自助餐筹备草案
一、项目概述
本项目老街坊商业街位于徐州老城区，青年路上，周边人流大、交通发达，且商业集中。自助餐为自营项目，在街区十一号楼三楼，约2000平方经营面积。
二、同类型项目考察
三、本项目战略分析
优势1、依托街区广阔的优质消费群打造徐最大一家以自助餐形式为主的休闲餐厅。餐厅定位于大众消费，青少年消费为带动的中档消费水平。餐厅的理念让饮食成为时尚，让消费成为习惯。
2、2000平方营业面积，面积较大可创造较宽松舒适的就餐环境及多样精美的出品展台，创造感官上的第一美誉度。
3、餐厅位于老城区，有一定的地域优势。
劣势1、晚间街区周围人流稀少，无法与其他餐厅的自然散客流相比。因此加强我们餐厅就餐的娱乐性、舒适性从而曾强目的性消费很重要。
2、周边消费层次不高。
机会1、同类型餐厅各有缺点，可有效规避。2、交通相对便利，停车方便，与街区其他经营项目及环境形成有效互补。3、目前社会大环境影响下高档餐饮生意萧条，公务招待取向不明，因此本项目操作得当可消化部分公务招待份额。
风险（1）管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数餐厅来说大部分服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
（2）市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：本市场自助餐厅较多，大众自助餐与酒店自助餐、自助餐超市等多种形式并存。项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，及相对应的价格，项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营模式的诞生，从而加剧了竞争压力。（3）原料资源风险
本餐厅出品采取品种无尽延长与更新原则，这就要求相应市场采购人员对出品原材料的品质、价格掌握的更加透彻、专业。
（4）运营成本风险
由于餐厅体谅较大，各项支出相对较高且后期要不断推陈出新才能有所提高从而也加剧了经营负担。
四、.总体战略
(1)把“以人为本”作为本店的组织文化，要求员工热情勤快，微笑面对每一位客人；
(2)拥有“长寿经营”的意识，充分考虑到未来将要面对的诸如发展目标问题、发展步骤问题、产品与技术创新问题、品牌与信誉问题、人才开发问题、文化建设问题等诸多难题，准备好解决方案，以备不时之需；
(3)统筹兼顾，以长远的眼光看问题，既有局部规划，也有整体计划
3. 发展战略
(1)低成本战略。树立省下来的就是净利润的思想。
(2)差异化战略。定期组织厨师学习，使得食品样式新颖可观，味道可口，逐渐形成自己的
产品特色；不时地对服务人员进行培训，使得他们的服务态度良好。待人真诚热情，为本店赢得良好信誉。
(3)品牌战略。随着不断地发展，树立自己的品牌。
五、自助餐厅面布局概述：
1、餐位设置：自助餐预置餐位600个，共分分为包厢区100餐位（桌型采用西餐宴会桌）、情侣雅座（隔断）100餐位，零餐大区400餐位。
2、出品分配及布局：凉菜区（30个品种，荤素各半）、热采区（30个品种，荤12道，素18道）、堂做区（6-8个品种铁板、碳锅、生煎、生烫、生焗、煲仔靓汤等）、水果沙拉区（含成品现切、水果以塔式叠放展示、鲜榨果汁、其他饮品、免费酒水）、西点区（披萨、蛋糕、点心等）、蒸点（主食）、冰点、火锅、消费区（待定）。注：堂做品种，以品牌命名，形成风格各异的各个单元，出品直接按量装盘后由客人自取
3、休闲等餐区（配备相应休闲器具，便于暂时无餐位客人休闲等候并按先后顺序登记入位）。
4、表演区：（1）固定表演区由舞台体现，可以在适当的时间进行如魔术，杂技或其他主要以肢体为主要表现方式的演出；（2）流动表演主要以适合近距离观看，且声情并茂的小手法演出，如魔术扑克、又或为就餐情侣吹奏音乐等。适当的演出能够增加就餐者的愉快，调节情绪，从而增强餐厅的美誉度。表现形式1、相对专业表演2、大学生或社会具有艺术素质的相关人员进行的才艺展示，展示前须预先核准节目。
六、经营计划
1、经营方式。
A：自助餐暂定600餐位，根据考察调研拟定8大出品区，呈现出品种的丰富性、价值性、营养时尚性、等。
B：人员上采用统一招聘，统一培训管理；
C：物料由主管部门给出相应标准由公司采购部统一采购并各档口负责人验收；
D：质监部门将对餐厅的卫生和出品质量进行定期不定期的考核。
F：管理人员配合财务部进行各种物料的盘点，成本的核算以及经营指标的预算、考核。
G：营业时间暂定为每天午11:00—14：30晚17:30—22:00。员工上班时间为午10:10—收餐结束，晚17:00—收餐结束（注：根据用餐流峰谷期安排值班人员至收餐结束，其他人员下班为午14:10、晚21:00 特殊情况另行更改）
H:工作餐时间上午9:50餐后10:10点名，下午16:30餐后17:00点名点名前统一换好工装。
2、人员架构。
A：出品部采取整体责任外包约40人（厨师长1人、成本核算1人、热菜8人、凉菜沙拉甜品4人、点心房8人、堂做12人、初加工6人）
B：经理一人，负责自助餐的整体运营管理、厅面厨房及出品卫生、服务达到标准流程、工作计划的制定完成、经营预算的达成，并配合财务对收银的管理、物资的盘点管理、会员卡的销售等工作。
C：厅面区域主管四人，负责分管服务区域服务员的对客服务、卫生、收餐等工作。
D：厅面服务人员24人，服从主管安排负责服务区域的对客服务、卫生、收餐等工作。
E：吧台收银员2人，负责前台收银，会员卡办理，每日财务报表的制定。
F:; 咨客4名；负责客人的迎送，通过与厅面信息沟通把就餐客人及时引领到相应餐位.
