当前位置:文档之家› 各种口味咖啡豆 咖啡豆品质产地及口感

各种口味咖啡豆 咖啡豆品质产地及口感

各种口味咖啡豆 咖啡豆品质产地及口感
各种口味咖啡豆 咖啡豆品质产地及口感

咖啡豆口感系列

意大利咖啡

产地:主要由阿拉比卡种的豆,印度尼西亚咖啡豆为主。

特性:香--强、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--强。

由100%Arabica咖啡豆拼配而成,口感醇厚,有着迷人的花香味及野莓的芬芳,好似涂着一层奶油巧克力一般可口怡人。

蓝山咖啡

产地:蓝山

海拨一千公尺以上的蓝山山区,极品蓝山(最高级品):在海拔2256公尺的蓝山而得名,栽种在80~1500公尺之斜坡,级数分为NO.1,NO.2,NO.3。特性:香--强、甘--强、酸--弱、醇--强、苦--柔。

是牙买加最著名的咖啡,咖啡中的极品。酸、甘、香均匀而强烈,略带苦味,口感和谐芬芳,风味极佳,有持久的回味。

经典哥伦比亚咖啡

位于南美洲西北部的哥伦比亚,是世界上第二大咖啡生产国。其出口的咖啡口感顺滑平和,异香扑鼻,带有水果的酸甜口味和坚果的香味,风味奇佳巴西咖啡(南美)位于南美洲东部的巴西,是世界上第一大咖啡生产国,占世界总产量的30%左右。巴西咖啡口感圆润均衡,易为大众所接受的咖啡品种之一。

●味道的特征:温和、酸苦适中、香味柔和。

●最佳煎培度:中度煎培

也门 (西亚) 摩卡咖啡

此品种产于埃塞俄比亚。摩卡是也门一个港口,咖啡因为从这个港口出口而得名。经清洗后之摩卡低酸度、浓度适中,香味馥郁、香滑如凝脂、余味似巧克力,是世界上最古老的咖啡品种之一。上质豆:金马塔里

●味道的特征:微酸而后劲强,亦有甜味。

●最佳煎培度:中度 ~ 深度

曼特宁咖啡

产于印度尼西亚苏门答腊岛的曼特宁,独特的地理土壤条件赋予其独有的特性,口味厚重、浓烈,醇度饱满,有着近乎巧克力的苦味和肉桂般的芬芳。

目前由世界各地进口的咖啡豆种类繁多,令人无从选择,在此将介绍主要产地及咖啡豆的特

■哥伦比亚咖啡 (南美)

从低级品至高级品都能生产,其中有些是世上少有的好货,味道香醇至令人爱不释手。

●上质豆:哥伦比亚〃斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外,颗粒较大者 )

●味道的特征:酸、苦、甜味重且浓,色如酿好的酒。

●最佳煎培度:中度-- 深度

■古巴咖啡 (西印度群岛)

古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。

●上质豆:古巴〃克里斯德尔山

●味道的特征:味道稳定。酸、苦、甜均衡。

●最佳煎培度:中度

■牙买加 (西印度群岛)

牙买加的国宝,蓝山咖啡在各方面都堪称完美无瑕。

日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡,因此在市场上已经很难买到,据说,英国就已经有4年买不到了呢,东方人的消费能力实在令人咋舌。「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均,具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。

●上质豆:蓝山 / 高山

●味道的特征:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

●最佳煎培度:轻度--中度

咖啡豆分类及口味详解

耶加雪菲咖啡豆

产地:埃塞俄比亚

耶加雪菲(Yirgacheffe )咖啡虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。作为咖啡的故乡,埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。不加奶也不加糖,就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味

蕾,留下无穷回味。

夏威夷可纳咖啡豆

产地:夏威夷

外形完美,饱满亮泽,浓郁,酸度均衡,肉桂香。或许是世界上最美的咖啡豆。

夏威夷产的科纳(Kona)咖啡豆具有最完美的外表,它的果实异常饱满,而且光泽鲜亮。咖啡的口味浓郁芳香,并带有肉桂香料的味道,酸度也较均衡适度。

巴西咖啡豆

产地:巴西

品质优良,被认为是混合时不可缺之豆。品质类型分NO.1,NO.2,Screen18~19最受好评,使用最为广泛。特性:香--中、甘--强、酸--中、醇--中、苦--弱。

曼特宁咖啡豆

产地:印度尼西亚的苏门答腊,曼特宁(风味独特):苏门答腊岛上产的曼特宁是极少数阿拉卡比种,颗粒颇大,但生产管理不理想及烘焙好坏会反应到豆子上,曾在蓝山未出现前被视为极品。特性:香--强、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--强

摩卡咖啡豆

埃塞俄比亚--摩卡(风味特殊):为咖啡之原产地,颗粒较小,采干燥式,呈青绿色,具特殊香味及酸味。埃塞俄比亚是以缺点豆互混入率来分级NO.1~NO.8。特性:香--强、甘--中、酸--中、醇--强、苦—柔

爪哇咖啡豆

产地:印尼爪哇岛

属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡,无酸味。爪哇咖啡的苦、醇,加上巧克力糖浆的甜浓,使爪哇咖啡更甘醇顺口,很受女性欢迎!

