土力学
Soil Mechanics
河海大学岩土工程研究所Research Institute of Geotechnical Engineering,
Hohai University
土力学的研究对象和研究内容 什么是土？
土有哪些特点？
土力学有何特点？
为什么要学习土力学？
土力学包括哪些内容？
如何学好土力学？
土力学研究对象是土。
工程上的土体（广义的是岩土体）扮演的角色有三类：?（1）作为房屋、厂房、码头等多种行业各种类型建筑物的地基，包括提供深基础的承载能力等，即地基承载角色；
?（2）作为土石坝、路堤等填筑材料或其他工程的材料，即材料角色；
?（3）作为各类地下工程的环境和人们生产生活的环境，例如市政工程，房屋地下室、地铁等许多地下洞室、基坑以土体为其环境，工业与生活固体废弃物填埋（堆积）场是人们生产生活的环境，公路、铁路、厂房、住宅区等旁侧的山坡是其环境等，即工程环境角色。
土力学应用领域
?1、岩土体材料是复杂地质体或材料，性质复杂多样。
?2、许多工程存在相互作用课题，包括两种类型：一是土（岩）与水相互作用，再是土（岩）与结构或颗粒（岩块）间的相互作用。
?3、涉及到岩土工程学科的行业很多，水利水电、道路桥梁、矿山、能源、港口与航道、城乡建设与市政工程、国防建设等相关专业都广泛应用岩土工程学科，其涉及的工程类型多种多样。
土力学的基本课题
?（1）土体强度与稳定问题，例如地基的稳定、土坝和其他边坡的稳定等。
?（2）土体变形问题（沉降、不均匀沉降）。?（3）渗流问题，渗流对土体稳定和变形的影响，以及渗流量问题。
?与基本课题相关联的课题（内容）：
土的物理性质、工程分类、应力计算等
土力学基本理论
土体抗剪强度理论
土体压缩与固结理论
土体渗流理论
有效应力原理贯穿其中，
有效应力原理是土力学研究的一块基石，是解决工程问题的钥匙。
土力学的工程应用
?应用土力学理论与知识体系，包括应用岩石力学、材料力学、钢筋混凝土结构、工程勘察、施工技术等知识体系，依照安全、经济、环保的原则，力求施工方便。
?给出合理的工程方案和正确的设计。
土力学 抗剪强度 试验测定 有效应力原理
变形 固结 有效应力原理 参数测定 自重应力 附加应力 孔隙水应力 有效应力原理
土的生成
组成
物理性质
指标
工程分类 渗流 渗 流稳定 有效应力原理 堤坝建筑 地基沉降
计算
沉降与时
关系 地基承载力确定 地下水问题 土压力计算，挡土墙 其它支挡结构设计
稳定验算
含渗流问题 土坡稳定 分 析 堤坝、码头基坑等稳定验算
地基处理，基础工程，堤坝，基坑，勘察测试
岩体力学
后续课程
基本理论应用 土力学课程结构
学习目标
学习和运用土力学知识时，能够运用基本理论和基本原理，既能够从“微观”单元入手讨论土体的变形、强度和渗透性，又能够揉合基本理论从“宏观”入手解决工程全局中的岩土问题，使学生不但见到树木，更要看到森林。
是指：
地球表面的整体岩石在大气中经受长期的风化作用而形成的、覆盖在地表上碎散的、没有胶结或胶结很弱的颗粒堆积物。风化岩石地球颗粒堆积物地球
什么是土？
碎散性
非连续介质●
受力以后易变形●
体积变化主要是孔隙变化●
剪切变形主要由颗粒相对位移引起
●强度低
岩石风化
的产物
土有哪些特点？
多相介质三相体系
?受力后由土骨架、孔隙介
质共同承担
?存在复杂的相互作用?孔隙流体流动
?固相—土骨架
?液相—水
?气相—空气
土有哪些特点？
自然变异性
自然界的产物
?非均匀性
?各向异性
?结构性
?时空变异性 土有哪些特点？
碎散性
三相体系自然变异性力学特性复杂
?变形特性
?强度特性
?
