案例:中国蓝莓加工品市场营销策略研究
一、中国蓝莓加工品市场现状
蓝莓果实柔嫩多汁,可食率为100%,适宜加工。根据2005—2007年统计数据,我国产出的蓝莓果实约70%作为鲜果销售(其中80%用于出口,20%内销),另30%作为原料冷冻果加工。
蓝莓加工品的发展与其他果品相似,一方面解决了鲜果贮藏期较短、果实利用率低的问题,丰富了市场供应,延长了产品链,另一方面也满足了消费者对产品营养、保健方面的需求。
据吉林农业大学2007年统计,我国市场销售的蓝莓产品达10类129种,产品类型涵盖常见的果品加工品,如初级加工品的果汁、果酱、果酒等,作为添加物生产的各种糖果、烘焙食品、乳制品等(下表),以及其他果品加工品少见的深加工产品色素提取物和功能成分等。蓝莓加工品生产企业极少为单一品种经营,多数企业同时也复合了其他果品加工品或蔬菜加工品等。因此在营销策略的选择上可延续传统模式。但由于蓝莓产品特殊的营养价值和市场定位,也要求生产企业在营销策略的运用上推陈出新。
蓝莓产品种类和比例
二、蓝莓加工品市场营销策略
现阶段蓝莓产品生产线在各个果品加工企业中都属新增项目,原有产品的营销模式固然可以应用到蓝莓产品上来,但对于投入成本较大、营养价值较高且消费者并不十分了解的蓝莓产品来说,采用原有策略显然已经不能满足市场的需要。
因此,研究制定一套新的、符合蓝莓产品本身特性的市场营销策略显得尤为重要。
1.产品策略
国内对蓝莓鲜果的认识仅仅局限在少数经济发达城市,而众多种类蓝莓加工品的上市恰恰更大范围地增进了消费者对蓝莓的了解与关注。但是,所谓的蓝莓加工品是否含有真正来自蓝莓果实的原料,而不仅仅是商家用来炒作的概念和促销的手段,这一点还有待于考究。为了使消费者了解真正的蓝莓,并能够根据自身需求选择产品,我们特别针对国内市场上的部分蓝莓产品进行了研究分析。
*产品类型
国内市场上目前能够购买到的国内企业或合资企业生产的蓝莓产品可分为10大类,分别为果汁饮料类、糖果类、乳制品、烘焙食品、果酱、果酒、果冻、干果、保健品及其他。
其中,糖果、烘焙食品、果酱、果汁饮料数量相近,分别占收集产品总量的17%、18%、18%和14%;乳制品、果酒、果冻次之,分别占12%、9%和6%,其他类型数量较少,仅为3%。
(1)果汁、饮料类共18种产品,其中果汁13种,果汁饮料5种。果汁饮料中功能性饮料2种,分别为怡冠运动饮料和雀巢活力蓝莓。怡冠饮料不含有蓝莓果汁,而是利用蓝莓香精调出近似的味道,同时加入了少量氨基酸,但该产品由国家体育总局体育科学研究所研制,体现了其对蓝莓保健功能的认可。
其他产品均为以野生蓝莓果为原料的果汁,个别含有果粒。生产企业分布在大小兴安岭地区,以黑龙江居多。
(2)乳制品共15种产品,其中酸奶类产品14种,奶酪类1种。利乐包类乳饮料只有乳业两大巨头——伊利和蒙牛集团生产,2种产品从规格、包装、配料,到价格几乎完全相同,这体现了企业在产品包装上的竞争策略。杯装酸奶10种,除光明“心的酸奶伴”产品为子母杯外,其余均为普通杯酸。
乳制品行业中较为知名的企业都生产了蓝莓产品,其中蒙牛集团3种产品,伊利和光明各有2种,伊利与蒙牛产品同质性较高,定位在中低端市场,光明定位于高端。吉林省的乳品企业新希望公司也生产了蓝莓酸奶,但从产品定位、包装、价格来看,与高端产品还存在较大
差距。其他类型的乳制品国内企业还没有生产。蓝莓乳制品的产品数量并没有达到纯奶制品的规模,只有部分大型乳品企业研发出一些蓝莓口味产品,市场定位于高端,因此多采用包装精美的材质和设计。例如伊利和蒙牛集团推出的蓝莓产品,均采用了利乐包装。酸奶包装同质化程度高,只有光明乳业生产的“心的酸奶伴”产品采用了差别包装,为子母杯形式,这一包装使消费者对产品中的蓝莓成分一目了然,促进了消费者的购买,在包装策略中略胜一筹。
(3)糖果类产品共22种,其中口香糖11种。
从产品标识中的配料来看,口香糖产品中只有魄力和欧诺添加了蓝莓原汁,周末口香糖添加了天然浓缩果汁,但并未注明为何种果汁,其他产品均为色素和香精合成的近似蓝莓口味的产品。其他类型国产蓝莓糖果均由果汁和蓝莓香精调配,而另3种进口产品(雀巢、利邦、扇雀饴)含有真正的蓝莓成分,由蓝莓果汁或蓝莓酱制成。糖果类产品中万寿家生产的干蓝莓巧克力产品类型较为特殊,将干蓝莓包裹了巧克力。
清嘴蓝莓糖的包装摆脱了传统糖果包装的塑料袋装形式,而采用个性化的瓶装,配合超市销售中差异化的货架存放方法,更能吸引消费者的注意,在竞争中脱颖而出。此外,华艾康蓝莓口香糖的包装也与同类商品不同,在推出了瓶装和纸装产品后,又推出了一款塑料袋装的产品,作为瓶装的补充,这一人性化的包装策略体现了企业对消费者需求的重视,树立了企业良好的形象。
(4)烘焙食品共23种产品。烘焙食品全部含有蓝莓成分,不同的是采用蓝莓粉或蓝莓果酱为原料,原料的选择主要依据产品类型而异,同时也与原料的价格有关。蛋糕、派类产品多采用果酱为原料,而饼干类产品则多采用果粉为原料。康师傅推出了4种蓝莓产品:饼干3种、蛋糕1种,蛋糕中含有可见的蓝莓果粒。乐天先后推出两款近似的蓝莓派,唯一的不同是后推出的产品添加了酸奶的成分,这更体现了健康的卖点。其他均为常规的派类、饼干类产品。休闲类食品3种,与其他烘焙食品作为主食的性质不同,此类食品更适于作为闲暇时食用,主要针对年轻群体或儿童的零食消费。麦片类产品3种,均为进口产品,目前仅在北京特殊高档超市可见销售,3种产品中的蓝莓
成分均为附加品,可以增进麦片的口感、提高其商品价值,原料均为蓝莓干果。本研究收集的烘焙食品中除麦片外,进口食品还有3种,售价比同种类型国产商品高出1~2倍。烘焙食品多采用纸包装与塑料包装的复合包装。
(5)果酱、罐头共24种产品,是产品数量最多的类型,其中果酱22种,罐头2种。这2种类型的产品外在的差异并不显著,竞争的焦点在于产品自身。果酱产品价格差距极大,折合同等重量,高端产品价格为低端产品的25倍以上,这种差距并不体现在原料上,而是进口产品与国产产品的差异。总体来看,进口产品的价格平均每200 g达20元以上,而国产产品少有这样的高价,基本维持在5元左右。此外,笔者还收集了4种日本果酱产品,从配料上看,有一种产品较为特殊,即加入了白兰地和利口酒的成分,使产品风味更佳。2种罐头产品均为
展会渠道获得,并没有进入超市或零售店等销售渠道。果酱包装多采用传统的玻璃容器,只在规格上略有不同。
(6)果酒共11种产品,均由相关企业提供。
果酒产品的生产企业分散在黑龙江、吉林等野生蓝莓的产区,产品以野生、天然为卖点,主要供应大型酒店或通过展会渠道进行推介。果酒包装均为玻璃瓶装,结合产品定位,部分产品在外包装上增加了纸盒或其他材质的礼盒包装。
(7)果冻类产品有8种,均为国产,其中只有1种含有蓝莓,其他在配料中均标注为果汁或水果。多为塑料包装。
(8)干果有1种产品,由天然果实制作而成,加入的配料较少,因此售价昂贵,多在进口超市中才有销售,纸包装。
(9)蓝莓保健品有3种,包含片剂、胶囊、口服液3种类型,均为蓝莓提取物制成。包装依产品而异。
除以上产品类型外,调查收集果茶产品2种、果蜜1种、冰淇淋1种,因同类产品较为少见,在此不加以赘述。
?购买地点
调查显示,收集的蓝莓产品在种类和数量上各个地区是不同的。长春49种,上海28种,北京14种,哈尔滨8种。但由于调研时间和重复次数的限制,数量上的比较难免有偏颇,而产品类型的差异在另一个层面上体现了城市间对蓝莓产品认识程度上的不同。
(1)北京、上海、长春三地蓝莓产品类型的比较。北京、上海、长春三地经济发展程度不同,消费观念也存在差异。在蓝莓产品的供应上,能够从一个侧面发现不同地区消费喜好的差异(下图)。
从产品类型上看,图1中所示的5个主要蓝莓产品类型在3个城市都有销售,只是在数量上略有不同。北京市蓝莓烘焙食品和上海市果酱产品的数量显著高于其他2个城市,原因在于进口食品占有相当的比例,而长春市进口食品目前还较少。另一方面,上海市供应的果汁饮料与乳制品较其他2个城市多,说明市场需求较大,反映了上海市居民更重视食品的营养保健功能。糖果类产品在3个城市供应数量相当,除进口产品造成的差异外,国产糖果几乎覆盖了大型都市的北京、
上海和中等省会城市长春。除此5种产品类型外,果酒产品的数量也较大,但在北京、上海等大型城市的超市还未见到,仅有个别企业的产品通过其他渠道供应此类城市的大型酒店等商务场所。
