中国驰名商标
纯粮固态发酵
--千年回沙工艺、中国酱香灵魂--
一、金沙回沙酒历史与未来篇
1、金沙回沙酒有什么样的历史？
答：金沙回沙酒的历史可以追溯到清朝晚期，早在清光绪年间，金沙县所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句，名“义斋窖酒”，即金沙回沙酒的前身。
20世纪30年代，茅台酒技师刘开庭，在离茅台镇上游仅三十公里的金沙县，酿造生产“香醇味浓，馥郁堪夸”的金沙窖酒，从此声名远扬。
2、金沙窖酒厂建厂时间？
答：1951年，国家在原来几家酒坊的基础上，建成了贵州金沙窖酒厂。
3、“金沙回沙酒”名称来源？
答：1956年，刘开庭再次被受聘于金沙窖酒厂，担任酿酒总技师。刘开庭延用最传统的大曲酱香工艺，开酿酱香型白酒。因大曲酱香工艺又称回沙工艺，以及刘开庭二次受聘回到金沙窖酒厂的历史，产品取名为“金沙回沙酒”。
4、金沙酒业于那一年被宜化集团重组？
答：2007年7月，湖北宜化集团以增资扩股的方式改制重组金沙窖酒厂，并改名为贵州金沙窖酒酒业有限公司，简称“金沙酒业”
二、金沙酒业文化篇
5、什么是金沙酒业文化？
答：金沙酒业文化是金沙酒业内部员工共享并影响内部员工之间关
系包括领导与领导之间，领导与员工之间，员工与员工之间关系的一种非正式的价值观和规范。
6、金沙酒业文化的出发点、落脚点和核心是什么？
答：金沙酒业文化的出发点数统一价值观，落脚点是以人为本，核心是“实事求是、从严制厂、艰苦奋斗、争创一流”的企业精神。
7、金沙酒业企业发展的五项措施是什么？
答：企业发展的五项措施是：解决好分配问题、抓好信息化建设、做好培训、调整组织结构、请求上级支援。
8、金沙酒业企业发展的六大任务是什么？
答：企业发展的六大任务是：建立文化愿景、建立学习型组织、加强内部营销、推进五化建设、建立诚信体系。
9、金沙酒业企业发展的七大法宝是什么？
答：企业发展的七大法宝是：比较管理、信息化、群团干部、责任追究、目标管理、培训。
三、白酒基础知识篇
10、中国白酒有几种主要香型？
答：中国白酒目前共有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等1 2个香型。
11、按酿造工艺的不同，中国白酒可分为几种？
答：①固态法白酒；②半固态法白酒；③液态法白酒。
12、根据所使用酒曲的不同，中国白酒可分为几种？
答：①大曲白酒；②小曲白酒；③麸曲白酒；④小曲、大曲合制白酒：⑤其他糖化白酒。
13、建国以来中国白酒共评选了几届名酒？历届名酒评选入选白酒品牌都有哪些?
答：共评选了五届名酒。
第一届：1952年在北京举行，白酒共评出四大名酒，有：泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。
第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。
第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
14、中国白酒的制曲原料主要有？
答：酒曲可分为大曲、小曲和麸曲，它们的制曲原料是不同的。大曲主要由大麦、小麦、豌豆制成，小曲原料一般采用籼米或米糠，麸曲则由麸皮制成。
15、大曲原料选择就不同香型白酒有什么区别？
答：北方一般多以大麦及豌豆为原料，用以生产清香型白酒；南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒。
16、为什么小曲原料要选择籼米或米糠？
答：小曲原料通常为精白度不高的籼米或米糠，因为大米的糊粉层中蛋白质及灰分含量较高，糠层中的灰分更高，有利于酿酒有用菌的生长和产酶。有的小曲还使用一些中草药，其中含有丰富的生长素，可以补充原料中生长素的不足，以及促进根霉和酵母菌的生长，还能起到疏松作用和抑制杂菌繁殖的作用。
17、不同类型白酒的酿造工艺各有其特点，但总的来说，其基本原
理和工艺流程主要由几个步骤构成？
答：①酒精发酵；②淀粉糖化；③制曲；④原料处理；⑤蒸馏取酒；
⑥老熟和陈酿；⑦勾兑调味。
18、白酒有什么作用？
答：①使人兴奋；②营养丰富；③医疗保健；④情感宣泄；⑤去腥调香；⑥交际礼仪。
19、饮酒六不宜是什么？
答：①答：①不宜与咖啡同饮；②患感冒不宜喝酒；③不宜立即饮茶；④不宜急于看电视；⑤不宜啤酒白酒混喝；⑥服药期间不宜饮酒。
20、什么是酱香型白酒？
答：以高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
21、酱香型白酒有国标吗？哪一年颁布的?什么时候实施？
答：有；GB／T 26760—201 1酱香型白酒国家标准于2011年7月20日发布：2011年12月01日实施。
四、金沙回沙酒酱酒工艺篇
22、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
23、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
24、金沙回沙酒的制造过程有那几步骤？
答：金沙回沙酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着金沙回沙酒的最终产品质量，酒的风味。
25、金沙回沙酒生产工艺。
答：金沙回沙酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺，与茅台酒生产工艺完全相同。以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是金沙酒业人对传统的大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
26、金沙回沙酒的勾兑流程是？
答：金沙回沙酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
27、什么是大曲？f
答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
28、什么是麸曲？
答：采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。
29、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
30、酱香型白酒为什么要端午制曲?
答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
31、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
32、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
33、酱酒制曲的基本工艺是什么?
答：酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
34、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?
答：酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。
35、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
36、为什么要重阳下沙？
答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
37、酱香型白酒的核心工艺是什么？
答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒1 5kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
38、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？
答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％（v01）。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％（voI）。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5％（v01）。
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。
39、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？
答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
40、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？
答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
41、酱香型白酒的勾调工序是什么？
答：酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。新酒入库以后，经检验品尝鉴定香型后，装入容量为几百公斤的大酒坛内，洒坛上贴标签，注明该坛酒的生产时间，哪一班，哪一轮次酿制，属哪一类香型。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过
检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。
42、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的？
答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
43、酱香型白酒有多少种香味成分？
答：据权威检测，酱香型白酒有1 400多种香味成分。
44、酱香型白酒可以添加外来物质吗？
答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
45、大曲酱香的出酒率一般是多少?
答：一般在23％左右。
46、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?
