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中式面点技师、高级技师理论参考试题

中式面点技师、高级技师理论参考试题
中式面点技师、高级技师理论参考试题

中式面点技师、高级技师理论参考试题

一、单项选择题

1、(竹香米)是采用先进萃取工艺,提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分,辅以优质米类科学处理复合而成。

A、红曲米

B、西米

C、紫糯米

D、竹香米

2、西米中的主要成分除纤维素、维生素外,最主要的是(淀粉)。

A、淀粉

B、蛋白质

C、脂肪

D、矿物质

3、专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于(30—33%)。

A、20—24%

B、24—26%

C、26—30%

D、30—33%

4、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于(14.5%)。

A、12%

B、13%

C、14.5%

D、16%

5、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是(蛋糕油)。

A、蛋糕油

B、人造奶油

C、乳化面包油

D、乳化脱模油

6、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用(脂肪酸甘油脂)直链淀粉复合率高的乳化剂。

A、硬脂酸乳酸钙

B、脂肪酸甘油脂

C、硬脂酸乳酸钠

D、蔗糖脂肪酸脂

7、梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以500克面粉为基数,其推荐用量为(10—20克)。

A、3—5克

B、5—8克

C、8—10克

D、10—20克

8、京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区,其中以(北京)为代表。

A、北京

B、山东

C、华北

D、东北

9、在下列面点中,属于京式面点的是(肉末烧饼)

A、翡翠烧卖

B、钟水饺

C、肉末烧饼

D、虾饺

10、馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是(苏式)面点的制作特点。

A、京式

B、苏式

C、广式

D、秦式

11、在下列面点中属于苏式面点的是(文楼汤包)。

A、芸豆卷

B、叉烧包

C、文楼汤包

D、龙抄手

12、借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指(广式面点)。

A、京式面点

B、苏式面点

C、广式面点

D、晋式面点

13、在下列面点中,属于广式面点的是(叉烧包)。

A、叉烧包

B、狗不理包子

C、三丁包子

D、蟹黄包

14、在下列面点中,属于川式面点的是(珍珠圆子)。

A、猫耳朵

B、珍珠圆子

C、烩扁食

D、宁波汤圆

15、山西素有“面食之乡”的称誉,著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外,还包括(拨鱼面)。

A、担担面

B、伊府面

C、拨鱼面

D、炸酱面

16、秦式面点源于西北乡村和(维)、回、蒙等少数民族食品

A、维

B、满

C、朝鲜

D、壮

17、处于不同地域的人们,其口味习惯也不同,江浙、广东喜甜,西北喜酸,华北喜咸,川、湘喜(辣)。

A、鲜

B、辣

C、辛

D、苦

18、秦式面点中的典型代表品种应首推(羊肉泡馍)。

A、金钱油塔

B、白吉膜

C、羊肉泡馍

D、炸油糕

19、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等,视(烤羊肉)为佳肴。

A、手扒肉

B、牛排

C、烧鸡

D、烤羊肉

20、佛教有严格的戒律,但不同的国家所戒不同,其中(泰国)的佛教徒在饮食上没有荤

素戒律。

A、泰国

B、印度

C、蒙古

D、中国

21、农历八月十五是传统的中秋节,从(明代)始,月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、清代

22、饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是(茶点)。

A、西点

B、席点

C、冷点

D、茶点

23、将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为(编组点心)。

A、茶点

B、编组点心

C、席点

D、配套点心

24、按照宴会的规格、标准、菜肴的特点,将几款不同口味特点的点心科学搭配,组合成适应客人不同需要的一组点心,应称为(配套点心)。

A、配套点心

B、编组点心

C、席点

D、茶点

25、为保持营养素间的基本平衡,膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内,应保持在标准供给量上下误差不超过(10%)的范围。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

26、在下列食品中呈酸性的是(猪肉)。

A、牛奶

B、苹果

C、菠菜

D、猪肉

27、在下列食品中呈碱性的是(大豆)。

A、大豆

B、面粉

C、鸡肉

D、鲤鱼

28、适宜用压皮的方法制皮的面点是(澄面制品)。

A、小麦粉面团制品

B、米粉面团制品

C、澄面制品

D、薯泥制品

29、不同的呈味物质,味神经感觉的速度也不同,其中感觉最快的是(咸味)。

A、甜味

B、咸味

C、苦味

D、酸味

30、当水温在(30℃)时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

A、10℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

31、“一代甲,二代傻,三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺(碘)的严重后果。

A、钙

B、铁

C、锌

D、碘

32、水的沸点与大气压力密切相关,在一个标准大气压下,水的沸点是(100℃)

A、80℃

B、90℃

C、100℃

D、120℃

33、在所有维生素中性质最不稳定的是(维生素C),因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

34、人体消化道的不同部位,对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能,其中(小肠)是消化食物吸收营养物质的主要场所。

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、大肠

35、允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为(0.1克/千克)。

A、0.5克/千克

B、0.05克/千克

C、0.1克/千克

D、0.01克/千克

36、新腌制的蔬菜在(7—8天)时,亚硝酸盐的含量最高,因此一定要待腌透后再食用。

A、2~4天

B、5~6天

C、7~8天

D、9~10天

37、热水面团特性的形成,主要是(淀粉)在起作用。

A、水温

B、调和方法

C、蛋白质

D、淀粉

38、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的(可塑性)。

A、延伸性

B、弹性

C、韧性

D、可塑性

39、面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的(延伸性)。

A、弹性

B、韧性

C、延伸性

D、可塑性

40、在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是(籼米)。

A、粳米

B、籼米

C、糯米

D、小站米

41、在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是(糯米)。

A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、香米

42、磷脂是一种很好的乳化剂,在下列原料中含磷脂较多,可改进面团胶体性能的是(乳品)。

A、食盐

B、糖类

C、油脂

D、乳品

43、在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是(酵母)。

A、糖类

B、食盐

C、酵母

D、蛋品

44、我国面点的风味流派基本形成于(明清时代)。

A、汉代

B、隋唐五代

C、宋元时代

D、明清时代

45、三种水调面团不同特性的形成,关键在于(水温)。

A、主料

B、辅料

C、水量

D、水温

46、蛋泡面团之所以膨松,是气体受热膨胀的(物理)作用。

A、发酵

B、生化

C、化学

D、物理

47、面点风味的核心是(滋味)。

A、色泽

B、形态

C、滋味

D、质地

48、调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是(30℃)。

A、20℃

B、30℃

C、40℃

D、50℃

49、在冬季调制温水面团时,水温应掌握在(50℃以上)。

A、50℃

B、50℃以上

C、50℃以下

D、50℃左右

50、小麦淀粉粒糊化开始温度是(65℃)。

A、60℃

B、65℃

C、67℃

D、68℃

51、制作酥皮面点较常用的皮面是(水油皮)。

A、水油皮

B、酵面皮

C、水面皮

D、水蛋皮

52、以肉为基础,只含有一种海味原料,再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫(半三鲜)。

A、海三鲜

B、半三鲜

C、肉三鲜

D、鸡三鲜

53、面点色泽运用中的上策是(坚持本色)。

A、坚持本色

B、略加润色

C、控制加色

D、适当配色

54、中国早期面点形成的时间大约是(商周)。

A、夏朝

B、商周

C、先秦

D、汉代

55、烧麦的上馅方法属(拢上法)。

A、包上法

B、卷上法

C、夹上法

D、拢上法

56、下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是(甘薯)。

A、大豆

B、甘薯

C、玉米

D、小米

57、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是(白菜饺)

A、白菜饺

B、冠顶饺

C、金鱼饺

D、四喜饺

58、食品卫生法中规定,食用合成色素中胭脂红的最大使用量为(0.05g/kg)。

A、0.5g/kg

B、0.05g/kg

C、0.1g/kg

D、0.01g/kg

59、没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是(压)。

A 、擀 B、摊 C、压 D、捏

60、鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是(盒模)。

A、盒模

B、套模

C、印模

D、内模

61、食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为(0.1g/kg)

A、0.01g/kg

B、0.1g/kg

C、0.05g/kg

D、0.5g/kg

62、在常用的蔗糖中品质最优的是(白砂糖)。

A、白砂糖

B、绵砂糖

C、红糖

D、赤砂糖

63、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在(5%)的食盐浓度下就会停止繁殖。

A、4%

B、5%

C、6%

D、7%

64、在下列制品中属于轻馅品种的是(开花包)。

A、天津包

B、豆沙包

C、三丁包

D、开花包

65、不同种类的糖,其分解温度不同,蔗糖的分解温度是(185—186℃)。

A、104℃

B、108℃

C、146—147℃

D、185—186℃

66、制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通常采用(5:5)。

A、3:7

B、4:6

C、5:5

D、2:8

67、用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为(肉三鲜)。

A、海三鲜

B、净三鲜

C、半三鲜

D、肉三鲜

68、用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为(海三鲜)。

A、素三鲜

B、肉三鲜

C、半三鲜

D、海三鲜

69、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其(韧性)。

A、延伸性

B、韧性

C、弹性

D、可塑性

70、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其(弹性)。

A、延伸性

B、韧性

C、弹性

D、可塑性

71、温水面团特性的形成是(淀粉和面筋蛋白质)在起作用。

A、淀粉

B、面筋蛋白质

C、水

D、A和B

72、烤制面点时,炉内热量是通过(辐射、传导、对流)的方式进行的。

A、辐射

B、传导

C、对流

D、(ABC)

