洋酒的分类、价格、真伪以及饮法
一、洋酒的分类
国外蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和兰姆酒（rum）。
白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。
威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌（bourbonwhisky）则主要以玉米为原料（玉米占51-75％）。而兰姆酒则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两种。
此外，还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加（中性酒精）和调香伏特加两大类。
国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒（tequlia）。烧酎的工艺和食用酒精相同，泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似，即半固态发酵，缸中陈放。龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成，这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，不带普遍性。
二、洋酒中的知名品牌
白兰地以法国生产的最为知名。法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。
干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爷（louts royer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。
干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTRA级等，干邑酒贮存时间越长，质量越好，价格越高。
威士忌以苏格兰生产的较为知名，在中国大陆销售的品牌有johnnic walker公司生产的红方（red label）c/.6"
及黑方（black label），还有芝华士公司生产的芝华士（chivas）
皇家礼炮及十二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（ballantines）等，这些苏格兰威士忌独具泥碳熏烤麦芽工艺，与其它国家生产的威士忌明显不同。
三、如何辨别干邑酒的真伪
在中国大陆假冒情况最为严重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又较为集中在轩尼诗、人头马和马爹利等三个品牌上。这是因为这三个品牌知名度最高，质量好且价位相对较高。这些品牌又根据其在橡木桶中贮存的年限而分成许多等级，如轩尼诗有理查（ichard）、xo、sov、vsop等，人头马有路易十三（louis x ill）、extra、xo、人头马特级club、vsop、三星vs等，马爹利有xo、兰带cordon bleu、名士noblige、vsop等，这些等级的价位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的国家监督抽查中，在北京的不同档次的商场和宾馆、饭店都发现了洋酒的假冒情况，相对而言，宾馆、饭店假冒情况更多一些。
鉴别干邑酒较常见的几中方法有：
（1）按有关规定要求，洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章，因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。（2）真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。（3）真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽差。（4）真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖则是粘上去的。
（5）真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防
伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。
（6）真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。
饮酒若能选择适当的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。
四、洋酒的品尝建议
红葡萄酒室温18~20℃，开瓶后，得等待15~30分钟之醒酒时间，方斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、洋葱、奶酪。酒杯广口直立厚杯型。
白葡萄酒10~12℃开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容二分之一，宜搭配海鲜食物。酒杯郁金香型高脚杯。
白兰地室温斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。酒杯口小腹圆矮脚杯。
威士忌常温纯饮或加冰块及矿泉水通常于直立杯内先加1/3冰块，再斟酒以不超过冰块之量。但高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇。酒杯直立矮杯。
吧里比较流行的几种喝法
1.伏特加＋橙汁：
这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。
2.芝华士＋冰绿茶＋苏打：
本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。
3.纯白轩尼诗＋苏打水：
我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。
4.杰克丹尼斯＋可乐：
据说当年是某位国家领导人发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。
5.兰姆酒＋金酒＋汤力水：
两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在
一起也还是平静如水。所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。
6.百利甜酒＋苏打水：
女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶！
7.百家得兰姆酒＋可乐：
我正吃惊在醉眼迷离中怎么会冒出这样一款有革命激情的组合出来。后来认真一看全明白了，古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴。
8.龙舌兰酒＋柠檬＋盐：
其实这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。记得看《生于七月四日》时，墨西哥还有一款龙舌兰酒，每杯里都泡了一条虫子，人们一口把酒吞下，再狠狠地将虫子吐出了，酷毙了。
五、洋酒的报价
以下是某家洋酒专营店的报价：
人头马VSOP REMY MARTIN VSOP 700ml 法国235
人头马特级REMY MARTIN CLUB 700ml 法国340
人头马特醇XO（XOS）REMY MARTIN XOS 700ml 法国680 人头马天醇XO（XOE）REMY MARTIN XOE 700ml 法国780
人头马远年特级REMY MARTIN EXTRA PERFECTION 700ml 法国1680
人头马路易十三REMY MARTIN LOUIS XIII 700ml 法国8100 轩尼诗VSOP HENNESSY VSOP 700ml 法国265
轩尼诗XO HENNESSY XO 700ml 法国810
轩尼诗杯莫停HENNESSY PARADISE 700ml 法国1790
轩尼诗理察HENNESSY RICHARD 700ml 法国8800
金牌马爹利MARTELL VSOP 700ml 法国208
名仕马爹利MARTELL NOBLLIGE 700ml 法国280
蓝带马爹利MARTELL CORDON BLUE 700ml 法国590
拿破仑VSOP COURVOSIER VSOP 700ml 法国270
拿破仑XO Courvoisier Cognac XO 700ml 法国688
御鹿XO Hine XO 700ml 法国570