咖啡豆分级

咖啡品质分级并没有一个国际通行的标准,每个国家的分级方式各是不相同的。 因此,咖啡分类是根据适用于各个生产国的一些特征来进行的. 从一个袋子中取出咖啡豆的样品根据该生产国的标准对其进行判断,针对这些样本进行评级,依照评价诀定其好坏口大部分咖啡分级的特征有: 外形(豆的大小、均匀度、颜色),样品中欠点豆的数量,盛杯品质,包括口昧和醇度,还有咖啡豆的烘焙程度。各国家之间的不同分级和术语表述不同,所以咖啡质量的标准仅和该国生产的咖啡种类相关,如果不熟悉一个国家原始的分类标准,了解咖啡的真正质量是很难的。但至少每个国家之间还有一个固定统一的参考:都以标准化的筛子来诀定咖啡豆的大小,所以购买者不必从生产者的角度来看咖啡豆多大算大,多小算 一种咖啡豆可能附有特别的地名,或处理方式(水洗或非水洗),也可能有标题,或仅在后面有个字母、数字。在某些咖啡业国有化的国家里,分级体系似乎让人毫无兴趣口比如肯尼亚,一袋子咖啡可能是:水洗法AA,再带一个数字来表示十分之一的盛杯品质级别口然而就是这种听起来普通的咖啡被大部分专家一致认为是世界上最好的咖啡之一。 大部分加勒比地区和中美洲国家则以海拔来表示品质。像哥斯达黎加的东部区生产LGA kLaW Graven Atlanti。大西洋低海拔),MGA(Medium Graven Atlanti。大西洋中海拔),HGA( High GraumAtlantic大西洋高海拔);西岸斜坡地生产HB (Hard Bean硬豆),MHB (Medium Hard Bean中级硬豆),GHB(Gaad Hard Bean优级硬豆)和SHB(Strictly Hard Bean极硬豆)。豆子越硬,种植海拔越高,价格就越高。哥斯达黎加最好的种植园会标注自己的袋子并标明海拨,另外和尼加拉瓜一样,哥斯达黎加也都采用有异国风味的地区名字。危地马拉在海拔上的标注则比较模糊,从海拔700米到1700米:"Good Washed"(好水洗豆),"Extra Good Washed'(超好水洗豆),"Prime Washed"(优级水洗豆),"Extra PrimeWashed"(超优级水洗豆),“Semi Hard Bean(SH)”半硬豆,`Hard Bean (HB)”硬豆,"Fancp Hard Bean”特级硬豆和“Strictly Hard Bean(SHB)”极硬豆。 国家分级系统 针对咖啡不同品质做出清楚标识的国家有巴西等。依照咖啡的品种分类,或者依出货港口名称(桑托斯、帕拉纳等)对每个咖啡袋进行分类。再有就是依欠点豆情况,例如,NY(意思是“我们按照美洲国家能明白的方式计算欠点豆的数量”)和标准3(意思是“每300公克样本有12个欠点豆”),这些欠点豆也包括石头和小枝。巴西分类体系还包括豆的大小、颜色、密度、形状、烘焙的潜质,盛杯质量、加工方法、咖啡树的年龄和批号。 衣索比亚则是简单地按处理方式、产地名称,和一个从1到8之间的等级数字(每个数字代表欠点豆的数量)来进行等级标注。印度尼西亚最近一两年改变了以往的荷兰分级体系。现在R(Robusta)就是罗伯斯塔,A(Arabica)是阿拉比卡,WP(WetProcessed)是水洗法,DP( DryProcessed)是干加工,分为六个等级,1和2是高级,3和4是中级,5和6是低级。分级数字后面的AP表示磨光后,L,M、S代表豆的大、中、小。例如:"R/DP Grade2L”指干加工大粒高级罗伯斯塔咖啡豆;”A/WP Grade 3/AP"指中级水洗磨光后的阿拉比卡咖啡豆。 大多数咖啡豆出口国家会成立或委托一个部门以建立标准,来管理和监控咖啡贸易,透过监察人员控管咖啡品质。不少国家直接设立咖啡部门,有些则在农业或工商部门底下设立协会。 咖啡豆分级名词 下面这些术语的意思可能跟在国与国之间会有些不同,但他们是普遍接受的定义,有助于人们辨认一种咖啡豆样品与另一种的不同。

星巴克的企业文化

星巴克的企业文化 关键词:星巴克企业文化 在21世纪的今天,随着全球的经济飞速和科学技术的不断进步,企业面临的竞争也日趋激烈,面对这种严峻的形势企业如何能立于不败之地,这是每个企业都必须要面对且思考的问题。都说“一年靠运气,十年靠经营、百年靠文化”随着经济全球化进程的加快,越来越多的企业面对日益激烈的市场竞争,都充分认识到到了构建企业文化对提升企业核心竞争力的重要性,一个企业的动力及凝聚力都来自于企业文化。 现代社会,企业文化已经渗入到各个领域,对于不同文化特征的重视正在形成千姿百态的行为,对于单一企业而言,企业文化渗透在企业活动的方方面面,随着企业的发展而发展。企业文化具有指导全体员工行为表现一致,引导员工、约束员工的作用,有利于员工进行企业优质产品与卓越服务的价值传递。 纵观国内外成功企业的发展不难看出,它们的背后都这优秀的企业文化作为支撑。如美国的通用电器公司、日本松下电器公司以及中国的北京同仁堂等。这些优秀的企业之所以能够长盛不衰的主要原因就是有着优秀的企业文化。 企业文化的含义:企业文化有广义和狭义两种理解。从广义上讲,企业文化是社会文化的—个子系统,企业文化梳理与提炼是一种亚文化。企业文化是指企业在创业和发展过程中形成形成的共同价值观、企业目标、行为准则、管理制度、外在形式等的总和。从狭义讲,企业文

化体现为人本治理理论的最高层次。特指企业组织在长期的经营活动中形成的并为企业全体成员自觉遵守和奉行企业经营宗旨、价值观念和道德总和。 接下里我要介绍的企业是一家非常成功的企业同时也拥有着非常优秀的企业文化的公司—星巴克。 一杯星巴克的咖啡价格大约三倍于纽约普通咖啡店的咖啡。然而这并不影响消费者慷慨,因为星巴克已经是是消费者在家庭和工作场所之外的“第三场所”。星巴克独特的企业文化为带来了源源不断的利润以及长远的发展。而作为三大饮料之一的中国茶,却并没有一个品牌可以拿得出手,这是个值得我们民族企业深思的问题。 一、星巴克的企业分析 (一)、星巴克简介 1、企业简介 星巴克(Starbuck)是全球著名的咖啡(Coffee Comp.)连锁店,1971年成立,总部位于美国华盛顿州西雅图市。星巴克旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。星巴克在全球范围内已经有近21300间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。星巴克的产品不单是咖啡,咖啡只是一种载体。而正是通过咖啡这种载体,星巴克把一种独特的格调传送给顾客。咖啡的消费很大程度上是一种文化层次上的消费,文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客,星巴克把一种独

