公共营养师高级（三级）单选题
一、单选题：
1、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（ D ）
A、道德产生时间比法律早
B、道德调整范围比法律广
C、道德的表现形式不如法律严格
D、道德的实施比法律更具有强制性
2、职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A、职业活动
B、日常生活
C、学习活动
D、饮食习惯
3、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ D ）
A、没有职业道德的人不会获行成功
B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C、事业成功的人往往不需要较高的职业道德
D、职业道德是人获得事业成功的重要条件
4、下列关于职业道德的阐述不正确的是（ C ）
A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C、职业道德可以离开阶级道德单独存在
D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征
5、关于诚实与守信关系说法正确的是（ A ）
A、诚实是守信的思想基础
B、守信是诚实的思想基础
C、守信是诚实的内在内容
D、诚实是守信的外在表现
6、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D ）
A、是营养师事业健康发展的巨大动力
B、是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段
C、是提高自身职业道德水平的重要条件
D、以上都是
7、屈肘的时候，肌肉的运动是（ D ）
A、肱二头肌收缩
B、肱三头肌舒张
C、肱三头肌等肌群收缩，同时肱二头肌等肌群舒张
D、肱二头肌等肌群收缩，同时肱三头肌等肌群舒张
8、下列选项中不属于骨与骨相连接的媒介有（ C ）
A、纤维结缔组织
B、软骨
C、骨骼肌
D、骨组织
9、（ A ）是长骨继续增长的基础。
A、骺板
B、骺软骨
C、类骨质
D、骨细胞
10、关于骨的构造，正确的描述是（ B ）
A、由骨密质、骨松质和骨髓构成
B、由骨质、骨膜、骨髓及血管和神经等构成
C、骨膜覆盖在整个骨面
D、6岁后，所有的红骨髓将转化为黄骨髓
11、骨髓（ D ）
A、只充填在长骨的骨髓腔内
B、成人的骨髓都是黄骨髓
C、只是由各种不同发育阶段的血细胞组成
D、主要是由网状结缔组织和各种不同发育阶段的血细胞组成
12、根据部位，肌可分为头肌、躯干肌、四肢肌和（ C ）
A、内脏平滑肌
B、轮匝肌
C、颈肌
D、骨骼肌
13、属于上呼吸道的器官是（ A ）
A、喉
B、气管
C、支气管
D、肺
14、关于肺的描述，正确的是（ A ）
A、支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺
B、成人肺泡接近10亿
C、每侧肺的形态似圆锥形，上部为肺底，下部称肺尖
D、左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶
15、血液中的红细胞的主要功能是（ C ）
A、运输养料和氧
B、运输养料和废物
C、运输氧和一部分二氧化碳
D、运输废物和二氧化碳
16、下列各项中，不属于排泄的是（ B ）
A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出
B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出
C、粪便由肛门排出
D、人部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出
17、下列不属于呼吸系统功能的是（ C ）
A、气体交换
B、摄取氧气
C、完成氧气从血液到组织细胞的转移
D、排出二氧化碳
18、下列选项中，（ B ）可以对发音起共鸣作用。
A、鼻道
B、鼻旁窦
C、咽
D、口腔
19、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（ B ）
A、A型血
B、B型血
C、O型血
D、AB型血
20、下列关于输血的叙述，哪一项是错误的（ D ）
A、ABO血型相符者仍需做交叉配血
B、O型血可少量缓慢接受其它血型血
C、AB血型者可少量缓慢接受其它血型血
D、Rh阳性者可接受Rh阴性者的血液
21、血红细胞比容是指血细胞（ A ）
A、与血浆容积之比
B、与血管容积之比
C、占血液的容积百分比
D、与白细胞容积比
22、对循环系统不正确的叙述是（ D ）
A、主要功能是运送血液和淋巴
B、是由一系列连续的密闭式管道和管道内液体所组成
C、通过血液和淋巴循环而起到运输营养物质、氧气和机体内代谢产物等的作用
D、心血管系和淋巴管系是两个互不相通的管道系统
23、心动周期中，心室血液的充盈主要取决于（ B ）
A、心房收缩的挤压作用
B、心室舒张时的“抽吸”作用
C、胸内负压促进静脉血回心
D、骨骼肌的挤压作用促进静脉血回心
24、正常成年男子的血细胞比容为（ C ）
A、20%~30%
B、30%~40%
C、40%~50%
D、50%~60%
25、下列哪种激素不是胸腺分泌的（ D ）
A、胸腺生成素
B、胸腺九肽
C、胸腺素
D、吞噬细胞功能增强素
26、下列表现中，不属于免疫应答瓜发生异常的是（ D ）
A、免疫功能低下
B、免疫功能亢进
C、自身免疫病
D、运动后免疫力低下
27、下列不属于非特异性免疫防御体系的有（ D ）
A、皮肤
B、粘膜
C、单核吞噬细胞
D、T淋巴细胞介导的细胞免疫反应
28、（ B ）是抵御外源性病原体侵入人体的第一道防线。
A、免疫系统
B、皮肤粘膜
C、淋巴系统
D、衣服
29、淋巴样干细胞分化为前T、B淋巴细胞的场所是（ C ）
A、淋巴结
B、血液
C、骨髓
D、胸腺
30、B淋巴细胞分化成熟后，主要存在于（ B ）中，发挥免疫功能。
A、胸腺
B、外周淋巴组织
C、血液
D、外周免疫器官的胸腺依赖区
31、人在醉酒后，行走不稳，易摔倒。这主要是下列何结构被麻痹的结果。（ C ）
A、脊髓
B、脑干C小脑、D、大脑
32、下列小脑的功能，哪一项是不正确的？（ A ）
A、发动躯体运动
B、协调躯体运动
C、调节肌紧张
D、维持身体平衡
33、下列不属于中枢神经系统组成部分的是（ D ）
A、大脑
B、脑干
C、脊髓
D、脊神经
34、不是脑干组成部分的是（ D ）
A、延髓
B、脑桥
C、中脑
D、间脑
35、下列行为不属于人类大脑功能支配的有（ C ）
A、思考
B、接受知识
C、维持躯体的平衡
D、回忆
36、关于脊髓的功能，正确的选项是（ C ）
A、反射功能与反馈功能
B、反应功能与传导功能
C、反射功能与传导功能
D、反馈功能与反应功能
37、下列各项中可以用来治疗糖尿病的是（ A ）
A、胰岛素
B、生长激素
C、甲状腺激素
D、肾上腺素
38、下列哪种激素不是腺垂体分泌的?（ C ）
A、促甲状腺激素
B、生长素
C、催产素
D、催乳素
39、人体最大的内分泌腺是（ B ）
A、肝脏
B、甲状腺
C、垂体
D、肾上腺
40、对胰岛表述错误的是（ C ）
A、可分泌胰岛素
B、可分泌胰高血糖素
C、数量众多,占胰腺的绝大部分体积
D、存在A细胞和B细胞两种细胞
41、对胰岛素功能表述不正确的有（ D ）
A、刺激细胞对糖的利，可以降低血糖
B、调节脂肪的代谢
C、调节蛋白质的代谢
D、促进肝糖原分解和葡萄糖异生
42、对甲状旁腺激素的功能表述正确的有（ A ）
A、可以使血钙增高，血磷降低
B、可以使血磷增高，血钙降低
C、可以使血钙增高，血磷增高
D、可以使血磷降低，血钙降低
43、孕妇妇女通过（ B ）把营养素转动给胎儿。
A、乳房
B、胎盘
C、子宫
D、卵巢
44、关于孕妇晚期孕妇基础代谢叙述错误的是（ D ）
A、比未孕妇女升高
B、每天增加约150千卡
C、升高幅度约为15~20%
D、反而降低
45、世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是（ C ）