(2)家乐福超市在北京、上海、天津三地供应蓝莓产品的区别。家乐福超市是国际级大型连锁超市,但在各个城市的铺货情况有所不同,这与地区间消费水平的差异和消费观念有关。以蓝莓果酱产品为例,北京、上海、天津三地的产品种类存在较大差异(下图)。
从图2中可以看出,上海家乐福超市供应的蓝莓果酱种类显著多于北京和天津,且北京和天津家乐福超市供应的均为国内企业生产产品,而上海家乐福超市有67%为进口产品。反映了上海市食品消费水平较高,且消费者对果酱产品的认知与认可程度也较高。
连锁超市的铺货情况取决于所处地域的经济发展水平、超市具体地理位置、供应商情况以及费者情况。三地调查的超市均处于商业中心,因此造成这种差异的主要原因在于地区间经济发展水平和消费观念的不同,企业应根据产品自身特点,通过有效的市场调查,确定最适宜的市场。
(3)地域性超市供应蓝莓产品的区别。由于地区间经济发展水平的限制,各地均有不同规模和特色的地域性超市。与国际级连锁超市家乐福相比,虽然商品种类不如前者丰富,但地域性超市也在一定程度上满足了消费者的不同层次需求。
此外,地域性超市的供应与销售情况更体现了当地消费者对蓝莓产品的接受和喜好程度。调查选取了北京(好又多超市)、上海(易初莲花超市)、长春(恒客隆超市)三地具有地域特色的超市,研究其蓝莓产品的供应情况(下图)。
产品的种类差异不显著,另一方面,产品类型也较相似,多为国内企业生产的糖果类、烘焙食品类产品,进口食品仅占7%。说明地域性超市规模较小,产品供应没有家乐福等大型超市丰富。虽然如此,但地域性超市在城市居民的消费中也占有重要比重,对蓝莓产品的宣传推广起到不可替代的作用。
如伊利和蒙牛集团推出的蓝莓产品,均采用了利乐包装。酸奶包装同质化程度高,只有光明乳业生产的“心的酸奶伴”产品采用了差别包装,为子母杯形式,这一包装使消费者对产品中的蓝莓成分一目了然,促进了消费者的购买,在包装策略中略胜一筹。
(3)糖果类产品共22种,其中口香糖11种。
从产品标识中的配料来看,口香糖产品中只有魄力和欧诺添加了蓝莓原汁,周末口香糖添加了天然浓缩果汁,但并未注明为何种果汁,
其他产品均为色素和香精合成的近似蓝莓口味的产品。其他类型国产蓝莓糖果均由果汁和蓝莓香精调配,而另3种进口产品(雀巢、利邦、扇雀饴)含有真正的蓝莓成分,由蓝莓果汁或蓝莓酱制成。糖果类产品中万寿家生产的干蓝莓巧克力产品类型较为特殊,将干蓝莓包裹了巧克力。
清嘴蓝莓糖的包装摆脱了传统糖果包装的塑料袋装形式,而采用个性化的瓶装,配合超市销售中差异化的货架存放方法,更能吸引消费者的注意,在竞争中脱颖而出。此外,华艾康蓝莓口香糖的包装也与同类商品不同,在推出了瓶装和纸装产品后,又推出了一款塑料袋装的产品,作为瓶装的补充,这一人性化的包装策略体现了企业对消费者需求的重视,树立了企业良好的形象。
(4)烘焙食品共23种产品。烘焙食品全部含有蓝莓成分,不同的是采用蓝莓粉或蓝莓果酱为原料,原料的选择主要依据产品类型而异,同时也与原料的价格有关。蛋糕、派类产品多采用果酱为原料,而饼干类产品则多采用果粉为原料。康师傅推出了4种蓝莓产品:饼干3种、蛋糕1种,蛋糕中含有可见的蓝莓果粒。乐天先后推出两款近似的蓝莓派,唯一的不同是后推出的产品添加了酸奶的成分,这更体现了健康的卖点。其他均为常规的派类、饼干类产品。
休闲类食品3种,与其他烘焙食品作为主食的性质不同,此类食品更适于作为闲暇时食用,主要针对年轻群体或儿童的零食消费。麦片类产品3种,均为进口产品,目前仅在北京特殊高档超市可见销售,3种产品中的蓝莓成分均为附加品,可以增进麦片的口感、提高其
商品价值,原料均为蓝莓干果。本研究收集的烘焙食品中除麦片外,进口食品还有3种,售价比同种类型国产商品高出1~2倍。烘焙食品多采用纸包装与塑料包装的复合包装。
(5)果酱、罐头共24种产品,是产品数量最多的类型,其中果酱22种,罐头2种。这2种类型的产品外在的差异并不显著,竞争的焦点在于产品自身。果酱产品价格差距极大,折合同等重量,高端产品价格为低端产品的25倍以上,这种差距并不体现在原料上,而是进口产品与国产产品的差异。总体来看,进口产品的价格平均每200 g达20元以上,而国产产品少有这样的高价,基本维持在5元左右。此外,笔者还收集了4种日本果酱产品,从配料上看,有一种产品较为特殊,即加入了白兰地和利口酒的成分,使产品风味更佳。2种罐头产品均为展会渠道获得,并没有进入超市或零售店等销售渠道。果酱包装多采用传统的玻璃容器,只在规格上略有不同。
(6)果酒共11种产品,均由相关企业提供。
果酒产品的生产企业分散在黑龙江、吉林等野生蓝莓的产区,产品以野生、天然为卖点,主要供应大型酒店或通过展会渠道进行推介。果酒包装均为玻璃瓶装,结合产品定位,部分产品在外包装上增加了纸盒或其他材质的礼盒包装。
(7)果冻类产品有8种,均为国产,其中只有1种含有蓝莓,其他在配料中均标注为果汁或水果。多为塑料包装。
(8)干果有1种产品,由天然果实制作而成,加入的配料较少,因此售价昂贵,多在进口超市中才有销售,纸包装。
(9)蓝莓保健品有3种,包含片剂、胶囊、口服液3种类型,均为蓝莓提取物制成。包装依产品而异。
除以上产品类型外,调查收集果茶产品2种、果蜜1种、冰淇淋1种,因同类产品较为少见,在此不加以赘述。
?产品来源
调查的蓝莓产品中国产产品占79?7%,生产企业广泛分布于全国各地,各行业均有生产蓝莓产品的企业,尤其龙头企业在新产品开发中为取得竞争优势也纷纷推出蓝莓产品。因此国产蓝莓产品来源与其他大宗果品加工品相似。据调查,我国市场上销售的蓝莓进口加工产品占蓝莓加工品总数的20?3%,说明国际贸易在我国蓝莓产品中仍占有较重要的地位,对蓝莓产品的发展具有一定的促进作用。我国蓝莓产品进口种类主要分8类,几乎涵盖了蓝莓产品的所有类型,其中以果酱和烘焙食品居多(下表)。
与同类型国产产品相比,进口产品价格昂贵,有的可高达国产产品的20-30倍。
2.渠道策略
与鲜果渠道策略不同的是,蓝莓加工品多需要经过各级经销商才能够到达消费者手中,少有生产企业直接到消费者的情况发生,而超市销售是终端市场的理想选择之一。原因在于:第一,蓝莓产品高端的市场定位需要选择一个相对高档次的消费场所;第二,超市购物的消费群体与蓝莓产品的受众群体一致,更有利于产品销售,调查数据也
表明超市在蓝莓产品销售中的重要地位。据调查,蓝莓加工品超市销售的比重达75%以上。
3.价格策略
总体来看,加工品中价格较高的类型为保键品,尽管生产商、品牌等不同,但均维持高价,原因在于其显著的保健作用。糖果类、果酱类与烘焙类产品价格差异较大,高端产品价格可达低端产品价格的几倍至几十倍。以果酱产品为例,低端产品价格为3?50元/260g,而高端产品价格达80元/240g。高价产品往往是进口食品。乳制品与果汁饮料产品的价格差异不明显,但乳制品中含有可见蓝莓果粒或果肉的产品价格显著高于其他,光明“心的酸奶伴”价格为3?20元,同类酸奶产品售价仅为2?00元左右。由此可见,虽然使用大量蓝莓原料会增加企业生产成本,但成本的提高体现在产品价格中时能够使消费者接受,并愿意支付高价购买。
4.促销策略
与鲜果不同,促销策略在加工品销售中至关重要[18]。原因在于加工品的同质化程度高,可替代性强,尤其在蓝莓产品不为普通消费者所熟知的情况下,促销策略的运用不仅能够起到宣传蓝莓产品的作用,也能够进一步促进企业销售。
?广告和营业推广
企业投入一定成本利用广告宣传企业和品牌形象、推介企业产品十分必要。但应根据产品自身的特点来选择广告投放的媒介。在加工品销售中,广告和营业推广策略常常同时运用。加工品受众面广,可利
用广播、电视、网络等各种形式进行广告宣传,尤其对于具有多产品线的企业来说,广告策略可对相关产品同时进行宣传。消费者对品牌和产品具有一定认知度后,则可结合营业推广,如有奖销售、打折促销等方式。如肯德基蓝莓蛋挞采取的营销策略就是利用电视广告的媒介宣传推广,同时开展购满1盒(6个)降低5元的优惠活动,促进了消费者的购买行为。
*人员推销和公共关系
人员推销和公共关系在加工品促销中应用较少,而多应用于企业形象的宣传推广。
三、对策与建议
1.产品