西方咖啡文化的特点2

西方咖啡文化的特点 与我国的茶文化一样,咖啡文化背后也蕴藏着丰富的历史和内涵。阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后,把汁液当作胃药来喝,认为可以有助消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用。由于伊斯兰教严禁教徒饮酒,因而就用咖啡取代酒精饮料,作为提神的饮料时常饮用。十五世纪以后,到圣地麦加朝圣的穆斯林陆续将咖啡带回居住地,使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。咖啡进入欧洲大陆归功于土耳其的鄂图曼帝国,由于嗜饮咖啡的鄂图曼大军西征欧洲大陆且在当地驻扎数年之久,大军最后撤离时,留下了包括咖啡豆在内的大批补给品,维也纳和巴黎的人们凭着这些咖啡豆,以及由土耳其人那里得到的烹制经验,发展出欧洲的咖啡文化。 西方咖啡文化的特点总的说来是热情洋溢、奔放自由、简洁随意、快捷方便。浪漫法国的咖啡文化是一种优雅韵味,浪漫情调,和享受生活的惬意感。这也是一种传统独特的咖啡文化。咖啡对他们来说不只是一种饮品,它隐含着丰富的文化内涵。遍布城市与乡村的咖啡馆是法国生活方式的一种标志。法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道,而是环境和情调,他们愿意在外面热闹的街市花一壶的价钱买一小杯咖啡,慢慢地品,细细地尝,读书看报,高谈阔论,一“泡”就是大半天。美国的咖啡文化是百无禁忌。美国人喝咖啡,就像进行一场不需要规则的游戏,随性放任。欧洲人冲调咖啡的种种讲究,美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由,咖啡也同时深入他们的生活。美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。因此美国是全球咖啡消耗量最大的国家。一般而言,美国人生活比较忙碌紧张,他们经常备有一大壶电热过滤式咖啡,从早喝到晚,由于水加得多,咖啡少,滋味特别淡薄,因此,有不少人批评美式咖啡实在难喝。美国是最大的速溶咖啡外销国家,但美国本土喝速溶咖啡的人却不多。 热情洋溢的意大利有两件事值得观光者注意,即男人和咖啡。意大利有这样一句名言:男人要像好咖啡,既强劲又充满热情!意大利咖啡的特色,表现在它的英文名字上,就是一个快字;做得快不超过十秒钟,喝得也快,因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡,不分男女几乎从早喝到晚,为了配合意大利式咖啡壶瞬间萃取咖啡的特殊功能,意大利的咖啡豆是世界上炒得最久的一种豆子。 中、北欧人不像意大利人那么热情如火,也不像法国人那么浪漫似水,他们喝得理智温和,正像他们一板一眼的民族性一样。从奥地利、瑞士、德国,以至于北欧几个国家,品尝咖啡的习惯与口味可以说是大同小异,口味属于中浓度。他们通常在家煮咖啡,最常使用的大多是简便的家庭用电热咖啡壶。近几年来,北欧四国人民平均的咖啡饮用量一直名列全世界前四名。 据史料记载,咖啡进入中国是1884年在台湾首次种植成功。清光绪十年(公元1884年),有位英国的茶商,发现台湾的气候与中南美洲十分相似,觉得此地是个适合种植咖啡的好地方。于是,这名商人引进了一百株阿拉伯种的咖啡树在台湾种植,成了中国咖啡的“鼻祖”,

【CN210121084U】一种手摇式咖啡豆研磨机【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)实用新型专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201920308161.5 (22)申请日 2019.03.12 (73)专利权人 王松路 地址 410000 湖南省长沙市天心区劳动西 路289号嘉盛商务广场27022房 (72)发明人 王松路  (74)专利代理机构 深圳市宾亚知识产权代理有 限公司 44459 代理人 黄磊 (51)Int.Cl. A47J 42/40(2006.01) A47J 42/42(2006.01) A47J 42/34(2006.01) (54)实用新型名称 一种手摇式咖啡豆研磨机 (57)摘要 本实用新型提供了一种手摇式咖啡豆研磨 机,属于咖啡研磨装置,其包括底座、研磨装置、 传动装置,以及设置于底座内的收料装置;底座 呈中空设置,且顶部开有与研磨装置连通的下料 口,底座的侧面开设有碗口,收料装置包括由碗 口进入底座内的装粉碗、设置于装粉碗两侧的滑 块,以及设置于底座内且位于装粉碗两侧的滑 轨,滑块与滑轨滑移配合,装粉碗设置有装粉腔, 装粉腔呈半球状设置;解决了使用者在将接粉抽 屉内的大部分咖啡粉取出之后,仍会有少数咖啡 粉残留于接粉抽屉的边角中,通过毛刷等工具也 难以完全清理干净,导致接粉抽屉内会残留上次 研磨的咖啡粉,在下次使用时容易造成串味的问 题。权利要求书1页 说明书4页 附图4页CN 210121084 U 2020.03.03 C N 210121084 U

权 利 要 求 书1/1页CN 210121084 U 1.一种手摇式咖啡豆研磨机,其特征在于,包括底座(1)、研磨装置(2)、传动装置(3),以及设置于底座(1)内的收料装置(4);所述底座(1)呈中空设置,且顶部开有与研磨装置(2)连通的下料口(101),所述底座(1)的侧面开设有碗口(102),所述收料装置(4)包括由碗口(102)进入底座(1)内的装粉碗(401)、设置于装粉碗(401)两侧的滑块(402),以及设置于底座(1)内且位于装粉碗(401)两侧的滑轨(403),所述滑块(402)与滑轨(403)滑移配合,所述装粉碗(401)设置有装粉腔(404),所述装粉腔(404)呈半球状设置。 2.根据权利要求1所述的一种手摇式咖啡豆研磨机,其特征在于,所述装粉碗(401)的底部设置有配重块(405)。 3.根据权利要求1所述的一种手摇式咖啡豆研磨机,其特征在于,所述滑轨(403)呈倾斜设置,且由靠近碗口(102)的一侧朝另一侧向下倾斜。 4.根据权利要求1所述的一种手摇式咖啡豆研磨机,其特征在于,所述装粉碗(401)设置有倾倒口(406)。 5.根据权利要求1所述的一种手摇式咖啡豆研磨机,其特征在于,所述装粉碗(401)一体连接有提拉杆(407)。 6.根据权利要求1所述的一种手摇式咖啡豆研磨机,其特征在于,所述装粉碗(401)为不锈钢碗。 7.根据权利要求1所述的一种手摇式咖啡豆研磨机,其特征在于,所述研磨装置(2)包括豆碗(201)、设置于豆碗(201)内的母端磨芯(202)、设置于豆碗(201)上方的机架(203),以及转动连接于机架(203)且一端设有公端磨芯(204)的研磨杆(205),所述豆碗(201)开设有与下料口(101)连通的研磨口(206),所述母端磨芯(202)位于研磨口(206)处,所述公端磨芯(204)与母端磨芯(202)配合研磨咖啡豆。 8.根据权利要求7所述的一种手摇式咖啡豆研磨机,其特征在于,所述传动装置(3)包括设置于研磨杆(205)的第一锥齿轮(301)、转动连接于机架(203)且与第一锥齿轮(301)啮合的第二锥齿轮(302),以及连接于第二锥齿轮(302)的手摇柄(303)。 2

世界十大最贵的咖啡

世界十大最贵的咖啡 摘要: 本文介绍了世界上最贵的10 种咖啡。 ABSTRACT : This article is about the top 10 most expensive coffee in the world. 咖啡一直是受人们喜爱的饮料之一,也诞生了很多品质品位都极高的咖啡品种,所以价格也相对昂贵,喜 欢喝咖啡的人跟我们一起去了解下世界十大最贵的咖啡都 有哪些吧! 1. 麝香猫屎咖啡(印度尼西亚)——每磅 160 美元 麝香猫屎咖啡,通常也被称为果子狸咖啡,它是这个世 界十大最昂贵的咖啡排行榜的第一名。不仅是因为其极其昂贵的 价格,同时也是因为它相当的稀少。它是由麝香猫的粪便中提取 出来后加工完成,麝香猫吃下成熟的咖啡果实,经过消化系统排 出体外后,由于经过胃的发酵,产出的咖啡别有一番滋味,成为 国际市场上的抢手货。这种极其昂贵的咖 啡,价格为每磅160 美元。在美国,你会发现每一间咖啡厅 都有销售麝香猫屎咖啡。 2. 巴拿马香格里拉庄园埃斯梅 拉达咖啡——每磅104 美元

