维生素的功能
辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸等
抗氧化剂:V
E ,V
C
遗传调节因子:V
A ,V
D
某些特殊功能:V
A -视觉功能
视觉功能；；V
C
-血
管脆性
Marginal deficiency more common
生物活性最高
食品的褐变反应？
2，3-二酮古洛糖酸
木酮糖
3-脱氧戊酮糖
糠醛呋喃甲酸
Cu2+、Fe3+催化的氧化反应速度比自发氧化速度快许多倍。
水分活度与抗坏血酸破坏速率的关系
O橙汁晶体；●蔗糖溶液；△玉米，大豆乳混合物；□面粉
第六章维生素与辅酶 一、单项选择题 4 维生素B2是下列哪种酶辅基的组成成分? A.NAD+ B.NADP+ C.吡哆醛 D.TPP E.FAD 5 维生素PP是下列哪种酶辅酶的组成成分? A.乙酰辅酶A B.FMN C.NAD+ D.TPP E.吡哆醛 10 人类缺乏维生素C时可引起: A.坏血病 B.佝偻病 C.脚气病 D.癞皮病 E.贫血症 19 转氨酶的作用活性同时需下列哪种维生素? A.烟酸 B.泛酸 C.硫胺素 D.磷酸吡哆醛 E.核黄素 24 脚气病是由于缺乏下列哪一种物质所致? A.胆碱 B.乙醇胺 C.硫胺素 D.丝氨酸 E.丙酮 39 下列哪一个维生素的作用能被氨喋呤及氨甲蝶呤所拮抗? A.维生素B6 B.核黄素 C.维生素B1 D.叶酸 E.遍多酸 63.人体肠道细菌能合成的维生素是 A.维生素K B.泛酸 C.生物素 D.叶酸 E.以上都是 71.维生素Ｂ12缺乏引起 A.唇裂 B.脚气病 C.恶性贫血 D.坏血病 E.佝偻病 73. 长期过量摄入哪一种维生素可以引起蓄积性中毒 A.维生素B1 B.维生素C C.维生素B12 D.维生素A E.维生素B6 74.缺乏维生素B1可能引起下列哪一种症状? A.对称性皮炎 B.不育 C.坏血病 D.恶性贫血 E.脚气病 75.人的饮食中长期缺乏蔬菜、水果会导致哪种维生素的缺乏？ A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素PP D.维生素C E.叶酸 77.下列哪种辅酶分子中不含核苷酸成分? A.NAD+ B.NADP C.FAD D.Tpp E.CoA—SH 82.含有金属元素钴的维生素是: A.维生素B1 B.维生素B2 C.泛酸 D.生物素 E.维生素B12 83.应给夜盲症者服用下列哪种维生素? A.维生素A B.维生素PP C.维生素C D.维生素D E.维生素E 97. 下列哪一项叙述是正确的 A.所有的辅酶都是维生素 B.所有的水溶性维生素都可作为辅酶或辅酶的前体 C.所有的辅酶都含有维生素 D.前列腺素是由脂溶性维生素衍生而来 四、是非判断题 1.维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类高分子有机物质 2.维生素是各种生物需求量很少，机体又不能合成的一类小分子有机化合物 3.机体缺少某种维生素会导致缺乏病这是因为缺乏维生素能导致物质代谢发生障碍。 8.泛酸是脂溶性维生素，食物中含量丰富，不医缺乏。 10.维生素C是抗坏血酸，其本身就是辅酶。 12.经常进行户外活动的人，体内不会缺乏维生素A。 20.所有维生素都可以作为辅酶或辅基的前体。 27.摄入量的不足是导致维生素缺乏症的唯一原因。 59.维生素对人体有益，所以摄入的越多越好。 60.摄入的维生素C越多，在体内储存的维生素C就越多。
维生素和矿物质 第二次世界大战之前，即使在像美国这样的工业化国家，维生素和矿物质缺乏症也颇为常见。如今，随着食品供给的强化及综合维生素的广泛应用，典型的维生素缺乏症，例如坏血病和佝偻病，已经非常罕见，除了下列情况： ?特殊疾病状态。 ?药物对于维生素的影响。 ?贫穷导致的极度营养不良。 就全球而言，维生素缺乏症仍出现在许多大国，例如印度和中国，其范围涵盖城市和乡村。维生素缺乏症可进一步细分为特定维生素缺乏疾病，如低日照地区会有缺乏维生素D的症状，这是近年来才被发现及重视的维生素缺乏问题，专家学者建议应通过补充营养补充品来解决这个问题。 建立每日膳食营养素参考摄入量 中国营养学会制定了每日膳食营养素供给量(RDA)作为膳食的质量标准，设计和评价群体膳食的依据，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考。膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes)，
简称DRI 是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和最高摄入量。 脂溶性维生素缺乏症 脂溶性维生素A、D、E和K各有不同的功能。维生素A和D均与类固醇激素有着密切的关联，它们能够诱导特定的蛋白质合成，维持正常的细胞功能。罕见的维生素A缺乏症会导致夜盲症及腮腺炎。维生素D缺乏会导致骨骼疾病——佝偻病，如果摄取不足也会埋下各种癌症的隐患。维生素E富含植物细胞壁中作为抗氧化剂的八大化合物。人体并不会缺乏维生素E，不过这些复合物除了具有抗氧化的功用外，还可在人体内发挥其它重要的功能。维生素K是一种脂溶性维生素，K是来自于德文的koagulation，意思是凝血。凝血是指血液的凝固，维生素K对蛋白质的凝血作用至关重要。 水溶性维生 不像脂溶性维生素只需要经过一次摄取就可以长时间储存在体内，水溶性维生素必须要定期经由食物和营养补充品来供给，以避免维生素的缺乏。在工业化社会中，除了流浪汉或酗酒者会出现水溶性维生素不足的问题，对于其他人群还是很少见的。最近因为肥胖症而进行胃绕道手术的人越来越多，导致维生素B12吸收不良，从而形成了另一个缺乏维生
