酒水知识及酒吧管理教案
【教学目的】通过本部分教学，使学生对饮料的各种基本知识有初步的了解和认识
【学习要求】通过学习，了解饮料的分类方法、不含酒精饮料和含酒精饮料的种类。掌握饮料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的冲泡方法。理解相关饮料的礼仪
【教学重点与难点】本部分重点包括饮料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的冲泡方法及咖啡礼仪
【教学内容】
第一章酒水概述
第一节饮料分类
饮料（BEVERAGE）指一切含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）和不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）的统称。通常我们把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK），不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK）。
一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）
不含酒精的饮料被我们俗称为狭义上的“饮料”。它一般包括：
(一)碳酸饮料
碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入CO2气体的饮料的总称，俗称汽水。
1、碳酸饮料的分类
(1)不含香料的碳酸饮料。如：苏打水（SODA WATER）。
(2)含香料的碳酸饮料。如：可乐（COKE）、汤力水（TONIC WATER）、雪碧（SPRITE）、七喜（SEVEN—UP）、干姜水（GINGER ALE）等。
(3)果味型碳酸饮料。如：芬达（FANTA）等。
2、关于碳酸饮料的服务
(1)饮料的载杯应为海波杯（HIGH BALL）并配以吸管和杯垫。
(2)碳酸饮料适宜温度为4-8 0C，因此在饮用前应冷藏，并在杯中加入冰块，里面可放一片柠
檬加以调味。
(3)开瓶时不能摇动，避免饮料喷出溅到客人身上。
(4)不能将碳酸饮料放入雪克壶中调制鸡尾酒。
(5)一般斟倒8分满。
(二)果蔬汁饮料
果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料的不含酒精的饮料，由于深受人们的喜爱，在市面上其种类繁多。
1、果蔬汁饮料的分类
(1)天然果汁。由新鲜水果直接榨汁，不稀释，不发酵的纯果汁，其果汁含量为100%。
(2)果汁饮料。在果汁加入、糖水、酸味剂、色素等调制而成单一果汁或混合果汁制品。其果汁含有率在6%—30%，可直接饮用。
(3)浓缩果汁。指新鲜成熟水果榨汁后浓缩，加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂及人工甘味剂，食用时须加水稀释。
(4)果肉果汁是指含有少量的细碎果粒的饮料，如粒粒橙等。
(5)果蔬汁指果汁与蔬菜汁按一定配方搭配的混合饮料，比较有名的如国内品牌统一、农夫果园等。
2、关于果蔬汁的服务
(1)果蔬汁载杯为海波杯，配吸管和杯垫。
(2)果蔬汁一般冷藏饮用，但不宜在杯中加冰块饮用。
(3)鲜榨果汁一般不加热饮用，尤其是西瓜汁。
(4)果蔬汁斟量一般为8分满。
(三)乳品饮料
1、乳品饮料。一般是牛乳或以牛乳为原料制成的各种饮料，其分类为：
(1) 鲜奶饮料。常见的鲜奶饮料包括：纯牛奶、脱脂牛奶、高钙牛奶、加味型牛奶等。
(2)是由纯牛奶发酵方法制成的，一般包括酸乳、酸奶等。
(3)以牛奶为原料加以蔗糖、香料、CO2等配制而成的。如果奶、含乳汽水等。
(4)以牛乳或其制品为主要原料，加入糖类、蛋类、香料、稳定剂等，经混合配制、杀菌冷冻
成为松软状的冷冻食品。其口味很多，如巧克力味、香草味、茶味、咖啡味、水果味等。
2、关于乳品饮料的服务
(1)乳品饮料一般应冷藏并密闭储存。杯中一般不加冰、牛奶等。
(2) 热饮品一般用咖啡杯配咖啡勺服务。冷饮品应用海波杯配吸管、杯垫进行服务。冰激凌用专用的冰激凌碗和勺服务。
(3)乳品饮料斟量一般为8分满。
(四)水
水是我们人体不可缺少的必需品，人每日最佳饮水量在2500ML左右，有助于人的新陈代谢。
经常饮水对人体的身体健康是非常有好处的。
1、水的种类
(1)饮用水（DRINKING WATER）。先从政府允许的水源处取水，然后过滤或用其他方法
处理再装瓶。
(2)纯净水（DISTILLED WATER）。通过蒸馏去除普通水里所含各种杂质和矿物质的水。
(3)矿泉水（MINERAL WATER）是指含有适量矿物质成分的水，其主要的矿物质成分是
钙、镁、钠、钾等，这些矿物质来自于矿物的无机盐类。
2、关于水的服务
(1)可室温或冷藏饮用，其载杯是海波杯，一般不在杯中加冰快。
(2)可在杯中放入一片柠檬片，增加其口感。
(五)嗜好饮料
