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天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室在天津市科委、教委的关怀、支持与指导下,在依托单位—天津市农业科学院的直接领导下,从2003年10月到2004年10月,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室实行“开放、流动、联合、竞争”的运行机制,围绕国家和天津市的发展战略目标,针对农产品贮藏加工及食品研究学科的发展前沿和国家农业产业结构调整及“三农”急需解决的农产品采后出现的一系列问题,开展创新性应用研究,取得了显著成效。

研究水平与贡献

(一)研究方向和主要内容

1、研究方向

在分析本领域发展趋势和状况基础上,结合本实验室已有工作基础,确立研究方向为:以新鲜园艺产品(包括果品、蔬菜、花卉、鲜食药草)和粮食作物(包括谷物、豆类、薯类、油料作物构成的原粮、成品粮和种子粮)为主要研究对象,即以种植业生产出的农产品为主要研究对象,并针对这些农产品对其采后生理、采后病害和病生理以及采后生物技术的新理论进行广泛而深入的研究,为采后保鲜的新技术、新工艺、新材料和新设施的研究和开发以及这些农产品的安全性和质量控制奠定理论基础;而且,还要针对这些农产品进行以鲜销为目的的静态保鲜(贮藏保鲜)和动态保鲜(运输保鲜)以及以加工为

目的的原料保鲜新技术、新工艺、新材料和新设施进行研究和开发,从根本上解决我国农产品贮运保鲜的落后局面,提高我国农产品在国际上的竞争力,以高质量的姿态进入国际国内大流通。

2、研究内容

本实验室在以下七个方面进行了深入研究:

(1)MA气调保鲜机理及多功能塑料保鲜膜的研究

果蔬自发气调包装(MA气调)是指将果蔬密封在具有透气性的塑料薄膜中,利用果蔬自身的呼吸作用和塑料薄膜的透气性能,在一定的温度条件下,自行调节密闭环境中的O2和CO2的含量,使之符合气调贮藏的要求,从而达到延长果蔬贮藏期,保持果蔬品质的目的。本研究将以MA气调保鲜机理研究为基础,主要集中于贮藏苹果、葡萄、蒜薹、枇杷、樱桃、柿子、猕猴桃、鳄梨、青椒、芒果、花椰菜等,研究在这种环境条件下降低呼吸强度和乙烯释放量,保脆、保绿、保鲜,推迟后熟、过熟和衰老的机理和效应。

以上述MA气调保鲜机理研究为基础,研究和开发出:①通过微孔工艺或改进配方,研制出具有特定透气性的薄膜材料,改善包装袋内的气调环境。②在包装薄膜材料中掺入乙烯吸收剂、防雾材料及可缓慢释放的杀菌剂,研制出能够提供保鲜、防腐、防止结露等多功能塑料保鲜膜。③综合考虑影响自发气调包装的因素,利用计算机正确设计果蔬自发气调包装的数学模型,从而指导生产应用。

(2)减压与等离子体双重处理效应与保鲜技术研究

研究减压环境、真空度及减压与等离子体双重处理对果蔬组织结构变化的影响;对果蔬酒化进程等采后生理代谢及相关酶类活性变化规律的影响;对果蔬软化、褐变等采后生理代谢及相关酶类活性变化规律的影响;对果蔬后熟进程和贮藏品质的影响,包括呼吸强度、乙烯释放量、硬度、色泽、糖酸含量、可溶性固形物和Vc含量变化的影响;对果蔬主要病害灰霉病和青霉病的影响等。了解减压环境、真空度及减压与等离子体双重处理对果蔬软化、酒化、褐变及其主要病害的影响效应、规律、特点,确定有效的利用减压与等离子体双重处理技术保持果实的鲜度和脆度的有效技术参数,提出完整的等离子体、减压贮藏保鲜果蔬的新技术方法。

(3)果蔬食品级化学防腐保鲜及采后诱导抗病机理研究

针对葡萄贮藏保鲜过程中易腐烂、脱粒及蒜薹贮藏过程中易发霉等核心问题,本研究应用植物病理学与分子生物学原理与技术,分离葡萄与蒜薹发育、采收、贮运过程中主要致病真菌,研究病原菌与寄主植物间相互作用的机理(包括组织生理状态对真菌防御能力的影响及灰霉菌的致腐与致脱机理)。并利用生物化学方法从Alternaria 属、Botrytis属以及Fusarium属真菌中抽提出的诱抗复合物ABF-5作为“诱抗保鲜剂”,研究“生物保鲜剂”与“诱抗保鲜剂”在控制葡萄、蒜薹采后病害中的作用机理及防腐保鲜效果。

(4)鲜切果蔬生理生化变化及保鲜技术的研究

针对鲜切果蔬的特殊性,研究鲜切果蔬增加代射强度,导致新鲜产品败坏的规律。由于切分引起的物理损伤在几分钟内就增加呼吸强度和乙烯释放量,并伴随着变色、变味以及质地和营养质量(如维生素)等其它生化反应速率的增加。切分程度越大,伤口反应越大。所以,控制伤口反应是提供高质量鲜切产品的关键。通过研究,明确保持鲜切产品货架寿命的关键技术,进行果蔬切分关键技术、离心去水技术、绿色护色保鲜剂及技术、原料选择技术、气调保鲜及冷藏技术的研究。并进行如辐射、化学保护(Vc,CaCl2和/或柠檬酸),改变pH值,减少水分活性(用糖/盐)等控制鲜切产品腐败、主要是控制微生物生长技术的研究。

(5)乙烯受体及乙烯竞争性抑制剂1-MCP的研究

研究认为,乙烯是一种促进衰老的气体,这种激素分子的活性或有效性与它的受体有关,激素受体是一种蛋白质,又称受体蛋白或束缚蛋白,在发育期间受体分子数量变化很大,可能影响到激素活性,激素分子活化与否,与受体分子的数量或有效性有关。研究认为乙烯的受体或结合点的组分是一种对热不稳定的蛋白质,位于内质网或质膜上。乙烯作用的受体可能有两个结合点,分别被CO2和Ag+所抑制,但是,高水平的乙烯又可克服CO2和Ag+所起的抑制。MCP是最新研

制出的一种乙烯竞争性抑制剂,它的成功研制是以乙烯受体研究为理论基础的。

(6)果蔬热激处理保鲜效应及保鲜技术的研究

果实采后热激处理是一种正在广泛研究而且较新的贮前预处理方法。它可以减少果实腐烂,改善果实品质,并且无毒,无污染,是一种颇具前景的贮前处理手段。

(7)粮食陈化生理及控制技术研究

随着储存期的延长,粮油原料的生活力逐渐下降,这种现象称为陈化。陈化速度根据储存条件的不同,可以加快或延缓。粮油原料的储存应尽量延缓陈化速度,特别是种子粮储存,要采取有效措施,确保种子具有良好的发芽力和活力。

粮食陈化一般表现出籽粒变色,游离脂肪的含量增加,皮层透性增加,失去新鲜粮食固有的香气,易受真菌感染,营养品质下降等特征。

延缓储粮陈化的措施包括降低粮食含水量,保持干燥和低温,防止虫害和抑制微生物活动等。

(二)承担项目情况

我国每年由于农产品采后贮藏保鲜与管理不善而造成的损失相

当惊人。本实验室立足国情,坚持科技创新,不断研制和开发农产品保鲜新技术、新产品。根据农产品保鲜市场需求状况,以减少农产品产后损失和实现产后增值为主要目标,以全面提高农产品产地贮运保鲜技术为已任,以农产品采后处理与贮藏工艺为基础,致力于农产品贮藏保鲜技术的研究。本实验室在深化农产品采后生理研究的基础上,抓住农产品保鲜温度、湿度、气体和防腐四要素,提出了以保鲜设施、MA保鲜膜和绿色保鲜剂相结合的农产品保鲜配套技术体系,并以此为指导,开展技术研究和配套物化成果的研制,现已开发出具有自主知识产权的物化成果四大系列(保鲜剂、保鲜膜、保鲜设备、果实袋)。

2003年—2004年,本实验室共承担省部级以上项目38项,其中国家级各类项目22项,省部级13项;与其他科研院所等单位合作项目3项。其课题来源涉及国家科技部、国标委、农业部、天津市科委、计委、农委、有关省市的科研、院校和企事业单位。项目内容涉及自然科学基金、国家和地方标准、攻关、国际合作、星火、重点新产品、成果转化、产业化、示范推广和合作等方面。完成项目鉴定或验收11项,其中有5项达到国际先进水平,获6项科技奖励;有7项专利获得授权(其中有2项为发明专利,新申报3项发明专利)。承担各级科研项目总经费3425.3万元。其中国家投入870万元,地方投入842.5万元,其他44万元(合作28万元,院长基金等16万元),自筹1668.8万元。2003年10月—2004年10月,本实验室的科技