营养素功能每日需要量来源 维生素A 1.维生素A在视网膜的杆细胞与视蛋白合成视紫红质和青紫质。对弱 光敏感在暗处视物时起作用。 2.保护上皮组织结构的完整与健全。 3.促进骨骼与牙齿的发育 4.有免疫作用 200-800μg 视黄醇当量 肝、肾、鱼肝油、乳 类、蛋黄。 维生素A原存在于 绿色蔬菜与黄色水 果中。 维生素B1参与糖代谢过程中α-酮酸（如丙酮酸、α-酮戊二酸）的氧化脱羟反应； 抑制胆碱脂酶的活性。 0.4-1.8 mg 肝、肉（特别是猪 肉）、乳类、米糠、 麦麸、豆类、硬壳果 维生素B2具有可逆的氧化还原特性在组织中通过参与构成各种黄酶的辅酶（黄 素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸）而发挥其在生物氧化过程中的递 氢作用，参与氨基酸、脂肪与碳水化合物的代谢和细胞呼吸、视网膜 色素代谢和对光的适应。 0.4-1.8 mg 蛋黄、乳类、肝、瘦 肉、鱼、绿色蔬菜、 全麦和豆类 维生素B6作为氨基酸转氨酶的辅酶，也是某些氨基酸脱羟酶和半胱氨酸脱硫酶 等的辅酶，参与蛋白质代谢，作用于色氨酸使成烟酸，参与脂肪代谢 0.3-2.0 mg 蛋黄、肉、鱼、乳类、 谷物、蔬菜 维生素B12参与1碳单位代谢，增加叶酸的利用，影响核酸和蛋白质的生物合成， 促成红细胞的发育与成熟。参与许多重要化合物的甲基化作用，参与 胆碱的合成过程。 0.5-3 μg 肝、肉类、蛋、鱼、 乳 维生素C(抗坏血酸)在体内氧化与还原反应中发挥作用。促进铁的吸收和叶酸的代谢。使 高铁血红蛋白还原为血红蛋白，促进结缔组织成熟，参与酪氨酸等芳 香族氨基代谢，并能促进肾上腺皮质激素、免疫球蛋白、神经递质等 的合成。 30-60 mg 桔子、柚子、山楂、 鲜枣等新鲜水果，番 茄、辣椒、白菜、萝 卜等新鲜蔬菜 维生素D 1.调节小肠钙磷的吸收，1-25（OH）2-D3在小肠黏膜的胞浆内，促 进钙结合蛋白质的合成，参与钙的运载而促进钙的吸收。1-25（OH） 2-D3尚能促进磷的吸收。 2.通过与甲状旁腺的协同作用促进骨钙游离入血，转运到新骨使之钙 化。 3.增加肾曲管对钙磷的回吸收。 10 μg肝、蛋、鱼肝油 维生素E 是一种有效的抗氧化剂，如保护胡萝卜素、维生素A和亚油酸在小肠 不被氧化，并可保护红细胞膜的不饱和脂肪酸免于氧化破坏，抗血管 硬化。 4-7 mg麦胚油、豆类和蔬菜 维生素K 伤不完全清楚，主要促进凝血酶原合成，凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ是 依赖维生素K的因子。 绿叶植物及肝 烟酸在体内与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶主要是辅酶Ⅰ和辅酶 Ⅱ，这两种辅酶结构中的烟酰胺具有可逆的加氢和脱氢的特性，在生 物氧化中起着递氢的作用。 4-18 mg 肉类、肝、花生、酵 母 叶酸体内1碳单位代谢的辅酶，参与嘌呤、嘧啶的合成，是核酸合成的主 要原料。 30-400 μg绿色蔬菜
第五章维生素与辅酶 一、名词解释 1、维生素 2、维生素缺乏症 二、英文缩写符号 1、NAD+ 2、NADP+ 3、FAD 4、FMN 5、CoA 6、TPP 7、THFA 三、填空题 1、维生素是生物体生长发育所的，的有机物。根据其性质的不同，可分为和两大类。在生物有机体中，多数维生素是作为或参与代谢过程。 2、维生素B1又称为。其功能形式为__________。作为____________辅酶，参与机体的反应。 3、维生素B2又称为。在生物有机体的存在形式是和。其功能是作为辅酶，参与。 4、辅酶A是含的复合核苷酸，分子中的功能基团是。在代谢过程中可作为。 5、维生素PP是_________衍生物，有和两种形式，其辅酶形式是________与_________，作为酶的辅酶，起递______作用。 6、维生素B6包括三种物质，、和。维生素B6在体内的功能形式主要是和。在氨基酸代谢中可作为载体，此外还参与了氨基酸的和。 7、叶酸的辅酶形式是，它作为的辅酶，参与多种反应。 8、维生素B12分子中含有_________，又称为。维生素B12有多种辅酶形式。其中____________是变位酶的辅酶，____________是转甲基酶的辅酶。 9、维生素C又称为，是一个具有6个碳原子的____________化合物。维生素C在体内有____________和两种形式，自成氧化还原体系。 10、维生素A是一类化合物。维生素D是一类化合物。 11、在体内可转化成维生素A，又称为维生素A原。 12、维生素K又称为。在体内作为的辅酶，参与了凝血酶原和调节凝血因子的合成。 13、FAD含有的维生素是。NAD+含有的维生素是。生物素在体内的功能是。 四、单项选择题 1、下列叙述中哪一种是正确的： A．所有的辅酶都包含维生素组分 B．所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 C．所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 D．只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分 2、下面关于维生素的论述哪一个是正确的？ A．人类可以合成维生素以满足营养需要B．多数水溶性维生素是辅酶的前体 C．在维生素结构中不含有异戊二烯单位 D．维生素是维持生命的要素，所以摄入的越多越好 3、含B族维生素的辅酶在酶促反应中的作用是下列哪一个？ A．稳定酶分子的构象B．起传递电子、原子和化学基团的作用 C．决定酶的专一性D．起激活剂的作用 4、羧化酶的辅酶与下列哪种维生素有关？ A．硫胺素B．泛酸C．烟酸D．生物素 5、酰基的载体是下列哪一个化合物？ A．CoA B．TPP C．FAD D．NAD+ 6. 酰基转移酶的辅酶与下列哪种维生素有关？ A．硫胺素B．泛酸C．烟酸D．核黄素 7、下列化合物中哪个不含腺苷酸组分： A．CoA B．FMN C．FAD D．NAD+ 8、下列哪种酶中含有硫胺素？ A．异柠檬酸脱H酶B．α-酮戊二酸脱H酶系 C．