食品分析与检验复习题
一、单选题
1、用pH计测得的是食品的（）
A、总酸度
B、有效酸度
C、挥发酸度
D、真实酸度
2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）
A、20
B、20.68
C、19.32
D、19.68
3、以下（）是国际食品法典委员会的缩写
A、AOAC
B、ISO
C、CAC
D、OIE
4、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馏水
B、纯净水
C、去离子水
D、矿泉水
5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的
A、氙灯
B、氘灯
C、钨灯
D、空心阴极管
6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱
A、固体
B、液体
C、气体
D、半固体
7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰
A、二氧化碳
B、二氧化硅
C、二氧化氮
D、二氧化硫
8、下列（）适合测量黏度较高的流体
A、毛细管黏度计
B、旋转黏度计
C、滑球黏度计
D、质构仪
9、酸不溶性灰分也是（）
A、水溶性灰分
B、水不溶性灰分
C、碱溶性灰分
D、碱不溶性灰分
10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）
A、240克
B、140克
C、93.75克
D、160克
11、（）测定是糖类定量的基础。
A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉
12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝
13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅 D NaOH
14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).
A.催化
B. 显色
C.氧化
D.提高温度
15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.
A.硼酸溶液
B.NaOH液
C.萘氏试纸
D.蒸馏水
16、灰分是标示（）一项指标。
A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。
A柠檬酸B苹果酸C酒石酸
18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）
A、菲林试剂
B、样品
C、葡萄糖
D、酒石酸甲钠
19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）
A、菲林试剂
B、次甲基蓝
C、葡萄糖
D、高锰酸钾
20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。
A、酸性
B、中性
C、碱性
二、多选题
1、处理样品的干灰化法需要以下（）设备
A、坩埚
B、容量瓶
C、马福炉
D、称量瓶
2、感官检验的基本味道是指（）
A、酸
B、甜
C、咸
D、苦
3、采用蒸馏法测水分含量时，选用（）作为溶剂
A、苯
B、四氯化碳
C、二甲苯
D、甲苯
4、高效液相色谱的色谱图有（）两种类型
A、正相色谱
B、反相色谱
C、横向色谱
D、纵向色谱
5、食品中的脂类包括（）
A、甘油二酸脂
B、甘油三酸脂
C、类脂
D、类醇
6、以下（）可用于侧量糖溶液的浓度
A、波美度计
B、锤度计
C、乳稠计
D、折光仪
7、以下液相色谱的检测器的是（）
A、光学性质检测器
B、热电池检测器
C、电学和电化学检测器
D、热学性质检测器
8、检测下列（）元素时，样品处理不适合用干法消化
A、Ca
B、Hg
C、As
D、Mg
9、食品感官检验室由（）组成
A、检验区
B、会议区
C、办公室
D、样品制备区
10、脂类测定最常用的提取剂有（）
A、乙醚
B、苯
C、石油醚
D、二甲苯
11、下列（）样品应用乙醇作提取剂。
A白柠檬B巧克力C饼干D、面包
12、消化时还可加入（）作为催化剂。
A、硫酸钾
B、硫酸铜
C、氧化铜
D、氧化汞
13、．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）
A、蔬菜
B、果酱
C、面包
D、肉
14、用乙醚提取脂肪时，不能用的加热方法是（）。
A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热
15、下面是还原糖的是（）
A乳糖B麦芽糖C葡萄糖D蔗糖
16、脂溶性维生素测定前样品需经过（）
A皂化B水洗C有机溶剂提取D浓缩
17、直接法测挥发性酸可采用（）收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定
A蒸馏法B干燥法C溶剂提取D真空法
18、紫外可见分光光度计的吸收池有（）两种材质
A玻璃B石英C水晶D卤化钠
三、填空题
1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是
2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的
或法。
3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定。
4、色谱中的两相物质分别是和
5、紫外-可见分光光度计由，，，和组成
6、气相色谱仪的检测器有，，三种
7、索氏抽提器由，，和组成
8、灰分的测定中灰分反映其泥沙等的污染程度
9、在食品分析中总糖是指和。
10、原子吸收分光光度计的主要结构由，，和组成
11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为_____________________________________________。
12、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是_______ ；CuSO4的作用是______________ 。
13、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用____________________浸泡__________小时以上，其目的是______________________________。
14、食品中的灰分可分为____________________、__________和____________________。
15、密度是指______________________________，相对密度（比重）是指__________ 。
16、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_________________。
17、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是__________，所用澄清剂有三种：__________，__________，__________。
18、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是__________。
19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是__________。
四、问答/计算题
1、精密称取VB12标准品20mg，加水准确稀释至1000ml，将此溶液置厚度为1cm的吸收池
中，在λ＝361nm处测得其吸光度A为0.414，另有两个试样，一为VB12的原料药，精密称取20mg，加水准确稀释至1000ml，同样在b=1cm，λ＝361nm处测得其吸光度A 为0.400。一为VB12注射液，精密吸取1.00ml，稀释至10.00ml，同样测得其吸光度为
0.518。试分别计算VB12原料药的百分含量和注射液的浓度（mg/ml）。
2、为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？
3、现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤（样品批号为2004062518），要求测定粗蛋白含量。
1）某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100mL凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。
2）将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,
消耗盐酸5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。
4、直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定？
5、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于250mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定酒石酸甲铜溶液液10.00ml耗去0.1%mg/mL葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少？
答案
一、单选题
1.B
2.B
3.C
4.C
5.B
6.C
7.A
8.C
9.B 10.C 11.A 12.D 13.B 14.D 14.A
16.A 17.C 18.B 19.D 20.B
二、多选题
1.AC
2.ABCD
3.CD
4.AB
5.BC
6.BD
7.ACD
8.BC
9.AD 10.AC 11.CD 12.BD 13.BD 14.AC 15.ABC 16.ABCD 17.AC 18.AB
三、填空题
1.使结合态挥发酸游离出
2.单边检验双边检验
3.乳稠度
4.流动相固定相
5.光源单色器吸收池检测器记录系统
6.TCD(热导池检测器) ECD(电子捕获检测器) FID(质量型微分检测器)
7.接收瓶滤纸筒抽提管冷凝管
8.酸不溶性
9.还原糖在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖
10.光源原子化器分光系统检测系统
11.一般蛋白质含氮量为16%
12.使有机物脱水、碳化催化，指示消化终点的到达
13.蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液24 使玻璃电极球膜表面形成有良好离子交换能力的水化层
14.水溶性灰分水不溶性灰分酸不溶性灰分
15.单位体积物质的质量物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值
16.防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍
17.加入澄清剂中性乙酸铅乙酸锌-亚铁氰化钾溶液硫酸铜-氢氧化钠溶液
18.使金属离子与其螯合成金属螯合物，用有机溶剂提取分离
19.掩蔽剂
四、回答/计算题
1.96.6% 0.25mol/L
2.因为样品中常含有核算、生物碱、含氮脂类、卟啉以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物
3.