人员撰写、出版专著17部,在国内外各级刊物发表论文42篇,主办或参加9个国内、国际学术会议,发表学术报告20篇。

(三)代表性研究成果

1、果蔬采后病害与病生理及新型果蔬保鲜剂的研制与开发

(1)研究内容

果蔬采后病害是造成果蔬采后损失的最重要的原因之一。因此,通过采后病害及病生理研究,为果蔬采后腐烂的控制措施研究奠定理论基础。

采用食品级化学防腐保鲜剂和生物保鲜剂进行果蔬贮运保鲜,是目前国内外为减少果蔬采后腐烂损耗所采用的重要措施之一。在我国现阶段,冷链、气调难以普及的情况下,对一些易腐难藏的果蔬,保鲜剂的使用尤为重要。

(2)承担课题

一年来,本实验室承担的国家科技部农业科技成果转化资金项目“无二氧化硫伤害的葡萄保鲜剂中试”、“多元果蔬液体防腐保鲜剂生产中试”、“食品添加剂类果蔬防腐保鲜烟剂中试”、国家重点推广项目“果蔬CT系列保鲜剂及其配套技术”天津市自然基金项目“葡萄采后诱导抗病机理研究”、天津市重点攻关项目“天然活性物质的

提取和仿生保鲜剂研制”以及“果蔬保鲜新材料的研究”等研发项目,取得了重要进展。

(3)研究进展

在深入研究果蔬贮藏病害和保鲜剂对果蔬伤害机理的基础上,已研究开发出适用于葡萄、荔枝、香蕉、蒜薹、辣椒等不同品种、不同用途的CT系列新型保鲜剂16种。其中有耐SO2和不耐SO2等不同类型的葡萄保鲜剂3种,其特点是释放速度可控,果实不易产生SO2伤害,果肉SO2残留量低。经辽宁北宁生产试验结果表明,新CT2号葡萄保鲜剂使巨峰葡萄贮藏7个月,好果率达98.29%,漂白率为0.3%;使红地球葡萄贮藏6个月,好果率达97%以上。

研制的果蔬液体保鲜剂,克服了以往蒜薹、香蕉、柑橘、芒果、大枣等贮运保鲜剂普遍存在的药效差、易产生抗性菌株、残留量大、易产生药害等问题,防腐、保鲜效果好,卫生安全性高,市场占有率迅速提高,如蒜薹液体保鲜剂已覆盖全国蒜薹保鲜剂市场的一半以上。

(4)知识产权

2003-2004年,本实验室研发的新型保鲜剂,申报了1项发明专利(人工模拟化合物2-羟基二苯酮和4-羟基二苯酮及其衍生物防腐杀菌剂,03129942.3)有2项发明专利(一种用于农产品贮藏保鲜烟剂及其制作方法ZL99107582·7和果蔬贮藏用的液体防腐保鲜剂及其

制备方法ZL00120775·X)分别获中国发明协会和中国国际专利与名牌博览会金奖;国家农业科技成果转化资金项目“无二氧化硫伤害的葡萄保鲜剂中试”于2004年4月通过验收。

(5)产业化

这些研发项目分别在辽宁、河北、新疆、山西、山东等地进行了产地中试和批量商业性贮藏,累计中试贮藏红地球葡萄197万公斤,贮藏巨峰等其它品种的葡萄1.6亿公斤。实现销售收入1624万元,获利313万元,上缴税额40万元。为贮户直接增加收入在7000万元以上。

2、MA气调保鲜机理研究及新型多功能保鲜膜的研制与开发

(1)研究内容用塑料薄膜作为果蔬等产品的保鲜包装,既可减少果蔬的失水,又可通过果蔬自身的呼吸代谢和薄膜的透气调节,实现小包装自发气调贮藏(MA)。这种利用薄膜贮藏的技术简便易行,机动灵活,成本低廉,非常适合我国农民使用,而且取得了很好的经济效益,深受广大农民欢迎。因此,塑料保鲜膜MA气调保鲜机理研究及新型多功能保鲜膜的研制与开发是当前研究的热点课题。

(2)承担课题

一年来,本实验室承担的国家科技部重点攻关项目“果蔬自发气调保鲜关键技术研究”、国家科技部农业科技成果转化资金项目“多

功能果蔬保鲜膜中试”、国家重点推广项目“多功能果蔬保鲜膜及其配套技术”、天津市科委自然基金项目“新型果蔬保鲜膜的MA机理研究”、“纳米保鲜膜气调防腐机理及效应研究”、天津市科委重大攻关项目“农产品保鲜膜及系列果实袋的研究与开发”等研发项目的机理研究与材料研制与开发。

(3)研究进展

探明了果蔬塑料保鲜膜MA气调机理及材料的物理特性,并结合果蔬贮藏技术的研究,广泛利用了防水材料、防腐材料、生理调节材料、半导体、陶瓷材料、纳米材料等一些新材料的特性,并采用微孔制造等新工艺,努力提高现有保鲜包装材料的透气性、透气比、透湿性、防结露性以及防腐保鲜性能。研制的保鲜膜具有以下特点:韧性大,低温下质地柔软;袋内防结露性能好;袋的透明度高;对果蔬的保绿性能很好;有较好的透气性和透气比,气调效果好。

(4)产业化

现除研制开发了13种果蔬保鲜膜外,还研制出PVC/Ti02、PE/Ag 纳米防霉膜和内层(加杀螟松)防虫、防霉,中层防潮、防陈化,外层(加香辛)防鼠的五防粮食保鲜袋,在生产上得到了很好地应用。

(5)知识产权。

本实验室研制与开发的新型果蔬保鲜膜,2003年12月又申报了1项发明专利(鲜食嫩蒜保鲜专用膜(袋)及制作方法,031279482.1),有1项获得专利授权(添加纳米材料保鲜膜,ZL01103189·1)。

(6)获奖情况

新型保鲜膜研究项目的主持人陈丽研究员,2004年4月获“第二届新世纪巾帼发明家”荣誉称号;“粮食聚烯烃基保鲜膜的研制与应用”获2003年科技发明三等奖。

3、温度与压力控制机理及果蔬保鲜设施的研制与开发

(1)温度控制机理及果蔬制冷保鲜设施的研制与开发

①研究内容

调节环境温度是果蔬贮藏保鲜的首要条件。本实验室认真总结、分析了“六五”以来各级贮藏设施攻关成果——改良通风库、土窖库、冷凉库、商业冷库、节能冷库和CA库技术,结合我国国情,提出了“微型节能冷库+节能气调”的新方案。以最经济的微型保鲜设施+MAP(保鲜袋自发气调)+保鲜剂防腐,基本达到发达国家现代化恒温冷库+ CA(机械气调)的效果,达到低投入、低能耗、高效益的目的。

②承担项目

本实验室承担的科技部星火项目“微型节能冷库专用设备”、国家重点推广项目“微型节能冷库及其配套工程技术研制”、开发的微型库的库体,既可新建(土建、拼装),也可利用普通民房、厂房、地下室、人防工程、土窖等改造;与之配套的制冷设备有3个系列12种型号,均实现了智能化控制,可按“傻瓜机”操作。

③知识产权

保鲜冷库及其制冷设备研制2003—2004年申报获得了3专利的授权(微型冷库方程式专用设备ZL00129886·0;保鲜冷库专家在线管理服务器ZL02289527·2;保鲜冷库智能保温门ZL02289528·0)。

(2)微型减压保鲜设施的研制与开发

①研究内容

针对2003、2004年枣果采收期雨水较多,低温寡照,枣果普遍成熟度较低的情况,分别从冬枣的呼吸强度、可溶性固形物含量、色泽、硬度、Vc含量、口感风味等方法的变化,重点研究了减压及等离子环境对不同产地的冬枣的贮藏保鲜效果。试验结果表明:减压及等离子条件可以抑制冬枣硬度下降、Vc含量下降、保持枣果的新鲜度、降低枣果的呼吸强度、一定程度上抑制枣果酒化现象发生、抑制枣果褐变。

另外,该项目组的科技人员还在前两年小试的基础上,把减压贮藏保鲜技术应用到甜樱桃的保鲜上,2004年与大连旅顺口区农业技术推广中心合作进行中试和示范,取得了新的突破。2004年的7、8月份,经减压贮藏40余天的甜樱桃进入大连市场销售,味道鲜美,市场反映良好。

②承担项目

为解决近几年在农业产业结构调整中迅速发展起来的鲜枣等易

腐难藏果蔬的贮藏保鲜问题,本实验室承担的国家重点新产品项目“果蔬微型减压保鲜设施”、国家科技部农业科技成果转化资金项目“果蔬微型减压保鲜设备生产中试及贮藏示范”、天津市重点自然基金项目“大枣减压及等离子体保鲜效应的研究”、天津市农业科学院院长基金项目“冬枣减压贮藏变温处理关键技术的研究”等研发项目,在探明减压贮藏保鲜机理、确定了冬枣减压保鲜关键技术参数的基础上,研制成功了微型减压保鲜设施,并在天津的冬枣、辽宁的前杨大枣等枣果的贮藏保鲜上取得了良好效果。