73、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,(趁热)加入辅料(揉搓)均匀即成。

A、晾凉后、搅拌

B、晾凉后、揉搓

C、趁热、摔打

D、趁热、揉搓

74、酵母在发酵时需要糖类作为养分,而最终利用的是(单糖)。

A、单糖

B、双糖

C、多糖

D、蔗糖

75、蛋泡面团之所以膨松,是(气体受热膨胀的物理作用)。

A、酵母的生化作用

B、膨松剂的化学作用

C、气体受热膨胀的物理作用

D、以上都对

76、以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是(白砂糖)。

A、绵白糖

B、白砂糖

C、红糖

D、赤砂糖

77、在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为(花素馅)。

A、三鲜馅

B、清素馅

C、荤素馅

D、花素馅

78、在下列制品中用单加热法制熟的品种是(馅饼)。

A、回勺面

B、炸春卷

C、伊府面

D、馅饼

79、在下列制品中用复加热法制熟的品种是(伊府面)。

A、油条

B、水饺

C、伊府面

D、家常饼

80、煮制成熟的面点主要是靠(对流)热的作用。

A、传导

B、对流

C、辐射

D、A和B

81、在下列制品中属于圆酥的是(酥盒)。

A、酥盒

B、佛手酥

C、桃酥

D、兰花酥

82、在下列制品中属于直酥的是(莲藕酥)。

A、莲花酥

B、莲藕酥

C、糖方酥

D、酥饺

83、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是(哈达饼)。

A、芙蓉饼

B、炉饼

C、哈达饼

D、水晶饼

84、在小麦的结构中,主要食用部位应该是(胚乳)。

A、表皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、胚芽

85、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于(22%)。

A、22%

B、24%

C、26%

D、28%

86、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,特制粉的面筋质含量不应低于(26%)。

A、22%

B、24%

C、26%

D、28%

87、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,标准粉的水分含量不应超过(14%)。

A、13%

B、13.5%

C、14%

D、14.5%

88、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是(粳米)。

A、粳米

B、籼米

C、糯米

D、糙米

89、在下列糖类中,含有大量果糖和葡萄糖的是(蜂蜜)。

A、蔗糖

B、饴糖

C、甜蜜素

D、蜂蜜

90、将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫(煮芡法)。

A、冲烫法

B、搅烫法

C、泡心法

D、煮芡法

91、中国的小麦粉及面食技术的出现是在(战国)时期。

A、春秋

B、战国

C、先秦

D、西汉

92、冷水面团特性的形成主要是(面筋蛋白质)在起作用。

A、面筋蛋白质

B、淀粉

C、水

D、辅料

93、调制热水面团时,水温应掌握在(70℃以上)。

A、70℃

B、70℃以上

C、70℃以下

D、70℃左右

94、在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是(泡打粉)。

A、泡打粉

B、碳酸钠

C、碳酸氢钠

D、碳酸氢胺

95、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同,其中遇水产生二氧化碳的是(泡打粉)。

A、小苏打

B、食用碱

C、臭粉

D、泡打粉

96、在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是(烙)。

A、蒸

B、炸

C、烙

D、烤

97、在下列熟制方法中,属于二维传热的是(煎)。

A、煮

B、煎

C、炸

D、烤

98、在下列字义中,表示物理味觉的是(糯)。

A、糯

B、香

C、甜

D、鲜

99、在下列字义中,表示化学味觉的是(酸)。

A、嫩

B、酸

C、脆

D、软

100、烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉,即(化学味觉)。

A、化学味觉

B、物理味觉

C、心理味觉

D、基本味觉

101.对于在生活习惯上的味觉分类,不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种,除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外,还包括(涩味)。

A、淡味

B、涩味

C、金属味

D、不正常味

102.咸味和(酸味)在低浓度时有愉快感,而在高浓度下则有不愉快感。

A、甜味

B、鲜味

C、酸味

D、辣味

103.由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以(30℃)时最敏锐。

A、10℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

104.甜味在(55℃)以上时,感觉会显得迟钝。

A、25℃

B、35℃

C、45℃

D、55℃

105.对甜味的感受较为敏锐的是(儿童)。

A、儿童

B、女性

C、男性

D、老人

106.对酸味的感受较为敏锐的是(女性)。

A、儿童

B、女性

C、男性

D、老人

107.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起,使其中的一种呈味物质的味道更为突出,这称为(对比现象)。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

108.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合,使每种味觉都有所减弱,这叫做味的(消杀现象)。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

109.当菜点做得较酸或较咸时,如果放一些糖,就会使酸味或咸味有所缓和,这属于味的(消杀现象)。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

110.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象,叫做(转换现象)。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

111.吃过甜食后再吃酸的食物,会觉得酸得厉害,这属于(转换现象)。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

112.在两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感陡增的现象叫做(相乘作用)。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

113.在制作甜点的实践中,同时使用两种甜味剂,会使甜度陡增,这叫做味的(相乘作用)。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

114.在天然糖中,(乳糖)的甜度最低。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果糖

115.在天然糖中,(果糖)的甜度最高。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果糖

116.蔗糖单独加热至(160℃)时熔融,继续加热则脱水。

A、120℃

B、140℃

C、160℃

D、180℃

117.在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是(乳糖)。

A、乳糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

118.酒石酸存在于多种水果中,其中以(葡萄)含量最多。

A、柠檬

B、葡萄

C、菠萝

D、猕猴桃

119.苦味是味觉中最灵敏的一种味感,因此(0.00005%)的奎宁溶液即可感觉到苦味。

A、0.005%

B、0.0005%

C、0.00005%

D、0.000005%

120.在下列味觉中,属于生理基本味的是(酸)。

A、酸

B、辣

C、鲜

D、涩

121.在下列味觉中,不属于生理基本味的是(辣)。

A、咸

B、甜

C、苦

D、辣

122.在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是(蕈类)。

A、叶菜类

B、根茎菜类

C、蕈类

D、薯类

123.味精的鲜味强弱与其解离度有关,在(弱酸)溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。

A、强酸

B、弱酸

C、强碱

D、弱碱

124.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素,在(弱碱)溶液中较稳定。

A、强酸

B、弱酸

C、强碱

D、弱碱

125.在下列水果中,(苹果)含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。

A、西瓜

B、苹果

C、橘子

D、柠檬

126.在下列水果、蔬菜中,(柠檬)不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

A、柠檬

B、香蕉

C、茄子

D、土豆

127.适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而(微波加热)又可得到较好的效果。

A、微波加热

B、高温加热

C、长时间加热

D、低温加热

128.食品的香气是通过嗅觉来实现的,一般从嗅到气味物质到产生嗅觉,约经过(0.2~0.3)秒。

A、0. 1~0.2

B、0.2~0.3

C、0.3~0.4

D、0.4~0.5

129.黄油雕所用的黄油是(蔬菜黄油),在一般室温下不会融化。

A、天然黄油

B、人造黄油

C、蔬菜黄油

D、白脱油

130.制作黄油雕的工作间,其温度应保持在(15℃)左右。

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃

131.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于(略加润色)。

A、坚持本色

B、少量缀色

C、控制加色

D、略加润色

132.在下列加工工艺中属于少量缀色的是(在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花)。

A、用南瓜泥做的南瓜包

B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

C、在梅花酥中心点红色素点

D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

133.在下列加工工艺中属于坚持本色的是(用南瓜泥做的南瓜包)。

A、用南瓜泥做的南瓜包

B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

C、在梅花酥中心点红色素点

D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

134.在下列加工工艺中属于控制加色的是(在梅花酥中心点红色素点)。

A、用南瓜泥做的南瓜包

B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

C、在梅花酥中心点红色素点

D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

135.在下列加工工艺中属于略加润色的是(在浆皮月饼表面刷两次蛋液)。

A、用南瓜泥做的南瓜包

B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

C、在梅花酥中心点红色素点

D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

136.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有(麦谷蛋白)。

A、谷蛋白

B、谷胶蛋白

C、麦谷蛋白

D、麦清蛋白

137.食用合成色素是以(着色)为目的的食品添加剂。

A、食用

B、着色

C、营养

D、保健

138.所谓“三原色”是指(红、黄、蓝)。

A、红、橙、黄

B、红、黄、绿

C、红、黄、蓝

D、黑、红、黄

139.合成色素中(胭脂红)的耐热性最差。

A、胭脂红

B、苋菜红

C、柠檬黄

D、靛蓝

140.胭脂红溶于水呈(红色),遇碱变(褐色)。

A、褐色、红色

B、红色、紫色

C、红色、褐色

D、紫色、红色

141.面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的(溶胀作用)。

A、溶胀作用

B、变性作用

C、离浆作用

D、凝固作用

142.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是(麦胶蛋白)。

A、麦清蛋白

B、麦球蛋白

C、谷胶蛋白

D、麦胶蛋白

143.调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(越少),而面团也越(松散)。

A、越多、有劲

B、越多、松散

C、越少、有劲

D、越少、松散

144.化学合成色素具有(溶解性大、染着性好、稳定性高)特点。

A、溶解性大、染着性好、稳定性高

B、溶解性差、染着性好、稳定性高

C、溶解性大、染着性差、稳定性高

D、溶解性差、染着性好、稳定性低

145.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响,其中最易褪色和最不易褪色的是(靛蓝,柠檬黄)。