1）向凯氏烧瓶中加入研细的硫酸铜、硫酸钾和浓硫酸，轻轻摇匀，安装消化装置，于凯氏
烧瓶瓶口放一漏斗，并将其以45°斜支于有小孔的石棉网上，用电炉小火加热，待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，加大火力，保持瓶内液体微沸，至瓶内液体呈蓝绿色透明，继续加热30min，停止加热，冷却，向凯氏烧瓶中缓慢加入蒸馏水，冷却
2）8942.08g
4.还原糖在碱性溶液中与硫酸铜的反应并不符合等摩尔关系，不能根据反应式计算出还原糖含量。因此要用已知浓度的还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液，计算还原糖因数
5.0.01315g/100mg
食品检验工练习题
1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（ B ）。
A、64.73
B、64.72
C、64.71
D、64.74
2、元素周期表中有( A )个主族。
A、7
B、18
C、16
D、8
3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( D )。
A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。
A、324.8nm
B、248.3nm
C、283.3nm
D、253.7nm
5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( D )因素不会影响试验结果。
A、发芽箱温度
B、湿度
C、时间
D、分析天平
6、用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( D )。
A、分光光度计
B、高精度恒温水浴
C、定时钟
D、滴定管
7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( A )生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
A、K4Fe(CN)6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K2Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液
8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( B )。
A、天平零点有问题
B、天平的某一处有障碍
C、天平的灵敏度太高
D、天平已到了平衡点
9、玻璃器皿干热消毒要求（ A ）。
A、160～170℃2h
B、160～170℃1h
C、100℃2h
D、150℃2h
10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是( D )。
A、促使KMnO4快速分解
B、排除空气中氧气的干扰
C、保护草酸不被氧化
D、反应速度慢，加热可以提高反应速度
11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( C )试剂组。
A、NH3?H2O、NaOH
B、NH3?H2O、AgNO3
C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4
D、HCl、NH4NO3
12、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( C )含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度
B、酒精
C、双乙酰
D、二氧化碳
13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ）。
A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对偏差
D、绝对误差
14、试剂中含有微量组分会引起（ D ）。
A、方法误差
B、偶然误差
C、过失误差
D、试剂误差
15、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。
A、化学纯
B、分析纯
C、基准
D、以上都是
16、AW在0.25～0.8之间状态的水称为（ B ）。
A、Ⅰ型束缚水
B、Ⅱ型束缚水
C、Ⅲ型束缚水
D、Ⅳ型束缚水
17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ）。
A、空白试验
B、回收试验
C、对照试验
D、平行测定
18、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是（ A ）。
A、酸性溶液
B、中性溶液
C、碱性溶液
D、任意溶液
19、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（ A ）。
A、酸性溶液
B、中性溶液
C、碱性溶液
D、任意溶液
20、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ D ）。
A、213.8nm
B、248.3nm
C、285.0nm
D、279.5nm
21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ C ）。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
22、电离属于（ C ）。
A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是
23、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（ A ）溶液应适量。
A、硝酸
B、硫酸
C、高氯酸
D、以上都是
24、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（ A ）。
A、乙酸铅试纸
B、溴化汞试纸
C、氯化亚锡
D、碘化钠
25、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（ C ）。
A、水份
B、选粒试验
C、破损率
D、千粒重
26、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（ C ）作用。
A、15℃
B、20℃
C、25℃
D、30℃
27、原子吸收法测定铜的分析线为（ A ）。
A、324.8nm
B、248.3nm
C、285.0nm
D、283.3nm
28、原子吸收法测定镍的分析线为（ C ）。
A、324.8nm
B、232.0nm
C、285.0nm
D、283.3nm
29、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（ C ）。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
30、乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（ A ）。
A、浅红色
B、玫瑰红色
C、无色
D、蓝色
31、按分析任务，分析化学可分为( B )。
A、化学分析法和仪器分析法
B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析
D、常量分析和微量分析
32、咖啡因的三氯甲烷溶液对（ B ）波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm
B、276.5nm
C、283.3nm
D、301.2nm
33、咖啡碱分子对（ A ）光有特定的吸收。
A、紫外
B、可见
C、近红外
D、远红外
34、用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ B ）。
A、硫酸有氧化性
B、硫酸有脱水性
C、硫酸有吸水性
D、以上都是
35、下列物质那种蛋白质含量最高（ C ）。
A、牛肉
B、猪肉
C、大豆
D、稻米
36、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（ B ）。（Ｍ＝40g/mol）
A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL 注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中
C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
37、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（ A ）。（M=58.44g/moL）
A、称取基准NaCl 5.844 g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀
B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
38、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( D )。
A、有利于保障人身安全和健康
B、有利于合理利用国家资源
C、应做到有关标准的协调配套
D、应有计划按一定程序进行
39、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数( D )。
A、等于1
B、等于-1
C、少于1
D、无法确定
40、如图，假设输入电压Usr = +1 V，则输出电压USC为( A )。
A、-4V
B、+4V
C、-5V
D、+5V
41、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、
3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是( B )。
A、d甲=0.07,d乙=0.08
B、d甲=0.08,d乙=0.08
C、d甲=0.07,d乙=0.07
D、d甲=0.08,d乙=0.07
42、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示( A )。
A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%
B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内
C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内
D、该命题不准确
43、关于紫外线，说法错误的是（ D ）。
A、其杀菌作用与波长有关
B、可损坏细菌的DNA构型
C、265-266nm杀菌作用最强
D、其穿透力弱，故对人体无损害
44、16克氧气含有( A )mol氧原子。
A、1
B、0.5
C、2
D、16
45、缓冲溶液的缓冲范围一般为( B )。
A、3个PH单位
B、2个PH单位
C、1个PH单位
D、0.5个PH单位
46、取食品消化液1滴于点滴板上，加( B )，生成血红色，示有Fe3+存在。
A、K4Fe(CN)6溶液
B、饱和NH4SCN
C、AgNO3溶液
D、K3Fe(CN)6溶液
47、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是( B )。
A、对氨基苯磺酸
B、盐酸α-萘胺
C、醋酸钠
D、EDTA
48、均可用抗毒素进行紧急预防的疾病是（ D ）。
A、破伤风与结核病
B、肠热症与波状热
C、白喉与痢疾
D、白喉与破伤风
49、具有相同( B )的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数
50、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至( C )后，可计算其发芽势。
A、24小时
B、48小时
C、72小时
D、120小时
51、元素周期律是指元素性质随着( B )的递增呈周期性变化。
A、电子层数
B、核电荷数
C、原子核最外层电子数
D、质子数和中子数
52、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（ A ）。
A、减少为原来的
B、增加1倍
C、增加到倍Ｄ、不变
53、后酵酒中( B )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳
B、双乙酰
C、原麦汁浓度
D、酒精
54、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是( B )。
