损耗的预防与控制
一、防损的概念和意义：
1、损耗的定义
商品损耗是指经营商品的账面金额与实际盘存金额差。
损耗额和损耗率的计算公式：
损耗额＝盘点盈亏（含月末大盘、个别部门周盘）+商品报损+进项税转出（前两项之和*17%）损耗率＝损耗额/不含代销和租赁的销售额
防损的意义主要有几个方面：
1、降低经营成本。损耗只能控制，但无法完全避免，防损的作用就是将损耗降至最低点。科学的防损管理将降低不必要的开支，减少商品损耗、设备损耗、人员损耗，增加公司的纯利润。
2、监控稽核流程。防损部门是一个监督、稽核流程是否规范，以达到防漏纠偏的目的。
3、防范安全风险。一旦发生安全事故，后果不堪设想。防损部门通过消防安全管理，降低和减少安全风险，杜绝重大安全事故，达到为营运业绩增值、为营运保驾护航和目的。
二、损耗的原因和危害：
（一）、发生损耗的原因大致分三种：
1、变价损耗：作竟争促销时，为吸引来客数而作商品低价售价作法，所产生的将价损耗。
2、废弃损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良不堪食用而丢弃所产
生的损耗。
3、不明损耗：初以上二种损耗，其他无法归类的均列为不明损耗。
（二）、损耗发生的原因：
1、变价损耗（1）固定促销变价：如月饼特卖品，定期特卖活动，周年庆、开幕庆等。（2）
随时促销变价：为对应竞争店随时将价或生鲜品时段将价出清存货。（3）厂商调将市面零售价：存货过多因而产生将价损耗。（4）快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销售量增加，故成立特价区，将低售价。（5）为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。
2、废弃损耗：（6）节庆商品逾期未售完：如粽子、红塘、红塘果等因年节已过，无法售
出。国外进口商品或买断商品：如进口葡萄、加洲李、美国进口牛肉等，因无法退货，容易产生废弃。（8）自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦无法退货产生废弃。（9）定货不当：定货不正确，使商品过剩无法退回而产生废弃。（10）1、商品管理疏忽，如先进先出未彻底执行，导致商品过期败坏。2、仓库管理的疏忽，使商品可能受潮、鼠害，导致商品受到损害。冷藏冷冻库设备的损坏：因机器设备发生故障，
导致商品败坏产生废弃品。（12）偷窃、偷吃：1、小孩边走边吃，留下空盒。2、将包装盒留下，那走里面的商品。（13）商品遭破坏无法退回：顾客或员工因一时疏忽，损坏商品却无法退给供应商。（14）商品加工技术不当产生损耗：如果调理不当使商品无法售出，或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。
3、不明损耗：（15）验收不正确：（16）厂商进出管理不当：（17）移库调拨作业流程不
当：（18）员工、促销员管理不当：（19）专柜人员管理不当：（20）收银人员管理不当：（21）盘点工作未落实：（22）作业疏忽：（23）顾客偷窃：（24）兑换卷管理不当。（三）、损耗的危害：
1) 损耗直接危害经营的业绩和利润。
2) 损耗的控制直接反映超市的管理水平。损耗会破坏营运流程，降低员工对企业的忠诚度，人心涣散，使企业失去竞争力。
3) 除了直接看到商品失窃等有形损耗外，还有很多无形的损耗会吞噬大量的经营成果。如商业贿赂、供应商欺诈、安全事故损失等。
三、防损管理理念
1、全员防损
1) 全员防损的定义：防损不仅是防损部门的工作，也是全体员工的责任和义务。因此，防损是员工工作中不可缺少的重要工作。全员防损的目标是：员工积极配合并遵守防损管理规定，积极参与防损监督和举报，及时为防损部门提供损耗线索。
2) 公司为每一个大类商品制定了控损的目标，这些指标已量化到店长以及各个岗位员工业绩考核中(包括防损部门).一旦发生超标的损耗，公司都将把超耗责任落实到人。控损业绩与营运业绩都是评价防损部、店长和员工工作业绩的主要指标。
2、全过程防损
1）全过程防损的定义：任何一项工作流程中的错误都会直接或者间接导致损耗。因此，公司要求防损对每一个可能出现损耗的环节进行有效监控。它的关键是：流程合理高效，员工都能按质按量完成工作。
2) 防损与营运是紧密联系、互相依存的。
3、防损等于纯利润
1）商品损耗是公司的敌人，降低损耗是取之不尽的利润源泉。
2）商品销售带给公司是销售毛利，但商品损耗不仅会损失商品的价值，还会损失运输成本、包装成本、人工成本等。因此，损耗损失的不仅是利润，还是纯利润。
4、防损工作以“防”为主
防损工作的重点在“防”字，防范于未然。控制损耗在发生之前，才是成功的防损。事后的防损主要在于尽量的弥补损失，其目的是防范和避免类似损耗。
5、消防安全是营运工作的保障
安全的经营环境是营运开展的前提。如果在不安全的状态下开展营运活动，发生的安全事故不仅会造成重大的人、财、物损失，甚至还会让营运工作停顿，无法运转。
营业各部门防损重点及控制办法
食品处：
10部门：
1、在装卸、上货时，对玻璃瓶装的酒、饮料等要轻拿轻放，并且要摆放整齐，防止玻璃
瓶碰碎。
2、要特别注意高档酒的安全，如有必要派专人看管、设立转柜。
3、对塑料瓶、易拉罐、立乐包装的商品，注意不要挤压，或用硬物划伤瓶体，防止瓶体
破裂。
4、如发现顾客未交款的前提下喝商品时，要及时劝其到就进的款台交款。
5、防止烟类商品受潮、受挤压。
11部门：
1、洗衣粉等商品的包装袋易破口，因此不要过分挤压，如发现物体漏出，要及时清理。
避免弄脏其他商品。
2、香皂、牙膏等商品易被顾客弄破包装，导致无法继续售卖，因此要加强次类商品的监
管力度。
3、纸类商品易被开破，甚至被偷用，在取次类商品时不要用力过大，另外要保持干
燥、整洁。
4、如发现商品（香皂、洗衣粉等）被拆包装，可用双面胶粘住，或采取其他措施及时
进行补救。
5、装卸时，注意检查木排的钉子，不要将商品放在钉子上，避免划伤包装袋。
6、一定要在高档化妆品上粘贴防盗签，并加大监管力度，防止商品被顾客试用后不能售
卖。
7、对受损的商品尚能使用要及时报损，以便合理处理该商品，最大限度的减少损失。12部门、14部门：
1、袋装的米、醋、酱油易破袋，注意不要过分挤压，如发现商品有漏出，要及时清理，
避免弄脏其他商品。
2、罐头等商品的瓶体易破损，因此要轻拿轻放，并且摆放整齐，防止商品被碎坏。
3、饼干，山楂片等商品容易碎，要注意防止顾客将商品弄碎。
4、防止顾客偷吃散货，另外散台旁边经常有散货掉出，因此要及时清理。
5、榨菜、肉罐头、果酱等商品的保质期相对本部门其他商品较短，因此要注意次类商品
的保质期。
6、要防止干货、糖等商品受潮。
7、防止盒装商品受到挤压而损坏外包装。
13部门：
冷库、冷柜的运转是否正常，要注意保质期。
1、因许多商品需要低温保存，要特别注意立封柜、冰岛、冷库制冷设备的运转情况，如
发现异常现象应及时通知设备组。
2、天要仔细检查商品（尤其是面包、奶制品等变质的商品）是否在保质期内。
3、如发现有人偷喝酸奶、钙奶等商品，要及时制止并监督其到就近款台结款。
4、对于临近保质期的商品要及时退货，否则过了保质期就只能报损，造成不必要的损失。
5、及时将顾客丢弃的冷冻商品（尤其是冷冻水饺类商品）放回原位，继续受卖。
非食处：
30部门：
1、玻璃制品、陶瓷制品易碎，要轻拿轻放防止商品受损，如发现货架和地上有破碎的商
品要及时清扫，防止破碎品伤人。
2、要注意高压锅等商品的配件是否齐全，同时要注意防止表面划伤。
3、要注意防止碰掉脸盆、饭盆等陶瓷制品表面的釉子。
4、摆放刀具时，要注意保护刀刃，防止其碰磕后卷刃。
5、小勺等商品的条吗易脱落，要注意检查。
31部门：
1、要在磁带、光盘等音像制品粘贴防盗签。