嗜好饮料共同点就是都含有咖啡因，常见的嗜好饮料就是被称为世界三大饮料的茶（TEA）、咖啡（COFFEE）、可可（CACOA）。
二、含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）
酒是指由粮食、果实、植物等含淀粉和糖份的物质为原料经发酵、蒸馏、配制等工艺而得到的含乙醇并带有刺激性的饮料。
(一)酒精度
酒精度是指乙醇在酒中的含量，一般是指温度在20 0 C时，每100毫升酒液中含酒精的毫升数或百分比，例如：520的五粮液即指在温度200C时，每100毫升的五粮液中所含酒精为52毫升或说五粮液中的酒精含量为52%
此外，一些国家对自己的酒精度有其他的表示方法，如美制酒度标准以PROOF表示，依照美国对酒精度的计量方法：1PROOF=0.5度。
(二)酒的分类
酒按不同的分类方式有很多种类别:
1、按生产工艺分
(1)蒸馏酒。蒸馏酒是经发酵蒸馏以提高酒精度的方法制成的酒。如：中国白酒、WHISKY、BRANDY、GIN、RUM、VODKA等。
(2)发酵酒。发酵酒又称酿造酒，是将原料发酵直接提取或采取压榨法获得的酒，一般酒度较低，如葡萄酒、啤酒、清酒、黄酒等。
(3)配制酒。配制酒是按照配方把蒸馏酒与发酵酒混合或将蒸馏酒或发酵酒与香料、果汁等勾兑制成的酒，如VERMOUTH（味美思）、利口酒、中国药酒、露酒等。
(4)鸡尾酒。鸡尾酒是按照酒谱将烈性酒、葡萄酒、果汁、汽水以及调色和调香的原料进行混合或勾兑的混合酒，它主要由基酒、辅酒、辅料等组成。
2、按酒精度分
(1)高度酒。酒精度高于40度。
(2)中度酒。酒精度在20度—40度的酒品。
(3)低度酒。酒精度在20度以下。
3、按照制酒原料分
(1)植物酒。以植物为原料经过发酵蒸馏制成的酒。如：墨西哥的特吉拉酒（TEQUILA）。
(2)粮食酒。以各种谷物为原料，经过发酵、蒸馏而制成的酒。如中国白酒、金酒、威士忌酒等。
(3)水果酒。以各种水果为原料，经过发酵、蒸馏或配制的酒。如葡萄酒、白兰地、味美思等
4、按西餐用餐习惯分
(1)餐前酒（APERITIFS）。开胃菜所配的酒就是开胃酒，其中包括味美思、鸡尾酒等。
(2)佐餐酒（TABLE WINE）。主菜配酒主要包括红葡萄酒和白葡萄酒。
(3)甜食酒（DESSERT WINE）。以各种水果为原料，经过发酵、蒸馏或配制的酒。如葡萄酒、白兰地、味美思等。
5、酒店业与餐饮业为方便顾客购买酒品，一般将酒分为：
开胃酒（APERITIFS）雪利酒和波特酒（SHERRY AND PORT）普通威士忌（NORMA L WHISKY）高级威士忌（PREMIUM WHISKY）波本威士忌（BOURBON WHISKEY）加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY）普通白兰地（NORMAL BRANDY）干邑（COG NAC）金酒（GIN）朗姆酒（RUM）特吉拉（TEQUILA）伏特加（VODKA）利口酒（LIQUEUR）葡萄酒（WINE）啤酒（BEER）鸡尾酒（COCKTAIL）
第三节酒品风格
所谓品酒，就是欣赏酒．对于酒的品质，时代《五杂俎．物部》中说：“酒以淡为上，苦冽次之，甘者最下。”历史酿酒业的发展不一，人们的口味各不相同，所以很难有统一的标准。
一．看色
当我们端起一杯酒，首先要看色．如果是有颜色的酒，应该具有原料本身的颜色，而且清亮透明，夺目悦人，如果酒色发暗、浑浊、有悬浮物自然不好；白酒要求纯净透明、清澈晶莹。
二．闻香
在将酒凑到鼻边时，好酒会使人感到香气扑鼻．而酒的种类不同，香气也不一样，但无论如何，香气应是令人舒适的，不同的酒要求有不同的香气。
三．尝味
不同的酒品，只有在特定的饮用温度下，才能充分发挥色、香味和风格。格。对于中国酒而言，标准的饮用温度是：白酒15—20℃，黄酒38℃上下，啤酒8—12℃，葡萄酒和果酒9—18℃，葡萄汽酒7—10℃。
酒的几种味道味在酒品的诸风格中给人的印象最深刻，是饮者最为关心的．以酒的好坏，基本上可以确定酒的身份。
1．辣味：酒类都含有酒精，酒一入口，都有股刺激性的感觉(辣)。酒品的辣味
虽不同于一般的辣味，但由于它们给人的感觉很接近，人们常以辛辣相称，实际上造成酒体辣味感觉的主要来源是醛类和高级醇．辣给人以强烈刺激，有冲头、刺鼻、兴奋、颤抖的感觉。辣味并不是饮者所追求的主要酒品口味。
2．甜味：如果酒中含有糖的成份，在品尝的时候，即可尝出甜味来。但使酒中出现甜味的也并不仅是糖类，不含糖的酒也有甜润的感觉，如极干的葡萄酒，在酸度较强时，也可使酒显得有甜的感觉．适当的甜味，可以给人以舒适、滋润、圆正、纯美之感。
3．酸味：酸味是酒类的另一主要呈味成份，酸味对酒味和香气都有增强作用，给人以醇厚、甘冽、爽快，刺激的感觉，并和酒的风格有极大的关系．苦酒无酸味，则酒味淡，后味短，如果酸味过强，酒味就会粗糙，甜味降低，并失去回甜，不同的酒类对酸味的要求不同。
4．苦味：苦味并不一定是不好的口味，许多酒品是以苦味著称于世的。酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、除热、开胃等感觉．有的酒(如啤酒，味美思)有苦味才算正味，但有