(3)产业化

甜樱桃属水果中熟期较早的树种,熟期短,不耐贮,贮后货架期通常只有1~2天,为此,果农的收入受到了很大的影响。大连是东北地区唯一可以种植甜樱桃的地区,有着广阔的市场前景。目前大连地区已种植40万亩,多数尚未进入盛果期。近几年,大连地区已开

展甜樱桃保鲜方面的研究,但效果不太理想,此次与本实验室的科技人员合作,利用减压贮藏技术上在甜樱桃保鲜上取得的突破性进展,有效地解决了40万亩甜樱桃盛果期“卖果难”的问题。在2004年正值大连旅游旺季的时候,经减压贮藏保鲜的甜樱桃鲜艳味美,尤其受到国内外旅游宾客的欢迎,甜樱桃入贮价为每公斤12元,出库价高达每公斤30元。减压贮藏保鲜技术的应用成功,将使樱桃树成为果农致富奔小康的“摇钱树”。国家保鲜工程中心自组建以来,积极申报科研课题,协同攻关,取得丰硕成果。共承担各级课题53项,其课题来源涉及国家自然基金会、科技部、农业部、天津市科委、计委、农委、天津市农科院、有关省市和企事业单位。项目内容涉及自然科学基金、攻关、星火、国际合作、产业化、示范推广、成果转化、地方合作和新增长点等方面。目前已有30项通过鉴定。“中心”承担的某些科研項目,在促进我国农产品保鲜领域科技进步及产业化成效显著,共有8项科技成果获奖,其中获省部级以上科技进步奖7项。

为了保护自主创新和自主知识产权,“中心”积极申报专利,取得良好效果。目前,已申报21项专利,有13项已获得专利授权,其中有2项为发明专利。有4项专利获奖,并在2001年获专利申报先进单位。”中心”还拥有非专利独占技术6项。

“中心”组建以来至2001年底,科技人员共发表论文135篇,其中1998年发表论文15篇,1999年发表34篇,2000年发表论文30篇,2001年发表论文56篇。据统计,近些年“中心”科研人员每

年发表的论文数,始终居全国同研究领域的科研院校首位,已逐步被国内同行公认在农产品保鲜领域研究及科技产业化实力最强的单位之一。组建以来,“中心”积极增加保鲜设施种类和容量,共增建了总容量为720m3中试实验冷库和120m3气调库,使“中心”贮藏库的总容量达到1000m3以上,比组建前增加了4倍。另外还增设了配气系统、气调箱和微型减压装置。目前,“中心”拥有温度梯度库一座(200m3),可控制8个不同的温度,中试实验冷库6座(120m3×6=720m3),气调库一座(120m3)。另外,还拥有微型减压保鲜装置4套(可控4个真空度),5个自动气调箱(可控5组不同气体),1个配气系统(可控72组不同气体),使保鲜三大革命的手段(冷藏、气调和减压)在“中心”基本俱全。中试生产车间、果实袋中试生产车间。

“中心”组建以来,装备了一批生产设备,使“中心”的科研开发条件不断改善,技术产品的生产能不断提高。保鲜剂车间设有压片机、四列包装机、自动片剂包装机、自动连续封口热合机等;保鲜膜中试生产车间设有PE、PVE投料、混料、造粒、吹膜、印刷、制袋设备等;果实袋中试生产车间设有果实袋糊合机和打蜡机。通过生产设备及生产场所的改善,“中心”已实现了CT1号和CT2号保鲜剂三种释放剂型包装自动化,形成了烟剂生产工艺和车间流水线及其液体灌装生产线。果实袋中试车间可达到年生产各种不同类型果实袋几亿只的生产水平。塑料保鲜膜中试生产车间达到年生产PE、PVC保鲜膜能力几千吨。

果蔬采后生理特性

第二章果蔬采后生理特性 败坏变质的原因主要有以下两种: 其一:食品本身所含的酶以及周围环境中的理化因素(温度、湿度、光、气体等)引起物理、化学和生化变化。 其二:微生物活动引起的腐败和病害。 食品保藏方法大致分为两种类型: 一种是保藏无生命的食品,采用控制湿度、控制水分、防腐处理、密封控制一种或几种环境条件来达到保藏的目的。 一种是保鲜,维持生命活动在最低限度。新鲜水果、蔬菜的贮藏中,植物体本身是活的,有生理机能的有机体。 新鲜果蔬贮藏原则为: 1、保持果蔬的生命 2、维持果蔬正常的生命活动 3、维持果蔬缓慢正常的生命活动 第一节呼吸生理 一、概念: 1、呼吸作用:是指有机体组织在多酶体系的参与下,有机物被氧化分解,最终生成二氧化碳和水,并同时释放能量的过程。 2、类型:植物呼吸有两种类型:有氧呼吸和无氧呼吸。 (1)有氧呼吸: 吸收空气中游离态氧,将呼吸底物最终氧化成水和二氧化碳,并释放能量。 这是植物的主要呼吸方式,但有的组织处于缺氧状态,气体交换困难,进行无氧呼吸。 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2817KJ (2)无氧呼吸: 没有游离态氧的参与,消耗的氧从分子间获得,呼吸底物不能彻底氧化,释放的能量也少,只有88KJ。 (3)有氧呼吸和无氧呼吸的关系

有氧呼吸和无氧呼吸的区别(见表) 二、呼吸强度和呼吸系数 1、呼吸强度 是衡量果蔬呼吸作用水平的重要指标,是直接关系到贮藏能力大小的主要生理因素。 1公斤新鲜果蔬在1小时内放出CO2的毫克数或吸入O2的毫克数。单位(mgCO2/公斤.小时) 2、呼吸系数(呼吸商)(呼吸率)RQ 指呼吸过程中放出的CO2和吸入O2的容积比。 RQ=V CO2/V O2 三、影响呼吸的因素 (一)果蔬自身的状况 1、果蔬种类和品种 浆果类>核果类>柑桔类>仁果类 叶菜类>果菜类>根茎菜类 热带、亚热带果实Q值比温带果实大, 遗传特性:晚熟品种>早熟品种 2、成熟度 在整个发育过程中,幼龄时期呼吸强度最大,因为: 处于生长最旺盛阶段,各种代谢过程都最活跃。 表层保护组织尚未发育或结构不完全,气体进入较多,Q大。蜡质,角质发育完成后,Q下降。 3、不同部位 不同部位Q值不同:果皮>果肉蒂端>果顶(例如柿子) 果蒂、果梗>果实(例如茄子青椒) (二)外界因素 1、贮藏温度 酶的活性随温度的增加而增加,呼吸也加强。温度升高,酶活性继续上升,达到高峰,呼吸也达到高峰。当温度超过了限度,酶逐渐失活,而呼吸作用也随之下降,因此呼吸出现了“钟”型曲线。

最新《园艺产品采后生理与技术》复习重点

《园艺产品采后生理与技术》考试重点 一、概述 1、园艺植物采后发展趋势? (1)建立完善的流通保鲜体系:必须开发适合国情的技术与设备; (2)贮运保鲜向多元化发展,与国际接轨; (3)开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术:从化学药物向天然食品保鲜剂发展; (4)加强贮运中病害防治技术的研究; (5)建立产品规格、标准和质量管理体系; (6)建立全国产品保鲜和加工信息网,建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在内的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。 (7)丰富强化产供销一体化的运行机制(技术规范化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术的新成果)。 2、园艺植物采后存在的问题? 我国园艺产品产量虽高,但采后损耗大,水果、蔬菜在30%左右,鲜切花在40%左右,原因主要是: (1)大众普遍缺乏质量意识; (2)产地农产品深加工艺术低; (3)采收技术粗糙,机械损伤多; (4)贮运设备简陋,技术落后,没出现冷链流通,大部分不得不立即销售,水果贮藏量只有10%-15%; (5)流通信息不发达,有些地区出现供不应求的现象,而有些地区出现供过于求现象,增加了损耗。 二、第一章 (一)名词解释 1、呼吸作用:指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下,经过许多中间环节,将生物体内的复杂有机物分解为简单物质,并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。 2、呼吸跃变:各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同,很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降,达到一定的成熟度时又显著上升,然后再度下降,直至果实衰老死亡,这种现象称为呼吸跃变。 3、蒸腾作用:指水分从活的植物体表面(主要是叶片)以水蒸气的状态散失到大气的过程。方式两种:一种是角质蒸腾(通过角质层的蒸腾),另一种是气孔蒸腾(通过气孔的蒸腾)。 4、成熟与衰老: 成熟:一般指果实(或蔬菜营养器官)生长定型,细胞膨大后结束,体积和重量基本不再增加,表现出该品种特征的阶段。 完熟:指成熟果实经过一系列生理生化变化,表现出自身固有的色香味和质地特征,食用特征明显改善的生理状态。 衰老:一般指园艺产品成熟阶段的变化基本结束,组织开始解体,细胞趋向崩溃的阶段。切花衰老的类型包括落叶衰老和落瓣衰老两种类型。 5、失鲜:指产品因失水过多,新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象,包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜,其中整体失鲜最严重。 (二)简答 1 2、失水对园艺产品的影响?

