烘焙行业食品安全知识竞赛试题
一．判断题．
1.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格．海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行(√
2.牛奶如果出现胀包，结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的(×)
3.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害(√
4.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在(√
5.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限(√
6.有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化，紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用(√
7.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用(√
8.食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准，食品卫生标准，食品质量标准和有关食品的行业标准(×
9.使用紫外线灯消毒车间，应在无人工作时开启30分钟以上(√
10.贮存食品的场所，设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹，蟑螂，不得存放有毒，有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品(×
11.食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合格或化验单(√
12.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害(√
１３．＜中华人民共和国食品安全法＞于２００９年６月１日起实施．（√）
１４．企业标准不用上报卫生行政部门备案．（×）
１５．回收的食品不可作为原料再生产食品销售．（√）
１６．食品生产应依法取得生产许可．（√）
１７．食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度（√）
１８．食品进货查验记录真实，保存期限不得少于二年．（√）
１９．预包装食品的包装上应当有标签．（√）
２０．进口的预包装食品应当有中文标签，中文说明书．（√）
２１．被吊销食品生产许可证的单位，其负责人三年内不得从事食品生产经营．（×）
２２．制作人员可以穿工作服上厕所．（×）
２３．上岗工作前要更换工作服，消毒．（√）
２４．冷藏柜的标准温度是２～７度（√）
２５．手部消毒的浓度是２５０ＰＰＭ（√）
２６．发芽的土豆有毒不可以食用．（√）
２７．选购香肠时颜色越红的口感越好．（×）
２８．冰箱内物品存放太多会导致温度不均．（√）
２９．绿色食品就是指绿颜色的食品．（×）
３０．野生的食品都是绿色食品．（×）
３１．烹调时食品中心温度达到８５度才能保证安全（√）
３２．多吃大蒜可以起到预防疾病的作用．（√）
３３．食品中可以添加药品作为保健品出售．（×）
３４．冷食品最容易存在的卫生问题是微生物污染．（√）
３５．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题．（√）
３６．鸡蛋生吃可以获得最佳的营养．（×）
３７．食物储存时应生熟分开．（√）
３８．可以使用未净化的自来水加工冷饮．（×）
３９．不锈钢餐具可以放入微波炉直接加热食品．（×）
４０．铝制品容器不可以长期作为食品容器．（√）
41．食品标签上ＱＳ的意思是：企业食品生产许可．（√）
４２．公众可以免费查询食品安全国家标准．（√）
４３．流通环节的食品安全问题应该向当地技术质量监督管理部门投诉．（
４４．酒精度大于１０％的饮料酒．食醋．味精等食品标签上可以不标示保质期（√）
４５．牛初乳适合用于加工婴幼儿配方食品．（×）
４６．稻谷加工精度越高，营养价值越低．（√）
４７．野生鱼自然生长，无需担心其有食品安全的风险．（×）
４８．食用油应当密闭，存放在干燥．低温，避光的环境．（√）
４９．海鲜生吃味道鲜美，是最好的食用方式．（×）
５０．食物直接放于餐厅色彩鲜艳的广告纸上面是不安全的．（√）
二．单项选择题．
１．下面一定要烧熟或者煮透以后才能食用的食物是（Ｃ）
Ａ．山药Ｂ．花生Ｃ．四季豆Ｄ．紫薯
２．以下关于鸡蛋的食用方法，正确的是（Ａ）
Ａ．熟吃Ｂ．生吃Ｃ．开水冲食Ｄ．半生半熟吃
３．以下食物容易引起食物过敏的是（Ｃ）
Ａ．纤维素Ｂ．维生素Ｃ．蛋白质Ｄ．脂肪
４．下面哪种措施不可以用于预防食源性疾病的是（Ｂ）
Ａ．生熟分开Ｂ．使用冰箱长时间储存食物Ｃ．煮熟食物Ｄ．用安全的原料加工食物５．关于不锈钢容器的使用，正确的是（Ａ）
Ａ．不要长时间盛放盐，醋，酱油等Ｂ．可以用来煎中药Ｃ．用强碱性化学药剂洗涤Ｄ可以火上空烧
６．容器也会对食品安全有影响，下面不可以长期用作食品容器的是（Ｃ）
Ａ．陶瓷容器Ｂ．玻璃容器Ｃ．铝制容器Ｄ．以上都是
７．绿色食品可以细分为以下哪两个等级（Ｂ）
Ａ．安全级和优质级Ｂ．Ａ级和ＡＡ级Ｃ．合格级和优质级Ｄ．Ａ级和Ｂ级
８．保健品不能代替药品，识别正规保健食品时，应注意外包装上是否有（Ｂ）标志图案Ａ．＂ＱＳ＂Ｂ．蓝帽子Ｃ．红帽子Ｄ．条形码
９．食品标签上＂ＱＳ＂的意思是（Ｄ）
Ａ．无公害食品Ｂ．有机食品Ｃ．绿色食品Ｄ．企业食品生产许可
１０．食品行业协会不应该开展的活动是（Ｃ）
Ａ．行业诚信建设Ｂ．宣传食品安全知识Ｃ．以广告形式向消费者推荐食品Ｄ．引导企业依法生产经营
11．从事食品生产经营的人员每年必须进行健康检查，取得（Ｂ）方可上岗．
Ａ．上岗证Ｂ．健康证Ｃ．工作证Ｄ．等级证
１２．发生食品安全事故的单位应在（Ａ）小时内上报所在地人民政府卫生行政部门．Ａ．２Ｂ．６Ｃ．１２Ｄ．２４
１３．＜食品安全法＞规定对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（Ｃ）
Ａ食品生产许可Ｂ食品流通许可Ｃ食品消费许可Ｄ餐饮服务许可
１４．预包装食品应有标签，以下不属于标签应当标明的是（Ｄ）
Ａ．保质期Ｂ．厂名．地址和联系方式Ｃ．所用食品添加剂在国标中的通用名称Ｄ．食品生产经营中的卫生要求
１５．鲜蛋的储存温度是（Ｂ）
Ａ０～１度Ｂ１～５度Ｃ５～７度Ｄ７～９度
１６．饮水常用的化学药剂为（Ｃ）
Ａ．氧气Ｂ．高锰酸钾Ｃ．氯Ｄ．氮气
１７．芝麻油含哪种维生素较高（Ｂ）
Ａ．维生素ＤＢ．维生素ＥＣ．维生素ＡＤ．维生素Ｃ
１８．下面哪种方法能更好的保存鱼肉的营养成分（Ｂ）
Ａ．红烧Ｂ．清蒸Ｃ．油炸Ｄ．炖
１９．从事冷加工食品的员工按标准（Ａ）小时进行一次手部消毒．
Ａ．１Ｂ．２Ｃ．３Ｄ．４
２０．毛巾消毒水的失效浓度是（Ｂ）ＰＰＭ
Ａ．１００Ｂ．１５０Ｃ．２００Ｄ．２５０
２１．器具消毒时应将器具在消毒水中浸泡（Ｃ）分钟．
Ａ．１０Ｂ．１５Ｃ．２０Ｄ．３０
２２．空气熏蒸消毒水夏季的标准浓度是（Ｃ）ＰＰＭ．
Ａ．１０００Ｂ．２０００Ｃ．３０００Ｄ．４０００
２３．安装紫外线灯要求距离操作台面的距离是（Ｂ）
Ａ．１米Ｂ．１.５米Ｃ．２米Ｄ．２.５米
２４．紫外线灯下班后应该开启（Ｄ）小时．
Ａ．０.５Ｂ．１Ｃ．１.５Ｄ．２
２５．擦拭顾客选购面包的托盘应该使用哪类毛巾（Ａ）
Ａ．Ａ类Ｂ．Ｂ类Ｃ．Ｃ类Ｄ．Ｄ类
２６．本市场目前使用的消毒片是（Ｄ）
Ａ．过氧化物Ｂ．醇类Ｃ．华星Ｄ．二溴海因
２７．前厅营业区地面一天至少要进行（Ｃ）次消毒．
Ａ．１Ｂ．２Ｃ．３Ｄ．４
２８．保持卫生清洁的基本要求是（Ｂ）
Ａ．消毒Ｂ．随手清洁Ｃ．洗涤Ｄ．清洗
２９．一般要求车间湿度在（Ｄ）以下．
Ａ．３０％Ｂ．４０％Ｃ．５０％Ｄ．６０％
３０．裱花间温度应控制在（Ｃ）
Ａ．１５～２３度Ｂ．２２～２６度Ｃ．１５～２６度Ｄ．１８～２２度
３１．库房物品堆放要求隔墙（Ｂ）公分．
Ａ．２０Ｂ．３０Ｃ．４０Ｄ．５０
３２．库房要求通风良好，并做好哪些防护措施（Ｄ）