A、胭脂红、苋菜红

B、苋菜红、柠檬黄

C、胭脂红、靛蓝

D、靛蓝、柠檬黄

146.(《随园食单》)将各种烹饪经验兼收并蓄,各地风味特点汇融一册,既有具体的操作过程,又有抽象的理论阐述,是我国古代一本划时代的烹饪论著。

A、《饮膳正要》

B、《食经》

C、《调鼎集》

D、《随园食单》

147.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是(《齐民要术》)。

A、《齐民要术》

B、《食经》

C、《随园食单》

D、《饮膳正要》

148.在古代历史文献中,以食疗为重点,兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是(《饮膳正要》)。

A、《齐民要术》

B、《食经》

C、《随园食单》

D、《饮膳正要》

149.对于一些价格起落频繁,又不宜储藏的食品原料应选用(即时购买)法。

A、即时购买

B、预先购买

C、限价购买

D、集中购买

150.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距,要求货物存放高度与顶棚距离应大于(50)厘米的间隙,以便通风。

A、30

B、40

C、50

D、60

151.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距,要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于(50)厘米,以防止灯光发热而引起物品燃烧。

A、30

B、40

C、50

D、60

152.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距,要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为(50~80)厘米以上。

A、10~20

B、20~40

C、40~60

D、50~80

153.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距,要求一切设备、货物与柱子的距离应为(10~20)厘米以上。

A、10~20

B、20~40

C、40~60

D、50~80

154.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距,要求各货架之间的行列间距为(100)厘米以上。

A、40

B、60

C、80

D、100

155.(膨松面团)面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。

A、水调面团

B、膨松面团

C、油酥面团

D、米粉面团

156.凡需向上起发的点心,宜选用(碳酸氢钠)。

A、泡打粉

B、碳酸钠

C、碳酸氢钠

D、碳酸氢铵

157.凡需向四周流散、横发的品种,可选用(碳酸氢铵)。

A、泡打粉

B、碳酸钠

C、碳酸氢钠

D、碳酸氢铵

158.在下列面点中,(开口笑)是在熟制的过程中成型、定型。

A、莲花酥

B、开口笑

C、螺丝酥盒

D、象生梨

159.以底火传导热为主的烘烤方式,适宜制作(表面洁白)面点。

A、表面洁白

B、表面上色

C、色泽一致

D、外脆内软

160.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式,适宜制作(色泽一致)面点。

A、表面洁白

B、表面上色

C、色泽一致

D、外脆内软

161.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用(240℃)以上的炉温。

A、180℃

B、200℃

C、220℃

D、240℃

162.对于老年人骨质疏松症的预防,每天应供给(2000)毫克以上的钙才能有效。

A、1000

B、1500

C、2000

D、2500

163.老年人整个代谢过程减慢,相应的热能消耗也降低,60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少(20%)左右。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

164.(牛奶加三明治)是一种不合理的膳食搭配,会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

A、牛奶加三明治

B、豆腐与菠菜同食

C、牡蛎与玉米制品或黑面包同食

D、肝脏与芹菜、菠菜等同食

165. (豆腐与菠菜同食)是一种不合理的膳食搭配,会形成不溶性的钙盐,不仅影响营养素的吸收,而且会给人体带来负面影响。

A、牛奶加三明治

B、豆腐与菠菜同食

C、牡蛎与玉米制品或黑面包同食

D、肝脏与芹菜、菠菜等同食

166. (肝脏与芹菜、菠菜等同食)是一种不合理的膳食搭配,会影响人体对铁的吸收。

A、牛奶加三明治

B、豆腐与菠菜同食

C、牡蛎与玉米制品或黑面包同食

D、肝脏与芹菜、菠菜等同食

167. (牡蛎与玉米制品或黑面包同食)是一种不合理的膳食搭配,使锌的吸收大幅减少。

A、牛奶加三明治

B、豆腐与菠菜同食

C、牡蛎与玉米制品或黑面包同食

D、肝脏与芹菜、菠菜等同食

168.药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。肝病忌(辛味)。

A、辛味

B、苦味

C、咸味

D、甘酸

169.药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。肺病忌(苦味)。

A、辛味

B、苦味

C、咸味

D、甘酸

170.药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。心肾病忌(咸味)。

A、辛味

B、苦味

C、咸味

D、甘酸

171.药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。脾胃病忌(甘酸)。

A、辛味

B、苦味

C、咸味

D、甘酸

172.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于温热性食物的是(狗肉)。

A、猪肉

B、狗肉

C、兔肉

D、鳖肉

173.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是(猪肉)。

A、猪肉

B、狗肉

C、羊肉

D、牛肉

174.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于平性食物的是(鲫鱼)。

A、鲫鱼

B、鸭肉

C、鳝鱼

D、牛肉

175.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌(生冷)。

A、油腻

B、发物

C、生冷

D、辛辣

176.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌(煎炸)。

A、煎炸

B、发物

C、生冷

D、辛辣

177.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌(油腻)。

A、辛辣

B、发物

C、生冷

D、油腻

178.高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌(辛辣)。

A、发物

B、辛辣

C、生冷

D、油腻

179.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌(发物)。

A、辛辣

B、发物

C、生冷

D、油腻

180.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中计划阶段用((P))表示。

A、(P)

B、(D)

C、(A)

D、(C)

181.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中检查阶段用((C))表示。

A、(P)

B、(D)

C、(A)

D、(C)

182.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中实施阶段用((D))表示。

A、(P)

B、(D)

C、(A)

D、(C)

183.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其

中处理阶段用((A))表示。

A、(P)

B、(D)

C、(A)

D、(C)

184.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做(质量控制)。

A、质量保证

B、质量控制

C、质量管理

D、质量体系

185.为了提供足够的信任,表明实体能够满足质量要求,这是指(质量保证)。

A、质量保证

B、质量控制

C、质量管理

D、质量体系

186.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做(质量体系)。

A、质量保证

B、质量控制

C、质量管理

D、质量体系

187.菜点标准中的精度等级分为两个等级,一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在(1%)以内。

A、1%

B、2%

C、3%

D、4%

188.菜点标准中的精度等级分为两个等级,二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在(1~5%)之间。

A、1~2%

B、1~3%

C、1~4%

D、1~5%

189.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做(岗位责任制)。

A、质量责任制

B、岗位责任制

C、目标责任制

D、经济责任制

190.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做(经济责任制)。

A、质量责任制

B、岗位责任制

C、目标责任制

D、经济责任制

191.规定每个工作岗位或工序的操作者,对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围,叫做(质量责任制)。

A、质量责任制

B、岗位责任制

C、目标责任制

D、经济责任制

192.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值,这称为(劣偏差)。

A、优偏差

B、标准差

C、中偏差

D、劣偏差

193.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值,这称为(优偏差)。

A、优偏差

B、标准差

C、中偏差

D、劣偏差

194.在生产前分析可能发生的问题,制定相应的控制策略,这叫做(事前控制)。

A、事前控制

B、事中控制

C、事故控制

D、事后控制

195.在加工制作过程中,不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做(事中控制)。

A、事前控制

B、事中控制

C、事故控制

D、事后控制

196.在生产进行一个时期后,分析差异原因,提出改进措施,为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做(事后控制)。

A、事前控制

B、事中控制

C、事故控制

D、事后控制

197.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法,体现了成本管理的(科学性)。

A、科学性

B、全面性

C、预防性

D、完整性

198.整个企业的每个部门都要实行成本管理,通过预测、核算、分析和考核等手段,计算每个环节的消耗,深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的(全面性)。

A、科学性

B、全面性

C、预防性

D、完整性

199.做到有计划、有目的地事先控制,防患于未然。体现了成本管理的(预防性)。

A、科学性

B、全面性

C、预防性

D、完整性

200.((E))是一种还原性强的天然抗氧化剂,能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应,而延缓脂肪的酸败。