的酒则不允许有苦味。
5．涩味：涩味常与苦味同时发生，但并不像苦味那样受饮者青眯，给人以麻舌、收粗糙等感觉．有些酒品(如葡萄酒)涩味适当，可以提高酒的质量，反之则降低。
6．咸味：一般说来，咸味不是饮者所喜好的口味，咸味的产生大多起因于酿造的工艺粗糙，使酒液中混入过量的盐份．可是，少量的盐类可以促进味觉的灵敏，令酒味更加浓厚。
7．怪味：凡不属上述口味风格而又为某些饮者喜欢的口味，人们称之为“怪味”。
凡不属一上述口味风格而又不为饮者喜欢的口味，人们称之为‘杂味”．怪味和杂味都是不常见的口味。怪味最大的特点是与众不同，给人难以名状的感觉，怪味是一个比较含混不清的概念，因为一些人可以称某一种口味为怪，而另一些则不以为然．这恐怕是怪味之所以“怪”的缘故。
8．诸味协调：它是指酒的各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。
酒的品尝方法尝味主要靠舌头，但不是舌头的整个表面都具有同等的感觉，而是舌尖，舌两侧与舌根。一般地说，舌尖部分对甜、辣感觉最灵敏，舌尖的两侧是咸味的敏感区，舌根部对苦味最敏感，舌根部两侧对酸味最敏感。
几乎每种酒都含有多种味，当我们把酒喝到嘴里后，要尝尝它的滋味如何，就得先略啜一点，用舌尖尝尝甜味和辣味，再把酒尽可能地均匀分布于所以的味觉区，细细品尝诸味是否协调，过甜、过苦、过酸、过涩、过辣、过咸都不好．好酒应该是诸味协调、浓厚、醇滑、绵柔、纯净，咽下喉去不呛人，有回甜味，口中留香．葡萄酒、果酒要求觉察不出酒精味，酸得爽口没有烧灼感，甜而不腻，柔软而不粗糙，咽下去后口中不感觉苦涩。啤酒人口后，能感到醇厚、柔和、清爽、略带令人愉快的苦味，否则不能称为标准的啤酒。
第二章发酵酒
发酵酒，是借着酵母的作用，把淀粉和糖分原料发酵糖化产生酒精成分而制成的酒。酿制是最自然的制酒方式。
酒精是谷物、水果中的糖分在酿酒过程中分解出来的物质。其化学反应议程式是：
C6H12O62CH3CH2OH + 2CO2 + 热量
葡萄糖乙醇二氧化碳
催化剂主要是酶和酵母，在发酵过程中使糖分转化为酒精(乙醇)。天然的水果表皮上也带有酶菌，在某些自然条件下也能产生发酵而生成酒精。
发酵酒制成后酒精含量一般不超过15o。其酒精含量主要由原材料含糖量的多少决定。在制作过程中，要加入酵母，以利分解糖分。糖分分解产生酒精。当酒液的酒精含量在13o～15o时，会使酵母停止活动，发酵也就停止。还有一种情形是，由于酿酒的原材料含糖分很少，当这些糖分完全分解成酒精时，发酵方停止。
按照发酵方法，酿制酒有单发酵酒和双发酵酒之分。
发酵酒包括啤酒、清酒、果酒、葡萄酒等，其中葡萄酒是世界上消费量最大的酒，深为各国人民所喜爱。
第一节果酒类
果酒分为两大类。其中葡萄酒由于品种多、产量大、影响大，按商业习惯将其单列为一大类，其他各种水果酿造的果酒则另列为一大类。
一、葡萄酒(Wine)
目前，世界葡萄酒年产量约2 500万吨。国际葡萄与葡萄酒组织规定：“葡萄酒只能是采用破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁完全发酵或部分发酵所获得的产品，其酒精度不能低于8.5o。”葡萄酒中含有天然香味和营养物质(氨基酸、矿物质、维生素等)。1 L 12o葡萄酒的热量为3000J。葡萄酒中含有23种氨基酸，其中8种是人体必需的氨基酸。其所含的矿物质和维生素C、B1、B2、B6、B12、P等，也是人体不可缺红葡萄酒含有一种叫橡黄素的成分，有抑制血液凝结的作用。此外，橡黄素还是一种抗癌物质，每天喝一两杯红葡萄酒能起防癌作用。因此，葡萄酒是不可多得的酒水佳品。
1．葡萄酒的分类
世界葡萄酒一般划分四大类：一是无发泡性葡萄酒(StillWine)；二是发泡性葡萄酒(SparklingWine)；三是增强葡萄酒(FortifiedWine)；四是加味葡萄酒(FlavoredWine)。这四类酒又依原料葡萄的色素不同，分成红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等。
无发泡性葡萄酒(酒内不含C02)即佐餐酒(TableWine)。它包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒等。
发泡性葡萄酒，是指在无发泡性葡萄酒中添加糖分及酵母后装瓶，让它在瓶中第二次发酵，成为一种发泡的饮料酒，如带汽葡萄酒、法国香槟酒。
增强葡萄酒，是在原汁葡萄酒中掺人白兰地，以增强酒的力度和味道。例如，钵酒、雪利酒、马德拉酒。严格地说，这类酒不是纯粹的葡萄发酵酒，但人们都习惯把它归人葡萄酒类。
加味葡萄酒，是一种在葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，使其改变风味的饮料酒。其中的苦艾酒、桑格里亚、帝波尼、红玉甜味、红玉宾治等最具有代表性。此类酒由于加入香草、蜂蜜等调香物质而划人配制酒类。
