岳西县主簿镇猕猴桃生产存在的问题及解决办法
摘要分析岳西县主簿镇猕猴桃生产现状和存在的问题，并提出解决办法，以期提升当地猕猴桃的栽培效益，促进产业增效、果农增收。
关键词猕猴桃；生产；问题；解决办法；安徽岳西；主簿镇
1 岳西县主簿镇猕猴桃生产存在的问题
主簿镇的猕猴桃大多是20世纪90年代种植，当初建园时面积逾400.00 hm2，现在为133.33 hm2。当地的市场消费主要依靠外地调运，在整个发展过程中主要存在以下问题。
1.1 品种搭配不合理
当地猕猴桃主栽品种选择不当，品种不对路，品种结构不合理，果实品质差，丰产性不强，产量较低。建园初期主要品种是江西省农业科学院选出的早熟品种F.T.-79-5，8月下旬至9月初成熟，耐贮性货架期只有10 d左右，由于冷库设施条件差，没有加工工厂，造成大量果实堆积腐烂。
1.2 肥水管理不当
当地很多果农没有采取科学的水肥管理措施，导致果园杂草丛生，果树营养不足，严重影响了产量和品质。
1.3 整形修剪不合理
猕猴桃生产中的修剪技术是一项技术性强、操作相对复杂的管理工作，修剪时应以品种、树龄、长势、修剪反应、树体结构、花芽量、自然条件和综合栽培为依据。而当地的果农修剪时不能因树而异，冬剪时间偏早或偏晚，不及时处理剪下的枝条，生拉硬套地修剪枝组，不合理的修剪方法导致猕猴桃树形紊乱，植株生长质量较差。
1.4 花果管理不当
猕猴桃没有明显的生理落果现象，而多数种植者一味追求总产和经济效益，没有进行合理地疏果，导致树体普遍超载，造成树体早衰、大小年明显、病虫害加剧、商品率降低[1]。
1.5 病虫害防治不及时
生产中常出现治虫不治病、不重视预防病害等问题，导致猕猴桃树病虫害发生严重。果农没有根据植株病虫害的发生程度用药，而是直接喷用传统的农药品种，防效较差。由于没有及时采用技术员推荐的新药，以致延误防治时间。
1.6 采后贮藏保鲜跟不上
果农为了市场利益而提早采收猕猴桃，而当地又缺乏贮藏保鲜条件，导致采收的猕猴桃品质下降。
2 解决办法
2.1 合理搭配优质品种
选择魁蜜、早鲜、红阳、鄂猕猴桃2号、鄂猕猴桃3号、金农等早熟品种，金魁、秦美、徐冠、93-01、新观2号、鄂猕猴桃1号等晚熟品种。在搭配比例上，以晚熟耐贮藏的品种为主，搭配少量早中熟品种。
2.2 科学建园
选择好园址，合理规划。园地选择在海拔1 200 m以下的平地或坡度小于25 °的坡地，宜选择背风向阳、土层深厚、富含有机质、渗水性好、保水能力强的砂壤土地[2]。对于原有果园加强管理，品种不当的实行高接换种。
乡镇猕猴桃产业发展规 划 内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
谷堡乡猕猴桃产业发展规划 为进一步做大做强我乡猕猴桃产业，促进区域经济高速发展，切实增加农民收入，按照县级猕猴桃产业发展规划精神，结合我乡实际，制定本规划。一、发展形势 （一）基本情况 猕猴桃营养丰富,富含人体必须的17种氨基酸,是当今国际流行的一种高营养、高保健水果，素有水果之王、Vc之冠美称。谷堡乡是修文猕猴桃原产地，也是全县最大的集中产区。2011年，全乡猕猴桃面积已发展到10000亩，产量8500吨，分别占全县猕猴桃面积和产量的55%和60%。谷堡乡在全县猕猴桃生产格局中已占有举足轻重的地位。 该区从1990年开始引进、栽植猕猴桃，到现在已有二十年多年的发展历史。目前全乡猕猴桃面积1万亩，亩均效益5000余元。近两年来，在市场效益的拉动下，我乡猕猴桃栽植呈现出良好的发展势头。 （二）存在问题 虽然谷堡乡猕猴桃发展历史较长，但与市场的需求相比，仍然有较大差距，还存在以下突出问题：一是发展速度慢，规模小；二是技术力量薄弱，果园管理标准化水平低；三是基础设施薄弱，产业投入严重不足；四是产业化程度低，服务体系不健全，贮藏、加工能力弱，无产品深加工企业，品牌建设滞后。另外，对产业还缺乏整体的规划和引导。这些问题严重制约着谷堡乡猕猴桃产业持续健康快速发展。 （三）发展优势和潜力
1、具有优越的自然资源优势。全乡地势从东向西倾钭。海拔最高点为长冲村梭米山1492米，最低点为大寨村悬棺岩猫跳河出境外850米，大部分地区在1000米至1200米之间。地貌属黔中丘陵区，山高谷深，水域少，旱地多，岩溶分布较广，形态复杂多样。森林覆盖率达52%，累年平均气温 13.6℃，平均降雨量1179.5毫米，无霜期265天，日照时间1336.8小时；壤腐殖质丰富，PH值较低，土质松散，通透性好，非常适宜于猕猴桃的生长。 2、具有巨大的市场开发潜力。目前，全球猕猴桃产量150万吨，仅占世界水果总产的0.2%，占世界苹果产量的1/60。世界猕猴桃的年贸易量为100万吨左右，仅欧洲市场每年需求就达80万吨。我国猕猴桃产量目前尚不能满足国内市场需求，每年仍需从新西兰大量进口，以满足京、津、沪等大中城市居民消费。与新西兰、意大利、智利等世界猕猴桃生产大国相比，我国猕猴桃具有成本较低的价格竞争优势、距离中东及东南亚市场较近的区位优势、同一品种成熟时间差异大的销售季节差优势，在国际国内市场都有较强的竞争力。 3.具有强力的政策支持。修文县已被列入全省猕猴桃产业发展规划区。为扶持规划区猕猴桃产业发展，市、县先后出台一系列扶持政策，加大资金投入，为产业营造良好的发展环境。各级政府也把发展猕猴桃产业作为调整优化种植业结构的突破口，作为促进农民增收和新农村建设的支柱产业来抓，结合各自实际，制定了一系列优惠政策，为猕猴桃发展提供了强有力的政策保障。 4.具有快速发展的良好基础。经过多年的摸索实践，果区群众已经掌握了猕猴桃常规管理技术。近两年来，在市场带动和效益驱动下，群众对种植猕猴桃前景有了更加明确的认识。通过今年以来各级果业部门的政策宣传和技术培