A、(D)

B、(A)

C、(E)

D、(K)

二、判断题

1、用鱼虾肉制馅时,一般不放料酒。(√)

2、米及米粉中含有蛋白质,所以米粉面团也具弹性韧性。(×)

3、蛋清是一种天然疏松剂,蛋黄具有良好的乳化性能。(√)

车工高级技师理论试题答卷及参考答案

职 业 技 能 鉴 定 题 车工高级技师理论知识试卷(B 卷) 注 意 事 项 1、 考试时间:120分钟。 2、 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、 请仔细阅读各题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 一、 选择题(第1~30题。选择一个正确的答案,将相应字母填入括号内。每题1分, 共30分。) 1. 数控机床CNC 系统是( C ) A.位置控制系统; B.顺序控制系统; C.轮廓控制系统; D.速度控制系统 2.为了便于编程,也便于尺寸之间的相互直协调,数控加工零件图上最好( B ) A.局部分散标注尺寸; B.以同一基准标注尺寸; C.以不同基准标注尺寸; D.间接给出坐标尺寸 3.数控编程数值计算中,处理“列表曲线”的方法是( A ) A.三次样条曲线拟合法; B.等误差法; C.等步长法; D.等间距法 4.数控车床自动转位刀架的工作过程是( B ) A.定位、抬起、转位、夹紧; B.抬起、转位、定位、夹紧; C.转位、抬起、定位、夹紧; D.抬起、夹紧、转位、定位 5.数控机床液压系统工作时,工作状态预先调定不变的是( A ) A.压力阀和调速阀; B.压力阀和方向阀; C.调速阀和方向阀; D.方向阀 6.滚珠丝杠副采用双螺母齿差间隙方式时,如果最小调整量S 为0.0025mm ,齿数Z1=60,Z2=61,则滚珠丝杠的导程L 0为( C ) A.4mm ; B.6mm ; C.9mm ; D.12mm 7、机械加工的基本时间是指 ( B )。 A 、劳动时间 B 、机动时间 C 、作业时间 8、在生产中,批量越大,准备与终结时间分摊到每个工件上去的时间就越 B 。 A 、多 B 、少 9、轴类零件最常用的毛坯是 C 。 A 、铸铁件和铸钢件 B 、焊接件 C 、圆棒料和锻件 10、模锻毛坯料精度比较高,余量小,但设备投资大,生产准备时间长,适用于 C 。 A 、单件 B 、中小批量 C 、大批量 11.使用小锥度心轴精车外圆时,刀具要锋利, B 分配要合理,防止工件在小锥度心轴上“滑动转圈”。 A .进给量 B .背吃刀量 C .刀具角度 12.液压泵的工作压力决定于 B 。 A .流量 B .负载 C .流速 13. 有一四杆机构,其中一杆能作整周转动,一杆能作往复摆动,该机构叫 B 。 A .双曲柄机构 B .曲柄摇杆机构 C .曲柄滑块机构 14.精车外圆时,表面轴向上产生的波纹呈有规律的周期波纹时,一般是由于进给光杠 C 引起的。 A .刚性差 B .强度不够 C .弯曲 15.车床上加工螺纹时,主轴径向圆跳动对工件螺纹产生 B 误差。 A .内螺距 B .单个螺距 C .螺距累积 16.传动比大而且准确的是( D )。 A 带传动 B 链传动 C 齿轮传动 D 蜗杆传动 17.车锥度时,车刀安装不对工件中心,则工件表面会产生( D )误差。 A 圆度 B 尺寸精度 C 表面粗糙度 D 双曲线 18.磨有径向前角的螺纹车刀,车刀的刀尖角εr 应( C )牙型角。 A 大于 B 等于 C 小于 D 较大 19. 提高劳动生产率的根本途径是( A )。 A 加快技术进步 B 提高职工素质 C 改善经营管理 D 健全分配制度 姓 单 准考证号 ------- -考-----------生-----------答-------- 题----- - -不----------- 准----------超------- -过------------此----------线---------------- -考-----------生-----------答-------- 题----- - -不----------- 准----------超------- -过------------此----------线---------

车工高级技师理论试卷及答案

车工高级技师理论试卷 及答案 集团文件版本号:(M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988)

职 业 技 能 鉴 定 题 车工高级技师理论知识试卷(B 卷) 注 意 事 项 1、考试时间:120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封 处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各题目的回答要 求,在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不 要在标封区填写无关内容。 一、 择题(第1~30题。选择一个正确的答案,将相应字母填入括号内。每题1分,共30分。) 1. 数控机床CNC 系统是( C ) A.位置控制系统; B.顺序控制系统; C.轮廓控制系统; D.速度 2.为了便于编程,也便于尺寸之间的相互直协调,数控加工零件图上最好( B ) A.局部分散标注尺寸; B.以同 C.以不同基准标注尺寸; D.间接 3.数控编程数值计算中,处理“列表曲线”的方法是( A ) A.三次样条曲线拟合法; B.等误 C.等步长法; D.等间 姓名 单位 准考证号 ------- -考-----------生-----------答-------- 题----- - -不----------- 准----------超------- -过------------ 此----------线-----------

4.数控车床自动转位刀架的工作过程是( B ) A.定位、抬起、转位、夹紧; B.抬起、转位、定位、夹紧; C.转位、抬起、定位、夹紧; D.抬起、夹紧、转位、定位 5.数控机床液压系统工作时,工作状态预先调定不变的是( A ) A.压力阀和调速阀; B.压力阀和方向阀; C.调速阀和方向阀; D.方向阀 6.滚珠丝杠副采用双螺母齿差间隙方式时,如果最小调整量S 为0.0025mm ,齿数Z1=60,Z2= 61,则滚珠丝杠的导程L 0为 ( C ) A.4mm ; B.6mm ; C.9mm ; D.12mm 7、机械加工的基本时间是指 ( B )。 A 、劳动时间 B 、机动时间 C 、作业时间 8、在生产中,批量越大,准备与终结时间分摊到每个工件上去的时间 就越 B 。 A 、多 B 、少 9、轴类零件最常用的毛坯是 C 。 A 、铸铁件和铸钢件 B 、 焊接件 C 、圆棒料和锻件 10、模锻毛坯料精度比较高,余量小,但设备投资大,生产准备时间长,适用于 C 。 A 、单件 B 、中小批量 C 、大批量 11.使用小锥度心轴精车外圆时, 刀具要锋利, B 分配要合理,防止工件在小锥度心轴上“滑动转圈”。 A .进给量 B .背吃刀量 C .刀具角度 12.液压泵的工作压力决定于 B 。 A .流量 B .负载 C .流速 13. 有一四杆机构,其中一杆能作整周转动,一杆能作往复摆动,该 机构叫 B 。 A .双曲柄机构 B .曲柄摇杆机构 C .曲柄滑块机构 14.精车外圆时,表面轴向上产生的波纹呈有规律的周期波纹时,一 般是由于进给光杠 C 引起的。 A .刚性差 B .强度不够 C .弯曲 15.车床上加工螺纹时,主轴径向圆跳动对工件螺纹产生 B 误差。

中式面点考试试题

中式面点初、中、高级理论参考题 中式面点初、中、高级理论参考题 一、单选题 1. 酵母在发酵中需要糖类作为养分,最终利用的是(单糖)。 A、单糖 B、双糖 C、多糖 D、蔗糖 2. 和制温水面团,一般情况下水温应掌握在(50度左右)。 A、 50度 B、50度以下 C、50度以上 D、50度左右 3. 对砂糖具有抗结晶作用的糖是(饴糖)。 A、蔗糖 B、蜂蜜 C、饴糖 D、果糖 4. 水调面团不同特性的形成,关键在于(水温)的变化。 A、主料 B、辅料 C、水量 D、水温 5. 中式面点风味流派的形成始于(明清)。 A、元朝 B、宋朝 C、唐朝 D、明清 6. 蛋泡面团之所以膨松是(气体受热膨胀的物理作用)。 A、酵母的生化作用 B、膨松剂的化学作用 C、气体受热膨胀的物理作用 D、自发作用 7. 用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅叫做(肉三鲜)。 A、海三鲜 B、肉三鲜 C、半三鲜 D、素馅 8. 在面点成熟方法中,温度最低的是(煮)。 A、蒸 B、煮 C、炸 D、烤 9. 油脂在( 200度)以下加热,几乎不产生毒性物质。 A、200度 B、220度 C、250度 D、280度 10. 擘酥属油酥面团中的(炸酥)类。 A、酥皮 B、层酥 C、单酥 D、炸酥 11. 高筋粉的面筋含量应达到(22% )以上。 A、22% B、24% C、26% D、28% 12. 在下列原料中既可以调味,又可调节面团性质的是(盐)。 A、酵母 B、泡打粉 C、苏打 D、盐 13. 不同种类的糖其分解温度不同,蔗糖的分解温度是( 185-186度)。 A、104度 B、108度 C、146-147度 D、185-186度 14. 在下列制品中属于轻馅品种的是(开花包)。 A、叉烧包 B、开花包 C、天津包 D、三丁包 15. 在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做(清素馅)。 A、三鲜馅 B、清素馅 C、花素馅 D、荤素馅 16. 有一定弹性,韧性并柔软适宜拉条的酵面是(嫩酵面)。 A、大酵面 B、嫩酵面 C、碰酵面 D、开花酵 17. 在下列大米中所含淀粉全部都是支链淀粉的是(糯米)。