第三章 园艺产品采后生理过程

第三章园艺产品采后生理过程 <教学目标> 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代谢作用的特点和影响因素。 2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。 3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程和控制措施。 内容:成熟衰老生理休眠、生长生理 第一节呼吸生理 一、呼吸作用的定义和类型 呼吸作用(respiration),是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解,并释放出能量的过程。 包括:有氧呼吸、无氧呼吸两大类型 1、有氧呼吸(a e r o b i c r e s p i r a t i o n) 是指生活细胞在O2的参与下,把某些有机物彻底氧化分解,形成C O2和H20,同时释放出能量的过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄糖作为呼吸底物为例,有氧呼吸可以简单表示为: C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+674k c a l 呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和H2O,所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2 2、无氧呼吸(anaerobic respiration) 一般指在无氧条件下,生活细胞的降解为不彻底的氧化产物,同时释放出能量的过程。无氧呼吸可以产生酒精,也可产生乳酸。以葡萄糖作为呼吸底物为例,其反应为: C6H12O6→2C2H5OH + 2C02十21kcal C6H12O6→2CH3CHOHCOOH + 19kcal ☆既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是存在的,如产物为乳酸的无氧呼吸 无氧呼吸对植物的伤害 最终产物:无氧呼吸产生酒精,酒精使细胞质的蛋白质变性;无氧呼吸利用葡萄糖产生的能量很少,植物要维持正常的生理需要就要消耗更多的有机物;没有丙酮酸氧化过程,缺乏新物质合成的原料;无氧呼吸的消失点:无氧呼吸停止进行时的最低氧浓度(2 % ~5%左右)无氧呼吸的加强都被看作是正常代谢被干扰和破坏,对贮藏是有害的 二、呼吸作用的生理意义 呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节,它不仅提供采后组织生命活动所需的能量,而且是采后各种有机物相互转化的中枢 ;提供植物生命活动所需要的 能量 ;物质代谢的中心 ;植物的抗病免疫尽可能低的同时又是正常的呼吸作用. 三、呼吸代谢的化学历程 植物呼吸代谢途径具有多样性:植物呼吸代谢并不只有一种途径,不同的植物、同一植物的不同器官或组织在不同的生育时期、不同环境条件下,呼吸底物的氧化降解可以走不同的途径。 高度植物主要途径是EMP-TCA-ETC,各个过程在细胞的不同区域内进行。 四、呼吸作用的相关概念 1、呼吸强度(respiratory intensity ) 呼吸速率(respiration rate) 呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标,又称呼吸速率,以单位数量植物组织、单位时间的02消耗量或C02释放量表示。 2、呼吸商(respiratory quotient) 呼吸作用过程中释放出的CO2与消耗的O2在容量上的比值,即CO2/O2,称为呼吸商(RQ) 反映呼吸底物的性质和O2的供应状态。 呼吸商的影响因素 RQ=1 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O RQ﹤1 ①C16H32O2+23O2→16CO2+16H2O ②碳水化合物不彻底氧化 ③C4植物产生的CO2直接同化 ④机械伤害时,只有氧的吸收无CO2的放出 RQ﹥1 ① C4H6O5+3O2→4CO2+3H2O ②糖转化为脂肪 ③无氧呼吸 3、呼吸温度系数 (Q10) 呼吸温度系数,指当环境温度提高l0℃时,采后园艺产品反应所增加的倍数,以Q 10表示,一般为2~2.5。不同的种类、品种,Q10的差异较大,同一产品,在不同的温度范围内Q10也有变化,通常是在较低的温度范围内的值大于较高温度范围内的Q10。 4、呼吸热(respiration heat) 采后园艺产品进行呼吸作用的过程中,呼吸要消耗底物并释放能量。释放的能量一部分用于合成新物质和维持生命活动,另一部分则以热量的形式释放出来,这一部分的热量称为呼吸热。 五、呼吸漂移和呼吸高峰 根据采后呼吸强度的变化曲线,呼吸作用又可以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。

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03 简述环境气体成分对观赏植物呼吸所用的影响 环境气体成分主要包括O2、CO2、C2H2 等。一般来说,在不干扰正常代谢的前提下,适当降低环境中的O2 浓度,或提高CO2 浓度,能在一定程度上降低呼吸作用,但O2 和CO2 的临界值取决于花材种类、温度、及改温度下持续的时间。环境中C2H2 浓度超过阀值时可刺激跃变型花材提前出现呼吸跃变,加速其衰老。 04简述水分胁迫对切花开花和衰老的影响 1)对花枝水分状况的影响水分平衡值是花枝的吸水量与失水量之差。当这一指标为正值时表明吸水大于失水,并且数值越大表明花枝持水状况越好,一般花枝从蕾期到盛开期,水分平衡值为正值;盛开期以后转为负值,当切花遭到水分胁迫时,随着胁迫程度的加大,花枝水分平衡值逐渐减小,花枝的瓶插寿命亦缩短。 2)对叶片气孔阻力的影响当植物遭受水分胁迫时,会引起气孔的收缩,气孔阻力加大,随着水分胁迫程度的加大,花枝叶片气孔阻力也逐渐增大,通过叶片气孔散失的水分减少,水分胁迫程度超过某一极限时,气孔阻力反而减小,甚至完全消失,气孔也就失去了对水分的调节能力。 3)对花朵和叶片相对电导率的影响花朵和叶片细胞的电导率随水分胁迫的增强而增大 4)对酶的影响切花遭受失水胁迫时,内肽酶活性提高,将切花体内大分子蛋白水解成可溶性蛋白及游离氨基酸使花卉衰老。 5)对激素的影响切花根据花朵开放和衰老进程中乙烯的代谢类型,可以划分为乙烯跃变型和非乙烯跃变型两大类,前者在遭到水分胁迫时,往往促进花朵的乙烯生成,进而促进整个花朵的开放和衰老进程,并且这一进程是不可逆的,后者虽然通常只生成微量乙烯,但是在水分胁迫达到一定程度时,也能诱发产生大量乙烯,并对开花衰老产生影响。水分胁迫引起切花ABA含量的增加。水分胁迫通常引起细胞激动素含量的下降。 06 简述激素之间的平衡对切花落叶的影响 切花的落叶和其他生理活动一样,也受到激素的调控。 ①生长素 生长素是影响落叶的主要激素类物质,其中吲哚乙酸(IAA)是脱落的抑制剂。 叶片产生的生长素运至叶柄后,可抑制了离层的形成,从而抑制了脱落。当切花采收后,随着叶片的衰老,生长素的产生和运输速率均下降,由此启动离层发生变化,导致脱落。 目前一般认为,生长素对脱落的调控,还与其他激素(如乙烯等)的协调有关。 ②乙烯 乙烯是控制叶片脱落的主要激素,外源乙烯达到一定浓度时诱导叶片脱落。切乙烯促进脱落的效果是双重的:(1)乙烯加速了离层细胞衰老;(2)引起离层细胞的分解。 ③脱落酸(ABA) 脱落酸也是一种能加速叶片和花朵脱落的激素。脱落酸促进切花的叶片脱落的原因是ABA抑制叶柄内IAA的传导,促进分解细胞壁的酶类的合成,并刺激乙烯的合成,增加组织对乙烯的敏感性。但ABA促进脱落的效应低于乙烯。 ④细胞分裂素(CTK)和赤霉素(GA) CTK是最早发现具有延缓衰老的内源激素。CTK主要在根部合成,经茎部转运,送到叶片等器官,调整了其生长发育过程。切花的叶片由于切断了CTK的供应,因而容易衰老变黄。它可通过调节乙烯产物合成影响脱落。在大多数情况下,GA能刺激外植体脱落,但效果不及ABA和乙烯。 脱落主要由生长素、乙烯和脱落酸调控;赤霉素和细胞分裂素的影响是次要的。总的来说,器官的脱落是由各种激素间的平衡调节的。 08 举例说明种苗贮运过程中的环境调控措施 1、温度 为了减少呼吸消耗,降低代谢机能,种苗通常采用低温贮藏。温度过低或低温下贮期过长,种苗容易受到冷害,所以贮藏温度最好略高于临界生长温度。 2、光照 一般植物处于低温条件下,光强的水平并不重要。但种苗在低温贮藏,黑暗或微弱的灯光下超过一定期限,苗的形态、生理亦会产生变化,如黄化现象。尤其当贮藏温度超过适当的范围时,光照与否对种苗贮藏寿命的影响更

