第一章酒的起源和发展
（一）酒的起源
中国酿酒起源于何时通常有五种传说：
1、“上皇兴酒”传说
2、“仪狄造酒”传说
3、“杜康作酒”传说
4、“猿猴造酒”传说酒。
5、“酒星造酒”传说
总之，由于原始的野生孢子和野生作物的发酵作用而产生了酒精，酒这一大自然的神工之作，先于人类就客观存在了。事实证明，人类的祖先从大自然中受到了启发，开创了酿酒的先河，经过长期的探索、实践和总结，人类终于掌握和完善了酿酒技术，并创造了辉煌、生生不息的世界酒文化。
（二）酒的发展
当人类社会由原始的食物采集时期过渡到农耕时代之后，劳动技术的进步、粮食作物的剩余和人口种族的定居等因素促成了人类酿酒时代的到来。
酒曲，是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，曲的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。
第二章名酒文化
（一）中华名酒
1、白酒类
?贵州茅台酒属大曲酱香型白酒。以产于贵州仁怀县茅台镇茅台厂而名，以高梁为原料，用小麦制曲，取高山深峡的深井水为酿造用水，经数次发酵、数次蒸馏和勾兑，并经三年以上贮藏陈酿而成。工艺独特的茅台酒纯净透明、醇厚馥郁、香气幽雅、浓而不猛、回味绵长，饮后空杯留香。酒度53～55度。
?四川五粮液产于四川宜宾市‘五粮液酒厂“原名”“杂粮酒”，属大曲浓香型白酒，酒度60度，五粮液以高梁、糯米、大米、玉米、小麦等五种粮食为原料酿制而成，故称“五粮液”。用水取自岷江江心，该酒以“开瓶喷香”为特色。开瓶时酒喷放，浓郁扑鼻，入口香醇，饮后余香不尽。
?山西汾酒产于山西汾阳县“杏花村酒厂”，属我国典型的大曲清香型白酒，酒度60度。山西汾酒的历史悠久，早在南北朝时就有“甘泉佳酒”美称，距今有1500多年历史，用杏花村千年古井的水酿制而成。?四川剑南春产于四川绵竹县酒厂，属大曲浓香型白酒。酒度分60度、50度和52度三种，剑南春也有1200多年历史。剑南春选料精良，工艺精湛，是用水质纯净清冽的名泉“诸葛井”的泉水制造而成。具有芳香浓郁，清洌净爽，余香悠长的曲酒香味。
?董酒产于贵州遵义城郊董公寺之董酒厂，酒度60度，属大、小曲混香型白酒，创于20世纪初，以糯米、高梁为原料，分别以大曲、小曲为糖化发酵剂，采用独特工艺酿造而成，具有大曲和小曲酒的风味，饮时甘美、清爽、满口醇香。
?古井贡酒产于安徽亳县古井酒厂，属大曲浓香型白酒，酒度60度，也是我国历史悠久的名酒，约有1400多年历史。该酒选用高梁为原料，以大麦、小麦和豌豆培制，用高温大曲为糖化发酵剂，结合当地名泉“美人泉”之水和老窖发酵酿成。该酒醇香浓郁、鲜绵甘醇、回香悠长，以“色清、香浓、味甜、质醇”著称。泸州老窖特曲产于泸州老窖股份有限公司，属典型大曲浓香型白酒。该酒也有400多年历史，该酒以当地的糯高梁为原料，以纯小麦制曲，用沱江江水经陈年发酵而成。该酒醇香浓郁、清洌甘爽、回香悠长，以浓香、味甜、醇和为特色。
?洋河大曲产于江苏泗阳县洋河酒厂，酒度分62度、60度和55度三种，属大曲浓香型白酒。也有300多年历史。
2、黄酒类
?绍兴加饭酒产于浙江绍兴市酒厂，早在春秋时代就已问世，是我国最早的名酒，在南北朝就享誉中华。
?加饭酒是用上等糯米为原料，以新麦制曲，采用著名的鉴湖水，经“摊饭法”烧酿而成，制成后一般放入陶酒坛，泥封后窖藏，越陈越香，品质越佳。加饭酒酒色橙红明亮，清香四溢，香气浓郁芬芳，口味甘甜醇厚，营养丰富，酒度约16～20度。
?福建沉缸酒产于福建龙岩市酒厂，已有170多年历史，因在酿造过程中酒醅在缸中三沉三浮后最后沉于缸底而得名。沉缸酒用上等糯米为原料，以福建古田红曲和特制小曲为糖化发酵剂，在冬酿时加入烧酒冲缸，酒醅在缸中三沉三浮，经陈酿三年后而成。属甜型黄酒，酒液透明清澈，口味甘甜醇厚，无粘稠感。
3、果酒类
烟台红葡萄酒中国红葡萄酒沙城白葡萄酒烟台金奖白兰地山西竹叶青长城红葡萄王朝红葡萄酒等。
4、啤酒类青岛啤酒燕京啤酒珠江啤酒
5、（二）外国名酒
1、鸡尾酒是用两种或两种以上的酒，掺入鲜果汁或果子露，以及香料、苏打水、冰块等，按比例调配而成的酒。
2、白兰地是英文译音，原意是水果发酵液蒸馏酒的总称，原产法国，是世界最著名的酒种，它是鲜果浆或皮渣，经发酵、蒸馏制成的酒。白兰地以法国的为正宗，在法国凡生产葡萄酒的地方都生产白兰地，这能充分利用葡萄酒生产后的果皮和下脚料。在法国专门生产白兰地的地区是“夏莱”，闻名世界的“可雅白兰地”就是出产在“夏莱”地区的一个叫“可雅”的小城市。白兰地的酒度在40～50度之间，色泽金黄晶透，呈琥珀色。酒味醇和、清爽、细腻丰满绵长，香气自然协调。白兰地酿制十分讲究贮藏，在冷酒库贮藏时间越长越好，一般要在橡木桶中贮藏5～7年再饮用。
3、威士忌原产于英国的苏格兰，酿制威士忌的传统工艺以大麦、小麦、玉米黑麦、燕麦等为主要原料，用泥炭熏过的大麦芽作糖化剂，经糖化、发酵、蒸馏，再在橡木桶中贮藏而成，该酒酒度在40～45度之间，威士忌原无色泽，因长期贮存在橡木桶中，逐步溶解木桶中的色素，故其成品呈全透明的琥珀色，味醇香微辣，柔和爽口，饮用一般与汽水、柠檬水相结合，则风味独特，口感更好。
4、伏特加酒度在40～50度，是俄国传统的蒸馏酒。它是以马铃薯或玉米、小麦为原料，以麦芽或黑麦作糖化剂，进行液态发酵，蒸馏出高纯度的酒精，再用水稀释至所需酒度，然后加入植物香料、砂糖、着色剂等，最后过滤装瓶成各种颜色的，风味各异的伏特加。伏特加不必要在橡木桶中进行长期的贮存老熟，只用软水稀释至所需酒度再用活性炭吸附杂质即可饮用。
5、香槟酒原产法国，是葡萄酒中的著名酒种。是一种汽酒。香槟是法国一古老的省名，因盛产用白葡萄酒加入蔗糖和酵母再发酵制成的一种起泡酒，遂得名为“香槟酒”。该酒酒度在12.5～14.5度。香槟酒必须是法国“香槟”省产的才能叫“香槟酒”，其它地区叫“起泡酒”，不过现在也普遍把“起泡酒”都叫“香槟酒”了。传统香槟酒是以优质干葡萄酒原酒为原料，加入蔗糖、酵母，在耐压瓶中二次发酵而成。
6、朗姆酒是以甘蔗汁或制糖的副产品废糖蜜为原料，选取特殊的生香酵母和产酸的细菌发酵，经蒸馏再在橡木桶中陈酿而成。酒度在45度左右，因有橡木香味及酸和醇的酯化作用，使该酒酒香浓郁，入口醇和。
7、味美思是葡萄酒中的一种，与香槟、白兰地齐名。分中国、意大利、法国三种，味美思起源于希腊，发展于意大利，定名于德国，是希腊人在葡萄酒中加入香料，意大利人改良配方而成，味美思是鸡尾酒的主体，是宴会中必不可少的美酒之一。
第三章酒与人文酒效文化
一、酒与诗词酒的故事酒与民俗
酒效文化
酒除有饮用和摄养价值、食用功能和疗疾的诸般功能外，还具备诸多社会效应。
一、酒成为政治斗争的武器
酒在社会政治生活中扮演着不同寻常的角色，以酒治军、以酒维权、以酒释仇、以酒避祸，在历史上屡见不鲜。但酒也能误国，也能杀身。
三、酒是人与人之间感情交流的载体
第四章酒水礼仪
入座风俗在酒桌上，谁坐在什么位置是有讲究的。座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
斟酒礼仪主人须给客人先斟酒。斟酒时不可满杯，免得客人喝不了浪费，也免得使客人无法端杯。再斟酒应在对方干杯后，或杯中酒很少时。为长者斟酒不必太频繁。斟酒时切忌摇酒壶或酒瓶，切忌将酒壶口对着客人。客人在夹菜或吃菜时，不要为他斟酒。
斟酒时要注意三点:
其一，是要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。
其二，是要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。
其三，是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
敬酒礼仪：敬酒，亦称祝酒。是指在宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴是必不可少的一项程序。敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。不过，要是致正式的祝酒词的话，则应在特定的进间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久。在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的啰嗦。祝酒礼仪主人在饮酒前要根据饮宴的内容和对象，表达对客人的良好祝愿，以助酒兴，主要形式有三种：一是祝酒辞。在大型外交或社交活动中，首先应由东道主致辞，随后由客人代表致答谢辞。在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚会宴中，也要视情致祝酒辞。二是以诗代替祝酒辞。中国酒诗联姻，许多佳句流芳千古，以诗祝酒，更具文化色彩。三是祝酒歌。中国少数民族多以此种形式祝酒，能让客人兴高采烈，酒场气氛也十分轻松活跃。
祝酒时应该注意的事项
1、尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题
2、瞄准宾主，把握大局
3、语言得当，诙谐幽默
4、劝酒适度，切莫强求
5、敬酒有序，主次分明
6、察言观色，了解人心
7、锋芒渐射，稳坐泰山
饮酒礼仪
要根据自己的酒量，饮到五分为最佳，要节制饮，以免失态。不提倡劝酒，充分尊重客人的意愿，让酒宴轻松如意。不要采用将酒杯反扣于桌子上方式拒绝饮酒。先酒后饭，不能酒未完先吃饭。
餐桌上喝酒
餐桌酒就是吃饭的时候喝酒。餐桌酒一般我们分三大类型：
餐前酒、佐餐酒、餐后酒。所谓餐前酒，一般是吃主菜之前喝的，吃开胃菜的时候喝的。一般味比较淡,或者味道比较酸甜爽口，让你打开口味。一般西方人比较喜欢喝的餐前酒像鸡尾酒、香槟酒等都是常见的品种。
醉酒解酒的方法:
食品可以预防醉酒
