金色假日酒店康乐部工作流程
金色假日酒店是由金三元新世纪投资有限公司开发，周边环境优美，空气清新，室内设备设施先进完善，是理想的旅游会议、休闲度假基地。金色假日酒店位于妫川北路西侧总占地面积为28648.37平米，绿化率40%，车位总数60个。
酒店拥有416间设备设施完善的标准间、套间、豪华套间等各式客房。客房全部按照四星级标准装修，具有国内、国际直播电话、语音信箱、迷你冰箱、卫星电视和闭路电视演播系统，宽带接入等客房配套设施，24小时提供中西餐的送餐服务，为您提供无限便利。房间内配套的客用品均按五星级酒店标准配备，高档、优质。
金色假日酒店经营理念：
吸纳世界酒店业先进管理精髓，融合东方文化特色，
坚持以人为本、诚信求实、开拓创新的经营理念，
打造精品商务酒店品牌。
一、康乐部每日开门营业和结束营业程序及标准
程序操作标准
康乐部前台接待岗
位流程1.早5：50前到岗打开部门各处门，
摆放好收买物品和各类宣传册。整理前台接待台。
2.检查备用金，确保准确无误。
3.察看交接本，打电话到行政楼层询
问VIP客人和当日入住率，记录在交接本上。7：30之前把交接本送至前厅部经理办公室。
4.盘点带销品数，并作记录。
5.保持前台玻璃展台的卫生清洁，发
现前台区域卫生问题及时通知PA 人员进行打扫
6.下午14：20进行班次交接，交接
内容包括：备用金（必要时备好零钱），更衣柜钥匙，代卖品盘点，以及交接本上的工作内容
7.晚上客人离开后，结算当日营业收
入，并作好投帐准备
8.晚九点待美容美发营业结束后，锁
美发室门
9.营业结束前，填写好工作交接，收
好展卖品，电话，锁好前台区域门
及柜锁。
10.待当班负责人检查号部门内所
有安全事项后，锁好康乐部大门，
并到前厅部投帐，交钥匙。
二、康乐部教练员岗位流程
程序操作标准
康乐部教练员岗位
流程1.早5：50分到岗，仔细阅读交接记
录。开门，开灯，打开所有器械电源以及一切经营服务所需要的设备开关。
2.检查康乐部VIP客人柜内专用物品
情况
3.收好吸污机并将尘袋交给PA人员
清理。化验泳池水质，测量水温，发现异常及时通知工程部
4.救生员准备下水清洁池底卫生
5.对康乐部营业区域进行卫生及安
全检查，发现问题及时通知相关部门工作人员进行整改
6.客人来游泳健身时，为会员及宾客
提供热情，主动，周到的服务
7.晚班员工根据季节和天气变化打
开电灯开关
8.晚班救生员在20：00以后以客流
情况可以安排下水清洁，并在营业
结束后将吸污机放入泳池呢
9.营业结束后当班教练员，救生员检
查部门内所有电器电源及开关是
否关闭，巡视有无逗留人员，确保
符合安全标准后关灯锁门，并做好
交接记录
三、前台接待员岗位接待程序
程序操作标准
1.发现客人随时关注前台走廊区域，发现客人的到来要进行关注
2.问候客人前台接待员要面带微笑，与客人保持目光接触，以爽朗的声音微笑问好：“您好！欢迎光临康乐部
3.检查房卡
或会员卡
“请出示您的房间卡（会员卡）”，检查房间卡（会员卡），接收房间卡（会员卡）时双手同时伸出，一手正向上有礼貌的接收，确认后进行登记，在登记本上记录客人，会员的卡号，姓名，进入时间，更衣柜钥匙号，客人数，递送房间卡，会员卡核发更衣柜钥匙时目视客人双手地叫：
“请收好您的房间卡（会员卡）,这是您的更衣柜钥匙”
4.为客人指
示方向指示更衣室方向：“请您这边走”，五指并拢，手心向上与手臂平行，手与目标方向一致，以微笑目光向客人指示
5.道别
客人离开时，收回更衣柜钥匙，并为客人登记离开时间。如会员需要停车卷时，向客人发放酒店停车卷，并进行登记。礼貌向客人道别并目送客人离开
四、前台接待员岗位收银入帐操作程序
程序操作标准
1.现金帐入—输入人数—点击相应的入帐内容—点击印单选中所入帐的台号—点击收银键—入帐完毕；（如有需要则去总台为客人开据发票）—登帐
2.房客挂帐刷卡进入入帐界面—双击选定台号—刷卡进入—输入人数—点击相应的入帐内容—点击印单—让客人在帐单上签房间号和姓名选定所入帐的台号—点击收银键—点击房客挂帐键—输入房间号—点击印单—入帐完毕（客人所签姓名要与电脑内显示姓名相符）—登帐
3.会员储值
卡1.把会员卡插入读卡器中—点击其他功能键—点击储值卡键进行查询余额—刷卡进入入账界面—双击选定台号—刷卡进入—输入人数—点击相应的入账内容—点击功能键进行储值卡会员设定—输入密码（6个0）—点击关闭—点击印单
2. 选定所入账的台号—点击收银键—点击
储值卡—输入密码（6个0）—入账完毕
—登帐
4.信用卡帐
进入—输入人数—点击相应的入帐内容—点吉印单
2.选定所入帐的台号—点击收银键—点击相应的信用卡结算键—入帐完毕（如有需要则为客人到总台开据发票）—登帐
五、前台接待员岗位商品销售工作程序
程序操作标准
1.问候并介
绍商品
热情、礼貌的像客人打招呼；
向客人介绍所售商品，并根据客人要求向其提出建议；
展示客人所需商品以供客人挑选；
报清价格。
2.收款询问客人选择何种付款方式；
按照财务制度规定的收款手续办理，
3.售物
将客人所购物品包装好，用双手递交给客人；
向客人致谢，并欢迎客人再次光临。
4.记录
将所售物品的资料记录在出售物品明细登记本上。
5.交接
个班次必须认真交接前款和各项工作事宜，发现问题，分清责任
六、棋牌室岗位工作接待程序
程序操作标准
棋牌室服务1、如有客人预订棋牌室，前台服务员要
热情接待。并将棋牌室使用的相关信息详
细认真地告知客人，（如价格，位臵，营
业时间等）仔细核对客人身份，在交接本
上认真记录客人要求，在通话结束前重复
客人的要求，确保信息准确并无误（并告
知客人预订只保留一个小时）
2、提前一个小时通知PA人员清洁棋牌
室，确保棋牌室整洁，无异味，达到最佳
经营状态
3、客人来到后，热情接待，核对预定信
息，认真记录。按照规定收却相应的费用
（收取客人使用押金500元）。记录内容
包括：房间号（会员卡号），客人姓名，
开始时间，以及有无特殊要求等相关信息
4、为客人提供相关服务，热情主动，为
客人打开棋牌桌电源，（如客人有特殊玩
法为客人调试机器），询问客人是否需要
茶水，饮料等。并及时通知相关部门为客
人准备好
5、客人在使用棋牌室时，前台接待员应
随时关注客人。如有需要，为客人添加茶
七、健身房教练员岗位接待工作程序
程序操作标准
1.发现客人
当发现客人进入健身房区域时要关注客
人，面带微笑，和客人保持目光接触
2.问候客人
向客人问好，并向客人认真地接受健身
房内的所有训练器械及注意事项
3.服务1、协助客人使用健身器械并详细指导
使用方法
2、随时对客人的动向进行关注一旦发
现错误的使用健身器应及时予以纠正以免发生事故
3、在客人因运动而大量流失水分时应
及时为客人提供饮用水补充体能以免出现脱水
4、客人离开时应提醒客人带好随身物
品并欢迎客人下次再来
5、对客人使用过的健身器材应及时进
行检查和清洁
八、游泳池救生员岗位接待工作程序
程序操作标准
1.发现客人
当发现客人进入游泳池区域时要关注客人，面带微笑，和客人保持目光接触
2.问候客人
向客人问好，并主动向客人接受游泳池的相关信息及各种注意事项
3.服务1、随时对客人的动向进行关注，如发
现危险的行为及不正确的使用方法则应该马上进行制止与耐心讲解
2、在必要的情况下，当客人游泳结束
后及时向客人提供饮用水补充体能3、客人离开时应提醒客人带好随身物
品并欢迎客人下次再来
4、在必要的情况下对客人游泳及休息
