1引言
近年来，口蹄疫、疯牛病等动物疫情不断爆发，给相关国家带来了巨大的经济损失，不仅严重打击了全世界的畜牧业，而且给动物源性食品安全监管带来了极大的挑战。这些畜产品安全控制环节出现问题所引发的严重后果已经引起了世界各国的高度重视。为此，各国政府迅速制定相应政策并采取各种措施，加强对畜产品（家禽）的管理，其中对畜产品的识别跟踪是这些措施中的关键措施之一。在英国，政府规定对牛、猪、羊、马等饲养动物必须采取各种示踪与识别手段进行安全控制[1]。
在我国，由于动物种类繁多、疫情复杂、兽药和添加剂滥用现象仍很普遍，因此动物防疫和药物残留监控仍然存在着很大的困难，而动物性食品安全监管也很薄弱，可追溯体系就是其中的一个方面。陆昌华等[2]从2003年开始从事猪肉产品可追溯系统的研究，并建立猪肉生产可追溯系统；昝林森等[3]研究了牛肉安全生产全过程质量跟踪与追溯信息系统；2006年，文汉云等[4]建立了基于RFID的猪场管理系统对猪（“耳钉”RFID标签）进行跟踪管理。这些研究有力地促进了畜产品质量安全管理及可追溯信息系统方面的进展，但是并没有考虑可能出现的供应链环节中以问题肉代替好肉现象的解决方案。
本文将构建基于RFID技术的畜产品可追溯供应链安全控制系统，期望通过供应链上各环节（各个子系统）之间的信息共享与监控来实现畜产品的质量安全控制，即各个子系统都能清楚地了解前面几
基于RFID可追溯系统的畜产品
供应链安全控制研究
杨磊，刘承*，张智勇，刘付国升，李俊
（华南理工大学经济与贸易学院，广东广州510006）
摘要：近年来，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的显著提高，食品市场上畜产品的需求越来越大，但频繁发生的动物疫情极大地影响了畜产品的消费需求，畜产品的质量安全问题受到了消费者的质疑。因此，如何实现畜产品高效、优质且安全的生产、运输与保存，让老百姓吃上“放心肉”，已经成为亟待解决的问题。本文考虑利用RFID技术建立一个畜产品供应链的可追溯安全控制系统，通过在畜产品供应链上的养殖场、市境道口、屠宰场、批发市场、超市等关键节点上设置监管子系统，记录和比对各个关键节点上的信息，来实现对畜产品的追踪与溯源，对畜产品物流安全进行有效控制，从而保证畜产品的质量安全。
关键词：RFID；可追溯系统；畜产品；安全控制
中图分类号：TP274；TS207.7文献标识码：A
基金项目：广东省软科学项目（2008B070800086）
作者简介：杨磊（1979-），男，讲师，研究方向为物流与供应链管
理、风险管理
*通讯作者
个子系统中的所有信息，当确定畜产品上RFID标签中的信息与前面几个子系统中的信息严格一致的时候，信息录入员才将本子系统应该记录的信息添加到RFID标签上，同时上传到数据中心，确保卫生部门也能够掌握每个子系统录入的信息，这样就能防止供应链中可能出现的RFID标签信息被恶意修改，真正保证畜产品的质量安全。
由于猪、牛、羊等畜产品的生存环境比较恶劣，其屠宰场多油污，而RFID电子标签具有抗污染能力、耐久性强、防水、耐高温、读取距离大、数据存储量大且安全性高以及存储信息修改自如等优势[5]，因此，将RFID技术应用于此类畜产品，能够很好地对其进行全程的跟踪与追溯，从而保证其质量安全。但是RFID目前无法大规模应用，成本偏高是其中一个非常重要的因素，而对于猪、牛、羊此类附加值较高的畜产品来说，其利润相对来说较大，保证了质量安全，也就保证了利润，因此应用较高成本的RFID于这类畜产品也是值得的。
2基于RFID可追溯技术的畜产品安全控制系统
本文所要建立的安全控制系统是通过在畜产品供应链的生产、加工、运输和销售等环节的各个关键节点设置监控子系统，除了第一个子系统——
—养殖场生产管理子系统外，其余各子系统在确保RFID 上信息与前面各子系统信息一致的情况下，才把本环节相关信息添加到RFID标签中，并将各子系统中的信息上传到数据中心，使得在各个参与方管理自己信息的同时，卫生监管部门也能够通过数据中心进行查询和监管，对畜产品进行全程的追踪与溯源，从而实现对畜产品的安全控制。
2.1养殖场
养殖场生产管理系统主要监管的是畜产品供应链的生产环节。生产环节是畜产品物流安全控制的起点，也是关键所在，利用养殖场生产管理系统记录牲畜从出生到出栏的所有信息[6]，能够从源头上杜绝畜产品质量安全问题的产生。通过给牲畜安装基于RFID技术的电子耳标，饲养员可以用手持设备及时记录它们的喂料、免疫、检疫等信息传回系统并上传到数据中心（图1）。
图1养殖场生产管理子系统
在本子系统中需要重点控制的有以下3方面内容：
（1）要用RFID标签记录饲料中农药、有害物质等的检测信息，从最开始保证牲畜的健康。
（2）要用RFID标签记录牲畜的疾病治疗和用药情况，并在饲养人员误选了国家明确规定的违禁药物时及时发出警报。
（3）RFID标签必须是一次性安装的，拆下来就不能再继续使用了，这样就可以避免某些养殖场把病、死牲畜身上的RFID标签换到市场上购买的牲畜身上，从而逃避监管。
2.2市境道口
市境道口检疫子系统主要监管的是畜产品供应链运输环节中从养殖场到屠宰场的部分。因为牲畜养殖场大多开设在郊区，因此在进出市境的各道口检疫站实施基于RFID的市境道口检疫子系统，可以对牲畜的健康、来源及去向进行核查与记录[6]。