香格里拉庄园埃斯梅拉达的咖啡种植相当出名,特别是 在巴拿马魁特。来自世界各地的人们都十分喜欢这种咖啡,因为其独特的口味,让你的心和胃都暖暖的……它主要种植 在老番石榴树的阴影下。如果你想要尝试香格里拉庄园埃斯 梅拉达的咖啡,至少准备支付104 美元每磅吧。 3. 圣赫勒拿岛咖啡——每磅79 美元 圣赫勒拿岛,位于非洲海岸约1,200 公里,在那里你会 发现圣赫勒拿咖啡的栽培与种植。拿破仑?波拿巴曾在圣赫勒 拿岛播种自己的咖啡。如果你能买得起每磅79 美元的圣赫 勒拿岛咖啡,应该去试试它独特的味道。 4. 危地马拉庄园咖啡——每磅50 美元 产于危地马拉境内的庄园咖啡。在2006 年,这种咖啡 就获得了卓越大奖。尽管只获得了这个名单上的第四名,庄 园咖啡价值仍然相当不菲。 5. 巴西庄园圣伊内斯咖啡每磅50 美元 庄园圣伊内斯咖啡每磅50 美元左右的价格,绝对是世界各地最昂贵的咖啡产品之一。庄园圣伊内斯农场仍然以传统方式种植咖啡,没有任何自动化的过程参与。咖啡味道很

SCAA咖啡分级及其他资料

精品文档 SCAA定义下的精品咖啡分级标准及咖啡豆处理精品咖啡在出口前,必须根据豆子的(1)缺陷级数(2)豆体长宽(3)海拔高度(4)杯测品质,来区分优劣等级。国际惯用的生豆分级制度有【美国精品咖啡生豆分级制】以及【巴西生豆分级制】两大系统,前者专供精品咖啡使用,后者适合大宗商品用豆。 SCAA(Specialty Coffee Association of America)即美国精品咖啡协会,成立于1982年,SCAA致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展,提供一个共同的平台,建立咖啡的质量标准,规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。 美国精品咖啡协会采用的精品咖啡都分级制,对瑕疵豆有严格规范,不容许重大缺陷(primary defect)豆出现,对缺点都也有规定,对出现几颗缺点豆等同于一个全缺点(full defect)均有规定,下图表为每300g生豆重大缺陷与次要缺陷统计法。 缺陷统计表

第一等精品咖啡豆(specialty grade):精品及每300g生豆不得有重大缺陷,仅容许零到五个缺点豆。豆子大小级别,仅容许5%的误差,被测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上,至少要有一项杰出表现,不得有杂味和发酵过度的腐味。烘焙后不得出现奎克豆,生豆含水量在9-13%。 第二等顶级咖啡豆(premium grade):顶级每300g生豆不得超过8次缺点豆,仅容许6-8个缺点豆。豆子大小级别,紧容许5%的误差。杯测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上,至少要有一项突出表现,不得有缺陷味,可容许3个奎克豆,生豆含水量在9-12%。 第三等商用级咖啡豆(exchange grade):每300g商用级生豆容许9-23个缺点豆,生精品文档. 精品文档个奎克豆。杯测不得有缺陷味。514目。容许要在15目以上,仅容许5%低于豆大小,50%9-12%

自己在家里怎么磨咖啡豆

自己在家里怎么磨咖啡豆? 2、用打碎机打成粉末,如果没有打碎机榨汁机之类的,可以就用重的1、把生咖啡豆炒熟; ?? 3、把咖啡粉放进水里煮一刻钟左右,坚硬的东西把炒熟的咖啡豆弄碎,弄得越碎越好;?? 关火稍等一会儿,等粉末沉淀后将水倒出来就可以喝了,有纱布的话可以用纱布过滤,但用纱布过滤后还是要沉淀一会儿再把水倒出来喝,因为纱布不能完全过滤掉粉渣,如果粉渣喝到口里感觉很不舒服的。??4、喝时依个人口味加糖及奶。 ?关于咖啡豆变粉的问题,当然是找个磨来,有以下三种情况可供选择: 1、买个手摇的磨,价格大约二百多元,简单的一百多元就可以。 2、电动磨。手摇磨玩一玩还可以,煮一杯咖啡要摇很长时间,并且粉的颗粒有时可能不符合您想要煮制的要求。磨制的过程本身也是咖啡豆风味流失的过程,磨的时间越长,咖啡的风味就会越差,所以电动磨是首要选择。然而,电动磨很贵,通常台产小飞鹰的磨要1800元左右,瑞士SOLIS的更是要二、三千元,一般家庭使用有些奢侈~~~ ?3、最好的方法,到当地的咖啡店去喝杯咖啡,顺便问他们是否能够代为磨制。那里通常有专业的设备,粉可以根据您的要求或粗或细,当然这需要沟通啦。但,有些店是提供这些服务的,并且不收取加工费用。??关于煮咖啡,有几点需要注意。? 1、咖啡豆磨成粉后不宜长期储存,事实上超过三天就基本没办法喝了,味道会变得酸酸的。最好在三个小时内消灭掉。所以,您一次磨的粉不要过多。即便是咖啡豆本身,拆开后也必需要用密封罐保存好,最好在一个星期内干掉,即便超过,也别超过太多。??2、您可以用咖啡滴滤机或壶冲泡,一般市场上的电咖啡壶均属此类; 3、您也可以用虹吸壶,就是象化学实验仪器的那种,不过这个虽然观赏性强,但需要一定技术才能煮出好咖啡; 4、或者您使用摩卡壶煮意式咖啡,具体使用方法需要咨询? 5、最简单的,用法式压滤壶。这个器具也叫隔茶器,用来泡茶用,所以一般买起来比较容易,价格也不贵。使用方法比较简单 调制咖啡的七大要诀 ?1、煮沸会使咖啡变苦,建议您千万不要将咖啡置于火上直接煮,应以介于90-96℃间的温度冲泡。? 2、不可将已冲泡过的咖啡再次加热,建议您每次要享用前,才冲泡咖啡,并且只泡您想饮用的份量。维持咖啡最佳风味的温度是86℃。 ?3、使用新鲜的清水来冲泡。每杯的水量以98%为宜。若水中有怪味,可考虑用活性碳过滤。 4、请勿重复使用研磨咖啡粉。因为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡其中较苦的成份。 5、请使用咖啡制造商所提供的正确研磨度。研磨得太细,会造成萃取过度,产生苦味,或是堵塞住冲泡器具。研磨不足,则会导致咖啡清淡如水。若使用滴漏式冲泡器具,则应以2-4