的区域进行清理
九、康乐部个岗位接听电话程序
程序操作标准
1.前台接待接听来电
Good morning/afternoon/evening recreation center ***speaking How may I help you?早上好/中午好/晚上好康乐部***在讲话我可以帮助您吗？
2.教练员接
听电话
早上好/中午好/晚上好健身房/游泳池
3.接听电话
要求1、电话铃声响起三声之内接起，语音清晰，
语调柔和，语速适中，待对方挂断后方可挂断电话，保持正确的姿势，不允许用头和肩膀夹着电话话筒
2、客人电话预订时，首先要向客人主动问
好，然后认真倾听客人的要求，并认真进行记录，最后一定要重复一遍客人的要求，感谢客人来电并礼貌挂断
十、健美操房区域岗位服务流程
程序操作标准
瑜伽课每次瑜伽课上课前一小时，当班教练员通知PA保洁员将健美操房清理干净，并联系相关部门做好课前准备工作，与上课前30分钟前准备完毕，愈加课开始前，由当班教练员对上课会员进行核对，非会员上课必须按规定收取费用，愈加课授课过程中教练员药水时关注会员情况，随时提供必要的服务，愈加课结束后及时通知PA保洁员进行场地清洁，并将乒乓球设备摆放好
乒乓球
除愈加课外，乒乓球设备要随时摆放好，球拍要放在办公司内，有客人使用时再交给客人。住店客人使用乒乓球设备时，有前台接待员进行认真记录，并为客人计时，剪开时间记录在前台来客登记表上，请客人签字确认，教练员要谁是关注客人的动向，为客人准备毛巾和饮用水，并随时在周围准备为客人进行服务，客人结束时及时通知前台，有前台为客人进行计时和消费结算，教练员通知PA保洁员进行清洁，收好球拍和球，恢复营业状态。
十一、康乐部VIP客人岗位服务程序
程序操作标准
1.服务准备
工作
部门每班次教练员要认真检查各VIP专用更衣柜，按照VIP客人专用柜明系进行检查，做到认真细致。并进行日常记录
2.VIP客人迎
送
当有VIP客人来到康乐部时，部门各个区域服务员要高度关注，做好各项备工作，及时通知前厅部经理，客人离开时各个区域服务员要热情送别，带客人离开后要再次及时通知前厅部经理
3.VIP客人的
服务
VIP客人在康乐部区域内要进行贴身服务，如果客人第一次来到，服务员要将更衣柜内物品为客人进行必要的介绍，以便客人使用。在客人进行健身或游泳活动时，当班教练员要随时关注客人的安全，提供周到的，个性化的服务。
十二、健身房卫生清洁工作程序
程序操作标准
1.每日清洁1、随时清理地板，保持地板洁净光亮无
污渍，水渍，毛发
2、随时保持四周镜子，玻璃保持洁净无
手印，污渍
3、随时保持健身器械的洁净卫生，做到
一客一消毒
4、随时清理健身房饮水机内卫生，及时
补充一次性纸杯
5、随时处理垃圾桶内垃圾，随时清理毛
巾框内的脏毛巾
2.每周清洁1、每周一用酒精擦拭饮水机内外，尤其
是出水口
2、每周二用上水器清洁玻璃和镜子
3.每月清洁1、健身房上访金属条每月由专人负责专
门区域的卫生清洁
十三、游泳池卫生清洁工作程序
程序操作标准
1.每日清洁1、随时清理游泳池客人使用过的纸杯和
脏浴巾
2、随时清理泳池周围的地面，保证地面
无积水。无污渍
3、随时保持泳池区域内的各种家具的清
洁，无尘
4、随时保持健美操房区域的卫生，包括
乒乓球桌，运动地板，愈加垫的清洁
5、随时保持泳池四周玻璃和玻璃窗的卫
生
6、随时保持泳池内四周的灯柱上不锈钢
装饰条的光亮，无水印
7、随时清洁泳池防滑垫卫生，做到无异
物，无积水
2.每周清洁1、每周四刷洗泳池周围水沟盖板，清理
排水沟，做到无水碱无积物
2、每周五送洗泳池布巾框
3、每周六擦拭健美操房区域上方的排风
口
4、每周日对泳池内所有防滑垫进行彻底
清洁
3.每月清洁1、每月有客房部配合对泳池区域地面进
行一次彻底的清洁
2、泳池上方的金属条每月由专人负责专
门区域的清洁
十四、更衣室卫生清洁工作程序
程序操作标准
1.每日清洁1、保持更衣柜内物品齐全（大浴巾一条，
衣架三个，脱鞋一双），更衣柜内拖鞋做到一客一消毒
2、保持更衣柜内外的清洁，做到无尘，
无水渍，有早晚班分别对更衣柜进行卫生消毒工作，并在“更衣柜消毒记录”上签字确认
3、保持面台及周围的洁净，物品的麻纺
要整齐，一致。确保面台区域无灰尘，无毛发，保证不锈钢拮据的光亮，面盘内无水渍，保持化妆镜的洁净
4、保持淋浴间内的物品摆放整齐，一致。
有丢失或缺少的可用品马上汇报并予以补齐，保持淋浴间内的洁净，客人淋浴后马上清理干净，做到无尘，无积水，保持不锈钢洁具的光亮，并在无客人时敞开淋浴间的门
5、随时清理更室内的卫生，严格按照卫
生间卫生标准进行打扫
6、每日更换消毒拖鞋的药水，保证药液
浓度，无杂质
7、随时关注桑拿房的温度，严格控制在
2.每周清洁1、每周一清理淋浴间内的墙壁上的澡液
残留物
2、每周三擦更衣室内的所有墙壁
3、每周按规定轮流擦洗桑拿房木板
3.每月清洁1、每月底按规定擦洗男女更衣室内淋浴
间的喷头
2、每月底按规定拆洗淋浴间排风扇
3、每月底按规定拆洗淋浴间澡液托
4、每月底联系客房部为更衣室座地面结
晶（在必要的情况下进行）
十五、走廊及公共区域卫生清洁工作
程序操作标准
1.每日清洁1、随时保持前台，走廊区域的地毯和大
理石地面的洁净
2、保持前台区域沙发，家具的洁净，无
尘以及靠垫的整齐摆放
3、随时保持走廊大理石地面的结晶光亮
4、保持走廊区域沙发，家具的洁净，无
尘以及靠垫的整齐摆放
5、保持走廊内玻璃窗的洁净，无尘
6、随时保持客用及员工卫生间的清洁，
严格按照卫生间清洁标准执行
2.每月清洁1、每月定期联系客房部对前台地毯进行
清洗
2、每月定期联系客房部对走廊地面进行
结晶处理
3、走廊窗帘按实际情况决定是否对其进
行彻底拆下清洗
十六、泳池水质化验工作程序
程序操作标准
1.测试1、测试氯含量，保持在0.3—0.5MG/L
2、测试PH值，保持在6.5—8.5之间
2.化验1、泳池水质由当班救生员测试
2、测试时间从开业开始每隔两个小时都
需要进行测验
3、使用泳池水质专业测试工具分别对泳
池水质的氯值及PH值进行化验
4、化验结果准确的填写在泳池水质检测
记录本上，同时记录化验人及欢颜时间5、如发现泳池水质出现异常要及时与工
程部联系进行改进
6、化验结束后要将测试工具记记录本放
在泳池规定的区域
7、每班次要对泳池水质的加药情况清楚
的记录在泳池交接本上
十七、更衣柜钥匙使用及保养程序
程序操作标准