御鹿VSOP HINE VSOP 700ml 法国260
大将军白兰地Napoleon Brandy 700ml 法国75
黑方JOHNNIE WARKER BLACK 700ml 苏格兰170
红方JOHNNIE WARKER RED 750ml 苏格兰102
珍宝威士忌J&B WHISKY 750ml 苏格兰128
珍宝特级J&B Jet 750ml 苏格兰160
添宝15年DIMPIE 15 YEARS 750ml 苏格兰200
格兰威士忌GRANT'S 750ml 苏格兰95
格兰菲迪12年Glenfiddich Whisky 12Yr 750ml 苏格兰185
格兰菲迪15年Glenfiddich Whsiky 15Yr 750ml 苏格兰320
格兰菲迪18年Glenfiddich Whisky 18Yr 750ml 苏格兰420
百灵坛特醇BALLANTINE'S FINEST 750ml 苏格兰95
百灵台12年Ballantine′s Special 12 Year 750ml 苏格兰185
百灵坛17年BALLANTINE'S GORD 17 YEARS 750ml 苏格兰420
爱尔兰威士忌Jameson Irish Whisky 700ml 爱尔兰105
威雀威士忌FAMOUS GROUSE WHISKY 750ml 苏格兰108 金雀12年Famous Grouse 12 Year 750ml 苏格兰178
威雀绿牌Famous Grouse 12 Year 750ml 苏格兰228
加拿大俱乐部CANADIAN CLUB 700ml 加拿大95
白占边威士忌JIM BEAM BOURBON 750ml 美国105
黑占边威Jim Beam(Black) 750ml 美国165
尊荣Swing----Johnnie Walker 700ml 苏格兰225
老伯威OLD PARR 750ml 苏格兰350
四玫瑰FOUR ROSES BOURBON 700ml 美国105
杰克丹尼JACK DANIEL'S BOURBON 700ml 美国150
芝华士12年CHIV AS REGAL 12 YEARS 700ml 苏格兰175
芝华士2号瓶Chivas Regal 375ml 苏格兰99
皇家礼炮21年ROYAL SALUTE 21 YEARS OLD 700ml 苏格兰730
顺风威Cutty Sark 700ml 苏格兰100
白马威White Hourse 700ml 苏格兰100
护照威士忌PASSPORT SCOTCH 750ml 苏格兰105
皇冠威士忌Crown Royal 750ml 苏格兰150
尊尼获加尊爵Joannie Walker Premier 750ml 苏格兰760
尊尼获加蓝牌Joannie Walker Blue Lable 750ml 苏格兰1080 哥顿金GORDON'S DRY GIN 750ml 英国65
必富达金BEEFEATER GIN 750ml 英国68
蓝宝石金BOMBAY DRY GIN 750ml 英国130
添加利金TANQUERAL DRY GIN 750ml 英国135
卫士金酒Guards Gin 750ml 英国58
建尼路金GREENALL'S LONDON DRY GIN 750ml 英国85 施格兰金SEAGRAM'S GIN 750ml 英国89
百斯福金酒Bosford Gin 750ml 英国60
钻石金酒Gilbey′s Gin 750ml 英国60
蓝天伏特加Skyy V odka 750ml 美国95
蓝天（橙味）伏特加Skyy Citrus V odka 750ml 美国105
蓝天（莓子味）伏特加Skyy Berry V odka 750ml 美国105
蓝天（香草味）伏特加Skyy Vanilla V odka 750ml 美国105 皇冠伏特加SMIRNOOFF VODKA 750ml 美国75
皇太子伏特加Eristoff V odka 750ml 法国65
红牌伏特加STOLICHNAYA VODKA 750ml 俄罗斯60
绿牌伏特加STOLICHNAYA VODKA 750ml 俄罗斯65
芬兰伏特加Finlandia V odka 750ml 芬兰85
芬兰伏特加(青柠) Finlandia Lime 750ml 芬兰95
芬兰伏特加红加仑子Finlandia V odka Cranberry 750ml 芬兰95 芬兰伏特加芒果Finlandia V odka Mango 750ml 芬兰95
瑞典伏特加ABSOLUT VODKA 750ml 瑞典90
瑞典伏特加（柠檬味）Absolute----Citron 750ml 瑞典100
瑞典伏特加（辣椒味）Absolute----Peppar 750ml 瑞典100
瑞典伏特加（橙味味）Absolute----Mandrin 750ml 瑞典100
瑞典伏特加（香草味）Absolute----Vanilia 750ml 瑞典100
维波罗瓦伏特加Wyborowa V odka 700ml 波兰82
雪树原味伏特加Belvedere Pure V odka 700ml 波兰258
雪树香柠伏特加Belvedere Cytrus V odka 700ml 波兰273
雪树柑橘伏特加Belvedere Pomarancza V odka 700ml 波兰273 法国灰雁伏特加Grey Goose V odka 750ml 法国410
百加得朗姆(白) BACARD RUM WHITE 750ml 波多黎哥65 百加得朗姆(金) BACARD RUM GLOD 750ml 波多黎哥75
百家得黑朗姆Bacardi Black Rum 750ml 波多黎哥80
百加得朗姆151 BACARD RUM 151 750ml 波多黎哥130
百家得柠檬朗姆Bacardi Limon Rum 700ml 波多黎哥95
百家得8年朗姆Bacardi 8Y Reserva Superior 1000ml 波多黎哥
190
美雅士Myers's(Dark) 750ml 牙买加100
摩根船长朗姆(白) CAPTAIN MORGAN RUM WHITE 700ml 牙买加85
摩根船长朗姆(黑) CAPTAIN MORGAN RUM DARK 700ml 牙买加90
摩根船长朗姆(金) CAPTAIN MORGAN RUM Golden 700ml 牙买加85
哈瓦那朗姆酒3年HA V ANA CLUB 3 YEAR 700ml 哈瓦那95 哈瓦娜白朗姆Havana Club White Rum 700ml 哈瓦那75
哈瓦娜7年朗姆Havana Club 7Y Rum 700ml 哈瓦那205
豪帅金快活Jose Cuervo Gold 750ml 墨西哥95
豪帅银快活Jose Cuervo Silver 750ml 墨西哥95
雷波士特吉拉（金）PEPE LOPEZ TEQUILA GLOD 750ml 墨西哥95
雷波士特吉拉（银）PEPE LOPEZ TEQUILA SILVER 750ml 墨西哥90
奥美加金Olmeca Gold 750ml 墨西哥103
奥美加银Olmeca Silver 750ml 墨西哥103
懒虫金龙舌兰酒Camino Gold 750ml 墨西哥95
懒虫银龙舌兰酒Camino Silver 750ml 墨西哥95
苏查金龙舌烈酒Sauza Gold 750ml 墨西哥120
苏查银龙舌烈酒Sauza Silver 750ml 墨西哥110
豪帅快活1800 Jose Cuervo 1800 750ml 墨西哥250
白金武士Conquistador 750ml 墨西哥95
大帽子龙舌兰金Tequila Sombrero Gold 750ml 墨西哥95
大帽子龙舌兰银Tequila Sombrero Silver 750ml 墨西哥95
波士鸡蛋白兰地BOL'S ADVOCAAT 700ml 荷兰75
波士棕可可酒BOL'S CREME DE CACAO BROWN 700ml 荷兰75
波士白可可酒BOL'S CREME DE CACAO WHITE 700ml 荷兰75
波士杏仁白兰地BOL'S AORICOT BRANDY 700ml 荷兰75
波士香橙力娇酒BOL'S TRIPLE SEC 700ml 荷兰75
波士蜜瓜甜酒BOL'S MELON 700ml 荷兰75
波士杏仁甜酒BOL'S AMARETTO 700ml 荷兰75
波士香蕉酒BOL'S CREME DE BANANES 700ml 荷兰75
波士绿薄荷BOL'S CREME DE MENTHE GREEN 700ml 荷兰75
波士白薄荷BOL'S CREME DE MENTHE WHITE 700ml 荷兰75
波士野樱桃Bol′s Marschino 700ml 荷兰75
波士蓝橙酒BOL'S CURACAO BLUE 700ml 荷兰75