Ａ．防尘Ｂ．防潮Ｃ．防虫Ｄ．前三项都是
３３．为了更好的提供良好的环境，管理人员在安排卫生清洁前应制定（Ｃ）
Ａ．消毒表Ｂ．检查表Ｃ．清洁值日表Ｄ．消杀记录表
３４．空调过滤网的清洁频率为（Ａ）
Ａ．７天Ｂ．１０天Ｃ．１５天Ｄ３０天
３５．连锁店最常见的虫害有（Ｂ）
Ａ．飞鸟Ｂ．老鼠Ｃ．宠物Ｄ．猫
３６．虫害目前最大的危害是（Ａ）
Ａ．传播疾病Ｂ．污染食物Ｃ．财物损失Ｄ．影响品质
３７．为了预防老鼠，一般会在生产车间入口设置挡鼠板，其高度为（Ｄ）厘米．
Ａ．４０Ｂ．５０Ｃ．６０Ｄ．７０
３８．夏季苍蝇较多，前厅和车间都必须安装以下哪种防蝇设备（Ｂ）
Ａ．水晶灯Ｂ．灭蝇灯Ｃ．粘鼠板Ｄ．紫外线灭菌灯
３９．灭蝇灯灯管的更换频率一般是（Ｄ）或者灯管发黑时．
Ａ．１个月Ｂ．３个月Ｃ．半年Ｄ．１年
４０．为了防蝇前厅都会安装风幕机，营业期间风幕机的风速应该达到（Ｄ）米／秒．Ａ．５Ｂ．６Ｃ．７Ｄ．８
４１．按照规定要求，灭蝇灯每天应开启（Ａ）
Ａ．２４小时Ｂ．８小时Ｃ．１２小时Ｄ．１６小时
４２．消杀是保证食品安全的重要环节，消杀的频率是（Ｂ）
Ａ３月／次Ｂ．１月／次Ｃ．半年１次Ｄ１年１次
４３．消杀公司在执行任务时应该有人陪同，连锁店的消杀作业时间应该是（Ｄ）
Ａ．早上Ｂ．中午Ｃ．下午Ｄ．晚上闭店后
４４．下面关于蟑螂尸体的处理方式，正确的是（Ｃ）
Ａ．直接倒入垃圾桶Ｂ．用冷水冲走Ｃ．用火焚烧Ｄ．丢入马桶中
４５．为了保证用水用冰安全，应定期进行检验．关于外购冰块的检验频率，正确的是（Ａ）Ａ．每月１次Ｂ．三个月１次Ｃ．半年１次Ｄ．１年１次
４６．原料的验收是影响食品安全的重要环节，下面哪项属于严重不合格（Ｄ）
Ａ到货数量不符Ｂ．送货不及时Ｃ．标识不清楚Ｄ．微生物不合格
４７．有时由于生产原因造成已经消毒的鸡蛋使用不完．以下关于鸡蛋重复消毒时间，应该是在第一次消毒存放超过多长时间后（Ｂ）
Ａ．３小时Ｂ．６小时Ｃ．９小时Ｄ．１２小时
４８．进行鸡蛋消毒是应注意消毒水浓度的变化，一般每配置一次消毒水可以完成（Ａ）批次鸡蛋的消毒．
Ａ．３Ｂ．４Ｃ．５Ｄ．６
４９．面粉开启后的保质期是（Ａ）
Ａ．３０天Ｂ．４０天Ｃ．５０天Ｄ．６０天
５０．通常所说的常温是指小于或等于（Ｄ）度．
Ａ．２２Ｂ．２３Ｃ．２４Ｄ．２５
三．多项选择题．
１．在实施食品安全时，通常所说的＂三定管理＂是指（ＡＢＣ）
Ａ．定人Ｂ．定时Ｃ．定项目Ｄ．定方向
２．卫生清洁．消毒现场的步骤有（ＡＢＣＤ）
Ａ．策划Ｂ．实施Ｃ．检查Ｄ．改进
３．关于清洁四步骤，正确的是；（ＡＢＣＤ）
Ａ．洗涤Ｂ．清洗Ｃ．消毒Ｄ．保洁
４．就食品行业，所谓的清洁是指；没有肉眼可见的（ＡＢＣ）
Ａ．油渍Ｂ．污物Ｃ．灰尘Ｄ．异味
５．关于毛巾的分类，以下哪些是正确的（ＡＢＣＤ）
Ａ．Ａ类毛巾Ｂ．Ｂ类毛巾Ｃ．Ｃ类毛巾Ｄ．车间专用毛巾
６．公共区域的卫生也很重要，以下关于厨房的卫生描述，正确的是（ＡＢＣＤ）
Ａ．地面干净不油腻Ｂ．灶台．烟罩清洁Ｃ．水池干净Ｄ．碗筷干净．摆放整齐７．关于库房，既要保持良好的通风．又要满足＂六防＂要求，以下关于六防的描述，正确的有（ＡＢＣ）
Ａ．防尘．防潮Ｂ．防虫．防火Ｃ．防鼠．防盗Ｄ．防蝇．防鸟
８．以下为去除蔬菜水果中的农药残留方法，正确的有（ＡＢＤ）
Ａ．浸泡洗涤Ｂ．整洗Ｃ．切碎后冲洗Ｄ．去皮
９．当发生食物中毒时，以下急救处理措施正确的是（ＡＢＣＤ）
Ａ．催吐Ｂ．洗胃Ｃ．及时就医Ｄ．禁止再食用可疑食物
１０．近年来食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ＡＢＣＤ）
Ａ．防止腐败变质Ｂ．改善感官Ｃ．满足特殊需求Ｄ．保持营养价值
１１．下面对于感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ＡＢＣＤ）
Ａ．不准销售Ｂ．不准运输Ｃ．不准食用Ｄ．不准随意丢弃
１２．从事下列活动，必须遵守＜食品安全法＞的是（ＡＢＣＤ）
Ａ．食品生产和加工Ｂ．食品添加剂的生产经营Ｃ．食品中食品添加剂的使用Ｄ．对食品和食品相关产品的管理
１３．下列属于前厅日清项目的是（ＡＢＣ）
Ａ．吧座Ｂ．面包盘Ｃ．垃圾桶Ｄ．外招牌
１４．发生下列哪些行为后必须进行洗手消毒（ＡＢＣＤ）
Ａ．如厕后Ｂ．抽烟．喝酒后Ｃ．处理生的食物后Ｄ．处理污物后
１４．通常Ａ类毛巾是用来擦拭食品直接接触面的．以下属于食品直接接触面的有（ＢＣＤ）Ａ．地面Ｂ．食品操作台Ｃ．食品箱Ｄ．凉坯架
１５．以下哪些是＂二溴海因＂消毒片的缺点（ＡＣＤ）
Ａ．溶解性不好Ｂ．无毒副作用Ｃ．使用时需要搅拌Ｄ．不能用于空气熏蒸四．简答题．
１．请简要说明一次性手套的使用方法和哪些情况发生时必须更换一次性手套？（答案见＜卫生消毒篇＞第３页）
２．简述上岗前洗手消毒的程序？（答案见＜卫生消毒篇＞第２页
３．简述虫害控制的三个阶段？（答案见＜虫害控制篇＞第１页）
４．请列举自己所在部门的日清和周清项目，各列举五项．
食品安全知识竞赛题库 一、判断题 1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（×） 2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（√） 3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 （√） 4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。（√） 5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 （√） 6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（√） 7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√） 8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×） 9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。 （√） 10.食品安全标准应当供公众免费查阅。（√） 11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担 连带责任。（√） 12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行 检验。（×） 13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与 批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。 （×） 14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接 责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√） 15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造 成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 （√）
一、判断题1（×）、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果2 的最佳时间是饭后1-2小时。（√）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（√）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（√）、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。9（√）、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对10 （√）生长发育及健康没有益处。（√）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容12 （√）易造成食物中毒。（√）13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。（√）、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。14 蛋白质的需要量相对比成人多。、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、（√）15 （×）16、油炸食物营养丰富宜多食用。蛋白质六种营养素。（√）脂肪、水、17、六大营养素是：矿物质、维生素、糖类、（√）具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。18、维生素C （×）19、补充维生素，种类越多越好。（×）20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部