职业技能鉴定国家题库普通铣工高级技师理论知识试卷及答案

职业技能鉴定国家题库普通铣工高级技师理论知识试卷及答案,共两份 一、填空题(第1~20题。请将正确答案填入题内空白处。每题1分,共20分。) 1.职业道德是社会主义道德的重要组成部分,是社会道德原则和规范在职业活动中的具体化。2.法律和纪律制定的目的是为了建立维护良好的社会秩序、劳动秩序和生活秩序。 3.形位公差带的宽度方向就是给定方向或垂直于被测要素的方向。 4.适用于制作受力较大的机械零件,如连杆、曲轴、齿轮和连轴器等的钢材是合金钢钢。5.传动螺旋主要用来传递动力,要求具有较高的传动精度。 6.为了消除箱体零件的毛坯内应力,通常对毛坯进行人工时效处理。 7.机床电器控制线路必须有过载、短路、欠压、失压保护。 8.用高速钢标准铰刀铰孔,孔径为Φ20毫米,钻孔后应留的铰孔余量是0.2~0.3 毫米。9.由装配图拆画零件图时,根据给定参数经计算,确定齿轮,弹簧等零件有关尺寸。 10.当零件表面的内应力超过材料的疲劳极限时,会在工件表面产生裂纹。 11.铣刀的后面经过铲背成阿基米德螺旋面,则称为铲齿铣刀。 12.铣床主轴滚动轴承间隙过小或润滑不良,会使主轴升温太高。 13.超声波加工,特别适合于各种硬脆材料的加工。 14.计算机综合自动化制造系统,是进一步开发使用的柔性自动化加工系统。 15.计算机集成制造系统的英文缩写是CIMS 。 。。。。 二、选择题(第21~30题。请选择一个正确答案,将相应字母填入括号内。每题2分,共20分) 21. 从业人员对自己所从事职业的态度,是其( A )、道德观的具体体现。 A、价值观 B、审美观 C、人生观 D、世界观 22.齿轮传动平稳,传动比恒定,传递运动准确,传动效率为(B)。 A、100% B、95%~98% C、93%~95% D、90%~98% 23.锂基润滑脂适用于(C)的润滑。 A、高温重载 B、精密仪器 C、高速精密机床的滚动轴承 D、高速齿轮 24.适用于中等负荷轴承制作的轴承合金材料是(B)轴承合金。 A、锡基 B、铅基 C、铜基 D、铝基 25.切削过程中若切削温度不高,则加工表面以(C)变形为主。 A、冷硬性 B、弹性 C、冷塑性 D、疲劳性 26.开动铣床进给时,为使进给箱中的摩擦片正常工作,总间隙调整到(A)即可。 A、2~3mm B、1~2mm C、2~4mm D、1~3mm 27.直径大于(C)mm的砂轮都要进行静平衡。 A、80 B、100 C、125 D、150

磨工高级技师理论试题

磨工高级技师理论试题 一、是非题 (对画√,错画×) 1、砂轮与工件的接触弧长,以外圆磨削为最长,平面磨削次之,内圆磨削最小。(X ) 2、当其他参数不变时,砂轮的速度越高,磨削厚度也就越大。 (√ ) 3、磨削比G值小时,表示砂轮的切削性最好,生产率高,经济效果好。 (X ) 4、磨削区温度一般为500—800℃ (√ ) 5、立方氮化硼和镏金刚石磨粒都属于立方晶系,因此硬度较高。 (√ ) 6、金刚石磨料在600—700℃以上时,其碳原子易扩散到铁金属内形成碳化物。 (√ ) 7、超硬磨料磨具的浓度若为100℅,则在1cm3 体积中含料为0.22g。 (X ) 8、用人造金刚石砂轮磨削硬质合金时,宜用煤油作切削液。 (√ ) 9、磨削一般的不锈钢最好采用立方氮化硼砂轮。 (√ ) 10、砂轮主轴与工件轴线不等高,磨削外圆锥时,锥体母线形成中凸双曲线形。 (√ ) 11、由于杠杆千尺精度高,故它的尺架部分比普通外径千分尺刚性好。 (√ ) 12、圆度仪的主要作用是测量工件的圆柱度误差。 (X ) 13、万能工具显向镜可用于复杂样板、成形刀具的绝对测量。 (X ) 14、磨削细长轴的关键是尽量减小磨削力和提高工件的支承刚度。 (√ ) 15、磨削精密主轴时,每次磨削工序前者应修研中心孔。 (X ) 16、磨削偏心工件时,工件转速可比一般磨削时适当地提高一些。 (X ) 17、磨削螺纹时,砂轮用机床的砂轮修整器精修成形,砂轮不宜修得太粗。 (X ) 18、磨削螺纹时应正确使用对正尺和磨削过和中的对线工作。 (√ ) 19、锥形砂轮磨削法适用于铲磨螺旋槽滚刀。 (X ) 20、低粗糙度值磨削的基本原理就是修整出大量磨粒微刃来进行精密切削。 (X ) 21、恒压力磨削是纵向磨削法的一种特形式,常用在高速磨削中。 (X ) 22、深切缓进磨削是一种强力磨削,也是一种高效磨削。 (√ ) 23、电解磨削是电化学加工和机械加工综合一种加工工艺,它适合于磨削高强度、高硬度和韧性的材料。 (√ ) 24、磨削后不要进行表面光整加工或高精度磨削时,不必对各加工工序间的表面粗糙度值提出要求。 (X ) 25、磨削后还要进行表面光整加工或高精度磨削时,还要规定工序余量的公差。 (√ ) 26、滚动导轨主要用在机床直线导轨的结构中。 (√ ) 27、在微量进给精度要求很高的数控要求很高的数控磨床上,常采用滚柱螺母结构(X ) 28、内圆磨头支架孔轴线对头架主轴轴线的等高度,一般磨床的允差为0.2mm。 (X ) 29、磨削深孔时应选择粒度粗、硬度较软的砂轮,以增强吵轮的自锐性。 (X ) 30、避免运动部件产生爬行现象的措施是:尽量减小导轨面上的摩擦阻力,提高传动系统的刚度。 (√) 31、立方氮化硼磨料磨具适于加工黑色金属。(√) 32、金刚石磨具用的切削液以煤油效果最佳。(√) 33、螺蚊磨削一般选用硫化油作为切削液。(√) 34、精密丝杆加工的定位基准是中心孔和外圆。(√) 35、超深孔零件常用互为基准的方法定位磨削。(√) 36、自动平横砂轮时,当平衡块偏重产生的离心力大于砂轮不平衡量所产生的离心力时,平衡即告完成。(X ) 37、超硬磨料磨具的维修过程,与普通磨具(砂轮)是相同的。(X ) 38、用中心钻修研的中心孔,产生三棱形的概率最大。(X) 39、用磨削方法加工的中心孔比研磨的中心孔精度要低一些。(X) 40、在精密丝杆的磨削过程中,为减少弯曲变形,可安排校直工序。(X) 41、精密样板磨削过程中安排水冷处理是为了增强工件的韧性。(X) 42、研具的硬度应高于工件的硬度。(X) 43、采用中心孔定位磨削零件外圆时,其基准既重合又统一。(X) 二、填空题 1、外圆磨床主要是通过对试件磨削加工后的(圆柱度、圆度)等的检验,来确定磨床的工作精度。 2、在超哽磨料具中,结合能力量强的结合剂是( 电镀金属 ) 3、超硬磨料磨具精磨时应选用(细粒度,中浓度 ) 4、M1432A型万能外圆磨床的( 节流阀 )安置在回油路上,使工作台运动平稳,而且较易实现低速运动。 5、M1432A型万能外圆磨床中,带动工作台往复运动的液压缸形式是( 死塞活缸 )。 6、精密磨床上常采用螺杆泵是因为它( 噪声低 ) 7、M1432A型万能外圆磨床头架主轴的前后支承中各装有两套向心推力球轴承,它们都采用( 面对面 )排列方

