指针
1.使用方法定义、赋值；释放，置零。Int* pInt = new int(3); delete pInt; pInt = 0;
2.迷途指针，空指针：迷途指针就是其所指向的内存被释放，空指针则指指针的值为0。
3.转换运算符没有指定返回值，尽管返回一个转换后的值。
4.例如：将、class Counter的一个对象转换为unsigned short的值，
Class Counter
{
Private:
Int value;
Public:
Operator unsigned int();//
}
Counter::operator unsigned int()
{
Return (int)value;
}
Main()
{
Counter ctr;
Int intValue = ctr;
}
5.派生类隐藏基类中方法：覆盖基类的某个方法后，就不能通过派生类对象使用任何同名
的基类方法，即派生类若要覆盖某个方法就要覆盖所有的同名方法。类似的情况是提供了任何构造函数，编译器将不会提供默认构造函数。Const方法，派生类中忘记方法中的const关键字，则原基类方法不是被覆盖而是被隐藏了。
6.派生类对象调用被覆盖的基类方法sub Object.Base ClassName.method();
7.切除slicing：仅当通过指针和引用进行调用时，才能发挥虚方法的魔力；按值传递对象
时将不能发挥虚方法的魔力。Class Mammal {virtual void speak(){}}；class Dog{void speak(){}}; class Cat{void speak(){}};
Void PtrFunction(Mammal*); void ValueFunction(Mammal); void RefFunction(Mammal&);
Void ptrFunction(Mammal * pMammal) {pMammal->speak();}
Void valueFunction(Mammal vMammal) {vMammal.speak()}//不能调用虚函数，还是基类函数
Void refFunction(Mammal & rMammmal){rMammal.speak();}
8.虚复制构造函数：基类Clone（）虚函数，派生类中重载该函数，实现拷贝
基类：Virtual Mammal* Clone（）{return new Mammal（*this）；}
派生类：virtual Mammal * Clone（）{return new Dog（*this）；}
9.任何一个方法为虚方法时，应将析构函数声明为虚函数。
10.使用new创建对象时，delete删除所占用的内存；new
删除数组内存空间，若遗漏了方括号，将只删除数组中的第一个对象，产生内存泄露。
11.cin.get();//get接收三个参数：待填充的缓冲区；要读取的最大字符数；终止输入的限定
符，默认限定符为换行符。
12.
原数组比目标数组长，将覆盖缓冲区后面的内容；char *strncpy(char *dest, const char *src，int count)将指定数目的字符从一个字符串复制到另一个字符串中，接受最多要复制的字符数作为参数，将第一个空字符前的内容或指定的最大字符数复制到目标缓冲区中。两个函数都在字符串末尾自动添加一个空字符。
13.动态转换subclass * pSub = dynamic_cast
为空，否则为NULL
14.为确保派生类只有一个共同基类的实例，可将中间类声明为从从共同基类虚继承。
15.纯虚函数：virtual void function （）= 0；//必须在派生类中覆盖
16.函数指针; void (*pFunc)(int&, int&); 或者使用typedef：typedef void （*VPF）（int &，
int&）；VPF pFunc2；函数指针数组：返回值标识符（*pFUnction【length】）（参数列表）的的printVals(pFunc, val1, val2); 函数原型void printVals( void (*pFunc)(int&, int&)), int& x, int& y) {}
17.成员函数指针：与创建函数指针相同的语法，但需要包含类名和作用域运算符（：：）例
如：void （Shape：：*pFunc）（int &，int&）；需要通过相应类的对象来调用
18.私有继承：基类成员变量和函数被视为私有，派生类不能访问，私有继承不涉及继承接
口，只涉及继承实现。
19.cin中字符串问题：默认将空格符作为字符串的结尾，无法获取正确的输入值。
20.>>的返回值是一个istream对象引用，cin本身就是istream对象，因此提取操作的返回
值可用作下一次提取操作的输入。((Cin>>v1)>>v2)>>v3;
21.cin单字符输入get：1）不接受任何参数并使用返回值，返回找到的字符值（不是istream
对象），如果达到文件末尾则返回EOF，get不可以级联cin.get();。2）接受字符引用参数的get（），用字符变量作为参数来调用get（），把输入流中的下一个字符赋给该字符变量，返回值是一个iostream对象，get（）可以级联，例如cin.get(a)>>get(b);。
Cin>>str; // hello world, everyone! Cout< streamSize是读取的最大字符数加1，参数3结束字符，默认换行符。相似的方法getline （pCharArray，streamSize2，termChar），此方法读取换行符并将其丢弃，get（）不丢弃换行符，将其留在输入缓冲区中，故streamSize2是读取字符串的最大长度加1。23.行尾EOL 或者文件尾EOF，若要忽略EOL或EOF之前的剩余字符，成员函数ignore 提供这种功能，接受两个参数要忽略的最大字符数和结束字符ignore（34，‘\n’）;作用是刷新缓冲区。 24.查看和插入字符peek（）和putback（）：peek（）查看但不提取下一个字符，putback （）将一个字符插入到输入流中。输入流中删除一个字符的方法ignore（1，‘c’）；25.cout：endl写入一个换行符并刷新输出缓冲区，endl调用cout的成员函数flush（），后 则输出被缓冲的所有数据，也可以直接调用flush（）。Cout>>flush(); 26.cout：put和write。Put（）用于单个字符写入输出设备，返回一个ostream引用，cout 是一个ostream对象cout.put(…d?); write(text, size)； 27.cout.width()输出的默认宽度为刚好能够容纳输出缓冲区中的数字、字符或字符串，修改 默认宽度，width（）为成员函数，通过cout对象来调用，只能修改下个输出字段的宽度，然后字段宽度设置立刻恢复到默认值。 28.设置填充字符fill（）cout..fill(…*?); 29.