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2010年第3期
（总第118期）
北京市科学技术委员会农村科技发展处主办
北京市农林科学院农业科技信息研究所承办二○一〇年六月二十日
本期主题
高端农业的内涵、类型与实践经验
目录
一、北京市高端农业的产生与发展 (1)
二、高端农业的定义和主要特征 (2)
三、高端农业的主要类型 (3)
（一）打造品牌产品 (3)
（二）生产优质产品 (3)
（三）供应稀缺产品 (3)
（四）挖掘特色产品 (3)
（五）推广特效产品 (4)
（六）成为特需产品 (4)
四、国内外高端农业的主要做法 (4)
（一）国外高端农业的主要做法 (4)
1、推广有机产品，提升农产品品质 (4)
2、生产功能性产品，提高农产品附加值 (5)
（二）国内高端农业的主要做法 (5)
1、广东省深圳市——科技支撑高端 (5)
2、山东省平度市——品牌铸就高端 (6)
3、四川省成都市——品质促成高端 (6)
4、江苏省无锡市——市场引导高端 (7)
五、北京发展高端农业的几点建议 (7)
高端农业的内涵、类型与实践经验
（北京市农林科学院农业科技信息研究所）
高端农业是高质量的现代农业。在建设世界城市的背景下，发展高端农业既是满足首都高端农产品供应的基本要求，也是转变农业发展方式的必然选择。本文在介绍高端农业的产生与发展以及归纳高端农业定义、特征和类型的基础上，介绍了国内外发展高端农业的一些主要做法，并总结了几点值得借鉴的经验。
一、北京市高端农业的产生与发展
作为大都市，首都北京具有巨大的城市吸纳力和居民消费力，京郊都市型现代农业也正顺应高端农产品市场需求，极力推进产业升级，逐步探索高附加值的产业发展模式，高端农业初现倪端。从发展动因角度，我市高端农业的产生与发展具有一定的客观必然性。
第一，高端需求催生高端产业发展。伴随经济的快速发展，现代都市人的农产品消费观念日趋高档化、精品化，高端消费需求迅速扩大，而满足其需求的产品（或商品）即为高端产品（或商品）。首都经济发展中消费者对那些品质优异的特质产品、独具匠心的特色产品、具有文化内涵的稀有产品等高端产品的需求为发展高端农业、提高农业比较效益提出了要求，提供了机遇。第二，资源与产品增值拉动高端农业发展。随着城市化的推进和二、三产业的发展，北京农业的发展空间缩小，农业和农村发展面临生态保护、食品安全、需求升级及农民增收等诸多问题。在高机会成本约束下，发展高端农业，生产高端农产品，大大提高了产品附加值，实现了农业资源增值增效，成为农业产业持续发展的重要基础。第三，科技创新保障高端农业发展。我市农业科技资源丰富，集中了众多农业科研机构、创新平台和大量高层次的科技人员。据不完全统计，北京地区现有涉农公益型科研机构34家，其中，中央在京院所和高校16家，市属涉农科研院所和高校18家，农业科技投入也始终处于全国较高水平，并取得了众多国际国内领先的科技成果，为高端农业项目的实施提供技术支撑。第四，都市型现代农业需要高端农业健康发展。高端农业明确了京郊都市型现代农业的发展的方向，在各种产业发展政策和优惠措施的引导下，优势资源会在高端农业领域聚集，现代农业发展必将进入新的阶段。
由此，发展高端农业本身就是对农业产业的升级与改造，是推进京郊农业
生产科技化、市场化、专业化、品牌化的重要手段，更是满足社会高端需求、提高农民投入产出比、促进城乡一体化的有效选择。
二、高端农业的定义和主要特征
高端农业仍是一个新概念，目前尚无统一的定义，而且国内外学者围绕高端农业议题展开了广泛的讨论。