世界各地咖啡豆的种类

世界各地咖啡豆的种类 The manuscript was revised on the evening of 2021

世界各地咖啡豆的种类 目前全世界已知咖啡树的种类有数十种,但主要有三大原种——阿拉比卡、罗布斯塔及利比里亚种。因为品质与产量的因素,又以前两种最常见,其各自又可再细分为更多的品种分枝。 阿拉比卡(Arabica):又称阿拉伯品种,因其原产自阿拉伯半岛而得名(一说原产于埃塞俄比亚),其咖啡因含量1%―%,只有罗布斯达种的一半,因此也较健康。其分支包括第皮卡、波旁、牙买加蓝山等。阿拉比卡多生长在海拔900米-2000米高度之间;较耐寒,适宜的生长温度为15―24℃;需较大的湿度,年降雨量不少于1500毫升,同时,对栽培技术和条件也要求较高,不过由于其生长速度快、品质细腻、风味浓醇的特点,一直是世界产销量最大的品种,约占全世界产量的70%。 阿拉比卡咖啡最大的产地是南美地区。巴西、哥伦比亚、牙买加等全世界最主要的咖啡产地,所出产的品种就是阿拉比卡。另外在埃塞俄比亚、坦桑尼亚、安哥拉、肯尼亚、巴布亚新几内亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚等地也有大面积种植。 罗布斯塔(Robusta):原产地在非洲的刚果,有较强的苦味,香味差,无酸味,其风味比阿拉比卡种来得苦涩,品质上也逊色许多,再加上价格低廉,所以大多用来制造速溶咖啡或拼配咖啡。罗布斯塔的咖啡因含量2%―%,约为阿拉比卡咖啡的一倍。罗布斯塔多种植在海拔200-600米的低地,喜欢温暖的气候,要求温度是24~29℃,对降雨量的要求并不高,但是,该品种要靠昆虫或风力传授花粉,所以,咖啡从授粉到结果要9―11个月时间,相对阿拉比卡种要长。

各种口味咖啡豆 咖啡豆品质产地及口感

咖啡豆口感系列 意大利咖啡 产地:主要由阿拉比卡种的豆,印度尼西亚咖啡豆为主。 特性:香--强、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--强。 由100%Arabica咖啡豆拼配而成,口感醇厚,有着迷人的花香味及野莓的芬芳,好似涂着一层奶油巧克力一般可口怡人。 蓝山咖啡 产地:蓝山 海拨一千公尺以上的蓝山山区,极品蓝山(最高级品):在海拔2256公尺的蓝山而得名,栽种在80~1500公尺之斜坡,级数分为NO.1,NO.2,NO.3。特性:香--强、甘--强、酸--弱、醇--强、苦--柔。 是牙买加最著名的咖啡,咖啡中的极品。酸、甘、香均匀而强烈,略带苦味,口感和谐芬芳,风味极佳,有持久的回味。 经典哥伦比亚咖啡 位于南美洲西北部的哥伦比亚,是世界上第二大咖啡生产国。其出口的咖啡口感顺滑平和,异香扑鼻,带有水果的酸甜口味和坚果的香味,风味奇佳巴西咖啡(南美)位于南美洲东部的巴西,是世界上第一大咖啡生产国,占世界总产量的30%左右。巴西咖啡口感圆润均衡,易为大众所接受的咖啡品种之一。 ●味道的特征:温和、酸苦适中、香味柔和。 ●最佳煎培度:中度煎培

也门 (西亚) 摩卡咖啡 此品种产于埃塞俄比亚。摩卡是也门一个港口,咖啡因为从这个港口出口而得名。经清洗后之摩卡低酸度、浓度适中,香味馥郁、香滑如凝脂、余味似巧克力,是世界上最古老的咖啡品种之一。上质豆:金马塔里 ●味道的特征:微酸而后劲强,亦有甜味。 ●最佳煎培度:中度 ~ 深度 曼特宁咖啡 产于印度尼西亚苏门答腊岛的曼特宁,独特的地理土壤条件赋予其独有的特性,口味厚重、浓烈,醇度饱满,有着近乎巧克力的苦味和肉桂般的芬芳。 目前由世界各地进口的咖啡豆种类繁多,令人无从选择,在此将介绍主要产地及咖啡豆的特 ■哥伦比亚咖啡 (南美) 从低级品至高级品都能生产,其中有些是世上少有的好货,味道香醇至令人爱不释手。 ●上质豆:哥伦比亚〃斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外,颗粒较大者 ) ●味道的特征:酸、苦、甜味重且浓,色如酿好的酒。 ●最佳煎培度:中度-- 深度 ■古巴咖啡 (西印度群岛) 古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。

咖啡豆的购买与保存

咖啡豆的購買與保存 鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度 有三個步驟:聞、看、剝。 ◎聞 將咖啡豆靠近鼻子,深深的聞一下,是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣,如果是的話,代表咖啡豆夠新鮮。相反的,若是香氣微弱,或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道),表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。 這樣的咖啡豆,無論你花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡來。 ◎看 將咖啡豆到在手上攤開來看,確定咖啡豆的產地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。◎剝 拿一顆咖啡豆,試著用手剝開看看,如果咖啡豆夠新鮮的話,應該可以很輕易的撥開,而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話,你會發現好像必頇很費力才能撥開一顆豆子。 把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察,就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻,豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。 如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多,表示在烘焙時的火力可能太大了,這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。 咖啡豆的購買注意事項 開始選購咖啡豆,首先選擇生意興隆的咖啡店購買。烘培豆的鮮度是咖啡的生命,所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫,場所清潔又沒有就豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店

舖。還有在自認香醇的自家烘培的店舖購買也是好方法。 購買烘培豆時,爽口的豆可以自己指定,希望喝些略帶酸味的話,苦味強烈的較佳,或者直接告訴店員為自己的喜好挑選。 購買後託店研磨時,務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知店長一聲,以配合那些道具研磨(例如電動式咖啡器,過濾器、紙、虹吸等)。 在超市購買罐裝咖啡粉時,選擇標示(豆的種類或味道的債向等),隨自己所好而定 咖啡豆保存的密訣 烘焙過的咖啡豆,很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用,使得所含的油質劣化,芳香為亦揮發消失,再經過溫度、溼度、日光等而加速變質。 尤其是經過多層處理的低因咖啡豆,氧化作用進行的更快。因此,為了維持咖啡的香味和品質, 如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學問。 咖啡豆在烘焙過後會產生出相當於體積三倍的二氧化碳,因此,咖啡的包裝最主要除了避免與空 氣接觸氧化外,還有需處理咖啡豆產生的二氧化碳含氣包裝 最普通的包裝,用空罐、玻璃、紙袋或塑膠容器來包裝豆子、粉末,再加蓋或加封包裝。保存