G:PA2人：负责卫生间等公共区域的卫生
3/推广计划
A．销售定价59元每位、团购49元每位、会员48元每位。建议1.1米以下儿童及70岁以上老人每人半价元（老人凭身份证）。
B. 当日寿星凭身份证可获赠礼品一份。并且建议本人半价
C增加产品的附加值，如消费客人凭小票可以当餐免费停车，消费到一定金额可获赠小礼品、购物优惠券、餐饮代金券等。
D 印发优惠券，凭此券每人优惠#元。有效期一个月。在小区和人口密集的路口发放，同时要提高发放质量。
E. 寻找比较大的公司和企业，搭建合作关系。
F. 充值100元办理会员卡，学生凭学生证只需交纳10元卡工本费即可办理会员，会员消费采取积分返餐制。
G.节假日的相应优惠政策。
H.晚餐时特别在周末可以设置小舞台表演文艺节目，最大限度的吸引客流量，平时餐厅里放一些轻音乐和流行音乐有利于顾客就餐。
I：其他宣传方式。开业前的单页印制发放；闹市区的有奖答卷征集；团购网上线；路牌广告；车身广告；青年路的道旗；网上在社区论坛上的集中讨论；报纸杂志媒体宣传等。
J/.优惠不能同时试用，最终解释权归本店所有。
K:其他相应营销方案另作。
M：会员卡相关制度
a、首次充值100元即可成为会员（含10元卡费，不可消费），卡值可直接按会员价进行刷卡消费，余额不退。
b、学生凭学生证只需交纳10元卡费即可办理
c、会员卡使用范围自助餐厅、茶馆
d、会员享受餐厅或茶馆即使举办的各项活动优惠权
e、会员卡不能透支使用，如卡内余额不足10元须续充值，额度不限。另如续冲额为100元即送价值元茶券或餐券，200元即送价值元茶券或餐券，300元即送价值元茶券或餐券
f、会员消费采用积分制，一元为一份，个人累计满500分即送（）
g、如会员卡不续充值，从卡内余额低于20元起满一年后会员资格自动取消，余额不退，一年内仍能本人持卡以会员价格进行现金消费
七、营业预算。
1、预算为粗略估计。2013年5月份14天按照每天午200人就餐，；晚400人就餐，人均5 0元，计3万元。 6月份30天按照每天午260人就餐；晚400人就餐，人均50元，计3.3万元. 7月份31天按照每天午260人就餐，晚440人就餐，人均50元，计3.5万元.
2、7月份商业街其他综合因素已趋建成熟，形成整体的一个消费链，所以会有大幅度提高。8月份之后通过菜品、环境、休闲、演出、会员卡等多种因素形成导向消费成熟，基本可平均每天营业额固定在3.8万元以上。
篇一：自助餐厅经营方案 自助餐厅经营方案 学会 逆向思维，新店赢得市场 去过 自助餐厅就餐的消费者都知道，自助餐厅里的食物管吃够，但绝对禁止你外带，可最近就有这 么一新开张的自助餐厅就打出了“自助餐厅打包，将美味带回”的广告招牌。翻开这自助餐厅 的广告彩页，“自助餐打包？”的字样赫然居中，字号被明显放大。在其下面便是哈根达斯、 铁板煎牛仔骨、煎碟鱼、烤大虾、进口红酒等美味的图片，然后只用一句话“6月周一至周 四，午餐、晚餐赠送经典美味带回！”这让很多人感到新奇，如此“第一个吃螃蟹”岂不是做了 赔本买卖？不过，这个所谓的“打包”只是餐厅向顾客赠送指定并限量的几款美食。比如，包 子、点心、生蚝等，每人只能选择一种。 对这 自助餐厅的“打包”做法，很多消费者褒贬不一，尤其对新开业的餐厅，更是重中之重了。 很多 新店在开业前期就做了各种准备功课，在营销方面狠下功夫，然而结果却不尽人意，事倍却功 半。其原因在于没有选对合适的营销方案或者选的营销方案已经落后，无法引起消费者的关注 了。 中提 到的自助餐厅，却采取了逆向思维的营销方式，打破了人们理念中的自助餐厅不打包的印象， 虽然这种“打包”是有条件的，甚至被称‘噱头’，但却成功的开辟了市场，值得学习。 独辟 蹊径创新经营 呷哺 呷哺在北京、天津两地有40多分店，他们独特新颖的吧台式单人单锅就餐模式赚足了人气， 在餐企普遍受到金融危机影响的情况下，这些分店全部盈利，红红火火。 “呷哺 呷哺”（拼音xiābǔ）的名字是为了让人们易于记住、记起，两字中都蕴涵着吃喝的意思。10 年前，第一“呷哺呷哺”火锅店在北京西单明珠大厦开张。与几个围坐的涮锅方式不同，创始 人贺光启带来的是台湾时兴的“小火锅”，采用电磁炉加热的吧台式单人锅就餐模式。作为全 国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺走出了一条属于自己的中式快餐之路。 选址 模式：火锅店开在购物商场里 呷哺 呷哺现在北京、天津两地有40多分店，单店面积一般在200平方米左右，在目前金融风暴席 卷全球的情况下，这些分店全部都是盈利的。这样的成绩绝非偶然，除了得益于呷哺呷哺对于 开每一分店周密详细的运营分析、成套的配送机制和高质量的菜品、平实的价格外，其在新店 选址方面确有独到之处。 细心 的人可能会发现，呷哺呷哺几乎全部开在北京和天津两地的大型购物商场里，以地下一层居 多，没有一是选在商场之外的。这样单一的选址模式，足以看出呷哺呷哺在选址上高度提炼。 这种 商场选址模式可以充分利用这些大型商场的人气。逛商场的顾客在感觉到累、饿的时候都想找 个地方放松休闲一下，填饱肚子。因此，把火锅店开在商场里面，可以第一时间来满足顾客的 这个需求。也正是围绕这样一个简单的经营理念，呷哺呷哺开店从未离开北京、天津两地的大 型购物商场，每个店都红红火火。
“倾情仲夏夜，依依毕业季”之真情自助餐团日活动 策划方案 一转眼，又到了一个毕业的季节，夏天的风，透着点点苍凉，迷尘的空气让人感到窒息。带着丝丝的伤感，这是一个离别的季节，大学，我们曾有过的美丽梦想，曾有过的如诗一样的情怀和含蓄的浪漫，曾经为之奋斗，而逝去的青春也让我们拥有太多共同的感动和激情。对于毕业即将离校的学长学姐们，我们用什么来表达对他们祝福？怎么更好的接受他们对我们的忠告?为此我们电信1102班特别邀请班主任，辅导员老师和已经毕业的一直在努力照顾我们班的两位副班，和大家一起完成两位副班离校前的最后一次和本班活动——真情自助餐活动。 一、活动目标： 通过这次活动，拉近同学们和老师的感情，表达同学们对副班长久以来的照顾，本次活动会来一个现场签名送祝福活动，把大家特别想说的话永久的留在纸上，作为副班美好的纪念品。通过副班们的讲话，表达自己对大学生活的感想和对同学们的期望，把自己的经验教训分享大家。 二、活动时间： 二〇一二年五月十九日中午 三、活动地点： 幸福之家自助餐馆 四、活动准备：