食品加工程序与标准 打荷工作程序及质量标准 1、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦干净， 再将调料补齐。 2、清理环境卫生：打荷的环境卫生区域包括灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等，必须 清洁干净，确保地面无油渍且不滑。 3、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，将佐料切成不同形状。 4、检查和准备调料：根据业务情况，检查所有调味品是否齐全与不足。须增补调味品时， 应填写提料单，及时到库中提出的昂日所需全部调料。 5、制备装点原料：根据宴会和菜肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花 和雕刻的品种。 6、准备各种餐具：将营业前需要的各种餐具备齐并进行加热处理。 7、协助吊汤：每天灶上出示按投料标准将汤烧开后，转交打荷人员，根据不同汤种以不同 火候要求进行吊制。吊制时要及时撇去血沫保持汤的清亮。 8、核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现 象的发生。 9、及时提供灶上所需物品：在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所需的 物品。 10、提供餐具：根据菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后腰保持干燥且无水渍。 11、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污渍用餐巾纸清理干净（不允许用抹布，以防交叉污染）。 12、装点出品：菜品定型后进行装点，要求简单明了，不可喧宾夺主。 13、移交传菜组：移交菜品时要叮嘱注意事项，如“小心烫”、“请带调味汁”、“此菜需尽快上桌”等。 粗加工工作程序及质量标准 1、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处 理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。 2、验收所有原料：粗加工主要负责验收蔬菜和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验 收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。 3、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架 摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。 4、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并根据菜品要求分 档保存。 5、按量分例：零点菜品要按菜品要求一定数量以量为例以适应营业需求。 6、入库存储：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清 出，做到心中有数。 7、一般原料泡发：对于干原料，如木耳、银耳、黄花、莲子、竹荪均由粗加工涨发。涨发 应按原料的性质掌握不同的水温和方法。
安全质量监督部工作流程 管理信息传递 安全培训 安全、质量检查 贯标管理 应急准备与响应 优质工程申报 事故报告与处理 制定、审核、 制定公布年度 创优规划 公司 上级职 能部门 定期检查 （分片包保、 部门委派） 岗位 技能 培训 危险源辨识 评价 重点检查 不定期检查 修改安全质量 管理计划 领导 死亡及以 上事故 培训 轻伤事故 重伤事故 项目部实施、 质量过程控制 安质部部长 公司重、难 点工程及高 风险项目安 全质量过程 监控情况 不定期专项 安全活动、 节假日、季 节性施工安 全质量检查 编制应急预案 定期专项安 全活动、季 节性施工过 程控制 公布公司重大 危险源清单及 安全质量管理 方案 评审、 改进完 善预案 24小时内报 告到公司调 度，由公司 报告政府有 关部门。项 目部立即组 成事故调查 组，配合公 司进行事故 调查处理。 三类 人员 培训 特种作 业人员 培训 立即报告企 业负责人。 企业负责人 必须在24小 时内分别报 告集团公司 和属地安 逐级报告至 项目部，由 作业队负责 安全管理的 领导，组织 有关人员进 行调查处 安质部副部长 安质部副部长 成立应急领导组织机 构与应急救援队伍 项目申报 监、公安、 检察院、工 会等部门。 安质部整 理、汇总 并报总工 审核 安全、质量 配置应急物 资与设备 理。 主管工程师 活动总结、优质工程 及标准化工地验收 内部审核、 外部审核 持证上岗 企业主管部 门会同属地 有关部门组 成事故调查 组，进行事 故调查处理 设备部归口管理 合格后 应急知识 应急响 应与预 案实施 结果 报公司 结案 结果报 集团公 司结案 上报集 团公司 或相关 评审单 位 不合格 定期 评审 教育、 演练、 监控 项目部及其相关管 理人员 的取消 或重新 上报 安全质量目标考核、 安全质量责任包保兑现 严格按照四不放过原则进行事故处 理，严禁瞒报、迟报、漏报安全事故 备案
厨房各岗位人员工 作流程 1
厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程: 一、清理调料车: 全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净, 调料罐均清洗干净, 调料车上下均擦洁净, 再将调料补齐。 二、清理环境卫生: 打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净, 确保地面无油渍且不滑。 三、准备佐料: 佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求, 切成不同形状的佐料: 如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料: 根据业务情况, 检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单: 根据业务情况, 增补调味品, 首先填写好提料单。 六、提库: 根据所填好的提料单, 按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装点原料: 根据宴会和莱肴的要求, 准备所需的装点原料。如: 菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、准备各种餐具: 将营业前需的各种餐具备齐, 并进行加热处理。 九、协助吊汤: 每天灶上厨师按投料标准, 将汤烧开后, 转交打荷人员, 打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行, 吊制要及时撇去血沫, 保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜: 打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全, 以免造成漏 2