酸奶——酒后烦躁
蜂蜜水——酒后头痛
西红柿汁——酒后头晕
新鲜葡萄——酒后反胃、恶心
西瓜汁——酒后全身发热
柚子——酒后口气
芹菜汁——酒后胃肠不适、颜面发红
香蕉——酒后心悸、胸闷
橄榄——酒后厌食
解酒方法10种
（1）绿豆解酒绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服。
（2）甘蔗解酒甘蔗1根，去皮，榨汁服。
（3）食盐解酒饮酒过量，胸膜难受。可在白开水里加少许食盐，喝下去，立刻就能醒酒。
（4）柑橘皮解酒将柑橘皮焙干、研末，加食盐1．5克，煮汤服。
（5）白萝卜解酒白萝卜1公斤，捣成泥取汁，分若干次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜。
（6）鲜橙解酒鲜橙（鲜橘亦可）3—5个，榨汁饮服，或食服。
（7）橄榄（青果）解酒橄榄10枚，取肉煎服。
（8）甘薯解酒将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。
（9）鲜藕解酒鲜藕冼净、捣成藕泥，取汁饮服。
（10）生梨解酒吃梨或挤梨汁饮服。
都以为茶能解酒，却不知就这样被“贻误”多年——李时珍在《本草纲目》中记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。
第五章酒与养生
第一节酒的保健作用饮酒要适量、适当。
1、酒的成分
2、适量饮酒有益人体健康
适量饮酒可以扩张皮肤血管、加速血液循环、祛风散寒、舒筋活血、兴奋神经、消除疲劳，特别是老年人筋力衰疲，免疫功能和代谢功能较差，适量饮酒可加速血液循环，促进及改善人体办的新陈代谢，增强免疫力。
3、过度饮酒有害人体健康
适量饮酒有益人体健康，但酒可养人亦可伤人，凡事要有个“度”，过度饮酒、或饮酒不当会对人体产生危害。六朝《饮膳正要》一书中记载：少饮尤佳，多饮则伤神损寿，若醉饮过度，丧生之源。《本草纲目》：少饮则和血行气，久饮则伤神损寿。过量饮酒伤害人体神经系统。酒精对人体有强烈的麻醉作用，酒精进入人体后主要作用于大脑，对大脑的功能产生抑制作用。而过量会使大脑处于不正常的兴奋和麻痹状态，会出现酒清中毒现象。过量饮酒损害人体消化系统，当胃中的洒精浓度达到20%时，胃酸的分泌和活动则受抑制，特别是高度酒可引发酒精性胃炎、胆囊炎和急性胰腺炎。经常性过量饮用高度还可诱发食道炎
和喉炎。过量饮酒损害人体肝脏功能。酒精进入人体后大部分需通过肝脏解毒，肝脏首先把酒精转为乙醛，再把乙醛转化为醋酸，然后被人体细胞提利用。但人体肝脏功能处理酒精的能力是有限的，故长期大量饮酒会增加肝脏负担，使肝功能受损、变性、坏死，最终导致肝硬化。过量饮酒还可引起呼吸系统疾病、造成成贫血和营养缺乏症。长期饮酒还会造成骨中毒和智力减退等。
4、不宜饮酒的人
患有血管硬化、高血压、胃炎、胃溃疡、肝炎、肝硬化、冠心病、孕妇和儿童都不适宜饮酒。老年人和青少年宜节制饮酒。
第二节中药酒的调制
我国传统的配制方法有：酒煮、酒渗、酒渍、酒灸、酒冼、酒研、酒碎、酒蒸、酒炒、酒煨等方法。
第三节如何做到科学饮酒：节制饮酒
但酒又是既能成事、又能败事；既能使人振足精神，又易使人神志恍惚、仪态失常；既是兴奋剂，又是麻醉剂的物质。故饮酒切不可过量过度，要讲究“酒德”，即饮而不醉，酒而不乱。要做到这一点，就要掌握自己的酒量。饮酒贵在适量，善于自我控制，以自己的量为“度”、为“限”，极宜量力而行，适可而止。自觉节饮养身，才不至乐极生悲，而其乐无穷。
第六章葡萄酒的鉴赏和品评
一、概述你已注意并感受到了葡萄酒正成为一种新的消费热点在中国出现和成长。只要留心观察就会发现有许许多多可供选择的、来自世界各地的葡萄酒，称其五花八门一点也不为过。但：
什么决定了葡萄酒的品质? 选购葡萄酒时要注意什么? 保存葡萄酒时应注意什么? 什么是葡萄酒的年份? 越陈越好吗? 只有在橡木桶中存放，岁月才会对酒质的提高起作用；装瓶后，时间对酒质的提高还起作用吗? 何读懂葡萄酒的酒标? 鉴赏葡萄酒? 从饮用葡萄酒中得到乐趣?
葡萄酒的类型
1．静止型葡萄酒 2．气泡葡萄酒 3．酒精强化型葡萄酒
二、酿酒葡萄的成分与主要葡萄品种
(一)葡萄的主要成分及其作用
葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽构成。葡萄酒的风味是由葡萄所含的成分决定的。葡萄中最主要的成分是水和糖，正因为有了水和糖才能发酵成为葡萄酒，不过其他成分，如酸、单宁和色素等却形成了葡萄酒的风味。
(二)影响葡萄生长的因素糖、酸、单宁和色素是决定葡萄酒品质的先天因素，而这些成分在葡萄中的累积则是由葡萄生长环境和条件所决定的。
主要酿酒葡萄的品种：
1.红葡萄品种：赤霞珠、黑品乐、西拉、美乐奥、内比奥罗、雪华沙、苏维翁、解百纳、黑皮诺、黑品诺、皮诺瓦希哈、设立子梅鹿辄、梅鹿汁、美露、美洛、梅洛纳比罗等。
2．白葡萄品种霞多丽、雷司令等。
葡萄酒的保存．卧放2．黑暗3．低温4．适宜的湿度5．无震动6．无异昧
有关保存的知识
1．陈酿时间2．缺量3．软木塞的密封性4．更换软木塞5．气泡酒的放置方法6．葡萄酒的成熟
九、葡萄酒的品尝
品酒的分类按目的不同，品酒可分成四大类：生产性品酒、竞赛性品酒、商业性品酒和消费性品酒。由于品酒目的的不同，对酒品评时的侧重点自然也不同。不论哪种品酒，其目的在于甄别葡萄酒，或者
说是为了在众多的葡萄酒中按通用标准，或按个人喜爱找出佳酿。尽管专家可以给各种葡萄酒打分，但实际上每个人的品评口味是不完全一样的。如同有人喜爱甜的菜，有人钟情辣的菜，有人偏爱成的菜。
品酒要点品酒由三部分组成，即视觉的观、嗅觉的闻和味觉的尝，也就是说通过观、闻、尝对酒的色、香、味进行认识。
1．视觉的观
(1)澄清度：酒倒入酒杯后先不要摇晃酒杯，而是将酒杯举起放在明亮的光线和眼之间，观察酒的澄清度。
(2)色彩：将酒杯对着白色的背景倾斜45。，观察酒的色彩。
(3)浓度：酒除了有色彩上的差异外，还有色彩浓度。
(4)光泽：指酒对光线的反射能力。酒越新就越有光泽，酒越陈就越暗淡。衡量光泽的用语可从“亮丽”到“昏暗”间选择。
(5)挂杯性：将酒杯轻轻地摇晃两三下，观察酒从杯壁往下淌的痕迹，俗称“挂杯”。挂杯现象是酒中的酒精和残留糖之张力的表现，酒液往下淌的速度越慢，表明此酒的酒精和残留糖含量越高。但历史上挂杯性也是衙量酒质的一个指标，尤其对传统产酒区更是如此。挂杯性表明了葡萄的成熟度，也是收购葡萄时定价的重要参考依据。挂杯性对新兴产酒区，尤其像澳大利亚和加州完全没有酒质意义，因为在那儿葡葡一般总是能充分成熟的。
2．嗅觉的闻
(1)异味：首先判断酒中是否有令人不愉快的异味，如软木塞味、醋味、硫磺味等。
①软木塞味。
②醋味：是因为葡萄酒的存放不当，使酒被氧化了，失去了新鲜感，酒中的香味也已消失殆尽，只剩下醋味。
③氧化硫味：现在的酿酒工艺都会在发酵结束后加入少量二氧化硫，一方面可避免葡萄酒被氧化，另一方面也可杀菌，如二氧化硫添加的量不当，就有可能产生这种气味，这是一种闻起来像划火柴时的味道(硝烟味)，严重时像臭鸡蛋味。
(2)气味：葡萄酒所含的香味是非常复杂的，它的香味不仅与葡萄品种、产地、酿酒风格有关，还与酒龄有关。另外，越是好的葡萄酒，其香味就越多、越复合，层次也越丰富。人们通常将葡萄酒所包含的气味分成以下几大类，如水果味、花卉味、香料味、植物味、动物味、熏烤味、木头味和食品味等。
①水果味：包括各种各样的水果味。通常将水果味分为鲜果、糖水水果和干果3类。我们可以用各自的经历及对水果的认识为标准来识别葡萄酒中的果香味，如苹果、梨、橘子、橙、柠檬、柚子、香蕉、菠萝、杨梅、李子、荔枝、哈密瓜、草莓、樱桃、无花果、椰子和枇杷等。
②花卉味：包括各类你所熟悉、并给你曾留下香味印象的花卉，如紫罗兰、玫瑰和水仙花等。
③香料味：如胡椒、桂皮、茴香和花椒等。
④植物味：以生物学家的眼光看，上述3类都属植物。这里的植物味主要指香草、青椒、地瓜、核桃、红枣、菌菇、黑木耳和黄花菜之类。
⑤动物味：通常指毛皮味、臊味、皮革味和麝香味等。
⑥熏烤味由于橡木桶在制作过程中多数都要经过熏烤，经橡木桶培养的葡萄酒也就常常带有此类味，如烤木味、面包味、吐司味、咖啡味、烟草(雪茄)味和巧克力味等。
⑦木头味：主要指橡木味。
⑧食品味：一般指加工过的食品，如奶油、奶酪、蜂蜜、豆腐、豆沙、赤豆汤、糖山芋和饼干等。
(3)香味：葡萄酒为什么会包含如此丰富的香味?专家认为，这来自于葡萄本身(来自品种、大地和气候的组合)、酿制(酵母的作用)和陈酿过程(缓慢的氧化反应)。通常来自新鲜葡葡的香气属果香，酿制过程所产生
的是发酵香，陈酿过程而得的称为醇香。
①果香：这是新鲜葡萄果实中原来所携带的香味物质所反映出的香味，这类香味通常都是比较清新的，以新鲜水果味为主。
②发酵香：这是在发酵、酿制过程中由酵母菌带来的，或经酵母菌转换而成的香气。这种发酵香味在气泡酒和雪利酒中表现最为突出。
③醇香：葡萄酒经陈酿后因复杂、缓慢的氧化反应，原先的香味物质会转成醇香。如果原先的果香味属轻薄型香味，经时间修炼而得的醇香味通常属浓厚型香味。这种香气仅在陈酿酒中才会出现。
3.味觉的尝
喝上一口酒，先别急于咽下去。让酒在口中几秒种，用舌头象搅拌机那样捣鼓口中之酒，使舌头的各个部位及口腔都能接触到酒；微微张开嘴，吸人少许新鲜空气，通过口腔的升温和氧化使酒香得以进一部的释放。现在你可以将酒咽下了。
(1)风味：任何葡萄酒在品尝时都有4种最基本的风味：酒精味、果味、酸味和甜味。
①酒精味：酒精是葡萄酒所必须的，也是多数人酒能感觉入口后的第一印象。事实是，如将酒含在口中，人的舌头并不能识别酒精，而其真正感受是口腔中有温热的感觉(尤其是度数高的酒会有更明显的灼热感)，当我们将酒下咽时，在喉咙口也有相应的温热感，但比在口腔中要明显。通常葡萄酒的酒精含量为8％～15％，酒精强化型葡萄酒的酒精含量会高达18%～22%。