答：酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”：用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”：香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。
1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。
五、金沙回沙酒荣誉篇
47、金沙回沙酒获得过的荣誉称号和奖有哪些？
1963年至今蝉联历届贵州名酒称号。
1987年“金沙回沙酒”和“金沙窖酒”双双荣获贵州省第二届群
众喜爱的产品“杜鹃杯”奖。
1988年获中国酒文化节金奖。
1988年获首届中国食品博览会金奖。
1993年获中黄果树山水风光旅游节及中国国际名酒节奖。
1998年至2001年连续获“贵州名牌产品”称号。
1999年至2000年连续荣获《贵州省省级重合同守信誉企业》称号。
48、“金沙”商标那一年荣获中国驰名商标？
“金沙”商标二〇一〇于十月初荣获“中国驰名商标”，这是金沙回沙酒品牌的一次重要提升。同时也是金沙酒业实现毕节地区，中国驰名商标“零”的突破。
49、贵州省政府组织评选的2011“贵州十大名酒”分别是哪些品牌?
答：贵州省政府组织开展的201 1年“贵州十大名酒”评选活动，授予茅台酒“质量管理创新特别贡献奖”，评出的201 1年“贵州十大名酒”分别是：习酒、国台酒、青酒、百年糊涂酒、酒中酒霸酒、贵州醇、金沙回沙酒、茅台王子酒、董酒、鸭溪窖酒
六、金沙回沙酒酱酒品鉴篇
50、酱酒鉴评的基本方法有哪些?
答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。
51、品评酱酒对品酒环境有何要求?
答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。
52、品评酱酒对品酒杯有何要求?
答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。评酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有
利于嗅觉。
品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁编上编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒臵在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。
53、品酒员应具备哪些素质?
答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。
54、酱酒的典型口味风格特点是什么？
答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，杯留香持久。
55、感官鉴评酱酒有几个基本维度？
答：四个基本维度：色、香、味、格。
56、为什么酱酒会空杯留香？
答：空杯留香：即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
57、酱酒的典型颜色有什么特点？
答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。
58、酱酒品鉴时闻香有什么要求？
答：1）洒杯臵于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。
2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。
59、酱酒品鉴时品味有什么要求?
答：1）喝入少量样品(约2mL)于口中。
2）酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
60、为什么酱酒的标准酒度是53°？
答：53°是酱酒的标隹酒度，因为53°是酱酒中各种物质成分缔合最紧密、最融洽的度数。
61、酱酒总酸与其他香型有什么区别？
答：优质酱酒的总酸远远高于其他吞型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。
62、酱酒指标中固形物指的是什么?
答：是指在指定的温度(1 00℃～1 05℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。
63、是不是存期越久远的酱酒越好喝?
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超
过1 5年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
七、金沙回沙酱酒健康篇
64、为什么说酱酒有益人体健康?
答：酱酒属于纯粮固态产品，并经过多轮次发酵、长期储存，标；隹体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。
65、酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?
答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。
66、酱酒的年挥发率是多少?
答：在正常储存条件下，酱酒在陈酿过程中年损失率不超过3％。
67、酱酒主要含有哪些有益物质?
答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。
68、喝酱酒为什么不上头？不烧心？
答：酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。
69、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？
答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克
体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。
70、饮酒主要有什么忌讳？
答：不宜速饮；不宜喝闷酒；不宜空腹饮酒；不宜烟酒同用：不宜与咖啡同饮；服药后不宜马上饮酒；………
71、解酒主要有哪些方法》
答：食醋解酒；柑橘皮解酒；白萝卜解酒；鲜橙解酒：生梨解酒：唐茶水解酒；鲜牛奶解酒……
八、酱酒知识拓展篇
72、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势?
答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。
73、什么样的酱酒才具有收藏价值？
答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒；
74、酱酒收藏应该收藏多少度数为宜？
答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。
75、目前市面上拍卖价格最贵的单瓶酱酒是哪个品牌？其拍卖成交价格是多少？
答：1 992年汉帝茅台，单瓶拍卖成交价9968000元。
76、为什么说酱酒收藏容器越大越好?
答：大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。
77、酱酒储藏对环境有什么要求?
答：一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。
78、酱酒收藏是不是原产地储存效果更好？
答：是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，当次酒更有利于保持其品质稳定。
79、如何辨别藏酒的品相价值?
答：首先看酒瓶瓶体，是否完好无损；瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍；瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液：其次，外包装是否完整、干净、是否损坏、有无污渍。
80、茅台2011年产量与销量各是多少?
答：201 1年茅台集团总产量达到6.3万吨，其中茅台酒3万余吨：贵州茅台201 1年实现销售收入237亿元。
81、2011年郎酒实现销售收入为多少?
答：2011年郎酒实现销售收入1 07亿元，首次突变百亿大关
82、2011年酱香在三大主流香型品类中市场份额排名第几?
答：2011年酱香在三大主流香型品类中市场份额排名第二，超过清香，仅次于浓香品类。
83、2011年中国酱酒产能有多大?占整个白酒产能比重是多少?
答：2011年，中国酱酒规模以上企业产量30万千升左右。2011年中国白酒规模以上企业实现总产量为1025万千升，2011年中国酱酒产能占整个白酒产能比重3％左右。
84、2011年中国酱酒销售收入为多少？占整个白酒行业比重是多少?
答：2011年中国酱香白酒销售收入总额首次超过450亿。2011年中国白酒规模以上企业实现总产值为3624亿元，2011年中国酱酒的产值占整个白酒行业比重在12％左右。
85、2011年中国酱酒实现销售利润总额多少?销售利润占整个行业比重是多少?
答：201 1年酱酒实现销售利润总额在1 50亿左右，占整个行业比重在26％左右。
86、2006—2011期间，白酒行业复合增长率是多少？其中酱香白酒复合增长率是多少？
答：2005—2011期间，白酒行业复合增长率在21％左右，其中酱酒增长率在32％左右。
87、为什么说低价格定位不适合酱酒？
答：酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。
88、现阶段酱酒市场表现按价格带区分都有什么特征？
答：以2011年酱香白酒市场总额450亿计：其中超高端2000元以上大致占比6％、高端1000—2000元占比大致30％、次高端500—1000元占比大致30％、中高端100—500元大致占比20％、100元以下大致占比14％。
89、十二五期间，贵州白酒规划产能和工业产值各是多少？
答：到2015年，贵州全省白酒产量规划目标是确保80万千升，力争突破100万千升；白酒工业产值规划目标是确保1300亿元，力争1500亿元。
90、201 1年贵州白酒产能为多少?在全国排名是多少?