渗透特性
土有哪些特点？
土力学有何特点？
学科研究对象
理论力学质点或刚体
材料力学单个弹性杆件（杆、轴、梁）
结构力学若干弹性杆件组成的杆件结构
连续固体弹性力学弹性实体结构或板壳结构
水力学不可压缩的连续流体（水）连续流体土力学天然的三相碎散堆积物碎散材料
土力学
连续介质力学的基本知识
描述碎散体特性的理论
(压缩性、渗透性、粒
间接触、强度特性）
土的变形、强度和渗透特性
以及与此有关的工程问题 土力学有何特点？
土力学发展的历史1773Coulomb （法）强度定律，土压力理论1869Rankine （英）土压力理论
1885 J. Boussinesq （法）弹性半无限空间在竖向
集中力作用下的应力与变形的理论解
1922W.Fellenius （法）土坡稳定分析方法1925Terzaghi 有效应力原理及一维固结理论1963Roscoe 等剑桥弹塑性模型
土力学成为一门独立
学科的重要标志Terzaghi 是土力学的
奠基人
土力学有何特点？
现代土力学始于Roscoe的剑桥弹塑性模型，包括三维固结理论、流变理论、动力特性等等，在本构模型理论、计算方法、非饱和土力学均有较大发展；量测技术的提高；土动力学理论、分析方法、测试手段有很大发展和提高
理论土力学
实验土力学
计算土力学
……
为什么要学习土力学？
1.土具有广泛的工程应用
2. 存在大量与土有关的工程问题
为什么要学习土力学？１．土的工程应用
土工建筑材料
建筑物基础之地基
营养配餐员三级理论知识复习题一 一、单项选择（第1-80题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡填上相应的答案。每题 1．在市场经济条件下，职业道德具有( )的社会功能。 A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益 2．餐具较长时间不使用，使用前要（）。 A、经过化验 B、重新消毒 C、重新清洗 D、检查 3．不适宜高温消毒的器皿可用（）的酒精喷雾消毒。 A、80％ B、95％ C、75％ D、50％ 4．鲜鱼鳞片( )，肉不离刺，肚不破，无腐败气味。 A、紧附鱼体 B、易剥离 C、鲜亮 D、自行脱落 5．己知某人早餐摄入的能量为600千卡，求三餐产能营养素各占能量( )千卡。 A、90、150、330 B、90、150、360 C、60、120、420 D、90、180、330 6．已知某人的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中合碳水化合物为76%，求吃( )克馒头。 A、100 B、86 C、250 D、150 7．营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“( )，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法协作互助。” A、多转行业多受锻炼 B、忠于职守热爱本职 C、见异思迁伺机转行 D、不思进取但求稳定 8．蔬菜所含蛋白质约为( )％。 A、5 B、10 C、1 D、1—3 9，结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有(D)。 A、维生素C B、维生素K C、维生素PP D、维生素U 10．全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋白质含量为20%，鸡蛋为10%，已知鸡蛋的数量为60克，则猪肉的克数为（） A、145 B、100 C、175 D、250 11．有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和( )马铃薯中存在，食后会中毒。 A、黄皮 B、红皮 C、发芽 D、白皮 12．竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行( )，以去除草酸。 A、凉水浸泡 B、盐水浸泡 C、悼水处 D、碱水浸泡 13．胡萝卜有“小人参”的美称，它的( )含量居蔬菜之首。
习题一参考答案 一、概念题 1. 试述下列各组概念： ⑴数据、数据元素、数据项 ⑵数据结构、数据的逻辑结构、数据的存储结构 ⑶数据类型、数据操作 ⑷算法、算法的时间复杂度、算法的空间复杂度 参考答案: 略 2．试述数据结构研究的3个方面的内容。 参考答案: 数据结构研究的3个方面分别是数据的逻辑结构、数据的存储结构和数据的运算（操作）。 3．试述集合、线性结构、树型结构和图型结构四种常用数据结构的特性。 参考答案: 集合结构：集合中数据元素之间除了“同属于一个集合”的特性外，数据元素之间无其它关系，它们之间的关系是松散性的。 线性结构：线性结构中数据元素之间存在“一对一”的关系。即若结构非空，则它有且仅有一个开始结点和终端结点，开始结点没有前趋但有一个后继，终端结点没有后继但有一个前趋，其余结点有且仅有一个前驱和一个后继。 树形结构：树形结构中数据元素之间存在“一对多”的关系。即若结构非空，则它有一个称为根的结点，此结点无前驱结点，其余结点有且仅有一个前驱，所有结点都可以有多个后继。 图形结构：图形结构中数据元素之间存在“多对多”的关系。即若结构非空，则在这种数据结构中任何结点都可能有多个前驱和后继。 4．设有数据的逻辑结构的二元组定义形式为B=(D,R)，其中D={a1,a2,…,a n}， R={| i=1,2,…，n-1}，请画出此逻辑结构对应的顺序存储结构和链式存储结构的示意图。 参考答案: 顺序存储结构示意图如下：