②果味：葡萄酒都有果味，这也是入口时所能感受到的，当然这主要是受鼻子的嗅觉之影响。但果味的差异比想像中的要大，随葡萄品种、葡萄酒风格、产地、酒龄而有完全不同的水果味之感受。这种果味可能是清淡型的温带水果，也可能是浓郁型的热带水果；可能像新鲜的水果，也可能像干果，或像经糖水浸泡过的水果。品尝葡萄酒的关键之一就是识别所饮葡萄酒之果味类型，这完全类似于对葡萄酒的嗅和闻。
③酸味和甜味：其实酒中的酸味和甜味才是入口后徙舌头所真正探测到的。但在不同类型的葡萄酒中给人的感受是差异巨大的，在甜葡萄酒中甜味的感受是很明显的，而酸味反倒不甚明显；在千葡萄酒中，尤其是干型的气泡酒中，酸味的IZl感特别明显，反之甜味则很清淡，需用心才能品尝得到。酒中的甜味来自残留糖分、酒精和甘油；酒中的酸味则来自酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸和醋酸等。
(2)品评要素：葡萄酒除了上述四种最基本的“味道”外，还要品评酒的以下要素。
①单宁：是红酒特有的成分。对其的感觉是涩和酸。当将酒含在口中时会作的反应是FI腔无意识地收缩，即所称的收敛。那是种类似喝冷茶(尤其是红茶)时的感觉。
②平衡：也就是口感平衡。所谓口感平衡，就是感觉顺畅、圆润、舒滑。对白酒来说，甜与酸的平衡是最主要的；对红酒来说，由于单宁含量高，使平衡变得相对复杂，所以红酒的平衡是酸、甜和单宁间的三维平衡。初涉葡萄酒的人往往倾向干白葡萄酒，因为他们感到红酒太酸，其实白酒的酸度比红酒高。之所以人们会留下红酒比白酒酸的印象，是因为红酒多了单宁，果香味又不及白酒，加之红酒的平衡比白酒复杂，使人对红酒产生更酸的错觉。
③酒体：这是个不好理解的概念，也是葡萄酒品评中最抽象的概念。原义是酒在口中的重感，即感受酒在口中的重量。有种观点将其视为与水之间的差异大小。酒体通常分为重、中、轻。④留香时间：作为衡量葡萄酒的另一指标，是指酒下咽后其香味在口中停留的时间。有的酒喝下后香味也随之消失，而有的酒其香味却能在口腔中滞留几十秒。留香时间越长越好。
⑤质感：这是个综合性的、对酒在口中之感觉的评语。它与味无关，但它却与酒精含量、单宁多寡、酸、甜等有关，很大程度上会受酒之平衡与否的影响，但更本质的是受酒之本身层次是否丰富和细腻的影响。酒之质感通常用面料来描述，像丝绸般柔滑，或像牛仔布那样粗糙。
品酒的最高境界不仅仅在于对各种酒之色、香、味的识别和记忆，还在于对酒之风味的强度、纯度、
层次感、协调度(平衡性)、典型性(产区特性、品种特性)、特殊性(品牌特性)等的甄别。
4．打分国际上对葡萄酒的品评通常采用20分制的评分标准。20分对色、香、味的分配是：色占3分，香占7分，味占10分。
第七章鸡尾酒的调制艺术
一、鸡尾酒的命名
（一）根据鸡尾酒的基本结构与调制原料命名
（二）以人名、地名、公司名等命名
（三）根据鸡尾酒典型的酒品风格命名
（四）以鸡尾酒为载体的人文特性命名
二、鸡尾酒的分类
根据鸡尾酒的酒品风格特征、饮用方式、调制方法等，鸡尾酒可有不同的分类体系。
（一）根据鸡尾酒成品的状态分类
1、调制鸡尾酒
2、瓶装鸡尾酒
3、冲调鸡尾酒（速溶鸡尾酒）
（二）根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒份量分类1、长饮类（Long Drink） 2、短饮类（Short Drink）（三）根据饮用温度分类
1、冰镇鸡尾酒：加冰调制饮用。
2、常温鸡尾酒：无需加冰调制，在常温下饮用。
3、热饮鸡尾酒：调制时按照配方加热升温方法。热饮鸡尾酒饮用温度不宜超过70℃，以免酒精挥发。
(四) 根据饮用的时间、地点、场合
1、餐前鸡尾酒
2、餐后鸡尾酒
3、佐餐鸡尾酒
4、全天饮用鸡尾酒
（四）根据鸡尾酒的基酒分类
1、以金酒为基酒：红粉佳人、金汤力、马天尼、金菲士、新加坡司令、阿拉斯加、蓝色珊瑚礁、探戈等。
2、以威士忌为基酒：曼哈顿、古典鸡尾酒、爱尔兰咖啡、纽约、威士忌酸酒、罗伯洛伊等。
3、以白兰地为基酒
亚历山大、B&B、旁车、斯汀格、白兰地蛋诺、白兰地酸酒等。
4、以伏特加为基酒：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻、莫斯科骡子、琪琪、成狗等。
5、以朗姆酒为基酒：百家地鸡尾酒、自由古巴、迈泰、蓝色、夏威夷、代其利等。
6、以特吉拉为基酒：玛格丽特、特吉拉日出、斗牛士、特吉拉日落等。
7、以中国白酒为基酒：梦幻洋河、翠霞、干汾马天尼等。
8、以配制酒为基酒：金色凯迪拉克、彩虹鸡尾酒、万紫千红、青草蜢、金巴利苏打、瓦伦西亚等。
9、以葡萄酒为基酒：香槟鸡尾酒、美国人、红葡萄酒宾治、基尔、含羞草、贝里尼、提香等。
第三节鸡尾酒的鉴赏
对鸡尾酒的鉴赏，至少应包括色、香、味、形、格（风格）、卫（卫生指标）等方面。鉴赏其整体和谐的美，心灵与之相沟通，以达到“酒人合一”的忘我境界。
要获得如此理想的效果，鉴赏者必须具有较好的文化知识背景及较高的鉴赏能力，当然这也与人的习惯、生理和心理有关。
一、对鸡尾酒鉴赏的基础
（一）鸡尾酒色泽与人的情感（二）鸡尾酒香气的心理效应（三）鸡尾酒的口味对人的生理效应二、鸡尾酒鉴赏
鸡尾酒有其自身的特点：一是鸡尾酒往往带有装饰，而且用杯也很复杂；二是由于使用的材料除酒类外，还有汽水、果汁、牛奶、咖啡等饮料，以及其他诸多食用辅料，因而在一定程度上可以说它是含酒精及各
种食品的“综合体”；三是它以冷饮为主，还有常温饮用的饮料及热饮；四是有些鸡尾酒如无醇的宾治等，根本不含酒精；五是鸡尾酒的类别和品名远远多于一般饮料酒，而且其酒名的意蕴也极为广泛。
因此，我们对每一款无论是高雅的或质朴的鸡尾酒，都应该从其形韵、香韵、味韵、意韵多方面加以综合考察。
酒文化复习题
l、什么是酒? 凡是含有纯酒精体积分数为0．5％～75％的饮料，均可称其为酒。
2、酒可分为几大类? 三大类：(I)药酒、(2)补酒、(3)饮料酒。
3、饮料酒分几大类? 按其生产力式可分为三大类：(1)酿造酒、(2)蒸馏酒、(3)配制酒。
4、什么是低度酒，中度酒，高度酒? 我国有的专家在从酒类的商品知识角度来划分饮料酒的酒度时，将酒精体积分数在20％以下者．称其为低度酒；20％～40％者称为中度酒：40％以上者，称为高度酒。
5、什么是酒文化? 酒文化应包括哪些内容? 酒文化是与酒有关的物质的(含生产技术)，精神的(包括礼会学，心理学)，以及习俗等行为的现象的总和；有关酒的起源，生产．流通，消费，尤其酒的礼会文化功能，以及酒所带来的社会闯题等方面所形成的切现象，也均属于酒文化及其相关的范畴。
6、白兰地究竟起源于哪国?谁是发明者? 多数学者认为，白兰地的最早创意者是个荷兰人。在16世纪，法国西部的罗歇尔港与荷兰间的航运极为频繁，主要是进行葡萄酒的贸易。但由于小帆船载量很有限，于是有一位船长提出如果将葡萄酒中的水分去掉，仪把含酒精嚣很高的酒液运至国内，再加水使其复原，岂不可大大提高运载效率了吗?但当他将葡萄酒经蒸馏所得的酒液装于橡木桶中运至荷兰．还未来得及加水时，就被自己的位好友迫不及待地当葡萄酒喝了起来，并认为这种酒甘洌味长而爱不释手，其他人也仿而效之。
7、你知道“女儿红”。“二锅头”，“玉冰烧”，“三星白兰地”，“拿破仑白兰地”，“冰酒”，“酒版”这些名称的来历吗?
女儿酒又名“女儿红”，是绍兴酒的品种之‘。在古代南方人家，在女儿几岁时，就要酿制夫黾黄酒井立即过滤。等到池塘下涸时，将酒装入坛中，用湿黏土密封坛口后，将酒坛埋在池塘的岸坡里。即使到春季池塘中的水涨满时，也不要动土。直要等到女儿出嫁前，才能将酒}云从岸坡中挖出来，用以招待贺喜的客人，这种酒称为女儿酒。
“二锅头”：清代中期，京师在制取白酒时，主要摘取酒气经第二锅冷水冷凝而流出的酒怍为产品，九其是“第二锅刚流出的酒质量最好，故取“二锅头”为商品名。
“三星白兰地”：在拿破仑执政时期，天空曾出现饮彗星．恰逢那年葡萄大丰收，酒商就灵机‘动将颗星画在商标上作点缀。此后，在第二次和第三次彗星出现时也恰为葡萄丰收年，于是，商标便有了三颗星。
“拿破仑白兰地”：一位名叫艾马尔的酒商，是拿破仑的好友。有天，他给拿破仑送来一瓶上好白兰地，拿破仑非常喜爱。于是，该酒商就心血来潮地用“拿破仑”作为白兰地的商标。
“冰酒”：1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜。使葡萄表面看来似乎已毁于一旦。但人们还是坚强地将这种半结冰的葡萄酿成酒。岂料竟然酿得了一种异于一般葡萄酒而且具有独特风味的美酒，他们即把它称为冰酒。
“酒版”：即袖珍酒。近年来，外国名酒小断进入中国市场，但闻其价格昂贵而使普通消费者难以问津。于是，有头脑的外园酒商就向中困推出他们的酒板，其与标准酒在外观，酒质，瓶型及商标等方面完全。但价格仅为数十元，使普通消费者易于接受。
8、酿酒原料有哪几大类? (1)淀粉质原料； (2)糖质原料。
9、酒类为什么要有一定的贮存期? 在贮存中，会发生系列的物理等作用和化学变化，贮存前未经杀菌的酿造酒，在贮存过程中还会继续有微生物及其生物化学作用。
10、什么是啤酒和黄酒成熟度的标志性成分? 双乙酰可认为表示啤酒成熟度的标志性成分：黄酒的老熟度．可通过测定酒中氨基酸的种类及其含量等来估算，并结合品尝来判断。
11、酒为什么要勾兑和调配? 因为在酿酒过程中，不仅有各种物理作用和化学作用，更主要的足存在着由许多微生物和酶参与的生理、生化反应，情况很复杂。可以说，即使是原料相同，也不可能使每批酒的原酒质量相对稳定，但为了保持每批酒的质量稳定，就必须借动于“勾兑”和“调配”。
12、如何制取白兰地? 白兰地以优质白葡萄为原料，经酵母发酵后，再以特式蒸馏锅蒸馏，橡小桶储存，精心恫配而成。
13、酒的包装包括哪几个方面? 盛装容器、酒标、瓶塞和瓶盖为内包装．盒和箱等为外包装。
14、酒的外包装有何要求?有哪些造型?