琥珀酸脱H酶D．苹果酸脱氢酶 9、下列哪种辅酶的组成与维生素B2有关？ A．CoA B．NAD+C．TPP D．FAD 10、下列哪种辅酶的组成与泛酸有关？ A．NAD+B．FAD C．CoA D．TPP 11、下列有关烟酸的论述不正确的是？ A．烟酸是吡啶的衍生物B．烟酸是嘧啶的衍生物 C．烟酸在体内主要以烟酰胺的形式存在D．烟酸也称菸酸或尼克酸 12、辅酶A分子中的功能基团是哪一个？ A．-OH B．-CHO C．-SH D．-S-S- 13、维生素D的生理功能是： A．参与钙磷代谢B．参与氧化还原反应 C．促进血液凝固D．抗衰老，防治肿瘤 14、有关NADH+的说法正确的是： A. 接受两个e和两个H+ B.接受两个e和一个H C. 接受一个e和一个H+ D. 接受一个e和两个H+ 15、转氨基反应要求的维生素是： A. 烟酰胺 B. 硫胺素 C. 吡哆素 D. 核黄素 16、有关NADH+的说法正确的是： A. 接受两个e和两个H+ B.接受两个e和一个H
第七章维生素和矿物质思考及练习题 一、名词解释 1、维生素（vitamin）：是指人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，或者说维生素是细胞为维持正常的生理功能所必须而需量极微的天然有机物质。简言之，维生素是指生物生长和代谢所必需的一类微量有机物。 2、维生素原（provitamin;previtamin）：能在人及动物体内转化为维生素的物质称为维生素原或维生素前提。换言之，天然存在的维生素前体，在动物体内可转变成有生理活性维生素的物质。 3、同效维生素：化学性质与维生素相似，并有维生素生命活性的物质称为同效维生素。 4、维生素的生物利用率：是指摄入的维生素经肠部吸收和在体内起的代谢功能或利用的程度。 5、矿物质：食品中除去C、H、O、N等四种构成水和有机物质元素外，其他元素统称为矿物质，又称灰分、无机质。 6、生物有效性：食品中营养素被生物体利用的实际可能性。 7、碱性食品：带阳离子金属元素较多的食品，生理上称之为碱性食品，如钠、钾、钙、镁等。 8、酸性食品：带阴离子非金属元素较多的食品，生理上称之为酸性食品，如磷、硫、氯等。 二、填空题 1、维生素的生物利用率包括摄入维生素的（吸收）和（利用）两个方面，但与在摄入之前维生素的损失（无关）。 2、维生素C的动物来源为（牛乳）和（肝）。 3、没有【硫胺素（V )】究就没有能量。 B1 具有食物来源的广泛多样性，尤其在粮谷类的（表皮）部分含量更4、硫胺素V B1 高，故碾磨精度不宜（过度）。 5、饮食由高度地加工食品所组成的人，特别是当（精制米饭）是唯一的食物时 】。 容易缺乏【硫胺素（V B1 6、所有维生素中最稳定的维生素是【烟酸（V ）】。 B5
第十二章维生素与辅酶答案 一、选择题 1-5①②②③③ 6-11 ③②③②②③ 二、填空题 1.维生素B1是由_嘧啶环和噻唑环藉助甲烯基连接成的水溶性维生素。(顺序可颠 倒) 2.叶酸是由喋呤、对-氨基苯甲酸和L-谷氨酸构成的。 3.叶酸辅酶(THFA)是由叶酸在维生素C _和NADPH存在下还原生成的，它在代谢中起转 移一碳基团的作用。 4.维生素K促进凝血酶原(血凝因子) 的生物合成。 5.维生素B1的衍生物TPP是催化α-酮酸脱羧(或转酮) 反应的一种辅酶，催化此反应的 酶又称_脱羧辅酶。 6.生物素是羧化酶的辅酶，在有关催化反应中起固定CO2_作用。 7.维生素B12在体内的辅酶形式，有5'-脱氧腺苷钴胺素、氰钴胺素、羟钴胺素、甲钴胺素、 其中5'-脱氧腺苷钴胺素是维生素B12在体内的主要存在形式，作为几种变位酶的辅酶，在代谢中起作用。 8.维生素C是_脯氨酸羟基化酶的辅酶，参与胶原分子中脯氨酸的羟基化反应。 9.人类长期不食用疏菜，水果、将可能导致维生素A和维生素C这两种维生素的缺乏。 10.缺乏维生素B1可使神经组织中_丙酮酸(或乳酸)堆积引起脚气病。 11.四氢叶酸(THFA)分子中N?5_和_ N?10原子参与一碳单位的转移。（顺序可颠倒） 12. 在辅酶的功能中，携带羟乙基的是___ TPP 。 13.维生素B2是由__核糖醇和6,7-二甲基异咯嗪缩合成的桔黄色针状结晶，溶于水具有黄 缘色荧光，故维生素B2又名核黄素。 14.FMN、FAD在有关酶的催化反应中起递氢作用，这是由于FMN、FAD分子中维生素 B2的_6.7-二甲基异咯嗪_环上的1位和10位氮原子具有活泼双键，能可逆地加氢脱氢的缘故。 15.维生素PP的化学本质是尼克酸和尼克酰胺，缺乏它会引起癞皮(糙皮)病。 16.生物素是由_噻吩环(硫戊烷环) 和尿素形成的双环化合物，侧链上有一个戊酸。 17.硫辛酸作为辅酶的作用是_递氢_和_转移乙酰基。 18.维生素A是带β-白芷酮_环的不饱和一元酸，可被氧化成视黄醛。它作为视紫红质的 组成成分在暗视觉中起作用。 19.维生素D的化学本质是_类固醇_化合物，它在人体内具有生物活性的分子形式为 1,25-二羟D3或1,25-(OH)2D3 。
班级学号姓名 第七章维生素和辅酶作业 1．维生素A参与视紫红质的形式是 A．全反视黄醇；B．11-顺视黄醇；C．全反视黄醛；D．11-顺视黄醛；E．9-顺视黄醛 2．下列胡萝卜素类物质在动物体内转为维生素A的转变率最高的是 A．α-胡萝卜素；B．β-胡萝卜素；C．γ-胡萝卜素；D．玉米黄素；E．新玉米黄素 3．关于维生素D的错误叙述是 A．为类固醇衍生物B．重要的有维生素D3和维生素D2 C．都存在于动物肝中D．可由维生素原转变而来E．本身无生物学活性 4．对碱不敏感的维生素是A．维生素D；B．维生素K；C．维生素B1；D．维生素B2；E．维生素B12 5．儿童缺乏维生素D时易患A．佝偻病B．骨质软化症C．坏血病D．恶性贫血E．癞皮病 6．维生素D被列为激素的依据是 A．维生素D与类固醇激素同由胆固醇转变而来B．维生素D与类固醇结构上类似 C．维生素D能在体内合成D．维生素D能溶于脂肪和有机溶剂 E．