2、持图书的整洁。
3、对玻璃像架、陶瓷艺术品等商品，要轻拿轻放，防止破损。
4、要防止图书、笔本等商品的表面被划伤。
5、要防止笔、相册、笔记本的商品的内芯脱落丢失。
32部门：
1、要装卸、搬运和上货架时，一定要小心、谨慎，不要使商品受到任何损坏。
2、从高架取货进行叉车作业时，要注意人员和商品的安全，叉车要带有护蓝，并且有员
工指挥。
3、注意不要丢失一些小零件、小配件。
4、注意电源、电线的安全，不要使其超过负荷工作，避免电线过热，发生短路或引起火
灾，如发现异常现象，要及时通知设备处。
5、多数商品需要有人介绍，因此员工促销员不能脱岗聊天，一定要热情、详细地为顾客
作介绍。
6、在为顾客送货的过程中，要注意商品的安全，不要在途中使商品受到任何损坏。
33部门：
1、灯泡类商品易破损，要轻拿轻放，防止商品受损，如有破损，要及时清理，避免伤人。
2、注意高级电动玩具、台灯等商品的安全，防止受损。
3、注意装卸、搬运家具时不要使其被硬物划伤。
4、要在高级皮包上加防盗扣，并注意不要划伤表面。
5、要注意不要丢失水嘴、锁具等商品的配件。
6、玩具类商品易被顾客玩弄变脏，因此要及时打扫，保持其表面干净。
7、发现顾客在地上完玩具或拍球，要及时制止，避免弄脏弄坏商品。
34部门、35部门、36部门
1、对卫生要求较高，因此要保持商品货架地面的洁净。
2、发现商品开包后，要及时封住，防止弄脏里面的商品。
3、毛巾等商品上的条码易脱落，因此要注意检查。
4、注意不要将被子类商品的表面划伤。
5、袜子等商品的种类、型号较多，因此价签指示要准确。
6、要在高档服装、鞋帽上加防盗扣，并注意不要将商品划伤。
7、商品的种类较多、型号较多，价签要指示准确。
8、鞋类商品的条码易脱落，要注意检查。
9、员工和促销员要热情地为顾客做好介绍，并且防止有人故意将衣服、皮鞋划伤。
生鲜处：
一、生鲜的基本原则：1、准确的订货、验货、存量管理（1）订货：1、依据历史销量；
2、是否是促销品，是否是屯货；
3、是否节假日；
4、天气；
5、排面陈列量的大
小。
（2）验货：1、新鲜度；2、规格；3、保质期；4、数量；5、扣重标准。
（3）存量的管制：1、冷库的管理；2、分类；3、冰岛的冷冻方法。
二、重要的概念
1、批进批出；、
2、先进先出；
3、适合的陈列
（1）依据销量的大小调整排面；
（2）销量大的商品做大堆头陈列；
（3）生鲜商品的补货一日三次。
三、出清时机
1、及时与出清：随时整理排面；
2、晚间出清：依照晚间的来客数、时段出清商品。
3、依据剩余的排面销量决定出清；
4、在顾客多时出清；
5、对叶菜、面包做当日出清。
收银防损
1、少收：少收是一种常见但最难发现的一种偷盗。少收意味着收银员在给顾客结帐时故意登录比实际商品价钱少的金额。收银员往往要往收银机内登录一些金额，但总比实际的要少。
2、少收的行为观察及防范
1）监视正在给自己的朋友和亲人结帐的收银员，或者顾客提着许多商品站在收银处专门等某一通道结帐，尽管其它通道的人并不多。
2)排长队通道的收银员，特别是当其它通道没人或人流转少时，以及有个别顾客拒绝去另一个顾客较少的通道结帐时，如果怀疑这个收银员有少收的嫌疑，可以要求顾客去另一个收银台结帐。
3)遮住显示屏，不让顾客和检查人员看见其登录的数据。
4)有的顾客手上只拿了很少的现金等着结帐，而购物车、篮的商品价值远远超过这个金额。这也许是收银员和顾客已经安排的。
5)估计平均一车(篮)商品的价格，这个方法可以用于确定这些商品相对接近的金额。以此比较顾客付款的金额是否存在较大差别。
6)观察留在或被放在收银通道下面能够传递给亲友的商品。
7)检查登录过程和电脑小票。
A、收银员都知道电脑小票是查明偷盗的唯一途径，所以有时候故意不给电脑小票或者修改及毁坏电脑小票。
B、收银员使用电子扫描器的比率很低，这意味着她们用手工录人了太多商品，用手工登录更有可能被少收。
C、一个或多个取消命令被用于减少正常的登录，这给收银员提供了让人看见是正常登录，
但实际上收银机上的记录已被取消而实际上商品还是给顾客(亲友)带走。
D、以一串相同价格登录的少收方式。这一串登录主要在商品条码和金额部分可发现。这种登录方式都有一个节奏，收银员不会去看其商品的价格。所以他们会连续登录几个相同的商品，以保证商品的总数与电脑小票显示的数量一致。
3、不收的几种现象
1)一些少收时也采用的方法：
A、收银员会撕下条码，把它贴在表带和手腕上，当商品经过扫描器时，他不扫商品而扫手腕上的条码。
B、收银员会选一种价格比较低的商品连续扫该商品的条码而放行其它商品。
C、收银员会把一种商品放在另一种商品的上面，而只扫一个。
顾客购买相似的商品，收银员会将便宜的进行连续扫描。
顾客购买相同的商品多件而收银员只扫一件或少收几件，以此让顾客(亲友)得到实惠。
收货区控损
1、验收不当产生的损耗
1)不准确进货的原因。
A、不诚实的直接送货到店面的供货商涂改送货单上的数据进行欺诈。
B、店面的收货员参与供货商的欺诈行为而获得供应商给予的好处。如礼物、现金、请吃。
2)不诚实供货商行骗的方法。
A、计数不准确。供应商在交货时“快速计件”，例如把10件数成12件，或者涂改供应商品的数量，如把12件改成22件。
B、增加“销售”，供应商从商场中取走库存商品没办理任何手续，从而在表面上增加其销售量。
C、供货中缺斤少两。送货前供货商从箱里和盒子中拿出一些商品，然后再封好，而店面却按整箱或整盒的数量付款。
D、不新鲜食品：把不新鲜的快过期商品当作新鲜食品卖给店面。但由于这些商品必须降价处理甚至腐烂而遭受损失。
E、偷盗：供货商把从卖场偷来的商品藏在身上或装在箱子、盒子中带走。
F、重复验收：供应商把已验收过的商品不是送进卖场而是放在收货口，再趁收货员不注意时重复接收。
3)店面在进货接收时应采取的措施：
A、对照直接供货价格，检查供货单据的成本和零售价格，如果发现不一致的地方立刻向部门主管汇报。
B、如果发现供货商的单据上所显示的品名、重量、规格、有效期、数量与实际验收不一致，应在供货商的单据上进行修改注明，并要求供货商签字。
C、经常发生供货错误的供应商都应被替换，特别是发生供货商偷盗卖场物品的情况。
D、对已经验收过的商品一定要及时入库交卖场各部门验收。
E、发现并阻止未经认可的商品进入卖场。
F、如果在验货时发现已损坏或过期变质以及与单据不符的商品应在单据上注明没收，并将这些货物搬出收货区。
2、退、换或报损不当产生的损耗
1)退换货，报损不当产生损耗的原因：
A、内部员工和供货商内外勾结或者供应商擅自操作，造成退货单没经财务核算而直接将退货商品带出，导致货已退而无货款可扣。
B、超越退货的限制，将合格商品以好充次退给供应商而使公司蒙受损失。
C、退、换商品没有经过检查而带出，也许其数量、重量、规格上存在差距，一般是退出去的多，退货单据上的数据小，以货换货指的是拿出去的多，换回来的少。
D、员工将好的商品或者将好的商品弄坏后其品质不变，然后采取报损的方法交商管部，随后又以低价位购买。
E、报损的商品没有经过正常手续填写报损单或者填写了报损单后并没有交到公司而是私自处理。
F、所有退、换货及报损的单据被别人利用，或者没有相关责任人的签名。
2)防范措施(收货口防损员责任)
A、严格控制好所有单据，防止被不法分子利用，检查任何外出的商品的合法手续及相关责任人。
B、在单据合法的前提下，检查所有退、换货及报损商品的数量、重量、及价格是否与单据上的一致。
C、换货的原则必须坚持以同等价格、规格、数量、重量的商品换取新的商品(一般生鲜食品)，最重要的是其总价值必须一致。换货必须在收货口进行，并有收货员、防损员及商品部门的监督。
D、检查报损单据是否合法，是否与实物一致的前提下，必须跟踪检查报损的商品是否交收货课。