红心猕猴桃溃疡病的五个防治方法 溃疡病是红心猕猴桃生产中重要病害之一，溃疡病发生后来势凶猛，危害巨大，给生产造成重大损失，轻者 减产、枝条干枯，重者死树、甚者毁园。 一、症状识别该病害一般发生在春季伤流期、开花期和秋季。主要危害植株主杆、枝蔓、叶片及花蕾等部位。一般新生嫩叶抗性差，较易侵入，初染叶片上出现退绿小点，水渍状，后发展到一至三毫米不规则形或多角形的褐色病斑，边沿有明显的黄色晕圈。新梢染病，发黑枯死；花蕾受害，不能张开；主杆和枝条受害，皮层组织呈水渍状，变软，梢隆起。当病斑扩大成一厘米宽，数厘米长的条斑后，病斑开裂，皮层和木质部分离，病斑周围变暗褐色或黑色。大部分树体染病后，春季伤流期，皮层渗溢出铁锈红色的胶状病菌，随分流液扩展，直漫延至木质部变褐腐烂。导致枝条萎蔫、枯死或整株枯死。
二、发病规律溃疡病是一种腐生性强、又耐低温的细菌，主要在树体病枝上越冬，或者随病枝病叶等残体在土壤中越冬，成为第二年的初侵染源。翌年早春三月开始发病。四月下旬出现发病高峰期，发病部位多从衰弱的枝杆皮孔、芽基、落叶痕、枝条分杈处开始，如遇风雨，不断重复侵染。 三、致病原因低温高湿，多雨天气，气温突降遇冻后或先年超负荷挂果，树体抵抗力下降后，易染病原菌；农事操作人为碰伤，夏剪冬剪锯口愈合慢时有利病害侵入，则发病重。 四、农业防治多施农家肥料，改善土壤结构，提高树体对多种元素的吸收利用，限制挂果量，入冬早浇防冻水。增强树体抗寒适应能力。 五、化学防治先年9月中旬叶面喷施400―600倍的猕杀可湿性粉剂或500倍消菌灵可湿性粉剂。冬剪后，及时喷施5波美度的石硫合剂，喷施部位为主枝、枝条及剪锯伤口，防止病害侵入。三月份发病后，对小伤口或病斑，用小刀在病灶部位纵向上下割三个伤口，深达木质部，伤口上下必须超出病灶1至2厘米，用毛刷蘸强力克菌灵50倍液在上刀口挤压，迫使药液穿过病灶向下口流去。如发病盛期，且病灶大，可用原液少量涂入，以利快速杀菌。如剪锯口或树体的病斑过大，可选医用凡士林拌杀毒矾，在刮去病部坏组织后涂抹此膏，既能保护伤口不受染菌侵染，又能使新的皮层快速生长，是一个切实可行的综合治疗方法。 红心猕猴桃酸奶的加工技术 作者: 红心猕猴桃果果时间: 2011-04-14 13:03 点击: 292次
猕猴桃冷库贮藏保鲜技术规程 1、本规程范围 本规程适用于新鲜猕猴桃机械冷库贮藏。本规程规定了猕猴桃质量要求、采收技术、库房准备、预冷包装、入库堆码、贮期管理、出库运输等技术要求。 2、本规范引用标准 本规程所列举的条款符合下列标准 NY/T 1392-2007 猕猴桃贮藏技术 GB 7718 食品标签通用标准 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装通用技术条件 NY 5108—2002 无公害食品猕猴桃生产技术规程 DB 32 T 1739-2011 小型果蔬保鲜库建设技术规范 3、有关定义 本规程所涉及到的名词采用下列定义： 3.1采收成熟度：贮藏、加工、运输时猕猴桃果实适宜采摘的成熟程度。 3.2后熟：猕猴桃采收时未完全成熟，在一定的温度和气体环境中存放一段时间，营养转化，达到可食用程度的过程。 3.3田间热：采收的猕猴桃从田间带入冷库的热量。 3.4冷库：用机械制冷保持稳定低温用来贮藏果品、蔬菜及其它食品的仓库。 3.5结露：指物体表面温度低于附近空气露点温度时物体表面出现冷凝水的现象。 4、操作工序 猕猴桃机械冷库贮藏保鲜采取了以下11个操作工序： 冷库准备→选择适贮品种→确定采收期→采前处理→采收→短途运输→预冷→挑选、分级、包装→入库堆垛→贮期管理→确定贮藏期限 5、贮藏保鲜 5.1冷库准备
5.1.1库体及设备安全检查：提前1个月对库体的保温、密封性能进行检查维护，对电路、水路和制冷设备进行维修保养，对库间使用的周转箱、包装物、装卸设备进行检修。 5.1.2消毒灭菌：果品入库前冷库要进行消毒灭菌，特别是前一年贮藏过其它果品蔬菜的冷库，一定要提前一周消毒灭菌，可选择下述方法 5.1.2.1用1%-2%的甲醛水溶液喷洒冷库。 5.1.2.2按甲醛：高锰酸钾=5：1的比例配制成溶剂，以5克/立方米的用量熏蒸冷库24-48小时。 5.1.2.3用.5%-1.0%的漂白粉水溶液喷洒冷库或用10%的石灰水中加入1%-2%的硫酸铜配制成溶液刷冷库墙壁，晾干备用。 5.1.2.4用10克/立方米的硫磺粉点燃熏蒸或用5%的仲丁胺按5毫升/立方米熏蒸冷库24-48小时。 5.1.2.5用0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸铜水溶液刷洗果筐、放果架、彩条布等冷库用具，晒干后备用。上述5.1.4和5.1.2方法共用，即刷墙后再熏蒸，灭菌效果更好。薰蒸后的冷库，气味排完后方可贮果。 5.1.2.6果品入库后可用二氧化氯消毒液原液活化后，盛到溶器中，均匀放置4-6个点，让其自然挥发进行库间灭菌，或用噻苯咪唑、腐霉利烟雾剂熏蒸，也可用臭氧发生器产生臭氧（O3）进行库间灭菌。 5.1.3提前降温：产品入库前2天冷库预先降温，到果品入库时库温降至果品贮藏要求的温度。 5.1.4人员培训：对冷库管理人员进行技术培训，熟练掌握贮藏技术规程和制冷机械操作保养技术。 5.2选择贮藏品种 5.2.1不同品种贮藏能力差异较大，一般来说，美味猕猴桃比中华猕猴桃耐贮藏；硬毛品种比软毛品种耐贮藏；绿肉品种比黄肉红肉品种耐贮藏；晚熟品种比早熟品种耐贮藏。 5.2.2美味猕猴桃“海沃德”“哑特”“金魁”“秦美”耐贮藏，“徐香”、“翠香”长期贮藏能力较差。中华猕猴桃“华优”、“黄金果”“金桃”较耐贮藏，“红阳”、“西选二号”贮藏能力差。