A、Hb≤100g/L
B、Hb≤105g/L
C、Hb≤110g/L
D、Hb≤120g/L
46、世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值勤是（ B ）
A、Hb≤100g/L
B、Hb≤105g/L
C、Hb≤110g/L
D、Hb≤120g/L
47、孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（ C ）
A、雌激素
B、促绒毛生长激素
C、胎盘催乳素
D、孕酮
48、对正常怀孕妇女血液的变化描述错误的是（ D ）
A、血浆和血细胞、血红蛋白均增加
B、血浆容积和血红细胞增加程度不一致
C、容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血
D、补充营养素对孕期生理性贫血无影响
49、怀孕妇女必要体理增长不包括（ B ）
A、羊水
B、用于哺乳期消耗的脂肪储备
C、血浆容量的增加
D、乳腺和子宫的增长
50、怀孕妇女血浆中下列成分中浓度升高的有（ C ）
A、维生素A
B、氨基酸
C、胡萝卜素
D、维生素E
51、孕期血浆容积逐渐增加，其峰值出现在（ A ）
A、28~32周
B、20~24周
C、35~40周
D、产前
52、孕期血细胞和血红蛋白的量逐渐增加，其峰值出现在（ D ）
A、28~32周
B、20~24周
C、35~40周
D、分娩时
53、青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标为（ B ）。
A、12KG
B、14~15KG
C、16~18KG
D、20KG左右
54、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ C ）
A、胎盘催乳素
B、游离甲状腺素
C、雌激素
D、促绒毛激素
55、正常情况下在哺乳的前六个月，乳母平均每天泌乳量约为（ D ）
A、500ml
B、600ml
C、700ml
D、750ml
56、下列因素中，可以促进乳母泌乳量的有（ C ）
A、节食
B、不良情绪
C、婴儿的哭声
D、嘈杂的环境
57、下列因素中，不可以促进乳母泌乳的有（ D ）
A、雌激素水平急剧下降
B、催乳素水平急剧上升
C、婴儿对乳头的吸吮
D、家人对产妇的安抚
58、非妊娠时，乳腺的发育主要受（ B ）调节。
A、雌激素
B、雌激素和黄体酮的协同作用
C、黄体酮
D、雌激素和催乳素
59、妊娠和哺乳时，乳腺的发育主要受（ D ）
A、雌激素
B、雌激素和黄体酮的协同作用
C、黄体酮
D、雌激素和催乳素
60、非妊娠时，雌激素对乳腺的发育主要影响不包括（ C ）
A、乳腺管发育
B、乳头及乳晕发育
C、腺胞发育
D、乳房体积变大
61、一般产后（ B ）天内的乳滇称为初乳，其后（ B ）天为过渡乳。
A、5~7，5~10
B、5~10，5~10
C、5~10，5~7
D、5~7，5~7
62、~4月龄婴儿，他的出生体重是3.4Kg，则他的理想体重是（ C ）公斤。
A、5
B、5.4
C、5.8
D、6.2
63、~8月龄婴儿，他的出生体重是3.4Kg，则他的理想体重是（ C ）公斤。
A、6
B、7
C、8
D、9
64、关于婴儿头围说法不正确的是（ C ）。
A、出生时头围平均约为34厘米
B、出生时男孩头围略大于女孩
C、头围小于胸围
D、反映脑
65、关于婴儿头围说法正确的是（ C ）。
A、出生时头围平均约为40为厘米
B、出生时男孩略小于女孩
C、头围大于胸围
D、胸围交叉出现在4月龄左右
66、18个月大的婴儿乳牙数约为（ C ）颗。
A、8
B、10
C、12
D、14
67、4个月大的婴儿，下列哪种消化酶的活力已到达成人水平？（ A ）
A、胰淀粉酶
B、胰蛋白酶
C、糜蛋白酶
D、羧肽酶
68、（ C ）儿童的大脑达到成人脑重的75%。（ C ）
A、12个月
B、18个月
C、24个月
D、36个月
69、4岁儿童的理想体重为（ B ）
A、10KG
B、15KG
C、18KG
D、20KG
70、5岁儿童的理想身高为（ B ）
A、100CM
B、105CM
C、110CM
D、115CM
71、（ C ）儿童的20颗乳牙已出齐。
A、2岁
B、2岁半
C、3岁
D、3岁半
72、关于儿童的饮食，下列说法错误的是（ A ）
A、学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭成人膳食
B、学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求其进食某种食物
C、家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响儿童
D、对学龄前儿童不专心进餐，边吃边玩等行为，父母应该及时纠正
73、老年人体成分改变的表现不包括（ D ）
A、细胞数量下降
B、身体水分减少
C、骨组织矿物质和骨基质减少
D、细胞内液增加
74、老年人器官功能改变的表现不包括（ B ）
A、肝脏功能降低
B、胰岛分泌功能增加
C、免疫组织和细胞减少
D、心率减慢，血管硬化，血压升高
75、关于女性的围绝经期，说法不正确的是（ B ）
A、可始于40岁，历时10~20年
B、始于60岁，历时10~20年
C、分为前期、绝经和后期三个阶段
D、可有精神或生理上的不适出现
76、绝经后妇女的生理变化不包括（ D ）
A、骨吸收作用增强，骨量不断丢失
B、血脂异常
C、糖代谢异常
D、高血压
77、某成年男性身高170CM，体重88KG，则可判定他属于（ C ）
A、正常体重
B、超重
C、肥胖
D、消瘦
78、某成年男性身高170CM，则可判定他的理想体重是（ B ）
A、70KG
B、65KG
C、60KG
D、55KG
79、肥胖的并发病不包括（ C ）
A、睡眠呼吸暂停综合症
B、心血管病
C、PEM
D、糖尿病
80、关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有（ A ）
A、前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖
B、怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖
C、婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖
D、怀孕期间的饮食对婴儿肥胖影响很大
81、容易导致肥胖不良的进食行为不包括（ C ）
A、食物块大，咀嚼少，进食速度快
B、边看电视边进食
C、进食速度慢
D、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段
82、肥胖的危险因素不包括（ C ）
A、频繁进食甜食
B、喜食热能密度高的食物
C、吃好早餐
D、熬夜、夜宵
83、下列不可能诊断为高血压的是（ B ）
A、收缩压等于140mmHg
B、舒张压等于80mmHg
C、收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHg
D、收缩压等于110mmHg，舒张压等于95mmHg
84、下列不可以诊断为高血压的是（ B ）
A、收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHg
B、收缩压等于135mmHg，舒张压等于85mmHg
C、收缩压等于120mmHg，舒张压等于90mmHg
D、收缩压等于110mmHg，舒张压等于95mmHg
85、下列因素中，有利于高血压康复的有（ C ）
A、防止饥饿，适当地吃零食
B、多吃植物油
C、多吃蔬菜和水果
D、适当增加动物性食物摄取
86、对高血压的评价正确的是（ A ）
A、减体重是治疗高血压的重要防治原则
B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
C、喝低度酒不会导致高血压
D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
