的第一手资料; 6、广泛收集餐饮信息,推销饭店餐饮特色,扩大餐饮知名度,达到经济效益 目标; 7、负责了解餐饮业竞争的有关情况,汇报经理,提供计划策略依据; 8、定期走访餐饮部的客户,建立良好关系,获得更多的生意机会。 任职标准: 1、文化程度:具有大专和同等学历; 2、资历要求:接受酒店专业培训,从事餐饮服务工作两年以上,熟悉餐 饮业务知识; 3、仪表:五官端正,身高女性 1.6 米、男性1.7 米; 4、语言能力:普通话标准,有英语会话能力; 5、健康状况:符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证; 6、特殊要求:处事灵敏,有自信心,进取精神,心理素质稳定。善于人际关 系,有较强的业务和指挥能力。 准备人审批人实行日期

行政总厨岗位说明书

中/ 西餐厅经理岗位说明书 7-4 主要职责: 1、负责管辖餐厅的日常经营运作; 2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促, 考核、考勤; 3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容,个人卫生、设施设备情况、 做好维护保养、防火安全工作,保证餐厅营业场所的良好状况; 4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等,安排就餐场地和席号。 根据任务情况合理分配员工工作; 5、主持召开每日班前会,传达上级指示,工作要求,检查餐前准备工作。负 责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序,规范操作,为宾客提供高质量的服务; 6、主动征询宾客意见和要求,及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的 特选菜肴,协助营业推销; 7、签署领货单、申请计划,填写工作日记; 8、安部门餐具保管条例,协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制, 为部门增收节资; 9、组织员工政治和业务学习,负责服务员在岗业务技能培训,保持稳定的服 务质量。 任职标准: 1、文化程度:具有大专和同等学历; 2、资历要求:从事餐饮服务工作五年以上,接受过酒店管理专业培训; 3、仪表:五官端正; 4、语言能力:普通话标准,语言简明,有表达能力,会英语; 5、健康状况:符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证; 6、特殊要求:年富力强,善于人际关系,处事沉着,有较强的业务和指挥能 力。 准备人审批人实行日期

餐饮部岗位职责说明-宴会部

工作概述 DEPT SUMMARY: 宴会部经理直属于餐饮部总监,负责对宴会部的行政及操作管理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、开拓客源,加强宴会之销售。 2、安排所有宴会的服务及操作。 3、制定不同的宴会菜牌及服务项目。 4、主持召开与宴会有关的各种会议。 5、制定年度、月度营业预算及营业推广计划。 6、组织、指导、参与对下属的培训。 7、加强成本控制。 8、制定宴会部的营销程序及服务标准。 9、设立客户资料档案。 10、与酒店各部门经理及员工保持良好的沟通。 11、对宴会所用器材进行维修保养。 12、激励员工,务求所有下属都在一个高积极性的氛围下工作。 13、负责洽谈宴会预订。 14、根据客人要求制定宴会任务单。 15、统筹安排所有宴会。 16、负责宴会档案的追踪。

工作概述 DEPT SUMMARY: 宴会部主管直属于宴会部经理,负责宴会部的行政及日常操作管理、登记员工考勤,督察员工服务水平。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、负责宴会部的组织安排和计划工作。 2、负责属下员工的服务技巧和实务操作培训。 3、提高宴会营业经济效益和服务质量。 4、对宴会所用器材进行维修和保养。 5、督察员工的工作态度、仪表和纪律。 6、负责宴会培各类用具的领货。 7、负责宴会部各类用具、器皿的保管。 8、负责宴会部员工的考勤。 9、根据员工的工作表现,对员工进行评估。 10、主持参加宴会工作会议和小会。 11、指挥每一个宴会的工作及服务,确保达到公司规定和要求。 12、与酒店各部门保持良好的沟通。 13、研究工作中需改善之处,提交合理的建议。 14、传达酒店管理当局的行政决策和意途。 15、检查宴会部各工作场地的卫生。 16、确保宴会的布置安排与任务单相一致。 17、考虑宴会的每一工作细节,确保宴会顺利进行。 18、负责各类用具的回仓情况。 19、依照酒店的规章制度实施纪律措施。 20、向宴会部经理提交工作报告。

餐饮各岗位工作流程

餐饮各岗位工作流程

大堂经理工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:20 打卡,整理好仪容仪表; 9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录; 9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和 解决; 10:00—10:40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨 部菜品推销情况,了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件,; 11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访,督导各区域人员收集顾客意见,;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行; 13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待; 14:00—14:30 用餐; 14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作; 14:45--15:45 午休; 15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;

16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排; 16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况,了解晚餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合,督导各区域人员收集顾客意见,及时处理餐中的客人投诉及突发事 件,以保障营业顺利进行; 20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会,主要将收集到的菜肴意见进行反馈;20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待; 21:00—21:30 用餐,巡视各区域值班及收市情况,及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况,下班; 服务部主管工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查 9:30前打卡进店,整理好仪容仪表,巡查各工作区域(迎宾区、收银区、 进餐 区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等,按合理的 顺序巡查)前晚的收市情况,做好记录; 9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈,并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定;准备例会内容 10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到,了解当天厨部菜品推销情况,阅读沽清单,及时掌 握厨房的供应品种;