波士白橙皮Bol′s Triple Sec 700ml 荷兰75
波士黑草莓BOL'S STRAWBERRY 700ml 荷兰75
波士白樱桃Bol′s Kirschwasser 700ml 荷兰75
波士樱桃白兰地Bol′s Cherry Brandy 700ml 荷兰75
波士鲜桃Bol's Peach 700ml 荷兰75
波士黄梅白兰地Bol′s Apricot Brandy 700ml 荷兰75
波士黑加仑Bol′s Greme De Cassis 700ml 荷兰75
波士鲜橙Bol′s Orange Cacao 700ml 荷兰75
波士奇异果Bol′s Kiwi 700ml 荷兰75
波士巴菲Bol's Pafait 700ml 荷兰75
迪凯堡杏仁利口酒De Kuyper Amaretto 700ml 荷兰78
迪凯堡白橘皮利口酒De Kuyper Triple Sce 700ml 荷兰78
迪凯堡蓝橙利口酒De Kuyper Blue Curacao 700ml 荷兰78
迪凯堡香蕉利口酒De Kuyper Creme de Bananes 700ml 荷兰78 迪凯堡黑加仑利口酒De Kuyper Creme de Cassis 700ml 荷兰78 迪凯堡绿薄荷利口酒De Kuyper Creme de Menthe (Green) 700ml 荷兰78
迪凯堡白薄荷利口酒De Kuyper Creme de Menthe (White) 700ml 荷兰78
迪凯堡白可可利口酒De Kuyper Creme de Cacao (White) 700ml 荷兰78
迪凯堡棕可可利口酒De Kuyper Creme de Cacao (Brown) 700ml 荷兰78
迪凯堡蓝莓De Kuyper Blueberry Schnapps 700ml 荷兰78
迪凯堡樱桃白兰地De Kuyper Cherry Brandy 700ml 荷兰78
迪凯堡杏子白兰地De Kuyper Apricot Brandy 700ml 荷兰78
迪凯堡酸果蔓利口酒De Kuyper Cranberry Liqueur 700ml 荷兰78
迪凯堡椰子利口酒De Kuyper Coconut Liqueur 700ml 荷兰78 迪凯堡密瓜利口酒De Kuyper Melon Liqueur 700ml 荷兰78
迪凯堡蛋黄酒De Kuyper Advocaat 700ml 荷兰78
迪凯堡水蜜桃利口酒De Kuyper Peachtree Schnapps 700ml 荷兰78
迪凯堡咖啡利口酒De Kuyper Coffee Liqueur 700ml 荷兰78
迪凯堡奶油利口酒De Kuyper Cream Liqueur 700ml 荷兰100 迪凯堡激情果利口酒De Kuyper Passion Fruit 700ml 荷兰110 迪凯堡野草莓利口酒De Kuyper Wild Strawberry 700ml 荷兰110
迪凯堡司考其焦糖De Kuyper Butterscotch Schnapps 700ml 荷兰100
迪凯堡酸苹果De Kuyper Sour Apple Pucker 700ml 荷兰110
迪凯堡贵妇荔枝酒De Kuyper Kwai Feh Lychee 700ml 荷兰120 加里安奴GALLIANO LIQUEUR 700ml 意大利120
芳津杏仁AMARETTO DISARONNO 750ml 意大利115 森伯加力娇酒SAMBUCA V ACCARI 750ml 意大利120
潘诺PERNDO 750ml 法国100
金巴利CAMPARI 750ml 意大利85
飘仙一号PIMM'S NO.1 CUP 750ml 英国115
杜本内DUBONNET RED 750ml 法国85
百利甜BAILEY'S IRISH CREAM 750ml 爱尔兰105
甘露咖啡KAHLUA COFFEE LIQUEUR 750ml 墨西哥110 添万利TIAMARIA 750ml 牙买加110
金万利GRAND MARNIER 750ml 法国135
君度COINTREAU 700ml 法国95
方津杏仁Amaretto Di Saronno 700ml 法国115
杜林标DRAMBUIE 750ml 英国137
必得利石榴汁BARDINET GRENADINE 750ml 法国60 安哥红糖水Angcstura 1000ml 法国45
葫芦樽薄荷酒GET27 750ml 法国85
圣鹿香草利口酒Jagermeister 700ml 德国185
马利宝椰林Malibu 750ml 爱尔兰80
马天尼(红) MARTINI ROSSO 1000ml 意大利85
马天尼(白) MARTINI BIANCO 1000ml 意大利85
马天尼(干) MARTINI DRY 1000ml 意大利85
仙山露干Cinzano Dry Vermouth 1000ml 意大利85
仙山露红Cinzano Rosso Vermuth 1000ml 意大利85
仙山露白Cinzano Bianco Vermouth 1000ml 意大利85
百威小瓶Budweiser 355ml 美国128
喜力小瓶Heineken 355ml 荷兰175
太阳啤Sol 355ml 墨西哥185
健力士Guinness 355ml 马来西亚225
嘉士伯Carlsberg 355ml 丹麦135
虎牌335ml Tiger 355ml 马来西亚118
银子弹小瓶Coors_Light 355ml 美国220
朝日小瓶Ashi 355ml 日本137
蓝妹小瓶Blue_Girls 355ml 韩国180
六、如何品洋酒？
品酒的过程既是一个鉴别的过程，又是一个享受的过程，一般分为观色、闻香、味觉、留香四个步骤。
观色是欣赏酒的色泽。宜用透明度好的玻璃杯，在杯中注入1／3至1／4的酒，然后将酒杯倾斜45度左右，观察酒的色泽。无
论是什么酒，好酒的色泽都应该是明亮清澈的。
闻香是嗅吸酒的香气。轻轻晃动酒杯，使酒产生漩涡状运动，充分散发出固有的香气。让酒摇晃后，将鼻子探入杯中，轻闻几下，就能够嗅到沁人心脾的醇香了。
味觉是口腔味蕾对酒的全部知觉。为使口腔充分感知，轻啜一口后，应使酒体先均匀流遍整个口腔，使各个部分都充分品尝，然后才下咽。无论什么酒，入口后的甘醇和下咽时的柔顺，是好酒的统一标准。
留香是指存留在口、鼻间的余留气息。这是检验酒的潜质的关键。留香醇和、持久，回味清醇、丰润无疑是显示不凡品质的标志。
红酒：混饮 1 一比一（一支红酒扣兑一支雪碧） 2 一比二（一支红酒扣兑二支雪碧）。 净饮加冰快或者加化梅，也可以将整支的红酒在冰桶里速冻（看客人喜欢）。 洋酒：一威士忌 混饮：可以扣兑（绿茶，红茶，可乐，脉动，菊花蜜，苏打水）淡一点的话用洛杯7分满或 者8分满，浓一点话就满杯（调好可以让客人尝下淡了或者浓了，淡了加酒 浓了加软饮）。 净饮：用洛杯倒6分之一的酒然后加入三块冰块二白兰地 混饮：可以扣兑（绿茶，红茶，可乐，脉动，菊花蜜，苏打水）淡一点的话用洛杯7分满或 者8分满，浓一点话就满杯（调好可以让客人尝下淡了或者浓了，淡了加酒 浓了加软饮）。 净饮：用白兰地杯倒入酒（不要加冰块在里面，看客人要求），在跟一杯冰水。 三伏特加 混饮：可以扣兑（红牛，橙汁，藩石榴汁）淡一点的话用洛杯7分满或 者8分满，浓一点话就满杯（调好可以让客人尝下淡了或者浓了，淡了加酒 浓了加软饮）。 净饮：加冰块（用洛杯） 四金酒（jin） 混饮：可以扣兑(汤力水)。。。。。同上 五朗姆酒 混饮：可以扣兑（可乐）。。。。。同上 六龙舌兰酒 混饮：可以扣兑(七喜)要跟柠檬片或者盐，扣法同上 净饮：用指弹杯，杯口要放点盐，也可以跟点柠檬片