87、多不饱和脂肪酸对血脂的影响不包括（ C ）
A、可以降低血浆胆固醇
B、可以降低LDL-C
C、可以升高TG
D、可以降低积压浆TC
88、缺锌对血脂的影响不包括（ C ）
A、可以升高血胆固醇
B、可以升高LDL-C
C、可以升高TG
D、补锌可以升高HDL-C
89、缺乏维生素C对血脂的影响不包括（ D ）
A、造成血浆胆固醇增多
B、升高LDL-C水平
C、可以升高TG
D、增加脂蛋白脂酶活性
90、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ A ）
A、表皮
B、真皮
C、皮下组织
D、皮肤腺
91、皮肤的松弛、起皱等，主要发生在（ B ）
A、表皮
B、真皮
C、皮下组织
D、皮肤腺
92、皮肤的黑白决定于（ A ）
A、表皮
B、真皮
C、皮下组织
D、皮肤腺
93、健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮肤可归属于（ A ）
A、中性皮肤
B、干性皮肤
C、油性皮肤
D、混合性皮肤
94、皮肤表面有细小的皱纹，皮肤无光泽。由于缺乏水和油，抚摸下手感粗糙，但毛孔幼细，这样的皮肤可归属于（ B ）
A、中性皮肤
B、干性皮肤
C、油性皮肤
D、混合性皮肤
95、由于皮脂分泌旺盛，额头、鼻梁、下巴有油光，脸上显行油腻。皮肤毛孔粗大，触手粗糙，经常有黑头，这样的皮肤可归属于（ C ）
A、中性皮肤
B、干性皮肤
C、油性皮肤
D、混合性皮肤
96、面孔中部、额头、鼻梁有油光，其余部分正常，这样的皮肤可归属于（ D ）
A、中性皮肤
B、干性皮肤
C、油性皮肤
D、混合性皮肤
97、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。这种维生素是（ A ）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、核黄素
98、某种维生素有分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保持洁白细嫩的功能，并因为其与胶原合成有关，因此还有有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用，这种维生素是（ C ）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、核黄素
99、某种维生素有保持皮肤健美，消除皮肤斑点及防治末梢神经炎作用。其供给不中立国，可引起皮肤粗糙、皱纹形成，还易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、痤疮等。这种维生素是（ D ）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、核黄素
100、某种脂深性维生素有较强的抗氧化作用，可以保护皮脂和细胞膜，推迟皮肤细胞的老化过程。这种维生素是（ C ）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、胡萝卜素
101、在人体中，蛋白质的消化主要在（ C ）
A、胃
B、十二指肠
C、小肠
D、大肠
102、胃蛋白酶的最适宜作用PH为（ B ）
A、1.0~1.5
B、1.5~2.5
C、2.5~3.0
D、3.0~3.5
103、健康成年人应维持零氮平衡并富余（ D ）
A、2%
B、3%
C、4%
D、5%
104、氮平衡公式为B=I-（U+F+S），其中I表示为（ B ）
A、尿素
B、摄入氮
C、排出氮
D、粪氮
105、食物蛋白质含量应为测定总氮乘以（ A ）
A、6.25
B、7.25
C、8.25
D、9.25
106、食物蛋白质含量应为测定（ C ）乘以6.25。
A、总碳
B、总氧
C、总氮
D、总硫
107、正确表示蛋白质的表观消化率公式是（ C ）
A、蛋白质表观消化率（%）=（摄入氮-粪氮-粪代谢氮）/摄入氮×100%
B、蛋白质表观消化率（%）=（摄入氮-尿氮）/摄入氮×100%
C、蛋白质表观消化率（%）=（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%
D、蛋白质表观消化率（%）=（储留氮-粪氮）/储留氮×100%
108、正确表示蛋白质的真消化率公式是（ A ）
A、蛋白质表观消化率（%）=（摄入氮-粪氮+粪代谢氮）/摄入氮×100%
B、蛋白质表观消化率（%）=（摄入氮-尿氮）/摄入氮×100%
C、蛋白质表观消化率（%）=（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%
D、蛋白质表观消化率（%）=（储留氮-粪氮）/储留氮×100%
109、蛋白质生物价的正确表达公式为（ C ）
A、（摄入氮-粪氮+粪代谢氮）/摄入氮×100%
B、（摄入氮-尿氮）/摄入氮×100%
C、（吸收氮-尿氮+尿内源氮）/（摄入氮-粪氮+粪代谢氮）×100%
D、（摄入氮-粪氮）/吸收氮×100%
110、蛋白质生物价的正确表达公式为（ C ）
A、消化氮/吸收氮×100%
B、（吸收氮-尿内源氮）/（摄入氮-粪代谢氮）×100%
C、储留氮/吸收氮×100%
D、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%
111、关于“水肿型营养不良”下列描述正确的是（ A ）
A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏
B、能量与蛋白质都严重缺乏
C、蛋白质满足，但能量缺乏
D、能量过多引起水肿
112、关于“干瘦型营养不良”下列描述正确的是（ B ）
A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏
B、能量与蛋白质都严重缺乏
C、蛋白质满足，但能量缺乏
D、能量过少引起
113、脂肪在沁肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（ C ）
A、长链脂肪酸
B、甘油单酯
C、甘油
D、甘油二酯
114、脂肪在小肠中消化后，由淋巴系统进入血液循环的物质是（ A ）A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、甘油D、短链脂肪酸
115、下列属于必需脂肪酸的为（ A ）
A、α-亚麻酸
B、γ-亚麻酸
C、花生四烯酸
D、DHA
116、下列属于必需脂肪酸的为（ B ）
A、棕榈酸
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、DHA
117、下列属于单不饱和脂肪酸的为（ C ）
A、棕榈酸
B、硬脂酸
C、油酸
D、DHA
118、下列属于单不饱和脂肪酸的为（ D ）
A、棕榈酸
B、亚油酸
C、EPA
D、油酸
119、关于脂肪酸下列说法正确的是（ A ）
A、天然油脂中，脂肪酸多为顺式的
B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的
C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇下降
D、反式脂肪酸使高密度脂蛋白胆固醇升高
120、关于脂肪酸下列说法正确的是（ C ）
A、天然油脂中，脂肪酸多为反式的
B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的
C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高
D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高
121、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ C ）
A、胆固醇能构成细胞膜
B、胆固醇可转化成类固醇激素
C、胆固醇不能合成胆汁酸
D、胆固醇可转变为维生素D
122、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ A ）