E、卖场内各部门腐烂、受损及失效的商品应及时办理退换货及报损手续，防止发生疾病的失窃，并和供货商联系，一般是在其下次供货商送货时办理退货手续。
F、检查所有外出的垃圾、纸报及废弃物，防止夹带。并管理好收货口的人员进出，发现不
熟悉的人、防损员应主动地去询问和调查。
`G、收货课无人值班或者下班后，任何人均不得将此类商品以退换货和报损的理由带出。
如何控制损耗 商品损耗是商品经营中经常出现的问题，若报轻视的态度必给企业带来利润的损失，因此绝不能对此掉以轻心。 一、损耗的定义 所谓商品损耗，是那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品（促销商品不在此内）与看不见的丢失商品，当然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退回来的商品等。广义的来讲是超市的损失。狭义的来讲是帐面的库存与实物盘点库存的差额。可为正数或负数。 二、损耗的原因 引起损耗的原因众多，据国内外机构对零售业损耗的研究表明百分之八十的损耗是由内部的员工偷盗造成的，此外文件处理、收货、变价等其他原因也是产生损耗的主要因素。因此对超级市场损耗管理的剖析论述和围绕“如何减少公司损失、降低、预防损耗”进行培训至关重要。 三、如何减少、降低、预防、损耗。 1、相关出/入口规定及制度 （1）、员工通道： A、禁止员工、促销等场内人员携带物品进入公司，员工是否将私人物品带入公司 如属于必须带入公司的物品，是否进行登记处理。 B、员工是否将禁止带出公司的物品带出。 C、对携带出店的物品进行检查，对所有在员工通道携出的物品进行检查，主要是 人员的提包（判断此包中物品是否属于私人所有），属于公司的物品是否有公司相关领导签字批准的《持物批准单》。 所以： A、所有当班员工（含促销人员）在工作期间内，必须是只能从公司的员工通道出 /入。 B、所有进/出人员都必须主动配合员工通道的防损员进行安全检查，自行打开提 包或衣袋接受检查，尤其是防盗电子门报警或在防损员提出检查要求时，要给以配合。 C、员工的进出必须有《持物批准单》并有相关领导核准，防损员认真核实后方可 放行。 （2）收货区：
控制损耗 生鲜食品经营进入中国超市历经5年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态。与此同时，所有超市的生鲜食品经营者也都面临着生鲜食品经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜食品经营管理者。由于生鲜食品经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制(包括经营成本控制)业绩取决于整个生鲜食品区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜食品乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。 一、与超市生鲜食品经营有关的损耗定义 虽然损耗一词在超市和生鲜食品经营上被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失，有的认为损耗还包括商品破损；在生鲜食品经营中有的则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品。对于损耗的不同理解，反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管理和控制的效果也会迥然不同。根据美国食品营销协会《超市防盗手册》，损耗包括降价损失、废弃损失、偷窃损失、储运损失等，因此损耗产生的原因就不仅限于前述的理解，损耗应该是由盗窃、损坏及其他因素共同引起的。 损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要保安防损、储运和各有关管理部门共同协作。因此，全面、准确地理解损耗在连锁超市经营中的含义，有助于我们拓宽思路，归纳分析生鲜经营中产生损耗的条件和原因，从整个管理体系上人手，寻找改进管理的办法。 二、超市生鲜食品经营中产生损耗的原因 生鲜食品多属于非标准、保存条件特殊的商品，再加上现场生产加工所涉及的管理过程和环节比一般商品繁琐复杂得多，需要管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之间的衔接协调不当，产生损耗的环节自然就多，其中既有在超市各部门带有共性的损耗原因，也有在生鲜区特定的原因。按生鲜区的管理流程分类，损耗主要有以下几类： 1．生产责任原因 (1)产品质量：部分由超市自行生产的产品质量达不到出品标准要求，而造成减价和报废所致的损失； (2)工作疏忽造成损坏：由于员工工作疏忽大意导致设备和原料损坏； (3)产品卫生问题：环境卫生达不到标准，影响的品质及其外观，最终影响销售； (4)设备保养、使用不当：由于设备养护和使用失当，设备无法正常运行，导致变质损耗出现和加大； (5)生产正常损耗：是指在产品加工储存过程中由于水分散失或工具沾带等原因造成的一定比例的损耗，这是所有损耗中唯一可视为合理的损耗。 2．管理原因 (1)变价商品没有正确及时处理：由于生鲜食品因鲜度和品质不同，致使价格变化比较频繁，如果管理不到位，变价商品得不到及时、准确的处理，就会产生不必要的损失； (2)店内调用商品没有登记建帐：生鲜食品各部门之间常会发生商品和原料相互调用的情况，如果各部门的有关调用未建帐或记录不完整，就会在盘点帐面上出现较大的误差，造成库存流失； (3)盘点误差：在生鲜食品盘点工作中，由于管理无序，或盘点准备不充分，对于盘点的误差不能及时查明原因，必然出现常见的盘点误差损失； (4)订货不准：生鲜部门订货人员对商品销售规律把握不准或工作不够细致，原材料或商品订货过量，往往无法退换或逾期保存而造成商品或减价损耗； (5)员工班次调整：在员工班次调整期间，由于新的岗位需要一段适应时间，损耗在这个阶段属于高发期。 3．后仓管理原因 (1)收货单据计数错误：在收货环节上，由于相当一部分为非标准商品和原材料，因鲜度、水分含量和冷藏温度等的不同，收货的标准受收、验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，这里也不排除人为故意造成的误差；
损耗的预防与控制 一、防损的概念和意义： 1、损耗的定义 商品损耗是指经营商品的账面金额与实际盘存金额差。 损耗额和损耗率的计算公式： 损耗额＝盘点盈亏（含月末大盘、个别部门周盘）+商品报损+进项税转出（前两项之和*17%）损耗率＝损耗额/不含代销和租赁的销售额 防损的意义主要有几个方面： 1、降低经营成本。损耗只能控制，但无法完全避免，防损的作用就是将损耗降至最低点。科学的防损管理将降低不必要的开支，减少商品损耗、设备损耗、人员损耗，增加公司的纯利润。 2、监控稽核流程。防损部门是一个监督、稽核流程是否规范，以达到防漏纠偏的目的。 3、防范安全风险。一旦发生安全事故，后果不堪设想。防损部门通过消防安全管理，降低和减少安全风险，杜绝重大安全事故，达到为营运业绩增值、为营运保驾护航和目的。 二、损耗的原因和危害： （一）、发生损耗的原因大致分三种： 1、变价损耗：作竟争促销时，为吸引来客数而作商品低价售价作法，所产生的将价损耗。 2、废弃损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良不堪食用而丢弃所产 生的损耗。 3、不明损耗：初以上二种损耗，其他无法归类的均列为不明损耗。 （二）、损耗发生的原因： 1、变价损耗（1）固定促销变价：如月饼特卖品，定期特卖活动，周年庆、开幕庆等。（2） 随时促销变价：为对应竞争店随时将价或生鲜品时段将价出清存货。（3）厂商调将市面零售价：存货过多因而产生将价损耗。（4）快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销售量增加，故成立特价区，将低售价。（5）为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。 2、废弃损耗：（6）节庆商品逾期未售完：如粽子、红塘、红塘果等因年节已过，无法售 出。国外进口商品或买断商品：如进口葡萄、加洲李、美国进口牛肉等，因无法退货，容易产生废弃。（8）自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦无法退货产生废弃。（9）定货不当：定货不正确，使商品过剩无法退回而产生废弃。（10）1、商品管理疏忽，如先进先出未彻底执行，导致商品过期败坏。2、仓库管理的疏忽，使商品可能受潮、鼠害，导致商品受到损害。冷藏冷冻库设备的损坏：因机器设备发生故障，