A、高锰酸钾在水中释放出氧
B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
C、7价锰被还原2价锰
D、过量的KMnO4用草酸还原
55、如图所示是一硅三极管放大电路，假设三极管的电流放大系数为，依据该图，下列计算式不正确的是( D )。
A、B、
C、D、
56、下列稳压电路，负载Rz上的电压是( B )。
A、+12V
B、-12V
C、+15V
D、-15V
57、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面( C )试剂和用具。
A、试管、滴管、NaCl溶液
B、离心管、滴管、硫酸钠
C、试管、滴管、硝酸银溶液
D、白色点滴板、滴管、钼酸铵
58、钠原子核外电子分层排布状况如图( D )所示。
A、B、C、D、
59、酚酞指示剂的变色范围（PH）为( B )。
A、9.4-10.6
B、8.0-10.0
C、6.8-8.4
D、4.4-6.2
60、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( C )。
A、蔗糖
B、蛋白质
C、淀粉
D、油脂
61、钼蓝比色法测磷的测量波长为（ D ）。
A、600nm
B、620nm
C、640nm
D、660nm
62、GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合( C )。
A、≤0.1%和≤0.2%
B、≤0.2%和≤0.1%
C、均应≤0.1%
D、均应≤0.2%
63、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有( C )。
A、酚酞、甲基橙
B、甲基橙、铬酸钾
C、铬酸钾、酚酞
D、溴甲酚绿
64、下列叙述正确的是( D )。
A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的
B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的
C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的
D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（He=4）
65、下列维生素属于水溶性维生素的是（ C ）
A、维生物A
B、维生物E
C、维生物C
D、维生物D
66、影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是( B )。
A、a
B、a,b
C、b,c
D、a,d
67、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( A )。
A、化学分析法
B、仪器分析法
C、滴定分析法
D、微量分析法
68、气-液色谱柱中，与分离度无关的因素是（ B ）。
A、增加柱长
B、改用更灵敏的检测器
C、调节流速
D、改变固定液的化学性质
69、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( C )。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
C、白酒的香味成份总酯越高越好
D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
70、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为( C )。
A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红
B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞
C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞
D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰
71、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( A )。
A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L
B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5
C、摩尔法的标准溶液是AgNO3
D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
72、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( C )原则。
A、有利于保障安全和人体健康
B、有利于保护环境
C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果
D、有利于促进对外贸易
73、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的( A )不包括在内。
A、食盐
B、苯甲酸
C、苯甲酸钠
D、山梨酸
74、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有( B )。
A、Pb2+
B、Hg2+
C、Cu2+
D、Mn2+
75、在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有( B )。
A、Hg2+
B、Sn2+
C、Pb2+
D、Cu2+
76、活力高的麦芽，其浸出液应有( D )的浸出物。
A、1.0～1.5%
B、2.0～2.5%
C、3.0～3.5%
D、4.0～4.5%
77、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( D )。
A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M
78、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（ D ）波长测定吸光度。
A、在480nm
B、560nm
C、660nm
D、420nm
79、原子核由( A )和中子构成。
A、质子
B、电子
C、核电荷
D、负质子
80、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）
A、样品
B、检样
C、原始样品
D、平均样品
81、下列原因中将引起系统误差的是( A )。
A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差
B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准
C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准
D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差
82、有机酸中含有( B )官能团。
A、B、C、D、
83、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为( C )。
A、系统误差
B、偶然误差
C、系统误差、偶然误差
D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
84、下面游离SO2直接碘滴定法的原理叙述不正确的是( B )。
A、I2与SO2发生氧化还原反应
B、I2被氧化成I-
C、SO2被氧化成SO2-4
D、微过量的I2遇淀粉产生兰色为终点
85、分光光度法的吸光度与（ C ）无关。
A、入射光的波长
B、溶液的浓度
C、液层的厚度
D、液层的高度
86、直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了( D )。
A、防止酒样中SO2分解
B、防止酒样中SO2升华
C、防止酒样挥发
D、防止SO2挥发逸出
87、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是( A )。
A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺
B、EDTA和盐酸羟胺
C、Na2S2O3
D、EDTA和Na2S2O3
88、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应( C )。
A、≤6.0
B、≤4.0
C、=7.4
D、>8.0
89、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应( A )。
A、用蒸馏法除去
B、用EDTA掩蔽
C、用硫代硫酸钠除去
D、用硫酸锌沉淀除去
90、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行( B )处理。
A、棉饼过滤处理
B、离子交换处理
C、加入明矾澄清
D、活性炭
91、实验室的湿度很大，会引起下面( B )项目的检验结果偏高。
A、细度
B、水份
C、酸度
D、断条率
92、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是( A )。
A、空白试验
B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心
D、正确选取样品量
93、2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是( B )。
A、氧气
B、氢气
C、二氧化硫
D、二氧化碳
94、蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是( B )。
A、样品处理是否均匀
B、计算是否有误
C、样品消化是否都完全
D、蒸馏装置是否有漏气
95、下列分析不属于仪器分析范围的是( C )。
A、光度分析法
B、电化学分析法
C、萃取法测定食品中脂肪含量
D、层析法测定食品农药残留量
96、水样中加入硫酸锰和( C )生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠
B、碱性氯化钾
C、碱性碘化钾
D、碱性磷酸钾
97、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入( B )组试剂。
A、CHCl3、NaNO3
B、CCl4、NaNO2
C、CCl4、NaNO3
D、CHCl3、NaNO2
98、高锰酸钾法采用的指示剂是( B )。
A、氧化还原指示剂
B、自身指示剂
C、可溶性淀粉
D、二苯胺
99、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为( A )，酵母才能正常发酵。
A、3.3～3.5
B、3.0
C、3.6～3.8
D、4.0～4.2
100、原子序数为12，其元素的符号为( D )。
A、Na
B、K
C、Si
D、Mg
101、用于鉴别胶体和溶液的方法是( A )。
A、丁达尔现象
B、通直流电后，离子定向移动
C、用滤纸过滤分离
D、加入电解质形成沉淀
102、对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面( B )的改变，不会影响反应速度。
A、反应物浓度
B、压力
C、反应温度
D、都不影响103、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右( C )。
A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断
104、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是( B )。
A、生成的沉淀的溶解度必须很小
B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子
C、沉淀反应必须迅速、定量地进行
D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
105、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( A )。
A、Pb2+
B、Cu2+
C、AS3+
D、Hg2+
106、用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（ C ）。
A、橙色
B、红色
C、橙红色
D、黄色