果蔬采后考试重点

第二章思考题 1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的? 当果蔬充分长成以后,便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜的实践来说,都是一个非常重要的阶段。通过眼界果蔬的成熟衰老问题,了解其发生的内在原因、推动力和进程,有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程。延长果蔬的贮藏寿命。 2论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。 呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。果蔬需要进行呼吸作用,以维持正常的生命活动;但另一方面,如果呼吸作用过强,则会使贮藏的有机物过多地被消耗,含量迅速减少,果蔬品质下降,同时过强的呼吸作用,也会加速果蔬的衰老,缩短贮藏寿命。此外,呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物,他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 3跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别?在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。 特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬 呼吸变化明显不明显 体内淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少 内源乙烯产生量多极少 采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收

呼吸作用的调控: a在不出现冷害的前提下,果蔬菜后应尽量降低贮运温度,并且要保持冷库温度的恒定。 b稍干燥的环境可以抑制呼吸。 c 适当降低贮藏环境氧气的浓度或适当增高二氧化碳的浓度可有效降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的出现。 d避免机械损伤 4阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。 乙烯促进果蔬成熟与衰老,诱导和促进跃变型果实的成熟。 5叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。 蛋氨酸—SAM—ACC—乙烯在SAM转变为ACC这一过程中,受AVG (氨基乙氧基乙烯基甘氨酸)和AOA(氨基乙氧酸)的抑制。缺氧、高温、接偶联剂、某些金属离子等可抑制ACC转化为乙烯 6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素? 当环境中绝对湿度不变而温度升高时,产品与空气之间水蒸气饱和差增加,此时

果蔬采后考试重点

果蔬采后考试重点

第二章思考题 1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的? 当果蔬充分长成以后,便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜的实践来说,都是一个非常重要的阶段。通过眼界果蔬的成熟衰老问题,了解其发生的内在原因、推动力和进程,有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程。延长果蔬的贮藏寿命。 2论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。 呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。果蔬需要进行呼吸作用,以维持正常的生命活动;但另一方面,如果呼吸作用过强,则会使贮藏的有机物过多地被消耗,含量迅速减少,果蔬品质下降,同时过强的呼吸作用,也会加速果蔬的衰老,缩短贮藏寿命。此外,呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物,他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 3跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别?在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。 特性项目跃变型果蔬 跃变型果蔬 呼吸变化明显 不明显 体内淀粉含量富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量多 极少 采收成熟度要求一定成熟度时采收

成熟时采收 呼吸作用的调控: a在不出现冷害的前提下,果蔬菜后应尽量降低贮运温度,并且要保持冷库温度的恒定。 b稍干燥的环境可以抑制呼吸。 c 适当降低贮藏环境氧气的浓度或适当增高二氧化碳的浓度可有效降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的出现。 d避免机械损伤 4阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。 乙烯促进果蔬成熟与衰老,诱导和促进跃变型果实的成熟。 5叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。 蛋氨酸—SAM—ACC—乙烯在SAM转变为ACC这一过程中,受AVG(氨基乙氧基乙烯基甘氨酸)和AOA(氨基乙氧酸)的抑制。缺氧、高温、接偶联剂、某些金属离子等可抑制ACC转化为乙烯 6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素? 当环境中绝对湿度不变而温度升高时,产品与空气之间水蒸气饱和差增加,此时果蔬的失水就会加快。当温度下降到饱和蒸汽压等于绝对蒸汽压时,就会发生结露现象。(结露的原因:外接高温接触到低温的果蔬表面时,产品周围空气

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《园艺产品采后生理与技术》考试重点 一、概述 1、园艺植物采后发展趋势? (1)建立完善的流通保鲜体系:必须开发适合国情的技术与设备; (2)贮运保鲜向多元化发展,与国际接轨; (3)开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术:从化学药物向天然食品保鲜剂发展; (4)加强贮运中病害防治技术的研究; (5)建立产品规格、标准和质量管理体系; (6)建立全国产品保鲜和加工信息网,建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在内的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。 (7)丰富强化产供销一体化的运行机制(技术规范化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术的新成果)。 2、园艺植物采后存在的问题? 我国园艺产品产量虽高,但采后损耗大,水果、蔬菜在30%左右,鲜切花在40%左右,原因主要是: (1)大众普遍缺乏质量意识; (2)产地农产品深加工艺术低; (3)采收技术粗糙,机械损伤多; (4)贮运设备简陋,技术落后,没出现冷链流通,大部分不得不立即销售,水果贮藏量只有10%-15%; (5)流通信息不发达,有些地区出现供不应求的现象,而有些地区出现供过于求现象,增加了损耗。 二、第一章 (一)名词解释 1、呼吸作用:指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下,经过许多中间环节,将生物体内的复杂有机物分解为简单物质,并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。 2、呼吸跃变:各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同,很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降,达到一定的成熟度时又显著上升,然后再度下降,直至果实衰老死亡,这种现象称为呼吸跃变。 3、蒸腾作用:指水分从活的植物体表面(主要是叶片)以水蒸气的状态散失到大气的过程。方式两种:一种是角质蒸腾(通过角质层的蒸腾),另一种是气孔蒸腾(通过气孔的蒸腾)。 4、成熟与衰老: 成熟:一般指果实(或蔬菜营养器官)生长定型,细胞膨大后结束,体积和重量基本不再增加,表现出该品种特征的阶段。 完熟:指成熟果实经过一系列生理生化变化,表现出自身固有的色香味和质地特征,食用特征明显改善的生理状态。 衰老:一般指园艺产品成熟阶段的变化基本结束,组织开始解体,细胞趋向崩溃的阶段。切花衰老的类型包括落叶衰老和落瓣衰老两种类型。 5、失鲜:指产品因失水过多,新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象,包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜,其中整体失鲜最严重。 1

苹果采后生理研究

苹果采后生理研究 罗桂杰,于泽源*,李兴国 东北农业大学园艺学院,哈尔滨(150030) E-mail:yzy@https://www.doczj.com/doc/2719249239.html, 摘要:本文主要从呼吸变化、乙烯释放量、营养物质含量、酶活性等几方面阐述了苹果采后生理生化变化。 关键词:苹果;呼吸作用;乙烯产生;营养成分;酶 1. 引言 苹果在田间生长发育到一定阶段,达到鲜食、贮藏、加工的要求后,就需要进行采收。采收后,苹果失去了来自树体的水分和养分供应,成为一个利用自身已有贮藏物质进行生命活动的独立个体。苹果采后的生命活动既是采前田间生长发育过程的继续,与采前的新陈代谢有着必然的联系;又由于采后的生存环境条件发生了根本改变,而发生一系列不同于采前生命活动的变化,进行了重新组织和调整,以便在贮藏条件下保存生命活力和延长寿命。因此,了解苹果的采后生理特点及其影响因素是研究苹果贮藏保鲜的一个很重要的方面。本文就目前国内外有关苹果的贮藏生理变化进行综述,以期为进一步研究苹果贮藏保鲜技术提供理论依据。 2. 呼吸作用的变化 呼吸作用是基本的生命现象,分为有氧呼吸和无氧呼吸。并且采后园艺产品的呼吸作用与采后品质变化、成熟衰老进程、贮藏寿命、货架寿命、采后生理性病害以及果蔬的商品处理方法等密切相关。由于果实呼吸时吸收O2、放出CO2使环境中的气体成分比例发生改变,O2浓度降低,CO2浓度升高,使有氧呼吸受到抑制,会出现果实无氧呼吸,产生异味,从而造成果实生理失调。英国学者Kidd和West于20世纪30年代提出,园艺产品采后初期,其呼吸强度逐渐下降,达到完熟时,呼吸强度急剧上升,并出现高峰,随后迅速下降。这种现象称为“呼吸跃变”。并根据果实成熟前有无呼吸上升现象,将果实分为呼吸跃变型和非跃变型[1]。经国内外科学家研究发现,苹果果实属于呼吸跃变型。孙希生等[2]、Fan等[3]研究表明,乔纳金、金冠、“Deli-cious”、津轻和红富士的对照果实在常温下(20±1℃),除红富士的呼吸高峰不显著外,剩余4个品种果实的呼吸均属于典型的呼吸跃变型,采后呼吸强度由弱逐渐增强,达到高峰后逐渐下降并趋于稳定。但石建新等[4]的研究表明红富士具有独特的采后生理特点,采后呼吸作用水平比较低,呼吸强度变化曲线平稳,呼吸峰不但出现晚而且峰值小,因而红富士苹果比青香蕉、国光、红星等品种耐藏。 呼吸跃变发现以后,呼吸跃变机理成为人们研究的热点。目前人们的研究方向集中在果实的呼吸途径的变化上。敬兰花等[5]研究表明,在苹果成熟前期,呼吸作用主要通过细胞色素途径传递电子,交替途径传递电子也占一定比例,接近成熟期则抗氰呼吸途径逐渐变为主要途径。梁厚果、梁铮等[6]研究结果也证实了抗氰呼吸参与了呼吸途径。吕忠恕[7]、张国树[8]在研究柿子后熟过程中呼吸动态时,并没有测到有抗氰交替途径,故他们认为呼吸跃变不依赖于抗氰交替途径,因此还不能确定抗氰途径是否真正的在果实体内运行。 3. 乙烯释放量的变化 乙烯作为一种成熟衰老的激素,对果蔬采后的成熟和衰老起着重要的调控作用,它影响