超市的商品损耗的管理 狭义的损耗是指门店中商品的价值的损失。超市中的损耗有多种，如事故损耗、帐面损耗、商品损耗等，本文讨论的是与商品管理有直接关系的商品损耗。商品损耗有分数量损耗和价值损耗。数量损耗是商品在数量上损失了，价值损耗是商品在价值上损失了。数量损耗与价值损耗往往是同时发生的，如商品被盗，即有数量损耗，又有价值损耗。而降价、清仓等，商品数量上没有损耗，但价值上发生损耗；对于缺货，商品数量上没有损耗，但因潜在的销售损失了而造成价值上的损耗。所以商品的损耗不只是单纯的商品实物的损耗，也包括了商品未来销售的损失。 一损耗的原因与控制措施 一）：订货的损耗 原因：订货量过大，导致商品滞销 措施：1、严格以销订货 2、采用每日分批订货和分批送货的方式 二）：收货的损耗 原因：1、过磅不准 2、商品等级、规格、质量不符合标准或订单 3、赠品、折扣不对 4、供应商的欺诈行为导致损耗 5、员工与供应商勾结导致损耗 措施：1、每日开店前作磅称的重量测试 2、加强验货程序 3、按规定收赠品、扣折扣 4、加强供应商进出货口的管理检查 5、加强监管、监督，至少2人完成收货 三）：单据的损耗 原因：1、收货单据的数量、价格与实际不符 2、内部转货单据与实际不符 3、收货数据的录入错误 措施：1、收货时严格做到单货一致 2、内部转货的货号、数量严格与实际相符 3、核查录入的结果 四）：储存的损耗 原因：1、储存冷库的温度不正确 2、储存的方式不正确，导致商品损失破包 3、交叉感染或窜味 4、未先进先出，导致变质 5、储存的时间过长而变质 措施：1、定时定人检查冷库的温度，及时保修 2、堆积时必须考虑商品的重量 3、严格遵循正确的程序 4、标明保质期，严格遵守FIFO 5、控制进货量、储存量 五）：加工的损耗 原因：1、对原材料未能进行深加工、未能有效利用 2、配方操作未能标准化作业、导致损耗
商品的损耗管理及防范措施 一、有关商品损耗 1、商品损耗：指由于各种原因造成商品的库存金额或数量的减少或损失。 2、据资料统计，内部损耗占85%，外部损耗占15%。 二、损耗管理的重要性 1、增加营业额 2、降低成本，减少费用 3、提高净利润 4、降低损耗额 三、损耗发生的原因 1、存货管理不善 （1）盲目支货，造成库存过大，商品结构不合理； 由于断缺货影响营业额，造成损失。 （2）门店补货量、陈列量、补货点确定不科学，经常大量退换货，浪费大量人力、物力。 （3）来货验收时操作不当，造成损失。 1）来货单物不符，单多物少，或有单无货未处理 2）错误更正单操作处理不当。 （4）退货处理不当造成损耗：退库单与物价、规格不符造成损耗。 2、效期管理不善 （1）未及时跟踪处理近效期商品及滞销品，造成商品过期报损。 （2）未按先进先出的原则销售，造成商品过期。 3、操作不规范 （1）商品陈列、保管不当造成的损失。 （2）贴错商品编码、弄错价格，造成损益。 （3）盘点作业不规范、不认真，盘点错误造成损耗。 （4）促销管理不善。 ①促销结束未调回原价。
②赠品、兑换券未全面登记和妥善保管引起损失。 4、收银操作不规范 收银员作业不当，发生现金短溢。 （1）手工录入编码错误；条码粘贴错误造成录入错误；未注意包装大、中、小规格而录入错误。 （2）退换商品失误：按促销价、会员价、折扣价售出，而以原价进行退货操作，造成现金短缺。 （3）因停电等原因所记的手工单未输入收银机。 （4）收银作弊：不录、少录、将高价录成低价，自行打折以获取差额。 5、商品丢失、破损 （1）内部员工自盗。 （2）顾客偷盗。 （3）顾客尤其小孩弄坏商品。 （4）顾客退换货造成商品破损。 6、其它原因的损耗 （1）设备故障造成营业额损耗。 （2）自然因素，如台风、水灾、火灾等。 （3）商品被虫、鼠咬坏引起损失。 四、防止、减少损耗的办法和措施 1、合理库存 （1）强化库存管理，理性支货，合理库存，经常调整商品结构。减少库存过大，避免断、缺货。 （2）结合以往年、季、月销售数据，制定科学合理陈列量及补货点，合理补货，减少不必要退货。 （3）来货验收认真，按规范作业，作好单证的登录跟踪工作。 （4）退货时，认真执行退货作业，有复核。 2、有效进行商品效期管理 （1）理性补货，加速商品周转。根据商品的周转率分析，对销售排名后100位的滞销商品进行重点管理。
浙江人本超市损耗管理手册 纲要 一、前言 二、损耗发生的原因 三、损耗如何防止 四、结论 一、前言 商品进货值入率与商品实际盘存后所得之毛利率, 中间的差距谓之耗损。总而言之, 就是帐面库存额与实际盘点库存额中间之差
距。 损耗——变价, 订货不论, 验收不准确, 偷窃等。 商品值入率扩大是采购的责任, 商品损耗率减少是店铺的责任二、损耗发生的原因 损耗发生的原因: 帐面库存额与事实盘点库存额之间有差距, 乃因 其中发生了损耗。 发生损耗的原因很多, 大致可将其归纳为三种类: 1.变价损耗: 作竞争促销时, 为吸引来客而作商品降低售价的做法, 所发生的降价损耗。 （1）固定促销变价: 如月特卖品、定期特价活动、周年庆、开幕庆等。 （2）临时促销变价: 为对应竞争店临时降价或生鲜食品因各种原因断价出清存货。 （3）厂商调降市面零售价: 存货因而产生降价损耗。 （4）快过期商品促销变价: 因商品食用期限或使用期限超过三分之二, 为求销量增加故成立特价区而降低售价。 （5）为消耗量大的商品库存之变价: 在月底或年关将近时, 为减轻库存所作之促销变价。 2.废弃损耗( 废弃人为管理不当) : 因商品订货过多或保存等因素, 导致因鲜度不良、不堪使用而丢弃所发生的损耗。 （1）节庆商品逾期未售完: 例如, 天公生花灯、红龟糕等, 因年节已过因而无法售出。
（2）国外进口商品: 如, 进口葡萄酒、美国进口牛肉等, 因无法退货, 容易产生废弃。 （3）自有品牌: 开发自有品牌, 建立企业形象, 然亦因无法退货而产生废弃。 （4）订货不当: 订货不正确, 使商品过剩却无法退货而产生的废弃。 （5）管理不当: # 商品管理流失, 如先进先出未能彻底执行, 导致商品过期败坏。 # 仓库管理流失使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害致使受到损害。 （6）冷藏冷冻设备损坏: 因机器设备发生故障, 致使商品败坏产生废弃。 （7）偷窃、偷吃: # 小孩边走边吃, 留下空盒。 # 将包装盒留下, 拿走里面的商品。 （8）商品遭破坏无法退回: 顾客或员工因一时疏失毁损商品却无法退货给供应商的。 （9）商品加工技术不当产生损耗: 如因调理不当使商品无法出售, 或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。 3.不明损耗: 除了以上两种损耗外, 其它无法归类的均列入不明损 耗。( 管理素质好的门店, 不明损耗较低, 反之则较高)
