当前位置:文档之家› 蔬菜鲜切加工方法

蔬菜鲜切加工方法

蔬菜鲜切加工方法

吴健

【期刊名称】《致富天地》

【年(卷),期】2006(000)011

【摘要】鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来,鲜切蔬菜在超市、净菜配送中心发展较快,它具有品质新鲜,使用方便,营养丰富,清洁卫生等特点。关键技术要点是加工、运输和销售要快,尽量使蔬菜从采收到售出的时间缩短,一般在低温下冷藏仅为3天~21天,并要求各个环节都在低温冷冻条件下进行。目前生产的鲜切蔬菜产品,主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。

【总页数】1页(29)

【关键词】鲜切蔬菜;加工方法;新鲜蔬菜;切割蔬菜;轻度加工;加工产品;配送中心;营养丰富

【作者】吴健

【作者单位】湖南省宁远县双井圩乡政府内科教站,425612

【正文语种】英文

【中图分类】TS255.3

【相关文献】

1.蔬菜鲜切加工技术 [J], 张洪震

2.蔬菜鲜切加工技术 [J],