老鸭汤火锅制作配方完整版

老鸭汤火锅制作配方完整版

老鸭汤火锅制作配方

一制作泡萝卜：

用一个大坛子，放25斤冷开水，盐8斤花椒粒200克白醋6瓶鲜红辣椒3斤白酒100克芹菜 300克柑遮半根老姜5斤大蒜子1斤八角

80克桂皮 50克草果10个，干辣椒节250克，搅拌均匀将萝卜切成两半放入，放到与盐水平衡，一定加盖密封，保持坛子的密封水，存

放15天至一个月后就可取出使用了，时间更长最佳。

二鸭的处理：

将鸭杀洗干净，去净内障。（正中重庆做法是整鸭）将鸭肉用刀剁3厘米的方块，炒锅放水半锅，放入鸭（鸭肉）白酒 30克大火烧沸两

分钟后倒出，用水冲洗净血泡和杂物，多冲几次在用漏勺漏出待用。

三鸭汤制作：

将炮好萝卜捞出250克用刀改成片或块。炒锅放色拉油30克烧热，放入萝卜片泡米椒（野山椒）切碎15克炒香，放开水2500克放入鸭肉

味精 15克鸡精20克鲜鸡汁15克胡椒粉10克白醋 30克刀排老姜一个，大火烧开后倒入沙锅用小火煲两小时或倒入高压锅上气压20分钟后

取出装入沙锅，在放点先煮熟的笋片和海带节，就可上桌烧沸食用了。注意的是在做汤时先不要放盐，泡萝卜里以带有足够的盐味了，

还有就是本火锅为清淡汤锅，鸭肉在熬制时将会出油。在制作时一定不要放油过多，也可

在出锅时将面上的多余浮油打去不要。

四味碟制

作：

推荐一人一碟，用小葱花5克芹菜花5克油炒榨菜粒10克炒熟黄豆10克熟花生米碎粒10克装成一碟，另上一个香辣酱碟香菜碟盐碟

味精碟客人喜吃辣可直接用香辣酱调拌，一般就直接打火锅里面的汤来调拌，两者味道都不错。

特点：鸭汤咸鲜适度鲜又带酸微有辣味清淡可口酸鲜开胃也是上等汤菜品