洋酒的种类 白兰地 白兰地是英文 brandy 的音译，它源于拉丁语 Aguavitae ，意思是：“ 生命之水” 。白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。一般是金黄色的液体，含有果品的醇香。白兰地要在木桶里经过陈年才好喝。法国人把引为自豪的白兰地叫干邑，有“ 白兰地之王” 之称。白兰地之前身，其实就是白葡萄酒，在 18 世纪法国的查伦泰地区因为地理环境的优越成为为白葡萄酒的著名出入口地。可是，由于白葡萄酒的酒精含量较低，抵受不住长途运输，往往会变质。为了解决这一难题，法国人就想出了“ 双蒸之法” ，就是把白葡萄酒蒸馏两次来提高它的酒精含量以便运输，这就是最早期的白兰地。 白兰地 (BRANDY) 是一种烈酒 , 由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的（白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等） , 但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地 , 而葡萄酒以法国产的最好 , 所以法国白兰地也是最好 , 其中以干邑白兰地 (COGNAC BRANDY) 尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地 , 但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente 所出的葡萄酒蒸馏的 , 而且受到法律的限制与保障 , 其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地 , 在法律上说 , 不可称为干邑。 干邑 COGNAC 在法国 CHARENTE 河边的干邑—COGNAC 古城 , 是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名 , 因此这个法国字 COGNAC, 差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。干邑区又分六个小区 , 所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下： 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区； 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区； 3.BORDERIES 边缘区； 4.FINS BOIS 植林区； 5.BONS BOIS 优等植林区； 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区。干邑的品质之所以超过其他的白兰地 , 不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧 , 也是因为该地区的土壤好、天气好等 , 因此产的葡萄特别好。 威士忌 威士忌最早起源于英国的苏格兰和爱尔兰。威士忌一词是拉丁语翻译后演变而成的，原意是“ 生命之水” ，塞尔格语把它写成威士加巴，最后缩写成“ 威士忌” 。威士忌酒主要是用不同种的麦类为原料酿制，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒。一般是浅棕色的液体，当然也有纯白色，含有浓烈的香味。威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。
洋酒配什么吃的 当我们在喝酒的是最关心的就是有哪些下酒菜，当菜肴和酒搭配的完美时，会让喝酒变得更加开心。在喝洋酒的时候也一样是需要搭配一些食物的，无论是在什么时候都是不能肚子喝酒的。洋酒在搭配食物的时候会有很多的讲究，主要是要让味觉、嗅觉和口感都得到完美的体验和回味。 （一）搭配困难或者无明显搭配效果的食物 1、酸、咸 其实威士忌搭配酸味食物比葡萄酒要容易得多，毕竟它的酒体相对较重、丰满，对酸有一定的抵抗力（如微酸的苹果、糕点等），但是若遇到酸度高的食物（酸菜、腌菜、柠檬），还是不要勉强尝试，这么做味觉体验完全是一边倒。这个道理对高咸度的食物亦适用。 2、突出食材本身风味的蔬菜类食物 威士忌的风味与这类食物相比，既缺少相似处，表现强度也无法靠近。 3、大蒜、香菜、茴香 道理同上，除非它们只是用来增添少许风味的。 4、鸡蛋 不管是煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋还是鸡蛋羹，它们的质地与风味都很独特，与威士忌搭配就算没有错，也无好的效果。 5、风味表现细腻、体验感多变的食物
单一麦芽威士忌论细腻与多变比不了葡萄酒，且高酒精含量对味蕾的刺激影响无法忽视，倘若食用料理手段极精的开水白菜、大煮干丝、清汤、寿司等类的食物，还是与酒分开来各自享受得好。 （二）威士忌与食物的搭配原则 1、相似性原则 酒与食物两者香与味的主调部分至少有一方面的表现要有相似性，这种搭配不易出错。例如：重雪莉风味单一麦芽以其味觉主干的甜、苦两味，以及香气表现中浓郁的太妃糖、黑巧克力、咖啡等元素，可以搭配巧克力类糕点；烟熏、炙烤类香气浓郁的泥煤风味单一麦芽威士忌，可以搭配熏、腊味菜肴。 2、互补性原则 酒与食物两者香与味的主调部分至少有一方面的表现要有互补性，这种搭配有一定的容错率，也对风味有一定提升作用。例如：雪莉风格单一麦芽以甜、苦两味可在一定程度上掩饰或提升咸味，而烟熏、炙烤、海洋类的泥煤香气与东方香料类的桶陈香气可以很好结合烧肉、卤肉的浓郁肉香，搭配红烧肉、卤煮、酱肉、炖肉都有不错的效果。
酒吧各类洋酒的饮用方法及配套杯具使用规定-(1)
酒吧各类洋酒的饮用方法及配套杯具使用规定 一．威士忌 混饮 1．主推品牌：尊尼获加系列、温莎系列； 2．最佳搭配：茶饮料、碳酸饮料； 注：杰克丹尼与可口可乐为最佳软饮搭配。 3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例： 注：各容量扎壶与各类软饮的容量换算。 A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满； B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。 5．倒酒量：1/2杯。 净饮 1．配套器皿：恭杯、冰桶、快饮杯及快饮杯架、威士忌杯； 2．威士忌饮用：3/4恭杯洋酒、1/2威士忌杯冰块及1/4杯洋酒；3．快饮杯：3/4恭杯冰块及洋酒、快饮杯不加冰块酒、洋酒倒满。 二．白兰地 混饮 1．主推品牌：轩尼诗系列；
2．最佳搭配：矿泉水、茶饮料、碳酸饮料； 3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例： A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满； B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。 5．倒酒量：1/2杯。 净饮 1．配套器皿：恭杯、冰桶、快饮杯及快饮杯架、白兰地杯； 2．白兰地杯饮用：3/4恭杯洋酒、白兰地杯中加入3至5块冰倒入1/5杯洋酒； 3．快饮杯：3/4恭杯冰块及洋酒、快饮杯不加冰块酒、洋酒8分满。 三．伏特加 混饮 1．主推品牌：斯米诺顶级伏特加； 注：知名品牌：灰雁伏特加 2．最佳搭配：果粒橙、汤力水、红牛； 注：伏特加+橙汁=螺丝刀，伏特加+蔓越莓汁=欲望都市。 3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例 A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满；
一、饮料类 汤力水Tonic 新奇士Sunkist Soda 椰子汁COCONUT 热红茶Hot Black Tea 热柠檬茶Hot L emo n Tea 苏打水Soda 雪碧Sprite 百事可乐Pepsi 可口可乐CocaCola 二、洋酒及混合饮料 人头马REMY MARTIN 马爹利Martell 蓝带马爹利Martell Cordon Bleu 芝华士12年CHIV AS REGAL 12Y 黑方BLACK LABEL 红方RED LABEL 顺风CUTTYCARK 波尔斯B OL…S 威雀FAMOUS GROUSE 捷克丹尼JA CK DANIEL 龙舌兰TEQUI LL A 波马BOKMA 哥顿金酒Gordon's Gin 将军BEEFEATEAR 珍宝IS…B 金铃BELL?S 红牌JOHONRE W ALKER RED 大力POWER…S 老头OLD DANIEL 欧雷OLE 百家的BACARDI 麦耶(黑) /美雅士Myers's(Dark) 皇冠/斯米诺夫Smirnoff 苏联绿牌伏特加Mosrovskaya 苏联红牌伏特加Stolichnaya 德基拉安乔Tequilla Anejo 马天尼MA TINI 加里安奴GALLIANO 美雅士MYERS…S RUM