1、班干部开会事先确定活动内容和时间。 2、邀请老师和副班参与活动。 3、在班上宣布活动内容及取得活动支持。 4、确定活动地点以及预定桌子。 5、分好组，确定组长。 6、写好活动方案，报系里审批。 五、活动人员安排： 1、活动主持人：罗广荣；姜兴隆 2、最佳的菜评比嘉宾：：老师们和副班们 3、各组分组情况：（见附件） 六、活动内容： 自助餐活动。 七、活动注意事项： 1、买菜不得买不新鲜的，肉食类考虑到禽流感疫情现状，尽量少买，多买些蔬果。 2、买菜记得注意交通安全，生命最珍贵。 3、买菜不要买太难做的和太贵的。 4、设置特殊安全人员，在做菜时保护各组的劳动成果。 5、各组在买菜时记得拍照片留恋，活动过程中都要拍照片或者视频，因为那是将来值得回忆的美好内容。 电子工程系电信1102班 二〇一三年五月十六日
180元/位酒店自助餐晚餐菜单 西式沙拉 西西里岛海鲜沙拉 法式尼斯色拉 中式凉菜 夫妻肺片 吴山贡鹅 极品耳片王 红油肚丝 沙拉吧 混合生菜 樱桃番茄，黄瓜片，洋葱圈，玉米粒，红腰豆,胡萝卜片 面包丁黑橄榄培根碎巴马臣芝士粉水瓜柳风干番茄 沙拉吧汁酱：凯撒汁，千岛汁，油醋汁，芝麻烘培汁 鲜水果盘 西瓜哈密瓜火龙果台湾凤梨 全果盘 油桃香梨苹果香蕉 日本料理 什锦寿司 蔬菜小卷 三文鱼手握 金枪鱼手握 鸭胸手握 八爪鱼军舰 加州卷 肉松反卷 水果小卷 配料 日式寿司姜片日式淡口酱油日式芥末新鲜黄柠檬角新鲜青柠檬角 刺身 三文鱼希鲮鱼金枪鱼八爪鱼鲷鱼 海鲜档 深海黑虎虾，青口贝，翡翠螺雪蟹腿 汁酱 红酒干葱醋，鸡尾酒汁，淡酱油， 绿芥末蛋黄酱，黄柠角,辣椒仔 汤 银耳枸杞老鸡汤 马赛海鲜汤
江西瓦罐汤 西式热菜 泰式咖喱牛肉 诺曼底烩鸡 炸点总汇 中式热菜 清蒸鲈鱼 金蒜烧牛腩 粉蒸肉 藤椒跳水蛙 川味干锅虾 蟹黄虾仁豆腐 蚝油广东菜心 干炒牛河 泰皇酱海鲜炒饭 丝苗米饭 热切档口 香草烤春鸡惠灵顿三文鱼 面档 手工切面,山芋粉丝,河粉,,云吞 青菜3种 菠菜毛白菜鸡毛菜 蘑菇3种 白玉菇金针菇平菇 大骨浓汤 香辣牛肉汤 红烧牛肉 红烧排骨 辣椒酱生抽陈醋麻油葱花香菜榨菜辣油芝麻紫菜 扒档 黑椒牛柳,小鲳鱼，台湾香肠，鸡肉串，秋刀鱼，小黄鱼夏季菠萝有机节瓜有机茄子三色彩椒 披萨档 海鲜总汇皮萨 拿波里牛肉披萨 甜品 白巧克力覆盆子蛋糕 柠檬塔
热情果芒果慕斯 法式榛味慕斯杯 野山梅慕斯杯 焦糖布丁 土耳其米饭布丁 黄油面包布丁 冰激凌 巧克力喷泉 棉花糖、水果、红枣、彩迪卷、巧克力棒
迪拜六国城门酒店M?venpick Hotel Ibn Battuta Gate - Dubai是由迪拜政府为纪念阿拉伯著名旅行家伊本白图泰（IBN BATTUTA）与瑞享酒店及度假村集团共同策划新建的超5星豪华酒店。伊本·白图泰城门酒店因其内部设计是以14世纪著名的阿拉伯旅游家伊本·白图泰所到过的几个千年古国为主题, 外观设计是雄伟壮观的城门故被人们形象的称为”六国城门酒店.” 为了纪念这位伟大的阿拉伯旅行探险家,六国城门酒店也就是按照伊本·白图泰去过的不同的国家地方特色而设计成, 酒店房间的设计灵感均来自于其游历过的国家,有中国,俄国,西班牙,摩洛哥,牙埃及,土尼斯等.楼层都以其游历的国家命名并附其旅行图,整个设计理念就是要带大家时光倒流, 跟随这位旅行家的旅途经历去了解他旅途中遇到的艰难险阻和趣闻轶事,可以很自豪的说,入住六国城门酒店就仿佛一场文化之旅.酒店不管是外观还是内部设计,都带给人们一些震憾并让住客们记忆忧心。 其独特的建筑特色和浓郁的阿拉伯风情，不仅成为游客首选的入住酒店更成为一个特色旅游景点。 因此我们现特别推出“品六国风味餐，读六国文化”特色景餐活动。 我们的MISTRAL六国餐厅： 在此可以品尝到六国风味佳肴：叙利亚，印度，中国，日本，摩洛哥，意大利 阿拉伯烤肉、日本寿司、意大利帕斯塔、鲜活海鲜，精制甜点、口味纯正的冰淇淋、现场烹制的中国菜、印度传统美食、时蔬鲜果…… 酒店名：Ibn Battuta Gate Hotel （六国城门酒店） 餐厅名：MISTRAL餐厅自助餐（早、中、晚餐任选） 原价：229/位 团购价：早餐 78/位 午餐98/位 晚餐128/位 关于酒店自助餐的开放时间： 早餐： 6：30-10：30 午餐： 12：00-15：00 晚餐： 19：00-23：00 备注： *此优惠价仅限食物价，不包含饮料酒水。 *10人及以上提供伊本白图泰游记及酒店内部六国风情豪华套间讲解服务。 *带队导游或领队便可免费享用自助餐。 *欢迎公司团体、旅游公司及导游垂询。
自助餐晚宴的策划案 一、策划主题 爱情，这个千百年来亘古不变的话题，在人类发展的历史长河中留下来太多美好的回忆。忠贞不渝的爱情令人神往，在中西方历史和神话传说中也都出现了许许多多荡气回肠的经典爱情故事。诸如中国的梁山伯与祝英台，西方的罗密欧与朱丽叶等。现在人们依然渴望美好的爱情，可是人们压力很大，忙着工作忙着买房买车，人们需要与异性的接触，为了在白天展会期间参加的单身男女更多地接触机会。 为了我们展会的单身男女度过一个美好而浪漫的夜晚，再次“邂逅”自己的“心动”。我们委托汉金斯自助餐厅所在地举办这次自助餐晚宴。我们这次的主题是“玫瑰情缘，馨香邂逅”，致力于为我们参加晚宴的男女营造出烛光晚餐般浪漫的自助餐晚宴。 二、活动内容 （一）策划准备 1、宴会平面布置图（下图一） 2、宴会设计流程图（下图二1.2.3） 图二1
2 图二3 图一
