生物工程学院
职业特长实训报告
报告题目：枣饮料高温灭菌技术
实训学生：王恒强
学号：200830450137
专业班级：食品营养与检测
实训企业:好想你枣业股份有限公司
实训岗位: 枣饮料灭菌岗位
企业指导教师与职称: 刘幸华导师
学校指导教师与职称：王宇鸿教授
2011 年 04 月 25 日
职业特长实训企业概况
企业名称：好想你枣业股份有限公司
企业地址：郑州新郑国际机场工业区
邮政编码：451100
联系电话：0371-********
网址：https://www.doczj.com/doc/0615769064.html,/
一、企业概况
好想你枣业股份有限公司（原河南省新郑奥星实业有限公司），总占地260余亩，建筑面积8万多平方米，仓储能力2万吨，另建有500亩红枣示范园。生产产品主要以枣为主要原料的干鲜果品加工。公司拥有沧州、新疆若羌好想你枣业发展有限责任公司、新疆好想你创新农业投资有限公司三个全资子公司，以及陕西大荔县好想你枣业发展有限公司、河南新郑农村合作银行两个参股公司，遍及全国278个城市1300家红枣专卖店，是一家集红枣种植、红枣加工、冷藏保鲜、科技研发、贸易出口、观光旅游为一体的综合性企业。公司是目前国内红枣制品种类最多、规模最大的红枣深加工企业。好想你枣起源于中国，著名农业高科技产业集团--河南奥星实业公司在中国农科院专家协助下，在国内建成最大的优质特色红枣产业示范园。园内不施农药，完全采用有机肥料，经多年的培育开发出如：“健康红”这样的独具特色，享誉海内外的红枣鲜盯。还获得“中国蜜饯制作企业50强”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“中国驰名品牌”、“全国经济林产业化龙头企业”；2006年9月被中国食品安全年会组委会认定为“2006年度全国食品安全示范单位”；11月被中国质量监督检验协会、中国市场品牌监督管理委员会、中国名牌企业管理委员会授予公司生产的“好想你”牌红枣、枣片、枣干、红枣粉、枣醋饮产品为“中国驰名品牌”。公司作为红枣产业的龙头企业，拥有全国一流的红枣工程技术研究中心，这也是目前唯一通过省级鉴定的红枣技术研究中心。并以此为基础先后与中国农业大学、河南工业大学、河南农业大学、郑州轻工业学院、河南省食品研究所等联合成立了红枣蜂产品、生物功能红枣、红枣机械、功能饮料等产学研基地六个。
二、实训岗位概况
此次实训的岗位职能只要是负责对所生产的枣饮料进行高温灭菌。采用的灭菌方法是利用管式超高温灭菌系统进行杀菌。由于饮料只是整个好想你股份有限公司所生产的一个对象，所以目前其生产任务和规模并不大。根据近期的销售情况决定每天所生产的产量和品种，目前枣饮料车间的生产产品包括西线主打的红枣酪。东线所生产的品种类型比较多，有红枣醋饮、红枣露、红枣汁、枣花清茶、枣花蜜茶系列。饮料生产中，灭菌环节是整个环节的重要步骤，对整个产品的质量安全起到至关重要的作用，直接关系到消费者的饮用健康，因此，生产中都很重视饮料的灭菌问题。目前车间内采用的灭菌技术是管式超高温（UHT）瞬时灭菌。目前由于车间内的设备技术有限，车间内采用的是小型的管式杀菌机，部分功能还有些问题，所以只能手动控制。主要影响灭菌机的不确定因素有蒸汽的大小，冷却水的大小，因此在灭菌前必须保证有足够的蒸汽和冷却水，使产品能够高效稳定的达到灭菌效果，保证产品的质量安全。
枣饮料高温灭菌技术职业特长实训报告
王恒强(2008级食品营养与检测专业)
根据海南职业技术学院食品营养与检测专业教学计划要求，本人08级食品营养与检测专业学生王恒强于2010年09月20日至2010年11 月20日到河南省新郑市好想你枣业股份有限公司枣饮部的枣饮料灭菌岗位上实训，在车间部长、主任和班组生产的班长、老员工帮助下，还有校内校外指导老师的指导下，我顺利了解实践完成了饮料的灭菌技术，懂得了食品灭菌机械的具体应用和高温灭菌对食品安全的重要影响。清楚了饮料加工机械与设备的整个流程，和起决定因素的灭菌环节的重要步骤。