君度COINTREAU 轩尼诗HENNESSY 威士忌WHISKY 伏特加VO DK A 金酒GIN 龙舌兰酒Tequila 朗姆酒RUM 白兰地BRA NDY 伏特加，威士忌各自的特点是什么？ 口感上：纯净的伏特加是没有味道的，现在也有加入果味的伏特加。威士忌：美国威士忌略带甜味，苏格兰威士忌有淡淡的烟熏味，爱尔兰威士忌和加拿大威士忌没有特殊味道，威士忌的共同特点是：口感略重，混合有咖啡，巧克力，药草的味道，但并不突出，需要仔细品尝。 酒精浓度：伏特加浓度多数在40%-43%；威士忌浓度多在40%-45% 各种酒类都有贵贱之分，如：伏特加品牌比较好的有Grey Goose(灰雁)，Kauffman(霍夫人)，价格在1000元以上；威士忌品牌比较好的有Glenffidich (格兰菲迪12年/18年/25年)，Macallan (麦卡兰12年/18年/21年)，另外Chivas (芝华士21年/38年) 都很好 威士忌酒(Whisky) 详解： 威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全相同，主要品种有： 1) 苏格兰威士忌(Scotch Whiskey)，是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。此酒的陈化时间最少是8年，通常是10年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。苏格兰威士忌的名牌有：黑方(Johnnie walker black la-bel)，芝华士(Chivas Regal)，金铃(Bell?s)，老牌(Old Parr)，特级(Something Special)。 2) 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)，是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化8~15年。风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒与其他饮料混合饮用。人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子(John Jameson&son)，波威士(Power?s)，老布什米尔(Old Bushmills)，吐拉摩(Tullamore dew)。 3) 加拿大威士忌(Canadian whiskey)。加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产裸麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。加拿大威士忌(Canadian whiskey)是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是4~10年。主要的名牌有：加拿大俱乐部(Canadian Club)，西格兰姆斯(Seagram?s)，王冠(Crown Royal)。
洋酒加什么饮料好喝? 酒是非常受人欢迎的一种饮品，在人们的日常生活中重要的节日亦或者是具有纪念意义的时间段都会喝点酒来助助兴，当然也不乏会有就是喜爱饮酒的人，每天都要小酌一杯。酒的种类有很多，其中洋酒就占据了很大的一部分，而人们在喝洋酒的时候通常都会搭配一些饮料，那么洋酒加什么饮料好喝呢?下面就来详细的介绍一下。 1.伏特加+橙汁： 这是一种在酒吧最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。 2.芝华士+冰绿茶+苏打： 本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以统一这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。 3.纯白轩尼诗+苏打水： 我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。 4.杰克丹尼斯+可乐：
杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。 5.兰姆酒+毡酒+汤力水： 两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。 6.百利甜酒+苏打水： 女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶! 7.百家得兰姆酒+可乐： 我正吃惊在醉眼迷离中怎么会冒出这样一款有革命激情的组合出来。后来认真一看全明白了，古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴。
洋酒知识大全 洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种. 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙 醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分 和香味成分。 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异， 人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒 进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒 和混合酒七大类； 若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮 酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类： （1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、 朗姆酒、特其拉酒。 （3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味 酒（Bitter)、药酒等。 法国白兰地知识 法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的但须放在 木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好所以 法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障其他地方出的葡萄酒蒸馏 出白兰地,在法律上说不可称为干邑
一、洋酒的定义及品种 洋酒是指进口酒类的总称，目前国内主要经销洋酒品种包括以下几种，我国比较广泛的是白兰地、威士忌和伏特加，品牌有马爹利、人头马、轩尼诗等。 1）马爹利系列：蓝带、金牌、XO、皇家礼盒，名仕。 2）轩尼诗系列：XO、VSOP礼盒、长颈FOV 3）人头马系列：路易十三、人头马金色年代、人头马超级、人头马金标、人马.银宝、君度XO、人头马VSOP、Jim Beam(占边公司产品)、CLUB(君度公司产品)、金雀、威雀（高原酿酒公司产品）等。 4）拿破仑系列：拿破仑XO、拿破仑VSOP礼盒，百灵坛十二年，百灵坛特醇。 5）百事吉系列：豪情礼盒、皇牌百事吉、百事吉XO、百事吉VSOP、蒙特伯爵VSOP、蒙特伯爵XO、皇家十二年礼盒（皇家威士忌）。 6）贵族系列：贵族豪门、贵族宝典。 7）其他：盈利来。 二、不同洋酒的区别及特点 1）白兰地（BRANDY）白兰地是英文BRANDY的译音，原产于法国，利用葡萄或其它水果为原料，经发酵、蒸馏后得到的酒贮入橡木桶内陈酿而制成（如果用其它水果酿制的，则应写上水果的名称）。该酒色泽金黄透明，具有浓郁的清香，酒的度数38-43度。 白兰地的前身其实就是白葡萄酒，而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。例如：干邑(COGNAC)、雅文邑(ARMAGNAC)、西班牙白兰地、美国白兰地、KIRSCHW ASSER(樱桃白兰地)、CALV ADOS或APPLE JACK(苹果白兰地)、SLIVOVITZ(李子白兰地)以及其他水果白兰地等。 干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。干邑是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定；只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。 白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有很大的作用。最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的多种白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。 2）伏特加-VODKA 伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒（俄国的冬季寒冷而漫长）。它是以大麦、小麦、裸麦或马铃薯为原料，再加上麦芽酿造，蒸馏后做成的酒，酒精成分大约在70%以上。这种酒在蒸馏后必须通过白桦木炭，