第一章前言 猕猴桃既是美味的水果、而且营养丰富，它富含维生素C、维生素B类、碳水化学物、钙、铁、磷、硒等人体所需的营养和矿物质。尤其维生素C含量为其它水果的数倍至数十倍，故有水果之王的美誉，是被人们公认的特色水果。 猕猴桃鲜果及其深加工产品，深受国内外消费者的青睐，猕猴桃果品中独特的香气成份和加工制成品中维生素C的高含量（据测定每升猕猴桃干酒中含有的维生素C达到250至480mg）为一大特色，比葡萄酒高出数十倍。另根据医学研究证明，猕猴桃鲜果及加工制品对人体具有良好的保健作用。随着大众生活水平的不断提高以及消费品位的多元化，味美可口、营养丰富的果酒和果汁饮料越来越受到消费者的喜欢。果酒及果汁饮料因系绿色天然原料，品种、品味多样化，居家、旅行、酒宴都用得上，市场适应面比较宽。进入21世纪后，从世界果酒及果汁饮料市场前景看，饮料酒消费方式的改变，特别是发达国家要求逐步减少酒精的摄入量，追求天然、含糖量少的有益于健康的果酒及果汁饮料，进一步促进了饮料酒品种结构的改变。因此碳酸饮料和白酒传统消费的主流地位受到挑战，而果酒及果汁饮料一类功能性饮品等新生代产品更加受到国内外市场的重视。就果汁饮料而言最大特点不但能解渴，而且含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有极高的营养价值、保健功能，同时还因原汁原味更是受到大众消费的喜欢。因此开发猕猴桃水果产品具有广阔的市场前景。 2001年我国果汁饮料总产量达到130万吨，人均消费不到1.30公升，相比1991年中国人均消费果汁饮料0.33公升增长了318%，与世界人均消费量7公升多相距甚远，这就预示着果汁饮料有着良好的市场前景。而本项目提出的是发展猕猴桃果酒果汁饮料，产品从类型上看差异化程度高，开发果酒及果汁饮料产品正可以避免上述情况的发生。对于一般企业来说，关键是开发有特色的果酒和果汁饮料，在原材料和技术开发方面形成企业的核心竞争能力。因为特色水果受气候、地理位置等条件的限制，种植难于推广，原料产量有限，制约着产品市场的覆盖率，大公司企业不愿参预。中华猕猴桃水果这一种类仅在我国长江中游两岸的几个省有分布，国外更是没有我国的这一种特色水果（世界上仅新西兰有一定数量不同的品种，其它国家不同品种产量极微）。 现在国内生产果汁饮料的企业已达60余家，比较好的品牌果汁饮料有：乐百氏、露露、康师傅、椰风、椰树、汇源、统一、佳得乐、三得利、茹梦、莱阳梨汁、华邦果汁等。这一些企业在果汁饮料行业取得了较好的经营业绩，在中国市场上已经形成了自己的品牌，成为饮料业骨干企业，为该行业的发展起到了领头人的作用。从分析消费群体看，果汁饮料符合经济发展的规律和人们消费观念的转变。果汁饮料消费者中女性所占的比例比男性大约多13个百分点；从年龄构成看，15—34岁的消费者占63.6%；从受教育状况和家庭月收入来看，受教育状况和家庭月收入越高，饮用果汁的倾向性越强。果汁饮料的主要消费群体为年轻女性群体和高学历高收入群体，高学历的女性更喜欢喝茹梦，而高收入的中年人更喜欢喝三得利。这预示着果汁饮料市场消费趋于成熟，经济的快速发展必然导致消费品的多样化和高品位水果产品的消费。我国的果汁饮料生产销售均集中在广东、海南、福建、浙江等东南沿海省份，而这些地区不单是最大的生产地区，而且是最大的消费地区。可见，果汁饮料作为一种天然、低糖的新型健康饮料，也带着强烈的地域色彩。另外大中城市也是果汁饮料消费的集中区，这主要是由于大中城市的人均收入水平较高所至，以及消费观念趋于理性化的表现。 第二章工艺流程论证
猕猴桃种植管理技术 猕猴桃果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏，因此，深受人们的喜爱。本篇文章主要从猕猴桃的生长习性、生长环境要求、建园和猕猴桃栽植管理技术以及适时收售等5个方面来阐述泥猴桃的生产管理技术。 一、猕猴桃生长习性 1.根，根系生长在坚硬土层内的分布较浅，生长在疏松的土壤内的分布较深，猕猴桃是浅根植物，不耐干旱，在栽培管理上要注意深翻改土，引根深入，注意保持土壤湿润。 2.枝蔓，猕猴桃是落叶藤蔓植物，其蔓可长达10米左右，主蔓一个或几个。主蔓上长出侧蔓，其一年生蔓充实饱满，形成混合芽的叫结果母蔓，翌年从结果母蔓上长出结果蔓开花结果。根据枝条生长势和结果与否可分徒长蔓、普通生长蔓、结果蔓。徒长蔓常自主蔓或侧蔓基部隐芽或枝蔓优势部位发生，生长旺，常直立生长，有的长的7米，节间较长，组织不充实，上部有时分生二次枝。普通生长蔓生长势中等，长10-30厘米左右，能形成良好的结果母蔓。结果蔓根据枝条长短可分徒长性果枝（30厘米左右）、长果枝（20-30厘米）、中果枝（10-20厘米）、短果枝（5-10厘米）徒长果枝多为结果蔓上部芽萌发的枝条，当年能结少量果实，并可成
为下年的结果母蔓。其余结果枝多发生结果母蔓的中下部，节间较短，多从顶芽或其下2-3芽外发生枝蔓。继续生长结果，光照和营养不良的短缩果枝容易枯死。 二、生长环境的要求影响猕猴桃生长发育的主要生态因子是温度、湿度、土壤、光照等。 1.温度：温度是影响猕猴桃生长发育的重要因子之一，在年平均温度11℃以上地区可以正常生长。猕猴桃的萌芽对气温的要求非常敏感，其萌芽对气温要求的平均温度是相对稳定，它的生物学零度是8℃，如果日平均温度高于8℃，它开始萌动生长，日平均气温低于8℃，它的生长就会受到影响。夏季的久晴高温和干旱的天气，也会影给猕猴桃的生长发育带来影响，会出现落叶、落果或枯梢现象。 2.水分：水分是猕猴桃最基本的组成部分。其各种生命活动都必须有水分的参入。水分不足或过多都会对猕猴桃的生长发育产生影响。猕猴桃的根系浅，不耐旱，因此猕猴桃在生长季节，高温，干旱时要及时合理灌溉，补充足够的水分，降低树体的温度。猕猴桃在降雨1000毫米左右，空气相对湿度在70﹪-80﹪的环境下可生长发育良好。 3.土壤：土壤是猕猴桃生长发育的基础，它所需要的养分，水分主要取之于土壤。土壤的各种物理、化学性能直接影响它的生长发育。猕猴桃喜欢土层深厚，肥沃疏松，保水排水良好，腐殖含量高的砂质土壤。因此在栽培时要注意对土壤进行选择改良。猕猴桃对土壤的酸碱度也有一定的
猕猴桃项目工作总结汇报 规划设计 / 投资分析