3、宴会场地设计 （1）宴会厅门口：有一个服务员打扮成天使的摸样在宴会厅门口应届客人，对来客送上祝福，并赠送每位来宾一份精美的玩偶礼物。 （2）宴会厅内布置：宴会厅中轴线上摆出两个椭圆形的豪华自助餐台，一个摆冷菜，一个摆热菜。两个餐台衔接处摆一个圆形酒水桌，并与宴会厅的空间协调一致。自助餐台除有序的摆放菜品引起宾客的注意外，还要在餐台处空闲的地方摆放各种装饰物。餐台以粉色为主，蓝色为底，突显浪漫气息。餐桌上各类物品呈“1”字形摆放，一次可放玫瑰花瓶、小鱼缸、调味架、餐巾纸、牙签筒、烟灰缸等，另外用古典杯盛半杯水，水杯内放粉色心形圆蜡烛，放于餐桌中间，餐位大约100个左右。 （3）厅内玻璃门窗:厅内玻璃窗上用布质的玫瑰花做成心形花环，悬挂于窗户上。自动门上贴粉色桃心，以粉色蕾丝点缀。 （4）厅内墙面（包括天花板）：厅内壁灯用粉色纱幔包裹，舞台前悬挂两个直径为40cm的粉色桃心。 （5）物品准备；公共用品、餐具用品、装饰用品、电器设备、音响、无线话筒等。 4、餐饮方案： （1）冷菜：宴会开始前30分钟；热菜：宴会开始前15分钟 （2）水果：以每人250克配置 （3）餐饮人员配置：中高档自助餐晚宴 （4）酒水服务：大桶扎啤、瓶装葡萄酒、苏打水、大可乐、大雪碧、
自助餐厅经营“妙招” 自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。 显眼处摆廉价菜品 在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。 昂贵菜品粗糙烹饪 餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。 宣传节约制造压力 服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。 多准备高热量食品 多准备香气重味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。 对内 1、进货有方控制成本 曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。 1.1进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。 1.2剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。
自助餐的全面介绍和经营 目录 自助餐的由来 自助餐的优势 自助餐的档次 自助餐的门道 自助餐的礼仪 自助餐的新解 自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后
或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。 如今，自助餐已不局限于各种宴会。在日益加快的现代生活节奏里，到经济实惠的自助餐馆大快朵颐，俨然成为人们休闲生活聚友的首选之一。 [编辑本段] 自助餐的由来 自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。 相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾
客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，真可谓五花八门，丰富多彩。 随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。 [编辑本段] 自助餐的优势
企业年会:自助餐式年会策划方案明阳天下会议服务自助餐式企业年会策划方案 : 自助餐式年会活动策划流程 : 晚宴日期 : 2015年 01月 31日 17:00现场布置完成 17:30演员候场、调试 18:00与会成员入场 18:30晚宴开始 主持人介绍相关活动事宜 18:35领导发言 18:45开始用餐 节目演出一 19:00互动游戏一 19:30节目演出二 19:45互动游戏二 20:00晚宴亮点时间 (待定 20:15节目演出三 20:30互动游戏三
21:30晚宴结束 创意晚会节目流程 备选节目一 :乐队组合 备选乐队 :中国藉、外籍 备选曲目 :小苹果、 Yesterday Once More 、我相信、明天 , 你好 ! 、终于等到你、等… 演出配置 :3、 4人组 (标准式 表演形式 :脍炙人口的曲目将以联唱拼盘的方式进行表演 备选节目二 :魔术 备选魔术师 :中国藉、外籍 备选魔术 :纸牌、魔术帽、绳索、香烟、幻术等… 演出配置 :1人 (服装、道具 表演形式 :魔术师会先表演一些魔术给观众看 , 然后现场会邀请部分观众上台一起参与表演 , 并且现场还会对几个小魔术进行揭密备选节目三 :舞蹈 备选舞者 :中国藉、外籍 备选舞蹈 :探戈、拉丁、踢踏舞、 Hip-hop 、现代、爵士芭蕾等… 演出配 置 :2、 3人 (服装 表演形式 :动感的舞步搭配绚丽的服装接合热情洋溢的配乐将可以把整个会场气氛推向又一个的高潮 备选节目四 :小提琴
备选演奏 :中国藉 备选舞蹈 :蒙特拉斯、胜利、多顿莉萨等… 演出配置 :2人 (标准式 表演形式 :时而悠扬时而激进的小提琴双人互动协奏将给大家带来非同一般的听觉享受 备选节目五 :杂技 备选演员 :中国藉 备选舞蹈 :抛接术、体形技巧、小丑等… 演出配置 :1人 (道具 表演形式 :非常具备特殊技能的表演节目可以把观众的精神带入到一个紧张刺激的境地 环境伴奏 :钢琴 备选钢琴师 :中国藉 备选曲目 :各类适合现场的背景环境演奏 演出配置 :1人 (现场需要提供钢琴 表演形式 :在没有演出、与会者出场入场、用餐等时间段为大家提供现场环境音的伴奏以达到烘托和谐调现场气氛的作用 如果是小企业年会备选节目和游戏有 1-2个即可 , 大型企业的年会节目和游戏可以在 5个左右 , 如还是不够应付可主持人自己来一段秀或者请一位在公司号召力较强的领导或同事来组织一些临时互动活动 .