管理输出状态：设置标记setf(ios::showpoint)预定义的枚举常量ios：：flagname 31.iomanip头文件中的函数： setbase(base):设置计数方式，0表十进制，8八进制，10为十进制，16为十六进制。 Setw（width）：设置最小输出字段宽度。 Setfill（ch）：指定了字段宽度时使用的填充字符； Setprecision（p）：设置浮点数的精度； Setiosflags（f）：设置一个或多个ios标记； Resetiosflags（f）：重置一个或多个ios标记。 Cout< 不需要包含头文件iomanip就可以使用的控制符：flush、endl、oct、dcc、hex。 32.读写文件ofstream ，包含在头文件fstream。Iostream对象包含报告输入和输出状态标记。 Eof、bad、fail、good。 33.打开文件输入输出 输出文件，声明一个ofstream实例。将文件名作为参数传递，ofstream fout(“file.cpp”); Fout<<“hhfhgfhfh”; 输入文件，声明一个ifstream实例，将文件名作为参数传递，ifstream fin(“file.cpp”); Char c; while (Fin.get(c ) ) cout< 关闭文件，fin.close（）； 34.修改ofstream打开文件时的默认行为。默认行为是如果文件不存在则创建它，如果文件 已经存在则删除已有内容。如果想修改默认行为，可以提供第二个参数，合法参数取值包括ios：：app 附加到已有文件的末尾，而不是删除其内容。 Ate 跳到文件末尾，但可以在文件的任何地方写入数据。 Trunc 默认值，删除已有文件的内容。 Nocreate 若文件不存在，打开操作失败。 Nocreplace 如文件已存在，打开操作失败。 35.文件类型：文本文件和二进制文件ios：：binary 36.二进制文件不仅能够存储整数和字符串，还能够存储整个数据结构。Fstream的write方 法一次性写入所有的数据。如果使用write写入，可以使用read来读取，这两个函数都接受一个字符指针作为参数，因此必须将类的地址强制转换为字符指针。第二个参数是要读写的字符数，sizeof确定。写入的只是类的数据，不包括方法；读出的也只有数据。 37.class Animal; Animal cat; fstream fout(“file.cpp”, ios::binary); fout.write((char *) &cat, sizeof cat); fout.close(); 38.全局变量使用：：valueName 39.应使用名称空间而不是静态全局变量。 40.要添加新成员，不能在名称空间体内进行，不能使用限定符语法来定义新成员，否则导 致编译错误。Int WindowNamespace：：newIntegerInNamespace；//error 将声明移到名称空间体内即可。并且添加时，不应制定访问限定符（pubic或private），名称空间中所有成员都是公有的。 41.嵌套命名空间使用Window：：Pane：：move(); 42.名称空间别名namespace the_software_company{int value；} namespace TSC = the_software_company；TSC：：value = 20； 43.模板基本声明：template Template Class Array { Public: Array(); Private: T *pType； } className Array Array 在类声明中使用Array时无需对其进行限定。在程序的其他地方，将使用Array Template Array 44.将实例化的模板对象传递给函数void someFunction(Array void Function（Array 45.模板函数template 46.运算符重载<< template Ostream & operator<<(ostream& output, Array { Output< Return output; } 47.模板异常：在模板类内部声明异常类，Array{class xSize{}；}：catch语句语法 catch( Array 48.字符串化宏：字符串化运算符将其后面到下一个空格为止的所有字符用引号括起。 #define W(x) cout<<#x 调用时W(this is a string); 编译器转换为：cout<<”this is a string ”; 49.拼接：将多个单词合并成一个新词，新词是一个符号，可做类名、变量名、数组下标或 出现任何可使用字符串的地方。#define fPrint(x) f##x##Print 使用时：fPrint（One）编译器转换为：fOnePrint 。##表示拼接 50.assert宏;更简洁 51.inline函数使用，就地展开，不需要函数函数调用的开销 ?经济社会学:用社会学的传统分析解释经济现象.强调社会关系和社会制度在经济中作用,是在社会学和经济学互动中发展起来的学科.基本假设A效用最大化假设B偏好变化假设.视角:C人际关系把握个人行为视角D强调相对地位敏感性E制度分析视角 ?研究策略:A理性选择社会学.古典经济学和社会学的若干核心要素结合起来考虑；B新经济社会学.在社会学分析框架和概念的帮助下分析；C社会经济学.利用社会学等其他社会科学视角解决；D PSA经济学.将社会学心理学人类学发现直接综合进经济学模型；E交易成本经济学\新制度经济学.交易成本基础上对组织形式统一分析,理解制度界定与变迁 ?基本概念:资源稀缺性-基本前提,稀缺程度影响合作冲突\制度安排；行为假定-理论模型基础；制度-核心问题；组织-制度是组织的内在结构；社会均衡-制度和秩序存在必要条件 ?行为假定四个角度:A效用最大化(5假定a各种行为目标统一于效用最大化目标b信息完全性不是必要前提c效用评价有完备性d可传递性e各类决策主体行为统一)B他人状况直接影响个人(个人效用受社会网络内外他人影响)；C有限社会化(人们并不是完全在效用最大化原则下做选择,有时会不假思索依据惯例行动,人们在不同程度的遵守社会准则同时,保持效用最大化选择的行动空间)；D嵌入性(人的有目的性行动是嵌入在具体的正进行的社会关系系统中) ?制度:一个社会中人们相互作用的规则,是人们在确定相互关系时施加于他们身上的一种约束.作用:A通过提高人们行动的代价或收益,约束行为；B引导行为激励作用.正式制度有意建构的\明文规定的\通过系统组织来保障和实施的.非正式制是通过一代代的教诲模仿\积淀演化的. ?组织:稳定互动\协同行动的群体构成了组织. ?社会均衡:所有人都在其所面对的各种约束条件下,做出了效用最大化选择,没有任何一个人可以通过单方面的改变他自己的行动来增加效用.(并不意味着实现了社会最优,不一定会形成社会制度和秩序) ?基模·价格:在资源交换过程中,对不同资源的交换比例形成的合约. ?相互影响假定和需求:∵A价格水平具有社会阶层区隔标志的含义B高社会阶层成员会因低层与其购买同样产品而产生负效用,低层不避讳.