第一章项目总体情况说明 一、经营环境分析 1、2008年国际金融危机爆发后，发达国家纷纷提出以重振制造业和大力发展实体经济为核心的“再工业化”战略，如美国推出“先进制造业行 动计划”、德国提出“工业4.0”等。“再工业化”的核心并不是简单地提高制造业产值比重，而是通过现代信息技术与制造业融合、制造与服务融 合来提高复杂产品制造能力以及快速满足消费者个性化需求能力，使制造 业重新获得竞争优势。这被认为是掀起了一次新工业革命。“中国制造2025”提出要实现从“中国制造”向“中国创造”的转变，而“中国创造”的具体体现就是技术创新，它是制造业发展全局的核心。从目前发展现状看，中国普遍存在自主创新能力不足的问题。大中型工业企业研发经费占 比不足1%，而美国、日本、德国等发达国家普遍在2%以上；技术对外依存 度高达50%以上，95％的高档数控系统、80％的芯片、几乎全部高档液压件、密封件和发动机都依靠进口；科研成果转化率仅为10%左右，远低于发达国家40%的水平。全球产业竞争格局正在发生重大调整，我国在新一轮发展中面临巨大挑战。国际金融危机发生后，发达国家纷纷实施“再工业化”战略，重塑制造业竞争新优势，加速推进新一轮全球贸易投资新格局。一些 发展中国家也在加快谋划和布局，积极参与全球产业再分工，承接产业及 资本转移，拓展国际市场空间。我国制造业面临发达国家和其他发展中国
家“双向挤压”的严峻挑战，必须放眼全球，加紧战略部署，着眼建设制 造强国，固本培元，化挑战为机遇，抢占制造业新一轮竞争制高点。 2、“十三五”时期是改革的攻坚期和深水区，加快转变政府职能，提 高政府公信力和行政效率，坚持市场在资源配置中的决定性作用，深化财 税金融改革、户籍制度改革、垄断行业等重要领域和关键环节的改革，大 力发展混合所有制，实现有效的市场和有为的政府的协调统一。按照国家 区域发展总体战略和全国主体功能区规划的要求，充分发挥区域比较优势，加快调整优化重大生产力布局，推动产业有序转移，促进产业集聚发展， 促进区域产业协调发展。十三五政策将更着力扩大内需，调整内需外需关系、投资消费关系，重点是根据国内外发展环境变化调控需求总量及其结构，使总需求保持平稳较快增长，使消费、投资、出口等需求之间的关系 及其自身结构更趋合理与优化，保持中国经济平稳增长。 3、当前，国际产业分工格局正加快调整，加快产业结构向中高端转型 任务迫切。战略性新兴产业是产业结构升级的主要方向，也是新的经济增 长点，直接关系到经济发展的提质增效。在当前经济下行压力加大的背景下，要把发展战略性新兴产业作为稳增长、稳投资、稳就业的发展重点， 进一步采取措施，加快发展。加快启动实施一批重大行动举措。加快论证，启动实施新型医疗惠民、新能源、空间基础设施建设等一批重大行动举措，培育一批新增长点，引领经济社会发展。战略性新兴产业是以重大技术突 破和重大发展需求为基础的产业，具有知识技术密集、物质资源消耗少、
红心猕猴桃种植技术--修剪技术 一、红心猕猴桃休眠枝扦插繁殖插穗来源丰富，枝条内贮藏的养分多，生根后苗木新梢生长快，当年即可出圃。 选择插穗：休眠枝细，扦插后生根较早；休眠枝粗则生根晚，遇到不良气候条件时易失水枯花。但利用太细的枝条做插穗，则难以育成健壮的苗木，因此，应选择直径为8～10毫米的枝条做插穗。 适时扦插：猕猴桃树一般在1月至2月中旬修剪，插穗可利用修剪下来的枝条，随剪随插。若插穗采集较早，而插期迟，可在剪口处涂上保护剂，然后，用塑料薄膜包起采贮存，或在5℃条件下保存，也可在露地冷凉处保存。不管采用哪种方法保存，都要严防插穗失水干枯。扦插期最迟不能晚于4月份。扦插床土应选用清洁的细沙土或沙土。 插穗处理：为提高成苗率，红心猕猴桃插穗剪好后，放在50倍液生根促进剂中浸渍20小时，以插穗充分吸收水分，以促进生根。用木箱做插床时，插穗可短一些，以10厘米左右为宜；用大田做插床，插穗要长一些，以15～20厘米为宜，扦插时均应深插。 及时栽盆：插穗生根后，便可栽盆。盆土保水性能要好，否则会影响扦插苗的生长。移栽初期盆口径宜为10.5～12厘米，随着苗木生长，应及时移植到大盆内。扦插苗的新梢伸长后，需及早用支柱支撑。 二、猕猴桃人工授粉 红心猕猴桃从事人工授粉作业后，能生产出大型的果实。没有种籽的果实，将会全部落果；而含种籽数量越多，则果实越大。 花粉采集：要采集其雄花开化之前而膨胀的花蕾；或采集其开花之后，开药之前的花。再将其雄花直接在网眼为2～3毫米的铁网上过筛；或将其花药用剪刀切取出来；或利用采药机采醛?然后花药可薄薄地摊放在牛皮纸等上面，在室温22～25℃、湿度为50％的条件下放臵l昼夜，从而使之开药。开药之后，则用网孔为80～100号的筛子采其花粉。保存猕猴桃花粉时，可先将其放进装有干燥剂的茶筒等容器之中，再分别用包药纸包住1茶匙花粉，再臵于冷库内保存，必要时可随时取出使用。 授粉方法：在雄花开花后的3天之内用棉花棒等进行人工授粉。在雄花开花后的5天内，尚能保持受精能力，当花瓣尚未变褐时，进行人工授粉是可靠的。花粉增量剂可用石松子。其增量程度一般为花粉容量的30～50倍。为使花粉能够粘附较多的雌蕊，可将花粉与石松子装入塑料袋内，并充分振动和搅拌。已经用石松子稀释增量的猕猴桃花粉，务必在当天使用。授粉器械可用棉花棒或羽毛等。授粉作业要仔细认真。当雌花的柱头良好时，有时在雨中亦能进行人工授粉。 三、猕猴桃建园 猕猴桃是多年蔓生植物，其生长势强，生长迅速，叶片大，雌雄异株，3
猕猴桃示范基地建设实施方案按照永顺县“十二五规划”，到“十二五”末全县新增猕猴桃面积7万亩，为了确保新建猕猴桃基地高标准、高质量，农业局将在松柏镇---村建一个标准化示范基地，引导全县猕猴桃基地建设，为了项目的顺利完成，根据建设实际，特制定本实施方案： 一、项目区的基本概况 -------位于我县猕猴桃主产区松柏镇，全村有劳动力---人，劳动力资源丰富，2010年人均收入达----元，交通便宜，芙蓉至松柏公路惯穿全村，且路面已全部硬化。通信网络实现了全覆盖。 二、建设地点 永顺县松柏镇村。 三、建设规模 3000亩 四、建设时间：2011—2012年 五、主要建设内容 1、修建园内机耕道---米。 2、园内生产工作道---米 3、平整土地和撩壕压绿改土66万米。 4、水泥支柱180000根。 5、搭架钢丝300000公斤。 6、定植基肥210吨。 7、推广水洋桃为砧木的优质苗木240000株。