酒的外包装注意其艺术性，即其造型需运用美学原则按点、线、面、体等各种形态要素的规律进行设计，并应注意结构的科学性，牢固性及实用性。通常可采用纸盒或木盒。其外形有方村：形，扁方形．多角柱形．开窗式，酝套式和提蓝式等。
15、酒有何功能? 酒大体上有六大功能：1.礼仪交际功能 2.医疗功能 3.欣赏功能：开胃，佐餐 4.消食功能 5.经济功能 6.文化功能及享受功能等。
16、酒究竟有兴奋作用还是有镇静作用? 酒精是世界上最为可贵的药剂，既可作为镇静荆，也可作为食品，而且对多病症有疗效，尤其对高龄者表现更为明显：有节制的饮酒，在生理方面不伤害神经系统，不影响健康，无损于心，肝，胃，脑等人体的重要器官。
17、人饮酒后酒精在体内是怎样流动和变化的? 酒精是摄入人体后唯不受消化道作用的食品，下咽后通过胃肠时没有变化，转入血液后可在几分钟内迅速分布全身；年部位，随血液带入肝脏，在肝脏中大部分被滤出，再流入心脏，流入肺，而后显示其最人作用，通常酒精入口后约85秒即可到达脑部。
18：饮酒后为什么会“上头”，“脸红”，“脸青”?为什么世界上各种人的酒量有所差异?
“上头”原因有如下4条：
1、是酒精对神经的刺激和麻痹作用，因饮用量超过了饮酒者对酒精的代谢能力而明显增强。
2、是酒中杂醇油的作用。
3、是酒中的乙醛等醚类成分也会引起交感神经兴奋和心悸而损害心肌，并使血压增高。
4、是在服用某些药品后饮酒，因为这些药物对酒精的氧化有阻碍作用而使身体不适；
“脸红”有以下解释：若饮酒者的乙醇脱氢酶，乙醛脱氢酶的总活性很低，则由于饮酒后血压f骤然升高．造成脸红等现象。
“脸青”的原因：有些酒量较大者在喝酒时也会脸色发青其原因是饮酒过猛，过量，致使乙醛滞留于体内而血压降低，为使血压回升，则毛细管进行收缩，致使末梢血管血菠不畅而脸色为青，青筋暴突，主要是由于己醛脱氢酶的总的活性筹异所致。
19、酒精依赖与人格是否相关?
每一个人的特性，不可能与遗传性状的酶活力等冈子无关。但是，探讨人对酒精依赖的研究成果还很少，不足以充分说明问题。有的人说嗜酒者对酒有依赖性的人格，说明其“自我未成熟”。无数事实证明，人能否摆脱对酒的依赖性而做到科学地饮酒，与其本身的自控意志密切相关，甚至可以说与人格有关。
20、葡萄酒酒标上表示的年份是葡萄采收还是葡萄酒装瓶的年份? 葡萄采收的年份。
21、什么叫酒理，酒道，酒礼，酒德? 酒理指与酒有关的一些机理。酒道指酒的选购，存放，选杯，洗杯，开瓶．倒酒，上洒，配菜，饮法，解酒法以及酒用于烹饪等方面的知识和方法等。酒礼指饮酒的
礼数。酒德主要指饮酒应有正确的动机．饮酒不能过量等到方面。
22、能否简略地谈一下酒礼? 古今中外的酒礼不尽相同，但总的说来，一切酒礼均府视为观念，行为和现象，其目的是为了收到良好的效果。为此，理应做到态度诚恳，既尊重自己，更尊重他人。要注意以下六忌：切忌不适当地劝酒；切忌“争强好胜，或“落井下石”，切忌信口开河，口无遮拦；切忌争论甚至吵骂；切忌当场呕吐或打瞌睡；切忌久饮不休而忘了“适可而上”。
23、何谓“曲水流觞”和“酬”?古代东晋时。文人墨客将踏青游春与宴请赋诗结合起来，形成了临水宴饮的风俗。即在宴饮中，让酒杯沿着曲折的溪流漂浮，漂到准的面前，准就拿起饮而尽，并得赋寺白．这就是所谓的“曲水流觞”。
“酬”原意为劝酒。后来“酬”意引中为报谢和偿还，实现愿望，报复，以诗赠答，酬酢等。
24、历史上将酒用于战争的故事有多少? 酒用于战争的故事颇多。如三国时期的猛将张飞，刘备为他曾担忧地叹息“吾弟自来饮酒误事”。但他在瓦口隘之战中却将计就记，假装痛饮而醉，引诱魏将张邰下山出战，一举夺取了瓦关隘，赢得了后人对他“粗中有细”的称赞。五代后汉初年。护国节度使兼中书令李守贞，在反叛朝廷而进攻河西之前，派人假装为卖酒的小贩，挑着酒桶，故意采取赊欠和少收钱等于段，在河西边防各处招揽生意。诱使那里的巡逻兵奏上来足饮而醉。李守贞就此带兵越过边界，成功偷袭了河西兵营。
25、制作鸡尾酒需要哪些原辅材料? 鸡尾酒是由两种材料组成的：一是主料酒基，多数以烈性蒸馏酒为主；另一种是辅助材料，如各种果、苏打水、糖浆、牛奶、鸡蛋、冰块等等。这里介绍一种彩虹酒的调合方法：开始时可选择种比重最大的酒种作为底层酒，如石榴糖浆、桔子糖浆或各种利乔酒等，接着把酒杯略为倾斜一个角度；使第二层的酒能从瓶口顺着杯壁缓慢流入杯中，这层酒要选择比重较轻的，如桔子白兰地、樱桃门兰地、生姜葡萄酒等。最上面层的酒要选择酒度较烈且不含糖份的酒，如金酒、伏特加或我国的各种白、曲酒等。
26、列举中国的酒器从古到主要由哪些材料作成?
天然材料酒器(术，竹制品，兽角．海螺，葫菇)。
陶制酒器青铜制酒器漆制酒器瓷制酒器玉器，水晶制品金银酒器锡制酒器
景泰蓝酒器玻璃酒器锚制罐不锈钢饮酒器袋装塑料软包装纸包装容器。
27、写出葡萄酒品评的步骤；如果有一瓶上等红葡萄酒让你品评，请从视觉、嗅觉、味觉三方面写出其评价指标。
步骤：一看、二嗅、三品尝。
评价指标：视觉：开瓶后不宜直接饮用，通常需要等酒体和空气混合约半小时到45分钟，采用压瓶技巧将葡萄酒倒入无色透明酒杯。如果是较新的酒，在倾倒过程；很可能会出现较多的气泡。轻轻摇晃酒杯，看看葡萄酒有没有挂杯的现象，如果是较为醇厚的酒，挂杯现象出现的较为明显。通过酒杯在灯光下查看酒的丰度。如果是较为醇厚的酒，应该是半透明，色洋深厚但是均匀。嗅觉：葡萄酒需要闻味，但是这仅仅是对高手而言的，因为他了解葡萄酒在不同产地和不同品种，不同庄院之间的差异。在其中会有多种不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手应该能够有一点比较粗略的感觉，即和谐度，在品尝的时候也可以同时注意到这一点。尝味：由于舌头上味觉乳头的分布小同，味觉乳头的形状不同，各部位的感受性也就各不相同，能辨别出咸、甜、苦、酸，饮一口含于口中，使其布满舌面，细品酒味，应感口味纯正、舒适、爽口、并有二氧化碳的杀口感。酒类含有很多呈味成分，主要有高级醇、有机酸、羰基化合物等。这是与酿造原料、工艺力法、贮存方法等分不开的。人们对酒的呈味成分，足通过口腔中的舌头、刺激咪蕾，产生感觉，才能鉴定出酒质优劣，滋味好坏的。
28、为什么说我国是最早用曲酿酒的国家? 酿酒有两个重要的生物化学反应过程：一是淀粉糖化，二
是酒精发酵。这两个过程必须由糖化菌，酵母菌来进行。我国早在三千多年前的殷商武丁时期就已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醋，使用谷物发霉制成曲，把糖化和酒精发酵结合起来，作为糖化发酵剂酿酒了。《尚书》就有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。可见，我国是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家。酒曲的发明，是我们祖先对人类酿酒业的最重大贡献。后来传给日本、印度和东南亚，东方诸国的酿酒方法也就都用酒曲做糖化发酵剂。直到十九世纪末，西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我困酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的碡菌菌株，用以生产酒精，称为“阿米诺法”，才突破了酿酒非用麦芽，谷芽制作蘖作糖剂不可的状况。
29、为什么葡萄酒被称为能喝的香水? 葡萄酒中有80％的天然水份，是由葡萄树的根，直接从七壤中吸取的纯水。葡萄本身含有天然的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和发酵过程中的乳酸、醋酸等有益人体健康的元素。葡萄酒尤其是红葡萄酒经长期繁复的发酵过程后，每公升仅余0．2至O．4克的糖份。所以不必担心会发胖或有糖尿病的副作用。每日小饮一杯葡萄酒，可降低一半的心脏和血管疾病摧患率。葡萄酒中有酚类化合物：大约每公升有1至1．5公克的酚类化合物；主要是由葡萄中的红色素及单宁所构成。适量饮用葡萄酒有益健康、补充铁质、养颜美容、防至老化。法国妇女多半能保持身材苗条美丽、这和红葡萄酒中的丹宁能消解脂肪、畅通血路、使血液保持弱碱性、强化微血管使皮肤保持柔嫩有弹性有关。
29、酒文化作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中具有十分重要的作用，说说这些作用表现在哪些方面?