维生素和矿物质。（×）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。22（√）、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（×）23 （√）、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。25． （√）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。（√）27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不28 （√）利。（×）29、西式快餐最受欢迎，可以多吃。（×）30、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。（×）31、最好的饮用水是矿泉水。（√）32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。（√）33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。能补充能量。（√）可以吃少量有营养的零食，9:00-10:0034、上午，下午3:00-4:00 、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。（√）35 、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（√）36 （×）、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。37毫升25038、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需（√）以上。、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量39 （×）高、易消化，比较适合于儿童。、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青40 少年就很难有旺盛的精神和体力学习。（√）（√）、青少年挑食、偏食会造成营养不良。41 （√）42、多吃糖果对少年儿童的健康不利。（√）43、水果比糖果的营
五力模型分析 ——以烘焙食品行业为例 12级市场营销方珊一.行业定义 烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。① 烘焙食品行业主要指的是糕点、面包、饼干及其他焙烤食品制造的行业。 烘焙食品种类繁多，糕点、面包、饼干等都是其主要的细分产品。根据对烘焙食品的定义，该行业往上游延伸，玉米、大米、油脂、鸡蛋等农产品的供需及价格变动均对烘焙食品行业发展产生较大影响；往下延伸，烘焙食品已经属于终端消费，消费者的需求变动对该行业有重要影响。 二.五力模型分析 利用波特的五力模型分析烘焙食品行业的竞争现状要从五个方面入手，包括替代产品的威胁、潜在进入者的威胁、供应商讨价还价的权利、顾客讨价还价的权利以及行业内部竞争的特点。 （1）替代产品的威胁 烘焙食品作为食品的一类，其需求受到人们的饮食偏好、习惯的影响。 尽管中国人吃面包的习惯逐渐成熟，消费者的年龄层次覆盖面较广，但是作为主食，中国人仍然习惯食用大米、面食等，把面包、糕点作为主食的人群相对较少。在休闲食品市场方面，其本身就包含大量的种类，包括蜜饯、巧克力、肉干等，再加上近年来不断的有各种各样的新产品涌入市场，对烘焙食品造成较大的威胁。此外，面包、糕点、饼干等烘焙食品彼此之间也会互相成为对方的替代品，市场竞争激烈。 （2）潜在进入者的威胁 一方面，进入我国烘焙食品行业所需的初始资本投入相对来说较低，不仅其他食品企业或非食品企业对烘焙食品市场有所投资，一些新成立的公司
第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案 一．单选题 1．北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已确定了大类 345个品种的奥运食品安全主体标准，并按照奥运食品安全标准开展监控。 A.8 B.10 C.12 D.15 2．为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并根 据安全标准划分成A、B、C、D4个等级，其中C级和D级是基本标准，直接为 2008年北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生标准则必须达到量化分级的 级水平。 A.A B.B C.C D.D 3．消费者因食品缺陷造成人身损害的。 A.只可以向销售者要求赔偿 B.只可以向批发商要求赔偿 C.只可以向生产者要求赔偿 D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 4．牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象， 这主要是由于某些人体内缺乏。 A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 5．公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意，绿色象征环保和安全。 A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收 6．食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括 _环 境。 A.厂区、化验室 B.车间、化验室 C.厂区、车间 D.车间、成品库 7．水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢 的方法正确的是。 A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D.以上说法都不正确