∴价格下降到一定程度,较高层消费者推出,低层进入.社会分层结构和需求∵C一个社会分层结构是金字塔中上层少于下层D中产以上阶层每个人和低阶层每个人购买数量相同.∴价格下降,下层人士需求会大于上层人士退出的影响. ?网络和需求匹配机制:传统供求模型(市场无摩擦假定\价格传递供求双方所需充分信息假定\社会成员拥有无差别信息获取机会假定)匹配问题无关紧要.∵供求双方的沟通存在障碍；供求双方不仅仅关心价格还关心其他,价格传递的信息是不充分的,获取机会也不同∴匹配机制来解决匹配问题∴人际关系网:信息很大程度上作为其他社会过程的副产品被传递,人际关系在这个过程中发挥重要作用-信息完全是通过与市场行为不相干的社会过程传播的. ?社会互动下的市场需求:需求的连带外部性,个人需求受他人影响(正-负效应)A从众:群体规模\比例\价格\个人因素(社会特性)影响,从众行为并不是必然结果,高阶层可能从众于低层B求异:需求与价格弱化器,求异在基本形态上并不排斥从众,求异行为也可能产生示范效应引发从众,求异行为本身也会演变成从众. ?受他人影响的个人偏好:偏好是个人的心理秩序,与生俱来的心理特征,后天环境内化有关∵假定商品多多益善\偏好可传递,无差异曲线表示是消费者获得相同效用的商品组合∴无差异曲线是考察消费者偏好的工具,他人状况带来的正负效应刻画了消费者和他人的关系 ?创新:是实现经济要素的重新组合.五种情况:A采用新产品或某种产品新特性B采用新生产方法(经验上未鉴定)C开辟新市场D新原料供应源E新产业组织. ?创新与社会互动:绝非单独行为,而是通过复杂的社会过程实现的,消费者的潜在需求\使用者的建议\技术开发者与投资者的互动\研究者之间正式的和非正式的交流都发挥作用.创新过程分布在使用者\制造商\供应商等人中.非正式交流:A创新的主体间并非毫无保留的交流B交流具有互惠性,非正式交流网络中贡献自己的思想,也能同时听取和捕捉他人的思想激发灵感(机会主义者自然会被排挤出局)C提供咨询和劝告能获得社会回报-服从和赞誉D获得赞誉和服从可以看做是自身富有的信号,获得更多创新互惠的机会. ?创新与制度:制度内涵的激励影响创新:产权制度\权利保障\尽快获利的资本市场制度 主要内容大豆的结构与成分?传统豆制品的生产?豆乳制品?豆乳粉及豆浆晶的生产?大豆低聚糖的制取及应用?大豆中生物活性成分的提取及应用?大豆加工副产品的综合利用? 大豆的结构与成分第一节一、大豆子粒的形态结构及组成? 二、大豆的主要化学成分?碳水 化合物1.? 大豆中的可溶性碳水化合物?人 体内的的消化酶不能分解水苏糖、棉子糖，但它们是人体肠道内有益菌-双歧杆菌的增殖因子，对人体生理功能提高有很好的 作用。大豆中的不溶性碳水化合物?果胶质、纤维素纤维有延缓 食物消化吸收的功能，可以降低对糖、。保健功能中性脂肪和胆 固醇的吸收，对人体产生 2.蛋白质?分为清蛋白和球 蛋白，其中球蛋白占到90%左右，球蛋白中7S和11S 球蛋白之和占总蛋白含量的70%以上。3.脂肪?。18%大豆中脂肪含量约为 4.大豆中的酶及抗营养因子脂 肪氧化酶：对食品影响作用：一是改善面粉色泽，?强化面筋蛋白质的作用，二是产生不良风味。尿素酶：大豆中抗营养因子，含量较高，受热失去活?性；淀粉分解酶和蛋白分解酶：豆粕中；?；，活性丧失90%20min℃：胰蛋白酶抑制剂100处理?：受热失活。 细胞凝集素?． 5.大豆中的微量成分无机盐?十余种，通常是含有钙、磷、铁、钾等的无机盐类。维生素?水溶性维生素为主，脂溶性很少。皂苷?抗营又称皂甙或皂素，具有溶血性和毒性，通常视为，但研究表明其对人体并无生理上的障碍作用，养成分反而有抗炎症、抗溃疡和抗过敏的功效。． 6.大豆中的味成分（1）脂肪族羰基化合物（2）芳香族羰基化合物（3）挥发性脂肪酸（4）挥发性 胺（5）挥发性脂肪醇（6）酚酸7.有机酸、异黄酮异黄酮抗氧化。柠檬酸、醋酸、延胡索酸等。．三、大豆蛋白质的性质?溶解性1. 四、大豆蛋白质的变性?由于物理、化学条件的改变使大豆蛋白质分子的内部结构、物理性质、化学性质和功能性质随之改变的现象称为大豆蛋白质的变性。1.酸碱引起的大豆蛋白的变性处于极端的酸性和碱性条件下的蛋 Macroeconomics (Sixth Edition) N.Gregory Mankiw 第一篇 导言 第一章 宏观经济学的科学 1.宏观经济学是对整体经济-----包括收入的增长、价格的变动和失业率的研究。 三个重要指标：实际国内生产总值、通货膨胀率、失业率。 2.模型 （1）内生变量是一个模型要解释的变量，外生变量是一个模型接受为给定的变量，模型说明外生变量的变动如何影响内生变量。 （2）举例：供求关系模型(比萨饼市场模型) Q d =D(P,Y) Q s =S(P,P m ) Q d =Q s （P ：比萨饼的价格；Y ：总收入；P m ：原材料价格） 这个比萨饼市场模型有两个外生变量和两个内生变量。 例如：总收入增加，需求曲线向右移动，比萨饼的需求增加，均衡价格和均 衡数量都上升；原材料价格上升，供给曲线向左移动，比萨饼的供给减少，均衡价格上升，均衡数量减少。因此，该模型说明了总收入或原材料价格的变动是如何影响比萨饼市场的价格和数量的。 （3）模型的建立：没有一个模型能回答所有的问题。一个模型仅仅是建立在假设基础上，且一个适用于某种目的的假设对其它的目的可能是误导。 对于不同的目的，我们应该建立不同的模型，而且要略去无关细节而集中于 必要的联系上。所有的模型都会许多简化的假设。 比如，如果我们的目的是解释奶酪的价格如何影响比萨饼的平均价格和销售 量，那么多种比萨饼价格也许就是无关紧要的，简单的比萨饼市场模型可以很好地解决这个问题；但是我们的目的是解释为什么有三个比萨饼店的城镇的比萨饼比萨饼的价格，P 比萨饼的数量，Q 均衡价格 均衡数量 价格比只有一个比萨饼店的城镇低，那么上述模型的作用就很小了。 需求的移动 供给的移动 3.价格：伸缩性与黏性 4.微观经济思考与宏观经济模型 由于总量只是描述许多个别决策的变量的总和，所以宏观经济理论是建立在 微观经济基础之上的。 尽管微观经济决策，是构成所有经济模型的基础，但在许多模型中，家庭和 企业最优化行为是隐性的，而不是显性的。比萨饼市场模型就是一个例子。家庭比萨饼的价格，P 比萨饼的数量，Q P 2 P 1 Q 1 Q 2 比萨饼的价格，P 比萨饼的数量，Q Q 2 Q 1 P 2 P 1 做读书笔记的重要性 【篇一：读书笔记在写作中的重要作用】 读书笔记在写作中的重要作用 写好作文不是一件一蹴而就的事情。现在市场上有一些快速作文、 作文速成法之类的指导书，当然是针对如今学生急于写好作文的心理，实际上这些说法都是不科学的。就算是天才，也需要在生活中 有了阅历才能产生感悟，进而写出文章。一朝一夕就掌握写作文、 写好作文的本领，简直就是天方夜谭。写好作文是靠真功夫的，真 功夫怎么来？这就要在平时打好基础了。一是从生活中来；二是从 书本中来。 阅读自然是必不可少的环节。阅读可以开阔视野，提高表达能力， 促进思维、品质的成长。写作是从阅读开始的，阅读分为两大类： 我们上语文课，学习别人的文章这是课内阅读。