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中困文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中困是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中围的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来凋节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之。在些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之。酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到倒家的生死存亡。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。酒令的发布，往往又与朝代变化，帝王更替及一些重大的皇室活动有关。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病、酒以养老、酒以成礼。几千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉洞，坠落，伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。
总之，酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国酒文化中的丰富内涵，会给人民带来乐趣和启示。
30、结合自身体会，谈谈以酒解愁是否可取。
人喝“闷酒”伤身。人在情绪异常时，机体各系统的功能都处于低下状态。如长期处于抑郁状态的人，其体内T淋巴细胞、巨噬细胞及自然杀伤细胞(即对抗肿瘤起重要作用的3种免疫细胞)的功能极度低下，就容易诱发癌症。有人曾对2020名中年人进行17年随访，结果表明，在研究之初的心理测验中抑郁分高的人，死于癌症的危险比其他人高2倍。他因此警告说，不好的情绪可能是癌症的活化剂。不仅如此，医学家认为，许多疾病如慢性腹泻、溃疡病、肝脏病、糖尿病、哮喘病、高血压、冠心病、月经不调、斑秃，甚至感冒等，都可能因情绪异常而发病或使病情加重。此时，若再以酒浇愁，对人体的危害犹如雪上加霜。因为此时人的机体对酒精的解毒功能减弱。俗话说“借酒浇愁愁更愁”。忧虑苦闷不会因醉酒而消失，只是把愁闷衍时忘掉而已。我国古代一些名人皆因长期以酒泄愤，结果早衰而亡，甚至殃及子女。晋代诗人陶渊明嗜酒生，临终时后悔莫及地说：“后代之鲁钝，盖缘于杯中物所贻害。”古人尚且如此．令人更应明其理，
慎其行，决小能“借酒烧愁”，戕害已身。
31、中国白酒按香型可分为哪几类，请写出代表酒的名称及其特点？这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
①酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
②浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
③清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。④米香型白酒，以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
⑤其它香型白酒，这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
31、请分析适量饮酒有哪些功效，又有哪些人不宜饮酒？
一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、扩张皮肤血管、加速血液循环、祛风散寒、舒筋活血、兴奋神经、消除疲劳，特别是老年人筋力衰疲，免疫功能和代谢功能较差，适量饮酒可加速血液循环，促进及改善人体办的新陈代谢，增强免疫力；适量饮酒可增进食欲，促进消化功能，增加营养的摄入。中医认为，酒有“消冷积，医胃寒和健脾胃”之功效。人们饮酒时一般都以菜肴佐酒，这样导致饮酒者增加菜肴的摄入，在一程度上增加人体的营养，有益人体健康。酒可减少人体内的胆固醇的积累，有利于预防心血管疾病。适量饮酒可舒缓神经，调节生活节奏，减轻人的心理负担，适量饮酒用啤酒，有抑制致癌物质的作用。适量饮酒可延年益寿，促进身体健康。
肝炎病患者、高血压、心脏病患者、胃溃疡、胃炎、肠炎、肾炎及眼病、妊娠期妇女和儿童等。
32、葡萄酒的营养价值？
答：葡萄酒热量与牛奶的热值相当，1升10o葡萄酒的热值为560cal（1cai=4.1840J）；葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，其必需氨基酸含量与人体血液中的必需氨基酸含量接近；葡萄酒含有丰富的矿物质；葡萄酒的维生素含量较人体需要量低，红葡萄酒比白葡萄酒含量高。
33、法国葡萄种植者将各自葡萄酒的差异规定为特性和地方差异。哪个词用来指代这种差异以及独特的生态系统？
（A、葡萄种植者√ B、产区 C、限制词）
34. 原产地监控命名(法定产区)规范生产
（A、日常饮用葡萄酒 B、所有法国葡萄酒√C、高质量法国葡萄酒）
35. 对或错：一般来说，法定产区的葡萄酒的标签主要体现产地名称，而对于不是法定产区的葡萄酒，标签主要体现的就是葡萄品种。
（A、对√B、错）
36. 大多数法定产区的葡萄酒根据产地命名。法国哪个地区的葡萄酒是例外的？
（A、普罗旺斯 B、阿尔萨斯 C、香槟√ D、波尔多)
37. 只有哪个葡萄品种能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？
（√A、黑品乐 B、莫尼耶品乐 C、霞多丽 D、佳美)
38. 勃艮第所有的白葡萄酒都是使用霞多丽品种的葡萄酿制的，那么该地区用什么品种酿制红葡萄酒？（√A、赤霞珠 B、美乐 C、黑品乐 D、品丽珠)
39. 以下哪个不是博若莱地区出产最好葡萄酒的葡萄园？
（A、谢纳 B、希露柏勒√C、布鲁伊区 D、卡奥尔)
40. 阿尔萨斯的葡萄酒几乎都是100%单一品种酿制的，但是有种葡萄酒是个例外，是用混合品种酿制的，即“Edelzwicker”，这个词的意思是:
（√A、贵腐葡萄酒 B、不同一般的酒 C、极好的酒 D、无法言喻的酒)
41. Pouilly-Fumé （普伊芙美）et Pouilly-Fuissé（普伊富塞）字形相似，其实完全不同。以下哪一个是正确的？
A、普伊芙美使用100%霞多丽酿制，产于卢瓦尔河谷，而普伊富塞也使用100%霞多丽酿制，产自勃艮第。
B、普伊芙美使用100%长相思酿制，产于卢瓦尔河谷，而普伊富塞也使用100%霞多丽酿制，产自勃艮第。√
C、普伊芙美使用100%长相思酿制，产于卢瓦尔河谷，而普伊富塞也使用100%长相思酿制，产自勃艮第。
D、普伊芙美使用100%西拉酿制，产于卢瓦尔河谷，而普伊富塞使用100%歌海娜酿制，产自勃艮第。
42. 罗第和埃米塔日，两个罗讷河谷北部的产区，使用哪一种葡萄品种酿酒？
（A、歌海娜√B、西拉 C、黑品乐 D、美乐)
43. 普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？
（A、桃红葡萄酒 B、索泰尔讷√C、博若莱）
44. 在以下几个品种中，哪种不是波尔多地区用以酿酒的重要品种？
（A、赤霞珠 B、美乐√C、佳美 D、品丽珠）
45. 波尔多葡萄酒在著名的1855年分级中发生了一个基本变化，这牵涉到哪个城堡？
（A、罗斯柴尔德酒庄 B、罗斯柴尔德拉菲堡 C、拉图酒庄√D、玛歌酒庄）
46. 波尔多最著名的白葡萄酒是超甜型葡萄酒，酒色如金，酒味香浓。请问出自于哪个产区？
（A、姆-德沃尼斯 B、索泰尔讷√C、利斯特拉克 D、慕里斯）
47. 术语“贵腐”，指的是:
（A、一个不得人心的国王讨厌葡萄酒√B、葡萄串被真菌侵入，脱水,从而增强甜度。 C、有时一串葡萄最好的部分受到真菌的侵袭，这样的葡萄是供国王的孩子享用的。 D、历史上，曾经造成贵族蛀牙的葡萄酒）
48. 法国哪个葡萄酒地区其面积达到加利福尼亚葡萄产区的两倍？
（√A、波尔多 B、香槟 C、朗格多克-鲁西荣 D、卢瓦尔河谷）
49. 马第宏的葡萄酒辛辣，芳香，使用丹那，赤霞珠和品丽珠酿制。这种酒产自哪个地区？
（A、朗格多克-鲁西荣 B、博若莱 C、卢瓦尔河谷√D、西南部产区）
50. 地中海法国沿岸哪个岛屿生产葡萄酒，并且被称为美丽岛
（A、撒丁岛√B、科西嘉 C、马耳他 D、西西里岛）
51. 以下哪种品种不能用来酿制萨瓦的细腻的葡萄酒？
（A、夏瑟拉 B、胡塞特√C、贾给尔 D、马贝克）
52. 汝拉地区不仅以滑雪闻名，而且还出产著名的开胃酒。
（A、黄葡萄酒√B、地区餐酒 C、贵腐葡萄酒 D、普通餐酒）
53、葡萄中的主要成分有哪些？请写出各自的作用？
葡萄中最主要的成分是水和糖，酸、单宁和色素等。糖在葡萄酒中的作用：酒精是糖发酵后的产物，所以葡萄中糖分越多，所酿成的酒的酒精含量也越高。酸在葡萄酒中的作用：酸是平衡酒精、甜度、水果风味的关键；酸还有抗氧化的功能，可减缓葡萄酒的氧化速度，使瓶中的葡萄酒能被保存更长的时间。单宁和色素在葡萄酒中的作用：单宁具有明显的涩味和收敛感，但其同时又是极好的抗氧化物质，使葡萄酒能被长久地保存；红葡萄酒的颜色完全来自葡萄中的红色素。
中国酒文化复习题 一、名词解释 1、酿造酒；2. 白酒；3. 葡萄酒；4. 配制酒；5、黄酒；6、白酒 二、填空题 1、现代开胃酒有三种主要类型，即：味美思（Vermouth）、（Bitters）和（Anise Aperitifs）。 2、酒的香味来源于、、、 3、法国最著名的葡萄酒产区是、勃艮第、等三个举世公认的著名葡萄酒产地。 4、外国主要的蒸馏酒包括、威士忌、、伏特加、、特基拉和阿夸维特等。 5.全界3／4的葡萄酒，在装瓶后________年内必须饮用。 6.品酒的顺序一般是由______到______、由______到_____。 7. 白酒科学的饮用方法是一______二________三________。 8．中国白酒的四大基本香型是浓香型、酱香型、、。 三、选择题（共10小题，每题0.5分，合计10分） 1、下列不属于世界三大名酒的是（） A．法国白兰地 B．贵州茅台酒 C．苏格兰威士忌 D．宜宾五粮液2、下列选项中,不属于蒸馏酒的是（）A．百威啤酒 B．荷兰金酒 C．法国白兰地 D．苏格兰威士忌 3、下面那个不属于第一届全国评酒会评出的四大名酒（） A．茅台酒B．五粮液 C．西凤酒 D．汾酒 4、下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（） A．白兰地酒 B．伏特加 C．郎姆酒 D．威士忌酒 5、用于生产黄酒的最佳原料是（） A．大麦B．小麦 C．糯米 D．小米 6、世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰 C．美国 D．加拿大 7、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，此酒最早出现于（）A．英国B．法国 C．德国 D．荷兰 8、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是（）。 A．蒸馏法 B．酿造法 C．配制法 D．增陈法 9、（）是酿制朗姆酒的主要原料。 A．淀粉B．糖浆C．甘蔗D．甜菜 10、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）A．百威B．虎牌C．朝日D．贝克 11. 我国古代早期的酒是用于（）。 A、劳军 B、饮用 C、宴席 D、祭祀 12、以下（）不属于蒸馏酒。
“酒文化专题”综合性学习活动试题及答案|初中语文基础知识总结|初中语文基础知识 大全- 酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。酒文化也是中华传统文化中一种不可或缺的文化。让我们一起走进“酒文化专题”实践活动中去吧！ 1、书法中的酒 书法，又称“中国书法”，是中国特有的一种传统艺术。下面是几个“酒”字书法字体， 甲骨文、再加“水” 、，强调坛中饮料的液态性质。造字本义：用粮食的淀粉糖发酵制成的香甜兴奋饮料。金文、、写成“ 请你用一句话来表达自己看到以上书法字体的感受。 _______________________________________________________ ____________________ 2、古诗中的酒 如果你读读唐诗宋词，一定会为诗中所散发的醇厚酒香而陶醉，或同诗人一起举杯，或醉饮高歌，或把盏低吟，或为朋友的离别远行而感伤，或为与旧友的重逢而千杯不醉。诗词组的同学搜集了不少与“酒”有关的诗句，请你探究以下几组诗句所表达的情感。 A．浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。（宋?范仲淹） B．花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。（唐?
李白） C．明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。（宋?苏轼） D．对酒已成千里客，望山空寄西乡心。（唐?卢纶） E．明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。（宋?范仲淹） _______________________________________________________ _____________ 3、名著中的酒、 下面是名著中与酒有关的故事情节： 【甲】随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮……操曰：“夫英雄者，胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。”玄德曰：“谁能当之？”操以手指玄德，后自指，曰：“今天下英雄，惟使君与操耳！”玄德闻言，吃了一惊，手中所执匙箸，不觉落于地下。时正值天雨将至，雷声大作。玄德乃从容俯首拾箸曰：“一震之威，乃至于此。”操笑曰：“丈夫亦畏雷乎？”玄德曰：“圣人迅雷风烈必变，安得不畏？” 【乙】蒋门神见了武松，心里先欺他醉，只顾赶将入来。说时迟，那时快，武松先把两个拳头去蒋门神脸上虚影一影，忽地转身便走。蒋门神大怒，抢将来；被武松一飞脚踢起，踢中蒋门神小腹上，双手按了，便蹲下去。武松一踅，踅将过来，那只右脚早踢起，直飞在蒋门神额角上，踢着正中，望后便倒。武松追入一步，踏住胸脯，提起这醋钵儿大小拳头，望蒋门神脸上便打…… ①【甲】文段说的故事是________ ，选自名著《________ 》。
智慧树（知到）中国饮食文化满分答案 对应章节第一章 成绩类型分数制 截止时间2018-06-24 23:59 题目数6 总分数6 说明: 评语: 提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准 6 第1部分 总题数:6 1 【单选题】(1分) 在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（）A. “烹饪王国” B. “美食王国” C. “烹饪之邦”
“美食之邦” 正确 查看答案解析 本题总得分：1分 2 【多选题】(1分) 中国饮食文化的特征有（） A. 食谱广泛 B. 博大精深 C. 礼仪等级森严 D. 烹饪技术发达 正确 查看答案解析 本题总得分：1分 3 【单选题】(1分) 中国烹饪在原料利用上的基本原则是（）
原料广泛 B. 化废为宝 C. 一料多吃 D. 物尽其用 正确 查看答案解析 本题总得分：1分 4 【多选题】(1分) 中国人给菜命名的根据主要是（） A. 以料命名 B. 以味命名 C. 以质命名 D.
