《软饮料工艺学》课程教学大纲
课程编号：050017
学时：52学分：4
适用对象：三年制食品加工专业学生
先修课程：食品化学、食品微生物学、食品机械、食品工程原理、食品分析与检验。
考核要求：闭卷考试
使用教材及主要参考书：
使用教材：朱珠主编，《软饮料加工技术》，北京：化学工业出版社，2006 主要参考书：
(1) 徐怀德主编，《新型饮料加工工艺与配方》，北京：中国农业出版社，2001。
(2) 胡小松等，《现代果蔬汁加工工艺学》，北京：中国轻工业出版社，1995。
(3) 杨桂馥、罗瑜编著，《现代饮料生产技术》，天津：天津科学技术出版社，1998。
(4) 严鸿德等编著，《茶叶深加工技术》，北京：中国轻工业出版社，1998。
(5) 邵长富等编著，《软饮料工艺学》，北京：中国轻工业出版社，1997。
一、课程的性质和任务
软饮料工艺学是以水、果品蔬菜、动植物蛋白等为原料，经合理的配方设计，按照不同种类饮料的生产工艺技术要求、相关的产品检测、产品卫生及标准，通过调配、过滤、均质、脱气（或碳酸化）、灭菌、灌装等工序后，生产出天然、营养、健康的果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料等饮料产品的应用科学，是食品加工专业的一门核心专业课。通过课程的学习，为学生在将来独立掌握软饮料加工领域的教学、
科研及生产、销售、质量管理，奠定良好的知识基础，并培养能独立进行生产设计、产品开发、质量控制的软饮料工程技术人才。
二、教学目的与要求
通过该课程的理论讲授和实践教学，使学生掌握软饮料加工的水处理、加工原辅材料及要求、包装容器和材料、加工设备、果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、饮用水、茶饮料的加工原理、工艺和技术要求，以及相关的产品检测、产品卫生及标准，为学生从事软饮料相关行业打下坚实的知识基础。
三、课时分配表
四、课程内容
绪论
[教学目的]
通过教学、使学生了解软饮料加工技术发展历史、概况及发展趋势，明确软饮料的概念、分类，了解本课程的性质和任务，提高学生对本课程重要性的认识。
[教学内容]
（一）软饮料的分类：
（二）我国软饮料工业现状；
（三）发展趋势。
第一章软饮料用料及包装容器
1.基本内容：
第一节软饮料主要原辅用料
第二节软饮料中其他添加剂
第三节包装材料及容器
2.教学基本要求：
了解软饮料用水的水质要求、软饮料用水的水处理,常用的水处理设备；掌握水处理的过滤、净化、软化、消毒方法。
了解软饮料加工的原料，熟练掌握甜味剂、酸味剂、香精香料、色素等的种类、特性及其在软饮料加工中的作用。
熟悉软饮料包装容器与材料的种类。
3.教学重点难点：
软饮料用水的水处理。
软饮料常用原辅料在软饮料加工中的作用。
软饮料包装容器与材料的种类。
4.教学建议：
结合实践讲述。
第二章碳酸饮料加工技术
1.基本内容：
第一节概述
第二节碳酸饮料加工工艺
第三节生产中常见问题及防止方法
第四节碳酸饮料质量标准
第五节典型产品加工实例
2.教学基本要求：
掌握碳酸饮料分类；碳酸化作用；熟悉碳酸饮料生产的主要设备；碳酸饮料常见的质量问题及处理方法。
3.教学重点难点：
二氧化碳在碳酸饮料中的作用；碳酸饮料生产的工艺流程。
4.教学建议：
结合实践讲述。
第三章果蔬汁加工技术
1.基本内容：
第一节概述
第二节果蔬汁加工工艺
第三节生产中常见问题及防止方法
第四节果蔬汁的质量标准
第五节典型产品加工实例
2.教学基本要求：
熟悉果蔬汁的概念与分类；掌握果蔬汁生产中常见的质量问题。
3.教学重点难点：
果蔬汁的生产工艺；果蔬汁的发展趋势和加工新技术。
4.教学建议：
结合实践讲述。
第四章蛋白饮料加工技术
1.基本内容：
第一节动物蛋白饮料加工技术
第二节植物蛋白饮料加工技术
第三节生产中常见问题及防止方法
第四节蛋白饮料质量标准
第五节典型产品加工实例
2.教学基本要求：
了解蛋白饮料生产的工艺要点。
3.教学重点难点：
豆乳的生产工艺、酸豆乳的发酵。
4.教学建议：
结合实践讲述
第五章茶饮料加工技术1.基本内容：
第一节概述
第二节茶饮料加工工艺
第三节生产中常见问题及防止方法
第四节茶饮料质量标准
第五节典型产品加工实例
2.教学基本要求：
熟悉茶饮料的概念与分类；茶饮料加工工艺。3.教学重点难点：
茶饮料加工。
4.教学建议：
结合实践讲述。
第六章瓶装饮用水加工技术
1.基本内容：
第一节概述
第二节饮用天然矿泉水加工技术
第三节饮用人工矿泉水的加工技术
第四节纯净水加工技术
第五节生产中常见问题及防止方法
第六节瓶装水质量标准
2.教学基本要求：
掌握矿泉水的定义及分类；熟悉矿泉水的评价及保健作用。
3.教学重点难点：
矿泉水生产常见质量问题及解决方法。
4.教学建议：
结合实践讲述
执笔人：刘海英
审核人：
分管教学主任：