0 1 2 … n-2 n-1 链式存储结构示意图如下： … 5．设一个数据结构的逻辑结构如图所示，请写出它的二元组定义形式。 图第5题的逻辑结构图 参考答案: 它的二元组定义形式为B=（D，R），其中D={k1,k2,k3,k4,k5,k6,k7,k8,k9}， R= [模拟] 营养配餐员基础知识模拟1 判断题 第1题： 蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第2题： 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第3题： 大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第4题： 食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第5题： 种植的蔬菜其营养价值高于野菜。( ) 1 A.正确 B.错误 参考答案：B 第6题： 鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第7题： 河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。( ) 正确A. 错误B. A 参考答案： 第8题：) 海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。( 正确A. 错误B. A 参考答案： 第9题：) ( 带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。 A.正确错误B. A 参考答案： 题：第102 栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第11题： 肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第12题： 黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第13题： 绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第14题： 鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去 “第一章绪论” 一、单选题 1．人体生理学的主要任务是阐明 A．人体物理变化的规律 B．人体化学变化的规律 C．人体细胞的功能 D．人体正常功能活动的规律 E．人体与环境之间的相互作用规律 2．可兴奋细胞包括 A．神经细胞、肌细胞、骨细胞 B．神经细胞、腺细胞、骨细胞 C．神经细胞、肌细胞、软骨细胞 D．神经细胞、肌细胞、腺细胞 E．神经细胞、心肌细胞、骨骼肌细胞 3．衡量组织兴奋性高低常用的指标是 A．静息电位 B．局部电位 C．阈电位 D．阈强度 E．动作电位 4．组织兴奋性降低时，组织的 A．静息电位减小 B．动作电位幅度减小 C．阈强度减小 D．阈强度增大 E．反应性增大 5．组织处于绝对不应期时，其兴奋性为 A．零 B．低于正常 C．高于正常 D．等于正常 E．无法测出 6．机体的内环境是指 A．血液 B．细胞内液 C．组织液 D．血浆 E．细胞外液 7.生物机体内环境的稳态是指 A.细胞外液理化因素保持不变 B.细胞内液理化因素不变 C.细胞外液理化因素在一定范围内波动 D.细胞内液理化因素保持相对恒定 E.细胞内液和细胞外液理化因素保持相对恒定 8．神经调节的基本方式是 A．反射 B．反应 C．兴奋 D．正反馈 E．负反馈 9．反射活动的结构基础是 A．感受器 B．效应器 C．神经中枢 D．反射弧 E．突触 10．关于反射的论述不正确的是 A．是神经调节的基本方式 B．包括条件反射和非条件反射 C．反射的结构基础是反射弧 D．反射必须要有完整的反射弧 E．反射必须有大脑皮层参与 11．下列生理活动不属于反射的是 A．风沙入眼引起眼泪 B．闻到食物香味引起唾液分泌 C．天气炎热引起出汗 D．肾上腺素分泌过多引起心跳加快 E．膀胱贮尿过多引起排尿 12．下列生理过程中，不属于非条件反射的是 A．食物入口引起唾液分泌 B．伤害性刺激引起肢体屈曲 C．疼痛引起心跳加快 D．看到酸梅引起唾液分泌 E．膀胱贮尿过多，引起排尿 13．下列生理过程中，属于自身调节的是 A．强光照射引起瞳孔缩小 B．叩击股四头肌引起小腿伸直 C．情绪紧张引起心跳加快 D．平均动脉压在一定范围内升降时，肾血流量维持相对稳定E．垂体调节甲状腺激素分泌 14．维持人体体温相对稳定有赖于 A．条件反射 B．反射 C．自身调节 D．负反馈调节 E．正反馈调节 15．维持内环境稳态的重要调节方式是 A．自身调节 第一讲劳动经济学绪论 课程目录 一、作为一门学科的劳动经济学 1、什么是劳动经济学 2、为什么劳动经济学要作为一门学科来研究？ 3、影响劳动力市场运行的三个因素 二、“新”、“旧”劳动经济学 1、新古典学派 2、制度学派 三、劳动经济学的研究方法 1、选择理论分析法 2、实证分析法 3、规范分析法 四、劳动经济学的几个重要概念剖析 一、作为一门学科的劳动经济学 1，什么是劳动经济学 经济学研究的是社会如何利用稀缺的资源，以生产有价值的商品，并将它们分配给不同的个人。劳动力是一种稀缺的社会生产性资源，研究劳动力资源的配置以及由此所决定的货币工资在个人和家庭之间的分配，就是劳动经济学研究的领域。因此，劳动经济学是经济学的一个重要分枝，它着重考察劳动力市场的组织、运作及其结果、未来和现在的劳动力市场参与者的决策，以及与劳动力资源就业和收入分配有关的公共政策。 2，为什么劳动经济学要作为一门学科来研究？ 社会经济问题 国民收入中的绝大部分由劳动要素占有 劳动的唯一特性 阿尔弗雷德?马歇尔： “对于砖的出售者而言，对于出售的砖是被用来建宫殿或是下水道是没有什么关系的；但是，对于劳动的出售者而言，谁从事既定的困难任务是大有关系的。” 某个近期的观察者声称：“劳动市场是一个丰富而繁杂的场所，当一个劳动者接受一项工作时，他希望赚到钱，但也关心工资增长率、福利、风险水平、退休条例、退休金、升迁和解雇的规定、资历权和冤情申诉。接着劳动者必须放弃一些时间，但也要求他提高其技能，训练其他劳动者，提供劳动和主意。在如何支配其时间问题上顺从于授权监督者。” 3，影响劳动力市场运作机制的三个因素 西方学者的大体一致看法是，劳动力市场的运作机制是在三种力量（或因素）的共同作用下实现的，它们决定了劳动力市场运作的最终结果。这三种因素分别是：市场性因素、制度性因素和社会性因素。 （1）市场性因素指，在劳动力市场上由供求对比状况所决定的劳动资源配置及其价格。虽然有许多非经济性的因素影响劳动力的价格和配置，但大多数经济学家认为，以供求为核心的市场因素的交织作用是决定劳动力市场运行结果的最主要的因素。 （2）制度性因素指，工会、政府和大型企业等各类组织对工资和劳动力配置的影响。制度性因素对于劳动力市场运行结果的影响体现在两个不同的方面：第一，制度性因素可以将整个劳动力市场分割成许多联系松散而大小不同的次级市场。这使得市场供求因素在决定工资和就业量方面的作用有所缩小。由于不同的市场可能具有不同的交易规则和调控手段，使得劳动力在各个市场之间的流动受到阻碍，因而缩小了市场供求因素起作用的范围。这些制度性因素所形成的交易规则和调控手段，分别体现在企业的人事管理政策、劳工合同以及政府的有关立法等方面。