当然，这种阅读是 有限的，所以更重要的是课外还应花一定的时间看些有益的书。古 人云：“取法于课内，得益于课内”说的是就是这个理。 那么，阅读读什么？怎么读？首先要明白，阅读是一种了解知识、 了解他人的手段，那么阅读就要有自己的见解。别人的书就是他自 己的体验与感悟，表达了对生活、人生或某事物的看法，这可能引 起你的共鸣，也可能遭到你的反对，但不论是哪一种，对于阅读而言，这种情感的参与本身就是一次思维的锻炼，别人的书也可能是 介绍某种或某些知识，那么你可以从中学到许多曾经不知道的东西，学习别人的写法，不是于无形中长了见识么？写起作文自然是得心 应手。其次还要博群书。要知道，写文章并不仅仅需要语文知识， 同学们应该清楚文史哲是不分家的，而且文与理工科都是有关联的，知识多了不压人。别人的文字也可能写得很美，你从中会受到启发：如何遣词造句、表情达意，如何构思，如何开头、结尾，这些积累 起来不都是经验吗？别人的经历也许会教育你怎样做人，怎样面对 困难，怎样与人相处，这些也有可能引发你的感悟，由此而生出写 作的念头，不更是一举多得吗？所以有人说“读书是自我拯救、自我 提升、自我超越的途径。”阅读的好处同学们容易明白，但是坚持就 不容易了，有必要提醒同学们，读书是要持之以恒的，同时要分门 别类，有的精读，有的略读。 美国诗人弗罗斯特长期从事教学工作。他鼓励他的学生：“要么成为 作家，要么成为一个优秀的读者。”这位美国诗人的话说得太好了， 《经济与社会》读书笔记 07行管喻娟 第三章统治的类型 韦伯谈到构成统治的可靠基础包括:一就是习俗,即纯粹情绪合乎理性的动机。二就是利害关系,即纯粹价值合乎理性的动机。三就是对合法性的信仰。便以此把统治分成三种类型:合法型、传统型、魅力型。 二、三种类型的特征 韦伯进一步谈到合法型、传统型、魅力型三种统治类型。 1、合法型:指统治的合法性就是建立在制订章程与规则或法律、法规的基础上的。而作为其中的成员就是仅仅服从法,而不就是统治者。统治者的号令也应就是由以规章制度为取向的。统治者与被统治者就是职务的不同,仅仅就是在事务上服从官职。她还谈到这种合法型统治就是建立在官僚体制的结构上的,因此也有很多的弊端,如职务的“升迁”只取决于上司的评价、造成规则制度的形式主义等。 2、传统型:指统治的合法性就是建立在遗传下来的制度与统治权力的神圣的基础上的,并且也被人们相信就就是这样的。统治者与被统治者就是主与仆的关系,必须服从统治者而不就是规章制度,而统治者也受到来自传统的一些约束。她们大多就是世袭来得到统治者的权力力。 3、魅力型:指统治的合法性就是建立在顷英雄的崇拜与对领袖的信赖的基础上的,就是英雄或领袖的个人献身精神所经给予的。统治者与被统治者的关系可以解释成就是领袖与追随者。她们之间没有薪金,没有规章,她们依据在同一共同体中的承认来获得统治,她们不存在有经济的关系,只受天职与使命的驱使。它不就是理性的更多地可以理解为感性的。而魅力型的平凡化到最后也很容易转换成传统型的统治。 三、合议与权力分立 韦伯就是由古至今来讲述合议与分权的,我认为她大致就是从封建制(社会等级的权力分立——官僚制(权力受到机构的限制)——政党(合议原则让集权主义失去一个人的统治)——直接民主(非统治型与豪绅名士掌政) 机构限制,不同的机构具有不同的权力,因此在权力上会相互制衡。 政党合议,不同的党派之间的竞争其实也就是不同利益者之间的角逐。 非统治型与豪绅名士掌政,这些统治就是以服务为基本的理念,不以利益为基 二、回答问题 1)试论述水分活度与食品的安全性的关系？ 水分活度是控制腐败最重要的因素。总的趋势是，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。具体来说水分活度与食物的安全性的关系可从以下按个方面进行阐述： 1.从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生长都需要一定的水分活度，大多数细 菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0.94，大多数耐盐菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.60~0.65。当水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长。 2.从酶促反应与食物水分活度的关系来看：水分活度对酶促反应的影响是两个方面的综合，一方 面影响酶促反应的底物的可移动性，另一方面影响酶的构象。 3.从水分活度与非酶反应的关系来看：脂质氧化作用：在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化 物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束，当水分活度大于0.4 水分活度的增 加增大了食物中氧气的溶解。加速了氧化，而当水分活度大于0.8 反应物被稀释， 4.氧化作用降低。Maillard 反应：水分活度大于0.7 时底物被稀释。水解反应：水分是水解反 应的反应物，所以随着水分活度的增大，水解反应的速度不断增大。 2)什么是糖类的吸湿性和保湿性？举例说明在食品中的作用？ 糖类含有许多羟基与水分子通过氢键相互作用。具有亲水功能。吸湿性是指糖在较高的空气湿度下吸收水分的性质。表示糖以氢键结合水的数量大小。保湿性指糖在较低空气湿度下保持水分的性质。表示糖与氢键结合力的大小有关，即键的强度大小。软糖果制作则需保持一定水分，即保湿性（避免遇干燥天气而干缩），应用果葡糖浆、淀粉糖浆为宜。蜜饯、面包、糕点制作为控制水分损失、保持松软，必须添加吸湿性较强的糖。 3)多糖在食品中的增稠特性与哪些因素有关？ 由于分子间的摩擦力，造成多糖具有增稠特性。多糖的黏度主要是由于多糖分子间氢键相互作用产生，还受到多糖分子质量大小的影响。流变学的基本内容是弹性力学和黏性流体力学。食品的流变学性质和加工中的切断、搅拌、混合、冷却等操作有很大关系，尤其是与黏度的关系极大。 4)环糊精在食品工业中的应用? 利用环糊精的疏水空腔生成包络物的能力，可使食品工业上许多活性成分与环糊精生成复合物，来达到稳定被包络物物化性质，减少氧化、钝化光敏性及热敏性，降低挥发性的目的，因此环糊精可以用来保护芳香物质和保持色素稳定。环糊精还可以脱除异味、去除有害成分。它可以改善食品工艺和品质此外，环糊精还可以用来乳化增泡，防潮保湿，使脱水蔬菜复原等。 曼昆宏观经济学读书笔记 宏观经济学之所以成为宏观，是因为它的研究对象是一国经济运行，包括通货膨胀、经济增长等，而不仅仅是一个企业、市场或家庭的经济行为。宏观经济学滥觞于凯恩斯，至今已经和微观经济学分庭抗礼，而且宏观经济政策在经济活动中作用十分巨大。 曼昆经济学原理宏观部分开篇讨论宏观经济中各种数据，当然，在宏观经济学中数据始终扮演十分重要的角色，在指标监控基础上形成的各种宏观经济政策调控工具是决策者的宠儿。 第23章中，曼昆论述了一国收入的衡量。一般来说，衡量一国国民经济可以从收入和支出两个角度来计算，而在一个经济活动中必然有一个收入对应一个支出，所以两种方法得到的结论是一样的。