8、小工900 六、主要技术方案 1、建园 选择平地或30°以下的坡地，平地挖排洪沟，坡地挖拦洪沟并进行坡改梯，均应预留出机耕道、园间操作道，然后撩壕压青改土。配置田间工作房、作业道、灌溉（排水）渠道，园地两端留出田间工作机械的通道等。行向尽量采用南北向，以充分利用太阳光能。 2、生产技术方案 园地规划及整地----苗木购置----定植及搭架----技术培训---科学培管 ⑴具体操作技术方案 ①园地规划：根据地形规划好园内生产道，机耕道。 ②整地：进行深沟撩壕改土，挖好定植穴，施足底肥。 ③苗木购置：以推广木天蓼为砧木的嫁接苗，按栽80株/亩计，在定植带上按株距2米挖定植穴，施足基肥，然后起垄栽植。需购苗240000株。 ⑤定植及搭架：每亩按60根水泥支柱搭架，需支柱180000根，在定植后当年冬季即设立支架。 ⑥技术培训：培训果农1000人次。 ⑦培管：严格按照《无公害猕猴桃生产技术规程》进行管理。 七、基地建设的组织措施 为了确保项目顺利实施，农业局成立以局长张晓敏任组长，其他领导班子人员为成员项目领导小组，下设项目实施组、资金管理组、项目督查组；副局长田顺心任项目实施组组长，经作站、松柏镇农技站为成员；副局长田顺心任资金管理组组长，计财股万玉萍、宋红菊、
红心猕猴桃标准化生产十大关键技术 十大关键技术之一：优选品种 蒲江县位于成都平原的西南部，土地平坦肥沃，气候温暖湿润，独有的地理、土质、气候等自然生态环境，特别适宜中华猕猴桃的生长，成为国内少有的猕猴桃最佳优生区。全县猕猴桃种植面积达12万亩，并申报绿色食品认证6万亩，有机食品认证面积2万亩，良种化率达100%，以复兴乡、西来镇、大塘为中心，沿临溪河流域已建成猕猴桃标准化种植基地5万亩。预计2018年全县猕猴桃产量11.5万吨左右。总产值20亿元的产业规模。 蒲江猕猴桃的主栽品种以适应性、丰产性、抗逆性、市场需求较好的红阳、东红、金艳为主，稳定红阳面积，搭配发展东红、黄金果、金桃、金艳等新优品种，通过新建、高接换优等措施，逐步扩大我县优良品种面积。发展观光旅游体验采摘的猕猴桃果园可选择软枣猕猴桃、毛花猕猴桃等，观花赏果、即采即食。其中早熟品种约占60%、中熟品种占10%、晚熟品种占30%，形成红、黄、绿肉品种相互结合，早中晚熟合理搭配的生产格局。 十大关键技术之二：规范建园 蒲江猕猴桃的发展主要规划应选择在背风向阳，水资源充足，灌溉方便，排水良好，土层深厚，PH值在5.5～6.5之间微酸土壤，富含腐殖质的地区。 一、栽植密度 猕猴桃栽植应采用不同品种不同密度的方案，红阳树势弱，最好采用密植，株行距1.5×3米，每亩地栽植148株以上。东红采用株行距2×3米。金艳、金桃、阳光金果采用株行距3×3米或者3*3.5米，土壤条件较差的地方，可以提高种植密度。栽植的行向尽量采用南北行，以充分利用太阳光能。由于栽植密度受品种的特性、立地条件、管理水平、采用的架型等因素的影响，建园时可根据具体情况适当作一定调整。 栽植沟填埋秸秆 选择的品种生长势较弱、土壤肥力差时株距可以略小一些（如红阳可选用2.0×3～3.5米），相反则可略大一些。 ●雌株△雄株 二、架型 幼树采用“T”型架适合山区梯田使用，平缓的猕猴桃果园更益采用平棚架。 1、T形架 投资少、简便、易操作。 顺树行每隔6米栽一立柱，立柱地面高1.8米，地下埋入0.6米，立柱上设一横梁，形成“T”型支架，横梁长2米，上面顺行固定5条12号热镀锌钢丝，中心一条架设在立柱顶端。植株上架后2个主蔓分别沿中心铅丝伸向两边，结果母枝从主蔓发出后分别伸向两侧，下垂到行间。 猕猴桃T形架栽植
猕猴桃果粉生产工艺的探讨论文
湖南农业大学 全日制普通本科生毕业论文 猕猴桃果粉生产工艺的探讨Study on the Processing of Kiwi Fruit Powder 学生姓名： 学号： 年级专业及班级： 指导老师及职称： 学院： 湖南·长沙 提交日期：年 06月
湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文（设计） 诚信声明 本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文（设计）是本人在指导老师的指导下，进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体在文中均作了明确的说明并表示了谢意。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 毕业论文（设计）作者签名： 年月日
目录 摘要 (1) 关键词 (1) 1前言 (2) 2材料与方法 (3) 2.1实验材料与实验试剂 (3) 2.1.1实验材料 (3) 2.1.2实验试剂 (3) 2.2主要仪器与设备 (3) 2.3研究方法 (4) 2.3.1原料处理 (4) 2.3.2提取工艺单因素实验 (4) 2.3.3正交实验优化提取条件 (5) 2.3.4提取液理化指标的测定 (5) 2.3.5干燥工艺参数的确定 (5) 2.3.6感官评价实验 (6) 2.3.7HPLC法测定猕猴桃中维生素C的含量 (6) 3结果与分析 (6) 3.1提取工艺单因素实验分析 (6) 3.1.1果胶酶用量对提取率的影响 (6)
3.1.2料液比对提取率的影响 (7) 3.1.3提取温度对提取率的影响 (7) 3.1.4提取时间对提取率的影响 (8) 3.2正交实验优化提取条件的分析 (9) 3.3提取液理化指标的测定与分析 (9) 3.3.1蒽酮比色法测定猕猴桃提取液中总水溶性碳水化合物的含量 (9) 3.3.2酸碱滴定法测定猕猴桃提取液中总酸的含量 (10) 3.4不同干燥方法的干燥效果比较 (10) 3.4.1真空旋转浓缩干燥 (10) 3.4.2真空冷冻干燥 (10) 3.4.3喷雾干燥 (11) 3.5猕猴桃中维生素C含量的HPLC法测定与分析 (11) 4结论 (14) 参考文献： (14) 致谢 (16)