我国蓝莓加工品类型丰富,与国际市场相当,但多数为低端产品,高端产品多数为进口产品。
依据产品自身特点,其市场定位不同[19]:利用蓝莓色素、香精等深加工的产品主要面向低端消费;以果汁为原料的产品面向中档消费;蓝莓果肉或果粒的果酱、果汁等面向高端消费。市场营销战略也应根据消费群体的不同制定有差异化的决策。
2.市场营销策略
针对目前我国蓝莓加工品存在的问题和企业发展目标,可调整或制定不同的营销战略。深加工产品与其他果品加工品差异不大,正确的营销策略能够使产品从众多的果品加工品中脱颖而出。
包装策略上,针对目前产品包装存在的产品标识问题,企业应在配料、营养成分等方面加大工作力度,尤其是进口产品,更要做好标识工作。另一方面,对产品的保健功能可作适当介绍,但应避免盲目夸大的现象。
价格策略上,依据产品不同而制定差异化的价格策略。
促销策略上,与鲜果的促销策略不同,加工品可加大营业推广与广告的力度。加工产品多定位于中低端,此类消费群体对价格敏感,促销策略的实施可有效地促进这部分人群的消费量。
此外,渠道策略、品牌策略等营销策略与其他果品加工品差异不大,专营蓝莓产品的企业可采用不同的策略,而兼营蓝莓产品的企业可采取相似的策略。
市场营销战略不是单一地起作用,而是要综合考虑,针对消费群体制定总体营销战略。现阶段由于蓝莓加工品消费者认知程度低,更迫切要求企业采取相应的市场营销策略占有市场。
蓝莓生产的成本分析 蓝莓苗木生命期在50－100年。果实丰产期为30年左右。 1．露地栽培（元/亩，土地费用除外，按15年计算） （1）投入：土地改良及材料费1000元×3次＝3000元／亩； 苗木费350×15元＝5250元； 人工费1000元×15年＝15000元； 灌溉费300元×15年＝4500元。合计27750 （2）产出：如果以15年为核算周期，前3年控制结实，则产果期为12年。 生产期12年×1000kg×30元/kg＝360000元 （3）15年纯利润：360000-27750＝332250元； 15年内年平均利润为22150元/亩 2．保护地栽培（元/亩，土地费用除外，按15年计算） （1）投入：温室建设费40000元； 土地改良费1000元×3次＝3000元； 苗木费500×15元＝7500元； 人工费1000元×15年＝15000元； 灌溉费300元×15年＝4500元。合计70000元 （2）产出：如果以15年为核算周期，前3年控制结实，则产果期为12年。 生产期12年×1300kg×100元/kg＝1560000元 （3）15年纯利润：1560000－70000＝1490000元； 15年内年平均利润为99333元/亩 本土蓝莓率先“登陆”山东每公斤成本价高达640元 时报6月15日讯(记者苏珊)对许多市民来说，蓝莓口味的饼干、酸奶并不陌生，但却极少在市场上购买到新鲜的蓝莓。记者今天了解到，由我国本土培育的蓝莓已经在我省率先上市，但目前每公斤成本价约为640元。 记者从今天召开的“全国首家蓝莓组培繁育基地成果汇报会”上了解到，这种蓝莓由我国第一家工厂化蓝莓组培繁育基地培繁育，适合北方区域广泛种植。 据介绍，蓝莓学名“越橘”，属北美洲特产，具有多种食用及药用功效。蓝莓在欧美的加工已实现产业化，而我国蓝莓种植业发展缓慢，目前全国种植面积仅有200公顷左右，品种单一，品种适应性和栽培技术也不成熟。 省果树研究所育种室研究员刘庆忠长期从事莓栽培技术研究，据其介绍，由于首批蓝莓的成本价过高、产量有限，目前市民在市场上还购买不到价格适中的蓝莓。但今后通过加快科研速度、降低成本和提高产量，鲜果蓝莓预计在三年到五年时间将走入“寻常百姓家”。《种植蓝莓效益高》 花青素是一类可溶性的色素，颜色从蓝色一直到红色。花色甙成分药理研究发现有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症等多种药理活性。可以明显改善用眼疲劳。由于蓝莓果实中所含的花青素类和其他具有保健作用的化合物，如细菌抑制因子、叶酸、维他命A和C、胡萝卜素、鞣花酸和纤维素等，在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。蓝莓中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。 蓝莓。本来是野生植物，90年代初开始，才开始人工种植。经悉心的栽培及改良，今天蓝莓已变得外形浑圆肉厚，鲜甜多汁，而且易于采摘。树莓原产美国，属浆果类果树，是多年生落叶小灌木，树高1.5－2米，果实长于树上，果实椭圆形，成串成簇，晶莹乌亮，香甜多汁，口感清香爽口，非常好吃，平均果重5.5-6.7g，生长强壮，单株平均产量6.9kg，亩产量可达1000kg，抗寒性较强，有些品种可耐-30℃的低温。适合北方广大地区发展。维
蓝莓的贮藏与加工 摘要：本文主要介绍了蓝莓的贮藏特性以及一些贮藏方法，包括冷藏保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜、UV辐照和高压静电场。还介绍了蓝莓的加工特性以及一些产品（蓝莓酒、蓝莓果酱、蓝莓酸奶）的加工方法，最后对蓝莓的发展前景做了一个总结。 关键词：蓝莓；贮藏；加工；特性；展望 Storage and processing of blueberries Abstract:This article mainly Introduced the Storage characteristics of blueberries and its storage methods, Including Cold storage, film preservation, modified atmosphere, UV irradiation and high voltage electrostatic field. Also introduced the Blueberry processing characteristics and some processing methods of its Manufactures, such as Blueberry wine, blueberry jam and blueberry yogurt. Finally, Summarized the development prospects of blueberries. Keyword:Blueberries; Storage; Processing; Characteristics; Prospects 1.蓝莓简介 蓝莓,意为蓝色的装果,学名越橘,杜娟花科越橘属植物,多年生灌木[1]。蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯,耐寒性及适应性极强,是一种天然的野生资源[2]。蓝莓果实富含花色苷等抗氧化物质，具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，被誉为“浆果之王”［3，4］。 2.蓝莓贮藏特性 影响蓝莓鲜果货架寿命的因素主要包括采收、釆后处理、品种特性和贮藏条件等。 2.1采收 蓝莓采收时间对果实贮藏效果有较大影响,过早采收则蓝莓风味差,果实小,色泽浅,影响果实的品质；而过晚采收果实的硬度降低,耐贮运性差。蓝莓成熟时正值盛夏,不要在雨中或雨后马上采收,以减少霉烂[5]。果实正常成熟全蓝色时采摘，果实内部品质、口感最佳，果实耐贮性最高，同时，贮藏前后果实内部品质无显著性差异（P>0.05）。 2.2采后处理