答：2011年，贵州白酒产量为24.66万千升，全国排名1 1位。
91、截止2011年，贵州有生产许可证的白酒企业有多少户？规模以上的企业为多少？
答：截止2011年贵州有生产许可证的白酒企业255户，但规模以上企业仅66户。
92、2011年就贵州白酒的发展规划，贵州省委省政府提出的“一看三打造”具体指的是什么？
答：“一看”——未来十年中国白酒看贵州；“三打造”——把茅台
镇打造成为：“中国国酒之心”、把仁怀市打造成“中国国酒文化之都”、把茅台酒打造成为“世界蒸馏酒第一品牌”。
九、金沙酒业常识篇
93、金沙酒业公司地址在哪里？
答：金沙酒业位于茅台镇上游三十公里的金沙县，属美酒河－赤水河流域，海拔高度900米，降水丰富，冬无严寒、夏无酷暑、年平均气温15.10°C，属于典型的亚热带湿润季风区气候。
94、金沙酒业公司网址是多少？
答：现金沙酒业公司网址为https://www.doczj.com/doc/256918559.html,和
https://www.doczj.com/doc/256918559.html,。
95、金沙回沙酒形象代言人是谁？
答：金沙回沙酒的形象代言人是著名影视明星、周恩来的扮演者刘劲。
96、金沙回沙酒现在和曾用的广告宣传语有哪些。
答：金沙回沙酒现在和曾用的广告宣传语有：金沙回沙酒，好酒好兄弟。贵州味道，纯正酱香。千年回沙工艺，中国酱香灵魂。
97、金沙酒业的发展目标是什么。
答：金沙酒业的发展目标是“创一流品牌，建百亿酒业”。
98、金沙（酱香型酒）口感模型“j”是什么？
答：“●”是闻香、入口绵柔；“l”是下咽顺畅不卡喉，无杂质；“∪”是香聚不散、回味绵长。
99、金沙（酱香型酒）“三感”、“五不”是什么？
答：“三感”是口感、体感、神感；“五不”是不刺鼻、不烧嘴、不卡喉、不口干、不上头。
中国酱洒十大发展趋势
1、中国酱酒产量未来5年一10年会突破100万千升，最终达到中国白酒产量10％左右：工业产值会占到中国白酒三分之一，中国酱酒是中国白酒行业最后一次投资机会，是中国白酒行业最后一座金矿。
2、未来3—5年酱酒投资本质上是无风险投资，进可获取经营收益，退可获取资产收益。
3、中国酱酒销量将继续保持高速增长，未来5年酱酒市场容量至少会突破1500亿元，留给其他品牌较大的市场空档。
4、中国酱酒茅台一家独大品牌格局会逐步打破，中国酱酒市场会呈现3—5个全国品牌，8—10个二线品牌，20—30个区域品牌。
5、由于酱酒生产的长周期性，中国酱酒的市场竞争周期在五年以后，品牌定盘在十年之后。
6、业内产业资本和业外投资资本是改变酱酒格局的发动机。五年之内，两个资本在中国酱酒行业投资将超千亿。
7、中国酱酒未来5—8年可能会出现产能过剩，中国酱酒的整体吨回味悠长 酒体醇厚
幽雅细腻
好酒的品质：三感、五不原则。
位价可能会下行，产品附加值可能会降低，部分生产企业势必沦为基酒供应商，但酱酒产业链将更加完整。
8、做好酱酒必须掌握两门核心技术和具备三种能力，两门核心技术指“酱酒核心制造技术”和“高端品牌市场运营技术”，三种能力指“耐力”、“财力”和“人力”。
9、消费趋势将成为中国酱酒市场主导因素，消费趋势变化会快速催生中国酱酒营销模式变革和创新。主流酱酒品牌必须走全国化道路。
10、中国酱酒将出现贵州、四川等多产区共存，中国酱酒口味呈多样化和多元化，同时主产区的口味将更加趋同。
以上资料由中国酱酒首席研究机构左右脑策略咨询机构提供，转载请备注出处。
贵州金沙窖酒酒业有限公司
二O一三年二月十八日
中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。 世界的酒水分为哪几类？ 常见大类分四类:白酒、药酒、葡萄酒、啤酒 我们今天主要分享白酒文化知识 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，
酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。 酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
你可能想知道的汾酒文化 一提到国酒，您可能最先想到的是茅台，但如果您只知道茅台，那只能说明您还没那么了解白酒。现在，酒府易购带您了解中国另一大国酒汾酒。 山西汾酒作为清香型白酒的领袖品牌和至尊代表，在中国酒文化发展中曾谱写过无数次辉煌，一贯引领中国酒文化发展方向。
在1915年巴拿马万国博览会上，山西汾酒获得了甲等大奖章（一等奖）
国酒之源 汾酒是中国白酒的源头。当今中国名酒产地贵州、陕西、四川的白酒，都与山西汾酒有着传承关系，这些都有确凿的历史依据。所以说，山西杏花村是中国白酒的主要发源地，山西汾酒是中国国酒之源。 清香之祖 山西汾酒是清香型白酒的鼻祖。是中国白酒之源，自然是清香型白酒之祖。但是，清香型白酒还有着自身的特质。汾酒酿造，历来选用优质高粱为原料，以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦，豌豆为制曲原料，接种天然微生物种群落，分别制曲，混合使用。原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵，然后进入低缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。表象为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以产品是清香型，略似苹果香。 在目前的中国名白酒企业中，只有山西汾酒符合以“瓮”为发酵容器，采用“清蒸清烧”的“清茬法”生产工艺和固态发酵、固态蒸馏技术等三个本质特征。也就是说，山西汾酒是堪称清香之祖。 文化之根 山西汾酒文化是中华酒文化之根。有酒文化学者指出：“中华文脉在儒家，中华酒脉在汾酒”。甚至现有已经有专门研究
“汾酒学”的酒文化专家。为什么?因为山西杏花村酒文化是中国乃至世界酒文化的奇迹。1982年，国家文物局组织权威专家对山西杏花村古文化遗址进行了为期3个月的发掘，发现杏花村遗址是一个从5000年——7000年前的仰韶文化时期到商周时期结束的、纵贯3000年之久的古文化遗址。在遗址中发现了各个时期的酿酒器具和饮酒器具。这一遗址的发掘，证明了山西杏花村前3000年的酿酒史。在山西杏花村汾酒博物馆，收藏着从商周时期到民国年间各个时期的酒器酒具1000余件，都是在杏花村及其周边地区出土的。这些酒器酒具的实物，又证明了山西杏花村后3000年的酿酒史。6000年的酿酒史从未间断过，这在世界酒文化史上也是个奇迹。正因如此，一些酒文化专家把杏花村酒文化与中华民族的5000年文明联系起来，指出“中华酒脉在汾酒”。 四次成名 汾酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。汾酒历史上有过四次成名。早在1500年前的南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名，并被载入廿四史；晚唐大诗人杜牧的千古绝唱“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”使汾酒再度成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上一举荣获甲等大奖章，成为酒品至尊；解放后汾酒五次蝉联国家名酒称号，竹叶青酒三次荣获国家名酒。