咖啡豆产地和品种介绍

咖啡豆 要了解生产咖啡的国家,最理智实用之法,是将它们分类为世界三大主要咖啡栽培生长地区:非洲、印度尼西亚及中南美洲。一般来说,邻近生长的咖啡都有相似的特色。如果一个特定的豆子缺货,制造综合品的厂商买家,一般就会找附近的国家。做综合品的会说:我想用一个“中“的。这表示要清淡可口、充满活力的中美洲豆子。又或许加个“非洲“更有滋味。非洲是长满野味豆子的土地;又譬如用“印度尼西亚“作为基础。因为没有其它的豆子有如此富威力、饱满的口感。 豆子依生长地区的不同而有味道差异。影响味道的因素是咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、采摘成果的谨慎、以及豆子处理的过程等。这些要素依地区而异,而烘培商及综合厂商寻找各区域的特性,使综合品有其独特的典型风味。你可以尝试追求自己梦想的咖啡。 ▼北美洲 古巴 古巴水晶山咖啡-Cubita Cubita Coffee 在古巴,咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。因为这片地区除了种植咖啡外,还有石英,水晶等珍贵矿物出产,所以又被称为水晶山。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻,气候条件相仿,品味与蓝山咖啡相似,可媲美牙买加蓝山。所以古巴水晶山成了牙买加蓝山相比较的对象,水晶山又被称为“古巴的蓝山”。

古巴水晶山代表咖啡是Cubita,中文名:琥爵咖啡。在咖啡行业同样具有很高的声誉,古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位,Cubita坚持完美咖啡的原则,只做单品咖啡,咖啡豆的采摘,以手工完成的,加上水洗式处理咖啡豆,以确保咖啡的质量。Cubirta像一个优雅的公主,拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳,苦味与酸味很好的配合,在品尝时会有细致顺滑,清爽淡雅的感觉。目前,水晶山 Cubita咖啡就是顶级古巴咖啡的代名词。 Cubita成了古巴大使馆的指定咖啡,被称为“独特的加勒比海风味咖啡”、“海岛咖啡豆中的特殊咖啡豆”。 ▼非洲 1.科特迪瓦 有人说它是仅次于巴西、哥伦比亚的世界第三大咖啡生产国,但有人却说是印度尼西亚。但可以确定的是其 Robusta原种生产量是占全世界第一的。 主要产地是在南部地方,生产Robusta原种的中型咖啡豆。 2.埃塞俄比亚 埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为“咖啡“这个名称由来的所在地是西南部的卡法,南部的希塔摩地方则是主要产地。东部高地哈拉,也和“哈拉“这个咖啡名称一样有名。 3.也门 有一个说法认为咖啡是被人由埃塞俄比亚带到也门来,才以此为据点,传播到世界各地去。 因是Arabica原种名的发祥地,又曾因所生产的摩卡咖啡而声噪一时,但如今以不再见得到当年的盛况了。 ▼亚洲

星巴克发展给予我们的启示

星巴克发展给予我们的启示 201013201366 旅游管理(本科班) 雷梦瑶 1982年,霍华德?舒尔茨先生加入星巴克,担任市场和零售营运总监。在舒尔茨的正确领导下,星巴克迅速腾飞,舒尔茨成功的将星巴克建成全球极品咖啡的翘楚。星巴克的成功令人不可思议,那么是什么促使了星巴克走向的成功? 从经济发展模式上来看,星巴克属于市场主导型发展模式,依靠市场机制来推动咖啡服务产业成长与演变。,府在其中很少参与咖啡行业的调控与规划。星巴克的发展在当时具有超前性,在1982年那时候咖啡的需求与经济发展相挂钩,在当时人们对咖啡的需求是相对不高的。舒尔茨却在上个世纪80年代加大了对咖啡这一行业基础设施和咖啡原料资金的注入,具有前瞻性的在咖啡行业率先开展员工福利保证,为星巴克在未来大规模的发展奠定了良好的基础。 从星巴克的宣传上来看,星巴克并不追求电视长时间大幅的人机广告,更有针对性的采取人对人的广告模式。通过星巴克咖啡的员工与顾客的交流来推荐自己的产品和咖啡文化,灵活性大,可针对顾客的个人喜好来进行沟通交流。星巴克咖啡主要针对的消费者是收入能力较高的中产阶级以上的工作人群,针对性强。

从星巴克咖啡的企业文化来看,星巴克与肯德基一样在传播自己西方文化时,更积极融于中国文化,做负责任的中国企业公民。星巴克公司不断地通过各种体现企业社会责任的活动回馈社会,改善环境,回报合作伙伴和咖啡产区农民。鉴于星巴克独特的企业文化和理念,公司连续多年被美国《财富》杂志评为“最受尊敬的企业”。在中国,2005年9月,星巴克咖啡出资近500万美元设立了“星巴克中国教育项目”,专门用于改善中国教育状况,特别是帮助中西部贫困地区的教师和学生。其中首笔捐赠150万美元已与中国宋庆龄基金会合作开展“西部园丁培训计划”。第二笔捐赠60万美元已与中国妇女发展基金会合作开展“水?妇女?健康与发展”项目。积极的参与中国公益项目,为企业树立的良好的形象,也为星巴克咖啡注入了中国文化,丰富了企业的内涵。 星巴克的多元化发展,不断为星巴克咖啡注入新思想、新活力。星巴克旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。此外,星巴克咖啡公司通过与合资伙伴生产和销售瓶装星冰乐咖啡饮料、冰摇双份浓缩咖啡和冰淇淋,通过营销和分销协议在零售店以外的便利场所生产和销售星巴克咖啡和奶油利口酒,并不断拓展泰舒茶、星巴克音乐光盘等新的产品和品牌。星巴克的多元发展为星巴克在全区的扩张提供了动力。