世界蓝莓生产现状和我国蓝莓发展趋势 李亚东教授(吉林农业大学浆果研究所，长春市新城大街2888号；邮编：130118) 蓝莓又称越橘，为杜鹃花科越橘属植物，是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种。果实为蓝色，果实大小因种类不同而异，一般单果重为0.5-2.5g，其果实果肉细腻，种子极小，甜酸适口，有清爽宜人的香气。同时，蓝莓具有较高的保健作用和药用价值，在国内外极受欢迎，并已被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。 蓝莓的利类、品利很多，近几年通过农业科技工作者的努力，现已选育出适合寒带、温带、亚热带等不同气候条件下栽培的种类和优良品种，在很多地区已经推广种植，并取得了很好的经济价值。蓝莓管理技术简便，见果年限短，经济效益大，一般栽后l-2年即可结果，3年进入盛果期，植株寿命长。 一、栽培历史 监莓的栽培历史不到一个世纪，最早始于美国。1906年，F.V.coville首先开始了野生选种工作，1937年将选出的15个品种，进行商业性栽培。到上世纪80年代，已选育出适应各地气候条件的优良品种100多个，形成了缅因州、佐治亚州、佛罗里达州、新泽西州、密执安州、明尼苏达州、俄勒冈州主要经济产区，总面积1.9万hm2，产量20万t。目前，蓝莓已成为美国主栽果树树种。到2003年，北美地区栽培面积达到96.9hm2，总产量超过40万t。继美国之后，世界各国竞相引种栽培。各国根据自己的气候特点和资源优势开展了具有本国特色的蓝莓研究和栽培工作。荷兰、加拿大、德国、奥地利、丹麦、意大利、芬兰、英国、波兰、罗马尼亚、澳大利亚、保加利亚、新西兰和日本等国相继进入商业性栽培。据统计，全球已有30多个国家和地区开始蓝莓产业化栽培，总面积目前达到12万hm2，但仍处于市场供不应求状态。 我国蓝莓栽培起步较晚，但发展速度较快。上世纪80年代初期，吉林省和黑龙江省采集野生资源加工果酒、饮料。吉林省安图县山珍酒厂生产的蓝莓酒曾获农业部银质奖，其产品在市场上很畅销。但由于依靠野果原料供应不稳及果酒市场的衰退，未能形成一个稳定的产业。在采集野生资源基础上，一些林业部门曾作过野生笃斯越橘的家植驯化栽培，但由于产量及产值低，栽培效益差，生产上也难于推广。针对这一问题，吉林农业大学于1983年率先在我国开展了蓝莓引种栽培工作，到1997年，从美国、加拿大、芬兰、德国引入抗寒、丰产的蓝莓优良品种70余个，其中包括高丛蓝莓、半高丛蓝莓、矮丛蓝莓等六大类型。1989年，解决了蓝莓组织培养工厂化育苗技术，扩繁后，在长白山建立了5个蓝莓引种栽培基地。1995年，初步选出适宜长白山区栽培的蓝莓优良品种4个，并开始向生产推广。对一些基本的栽培技术和育苗、土壤管理等也作了研究。1999年，吉林农业大学与日本的环球贸易公司合作，率先在我国开展了蓝莓的产业化生产栽培工作。2000年开始，相继在辽宁、山东、黑龙江、北京、江苏、浙江、四川等地引种试栽。2004年在吉林、辽宁和山东省发展300hm2，总产量300t，
蓝莓的功效与作用 蓝莓的功效与作用 1.保护眼睛、增强视力 蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力”。同时更有加速视紫质朴再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。 2.增强自身免疫力 蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果也是一种高纤维食品，根据usda的数据，145g蓝莓果中至少含有2.9g 纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能，而热量却只有80个卡洛里。蓝莓在抵抗自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。 3.抗氧化功能、减缓衰老 天然的蓝莓花青素是最有效的抗氧化剂。usda的研究显示，在人们经常食用的的40多种水果和蔬菜中，蓝莓抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。 4.增强记忆力 蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症等，科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老，如果选择花青素，蓝莓是重蓝莓是重要的选择。它具有
防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。 5.抗癌功能 蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具有抑制作用。蓝莓果实中的花青素，是非常强的抗氧化剂，可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症，减低患癌的可能。 蓝莓的营养价值蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素c 外，富含维生素e、维生素a、维生素b、超氧化物歧化酶(sod)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素，维生素都高于其他水果，微量元素也很高，属高氨基酸，高铜，高锌，高铁的果品。 另外，蓝莓含有大量的花青素，而花青素的功效非常丰富，具体如下： 1.预防疾病 花青素能清除体内有害的自由基，自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约 80%-90% 的老化性，退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。所以消除有害的自由基对于保持身体的健康和年轻至关重要。 2.增进视力 医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质(rhodopsin)的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。 3.美容
蓝莓干的热风干燥工艺研究 摘要：本实验通过单因素实验研究了渗透液温度、渗透液浓度、固液比、渗透时间对蓝莓渗透脱水的影响，以及干燥温度、干燥风速、干燥时间对蓝莓热风干燥的影响，并通过响应面优化了干燥条件：干燥温度68.98 ℃、干燥风速为1.08 m/s、干燥时间为5.89 h。实验最后测量了蓝莓果干在25℃和45℃下的吸附等温线，并将其与6中常用模型进行了拟合。其中Henderson模型最适合描述所有温度下的吸湿曲线，分别为、。而Oswin模型最适合描述所有温度下的解吸曲线，分别为、。 关键词：蓝莓渗透脱水热风干燥响应面吸附解吸等温线 Research of the hot-air drying technology of blueberry Abstract: Single factor experiments were settled in this research to investigate the characteristics of blueberries osmotic dehydration which is effected by Osmotic dehydration temperature, enetrating fluid concentration, solid-to-liquid ratio and penetration time and the characteristics of blueberry hot-air drying which is effected by drying temperature air velocity and drying time,followed by Optimizing condition of blueberry’s hot-air drying through response surface analysis. The optimized process condition is as follows: drying temperature: 68.98 ℃, drying wind speed: 1.08m/s, drying time: 5.89 h.In the last part we described the moisture adsorption and desorption isotherm of dried blueberry in the temperature of 25 ℃and 45 ℃respectively and then fitted with six typical mathematical models with the result that moisture sorption isotherm of dried blueberry in the whole temperature are best described by Henderson model(,) and moisture desorption isotherm of dried blueberry in the whole temperature are best described by Oswin model(,) Keywords: blueberry; osmotic dehydration; hot-air drying; response surface; moisture adsorption 目录 （以上小四，宋体） 1. 引言 1.1蓝莓简介