自助餐经营分析 自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低，如果一家自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。 显眼处摆廉价菜品 在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。 昂贵菜品粗糙烹饪 餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑
鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。 宣传节约制造压力 服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。 多准备高热量食品 多准备香气重味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。 对内 进货有方控制成本 曾经在某著名自助餐厅，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。 进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商
必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。 剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。 “百种”菜品是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。 昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。 掐头去尾缩时间
自助餐营销策划方案 篇一：比萨自助餐厅营销策划书 比萨自助餐厅营销策划书 目录 一、前言二、 具体分析 1、背景及经营环境分析 2、市场现状分析 3、消费群定位及消费者心理分析 4、竞争优势及劣势分析 三、营销策略 1、广告策略 2、策划建议 四、广告表现 五、媒体策略 六、广告效果测定 一、前言 社会和经济的发展，特别是中国入世以来，使西方的饮食文化广泛的融入我们的生活，对我们来说，西方的饮食文化是一种新鲜事物，我们对它因为不
了解而充满好奇;对其经营者来讲，如果想要盈利，就要把人们的心理由好奇变成喜欢。 圣路易比萨自助餐厅是刚进入济南市不久的一家西式比萨自助餐厅，现在它还没有像麦当劳和肯德基那样众所周知，人们对它还处在不了解和好奇的阶段，因此，为更好地宣传和推广，我们根据它所在的地理位置，消费群和自身的定位等方面进行分析，制定销售策划书，我们根据人们对西方快餐的消费心理和消费目的，确定两个营销切入点，即针对圣路易比萨自助餐厅的消费群进行有的放矢的宣传广告和建设自己的特色。 二、具体分析 1、背景及经营环境分析 ①、经营特点： 快餐为主，价格适宜，比较受学生白领及普通市民欢迎。②、地理位置： 位于花园路人群较密集的商业街区，附近有山东大学、山东轻工业学院、山东教育学院等高等院校，商务楼，洪家楼教堂，比较大的超市和家电商场及商
业店面等，是历城区居民购物休闲的中心，人群密集，交通发达，行人过往率高，这是它的地理优势；圣路易比萨自 助餐厅的店面位于沿街商业楼的二楼， 不宜于人们透过橱窗观察店面等，是它 的不利方面。 ③、主要经营项目： 纯正美式比萨、蒜香鸡翅、比萨、 沙拉、意大利面以及知名果汁可乐。于 同为西式快餐的麦当劳和肯德基经营不 同的食品，这是它的特色。 ④、现定经营时间： 中午9：00---12：00，下午4：00--- 10：00，经过调查，区圣路易比萨自助 餐厅周围的众多商务楼中的白领等上班 族中午的午餐时间多为11：30--- 1：30，由此看来，中午的营业时间无法满足上 班族的要求。⑤、店面装饰： 以美国圣路易市杰斐逊国家（线形 拱门）纪念碑为标志；香美比萨，突出 主要经营项目；明码标价，给消费者一 种心理暗示：物美价廉。 2、市场现状分析 同类快餐数十家，无论是店面装潢、
自助餐——功能区的划分：一般来说主要是如下的分区方法： 用餐区 用餐区当然是餐厅的中心了，也就是靠餐桌来体现，我们把用餐区设在餐厅空间阳光充足的地方，可以享受到早晨或午后的阳光。 展示区 如果你有很多的名酒和酒具，又经常邀请朋友小酌，可以做个展示的区域，让餐区更丰满，名酒经过灯光的渲染更显尊贵. 自助餐台区 客人自己从安排得非常吸引人的餐台上选取自己喜欢的食品，客人采用自助的形式，或有站在餐台后面的厨师帮助夹取食品。 餐厅特区 吧台是餐厅的特区，可用作早餐，也可休闲会友。设计吧台时，既要富有特色，又要把吧台融入空间。吧台既可成为餐厅的主体，也可利用角落等零星空间筑成。
包间 卫生间区域 厨房 后勤 一下是自助餐厅的案例： （一）蓝海一家 800平方米 设计说明：本案以地中海风格为设计背景，以新颖的理念和创意的思想，提炼地中海风格的建筑特色和希腊的浪漫精髓，摒弃现有的浮夸、纷繁复杂的建筑结构和精雕细琢的奢
华，追求海洋特有的神韵，向着自由和浪漫出发。（二）扬州亚马逊800平方米 （三）You La自助餐厅
设计说明：餐厅的设计以鲜明时尚的设计元素，经过统一的设计使各类备餐区与就餐环境彼此紧密相连，并达成一种默契，通过材料、色彩、光线的交织、聚合、转换等一切细节的运用，使整体现代时尚的氛围呼之欲出，巧妙地将不同的空间配合不同的功能区，对空间的把握和处理充分体现了以人的视觉及空间体验为依托，让顾客体验风格魅力和让人振奋的就餐环境。 （四）香港唯港荟酒店
设计说明：時尚的香港唯港荟酒店由當地著名的建築家所設計，享有九龍尖沙咀東部的海港景。酒店設有一個屋頂室外溫水游泳池、放松水療服務以及一個健康俱樂部。 （五）上海jia酒店自助餐厅
自助餐厅规章制度 1。优乐自动火锅前厅规章制度 一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规； 二、严格遵守前厅部的规章制度： 1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗； 2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求； 3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目； 4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻； 5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情； 6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住； 7、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵； 8、工作期间不准偷工减料影响服务质量；严格执行前厅部制定的操作程序； 9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情； 10、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。 11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心； 12、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要