沃尔玛商品运营规范（共同学习） 商品损耗控制与清洁 一、损耗的概述 狭义的损耗是门店中商品的价值的损失。超市中的损耗有多种，如事故损耗、账面损耗、商品损耗等，本篇重点论述的是与商品管理有直接关系的商品损耗。商品损耗又分数量损耗和价值损耗。数量损耗是商品在数量上损耗了，如被偷盗；价值损耗是商品在价值上被损耗了，如清仓。数量损耗与价值损耗往往是同时发生，如商品被盗，既有数量损耗，又有价值损耗；而降价、清仓等，商品数量上没有损耗，但价值发生损耗；对于缺货，商品数量上没有损耗，但因潜在的销售损失了而造成价值上的损耗。所以商品的损耗不只是单纯的商品实物的损耗，也应包括商品未来销售的损失。 损耗是不可避免的，但是可以通过管理上的措施将其控制在正常的或较低的水准。造成商品实物损耗的主要原因有： 1、自用品转程序执行不到位； 2、零星散货、顾客遗弃商品因没有及时收回造成损耗； 3、未遵守先进先出原则，食品过期或变质； 4、陈列不当、理货不当，导致商品损坏； 5、破包、破损商品未及时处理，又不能退货； 6、价格标志错误，高价商品低价售出造成损耗； 7、卫生用品被拆包后导致无法销售； 8、因滞销等原因导致商品降价处理； 9、供应商在收货时带走商品； 10、叉车没有安全操作，损坏商品； 11、商品收货时点数错误，未能更正； 12、贪污赠品或赠品发处错误； 13、收银员没有将购物车内所有商品逐一扫描； 14、小件商品被盗率过高； 15、员工内盗和顾客偷盗； 16、保洁人中偷用清洁用具、用品； 17、顾客在商场里随意吃东西，特别是小孩子； 18、老鼠咬坏商品等。 以上属于收银、收货、安全主面损耗控制的措施，在本套丛书的收银篇、收货分篇，安全与损耗预防中均有详细论述，读者可参考相关章节。本篇重点讲述干货食品、百货销售区域的损耗预防。
超市的商品损耗如何控制 超市损耗是不可避免的，但是可以通过管理上的措施将其控制在正常的或较低的水准。造成商品实物损耗的主要原因有多种，如零星散货、顾客遗弃商品因没有及时收回造成损耗；未遵守先进先出原则，食品过期或变质；陈列不当、理货不当，导致商品损坏；破包、破损商品未及时处理，又不能退货；贪污赠品或赠品发处错误；小件商品被盗率过高等。以下重点讲述干货食品、百货销售区域的损耗预防。 零星散货处理 零星散货必须及时处理，特别是生鲜食品和冷冻食品的散货，更要第一时间处理；收银域设立散货区，分生鲜、冷冻食品、清洁用品、服装、其他类；各大分类的商品要分开存放，以避免因相互感染等导致商品损耗；所有的员工在超市任何地方发现生鲜、冷冻食品的零星散货，都有责任第一时间将其归还到部门同事或存放于正确的位置；不属于本部门陈列区域的商品，一旦发现，部门人员有责任将其从货架上收起，集中存放，并交给相关部门的同事进行处理；所有本部门的零星散货，必须当日将其回归本来的陈列位置。 商品破包装的处理 食品的包装破损后，必须退货，不得进行修复；破包装的修复必须采用透明胶带进行修复，不能采用黄色或有印刷公司标志的胶带进行修复；属于复合包装损坏的，必须重新用热塑机进行修复，不能使用胶带捆绑修复；破包装修复后，要检查条形码是否有效。 商品的价格标志 商品价格标志的错误引起损耗；商品在系统中的售价是否正确；商品在价格更改后，特别是提价后，楼面的价格标签、价格标志的价格是否已经更正；同类商品是否在正确的位置陈列；营业期间进行竞争价格的恢复，导致顾客投诉；DM 海报宣传的价格与系统中销售价格不一致；商品条形码贴错或生鲜食品的计价错误，导致价格错误。 商品安全管理 商品陈列必须遵循安全、稳固、交叉码放的原则，以免货物倒下伤人；安全使用叉车和工具，不要伤及人员和商品；贵重梯或货架上作业时，必须小心谨慎，避免损坏商品，造成损失；在铝梯或货架上作业时，员工须轻拿轻放商品，注意货物安全取、放、递，切不可从货柜上往下扔货，以造成商品损耗和人员伤害；所有需存放于商品货架的库存，每卡板需要用缠绕膜固定货物以免滑落；贵重商品的仓库可柜台管理必须有进出账制度，与每日销售都能一一对应；进行商品试吃或展示时，所使用的电器插座、电线是否存在着安全隐患；商品的样品可特殊陈列的商品，是否在陈列货架上已经拟定好，如婴儿车或自行车等。
关于提高原材料利用率、降低材料损耗的管理办法 随着国内建筑钢结构市场的的竞争日益激烈、生产成本日益透明，如何利用有限的资源创造更多的利润，产生更高的产品价值，这是我们集团公司从上到下的员工每天必须思考和面对的问题。因此制定《提高原材料利用率、降低材料损耗的管理办法》，是企业对内深挖潜力、对外提升企业竞争力的重大举措。 提高原材料利用率、降低材料损耗将从设计技术、材料采购、仓库管理、车间下料四个方面着手。 一、设计技术方面采取的措施和方法： 1、项目合同签订后，积极与外部设计院进行沟通，在不违反设计者意图、不降低工 程质量的情况下，采用仓库现有的备料或成本更低的市场材料； 2、深化设计在编制原材料采购单时，要对主要的、量大的钢板材料进行排版定宽， 同等厚度的钢板可以采购不同的板宽，使其更加符合降低损耗的要求； 3、采购工字钢、角钢、槽钢时，可以以“吨”位来计量。采购方管、圆管时，应该 以“米”为计量单位； 4、针对项目的不同，会同车间下料组制定不同的损耗标准，并且严格执行之； 5、每个项目下料之前，技术人员应该要进行损耗控制交底； 二、材料采购方面采取的措施和方法： 1、接到材料采购单，首先查看仓库的备料仓库，有否相同的材料； 1、严格按照原材料采购单的要求进行采购，对于市场上无法采购到或不能达到要求 的规格，及时与技术人员沟通，采取替代方案； 2、材料采购完成后，及时向技术人员通报原材料采购的实际数量，以便技术人员控 制实际数量； 三、仓库管理方面采取的措施和方法： 1、严格按照原材料采购单的规格要求领用材料； 2、建立严格边角废料标准，区别废料和余料； 3、建立可利用余料仓库，区别材质，做到每件材料都要登记在册，有据可查； 4、余料仓库的登记册每周更新，做到与采购部门、设计院共享，确保及时利用； 四、车间下料方面采取的措施和方法： 1、严格按照原材料采购单的规格要求使用材料； 2、工字钢、角钢、槽钢、方管、圆管等型材，必须先拼接，后切割； 3、加筋勒等规则的方板，首选余料； 4、不规则的板件，应该采用排版软件，核算最优损耗后方可切割； 5、鼓励员工使用余料，采用余料的工资核算方式优于使用整板；
超市生鲜损耗产生原因及控制 生鲜经营进入中国超市历经近十年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态...与此同时，所有超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者... 由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰..如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性.正是由于生鲜区诸多相关管理难题解决的程度不同，才导致各超市在生鲜经营效果方面的差异. 同样没有一定生鲜经营规模的超市是没有竞争力度的超市.. 虽然“损耗”一词在超市和生鲜经营业内被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失；有的认为损耗还包括商品破损；在生鲜经营中则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品.对于损耗的不同理解及描述或偏或全，都反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管理和控制的效果也会出现明显比较..