维生素D能在体内羟化转变成有生物活性的物质 7．下类哪种维生素是一种重要的天然抗氧化剂 A．硫胺素；D．核黄素；C．维生素E；D．维生素K；E．维生素D 8．肠道细菌作用，可给人体提供 A．维生素A和维生素D B．维生素K和维生素B6 C．维生素C和维生素E D．泛酸和尼克酰胺E．疏辛酸和维生素B12 9．临床上常用辅助治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐的维生素是 A．维生素B12；B．维生素B2；C．维生素B6；D．维生素D；E．维生素E 10．在紫外光下呈蓝色荧光的维生素是 A．维生素B6；B．维生素B1；C．维生素B2；D．维生素B12；E．维生素PP 11．下列辅酶或辅基中哪一种含有硫胺素 A．FAD；B．FMN；C．TPP；D．NAD+；E．CoASH 12．脚气病是由于缺乏哪种维生素所引起的 A．维生素B1；B．维生素PP；C．维生素B2；D．维生素E；E．叶酸 13．体内可由色氨酸少量生成的维生素是 A．维生素K；B．维生素PP；C．维生素D；D．维生素E；E．维生素B1 14．在长期服用异烟肼时．易引起缺乏的维生素是 A．维生素C；B．维生素A；C．维生素D；D．维生素PP；E．维生素K 15．下列物质中作为转氨酶辅酶的是 A．吡哆醇B．吡哆醛C．吡哆胺D．磷酸吡哆醛E．磷酸吡哆胺 16．能被甲氨蝶呤拮抗的维生素是 A．硫胺素B．泛酸C．叶酸D．生物素E．核黄素 17．维生素C参与的胶原分子中羟化反应的氨基酸是 A．甘氨酸B．谷氨酸C．丙氨酸D．赖氨酸E．精氨酸 18．对热敏感的维生素有 A．维生索A；B．维生素C；C．维生素E；D．维生素；E．维生素PP 19．坏血病是由哪一种维生素缺乏所引起的 A．核黄素；B．维生素B1；C．维生素C；D．维生素PP；E．硫辛酸 20．含金属元素的维生素是 A．维生素B1；B．维生素B2；C．维生素B6；D．维生素C；E．维生素B12 答案 1D；2B；3C；4A；5A；6E；7C；8B；9C；10B； 11C；12A；13 B；14D；15D；16C；17D；18B；19C；20. E
维生素矿物质种类和用量 维生素、矿物质种类与用量 名称最低量最高量 钙,Ca 250mg/天1000mg/天 镁,Mg 100mg/天300mg/天 钾,K 600mg/天1200mg/天 铁,Fe 5mg/天20mg/天 锌,Zn 5mg/天20mg/天 硒,Se 15μg/天100μg/天 铬,Cr3+ 15μg/天150μg/天 铜,Cu 0、5mg/天1、5mg/天 锰,Mn 1、0 mg /天3、0 mg /天 钼,Mo 20μg/天60μg/天 视黄醇当量(维生素A或 维生素A加b—胡萝卜素) 250μgRE/天800μgRE/天 b—胡萝卜素1、5mg/天5、0mg/天(合成) 7、5mg/天(天然) 维生素D,VitD 1、5μg/天10μg/天 维生素E,VitE(以α— 生育酚当量计) 5mg a—TE/天150mg a—TE/天 维生素K,VitK 20μg/天100μg/天 维生素B1,VitB1 0、5mg/天20mg/天 维生素B2,VitB2 0、5mg/天20mg/天 维生素PP: 烟酸5mg/天15mg/天 烟酰胺5mg/天50mg/天 维生素B6,VitB6 0、5mg/天10mg/天 叶酸100μg/天400μg/天 维生素B12,VitB12 1μg/天10μg/天 泛酸2mg/天20mg/天 胆碱150mg/天1500mg/天 生物素10μg/天100μg/天 维生素C,VitC 30mg/天500mg/天 表1 维生素、矿物质的种类与用量 名称最低量最高量钙,Ca 250mg/天1000mg/天镁,Mg 100mg/天300mg/天钾,K 600mg/天1200mg/天铁,Fe 5mg/天20mg/天锌,Zn 5mg/天20mg/天
精心整理维生素、矿物质种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca 250mg/天 1000mg/天 镁，Mg 100mg/天 300mg/天 钾，K 600mg/天 1200mg/天 铁，Fe 5mg/天 20mg/天 锌，Zn 5mg/天 20mg/天 硒，Se 15μg/天100μg/天 铬，Cr3+ 15μg/天150μg/天 铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天 锰，Mn 1.0mg/天 3.0mg/天 钼，Mo 20μg/天60μg/天 视黄醇当量（维生素A或 维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天 b—胡萝卜素 1.5mg/天 5.0mg/天（合成） 7.5mg/天（天然） 维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天 维生素E，VitE(以α— 生育酚当量计) 5mga—TE/天 150mga—TE/天 维生素K，VitK 20μg/天100μg/天 维生素B1，VitB1 0.5mg/天 20mg/天 维生素B2，VitB2 0.5mg/天 20mg/天 维生素PP: 烟酸 5mg/天 15mg/天 烟酰胺 5mg/天 50mg/天 维生素B6，VitB6 0.5mg/天 10mg/天 叶酸100μg/天400μg/天 维生素B12，VitB12 1μg/天10μg/天 泛酸 2mg/天 20mg/天 胆碱 150mg/天 1500mg/天 生物素10μg/天100μg/天 维生素C，VitC 30mg/天 500mg/天 表1 维生素、矿物质的种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca 250mg/天1000mg/天 镁，Mg 100mg/天300mg/天