第二，制度性因素可以独立的直接影响劳动力市场的工资水平。在买卖双方为数众多的古典型劳动力市场上，作为市场组成部分的雇主和劳动者，很难单方面影响现行的工资水平。但是，当大型股份公司、强有力的工会组织以及政府诸多的调控法规出现后，劳动力市场上的情形便发生了很大变化。这些制度性因素都能独立影响工资水平，从而限制了以供求为核心的市场性因素的影响作用。 （3）社会性因素指，社会群体以及社会规范在工资确定和劳动力配置过程中所发挥的影响作用。这些重要因素包括：家庭背景、所属阶层、文化、歧视和习俗。社会性因素影响劳动力市场运行结果的方式主要表现在两个方面：第一，社会性因素影响个人在劳动力市场上的职业选择范围和流动方向，从而影响不同的劳动力市场的人员构成。第二，社会性因素影响劳动力市场上的劳动力供求、工资率，从而影响收入的决定。这种影响存在着一定程度的相对性。在有些条件下，社会性因素是独立于市场供求因素之外来决定工资水平，而在另一些条件下，它又通过市场性因素来影响劳动力的供给。 西方学者一般都认为市场性因素、制度性因素和社会性因素对于形成劳动力市场的结果都发挥了某种程度的作用。然而，对于哪一种因素起了主导性的作用，以及这些因素如何引起特定的劳动力市场结果，却存在着很大的分歧。围绕这些分歧，在劳动经济学的思想史上形成了 1 绪论 1.1 项目开发背景 随着学校规模的不断扩大，学生数量的急剧增加，有关学生的各种信息量也在不断成倍增长。面对庞大的信息量，就需要有学生成绩管理系统来提高学生成绩管理工作的效率。 传统手工的学生成绩管理，管理过程繁琐而复杂，执行效率低，并且易于出错。通过这样的系统，我们可以做到信息的规范管理和快速查询，实现了学生成绩管理的系统化、规范化和自动化，这样不仅减少了管理工作量，还提高了管理效率，降低了管理成本。 本论文结合普通高校图书馆管理系统的实际情况，经过可行性研究和深入的需求分析，采用最新的开发平台Visual Basic 6.0与MS Access 2007结合作为开发工具而开发出来的基于C/S结构的学院管理系统。在设计与开发过程中也形成了本系统的一些特色： （1）通用性：系统适用于普通高校，普通高校可使用本系统进行读者管理、图书管理等一些功能。 （2）易用性：整个系统采用功能相对独立的体系，系统界面友好、操作简便，不需要专业人员操作。 （3）安全性：系统采用数据加密技术。 1.2项目开发目的 本系统是为方便提供的图书借阅管理系统。本系统应能结合当前管理手工作业的流程以及将来业务发展的需要，对管理业务中的查询、维护提供完全的计算机管理。它不但可以提高工作效率，而且能够合理高效地利用图书的资源，使图书借阅与管理更科学和合理化。 1.3本文研究路线 本文的研究路线如下图1.1所示。 图1.1 本文的研究路线 1.4管理信息系统的特点 管理信息系统在企业中的应用存在三个要素，这就是人、计算机和数据。 人是指企业领导者、管理人员、技术人员，以及MIS建设的领导机构和实施机构，他们在系统中起主导作用。MIS是一项系统工程，不是只靠一些计算机开发人员就可以完成的，必须有企业管理人员，尤其是企业领导的积极参与，计算机技术是MIS（管理信息系统）得以实施的主要技术。在这些技术中，软件开发是MIS开发的重点。 第三个因素也不能忽视。企业的管理数据是MIS正常运行的基础。广义地说，各项管理制度是MIS建设成功的基础。试想要计算一台机床的成本，需要按时输入每个部件、每个零件以及每个螺钉螺帽的费用，涉及企业的生产车间、采购、库房、工艺设计和财务等多个部门，必须有一整套管理制度作保证。 在计算机软件技术中，人机界面已经发展成为一个重要的分支。MIS人机界面设计一般遵循以下一些基本原则： 1）以通信功能作为界面设计的核心 [模拟] 营养配餐员基础知识模拟5 单项选择题 第1题： 《中华人民共和国商标法》对违反有关规定或者是以欺骗手段或者其他不正当手段取得注册的，由商标局______。 A.处理责任人 B.罚款处理 C.责令停业 D.撤销该注册商标 参考答案：D 第2题： 《中华人民共和国商标法》规定了注册商标的有效期是10年，申请续展注册应在期满前______内进行。 A.1个月 B.3个月 C.6个月 D.12个月 参考答案：C 第3题： 中华人民共和国主席令第22号公布了《中华人民共和国环境保护法》，自1989年______起施行。 A.3月5日 B.5月20日 C.12月10日 D.12月26日 参考答案：D 第4题： 《中华人民共和国环境保护法》规定了一切单位和______都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告。 A.个人 B.公务员 C.大学生 D.环保志愿者 参考答案：A 第5题： 《中华人民共和国环境保护法》阐述了违反本法规定，造成了环境污染，环境保护行政主管部门可以根据不同情节______。 A.责令停产处理 B.吊销营业执照 C.追究法律责任 D.给予处罚 参考答案：D 第6题： 《中华人民共和国野生动物保护法》于1988年11月8日第七届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，1988年11月8日中华人民共和国主席令第9号公布，并自1989年______起施行。 A.3月1日 B.4月5日 C.6月6日 D.8月5日 参考答案：A 第7题： 《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵的和 ______的陆生、水生野生动物和有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。 A.有肉用价值 B.有皮毛利用价值 C.有观赏价值 D.濒临灭绝 参考答案：D 第一章 绪论 习题与答案 1. 填空题 （1）计算智能是 领域的一个重要研究方向，它是受到 的启发而设计出的一类算法的 。 （2）计算智能中的优化算法是已知 ，依据一定的判 定规则，通常称为 ，或者称为 ，在某种搜索机制的引导下在解空间寻找 的过程。 解释： 本题考查计算智能的基础知识。 具体内容请参考课堂视频“第1章绪论”及其课件。 答案： （1）人工智能，大自然智慧和人类智慧，统称 （2）所有解（解空间），适应度函数，目标函数，最优解 2. 如何理解最优化问题？ 解释： 本题考查最优化问题的形式和实质。 具体内容请参考课堂视频“第1章绪论”及其课件。 答案： 最优化问题就是在一个给定的变量空间内，依据一定的判定条件，在多个已知解中选择最优解的问题。 