以时令命名 正确 查看答案解析 本题总得分：1分 5 【多选题】(1分) 中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是（） A. 高超的造型绝技 B. 必须体现食物原料的本色 C. 与配料颜色的搭配要合理 D. 刀法要精湛，独特 正确 查看答案解析 本题总得分：1分 6 【单选题】(1分) 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（）
A. 管仲 B. 伊尹 C. 孟子 D. 孔子 正确 对应章节第二章 成绩类型分数制 截止时间2018-06-24 23:59 题目数7 总分数7 说明: 评语: 提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准7 第1部分 总题数:7 1 【多选题】(1分)
茅台员工应知应会知识竞赛试题厂情厂史企业 文化类 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
员工应知应会知识竞赛试题 （厂情厂史、企业文化类） 1.“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”成立于哪一年 答：1951年 2.茅台酒厂是哪年由工厂体制改为公司制 答：1996年 3.哪一年茅台酒扭转了连续16年的严重亏损，实现扭亏为赢 答：1978年 4.哪一年茅台酒生产突破了万吨大关 答：2003年 5.茅台酒厂总部的平均海拔是多少，现占地面积多少亩 答：423米，万亩 6.贵州茅台酒于哪年荣获巴拿马万国博览会金奖 答：1915年 7.贵州茅台酒在何地荣获巴拿马万国博览会金奖 答：美国旧金山
8.1915年，哪两家“烧房”共同送茅台酒参加巴拿马万国博览会并荣获金奖 答：华家的“成义烧房”与王家的“荣和烧房”。 9.世界三大蒸馏名酒是哪些 答：中国贵州茅台酒、法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌 10.第一届全国评酒会于1952年在北京举行，当时评出的白酒类四大名酒是哪四大名酒 答：贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲。 11.“荣和烧房”哪年并入茅台酒厂 答：1952年 12.国营贵州茅台酒厂建立时，由哪三家烧房合并而成 答：成义烧房、荣和烧房、恒兴烧房。 13.“恒兴烧房”哪年并入茅台酒厂 答：1953年 14.茅台酒从生产到出厂至少需要几年时间 答：5年 15.“贵州茅台”何年在何地上市
答：2001年，上海证券交易所 16.贵州茅台酒股份有限公司（或简称：股份公司）的核心竞争力是什么 答：品质、品牌、工艺、环境、文化 17.股份公司的质量方针是什么 答：崇本守道、坚守工艺，贮足陈酿、不卖新酒。 18.股份公司的营销理念是什么 答：坚持九个营销，追求和谐共赢 19.股份公司的服务理念是什么 答：行动换取心动，超值体现价值 20.公司的员工价值观是什么 答：立足国酒，奉献社会，成就自我，完美人生。 21.茅台酒的产品定位是什么 答：有机茅台、人文茅台、科技茅台、世界最好的蒸馏酒 22.什么是“一看三打造” 答：未来十年，中国白酒看贵州；把茅台酒打造成为“世界蒸馏酒第一品牌”、把茅台镇打造成为“中国国酒之心”、把仁怀市打造成为“中国国酒文化之都”
. 第一部分职业道德 （1~16 题，共 16 道题） 一、职业道德基础理论与知识部分（第1~13 题） 答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只 有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正 确的。 请根据题意的容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 错选、少选、多选、则该题均不得分。 （一）单项选择题（第1~6 题） 1、职业道德的特征之一是（）。 （ A）围上的无限性（B）形式上的单一性 （ C）容上的连续性（D）容上的稳定性和连续性 2、道德和法律的最大区别在于（）。 （A）道德作为一种说教，不如法律威力强大 （B）在适用围上，道德表面看起来广，实际上比法律小 （C）道德调整的过程是在的、非法制性的 （D）建设法制社会，需要法律而不需要道德 3、下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）。 （A）职业道德能够有效地协调同事之间的关系 （B）道德的调控有利于发挥我国的国情优势 （C）职业道德是“面子”工程，对企业发展没有实际意义 （D）提高产品质量靠知识和技术，不靠职业道德 4、下列符合仪表端庄具体要求的是（）。 （A）着装样式新潮 （B）化妆浓艳，以尽量展示不同企业员工的个性、特色 （C）着装朴素大方 （D）多佩带一些鲜亮的饰品，以增强视觉效果 5、下列做法中，属于诚实守信的是（）。 （A）小发明一项新技术拖了很长时间 （B）厂里实行技改，小认为质量有无保证问题不大 .
（C）小经常在网上下载软件，高价卖给别人 （D）邻居请小邓搬运家具，小邓一直帮助他们搬完摆好才回家 6、营销人员保证“产品合格”，这是一种（）。 （ A）书面承诺（B）口头承诺（C）隐含承诺（D）明确承诺 （二）多项选择题（第7~13 题） 7、对从业人员而言，勤劳节俭的意义在于（）。 （ A）勤劳节俭是企业降低成本的有效途径（B）勤劳节俭有利 于子后代的发展 （ C）勤劳节俭是可持续发展理念的在要求（D）勤劳节俭反对高 消费和超前消费 8、下列做法中，违背公平公正要求的是（）。 （A）某大学几名学生在超市购物被疑偷窃，并被扣留搜身 （B）某农民工进城寻找工作，被当作诈骗嫌疑人驱逐返乡 （C）某医院因一病人暂时支付不起住院押金而拒绝其住院治疗 （D）某咖啡厅没有对果汁进行标价，客人消费后才出示价格 9、下列做法中，与诚实守信要求不符合的是（）。 （A）对企业忠诚，就是员工要一切按照上司的话去做 （B）环保部门认定某企业污染环境需停工，但企业白天停工，晚上 开工 （C）有人反映某食品添加剂可能危害健康，厂家提请质检部门检查 （D）为了促销楼房，某房地产公司搞起了街头抓奖销售活动 10、下列做法中，违背了从业人员办事公道原则的是（）。 （A）某商场收银员在收款时遇到一熟人，于是让熟人先结账 （B）某银行分理处为公务员设立了优先办理业务的窗口 （C）某火车站服务员看见一残疾人，让他（她）优先购买了车票 （D）某公司办事员收受了客户的礼金，并未给客户任何照顾 （根据下列案例和所学职业道德知识，回答第11~13 题） 白雪造纸厂因排污超标，于 1998 年初被环保部门责令停产，由于企业无力购买环保设施，持续两年的停产导致数百名工人吃饭成了问 题，工人们怨声载道，情绪波动，甚至工人与上级部门的关系也紧起 来。这时，厂长保顺鼓动工人们说：“吃饭比环境保护重要，没有饭吃，2
从“酒”字看中国的“酒”文化内涵 中国的酿酒历史可以说是颇为久远，早在新时期时代，那时候的人们就 会用谷物酿酒。到了夏朝酿酒技术有了一定的发展，有多处的文献记载，江 统《酒诰》云:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又曰杜康。”《说文解字》载,“古 者仪狄作酒醪, 禹尝之而美,遂疏仪狄。杜康作秫酒。”《战国策;魏策二》和《吕氏春秋》皆提及仪狄作酒,且河南偃师二里头遗址墓葬出土大量酒器。 从此，中国的酿酒业日益发展，成为中国文化的代表之一。 一、酒的本义及源流。 酒, 甲骨文作《说文解字》:“酒,就也。”酒同酉,《说文解字》:“酉,[与久切], 就也, 酒即为黄酒,是有别于甜酒的一种,它是商代用曲酿酒的见证，卜辞中有多用酒祭祀的记载。酉彡字在甲骨中常见,但酒、酉彡并非同字。在马如森的《酒、酉彡辨》,其中就指出“燎、酉彡,酉彡假为槱,都是祭名,积木燎以祭。”酉彡为用酒祭祀之专用字,被视为酉彡祭,二者不可等同视之。 二、酒的品种繁多,见于甲骨文记载的至少有三种,即酒、醴、鬯。 醴,甲骨文作，甘酒。主要用大米和麦芽酿制而成,含渣较多。段玉裁“醴”下注曰:“汁滓相将,盖如今江东人家之自酒,滓即糟也,滓多,故酌醴者用柶,醴甘,故曰如今甜酒,恬即甛也。”《释名;释饮食》载“醴,齐醴,礼也。酿之一宿而成礼,有酒味而已也。《说文解字》也云“醴,酒,一宿熟也。”《汉书;楚元王传》:“穆王不嗜酒,元王每置酒,常为穆王设醴”。可见醴是被当作一般的饮品,与酒有一定区别。有时醴与豊常被视为同字。 鬯,甲骨文作, 是个独体象物字,如米在器中酿酒之形。鬯即象酒在器中之 形,鬯之为酒不为草,当成定论。”即鬯为之酒也,且为香酒。《说文解字》:“鬯,以秬酿鬰草,芬芳攸服以降神也。那么可以看出鬯,是一种香酒。字形也可看作用香草滤酒之形,这样也不失为一种香酒。鬯又是御酒,规格较高,用于祭祀的对象地位也较高。 三、酒、醴、鬯的多种用途，所包含的文化内涵。 从上述的三个字中可以看出，虽说酒的用处有很多，但是最重要的是祭 祀之用。祭祀是华夏礼典的一部分，更是儒教礼仪中最重要的部分，礼有五经，莫重于祭，是以事神致福。祭祀对象分为三类：天神、地祇、人鬼。天 神称祀，地祗称祭，宗庙称享。祭祀有严格的等级界限。天神地祇只能由天 子祭祀。诸侯大夫可以祭祀山川。士庶人则只能祭祀自己的祖先和灶神。到 了汉代，董仲舒提出“天人感应”、“以天为尊”的概念，奠定了儒学在中国 文化中的正统地位。 酒的甘甜、醇洌，也成了中国人生活的必需品之一，与人们的生活休戚
葡萄酒文化与品鉴教案公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
邢台学院 教案 2014 ～2015学年度第一学期 课程名称葡萄酒文化与品鉴 学时学分 32学时2学分 专业班级 授课教师王会京 院部美术与设计学院 本课程教学总体安排 课程名称：葡萄酒文化与品鉴 课程性质与类型：公共选修课 总学时、学分：32学时 2学分 教学目的与要求： 通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。 教材及参考书目： 教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年 参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年
考核方式及成绩计算方法： 要求：能够独立完成小论文撰写。 评分标准： 1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况 2、作业情况：（70分） 1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。 2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。 课程教学日历 课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014 ～2015学年度第一学期
第一章教学安排的说明章节题目：第一章葡萄酒的起源 学时分配：共4课时 第一节葡萄酒的起源 第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化 本章教学目的与要求：
浅谈中国酒文化 【摘要】中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文化史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先介绍了中国酒文化的起源与发展，并研究了其深刻内涵，最后探讨了中国酒文化的现实意义，激发广大人民群众对中国酒文化研究的热情，继承和发扬中国酒文化。 【关键词】酒文化；起源与发展；内涵；现实意义 中国是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一。中国的饮酒已经摆脱了单纯的食用价值，凝结了人类物质生产与精神创作，上升为一种饮食文化。中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，中国酒文化蕴涵丰富、自成体系，具有很大的精神文化价值。中国酒文化是一种社会文化，也是一种政治文化，更是一种艺术文化。酒文化对社会生活具有重要的影响和深刻的意义，在传统的中国文化中有其独特的地位。 1中国酒文化的起源与发展 中华酒文化起源于酒的酿造，而民间对酒的起源有很多说法，例如仪狄酿酒，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒，《战国策》中有这样的记载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹。禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰: ‘后世必有以酒亡其国者’”；杜康酿酒，《说文解字·巾部》中也有记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也”，这个说法在民间广为流行；酿酒始于黄帝时期，《黄帝内经·素问》中记载黄帝与岐伯讨论酿酒，《神农本草》载有酒的性味；酿酒与天地同时，带有神话色彩的说法，“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。然而无论那种说法,都能说明我国的酿酒历史距今起码在四千年以上,当今的许多考古发现也都证明了这一点。不过现代观点认为酒是谷物自然发酵的产物，晋代江统《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，或云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”；果酒和乳酒是第一代饮料酒，旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒；动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成酒。商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术；先秦时期，出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法；汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产；唐宋开始酿造果酒和药酒；元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术；明清时期，伴随着造酒业的进一步发展，酒度较高的蒸馏白酒迅速普及。经过几千年的积累形成了具有中华特色的酒文化。中国酒文化博大精深，酒文化是中国传统文化和物质文化的结晶。 2 中国酒文化的深刻内涵 中国酒文化与礼仪 酒礼，是酒行为的礼节，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒，客人要回敬主人，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒。有时还要依次向人敬酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