装载牲畜的大货车先进入消毒专用通道，消毒完毕，检疫员将车辆引至监视器下检查。检疫员通过专门的读取器将RFID标签里的信息读入电脑查验，系统会自动将有关接收信息发回卫生部门监管系统进行核对。核对信息一致后，检疫员加盖道口检疫专用章，同时签上自己的姓名并注明检查完成
时间，并将新的信息——
—车辆的车牌信息、车主信息、目的屠宰场、进出道口的时间等输入RFID登记卡（图2）。
图2市境道口监控子系统
本子系统中最重要的一点是做好检验检疫工作，用RFID标签录入检验检疫信息，只有牲畜通过了检验检疫，才能够进行屠宰。
2.3屠宰场
屠宰场信息管理子系统主要监管的是畜产品供应链中的加工环节。RFID在道口检疫和屠宰环节的使用，能够实现产地和去向的“点对点”的监管方式，使商品猪的追溯更为透明化[6]。
图3屠宰场信息管理子系统
进人屠宰场的车辆在查完检验检疫证明、动物产品出县境证明和消毒证后，会将RFID登记卡里的信息读到屠宰场的信息管理系统中，在后台系统进行对比后，如果数据信息一致，则可以进行屠宰；
如果出现信息不符等问题，系统会给这辆车做违规记录，当这辆车再次进人市境道口时，系统将根据车牌号自动报警（图3）。
本子系统中安全控制的关键在于，牲畜屠宰完毕后，RFID标签上将添加屠宰场编号、屠宰批号等用于标识的信息。屠宰批号是与养殖场提供的牲畜出栏批号相对应的，这样就能建立起畜产品和牲畜的关联，完成屠宰加工环节的信息追踪与溯源。一旦出现了问题，能够通过屠宰批号向上溯源，快速找到问题的所在，明确由谁来负责。
2.4批发市场
批发市场安全管理系统主要监管的是畜产品供应链的销售环节。以RFID标签为交易核心数据，可记录进场交易的每片货品的来源地、交易时间、食用农产品安全检测结果[7]。本子系统的特点是批发市场出售的畜产品在到达收货点时，收货点的阅读器读取畜产品上的RFID标签，将标签上的数据记录到后台系统中，并发送信息给批发市场安全管理子系统进行确认，这样就可以对畜产品的去向进行追踪（图4）。
图4批发市场安全管理子系统
2.5超市
消费者信息查询系统主要监管的也是畜产品供应链的销售环节。这是畜产品到达消费者的最后一个环节，对顾客的消费安全起着非常重要的作用[7]（图5）。
图5消费者信息查询子系统
在本子系统中，RFID主要记录的信息是猪肉销售环节的环境安全监控、销售人员的健康状况和猪肉储存是否符合相关法规和标准。通过超市的信息查询机，消费者能从前面每个子系统中了解到自己购买的肉类产品的相关信息，是否是“放心肉”，这样就保障了消费者的知情权，提升了消费者对超市出售产品的信任度，同时也对畜产品生产和加工厂家起到监督的作用。批发市场与超市的信息化建立起来的信息连接，实现了整个畜产品销售过程的最后环节的安全监控。
2.6卫生部门
卫生部门监管着各个环节管理子系统的数据中心，所有的信息系统将数据上传至数据中心统一保存备份，卫生部门能够通过数据中心方便快速地查找到畜产品从生产、加工、运输到最后销售的所有信息，可对畜产品进行全面的跟踪追查，贯穿于整个供应链的始终，实现畜产品供应链的安全监控（图6）。
图6卫生部门数据中心
由于各环节的信息都被上传到数据中心并相互关联，这样就形成了完整的畜产品信息链，通过畜产品的标识信息，就可以对畜产品的流动情况进行追踪。一旦发生畜产品质量安全问题，能够马上追查问题的源头，明确责任应由哪个环节、哪个参与方负责并采取相应的措施来解决出现的安全问题。
3结语
本文所介绍的畜产品供应链安全控制系统，通过RFID记录整条供应链上的所有信息，并展示给消费者，这能够在很大程度上增强消费者的消费信心。而畜产品安全生产的全程追踪和溯源可提高其自身价值，人们对这类安全、优质产品购买力的提高在带来经济效益的同时，也将促使传统养殖方式向现代化养殖方式改进，也就促使人们使用RFID对畜产品进行全程的跟踪和追溯，从而形成一个良性的循环。对畜产品的生产、加工、运输和销售各环节进行全方位的追踪，能够在畜产品及加工产品出现信息不符，或者出现质量问题时，及时地追溯问题出现的所在并采取相应的措施进行解决，从而实现对畜产品的安全控制。
参考文献
[1]游战清,李苏剑.无线射频识别技术（RFID）理论与应用[M].
北京:电子工业出版社,2004.140-144.
[2]陆昌华,谢菊芳,王立方,等.工厂化猪肉安全生产溯源数字
系统的实现[J].江苏农业学报,2006,22(1):51-54.
[3]昝林森,郑同超,申光磊,等.牛肉安全生产加工全过程质量
跟踪与追溯系统研发[J].中国农业科学,2006,39(10):2083-2088.
[4]文汉云,金升藻.基于RFID技术的动物识别与跟踪管理系统
研究[J].计算机系统应用,2006,(3):73-75.
[5]程雪,周修理,李艳军.射频识别(RFID)技术在动物食品溯源
中的应用[J].东北农业大学学报,2008,39(10):140-144.
[6]邵俊峰,黄立平,詹锦川.RFID在农产品追溯中的应用[J].物
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[7]李怀德,刘仲英,张向飞,等.RFID技术在畜产品追踪中的应
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