A、胆固醇不构成细胞膜
B、胆固醇可转化成类固醇激素
C、胆固醇能合成胆汁酸
D、胆固醇可转变为维生素D
123、胆固醇右在人体组织合成，其合成的主要器官是（ A ）
A、肝脏和小肠
B、肝脏和大肠
C、胰腺和胆
D、胰腺和小肠
124、胆固醇在人体内代谢的主要部位是（ D ）
A、胰腺
B、小肠
C、胆囊
D、肝脏
125、碳水化合物的消化，是从人体消化道的（ A ）开始的。
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、十二指肠
126、下列哪种物质的消化，是从人体消化道的口腔开始的。（ D ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、水溶性膳食纤维
D、碳水化合物
127、关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（ D ）
A、蛋白质供应充足，血酮降低
B、脂肪供应充足，血酮降低
C、碳水化合物供应少，血酮相应减少
D、碳水化合物供应充足，血酮降低
128、关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（ C ）
A、蛋白质供应不足，血酮相应降低
B、脂肪供应充足，血酮降低
C、碳水化合物供应充足，血酮降低
D、碳水化合物供应少，血酮相应减少
129、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用下列（ C ）作为比较基准。
A、蔗糖耐量面积
B、乳糖耐量面积
C、葡萄糖耐量面积
D、果糖耐量面积
130、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用下列（ B ）作为比较基准。
A、蔗糖耐量面积
B、葡萄糖耐量面积
C、白糖耐量面积
D、麦芽糖耐量面积
131、保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（ D ）蛋白酶。
A、铁
B、钼
C、铬
D、硒
132、保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（ A ）蛋白酶。
A、硒
B、钴
C、铬
D、铝
133、中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为（ C ）ug。
A、40
B、45
C、50
D、55
134、中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为（ A ）ug。
A、50
B、55
C、58
D、60
135、“克山病”的主要原因是由于缺乏（ C ）引起的。
A、锌
B、碘
C、硒
D、钼
136、“克山病”的主要原因是由于缺乏（ A ）引起的。
A、硒
B、碘
C、钾
D、铬
137、在膳食中，硒的良好来源是（ D ）
A、水果
B、蔬菜
C、奶制品
D、动物内脏
138、在膳食中，硒的良好来源是（ A ）
A、海洋食物
B、蔬菜
C、奶制品
D、水果
139、碘在体内主要参与（ D ）的合成。
A、皮质激素
B、性激素
C、肾上腺素
D、甲状腺素
140、碘在体内主要参与（ B ）的合成。
A、胰岛素
B、甲状腺素
C、肾上腺素
D、前列腺素
141、2000年的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI为（ C ）ug。A、125 B、135 C、150 D、155
142、2000年的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI为（ A ）ug。A、150 B、155 C、160 D、165
143、在儿童发育期，若缺乏（ A ）是患侏儒症的最主要原因。
A、碘
B、硒
C、锗
D、铬
144、在儿童年发育期，若缺乏（ D ）是患侏儒症的最主要原因。
A、钴
B、硒
C、锰
D、碘
145、下列食物中，碘的最好食物来源为（ A ）
A、紫菜
B、葡萄
C、猪肝
D、糯米
146、下列食物中，碘的最好食物来源为（ D ）
A、鸡蛋
B、葡萄
C、猪肝
D、海带
147、一般认为下列不是锌的生理功能的为（ C ）。
A、催化功能
B、结构功能
C、维持正常生育功能
D、调节功能
148、一般认为下列不是锌和生理功能的为（ B ）。
A、催化功能
B、维护骨骼生长发育功能
C、结构功能
D、调节功能
149、下列能够促进锌吸收的物质是（ C ）。
A、植酸
B、鞣酸
C、维生素D
D、纤维素
150、下列能够促进锌吸收的物质是（ B ）。
A、植酸
B、动物性食物
C、鞣酸
D、纤维素
151、2000年中国营养协会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人锌RNI 值为（ A ）mg/日。
A、15.5
B、16.5
C、17.5
D、18.5
152、2000年中国营养协会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人锌RNI 值为（ B ）mg/日。
A、14.5
B、15.5
C、16.5
D、18.5
153、成人一次性摄入（ C ）g以上的锌会发生锌中毒。
A、1
B、1.5
C、2
D、2.5
154、成人一次性摄入（ B ）g以上的锌会发生锌中毒。
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3.0
155、下列不是锌的良好来源的为（ C ）。
A、贝壳类
B、红色肉
C、面粉
D、动物内脏
156、下列不是锌的良好来源的为（ B ）。
A、贝壳类
B、深绿色蔬菜
C、红色肉
D、动物内脏
157、氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以（ A ）状态化合物存在。
A、氟磷灰石
B、氟碳酸钙
C、氟硅酸钙
D、氟硫酸钙
158、氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以（ D ）状态化合物存在。
A、氟硫酸镁
B、氟碳酸钙
C、氟硅酸镁
D、氟磷灰石
159、我国成人每天氟的AI定为（ C ）mg。
A、1.0
B、1.25
C、1.5
D、1.6
160、我国成人每天氟的AI定为（ D ）mg。
A、1.0
B、1.25
C、1.35
D、1.5
161、人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（ C ）。
A、氟骨病
B、氟斑牙
C、牙釉质差
D、损伤免疫功能
162、人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（ A ）。
A、骨质疏松症
B、斑釉症
C、氟骨病
D、损伤免疫功能
163、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ A ）。
A、海洋动物＞陆地动物
B、植物食品＞动物食品
C、淡水食品＞海水食品
D、红肉动物＞海鱼类
164、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ B ）。
A、海洋动物＜陆地动物
B、植物食品＜动物食品
C、海水食品＜淡水食品
D、红肉动物＞海鱼类
165、关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是（ D ）。
A、防止维生素A氧化
B、防止维生素C氧化
C、防止含硒蛋白氧化
D、防止饱和脂肪酸氧化
166、关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是（ A ）。
A、防止饱和脂肪酸氧化
B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
C、防止含硒蛋白氧化
D、防止脱氢酶中的巯基被氧化