8.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和。 A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染 9．食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂。 A.酱油 B.纯牛奶 C.饮料 D.火腿 10. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得。 A 旋毛虫病 B 蛔虫病 C 绦虫病 D 肝吸虫病 11．GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指______。 A.食品完成包装工艺的日期 B.食品出厂的日期 C.食品成为最终产品的日期 D.食品批量生产的日期 12．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些，可减少亚硝酸盐的危害。 A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮13．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_______。 A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 14．《流通领域食品安全管理办法》自起施行。 A. 2007年1月1日 B. 2007年3月1日 C. 2007年5月1日 D. 2007年7月1日 15．食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_____。 A.亚硝胺 B.甲醛 C.吊白块 D.双氧水 16. 食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。 A.6个月 B.9个月 C.3个月 D.12个月 17．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用方法去除农药残留。 A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡18．全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是。 A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.志贺氏菌 D.沙门氏菌
江桥镇食品安全青少年知识竞赛题库 一、单选题（100题） 1、《市食品安全条例》已由市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（D）起施行。 A 2017年3月1日B、2017年5月1日 C、2017年2月20日 D、2017年3月20日 2、本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（B）的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。 A、属地监管、协调配合、全民共治 B、属地监管、部门协作、社会共治 C、属地监管、部门协作、全民共治D属地监管、协调配合、社会共治 3、从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当（C）。 A、依法取得食品流通许可 B、依法取得食品经营许可 C、依法向区市场监督管理部门备案 D依法向市食品药品监管部门备案 4、通过自建交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（C），向所在地的区市场监督管理部门备案，取得备案号。 A、十五个工作日 B、二十个工作日 C、三十个工作日 D六十个工作日 5、条例规定，禁止食品生产经营者将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。食品生产经营企业应当采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理，并记录处理结果。记录保存期限为（D）。A、三个月B 六个月C 一年D、两年 6对被吊销许可证、准许生产证或者注销临时备案、登记的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起 （C ）年不得申请食品生产经营许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐
饮服务提供者临时备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A、一 B 、三C 、五D 、十 7、下列情节中，可以责令改正，给予警告的是（D ）。 A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品 B、生产经营以废弃食用油脂加工制 作的食品C、生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂D、从事食品和食用农产品贮存、运输服务 未按照规定办理备案手续的 8、下列食品中不属于特殊食品的是（A）o A、婴幼儿谷类辅食 B、婴幼儿配方乳粉 C、保健食品 D、特殊医学用途配方食品 9、本市食品安全投诉举报热线是（C ）o A 12366 B 、12333 C、12331 D、12369 10、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以依法向生产经营者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当（B）。 A、依法实行源头责任制，追查源头，及时赔付。 B、依法实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。 C、依法实行主体责任制，确立主体，及时赔付。 D依法实行主体责任制，追查源头，及时赔付。 11、下列哪两种食物在短时间可以同食？（B） A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力 12、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的毒素主要损害人体的（B）o A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.分泌系统 13、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体大量富集，进入人体后会在消化道还原为亚硝
烘焙食品行业产业链及主要企业分析
中商情报网讯：现代烘焙业起步于上世纪八十年末，在国内发展仅有二十多年的时间。但是自改革开放以来，我国经济得到快速发展，居民收入增长，消费结构升级，我国烘焙食品行业市场规模持续增长。近年来我国烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，但仍然局限于区域市场，真正实现品牌连锁化、规模化的烘焙企业屈指可数。 烘焙食品行业发展历程 虽然烘焙业在我国已有久远的历史，但现代烘焙业起步于上世纪八十年末，在国内发展仅有二十多年的时间。随着中国经济的快速发展，人们生活水平得到了显
着提高，生活节奏明显加快，与世界交往越来越频繁，中国消费者的饮食习惯也逐渐发生着变化，蛋糕、小西点等烘焙食品走进了平常百姓的家居生活。 从企业品牌来看，中国烘焙业在改革开放和文化交融的背景下得到了迅速发展，中国台湾、东亚日韩、欧盟的国际烘焙企业纷纷登陆中国大陆市场，已经从单一的国内品牌发展成为如今众多国际品牌与国内品牌并立的市场格局。中国烘焙业已步入快速发展期。 从经营模式来看，已经从最初的作坊模式发展成为如今精致专卖店与连锁经营模式引领消费、龙头企业的规模不断扩张的市场格局。从开始时几家或十几家门店规模的连锁企业，发展到目前几十家、上百家门店规模的大型连锁企业。从原来前店后厂式的经营模式，发展到现在普遍采用中央工厂生产、多网点大范围配送的模式。 但是，目前我国烘焙行业仍然呈现典型的零散型产业特征，参与市场竞争的企业众多，但没有任何一家占有绝对优势的市场份额。中国烘焙业处于高速增长期，消费者的购买力持续上升，这种情况下产业发展布局不平衡、技术更新缓慢、传统技术流失、同质化竞争等行业发展中的不足没有充分显现。近年来我国烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，但仍然局限于区域市场，真正实现品牌连锁化、规模化的烘焙企业屈指可数。 烘焙食品产业链