关于做强做大猕猴桃产业 猕猴桃是当今最年轻的栽培植物之一，被誉为“二十一世纪水果”，有“绿色金矿”、“仙果”、“职明果”等美称，具有较高的营养价值和医疗保健价值。我国从1978年开始选育良种，建立人工栽培基地，1983年小规模建立示范园，1990年后大规模迅速发展。眉县属秦岭北麓冲积平原，气候湿润，雨量适中，光照充足，土层深厚，土质疏松，PH值在5.5-7.0之间，空气清新，水质纯净，是猕猴桃最佳优生区。发展猕猴桃产业有以下几个有利因素： 1、生态环境最佳。猕猴桃的生长发育需要在相对稳定的外部环境下才能完成，对温度、土壤、光照、水分、风、海拔高度等环境因素有一定的要求。眉县地处秦岭北麓，太白山脚下，属于大陆性季风半湿润温暖气候带，县境内气候温和，雨量充沛，土层深厚，土壤肥沃，土质疏松。土质中PH值适宜，富含有机质，空气清新，水质纯净，土壤未污染，植被繁茂，年平均日照2100小时，平均气温12.9℃,平均降水589mm，海拔在700—1300米之间，且生长季节风力弱，是猕猴桃最佳优生区。在眉县地区栽植的猕猴桃具有根系发达、枝叶茂盛、产量高、品质好、口味佳等特点。 2、种质资源丰富。县境内的秦岭山区中蕴藏着大量的野生猕猴桃资源。1978年，眉县农业科技人员在开展资源调查、品种选育的基础上，在全省率先开始猕猴桃人工栽培试验；1988年在全县大面积推广，建立生产基地，到2006年，栽植面积达8万亩，栽植主要品种有：秦美、哑特；自选自育品种金香（95—1）；中早熟品种红阳、徐香；优质品种海沃德等10多个品种。这些优良品种在眉县已表现出良好的丰产性、抗逆性和适应性，是大力发展猕猴桃产业的宝贵品种资源。 3、市场潜力巨大。猕猴桃作为一种稀奇珍果，因其风味独特、果肉翠绿、营养丰富、酸甜可口，深受国内外消费者青睐。随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们对绿色保健果品——猕猴桃的需求与日俱增。加之眉县交通便利，距离需求量较大的东南亚、日本、香港、台湾、俄罗斯等国际市场较近，猕猴桃生产成本较低，据调查，2005年亩均生产经营成本为1455元，每公斤生产成本0.55元，仅为新西兰、意大利等主产国成本的17%左右，价格优势明显。另外，由于受适生区和优生区的限制，国内外不可能大面积发展，优质猕猴桃相对紧缺，而眉县30万亩耕地处在我国最佳优生区，其地理优势、区位优势和市场竞争优势十分明显。 4、产业基础良好。眉县猕猴桃产业经过近30年的培育和发展，经历了一个由小变大、由弱到强的发展过程。目前，全县面积发展到8万亩，产量达到11万吨，产值达到2.2亿元；全县有近3万农户从事猕猴桃种植，有4000多农民季节或长年从事猕猴桃信息、技术、加工、贮运、销售等服务；全县已建成猕猴桃果脯、果汁加工企业3户，鲜果销售企业11户，贮藏冷库550多座，中介服务组织和销售经纪人500多个。去年，县政府与全球最大的猕猴桃经销企业——新西兰环球园艺公司签订了“猕猴桃自动分检线、气调冷库和出口基地”建设协议，现正在全面实施。
猕猴桃繁育基地新建项目建设方案
第一章总论 1.1项目单位基本情况 1.1.1概况 1.1.2财务状况 1.1.3 法人代表基本情况 1.2项目建设方案 1.2.1 项目名称、建设性质及建设地点 1000亩猕猴桃繁育基地新建项目，建设地点为xx镇。 1.2.2 建设规模及产品（或经营）方案 项目建设在资金使用上，先安排平整土地、挖沟施基肥、种苗繁育、基地搭架等基地设施。实际出发，因地制宜，充分利用现有的基地可用设施，逐步创造和完善生产条件。 该项目将建成1000亩集猕猴桃良种选引育，无病毒母本园与株系保护，绿色果品生产，现代化育苗（无毒设施育苗），集约经营为一体的现代化、标准化良种繁育场。为当地和周边地区乃至全国提供无病毒猕猴桃良种苗木和接穗，推进猕猴桃无病毒良种化和生产标准化，促进猕猴桃产业健康稳步的发展。 项目完成时，每年可向社会提供猕猴桃苗木100万株，猕猴桃鲜果60万公斤。 1.2.3 技术、设备、建筑物（主体工程） 本项目建设基地总占地面积为1000亩，包括标准化建设的“二园一圃”[母本（采穗）园、苗木繁育圃]及综合管理区。其中，母本（采穗）
园建设面积800亩，苗木繁育圃建设占地面积为200亩。 本项目建设总体规模如下： （1）土建工程：管理房（含检验检测室）200M2，苗木储藏及包装仓库150 M2。 （2）田间工程：土地改良1000亩、干渠250m、支渠600m、母本（采穗）园建设800亩，其中：种质资源库大棚800 m2，防虫网室大棚2000 m2。苗木繁育圃建设200亩、防护林带1000m、园内道路1600m、防护沟1000m、沤粪池10个、蓄水池30个。 （3）附属工程：配电间60 M2、配电设施、变压器等1套、架设基地室外电线电缆共1200m。 （4）仪器设备：购置枝剪100把及若干辅助性器具。 项目建设期为2009年1月～20010年12月，建设时间为2年。 1.3 投资结构及资金来源 项目总投资260万元，其中固定资产投资222万元，流动资金38万元。资金来源：中央财政80万元，地方财政40万元（省财政32万元，市财政4万元，县财政4万元）；企业自筹140万元。 1.4 项目效益 本项目达产后，年可创销售收入316万元，年税后利润140.17万元，项目财务内部收益率为25.58%，项目财务净现值(Ic= 8%)为772.89万元，投资回收期为4.77年。本项目的建设促进了当地农村社会经济的发展和农民的增收，做大做强了奉新的猕猴桃产业，改善了当地生态环境，项目建设的社会效益明显，同时项目建设得到了政府的大力支持。对生态环境无