普通铣工高级技师试题

职业技能鉴定国家题库 普通铣工高级技师理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间:120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一、填空题 (第1~20题。请将正确答案填入题内空白处。每题1分,共20分。) 1.职业道德是指从事一定职业的人们在 活动中所应遵循的职业原则和规范,以及与之相应的道德观念、情操和品质。 2.一个从业人员既是 的对象,也是为别人服务的主体。 3.公差带的大小由公差决定,公差带的位置由 决定。 4.球墨铸铁具有良好的 和工艺性能,适于制作凸轮轴、曲轴、连杆等。 5.传力螺旋主要用来 ,完成举起重物或加压于工件的工作。 6.精加工、关键工序和难加工材料切削时,应使用 作切削液。 7.热继电器主要用于电动机的 保护、断相保护、电流不平衡运行保护。 8.锪孔时的切削速度应比钻孔时 并且手进给压力不宜过大。 9.拆画装配图时,先弄清每个零件的 、 和它们之间的装配关系。 10.当包括原理误差在内的 总和控制在图样允许公差范围内,就可采用近似加工法。 11.设计铲齿成形铣刀时,应验算刀齿 是否都有足够的法向后角。 12.主轴回转误差的表现形式是:纯径向跳动、 和轴向窜动三种。 13.扩大铣床使用范围是指在铣床上增加 ,使铣床加工范围扩大。 14.对精度要求高的工件,最后一次精铣最好采用 并且切削量要很少。 考 生 答 题 不 准 过 此 线

15.在数控系统中,实现插补运算功能的模块是。 16.仅在指定的程序段内有效的G代码称为。 17.在编制数控铣床的程序时应正确选择的位置,要避免刀具交换时碰工件或夹具。18.精益生产方式的关键是实行。 19.完成劳动任务是劳动者的之一。 20.为保证加工精度,一般夹具的制造公差为工件制造公差的。 二、选择题(第21~30题。请选择一个正确答案,将相应字母填入括号内。每题2分,共 20分) 21.职业道德是指从事一定职业的人们在职业实践活动中所应遵循的( )和规范,以及 与之相应的道德观念、情操和品质。 A、企业标准 B、培训要求 C、职业原则 D、招聘条件 22.铸铁及经退火、正火调质处理的钢材,用()硬度实验法测定其硬度。 A、洛氏 B、布氏 C、维氏 D、莫氏 23.三相笼型异步电动机用于()和启动性能要求不高的场合。 A、启动、制动频繁 B、大功率恒速度 C、调速范围广 D、不要求调速 24.为保证人体触及漏电设备金属外壳时不会触电,通常采用()的安全措施。 A、增加熔断器 B、增加断路器 C、保护接地或接零 D、更换接触器 25.机械加工后表面层残余应力状态是由于冷、热塑性变形和()三方面影响的结果。 A、力学性能变化 B、金相组织变化 C、表面硬度变化 D、表面尺寸变化 26.铲齿铣刀刃磨时一般刃磨()。 A、刀具后面 B、刀具刃口 C、刀具基面 D、刀具前面 27.电火花加工时,火花放电必须是()的脉冲性放电才能用于加工。 A、间断 B、瞬时 C、连续 D、尖端 28.三轴联动是指数控机床的三个坐标轴可同时作()。 A、直线移动 B、插补运动 C、旋转运动 D、曲线移动 29. 对MRPII系统中主生产计划的英文缩写是()。 A、MRP B、CRP C、OC D、MPS 30. 插补运算的任务是确定刀具的()。 A、运动速度 B、运动加速度 C、运动轨迹 D、运动距离

中式面点师初级理论知识复习题(有答案)

中式面点师初级理论知识复习题 一、单项选择 1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C ) 和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A 、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定 2. ( B )是以善恶为评价标准。 A 、公德B、道德C、文明D、活动 3. ( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A 、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德 4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C ) 。 A 、《劳动法》B、《野生动物保护法》 C 、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》 5. 竞争可以大大促进( B ) 的快速发展。 A 、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模 6. 下列选项中( B ) 不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A 、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业 B 、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上 C 、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争 D 、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利 7. ( C )环境,可通过生物富集作用作用于人体。 A 、微生物B、昆虫污染 C 、化学农药污染D、食品添加剂污染 8. 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被( D) 多的食物所吸收。 A 、淀粉 B 、蛋白质 C 、糖类D、油脂 9. 嗜盐菌又称( D ) 。 A 、细菌 B 、毒素 C 、沙门氏菌D、副溶血性弧菌 10. 亚硝酸盐的致死量是( C ) 克。 A 、1 B 、2 C 、3D、4 11. 甲醇的致死量是( C) 毫升。 A 、10 B 、20 C 、30D、40 12. 下列中属于天然色素的是( D )。 A 、苋菜红 B 、胭脂红 C 、靛蓝D、焦糖 13. ( A )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。 A 、食品强化剂 B 、食品着色剂 C 、食品膨松剂 D 、食品保鲜剂 14. 营养强化剂遇( A ) 一般不会被破坏。 A 、水 B 、热 C 、光 D 、氧 15. 根据( C ) 规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。 A 、《宪法》 B 、《民事诉讼法》 C 、《食品卫生法》 D 、《工商法》 16. 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( B ) 两个方面。

电工高级技师试题库

维修电工高级技师试题集 一、填空题 1.为便于系统的维修与使用CNC统称都有(故障自我诊断)系统。 2.工业控制系统的硬件由计算机基本系统和(过程I/O系统)组成。 3.为避免(谐振)现象应在补偿电容前串联电抗器。 4.A/D转换器在获取0—50mv的微弱信号时(模似接地法)极为重要。 5.当接地的信号源与不接地的放大器连接时,放大器的输入端屏蔽应接到(信号源)的公共端。6.随着装置内部各种线圈要屏蔽或距离要远些。注意漏磁方向,减小(互感耦合)。 7随着电子技术的发展,可以使机械技术和电子技术有机地结合起来,以实现系统整体(最佳化)。8.机电一体化产品控制大多数都具备(自动控制)、自动诊断、自动信息处理、自动修正、自动检测等功能。 9.变频器改造设备调速系统采用交流变频器调速替代原设备中(直流调速)或其他电动机调速的方案。 10.机床数据,PCL程序及加工工序可在(MMC)的硬盘上备份。 11.机床操作面板上主要有4种加工操作方式,既JOG(手动)、TEACHIN(示教)、MAD(手动输入数据自动运行)和AUTOMATTC(自动)。 12.SIN840C可以实现(3D)插补。 13.数控机床的伺服系统中的机械传动系统一般由(伺服驱动)系统、机械传动部件、驱动元件组成。 14.伺服系统是一种反馈控制系统,它由(指令脉冲)作为输入给定值,与输出被控量进行比较,利用比较后产生的偏差值对系统进行自动调节。 15.反相比例放大器有两个输入端,一个反相输入端,表示输入与输出是反相的,另一个是(同相)端,表示输入信号与输出信号是同相的。 16.在自动控制系统中,(输出量)能够以一定准确度跟随输入量的变化而变化的系统称为伺服系统。 17.CIMS主要包括经营管理功能,工程设计自动化,生产制造自动化和(质量保证) 18.提高劳动生产力的目的是(降低生产成本)积累资金,加速国民经济的发展和实现社会主义现代化。 19.在指导学员操作中,必须经常对学员加强(安全)教育。 20.(二相触电)是最严重的触电事故。 1. 在FANUS系统,F15系列中主CPU为(32)位的CNC装置,因此是人工智能CNC装置。 2. LJ—20系列的内装式PCL通过计算机编程形成目标文件和(梯形图)文件。 3. 在变频器的输入侧接有电动机时不应接入(电容器)而提高功率因素。 4. 采用三线采样双屏蔽浮地技术是将地线和(信号线)采样。 5. 浮地接法要求全机与的绝缘电阻不能(小于)50MΩ。 6. 用于小容量变频器时可将每相导线按相同方向在(零序电抗器)上绕4圈以上,实际变频器的输出侧抗干扰。 7. 机电一体化包含了机械技术、计算机与(信息处理)技术、系统技术、自动控制技术、传感与检测技术、伺服传动技术。 8. 电气控制原理图设计按主电路——控制电路——(联锁与保护)——总体检查的顺序进行。 9. 变频器改造设备调速系统提高了调速的性能,(降低了)电能消耗。 10. 在计算机数控系统(CNC )中,插补工作一般由软件完成。 11. SIN840C数控单元包括显示部分、(主机框架)、输入/输出设备及驱动装置。 12. 机床数据,PLC程序及加工工序可在(MMC )的硬盘上备份。 13. CSB(中央服务单元)是CENTER SERVICE BOARD的缩写。 14. 伺服驱动系统一般由(驱动控制)和驱动元件组成。 15. 数控机床的伺服系统中的检测装置一般由检测元件组成。 16. 数控机床的伺服系统一般包括机械传动系统和(检测)装置。 17. 生产工人在生产班内完成生产任务所需的直接和间接的全部工时为工时定额中的(定额时间)。