配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品: 打荷人员在营业中要坚守岗位, 及时满足灶上师傅的要求, 提供所急需的物品。 十二、提供餐具: 根据菜品的要求及时提供所需餐具, 餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边: 菜肴定型后, 由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理干净(不允许用抹布, 以防交叉污染) 十四、装点出品: 菜品定型后需装饰的要进行装点, 但要求简单明了, 不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部: 移交传菜部要经常叮嘱注意事项, 如”小心别烫着”、”请带调味汁”、”此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程: 一、清理卫生: 检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜, 并进行再加工处理。货架码放整齐、干净; 洗菜池干净无污泥; 地面干燥洁净; 所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐, 无过期食品, 墙面干净。 二、验收所用原料: 粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验收, 杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工: 原料验收完毕要对原料进行粗加工, 一般蔬菜去残叶、老叶、根部, 上架摆放整齐; 高档蔬菜要摘净, 按每份200克的标准, 用保鲜膜包好, 入保鲜箱储存。 四、按质分档: 动物性原料经宰杀后, 净膛洗净, 按不同部位分档取料, 并根据菜品要求分档保存。 3
厨房各岗位工作标准及流程 凉菜房工作流程 根据菜品的要求，准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。 验收采购回的凉菜所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。 根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理，并合理放置。 核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查半成品菜品质量，备齐所需的各种调料、汁水，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。 开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。 进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。 开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。 清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 炉子组工作流程 根据菜品的要求，准备好各种炉灶用具分类摆放，并确保其清洁卫生。 开启抽排系统点火，制作红汤、清汤等。 根据菜品质量要求，对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。 核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查预制菜品质量，监督与协调荷台的准备情况，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。 开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。 进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。 开餐结束后，对剩余汁水妥善保存，开具第二日原材料单。 关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 上什组工作流程：（目前没这岗位）
洁卫生。 验收采购回的鲍翅与上什所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。 开启抽排系统点火，制作上汤、浓汤，对部分原料初加工、分档和干料的涨发，切配摆盘原料并摆盘。 作好餐前准备，检查蒸制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。 核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。 开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。 进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。 关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 墩子组工作流程 清点冷藏（冻库）存货情况，验收采购回原料（包括海鲜原料）。 备好各种待加工的原料及干料涨发。 根据菜品及烹饪要求，区别种类，按既定的成型标准分档、切割，对不合格原料移作他用，不予切割，将分档、切割的原料，归类存放。 核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，将切割后需初步熟热处理的原料，或涨发后需再处理的原料，交予炉子组加工处理。 清点将开餐前所有必备的原料，清洁整理工作区域。 开餐时，按菜肴质量标准，配齐主、辅料交炉子组烹制。 进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。 开餐结束后，将余料分类保藏，整理冰箱、冰柜、消毒整理刀具、菜墩等用具，清洁区域工作，清运垃圾。 列出当日所剩原料的数量，开具第二日原料单。 荷台组工作流程
质量部：进料工作流程图 流程叙述负责人记录/参考 进料：收到采购的请检通知单，准备验收；采购员 / 仓管员《请检通知单》 / 检验员 进料 抽检检验：检验员★《进料检验表》 1．抽检合格，填写请检单，交予仓库； 不合格入库：仓库库接到请检单，安排入库；检验员填写《请检通知单》抽检通知主管 2．抽检不合格，通知质量部主管；检验员★《不合格品报告单》 合格 质量部主管通知仓库，退货 入库 通知仓库，退货：在请检通知单填写不合检验员★《供应商品质量记录表》 格；交予仓库，退货处理；仓管员 通知采购部 质量部主管 通知采购部：与采购部沟通该供应商提供 存档该批次产品的问题；采购员 存档：所有文件检验记录存档检验员 / 仓管员★《进料检验表》 ★《每月进料质量统计》
质量部：生产过程工作流程表 流程叙述负责人记录/参考 原料投产：原料投入生产；生产部《生产任务单》 巡检：生产过程中，现场检验员对各个车间进检验员★《生产过程检验标准原料投产行巡查，抽检表》 检验合格：继续一道工序；检验员 巡检通知有关 检验不合格：通知主管，质量主管 人员 ★《质量异常报告单》通知有关人员：质量主管和生产主管决定不合质量主管 / 生产主 格半成品返工还是报废；管 继续下一道质量主管 / 生产主 报废报废：对有问题的成品进行维修，并对该次事管 返工 工序 件提出合理的整改建议；生产部 整改意见：相关人员对该次事件进行原因分检验员★《纠正预防措施报告》成品析，提出整改意见； 成品：半成品经过合格工序生产完成；检验员 / 仓管员★《产品检验报告》 检验整改报告 检验：对成品抽样检验各指标；检验员 入库：检验合格产品在产品检验报告上签字， 入库保存； 入库 存档：把各项检验记录，检查记录，整改意见 书等保存起来。 存档