第五章维生素与辅酶 3学时 定义：维持生物正常生命过程必需的一类小分子有机化合物，它在生物体内含量极少，大多数由食物供给，人体自身不能合成它们。 脂溶性：A、D、E、K，单独具有生理功能。 水溶性：B1、B2、B6、B12、C等，辅酶。 第一节脂溶性维生素 一、维生素A和胡萝卜素P360 1、结构 化学名称：视黄醇，包括两种：A1、A2 2、维生素A的来源 β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、黄玉米色素在肝脏、肠粘膜内转化成A。 β-胡萝卜素转化成二个维生素A（一切有色蔬菜） α-胡萝卜素 γ-胡萝卜素转化成一个维生素A 黄玉米色素 3、功能 与视觉有关。 缺乏症：夜盲症。 活性形式：11-顺式视黄醛 P361 视循环 视紫红质为弱光感受物，当弱光射到视网膜上时，视紫红质分解，并刺激视神经而发生光觉。 11-顺式视黄醛，在暗光下经视网膜圆柱细胞作用后，与视蛋白结合成视紫红质，形成一个视循环。 当全反视黄醛变成11-顺式视黄醛时，部分全反视黄醛被分解为无用物质，故必需随时补充维生素A，每日补充量1 mg。 二、维生素D（D1、D3，还有D4、D5） P361 有两种：D3（又名胆钙化醇），D2（又名麦角钙化固醇）。 植物体内不含维生素D（但有维生素D原） 1、来源
鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝、肾、皮肤组织等富含维生素D。 酵母、真菌、植物中：麦角固醇（D2原） 动物体内：7一脱氢胆固醇（D3原） 2、结构P362反应式： 麦角固醇→维生素D2 （麦角钙化固醇） 7-脱氢胆固醇（皮肤）→维生素D3 （胆钙化固醇） 3、功能 调节钙磷代谢，维持血中钙磷正常水平，促进骨骼正常生长。 缺乏症：佝偻症等。 活性形式：1，25一二羟基胆钙固醇。 维生素D3 （胆钙化固醇）→25-羟基胆钙固醇（肝脏）→1，25一二羟基胆钙固醇（肾脏）→小肠（促进Ca2+ 的吸收、运输）及骨骼（促进Ca2+的沉积）中，参与调节钙磷代谢。 三、维生素E P363 化学名称：生育酚，共有8种，直接具有活性。 1、结构 P363 结构式：α-生育酚 2、来源 动、植物油、麦胚油、玉米油、花生油、棉子油、蛋黄、牛奶、水果等。 3、功能（抗氧剂—油脂氧化） 生理功能：抗生殖不育、肌肉委缩、贫血、血细胞形态异常 机理：有抗氧化活性，能防止不饱和脂肪酸自动氧化，保护细胞膜，延长细胞寿命，还可保护巯基酶的活性。 四、维生素K（K1、K2、K3）P364 1、结构 2、来源 食物和肠道微生物合成；绿色蔬菜、动物肝脏、牛奶、大豆，大肠杆菌、乳酸菌 3、功能 促进凝血。 缺乏症：肌肉出血、凝血时间延长。 凝血过程中，许多凝血因子的生成与维生K有关。 ①凝血酶原，即因子II ②转变加速因子前体，因子VII ③血浆凝血酶激酶因子IX ④司徒氏因子因子X 第二节水溶性维生素与辅酶 主要是B族维生素，绝大多数都是辅酶。 一、维生B1与焦磷酸硫胺素（TPP）P367 化学名称：硫胺素， 活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP） 1、结构
第六章矿物质营养 填空题： 1. 必需矿物质元素具有两面性是指营养作用、毒害作用。 2. 泛酸大多是以辅酶A 形式存在，猪典型反选缺乏症是鹅步病。 3.鸡缺乏核黄素的典型症状是卷爪麻痹症。 注：本题考查矿物质和维生素的缺乏症的掌握。P128 4. 钙的主要吸收部位是胃和小肠上段，磷的主要吸收部位是十二指肠。 5. 动物必需的常量矿物质元素包括：钙磷钾钠氯硫镁。 6. 常用的表示矿物质元素利用率有静利用率、相对利用率、和净吸收率。 7. 畜禽缺钠的典型症状为异食癖，镁缺乏的典型症状为草痉挛。 8. 镁与锰的缺乏都会引起骨骼疾病，那么禽类缺锰导致的是骨短粗症或滑腱症。 9. 在饲料营养物质中，如果缺少矿物质元素会引起动物引起不同的疾病，畜禽缺少钠会引起典型的异食癖，缺少镁元素就会引起草痉挛，缺乏钙磷则使幼畜产生佝偻病。等 10. 必须矿物元素具有两面性营养作用和毒害作用其中常量元素包括钙、磷、硫、钠、氯、镁、钾 7种。 11.除了维生素B12 外，水溶性维生素主要经尿排出，几乎不在体内贮存，所以一般不会产生中毒症状。 12. 禽类缺乏锰元素会出现滑腱症。 13. 钙、磷缺乏会使动物骨质病变。常见的骨骼病变有：幼畜的佝偻病成年动物的骨软症或骨质疏松症和产乳热。 14．钙的主要吸收部位是胃和小肠上段，磷的主要吸收部位是十二指肠。 15. 动物缺硒与维生素E不足的许多症状相似，其主要症状有营养性肝坏死、白肌病、渗出性素质症、胰腺纤维变性。 16. 与造血有关的微量元素包括铁﹑铜﹑钴 17.骨短粗症和软骨营养障碍是禽类缺锰的表现。 18. 碘最主要的功能是：作为甲状腺素成分，参与调节体内物质代谢和能量代谢，对繁殖、生长、发育、红细胞生成，血液循环等起调控作用。 19. 微量元素除了用于合成血红蛋白；肌红蛋白及许多酶外其余则为储备铁主要是以铁蛋白和血铁黄素形成的。 20. 反刍动物消化道内镁主要经前胃胃壁吸收，单胃动物主要经小肠吸收。 21. 钙磷缺乏造成常见的骨骼病变有佝偻病、骨软症、产乳热 22. 中国4中熟悉的地方病分别是克山病、大骨节病、地方性甲状腺和地方性氟中毒。 23. 钙和磷的典型缺乏症有佝偻病、骨质软化症、软骨症 25. 正常动物体内钙、磷比例为 2：1 。 26. 幼畜的佝偻病是_ Ca 缺乏的典型症状，异食癖是 Na 缺乏的典型症状，“草痉挛”是 Mg 缺乏的典型症状，低色素小细胞性贫血是 Fe 缺乏的典型症状，滑腱症是 Mn 缺乏的典型症状，白肌病是 Se 缺乏的典型症状，甲状腺肿大是 I 缺乏的典型症状，皮肤不完全角化症是 Zn 缺乏的典型症状。 27. 异食症是由于缺乏钠引起的，引起反刍动物“草痉挛”的是镁缺乏。 28. 钙和磷是动物体内含量最高的元素。 29. 常用的表示矿物元素利用率的方法有净利用率、相对利用率、净吸收率。