一、工作过程与技术操作
初次接触管式杀菌机，当生产开始之前，需要对整个生产设备进行清洗消毒，管道的CIP，同样的灭菌机管道也需要清洗。等物料经过一系列的配料流程到达成品罐后，准备开始灭菌灌装。
主要操作要点有：
①操作灭菌机之前，需要检查蒸汽、冷却水、压缩空气及其电源供应是否打开并正常。
②确认控制面板信号是否正确，并确认当日生产产品及其生产参数的设定是否正确（杀菌流量、保持时间、杀菌温度、蒸汽表压力和冷却水大小等）检查并确认所有开关处于的位置。
③在操作面板上点击“生产工艺图”，打开泵浦阀门和纯水阀门。然后打开蒸汽阀门（开蒸汽阀门之前必须排放冷凝水），并“确认”程序自动升温，开始SIP。
④检查灭菌机配管、泵浦阀门、管式交换器是否有渗漏，并做好记录。
⑤开始物料“赶”水，切换物料阀门，把灭菌机管道内的水赶出来。然后物料循环灭菌，确认各生产管制点正常。
⑥生产中若发现杀菌温度（以保持管末端为主）低于管制下限时，应停机重新CIP和SIP。确保灭菌温度一直到达规定范围。
⑦打料时候，确保物料温度不能高于PET瓶子的最低耐热温度。时刻控制冷却水的大小，确保物料出口温度维持在一定范围内。
二、实训结果
通过近两个月左右在枣饮料灭菌岗位的职业特长实训，能确保每天将近六千斤的生产量（每天的产量并不确定）都达到灭菌标准。在老员工和指导人员的讲解下，我能够较熟练的操作灭菌机组，并且严格规范操作流程，能够解决遇到的一些小问题。每天保证所生产的产品能够安全灭菌，并且保证了产品每次微生物质量检测的通过，企业实训指导教师对此非常满意。
三、结果分析
本车间的灭菌机组并不是特别先进，由于产量不大，目前采用的也只是小型的灭菌机组。部分功能也没有得到完全发挥。灭菌过程中的蒸汽压力总是不稳定，并且冷却水的供应也跟不上。个人感觉，如果产量上去的话，最好采用冷却塔进行冷却，并且单独的蒸汽机组，供给蒸汽。灭菌机的自动操作和操作面板的灵敏度都有待提高。温度传感器也必须确保准确无误。此灭菌机组的优点在于能够一次进行短时间的大规模灭菌，灭菌效率高，有较高的传热效率。因设备各部件拆卸安装简单，故便于清洗和维修。
四、实训体会
通过此次的枣饮料灭菌岗位的职业特长实训，意识到了课本知识的重要性，由于在学校之前对《食品机械与设备》一书的概念和枯燥的理论知识过于模糊，导致对刚接触食品机械一窍不通。不过通过自己的努力和实践，能够很好的操作灭菌机组。现在体会到了课本知识的重要，书到用时方恨少。对本专业职业特长实训的教学改革意见，我认为职业特长的实训更重要的在于学生本人在企业单位的钻研，需要更长的时间才能将自己的职业特长发挥的淋漓尽致。所以，需要给学生更长的时间去实践，这种特长培训，将会是我们今后工作中的一笔不可多得的宝贵财富。知识来源于课本，更来源于自己切身的实践。专业知识的学习使我为今后的工作之路打下了坚实的基础，我想，在以后的工作中，没有了尊师的指导，就完全依靠我们自己的努力，去了解学习知识，这更要我们有坚定的学习信念和决心，把每一步路都脚踏实地的走好，才能走向工作中的顶峰。
参考文献
[1] 崔建云主编 . 食品加工机械与设备 . 北京：中国轻工业出版社，2004。
[2] 张国治 . 软饮料加工机械 . 北京：化学工业出版社,2006。
[3] 食品伙伴网 . hppt://https://www.doczj.com/doc/0615769064.html,/ .2011,04,20。
[4] 李诚铭 . 最新软饮料材料制备、生产工艺 . 北京：知识出版社，2006。
学生签名：
年月日
注：材料写作完毕单面打印，竖装成册，每生上交一份。
学校指导教师意见与成绩评定：
(成绩评定分优秀、良好、中等、及格、不及格五个等级)
指导教师签名：
年月日