各种咖啡豆的特点

各種咖啡豆的特點 非洲 艾瑟爾比亞 1、(東部)哈拉爾:濃濃的花香會在嘴裏逐漸變成橘香、梅子、和可哥混合的味道,香氣複雜但卻平衡,帶有香甜味道。濃郁的巧克力和藍莓的芳香,味道醇厚,伴隨著乾淨的果酸味和梅子的味道。同時口感順滑並且平衡。低咖啡因。 2、(西達摩的一個小鎮)耶加雪菲:淺度烘焙有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。細緻的醇厚度(body)尤如絲綢在嘴裏按摩。 3、(西北)列坎普地:甜感明顯類似蜜甜,並帶有濃郁的水果熟甜味,均衡性相當好,香氣明顯、典型香氣上揚持久並帶有甜的花香味、富有香料的甜感。 4、(中部)西達摩:具有純淨、清爽的特質,適合City到Full City的烘焙程度。水洗:明顯的上揚檸檬、柑橘類精油、茉莉花香、蜂蜜味等,酸味較明顯,醇厚感稀薄。日曬:有野性風味。其尾韻會有明顯的嘿巧克力味,有些更有著討喜的藍莓似的發酵類果香及紅酒似的質感。 5、摩卡:帶滑潤的中酸至強酸。果酸。甘性特佳。巧克力味。淺焙凸顯日曬味與香料味。深焙凸顯巧克力味與煙熏味。 中南美 6、哥倫比亞:甘甜的香味,具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性,因為濃度合宜的緣故,常被應用於高級的混合咖啡中。淺焙清新明亮,深焙甘甜。 7、巴西:較低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口極為滑順,而且又帶有淡淡的青草芳香,在清香略帶苦味,甘滑順口,餘味能令人舒活暢快。適合淺焙 8、尼加拉瓜:中南美風格的咖啡,酸度雖不是很高,但卻感覺清爽。醇度同樣不高,但是整體的感覺上卻是恰到好處,既不淡薄又不太濃厚。讓人更容易接受。在淺淺的酸味中還可以隱約感受到紅酒的味道。中深焙 海島豆 9、藍山咖啡(牙買加):香味十分濃郁,有持久水果味。中度烘焙 亞洲 10、曼特甯(蘇門答臘):濃郁,甘香、純苦、醇厚,帶有少許的甜味和微酸,喝後有攸長的回味和餘韻。FULL CITY或再深的烘焙。 11、雲南豆(中國):常用於ESPRESSO的配方中。深烘焙 12、臺灣豆(中國):質感中庸,酸度不高,帶一點藥草味,類似南美洲與印尼豆的綜合體。中焙至深烘焙。

咖啡的加工过程

咖啡的加工过程 采摘: 分为机械采摘和手工采摘.机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园,全世界最多使用机械采摘咖啡的是巴西,该方法特点是成本低效率高,但采摘的咖啡豆参差不齐,品质较差.对于品质要求较高的咖啡豆一般还是采用手工采摘的方法,这种方法保证了采摘后的咖啡果实大小均匀,成熟度接近,不含其它杂质,也有利于咖啡豆的后期加工. 从果实到咖啡豆: 从咖啡果实到咖啡豆的加工方法大致可归为干湿加工和湿法加工. 干法加工: 最便宜,最简单,最传统的咖啡豆加工法.加工时,要将收获的果实铺在水泥地面,砖地面或者是草席上.最理想的在阳光下,而且要在有规律的时间内用耙子把这些果实耙平,防止发酵.如果下雨或者气温下降,必须把这些果实覆盖起来以防止遭到损坏.大约4周后,每颗果实的含水量将下降至大约12%.这时的果实是干的.在巴西,这个阶段的咖啡豆被冠上一个容易混淆的名字:可可(coco).此时它的表皮变为暗褐色而且易碎,还能听见咖啡豆在果壳里咯咯作响. 该过程需要比表明上看起来更多的技术.因为咖啡豆有可能被干燥过度,如果发生了这种情况,这些咖啡豆就很容易在下一个阶段即去壳是遭到损坏.反之,没有充分干燥的咖啡豆也易受损.接下来就是把这些干燥的果实在地窖里贮存一段时间.在此期间,鲜咖啡豆中的水分会继续蒸发.

湿法加工:湿处理过程需要更大的资金投入和更多的精力,但此法 却有助于保证咖啡豆的质量,减少损害.干湿两种方法最主要的区别是:在湿处理过程中,果肉被立即从咖啡豆上分离开,而不像干燥法那样让其变干。 果肉在分离机中是这样被分离的——在具有一个固定面和一个 活动面的机器中,果实被剥皮,从而果肉与咖啡豆分离。为了保证咖啡豆的质量,果肉的分离必须在收获后尽可能快的进行,在12小时 之内是最理想的,但是不能超过24小时。若咖啡豆被放置时间过长,果肉就会变得很难与咖啡豆分开了,从而导致不完全分离而肯能损坏咖啡豆。与咖啡豆分离的果实和果肉将用水冲洗掉。冲洗槽设计成就有将轻而嫩的咖啡豆与厚实而成熟的咖啡豆分开的功能。这样的分离也可以由奥高(Aagaard)分等机来完成。奥高是挪威的一名咖啡种 植者,他在肯尼亚种植咖啡期间,设计了一套装置,通过过滤器把咖啡豆筛选进入一个大的水容器里,大而饱满的咖啡豆首先沉入水中,比较轻的咖啡豆则一直待在大容器里。在这一加工过程中,水可以循环使用。 下一步骤是最基本的发酵,也就是利用酵素的作用,分离覆盖在内果皮上的滑腻胶浆。咖啡豆被贮存在发酵箱内大约12~36小时,所用的时间主要是由周围温度、胶浆的厚度和酵素来决定的。当这个过程完成以后,咖啡豆周围的内果皮不再粘滑了而是有卵石般的手感。 在整个湿处理过程中质量控制对防止咖啡豆腐烂至关重要,因为即使只有一粒咖啡豆烂掉,都有可能损害全部咖啡豆。基于这个原因,

世界各地常见咖啡豆的种类

世界各地常见咖啡豆的种类 市面上的咖啡主要为阿拉比卡(Coffea Arabica)与罗布斯塔(Coffea Robusta)等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡: 巴西的咖啡果(Arabica)巴西:山多士(Santos)、巴伊亚(Bahia)秘鲁:查西马约(Chanchmayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(Norte)、普诺(Puno) 刚果民主共和国:机无(Kivu)、依图瑞(Ituri) 卢旺达:机无(Kivu) 肯尼亚:肯尼亚AA 印度:马拉巴(Malabar)、卡纳塔克(Karnataka)、特利切里(Tellichery) 也门:摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、玛塔利(Mattari) 印尼:爪哇(Java)、曼特宁(Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香猫咖啡(Kopi Luwah) 墨西哥:科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮(Maragogype)、塔潘楚拉(Tapanchula)、维斯特拉(Huixtla)、普卢马科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)、利基丹巴尔(Liquidambar MS)