工作流程图 总经理办公室工作流程 一、入职流程 录用方式 商调招聘 录用手续 带相关材料证书、照片 填写相关表格 呈报相关人员审批审批通过后办理相关入职手续 缴纳服装款领取服装到部门报到 索取档案 经培训后上岗
解聘填写相关表格 二、员工离职流程 离职方式 开除 据其情节做适当处理 做好工作交接 经相关领导及部门确认审批 办理离职手续 离职 三、档案立卷流程 按归档范围（目录） 积累、收集材料 整理鉴别材料、确认保存期 按期限保存材料 工作流程图 辞职 需 提 前 呈 报 辞 呈 分类、编目登记按要求装订成册 立卷上架归档保存
四、办公室文员日常工作流程 上班 先于领导到办公室 内务检查，卫生清扫 询问领导今提醒领导今天要交办事日日程安排宜事宜续办未了事宜，接听电话，接待不访者 及时反馈信息 进行正常事务工作 打印工作文分发报纸文资料整理，事完成领导交件件，通知等项传达办事宜 下班 咨询是否有需要办事的事宜，如没有则征得领导同意 离店
五、食堂日常工作流程 按规定时间抵店 内务检查（早例会）卫生清洁早餐前准备 早餐严格遵守相关规定 卫生清洁请领申购所需物品午餐前准备办理未尽事宜 午餐严格遵守相关规定卫生清洁晚餐前准备办理领导交办工作 晚餐严格遵守相关规定卫生清洁做好交接工作根据情况进行宵夜准备工作 宵夜严格遵守相关规定卫生清洁做好工作记录值班
六、宿舍日常工作流程 申请入住宿舍 经办公室所在部门经理，分管副总同意后 办理相关登记手续领取被褥 入住严格遵守宿舍管理制度卫生清扫按管理制度就寝按规定使用鉴定每日缴纳管理费
财务部工作流程 一、日常工作流程 着装上岗 到各点交接单据检查、核对餐饮、康乐点菜结算类各单据检查招待单、记录及审批情况 检查、核对挂账情况 审核打折、减免情况 核对酒吧物流表 核对服务中心报表 核对商务中心报表工作流程图 检查各结算单检查发票填开问题单报处理 检查住挂，转房等情况
厨房工作流程 一、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5、粗加工： 1）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 2）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 3）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 4）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 5）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 6）、厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 6、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。 7、制作和烹饪： 1）、厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。 2、工具准备 (1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修。 (2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。 (3）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头，调整风量，打开水龙头，注满水盒后，调整水速，保持流水降温。试火后仅留1~2个用于熟处理的共用火眼，其他关闭。 (4)调料用具：各种不锈钢、塑料调料盒。 (5)所有用具、工具必须符合卫生标准，具体卫生标准是： 各种用具、工具干净无油腻、无污渍；
来 料 制 程 成 品 化 验 客 诉 品质部接到通知—进行检验—合格：通知仓管入库. 不合格：1.通知仓管，物控不合格，并且填写反馈异常报告单。 2.如需特采，由使用部门开出特采单，各部门负责人签字后，品质部确认后才使用，特采单品质部存档(如须扣款的申请特采部门需开具扣款单至财务)，生产现场对特采来料 的跟进。 3.供应商来厂挑选或生产部挑选，品质部在现场对异常来料跟踪，重新检验后才通知仓管入库。 制程：质检员 巡检、抽检---合格：放行 不合格：现场异常第一时间通知责任组长进行返工，复检合格后才能放行，并且要跟进生产部对员工培训后的效果验证（按控制卡要求处罚）要求生产部对异常进行改善，品质部对异常的跟踪及效果验证。 成品：质检员 巡检、抽检---合格：放行出库。 不合格：在抽检过程中发现异常及时通知组长，立刻返工。复检合格后才能放行，并且要求生产部对员工培训.（按控制卡要求处罚）要求生产部对异常进行改善，品质部对异常的跟踪及效果验证。 化验：接收到取样通 知后带上取样工具进行现场取样，并将样品登记在取样表上，检验人严格按照相关的规定对样品进行检测。检测完后将检测结果如实填写检验记录表及出具检验报告及发放给相关的部门。（如不合格必须改善后再次复检）。 客诉：品管部接收到销售部的客诉后，确定责任部门和责任人，并填写品质异常反映单给相关部门，此单须在一个工作日内回复，第一时间针对客诉问题进行分析确认，如果客诉问题属公司原因则召集相关人员进行讨论并制定解决方案，（包括临时对策、长期对策、预防措施及效果验证）。对直接责任者和部门主管按照有关规定进行处罚，由品质部各部负责人对反馈单上的改善动作进行跟进并验证，根据制定的解决方案由销售部传达给客户。 来料入厂 物控通知检验员 品质检验 （检验标准） 检验合格 （检验报告） 检验NG （检验报告） 通知物控 入库 退货 特采/扣款使用部门开具（特采单/扣款单） 通知物控 制程检验 《制程控制卡》 无异常 《品制巡检表》 品质异常 《品制巡检表》 OK 生产 轻微品 质问题 要求改善 OK 生产 严重品 质问题 《 品质异常单》 品质问题关键点 要求改善 OK 生产 NG 停线 成品检验 生产部按批次送检 品质检验 《检验标准》 检验合格 《检验报告》 检验NG 《检验报告》 入成品仓 退生产部返工 返工合格后入库 客户投诉 投诉分析 电话沟通解决 派人现场解决 客户满意 客诉问题解决完成 客诉问题点分析和记录 长期改进措施 客诉结案 收到样品检验通知 取样、制样 样品登记 底样保存 样品检验 填写检验记录 出具检验报告 发放报告单
安质部管理体系及结构流程图 目的 规范安质部内部的管理。 1、适用范围 适用于我们项目一体化管理体系安质部门运行管理。 2质安部组织结构图 3职责 3.1安质部部门职责 1.协助项目主管领导做好安全活动检查，制定或修订安全生产管理制定，负责编制项目内部安全操作规程，并监督检查执行情况。 2、负责组织识别潜在的时间或紧急情况，制定应急准备和相应方案，并组织应急准备于相应方案的演习、培训。 3、对项目质量、环境、安全生产管理工作负全责，组织对质量、环境和职业健康安全活动的监测与测量。 4.组织贯彻国家、行业、地方的施工质量的验收规范、标准和法律法规。对现场质量技术工作进行监督、指导。 5.负责环境、安全事故的调查分析，处理和改进。监督、检查环境保