107、某食品做Mn2+的探证试验应用下面( D )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
108、做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的( D )试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管109、实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( D )可以不属于范围。
A、人员素质
B、仪器设备
C、环境条件
D、化验室安全110、后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的( C )溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
A、氧气
B、酒精
C、二氧化碳
D、麦芽三糖111、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ A ）。
A、测定管
B、容量瓶
C、移液管
D、锥形瓶
112、标定HCl溶液常用的基准物质是（ C ）。
A、氢氧化钠
B、邻苯二甲酸氢钾
C、无水碳酸钠
D、草酸
113、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）标定盐酸溶液时，结果会（ B ）。
A、偏高
B、偏低
C、没有影响
D、无法判断
114、麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列( D )。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞
B、硫酸、硫酸铜、甲基红
C、盐酸、硫酸钾、结晶紫
D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
115、为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ C ）。
A、越大越好
B、越小越好
C、为额定电流的40%～60%
D、无要求
116、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（ A ）。
A、酸性溶液
B、中性溶液
C、碱性溶液
D、任意溶液
117、在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（ A ）。
A、白色
B、黑色
C、黄色
D、红色
118、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（ A ）。
A、589nm
B、766.5nm
C、422.7nm
D、324.8nm
119、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（ D ）。
A、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固
B、醇类的作用机制包括干扰代谢
C、常用消毒剂包括50%～70%（体积分数）异丙醇
D、常用消毒剂包括50%～70%（体积分数）乙醇
120、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（ A ）。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
121、背景吸收属于（ A ）。
A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是
122、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（ D ）。
A、柠檬酸铵
B、氰化钾Ｃ、盐酸羟胺D、以上都是
123、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（ C ）的。
A、红色
B、蓝色
C、黄色或黄褐色
D、绿色
124、用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入( B )水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A、20℃
B、40℃
C、50℃
D、60℃
125、在气相色谱中，直接表征组分在固定相停留时间长短的参数是（ A ）。
A、调整保留时间
B、保留时间
C、死时间
D、保留体积
126、GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（ B ）。
A、TCD
B、FID
C、ECD
D、FDP
127、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（ B ）溶液中用氯胺T 将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、PH﹤7
B、PH=7
C、PH﹥7
D、任意
128、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（ D ）。
A、乙酸
B、盐酸
C、硫酸
D、草酸
129、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（ B ）。
A、345nm
B、365nm
C、400nm
D、430nm
130、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（ A ）缓冲介质中进行。
A、乙酸钠溶液
B、磷酸盐溶液
C、氨水-氯化铵溶液
D、硼砂溶液
131、在气相色谱分析中，用于定量分析的参数是（ B ）。
A、保留时间
B、峰面积
C、半峰宽
D、保留体积
132、茶叶中茶多酚主要成分是（ D ）。
A、绿原酸
B、鸡钠酸
C、咖啡酸
D、儿茶素
133、测定砷时，实验结束后锌粒应（ D ）。
A、丢弃
B、直接保持
C、用热水冲洗后保存
D、先活化，后再生处理
134、12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为（ C ）。
A、21
B、21.6
C、21.60
D、21.604
135、相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2 Na2CO3的物质的量之间的关系是（ C ）。
A、n ( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3)
B、n ( Na2CO3)=2 n(1/2Na2CO3)
C、2n( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3)
D、不确定
136、用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为( C )。
A、异辛烷
B、乙醚
C、氯仿
D、石油醚
137、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的PH值及选择指示剂为( A )。
A、PH=8.7，酚酞
B、PH=7.0，甲基红
C、PH=9.7，酚酞
D、PH=6.2，甲基红
138、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（ C ）。
A、618nm
B、628nm
C、638nm
D、648nm
139、国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（ A ）个/g。
A、25
B、50
C、100
D、不得检出
140、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈( D )反应现象。
A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
141、索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的( C )做提取剂。
A、乙醇
B、乙醚
C、无水乙醚
D、无水乙醇
142、下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是( D )。
A、CuSO4
B、NaOH
C、氨水
D、溴甲酚绿
143、由于试剂不纯引起的误差是( B )。
A、偶然误差
B、系统误差
C、过失误差
D、或然误差
144、下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（ A ）。
A、6.0
B、7.0
C、8.0
D、9.0
145、为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面( C )试剂。
A、0.1mol/L K2CrO4
B、0.25mol/L K4Fe(CN)6
C、0.5mol/L SnCl2
D、0.1mol/L AgNO3
146、[Cu(NH3)4](OH)2中，配位体是( C )。
A、Cu2 +
B、OH-
C、NH3
D、[Cu(NH3)4]2+ 147、微机常用的输出设备有( D )。
A、键盘
B、软盘
C、鼠标
D、显示器
148、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（ B ）处。
A、1~6mm
B、6~12mm
C、12~18mm
D、18~24mm
149、碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是( C )。
A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值
D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
150、用酸度计测定溶液pH值时，应用( B )校正仪器。
A、标准酸溶液
B、标准缓冲溶液
C、标准碱溶液
D、标准离子溶液151、在高效液相色谱流程中，试样混合物在（ B ）中被分离。
A、检测器
B、色谱柱
C、记录器
D、进样器
152、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在( A )波长处测定吸光度。
A、540nm
B、580nm
C、620nm
D、700nm
153、天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（ B ）。
A、一年
B、半年
C、二年
D、三年
154、麦芽的感官检测从( A )三个方面进行检查。
A、色泽、香味和麦粒形态
B、色泽、香味和麦皮状态
C、色泽、麦粒形态和麦皮状态
D、香味、麦粒形态和麦皮状态
155、用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过( A )。
A、0.02%
B、0.03%
C、0.04%
D、0.05%
156、通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽( C )。
A、筛过粉占总粉的15%±1%
B、筛过粉占总粉的20%±1%
C、筛过粉占总数的25%±1%
D、筛过粉占总粉的40%±1%
157、下列情况( D )将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准158、某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（ A ）。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
159、试样的采取和制备必须保证所取试样具有充分的( B )。
A、唯一性
B、代表性
C、针对性
D、准确性
160、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ D ）。
A、准确度高，精密度不一定高
B、精密度高，不一定能保证精确度高
C、系统误差小，精确度一般较高
D、精确度高，系统误差、偶然误差一定小
161、可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（ B ）。
A、溶剂参比
B、试剂参比
C、样品参比
D、褪色参比
162、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（ B ）。
A、正压
B、负压
C、常压
D、汞
163、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（ A ）。
A、酸性溶液
B、中性溶液
C、碱性溶液
D、任意溶液