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一、造成果蔬采后腐败变质的原因? 答:1,大部分新鲜蔬菜,水果虽然糖类含量不高,蛋白质含量也很少,脂肪更低,但它们富含多种维生素,丰富的无机盐及膳食纤维;2,果蔬产品具有独特特点:果蔬产品种类多样;果蔬产品具有不均一性;新鲜的果蔬产品鲜嫩易腐,易遭受微生物和害虫的侵染;果蔬产品一些用于直接消费,一些需经过再生产使用;3,从果蔬的生产来看,其具有明显的季节性和区域性特点 2、果蔬贮藏保鲜的意义? 答:1,果蔬合理贮运,是减少果蔬采后损失,实现“丰产丰收”的关键;2,果蔬合理贮运,是实现果蔬周年供应,打破区域限制的途径;3,果蔬合理贮运,是跟国外竞争,适应市场国际化的需要 3、果蔬采后在贮运、营销期间易发生腐败变质和失重、萎焉等现象,其原因概括有三个方面: 一是环境因素,二是微生物侵害,三是机械损伤和病虫伤害引起的病菌侵染 4、果蔬产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。感官指标主要指产品的色、香、味、形和质地等;理化指标包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的质和量。 5、果蔬产品的品质主要决定于种属遗传因素,同时又随栽培环境、管理水平和贮藏加工条件而变化。 6、一般情况下,水果、园艺产品和粮食种子的绿色随着成熟度提高或贮藏时间的延长而由深变浅,最终完全消失而呈现不同颜色。 7、园艺产品的色素主要包括叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮素和甜菜素四大类,以及酚类化合物。 8、叶绿素是叶绿酸(二羧酸)与叶绿醇及甲醇形成的二酯,其绿色来自叶绿酸残基。 9、高等植物中的叶绿色主要包括叶绿素a和叶绿素b两种。 10、成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。 11、叶绿素、类胡萝卜素是一类脂溶性色素,可溶解于脂溶性溶剂。 12、类黄酮素:一类水溶性植物色素,包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型。 13、花青素性质不稳定,非常容易变色,其性质可以归纳为如下几种。 答:1,花青素颜色常因PH的改变而改变,一般PH小于或等于7时显红色,PH等于8.5左右时显紫色,PH等于11时显蓝色或蓝紫色。2,不论何种色泽的花青素,与金属(纳,钾等)化合时,其颜色向蓝紫方向转变;遇铁,铜,Se时则不仅变色,还会促进马口铁腐蚀,因此含花青素的原材料进行罐藏时应用涂料罐。 14、园艺产品中香气物质的发香团主要有:书104页 15、我国习惯上分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七种 16、一般而言,园艺产品中酸分含量的高峰值出现在发育的早期,而在成熟过程中趋于下降 17、糖类分为单糖、双糖和多糖三大类。 18、园艺产品中普遍存在的类脂物质是磷脂,即脑磷脂和卵磷脂。 19、园艺产品中的水分以两种状态存在,即自由水和结合水,前者呈游离状态,显示着水的性质,容易蒸发;后者与蛋白质、多糖类、胶体等比较牢固的结合着,一般情况下很难分离。 20、呼吸作用:指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解,并释放出能量的过程。呼吸作用是一种异化作用。 21、植物细胞中主要的呼吸低物为:糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等)、有机酸、蛋白质和脂肪等。 22、有氧呼吸和无氧呼吸有什么区别? 答:指生活细胞在氧气的参与下,把某些有机物彻底氧化分解,形成二氧化碳和水,同时释放出能量的过程,通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。 一般无氧条件下,生活细胞的降解为不彻底的氧化产物,同时释放能量的过程,无氧呼吸可以产生酒精,也可产生乳酸。

采后生理期末

采后生理 1. 切花的水分平衡:是指切花的水分吸收、运输以及蒸腾之间保持良好的状态。 2. 瓶插寿命:指从瓶插之日起到失去观赏价值为止的天数,包括切花瓶插后的开 花和衰老进程。 3. 花序:是花在花序轴(总花柄)上有规律的排列。 4. 鲜切花的衰老:可定义为花瓣充分展开到出现萎蔫或脱落等失去观赏价值为止 的过程。 5. 鲜切花贮藏技术:指在保存产品的过程中所采用的各种保持产品品质的技术。 P118 6. 种苗健化管理:在进行种苗贮藏前以适当的低温、弱光、低灌溉、低施肥频度进 行种苗的管理。P66 下 7. 切花鲜重损失率:指胁迫前后的鲜重之差与胁迫前鲜重的比值,常用百分比表 示。 8. 鲜切花:从活体植株上剪切下来专供插花及花艺设计用的枝叶花果的统称。 9. 鲜切花保鲜剂:指用以调节鲜切花(切叶)生理生化代谢,达到人为调节鲜切花 开花和衰老进程、减少流通损耗、提高流通质量或观赏质量等目的的化学药剂。 10. 观赏植物:专门培植来供观赏的植物,一般都有美丽的花或形态比较奇异。 11. 薄膜包装:指利用薄膜密封包装并通过贮藏产品本身的呼吸形成的气体条件进行 贮藏的技术措施。又称自发气调贮藏或限气贮藏。 1. 水分胁迫:指植物体失水大于吸水,引起体内水分亏缺,并进而对植物体正常 生理功能产生干扰。 2. 切花开花:指鲜花采切后从蕾期、经初开到盛开的花朵的开放过程。 3. 脱落:指植物细胞、组织或器官的脱离母体的过程是植物自然衰老进程中的最 后一步。 4. 鲜切花湿藏:指贮藏过程中将花材茎秆基部直接侵入水中,或者通过一些手段 如用湿棉球包扎茎基切口处,以保持水分不断供给的贮藏方式。 5. 干花:是将植物材料经过脱水干燥、保色、定型处理制作成可持久的具有观 赏价值的干燥植物材料,不仅包括植物的花朵,也广义地包含叶、茎、种子、果实、根等植物器官的各个部分。 6. 植物休眠:指植物在生长发育过程中,为了适应不良环境条件而进入生长发育迟 缓或无可见生长发育的相对静止阶段。 7. 观赏植物产品分级:将观赏植物按照质量标准归入不同等级的操作过程。 8. 种苗的生长:指作为繁殖材料幼苗的根、茎、叶等营养器官形态建成及其数目、 体积持续增加的一种营养生长状态。 9. 催花液:指将蕾期采收的切花强制性地促进其开放的保鲜剂。 10. 鲜切花预冷:通过人工措施将鲜切花的温度迅速降到所需温度的过程,也称除去 田间热。 11. 广义花卉:除有观赏价值的草本植物外,还包括草本或木本的地被植物、花灌 木、开花乔木以及盆景等。如麦冬类、景天类、丛生福禄考等地被植物。 12. 瓶插寿命缩短百分率:切花在一定条件下失水胁迫引起的瓶插寿命的减少值与对 照的比值,是衡量花朵水分胁迫程度的内在指标。 问答题: 1、归纳鲜切花瓶插吸水过程中,引起其导管堵塞的三大类型。答:切花瓶插过程中

果蔬采后生理

For personal use only in study and research; not for commercial use 芇果蔬贮藏是当代园艺学的重要问题之一,世界各国学者正在致力于研究解决这个问题的方法。近年来,人们通过两个相互联系的途经来探讨果蔬贮藏问题。一些学者研究了果蔬采后生理生化作用和微生物作用过程,试图破译果蔬采后生命活动机制密码,为果蔬长期贮藏提供可靠的理论依据;一些学者从大量的贮藏果蔬的实践中,逐步总结出一些经济有效、简单实用的贮藏方法。另外也有一些学者在果蔬贮藏生理学、生物化学研究的基础上,运用现代科学技术,又提出了一些新的方法和技术。本文简要综述我国现行的采后生理研究的最新进展。 蒈一、果蔬成熟进程中的生化作用 膄在整个采后期间,水果保持其活体固有性质:与周围介质之间的代谢、细胞和组织结构的完整性、组织成分的常规更新。此外,果蔬采后期间的物质代谢还具有许多特点,因为在发育阶段贮备的有机物质是唯一的营养源,从这种源内吸入保持水果生命活动所必须的代谢产物和能量;而气体交换则是同周围介质交换的唯一形式。 聿成熟果蔬的特点是果实软化,它与果胶物质、半纤维素和细胞壁其他成分性质的重大变化有关。在成熟期内不仅发生多聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶、木聚糖酸酶、β-半乳糖苷酶及其他分解细胞壁的各种酶的活化作用,而且发生这些酶的生物合成。 肈对于呼吸跃变型果蔬,呼吸跃变即为成熟的终止,此后开始后熟过程。为了延迟成熟过程,应尽可能较长时间推迟呼吸跃变高峰的到来,延长跃变始期与高峰期之间的时间间隔,进而拖延过熟过程的发生。 芅氧化酶的活力线粒体氧化活力在成熟期间发生重大变化。