最优化问题的一般数学形式为：12min ()[(),(),,()] ()0,0,1,,s.t.()0,0,1,,n m i j F f f f g i p h j q ∈==???==??X R X X X X X X ≤，其中 ()12......m f f f X ，是目标函数，()i g X 和()j h X 是不等式约束条件和等式约束条件。 T 12(,,,)n n x x x =∈X R 为已知解， 12,,......,n x x x 为设计变量。 例如：123 12123min ()x +x 20x ,x ,x 2f X x x x =++≤????≤≤??，1230x x x ===时，即X =(0,0,0)，()f X =0为最小值。 X =(0,0,0)为最优解，()f X =0为最优函数值。 3. 简要叙述最优化问题的分类及依据。 解释： 本题考查最优化问题的分类。 具体内容请参考课堂视频“第1章绪论”及其课件。 答案： 依据最优化问题要素的不同特点，可以从三个角度入手对最优化问题进行分类。（1）根据目标的数量，最优化问题可分为单目标优化问题和多目标优化问题，多目标优化问题又可分为二、三维多目标优化问题和高维多目标优化问题；（2） 根据设计变量是否连续，最优化问题可分为连续变量优化问题和离散变量优化问题；（3）根据是否约束条件，最优化问题可分为无约束优化问题和约束优化问题。 4. 简要介绍传统优化方法与计算智能方法的各自特点。 解释： 本题考查传统优化方法与计算智能方法的特点。 具体内容人工请参考课堂视频“第1章绪论”及其课件。 答案： 传统优化方法具有计算简单、优化效率高、可靠性强等优点。然而，传统优化方法通常存在以下三个方面的局限性。 （1）单点计算方式大大限制了计算效率的提升。传统优化算法是从一个初始解出发，每次迭代只对一个点进行计算，这种方式难以发挥现代计算机高速计算的性能。 第一章绪论和骨学 一、选择题 （一）A型题 1. 下面哪一项不属于人体九大系统： A．消化系统 B．脉管系统 C．免疫系统 D．内分泌系统 E．感觉器 2．关于解剖学姿势的叙述错误的是： A．身体直立 B．两眼平视正前方 C．两上肢下垂 D．手掌贴于躯干两侧 E．两足并立，足尖向前 3．关于轴和面的叙述，下列哪项是正确的？ A．冠状轴自前向后，与地平面平行 B．矢状轴自上而下，与地平面垂直 C．矢状面在前后方向，将身体分为左右两部 D．冠状面与地平面平行，将身体分为上下两部 E．横切面在左右方向，将身体分为前后两部 4．关于方位术语的叙述，下列哪项是正确的？ A．人体直立时，近腹者为上 B．近正中矢状面者为近侧 C．远正中矢状面者为外 D．近内腔者为内 E．远头顶者为远侧 5．下列骨中属于长骨的是： A．肋骨B．胸骨C．肩胛骨D．指骨E．下颌骨 6．骨膜： A．覆盖于骨的全部表面 B．由纤维结缔组织组成C．不含血管神经 D．仅分布在髓腔内面 E．仅分布在骨松质间隙内 7．具有修复功能的骨结构是： A．骨密质 B．骨松质 C．红骨髓 D．黄骨髓 E．骨膜 8．有关骨髓腔正确的是： A．位于骨骺内 B．位于长骨的骨干内 C. 位于骨松质的间隙内 D．成人骨髓腔内含红骨髓 E．小儿骨髓腔内含黄骨髓 9．黄骨髓可能出现的部位是： A．长骨骨髓腔内 B．椎骨骨松质 C．髂骨骨松质 D．肋骨骨松质 E．胸骨骨松质10．关于骨的理化性质，正确的是： A．无机质形成骨的支架 B．有机质使骨具有弹性和韧性 C．壮年人骨的有机质约占2/3 D．幼儿骨的无机质大约占2/3 E．老年人骨折多为青枝折 11．构成人体中轴的骨包括： A．椎骨、尾骨、骶骨 B．椎骨、肋骨、胸骨 C．椎骨、胸骨、十二对肋 D．胸骨、肋骨、肩胛骨 E．椎骨、颅骨、胸骨 12．椎骨： A．属于短骨 B．由椎体和椎弓组成C．椎体与椎弓围成椎间孔 D．椎弓在前，椎体在后E．成年后一般为24块 13．有关各部椎骨主要特征的叙述正确的是： A．胸椎体的横断面呈肾形 B．颈椎体的横断面呈心形 C．腰椎棘突呈板状，水平伸向后方 D．腰椎体的横断面呈椭圆形 E．胸椎横突有孔 14．有关颈椎叙述正确的是： A．均有椎体及椎弓 B．1～2颈椎无横突孔 C．棘突末端都分叉 [模拟] 营养配餐员基础知识模拟2 判断题 第1题： 一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第2题： 儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第3题： 钙和维生素D摄入不足可引起佝偻病的发生。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第4题： 非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第5题： 人体能量供耗不平衡会导致肥胖。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第6题： 成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第7题： 成本包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗和劳动报酬的支出及固定资产损耗等。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第8题： 产品成本是由企业生产或加工产品所消耗的生产资料和劳动量构成的。 ( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第9题： 用于制作餐饮产品的消费支出即为餐饮产品的成本。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第10题： 餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第11题： 总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第12题： 总成本是指一桌菜点的生产费用总和或全部菜点的成本之和。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第13题： 餐饮业具有集生产加工、劳动服务、零售于一体的行业特点，除原材料成本外，职工工资、固定资产的折旧等，很难分清用于哪个环节，所以成本的核算中就习惯以原材料作为其成本要素。