维生素、矿物质种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca 250mg/天1000mg/天 镁，Mg 100mg/天300mg/天 钾，K 600mg/天1200mg/天 铁，Fe 5mg/天20mg/天 锌，Zn 5mg/天20mg/天 硒，Se 15μg/天100μg/天 铬，Cr3+ 15μg/天150μg/天 铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天 锰，Mn 1.0 mg /天 3.0 mg /天 钼，Mo 20μg/天60μg/天视黄醇当量（维生素A或 维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天 b—胡萝卜素 1.5mg/天 5.0mg/天（合成） 7.5mg/天（天然） 维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天 维生素E，VitE(以α— 生育酚当量计) 5mg a—TE/天150mg a—TE/天 维生素K，VitK 20μg/天100μg/天 维生素B1，VitB1 0.5mg/天20mg/天 维生素B2，VitB2 0.5mg/天20mg/天 维生素PP: 烟酸5mg/天15mg/天 烟酰胺5mg/天50mg/天维生素B6，VitB6 0.5mg/天10mg/天 叶酸100μg/天400μg/天 维生素B12，VitB12 1μg/天10μg/天 泛酸2mg/天20mg/天 胆碱150mg/天1500mg/天 生物素10μg/天100μg/天 维生素C，VitC 30mg/天500mg/天 表1
维生素、矿物质的种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca 250mg/天1000mg/天 镁，Mg 100mg/天300mg/天 钾，K 600mg/天1200mg/天 铁，Fe 5mg/天20mg/天 锌，Zn 5mg/天20mg/天 硒，Se 15μg/天100μg/天 铬，Cr3+15μg/天150μg/天 铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天 锰，Mn 1.0 mg /天 3.0 mg /天 钼，Mo 20μg/天60μg/天 视黄醇当量（维生素A或维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天b—胡萝卜素 1.5mg/天 5.0mg/天（合成） 7.5mg/天（天然）维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天 维生素E，VitE(以α—生育酚当量计) 5mg a—TE/天150mg a—TE/天维生素K，VitK 20μg/天100μg/天 维生素B1，VitB10.5mg/天20mg/天 维生素B2，VitB20.5mg/天20mg/天 烟酸5mg/天15mg/天 维生素PP 烟酰胺5mg/天50mg/天 维生素B6，VitB60.5mg/天10mg/天
维生素和矿物质表
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生理功能缺乏症过量危害RNI 食物来源备注 钙 骨骼和牙齿；维持肌肉和神经 的正常运动；参与凝血；其他婴儿手足抽搐症；成人骨质疏松 肾结石；奶碱综合症；干 扰铁、锌、镁、磷 800 2000 奶和奶制品； 豆类和坚果； 小鱼小虾；绿 色蔬菜 有利：VD，氨基酸，乳糖， 钙磷比 不利：植酸，草酸，膳食纤 维，碱性磷酸盐，脂肪等， 抗酸药、四环素、肝素，蛋 白质摄入过高 铁造血；免疫力；VA转化等乏力面色苍白肝脾轻度肿大；贫血性心脏病；生长发育智力 发育；免疫抗感染能力下降；严重时黏膜组织变化口腔炎舌 炎舌乳头猥琐；皮肤干燥毛发发黄；神经异常异食癖 15、20 50 动物肝脏；全 血；畜禽肉类； 鱼类。 有利：VC，单糖，有机酸， 动物肉类 不利：植酸，草酸，多酚类， 胃酸缺乏 因素：需要量，储存量，肠 胃吸收不良综合征 锌催化；结构酶；调节功能 生长缓慢；皮肤愈合；味觉；胃 肠道疾患；免疫功能减退生长发育侏儒症；性发育； 味觉异食癖；皮肤钥匙甲 口腔溃烂；伤口愈合不良 免疫减退 15.5 45 肉 有利：VD， 不利：植酸，鞣酸，纤维素， 过多铜镉钙亚铁离子 硒 GPX；抗氧化；甲状腺激素； 抗肿瘤；抗艾滋；生育克山病（地方性心肌病）；大骨 节病 头发脱落，指甲变形 50ug 400 内脏，海产品 3 / 5
铜催化；正常造血；促进结缔组 织形成；维护中枢神经系统； 黑色素形成；SOD 2mg 8mg VA（视黄醇）视觉功能；上皮组织细胞；骨 骼；生长和生殖；免疫 眼部：干眼病角膜软化夜盲症暗适应；皮肤：上皮角化、蟾 皮病；骨骼：牙齿锯齿；生殖：受孕、胎儿畸形，精子减少； 免疫：呼吸道感染和腹泻 800 3000 肝脏、鱼肝油、 全奶、蛋黄、 绿色蔬菜 胆汁；抗氧化剂；脂肪；肠 道寄生虫 VE（生育酚）抗氧化；红细胞完整，治疗溶 血性贫血；调节合成；繁殖和 生育 婴儿：红细胞溶血、贫血 14 800mg 植物油 VD 促小肠粘膜钙吸收；骨组织钙 化；促肾小管对钙磷重吸收婴幼儿-佝偻病：多汗、夜惊；肋骨串珠、漏斗胸；发育不 良神经呆滞； 成人-骨软化症：骨痛肌无力、骨压痛、鸭步 10ug 20ug 海鱼、动物肝 脏；蛋黄；奶 油；干酪 VK 血凝；骨代谢； 不易缺微生物能合成；新生儿出 血症；凝血障碍男120ug 女90ug 绿色植物；动 物肝脏，鱼类 VC 羟化反应(胶原合成)；还原作 用（四氢叶酸形成）；解毒； 清除自由基等 疲倦无力、食欲减退；出血；贫血：缺铁性贫血、长期出血、 影响铁吸收；骨骼：坏血病串珠；水肿、发热；伤口愈合不 良；易感染。 100mg 1000 蔬菜；水果； 枣辣椒 VB1 糖代谢构成辅酶；胃肠蠕动；疲乏无力烦躁不安；神经型：脑型脚气病综合征；心血管型：男1.4mg 酵母；谷物、 4 / 5