岐山县猕猴桃开发中心抓创建促服务实现猕猴桃产业大发展 岐山县猕猴桃开发中心 岐山县猕猴桃开发中心成立于1996年9月，现有技术干部14名，其中农艺师5人，助理农艺师7人。累计承担省、市、县下达的重点果业推广项目八项，先后荣获省、市科技进步奖六项。今年，我们坚持以科学发展观为指导，以争创“农民群众满意站所”为抓手，以“创一流业绩、建一流队伍、树一流形象”为目标，深入扎实开展了创建群众满意基层站所活动，实现了产业发展和创建服务双赢，使我县猕猴桃产业呈现出又好又快的良好发展态势。今年，新建猕猴桃果园1.9万亩，全县发展猕猴桃面积达到6.67万亩，挂果3.25万亩，总产4.25万吨，产值2.55亿元，其中猕猴桃“红阳”新品种，亩均收入达到1.2万元，猕猴桃产业已成为我县农业增产、农民增收的新亮点。 一、抢抓机遇，基地建设取得突破性进展 以宝鸡市建设果业大市为契机，按照“扩大优生区，稳定适宜区，限制非适宜区”的原则，通过抓点示范、产业化开发、项目带动等形式，贯彻落实惠农政策，优化品种结构、推广优果技术，普及猕猴桃标准化生产技术，扩大基地规模。一是创建科技示范园，发挥示范带动作用。在创建活动中，我们以示范园建设为抓手，积极推广“规范架型、测土配肥、人工授粉、疏花疏果、果实套袋、果园生草、病虫害综合防治”七项优果技术，引导果农走标准化和绿色无公害生产路子，提升猕猴桃产业的科技含量和市场竞争力，重点推广海沃德、红阳、徐香等新优品种，调优品种结构。按照猕猴桃产业发展“集中连片、板块推进”的要求，在五丈原镇西星村建立“红阳”猕猴桃示范园1560亩，并进行了绿色食品认证，同年被市政府命名为市级精品示范园，该基地生产的红阳猕猴桃远销国外；落星堡村新优品种示范园生产的海沃德猕猴桃在04、08年获宝鸡市果品评优优质奖；华明村猕猴桃标准化示范园07年受到市农业局命名，在省市果业局的大力支持下，正在向无公害、绿色、有机猕猴桃迈进。二是实施产业化开发，提高基地发展水平。按照“根本在特色，做大在规模，做强在品牌，关键在提升”的产业化发展要求，以“一村一品”为主要抓手，我们对安乐、化明、唐家岭、桂林四个猕猴桃省级“一村一品”示范村派驻专业技术骨干进行包抓，实施产业化开发。包抓人员结合该村猕猴桃产业发展现状，深入调查研究，制定了发展规划，大力推广新优品种和新优技术，实施农产品标准化和质量安全生产技术，现四个示范村猕猴桃种植面积占总耕地的85%，果品优果率达到92%以上，专业村猕猴桃产业人均收入达到3100元。三是加强科研创新，提升技术服务质量。近年来，我们围绕猕猴桃技术推广中出现的新问题和新领域，大力开展试验示范，为我县猕猴桃发展提供了有力的技术支撑和技术保障。共进行猕猴桃新品种、新技术试验示范20多个，其中猕猴桃溃疡病防治、“益果灵”应用、“晚红”新品种的选育等试验示范成效显著，现已在生产中推广应用。与陈仓区桑果工作站等果业技术单位联合选育的猕猴桃“晚红”新品种，今年3月26日在西安召开的第五次果树品种审定会上通过审定。该品种为红阳优系，属中华猕猴桃，生长发育和经济性状表现比较突出，长势比红阳强旺，结果性能稳定，丰产性和商品性均好，耐贮藏，货架期长，抗逆性强，较抗溃疡病，9月下旬成熟，是一个综合性状优
猕猴桃加工、研究现状 Review of kiwifruit processing and research 王岸娜吴立根王晓曦 WANG An-na WU Li-gen WANG Xiao-xi （河南工业大学,河南郑州450052） (Henan University of Technology,Zhengzhou,Henan450052,China) 摘要：介绍了猕猴桃果实保健功能及其果实中的化学成分，综述了猕猴桃果实加工成果汁、果酒、果脯的加工研究状况以及对猕猴桃中的挥发性物质、蛋白酶、淀粉、多酚等成分的研究状况。 关键词：猕猴桃；果汁；果酒；果脯；成分 Abstract:This paper introduce the functional properties and chemical composition of kiwifruit,the processing and research of preserved kiwifruit,kiwifruit wine and kiwifruit juice,and the research of volatile compounds,protease,starch,polyphenol in kiwifruit. Keywords:Kiwifruit；Fruit juice；Preserved fruit；Fruit wine；Composition 猕猴桃又名羊桃、藤梨、基维果（Kiwifruit），是一种落叶、半常绿或常绿藤本攀缘植物，结果早、产量高[1]。该属植物隶属于第伦桃科（Dilleniaceae）,1899年归并于猕猴桃科（Actinidiaceae）[2]。猕猴桃属植物从北纬50°到赤道附近，包括西伯利亚、朝鲜、日本、印度、马来西亚和泰国等都有分布。我国是猕猴桃的优势主产国，品种资源丰富，全世界猕猴桃约有66种，我国就有62种，从南到北、由东到西都能种植[3，4]。猕猴桃在我国的分布范围很广，除内蒙、新疆、青海未见报道外，其余各省均有分布，以陕西的秦岭，巴山山区，河南的伏牛山区，湖南的西部山区分布最多[6，7]。现今水果市场上的猕猴桃主要是指中华猕猴桃[8，9]。 1化学成分 成熟的猕猴桃果实中含有可溶性固形物10%～17%，含磷42.2mg、钠3.3mg、钙56.1mg、铁1.6mg[11]，还含有17种游离氨基酸,游离氨基酸总量(90.09 mg/100g)为营养丰富的王浆蜜(19.99)、蜂蜜(8.07)的4.5和11.2倍[10]；每100 70～400mg，约有柑橘的5～10倍，苹果的20～80倍[11]。柠檬酸、g鲜果中含V C 奎尼酸、苹果酸是猕猴桃中的主要有机酸，还有草酸、富马酸、对香豆酸和水杨酸[12]。此外,由于猕猴桃还含有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己醛等芳香类成分,由此构成了猕猴桃所具有的独特清香味。 2保健作用 猕猴桃果实不仅风味鲜美，医疗保健上还具有降低血液中胆固醇及甘油三酯—————————— 作者简介：王岸娜（1972年-），女，河南工业大学副教授、博士。 E-mail:wanganna2006@https://www.doczj.com/doc/1a9409822.html, 收稿日期：2006-03-19