巴拿马:博克特(Boquet)、博尔坎巴鲁咖啡(Cafe Volcan Baru)乌干达:埃尔贡(Elgon)、布吉苏(Bugisu)、鲁文佐里(Ruwensori) 赞比亚:卡萨马(Kasama)、纳孔德(Nakonde)、伊索卡(Isoka)多米尼加共和国:巴拉奥纳(Barahona) 萨尔瓦多、匹普(Pipil)、帕克马拉(Pacamara) 坦桑尼亚:乞力马扎罗(Kilimanjaro) 波多黎各:尤科特选(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡(Grand Lares Yauco) 哥伦比亚:阿曼尼亚(Armenia Supremo)、那玲珑(Narino)、麦德林(Medellin) 埃塞俄比亚:哈拉(Harrar)、季马(Djimmah)、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti) 危地马拉:安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango) 哥斯达黎加:多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河区(Tres Rios) 中国:云南咖啡、海南咖啡 中国台湾:古坑咖啡 古巴:图基诺(Turquino) 夏威夷:可那(Kona) 牙买加:蓝山(Blue Mountain) 东帝汶:Maubbessee 喀麦隆:巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)

咖啡豆到咖啡

从绿色的咖啡豆开始 咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15-25℃之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须达1500-2000毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。当然,除了季节和雨量的配合外,还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤,是排水良好,含火山灰质的肥活土壤。另外,日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素,但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长,故各个产地通常会配合种植一些遮阳树,一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500-2000米。因此,生长在海拔800-1200米的咖啡品质最佳。由此可知,栽培高品质咖啡的条件相当严格:阳光、雨量、土壤、气温,以及咖啡豆采收的方式和制作过程,都会影响到咖啡本身的品质。咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右,白色的五瓣筒状花朵,飘散着一种淡淡的茉莉花香,花序浓密而成串排列。花朵开花二三日之后即会凋谢,几个月后开始结出果实。果实为核果,直径约1.5厘米,最初呈绿色,后渐渐变黄,成熟后转为红色,和樱桃非常相似,因此称为樱桃咖啡(Coffee Cherry),此时即可采收。躺在鲜红色的咖啡果里的时候,咖啡豆的精彩生命旅程就开始了。咖啡果实内含有两颗种子,也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边,面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层蒲蒲的外膜,此膜被称为银皮,其外层又披覆着一层黄色的外皮,称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中,形成咖啡果肉,果肉软且带有甜味,最外层则为外壳。在烘焙这些像卵石一样的咖啡原豆之前,咖啡的种植者们就利用自然方法或水洗方法,对这些咖啡豆进行处理。所谓自然方法,就是咖啡果去壳剥出咖啡豆之前,让成熟的咖啡果留在树上或采下放在地上晒干。所谓水洗方法,就是将咖啡豆从咖啡果里剥出来,再将这些咖啡豆放入水中浸泡,然后将它们放在宽敞的地坪上晒干,或者利用现代化设备对其进行烘干处理。 咖啡的烘焙过程 咖啡原豆要放在一个旋转式大圆桶里进行烘焙。经过5到7分钟猛火高热后,咖啡豆中的水分逐步挥发。此时,咖啡豆开始变黄,并产生浓郁的香味。8分钟之后,“第一次爆裂”开始,咖啡豆的体积膨胀一倍,并且发出噼里啪啦的响声。这时,它们的颜色是浅褐色的。如果你在此时停止加热,取出几粒咖啡豆尝尝滋味,你会对咖啡豆的滋味感到失望,这时的咖啡豆只有非常强的酸味,因为此时咖啡豆丰富、复杂的味道还没有散发出来。 让咖啡豆释放出全部味道 在容器里烘焙10到11分钟之后,咖啡豆的颜色变得越来越深。当烘焙到11或15分钟时(根据咖啡的种类而定),咖啡豆的滋味就全部释放出来了,这些滋味之间大都能达到平衡。这时,“第二次爆响”开始了,这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。将咖啡豆移置到冷却盘那一瞬间的情形简直让人难以置信:新鲜烘焙的咖啡

咖啡厅创业总结与体会

咖啡厅创业总结与体会 预算“啡色印象开店“返工的情况,让两位老板尤其感慨起初开咖啡馆筹备工作的草率。 开咖啡馆除了需要资金预算以外,还需要考虑定位以及市场考察前期工作,此外,装修、 出品以及采购等问题也都相当重要。 所谓磨刀不误砍柴工夫,越精细的预算,成功的可能性越大。 而资金预算往往是其中关键, 王小姐说, 幸好原先预算十万块钱完全在大家承受范围之内, 之后追加投资基本没有对她们造成困扰,如果全部家当押进去做生意,则少了回旋余地,甚至 可能之后面临生意停顿的情况。 比较合理的资金预算是,用一半费用用来应付看得清楚的费用如装修家具设备等,留一半 以应急,如周转调整等。 陈设出门喝东西关键是要舒服,要不然还不如去超市买了自己在家里喝。 咖啡馆除了舒服,还切忌雷同。 经营者应该围绕自己的定位进行装饰。 如“啡色印象名字本身就有鲜明的定位:啡色,咖啡的颜色,一点颓废一点温馨一点放松 的感觉,所以在家具装饰品甚至窗帘,都要与此相呼应,而不应该偏离主题,“啡色印象的二 次调整就是对应这个问题做出了很多调整工作。 此外,很多客人去咖啡馆都会欣赏装盛咖啡和酒的器皿,喜欢懒洋洋的沙发,所以这正是 经营者需要关注的要点。 王小姐说,为了解决“特色问题,“啡色印象很多东西都从市场各个角落搜罗,必要时, 还要花心思对现成东西进行 diy 改造。 出品薯片、蛋糕、糖果、鸡爪子甚至炒河粉,很多休闲小咖啡馆有各种各样食品以满足大 家需要,但是这就意味着咖啡馆还要配备中西餐厨师等。 “啡色印象的经验是,除了咖啡、酒以及水果以外,一律从其他店里订货。 王小姐介绍,“啡色印象的“技术师只是在花式咖啡、鸡尾酒的制作上技术一流,其余的 只制作果盘果汁等,而糕点小吃则一律从周边出品比较好的专业店定购。 因为咖啡馆消费毕竟以饮料为主,而面积不到一百平方的“啡色印象由于客流有限,其他 货品的需要更是有限,这样“采购实际是一种节约成本的方法。 选址咖啡馆交通一定要方便,因为要便于熟客介绍来的朋友们寻找。 而咖啡馆本身要安静一些,周边绿化要好。 此外,咖啡馆要依靠周边环境有连带效应:比如淘金、天河南、沿江等地已经形成酒吧咖 啡区,可以为新咖啡馆带来“尝试型客源;大型楼盘或者写字楼附近,如天河城、花园酒店一 带。 而选中的商铺本身也要比较实用,70 平方米的房子做出 100 平方米左右的效果是最好的, 所以建议有开业想法的时候,找一个装修懂行的专业人士参考。 另外,一般商铺一签三五年,所以租金一定要斤斤计较,同时也要看长远发展估计。

相关主题
相关文档 最新文档