损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要保安防损、储运和各有关管理部门共同协作.因此，全面、准确地理解损耗在连锁超市经营中的含义，有助于我们放宽思路，归纳分析生鲜经营中产生损耗的条件和原因，从整个管理体系上入手，寻找改进管理的办法. 在生鲜区所经营的一般属于非标准、保存条件特殊的商品，再加上现场产品生产加工所涉及的管理过程和环节比一般商品繁琐复杂得多，需要管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之间的衔接协调不当，产生损耗的环节自然就多，其中既有在超市各部门带有共性的损耗原因,也有在生鲜区特定的原因.按生鲜区的管理流程，将这两类可能出现损耗的原因分述如下: 第一类:超市内部带有共性的损耗原因: 1、收货单据计数错误：在收货环节上，由于相当一部分为非标准生鲜品和原材料，因鲜度、水份含量和冷藏温度等的不同，收货的标准受收、验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，这里也不排除故意的人为原因造成的误差... 2、内部和外部偷盗行为：生鲜商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陈列的方式和位置不同，一般来讲，水果、熟食、面包等部门的偷盗损耗率会高一些，而且一旦失窃不易查证； 3、收银计数错误：这类错误常出现在两个环节：一是非标准生
材料损耗控制方案 一、目的 为提高材料利用率，降低材料损耗，利用有限的资源创造更多的利润，精确核算产品的单位成本，控制原材料消耗，提高公司经济效益，特制定本方案。 二、原材料损耗控制相关职责 （一）工程技术部主要职责 1．工程部必须详细了解材料特性，结合施工图纸、现场实际尺寸，绘制精准的材料排版图。 2．制定各款产品《开料图》及材料损耗标准，在生产开工之前发放到生产车间，由车间主管组织作业员进行培训和要求。 （二）采购部主要职责 在保证原材料采购质量的情况下，合理选择原材料供应商，严格按照经审批的采购单采购材料，有效控制采购价格。 （三）仓储部的主要职责 材料运到现场仓库，仓管员严格按照采购要求收货，控制材料运输损耗；规范仓库日常管理，采取按单备发物料的方式，明确仓管员的横向制约职责，严格仓存物料的进出管理和库存物资的盘存及账目记录。 （四）生产部的主要职责 1．生产班组严格按照加工单的要求、规格领用材料。 2．对于不能按单领料的材料耗用要按实际耗用量准确填写“物料耗用清单”，并填写好领料人以区分领料部门。 （五）车间管理人员的主要职责 1．在产品生产加工过程中对原材料消耗进行有效控制。规定生产车间主管与各生产班组的物料损耗控制责任，采取奖优罚劣的方式，并每周公布数据，鼓励生产车间员工主动提高物料使用率，减少物料损耗。 2．管理现场材料挂牌工作，要求车间人员按规定登记好车间物料的收，发，
存数据，做到卡物一致。规定余料退仓的时限和责任人，每周清理。每月组织做好现场原材料的盘点工作，及时记录当月原材料领用数量和剩余数量。 三、原材料损耗控制措施 （一）原材料损耗控制依据 1． BOM表标准用量 2．工程技术部制定的材料损耗标准 （二）原材料损耗数据的统计与反馈 1．定期盘点原材料，填报车间“原材料损耗记录清单”。按批记录原材料领用数量，边/废料量，实际用量及损耗量。将当月“原材料损耗记录清单”交给PMC进行统计。 2．计算实际原材料相关比率。PMC依据车间主任当月填报的“原材料损耗记录清单”，计算出当月原材料的利用率，边/废料率及损耗率。 3．比较，总结分析 （1）工程技术部门根据实际生产情况建立严格的边料、废料，损耗标准。 （2）财务部在每月填报的“原材料损耗记录清单”基础上，积累数据进行比较总结分析，与指标不符的要求生产部长作出分析说明，并向生产经理报告。 （三）生产加工过程中的节约措施 1．限额领料，根据生产计划和原材料消耗定额计算出原材料消耗总量，按总量限额领料。 2．合理加工，尽量减少边角料的出现，区分废料和余料，余料要充分利用。 3．边角料的回用，对在原材料加工过程中所产生的边角料，若能拼接，在确保产品质量的前提下，尽量与原材料拼接使用；若不能拼接，须对这些边角料进行整理再加工，留作他用，努力做到材尽其用。 4．把耗用物料进行分类，比较低值易耗的设立专门存放点，用完回收，先用拆开的散包装，先零后整，要设立考核制度。就是多拿的、乱放的、不回收的抓到要教育、多次的严重的要考核。 四、考核和奖励
一、收银口损耗控制标准 1、错扫、漏扫 顾客夹带，收银员未发现 购物车遗留商品，收银员 未发现 从收银通道中踢出商品， 收银员未发现商品换签， 收银员未发现 收银员没有装袋导致前 一位顾客将后一位顾客 的商品带走 工作失误导致商品破损 孤儿商品没有及时返回 卖场（特别是生鲜类如冻 品），导致商品变质 刷信用卡后，员工没有让 顾客签字，导致后期出现 后续纠纷 2、故意内盗 故意不扫描、故意漏扫描 私自刷积分卡 假币、假卡 收银员截留顾客遗失小 票偷拿商品 收银员故意行为的长短 款 3、顾客欺诈 忽悠钱、给假币、切钱收银员应提醒每一位顾客出示会员卡，提醒顾客在银联刷卡小票上签字 收银课长定期组织假币识别培训 收银课长定期组织收银员进行岗位练兵，提升技能、每月组织购物演习及岗位培训 收银员不得将自己密码告知别人，自己离开收银台必须锁屏收银组长每天让员工熟悉卖场商品，让员工了解不同商品的区别 防损课长与总收不定期抽查收银员现金。 防损课定期对收银员不规范操作行为进行监督稽核。 5个以上商品方可使用数量键，卖场内独立收银机禁止使用数量键 详见《收银员防损标准》 服务台人员利用顾退单据私自空退商品 没有小票，自行开发票顾客遗失物品没有统一整理、登记，导致工作人员自行拿走或私自处理服务台人员冒领赠品 大单退货没有销积分服务退换货，必须有顾客签字财务人员定期抽查发票管理情况 顾客换货服务台要开具《换货服务卡》，防损员核对一致后方可带出卖场。 防损课长应对所有顾客遗留报损商品进行实物核对 防损课长每周抽查服务台《顾客遗留物品登记》，核实实物与账面是否相符 顾客欺诈（商品调包、给假币、切钱） 烟酒柜员工利用删单等烟酒专柜员工要坚持“一对一服务原则”，每次只能为一名顾客提供服务，拿出的商品不能