在这里，无论微观还是宏观，基本上都逃不掉如下这幅图： 接下来，曼昆讨论了国民生产总值的含义。众所周知，国家会统计每季度的GDP ，并在年末获得年度GDP 。国民生产总值是在一定时间内一个国家所生产的所有最终商品和劳务的市场价值。深刻理解国民生产总值含义要抓住每一个词汇，这是宏观里非常重要的概念。与GDP 相似的还有如下几个收入概念： GNP GDP NNP GNP NI NNP PI NI =+=-=-=-本国国民民国外所得-外国国民本国所得 折旧 企业间接税+企业贴补 企业留存收益+其他所得 可支配收入=PI-个人所得税 按照四部门经济模型，我们可以有如下GDP 构成： GDP C I G NX =+++ 这里必须强调投资和我们平时所讲的投资是有区别的，这里投资主要是购买用于生产物品的物品，也就购买生产资料，包括机械、建筑等。 在第二十三章最后一节里，曼昆阐述了三个非常重要的概念：名义GDP 、真实GDP 和GDP 平减指数。概而言之，名义GDP 是以当年价格乘以生产数量而得到的数字；真实GDP 主要排除了价格的影响，以一个年份的价格作为不变价格，乘以当年生产数量从而得到真实GDP ，主要反映生产数量的变化，可以更好的衡量一国的经济福利；GDP 平减指数是用来衡量价格变动的指标，GDP 100GDP GDP =?名义平减指数真实。需要指出， GDP 平减指数可以用来测量通货膨胀的一个指标，这就要通过以下公式计算GDP 平减指数的变动： 100%GDP GDP GDP GDP -=?第二年平减指数第一年平减指数平减指数第一年平减指数 当然，GDP 并不是完美的，在环境、收入分配等环节上是无法通过GDP 反映的。虽然如今很多经济学家都在呼吁绿色GDP 或者GDP 重新改革，而目前我们国家还有太多需要发展，经济水平还是偏下，在东部也许可以重新衡量GDP 统计，在中西部则还是弊大于利。GDP 衡量体系一旦变化，这些地区将面临更加不利发展的经济环境。这就好比教导三岁小孩要先天下之忧而忧，他又真能做到如此？经济就像人生，经历波澜壮阔、起起伏伏之后才能把握住最美、最好的一幕，让一个还没有发展的经济区域妄谈环境、低碳必会引来因噎废食。 接着在二十四章里，曼昆谈论了消费物价指数（consumer prize index ）。这是一个非常有大众缘的指数，无论是国内还是国外媒体CPI 的确是一个抢眼的词汇。首先，曼昆介绍了消费物价指数含义和计算方法。所谓的消费物价指数，是消费者购买一篮子商品和劳务所支付的总价格。根据各种商品在消费者消费中重要程度高低赋予一定的权重，计算出当年总支出。再确定某一个基期价格，利用下面公式： 消费者物价指数=（当期总物价/基期总物价）×100 然后通过计算相邻年份或月份CPI 的变动率，也就是通货膨胀率就可以衡量一定时期内价格变动的比率。当然，消费者物价指数有其固有的弱点。消费者物价指数反映不了消费偏向导致的消费结构的变化，所以一揽子商品必须适时而变。消费者物价指数无法反映新产品和质量的变动。 如消费者物价指数，GDP 平减指数也是反映通货膨胀一个指数，而且这两个指数可以相互配合来确定当年物价变动状况。而两者又存在一些差别。从对象上看，GDP 平减指数反映的是所有生产的物品和劳务，而CPI 仅仅是消费者购买的物品和劳务，这就导致石油价格上涨时非产油国的CPI 与GDP 平减指数有较大的背离。从统计结构来看，CPI 主要是固定的一篮子商品，而GDP 平减指数主要是根据当年生产情况来确定。 在第二部分，曼昆讨论了美元价格比较和真实、名义利率。因为经济运行中会出现通货膨胀和通货紧缩，20年前的人民币肯定不是今天的人民币，这就需用一定换算公式来进行比较：当今的货币数量=T 年前的货币数量×（T 年前的物价水平/当今的物价水平）。而真实利率=名义利率－通货膨胀率。 总体上讲，这一篇介绍了两种最基本的数字，一个是反映生产水平的GDP ，一个是反映物价水平的CPI ，这也是构成宏观经济运行检测非常重要的两个指标。 第九篇中介绍了长期中经济真实情况。在第二十五章里，作者论述了GDP 增长的决定因素。一般来说，一个经济体按照a%的速度增长，那么在（70/a ）年份时就可以实现翻番。国与国之间经济上存在的巨大差异，增长率起到很大的作用。生产率是决定增长率非常重要 篇一：关于小学语文教学方法的读书笔记 关于小学语文教学方法的读书笔记 ·书名: 《小学语文教学方法浅谈》 最近读到一些关于语文教学的文章，学到很多新理念、新方法，但同时也发现一些问题。这些问题大多与语文教学方法有关，而语文教学方法论是和辩证法分不开的。在这里我想从辩证法的角度谈谈小语文教学方法论。 一、整体与部分 有人提出“语文教育整体观”。所谓语文教育整体观，除了教材内容之外，在教学上，强调阅读教学的“整体输入、整体输出”。 如何理解阅读教学的“整体输入、整体输出”从阅读一篇文章来说，如果是强调一篇文章的完整意思，不要过多的分析，是可以理解的。但是作为一篇文章的学习过程，必须处理好整体和部分的关系，因为整体是由部分构成的。一般都是全篇阅读（整体）——分段阅读（部分）——全篇整理深化（整体）。因为一篇文章是有结构的，是分段构成的，篇和段是整体和部分的关系；一段之中，是由词句表达的，段和词句也是整体和部分的关系。读文章要一句一句地读、一段一段地读。当然，在读某一段时，必须明确该段在全篇中的地位；在读某一句话时，必须明确该句在这一段中所表达的意思；最后达到对全篇的理解。从学生的作文来说，一般也要从造句开始练习，再写片断，最后写整篇文章。如果是整体输出，从一年级就要写成文章，岂不是要求过高了 关于阅读课要“读整本的书”。读书和学习阅读是否有区别学生的课外阅读当然要读整篇、整本书。但是小学的语文课不能强调读整本的书，整本书也只能节选作为教材。阅读教学要教学生学习阅读，就不能一遍一遍地整体读。不能因为强调整体而忽视了部分，也不能突出部分而忽视了整体，必须是整体——部分——整体地去读。 二、分析和综合 有人提出“人的思想具有整体性的特征，思想的发生是整体的……有机的思想的整体不能真正完全地被分析。”这个问题和前面的问题是相关联的，认为思想不能分析，因此读书就要“整体输入，整体输出”。这里将思想与思维方法混为一谈。分析与综合是人的思维方法。分析与综合是彼此相反又紧密联系的过程。学生学习语文离不开分析与综合的思维过程和方法。 经济学读书笔记大全 经济学读书笔记大全 以才肯走;红灯抢行，十字路口乱作一团，彼此挤得动弹不得;开会时因某人未到，大家等上十几分钟这些现象我们已经司空见惯了。但从茅于轼的眼光看来，这些现象是使中国成为穷国的根本原因。以经济学的基本观点来看，穷是因为许多生产潜力不能发挥，因为人们的劳动没有用在生产上，甚至用在了抵消别人劳动成果的努力上;更因为各种各样的浪费普遍存在，耗掉了社会巨大财富。只有老百姓们自己明白如何把自己弄穷的，才能改正，才有可能变富。谁妨碍了我们变富，答案可能就是我们自己。茅于轼认为，要想把我们的国家变富，就要物尽其用，人尽其才。要让资本和劳动充分地就业，流动到最适合他们的地方去，因此，交换能够创造出额外的财富，任何有碍于自由交换的东西都有碍于财富的增加。