洋酒的基本介绍与品尝建议 红葡萄酒室温18~20℃，开瓶后，得等待15~30分钟之醒酒时间，方斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、洋葱、奶酪。酒杯广口直立厚杯型。 白葡萄酒10~12℃开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容二分之一，宜搭配海鲜食物。酒杯郁金香型高脚杯。 白兰地室温斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝， 慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。酒杯口小腹圆矮脚杯。 威士忌常温纯饮或加冰块及矿泉水通常于直立杯内先加1/3冰块，再斟酒以不超过冰块之量。但高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇。 酒杯直立矮杯。 酒吧里比较流行的几种喝法 伏特加＋橙汁： 这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。 芝华士＋冰绿茶＋苏打： 本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。 纯白轩尼诗＋苏打水： 我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。 杰克丹尼斯＋可乐： 据说当年是某位国家领导人发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。 兰姆酒＋金酒＋汤力水： 两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。
酒吧各类洋酒的饮用方法及配套杯具使用规定 一．威士忌 混饮 1．主推品牌：尊尼获加系列、温莎系列； 2．最佳搭配：茶饮料、碳酸饮料； 注：杰克丹尼与可口可乐为最佳软饮搭配。 3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例： 注：各容量扎壶与各类软饮的容量换算。 A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满； B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。 5．倒酒量：1/2杯。 净饮 1．配套器皿：恭杯、冰桶、快饮杯及快饮杯架、威士忌杯；2．威士忌饮用：3/4恭杯洋酒、1/2威士忌杯冰块及1/4杯洋酒；3．快饮杯：3/4恭杯冰块及洋酒、快饮杯不加冰块酒、洋酒倒满。 二．白兰地 混饮 1．主推品牌：轩尼诗系列；
2．最佳搭配：矿泉水、茶饮料、碳酸饮料； 3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例： A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满； B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。 5．倒酒量：1/2杯。 净饮 1．配套器皿：恭杯、冰桶、快饮杯及快饮杯架、白兰地杯； 2．白兰地杯饮用：3/4恭杯洋酒、白兰地杯中加入3至5块冰倒入1/5杯洋酒； 3．快饮杯：3/4恭杯冰块及洋酒、快饮杯不加冰块酒、洋酒8分满。 三．伏特加 混饮 1．主推品牌：斯米诺顶级伏特加； 注：知名品牌：灰雁伏特加 2．最佳搭配：果粒橙、汤力水、红牛； 注：伏特加+橙汁=螺丝刀，伏特加+蔓越莓汁=欲望都市。 3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例 A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满；
B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。 5．倒酒量：1/2杯。 四．龙舌兰 混饮 1．售卖品牌：唐胡里奥龙舌兰、豪帅1800(超级龙舌兰)、豪帅金快活； 2．最佳搭配：橙汁、鲜榨橙汁、柠檬汁、雪碧； 注：龙舌兰+橙汁=日出、龙舌兰+雪碧=龙舌兰炸弹（Tequila POP）。3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例： A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满； B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。 5．倒酒量：1/2杯。 净饮 1．配套器皿：柠檬盘、盐盅、恭杯、快饮杯及快饮杯架、威杯；2．兑酒流程：； Teruila Shoot：3/4恭杯洋酒、快饮杯中倒入3/4龙舌兰、柠檬盘 及盐盅(演示)； Tequila POP：3/4恭杯洋酒、威士忌杯中倒入1/3龙舌兰、缓慢的加满雪碧、纸巾或杯垫(演示)。
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类； 若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类： （1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 （3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。 酒是饮食中必不可缺的重要部分，随着发展越来越多的洋酒走入了我们的生活，我们经常会在饭店和酒吧饮用洋酒，下面让我来为大家好好介绍一下洋酒的知识吧！ 洋酒知识大全 洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种. 法国白兰地知识 法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:
洋酒知识图解大全(附最流行的鸡尾酒调法)
酒的制作过程均少不了发酵这壹工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量于0.5%--75.5%之间，同时含有壹定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类； 若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性质来加以划分，能够将它们归结为三大类： （1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 （3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。 酒是饮食中必不可缺的重要部分，随着发展越来越多的洋酒走入了我们的生活，我们经常会于饭店和酒吧饮用洋酒，下面让我来为大家好好介绍壹下洋酒的知识吧！ 洋酒知识大全 洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种. 法国白兰地知识 法国白兰地(BRANDY)是壹种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放于木桶里经过相当时间的陈年。世界各国均出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名。
各种酒的品牌（洋酒，红酒知识） COGNAC的分类：根据原酒在橡木桶中贮存年限的长短，从低到高分别有 vs级(Very Special):调配时间3年 vsop级(Very Special Old Pale)：调配时间5年 xo级(Extra Old)：调配时间8年 extra级：调配时间10年COGNAC家族： Remy Martin：颜色和酒味都比较浓，亦因为酒的密度高，所以在摇晃酒杯后，酒从杯边滑落的速度较慢，出现“挂杯”的现象。 Hennessy：酒味较香醇和口味领先，如三得（即VS）和XO便是由它所创。 Martell：因用糖较多，所以较甜，故用上Liqueur Cognac之名，旗下的蓝带更以易入口而驰名。 Camus：酒厂只有约一百年历史，由于酿酒的橡木桶含有香味，所以酒味亦较香。Courvoisier、Hine：酒味较辛辣、豪迈。适合酒龄较高的人 洋酒种类白兰地 Remy Martin Club/人头马特级 Remy Martin VSOP/人头马VSOP Remy Martin Louis XIV/人头马路易十三 Remy Martin XOE/人头马XOE Remy Martin Super/人头马超级干邑 Napoleon Brandy/大将军白兰地 Otard Cognac VSOP/豪达VSOP Hennessey XO/轩尼诗XO Hennessey VSOP/轩尼诗VSOP Hennessey Richard/轩尼诗理查 Hennessey Private Reserve 1873/轩尼诗1873珍传 Hennessey Private Reserve 1865/轩尼诗1865珍藏 Hennessey Paradis/轩尼诗杯莫停 Martell XO/马爹利XO Martell Cordon Blue/蓝带马爹利 Martell VSOP/金牌马爹利 Martell Noblige/名仕马爹利 Hine Cognac XO/御鹿XO Hine Cognac VSOP/御鹿VSOP Dunhill Cognac XO/登喜路XO Dunhill Cognac VSOP/登喜路VSOP Courvoisier Cognac XO/拿破仑XO Courvoisier Cognac VSOP/拿破仑VSOP Père MAGLOIRE Fine Ealvados/苹果白兰地 Campus Cognac XO/金花XO Campus Cognac VSOP/金花VSOP Bisquit Cognac VSOP/百事吉VSOP Changyu Specialfine Boulard/张裕金奖白兰地 Bouchard VSOP/伯爵白兰地