2．佐餐葡萄酒
佐餐酒属无发泡性葡萄酒。依原料葡萄的色素不同可分为红葡萄酒(RedWine)、白葡萄酒(WhiteWine)和玫瑰红葡萄酒(PinkWine)。
(1)红葡萄酒的生产方法，是将黑葡萄的果汁连同果皮、果肉、种子一起发酵，然后放在压榨机中除去果皮、果肉及种子，再让它发酵一次，最后装桶贮藏。贮藏中，必须经常除去沉在桶底的渣滓，使葡萄酒不产生别的味道。贮藏成熟的葡萄酒经过过滤后即可装瓶。之后，必须再次贮藏，使其逐渐形成餐酒的香醇、清爽、甘香、丰润等特性(这一过程称为瓶熟)。
红葡萄酒分强烈、味浓和清淡三种，一般在室温下饮用。法国波尔多(Bordeaux)地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”
(2)白葡萄酒的生产方法，是先除去葡萄皮，仅以果汁来发酵。在大部分的情况下，该酒是以白葡萄为原料，但有时也会使用其他品种的葡萄。发酵完成的葡萄酒须用酒桶或大槽贮藏，避免和空气接触，以保持新鲜。它的瓶熟期往往比红葡萄酒更短，但有时为提高它的风味则延长瓶熟期。
白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。最佳饮用温度为7—10o C。法国勃根地(Bourgundy)地区出产的白葡萄酒，清洌爽口，被誉为“葡萄酒之王”。
(3)玫瑰红葡萄酒的生产方法与红葡萄酒一样，惟独是当酵液转成玫瑰红色时，要立即与果汁
分开；再一次发酵后，再将它过滤装瓶。玫瑰红葡萄酒酒液呈玫瑰红色，酒味不甜而粗烈，与白葡萄酒一样在低温下饮用。
按糖分多少分有两种。①干葡萄酒。含糖量很少。在世界葡萄酒总产量中，干葡萄酒占绝大多数。其中又可以分为极干葡萄酒(含糖1％以下)、半干葡萄酒(含糖约4％以下)。②甜葡萄酒。含有较多的糖分。其中又可分为超甜葡萄酒(含糖在14％以上)、甜葡萄酒(含糖在10％—12％)、半甜葡萄酒(含糖在4％—9％)。
按加工方法分有三种。①天然葡萄酒，又称原汁葡萄酒。是完全用葡萄原汁发酵而成的，不加其他成分。②加强葡萄酒。是加入白兰地或酒精的酒，又称为高浓葡萄酒。③加料葡萄酒。在葡萄酒的酿造过程中，采取特殊的操作方法，加入药料或香料，从而改变了葡萄酒的风味，使之具有特殊的色、香、味，如补药酒性质的味美思、丁香葡萄酒、人参葡萄酒等。
按酒中有无二氧化碳分有两种。①起泡葡萄酒。酒中含有二氧化碳，开瓶以后，有大量二氧化碳升起，如香槟酒等。②稳定葡萄酒。酒中不含二氧化碳；又叫平静葡萄酒。
按饮用次序分有三种。①餐前葡萄酒，又叫开胃酒。②佐餐葡萄酒。葡萄酒也可供餐中饮用，绝大多数为干酒。③餐后葡萄酒。葡萄酒还可在餐后饮用，多为高度甜葡萄酒。
2．中国葡萄酒的品种与特色
根据史书记载，我国在两千多年前就已掌握葡萄酒的酿造技术，但进展缓慢，产量很低。到1892年，华侨张弼士先生在山东烟台成立张裕葡萄酿酒公司，葡萄酒酿造工业才逐渐发展。近数十年来，由于国家对酿酒产业政策调整，再加上近年传媒对葡萄酒保健养生优点的报道，葡萄酒的消费市场有了极大的发展。
葡萄酒消费热潮的兴起，确实是发展葡萄酒工业的大好机遇。我国葡萄酒的辉煌时期是1988年，产量为30．85万吨。进入20世纪90年代，年产量一直在20万吨左右徘徊。1995年葡萄酒产量仅占饮料酒总量的0．86％。1996年产量仅为17.03万吨，较1995年下降5万多吨。
进入1997年，葡萄酒产品结构进行了大规模调整，原汁高档酒，特别是“干红”的生产量大幅提高，使当年葡萄酒的产量突破30万吨，而且一个有序竞争的市场正在逐步形成，国产优质名牌酒已出现供不应求的局面。
目前，山东烟台是我国最著名的葡萄酒酿造基地。山东烟台张裕葡萄酿酒公司出产的红葡萄酒、味美思、金奖白兰地，都是闻名世界的名酒，在全国历届评酒会上均获奖。烟台红葡萄酒是以上等玫瑰香葡萄为主要原料，以玛瑙红、梅鹿辄、解百纳等20多种葡萄为辅料酿制而成，工艺
上分别采取甜酒发酵和干酵发酵，经过一系列精工处理，贮藏两年以上，再按标准调配、包装出厂。此酒色泽鲜艳如红宝石，透明似晶体，果香明显，酒香浓馥，口味醇厚，酸甜适口，风味独特。酒精度为16 o，糖分为12％，酸度为0．6％—0．7％，是一种甜型红葡萄酒。
河北省张家口沙城地区的长城葡萄酒有限公司生产的长城干白葡萄酒，也是一种充分体现中国味的葡萄酒。该酒蝉联1979、1984、1988年三届国家金质奖，被列为国优名酒。此酒选用我国特产的龙眼葡萄为原料，取其汁液，经澄清处理后，加入酵母发酵，陈酿两年以上，再勾兑、过滤、装瓶，然后瓶贮半年以上再出厂。这种白葡萄酒，色泽微黄带绿、清亮透明，果香宜人，酒香浓郁，口感柔和，圆润爽口，醇美不涩，酒精度为16 o，是一种风格独特的干型白葡萄酒。
除了烟台葡萄酒和沙城葡萄酒，还有王朝、华夏、地王、民权等葡萄酒，也都各有特色，多次被评为全国优质名酒。值得特别介绍的是，我国还出产一种野生葡萄酒，与外国葡萄酒相比，可谓别具特色，在国际市场上非常畅销。