关键点的损耗控制 以下主要从收货、存储、销售陈列、前台、索赔和UPC六个环节介绍每个环节中的损耗控制关键点及控制措施。 一、收货环节关键控制点 收货区是商场商品进出的主要流通区域，是控制损耗发生的第一道防线，对损耗控制起着至关重要的作用。商场主要的收货类型： DSD收货、DC收货、MTR收货、本地订单收货、索赔冲帐和特殊商品收货。收货操作流程损耗控制环节如下： 1、收货： 订单核对、开箱率及品质检查；贵重商品的收货安全；赠品的处理； DC特殊问题处理；封条的管理；黄线原则和商品登录定案的准确性。 2、放行 已售卖的商品；商品运输车辆资质审查；封条开启及封条管理；索赔商品放行标准；转运商品放行标准。 3、收货过程主要损耗控制关键点 第一、黄线原则及人员管理 黄线原则是收货部针对商品收货和放行时所制定的作业原则，在收货区域用黄线去区分哪些是已收货或已放行的商品，哪些是未收货或未放行的商品。防止收货员工混肴导致收货错误，以及防止供应商将已收货的商品或未办理索赔的商品拉走，产生损耗。黄线原则使用标准如下： 1) 黄线内的商品为我们商店的商品，黄线外的商品为供应商的商品。所有经收货部收货或放行的物品必须在指定的黄线区域内与对应的单据核查清楚，准确后方可进入或离开商店。 2) 对于使用硬标签的商品，必须在放行时认真检查清楚，所有硬标签必须在黄线内取下。 3) 换货（鲜食）应在黄线两侧进行以一对一换货。 人员进出管理，所有进出收货部门的人员都必须佩带工牌或供应商访客牌，供应商来访必须在收货部处进行登记后方能领取供应商访客牌。 第二、收货准确性核查：订单核对、开箱率及品质检查 保证来货的准确性是损耗控制的第一关，收货不准确将会直接导致商品损耗，收货部需严格执行收货程序，做好开箱抽查比例，防止厂商整箱商品短缺。商品验收做到单货相符，防止厂商以次充好替代送货等情况。具体控制点如下： 1) 核对订单信息是否完整，是否为本店的订单。 2) DSD 来货需严格执行开箱抽查比例，如果批量商品出现短缺会直接导致损耗产生。 A. 1--3 箱 --- 100%开箱检查 B. 3--10箱 --- 抽查3 箱检查 C. 10--40 箱 --- 30%开箱检查。可从不同卡板及不同角度随机抽查。 D. 40 箱以上 --- 抽查12 箱检查。可从不同卡板及不同角度随机抽查, 如果收货部在检查过程中对商品有疑问时需要加大标准箱的抽查比例，例如：抽查1箱商品有例外，需要增加抽查5箱，依次类推。 E. 如果供应商来货使用的是非标准（原装）箱，收货部必须全部开箱检查； 3) 收货做到品名、数量、规格等单货相符，品质完好。 第三、商品登录定案的准确性 商品定案错误会直接导致损耗产生，多定案导致负损，少定案导致正损；入错分区同时会导致整个分区的正损和负损。 1) DC收货无需登录，只须定案（输入发票号），商品的库存数量就会加到商店的系统中，超过14天未定案，系统会自动定案。 2) DSD收货需登录并定案后，商品的库存金额和PI才会加到商店的系统中。收货登录时需核对分区、数量、规格是否输入正确。 第四、贵重商品的收货安全 贵重商品如果丢失或收货错误，对损耗的影响很大。所以确保贵重商品的收货安全对损耗控制至关重要。以下是贵重商品收货控制措施： 1) 收货时若有化妆品、家电、音像制品等贵重商品，应及时通知部门到收货部交接，由收货部员工和部门
损耗的定义、种类、原因及控制 培训目的：使防损员了解损耗的相关知识并如何加以控制 重点及难点：如何控制损耗 场地器材：白描笔、图影仪、黑板 所需时间：1课时 一、损耗是指账面金额与实际盘点金额的差 根据国内外有关零售企业统计的资料显示，在各类损耗中：88%是作业错误、员工偷窃、意外损失；7%是被偷窃；5%是厂商偷窃。 二、损耗的种类及原因 1．作业错误 （1）验收不当、不正确，会产生损耗 （2）退货处理不当的损耗：未及时处理以致过期，退货时未与财务单位结合，导致退货后无货款可扣或是退货款难以回收，结果导致坏 帐； （3）商品价格不当的损耗：新旧标签（条形码）同时存在，POP或价格卡与标签的价格不一致，促销后未恢复原来的价格，变价权限不 严； （4）销售退回的损耗：特价卖出、原售价退回、销售退回商品错输为进货退回商品，销售退回的商品未妥善保管； （5）自用品领用损耗：领用未登记，使用不节制，商品标签管理不严； （6）兑换券、赠品管理不当的损耗 （7）自行采购商品损耗 （8）外卖、外送损耗 （9）收银作业错误 (10)商品有效期管理不当的损耗 (11) 顾客对商品的人为损坏造成的报损损耗。 2.窃损耗 3.意外损失 4.生鲜处理不当的损耗 5.其它损耗 三、损耗的控制 （一）小偷盗窃控制 1．盗窃的直接原因 A管理失误 B社会状态 C季节性盗窃 D法律盲区 2．小偷的种类 小偷大致可分为四类：一种是无购买能力的；一种是贪小便宜的、顺手牵羊；一种是寻求心理刺激；还有一种是以偷为职业的惯偷； 3．小偷偷窃商品的方法 一般小偷偷窃商品的常见方法有5种：更换包装法、物掩藏法、袋隐藏法、手包掩藏法、各种条码标签调换法。 （1）物掩藏法是用经过特殊改裁过的衣服掩藏较贵的商品，通常我们发现小偷将商品装入雨伞、裤子内（松紧裤）、衬衣内、胸罩、内裤、袜子、鞋子
超市损耗控制管理办法 损耗直接影响着超市的盈亏，在一定程度上影响着企业的发展，损耗就是指帐面金额与盘点金额之间的差距。损耗既然在吞噬着商家的利润，控制损耗是一项非常艰巨和迫切的工作。 一、损耗的形成： 在超市的营业中，损耗每天都在发生。损耗大致可分为作业错误、偷盗两大类。 （一）作业错误造成的损耗： 1、收货不当的损耗（如商品名称、数量、价格、重量等出现错误）； 2、退换货不当的损耗（如退货不及时）； 3、变价损耗（如变价计数不准确）； 4、生鲜处理不当造成的损耗； 5、自用品领用造成的损耗（如领用未登记）； 6、自行采购商品损耗（未按要求验收）； 7、外卖、外送商品损耗（如未买单或未检查而送错货）； 8、损坏商品损耗（如收货员收付商品受损）； 9、收银作业损耗（如收银员收付款错误）； 10、商品有效期管理不善造成的损耗； 11、收银POS系统造成的损耗（如调价未输入，脱机销售出现问题）； 12、商品调拨过程中出现的损耗（如运输途中商品受损）； 13、商品储存及陈列的损耗（如储存过程中发生商品霉变）； （二）偷盗引起的损耗分为三类： 1、顾客偷窃（个人随机偷窃、团伙偷窃）； 2、员工偷窃（个人随机偷窃、里外勾结、送货或者退货时夹带团伙偷窃）； 3、厂商偷窃（送货或者退货时偷窃） 二、防止损耗的方法： （一）制订预防工作措施： 1、建立巡视制度，内容如下：
1）在开业前、营业中要不断抽查食品的保质期，检查蔬果肉类的丢弃、外卖是否符合公司要求； 2）POS系统是否接到商品调价指令； 3）商品促销及陈列是否有利于防损； 4）退换货是否符合程序规范； 5）收货、票据部门的各种单据及票据是否及时办理； 6）收银零钞及财务部现金（含金库）是否准确安全； 7）员工纪律； 8）消防安全； 9）商品报损情况等； 2、建立台账制度 1）营运处长将巡视情况及时记录并马上归档，对发生的问题提出改进意见及建议报店长； 2）对门店营运情况进行检查监督并确认每个问题都得到落实或解决； 3）日落原则：今日事今日毕，防止问题堆积； 3、提高监控手段： 1）原则上6000至10000平方米的大卖场需安装20-30个监控镜头，主要安装在化妆品、洗涤用品、鞋类、食品区域、收银台及收货部。防损员应进行24小时不间断监控，并进行全员防损反扒知识培训； 2）监控镜头的设置、调整是保密性工作，仅限防损相关人员操作； 3）所有录像资料必须保存两周以上，特殊情况下的录相资料保留时间视情况而定，录相资料可作为警方破案的依据； 4、注意反扒的行为准则（反扒四要素），维护公司信誉（一定要确定下列四要素，才能行动） 1）防损反扒人员亲眼看见涉嫌人拿取商品； 2）亲自跟踪涉嫌人从未间断； 3）确认涉嫌人将商品藏在身上未付款； 4）涉嫌人已走出收银区域； 5、现场模拟演习：定期不定期举行“防偷反扒”演习，找出营运管理弱点；