164、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（ A ）。
A、213.8nm
B、248.3nm
C、285.0nm
D、279.5nm
165、原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（ B ）。
A、589nm
B、766.5nm
C、422.7nm
D、324.8nm
166、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（ C ）中进行的。
A、雾化器
B、预混合室
C、燃烧器
D、毛细管
167、样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（ B ）。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
168、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（ A ）降低毒性。Ａ、氢氧化钠和硫酸亚铁Ｂ、盐酸和硫酸亚铁Ｃ、氢氧化钠Ｄ、盐酸
169、丁二肟比色法测镍应在（ B ）溶液中进行。
A、酸性
B、碱性
C、中性
D、任意
170、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（ C ）。
A、450nm
B、470nm
C、490nm
D、510nm
171、双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（ A ）。
A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是
172、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数（ C ）的饮料。
A、≤0.01
B、0.01-0.025
C、≥0.025
D、任意
173、氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为（ B ）。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
174、原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（ D ）的干扰。
A、铁
B、钾
C、锌
D、钠
175、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（ A ）形成紫蓝色络合物来测定的。
A、二价铁离子
B、三价铁离子
C、铁原子
D、以上都是
176、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（ B ）。
A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩盖
B、阻止在碱性条件下碱土金属的沉淀
C、阻止三价铁离子对双硫腙的氧化
D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定177、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%，对某一糕点样品进行3次平行测定，其结果分别为7.171/106 ，7.311/106 及7.721/106，应去的是（ A ）。
A、7.721/106
B、7.171/106
C、7.721/106和7.311/106
D、7.311/106
178、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是（ D ）。
A、（25.48±0.1）%
B、（25048±0.135）%
C、25.48±0.1348）%
D、（25.48±0.13）%
179、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是( D )。
A、收集资料、编制工作方案
B、试验验证，编写标准草案
C、标准审批、发布、实施
D、标准化的管理
180、在下列有关色谱图的术语中，( D )是错误的。
A、峰高一半处的峰宽为半峰宽
B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间
C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽
D、两保留值之比为相对保留值181、吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是( B )。
A、仪器电源电压不稳
B、波长选择不当
C、仪器预热时间短了
D、暗室、光电管室受潮
182、下列( D )是-氨基酸。
A、R- -CH2-CH2-CH2-COOH
B、R- -CH2-CH2-COOH
C、R-CH2- -CH2-COOH
D、R-CH2- -COOH
183、下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是( C )。
A、富马酸
B、苹果酸
C、盐酸
D、乙酸
184、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( B )。
A、三氯化铁、氯铂酸钾
B、三氯化铁、氯化钴
C、三氯化铁、高锰酸钾
D、三氯化铁、氯化钾
185、砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( C )色斑点。
A、绿
B、黑
C、黄
D、蓝
186、黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是( A )。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来
B、消除酒中其它金属离子的干扰
C、消除黄酒中游离酸的干扰
D、消除酒中氨基酸的干扰
187、黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是( D )。
A、准确吸取10.00mL样品
B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mL
D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点188、甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是( B )。
A、将甲醇氧化成甲酸
B、将甲醇氧化成甲醛
C、作显色剂
D、作酸性介质
189、电子云是( C )。
A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动190、薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是( C )。
A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干
D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量
191、用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是( D )。
A、蒸馏
B、离子交换
C、澄清
D、过滤
192、氯能取代蛋白质氨基中的氢，而使蛋白质变性，同时在水中能产生( B )具有较强的杀菌作用。
A、分子氧（O2）
B、新生态氧（O）
C、H2O2
D、HCl
193、沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( B )。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤
B、沉淀必须是无机物
C、沉淀吸附杂质少
D、沉淀容易转化为称量式
194、取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH4)2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有( B )现象产生。
A、黄色沉淀
B、白色沉淀
C、褐色沉淀
D、血红色沉淀195、在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于( A )。
A、吸附色谱法
B、排阻色谱法
C、分配色谱法
D、离子交换色谱法196、饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( C )。
A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管
B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯
D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管197、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为( D )。
A、甲基橙K=4.0×10-4
B、溴酚兰K=7.9×10-5
C、百里酚酞K=1.0×10-10
D、溴甲酚绿K=1.3×10-5 198、在( A )条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。
A、酸性
B、弱碱性
C、中性
D、强碱性
199、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（ C ）。
A、无水Na2CO3270℃~300℃
B、ZnO 800℃
C、CaCO3 800℃
D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃
200、选粒试验中，2.2mm以下者为( C )。
A、Ⅰ号大麦
B、Ⅱ号大麦
C、瘪大麦
D、不算大麦
201、压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积( B )的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
202、下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( D )。
A、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适于婴儿食品
B、甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味
C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防龋齿、甜味剂、糕点面包保湿剂
D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用
203、置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为( C )。A、99% B、98% C、95% D、90%
204、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（ C ）。
A、≤10ml
B、10～15ml
C、20～30ml
D、15～20ml
205、酸度计测定溶液的pH值是基于( C )与溶液的PH大小有关。
A、参比电极和溶液组成的电池
B、指示电极和溶液组成的电池
C、参比电极和指示电极组成的电池
D、测量成分的离子浓度
206、增加助燃气流速，会使雾化率（ B ）。
A、下降
B、提高
C、不变
D、难以确定
207、原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（ C ）。
A、213.8nm
B、248.3nm
C、285.0nm
D、279.5nm
208、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（ A ）。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
209、在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（ B ）
A、直线形
B、直角形
C、三角形
D、任何形状
210、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（ C ）。
A、砷原子
B、五价砷
C、三价砷
D、砷化物
211、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成( A )络合物.