167、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ D ）。
A、11
B、12
C、13
D、14
168、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ A ）。
A、14
B、15
C、16
D、17
169、不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的为（ A ）。
A、年青人应补充摄入维生素E
B、早产婴儿应补充维生素E
C、老年人需增加维生素E的摄入
D、妊娠期间妇女维生素E需要量多
170、不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的为（ B ）。
A、早产婴儿应补充维生素E
B、成年人劳动强度大，应强化摄入维生素E
C、老年妇女需增加维生素E的摄入
D、妊娠期间妇女维生素E需要量多
171、下列维生素中，与许多凝血因子的生物合成有关的是（ D ）。
A、维生素E
B、维生素A
C、维生素B1
D、维生素K
172、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ B ）
A、维生素E
B、维生素K
C、维生素B12
D、维生素D
173、“新生儿出血症”的发病原因实际是（ A ）。
A、维生素K缺乏
B、维生素PP缺乏
C、维生素D缺乏
D、维生素C缺乏174、“新生儿出血症”的发病原因实际是（ C ）。
A、维生素H缺乏
B、维生素PP缺乏
C、维生素K缺乏
D、维生素A缺乏175、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（ C ）。
A、谷物吃得多
B、肉类吃得多
C、体内能合成
D、水果吃得多
176、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（ A ）。
A、绿叶蔬菜吃得多
B、饮乳制品多
C、谷物吃得多
D、水果吃得多
177、四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该硕单位是（ A ）。
A、一碳单位
B、二碳单位
C、三碳单位
D、苯环
178、四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（ B ）。
A、乙烯碳单位
B、一碳单位
C、乙炔碳单位
D、苯环
179、中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参有利于摄入是RNI为（ A ）ugDFE/日。
A、400
B、420
C、450
D、500
180、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ C ）ugDFE/日。
A、350
B、380
C、400
D、450
181、孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形。（ A ）
A、叶酸
B、钴胺素
C、核黄素
D、硫胺素
182、孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形。（ C 0
A、维生素B12
B、视黄醇
C、叶酸
D、生育酚
183、膳食叶酸当量（DEF）的表达式，其正确的为（ A ）。
A、DEF（ug）=膳食叶酸（ug）+1.7×叶酸补充剂（ug）
B、DEF（ug）=膳食叶酸（ug）+1.8×叶酸补充剂（ug）
C、DEF（ug）=膳食叶酸（ug）+1.9×叶酸补充剂（ug）
D、DEF（ug）=膳食叶酸（ug）+1.6×叶酸补充剂（ug）
184、膳食叶酸当量（DEF）的表达式，其正确的为（ C ）。
A、DEF（ug）=膳食叶酸（ug）+1.3×叶酸补充剂（ug）
B、DEF（ug）=膳食叶酸（ug）+1.5×叶酸补充剂（ug）
C、DEF（ug）=膳食叶酸（ug）+1.7×叶酸补充剂（ug）
D、DEF（ug）=膳食叶酸（ug）+1.8×叶酸补充剂（ug）
185、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（ B ）。
A、维生素B1
B、维生素B6
C、维生素PP
D、维生素B2
186、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（ A ）。
A、维生素B6
B、维生素B7
C、维生素B5
D、维生素B12
187、中国营养学会建议的我国居民成人维生素B6膳食参考摄入量AI为（ A ）mg/日。
A、1.2
B、1.5
C、1.6
D、1.8
188、中国营养学会建议的我国居民成人维生素B6膳食参考摄入量AI为（ C ）mg/日。
A、1.0
B、1.1
C、1.2
D、1.3
189、出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏（ D ）。
A、维生素B2
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素B6
190、出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏（ B ）。
A、维生素B5
B、维生素B6
C、维生素U
D、维生素K
191、下列各食物中有维生素B6最丰富的是（ C ）。
A、乳类
B、油脂
C、肝脏
D、水果
192、下列各食物中含有维生素B6最丰富的是（ A ）。
A、豆类
B、油脂
C、蔬菜
D、水果
193、作为蛋氨酸合成酶的辅，能将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素是（ B ）。A、叶酸B、维生素B12 C、维生素B2 D、维生素PP
194、作为蛋氨酸合成酶的辅，能将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素是（ B ）。A、维生素C B、维生素B12 C、维生素K D、维生素B1
195、中国营养学会建议的维生素B12成人膳食参考摄入量AI为（ C ）ug/日。
A、2.0
B、2.2
C、2.4
D、3.4
196、中国营养学会建议的维生素B12成人膳食参考摄入量AI为（ A ）ug/日。
A、2.4
B、3.4
C、4.4
D、5.4
197、下列物质中，含维生素B12丰富的为（ D ）。
A、菠菜
B、葡萄
C、谷物
D、肉类
198、下列物质中，含维生素B12丰富的为（ A ）。
A、肝脏
B、水果
C、谷物
D、蔬菜
199、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ B ）。
A、以畜肉食用为主
B、以蔬菜食用为主
C、以鱼类食用为主
D、以禽类食用为主
200、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ A ）。
A、以素食为主
B、以虾贝食用为主
C、老祖宗多食用动物内脏
D、以禽类食用为主
201、母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于（ C ），以免增加肾脏负担。
A、4个
B、5个
C、6个
D、8个
202、从（ B ）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。
A、孕早期
B、孕中期
C、孕后期
D、以上都不对
203、从孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能的成分的（ A ）是脑细胞分裂加速的前提。
A、磷脂
B、脂肪酸
C、脑磷脂
D、卵磷脂
204、《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议孕早期膳食蛋白质增加值为（ C ）。
A、1g
B、4g
C、5g
D、15g
205、《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议孕中期膳食蛋白质增加值为（ D ）。