中国饮食文化概论（闭卷考试） 一、名词解释 9、“五世长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。 10、仪狄：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。 48、杜康：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。 17、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。18、茶人：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。 21、普劳：又作“朴劳”，汉语名为“羊肉抓饭”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，由羊肉、稻米、胡萝卜、元葱等原料焖制而成。传统食法是手食。中亚地区普遍食用。 26、克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。 37、寒具：汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。
43、馕：我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉为主要原料的焙烤食品，具体品种很多，有适口耐饥、易携带、便贮存等诸多优点。焙烤工具是特制的馕坑。 39、本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。注重原料的天然物性，讲求食物的自然美味与味性变化的科学合理性。 46、《大观茶论》：作者北宋赵佶，中国茶文化历史鼎盛期的代表性茶学家与茶人。该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。对后来中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。 47、《饮膳正要》：编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史上第一部营养学专著，成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。主要内容有诸般禁忌、聚珍品撰、食疗诸病、食物原料等。该书的基本指导对象是元帝国最高权力集团成员。 20、简述中国古代“酒人”定位原则、基本类型。 答：酒人是一切爱酒、嗜酒者的统称。中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。若依酒德、饮行、风藻而论，历代酒人似可粗略区分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型：上等是“雅”、“清”，即嗜酒为雅事，饮而神志清明，内分为上上品酒圣、上中品酒仙（逸）、上下品酒贤（董）；中等为“俗”、“浊”，即耽于酒而沉俗流、气味平泛庸浊，内分为中上品酒痴、中中品酒颠（狂）、中下品酒荒；下等是“恶”、“污”，即酗酒无行、伤风败德，沉溺
陕西国酒酒友俱乐部（协会）章程 第一章总则 第一条本单位的名称是：“陕西国酒酒友俱乐部（协会）”。 第二条本单位的性质是由西安西汉美酒业有限责任公司负责成立、组织的非盈利性质的酒友活动的组织。 第三条本单位的宗旨是：坚持遵守中华人民共和国宪法、法律、法规和国家政策法令，遵守社会道德风尚。弘扬传氶中国酒文化，推动中国酒文化的繁荣进步，加强中国酒文化交流，为建设具有中国特色社会主义的精神文明和物质文明做出贡献。在科学发展观的指导下团结全国热爱酒文化的志士同仁,携手研究和弘扬中华优秀酒文化。我们以酒会友，以友论酒建立一个具有知识性、趣味性、娱乐性的社会活动团体。为提高中华民族的饮酒健康水平和酒文化交流做贡献。 第四条本单位接受登记管理机关中华人民共和国民政部和业务主管单位中国人民共和国文化部的业务指导和监督管理。 第五条本单位的登记管理机关是陕西省民间组织管理局；本单位的业务主管单位是陕西省文化厅。 第六条本单位的住所地是陕西省西安市碑林区长安北路14号体教工寓B座1803室。 第七条本章程中的各项条款与法律、法规、规章不符的，以法律、法规、规章的规定为准。 第二章举办者、开办资金和业务范围
第八条本单位的举办者是张占奇。 举办者享有以下权利： （一）了解本单位的经营状况和财务状况； （二）推荐理（董）事（以下简称理事）和监事； （三）有权查阅理（董）事会（局）（以下简称理事会）会议记录和本单位财务会计报告。 第九条本单位开办资金：壹拾万元；出资者：张占奇，金额：壹拾万元。 第十条本单位的业务范围： （一）以弘扬中国酒文化为宗旨，俱乐部（协会）将每年组织诗酒会、酒评会、酒文化交流会、论坛会等丰富多彩的各种型式的活动。 （二）本单位不定期编辑出版《酒文化杂志》及和酒有关的报刊供会员学习研究。 （三）不定期举办和酒文化相关大型娱乐活动，丰富群众文化生活。 （四）为酒爱好者建立网上交流平台和《陕西国酒》QQ群，方便大家交流和勾通。 第三章组织管理制度 第十一条本单位的最高权力机构是西安西汉美酒业有限责任公司，西安西汉美酒业有限责任公司的职权是：
中国酒文化概论考试试卷答案姓名:学号:得分: 一:判断题(15分)正确的在括号里划√,错误的在括号里划×。 1:白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。(√) 2:啤酒是用麦芽进行酿制的。。(√) 3:在葡萄酒的王国里,新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界;德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。(√) 4:葡萄酒一般都不超过12%vol。( √) 5:一般而言,发酵酒的酒精度比蒸馏酒高。(√) 6:古代统治者常以调节酒的生产来确保民食。(√) 7:轩尼诗VSOP、人头马、马爹利都属于威士忌。(√) 8:通常说的烧酒属于蒸馏酒。(√) 9:洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总称(×) 10:按照酒的分类,葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。(√) 11:茅台是中国的国酒,其产地是贵州省仁怀市茅台镇。(√) 12:酒之功过是非,全在于人的理性,合则自然,违则生乱。(√) 13;无论是喝白酒还是葡萄酒,别人敬酒时最少要喝一口酒,以示敬意。(√) 14:酒精有杀菌的功效,所以所有的酒都有杀菌的功效。(×)
15:乙醇(酒精)是酒中引起人剧烈头痛重要物质。(√) 二:填空题(15分) 1:白酒品评的项目有颜色、香气、口味和(风格)。 2:一般而言,红葡萄酒酒配(红)肉,白葡萄酒配白肉。 3:(啤酒)是世界上受众人群最多、最广的一种含酒精饮品。 4:白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间,在(8)至10摄氏度时饮用,果香味会比较明显而且爽口。 5:“斤酒当九鸡”之说指的是(黄)酒。 6:民间俗语说:喝(凉酒),花赃钱,早晚是个病。 7:高粱、大米、(糯米)、小麦、玉米是五粮液的主原料。 8:世界著名的六大蒸馏酒包括白酒、白兰地、(威士忌)、郎姆酒、伏特加和 金酒。 9:正宗冰酒产地在德国和加拿大,冰酒的定义强调的是(自然冰冻)。 10:根据中医理论,饮酒养生较适宜(老)年人 11:白酒中能引起上述4种味感的均在舌面的一定部位上起作用,甜味在(舌尖),苦味在舌根,酸味在舌两侧。 12:葡萄酒一般是使用(橡木桶)储藏的。 13:啤酒具有很高的营养价值,享有(液体面包)的美称。
《中国烹饪概论》综合复习题 四川烹饪高等专科学校 《烹饪概论》复习题 第一章烹饪与中国烹饪学 一、名词 烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪 二、单项选择 1．烹饪一词最早出现于( )。 (1)《周易》(2)《论语》(3)《礼记》(4)《尚书》 2．( )的出现是古老烹饪的开始。 (1)火(2)青铜器(3)鼎(4)铁器 3．烹饪的性质是( )。 (1)手工制作(2)成新(3)烹炒调制(4)食物由生变熟 4．中国烹饪学属于一门( )学科。 (1)自然科学性(2)社会科学性(3)技术科学性(4)综合性 三、多项选择 1．传统手工烹饪的特点有( )。 (1)手工性、地区性(2)传承性、个性化(3)时间性 (4)全面性(5)狭隘性 2．现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有( )。 (1)规模化(2)规范化(3)标准化 (4)智能化(5)现代化 3．烹饪成品以能提供( )为基本要求。 (1)营养(2)蛋白质(3)卫生 (4)美感(5)维生素
四、判断 1．在不久的将来，现代烹饪必将全面替代手工烹饪。 五、简答或论述。 1．为什么说中国烹饪学是一门综合性的学科? 2．传统手工烹饪与现代食品工业有什么特点和关系? 第二章中国烹饪文化 一、名词 文化、中国烹饪文化、中国饮食文化、烹饪典籍、饮馔语言、饮食成语、饮食谚语、饮食歇后语、医食相通 二、单项选择 1．《饮膳正要》是( )人( )编着的。 (1)宋代、林洪(2)明代、宋诩(3)清代、袁枚(4)元代、忽思慧 2．以下书籍中，( )是唐代一本谈烹饪技艺的刀工专着。 (1)《调鼎集》(2)《醒园录》(3)《山家清供》(4)《砍脍书》 3．世界上第一部论述茶叶的科学专着《茶经》的作者是( )的陆羽。 (1)汉代(2)唐代(3)明代(4)清代 4．中国烹饪文化的精华是( ) (1)烹饪典籍(2)饮食文献(3)饮食思想与哲理(4)食风食俗 5．豆腐的发明者是( ) (1)黄庭坚(2)老子(3)苏轼(4)刘安 6．“治大国若烹小鲜”出自( ) (1)《礼记》(2)《论语》(3)《尚书》(4)《道德经》 7．最早记月饼这一食品名称的着作，是宋代周密的( )。 (1)《清嘉录》(2)《荆楚岁时记》(3)《风土记》(4)《武林旧事》 8．《厨者王小余传》的作者是( )。 (1)李渔(2)张英(3)袁枚(4)徐珂 9．最早进行中西饮食比较研究的书籍是( ) (1)《厨者王小余传》(2)《武林旧事》 (3)《清稗类钞》(4)《建国方略》 10．清代郎廷极编着的( )对中国古代酒文化具有重要价值。 (1)《酒名记》(2)《胜饮篇》
教案 教师姓名孔庆新年月_ _日星期 课题名称（教材章节）第一章酒文化 教学目的和要求掌握什么是酒。了解酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与典故、酒与诗词等之间的关系。 教学重点酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。 教学难点酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。 教学方法与手段多媒体、讲授 教学过程与主要内容 1.酒文化之酒人酒事 1.1 超级酒鬼刘伶 1.2 刘邦 2. 酒与书法 王羲之：借酒乘兴，创作出“天下第一行书”《兰亭序》。 3. 酒与音乐 4.酒与绘画 5. 酒与戏曲 6.酒与名胜古迹 7.酒与典故 8.酒与诗词 课外作业一题 阅读参考书目（1）《中华酒典--酒与酒文化》（黑龙江人民人民出版社）。 （2）《中国酒文化》（李争平）。 课后体会