野生葡萄又称原山葡萄，它产于东北，学名叫山葡萄，含有丰富的营养物质。用这种葡萄酿制的酒具有独特果香、颜色紫红、清凉透明、香味醇厚、酸甜适口等特点，常饮此酒，还能减少脂肪在动脉血管壁上的沉积，可使70％的冠心病人减少心肌梗塞的危险。我国东北长白山区盛产山葡萄，故吉林通化葡萄酒厂、吉林市长白山葡萄酒厂分别以山葡萄为原料生产的通化葡萄酒、长白山葡萄酒，都被评为全国优质酒，远销亚、欧、美等市场。
我国著名的葡萄酒品牌述有丰收牌葡萄酒(北京)、麟球牌葡萄酒(烟台)、红梅牌葡萄酒(吉林)和滇云牌葡萄酒(云南)等。
3)葡萄酒试酒常识
在试酒时，首先要注意酒的温度。红葡萄酒以室内温度或稍低于室温饮用味道最佳。若提早一小时拔开瓶塞让酒醒一醒，则更添生气。其次要注意酒杯。酒香扑鼻是享受饮酒的一个重要环节，酒杯应该是大肚窄口的，使芳香不易逸失。斟酒只倒2／3杯，为香气留出空间。
试酒三要素：①颜色。斟到2／3杯葡萄酒，用以观察葡萄酒的颜色，优质酒的色泽应该是清澈通透的。②香味。酒香是可以用来分辨酒的种类的，多找机会用鼻子比较葡萄酒的香味，这样会大大提高品酒的乐趣。③品尝。像饮甜酒那样轻啜葡萄酒是错误的饮法。要清脆地呷一口，但不要一下子就吞下，应该让味蕾发挥作用，才能进人佳境。
4)葡萄酒服务
①按照各种葡萄酒的饮用温度，将白葡萄酒、香槟酒、玫瑰红葡萄酒放在冰箱中存放，红葡
萄酒放在酒架上。如果客人点白葡萄酒、香槟酒或玫瑰红葡萄酒，就用酒桶装入冰块和水(冰块3份，水1份)，然后再把酒瓶放进去，以保持其冷却程度。客人点红葡萄酒时，高档的要用酒篮装着，一般的直接拿给客人就行了。
②客人鉴定认可。将客人所需的葡萄酒取出，送到客人面前，让他细看商标牌子及年份。客人认可点头后，才可以开瓶。如果客人对酒有疑问，就再换一瓶给他看，直至满意为止。
③开瓶服务。要当着客人的面开瓶。先将酒放好(白葡萄酒、香槟酒、玫瑰红葡萄酒放人酒桶内，红葡萄酒放在桌上)，用左手扶好，右手取出酒刀，切人离瓶顶1cm处的金属箔中，手抓稳，轻旋转两次，每次180o。然后用手与刀夹起削断的金属箔，关好小刀，用餐巾将瓶口擦干净。再打开酒刀的螺丝钻，看准瓶塞的中心位置轻轻旋转而人，用力要均匀，不可太用力。如果位置不在中心，可取出重新钻下，一直转至螺丝钻的最后一扣，按杠杆原理取出木塞。如果木塞断裂或掉人瓶中，也不必紧张，只要设法取出就行。开香槟酒不须用酒刀，只用双手就行。先用左手拇指压紧瓶塞，方向朝上倾斜成70o，注意瓶口不能对人或电灯。然后用手撕开表面的金属纸，拉出铁丝环，轻轻旋开。这时，有些香槟瓶塞会突然弹出。左手拇指压住瓶塞的作用在于控制瓶塞弹出的方向(注意人或电灯)。铁丝扭开后取掉，将瓶口从左手轻换至右手，也用拇指按住瓶塞，其他手指抓紧瓶塞上部，轻轻旋转，瓶塞便会暴响而出。
④取出的木塞不能扔掉，要拿给客人察看及嗅香。瓶塞上的香味可以表明酒的质量和贮陈时间。有的瓶塞上还会注明生产的年份、酒名等。
⑤斟酒时，白葡萄酒和香槟酒要用餐巾(折成细长方条形)轻轻包住酒瓶；从酒桶中取出时，要擦干瓶再斟酒。高档的红葡萄酒要放在酒篮中，斟酒时抱着酒篮一起斟。由于有的红葡萄酒陈化时间较长，会有沉淀物，服务员可将红葡萄酒先倒进一个水晶玻璃瓶中，再斟到客人的杯子里。从红葡萄酒瓶向水晶玻璃瓶倒酒时，要非常小心，可以在酒的下方点燃一支蜡烛，以观察沉淀物的状态，并增加服务气氛。
葡萄酒开瓶后，要先斟一点到主人的杯中，让他闻闻并品尝，主人认为满意后，再按所坐顺序斟酒，先为女士们斟酒，然后按顺时针方向从主人左边的客人起依次斟酒。
斟酒人杯时也要留心，只有4位以下的客人时，可按正常标准，即白葡萄酒、香槟酒斟半杯。客人较多时，要注意每一杯的分量，大体上每位客人都能斟到差不多量的酒，千万注意不要一开始斟得很满，到后面的客人只能斟到一点点。
对于白葡萄酒、香槟酒和玫瑰红葡萄酒，在给客人斟完后，如果瓶中还有酒，要放人酒桶中(将
酒桶放在靠近主人的餐桌旁或餐桌上)，以保持其冰冷效果。
⑥给客人斟酒时要注意观察，白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒要保持冰冷温度饮用，所以要等客人杯中的酒将近喝完才添斟。红葡萄酒是室温饮用，只要看到客人喝剩小半杯时便可添加。斟完酒的空瓶要展示给客人看过才可拿走。陈年的红葡萄酒因为酒中有沉淀物，剩10mL左右就可以将瓶拿走。取走空瓶的时候，顺便询问客人是否需要再加一瓶酒。
⑦葡萄酒与餐食的搭配。餐食与酒水的搭配是人们长期饮食实践的总结，它们之间的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒，应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配；香味浓郁的酒，应与色调暖、香气浓、品味杂、较难消化的菜肴搭配；咸食选用干酸型酒类；甜食选用甜型酒类。对难以确定酒味的，则选用中性酒类。
以下举例供参考。
A．海鲜鱼贝类食物含脂肪少、肉味鲜、色泽浅，应该选用清淡的白葡萄酒。
B．香槟、玫瑰红葡萄酒可与任何食物搭配。
C．味浓的红葡萄酒应搭配肉类、野味和家禽等脂肪多、颜色深、肉味香的食物。