2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案 1、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( B )。 A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准 2、《食品安全法》规定，食品检验实行( D )负责制。 A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人 3、没有食品安全国家标准、地方标准的，( C )制定企业标准。 A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定 4、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( A )内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时 5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。 A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可 6、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、2 B、3 C、4 D、5 7、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家( A )部门备案。 A、出入境检验检疫
B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政 8、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（A）。 A、质量监督部门 B、工商行政管理部门 C、食品药品监督管理部门 D、卫生行政部门 9、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。 A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上 10、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。 A、保健功能 B、口感内容 C、包装内容 D、疾病预防、治疗功能 11、（A）是保证食品安全的第一责任人。 A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者 12、《食品安全法》规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当( B )。 A、免费索要样品 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费 13、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。 A、细菌总数 B、大肠菌群 C、枯草杆菌 D、酵母菌 14、实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（C ）。 A、马上用水冲洗 B、去医院
2020年食品安全知识竞赛试题300题及答案 1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（） A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D ) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（） A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼 4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（） A、蒸 B、煮 C、油炸 5、下面哪种说法正确（） A、有包装的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 6、为什么不能过度喝饮料（） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（） A、选购时令盛产的果蔬 B、选购反季果蔬 C、只选购一种特定的果蔬
8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（） A、食品卫生法 B、食品安全法 C、食品质量法 9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。 A、315 B、96311 C、12315 10、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（） A、学习文具 B、五金制品 C、食品 11、消费者因食品缺陷造成人身损害的，( ) A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（） A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 14、下列调味品与患高血压有关的是（） A、胡椒面 B、食盐 C、味精 15、儿童不宜经常食用哪种食品（）
烘焙行业现状与趋势 作为烘焙行业的一份子，我们要时时刻刻关注行业的现状和未来发展趋势，只有把握住时代的脉搏，具有远见和先见的人才能在当今社会占得一席之地。 1烘焙行业简介 烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品包括：面包、蛋糕、饼干月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。 2烘焙未来增长率 据预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4700亿元。 3烘焙市场不断拓宽挖深 中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。 4不同层次的市场 品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。 国内烘焙行业的集中度依然较低，产品竞争激烈且同质化现象严重，随着经济发展和人民物质生活水平的提高，人们对烘焙食品品质的要求也不断提升，食品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现。 5国际烘焙行业发展概况 烘焙食品在欧美国家早已成为人们生活的必需品。作为主食，面包和饼干等烘焙产品在西方家庭的三餐中占据着主要地位。近年来，随着经济全球化的发展，居民生活水平的提高，其对食品的质量和口味也提出了更高的要求。 为了满足消费者的各种需求，烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势，烘焙行业在各国快速发展，在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高，市场规模总体呈扩大趋势。 在亚洲的各个国家和地区，烘焙行业发展时间虽短，但是近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的不断完善，烘焙食品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱。 6我国烘焙行业未来发展趋势