蓝莓深加工的研究进展 0 引言 蓝莓属于杜鹃花科，越桔属，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。蓝莓果实单果重平均29，最大5 9。果实呈蓝色并有一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，清淡芳香。蓝莓果实除含有糖、酸和VC外，还富含VE、VA、SOD、熊果甙、花青甙等其他品种少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素．蓝莓果具有很高的营养价值和保健作用，在解决人类现代疾病与该改善亚健康状况方面具有独特功效．被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。 1 蓝莓的营养、保健功能及加工特性 1.1 蓝莓的营养价值 蓝莓果肉细腻营养丰富，甜酸适口，色泽宜人，高热量，低脂肪，蓝莓果富含多种维生素及矿物质，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。据测定，每1009蓝莓鲜果中含蛋白质400~700rag、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3 -5.3g、 VA高达81-100IU，除含有常规的糖、酸、VC、矿物元素外，蓝莓果实中还含有尼克酸、SOD、黄酮等特殊成分。且天然色素含量极高，花色苷、超氧化物歧
化酶(SOD)的含量超过其他植物许多倍。VC含量是苹果的几十倍，被誉为“浆果之王”．是上等的保健食品，风靡欧美各国，备受人们的推崇和喜爱。 蓝莓果实中所含丰富的不饱和脂肪酸、花酸和多种生物活性物质。对高丛蓝莓5个品种的测定结果表明，所有类脂f硫脂、糖脂和磷脂)中都含有大量亚麻酸、亚油酸等18碳多烯酸(84%-92%)和油酸，所有品种不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸．同时，成熟蓝莓果实的纤维素含量极高，栽培种鲜果纤维素含量可达4.5%．是猕猴桃 2.9%1和苹果1. 3%1的1.5倍和3.5倍。对兔眼蓝莓果实的测定还发现，它还是微量元素Mn、Cu和大量元素K、Fe的极好来源，是B 组维生素含量丰富的少数植物种类之一，而且含有类胡萝卜素、番茄红素、儿茶精等营养成分。 1.2蓝莓的保健功能 蓝莓不仅营养丰富而且还具有药物学性质。它含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物(VA、 VC、VE)、鞣酸、叶酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等，概括起来主要有以下几方面的保健作用． 蓝莓果实的VMA f花色苷色素1对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。据美国和日本199 9年公布的研究资料，蓝莓的提取液对视疲劳及弱视等有辅助治疗作用：具有保护毛细血管及抗氧化的作用。美国农业
越桔酸类植物(Vacinnium)是所有蓝莓的总称，包含450多种不同的品种。这种植物在世界各地 自然生长，人们给不同的蓝莓起了许多不同的名字。鉴于实际考虑和商业目的，我们主要集中研究 三种不同类型的蓝莓： 1.- Corymbosum（北方高灌木）自然生长于北美的森林，被用作栽种现代高灌木或和 另外一种蓝莓品种Ashei一起开发蓝莓产业。（植物学资料） 2.- Ashei（南方兔眼）你可以惊奇地发现这种蓝莓在美国的南部很兴盛。这种品种之 所以被称为兔眼是因为它的花萼和兔子的眼睛看起来很相似。（植物学资料） 3.- Angustifolium（矮灌木，也被称作“野生蓝莓”）这些矮灌木非常耐寒，可以生长于 北美最北极的地方。这种蓝莓植物只有1或2英尺高（1英尺约30.5厘米）甜蓝莓也包括 在angustifolium这一品种中。从北极地区到明尼苏达州到纽约的山上及新汉普郡，我们都 可以发现这种甜蓝莓。在新英格兰及整个西部地区还有种酸的蓝莓，是属于myrtilloides 这一品种的。（植物学资料） 其他术语：越桔酸类植物(Vacinnium)中包含各种可食用的水果莓，所以他们的名称也多种多样，例如Blueberry, Bilberry, Cowberry, Cranberry, Crowberry, Farkleberry, Lingonberry, Partridgeberry, Huckleberry(不是真正的Huckleberry,而是Gaylussacia), Whortleberry和Sparkleberry。在此仅罗列一部分。 资料来源：https://www.doczj.com/doc/139487160.html,/vaccinium.html 年生落叶或常绿果树，呈灌木，果实为浆果。其栽培历史不到100年，最早始于美国，1906年美国人考夫莱(F.V.Coville)首先开始了野生蓝莓的选种工作。经过30多年的选种选育，于1937年他将选育出的15个蓝莓品种首次进行商业性栽培。到20世纪80年代末，已选育出适合各地气候条件栽培的优良品种100多个，形成了美国南部、东部、北部各洲蓝莓产区。目前，蓝莓已成为美国主栽果树品种之一。继美国之后，世界各国竞相引种栽培蓝莓，其中以欧洲、澳洲、大洋洲、日本等发达国家和地区为典型代表，相继进入商业性栽培和生产阶段。 蓝莓果实呈蓝色，近圆形，单果重0.5-2.5g，最大可达3.5-5.0g，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气，可鲜食，也可加工成果汁饮料、果酒饮品、蓝莓果实营养丰富，据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质 400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3mg、维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5ug、SOD5.39国际单位，维生素都高于其它水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920ug，磷蓝莓果(Blueberry)味鲜美，营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质约0.27g，碳水化合物（以葡萄糖、果糖为多）约6g，柠檬酸、苹果酸等有机酸含量约2.3g，胡萝卜素0.25mg，维生素C含量高达53mg，经国家标准物质研究中心检测，蓝莓果汁中含有19种氨基酸，其中含有人体必需的八种氨基酸，而且比例适当。此外，果汁中还检测出维生