中式面点师初级考试题及答案

中式面点师(初级)考试题及答案 、选择题 1. (信誉)是企业的生命。 2. 尽职尽责的关键是(尽)。 3. (道德)是以善恶为评价标准。 4. 食品卫生法共(九章四十五条)。 5. 职业道德具有广泛性,多样性,实践性和(具体性)。 6. 食品卫生法正式执行于1995 年10 月30 日,由(江泽民)签发。 7. 在现在社会里下列行为中(大企业挤垮小企业)不属于不道德行为。 8. 评价一种食品质量好坏应从(卫生、营养、感观性状)三方面来衡量。 9. 未经卫生部门许可,(婴幼儿及儿童)食品中不得使用食品添加剂。 10. 纪律作为一种行为规则它是以(服从)为前提,因而具有强制性,约束性。 11. 以下不属于食品添加剂使用目的的是(提高营养价值)。 12. 大多数食品添加剂在潮湿高温或阳光下曝晒会失效变化,有的甚至可能引起(爆炸)。 13. 食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针政策用(法令)的形式确定下来。 14. (食品强化剂)是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成,属于天然营养素范围的食品添加剂。 15. 傣族以(大米)为主食。 16. 维吾尔族最常见的面食是(馕)。 17. 苗族烹饪方法普遍用(甑子蒸)。 18. 伊斯兰教视(烤羊肉)为高档佳肴。 19. 我国喜喝茶,不嗜烟酒的民族是(回族)。 20. 汉族一般都有(饮茶、饮酒)的习惯。 21. 藏族牧民以(牛羊肉、奶制品)为主食。 22. 伊斯兰教的主要节日有(开斋节、宰牲节、圣诞节)。 23. 朝鲜族爱吃(猪肉、狗肉、泡菜),不吃羊肉和肥猪肉。 24. 佛教戒律中的“荤”是指(动物性食物和含辛香味的植物性原料)。 25. (水)是微生物生存的必要条件。 26. 自然界中的微生物有(五大类)。 27. (大肠)是消化道的最后肠段。 28. 不准使用霉变和(不清洁)的原料。 29. 污染病原菌(还会)引起各种传染病的传播。 30. (微生物)作用是食品腐败变质的重要原因。 31. 不属于放射性污染源的是(放射性保管食物)。 32. 植物性食物腐败变质多是(自身霉)的作用。 33. (黄曲霉)毒素耐热性高,是强烈的致癌物。 34. (副溶血性弧菌)在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 35. 将被少门氏菌属污染的食品(彻底加热)是重要手段。 36. 微生物指标主要包括(菌落总数),大肠菌群和致病菌。 37. 发芽的马铃薯中引起人类食物中毒的有毒物质是(龙葵素) 38. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败,往往产生(绿色)。 39. 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和(昆虫)引起的腐败变质。 40. 由于吃了含细菌毒素的食物,引起食物中毒称(毒素型)食物中毒。 41. 由化学,物理,生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为(致癌)作用。 42. 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是(胰蛋白酶抑制素)。 43. 我国蔬菜栽培主要以(人畜粪便做肥料),因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

车工高级技师理论试题答卷及参考答案

职业技能鉴定题 车工高级技师理论 知识试卷(B 卷) 注意事项 1、考试时间:120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一、 择题(第1~30题。选择一个正确的答案,将相应字母填入括号内。每题1分,共30分。) 1.数控机床CNC 系统是(C ) A.位置控制系统; B.顺序控制系统; C.轮廓控制系统; D.速度 2.为了便于编程,也便于尺寸之间的相互直协调,数控加工零件图上最好(B ) A.局部分散标注尺寸; B.以同 C.以不同基准标注尺寸; D.间接 3.数控编程数值计算中,处理“列表曲线”的方法是(A ) A.三次样条曲线拟合法; B.等误 C.等步长法; D.等间 4.数控车床自动转位刀架的工作过程是(B ) A.定位、抬起、转位、夹紧; B.抬 起、转位、定位、夹紧; C.转位、抬起、定位、夹紧; D.抬起、夹紧、转位、定位 5.数控机床液压系统工作时,工作状态预先调定不变的是(A ) A.压力阀和调速阀; B.压力 C.调速阀和方向阀; D.方向 6.滚珠丝杠副采用双螺母齿差间隙方式时,如果最小调整量S 为0.0025mm ,齿数Z1=60,Z2=61,则滚珠丝杠的导程L 0为(C ) A.4mm ; B.6mm C.9mm ; D.12m 姓名单位准考证号 --------考-----------生-----------答--------题-------不-----------准----------超--------过------------此----------线----------- --------考-----------生-----------答--------题-------不-----------准----------超--------过------------此----------线-----------

职业技能鉴定国家题库机修钳工高级技师理论知识试题及答案四

职业技能鉴定国家题库 机修钳工高级技师理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间:120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一、填空题 (第1~20题。请将正确答案填入题内空白处。每题1分,共20分。) 1.QC 球杆仪是一种快速、方便、经济的检测数控机床 两轴联动 性能的仪器。 2.表面热处理又分为表面淬火和化学热处理 。 3.常用的水基切削液有水溶液、乳化液和化学合成液 。 4.三相笼型异步电动机的工作转速低于 旋转磁场 的转速。 5.数控机床一般由数控装置、主轴伺服系统、进给伺服系统 、机床本体及辅助装置组成。 6.半闭环进给伺服系统的检测元件是角位移检测器 。 7.“双特征分析法”故障诊断技术是把振动故障信号分为平稳故障信号和冲击 故障信号。 8.按工作性质可将镗铣类加工中心分为立式加工中心、卧式加工中心、复合 加工中心和龙门加工中心四类。 9.管道的连接方式有熔焊连接、法兰连接 、螺纹连接、承插连接。 10.工序能力 是指工序处于控制状态下的实际加工能力。 11.常用隔振器的种类有橡胶隔振器、金属弹簧 、G 型隔振器、空气弹簧垫等。 12.提高设备主轴系统精度的改进途径有提高主轴的回转精度、刚度和热稳定性。 13.铸石材料的主要特点是耐磨性 和耐化学腐蚀性非常好。 14.设备电控系统的改造主要是可编程控制器(或PLC 的应用。 考 生 答 题 不 超 过 此 线

15.桥式起重设备主梁架的变形情况有主梁下挠(或下挠变形)、主梁侧弯、主梁架对角线相对差超差、腹板呈波浪形。 16.导轨面之间放置滚柱、钢球、滚针等滚动体,使导轨面之间的摩擦为滚动摩擦性质的导轨称为滚动导轨。 17.设备维修三要素是设备的维修性、维修人员的素质和技术、维修的保障系统。18.劳动保护工作的主要内容包括劳动保护管理、安全生产、工业卫生三部分。19.触电是因人体接触或接近带电体所引起的伤亡现象。 20.职业道德首先要从爱岗敬业、忠于职守的职业行为规范开始。 二、选择题(第21~30题。请选择一个正确答案,将相应字母填入题前括号内。每题2 分,共20分) 21.对振动的控制需对( A )三个环节进行治理。 A、振源、振动传播途径、振动影响的地点 B、振源、隔振、防噪 C、振源、振动传播途径、防噪 D、振源、振动传播途径、设隔振装置 22.设备诊断技术中的油样分析不是为获得( D )的信息。 A、摩擦副的磨损部位 B、摩擦副的磨损机理 C、摩擦副的磨损程度 D、润滑油是否更换 23.将同一激光器发出的光分成( A )的两束光波,并使之产生干涉而进行测量的精密仪器叫双频激光干涉仪。 A、频率不同 B、频率相同 C、频率随时变化 D、对频率无要求24.串联系统的组成单元数目增多,系统的可靠度会( C )。 A、增大 B、不变 C、减小 D、急剧上升 25.轴线的( C )不属于数控机床位置精度的评定项目。 A、重复定位精度 B、定位精度 C、正向平均位置偏差 D、反向差值26.在导轨面上粘接( B )塑料板(导轨贴塑)是改进机床导轨的常用方法之一。 A、聚乙烯 B、聚四氟乙烯 C、ABS D、聚砜 27.工序能力的数量通常用质量特性分布总体标准差的( D )来表示。 A、3倍 B、4倍 C、5倍 D、6倍 28.铸石材料已广泛地用于机械设备上( B )要求高的零件和输送管道上。 A、耐磨性和耐热性 B、耐化学腐蚀性和耐热性