损耗是怎样产生的？从哪些方面控制损耗？ 如何加强管理流程降低损耗？目前门店存在的问题及建议？ 损耗主要分三类 1、人为原因造成的损耗 2、外部环境造成的损耗 3、不可抗拒因素造成的损耗 具体表现为以下几种情况： 一、收货过程中的破损 1、运输过程中的破损 1）发现商品破损，严禁无条件收货，追究责任人责任，损失不能由门店承担； 通过与买手协商如何补偿门店，或买手进货时与供应商协定易损商品补偿办法，形成行业约定，以此弥补 运输损耗。 2、上下货人为破损 1）上下货过程中谨慎、细心，对易破损商品轻拿轻放，加强主人翁意识； 2）对故意损坏者及因搬货不当造成的损失，根据不同情况追究当事人责任，予以一定惩罚； 3、商品品质差，入库后售卖困难 1）严格按照收货流程收货 2）生鲜商品必须由收货组、卖场及防损三方验货签字，严格把好进货质量关； 二、录入、定价错误造成的损耗 1）对生鲜散装商品入库时需过称，严格按照不低于实际重量入库。 2）主管及员工应提升市场敏感度，把握时令蔬果的行情走势，另一方面加强市调频率，时刻掌握竞争对手的价格变化。运筹帷幄才能有效的对商品进行合理定价； 3）先变价再上架，避免出现负毛利的情况； 由于基础工作失误，造成损失由课组当事人承担责任。 由于业务工作失误，造成损失由业务当事人承担责任。 强化具体指标，严格管控，避免失误造成损失。 三、销售过程中的损耗（门店面临问题） 1、偷盗（内、外盗） 1）进出口防损员验票工作不容忽视； 2）人防加技防，提升超市员工的防损能力 建立个人工作能力档案和责任担当记录，有目的培训员工防损能力和工作能力。 加强防损奖励条款明细，鼓励为防损工作有突出贡献者，弘洋正气、打击偷盗。 全员防损意识需加强，对日常岗位网状站位及临时补位防损需强化，预防有组织偷盗。 加强偷盗处罚提示及软语，威慑投机型偷盗，劝阻冲动性偷盗。 2、顾客、员工卖场内吃、用 1）加强卖场员工的主人翁意识，发现此类情况需提醒顾客先付款再使用，保证自身利益不受损害； 2）对于员工自己使用的情况需加强管理，卖场经理应加强营业时间段的巡查力度，区域主管也应立足现场。对出现此类情况的员工应从严从重处 3、顾客摘选、剥皮 1）发现顾客摘选、剥皮一定要加以制止，勤说才能使顾客养成好的购物习惯； 2）在明显位置张贴标识，剥皮价，摘选价等使顾客知“贵”而退； 4、散称商品的称重错误 1）加强员工基本技能的培训，工作谨慎，在称重后对标签进行检查，准确无误后再交予顾客； 2）收银员在收银过程中应加强对散称商品的关注度，对商品的重量及好坏做到心中有数，如发现异常应及时通知主管或理货员进行处理； 3）避免出现将正价商品特价销售的情况，一经发现从严从重处理；
：各营运部门损耗重点管理 一、 生鲜部损耗控制管理 〈一〉生鲜商品的损耗 1、生鲜损耗从生鲜产品的下单、收货、卸货、陈列、销售过程都是产生损耗的关键。 2、员工在对待工作上的态度及员工的专业操作能力也能从某种意义上决定损耗控数量。 3、对产品有效期管理不当：生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理，做到“先进 先出”。 4、在收货单据计数错误，退换货、破损商品、仓管商品及标价错误、顾客对商品投诉 出现的退换货损失都是产生损耗的原因。 5、商品陈列是否得当，破损商品是否在最有价值时间内变价售出。 6、员工利用职务之便进行偷盗。 〈二〉如何有效控制生鲜产品的损耗 1、对报损的商品有一套完善的管理程序，才能有效的控损。 报损程序： 报损商品部门根据商品的实际情况由该组组长提出建议对商品进行报损 填 写报损单（必须如实注明报损商品的具体名称、报损的数量、报损原因及进货时的数量 和报损商品实际金额） 由部门经理 \最高负责人核对、审查后签字生效 防 损部对报损商品做好最后的把关，必须严格核对主管签字 （须是公司授予报损权限主管）和报损数量、名称及报损原因进行细心的查实核对后才给予报损 由防损部在 次日之前将报损单上交。 商品报损程序： 收货程序： 厂家送货入后场 御 货 收货员验货清点、签字 收货员盖章入库
货品调拔程序: 调拔单填写必须是发货部门主管填写、审核、签名，员工通道\收货处防损员必须对调拔商品的名称，数\斤量、时间、调拔单编号及相关人员签字进行严格的核查，对调 拔到本店的商品防损要协助收货员进行清点核查。（调拔单共有四联：黑联、红联、蓝 联、绿联）： 2、根据损耗的原因要明确并列出损耗的重点，采取切实可行的关键点检查和控制措施。 3、加强员工的业务技能培训，深化员工的专业水准。 4、有效期管理：生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理，做到“先进先出”如果 管理不当就 会出现较大面积的损失。 5、确保各设备的正常运行，特别是冷冻系列的设备不能出故障，以防商品保质期出现 问题。 6、建立完善的损耗资料记录制度，将损耗控制要点及时提示给有关工作人员，以利于 采取不同的管控措施。 二、超市部商品控损管理 超市商品由于大部分相对生鲜商品不易于过期损坏，但由于绝大部分是属于特殊贵重是比较容易引起损耗，它们要么是高单价商品，或是包装很小容易引起偷盗一类商品。 所在超市部的防损重点应放在预防偷盗上，如：名贵奶粉、高档酒类、高级化妆品、洗涤品及一些精品等商品是专业偷盗者的主要偷盗对象。 〈一〉超市产生损耗的主要原因 1、自用品管理程序没有按正常程序领用。 2、零星散货、顾客丢弃商品没有及时归位造成商品破损。 3、陈列、理货、卸货、运输过程中因为处理不当造成商品损耗。 4、必须对当日所有变价商品的价格进行核对，检查系统价格与标签价格是否一致。 5、商品陈列时和上货架时没有遵循安全原则，码放不牢固，导致货品散架商品破损。 6、员工在操作中不够谨慎，导致商品损坏。 7、偷盗。 对贵重商品防盗出现问题及处理的方法：
物料损耗控制程序 （ISO9001：2015） 1.目的 控制物料管控，确保厂内自购料及客户提供之原材料在允许损耗范围内。 2.适用范围 厂内自购料及客户提供之原材料，半成品，成品均属之 3.职责 3.1由物控主导原材料帐目的合算，统计生产后差异，再来跟客人对帐。3.2仓库负责对订单用料及生产余料的发料，收料清点工作 3.3生产部负责对所有原材料领料及退料数目清点工作 3.4会计对差异数量进行实施罚款执行。 4.相关文件 生产制造过程控制程序 生产计划控制程序 生产异常处理程序 5．定义（无） 6.作业程序 6.1物料损耗标准：
6.1.1SMT贴片小的CHIP件如：0603/0805/1206）订单量在1000套以内损耗要 求控制在0.5％，订单量在1000套以外的损耗要求控制在0.4％ 6.1.2SMT贴片小的CHIP件0402,无论批量大小要求物料损耗控制在0.5％ 6.13.SMT贴片晶体管如（二极管，三极，三个脚小IC，钽电容）要求物料损耗 控制在0.3％（注：小体积为0.3％，大体积为零损耗） 6.1.4．SMT贴片晶振、BGA、PCB空板、IC（8个脚以上IC，其中包含8个脚） 损耗为零，如有来料不良经过品管及工程确认后，方可一对一退换。 6.15．DIP部份、电阻、电容、二极管、三极管、晶振、物料损耗为0.2％，其 它物料均为零损耗，来料不良经过品管及工程确认后，方可一对一退换。 6.2国内业务部： 6.2.1业务部负责跟客人洽谈每种物料允许损耗物料比率，并提供给计划部，6.2.2．计划部 6.2.2.1物控根据订单量对物料收发进行管控，并核对每次来料数量及发料数 量，及订单完成后的生产余料，每张订单交完货后3天内要根客人把物料损耗及现有库存数量对清楚，如果有超损耗的部份跟客人确认好后交给业务部。 6.2.3仓库 6.2.3.1仓库根据订单量对原材料（包含客供物料）进行收发清点工作，及生 产部生产余料的清点及管理，每个客人的物料进行加以标示。做好帐和标示