A、4g
B、5g
C、6g
D、15g
206、中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议孕妇的膳食脂肪应占供能百分比为（ C ）。
A、20~25%
B、25~30%
C、20~30%
D、20~28%
207、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ A ）。
A、200Kcal/d
B、300Kcal/d
C、400Kcal/d
D、836Kcal/d
208、中国营养学会2000年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000Kcal/d，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为（ C ）。
A、10~12%、20~25%、60~70%
B、12~15%、25~30%、55~60%
C、13~15%、20~30%、55~65%
D、15~20%、20~25%、55~60%
209、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中期后的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ B ）。
A、100Kcal/d
B、200Kcal/d
C、300Kcal/d
D、836Kcal/d
210、与非孕期相比，孕妇的能量消耗不包括（ D ）。
A、母体的生殖器官发育
B、胎儿的生长发育
C、脂肪储备
D、蛋白质储备
211、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度的食物，尽量控制单纯能量密度的食物。（ A ）
A、高，高
B、低，低
C、高，低
D、低，高
212、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入的食物，尽量控制的食物。（ C ）
A、营养素密度高，单纯能量密度低
B、营养素密度低，单纯能量密度低
C、营养素密度高，单纯能量密度高
D、营养素密度低，单纯能量密度低
213、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕中期妇女钙的AI为（ B ）。
A、800mg/d
B、1000mg/d
C、1200mg/d
D、200mg/d
214、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕中期妇女锌RNI为（ B ）。
A、11.5mg/d
B、16.5mg/d
C、20mg/d
D、35mg/d
215、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕中、晚期维生素A的RNI为（ C ）。
A、600 ug/d
B、700 ug/d
C、900 ug/d
D、1000 ug/d
216、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕期维生素E的AI为（ C ）。
A、6 mg/d
B、8 mg/d
C、14 mg/d
D、20 mg/d
217、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕期妇女叶酸的RNI为（ C ）。
A、400 ug/d
B、500 ug/d
C、600 ug/d
D、700 ug/d
218、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕期维生素B2的RNI为（D ）。A、1 mg/d B、1.2 mg/d C、1.5 mg/d D、1.7 mg/d
219、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（ C ）。
A、300Kcal/d
B、400Kcal/d
C、500Kcal/d
D、600Kcal/d
220、轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为（ C ）。
A、2000Kcal/d
B、2500Kcal/d
C、3000Kcal/d
D、3500Kcal/d
221、轻体力劳动的乳母的蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为（ B ）。
A、12~14%，20~30%，55~60%
B、13~15%，20~30%，55~60%
C、13~15%，20~25%，55~60%
D、13~15%，20~30%，50~60%
222、乳母膳食钙AI为（ C ），可耐受的最高摄入量为2000mg/d。
A、800mg/d
B、1000mg/d
C、1200mg/d
D、1500mg/d
223、乳母膳食铁AI为（ C ），可耐受的最高摄入量为50mg/d。
A、15mg/d
B、20mg/d
C、25mg/d
D、30mg/d
224、“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性，轻体力劳动，能量推荐摄入量为多少？（ C ）
A、2300Kcal
B、2100Kcal
C、1900Kcal
D、1700Kcal
225、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ B ）。
A、10~15%
B、15~20%
C、20~25%
D、25~30%
226、关于老年人膳食营养的叙述错误的是（ B ）。
A、供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品
B、脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%
C、多摄入富含膳食纤维的食物
D、食物以粗杂粮为主
227、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ C ）。
A、抗疲劳
B、增进食欲
C、增强机体的抗氧化功能
D、降低胆固醇
228、一老年人，78岁，牙齿大部分已脱落，又常出现便秘，每年查体都示高血压，平日喜爱吃肉类食品，该老年人应该多进食的食物是（ D ）。
A、瘦肉
B、牛奶
C、鸡蛋
D、蔬菜、水果
229、提倡老年人应多吃些鱼，下面哪个不是其原因（ B ）。
A、蛋白质含量高
B、饱和脂肪酸较多
C、不饱和脂肪酸较多
D、口感好，且易消化
230、有的老人嗜甜食，而蔗糖摄入过多的危害主要是（ D ）。
A、冠心病
B、糖尿病
C、龋齿
D、三者都包括
231、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol（参考值0.56mmol/L~1.7mmol/L），胆固醇5.1 mmol/L（2.33 mmol/L~5.7 mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为：（ B ）
A、≥28.0
B、24.0~27.9
C、18.5~23.9
D、18.0~18.4
E、＜18.5
232、此女性营养善应判断为（ C ）。
A、肥胖
B、消瘦
C、超重
D、正常
233、饮食治疗时应注意严格控制（ B ）。
A、胆固醇摄入
B、总热能和脂肪的摄入
C、胆固醇和脂肪的摄入
D、高糖类食物的摄入
E、蛋白质的摄入
234、治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）。
A、控制饮食
B、手术疗法
C、控制饮食+运动疗法
D、药物治疗
E、运动疗法
235、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（ C ）。
A、限制食盐，适当补钾
B、限制热量
C、限制钙的摄入
D、限酒
E、限制精制糖的摄入236、中国人高血压发病的一个重要因素是（ C ）。
A、高钙饮食
B、高钾饮食