4．著名国外葡萄酒生产国简介
(1)法国法国是最负盛名的葡萄酒生产国，产量约占世界葡萄酒产量的1／4，而且种类和品质也是其他地方所无法比拟的，尤其是波尔多与勃根地产的红葡萄酒居世界之冠。最上乘的有汽葡萄酒产自香槟区内。
1)“地区管制”(A．0．C)的葡萄酒
法国生产葡萄酒的历史，源自2 500年前靠近现在马赛的地方(法国南部)，后来逐渐发展至西面与北面。现在法国产葡萄酒超过80％是平价酒(VinOntinaim)，适宜法国人日常饮用，剩下来的是受法国政府“地区管制”的印上“AppellationControleeA．O．C”(简称A．O．C)字样的高价酒。很多销往美国、欧洲、亚洲等地的法国葡萄酒，虽然是普通葡萄酒或附属类的葡萄酒(用一个著名的地区来命名，但事实上只不过是沿用这个著名地区的酿制方法、葡萄品种等酿制出的与这些地区产品味道相似的葡萄酒而已)，仍是冠以“A．O．C”字样。“A．O．C，，是法国政府在1930年7月30日为保护名酒质量而颁布的法例。这种受“地区管制”制约的葡萄酒，在酒瓶商标上要清楚列出产地名称。这样规定的目的，就是为了保证法国葡萄酒的产品质量，并且为鉴别葡萄酒的等级和优劣提供特别依据。
“地区管制”的标签是强调这瓶葡萄酒来自法国的哪一个地区，在Appellation与Controlee
的中间，是一个地区名字，这就是葡萄酒的产地。
例：APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE，这瓶葡萄酒是产自波尔多(BORDEAUX)。
例：APPELLATION BOUR~NE CONTROLEE，这瓶葡萄酒是产自勃根地(BURGUNDY)。
上述两例的地区，均是法国省份。某些葡萄酒也可能来自该省份内的一些城镇，例如，美度(Medoc)，曲当(CoteD’Ⅲ)；或镇内的一个乡村，例如，保邑(Pauillac)，谢域参拔坦(GevreyChambertin)；或许细小到一个镇的葡萄园，例如，参拔坦(Chambertin)。显示的地区越小，这条法规的要求越严格。“地区管制”。不仅是管制地理区域，而且也包括对葡萄种类、品质和产量的管制。
除了A．0．C葡萄酒以外，法国葡萄酒还有如下三个类别。
○1VINSDEL[MITESDEQUAIXIESUPERIEURE(V．D．Q．S) 这一类葡萄酒，与A．O．C 类酒比较，管制较松。在酒标上必须要附上一个印鉴，以示区别。至于在何区种植，采用何种葡萄，最低的酒精度和耕种的方法，亦由法国农业部立法管制。
②VINDEPAYS 这是属于普通葡萄酒类，在酒标上要标明出产地区，并且要依据下列管制，才可以出售。
A.所采用的葡萄种类，一定要依法在某一地区认可，并且在酒标上标明该产区的名称。
B．最低的酒精度不低于10o。
C．葡萄酒内所含有的二氧化硫(挥发性酸)，一定要严格控制。
D.整瓶葡萄酒一定要经过法国政府酒品部门试验合格，然后才可以出售。
③VINDETABLE 这是法国人日常饮用的葡萄酒，一般冠以商标名称销售。这类葡萄酒可以标明产区，但却不能标明一个独立的葡萄园名称。假如某一种牌子的葡萄酒信誉良好，便可以提升至V．D．Q．S类。
2)七大产酒区
法国有很多酿酒区(省份)，每个酒区分别有或多或少的城镇，镇内有乡村，村内也有独立的葡萄园，各自利用天然的资源(气候、土壤等)和后天的技术为法国葡萄酒业带来一片灿烂。
①波尔多波尔多是世界出产佳酿的中心，年产量四五千万箱，虽然总量还不及全国的1／10，但其中受“地区管制”(A．O．C)的葡萄酒却占全国的1／3。12世纪，波尔多已有葡萄酒运往英国。英国亨利二世执政时，把波尔多并人英国版图。自此，更多用大木桶盛装的红葡萄酒运往英国。当时，人们称这些红葡萄酒为“加力”(Claret)。很多国家，也用“加力”这个名称代表
一些色泽紫红、干性的红葡萄酒。波尔多省内的酿酒区超过30个，各个城镇分别受独立的“地区管制”，但能够出产极品葡萄酒(特别是红葡萄酒)的酒区只有5个，它们分别是：A．美度(Medoc) 盛产红葡萄酒。
B．格夫(Graves) 盛产红葡萄酒和白葡萄酒。
C．圣·达美安(St·Emilion) 盛产红葡萄酒。
D．保万龙(Pomeros) 盛产红葡萄酒。
②勃根地勃根地葡萄酒年产量只有波尔多区的1／3。其中80％来自保祖利(Beauiolais)和马刚(Macon)这两个区域。勃根地产的红葡萄酒在世界上非常著名，白葡萄酒也属世界之冠。勃根地的极品葡萄酒酒质有的雄浑而饱满，有的精致而典雅，具有多种不同的类型。其中最上乘的来自曲当镇，可与波尔多省的极品齐名。但极品种类产量只是波尔多极品总量的1／4，所以价格特别昂贵，而且时常缺货。
勃根地的葡萄园遍布于5个著名的城镇内，从北向南，分别是：
A．雪比利
B．曲当它由两个教区组成，分别是曲狄吕(CoteDeNuits)和曲狄邦(CoteDeBeaune)。
C．雪朗尼(Chalonnais)
D．马刚
E．保祖利