食品安全知识竞赛试题（附答案） 1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B） A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力 2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。 A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统 3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。 A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类 4、食品的保质期是指它的(C)。 A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 5、下列说法中不正确的是(C)。 A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D） A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间 7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品 8、以下哪种食品可以食用?（C） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆 9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆 10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? (C) A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜 11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。 A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好 C.会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳 12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C） A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮 13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C） A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡
食品安全知识竞赛题库
食品安全知识竞赛题库 一、判断题 1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。 （×） 2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。 （√） 3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安 全可靠，方可列入允许使用的范围。 （√） 4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。 （√） 5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 （√） 6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得 上市销售。（√） 7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。 （√） 8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 （×） 9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样 品，不得收取任何费用。 （√） 10.食品安全标准应当供公众免费查阅。 （√） 11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者 的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 （√） 12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验， 只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。 （×）
13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传， 欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。（×）14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门 依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√） 15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品 安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 （√） 16.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损 害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政处罚责任。 （×） 17.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。 （×） 18.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持新鲜的期 限。（×） 19.食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。 （×） 20.国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定 的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。 （√） 21.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者 从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 （√）
食品安全科普知识竞赛试题及答案 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是： A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：A.产品生产日期B.保存期 C.产品标准代号D.贮存条件3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：A.国家标准B.行业标准 C.地方标准D.企业标准 4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是： A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用 5. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是： A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B.食品和食品添加剂的食用方法 C.应当清楚、明显，容易辨识 D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售 6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染D.A和B 7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是： A.5℃B.10℃ C.15℃ D.38℃ 8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于