C、高钠饮食
D、高镁饮食
E、高铁饮食
237、对高血压病病人，每日盐摄入量应（ B ）克。
A、0
B、＜6
C、7~8
D、9~10
E、不用限制
238、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（ C ）。
A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用
B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D、防治冠心病应控制掾摄入量占总热能的20~25%
E、豆类蛋白有降低血胆固醇的作用
239、女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。营养治疗原则是。（ D ）
A、低盐、低蛋白，控制体重
B、低脂、低盐，控制体重
C、低脂、限糖类，减体重
D、低盐、低胆固醇，控制体重
E、低脂、适量糖类，减轻体重
240、在使用单胺氧化酶抑制剂治疗高血压病时，不能食用以下哪些含酪胺高的食物。（ E ）
A、扁豆，蘑菇
B、腌肉和腌鱼，香蕉
C、葡萄干，红葡萄酒
D、酸牛奶，干酪
E、以上都是
241、高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可以选用。（ A ）
A、米，蛋黄，海带
B、标准粉，豆浆，胡萝卜
C、青菜，黄瓜，猪瘦肉
D、荞麦，芹菜，鱼类
E、牛肉，标准粉，竹笋
241、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下哪种说法是不正确的（ C ）。
A、饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用
B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C、多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有篮球机体健康
D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20~25%以下
E、反式脂肪酸有升高胆固醇的作用
242、治疗膳食应注意（ E ）。
A、低脂、低胆固醇
B、低脂
C、低胆固醇
D、低脂、低盐
E、低盐、低胆固醇
243、以下哪组食物不能选用（ B ）。
A、标准粉，豆腐，胡萝卜
B、精制粉，蛋黄，椰子油
C、青菜，玉米，猪瘦肉
D、燕麦，紫菜，莴笋
E、茭白，标准粉，核桃仁
244、其食盐的摄入应控制在（ E ）
A、4g/d
B、10g/d
C、8g/d
D、6g/d
E、12g/d
245、脂肪肝患者宜采用（ B ）。
A、少渣饮食
B、低脂饮食
C、低嘌呤饮食
D、低蛋白质饮食
E、低铜饮食
246、DDT属于（ C ）。
A、氨基甲酸酯类农药
B、有机磷农药
C、有机氯农药
D、拟除虫菊酯类农药
247、农药污染按照污染的途径标准分类可以分为（ A ）。
A、直接污染、间接污染和生物集体作用与生物链三种情况
B、生物集体作用与生物链二种情况
C、直接污染、间接污染二种情况
D、生物集体作用、生物链作用以及其他等三种情况
248、以下不是农药中毒的预防措施的是（ B ）。
A、发展高效、低毒、低残留农药
B、禁止使用农药
C、合理使用农药
D、加强对农药的生产经营和管理
249、我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为（ A ）。
A、不得检出
B、小于等于0.05mg/kg
C、小于等于0.1mg/kg
D、小于等于0.2mg/kg
250、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ B ）。
A、小于等于1.5mg/kg
B、小于等于1.0mg/kg
C、小于等于0.05mg/kg
D、不得检出
251、我国对敌敌畏农药安全使用标准为（ B ）。
A、采用喷雾方法、最多使用4次、使用间隔大于等于7天，最高使用量200mL/亩。
B、采用喷雾方法、最多使用2次、使用间隔大于等于5天，最高使用量200mL/亩。
C、采用喷雾方法、最多使用6次、使用间隔大于等于7天，最高使用量200mL/亩。
D、采用喷雾方法、最多使用1次、使用间隔大于等于2天，最高使用量200mL/亩。252、每天进入人体的铅主要来源于（ A ）。
A、食物
B、水
C、空气
D、以上都不是
253、一般血汞＞20ug/L，发汞＞50ug/L，尿汞＞2ug/L，表明：（ B ）。
A、无汞中毒的可能
B、有汞中毒的可能
C、严重汞中毒
D、慢性汞中毒
254、食品中的砷的毒性与其形式关系很大，（ C ）。
A、五价砷毒性大于三价砷
B、有要砷的毒性大于无机砷
C、三价砷毒性大于五价砷
D、以上都不对
255、我国《食品卫生标准》规定，鱼类食物中的铅容许限量为（ D ）。
A、小于等于0.1mg/kg
B、小于等于0.05mg/kg
C、小于等于0.15mg/kg
D、小于等于0.5mg/kg
256、正常人的血中镉的含量为（ A ）。
A、小于50ug/L
B、小于30ug/L
C、小于10ug/L
D、小于100ug/L
257、日本神通川流域的“骨痛病”是因为（ B ）。
A、铅中毒引起
B、镉中毒引起
C、汞中毒引起
D、砷中毒引起
258、烹调过程中，加热温度达到200~300℃时，杂坏胺生成量可以增加（ B ）。
A、2倍
B、5倍
C、10倍
D、20倍
259、人体每日摄入苯并芘的量不宜超过（），否则可能致癌。（ C ）
A、25ug
B、5ug
C、10ug
D、50ug
260、N-亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质，分：（ D ）
A、硝酸盐和亚硝铣胺
B、亚硝胺和硝酸盐
C、硝酸和亚硝酸盐
D、亚硝胺和亚硝铣铵
261、下列不是苯并芘的污染来源是：（ C ）。
A、熏烤食品污染
B、油墨污染
C、服装污染
D、沥青污染
262、我国规定肉类食品中N-亚硝基化合物的最大残留量为（ C ）.
A、不超过每公斤0.01g
B、不超过每公斤0.1g
C、不超过每公斤0.03g
D、不超过每公斤0.5g
263、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固化物质，分解温度大于（ C ）.
A、500℃
B、10000℃
C、7000℃
D、3000℃
264、聚乙烯、聚苯乙烯属于（ B ）。
A、中毒性物质
B、低毒性物质
C、强毒性物质
D、无毒性物质
265、聚乙烯、聚苯乙烯在蒸馏水浸泡液中的蒸发残留物（ B ）。
A、小于10mg/L
B、不存在
C、小于5mg/L
D、小于1mg/L
266、PS加入发泡剂制作的快餐饭盒已经：( B )
A、限制使用
B、禁止使用
C、有条件使用
D、推广使用
267、聚乙烯、聚苯乙烯的重金属含量应：（ A ）
A、小于等于1mg/L
B、不存在
C、小于等于10mg/L
D、小于等于5mg/L 268、下列塑料中的稳定剂不得使用的是：（ A ）
A、铅盐稳定剂
B、锡盐稳定剂
C、大部分有机锡稳定剂
D、以上均能使用269、下列对聚乙烯的描述不正确的是：（ A ）
A、有剧毒
B、属于低毒级物质
C、与其它元素的相溶性差
D、属于饱和聚类名
烃
270、下列现象不属于杂物污染的：（ C ）
A、生产过程中灰尘污染食品
B、运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染
C、生产过程中受到农药污染
D、不法商人在粮食中掺和沙石牟取暴利
271、食品的杂物污染是指：（ B ）
A、食品在烹调过程中发生的污染
B、食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染
C、食品在生长过程中受到杂物的污染
D、食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染
272、宰杀家畜时畜肉受到家畜毛发的污染，此类污染属于（ C ).