酱香酒推销的经典语句 广告语，酱香酒推销的经典语句 1、喝出文化的酒，更添香醇。 2、品承六必酒经，醉爱纯粮酱香。 3、酱出名门，六必酒经。 4、集酿酒大成，品六必于恒。 5、饮六必酒经，品酱酒文化。 6、文化入酒，酱香传承。 7、六必酒经，传承经典味道。 8、六必酒经，品酱香文化。 9、书香六必酒经，酒香典雅人生。 10、一杯六必，真情百倍。 11、典藏酱香，喝出健康。 12、文化酒者，喝六必酒经。 13、百年传承，纯粮酱香。 14、最文化，醉凤香——六必酒经。 15、纯粮六必酒，文化真长久。 16、酒法神韵，纯粮精华。 17、酒经考验，六必典范。 18、六至顺，必至臻，好酒致亲人。 19、喝的文化，读的酱香。 20、六必酒经，一品天下。 21、古法美味，六必体会。 22、六必酒经，溢出来的酒文化。 23、书香四溢，酒酿天成。 24、酒经新华章，六必庆辉煌。 25、六必酒经，品过更信。 26、匠心承文化，文化酿经典。
27、佳酿必选，酒中经典。 28、品酒论经，古法酱香。 29、万般皆下品，唯有此书高。 30、人生得意喝六必——六必酒经。 31、六必酒经，万家共享。 32、酒·凝千载韵，香·知一世情。 33、承六必酒经，酿五粮精华。 34、中国酒文化，醇香更悠久。 35、六必酒经，以文化人，以酒会友。 36、点滴酱香，古韵流芳。 37、喝文化酒，做品味人。 38、有文化，自生香——六必酒经。 39、心与古人举杯，亨当今盛世情怀。 40、知己千杯少，六必酒经好。 41、滴滴六必酒经，杯杯情怀之心。 42、瞻仰文化，传递快乐。 43、品酒经文化，醉心醉天下。 44、六必酒经纯粮酿，越喝越健康。 45、六必酒经匠心酿，书成古今天下享。 46、六必酒经，古典味道。 47、香醇酒经，回味六必。 48、六必酒经，喝出来的酒文化。 49、凤香古今，酒中文化。 50、六必酒经，酒中真经。 51、好酒用纯粮，六必美名扬。 52、六必酒经，边喝边读。 53、喝的是美酒，品的是文化。 54、酱心独运，六必酒经。 55、六必酒经，喝出美味喝出健康。
正文目录 1. 酱香品类崛起，中国白酒二次替代效应显现 (5) 1.1清香型酒发展鼎盛时期——汾酒为王时代 (6) 1.2浓香型酒发展鼎盛时期——五粮液为王时代 (6) 1.3酱酒迎来发展风口——贵州茅台为王时代 (7) 1.3.1茅台品牌溢出效应推动白酒行业或迎来香型的二次替代 (7) 1.3.2工艺复杂、生产周期长、越放越陈提升酱酒溢价 (8) 1.4香型替代具有一定规律，消费者对品牌及品质的追求为底层逻辑 (10) 2. 产业数据角度：一峰独立群峰竞秀，酱酒规模爆炸式增长 (10) 2.1行业情况：凭借占行业7%的产能，撬起行业38%的利润 (10) 2.2竞争格局：一峰独立，四大梯队群峰竞秀 (12) 2.2.1酱酒发展演绎路径：次高端价格带及地方酒弱势区域率先爆发 (13) 2.2.2酱酒产区效应明显：赤水河核心产区品牌集群正逐步形成 (15) 2.2.3酱酒运作模式多样：“正面战”、“侧翼战”、“游击战”多模式共存 (17) 3. 酱香热原因剖析：酱香消费趋势已成，高利润造就强推力 (18) 3.1消费者端：酱香消费者认知已形成，流行趋势无法逆转 (18) 3.2经销商端：高渠道利润进一步增强渠道推力 (19) 3.3厂商端：产能扩张速度受限，预计24 年产能或超88 万吨 (20) 3.4资本端：经销商和资本涌入进一步助力酱酒热 (21) 4. 酱酒未来发展趋势和演绎路径——从酒行业长周期看“酱香品类” (22) 4.1行业未来趋势演绎：强升级、大品牌、新品类为三大发展趋势 (22) 4.2酱酒发展阶段演绎：酱酒已进入价格驱动+品牌竞争阶段 (22) 4.3品质、速度、运营能力为酱酒企业核心竞争力 (24) 4.4酱酒未来规模推算：预计19-24 年酱酒行业收入CAGR 将超14% (24) 5. 潜力酱酒企业情况一览 (25) 5.1郎酒股份：赤水河畔名酒，战略聚焦高端青花系列 (25) 5.1.1品牌力：地处赤水河畔，定位两大酱香白酒之一 (25) 5.1.2产品结构：中高端产品贡献主要收入，盈利能力不断提升 (27) 5.1.3渠道：三大事业部独立运作，依托大商全国化扩张 (29) 5.2国台酒业：茅台镇第二大酱酒企业，成长迅速 (30) 5.2.1品牌力：立足茅台镇，打造全国第四大酱酒企业 (30) 5.2.2产品结构：“酿造年份+出厂年份”双标认证，一体两翼产品布局 (31) 5.2.3渠道：高利润促成高渠道拉力，股权商模式实现深度利益绑定 (34)
茅台员工应知应会知识竞赛试题厂情厂史企业 文化类 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
员工应知应会知识竞赛试题 （厂情厂史、企业文化类） 1.“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”成立于哪一年 答：1951年 2.茅台酒厂是哪年由工厂体制改为公司制 答：1996年 3.哪一年茅台酒扭转了连续16年的严重亏损，实现扭亏为赢 答：1978年 4.哪一年茅台酒生产突破了万吨大关 答：2003年 5.茅台酒厂总部的平均海拔是多少，现占地面积多少亩 答：423米，万亩 6.贵州茅台酒于哪年荣获巴拿马万国博览会金奖 答：1915年 7.贵州茅台酒在何地荣获巴拿马万国博览会金奖 答：美国旧金山
8.1915年，哪两家“烧房”共同送茅台酒参加巴拿马万国博览会并荣获金奖 答：华家的“成义烧房”与王家的“荣和烧房”。 9.世界三大蒸馏名酒是哪些 答：中国贵州茅台酒、法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌 10.第一届全国评酒会于1952年在北京举行，当时评出的白酒类四大名酒是哪四大名酒 答：贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲。 11.“荣和烧房”哪年并入茅台酒厂 答：1952年 12.国营贵州茅台酒厂建立时，由哪三家烧房合并而成 答：成义烧房、荣和烧房、恒兴烧房。 13.“恒兴烧房”哪年并入茅台酒厂 答：1953年 14.茅台酒从生产到出厂至少需要几年时间 答：5年 15.“贵州茅台”何年在何地上市
答：2001年，上海证券交易所 16.贵州茅台酒股份有限公司（或简称：股份公司）的核心竞争力是什么 答：品质、品牌、工艺、环境、文化 17.股份公司的质量方针是什么 答：崇本守道、坚守工艺，贮足陈酿、不卖新酒。 18.股份公司的营销理念是什么 答：坚持九个营销，追求和谐共赢 19.股份公司的服务理念是什么 答：行动换取心动，超值体现价值 20.公司的员工价值观是什么 答：立足国酒，奉献社会，成就自我，完美人生。 21.茅台酒的产品定位是什么 答：有机茅台、人文茅台、科技茅台、世界最好的蒸馏酒 22.什么是“一看三打造” 答：未来十年，中国白酒看贵州；把茅台酒打造成为“世界蒸馏酒第一品牌”、把茅台镇打造成为“中国国酒之心”、把仁怀市打造成为“中国国酒文化之都”