阅读了《经济学是什么》，尤其是几堂经济学的辅导课下来，使我对经济的关注充满了从未有过的热情，比如在当前防治非典的特殊时期，我除了关心非典的动态情况外，非典对我国经济的影响，口罩与GDP究竟有多大关系，这些成了我每天看报、上网的一个重点。我自信，我会更多地用经济学的角度去思考现实问题，用成本、效益等经济学方法去安排和指导今后的工作和学习，一句话，像经济学家一样思考。三是在学会像经济学家一样思考的同时，我们还要防止片面的思维方式。经济学家在研究许多问题时，都假设处在社会中的每一个人都是理性经济人，他们都以追求各自利益的最大化为最终目的。许多定理、论断都是在这样的前提下得出的。然而，现实生活中真的就是那么整齐划 一吗?难道我们做每一件事，就都只仅仅考虑的是经济利益吗?就拿《经济学是什么》一书中所举的小王下海一事来说，小王下海一年赚了5万元，而失去了机关工作总的损失是 5.4万元，即付出的机会成本是 5.4万元，由此经济学家就得出了由于机会成本大于所得利益，故结论是小王下海是得不偿失。这种分析方法固然有其积极意义的一面，但是这仅仅是从经济利益角度来分析，假如说小王在机关里虽然清闲一点，但整日埋没在文山会海、是非堆里，身心极度疲惫，一年下来丝毫没有成就感。相反，虽然下海后付出了高额的机会成本，但小王却学到了许多在原先机关里学不到的东西，短期看在经济上并不上算，但长远而论，却可能会有大的发展前景，如若这样，我觉得小王下海又未尝不可。这里就有一个眼前利益与长远利益的比较，物质利益与精神利益的比较。再比如，书中所举硅谷离婚率低一事。按经济学家的看法，由于离婚诉讼需要花费很多时间，机会成本太高，所以导致离婚率低，那么伦理道德、法律秩序又该摆在何等地位?我们认识任何事物，都应当用联系的观点全面地去把握它。如果学经济学的只强调经济，学历史的只强调过去，而不愿关心与之紧密像联系的政治、文化等等，不知道事物存在着相互联系、相互影响、相互制约的互动关系，这样的思维方式往往会走向片面的误区。经济学之所以有这么多的学派、观点，我以为正是经济学全面、联系地对待客观事物的又一佐证。 总之，只要我们坚持全面、发展、联系的观点去对待每一事物，我们才能从真正的意义上做到像经济学家一样思考，毕竟经济学教会 革兰氏阴性菌 假单胞杆菌属Pseudomonas 醋酸杆菌属Acetobacter 埃希氏菌属Escherichia 大肠埃希氏菌（E. coli）常考 沙门氏菌属（Salmonella） 志贺氏菌属（Shigella） 变形杆菌属（Proteus）, 欧文氏菌属（Erwinia） 革兰氏阳性菌 芽孢杆菌属（Bacillus） 保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus） 乳酸乳杆菌（L. lactis） 乳酸杆菌属（Lactoba cillus） 葡萄球菌属（Staphylo coccus） 金黄色葡萄球菌（S. aureus） 明串珠菌属（Leuconostoc） 微球菌属（Micro coccus） 链球菌属（Strepto coccus） 嗜热链球菌(Strep.thermophilus) 热解糖梭菌（Cl.thermosaccharolyticum） 肉毒梭菌（Cl.botulinum） 梭状芽孢杆菌属（Clostridium） 梭菌属（Clostridium） 真菌 酵母菌属（Saccharomyces） 啤酒酵母（S. cerevisiae） 假丝酵母属（Candida） 热带假丝酵母（C. tropicalis） 红酵母属（Rhodotorula） 球拟酵母属（Torulopsis） 根霉属（Rhizopus）：黑根霉（R. nigricans）、米根霉（R. oryzae） 毛霉属（Mucor） 曲霉属（Aspergillus）：灰绿曲霉（A.glaucus）、匍匐曲霉（A.repens）、烟曲霉（A.fumigatus）黄曲霉（A.flavus）、米曲霉（A.oryzae） 青霉属（Penicillium） 食品的保藏 嗜冷菌（Psychrophile）指在0~20 ℃下可生长，最适生长温度为10~15 ℃的微生物。海水或极冷地区。适（耐）冷菌（Psychrotroph）0~7 ℃能够生长。7~10d内产生可见菌落的微生物。 嗜中温菌（43 ℃）、产碱杆菌、假单孢菌、链球菌引起冷藏食品变质 兼性适冷菌（eurypsychrotroph）：6~10d 形成菌落43 ℃生长、阴沟肠细菌 专性适冷菌（stenopsychrotroph）：5d~形成菌落40 ℃不生长、霉实假单胞菌 曼昆宏观经济学读书笔记 ————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期: ? 昆宏观经济学读书笔记 宏观经济学之所以成为宏观,是因为它的研究对象是一国经济运行，包括通货膨胀、经济增长等，而不仅仅是一个企业、市场或家庭的经济行为。宏观经济学滥觞于凯恩斯，至今已经和微观经济学分庭抗礼,而且宏观经济政策在经济活动中作用十分巨大。 曼昆经济学原理宏观部分开篇讨论宏观经济中各种数据,当然，在宏观经济学中数据始终扮演十分重要的角色,在指标监控基础上形成的各种宏观经济政策调控工具是决策者的宠儿。 第二十三章中，曼昆论述了一国收入的衡量。一般来说,衡量一国国民经济可以从收入和支出两个角度来计算,而在一个经济活动中必然有一个收入对应一个支出,所以两种方法得到的结论是一样的。在这里，无论微观还是宏观,基本上都逃不掉如下这幅图： 接下来，曼昆讨论了国民生产总值的含义。众所周知，国家会统计每季度的ＧD Ｐ，并在年末获得年度GDP 。国民生产总值是在一定时间内一个国家所生产的所有最终商品和劳务的市场价值。深刻理解国民生产总值含义要抓住每一个词汇,这是宏观里非常重要的概念。与GD Ｐ相似的还有如下几个收入概念： 物品 与劳 生产资料 物品和物品和劳动、生产投 工资、支出 投入与产出流向 收入 收入 GNP GDP NNP GNP NI NNP PI NI =+=-=-=-本国国民民国外所得-外国国民本国所得 折旧 企业间接税+企业贴补 企业留存收益+其他所得 可支配收入=PI-个人所得税 按照四部门经济模型，我们可以有如下ＧDP 构成: GDP C I G NX =+++ 这里必须强调投资和我们平时所讲的投资是有区别的，这里投资主要是购买用于生产物品的物品,也就购买生产资料,包括机械、建筑等。 在第二十三章最后一节里,曼昆阐述了三个非常重要的概念：名义ＧDP 、真实GDP 和GDP 平减指数。概而言之,名义G ＤＰ是以当年价格乘以生产数量而得到的数字；真实GDP 主要排除了价格的影响,以一个年份的价格作为不变价格，乘以当年生产数量从而得到真实GD Ｐ,主要反映生产数量的变化，可以更好的衡量一国的经济福利；G ＤP 平减指数是用来衡量价格变动的指标,GDP 100GDP GDP =?名义平减指数真实。需要指出, GDP 平减指数可以用来测量通货膨胀的一个指标,这就要通过以下公式计算GD Ｐ平减指数的变动： 100%GDP GDP GDP GDP -=?