护，安全施工措施的落实，确保安全文明生产。 6.负责不合格品的归口管理。监督、指导施工过程检验。组织召开质量分析会，分析质量事故，制定严重不合格品和重大质量事故纠正和预防措施。 7.负责质量、环境、职业健康安全管理过程的运行控制、监视个测量。 8.组织项目部环境因素和危险源的辨识和评价，确定重要因素和重大危险源。 9.组织制定质量环境职业健康安全目标、指示和管理方案，并对各部门的环境与职业健康安全管理方案的执行情况进行检查监督。 10.负责检查、监督与重要因素和重大危险源有关的运行情况。 11.负责组织对环境、职业健康安全管理体系的不符合、事故、事件进行调查并对整改效果进行确认。 12.加强对工程的监督和检查，确保工程质量、环境保护和安全生产符合规定要求，并对安全生产负直接责任。 3.2安质部部长职责 1.组织建立健全项目部的质量安全管理组织机构网络，负责项目部的全面质量安全管理工作。 2.严格贯彻执行规程、规范及相关质量安全管理程序。 3.负责组织项目部职工的质量安全培训，定期主持召开质量安全工作会议。 4.如有不符合标准和程序要求的工程项目施工有权下令停工。 5.对项目部工程负主要领导责任，出现重大质量安全事故及时上报公
厨房的岗位职责和工作流程 行政总厨的岗位流程 一、目的范围： 规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 二、管理职责： 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、程序要求： 1、工作特性： 1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生 2、管理要点： 1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：加强员工的团队感，加强后厨、前台的配合与交流 4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保 证新鲜、齐全、卫生。 5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工： 1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 7、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。
酒店客房服务工作流程第一部分客房基础操作程序 1.容：客房清扫的服务程序4 2.容：中式铺床程序6 3.容：卫生间清洁程序7 4.容：杯子的消毒程序9 5.容：夜床服务程序10 6.容：“DND”房间的处理程序12 7.容：客房钥匙的管理控制程序13 8.容：遗留物品的拾遗、收存及发放程序14 9.容：公共区域清洁程序16 10.容：玻璃清洁程序17 11.容：清洁客人用品程序18 12.容：物品损坏索赔程序19 13.容：客人失窃处理程序20 14.容：客用品借用程序21 15.容：洗衣服务程序(水洗衣物)22 16.容：敲门进房程序24 17.容：客人退房检查程序25 18.容：工作车使用和保养26 19.容：吸尘器的使用与保养程序27
20.容：各种地毯污渍的处理方法28 21.容：床垫的翻转保养29 22.容：木器打蜡的程序30 23.容：清洁花卉程序31 24.容：房间杀虫程序32 25.容：停电处理程序33 客房基础操作程序 1.容：客房清扫的服务程序 一、准备 1、领取工作表。 2、了解、分析房态，决定清扫房间的程序 一般情况：VIP房——挂“makeuproom”房-—领班特别交待房——请保留此标记房-—长住房——空房。 特殊情况：VIP房——挂“makeuproom”房——领班特别交待房——走客房——住客房——长住房——空房。 3、检查工作车是否清洁，用品是否齐全。 a、将清洁篮放于工作车的最底层，放清洁剂、马桶刷、百洁布等清洁工具。 b、准备好抹布，五块(两干三湿)。 4、准备好吸尘器。
二、敲门 1、轻按门铃或敲门，每次三次。第一次敲门报：“Housekeeping,MayIcomein? (客房服务员，我可以进房清扫吗)”，若无声音，间隔5秒钟。 2、再敲第二次与第一次相同，若无人应答，缓缓地把门打开，不可猛烈开门， 将门轻轻打开10公分，再敲门第三次，报明自己的身份，询问：“Housekeeping, Maycomein?”后，方可进入房间。 3、如果客人在房，要等客人同意方可进入，向客人问候，询问是否可以打扫房间。 4、清洁住房须将工作车停放房门口靠墙一侧，须将工作车停放房门口2/3处。 三、撤 1、将小垫巾放在卫生间门口，清洁篮摆在靠墙一侧。 2、进房将空调关闭，关闭亮的灯具，拉开窗帘打开窗户。 3、将房垃圾桶及烟缸拿出，倒掉前应检查一下垃圾桶是否有文件或有价值的物品，烟缸是否有未熄灭的烟头。 4、撤掉脏布草，同时检查是否有丢失或损坏现象，并注意是否有客人遗留物品和衣物。 5、撤掉所有茶杯 接待岗位工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨： 一、目的范围： 1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 二、管理职责： 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、程序要求： 1、工作特性： 1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生 2、管理要点： 1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新 3、服务流程： 1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工： 1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。 2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 7、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。 8、制作和烹饪： 1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。 炒锅： 1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该 食单上的出品制作。 2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要
客房部(楼层)各岗位工作流程 客房部经理工作程序 一，参加酒店 1.应客务经理的临时委托，代其参加酒店晨会1.1记录会议精神及对部门的要求。 1.2 传达信息；落实本部门的工作要求。 1.3信息反馈给客务部经理。 2.酒店协调会2.1通报协调事宜,提出建议。 2.2记录、跟办其它部门协调要求。 3.由客务经理主持的每日晨会 3.1通报部门特殊宾客信息（VIP宾客、投诉宾客） 3.2 汇报今日工作重点。 3.3 记录会议要求。 4.客务经理主持召开的一周部门例会4.1 记录会议内容和部门对工作的要求。 4.2通报上周工作及布置任务的完成情况。 4.3 汇报本周工作计划及需部门协助解决的事项。 二，召开部门会议 1.检查仪表仪容1.1着装整洁、挺括，发型标准，皮鞋光亮，袜子无抽丝，化好淡装，不留长指甲。 1.2 逐个检查。 2.布置当日任务2.1 讲解当日任务项目、标准以及怎样做，用何种工具、清洁剂。.培训 3.1 学英语或其他，发音标准，声音洪亮。 3.2 讲解要点，再对员工进行抽查。 4.报夜班提供的夜间进店、离店房号4.1 用笔记录，准确无误。 4.2 强调当日进店的贵宾、团队和有特殊要求的客人及房号。 客务部经理工作程序 RD01 1.参加酒店 2. 召开部门会议 3. 现场巡查、督导 4. 处理突发事件 5. 处理客人投诉