白酒知识问答 1、我国白酒在世界蒸馏酒中的地位？ 我国白酒是世界六大蒸馏酒之一，我国白酒以粮食为原料，经固态发酵工艺制酒，采用固态蒸馏方法蒸馏而得。我国的固态法白酒工艺技术比世界其他蒸馏酒的工艺要复杂得多，原料多样，产品风格多样化，各具特点，深受世人喜爱。 世界六大蒸馏酒：白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(V odka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirit)。 2、我国白酒有哪些香型？各有什么特点？ 中国白酒香型风格丰富多样，主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型等。 ①酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯留香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱类食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今对于酱香型白酒的主体香型物质尚未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 ②浓香型，又称泸香型 浓香型白酒：亦称泸香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。 ③清香型，又称汾香型 以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。 ④米香型 米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 ⑤兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒 这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。 以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型。即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，
酒文化知识 有关酒文化知识 一：酒文化起源 据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是 天工的造化。看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品 之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒 的出现便有了几分神秘色彩。晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之 所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一 定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。 二：酒礼习俗 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不 遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易 生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时 不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的 资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对 于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节： 主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈 才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。 古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然 后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有 时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。普通敬酒以三杯为度。 中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独 特的风格。 三：酒文化与文学 不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者 拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥 也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生 烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉， 不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉 僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒， 落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如 云烟”的《古诗四帖》。 酒在中国是寄托情感的媒介、粮食酿造的精华，更加是酒文化的载体，是中华文明的有机组成部分，内涵丰富，博大精深 1、碰到需要举杯的场合，切忌贪杯，头脑要清醒，不可见酒而 忘乎所以。贪杯好酒是失礼的。 3.交际酒会之间，与会者不要竟相赌酒、强喝酒，喝酒如拼命，劝酒如打架，就会把文明礼貌的交际变成粗俗无礼的`行为，这是要 不得的。应该是有礼貌地劝酒，主人或在坐客人看到某人酒杯空了，有礼貌地先询问："请再喝一杯"。如果用手遮掩杯口并说明不想喝了，则不必相强。"舍命陪君子"是饮酒者的不自量而决不是有礼行
茅台镇酱香型白酒知识 Prepared on 22 November 2020
茅台镇酱香型白酒知识 一、香型：酱香型 二、度数：53° 三、品质 1、捆子酒：俗称坤沙，是用茅台镇周边生长种植的小红梁，赤水 河的水，酿造而成。因为工艺特点：小红梁不会打碎或者说爆壳，这样小红梁酿酒出酒率很低（大约5斤红梁1斤白酒），但酒质最好。 因粮食自然发酵酿造所以酒质最优。喝醉以后，不会有任何副作用(茅台酒厂所用酒是捆子酒) 2、粹沙酒：俗称碎沙：因为成本关系，茅台镇有50%左右厂家会 生产粹沙酒。工艺特点：粹沙酒是讲小红梁打碎发酵，这样出酒率高很多（大约3斤红梁1斤白酒），酒质：酒质较好。但是个别厂家工艺生产特点不同，口感不会一样。粹沙酒特点：口感有一点麻舌的感觉，没有刺喉咙的感觉。喝醉以后不会头疼，但是身体会根据个人体质有恶心感，呕吐感。不会伤害身体。 3、翻砂酒：根据一定比例用酒精跟粮食混合酿造，出酒率很高。 （大约1斤粮食1斤酒），酒质特点：因为混有一定酒精酿造，口感有点刺舌，麻舌，的感觉。喝醉以后：有一定副作用，比如头晕，恶心，体质差的人，也许会头疼。 4、串酒：受到外地不良商贩影响，为了逐利。生产串酒： 1：生串：直接用酒精勾兑水，加上色素，香精。特点：酒体黄色看
着很黄，香味很浓，口感很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。喝串酒对身体有害。 2：熟串：用酒精加酒糟蒸煮取酒，后期加入色素香精。特点：酒体可能黄可能白。香味很浓。口感：很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。喝串酒对身体有害。 四、年份 1、捆子酒， 1新捆子酒：口感一般，因为酒分子还能活跃，酒香四溢，有一点刺激的感觉。 2陈年捆子酒：年份越长口感越好，入口顺滑，柔和，酒香内敛，完全不会有麻舌，刺舌的感觉，喝醉无副作用。 3因为：在几年的储存中，酒体的微生物逐渐发生复杂变化，酒体逐渐变黄，淡黄色，微微黄色，变的有益。酒分子因为静止储存的环境中逐渐降低活动频率，酒香会内敛。 2、粹沙酒： 1新粹沙酒：口感一般，入口有一点刺激感觉，辣喉的感觉，烧的感觉。 2陈年粹沙：感觉好很多，但是相比捆子有明显区别。有麻舌，刺喉的感觉，喝醉：伴随一定副作用，难受，干呕等。 3、翻砂酒： 1新翻砂酒：口感较差，入口明显感觉不舒服，辣喉 2陈年翻砂：感觉一般，相比粹沙有一定区别，有麻舌的感觉。喝