③龙谷(RhoneValley) 龙谷是法国著名的大山谷，盛产红葡萄酒和玫瑰红酒，酒味饱满而浓郁。龙谷的基本“地区管制”是“龙谷地区管制”(APPELLATIONCOTESDURHNOECONTR01．EE)，较高一级的“地区管制”是正级(Cotes du RhoneVillages)，最高的是个别村庄的“地区管制”。
龙谷可分为南部与北部，有数个村庄出产的葡萄酒评价都很高。南部有雪特纳都泊(ChateauneufduPape)、智刚达(Gigondas)、曲狄云吐斯(CotedeVentoux)、他福(Tavel)；北部有艾美他(Hermitage)和康祖尔(Condrieu)。
④卢亚山谷(LoireValley) 卢亚山谷约3／4的产量是白葡萄酒，其余的除了红葡萄酒(很少推销到海外市场)和有汽白葡萄酒外，还有玫瑰红酒。卢亚山谷出产的葡萄酒虽然不是很著名，但特别适宜新鲜饮用，它在法国葡萄酒中仍占据一个重要位置。
⑤阿尔萨斯(Alsace) 阿尔萨斯在法国葡萄酒产区中独树一帜，所产葡萄酒的商标均标明葡萄的名称而不是地名。阿尔萨斯在1962年才正式有“地区管制”，这条管制是较为宽松的，尤其在
产量方面。故在一个丰收的年份，阿尔萨斯可以生产1 000万箱白葡萄酒。目前它已经成为法国白葡萄酒的第二个大区域(第一个区域是波尔多省)。
阿尔萨斯白葡萄酒的商标常见的有下列数款
A．格胡化占美娜(Gewurztraminer)
其中最著名的是格胡化占美娜，这原来是一种著名葡萄名称。用该葡萄酿制的酒味道特别芳香且与众不同。占美娜属于格胡化占美娜的一种，但酒质稍次。雷斯玲是一种著名葡萄，原产于德国。阿尔萨斯区的雷斯玲，口味较德国的略干，香味也较少。邵云娜葡萄品种不算最好，但在阿尔萨斯区，邵云娜却被广泛种植。土其白葡萄酒是阿尔萨斯区的特产，品味清新，采用皮诺桂斯(PinotGris)葡萄酿制。
⑥普旺斯(Provence) 普旺斯位于法国地中海沿岸，出产红葡萄酒和白葡萄酒，特别是平价的玫瑰红葡萄酒。普旺斯的酒质只属于普通类型，大部分属于V．D．Q．S．以下级。较为著名并受独立“地区管制的是宾多(Band01)乡村和卡西斯(Cassis)乡村。宾多出产红葡萄酒，酒味属浓厚饱满一类。
⑦其他地区法国西南部还有3个区域，大量生产各类葡萄酒，这些地区分别是：
A．波格力区(Be~emc) 出产波格力红葡萄酒、白葡萄酒及玫瑰红葡萄酒，受独立的“地区管制”(A．O．C)。
B．裕维刚区(Jurancon) 盛产白葡萄酒(干性与甜性)，受独立“地区管制”(A．O．C)。
C．加力区(Gmll~) 位于上述两区之间，盛产有汽葡萄酒，也受“地区管制”(A．O．C)。
除以上大型产酒区外，余下的就是一些小酒区，包括法国的于华区(Jura)、夏蕙区(Savoy)、兰高狄区(Langued~)、卢斯朗区(Rou~iHon)和哥斯区(Corse)等。
(2) 德国德国人喜欢豪饮啤酒而不是葡萄酒，它的葡萄酒年产量只及法国或意大利的1／10。但德国的白葡萄酒在世界市场上仍占有很重要的地位。
德国葡萄酒大多数是白葡萄酒，只有少数红葡萄酒在本国销售。这些白葡萄酒大部分是采用同一类葡萄酿制，但在品味上有很大的区别，有干性的、甜性的、清淡的和浓烈的几种。
人们对德国葡萄酒较其他国家葡萄酒来得陌生，这是因为标签上密密麻麻的德国文字很难让人明白。德国葡萄酒生产地是受严格管制的，特别是其地区管制采用葡萄中含糖量为标准(与法国葡萄酒用地区为标准不同)。在理论上，德国任何一个葡萄园均可以生产出极品佳酿来。
从1971年开始，德国政府通过新法例，订立了三个等级来管制葡萄酒品质。
1)普通葡萄酒类(Tdelwein) 这是最普通的一类级别，它不需要标明这批酒的产地和葡萄种类，也不需要标明葡萄园的名称。
2)正级葡萄酒类(Quali~wein) 这一级葡萄酒，除了要标明产区和葡萄品种，还要在加糖前测定糖分的含量，不能低于7.5％，而且要标上检验合格的编号，才可以冠上“正级”字样。
3)极品葡萄酒类Mi~weinMitPradikat，简称QMP) 这一级葡萄酒不许加入糖分，所以，只能在特别好的年份，待葡萄熟透后才可以生产，所用葡萄品种及地区也受政府的限制。在QMP法例下，葡萄自然糖分含量越高，酒质就越好。
德国的主要产酒区是莱茵区(Rhine)、雾丝区(Moselle)、弗兰克尼亚区(Franconia)(是一个较小的产区)。
在传统上，人们认为德国仅莱茵区和雾丝区产酒。酒瓶的颜色也只分为两种，莱茵区的酒瓶为咖啡色，雾丝区的酒瓶为绿色。
(3) 意大利意大利的葡萄酒产量可与法国相比，有些年份曾居世界第一。意大利在1967年开始实行葡萄酒级别管制法例。规定将葡萄酒按品质分为三级。
第一级(DEMOMINAZIONE‘SEMPIICE) ’这是普通葡萄酒级，并没有什么严格的规定，只需在商标上注明一些简单的产区即可。
第二级(DEMOMINAZIONEDIORIGINECONTROLLATA) 这一级有较严格的管制。当一个酿酒商把他的产品注册为这一级别时，要标明其产地、葡萄品种、每亩平均产量和最低酒精度等，并呈报给罗马的酿酒公会，由他们裁定合格与否。这条法规是以产区为标志的。假如某酿酒商出产的葡萄酒采用葡萄品种命名，注册后仍要在其牌子(葡萄品名)后加上其产区才可以出售。