在国外，使用比较多的是“高价值农业（high value agriculture）”，这是一个相对的概念，主要指生产比传统农产品价值更高的产品，面向高消费群体的农业。这是从生产者角度进行的定义，更多强调通过高价值农业生产实现资源增值的过程。
国内学者对高端农业的概念的主要表述如下：
第一，高端农业指凭借区域特有的农业资源优势，将高端技术与传统农业生产方式相结合，瞄准高端市场，生产高标准、高品质的农产品，以获得高附加值的一种农业形态。
第二，高端农业是指以提高农业效益和农业可持续发展为主要目标，凭借具有区域特色的农业资源优势和独特的农产品加工技术手段，开发出位于农业价值链顶端的优质、生态、绿色、安全的产品。
第三，高端农业是以市场为导向，将农业的产前、产中和产后诸环节联结为完整的产业链条，以科技创新、创新设计、资源循环利用为手段，以先进的流通方式和高效优质的市场营销服务为连接，使农业生产出具有高质量、高品位、高赢利性、高附加值、生态、安全的高端产品，以实现资源优化配置和经济增长方式的根本转变，最终实现农业可持续发展目标。
上述定义要么单方面强调产品的高附加值特性，要么频于赘述高端农业的实现手段，且均将生产开发高端产品作为高端农业的终极表现，未能体现高端农业的实质。鉴于高端农业产生发展的动因是消费者的高端需求和农业资源的有效增值，本文对高端农业定义如下：能够顺应农产品高端需求，生产高端产品并实现农业资源有效增值的农业即为高端农业。
理论层面，首都的高端农业需要具备品质优良性、生态安全性、科技先进性、文化创意性、产品稀缺性、需求高端性等特点（注：一种高端农业形态及其对应的高端产品并非同时具备如上所有特征）。因此，京郊高端农业可以在突出区域
特色、挖掘皇城文化、提高产品科技含量、保证产品安全绿色、打造高端稀缺产品、创建名优品牌等方面做足文章，努力做到“人无我有，人有我优，人优我新、人新我奇”,从而保持和增强产品的市场竞争力，取得良好的经济效益。
三、高端农业的主要类型
即使是高端需求也是存在差异的，有的需求注重产品的安全性，有的需求注重产品的稀缺性，有的需求则注重产品的特殊功效，这就决定了满足高端市场需求和提高附加值有多种方式，高端农业因而也具有了不同的类型。
（一）打造品牌产品
农产品一旦注册并成长为知名品牌，就具有了特定的标识和形象，便能体现出独特性和一定的文化内涵，从而可实现品牌效应，获得竞争优势和高附加值。例如，浙江临海“岩鱼头”牌蜜桔卖50元/公斤仍供不应求；安吉的“寿康鸡”价格达到89元/公斤，买家照样踏破门槛。打造品牌产品主要体现了文化创意性的特征。
（二）生产优质产品
质量好的产品一般价格要高于普通产品，通过生产优质产品，也可以实现农业资源的增值。就农产品而言，优质一般意味着安全，因此，市场上无公害、有机和绿色产品的价格通常会明显高于普通产品。生产优质产品体现了品质优良性和生态安全性的特征。
（三）供应稀缺产品
物以稀为贵。产量越少，越供不应求，价格就会越高。所以，通过供应稀缺产品，既可以满足对稀缺产品的高端需求，又能实现农业增值。稀缺产品又有多种形式。一是原生态唯一性产品，如产自武夷山母树的大红袍，20克拍卖到20多万元。二是特定时令产品，如明前茶或者春季蜂王浆等。三是特定地点产出的产品，如藏红花、天山雪莲等。四是频临灭绝的养殖产品，如安徽的金头闭壳龟。
（四）挖掘特色产品
对于并不稀缺的产品，如果能做到与众不同，同样可以占据高端位置。做到
与众不同主要有两种形式。一种是由于对自然环境的依附，产品质量与众不同，此类产品通常会成为地理标志，如西湖龙井、安溪铁观音、新疆哈密瓜等。另一种是通过新技术的应用，使产品外观与众不同，如庞各庄形态、颜色各异的西瓜。特色产品体现了突出特色的特征。
（五）推广特效产品