打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子； 13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事； 14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益； 15、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉； 16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉； 17、客人所有的投诉要记录在案，内容包括： a、接到投诉的时间、日期； b、客人姓名及公司名称和台号； c、投诉的内容，事情发生的地点； d、被投诉人的姓名； e、采取的行动，问题的解决； f、接受和处理投诉经过的经手人签名。 三、请假制度： 病假： 1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并
“倾情仲夏夜，依依毕业季”之真情自助餐团日活动策 划方案 一转眼，又到了一个毕业的季节，夏天的风，透着点点苍凉，迷 尘的空气让人感到窒息。带着丝丝的伤感，这是一个离别的季节，大学，我们曾有过的美丽梦想，曾有过的如诗一样的情怀和含蓄的浪漫，曾经为之奋斗，而逝去的青春也让我们拥有太多共同的感动和激情。 对于毕业即将离校的学长学姐们，我们用什么来表达对他们祝福？怎么更好的接受他们对我们的忠告?为此我们电信1102 班特别邀请班主任，辅导员老师和已经毕业的一直在努力照顾我们班的两位副班， 和大家一起完成两位副班离校前的最后一次和本班活动——真情自 助餐活动。 一、活动目标： 通过这次活动，拉近同学们和老师的感情，表达同学们对副班长久以来的照顾，本次活动会来一个现场签名送祝福活动，把 大家特别想说的话永久的留在纸上，作为副班美好的纪念品。通 过副班们的讲话，表达自己对大学生活的感想和对同学们的期望，把自己的经验教训分享大家。 二、活动时间： 二〇一二年五月十九日中午 三、活动地点： 幸福之家自助餐馆 精品资料
四、活动准备： 1、班干部开会事先确定活动内容和时间。 2、邀请老师和副班参与活动。 3、在班上宣布活动内容及取得活动支持。 4、确定活动地点以及预定桌子。 5、分好组，确定组长。 6、写好活动方案，报系里审批。 五、活动人员安排： 1、活动主持人：罗广荣；姜兴隆 2、最佳的菜评比嘉宾：：老师们和副班们 3、各组分组情况：（见附件） 六、活动内容： 自助餐活动。 七、活动注意事项： 1、买菜不得买不新鲜的，肉食类考虑到禽流感疫情现状， 尽量少买，多买些蔬果。 2、买菜记得注意交通安全，生命最珍贵。 3、买菜不要买太难做的和太贵的。 4、设置特殊安全人员，在做菜时保护各组的劳动成果。 5、各组在买菜时记得拍照片留恋，活动过程中都要拍照片 或者视频，因为那是将来值得回忆的美好内容。 电子工程系电信1102 班 精品资料
自助餐各岗位职责 自助餐领班岗位职责： 1．检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。 2．开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。 （1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。（2）督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好。 （3）补充服务台内的餐具及用具。 （4）按预订要求摆好宴会餐台。 3．了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。 4．对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。 5．确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。 6．严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。 7．面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。 8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。 9．餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。 10．负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。 11．严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。12．加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。 13．带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议14．努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。15．完成经理交办的其他工作。