张裕葡萄酒培训材料 葡萄酒知识 一、酿酒葡萄 酿酒葡萄的主要品种―――葡萄酒是种出来的。 红葡萄品种：蛇龙珠、赤霞珠、梅鹿辄、西拉、品丽珠、黑比诺、北醇、玫瑰香等 白葡萄品种：霞多丽、雷司令、贵人香、白羽、白玉霓、长相思 二、葡萄酒 1、葡萄酒的定义：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的，酒精度等于或大于7.0％（VOL）的发酵酒。 2、葡萄酒的分类（按含糖量）： 干葡萄酒：含糖（葡萄糖）≤4.0g/l 半干葡萄酒：含糖（葡萄糖）大于干葡萄酒，最高为12 g/l 半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高为45g/l 甜葡萄酒：含糖大于45g/l 3、特种葡萄酒的分类 （1）利口葡萄酒――在12度以上的葡萄酒中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、白砂糖等使最终酒精度为15－22度的葡萄酒（2）葡萄汽酒――葡萄酒中的二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有起泡葡萄酒特性的葡萄酒。 （3）冰葡萄酒――将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定的时间，结冰、采收、在结冰的状态下压榨、发酵，酿制成的葡萄酒。（生产过程中不能外加糖源） （4）贵腐葡萄酒 （5）产膜葡萄酒 （6）加香葡萄酒――张裕味美思：是加香葡萄酒，是餐前的开胃酒，用葡萄酒浸泡一些芳香植物和中药材而成，具有开胃、益神、保健的功能。 （7）低醇葡萄酒 1－7度 （8）无醇葡萄酒 0.5－1度 （9）山葡萄酒以新鲜山葡萄或山葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的发酵酒。 4、葡萄酒、白兰地、威士忌的区别 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵而成的酒，是果酒，属于发酵酒；白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是果酒，属于蒸馏酒； 威士忌是以大麦芽和其他谷物为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是粮食酒，属于蒸馏酒 5、年份葡萄酒、产地葡萄酒和单品种葡萄酒 年份葡萄酒：按照《葡萄酒》国家标准，指葡萄采摘酿造该酒的年份，其中所标注年份的葡萄酒含量不能低于瓶内酒含量的80％。（体积数） 产地葡萄酒：按照《葡萄酒》国家标准，指所标注的葡萄产地生产的葡萄酿造的
茅台镇酱香型白酒知识 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT
茅台镇酱香型白酒知识 一、香型：酱香型 二、度数：53° 三、品质 1、捆子酒：俗称坤沙，是用茅台镇周边生长种植的小红梁，赤水 河的水，酿造而成。因为工艺特点：小红梁不会打碎或者说爆壳，这样小红梁酿酒出酒率很低（大约5斤红梁1斤白酒），但酒质最好。 因粮食自然发酵酿造所以酒质最优。喝醉以后，不会有任何副作用(茅台酒厂所用酒是捆子酒) 2、粹沙酒：俗称碎沙：因为成本关系，茅台镇有50%左右厂家会 生产粹沙酒。工艺特点：粹沙酒是讲小红梁打碎发酵，这样出酒率高很多（大约3斤红梁1斤白酒），酒质：酒质较好。但是个别厂家工艺生产特点不同，口感不会一样。粹沙酒特点：口感有一点麻舌的感觉，没有刺喉咙的感觉。喝醉以后不会头疼，但是身体会根据个人体质有恶心感，呕吐感。不会伤害身体。 3、翻砂酒：根据一定比例用酒精跟粮食混合酿造，出酒率很高。 （大约1斤粮食1斤酒），酒质特点：因为混有一定酒精酿造，口感有点刺舌，麻舌，的感觉。喝醉以后：有一定副作用，比如头晕，恶心，体质差的人，也许会头疼。 4、串酒：受到外地不良商贩影响，为了逐利。生产串酒： 1：生串：直接用酒精勾兑水，加上色素，香精。特点：酒体黄色看
着很黄，香味很浓，口感很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。喝串酒对身体有害。 2：熟串：用酒精加酒糟蒸煮取酒，后期加入色素香精。特点：酒体可能黄可能白。香味很浓。口感：很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。喝串酒对身体有害。 四、年份 1、捆子酒， 1新捆子酒：口感一般，因为酒分子还能活跃，酒香四溢，有一点刺激的感觉。 2陈年捆子酒：年份越长口感越好，入口顺滑，柔和，酒香内敛，完全不会有麻舌，刺舌的感觉，喝醉无副作用。 3因为：在几年的储存中，酒体的微生物逐渐发生复杂变化，酒体逐渐变黄，淡黄色，微微黄色，变的有益。酒分子因为静止储存的环境中逐渐降低活动频率，酒香会内敛。 2、粹沙酒： 1新粹沙酒：口感一般，入口有一点刺激感觉，辣喉的感觉，烧的感觉。 2陈年粹沙：感觉好很多，但是相比捆子有明显区别。有麻舌，刺喉的感觉，喝醉：伴随一定副作用，难受，干呕等。 3、翻砂酒： 1新翻砂酒：口感较差，入口明显感觉不舒服，辣喉 2陈年翻砂：感觉一般，相比粹沙有一定区别，有麻舌的感觉。喝
《2017-2018年酱酒市场发展白皮书》出炉，饕餮盛宴下的冷思考！ 纵观2017年的中国白酒市场格局，酱酒无疑是最热风口：飞天茅台批发价突破1600元、茅台股价摸高800元，茅台集团销售收入和利润均实现50%以上的高增长；业内 外资本再度蜂拥进入茅台镇。茅台引领的酱酒财富效应让市场和行业又开始陷入兴奋和冲动，仿佛又回到了上一波2009-2012年的酱酒饕餮盛宴中。 经历了2012年的深度调整，在白酒市场新常态下，酱酒市场未来发展态势如何？我们必须冷静下来认真、深入的研究和分析。 4个方向，把脉未来白酒市场 酱酒只是白酒的一个香型和品类，要看清楚酱酒的未来发展趋势，就必须先要看清白酒市场发展的基本方向。对此，左右脑咨询通过长期的深入调查并分析研究，得出了以下这些关于白酒行业的基本观点。 一、2017年各项行业数据已经证明，白酒市场已经回暖，度过了2012年以来的深 度调整期，开始进入新一轮的市场发展期。 2017年20家白酒上市公司前三季报的数据：实现总营收1250.58亿元，同比增长30%，净 利润394.5亿元，同比增长45%。 二、白酒市场的品牌集中度开始大幅提升，马太效应明显，一二线白酒品牌之间的厮杀开始逐步白热化，三四线白酒生存空间被严重压缩；越往低端走，品牌集中度越弱。 前三季度，茅台、五粮液、洋河三家企业营收之和占20家白酒上市公司的63.8%。 前三季度，茅台、五粮液、洋河三家企业净利润之和占20家白酒上市公司的81.9%。 800元以上的高端市场，茅台、五粮液、国窖1573占据了80%以上的市场份额。 三、好酒的比重会越来越高，主产区的优势会越来越明显。当中国白酒的真实产量已经突破1200万千升的时候，白酒的量已经很难再有大的增长空间，但会发生较大的结构性变化，那就是以纯粮固态为核心的粮食酒的比重会大幅增长。所以我们从浓香的主产区四川和酱香的主产区贵州两个主产区2017年的数据来看都是非常良好的。