加工或食用的是： A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是9. 最常见的食物中毒是： A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是： A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：A．肝脏B．卵巢C．皮肤D．血液12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是： A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为： A.春季 B.夏季 C.秋季D.冬季14. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是： A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是： A.如显出绿色，则是真碘盐 B.如显出红色，则是真碘盐 C.如显出蓝色，则是真碘盐 D.如显出黄色，则是真碘盐17. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麦B.大米 C.花生和玉米D.大豆18. 合格奶粉不会出现的情况是：A.天然的淡黄色 B.有结晶C.清淡的乳香气D.没有杂质19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是： A.苯
西点烘焙行业发展的四大关键趋势！ 近两年，身边热爱烘焙的人越来越多，经常在朋友圈里看到大家晒亲手制作的西点蛋糕，就连众多明星也不例外。 街上也不知何时开始出现各式西点蛋糕店，有些网红产品更是火爆到供不应求。但是你知道吗，一个蛋糕的成本其实是很低的，但是卖价却很高，这其中的利润可想而知。 现如今，西点烘焙行业拥有巨大的市场发展空间，正处在大好的时代。如果还不知道自己想做什么，该做什么的话，可以选择做西点烘焙这块，找个正规的学校进行系统的学习，学成之后无论是自己开店还是去蛋糕店面包房就业，都是很好的选择，就业环境和薪资都很不错。 如果决定进入西点行业发展，西点烘焙行业发展的四大关键趋势必须要牢记！
一、口碑化 烘焙食品市场竞争将会日益激烈，消费将倾向于有口碑有品质的产品，而这一点就要在口味上下功夫，消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。 二、安全化 21世纪，和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是食品工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。
三、健康化&功能化 随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景，烘焙产品需要增加营养、健康元素，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好准备。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向营养平衡的方向发展，低糖、低脂，是烘焙行业的一个更明确的方向。 四、时尚化&多元化 烘焙市场是一个引导市场，创新产品需要向消费者需求看齐。近年来，在健康、美味追求之余，消费者对于品质、身份的追求也日益强烈。烘焙食品的创新，也随之迈向多元化。创新产品满足消费者的需求是不变的法则。因此，只有打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形
一、判断题 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×） 2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。（√） 3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（√） 4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√） 5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√） 6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√） 7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√） 8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（√） 9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√） 10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。（√） 11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。（√） 12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√） 13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。（√） 14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（√） 15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。（√） 16、油炸食物营养丰富宜多食用。（×） 17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（√） 18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（√） 19、补充维生素，种类越多越好。（×） 20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×） 21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。（×） 22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√） 23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（×） 25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（√）
单选题一 1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（） A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D ) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（） A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼 4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（） A、蒸 B、煮 C、油炸 5、下面哪种说法正确（） A、有包装的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 6、为什么不能过度喝饮料（） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（） A、选购时令盛产的果蔬 B、选购反季果蔬 C、只选购一种特定的果蔬 8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（） A、食品卫生法 B、食品安全法 C、食品质量法 9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
A、315 B、96311 C、12315 10、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（） A、学习文具 B、五金制品 C、食品 11、消费者因食品缺陷造成人身损害的，( ) A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（） A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 14、下列调味品与患高血压有关的是（） A、胡椒面 B、食盐 C、味精 15、儿童不宜经常食用哪种食品（） A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 16、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( ) A、红烧 B、清蒸
