蔬菜鲜切加工方法
吴健
【期刊名称】《致富天地》
【年(卷),期】2006(000)011
【摘要】鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来，鲜切蔬菜在超市、净菜配送中心发展较快，它具有品质新鲜，使用方便，营养丰富，清洁卫生等特点。关键技术要点是加工、运输和销售要快，尽量使蔬菜从采收到售出的时间缩短，一般在低温下冷藏仅为3天～21天，并要求各个环节都在低温冷冻条件下进行。目前生产的鲜切蔬菜产品，主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。
【总页数】1页(29)
【关键词】鲜切蔬菜;加工方法;新鲜蔬菜;切割蔬菜;轻度加工;加工产品;配送中心;营养丰富
【作者】吴健
【作者单位】湖南省宁远县双井圩乡政府内科教站,425612
【正文语种】英文
【中图分类】TS255.3
【相关文献】
1.蔬菜鲜切加工技术 [J], 张洪震
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