服务员的岗位职责： 1、开餐前在自助餐台相应位置摆好碟、碗、筷、勺等餐具，并将服务用餐具（夹、勺等）准备好； 2、摆前与厨房核对出餐菜单，并准备好相应菜牌，如有缺少的菜牌马上报告当班领班 3、当厨师将菜出好后，将菜牌摆在相应菜品旁边，如有不认识的菜肴，需马上询问厨师，不得随意猜测凭想象摆菜牌； 4、在每道菜旁边摆上合适的服务餐具，尽量做到每道菜都有相应服务餐具； 5、开具后，根据客人用餐情况及时添加自助餐台使用的各种餐具，尤其是碗、杯具； 6、在剩余杯具数量不多的情况下，马上收集各个区域撤下的空杯送至洗碗间洗涤，并擦净水渍备用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作； 7、原则上自助餐台上所使用的各类餐具规格应一致，如果不是的确不够用的情况下，各种杯具碗碟不得混用； 8、用餐高峰期及时清理自助餐台上的食物残渣，并更换盛放服务餐具的垫碟，保持餐台的整洁； 9、及时清理客人洒落在地面的食品或水滴，以防地滑发生危险； 10、在客人取餐期间为客人打开锅盖，做适当的介绍，并为客人递送碗碟、餐具； 11、在条件允许的情况下，尽可能地帮助拿食品较多的客人将食品送到桌上； 12、随时观察客人用餐的情况，及时通知厨房添加菜肴； 13、随时检查自助餐台的各种设备设施是否正常运转，电器是否接通电源，自助餐锅是否有水，酒精膏是否正常燃烧； 14、收餐时间到时，请看区域服务员协助询问客人是否可以收餐，确认后才可通知厨房收餐，同时将所有服务餐具收下送洗碗间洗涤； 15、用抹布仔细擦拭自助餐台，以及一些有汤汁洒落的地方，更换已脏的将饰布； 16、打扫干净台面后，将下一餐所需要的碗碟等餐具摆在自助餐台相应位置，并将洗净的服务餐具收好。
自助厨房营销策划案
目录 一、引言 (1) 二、策划目的 (2) 三、当前的营销环境状况分析 (2) （一）、环境分析 （二）、竞争环境 （三）、国家的政策和方针 四、市场机会与问题分析 (4) 五、营销目标 (5) 六、营销战略（具体行销方案) (6) （一）、营销宗旨 （二）、产品策略 （三）、价格策略 （四）、广告宣传 七、策划方案各项费用预算 (9) 八、方案实行注意事项 (10) 九、结束语 (10)
一、引言 大多数大学生自初中以来便开始住校，深知学校食堂的饭吃不好吃而且价格高。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正受到学生的欢迎。而学生对食堂的饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患；大学生的课余时间很多，女生没课就在宿舍看视屏、男生打游戏，缺少了与外界接触的机会；难得有机会与同学聚餐，而又介于经济能力有限，只能望而却步；同时90后的大学生缺乏动手能力。因此我们团队决定整合食堂和饭店的优缺，结合在校大学生的实际情况，开一家面向于广大学生的自助厨房。给在校大学生一个展现自我厨艺的机会，给他们创造一个经济实惠的聚餐环境。同时我们可以为在校学生提供一定数量的勤工助学的岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 二、策划目的 最新自助厨房似的餐厅，打破了陈旧的餐饮模式，时尚新鲜，个性独特，利润高，能更好的为广大消费群体提供个性化需求，也更能体现一种人文时尚。在社会各界人士高呼关注绿色食品、关注创新的同时健康饮食，自助厨房在卫生、创新、DIY上充分体现了以人为本主义，不仅有经济效益，而且有毋庸置疑的社会效益。同时提高在校学生对自助厨房的消费意识，使在校学生不仅仅局限于吃食堂和快餐，还能自己动手炮制自己喜欢的菜式，让消费者即使花钱也能觉得超值。靠这样打响自助厨房的名号后，再在能力范围内开设分店，一方面满足消费者吃东西的欲望，另一方面使消费者享受到自制美食的
自助餐菜品特点要求 2010-05-14 00:31:44| 分类：默认分类| 标签：|字号大中小订阅 自助餐菜品以清爽、悦目、制作简便、适应面广、方便取食为主要要求。研究和把握自助餐菜品特点要求， 是科学、合理制定自助餐菜单的前提。 一、色彩悦目，搭配和谐 自助餐菜点均直观陈列于餐台，在消费者观赏认可后，才为之取食。因此，自助餐菜点必须靓丽、悦目、 富有光泽、色彩丰富、搭配和谐。 （1）以突出自然色为主，给消费者清新质朴之感 自然色，即来自于原料自身的色彩、色泽。绿色茎类、叶类蔬菜、色彩艳丽、丰富的蔬菜，如彩椒、西红柿、心里美萝卜等加工烹制得法，成品翠绿诱人。若能通过清洗、杀菌处理直接用作色拉等生食，其营养、色彩都是保护的最好的。动物性原料，如虾、蟹一些贝类等烹调恰到好处，自行产生的诱人红艳，同样让 人眼馋。 （2）合理搭配原料，优化、美化菜点 单一原料可以使菜点显得整齐、清爽，而合理搭配、组合原料，更能使成菜色彩丰富，悦目宜人。比如尖红椒炒土豆丝、荠菜烧豆腐羹、西兰花炒生鱼片等等，不仅克服单一原料使成品色彩单调的不足，而且使成菜增添了生机和活力。自助餐一组菜点，更要有机、合理进行色彩组合，餐台才精彩纷呈，给就餐客人美不胜收之感。比如热菜餐台有碧绿的豉油炝芥兰，有精黄的咖牛肉，有艳红铮亮的丁香排骨，有红、绿相间的红尖椒炒荷兰豆，看了餐台怎不让人欲走还留呢。 （3）科学烹制菜点，创造诱人色泽效果 菜点原料本身色彩欠佳，通过添加适当品种和数量的调料，再经精心烹调，准确把握火候，成品会显得色泽明亮，芳香诱人。比如糖醋排骨、东坡香肉烧到恰到好处时汁稠味厚，酱红光亮，芳香四溢。金陵片皮 鸭、金红化皮猪焙烤到位，色泽映红，隽香可人。 二、刀工整齐，造型美观 自助餐菜点，大部分是先经过刀工处理，再烹调出品；也有些菜点是在烹调成熟后，再切割装盘的，如香酥鸭、烤猪柳、千层油糕等。不管是怎么个烹调装盘次序，自助餐成品都应展现整齐的刀工和美观的造型。 （1）原料运用刀工恰当，切割成形整齐如一 区别原料性质，选用不同的刀工技法，以保证经过刀工处理的原料均匀整齐。原料切割后，成形可以是块、段、条、丝、丁、粒等等，但同一菜点里的原料必须同一形状，同一大小。这样有几个好处，第一，美观，食用者见了爱看爱吃，透过整齐划一的原料，可以认定饭店厨艺高超；第二，便于菜肴烹制入味和成熟一 致；第三，方便客人取食。 （2）装盘造型美 自助餐菜点都是集中、分类装盘，供客人零散取食。每单位的菜点数量都比较多，因此装盘更应注意美观、诱人。无论是将菜点装入玻璃碗、木钵、银盘、镜盘，还是保温汤炉、保温平底锅，固体菜点都应做到饱满、匀称，排列整齐，方便客人取食；比如蒜香排骨、香煎小黄鱼、贝茸炖水蛋等都应整齐码放，切不可乱堆、空架。液体菜点、甜品，如西湖牛肉羹、蕃茄鸡蛋汤、赤豆元宵等。首先，应装入深底的的汤锅、汤钵，同时应注意不可太满、太浅，以防取食时不小心溢出，或还未取食，勺即触底，使客人感觉不悦。 三、营养配伍，均衡全面 自助餐菜点品种丰富，种类齐全，为提供消费者均衡营养膳食创造了条件。具体在菜单制定及菜点组合配 备上要注意以下两点： （1）应有富含各种人体需要营养素的菜点品种