有些农产品因为具有特殊功效而倍受高收入群体的青睐，因此，推广此类特效产品也是满足高端需求和提高附加值重要途径。一是具有了营养保健功效，如云南的普洱茶；二是具有休闲娱乐功效，如黄化或白化龟鳖；三是具有了炫耀功效，如各类纯种名犬。推广特效产品体现了需求高端性的特征。
（六）成为特需产品
有些农产品满足了一些特定的需求，在示范和宣传效应的带动下，往往会身价倍增。因此，争取成为特需产品无疑也是增加附加值的有效途径。例如，奥运会、世博会召开时会采购特需农产品，因为筛选过程相当严格，被选中则意味着产品优质、安全，理所当然会受到市场欢迎。
四、国内外高端农业的主要做法
在发展高端农业方面，国内外已经有了一些较为成功的做法，值得北京市借鉴和参考。
（一）国外高端农业的主要做法
国外虽无高端农业的概念，但是，其提升产品品质、发展功能性产品的做法与我国高端农业的发展思路殊途同归。
1、推广有机产品，提升农产品品质
作为环保、健康的食品，有机农产品的生产和消费在近几年出现了大幅增长。有机食品的消费主要集中在美、欧、日等一些发达国家。在美国，有机食品业是农业中发展最快的领域，有机食品销售额保持了年均20%的高增长率，且已持续了20年。有机食品市场的日益扩大，有力带动了有机产品的生产。
在欧盟地区，自20世纪90年代以来，消费者日益关注环境和食品的安全健康问题，有机农产品市场迅速发展。在德国，虽然有机牛肉价格比传统牛肉高
30％，但近年来按传统方法生产的牛肉销售量下降了50％，而有机牛肉销售量却增加了30％。在意大利，消费者对有机食品有着较高的认知程度，有机食品的销售量年均增长率在20％以上，约有48％的意大利人长期消费有机食品。
日本是亚洲最主要的有机农产品消费市场，也是中国有机农产品主要出口地之一。1994年，日本政府明确把发展有机农业纳入可持续发展战略。目前，日本有机食品销售量的年增长率达30％至40％，其有机农产品的进口额约为9000万美元，其中65％～75％为有机水果和蔬菜。
2、生产功能性产品，提高农产品附加值
消费者对功能性食品同样持积极态度。目前，全球功能性食品在食品市场中占到10～15%的份额，且年增长达到20%。功能性食品的快速发展在提高了农产品附加值的同时，使得消费者更为高端的营养保健需求得到满足。
在美国，约50％的消费者相信功能性食品能代替药品来降低患病的风险，其中，5500万消费者真正消费功能性食品。例如，自从美国FDA公布了大豆的健康功效后，超过1000种大豆新产品陆续上市，到2002年，大豆食品的销售额达35.7亿美元。
日本拥有世界上最为成熟的功能性食品市场。在日本，营养滋补剂和功能性食品（包括保健食品）的年市场份额在40～150亿美元之间，且年增长率达到12%左右。
（二）国内高端农业的主要做法
在国内，高端农业已有诸多实践，其中比较有代表性的是广东省深圳市、山东省平度市、四川省成都市和江苏省无锡市。
1、广东省深圳市——科技支撑高端
深圳是中国第一个没有农村建制的城市，缺少成规模的农业基本用地，农业产值占GDP 的比重较小，但这并没有降低政府对发展现代农业的关注和重视程度。针对土地资源相对缺乏、工业化程度比较高的实际条件，该市立足于科技促农、科技兴农，努力掌握生物农业高端核心技术，以保障深圳市场优质农产品供给和满足香港市场高端需求为目标，逐步形成了自己独特的科技高端的农业发展模式。
沙井蚝是深圳最著名特产，享誉全国并远销海外，是该市出口创汇的重要农产品之一。2004年以来，针对水质污染、养殖空间不断缩小的严峻形势，深圳市探索出了封闭式吊养技术，在封闭式的养殖池里模拟接近于沙井原生态的自然环境，培养无公害标准的蚝产品，并通过“金蚝节”和“蚝文化游”等形式，将有着近千年历史的“沙井蚝”打造成了名副其实的高端产品。
2、山东省平度市——品牌铸就高端