A、红色
B、黄色
C、蓝色
D、绿色
212、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需( C )。
A、慢慢加入
B、边振摇边加入
C、乘热（70-80℃）加入
D、迅速加入
213、碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（ D ）溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮
214、还原型2,6-二氯靛酚的颜色为（ D ）。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
215、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（ A ）。
A、体积分数为1%的HCl溶液
B、体积分数为5%的HCl溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液
216、沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是( C )。
A、铁铵矾
B、NaCl
C、硫氰酸铵
D、铬酸钾
217、利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的( C )，从而得出样品的浸出物重量。
A、重量
B、体积
C、密度
D、波美度
218、KMnO4标准溶液配制时，正确的是（ C ）。
A、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中
B、将溶液加热1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色瓶试剂瓶中
C、将溶液加热1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于棕色瓶试剂瓶中
D、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色瓶试剂瓶中
219、下列关于分子的叙述错误的是( D )。
A、物质是由分子构成的
B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒
C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子
D、物质发生物理变化时，分子也被破坏
220、PH值为11.30，为( B )有效数字。
A、一位
B、二位
C、三位
D、四位
221、测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（ C ），即可得到淀粉含量。
A、0.7
B、0.8
C、0.9
D、1.0
222、在气相色谱分析中，（ C ）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。
A、检测温升高
B、气化温升高
C、柱温升高
D、增大固定液用量
223、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是( D )。
A、原始记录的审核，方法依据对否
B、平行试验误差是否符合允差
C、检测项目之间的相关性
D、化验员的熟练程度
224、干浸出物的计算公式X=C1-[(C2-C3)0.95+C3]下列注释错误的是( B )。
A、C3:样品中还原糖的含量
B、C1:总固形物的含量
C、C2:样品中总糖的含量
D、0.95:还原糖换算成蔗糖的系数225、测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的( D )。
A、玻璃研钵
B、玛瑙研钵
C、瓷研钵
D、组织捣碎机
226、对可逆反应，下列论述不正确的是( D )。
A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动
B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动
C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动
D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动
227、黄曲霉毒素B1标准溶液采用( A )等溶剂配制（GB/T5009.22中）。
A、苯——乙腈
B、石油醚——乙醚
C、三氯甲烷
D、乙醇
228、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是( B )。
A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
229、原子吸收光度法则定锌时，（ C ）处理的样品测得的锌含量较低。
A、硫酸-硝酸法
B、硝酸-高氯酸法
C、灰化法
D、硝酸-硫酸-高氯酸法
230、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K 4Fe(CN)6若有Cu2+应呈( C )现象。
A、黄色沉淀产生
B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生
D、黑色絮状物
231、下面的化合物属于醚类的是( B )。
A、B、C、D、
232、国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须( D )。
A、≤10号
B、≤30号
C、≤60号
D、≤80号
233、有机化合物中C与H的化学键是( B )。
A、氢键
B、共价键
C、离子键
D、配位键
234、测铅用的所有玻璃均需用下面的( A )溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。
A、1:5的HNO3
B、1:5的HCl
C、1:5的H2SO4
D、1:2HNO3 235、0.75mol NaOH是( C )克。
A、0.75
B、40
C、30
D、75
236、以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是( D )。
A、二苯胺
B、次甲基兰
C、KMnO4
D、淀粉溶液
237、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，加入EDTA和柠檬酸铵作( A )。
A、掩蔽剂
B、络合剂
C、指示剂
D、催化剂238、选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列( D )规格不属于选粒器的筛孔规格。
A、2.8mm
B、2.5mm
C、2.2mm
D、1.8mm 239、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭
姓名：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核内容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（） A、体积 B、容积 C、重量 D、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。 A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤 6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力 7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( ) A、24．08 B、24.16 C、24.08 °Bx ＇ D、24.16 °Bx＇ 8、光的折射现象产生的原因是由于（） A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光 在各种介质中行进的速度不同造成的 9、3oBe＇表示（） A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。 A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5） A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留 12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（） A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不是简单的正比或反比关系 13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（） A、普通比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表 14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.48 15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（） A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极
复习题（5） 一、选择题 1、下列SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（ ）。 A 长度、米、m B 质量、千克、kg C 电流、安、A D 物质的量、摩尔、n 2、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ ）。 A 精密度是保证准确度的先决条件 B 精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的 C 精密度高的测定结果，不一定是准确的 D 精密度差、分析结果一定不可靠 3、减免偶然误差的主要方法是（ ）。 A 校正仪器 B 空白试验 C 适当增加平衡程度次数 D 进行回收实验 4、在消除系统误差后，有限次测量的平均值x 与总体平均值μ的关系为n ts x ±=μ；下面关于式中ｔ的叙述不正确的是（ D ）。 A t 为在选定的某一置信度下的几率系数 B t 值随测定次数的增加而减小 C t 值随置信度的提高而增大 D t 是测量误差的函数 5、pH 值为11.30，为（ ）有效数字。 A 一位 B 二位 C 三位 D 四位 6、三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为（ ）。 A 0.328 B 0.3282 C 0.32818 D 0.328182 7、若变量x 、y ，存在严格的线性关系，则相关系数（ ）。 A 等于1 B 等于-1 C 少于1 D 无法确定 8、同位素中（ ）。 A 质子数相同，中子数不同 B 质子数相同，中子数相同 C 中子数相同，质子数不同 D 中子数、质子数均不同 9、Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl 七种元素，其非金属性自左到右（ ）。 A 金属性逐渐减弱 B 逐渐减弱 C 逐渐增强 D 无法判断 10、用于鉴别胶体和溶液的方法是（ ）。 A 丁达尔现象 B 通直流电后，离子定向移动 C 用滤纸过滤分离 D 加入电解质形成沉淀 11、在0.01mol/L 硫酸溶液中，水电离出的[H +]（ ）。 A 0.02mol/L B 1×10-7mol/L C 5×10-13 mo l/L D 1×10-12 mol/L 12、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（ ）。 A 在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH 值基本不变 B 将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的P H 值基本不变 C 碱类缓冲体系P H 值受温度影响较小 D 酸型缓冲体系P H 值受温度影响较小 13、下列叙述不正确的是（ ）。 A 增加反应物的浓度，反应速度加快 B 温度越高，反应速度越快 C 压力大，反应速度快 D 加入催化剂，能大大提高反应速度 14、有机化合物中C 与H 的化学键是（ ）。 A 氢键 B 共价键 C 离子键 D 配位键 15、某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克，回收未反应的A1.8克，则A 的分子量与下列数值最接近的是（ ）。
食品检验工（高级题库）——技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。
④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应 处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容
食品理化检验试题及答案 （每空4分，共100分） 姓名：得分： 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和 食物中毒样品除外）。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩， 手套。 二、选择题： 1、食品理化检验包括（ABC） A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq 3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH）： A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量； C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