中国驰名商标 纯粮固态发酵 --千年回沙工艺、中国酱香灵魂-- 一、金沙回沙酒历史与未来篇 1、金沙回沙酒有什么样的历史？ 答：金沙回沙酒的历史可以追溯到清朝晚期，早在清光绪年间，金沙县所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句，名“义斋窖酒”，即金沙回沙酒的前身。 20世纪30年代，茅台酒技师刘开庭，在离茅台镇上游仅三十公里的金沙县，酿造生产“香醇味浓，馥郁堪夸”的金沙窖酒，从此声名远扬。 2、金沙窖酒厂建厂时间？ 答：1951年，国家在原来几家酒坊的基础上，建成了贵州金沙窖酒厂。 3、“金沙回沙酒”名称来源？ 答：1956年，刘开庭再次被受聘于金沙窖酒厂，担任酿酒总技师。刘开庭延用最传统的大曲酱香工艺，开酿酱香型白酒。因大曲酱香工艺又称回沙工艺，以及刘开庭二次受聘回到金沙窖酒厂的历史，产品取名为“金沙回沙酒”。 4、金沙酒业于那一年被宜化集团重组？ 答：2007年7月，湖北宜化集团以增资扩股的方式改制重组金沙窖酒厂，并改名为贵州金沙窖酒酒业有限公司，简称“金沙酒业” 二、金沙酒业文化篇 5、什么是金沙酒业文化？ 答：金沙酒业文化是金沙酒业内部员工共享并影响内部员工之间关
系包括领导与领导之间，领导与员工之间，员工与员工之间关系的一种非正式的价值观和规范。 6、金沙酒业文化的出发点、落脚点和核心是什么？ 答：金沙酒业文化的出发点数统一价值观，落脚点是以人为本，核心是“实事求是、从严制厂、艰苦奋斗、争创一流”的企业精神。 7、金沙酒业企业发展的五项措施是什么？ 答：企业发展的五项措施是：解决好分配问题、抓好信息化建设、做好培训、调整组织结构、请求上级支援。 8、金沙酒业企业发展的六大任务是什么？ 答：企业发展的六大任务是：建立文化愿景、建立学习型组织、加强内部营销、推进五化建设、建立诚信体系。 9、金沙酒业企业发展的七大法宝是什么？ 答：企业发展的七大法宝是：比较管理、信息化、群团干部、责任追究、目标管理、培训。 三、白酒基础知识篇 10、中国白酒有几种主要香型？ 答：中国白酒目前共有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等1 2个香型。 11、按酿造工艺的不同，中国白酒可分为几种？ 答：①固态法白酒；②半固态法白酒；③液态法白酒。 12、根据所使用酒曲的不同，中国白酒可分为几种？ 答：①大曲白酒；②小曲白酒；③麸曲白酒；④小曲、大曲合制白酒：⑤其他糖化白酒。 13、建国以来中国白酒共评选了几届名酒？历届名酒评选入选白酒品牌都有哪些? 答：共评选了五届名酒。
酒文化基础知识：喜欢酒的朋友看过来 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的 文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因 此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的， 酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝 代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。 在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济 活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或 酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税或酒的专卖收入还与徭役及其他税赋形式 有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反 映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些 重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国 古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不 限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。 酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄 周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁 愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对 自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重 要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地， 纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑 之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国 酒神精神的典型体现。 “李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫 《饮中八仙歌》“醉里从为客，诗成觉有神。”杜甫《独酌成诗》“俯仰各有态，得酒诗 自成。”苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”杨万里《重 九后二月登万花川谷月下传觞》。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得 自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。 不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画 家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字
酱香型白酒知识 酱香型白酒的产地茅台镇，酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。 赤水河，茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。 茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。 历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、
九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。 酱香型白酒三大保健特性，不上头——酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉得多，并且酱香型白酒需经过三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，易挥发物质再次被挥发掉了很大一部分，因此酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。酸度高——酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。酚类化合物多——酱香型白酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 酱香型白酒的鉴别开封验其真，打开包装后，初步鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。荡香观其色，主要看酒的颜色和粘稠度，将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型白酒的陈年好酒颜色微黄、粘稠，倒入杯中，会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒
餐饮服务知识100问 1、餐厅服务员的礼貌礼节要求有哪些？ 答：餐厅服务员的礼貌礼节包括了两个方面的内容： 第一是体现在语言方面的礼节礼貌规范：包括问候礼节、称呼礼节和应答礼节； 第二是体现在行为举止方面的礼节礼貌规范：包括迎送礼节和操作礼节。 2、餐厅的服务程序有哪几个环节？ 答：餐厅服务程序包括了四个方面的环节，即：餐前准备、迎送服务、席间服务和餐后服务。 3、在了解宴会的基本情况时，服务员必须做到哪“八知”、“三了解”？ 答：“八知”包括：知人数、知台数、知主办单位或房号、知开餐时间、知菜式品种和出菜顺序、知宴会标准、知结算方式、知宴请对象。 “三了解”是：了解来宾的风俗习惯和饮食特点、了解来宾的生活禁忌和宗教信仰、了解宾客的特殊需要。 4、中国酒按其不同种类划分为哪五类？ 答：中国酒分为：白酒类、红酒类、啤酒类、果露酒类和黄酒类。 5、正确处理客人投诉的方法有哪些？ 答：正确处理宾客投诉主要有以下七种方法：1、掌握投诉客人心理；2、耐心倾听了解真相；3、做好投诉记录； 4、同情客人诚恳致歉；5、对客人的投诉真诚致谢； 6、迅速处理客人投诉；7、追踪检查处理结果。 6、人体所需的六大营养素是哪些？ 答：人体所需的六大营养素包括了：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。7、餐厅包房电器设施保养应注意哪“六防”？ 答：六防主要是指：防震、防尘、防寒、防热、防潮、防雷击。 8、作为餐厅服务员应该知道酒的哪几个方面的知识？白酒的香型有几种？ 答：餐厅服务员应掌握酒的浓度、香型、产地、特点、色泽、价格、容量等。 白酒的香型包括了：浓香型、酱香型、米香型、清香型和混合型五种。 9、中国较早有哪“八大”菜系？清真菜系又被称为什么菜？ 答：“八大”菜系是指：川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 清真菜又被称为回民菜。
西方酒文化基本常识简介 在英语里，“酒”统称为alcohol或是liquor（即为酒精的意思），而酒类专卖店的英文说法是liquor store。纯酒精也许多不同种类。我在下面列出了在西方大家熟悉的几种alcohol。有些alcohol的名字由于是从法语或是意大利语等非英语演绎而来，因此发音规则很不同于正常的英语发音。我给大家在这些词旁边提供了正确发音（你只需点击一下小喇叭的符号）。以下我将介绍的酒种因为自身品质口味的不同，有的可以直接饮用，而有的则需与其他alcohol 和/或者其他果汁，牛奶等等相搭配才可以： vodka(伏特加酒），也称Russian V odka（俄国伏特加)。这种无色的伏特加酒既可以被单独品尝，也可以和其他成分的果汁混在一起做成鸡尾酒（cocktail,我在后面的文章中会继续解释）。vodka是一种在美国非常流行的相对低酒精浓度的酒（light liquor)。伏特加酒一般是粮食做成的。 gin(中文翻译成为杜松子酒）。它也是无色透明的，用粮食做成的。这种gin和vodka都是比较流行的较低酒精浓度的酒。 rum(朗姆酒）－－一种用蔗糖做成的酒。这种酒也是烹饪时常见的一种调料。 tequila(特奎拉酒).这是一种用墨西哥产植物龙舌兰制成的烈酒。在美国，如果你去墨西哥餐馆，大部分菜单上的酒都是这种酒。 kahlua(甘露咖啡力娇酒）。这种酒精的颜色是深棕色的，味道尝起来像甜甜的咖啡。vermouth(味美思酒，苦艾酒)。这是一种由加度葡萄酒制成的酒，（由酒制成的酒，呵呵），因此味道比较强烈。有很多vermouth都被用来当炒菜做饭的调料之一。 Wiskey (威士忌酒)也称Scotch Wiskey (苏格兰威士忌)。它是由谷物做成的。 说实话，以上提到的酒到了我嘴里都是一个味道――酒精。本人对酒精一项不是特别感兴趣，所以从来也没有认真研习过。但是行家或是经常饮酒的人就对不同的酒精非常敏感了。尤其说到之后我要提及的葡萄酒(wine)，他们懂酒的人（往往是些钱多得没处花的人）经常是尝一小口就能说出酒的成分，品质，就像在电影“sideways”里，那个懂酒的行家握着呈酒的杯子，看看，闻闻，尝尝，一下子就可以嗅出酒中散发出不同的味道。此外，好酒和普通酒的区别，他们一尝也能立即辨别。 鸡尾酒（cocktail）在国人耳中一定不会陌生。鸡尾酒的含义就是不同的酒精与其他如果汁，牛奶的液体混合在一起调成的看起来非常美丽的饮料。对于喝酒刚刚入门的人们来说，去酒吧或餐馆叫一杯cocktail是明智的，因为大部分时间里，鸡尾酒其实就是加了一些酒精的果汁。 但是你可别上来就跟侍应生说：“我要一杯鸡尾酒”。那会让人笑掉大牙的。Cocktail是mixed drinks (混合饮品)的总称。顺便说一下，在酒吧里，如果你听到别人说“on the rocks ”，他的意思是说“with ice（加冰）”，而“straight up”的意思是“不加冰”。下面我就来给大家介绍一些比较受欢迎而且好喝的cocktail： Black Russian (黑俄国人): 由伏特加和kahlua(咖啡口味的酒)混合在一起调成的。 White Russian: （白俄国人）：由伏特加和kahlua还有牛奶混合调成的。（因为加上了牛奶，“黑俄国人”一下就变成了“白俄国人”。这是我特别喜欢喝的，因为感觉就像在喝巧克力奶。）下面这幅图片就是White Russian。
茅台镇酱香型白酒知识 一、香型：酱香型 二、度数：53° 三、品质 1、捆子酒：俗称坤沙，是用茅台镇周边生长种植的小红梁，赤水河的水， 酿造而成。因为工艺特点：小红梁不会打碎或者说爆壳，这样小红梁酿酒出酒率很低（大约5斤红梁1斤白酒），但酒质最好。因粮食自然发酵酿造所以酒质最优。喝醉以后，不会有任何副作用(茅台酒厂所用酒是捆子酒) 2、粹沙酒：俗称碎沙：因为成本关系，茅台镇有50%左右厂家会生产粹 沙酒。工艺特点：粹沙酒是讲小红梁打碎发酵，这样出酒率高很多（大约3斤红梁1斤白酒），酒质：酒质较好。但是个别厂家工艺生产特点不同，口感不会一样。粹沙酒特点：口感有一点麻舌的感觉，没有刺喉咙的感觉。 喝醉以后不会头疼，但是身体会根据个人体质有恶心感，呕吐感。不会伤害身体。 3、翻砂酒：根据一定比例用酒精跟粮食混合酿造，出酒率很高。（大约1 斤粮食1斤酒），酒质特点：因为混有一定酒精酿造，口感有点刺舌，麻舌，的感觉。喝醉以后：有一定副作用，比如头晕，恶心，体质差的人，也许会头疼。 4、串酒：受到外地不良商贩影响，为了逐利。生产串酒： 1：生串：直接用酒精勾兑水，加上色素，香精。特点：酒体黄色看着很黄，香味很浓，口感很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。喝串酒对身体有害。
2：熟串：用酒精加酒糟蒸煮取酒，后期加入色素香精。特点：酒体可能黄可能白。香味很浓。口感：很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。喝串酒对身体有害。 四、年份 1、捆子酒， 1新捆子酒：口感一般，因为酒分子还能活跃，酒香四溢，有一点刺激的感觉。 2陈年捆子酒：年份越长口感越好，入口顺滑，柔和，酒香内敛，完全不会有麻舌，刺舌的感觉，喝醉无副作用。 3因为：在几年的储存中，酒体的微生物逐渐发生复杂变化，酒体逐渐变黄，淡黄色，微微黄色，变的有益。酒分子因为静止储存的环境中逐渐降低活动频率，酒香会内敛。 2、粹沙酒： 1新粹沙酒：口感一般，入口有一点刺激感觉，辣喉的感觉，烧的感觉。 2陈年粹沙：感觉好很多，但是相比捆子有明显区别。有麻舌，刺喉的感觉，喝醉：伴随一定副作用，难受，干呕等。 3、翻砂酒： 1新翻砂酒：口感较差，入口明显感觉不舒服，辣喉 2陈年翻砂：感觉一般，相比粹沙有一定区别，有麻舌的感觉。喝醉：有 一点副作用，难受，干呕，全身无力感。 4、串酒：不做评价：不管新老串酒：1闻：香味很怪，喝：入口难喝，喝醉：会 上头，会头疼。