平度是沿海农业大市，拥有260 万亩耕地，生态环境良好，农业生产整体水平较高，非常适宜发展高端农产品。2005 年，该市开始依托农业资源优势，面向高端消费群体培育高端农产品，着力构筑高端特色品牌农业的产业保障体系，通过鼓励支持商标注册、名牌农产品认定、申请地理标志产品保护、企划公司策划推广等措施对农产品进行品牌化运作，并利用“春季云山大樱桃节”、“夏季明村西瓜节”、“秋季大泽山葡萄节”和“冬季马家沟芹菜节”这“四季节庆”进行品牌推广，走出了一条特色品牌的高端农业之路。
马家沟芹菜是平度市的名产，以味道鲜美、营养丰富享誉国内外市场。为打造高端特色和地标性品牌，从2005年开始，平度市先后为其申请了青岛市无公害基地认定、农业部无公害农产品认证、农业部绿色食品A级认证等权威认证，争取到了青岛市名优农产品、青岛市十大著名商标（农产品类）和国家地理标志保护产品等称号，并举办每年一届的“青岛马家沟芹菜文化节”。如今的马家沟芹菜已经打入各大城市的高端消费市场，售价达70元/公斤，成为名副其实的高端农产品。
据了解，截至2008年，平度市已注册132 个农产品商标，其中有48 个高端特色商标通过无公害农产品、绿色食品和有机食品认证，高端农业年产值超过37亿元，户均增收 1700 多元，占到农民人均纯收入的 24%。
3、四川省成都市——品质促成高端
成都市地处成都平原东部，地势平坦，耕地资源丰富，都江堰水利工程为农业发展提供了充足的水源，使之成为“水旱从人，不知饥馑”的“天府之国”。2009年，成都市公布《成都现代农业发展规划（2008—2017）》，将现代农业未来10年发展目标确定为“力争实现西部第一、全国领先”。达到这一目标的
途径之一就是大力发展无公害、绿色、有机农产品，提高农业质量安全，并适时引入高档产品，通过品质提升推动农业向高端发展。
该市大邑县引进欧美抗癌蔬菜西兰苔，按美国标准进行有机种植，产品受到家乐福、沃尔玛等大型超市追捧，市场价达到20元/公斤。据统计，截至2009年末，该市已认证各类安全优质农产品725个，其中，无公害农产品291个，绿色食品332个，有机食品102个。
4、江苏省无锡市——市场引导高端
无锡市地处长江三角洲腹地，是我国著名的鱼米之乡，也是民族工业和乡镇工业的摇篮，经济非常发达。针对本地区居民收入水平高、农产品高端消费市场日趋扩大的实际，该市积极发展高端农业，通过农产品的精品化来满足高端市场的消费需求。
无锡市东北部的斗山地区，气候湿润，环境幽静，是盛产茶叶之地。为加快茶业发展，1984年，该市通过茶种引进、试种和工艺流程创新，研制出一种形扁似竹叶的新茶——“太湖翠竹”。此茶色泽油润，香气持久，每炒制500克成品需要3万余个嫩芽，可谓“茶之精品”。问世以来，太湖翠竹接连获得多个奖项，迅速成长为茶中新贵。2003年以来，借助每年春季举办的“无锡斗山太湖翠竹茶叶节”，“太湖翠竹”更是美名远播，售价达750元/公斤仍满足不了国内外市场需求，成为无锡高端农产品的代表。
五、北京发展高端农业的几点建议
通过对国内外高端农业主要做法的归纳和比较，可以得到如下启示：第一，高端农业的发展离不开政府的重视和支持。第二，发展高端农业需要因地制宜，选择适合自身的发展路径。第三，通过推进都市型现代农业来发展高端农业，可实现事半功倍的效果。第四，发展高端农业的过程中，应以市场需求为导向，这样可实现农业发展和经济效益提升的“双赢”。第五，发展高端农业在面向市场需求的同时，还要以普及安全健康的生活理念为目标，通过科技创新和产品开发来引导消费需求，开拓市场，培养高端消费群体。
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