国内外蓝莓产业发展现状与我们的机遇 一、国内外蓝莓产业发展现状 蓝莓是具有多种独特保健功能的高效经济作物。蓝莓属杜鹃科越桔属多年生灌木果树新品种，不仅甜酸爽口，富含多种氨基酸、维生素和微量元素，而且高纤维、低热量，尤其是蓝莓富含多种花青素，可以有效增进心脑血管机能、缓解视神经疲劳、改善视力、增强人体免疫力、抗癌等多种保健功能，因此被誉为“世界果蔬之王”，风靡当今欧美日韩市场，一直供不应求。不仅如此，蓝莓还具有优良的加工品质，被广泛用于食品、饮料、保健品和药品的深加工，其需求量更是鲜食果的数倍，加工附加值高，产业链长。 （一）国际需求与产业规模 全世界蓝莓年需求量高达80万吨，而年产量仅有40万吨，供需缺口约50%，而且需求量还在快速增长，仅日本市场需求量就达4万吨，其国内生产量仅3000吨，完全依赖进口。国际市场蓝莓鲜果售价一直稳定在20美元/公斤，上市季节大量收购价为6～10美元/公斤。2009年各国蓝莓鲜果市场售价为：美国10美元/公斤，欧洲20欧元/公斤，新西兰21～23美元/公斤，日本市场45美元/公斤，蓝莓浓缩汁4万美元/吨。由于蓝莓种植和加工的比较经济效益十分突出，以美国为代表，在二十世纪八十年代，就已形成集种植、保鲜和深加工与一体的庞大的蓝莓产业，产值超过100亿美元。 （二）国内市场与发展现状 随着国内消费者对蓝莓的认识和喜爱程度的加深，已逐步形成一个巨大的消费市场，鲜果市场售价达120～240元/公斤。2007年全国蓝莓会议以后，各地蓝莓发展明显提速，山东、江苏、浙江、辽宁等地由于政策推动和投资拉动，蓝莓种植业发展迅猛，栽培面积均已超过万亩。由于蓝莓种植业的比较经济效益十分显著，是农业增效、农民增收的优选项目，已成为各地新农村建设的新抓手、经果林发展的热点，是发展高效农业、生态农业和外向型农业的新亮点。 二、我省发展蓝莓产业的多种优势条件 1、气候多样性。蓝莓具有很强的气候适应性，从寒带、温带到亚热带均有广泛种植，安徽地处北亚热带，气温、光照、降水量和冷量单位可以满足兔眼蓝莓和南方高丛蓝莓的生长需要。 2、酸土分布广。蓝莓种植对酸性土壤有极大的依赖性，这是世界范围内制约蓝莓扩大种植的主要因素。安徽全省酸性土壤面积达3500万亩，大别山区、沿江丘陵和皖南山区的酸性红黄壤区域的土壤和气候条件均适宜蓝莓种植。 3、相对成本低。蓝莓种植和加工属于劳动密集型产业，特别是蓝莓采收需要大量劳动力，这是造成蓝莓价格居高不下的重要因素。而我省酸性红黄壤地区多为经济欠发达山区，山地租金和农业劳动力价格较低，这是安徽省发展蓝莓产业和吸引投资的两大比较优势。
蓝莓深加工项目调研报告 一、蓝莓果介绍 蓝莓（Blueberry）学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。在不同的产地分别被称为蓝靛、山桑子等，生长于我国大兴安岭以北原始森林之中的蓝莓被称为“嘟柿”，蓝莓能抵御零下 50 ℃的严寒，根部常年生长在冻土中，其果实营养成分丰富。野生蓝莓营养价值极高，是罕见的珍稀野果。 蓝莓所含的花青素、有机锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由 16 种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。近年来野生浆果越来越受到食品、保健品界的关注，是由于蓝莓果花色苷的独特保健功能。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。 花青素 (Anthocyanosides) 是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素的抗氧化性能比维生素E高五十倍，比维
生素C高二十倍。它对人体的生物有效性是百分之百，服用后二十分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。 二、蓝莓产地、产量介绍 监莓的栽培最早始于美国，总面积1．9万公顷，总产量超过40万t。世界各国竞相引种栽培。各国根据自己的气候特点和资源优势开展了具有本国特色的蓝莓研究和栽培工作。荷兰、加拿大、德国、奥地利、丹麦、意大利、芬兰、英国、波兰、罗马尼亚、澳大利亚、保加利亚、新西兰和日本等国相继进入商业性栽培。我国蓝莓栽培起步较晚，但发展速度较快。从美国、加拿大、芬兰、德国引入抗寒、丰产的蓝莓优良品种70余个，其中包括高丛蓝莓、半高丛蓝莓、矮丛蓝莓等六大类型。解决了蓝莓组织培养工厂化育苗技术、扩繁后，在长白山建立了5个蓝莓引种栽培基地。初步选出适宜长白山区栽培的蓝莓优良品种4个，并开始向生产推广。对一些基本的栽培技术和育苗，土壤管理等也作了研究。吉林农业大学与日本的环球贸易公司合作，率先在我国开展了蓝莓的产业化生产栽培工作。相继在辽宁、山东、黑龙江、北京、江苏、浙江、四川等地引种试栽。目前我国种植面积截止2006年达2万余亩，产品80％出口日本。预计到2013年，蓝莓种植面积将达到200多万亩,而且仍在逐年翻番扩大。 三、蓝莓商业前景 到20世纪80年代末，美国的蓝莓栽培面积已近20万公顷，形成了集蓝莓栽培、果实贮藏加工及市场销售于一体的庞大蓝莓产业。美国的蓝莓生产不仅供应本国，而且外销到加拿大、日本、中国台湾和欧洲等国。蓝莓鲜果在国际市场
蓝莓深加工项目可行性研究报告 中咨国联出品
目录 第一章总论 (9) 1.1项目概要 (9) 1.1.1项目名称 (9) 1.1.2项目建设单位 (9) 1.1.3项目建设性质 (9) 1.1.4项目建设地点 (9) 1.1.5项目负责人 (9) 1.1.6项目投资规模 (10) 1.1.7项目建设规模 (10) 1.1.8项目资金来源 (12) 1.1.9项目建设期限 (12) 1.2项目建设单位介绍 (12) 1.3编制依据 (12) 1.4编制原则 (13) 1.5研究范围 (14) 1.6主要经济技术指标 (14) 1.7综合评价 (16) 第二章项目背景及必要性可行性分析 (17) 2.1项目提出背景 (17) 2.2本次建设项目发起缘由 (19) 2.3项目建设必要性分析 (19) 2.3.1促进我国蓝莓深加工产业快速发展的需要 (20) 2.3.2加快当地高新技术产业发展的重要举措 (20) 2.3.3满足我国的工业发展需求的需要 (21) 2.3.4符合现行产业政策及清洁生产要求 (21) 2.3.5提升企业竞争力水平，有助于企业长远战略发展的需要 (21) 2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (22) 2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (22) 2.4项目可行性分析 (23) 2.4.1政策可行性 (23) 2.4.2市场可行性 (23) 2.4.3技术可行性 (23) 2.4.4管理可行性 (24) 2.4.5财务可行性 (24) 2.5蓝莓深加工项目发展概况 (24) 2.5.1已进行的调查研究项目及其成果 (25) 2.5.2试验试制工作情况 (25) 2.5.3厂址初勘和初步测量工作情况 (25)