中式面点师考试试题

中式面点师考试试题 一、选择题(选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题4分。) 1. 谷类原料中的蛋白质属于()。 A、优质蛋白质 B、完全蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 2. 牛肉脂肪含()较多。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸 3. 中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。 A、23% B、24% C、25% D、26% 4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:()。 A、调节口味、改进制品的色泽 B、增强面团的弹性和筋力 C、调节发酵面团的发酵速度 D、以上都是 5. 江南百花饺成品皮爆裂是因为()。 A、火旺 B、火慢 C、过火 D、未熟 6. 制作年糕500克糯米粉用水约()克。 A、250 B、300 C、350 D、400 7. 传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。 A、加糖 B、不加糖 C、加蛋 D、不加糖不加蛋 A、淡味 B、涩味 C、金属味 D、不正常味 8. 由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间, 其中以()时最敏锐。 A、10℃ B、20℃ C、30℃ D、40℃ 9.()是一种良好的天然乳化剂,如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳 化润湿作用,制作出的面包表皮柔软光泽,内部结构均匀细密。 A、脂肪 B、饱和脂肪酸 C、磷脂 D、不饱和脂肪酸 10.在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。 A、乳糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖 11.下列属于熟咸馅的馅心有()。 A、鱼蓉馅 B、叉烧馅 C、冬蓉馅 D、水晶馅 12.和面的手法大体可分为()。 A、抄拌法、调合法、搅和法 B、机器和面、手工和面 C、阴阳手法、摺叠手法 D、抄拌法、调和法 13.烧麦品种的包馅方法是()。 A、包馅法 B、拢馅法 C、夹馅法 D、卷馅法 14.调制水饺面主坯应使用( A )水温。 A、30℃ B、40℃ C、50℃ D、60℃ 15.用“煮芡法”做汤圆,用“芡”量太多会使( )。 A、成品易裂口 B、面坯粘手 C、成品粘牙 D、煮制时易粘锅 16.适宜用压皮的方法制皮的面点是()。 A、小麦粉面团制品 B、米粉面团制品 C、澄面制品 D、薯泥制品 17.点心装盘所用的盛器要根据()来选择,一般大的象征气势宏大,小的则精致灵巧。 A、筵席的档次 B、筵席的类型 C、筵席的规格 D、筵席的档次及规格 18. 玉米粉又称粟粉,其特点是经加热糊化后()。 A、有粘性 B、质爽滑 C、有弹性 D、易凝结

装配钳工高级技师理论知识试卷及答案

一、单项选择(第1题~第70题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分70分。) 1. 职业道德的实质内容是( )。 A、改善个人生活 B、增加社会的财富 C、树立全新的社会主义劳动态度 D、增强竞争意识 2. 违反安全操作规程的是( )。 A、自己制订生产工艺 B、贯彻安全生产规章制度 C、加强法制观念 D、执行国家安全生产的法令、规定 3. 不符合着装整洁、文明生产要求的是( )。 A、贯彻操作规程 B、执行规章制度 C、工作中对服装不作要求 D、创造良好的生产条件 4. 下列说法中错误的是( )。 A、对于机件的肋、轮辐及薄壁等,如按纵向剖切,这些结构都不画剖面符号,而用粗实线将它与其邻接部分分开 B、当零件回转体上均匀分布的肋、轮辐、孔等结构不处于剖切平面上时,可将这些结构旋转到剖切平面上画出 C、较长的机件(轴、杆、型材、连杆等)沿长度方向的形状一致或按一定规律变化时,可断开后缩短绘制。采用这种画法时,尺寸可以不按机件原长标注 D、当回转体零件上的平面在图形中不能充分表达平面时,可用平面符号(相交的两细实线)表示 5. 确定基本偏差主要是为了确定( )。 A、公差带的位置 B、公差带的大小 C、配合的精度 D、工件的加工精度 6. 球墨铸铁的组织可以是( )。 A、铁素体+团絮状石墨 B、铁素体+球状石墨 C、铁素体+珠光体+片状石墨 D、珠光体+片状石墨 7. 圆柱齿轮传动的精度要求有运动精度、工作平稳性( )等几方面精度要求。 A、几何精度 B、平行度 C、垂直度 D、接触精度 8. ( )主要起冷却作用。 A、水溶液 B、乳化液 C、切削油 D、防锈剂 9. 使用划线盘划线时,划针应与工件划线表面之间保持夹角( )。 A、40°~60° B、20°~40° C、50°~70° D、10°~20° 10. 在螺纹底孔的孔口倒角,丝锥开始切削时( )。 A、容易切入 B、不易切入 C、容易折断 D、不易折断 11. 电动机的分类不正确的是( )。 A、异步电动机和同步电动机 B、三相电动机和单相电动机 C、主动电动机和被动电动机 D、交流电动机和直流电动机 12. 电流对人体的伤害程度与( )无关。 A、通过人体电流的大小 B、通过人体电流的时间 C、电流通过人体的部位 D、触电者的性格 13. 工企对环境污染的防治不包括( )。 A、防治大气污染 B、防治水体污染 C、防治噪声污染 D、防治运输污染 14. 环境保护不包括( )。 A、调节气候变化 B、提高人类生活质量

高级技师试题及答案

2003年电工高级技师理论知识考试试题 一、填空题:(每题2分,共30分) 1、在三相交流供电系统中,一个Δ联结的对称三相负载,若改接成Y联结,其相电流为原来的()倍,其功率为原来的()倍。 2.已知理想变压器的一次绕组匝数为160匝,二次绕组匝数为40匝,则接在二次绕组上的1kΩ电阻等效到一次侧后,其阻值为()kΩ,变比K为()。 3、一般在一条环流回路中设立两个环流电抗器:一个环流电抗器在流过负载电流时 (),另一个起到()的作用。 4、静态响应型(即磁通响应型)磁头有励磁线圈和输出线圈各一组,不管其是否运动,输出线圈均有输出()信号,并且磁头输出信号频率是磁栅信号频率的()倍。 5、步进电动机是一种把电脉信号转换成()的执行元件,数控设备中应用步进电动机可实现高精度的()控制。 6.晶体三极管各极对地电压为V B = -3.5V,V E= -4.2V,V c = -3.9V,则该管为()管,工作在()。 7、画放大电路的交流通道时,电容可看作(),直流电源可视为()。 8、凡是串联反馈,不论反馈信号取自输出电压或输出电流,它在放大电路的输入端总是 以()的形式出现;凡是并联反馈,反馈信号在放大电路的输入端总是以()的形式出现。 9、顺序脉冲发生器一般由()和()组成。 10、无源逆变电路关断晶闸管常用方法是()关断法和()关断法。 11、电力变压器的经济运行是指整个电力系统的(),且能获得()经济效益的设备运行方式。 12、一条自动化生产线大致包括三个部分:()、()。 13、同步电机的()与交流电()之间保持严格不变的关系,这是同步电动机与异 步电动机的基本差别之一。 14、电动系测量机构的特性,决定了电动系电流表和电压表的刻度是()的,而功率表的刻度是()的。 15、计算机由()、()、和输入/输出接口组成。 二、选择题:(每题1分,共15分) 1、单相桥式整流电容滤波电路,电容足够大,变压器副边电压有效值V2 =10V 当R L→∞时, — V O=( ) 。 A.0.45V2 = 4.5V2 B.0.9V2 = 9V C.1.2V2 = 12V D. — √2V2 = 14V 2、功率放大器最重要的指标是( )。 A.输出功率和效率B.输出电压的幅度 C.电压放大倍数D.输入输出电阻 3、四输入端的TTL与非门,实际使用时,如只用两个输入端,则其余的两个输入端都 应()。 A、接高电平 B、接低电平 C、悬空 4.集成运放输出级采用准互补输出级是为了( )。 A.减小零点漂移B.改善频率特性 C.使其有足够的带负载能力D.提高电压放大倍数 5.三相同步电动机在起动时,其转子绕组必须( ) 。 A.开路B.短路C.加入直流励磁D.通过电阻短接 6.从自动控制的角度来看,晶闸管中频电源装置在感应加热时是一个。 A.开环系统B.人工闭环系统C.自动闭环系统

2020中式面点师(初级)考试试题

2020中式面点师(初级)考试试题 1、【判断题】()莜麦又叫大麦,油麦、裸燕麦等。(×) 2、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外,也可选用粘性大的粘小米。(√) 3、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。(×) 4、【判断题】()切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。(×) 5、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。(×) 6、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。(√) 7、【判断题】()搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂。(×) 8、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。(×) 9、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。(√) 10、【判断题】()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。(×)

11、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。(√) 12、【判断题】()模具成型中,内模成型时,面剂的大小要适当,否则影响产品质量。(√) 13、【判断题】()成型工艺中,由于使用的单手杖不同,擀有多种操作方法。(×) 14、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软,要软硬适度。(√) 15、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。(√) 16、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅,花纹自如的图形。(√) 17、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。(√) 18、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。(×) 19、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。(×) 20、【单选题】揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。( A ) A、死劲 B、活力 C、大力 D、手掌 21、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。( C ) A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法

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