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第14题： 成本核算的意义是为了正确执行物价政策。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 营养配餐员国家职业技 能标准 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT 营养配餐员国家职业标准 1. 职业概况 职业名称 营养配餐员。 职业定义 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 职业等级 本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 职业环境条件 室内，常温。 职业能力特征 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。 基本文化程度 初中毕业。 培训要求 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。 培训教师 培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。 培训场地设备 满足教学需要的标准教室和实习场所。 鉴定要求 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 申报条件 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 高二生物教案 绪论 一．教学目标 1．知识目标：了解生物与生物科学的研究对象；了解生物的基本特征；了解生物科学的发展及高中生物学学习的主要内容；了解生物科学的研究方法；了解生物科学学习的意义和目标。2．能力目标：在对生物特征的分析和讨论过程中，培养学生的思维能力和语言表达能力；在对生物科学研究方法的探究过程中，培养学生基本的科学探究意识和能力；在对生物科学发展的讨论中，培养学生收集、处理和表达信息的能力。 知识体系图解 重点分析（一）生物的基本特征 （二）生物科学的研究方法 生物科学研究的基本方法中所包含的科学研究基本程序，既是学习和探究生物学问题的基本方法，也是解决问题的基本思维方法。 课时安排：二课时 第一课时：讲解生物学的研究对象、生物科学将成为二十一世纪领先发展的科学和生物科学普及教育的目的和意义。教师列举、展示、讲解生物科学研究的事例、生物科学与日常生活密切相关的事例、生物学现象的趣事等，主要目标是激发学生对生物学的兴趣以及学习生物学的兴趣。 第二课时：讲解生物的基本特征、生物科学研究的基本方法、生物科学的发展史、学习生物学的方法等。教师归纳总结生物的基本特征，在对一个实际问题的探究过程中归纳生物科学研究的基本方法，最后引领学生阅读教材学习生物科学的发展史和学习生物学的方法。 教学设计方案 引入：我们今天要开始学习的学科是生物学。在初中生物学的基础上，从全新的角度来学习生物学。 板书：绪论 问题：学习内容、学习方法，为后面的系统学习奠定基础。 问题1：生物学是研究什么的？ 说明："生物科学"，科学课范畴，属自然科学。--恩格斯说：我们周围的世界，除了物质的运动和运动着的物质之外，什么都没有。"生命"就是一种物质运动的高级形式，凡是有生命的都是生物。生物学就是研究生物体生命现象和生命活动规律的科学。 一、生物与生物科学 1．生物：有生命的物质（体）。 2．生物科学：研究生物体的生命现象和生命活动规律的科学。 问题2：生物学研究的具体内容是什么？ 说明：研究生命的基本特征、生物体与环境的相互关系。 （1）生命的特征 案例1：人的个体发育过程。 涉及的主要生物学现象和规律有： a）个体发育过程本身的描述 b）个体发育过程中，个体生长发育需要的物质材料与能量来源 c）个体发育过程需要调控--生命密码的破译（人类基因组计划） d）个体发育过程中的一些自然观点 通过案例，可以说明：生物体是自然界中物质、能量、信息的统一体。由于信息的不同而成为一种高级运动形式。生物体是生命与周围世界相互作用而成的统一体，这种相互作用过程使得生物体与自然环境协调发展，形成自己的结构，并且与环境相统一。 案例2：单细胞动物（草履虫）与多细胞动物（家兔）的生活。 a）草履虫和家兔都完成生长、代谢、生殖的功能，这是共同的地方 b）草履虫通过一个细胞的各个部分完成与外界进行物质和能量交换以及生殖等功能，这是单细胞生物进行生命活动的特点 营养配餐员初级培训试题 单位____________ 姓名_______ 分数_______ 一、单项选择题（1～10题，每小题1分，共10分） 1、胡萝卜有“小人参”的美称，它的( )含量居蔬菜之首。 A、胡萝卜素 B、维生素K C、维生素PP D、视紫红质 2、以下各项是《中国居民膳食指南》的内容，但不包括( )。 A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、常吃奶类、豆类或其制品 D、禁止食用水产品 3、人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为( )。 A、海产类 B、肉类 C、粮食 D、蔬菜 4、菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐法、 ( ）、漂白粉消毒法。 A、杀虫剂浸泡法 B、药物浸泡法 C、酸洗法 D、日晒法 5、学生营养餐一般依年龄段按（）供应。 A、价格 B、年龄段 C、菜系 D、地区 6、粮豆在贮存期间，在( )条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。 A、高温高湿 B、高温低湿 C、低温高湿 D、低温低湿 7、营养套餐是根据就餐者( )需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。 A、口味 B、营养 C、时间 D、价格 8、牛奶是(D)的食物。 A、成中性 B、成酸性 C、富含铁 D、成碱性 9、一日食谱一般要选择( )的蔬菜。 A、3～4种 B、多种 C、l一2种 D、2种 10、幼儿园食谱中宜选择( )。 A、辛辣食品 B、煎炸食品 C、时令蔬菜 D、过甜食品 二、多项选择题（1～10题，每小题1分，共10分） 1、调配膳食应遵循的原则有（）。 A、生物学种愈远愈好 B、搭配种类愈多愈好 C、食用时间愈近愈好 D、食用时间愈远愈好 2、铁缺乏病表现为（）。 