做工作记录 客务部经理工作程序RD01 1. 参加酒店 步骤/内容标准 1.应客务经理的临时委托，代其参加酒店晨会1.1记录会议精神及对部门的要求。 1.2 传达信息；落实本部门的工作要求。 1.3信息反馈给客务部经理。 2.酒店协调会2.1通报协调事宜,提出建议。 2.2记录、跟办其它部门协调要求。 3.由客务经理主持的每日晨会 3.1通报部门特殊宾客信息（VIP宾客、投诉宾客） 3.2 汇报今日工作重点。 3.3 记录会议要求。 4.客务经理主持召开的一周部门例会4.1 记录会议内容和部门对工作的要求。 4.2通报上周工作及布置任务的完成情况。 4.3 汇报本周工作计划及需部门协助解决的事项。 2. 召开部门会议 步骤/内容标准 1.检查仪表仪容1.1着装整洁、挺括，发型标准，皮鞋光亮，袜子无抽丝，化好淡装，不留长指甲。 1.2 逐个检查。 2.布置当日任务2.1 讲解当日任务项目、标准以及怎样做，用何种 工具、清洁剂。 3.培训3.1 学英语或其他，发音标准，声音洪亮。 3.2 讲解要点，再对员工进行抽查。 4.报夜班提供的夜间进店、离店房号4.1 用笔记录，准确无误。 4.2 强调当日进店的贵宾、团队和有特殊要求的客人及房号。 三，现场督导、巡查 1.检查服务工作、卫生状况1.1 经常性处于走动式检查中，发现员工在工作中 出现的问题和不符合酒店要求的，及时指出， 予以纠正。 1.2 对楼层公共区域卫生状况进行检查，发现维修 项目及时报修。 1.3检查物料消耗情况，发现漏洞，提出调整方案 并予以落实。
厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程： 一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗洁净，调料车内下均擦洁净，再将调料补齐。 二、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦洁净，确保地面无油渍且不滑。 三、预备佐料：佐料指烹饪中所需的葱、姜、蒜等。要依照烹饪要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料：依照业务情形，检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单：依照业务情形，增补调味品，第一填写好提料单。 六、提库：依照所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装饰原料：依照宴会和莱肴的要求，预备所需的装饰原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、预备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。 九、协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要依照不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜：打荷人员要依照菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品：打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品。 十二、提供餐具：依照菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理洁净(不承诺用抹布，以防交叉污染) 十四、装饰出品：菜品定型后需装饰的要进行装饰，但要求简单明了，不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部：移交传菜部要经常叮嘱注意事项，如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程： 一、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、洁净；洗菜池洁净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面洁净。 二、验收所用原料：粗加工要紧负责验收蔬菜类和一样水产品。依照所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一样蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。 四、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并依照菜品要求分档储存。
第一章 原料验收操作标准 一、 验收流程 准备工作一-卸车/倒筐一-过称/检验一-运输/上架一-清理现场一-核对单 据 ① 验收时必须要有公司指定验收人员、收货员（库管）双方在场查验，验收后 在单据上签字确 认。验收员报营运部审批备案，餐饮部如有采购员也必须参 与验收工作。 ② 餐饮部经理每周至少参与 3 次验收工作。 ③ 餐饮部如设有食材安全检测员，每天需对食材进行安全抽检，抽检品种不少 于三种。肉类水 分、农残检测每天必检，含有亚硝酸盐类干货制品每批次必 检。 质量如有异常情况，验收员要求采购员应立即与供应商协商补救措施，并报 经理跟进。 搬运原料时，须轻拿轻放（不得摔、踢、打、砸、扔原料），严禁在地上拖、 拉原料 调料、干货、冻品、粮油等整件原材料，在验收时按 20%的比例对数量和质 量进行抽检（数量少于 5 件时，必须最少检验 1 件）。有标准重量的需抽检 重量是否有误差。 1. 2. 3. 4. 5. 6. 验收流程说明 准备工作——准备磅秤、垃圾桶、蓝色菜筐、白色胶盒、打皮刀等，并摆放到 指定位 置。 卸车/ 倒筐——食材卸车拆除包装，蔬菜类装蓝色菜筐，荤料装白色胶盒。冰 块、异 物等垃圾放入垃圾桶 过称/ 检验——对每一种原料称量，对数量和质量进行记录（附件一、食材计 划及验 收单）。 运输/ 上架——所有原料上架并整齐摆放。如货架放不下，也应摆放整齐。 清理现场 ——验收完毕，立即安排专人清理现场。 收货员对照验收记录核对进货单。数量不足的情况，按实际数量 1． 核对单据 作账； 验收控制点 质量控制 （详见附件一：验收标准；附件二：食材检测规程）