蓝莓的化学成分与药理活性研究进展 张志轩 摘要:蓝莓又叫越橘,主要生长于欧洲、俄罗斯、北美和阿尔卑斯山,我国约有90多种。研究证实,越橘含有的花色素具有较强的抗氧化剂作用,长期食用可协助清除视网膜内有毒化学物质、自由基等,增加视网膜紫红素生成,提高夜视能力,帮助眼睛适应强弱光的变化,长期服用可使视力经久不衰。还可以强化毛细血管,改善血液循环,减弱血小板的粘滞性,防止血凝块的产生,增强心脑功能。本文从越橘化学成分及药理活性2个方面对越橘的研究进展做了综述。 关键词:越橘;化学成分;药理活性;研究进展 蓝莓又叫越橘 (B1ueberry),属杜鹃花科(Ericaceae)植物,本属(Vaccinium)植物为常绿或落叶灌木,花冠钟状,子房下位,浆果黑色、褐色或红色,常有白粉。是欧洲越橘(bilberr)的果实。喜生于微酸性土壤,有些为酸性土壤指示植物。它是主要生长于欧洲、俄罗斯、北美和阿尔卑斯山海拔1500~2000m处的野生灌木,广泛分布于北半球,从北极到热带高山地区均有分布,全世界约有400多种,我国约有90多种[1]。越橘约40cm高,开粉红和血红色小花,果实成熟于盛夏,为深紫色的浆果。可生食或制成干果、蜜饯食用,亦可作茶饮。其果实富含花色素(简称VMA)甙。随着人民生活水平的提高,人们的保健意识不断增强,越橘作为日常保健品的应用范围逐渐扩大。美国科学家最近研究发现欧洲越橘中的花色素是一种水溶性生物黄酮,还发现欧洲越橘中含有生物酶和抗癌活性物质。研究证实,花色素具有较强的抗氧化剂作用,长期食用可协助清除视网膜内有毒化学物质、自由基等,增加视网膜紫红素生成,提高夜视能力,帮助眼睛适应强弱光的变化,长期服用可使视力经久不衰。还可以强化毛细血管,改善血液循环,减弱血小板的粘滞性,防止血凝块的产生,增强心脑功能。二战期间,英国皇家飞行员每次夜间执行任务前都食用欧洲越橘,其作战能力明显高于对手,同时亦是飞行员早餐不可或缺的品种,这一传统延续至今。欧洲越橘因此被誉为“美瞳之果”,并被国际粮农组织列为人类五大保健食品之一。如今食用欧洲越橘已成为欧美的一种风尚[2]。越橘还含有一种水溶性生物黄酮,欧洲越橘在北美早期定居者中十分受珍爱,他们将其作为食物与药品。蓝莓果实具有防止神经衰老,增强心脏功能,明目,抗癌及抗心血管疾病等独特的医疗保健作用。目前,蓝莓的营养保健作用日益受到人们的关注,已被列入世界第三代水果的行列。越橘应用已有多年的历史,近年来对越橘的研究报道颇多,本文仅从化学成分及药理活性2个方面对越橘的研究文献综述如下。
蓝莓种植经济效益分析集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
蓝莓种植经济效益分析 一、蓝莓基本概况 蓝莓果具有很高的抗氧化能力，是一般水果和蔬菜的4—8倍，另外，蓝莓营养成分丰富，其果实内天然色素的含量最高，花色素SOD的含量超过其他果品多倍，被誉为人类五大健康食品之一。蓝莓果实中含有的花色素、花红素有助改善大脑记忆和智能，减少人体胆固醇积累，改善心血管机能，防止心脏病、尿路感染、增强胶原质，调节血糖、减少HIV病毒复制等功效。目前，用蓝莓果加工出的饮料和果酒是非常畅销产品，国内外年需求量非常大，国内年需求量40余万吨，而且国外市场潜力巨大，需求量是我国年需求量近100倍，产品始终供不应求。 蓝莓被世界誉为“十大水果”之王，属于杜鹃科、越橘亚科，为多年生落叶灌木，它是一种具有极高经济价值的野生浆果，含有蛋白质、碳水化合物、丰富的食用纤维、抗氧化成分、Vc、Ve和β-胡萝卜素，此外还含有多种水溶性的天然花色素苷类物质，对许多眼部疾病具有非常好的预防和治疗效果，由于它独具的天然营养价值使得蓝莓野果倍受世界业内人士的高度重视，发达国家对蓝莓的开发利用较早，已经成为饮料业的顶级产品，高端市场需求强劲。 二、蓝莓产品价格 蓝莓果实柔嫩多汁,可食率为100%,适宜加工。蓝莓作为高档果品，国际市场需求量大，价格较高。欧美市场收购价为7美元每公斤，零售价15美元每公斤，蓝莓色素销售价达380美元每公斤，并有供不应求之势。国内市场近几年才被认识和俏销，主要靠美国、日本和澳大利亚进口。深加工产品果酒、果酱和蓝莓色素等十分畅销，市场开发潜力极大。蓝莓销售市场已经形成体系，现在蓝莓批发商担心的是蓝莓种植基地能否持续稳定的供应蓝莓。蓝莓价格不菲，目前国内市场售价每公斤40元左右，而每亩蓝莓产量可达
果脯生产工艺果脯配方果脯加工制作方法 以下目录来自于新技术资料网https://www.doczj.com/doc/139487160.html,/Article/qtsp/799.html 1圣女果脯及其生产方法 2一种果脯蜜饯肠或中药保健疗效果蔬杂粮蜜饯肠 3添加果汁、果脯雪糕的制作方法 4低糖果脯的生产方法 5果脯果汁综合加工工艺 6提高番茄果脯营养成分与药用成分的方法 7无硫低糖、低硫低糖果脯制作方法 8菠萝果脯的制造方法 9蜜饯果脯冰淇淋的制作方法 10甘薯果脯食品的制作工艺 11果脯真空加压浸糖干燥技术及设备 12余甘果脯的制作方法 13一种新型果脯的生产方法 14制作佛手瓜果脯的方法 15芦笋果脯蜜饯凉果的制造方法和工艺 16巧克力果脯蜜饯的制作工艺方法 17余甘子系列饮料及余甘子果脯的生产方法 18低糖果脯和凉果生产新技术 19余甘果脯及其加工方法 20多维果脯菜蔬蜜饯加工方法 21一种低热值糖、无硫胡萝卜果脯制作方法 22活性乳酸菌干果、果仁、果脯类系列生物活性食品与生产方法 23无(蔗)糖果脯的制造方法 24膨化果脯生产的设备及其工艺方法 25保健果脯系列产品及制备方法 26仙人掌果汁、果脯、饮料及其制造方法 27神农李(原名:灰子、西洋李、红梅李)果脯加工方法 28一种用苹果、梨、桃、李子制作的饴糖果脯 29西红柿果脯的生产工艺方法 30山楂果脯的生产方法 31制作猕猴桃果脯或果酱的取籽方法 32低糖果脯和凉果生产新技术和功能性保健果脯 33乳酸果脯或乳酸蜜饯的制作工艺 34一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的工艺 35保健低聚糖类蜜饯果脯系列食品及其制作方法 36用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺 37低糖野生木瓜果脯的生产方法 38一种山药果脯的制备方法 39一种营养果脯及其制作方法 40一种苹果果脯的制备方法
蓝莓加工案例 High quality manuscripts are welcome to download
案例:中国蓝莓加工品市场营销策略研究一、中国蓝莓加工品市场现状 蓝莓果实柔嫩多汁,可食率为100%,适宜加工。根据2005—2007年统计数据,我国产出的蓝莓果实约70%作为鲜果销售(其中80%用于出口,20%内销),另30%作为原料冷冻果加工。 蓝莓加工品的发展与其他果品相似,一方面解决了鲜果贮藏期较短、果实利 用率低的问题,丰富了市场供应,延长了产品链,另一方面也满足了消费者对产品 营养、保健方面的需求。 据吉林农业大学2007年统计,我国市场销售的蓝莓产品达10类129种,产品类型涵盖常见的果品加工品,如初级加工品的果汁、果酱、果酒等,作为添加物生产的各种糖果、烘焙食品、乳制品等(下表),以及其他果品加工品少见的深加工 产品色素提取物和功能成分等。蓝莓加工品生产企业极少为单一品种经营,多数 企业同时也复合了其他果品加工品或蔬菜加工品等。因此在营销策略的选择上可延续传统模式。但由于蓝莓产品特殊的营养价值和市场定位,也要求生产企业在 营销策略的运用上推陈出新。 蓝莓产品种类和比例
二、蓝莓加工品市场营销策略 现阶段蓝莓产品生产线在各个果品加工企业中都属新增项目,原有产品的营销模式固然可以应用到蓝莓产品上来,但对于投入成本较大、营养价值较高且消费者并不十分了解的蓝莓产品来说,采用原有策略显然已经不能满足市场的需要。 因此,研究制定一套新的、符合蓝莓产品本身特性的市场营销策略显得尤为重要。 1.产品策略 国内对蓝莓鲜果的认识仅仅局限在少数经济发达城市,而众多种类蓝莓加工品的上市恰恰更大范围地增进了消费者对蓝莓的了解与关注。但是,所谓的蓝莓加工品是否含有真正来自蓝莓果实的原料,而不仅仅是商家用来炒作的概念和促销的手段,这一点还有待于考究。为了使消费者了解真正的蓝莓,并能够根据自身需求选择产品,我们特别针对国内市场上的部分蓝莓产品进行了研究分析。 *产品类型 国内市场上目前能够购买到的国内企业或合资企业生产的蓝莓产品可分为10大类,分别为果汁饮料类、糖果类、乳制品、烘焙食品、果酱、果酒、果冻、干果、保健品及其他。 其中,糖果、烘焙食品、果酱、果汁饮料数量相近,分别占收集产品总量的17%、18%、18%和14%;乳制品、果酒、果冻次之,分别占12%、9%和6%,其他类型数量较少,仅为3%。 (1)果汁、饮料类共18种产品,其中果汁13种,果汁饮料5种。果汁饮料中功能性饮料2种,分别为怡冠运动饮料和雀巢活力蓝莓。怡冠饮料不含有蓝莓果