A、儿童烦躁 B、成人冷漠 C、食欲降低 D、高兴 3、缺锌的常见体征有（）。 A、味觉障碍 B、生长缓慢 C、皮肤伤口愈合不良 D、呼吸道疾病 4、以下烹调方法中减少营养素损失的方法有（）。 A、煮 B、先洗后切 C、上浆挂糊 D、勾芡 5、营养配餐的理论依据是（） A、营养素生理需要量 B、膳食指南 C、食物成分表 D、营养平衡理论 6、维生素C缺乏的临床表现有（） A、牙龈红肿 B、体重减轻 C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D、骨质疏松 7、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有 A、蛋白质 B、微量元素 C、能量物质 D、矿物质 8、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 9、影响食品腐败变质的因素有（）。 A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 10、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。 A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度. 1 绪论 ?代谢（metabolism）是维持生命各种活动（如生长、繁殖和运动等）过程中化学变化（包括物质合成、转化和分解）的总称 1.1 植物次生代谢及其产物的概念 ?按性质分——物质代谢和能量代谢 ?按方向分——同化或合成；异化或分解（catabolism） 1.1 植物次生代谢及其产物的概念 ?光合作用 ?呼吸作用 糖酵解 三羧酸循环 ?初生代谢（primary metabolism），指维持基本生命活动（如生长、繁殖和运动等）所必需的各种物质的代谢过程 ?这些物质称为初生代谢产物(primary metabolite)，如糖类、蛋白质（氨基酸）、脂类、DNA、RNA等 ?几乎在所有的生物体中，这些物质都存在，而且代谢途径都是相同的 ?次生代谢（secondary metabolism）是相对于初生代谢而言的，这个概念最早是由K?ssel于1891年明确提出的 ?植物次生代谢是指那些由植物体内有机化合物的主要代谢途径（初生代谢）衍生而来，最终合成一些具有种、属特异性的有机化合物的代谢过程。这些化合物称为次生代谢产物，在植物界中不是普遍存在的 ?次生代谢产物（secondary metabolites），也称次生产物（secondary products）、次生物质（secondary substances），早期是指植物中一大类对于细胞生命活动或植物生长发育正常进行并非必需的小分子有机化合物，最初发现时甚至认为是“废物” ?次生代谢产物不直接参与植物的生长和发育过程，特征性地存在于植物界少数类群中，影响植物和环境间的相互作用 ?天然产物（natural product） 一般是指那些为某一种生物特有或少数几种亲缘关系相近的生物所共有的、天然来源的有机化合物。主要指植物包括微生物的次生代谢产物，少部分是动物的次生代谢产物。 ?植保素（phytoalexin） 一些植物在受到病原微生物侵染后，产生并积累小分子抗生物质，用以增强自身的抵抗力。这样的次生代谢产物称为植保素。很多萜类、生物碱和异黄酮成分都是植保素。 ?化感物质（allelochemical ） 植物通过向环境释放某些化学物质而实现与同种或他种植物之间的化学相互作用，这种作用称为化感作用，这些化学物质称化感物质。化感物质都是植物的次生代谢产物，但并非所有次生代谢产物都是化感物质。很多萜类、酚酸、氰苷都是化感物质。 1.2 植物次生代谢产物的分类 ?已知的次生代谢产物在十万种以上，而且每年至少有4000个新的产物被报道 ?植物次生代谢产物的种类非常繁多： 酚类、醌类、黄酮类、香豆素、木质素、环氧化物、生物碱、喹啉、糖甙、吲哚、大环内脂、萘、核苷、吩嗪、吡咯、萜类、甾类、皂甙、多肽类、多烯类、多炔类、有机酸等 ?根据结构特征和生理作用也可将次生代谢产物分为抗生素、植保素、激素、维生素、色素、毒素等不同类型?次生代谢产物的化学结构差异很大，一般可归为萜类化合物、酚类化合物、含氮化合物三大类 萜类化合物（terpenoids） ?萜类或类萜在植物界中广泛存在，由异戊二烯组成，有链状的，也有环状的，一般不溶于水 ?萜类种类依异戊二烯数目而定，有单萜、倍半萜、双萜、三萜、四萜和多萜之分 酚类化合物（phenol） 1-1 什么是电力系统，电力网？电力系统运行有那些特点？ 1-2 对电力系统的基本要求是什么？ 1-3 电能质量指标主要指哪三个？各自允许的波动范围是多少？ 1-4 根据电力用户对供电可靠性的要求，一般将符合分成那三类？怎样保证供电？ 1-5 变电所有那些类型？其作用是什么？ 1-6 举例说明为什么在同一电压等级下，各种电器设备的额定电压不一样？ 1-7 根据电压高低电力网分为哪几种类型？配电网又可分为哪几种类型？ 1-8 试标出图1－17中发电机和变压器的额定电压。 1-9 为什么要采用高压输电？输电电压的确定要考虑那些因素？ 1-10什么是接地保护，工作接地？ 1-11电力系统中性点有哪集中运行方式？各自的特点和适用范围如何？ 1-12中性点经消弧线圈接地系统，消护线圈对容性电流的补偿方式有哪几种？一般采用哪一种？为什么？ 1-13中性点不接地系统在发生单相接地是为什么能继续运行，能否长期运行？ 1-1 电力系统是由发电机、变压器、输配电线路和电力用户的电气装置连接而成的整体，它完成了发电、输电、变电、配电、用电的任务。 电力系统中各种电压的变电所及输配电线路组成的统一体，称为电力网。 电力系统运行的特点： 1． 电能生产、输送与使用的同时性； 2． 与生产及人们生活的密切相关性； 3． 过渡过程的瞬时性。 1-2 对电力系统的基本要求： 1． 满足用电需求； 2． 安全可靠地供电； 3． 保证电能质量； 4． 保证电力系统运行的经济性。 1-3 电能的质量指标主要是电压、频率和波形。 电压容许变化范围为额定电压的%5±； 频率的允许偏差为Hz )5.0~2.0(50±； 波形应为正弦波，畸变率要十分小。 1-4 将负荷按重要程度分为三类：一类负荷、二类负荷、三类负荷。 一类负荷——要求有两个或两个以上独立电源供电，电源间应能自动切换，以便在任一电源发生故障时，对这类用户的供电不致中断。 二类负荷——需双回线路供电。但当双回线路供电有困难时，允许由一回专用线路供电。 