1.准备工作——切配组长根据菜品加工的先后顺序安排粗加工人员的工作（以白 2. 3. 4. 1. 板公示） 挑摘/ 打皮——加工后的半成品，装入指定干净的黄色周转筐中；粗加工的废弃物必须直接处理到灰色垃圾盒内， 原料/ 用具归位——板凳、打皮刀等用具须放回指定位置。加工好的原料放在指定位置。 清理现场——加工完成后，菜筐、垃圾盆等用具要及时清洗，清洗干净后摆放整齐至指定位置；未加工的原料在指定位置摆放整齐；清理地面卫生，保持区域整洁 粗加工控制点 质量控制 ⑦所有食材供应商都需提交《营业执照》及《卫生许可证》复印件，及食用油、肉类、三鸟、 食品添加剂需提交检验或检疫单。 ⑧验收中发现大的质量问题，拍图片发邮件反馈到丁总及陈总处。 2. 数量控制 ①称重前先检查磅秤能否回零。磅秤每周校正一次（建议用20 斤食盐校正）。 ②数量如有短缺，验收员要求采购员应立即告知供应商协商补救，并报知经理跟进。 ③称重前应倒筐，清除冰块、塑料等异物后再称重，记录食材的净重。 4. 卫生控制 ①原料在验收过程中如有散落应及时清理，保持地面卫生。 ②验收结束后应将所有的工具和用具归位。 第二章粗加工操作标准 粗加工流程 准备工作—挑摘/打皮—原料、用具归位—清理现场 粗加工流程说明
客房部各岗位操作流程图一、经理岗位流程 计划准备 了解当日预订入住信息。全面 督促、指导、 协调客房活动 核算运营数据 确保工作质量 卫生清洁质量 优质服务质量 设备完好正常 处理各部门关系 拟定年、季、月度工作计划 处理客户关系 VIP接待 员工关系建立指导、督促检查落实情况 培训各岗位业务评估任免、奖惩 支 出 预 算 分 析 与 表 格 制 作 归 档方 案 上 呈 与 执 行 完 善 各 流 程 销售控房 总 结 工 作 成本控制 绩效考核 酒店例会 物 资 采 购 预 算 维 修 费 用 预 算 设 备 折 旧 预 算 其 他 费 用 预 算 固 定 资 产 管 理 水 电 能 耗 易 耗 品 控 制 布 草 费 用 控 制
二、主管岗位流程 对接工作班前准备 1、了解当 日入住预 订情况。 2、合理化 控制劳动 定额与出 勤情况年、季、月度工作安排落实、指导整改完成 成本管控支出把关表单制作与核算审核 巡视所辖区域抽查领班洁房质量 安全隐患排查 评估各岗位工作表现 培训工作 VIP用房接待 处理客诉事件 替班查走房、干净房 各岗位业务水平考核 领取与发放 任免、奖惩提出意见 检查洁房质量其它合理化要求 介绍房间设施 了解投诉原因 解决投诉事件 未解决投诉 上 报 领 导 按领班岗位流程操作 总 结 与 汇 报 工 作 案 例 分 析 档 案 归 类 分 析
三、领班岗位流程 对接工作 班前准备 至房务中心 领取当日查房 及派工信息表 查走房查干净房 班组仪容仪表督导 敲门 关闭能耗设备 报告登记 查酒水及设备 遗留物登记归 酒水填补 卫生清洁状况 设备运作状况 易耗品状况 异 常 问 题 处 理 考 评 房 间 质 量 更 改 房 态 系 统 报维修房 组 织 班 后 会 召 开物资管理、领取与控制 检 查 清 洁 工 具 及 物 品 归 类 情 况 送 洗 与 接 收 布 草 质 量 、 数 量 核 实 登记报表交至房务归档 交接工作 跟进维修进度
第一章房务部组织机构的设置 一、房务部组织机构图 二、客房部各房点的职能求 1、客房中心：客房中心即是客房部的信息中心，又是对客服务中心，负责统一调度对客服务工作，掌握和控制客房状况，负责客人退房的检查工作，同时还负责失物招领，发放客房用品，管理楼层钥匙，做各类报表，以及与其他部门联络与协调等。 2、客房（小木屋）：客房是由各小木屋组成，清扫员负责客房用品的替换、设备的简易维修和保养等，并为住客提供服务。 3、洗衣房：负责产客衣、餐饮布件和客房布件的洗涤。 三、客房部岗位职责 领班岗位职责： ⑴每日召开晨会及班后会，并检查员工的出勤、仪容仪表。 ⑵了解客情，合理分配工作任务。 ⑶检查督导服务员按程序标准操作。 ⑷每日检查所有客房及客房的设施、设备卫生状况，并及时报客房中心更改
房态。 ⑸做好VIP房前准备及抵店后的服务工作。 ⑹主动询问客人的意见，并及时上报。 ⑺每日上报工作计划和检查客房及执行情况，每月上报工作总结及下月工作计划。 ⑻负责服务员的培训工作。 ⑼负责客房物品的领用，并做好登记，每月上报盘点表。 ⑽每日检查各类报表，填写情况，发现问题及时上报。 ⑾完成上级安排的其它工作。 客房中心值台员： ⑴负责接听，参加班前会，并做好会议记录。随时回答客人的提问，满足客人的要求，并做好记录。 ⑵负责管理发放客房各岗点的工作钥匙，并做好记录。 ⑶熟悉客情，准确掌握房态表，负责督促领班及时报OK房，并及时核对及更改房态。 ⑷负责开维修单并及时送维修单至工程部，做好记录，并上报半月未能完成的维修项目。 ⑸做好客遗物品的接收、登记、存放、处理工作。 ⑹做签好租借物品、棉织品，并做好记录。 ⑺做好各类报表的统计工作。 ⑻负责客房中心清洁工作和办公用品的保养工作。 ⑼负责客人离店后的查房工作，负责客房饮用水的补充及客衣洗涤收送工作，及时开房吧销售单，负责商品配备。
某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作--宫厨 网 某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作 以下是一个酒店的正常的工作的流程一天24小时的详细介绍 仅给大家作为参考。相信这也是一个非常有价值的东西。下面就给大 家详细的讲解一下.在给大家讲解酒店正常工作的流程以外一些事情。比如说酒店在进行就餐前的一些准备的工作。也是一些非常重要和有 意义的东西。下面就给大家详细的讲解一下酒店在正式开始等来第一 位客人之前要做到那些事情 8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出 退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工， 需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。 9：30例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40各部门开始上班，部门主管各自安排工作。 11：30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。11：35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。 13：30午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。 14：00由当日值班长检查，并做记录，午休。 16：30例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。 16：35各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。 17：30由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。 20：30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。20：35由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。 21：00由厨师长和总值班进行总检查，下班。 为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。