餐饮企业部门职责及岗位说明书

餐饮企业部门职责及岗位说明书 (一)部门职责 制定各部门职责的目的,令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下,能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么,在发生相应的业务或工作协调时,能够清晰明了相对接的部门及部门负责人,例如:费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等,极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。 一、总经办职责 1、制定公司经营发展战略; 2、审批监督公司各项制度规定形成及执行; 3、建立公司企业文化并进行宣导推广; 4、制订企业经营发展目标,分解到各部门并监督执行; 5、寻找与开发重要潜在客户,并指导市场营销部进行营销策划市场推广; 6、维护优质客户关系,保持与行政机关单位协助关系; 7、对企业重大开发投资项目进行评估与决策,确保合理投资及利润回报; 8、对公司重大安全事故进行指导处理,确保公司损失降到最低点; 9、签批公司经理级以上重要岗位任免书,并有计划地培养和提升中层、基层管理干部; 10、监督指导行政、营运日常管理,确保公司正常、有序、快速发展; 二、行政人事部职责 1、认真执行国家劳动法律法规,规范合理用工; 2、协助总经理制订公司发展战略; 3、编制科学合理的公司组织架构; 4、制订符合公司发展的制度规定并有效执行; 5、结合企业发展战略制订人力资源规划; 6、进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理; 7、负责建立多层次的员工关系管理体系; 8、维护劳动和社会保障部门友好关系; 9、建立健全行政事务监督与管理制度; 10、全力推动企业文化建设活动的推广; 三、稽查小组职责 1、 ISO质量体系的建立及完善; 2、食品安全与卫生监督检查评比; 3、食品安全生产监督与指导; 4、办公室环境卫生检查评比与指导; 5、培训与督导各区域各分店食品卫生、质量体系要求; 6、不达标分店培训指导及勒令整改; 7、监督公司制度规定传达贯彻情况; 8、员工满意度调查及客户满意度调查; 9、出品质量、成本控制等检查监督; 10、各区域各店日常管理检查监督; 四、财务部职责 1、认真理解、遵守、贯彻、运用执行国家有关的财经法规和规章管理制度; 2、根据公司发展战略,制定公司财务战略及实施计划。

餐饮部作业流程图

餐 饮 部 作 业 流 程 年月日发布年月日实行

目录 一、术语和定义 1.本流程没有特殊术语和定义 二、前厅作业流程 2.1班前会流程 2.2吧台餐前准备工作流程 2.3酒水发放作业流程 2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程 2.8电话预订作业流程 2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程

2.14餐厅迎接客人的作业流程 2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程 2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程 2.22VIP客人接待作业流程 2.23结帐服务作业流程 2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程

2.33送餐作业流程 2.34布草管理作业流程 2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程 2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程

世都三国大酒店餐饮部作业流程 餐饮部作业文件页码5/45 一、术语和定义 本文件没有特殊的术语和定义 二、活动和要求

餐饮各岗位工作流程

大堂经理工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查 9:20 打卡,整理好仪容仪表; 9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录; 9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和 解决; 10:00—10:40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨 部菜品推销情况,了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件,; 11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访,督导各区域人员收集顾客意见,;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行; 13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待; 14:00—14:30 用餐; 14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作; 14:45--15:45 午休; 15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;

16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排; 16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况,了解晚餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合,督导各区域人员收集顾客意见,及时处理餐中的客人投诉及突发事件, 以保障营业顺利进行; 20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会,主要将收集到的菜肴意见进行反馈;20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待; 21:00—21:30 用餐,巡视各区域值班及收市情况,及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况,下班; 服务部主管工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查 9:30前打卡进店,整理好仪容仪表,巡查各工作区域(迎宾区、收银区、进餐 区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等,按合理的 顺序巡查)前晚的收市情况,做好记录; 9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈,并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定;准备例会内容 10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到,了解当天厨部菜品推销情况,阅读沽清单,及时掌 握厨房的供应品种; 10:40—11:00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈,检查员工仪容仪表,对前

餐饮部岗位职责及工作流程

(一)餐厅经理 [管理层次关系] 直接上级:总经理 直接下级:餐厅主管 [岗位职责] 1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6、加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8、计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9、都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行,对本部门职工的工作表现进行评估。 (二)餐厅主管 [管理层次关系] 直接上级:餐厅经理 直接下级:餐厅服务员 [岗位职责] 1.在餐饮部经理的领导下,全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作,确保为顾客提供高质量的服务,完成部门下达的各项经营指标任务,努力为酒店树立良好的餐饮形象。 2.配合部门经理分析年度经营预算指标,明确本点的各项经营指标任务,分析市场需求,协助部门经理制定本部门的年度促销计划。 3.制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。 4.制定本点检查考核措施,并督促属下员工严格遵守。 5.了解属下员工的特点,合理分配工作。 6.及时分析本点的培训需求,制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。

餐饮部岗位职责说明

岗位职责】栏目列表领要求;7)负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;9)负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况; 10标准。1:1 2)现场;3 或;4料;5源;6案;7)经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求;8)严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。 13、烧腊岗位职责:1)协助大厨做好日常工作,管理好出品间;

2)负责出品间人员的卫生及考核工作;3)负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品;4)管理好出品员,做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;5)做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作;1: 1:a. 掌算; b.品; c.制者;2:a. 的用; c.所有砧板岗,都要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制法和腌制法; d.按照宾馆的操作规程和斤两的规格,做到有条不紊地去处理日常工作; e.有计划地做好货源计划。 3)上什岗位职责:

a.负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作; b.负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等) 4)打荷岗位职责: a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作,同时负责各种菜式的排设造型; b.档; c.加工;5:a. b.技术;c; d.清洁;6:a; b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘; c.掌握凉菜的做法,将出售给客人的熟食品种拼砌造型; d.有良好的卫生“五、四“制度。 15、点心部岗位职责:

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