A、食品的化学性污染
B、食品的细菌性污染
C、食品的物理性污染
D、食品的放射性污染
273、下列不属于食品物理性杂物污染的是：（ A )
A、大米在收割时混入草籽
B、橡胶制品中加入了防老化剂联苯胺
C、塑料制品中加了铅盐稳定剂
D、包装材料中的油墨未干污染食品
274、在出售的大米中发现纸悄，属于：（ B ）
A、人为的故意行为
B、人为的失误行为
C、非人行为
D、以上都不对
275、131I会损伤：（ C ）
A、骨骼组织和诱发骨癌
B、淋巴组织和诱发淋巴癌
C、甲状腺组织和诱发甲状腺癌
D、肝组织和诱发肝癌
276、90Se会：（ A ）
A、诱发动物恶性骨骼肿瘤和引起生殖机能的下降
B、诱发动物恶性肝脏肿瘤和引起生殖机能的下降
C、诱发动物恶性淋巴肿瘤和引起生殖机能的下降
D、诱发动物恶性甲状腺肿瘤和引起生殖机能的下降
277、131I的半衰期为：（ B ）
A、8-12天
B、6-8天
C、2-3天
D、180-200天
278、下列来源于地球本生辐射的放射线是（ D ）。
A、铀系、钍系和3H
B、铀系、钍系和35S
C、铀系、钍系和14C
D、铀系、钍第和锕系
278、137Cs的半衰期为（C）。
A、70年
B、20年
C、30年
D、50年
279、90S的半衰期为（ A ）。
A、28年
B、20年
C、80年
D、38年
280、鼻疽是（ A ）.
A、马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病
B、猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病
C、鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病
D、所有禽畜多发的一种烈性传染病
281、腐败变质的肉类（ C ）。
A、可以食用
B、彻底加热后可以食用
C、不能食用
D、区别情况，处理后食用282、新鲜的猪肉的烧成的肉汤（ B ）。
A、肉汤浓白
B、肉汤澄清
C、肉汤上无漂油
D、肉汤上的脂肪无味
283、口啼疫的病原体是（ C ）。
A、细菌
B、寄生虫
C、病毒
D、昆虫
284、药物残留是畜禽肉不可忽视的卫生问题，下列动物的主要用药正确的一组是（ A ）。
A、抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素、生长促进素等
B、抗生素、抗菌素激素和饲料添加剂等
C、激素、生长促进素和饲料添加剂等
D、饲料添加剂、激素和生长促进素
285、下列不属于畜禽违禁饲料添加剂的是（ D ）。
A、番木瓜酶
B、砷饲料
C、强力霉素
D、以上都不是
286、在下列水产品中，死亡后可以销售和加工是（ B ）。
A、甲鱼
B、鲶鱼
C、乌龟
D、黄鳝
287、下列鱼类中食用时要注意新鲜度的是（ C ）。
A、草鱼
B、青鱼
C、鲐鱼
D、白鱼
288、下列水产品中因为含有自然的毒素，加工时要去除肝脏的一组是（）.
A、青鱼、草鱼和鲶鱼
B、鲨鱼、鲅鱼和旗鱼
C、黄鳝、乌鱼和青蟹
D、鲍鱼、海参和海星
289、化学物质中毒死亡的鱼类（ C ）。
A、经去毒素处理后可以食用
B、轻毒素中毒的鱼类可以食用
C、不可以食用
D、视具体情况决定
290、我国水产品中的寄生虫主要是（ B ）。
A、囊虫和旋毛虫
B、肝吸虫和肺吸虫
C、肝吸虫和肺吸虫
D、肺吸虫和囊虫291、预防水产品寄生虫病发生的最好方法是（）。
A、不吃可能含寄生虫的水产品
B、不生吃可能含寄生虫的水产品
C、不销售可能含寄生虫的水产品
D、不加工可能含寄生虫的水产品
292、仓库的温度在（）时，害虫的活动减少。（）
A、10
B、20
C、1
D、0
293、面制品中禁止掺入（）。
A、小苏打
B、吊白粉
C、食用碱水
D、发酵粉
294、新鲜的豆制品的感官特征（ D ）。
A、软硬适宜、质地细腻、没有弹性
B、软硬适宜、质地松散、有弹性
C、软硬适宜、质地细腻、没有光泽
D、软硬适宜、质地细腻、有弹性
295、下列属于我国常见仓储昆虫的是（ C ).
A、囊虫
B、苍蝇
C、螨虫
D、蚊子
296、粮食有异味时应该（ A ）。
A、慎食
B、禁食
C、加工后食用
D、高温处理后食用
297、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是（ B ）。
A、麦角
B、西米
C、才知道仙翁子
D、槐子
2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B
7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )
A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) （下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做） 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。
2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度 答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。
3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)
19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁
《公共营养师》课程总复习题（附参考答案） 一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。 计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士
2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5) 1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。 A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。 A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。 A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚 C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸 4. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。 A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 5. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。 A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月 6. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂 7. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 8. ( )是一种强抗氧化剂。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 9. 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。 A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长
10.对HACCP的理解，以下不准确的是。 A 20 世纪70年代在美国首次提出 B 保证食品安全的行之有效的体系 C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理 D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害实行分析 11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。 A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圆白菜 12.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是。 A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 13. 以下哪些说法不准确。 A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有 B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg 左右 14. 为了增加乳母的钙摄入量，的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶 15. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
注册营养师注册技师模拟真题（附答案） 1.随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么？（A） A.较多的蛋白质 B.较多的脂肪 C.较多的乳糖 D.较高的能量 2.下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B) A.亚硝酸盐 B.亚硫酸盐 C.糖精
D.柠檬酸 3.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：(D) A.血红蛋白水平 B.全血总蛋白 C.全血谷胱甘肽还原酶 D.血浆视黄醇水平 4.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:(A) A.维生素A缺乏 B.维生素D缺乏
C.维生素C缺乏 D.维生素B1缺乏 5.无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？(B) A.4 B.6 C.9 D.12 6.在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 (A) A.①②③④
B.②③④⑤ C.①③④⑤ D.①②④⑤ 7.终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？(B) A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 8.下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C) A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠
公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
心理咨询师培训心理咨询中心营养咨询中心 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。 1. 关于道德的说法中,正确的是( A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的
2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是( A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是( A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以(为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务
D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取(的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指(。 A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 8. 人每天大约分泌(,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL 9. 脂肪吸收大部分是发生在( A.空肠