矿物质及维生素作用 1、钙：钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，且在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系统正常生理功能中起重要调节作用。维持人体所有细胞的正常生理状态，都要依赖钙的存在。可以说，人体没有任何系统的功能与钙无关，钙代谢平衡对于维持生命和健康起到至关重要的作用。 【儿童】当孩子出现下面一些症状时，就应诊断为缺钙：不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗；阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛，“X’型腿、“O”型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕；厌食、偏食；白天烦躁、坐立不安；智力发育迟、说话晚；学步晚，13个月后才开始学步；出牙晚，10个月后才出牙，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，牙齿呈黑尖形或锯齿形；头发稀疏；健康状况不好，容易感冒等。 【青少年】青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。 【青壮年】一般情况下，青壮年都有繁重的生活压力，紧张的生活节奏往往使他们疏忽了身体上的一些不适，加之该年龄段缺钙又没有典型的症状，所以很容易掩盖病情。当有经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易过敏、易感冒等症状时，就应怀疑是否缺钙。 【孕妇】处于非常时期的妇女，缺钙现象较为普遍。不过，随着优生优育知识的普及，人们对此期缺钙的症状较为熟悉。当她们感觉到牙齿松动；四肢无力、经常抽筋、麻木；腰酸背疼、关节疼、风湿疼；头晕，并罹患贫血、产前高血压综合征、水肿及乳汁分泌不足时，就应诊断为缺钙。 【老年人】成年以后，人体就慢慢进入了负钙平衡期，即钙质的吸收减少、排泄加大。老年人大多是因为钙的流失而造成缺钙现象。他们自我诊断的症状有老年性皮肤病痒；脚后跟疼，腰椎、颈椎疼痛；牙齿松动、脱落；明显的驼背、身高降低；食欲减退、消化道溃疡、便秘；多梦、失眠、烦躁、易怒等。 2、铁：铁是人体必需的、含量最多的微量营养素，体内的铁按其功能可分为功能铁与非功能性储存铁两部分。功能铁占体内铁总量的70%，主要以血红素形式存在于血红蛋白、肌红蛋白、脑红蛋白、血红素酶类、辅助因子等中，因此我们称血红素为人体的功能铁。 ①、功能铁参与血红蛋白、肌红蛋白、脑红蛋白等的合成，主要起到运输和存储氧气的作用。 ②、功能铁参与能量代谢：功能铁参与含铁酶的组成，促进过氧化氢酶，过氧化物酶、单胺氧化酶等铁依赖酶的活性，从而影响人体细胞能量代谢。功能铁缺乏，人体细胞能量代谢就没法正常进行。 ③、功能铁与免疫功能：功能铁还是多种酶的活性中心。实验表明，缺铁时中性白细胞的杀菌能力降低，淋巴细胞功能受损，在补充铁后免疫功能可以得到改善。在中性白细胞中，被吞噬的细菌需要依赖超氧化物酶等杀灭，在缺铁时此酶系统不能发挥其作用。 ④、功能铁是参与氧气、二氧化碳运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁。 缺铁主要表现为缺铁性贫血，免疫力低下。 3、锌：锌的生理功能：正常成人含锌1.5--2.5g，其中60%存在于肌肉中，30%存在于骨胳中。身体中锌含量最多的器官是眼、毛发和睾丸。跟铜有些相似的是锌也是多种
第五章维生素与辅酶 一、填空题 1.维生素是维持生物体正常生长所必需的一类________________有机物质。主要作用是作为________________的组分参与体内代谢。 2.根据维生素的________________性质，可将维生素分为两类，即 ________________和________________。 3.维生素A的活性形式是________________，可与视蛋白组成 ________________，后者是维持________________视觉所必需的。 4.维生素D在体内的主要作用是调节________________代谢，与 ________________生长有关。 5.维生素K的主要作用是作为________________的辅酶，促进肝脏凝血酶原中Glu残基的________________，生成________________，修饰后的凝血酶原与________________结合，才能被激活转化为凝血酶。 6.维生素的化学结构可以分为二部分，即________________和 ________________，其中________________原子上可以加氢，因此有氧化型和还原型之分。 7.维生素C是________________酶的辅酶，另外还具有________________作用等。 二、是非题 1.[ ]四种脂溶性维生素都是异戊二烯衍生物，属于类脂。 2.[ ]所有B族维生素都是杂环化合物。 3.[ ]B族维生素都可以作为辅酶的组分参与代谢。 4.[ ]脂溶性维生素都不能作为辅酶参与代谢。 5.[ ]除了动物外，其他生物包括植物，微生物的生长也有需要维生素的现象。 6.[ ]植物的某些器官可以自行合成某些维生素，并供给植物整体生长所需。 7.[ ]维生素E不容易被氧化，因此可做抗氧化剂。 8.[ ]经常做日光浴有助于预防佝偻病和骨软化症的出现。 9.[ ]L-抗坏血酸有活性，D-抗坏血酸没有活性。 三、单选题 1.[ ]下列辅酶中的哪个不是来自于维生素？ A.CoA B.CoQ C.PLP D. E.FMN 2.[ ]肠道细菌可以合成下列哪种维生素？ A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