红心猕猴桃该怎么种 红心猕猴桃与平常猕猴桃最不同的一点就是果肉是红色的，它的营养价值非常高，维C的含量也远超于其余的水果，被称为维C水果果中王，它的药用价值也渐渐被开发出来，市场需求也越来越大，价格也是非常可观的。种植面积也越来越广，所以松鼠哥下面就给大家带来了红心猕猴桃的种植方法，一起来看看吧。 1、选地搭架 红心猕猴桃果园应该选择在交通比较便利，水源充足，向阳通风，湿度较高的地段，土壤必须要松软，营养物质丰富，通透性强的沙质土壤，或者是含有丰富的腐殖质山地。红心猕猴桃大多数是以平顶大棚的搭架方式，可以用山地上原有的树桩作为大棚定桩，可增加一些人工制作的石桩。用混疑土架实关键部位，大棚应该高1.5-2米，用铁丝纵横交错的建成架子，供藤蔓生长。 2、施肥浇水 施肥要根据品种，土壤情况，周围天气及温湿度等一系列情况决定用量，在种植的时候在每个穴槽中施入适量的果木肥。在幼树期时候的施肥要勤施少量，每年至少有三次的大规模施肥，在冬季收货后施入基肥，每个植株的施入40斤有机肥与3斤复合肥的混合肥。在萌芽后施入第一次追肥，在生长旺期的时候施入第二次追肥，追肥可
用果木肥或者复合肥。施肥时要注意不要烧根，遇到旱季要记得勤浇水，不能让红心猕猴桃缺水影响生长发育。 3、整形疏果 后期的植株整形要根据之前的搭架方式进行，利用架面使猕猴桃枝条分布均匀，在冬季落叶后到早春开始发芽的期间进行冬剪。适当的剪短枝条，将主蔓与结果母枝留下，将长势过密的大枝。长势过差的细弱枝条，患有病害的病虫枝条全部剪除。在六月左右进行夏剪，要及时将主干上的萌芽祛除，给枝蔓留下空间。一般4-5片叶子留一个果子，20cm左右留1-2个果子。 4、病害防治 红心猕猴桃的主要病害是炭疽病、立枯病、根腐病等许多有真细菌所引起的病菌性病害。很多病害不仅危害茎叶，还会对果实产生很大的影响。要根据不同的病害进行不同的防治，例如防治炭疽病就可以在萌芽的时候喷洒多菌灵进行预防。它的主要虫害有地老虎、金龟子等，这些病虫的虫卵都会依附在土壤或者是病残体上越冬，春季萌发对猕猴桃产生危害，应该在采收完后及时对土壤进行消毒，清理病残体，减少病源。 红心猕猴桃的贮藏时间与品质是与在收获猕猴桃时的成熟度息息相关的，果实过早过晚采收都会对果实最终的品质与口感产生很大
猕猴桃汁的加工技术 猕猴桃汁： (1)工艺流程。 原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。 (2)操作要点。 ①原料选择。制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实。 ②清洗。原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意。因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后，再用清水淋洗。 ③打浆。用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上。或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。 ④调配。粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4％。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化。 ⑤过滤。调配好的果汁，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。
（6）均质。过滤后的汁液经均质机均质，可使细小果肉进一步破碎，保持果汁的均匀混浊状态。均质机压力为10～12兆帕。 ⑦装罐。将果汁加热，在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。 ⑧杀菌冷却。封口后迅速杀菌，杀菌式为5’一1O’／1OO℃，尔后快速冷却至40℃以下。 (3)制品质量要求。产品呈淡黄色，色泽均匀一致。具有猕猴桃汁应有的风味，酸甜适口，无异味。汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但经摇动后仍呈均匀混浊状态。可溶性固形物(按折光计)为14%～l6％。总酸度(以柠檬酸汁)为O．6％～1．2％。 (4)其他问题。 ①猕猴桃除生产混蚀果汁外，还可制成澄清果汁与浓缩果汁。 浓缩猕猴桃汁生产工艺流程如下： 原料选择一清洗一破碎一榨汁一过滤一均质一脱气一杀菌一浓缩一包装。 该生产工艺简便可行，生产效率高，维生素C损失较少，能较好地保持猕 猴桃的风味。浓缩汁具有节省包装和运输费用及贮藏不易变质等优点。 澄清猕猴桃汁生产工艺流程如下： 原料选择一清洗一破碎一榨汁一杀酶一过滤一澄清一过滤一加热排气一装 罐一封口一杀菌一包装一成品。 澄清果汁生产的关键是果汁的澄清和过滤。为了除去果汁中的不溶性固形物，可采用以下几种方法：首先采用机械提汁的方法，尽量减少果汁中的不溶性固形物；再利用酶对果汁澄清，先把果汁加热至微沸。待冷却至40一50℃时，加入酶制剂，搅拌均匀，静置3～3．5小时，果汁中的絮状物逐渐下沉而得以澄清；采用过滤手段，使果汁中微小悬浮物去除；用真空抽滤的方法，不仅过滤速度快，而且澄清效果好。 ②猕猴桃中维生素C的保护。猕猴桃加工中维生素C的保护十分重要。应 注意这样几个方面:洗果后未破皮之前避免与水接触；缩短工艺过程，半成品贮 存应注意避光，减少光照时间；加工中原料与半成品避免与铜、铁金属接触；整个操作过程在酸性条件下进行；采取措施减少氧在果汁中的含量，以减少维生索 C的氧化损失。