E食品生产经营过程的卫生要求； F与食品安全有关的质量要求； G食品检验方法与规程； H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意（B） A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存（A）个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应 不少于（D）个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法？(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在（D）范围内 A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~120 9、需要强检的设备有（ABC） A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯 10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等 A适用范围 B原理 C选择性 D检测限 三、判断题： 1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。(×)
食品分析与检验复习题 一、单选题 1、用pH计测得的是食品的（） A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度 2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（） A、20 B、 C、 D、 3、以下（）是国际食品法典委员会的缩写 A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE 4、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水 5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的 A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管 6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱 A、固体 B、液体 C、气体 D、半固体 7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰 A、二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫 8、下列（）适合测量黏度较高的流体 A、毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪 9、酸不溶性灰分也是（） A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分 C、碱溶性灰分 D、碱不溶性灰分 10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（） A、240克 B、140克 C、克 D、160克 11、（）测定是糖类定量的基础。 A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉 12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。 A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝 13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（） A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅 D NaOH 14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度
：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
高级食品检验工试题3 A 乙醚 B 氨水 C 盐酸 D 95%乙醇 10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（）不正确。 A 容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料 B 容积倍数法操作简便、快速 C 容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高 D 二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高 12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。 A 589nm B 422.7nm C 766.5nm D 560nm 14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。 A NH3H2O NaOH B NH3H2O AgNO3 B NH3H2O 氨水，又叫氢氧化氨 (NH4)2C2O4草酸铵 D HCL NH3NO3 15、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。 A 1.57 B 3.65 C 2.57 D 4.57 0.1272 2*55.85 铁的含量（%）＝ * *100% 5.666 （55.85*2+16*3） 20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。 A 2% B 5% C 10% D 1% 21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（）灭菌生理盐水中。 A 9ml B 10ml C 11ml D 以上均不正确 22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（）ml A 10 B 15 C 20 D 25 23、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（） A 恒温培养箱 B 恒温水浴箱 C 超净工作台 D 放大镜 24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（） A 产酸 B 不产生酸 C 不产气 D 以上特征都不对 25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可 能数是（） A ＜3.0 B 3 C ＜30 D ＜0.3 26、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（）或更大。 A 0.1nm B 0.1mm C 0.5nm D 0.5mm 27、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（）观察产气 情况。 A 36±1℃培养18－24h B 28±1℃培养24－48h C 36±1℃培养24－48h D 36±1℃培养24－36h
食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
复习题 1、食品分析与检验的内容主要包括（）（）（）（）。 2、食品分析检验的方法有（）（）（）（）（）。 3、食品分析结果表示方法有（）（）（）。 《食品卫生检验方法》分为（）与（）检验两部分。 4、采样分为3个步骤：（）（）（）。 5、采样方法有（）和（）两种方法。 6、进行感官检验的顺序，通常先进行（），再进行（），然后进行（）及（）。 7、测定水分含量的方法：直接法（）（）和（），间接法是利用食品的（）、（）、（）、（）等物理性质测定水分的方法。直接法的准确度（）于间接法。 8、常压烘箱干燥法使用温度范围（）。减压干燥法在达到（）kPa~（）kPa压力后加热至（），采用减压烘干方法去除试样中的水分，再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。 9、一般水分含量在（）以下时称安全水分。安全水分以下的样品可以用（）测定。 10、食品中钙的含量测定：实验条件设置，灯源（），波长（），光源（），火焰（）。 11、食品中钙的含量测定实验中，氧化镧的作用：（），（），消除Al、P、Si、Ti、Fe、Mn、Be、V的化学干扰。 12、盖勃氏法的测定原理是，在乳中加入（）的浓硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。加入（）（相
对密度）的异戊醇作用是使（），并能降低脂肪球的（），以利于形成连续的脂肪层。加热（65~70℃水浴中）和离心的目的是使（）。浓硫酸过浓会使乳（）成黑色溶液而影响读数；过稀则不能使酪蛋白（），使测定结果（）或使脂肪层混浊。 13、直接法测定还原糖中，加入盐酸的作用是（）。 14、凯氏定氮法，步骤：（）（）（）（）。加入硫酸钾的目的是为了提高溶液的（），加快有机物的分解。加入硫酸铜的作用：硫酸铜除了起（）的作用外，还可以指示（）的到达，以及下一步蒸馏时作为碱性反应的( )。 14、酱油氨基酸态氮的测定，加入甲醛的作用：根据氨基酸的（）作用，加入甲醛以固定氨基的（），使羧基显示出（），用氢氧化钠标准溶液滴定，依据酸度计指示的pH判断和控制滴定终点。 15、2,6-二氯靛酚的颜色反应表现两种特性，一是取决于其（）状态，氧化态为（），还原态变为（），二是受其介质的（）影响，在碱性溶液中呈（），在酸性介质中呈（）。 2,6-二氯靛酚滴定法的原理：用蓝色的碱性染料标准溶液，对含维生素C的酸性浸出液进行氧化还原滴定，染料被还原为无色，当达到滴定终点时，多余的染料在酸性介质中则表现为浅红色，由染料用量计算样品中还原型抗坏血酸的含量。 平行试验：就是同一批号取两个以上相同的样品，以完全一致的条件进行试验，比较其结果的一致性。 空白试验：不用试样，或在差示测量时以参比物为试样所进行的热分析试验。 四分法：将样品按照测定要求平铺成圆形，分成四等分，取相对的两份混合，然后再分成四等分，取相对的两份，此即是平均样品。 偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平面所旋转的角度叫做该物质溶液的旋光度，以α表示。 简答题 1、测定食品中脂肪含量常用的提取剂有哪些？ 答：无水乙醚、石油醚、氯仿-甲醇。 2、为什么用索氏抽取法测定脂肪是粗脂肪？ 答：残留物中除了主要含游离脂肪外，还有色素、树脂蜡、挥发油等物质。 3、盖勃氏法测定牛乳中脂肪过程中加入硫酸与异戊醇的作用是什么？ 答：硫酸的作用:是破坏脂肪球膜，是脂肪游离出来。又增加液体的相对密度，使脂肪容易浮出。 异戊醇的作用：是促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力以利于形成连续的脂肪层。
高级食品检验工理论复习题 一、填空 1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。 2．利用火焰发射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05μg 。 3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。 4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。 5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。 6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标志。 7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。 8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。9．用准确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。 10. 国家标准中规定油炸方便面的油脂含量不超过24% 。 11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。 12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标志。 13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少偶然误差的影响。 14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。 15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。 16．滴定误差的实质是终点失误。 17．标准溶液采用物质的量浓度表示其浓度。 18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。 19．用于直接法制备标准溶液的试剂是基准试剂。 20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。 21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是滴定至近终点时。 22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。 23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。 24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。 25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。