果蔬采后生理(有答案)

一、造成果蔬采后腐败变质得原因? 答:1,大部分新鲜蔬菜,水果虽然糖类含量不高,蛋白质含量也很少,脂肪更低,但它们富含多种维生素,丰富得无机盐及膳食纤维;2,果蔬产品具有独特特点:果蔬产品种类多样;果蔬产品具有不均一性;新鲜得果蔬产品鲜嫩易腐,易遭受微生物与害虫得侵染;果蔬产品一些用于直接消费,一些需经过再生产使用;3,从果蔬得生产来瞧,其具有明显得季节性与区域性特点2、果蔬贮藏保鲜得意义? 答:1,果蔬合理贮运,就是减少果蔬采后损失,实现“丰产丰收”得关键;2,果蔬合理贮运,就是实现果蔬周年供应,打破区域限制得途径;3,果蔬合理贮运,就是跟国外竞争,适应市场国际化得需要 3、果蔬采后在贮运、营销期间易发生腐败变质与失重、萎焉等现象,其原因概括有三个方面: 一就是环境因素,二就是微生物侵害,三就是机械损伤与病虫伤害引起得病菌侵染 4、果蔬产品品质得评价包括感官指标与理化指标两个方面。感官指标主要指产品得色、香、味、形与质地等;理化指标包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素与矿物质等营养成分得质与量、 5、果蔬产品得品质主要决定于种属遗传因素,同时又随栽培环境、管理水平与贮藏加工条件而变化。 6、一般情况下,水果、园艺产品与粮食种子得绿色随着成熟度提高或贮藏时间得延长而由深变浅,最终完全消失而呈现不同颜色。 7、园艺产品得色素主要包括叶绿素、类胡萝卜素与类黄酮素与甜菜素四大类,以及酚类化合物。 8、叶绿素就是叶绿酸(二羧酸)与叶绿醇及甲醇形成得二酯,其绿色来自叶绿酸残基。 9、高等植物中得叶绿色主要包括叶绿素a与叶绿素b两种、 10、成熟果实得颜色转变以及秋天绿叶变黄得原因都在于叶绿素与类胡萝卜素得存在。 11、叶绿素、类胡萝卜素就是一类脂溶性色素,可溶解于脂溶性溶剂、 12、类黄酮素:一类水溶性植物色素,包括花青素类色素、花黄素类色素与儿茶素类色素三种类型。 13、花青素性质不稳定,非常容易变色,其性质可以归纳为如下几种。 答:1,花青素颜色常因PH得改变而改变,一般PH小于或等于7时显红色,PH等于8。5左右时显紫色,PH等于11时显蓝色或蓝紫色。2,不论何种色泽得花青素,与金属(纳,钾等)化合时,其颜色向蓝紫方向转变;遇铁,铜,Se时则不仅变色,还会促进马口铁腐蚀,因此含花青素得原材料进行罐藏时应用涂料罐、 14、园艺产品中香气物质得发香团主要有:书104页 15、我国习惯上分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七种 16、一般而言,园艺产品中酸分含量得高峰值出现在发育得早期,而在成熟过程中趋于下降 17、糖类分为单糖、双糖与多糖三大类。 18、园艺产品中普遍存在得类脂物质就是磷脂,即脑磷脂与卵磷脂。 19、园艺产品中得水分以两种状态存在,即自由水与结合水,前者呈游离状态,显示着水得性质,容易蒸发;后者与蛋白质、多糖类、胶体等比较牢固得结合着,一般情况下很难分离。 20、呼吸作用:指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解,并释放出能量得过程、呼吸作用就是一种异化作用、 21、植物细胞中主要得呼吸低物为:糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等)、有机酸、蛋白质与脂肪等、 22、有氧呼吸与无氧呼吸有什么区别? 答:指生活细胞在氧气得参与下,把某些有机物彻底氧化分解,形成二氧化碳与水,同时释放出能量得过程,通常所说得呼吸作用就就是指有氧呼吸、 一般无氧条件下,生活细胞得降解为不彻底得氧化产物,同时释放能量得过程,无氧呼吸可以产生酒精,也可产生乳酸、 1,无氧呼吸释放得能量比有氧呼吸少,要获得同等能量必须会消耗更多底物; 2,无氧呼吸得终产物乙醛与酒精对细胞有毒害作用,在果蔬贮藏中,不论何种原因引起得无氧呼吸得加强都瞧作就是对正常呼吸代谢得干扰与破坏,对贮藏都就是有害得

观赏植物采后生理与技术(1)

绪论 *观赏植物采后生理与技术:是研究观赏植物采后生理变化规律与环境因子之间 的关系,以及延缓衰老进程,提高流通质量的技术措施。 切花类:是指花朵开放到一定阶段剪下来的,具有一定观赏期限的离体花枝或 叶片。 种球类;用作播种材料的各种变态,肥大地下器官包括鳞茎,球茎,块茎,根茎,块根。 种苗类:用来培育成品花卉的幼苗,包括:播种苗,扦插苗,嫁接苗,分株苗等。从采后运输特性分为;裸根苗、营养钵苗。 种子类:从胚珠发育而形成的繁殖器官,包括两大类:正常型,顽拗型。 第一章观赏植物采后呼吸生理 呼吸作用:生物体内的有机物在细胞内经过一系列的氧化分解,最终生成二氧 化碳、水或其他产物,并且释放出能量的总过程,叫做呼吸作用。包括跃变型,非跃变型。 有氧呼吸:有氧呼吸是指细胞在氧的参与下,通过多种酶的催化作用,把葡萄 糖等有机物彻底氧化分解,产生二氧化碳和水,释放能量,生成大量ATP的过程。 无氧呼吸: 一般是指在无氧条件下,通过酶的催化作用,植物细胞把糖类等有 机物分解成为不彻底的氧化产物,同时释放出少量能量的过程。 测量呼吸作用的指标:呼吸系数,呼吸强度,呼吸跃变等。 *呼吸强度;指一定温度条件下,单位时间,单位重量产品呼出的CO?或吸入量。测定方法有:静置碱液吸收法,CO?分析仪测定法。 的O 2 的容积之比。 呼吸系数:是植物呼出CO?和O 2 温度系数:指温度每提高或降低10度,发生化学反应速度的变化。 呼吸消耗:指观赏植物产品采后由于呼吸作用引起的干物质消耗。 *巴斯德效应:在无氧呼吸的消失点之前,供给O 可以避免出现无氧呼吸,从 2 而节约了物质消耗和减少了无氧呼吸产物。意义:使有氧呼吸减至最低,但 不诱发无氧呼吸。 影响呼吸作用的外界因素:温度、相对湿度、环境气体、机械损伤、病虫害。 内部因素:品种不同。 *切花水分平衡:指切花的水分吸收,运输以及蒸腾之间保持良好状态。 影响水分吸收的因素:蒸腾拉力、温度、溶液中离子组成。