夜场常见酒水知识培训酒水介绍（一）KTV常用：洋酒 1、白兰地： 轩尼诗X0、马爹利X0、人头马X0、蓝带马爹利、轩尼诗 VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP,以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度均为40度，700毫升装。 2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。 芝华士12年：43度，750毫升。属产于英国，属苏格兰威士忌。杰克丹尼：40度，750毫升。产于美国，属于美国威士忌。 黑方、红方：40度，700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。 3、金酒： 哥顿金酒：43度，750毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。 4、朗姆酒： 百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。 产于波多黎哥。 5、伏特加： 芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。 瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。 6、特吉拉： 雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。 金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。 利口酒：餐后酒。 君度香橙：40度，700毫升，产于法国。桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。 百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料， 有巧克力、牛奶味。 例：马利有椰子味。21度，（加拿大）。绿薄荷：有薄荷味。白可可、棕可可：有可可味。（荷兰）。杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。加力安奴（意大利）香草、甘草。40度。 7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法 加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。 利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特， 酒味甜蜜。此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。所以称为“餐后酒” 利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。 鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。 （二）杯具介绍 酒吧常用杯具 一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。子弹杯：用于芝华士12年。白兰地杯： 用白兰地酒。威士忌古典杯：用于威士忌、金酒、朗姆 酒、伏特加、特吉拉鸡尾酒杯、力乔杯：用于鸡尾酒。啤酒杯：用于各种啤酒。 水杯：用于纯净水和泡茶。香槟杯：用于各种香槟。葡萄酒杯：用于葡萄酒。郁金香杯：用于（高档）颜色较纯的香槟。爱尔兰咖啡杯：用于爱尔兰咖啡。
吧里比较流行的几种喝法 1.伏特加＋橙汁： 这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。 2.芝华士＋冰绿茶＋苏打： 本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。 3.纯白轩尼诗＋苏打水： 我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。 4.杰克丹尼斯＋可乐： 据说当年是某位国家领导人发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。 5.兰姆酒＋金酒＋汤力水： 两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起
也还是平静如水。所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。 6.百利甜酒＋苏打水： 女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶！ 7.百家得兰姆酒＋可乐： 我正吃惊在醉眼迷离中怎么会冒出这样一款有革命激情的组合出来。后来认真一看全明白了，古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴。 8.龙舌兰酒＋柠檬＋盐： 其实这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。记得看《生于七月四日》时，墨西哥还有一款龙舌兰酒，每杯里都泡了一条虫子，人们一口把酒吞下，再狠狠地将虫子吐出了，酷毙了。 芝华士12年(Chivas Regal 12 Years): 芝华士12年的特佳酒质，已成为举世公认衡量优质苏格兰威士忌的标准。其高贵银箔纸盒装潢，更是人所共知。十二年陈酿的芝华士十二年威士忌，品质永远保持水准，成为有史以来声誉最高的苏格兰优质威士忌。时至今日，芝华士十二年威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。芝华士也是目前各地酒吧销量最好的洋酒之一，流行喝法是加绿茶或者红茶及冰块。
品位高雅....酒吧常见洋酒系列之三(2006-08-20 23:04:01) 分类：找点乐呵Array金雀苏格兰威士忌（The Famous Grouse Gold Reserve12yr Scotch Whisky） 威雀苏格兰威士忌（The Famous Grouse Scotch Whisky） 苏格兰威士忌可分为纯麦芽和渗杂两种。目前世界上最流行的，也是牌子最泛多的是渗杂的 苏格兰威士忌。
苏格兰威士忌顾名思议是出产于苏格兰的威士忌。人们在酒吧叫酒时谓：“SCOTCH！”便是指苏格兰威士忌。苏格兰在英伦三岛的北部，其地理位置使得威士忌的原料能够生长在优越气候环境里，而这些环境以及当地的水源恰可使这些原料最适合于制作威士忌。 苏格兰威士忌的原料至少60％是来自于谷类，而其余部分则被加入麦芽。加入的麦芽是酿帛威士忌的关键，各个酿酒商以此来达到其威士忌在口味方面的平衡，从而产生其独特的香味。 最近一个时期，苏格兰威士忌的酿造商们在努力探索和研制比较柔和口味的苏格兰威士忌，主要改变是相对减少威士忌因使用谷类作原料而产生的刺激味，我们通常称谓“辣味”。这主要的方法是在于如何渗杂。这方面比较成功的苏格兰威士忌便是“威雀（FAMOUS－ GROUSE）”。在国内目前的洋酒市场上，“威雀”苏格兰威士忌是个新鲜的名字，而在国外该产品则是著名的先躯者，故我们可称为“迟来的先躯者”。