蓝莓干 我们都知道蓝莓的营养非常丰富，但是这种小小的紫色果实在我国只有大兴安岭和小兴安岭有种植，而且蓝莓的保存又需要一定的条件，能吃上新鲜的蓝莓对很多人来说不是一件容易的事，现在在超市和网店能看到一种热门的商品--野生蓝莓干。买不到新鲜蓝莓的朋友可以试试蓝莓干，蓝莓干的味道也不错呢，比新鲜的蓝莓还要甜，而且用途广泛。 蓝莓干的功效 现在我们就来了解一下蓝莓的营养成分，蓝莓是一种营养价值相当高的水果，蓝莓的抗氧化力是蔬果第一名，水溶性及非水溶性食物纤维是奇异果的2倍、苹果的3倍;抗氧化作用是银杏叶精的5倍蓝莓含有高量的抗氧化剂，低度的脂肪。胆固醇或钠;同时，还会提供请求营养者一套非常健康的食品。做为维生素C和食物纤维的来源提供者，野蓝莓含有许多维生素和矿物质。 蓝莓是皮肤的美容师类花青素苷经研究发现能替人类消除伤痕、皱纹与静脉肿瘤等。类花色素苷可以产生深蓝、深色与紫色素，这些色素均有助于人类皮肤的修复。因为类花色素苷可以到达脂溶性维生素不能到达的只能有水溶性的地方。譬如毛细血管，尤其是皮肤上的毛细血管，最佳且能够通达的东西就是类花青素。静脉管的紧缩或因受伤而肿胀时，极易导致脚或踝的肿胀，其他部分也极易导致皱纹。也就是，胶原质纤维蛋白越健康，人体皮肤、肌腱、软骨等就越亮丽灵活，而这就必须要经常保持胶原质的全身畅通，并阻止抗氧化物在体内积累。因此，带蓝青色的食物如蓝莓，就必须经常性的补充。 蓝莓为促进视觉健康的得力帮手蓝莓和它们欧洲的表情覆盆子每一样含有高浓度的花青素。这类花青素除已知可预防许多绝症重病以外，还可以减少眼睛疲劳和加强夜视力。在日本因为蓝莓在健康上的好处，已经将野生蓝莓尊称为视力果。蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。美国每日健康新闻报道，最近的研究又为超级水果再添美誉，多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。研究发现，蓝莓能起到这种作用是因为在蓝莓和其他水果中含有一种叫紫檀芪的自然化合物，这有助于阻止癌症前期对身体造成损害。紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，在蓝莓和黑莓中都存在。延缓脑神经衰老;对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用;增强心脏功能;预防老年痴呆。正是由于蓝莓的营养及药用功能，使得国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。对蓝莓制品的保健价值已逐渐被更多的消费者认识。
蓝莓的基本介绍 莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意，是杜鹃花科越桔属野生落叶灌木，一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240公分高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。 蓝莓用在果冻、果酱与派上，也会加入玛芬中烘培。它是许多点心与佳肴的成分之一。许多烘培制品会加入人造蓝莓调味，事实上是不含真正蓝莓成分。蓝莓果酱是由蓝莓、糖、水与果胶所组成的果酱。商品包装的果酱通常含有化学防腐剂，如柠檬酸。顶级的蓝莓果酱在加拿大与美国出产，采用野生蓝莓；其体型较小，也不易收成，但口感较好栽培蓝莓更为强烈。主要产地在美国缅因州、加拿大安大略省西北以及魁北克的圣约翰湖区。 蓝莓的功效与作用 1.保护眼睛、增强视力 蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力”。同时更有加速视紫质朴再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。 2.增强自身免疫力 蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果也是一种高纤维食品，根据USDA的数据，145g蓝莓果中至少含有2.9g纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能，而热量却只有8 0个卡洛里。蓝莓在抵抗自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。 3.抗氧化功能、减缓衰老 天然的蓝莓花青素是最有效的抗氧化剂。USDA的研究显示，在人们经常食用的的40多种水果和蔬菜中，蓝莓抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。 4.增强记忆力 蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症等，科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老，如果选择花青素，蓝莓是重蓝莓是重要的选择。它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。 5.抗癌功能 蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具有抑制作用。蓝莓果实中的花青素，是非常强的抗氧化剂，可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症，减低患癌的可能。 蓝莓的营养价值 蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素，维生素都高于其他水果，微量元素也很高，属高氨基酸，高铜，高锌，高铁的果品。另外，蓝莓含有大量的花青素，而花青素的功效非常丰富，具体如下：
蓝莓干的功效和作用 蓝莓干的功效 功效一、蓝莓干可养颜美容 蓝莓干中所含有的类花色素苷可以产生深蓝、深色与紫色素，这些色素均有助于人类皮肤的修复。蓝莓干可以保持胶原质纤维蛋白的健康，而胶原质纤维蛋白越健康，人体皮肤、肌腱、软骨等就越亮丽灵活，而这就必须要经常保持胶原质的全身畅通，并阻止抗氧化物在体内积累。因此，带蓝青色的食物如蓝莓，就必须经常性的补充。 功效二、蓝莓干是视觉健康的得力帮手 蓝莓含有高浓度的花青素。这类花青素除已知可预防许多绝症重病以外，还可以减少眼睛疲劳和加强夜视力。在日本因为蓝莓在健康上的好处，已经将野生蓝莓尊称为视力果。 功效三、蓝莓干能够延缓记忆力衰退和预防心脏病 蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。美国每日健康新闻报道，多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。蓝莓能起到这种作用是因为在蓝莓中含有一种叫紫檀芪的自然化合物，这有助于阻止癌症前期对身体造成损害。紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用，增强心脏功能和预防老年痴呆。
蓝莓干的作用 1、蓝莓干能够缓解眼疲劳，特别是对于夜盲患者来说，食用蓝莓干可以明显加强眼睛夜间视物能力，保护眼睛。 2、蓝莓中富含果胶元素，果胶能有效减少胆固醇，对中老年人群来说，果胶可以防止动脉硬化，促进心血管健康。 3、蓝莓富含维生素c，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力;对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。 4、蓝莓具有保护毛细血管及抗氧化的作用。 5、蓝莓可以延缓脑神经衰老，增强记忆力。 6、蓝莓能够消除体内炎症，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显着。 蓝莓干的鉴别 1、蓝莓干也是蓝莓，看外形粘粘糊糊，没有蓝莓外形的，建议别买。 2、外表太亮的，别买，他添加了植物油和大量的糖分。 3、泡在水里出颜色，不能判断真假，只能判断是否有添加色素。人工色素弄在纸巾上和真正的水果颜色是不一样的，简单的判断方法就是水果颜色有残留，人工色素没有残留(这个要靠经验，你还是自己找找感觉，弄点水果颜色弄纸巾上看看)。 4、在清水里面泡蓝莓干，上面有灰灰的漂浮物的，不要要买，那是加了防腐剂的。 5、低于150元，都是有问题的，都是加了大量的白糖和植物油或者防腐剂，很多生产许可证和产品标准和其公司名不符，是