最新采后生理期末

采后生理 1.切花的水分平衡:是指切花的水分吸收、运输以及蒸腾之间保持良好的状态。 2.瓶插寿命:指从瓶插之日起到失去观赏价值为止的天数,包括切花瓶插后的 开花和衰老进程。 3.花序:是花在花序轴(总花柄)上有规律的排列。 4.鲜切花的衰老:可定义为花瓣充分展开到出现萎蔫或脱落等失去观赏价值为 止的过程。 5.鲜切花贮藏技术:指在保存产品的过程中所采用的各种保持产品品质的技术。 P118 6.种苗健化管理:在进行种苗贮藏前以适当的低温、弱光、低灌溉、低施肥频 度进行种苗的管理。P66下 7.切花鲜重损失率:指胁迫前后的鲜重之差与胁迫前鲜重的比值,常用百分比 表示。 8.鲜切花:从活体植株上剪切下来专供插花及花艺设计用的枝叶花果的统称。 9.鲜切花保鲜剂:指用以调节鲜切花(切叶)生理生化代谢,达到人为调节鲜 切花开花和衰老进程、减少流通损耗、提高流通质量或观赏质量等目的的化学药剂。 10.观赏植物:专门培植来供观赏的植物,一般都有美丽的花或形态比较奇异。 11.薄膜包装:指利用薄膜密封包装并通过贮藏产品本身的呼吸形成的气体条件 进行贮藏的技术措施。又称自发气调贮藏或限气贮藏。 1.水分胁迫:指植物体失水大于吸水,引起体内水分亏缺,并进而对植物体正 常生理功能产生干扰。 2.切花开花:指鲜花采切后从蕾期、经初开到盛开的花朵的开放过程。 3.脱落:指植物细胞、组织或器官的脱离母体的过程是植物自然衰老进程中的 最后一步。 4.鲜切花湿藏:指贮藏过程中将花材茎秆基部直接侵入水中,或者通过一些手 段如用湿棉球包扎茎基切口处,以保持水分不断供给的贮藏方式。 5.干花:是将植物材料经过脱水干燥、保色、定型处理制作成可持久的具有观 赏价值的干燥植物材料,不仅包括植物的花朵,也广义地包含叶、茎、种子、果实、根等植物器官的各个部分。 6.植物休眠:指植物在生长发育过程中,为了适应不良环境条件而进入生长 发育迟缓或无可见生长发育的相对静止阶段。 7.观赏植物产品分级:将观赏植物按照质量标准归入不同等级的操作过程。 8.种苗的生长:指作为繁殖材料幼苗的根、茎、叶等营养器官形态建成及其数 目、体积持续增加的一种营养生长状态。 9.催花液:指将蕾期采收的切花强制性地促进其开放的保鲜剂。 10.鲜切花预冷:通过人工措施将鲜切花的温度迅速降到所需温度的过程,也称 除去田间热。 11.广义花卉:除有观赏价值的草本植物外,还包括草本或木本的地被植物、花 灌木、开花乔木以及盆景等。如麦冬类、景天类、丛生福禄考等地被植物。 12.瓶插寿命缩短百分率:切花在一定条件下失水胁迫引起的瓶插寿命的减少值 与对照的比值,是衡量花朵水分胁迫程度的内在指标。

采后生理学

课程论文 题目: 黄瓜冷害的机理与其酶促褐变的发展趋势课程: 姓名: 专业: 班级: 学号: 指导教师: 职称: 日期:

黄瓜冷害的机理与其酶促褐变的发展趋势 摘要:综述了黄瓜低温冷害的症状及防治措施,研究黄瓜果实低温贮藏期间冷害发生发展的影响。综述了黄瓜采后酶促褐变过程中与褐变有关的酶如多酚氧化酶、过氧化物酶等的反应机理,反应底物酚类物质的反应机理及分类,以及影响褐变的因素研究进展。 关键词:黄瓜,冷害,褐变,机理,措施 Cucumber chilling injury mechanism and its enzymatic Browning trend of development Abstract:reviewed the symptoms of chilling damage cucumber and prevention measures, the cucumber fruits in a low chilling injury during the occurrence and development of influence. Review the cucumber postharvest enzymatic Browning process and Browning related enzymes such as polyphenol oxidase, peroxidase and reaction mechanism of the reaction in the substrate phenolic compounds in the reaction mechanism and the classification, and influence factors of Browning is reviewed. Keywords: Cucumber, chilling injury and the Browning, mechanism, measures 低温贮藏是延缓园艺作物采后成熟、抑制病原菌生长和保持品质的最普遍手段。然而, 一些生长于热带、亚热带的园艺产品对低温 (一般低于 10~ 12e ) 相当敏感。[1] 黄瓜 ( Cucumber ) 果实对低温敏感, 在 12bC 以下贮藏就会发生冷害, 从而影响其品质和商业价值。如果贮藏温度过低, 易产生冷害会增加果肉组织的离子透性, 在果实表面形成腐烂斑、水浸斑, 改变抗氧化酶活性[2] 1.冷害发生机理 冷害可使果蔬的脂肪酸组成发生改变,高慧[3]等的研究证明,当果蔬遭受低温胁迫时组织细胞内产生大量的活性氧自由基,而超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)等细胞保护酶如不能及时清除过剩的自由基,便引发、加剧细胞膜脂过氧化,并由此导致膜系统结构和功能的破坏,最终导致果蔬变质。 2.黄瓜冷害的症状 黄瓜长期处于最低界限温度以下的植株,叶片遭受低温冷害后,往往会表现出一些异常症状。 2.1水浸症。受低温危害严重且持续时间长,温室湿度大又较少通风时,叶背面会出现水浸症。水浸症是由于夜间气温低,尤其在地温尚高时,细胞里的水分流到了细胞间隙中而引起的。植株长势好时,水浸状可在太阳出来后消失。但若植株衰弱或完全衰弱时,白天温度升高后,水浸状也不会消失,这样几经反复,细胞死亡,叶子枯死; 2.2出现枫树叶。夜温15 ℃以上时,叶片呈水平状展开。在15 ℃以下时,叶尖下垂,周缘起皱纹。低温下发育的叶子缺刻深,叶身长,像枫树叶状; 2.3虎斑叶。低温下叶面呈现虎斑状,即主脉间叶肉褪绿变黄。瓜条

果蔬采后生理

蒸腾的生理意义? 1.蒸腾作用产生蒸腾拉力。蒸腾作用是植物对水分的吸收和运输的一个主要动力,特别是高大的植物,假如没有蒸腾作用,由蒸腾拉力引起的吸水过剩便不能产生,植株较高部分也无法获得水分。 2.蒸腾作用促进木质部汁液的运输。由于矿物质盐类(无机盐)要溶于水才能被植物吸收和在体内运转,既然蒸腾作用是对水分吸收和流动的动力,那么,矿物质也随水分的吸收和流动而被吸入和分布到植物的各部分中去。所以,蒸腾作用对这两类物质在植物体内的运输都是有帮助的。 3.蒸腾作用能够降低叶片温度。太阳照射到叶片上时,大部分能量转变为热能,如果叶子没有降温的本领,叶温过高,叶片会被灼伤。而在蒸腾过程中,水变为水蒸气时需要吸收热能,因此,蒸腾能够降低叶片表面的温度。 4.蒸腾作用有利于同化CO2。叶片进行蒸腾时,为CO2进入叶片提供了通道。 果蔬成熟衰老期间色、香、味物质的变化? 颜色:果蔬成熟时所呈现的色彩依果蔬种类和品种而异,有遗传基因决定。叶菜衰老过程叶绿素分解,叶黄素呈现呈黄色或褪变成白色。果实成熟期间叶绿素迅速降解,类胡萝卜素或花青素增加,表现黄色、红色或紫色是成熟最明显的标志。挥发性物质:无论各种果实释放的挥发性物质组分差异如何,只有成熟或衰老时才有足够的数量累计,显示出该品种特有的香气。可以说挥发性物质是果实成熟或衰老过程的产物,具有呼吸跃变的果实在呼吸高峰后,其挥发性物质才有明显的累积,而植株上正常成熟的果实远比提前采收,后熟的果实芳香物质累积要多。挥发性物质如醛、醇、酮、酯类都是成熟过程中的代谢产物,它们对果实的成熟和衰老生理也有影响。 淀粉和糖:果蔬在贮藏期间含糖量变化受呼吸、淀粉水解和组织失水程度这三个因素的影响。采收时不含淀粉或淀粉较少的果蔬随贮藏时间的推移含糖量逐渐减少。 有机酸:通常果实发育完成后含酸量最高,随着成熟或贮藏期的延长逐渐下降。辣椒却随着贮期延长,色泽由青转红,可滴定酸增加。有机酸的代谢具有重要的生理意义,果蔬中主要是苹果酸、柠檬酸,这两种有机酸在三羧酸循环中都处于重要的地位。经长期贮藏的果实糖酸比升高,贮藏温度越高有机酸消耗越多,糖酸比也越高。 维生素:果蔬组织中V A1、VB1、VB2比较稳定VC随贮藏期的延长或组织衰老而降低。辣椒VC较稳定,菠菜、菜豆、青豌豆中VC贮藏较不稳定。 果蔬休眠通常分为三个阶段,试阐述各阶段的特征? 1.休眠前期:蔬菜收货以后,为了适应新环境,往往加厚自身的表皮和角质层,或形成膜质鳞片,以减少水分蒸腾和病菌侵入,并在伤口部分加速愈伤,形成木栓组织或周皮层,以增强对自身的保护,这个阶段称为休眠前期。 2.生理休眠期:这一阶段产品的生理作用处于相对静止状态,一切代谢活动已降至最低限度,细胞结构出现了深刻的变化,即使提供适宜的条件也暂不发芽生长。 3.休眠后期:通过生理休眠后们,如果环境条件不适,便抑制了代谢机能恢复,使器官继续处于休眠状态,外界条件一旦适宜,便会打破休眠,开始萌芽生长。果蔬成熟度的确定都有哪些方法?

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