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食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）
食品分析与检验技术模拟试卷一 一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于法定计量单位的是（） A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（） A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（） A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀 A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成（） A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（） A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（） A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎 8.下列属于多糖的是（） A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH 11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（） A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素 12.下列属于双糖的是（） A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖 13.下列属于人工甜味剂的是（） A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇 14.气相色谱法的流动相是（） A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体 15.下列属于天然着色剂的是（）
食品分析与检测技术练习题——选择题 1、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由2 N S ＝决定。式中N 表示 ( )。 A 、被检物质的数量 B 、样品的个数 C 、被检物质的吨位 D 、被检物质的数目(件数) 2、蔗糖的滴定法测定，样品应( )。 A 、用(1+1)盐酸转化 B 、用(1+1)醋酸转化 C 、用(1+1)氢氧化钠水解 D 、用(1+1)硝酸水解 3、已知PK HAC =4.74，PK NH3。H2O =4.74，欲配制pH=9.2的缓冲溶液，可选( )。 A 、HAC+NaCl B 、HAC+NaAc C 、NH 3·H 2O+NH 4C1 D 、NH 3·H 2O +H 2SO 4 4、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是( )。 A 、（40～60）rnin B 、消化液转黄色后即可 C 、消化液转清亮绿色后30min D 、消化液转清亮绿色即可 5、对照实验是检验( )的有效方法。 A 、偶然误差 B 、仪器试剂是否合格 C 、系统误差 D 、回收率好坏 6、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该( )。 A 、混合存放，滴定时吸10mL B 、同次配制的，标定一次 C 、每次测定，都应标定 D 、吸取量视情况而变化 7、GB601-2003标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应( )。 A 、两人每人作4个平行 B 、1人作8个平行 C 、1人作6个平行 D 、两人每人作3个平行 8、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 A 、预热20min B 、调节“0”电位器，使电表针指“0” C 、选择工作波长 D 、调节100％电位器，使电表指针至透光100％ 9、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时，第二次用NaOH 滴定应控制终点的pH 值为( ) 。 A 、6.86 B 、7.60 C 、8.20 D 、9.20 10、二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA 和柠檬酸铵作( )。 A 、指示剂 B 、掩蔽剂 C 、配合剂 D 、催化剂 11、食品企业化中，（ ）是直接衡量产品的尺度。 A 、技术标准 B 、管理标准 C 、工作标准 D 卫生标准
高级食品检验工复习题(1) 一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。 8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。 10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。 11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。 12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。 13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。 14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。 16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。 17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。 18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。 19．称得某样品的质量为0.6548g，其中_0.654___是准确可靠的数字．_0.0008___是可疑数字。 20．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是灯的电流。 21．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合_能斯特方程___。 22．灭菌乳是对产品进行足够强度的_热处理___，使产品中的微生物和__耐热酶类__失去活性。 23．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为__稳定剂__加入到产品中。 24.固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加__水__冲溶后才可饮用。 25．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是_A=2-㏒T___。 26．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：_急性中毒___、慢性中毒、亚急性中毒三类。 27．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为__保留时间__，它可作为气相色谱__定性__分析的依据。 28．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和__非偶氮类色素__。 29．生产味精的工艺方法有_水解提取法___、_合成法___和__发酵法__。 30原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由__火焰__将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为_石墨炉无火焰___原于吸收分析。 31．冷冻肉是指将肉置于_-18℃___的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约_-1.7℃__以上的温度。 32．食品中凡是无益有害的成分统称为_嫌忌成分___： 33．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除__果核__；肉禽罐头要清除_骨头___；
复习题（2） 一、选择题： 1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。 A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证，编写标准草案 C 标准审批、发布、实施 D 标准化的管理 2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（）。 A 千克每立方米 B 千克/立方米 C 千克·立方米 D 每立方米千克 3、质量认证的对象下面的（）是正确的。 A 产品、过程、服务 B 服务、商品、过程 C 产品、过程、商品 D 产品、商品、服务 4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（）。（已知n=5时，Q0.90=0.64） A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去 B 相对误差过大，应该剔除
C 经过Ｑ检验，应保留 D 经过Q 检验，应剔除 Q=(22.45%-22.40%)/(22.45%-22.36%)=0.56 ＜Q0.90=0.64 ,故22.45%应保留 Q 检验是可疑值与其相邻的测定值之差和最大测定值 与最小测定值之差的比值。 5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ ）。 A 精密度高，准确度一定高 B 准确度好，即误差一定小 C 准确度是指分析结果与真值的接近程度 D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越 6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、 41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（ ）。 A -0.018% B ±0.018 C 0.018% D 0.01821% 7、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%± 0.03%，则表示（ ）。 A 在消除了系统误差的情况下，真值落在 （25.31-25.37）%的概率为90% 1) (2 --=∑n x x Sx
填空 1、在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（发证检验）（出厂检验）和（监督检验）。 2、高效液相色谱主要用于（高沸点）的、不能气化的、热不稳定的、离子型的化合物的，以及具有生命活动性物质的分析。 3、高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是（紫外吸收检测器），另外还有（折射率）检测器等。 4、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中涉及的食品属于特定的范畴，即以农产品、畜产品、水产品为原料，经过（加工）、（制作）并用于（销售）的制成品。 5、方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（油脂氧化现象）、水分超标和微生物超标。 6、实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（甘蔗甜菜）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）。 7、直接用于食品生产加工的水分必须符合（GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》）的要求。 8、食品生产加工企业必备条件对车间环境的要求包括（卫生要求）、设备要求、环境要求、和其他四个方面。 9、食品生产企业生产食品所用的原料、添加剂等应当符合国家有关规定不得使用（非食用性原辅材料）加工食品。
10、红外光谱法是根据水分对某一（波长）的红外光吸收强度与其在样品中（含量）存在一定的关系的事实建立起来的一种水分测定方法。 11、面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（面筋浓度）和（胀润度）。 12、食品中合成着色剂按其溶解性质不同可分为（油溶性）色素和（水溶性）色素。 13、请写出一下SI（国际单位制）的单位名称及符号。长度：（米）；质量：（千克（公斤））；时间：（秒S）；电流：（安培A）；物质的量：（摩尔mol）；热力学温度：开【尔文】K及光强度：坎【德拉】cd。 14、质量管理体系是在质量方面（指挥）和（控制）组织的管理体系。 15、《产品质量法》规定：售出的产品能不符合产品内在要求，销售者应当修理、更换、（退货），给购买产品的用户造成损失的销售者应当（赔偿损失）。 16、实验室常用的电炉是靠一根（镍络合金电阻丝）通电发热。 17、我国化学试剂标准规定基准试剂分为（C（第一基准试剂））级和（D）级两种一般试验用（D）级基准即可。 18、分散体系区分为（真溶液）、胶体溶液和悬溶液三种。 19、在生产标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际对测定（精密度）的好坏有要求。 20、同离子效应是由于加入了与沉淀组成（相同）的离子而是沉淀溶解度降低的现象。 21、酸效应是指溶液的（酸度（PH））对难溶化合物溶解度的影响。