第二年平减指数第一年平减指数平减指数第一年平减指数 当然,GDP 并不是完美的，在环境、收入分配等环节上是无法通过ＧＤP 反映的。虽然如今很多经济学家都在呼吁绿色GDP 或者G ＤP 重新改革,而目前我们国家还有太多需要发展,经济水平还是偏下，在东部也许可以重新衡量ＧDP 统计，在中西部则还是弊大于利。GDP 衡量体系一旦变化,这些地区将面临更加不利发展的经济环境。这就好比教导三岁小孩要先天下之忧而忧，他又真能做到如此?经济就像人生，经历波澜壮阔、起起伏伏之后才能把握住最美、最好的一幕，让一个还没有发展的经济区域妄谈环境、低碳必会引来因噎废食。 接着在二十四章里,曼昆谈论了消费物价指数（ｃon ｓume ｒ ｐrize index ）。这是一个非常有大众缘的指数，无论是国内还是国外媒体ＣPI 的确是一个抢眼的词汇。首先，曼昆介绍了消费物价指数含义和计算方法。所谓的消费物价指数,是消费者购买一篮子商品和劳务所支付的总价格。根据各种商品在消费者消费中重要程度高低赋予一定的权重，计算出当年总支出。再确定某一个基期价格，利用下面公式： 消费者物价指数=(当期总物价/基期总物价）×100 然后通过计算相邻年份或月份ＣＰＩ的变动率,也就是通货膨胀率就可以衡量一定时期内价格变动的比率。当然,消费者物价指数有其固有的弱点。消费者物价指数反映不了消费偏向导致的消费结构的变化,所以一揽子商品必须适时而变。消费者物价指数无法反映新产品和质量的变动。 如消费者物价指数，ＧD Ｐ平减指数也是反映通货膨胀一个指数,而且这两个指数可以相互配合来确定当年物价变动状况。而两者又存在一些差别。从对象上看,GDP 平减指数反映的是所有生产的物品和劳务，而ＣPI 仅仅是消费者购买的物品和劳务，这就导致石油价格上涨时非产油国的CPI 与GDP 平减指数有较大的 关于读书笔记的作文精选 这事发生在1866年，当时海上的人们发现了一只所谓独角鲸的大怪物，他（阿龙纳斯）接受了邀请并参加捕捉行动，在捕捉过程中却不幸与其仆人（康塞尔）掉入水中，却意外游到了这只怪物的脊背上。后来得知这只惊动一时的独角鲸原来是一艘构造奇妙的潜水船。这潜水船是一位叫尼摩船长在大洋中的一座荒岛上秘密建造的，其船身坚固，利用海洋发电。尼摩船长邀请阿龙纳斯作海底旅行。他们从太平洋出发，途径珊瑚岛、印度洋、红海、地中海，然后进入大西洋，看到许多稀罕的海生动植和水中奇异景象。最后，当潜水船到达挪威海岸是，阿龙纳斯不辞而别，把他所有知道的海底秘密公之于世。 主人翁尼摩船长是一个带有浪漫、神秘色彩的人。他运用自己所学的知识精心研究、设计、建造了这只独角鲸大怪物——潜水船（鹦鹉螺号），他与潜水船在海底进行大规模的科学研究，但好像这又不是他这种孤独生活的唯一目的。他躲避开他的敌人和迫害者，在海底搜寻自由，又对自己孤僻的生活感到悲痛。在这孤独的生涯中他巧遇了阿龙纳斯并与他共同经历了一幕幕惊心动魄，扣人心弦的事件。 在托里斯海峡：“鹦鹉螺号”第一次遭受困境碰触到海峡的礁石而被迫停下来。然而这对阿龙纳斯，他的仆人康塞尔和鱼叉手尼 德？兰却是一件好事。因为他们能在旁边的小岛上逗留了两天，这对一个原来生活在陆地上却因为某种原因而留在海上2？~3个月的人来说是上天何等的优厚待遇啊！然而，在他刚想享受战利品时却遇到了土人围攻。最终以尼摩船长沉着冷静去对付土人围攻而告一段落。 而在“一颗价值千万法郎的珍珠”这一章，叙述尼摩船长，啊龙纳斯，他的仆人康塞尔和鱼叉手尼德？兰在收集珍珠时发现一位印度采珠人遭到黑鲨的袭击，幸亏尼摩船长以无以匹比的勇敢和尼德？兰对鲨鱼身体结构的熟识，用鱼叉刺中鲨鱼的心脏而完结生命为告终。在细节可以看出尼摩船长他，作为逃到海底的人类种族代表之一，而对人类表现出无私的奉献精神。不管他平时嘴上怎么说，但这个奇怪的人善良之心至今还未完全泯灭。 这本书还写到了冰山封路，章鱼袭击等许多险情。这些故事情节都是非常曲折紧张，扑朔迷离瞬息万变的人物命运，丰富详尽的科学知识和细节逼真的美妙幻想融于一炉。 ___还独具匠心，巧妙布局，在漫长的旅行中，时而将我推向险象环生的险恶环境，时而又带进诗情画意的美妙境界；波澜壮阔的场面描绘和细致入微刻画交替出现。读书引人入胜，欲罢不能。 食品工艺学（考试科目） 填空20分（1分/空）——20空 选择8分（1分/个）——8个 名词解释15分（3分/个）——5个 简答题25分（5分/个）——5个 问答题16分（8分/个）——2个 计算题16分（8分/个）——2个 总分100分 复习要点 还原糖易于氨基酸和蛋白质发生美拉德反应，对产品的颜色和风味带来影响。为什么糖液浓度一般控制在55%-65%？ 糖液浓度大于70%时，粘度较高，生产过程中的过滤和管道输送都会有较大的阻力，在降低温度时容易产生结晶析出； 浓度较低时，由于渗透压较小，在暂存或保存时产品容易遭受微生物的污染。淀粉： 防止糊状措施： 1、控制好原料的成熟度 2、选择合适的工艺参数 P10——果胶种类及其加工特性 种类：原果胶、果胶和果胶酸（根据果胶分子中的羧基被甲醇酯化的程度，可以将其分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。） 加工特性： （1）果胶溶液具有较高的粘度 （2）果胶是亲水性的胶体，其水溶液在适当的条件下能够形成凝胶。 （3）果汁的澄清、果酒的生产 P14——单宁的加工特性 加工特性：涩味 变色 与蛋白质产生絮凝 P22——糖苷类物质及其相关特性 （一）苦杏仁苷 1、存在：多种果实的种子，核果类原料的核仁中苦杏仁苷的含量较多。 2、特性：产生氢氰酸，加工时应除去。C20H27NO11+2H2O→2C6H12O6+C6H5CHO6+HCN （二）橘皮苷（橙皮苷） 1、存在：柑橘类果实中普遍存在，皮和络含量较高，其次在囊衣中含量较多。 2、加工特性： 1）柑桔类果实果味的来源，含量随品种及成熟度而异。 2）水解 C8H34O15+2H2O→C6H14O6 + C2H12O6 + C6H12O5 补充：桔皮苷可作为天然抗氧化剂 (三）黑芥子苷 1、存在：普遍存在于十字花科蔬菜中，芥菜、辣根、萝卜中含量较多。 2、加工特性 1）具有特殊苦辣味 2）水解：C10H16NS2KO7+H2O→CSNC3H5 + C6H12O6 + KHSO4 有关读书笔记作文集锦6篇 读书笔记作文篇1 狠在现代汉语词典中的释义是：“凶恶、残忍、坚决、严厉、厉害”，而“狼”字，仅在“狠”字上多了一点。在我看来，这一点真是太妙了，因为它使得狼狠，狼的有智慧，狼的有原则。 翻开《狼图腾》，我所看到的是游牧民族最真实的生活写照，我所感受到的是草原人民的淳朴、智慧，而真正触及我灵魂的是狼性。这是一顿狼的精神盛宴。 我们可以这样说，是狼造就草原人民的性格，是狼塑造了草原民族的灵魂，是狼书写了游牧民族的历史。在草原上，想要生存下去，就得和狼战斗，而狼是强大的。在书中讲述了几次狼与人之间的大战，曾对狼群的进攻有着这样描述：“在草原中嗖嗖飞奔的狼群，像几十枚破浪高速潜行的鱼雷运载这最锋利、最刺心、刺胆的狼牙和狼的目光，向羊群冲去”。狼是战神，狼的狡黠和智慧，狼的军事才能和顽强不屈，狼的团队精神和家族责任感，狼的顽强和尊严，狼的视死如归、不屈不挠。令人倍受震撼。