教案教师姓名孔庆新年月_ _日星期
课题名称（教材章节）第二章酒的起源与发展 教学目的和要求了解民间关于酒的起源的传说、酒的起源的现代理论、我国酒的发展和酒中之最。 教学重点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。 教学难点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。 教学方法与手段多媒体、讲授 教学过程与主要内容 1.民间关于酒的起源的传说 1.1 上天造酒说 1.2 仪狄造酒说 1.3 猿猴造酒说 1.4 黄帝造酒说 1.5 杜康造酒说 2.酒的起源的现代理论 2.1考古资料对酿酒起源的佐证 2.2 现代学者对酿酒起源的看法 3. 我国酒的发展 4. 酒中之最 课外作业一题 阅读参考书目（1）《中华酒典--酒与酒文化》（黑龙江人民人民出版社） （2）《中国酒文化》（李争平） 课后体会 教案
下载毙考题APP 免费领取考试干货资料，还有资料商城等你入驻 邀请码：8806 可获得更多福利 2017考研英语翻译每日一句：酒文化 考研英语翻译部分在试题中分值占10%，建议同学们还是要重视起来，为自己争取更多的分数。小编考研为大家搜集了有关社会生活、科普知识、文化教育等方面的相关句子，以此拓展大家的视野。一起来学习吧! 本期主题【酒文化】 Alcohol and its drinking culture have always played a significant role in Chinese history. In the Song Dynasty, white liquor became the main type of alcohol Chinese people drunk. Chinese liquor has a complicated production process and can be made from various raw materials, making it one of the six world-famous distilled liquor. There are lots of excellent brands in China favored by different groups of people. In contemporary society, the drinking culture has undergone unprecedented enrichment and development. The drinking customs and rituals in different regions and on different occasions have become an important part of Chinese people s daily life. In thousands of years of civilization, alcohol has penetrated into almost every aspect of social life, such as literary creation, diet and health care. 参考翻译: 酒和饮酒文化在中国的历史中占据着重要地位。从宋代开始，白酒(white liquor)成为中国人饮用的主要酒类。中国白酒制作工艺复杂，原料丰富多样，是世界著名的六大蒸馏酒(distilled liquor)之一。中国有很多优秀的白酒品牌，受到不同人群的喜爱。在当代社会，饮酒文化得到了前所未有的丰富和发展。不同地区和场合的饮酒习俗和礼仪已成为中国人日常生活中重要的部分。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域，如文学创作、饮食保健等。诸葛 考试使用毙考题，不用再报培训班
第五章酒文化复习题 一.填空题 1.酒的医疗保健性主要反映在（）（）（）和（）四个方面。 2.酒文化的内容包括两个方面一是（）二是（）。 3.酒具有两方面的素质，即（）和（）。 4.酒的两面性指酒的（）与（）。 5.（）是消积、健脾、开胃的特效酒。 6.饮用啤酒时首先要考虑（）。 7.药酒分为（）和（）。 8.广告酒旗分三类：一是（）二是（）三是（）。 9.酒令一词最早见于（），而饮酒行令则始于（）。 二．单选题 1.（）是酒文化得以经久不衰、发扬光大的物质基础。 A喜庆 B娱乐 C健身 D激励 2.（）是酒文化中深切感慨、思绪万千、寄托人世间各种情脉所在的感情元素。A寄情 B娱乐 C健身 D激励 3.（）是酒常给以甘冽、和开胃的感觉 A甜味 B酸味 C苦味 D 辛味 4.（）给人以麻舌、烦恼和粗糙的感觉，常与苦味同时发生。 A咸味 B涩味 C辛辣味 D酸味 E甜味 5.（）常以饮用葡萄酒治疗感冒。 A美洲人 B亚洲人 C欧洲人 D澳洲人 6.酒杯的容量以（）毫升为宜。 A50-100 B100-200 C200-300 D300-350 7.贵州名扬中外的“苗族飞歌”说的是酒文化的（）旅游功能。 A体验功能 B娱乐功能 C审美功能 D经济功能 8.中国酒文学的早期形式是（）起源于周期。 A酒赋B酒词C酒诗歌D酒戏曲 9.情调高雅的（）既助兴取乐又表达了酒礼。 A酒令B酒俗C酒德D酒人 10.被誉为“中国酒文化博物馆的是”（）。 A五粮液酒文化博物馆景区B古井酒文化博览园景区 C山西杏花村汾酒工业旅游区D张裕酒文化博物馆 三．多选题 1.酒文化的作用有（）。 A健身B喜庆C娱乐D激励E寄情 2.酒按生产工艺不同可分为（）。 A蒸馏酒B发酵酒C原汁酒D配制酒 3.人们习惯用（）等来评价酒的味道。 A酸B甜C苦D辣E咸 4.啤酒被人们誉为（）。 A液体面包B液体蛋白质C国酒D液体维生素 5.解酒的方法有（）。 A牛奶醒酒法B白菜醒酒法C生梨醒酒法D萝卜醒酒法E藕酿酒法
六级段落翻译练习：中国酒文化 导读：本文六级段落翻译练习：中国酒文化，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 在中国，酒(white spirit)作为一种特殊的文化形式，有着5000多年的历史。确超所著的《杯里春秋》(The Springand Autumn in the Cup)—书认为，喝酒有点像学问，而不是大吃大喝。中国历有很多关于酒的故事。唐代伟大诗人李白可以“斗酒诗百篇”，喝得越多，他的诗就作得越好。在中国民俗中，酒有着极其重要的地位。不论是君王还是平民，都用烈酒(spirit)庆祝各个节日、婚礼、生日聚会，纪念逝者，为亲友接风或送行，庆贺好消息，摆脱焦虑和治疗疾病以求长寿。 White spirit，as a special form of Chinese culture, has a history of more than 5,000 years. According to the book The Spring and Autumn in the Cup by Lin Chao，white spirit drinking is something of learning rather than eating and drinking. There are many stories about white spirit in Chinese history. The great poet Li Bai in the Tang Dynasty could “write 100 poems after drinking white spirit”，and the more white spirit he drank, the better his poem would be. White spirit plays an extremely important role in Chinese folk custom. Spirits are used to celebrate different festivals，wedding ceremonies and birthday parties，to memorize the departed，to welcome and send off relatives and friends, to congratulate the good news and to get rid of anxiety，to cure diseases and prolong life，both for emperors and ordinary people.
中国旅游文化A卷 一、填空（每空0.5分，共10分） 1、旅游资源按其基本成因和属性，可分为（）和（） 两大类。 2、旅游文化的特征有（）（）（） 3、中国的四大宗教有（）（）（）（） 4、中国八大菜系包括（）（）（）（）（） （）（）（） 5、社会景观文化包括（）（）（）三部分内容。 二、名词解释（每题5分，共15分） 1、旅游文化 2、民俗文化 3、茶文化 三、简答（每题10分，共40分） 1、旅游文化是否等同于文化旅游？二者有何关系？ 2、中国古城建筑有哪些特征？ 3、中国古典园林有哪些分类？各具有什么特点？请举例说明 4、简述酒文化的属性及其研究对象。 四、分析与论述（第一小题20分，第二小题15分，共35分） 1、宗教有哪些功能？促成宗教旅游兴起的宗教式情感有何吸引力？（20 分） 2、儒家思想与道家思想对中国的旅游文化有何影响？（15分） A卷答案
一、填空（每空0.5分，共10分） 1、自然旅游资源、人文旅游资源（1分） 2、双重性、大众性、双向扩散性（1.5分） 3、道教、佛教、基督教、伊斯兰教（2分） 4、山东菜系、广东菜系、四川菜系、江苏菜系、浙江菜系、安徽菜系、 湖南菜系、福建菜系（4分）（或者答鲁菜、川菜、苏菜、浙 菜、粤菜、闽菜、皖菜、湘菜也可） 5、饮食文化、民俗文化、宗教文化（1.5分） 一、名词解释（每题5分，共15分） 1、旅游文化：旅游文化是不同文化背景下的旅游者和旅游经营者以 旅游客体为依托，在旅游消费或旅游经营过程中所反映、创造出来的观念形态及其外在表现的综合性社会文化聚合，是旅游客源地社会文化和旅游接待地社会文化通过旅游者这个特殊媒介相互碰撞作用的结果和过程。（5分） 2、民俗文化：是广大劳动人民所创造和传承的民间文化，是在共同 地域、共同历史作用下形成的积久成习的文化传统。它是与现实生活紧密相连、水乳交融的基础文化，是创造民族高雅文化的基础和前提。 这种民族的时代的文化既有物质的标志，制度的规范，又有具体的社会行为、风尚习惯的鲜活体现。（5分） 3、茶文化：茶文化具有广义和狭义之分。广义的茶文化是指人类在 社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。狭义的茶文化特指人类创造的有关茶的精神财富，如茶史、茶诗、茶道、茶艺、茶叶制作学等，其中最核心的是茶道和茶艺。（5分）
【1】 第五章中国酒文化 昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：“后世必有以酒亡其国者。”-汉.刘向.《战国策-魏策2》 【2】 第一节酒的起源和发展 【3】 中国是世界上最早酿酒的国家之一，根据考古发现，其历史不晚于7000年以前但是关于酒的原始发明者则众说纷纭： 晋人江统的《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，五帝不过，上溯三皇，或 云仪狄，一曰杜康。历代悠远，经载弥长。” 《吕氏春秋》：“仪狄作酒” 曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康”。 【4】 一、黄酒的起源和发展 黄酒是中国独有的酿造酒。多以糯米为原料，也可以用粳米、籼米玉米等为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经过糖化、发酵后压榨而成，酒度一般为16°—18°。黄酒是中国最格老的饮料酒，起源何时难以考证。根据大汶口文化时期的陶器发掘，可以证明其起源至少有四五千年历史。商朝武丁王时期（约前13世纪—前12世纪），已经创造了中国独有的边糖化、边发酵的黄酒酿造工艺。南北朝时期，贾思勰编纂的《齐民要术》中详细记载了用小米或大米酿造黄酒的方法。北宋政和七年（1117年）朱翼中写成《北山酒经》三卷，总结了大米黄酒的酿造经验，比《齐民要术》时期的酿造技术有了很大的改进。福建的红曲酒
——五月红，曾被认为是中国第一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿造逐渐发展起来，到明清两代已经畅销全国。 黄酒中的名酒有浙江绍兴黄酒，福建龙岩沉缸酒，江苏丹阳封缸酒、江西九江封缸酒、山东即墨老酒、江苏老酒、无锡老廒黄酒、兰陵美酒、福建老酒等。 【5】 二、白酒的起源和发展 白酒是中国传统蒸馏酒，一以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏制成。酒度一般在40°以上。白酒起源于何时尚无可考，有源于东汉说，源于唐、宋说，也有源于元代阿拉伯人传入之说。唐代以前，中国古代文献中还没有白酒生产的记载，到唐、宋时期，白酒一词开始在诗文里大量出现。但是唐人诗文中的“白酒”并非后人理解的“烧酒”。1975年12月，河北出土了一件金世宗年间（1161—1189）的铜烧酒锅，证明中国在南宋时期已经有白酒。 【6】 中国白酒生产的历史悠久，产地辽阔。各地在长期的发展中产生了一批名酒。