第七章 维生素与辅酶 一、维生素的概念 维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机化合物。这类物质由于体内不 能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很 少，每日仅以mg或μg计算，但必须由食物供 给。维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂 肪和蛋白质，它不是作为炭源、氮源或能源物 质，不是用来供能或或构成生物体的组成部 分，但却是代谢过程中所必需的。 二、维生素的作用 作为辅酶或辅基的功能、或影响酶的活性、或影响一些特殊的生理功能影响到正常代谢而影响正常生命活动和 生长发育。集体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。一位 各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同 的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为“维生素 缺乏症”。 三、维生素的分类 （1）脂溶性维生素：维生素 A、D、E、K，它们与辅酶无关。 （2）水溶性维生素：B族维生素（包括VB1、VB2、VPP、VB6、泛酸和生物素叶酸、B12）、VC ， 它们与辅酶有关。 四、脂溶性维生素
（一）维生素A和胡萝卜素 1.维生素A又名视黄醇； 2.包括维生素A1和维生素A2 ； 3.维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分， 缺乏维生素A，视网膜不能很好地感受弱光， 在暗处不能辨别物体，暗适应能力降低，严重时出现夜盲。 （二）维生素D 1.类甾醇衍生物，具有抗佝偻病作用，故称为 抗佝偻病维生素。包括D2和D3两种，紫外线 照射可使它们变为相应的活化形式。 2.主要来源：肝、奶和蛋黄，以鱼肝油含量最为丰富。 （三）维生素E 1.与动物生育有关，故称生育酚； 2．维生素E极易氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。 3．动物缺乏维生素E时，其生殖器官受损而不育。 （四）维生素K 维生素K具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。 五、水溶性维生素 （一）维生素C（抗坏血酸）
维生素和矿物质的作用 缺乏维生素A：眼睛干燥畏光、多泪、视觉含糊，皮肤干粗;常看电视者与心血管疾病患。指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠;。 缺乏维生素B1：手脚发麻、气色欠安、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者。对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛。 缺乏维生素B2：患黑白炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮肤炎症、继发性血虚。嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应。 缺乏维生素B3：失眠、口臭、无缘故原由的头痛、精力疲倦。舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。 缺乏维生素B5：易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和其他蔬菜。 缺乏维生素B6：肌肉痉挛、外伤不愈合、怀胎过分恶心吐逆。舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥。 缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛。 缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。
缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素Ｅ缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。 维生素Ｅ缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。 素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。 一、维生素Ｃ主要生理功能 1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； 2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、改善铁、钙和叶酸的利用。 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。； 6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 二、维生素Ｃ缺乏和疾病 维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为： 1．牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。