烘焙行业食品安全知识竞赛试题 一．判断题． 1.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格．海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行(√ 2.牛奶如果出现胀包，结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的(×) 3.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害(√ 4.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在(√ 5.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限(√ 6.有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化，紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用(√ 7.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用(√ 8.食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准，食品卫生标准，食品质量标准和有关食品的行业标准(× 9.使用紫外线灯消毒车间，应在无人工作时开启30分钟以上(√ 10.贮存食品的场所，设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹，蟑螂，不得存放有毒，有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品(× 11.食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合格或化验单(√ 12.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害(√ １３．＜中华人民共和国食品安全法＞于２００９年６月１日起实施．（√） １４．企业标准不用上报卫生行政部门备案．（×） １５．回收的食品不可作为原料再生产食品销售．（√） １６．食品生产应依法取得生产许可．（√） １７．食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度（√） １８．食品进货查验记录真实，保存期限不得少于二年．（√） １９．预包装食品的包装上应当有标签．（√） ２０．进口的预包装食品应当有中文标签，中文说明书．（√） ２１．被吊销食品生产许可证的单位，其负责人三年内不得从事食品生产经营．（×） ２２．制作人员可以穿工作服上厕所．（×） ２３．上岗工作前要更换工作服，消毒．（√） ２４．冷藏柜的标准温度是２～７度（√） ２５．手部消毒的浓度是２５０ＰＰＭ（√）
小学生食品安全知识竞赛试题 小学生正值生长发育的关键时期，午餐的营养供应和食品安全非常重要。一些食品安全知识不得不了解。今天就与大家分享小学生食品安全知识题，仅供大家参考! 小学生食品安全知识试题【1-20】1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D) A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 3、哪种食品我们学生不宜常吃(D) A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是 4、下面哪种食品是有毒食品( )，不宜食用(D) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 5、下列防范食品污染采取的错误措施是(B) A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A) A.割香螺 B.鲫鱼 C.鲳鱼 7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C) A.蒸 B.煮 C.油炸 8、下面哪种说法正确(A) A、穿了衣服(有包装)的食品比裸露的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 9、为什么不能过度喝饮料(D) A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(A) A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜 11、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。(B) A. 食品卫生法 B. 食品安全法 C. 食品质量法 12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。(C) A、315
食品安全知识竞赛题 一、单项选择 1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ） A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D ） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B ） A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 5、选购放心肉,正确的做法是（A ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A ) A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃） 7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 8、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ） A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热． 9、下列调味品与患高血压有关的是？（B ） A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 10、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C ） A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果 11、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ） A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康 12、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B ） A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气 13、假酒中导致失明的物质为（B ） A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 14、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B ） A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜 15、人体消化吸收的重要器官是（A）