为了生存，草原人民与狼战斗，在不断的战斗过程中，草原人民进化了。为什么成吉思汗及其子孙竟用区区几十万就能横扫欧亚？消灭西夏几十万铁骑，大金国百万大军，南宋百多万水师和步骑，俄罗斯钦察联军，罗马条顿骑士团，攻占中亚匈牙利、波兰、整个俄罗斯，并打垮波斯、伊朗、中国、印度等文明大国？还迫使东罗皇帝采取和亲政策，将玛丽公主嫁给了成吉思汗的曾孙。蒙古人创造了人类有史以来世界上版图最大的帝国。这个一开始连自己的文字和铁箭头都还没有，用兽骨做箭头的原始落后的游牧小民族，怎么会有那么强大的军事能量和军事智慧？我想成吉思汗的军事奇迹就在狼的 身上。战争是群体与群体的武力行为，战争与打猎有着本质的区别。所以，打猎不是战争，人人从打猎中并不能学到真正的实战技能。教科书上说，游牧民族的实战技能来源于打猎，现在看来，结论并非如此，更准确的结论应该是游牧民族卓越的军事才能来源与草原民族与草原狼长期的残酷的不间断的生存斗争。蒙古的草原民族绝对比世界上任何一个农业民族或其他游牧民族更善战、更懂战、更具有先天的军事优势。 《华北的小农经济和社会变迁》读书笔记 作者：孔祥智 主要内容：作者利用二十世纪30年代南满洲铁道株式会社（满铁）在华北平原33个自然村的实地调查资料和清代刑科档案，分析了近数百年来华北农村经济和社会的演变型式。 主要观点：与西欧小农经济的发展模式不同，中国的小农经济在高度商品化和社会分化之后其生产力并未发生质性变化，小农生产仍处于糊口水平。半无产化了的小农倚仗家庭式农作与佣工或家庭手工业的结合，忍受并依赖两者所赋予的低于维持生活所需的收入，才能在内卷和分化的联合压力下毅力不倒。在贫农农场上，内卷和劳力不足同时并存，因此贫农整体的土地生产率与经营式农场并无二致，但二者的劳动生产率却有很大差异。与经营式农场主和富农不同，贫农经济的性质仍是为维持生计而不是为追求利润的经济。村庄半无产化的过程伴随着国家政权渗入其中的趋势，士绅的官僚化成了国家政权渗入村庄的主要工具，在新的压力下村庄内部结构及其与国家的关系都发生了变化。 全书共分为三个部分：包括背景介绍、近代华北农村经济社会变迁、村庄与国家政权关系的 变迁。最后一部分包含全书结论。 I. 背景 A. 探讨的问题 1. 小农的特征 a. 农民学中的三个传统：形式主义：追求利润者；实体主义：维持生计的生产者；马克 思主义：受剥削的耕作者。 b. 本书的主张：区别不同阶层（包括经营式农场与富农、中农、贫农与雇农）的小农，而又综合形式主义、实体主义、马克思主义三种分析方法，把小农的三个方面视为不可分的 统一体。 c. 首次提及“内卷”（involution）的概念。 2. 农村演变的型式 a. 过去的研究：近代农村演变的古典型式是英国模式（小农分化为农业资本家与雇佣劳动者，而农业伴随着资本主义工业化而现代化）。而中国近代农村演变则是在小农经济范围内的进展，所导致的不是资本主义工业经济，而是一个高度分化的小农经济。对中国农村演变型式的研究：（1）形式主义学者强调人口压力，采用博塞拉普模式（强调人口增长是农业集约化发展的主要动力）；（2）中国的传统马克思主义学者则强调生产关系，主要分析模式是“资本主义萌芽论”（认为帝国主义入侵之前，资本主义已经在中国萌芽；而帝国主义的入侵，妨碍了中国资本主义的正常发展），将中国历史置于五种生产方式的公式；（3）实体主义学派主要是蔡雅诺夫模式，认为农场家庭经济的情况随家中消费者与劳动者比例的 周期性变化而升降。 b. 本书认为：应兼顾人口因素和生产关系，综合形式主义与马克思主义的观点来说明中 国农村在帝国主义侵入之前的变化型式。 3. 村庄 a. 过去的研究：（1）形式主义（主要是施坚雅的研究）不太注重村庄，而认为小农的活动范围是基层市场共同体。其基本假定是自然村完全被国家政权和士绅所控制，结合于上层体系之中。（2）实体主义的观点主要由日本学术界持有，他们很重视村庄共同体的研究。形式主义与实体主义之所以观点不同的原因在于所依赖的实证根据不同。西方学者多研究中国较先进地区，而日本学者的资料多来源于战时在华北平原所作的实地调查。 b. 本书试图描述二十世纪自然村与国家政权之间关系的演变情况。 B. 引用的史料和研究的村庄 1. 引用的史料 a. 满铁实地调查资料。共三组。对满铁资料的认识：有一些缺陷，但仍不失为现存同类 第八单元细菌检验基础知识 8.1 细菌的分类 微生物的种类按其结构、组成等差异，分为非细胞型微生物、原核细胞型微生物、真核细胞型微生物等三类。（细菌属于原核细胞型微生物） 细菌经典的传统分类法，按界、门、纲、目、科、属、种、型、株。 8.2 细菌的形态学及形态学检查法 细菌形态与结构主要指细菌的大小、形状、排列及超微结构。细菌的结构与其生理功能、致病性、免疫性有关。 8.2.1 细菌的形态与结构 1 细菌的基本形态 球菌、杆菌、螺旋菌。（杆菌是最常见的形态） 2 细菌的大小 测量细菌大小的单位：微米（μm）；球菌以直径表示大小；杆菌以长与宽表示大小。 菌龄与细菌大小的关系受许多因素影响，主要与代谢废物的积累及培养基中渗透压上升等因素有关。 3 细菌的结构 基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质。 特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢等。 8.2.2 细菌形态学检查法 分为不染色标本检查法和染色标本检查法。 不染色标本检查法：主要用于观察细菌的动力。 染色标本检验法：主要用于观察细菌的形态、大小、排列及荚膜、鞭毛、芽孢等。 细菌学中最常用的鉴别染色法是革兰氏染色法。同一科的细菌革兰氏染色反应相同，如芽孢杆菌科细菌全是G+，肠杆菌科细菌全是G-。大多数病原性球菌属于G+，大多数病原性杆菌属于G-，病原性弧菌是G-。 8.3 细菌的生理学 研究细菌的营养、代谢、生长繁殖等生理活动规律及其外界环境的相互关系。 8.3.1 细菌的主要理化性状 1 细菌的化学组成 主要包括水、蛋白质、糖类、脂类、无机盐、核酸和维生素等。 （1）水分：占细菌质量75%-85%，芽孢约40%，细菌繁殖体内主要是游离水，芽孢内主要是结合水。（2）固形成分：占菌体质量15%-25%，有蛋白质、核酸、糖类、脂类和无机盐类等。在固形成分中，碳、氢、氧、氮四种元素占90%-97%，其他元素占3%-10%。 2 细菌的物理性状 （1）带电现象：G+等电点低，均为pI 2-3；G-等电点高，约为pI 4-5。 （2）多相胶体：细菌原生质中具有多种蛋白质，其成分结构各不相同，为多相胶体。 （3）表面积大：有利于细菌吸收营养和排泄代谢产物，因而细菌代谢活跃，繁殖速度很快。 （4）布朗运动：无鞭毛的细菌在溶液中，因受到分散酶分子的撞击，发生不移动位臵的颤动，叫做布朗运动。 （5）细菌的光学性质：细菌菌体呈半透明状态，光线照射菌体时，一部分光被吸收，一部分光发生散射，所以细菌悬液呈现混浊现象。 （6）渗透性：细菌的细胞壁和细胞膜都有半渗透性，可允许水分透过，但对其他物质则有选择性的通透作用。经济社会学读书笔记
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