自助餐菜品特点要求 | [<<] [>>] -------------------------------------------------------------------------------- 自助餐菜品以清爽、悦目、制作简便、适应面广、方便取食为主要要求。研究和把握自助餐菜品特点要求，是科学、合理制定自助餐菜单的前提。 一、色彩悦目，搭配和谐 自助餐菜点均直观陈列于餐台，在消费者观赏认可后，才为之取食。因此，自助餐菜点必须靓丽、悦目、富有光泽、色彩丰富、搭配和谐。 （1）以突出自然色为主，给消费者清新质朴之感 自然色，即来自于原料自身的色彩、色泽。绿色茎类、叶类蔬菜、色彩艳丽、丰富的蔬菜，如彩椒、西红柿、心里美萝卜等加工烹制得法，成品翠绿诱人。若能通过清洗、杀菌处理直接用作色拉等生食，其营养、色彩都是保护的最好的。动物性原料，如虾、蟹一些贝类等烹调恰到好处，自行产生的诱人红艳，同样让人眼馋。 （2）合理搭配原料，优化、美化菜点 单一原料可以使菜点显得整齐、清爽，而合理搭配、组合原料，更能使成菜色彩丰富，悦目宜人。比如尖红椒炒土豆丝、荠菜烧豆腐羹、西兰花炒生鱼片等等，不仅克服单一原料使成品色彩单调的不足，而且使成菜增添了生机和活力。自助餐一组菜点，更要有机、合理进行色彩组合，餐台才精彩纷呈，给就餐客人美不胜收之感。比如热菜餐台有碧绿的豉油炝芥兰，有精黄的咖牛肉，有艳红铮亮的丁香排骨，有红、绿相间的红尖椒炒荷兰豆，看了餐台怎不让人欲走还留呢。 （3）科学烹制菜点，创造诱人色泽效果 菜点原料本身色彩欠佳，通过添加适当品种和数量的调料，再经精心烹调，准确把握火候，成品会显得色泽明亮，芳香诱人。比如糖醋排骨、东坡香肉烧到恰到好处时汁稠味厚，酱红光亮，芳香四溢。金陵片皮鸭、金红化皮猪焙烤到位，色泽映红，隽香可人。 二、刀工整齐，造型美观 自助餐菜点，大部分是先经过刀工处理，再烹调出品；也有些菜点是在烹调成熟后，再切割装盘的，如香酥鸭、烤猪柳、千层油糕等。不管是怎么个烹调装盘次序，自助餐成品都应展现整齐的刀工和美观的造型。 （1）原料运用刀工恰当，切割成形整齐如一 区别原料性质，选用不同的刀工技法，以保证经过刀工处理的原料均匀整齐。原料切割后，成形可以是块、段、条、丝、丁、粒等等，但同一菜点里的原料必须同一形状，同一大小。这样有几个好处，第一，美观，食用者见了爱看爱吃，透过整齐划一的原料，可以认定饭店厨艺高超；第二，便于菜肴烹制入味和成熟一致；第三，方便客人取食。 （2）装盘造型美 自助餐菜点都是集中、分类装盘，供客人零散取食。每单位的菜点数量都比较多，因此装盘更应注意美观、诱人。无论是将菜点装入玻璃碗、木钵、银盘、镜盘，还是保温汤炉、保温平底锅，固体菜点都应做到饱满、匀称，排列整齐，方便客人取食；比如蒜香排骨、香煎小黄鱼、贝茸炖水蛋等都应整齐码放，切不可乱堆、空架。液体菜点、甜品，如西湖牛肉羹、蕃茄鸡蛋汤、赤豆元宵等。首先，应装入深底的的汤锅、汤钵，同时应注意不可太满、太浅，以防取食时不小心溢出，或还未取食，勺即触底，使客人感觉不悦。
自助餐策划方案 篇一：自助餐活动方案 “倾情仲夏夜，依依毕业季”之真情自助餐团日活动 策划方案 一转眼，又到了一个毕业的季节，夏天的风，透着点点苍凉，迷尘的空气让人感到窒息。带着丝丝的伤感，这是一个离别的季节，大学，我们曾有过的美丽梦想，曾有过的如诗一样的情怀和含蓄的浪漫，曾经为之奋斗，而逝去的青春也让我们拥有太多共同的感动和激情。对于毕业即将离校的学长学姐们，我们用什么来表达对他们祝福？怎么更好的接受他们对我们的忠告?为此我们电信1102班特别邀请班主任，辅导员老师和已经毕业的一直在努力照顾我们班的两位副班，和大家一起完成两位副班离校前的最后一次和本班活动——真情自助餐活动。 一、活动目标： 通过这次活动，拉近同学们和老师的感情，表达同学们对副班长久以来的照顾，本次活动会来一个现场签名送祝福活动，把大家特别想说的话永久的留在纸上，作为副班美好的纪念品。通过副班们的讲话，表达自己对大学生活的感想和对同学们的期望，把自己的经验教训分享大家。 二、活动时间：
二〇一二年五月十九日中午 三、活动地点： 幸福之家自助餐馆 四、活动准备： 1、班干部开会事先确定活动内容和时间。 2、邀请老师和副班参与活动。 3、在班上宣布活动内容及取得活动支持。 4、确定活动地点以及预定桌子。 5、分好组，确定组长。 6、写好活动方案，报系里审批。 五、活动人员安排： 1、活动主持人：罗广荣；姜兴隆 2、最佳的菜评比嘉宾：：老师们和副班们 3、各组分组情况：（见附件） 六、活动内容： 自助餐活动。 七、活动注意事项： 1、买菜不得买不新鲜的，肉食类考虑到禽流感疫情现状，尽量少买，多买些蔬果。 2、买菜记得注意交通安全，生命最珍贵。 3、买菜不要买太难做的和太贵的。 4、设置特殊安全人员，在做菜时保护各组的劳动成果。
自助餐促销方案分享范文 现在很多年轻人都热衷与去自助餐厅消费。 下面就是给大家整理的自助餐促销方案，希望对你有用!自助餐促销方案篇1自助餐厅经营方案学会逆向思维，新店赢得市场去过自助餐厅就餐的消费者都知道，自助餐厅里的食物管吃够，但绝对禁止你外带，可最近就有这么一新开张的自助餐厅就打出了“自助餐厅打包，将美味带回的广告招牌。 翻开这自助餐厅的广告彩页，“自助餐打包?的字样赫然居中，字号被明显放大。 在其下面便是哈根达斯、铁板煎牛仔骨、煎碟鱼、烤大虾、进口红酒等美味的图片，然后只用一句话“6月周一至周四，午餐、晚餐赠送经典美味带回!这让很多人感到新奇，如此“第一个吃螃蟹岂不是做了赔本买卖?不过，这个所谓的“打包只是餐厅向顾客赠送指定并限量的几款美食。 比如，包子、点心、生蚝等，每人只能选择一种。 对这自助餐厅的“打包做法，很多消费者褒贬不一，尤其对新开业的餐厅，更是重中之重了。 很多新店在开业前期就做了各种准备功课，在营销方面狠下功夫，然而结果却不尽人意，事倍却功半。 其原因在于没有选对合适的营销方案或者选的营销方案已经落后，无法引起消费者的关注了。
中提到的自助餐厅，却采取了逆向思维的营销方式，打破了人们理念中的自助餐厅不打包的印象，虽然这种“打包是有条件的，甚至被称‘噱头’，但却成功的开辟了市场，值得学习。 独辟蹊径创新经营呷哺呷哺在北京、天津两地有40多分店，他们独特新颖的吧台式单人单锅就餐模式赚足了人气，在餐企普遍受到金融危机影响的情况下，这些分店全部盈利，红红火火。 “呷哺呷哺(拼音xiābǔ)的名字是为了让人们易于记住、记起，两字中都蕴涵着吃喝的意思。 10年前，第一“呷哺呷哺火锅店在北京西单明珠大厦开张。 与几个围坐的涮锅方式不同，创始人贺光启带来的是台湾时兴的“小火锅，采用电磁炉加热的吧台式单人锅就餐模式。 作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺走出了一条属于自己的中式快餐之路。 选址模式：火锅店开在购物商场里呷哺呷哺现在北京、天津两地有40多分店，单店面积一般在200平方米左右，在目前金融风暴席卷全球的情况下，这些分店全部都是盈利的。 这样的成绩绝非偶然，除了得益于呷哺呷哺对于开每一分店周密详细的运营分析、成套的配送机制和高质量的菜品、平实的价格外，其在新店选址方面确有独到之处。 细心的人可能会发现，呷哺呷哺几乎全部开在北京和天津两地的大型购物商场里，以地下一层居多，没有一是选在商场之外的。