红牌伏特加（苏联红牌）一种俄罗斯伏特加，也叫“斯托利”。 伏特加的特点 伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓 度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40度—50度之间。俄罗斯人通常喝法,放在冰箱冷冻层内~大概30分钟,把酒瓶子拿出来晃一下,如果感觉粘稠.就可以饮用了.(感觉特别爽,别添加任何物品) 2.伏特加+可乐...(名字:黑俄罗斯人,感觉不错) 3.伏特加+马提尼+冬尼克(冬尼克是苏打的一种,柠檬味的,这种酒一般人叫作MTV) 4.伏特加+可乐+马提尼（感觉一般，一杯下肚感觉很热）
一、洋酒的分类 国外蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和兰姆酒（rum）。 白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。 威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌（bourbonwhisky）则主要以玉米为原料（玉米占51-75％）。而兰姆酒则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两种。 此外，还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加（中性酒精）和调香伏特加两大类。 国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒（tequlia）。烧酎的工艺和食用酒精相同，泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似，即半固态发酵，缸中陈放。龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成，这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，不带普遍性。 二、洋酒中的知名品牌 白兰地以法国生产的最为知名。法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。 按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。 干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爷（louts royer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。 干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTRA级等，干邑酒贮存时间越长，质量越好，价格越高。 威士忌以苏格兰生产的较为知名，在中国大陆销售的品牌有johnnic walker公司生产的红方（red label）c/.6" 及黑方（black label），还有芝华士公司生产的芝华士（chivas）皇家礼炮及十二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（ballantines）等，这些苏格兰威士忌独具泥碳熏烤麦芽工艺，与其它国家生产的威士忌明显不同。 三、如何辨别干邑酒的真伪 在中国大陆假冒情况最为严重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又较为集中在轩尼诗、人头马和马爹利等三个品牌上。这是因为这三个品牌知名度最高，质量好且价位相对较高。这些品牌又根据其在橡木桶中贮存的年限而分成许多等级，如轩尼诗有理查（ichard）、xo、sov、vsop等，人头马有路易十三（louis x ill）、extra、xo、人头马特级club、vsop、三星vs等，马爹利有xo、兰带cordon bleu、名士noblige、vsop等，这些等级的价位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的国家监督抽查中，在北京的不同档次的商场和宾馆、饭店都发现了洋酒的假冒情况，相对而言，宾馆、饭店假冒情况更多一些。 鉴别干邑酒较常见的几中方法有： （1）按有关规定要求，洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章，因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。 （2）真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。 （3）真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽差。 （4）真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖则是粘上去的。 （5）真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。
专家教你从三方面识别假冒洋酒 从三个方面来识别假冒进口洋酒。 首先，看外包装，真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高，商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、零乱等现象。“但现在很多假冒洋酒是利用回收的旧空瓶和旧空盒，所以外包装也很难识别。主要还是从酒本身和酒瓶盖两个方面进行识别。” 其次，可以把洋酒拿在手里倒过来，洋酒瓶头朝下，看酒里是否出现杂质。假冒洋酒往往做得不够纯正，而真正的洋酒是不会有任何杂质的。 另外，消费者可以从瓶盖进行识别。洋酒有各种各样的瓶盖，但都十分讲究封口。进口洋酒封口和材料都比较好，工艺精致，消费者要注意查看瓶盖材料和工艺。真正洋酒瓶盖一般是人字形，假冒洋酒往往瓶盖有焊接的痕迹，而且封口图案呈现三角形 真假洋酒鉴别的小技巧
标签：spaq12315 随着市场经济的发展，市场上各种进口洋酒不断增多，可谓五彩纷呈、琳琅满目。促其中也不乏伪劣产品。因而选购时需谨慎。下面介绍几种识别真假洋酒的方法。 今年洋酒进价涨了2% 首先看外包装。真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。 二看封口。洋酒有铝封，还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开，或者没铅封，这一集装箱酒等于报废。 三看防伪标志。一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。 四看数字。各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进大陆。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则易识破。 五看颜色。真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。 最后鉴别真假洋酒的手段就是品尝了。洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有一定的专业水平才行。
喝洋酒配什么菜比较好? 洋酒这指的是国外的酒，是很受国人喜爱的酒，并且人们在喝洋酒的时候也都会选择搭配一些小菜，可以让酒的口感更棒。菜品搭配的选择是很多的，可以有淡味海鲜、蔬菜沙拉、奶酪、寿司、鱼子酱等等不论是哪一种都可以让洋酒更加好喝，在日常生活中喜爱喝洋酒的人们是应该了解一下这些搭配的，下面来详细介绍一下喝洋酒配什么菜比较好。 清淡的红酒适宜搭配的食物： 淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。 中浓型红酒适宜搭配的食物： 烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。 以上是红酒与食物互不影响的搭配建议。您也可以把一种当作主角，一种当配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的红酒，则可以让浓郁的红酒搭配一些清淡的食物，这样可以更明显的感受红酒的口味。 红酒不能和什么搭配 忌与海鲜为伍。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。
尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 忌有醋相伴。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 浓香辛辣食品配酒有挑选。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。