三类负荷——对供电无特殊要求，允许较长时间停电，可用单回线路供电，但也不能随意停电。 1-5 变电所类型及其作用： 一、按在电网中的地位和作用划分： 1. 升压变电所：将发电机电压变化成35KV 以上各级电压利用高压输电线路把电能送到需要地点，向用户供电。 2. 降压变电所：将输电线路的高电压降低，通过各级配电线路把电能分配给用户。 （1） 枢纽变电所 （2） 中间变电所 （3） 地区变电所 （4） 终端变电所 二、按电压高低划分： 1． 大型变电所 2． 中型变电所 3． 小型变电所 按变电所的结构型式划分： 1． 屋外式变电所 2． 屋内式变电所 3． 地下式变电所 4． 箱式（变电所） 1-6 如图所示，设发电机在而定电压下工作，给电力网AB 供电。由于线路电压损失，所 【最新】营养配餐员教学计划 营养配餐员教学计划 教学计划 培训工种培训地点营养配餐员班别培训起止日期__年月日至__年月日培训老师培训目标满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才.经职业鉴定合格者,取得国家人力资源和社会保障部颁发的营养配餐员职业资格,能达到独立上岗操作的水平.教学内容常见烹饪原料教学目的理论实操课时课时模块基础知识技能课程了解蔬菜类.水产品.畜禽类.粮食.果品8类.调味品的品种及特点.营养价值和功能.了解人体摄入的蛋白质.脂肪.碳水食品营养化合物.维生素和矿物质等六大营养9素需要量,以达到平衡膳食.了解食品中存在的有害物质及对健食品安全康的伤害,研究避免有害物质对人体9健康的措施.了解导致食物中毒的各种原因,处理食物中毒及其预防9原则和预防措施能够核算营养餐的成本;了解有关法律法规餐饮成本核算知识;有关法律知知识;了解营养配餐员所应遵循的行为标准9识;职业道德和对社会所承担的道德责任和义务.掌握和了解就餐对象基本情况;学会核算营养配餐的准备一般菜点和套餐的成本;了解有关卫生检26验制度,消毒方法;了解原料的品质鉴定掌握能量和营养素的计算;能够设计营养食谱的制定主食和副食的品种和数量;学会制定22带量食谱.鲜活原料的初步加工和干货涨发.配营养餐的制作菜的原则和方法.菜肴的命名方法.10营养餐的设计搭配掌握分析反馈意见的方法和途径,提出改进方案;掌握食谱归档方法;掌膳后总结与宣传6握工作总结的撰写方法;掌握有关菜点的营养学知识.2__842362410总课时1 扩展阅读:营养配餐与设计教学大纲30 福建农业职业技术学院 >教学大纲 (食品生物技术专业适用) 编写单位:生物技术系食品教研组编写人:彭宏审核人:吴杨审批人:黄晓梅 批准日期:__年2月15日 1 营养配餐员基础知识类复习题 单项选择题复习 1．在市场经济条件下，职业道德具有(C)的社会功能。 A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益 2．在企业的经营活动中，下列选项中的(B)不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的(D)功能。 A娱乐B、主导C、决策D、自律 4．(A)是企业诚实守信的内在要求。 A、维护企业信誉 B、增加职工福利 C、注重经济效益 D、开展员工培训 5．下列事项中属干办事公道的是(D)。 A、顾全大局，一切听从上级 B、大公无私，拒绝亲戚求助 C、知人善任，努力培养知 D、坚持原则，不计个人得失 6．下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是(B)。 A、勤劳一定能使人致富 B、勤劳节俭有利于企业持续发展 C、新时代需要巧干，不需要勤劳 D、新时代需要创造，不需要节俭 7．营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“(B)，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法，协作互助。” A、多转行业多受锻炼 B、忠于职守热爱本职 C、见异思迁伺机转行 D、不思进取但求稳定8．大白菜中青口菜不具备的品质特点是(B)。 A、叶浓绿 B、叶淡绿 C、耐贮存 D、味甜 9，结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有(D)。 A、维生素C B、维生素K C、维生素PP D、维生素U 10．香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是(A)。 A、实心芹菜 B、空心芹菜 C、旱芹菜 D、水芹菜 11．有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和(C)马铃薯中存在，食后会中毒。 A、黄皮 B、红皮 C、发芽 D、白皮 12．竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行(C)，以去除草酸。 A、凉水浸泡 B、盐水浸泡 C、悼水处理 D、碱水浸泡 13．胡萝卜有“小人参”的美称，它的(A)含量居蔬菜之首。 A、胡萝卜素 B、维生素K C、维生素PP D、视紫红质 14．胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以(B)。 A、降低血液汞浓度 B、预防对视网膜的伤害 C、降低血压 D、降低血脂 15．黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以(D)的含量最为丰富。 A、镁 B、铜 C、硒 D、铁 16．大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和(D)。 A、保持鱼体完整 B、保留头皮 C、保留粘液腔 D、撕去头皮清除粘液腔 17．团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色(C)。 A、银白 B、黄褐 C、灰黑 D、青蓝 18．(A)是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。 A、鱼肚 B、鱼片 C、鱼翅 D、鱼骨 19．羊肉中含有大量的左旋肉碱，对(D)营养发挥重要作用。 A、肝脏 B、胰脏 C、脾脏 D、心脏营养配餐员基础知识模拟1
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