第三级(DENOMIN AZIONE CONTROLLATA EGARANTITA) 这是最高一级，专授予那些有良好信誉的酿酒商，每一瓶葡萄酒均盖以政府允许的印鉴，以保证该瓶酒的酒质，而负责保证的人，便是这瓶酒的配制商了。
意大利的佳品葡萄酒来自西北部派特蒙(Piedmont)的几个小村庄，其中有两种著名的红葡萄酒，名叫巴罗洛(Barolo)和巴巴列斯库(Barbaresco)。这两种酒颜色深红，酒质雄浑有劲。
意大利威尼斯(Venice)的西部区域也生产佳品白葡萄酒和红葡萄酒，该区的苏亚维(Soave)和奥维艾图(Orvieto)白葡萄酒举世知名，清新醇厚的红葡萄酒则有波迪连奴(Bardlino)与华布列支亚(Valpoli—cella)。
意大利中部的著名区域特斯根(Tuscany)是其安堤(Chianti)红葡萄酒的产地。其安堤红葡萄酒用
草笠包裹着，以在世界市场上突出其形象。极品其安堤葡萄酒的产量是受严格控制的，而且需要在橡木桶内贮藏4—6年才能出售。这就是它具有高品质的原因。
除上述几个代表性区域外，意大利东岸的马齐士(Marches)和北部的齐天奴(Trentino)区域也有较具特色的葡萄酒生产。
(4) 西班牙西班牙葡萄酒的品质较佳，其产量仅次于法国和意大利。特别是西班牙红葡萄酒，以其物美价廉而深受消费者的喜爱。
西班牙葡萄酒产自该国北部与法国边境很近的一个叫里奥加的区域。这个地区酿酒历史悠久，其产品在出厂前必须附上色彩缤纷的标签，绘上该区的地图，并印上“GARANTIA DE ORIGEN”的字样才可出售。西班牙中部的拉曼齐(1amahcq~a)是另一个重要的酿酒区，该区的红葡萄酒色泽较浅。
西班牙对葡萄酒的年份并不像其他国家看得那么重要，因为大部分是用数年的葡萄酒混合勾兑的。若购买有年份的西班牙酒，则应选择标有“Reserva'’的酒，这个单词的意思是“特别挑选”。
(5) 美国美国主要的葡萄酒产区是加利福尼亚州(Californian)，其产量的3／4内销，大部分的产品是高价酒，普通平价酒的产量还不到总产量的一半。
大约200年前，西班牙人首次在美国加州的南部种植葡萄。1830年，欧洲的移民开始在加州建立酿酒厂。1850年，一位匈牙利人把欧洲的葡萄树苗运往加州种植，凭着他的丰富经验，加州的葡萄酒生产不断地扩大。
加州葡萄酒可以分为两类。第一类是附属类(Generic)葡萄酒。第二类是以葡萄品种命名的葡萄酒，是美国加州较高级的品种。常见的有：
红葡萄酒卡比纳苏维安（Caberndt Sauvignon）
皮诺卢亚(Pinot Noir)
仙范多(Zinfandel)
甘美(Camay)
巴比拉(Barbeia)
格路连奴(Grignolino)
白葡萄酒雪当尼(Chardonnay)
白皮诺（Pinot Blanc）
约翰尼仕堡雷斯玲(Johannisberg Riesling)
白雷斯玲(White Riesling)
白雪尼(Chenin Blanc)
白富美(Fume Blanc)
白苏维安(Sauvignon Blanc)
斯美安(Semillon)
富利邦治(Folle Blanche)
玫瑰红葡萄酒加纳治(Grenache)
甘美(Gamay)
卡比纳(Cabemet)
仙范多(Zinfandel)
在选购加州葡萄酒时，酒标上有一些小常识应该注意：
1)“PRODUCED AND BOTILED BY…”表示有75％的葡萄酒由该厂酿制的。
2)“MADE AND BOTTLED BY…”表示只有10％的葡萄酒由该厂酿制。
3）“BOTTLLED BY…”表示这批葡萄酒全部由该酒商收购，自己只负责装瓶的工作。
4)“ESTATE—BOTTLED…”表示这批葡萄酒来自一个独立葡萄园。但目前这一类葡萄酒已经很少了。
(6) 澳大利亚澳大利亚的葡萄酒与美国的葡萄酒相类似，分为两类。一类是附属类葡萄酒，另一类较高级的是以葡萄品种命名的。著名的产区有亨特山谷(Huntervalley)、巴路沙山谷(Barossavalley)、古娜华拉(Coonawarra)、梅利山谷(Murryvalley)及天鹅山谷(Swanvalley)。
澳大利亚葡萄酒最大的特点是不同的酿酒商可以根据自己的配方、技术用同样的原料生产出味道差别很大的葡萄酒。所以购买佳品时应选择声誉好的酿酒商酿的酒。新柏斯(Seppelts)和胡夫巴斯(WolfBlass)便是其中较闻名的酿酒商。
5．发泡性葡萄酒
发泡性葡萄酒是指在无发泡性葡萄酒中添加糖分及酵母后装瓶，让它在瓶中做第二次发酵，成为一种有发泡性的饮料酒，如带汽葡萄酒、法国香槟酒。这里主要介绍的是香槟酒。香槟酒是一种上品的葡萄酒，适合于任何场合。
古罗马人在法国一个叫香槟的地区发现了大片葡萄园，就将酿酒的工艺技术带到了法国。法国赫维拉修道院的教士唐·佩里尼翁(Dom·Perignon)发明了将葡萄酒在瓶中进行第二次发酵，并
保持住酒的含气状态的方法。这在当时可称做非常尖端的香槟工艺技术。
香槟地区只有三种葡萄可以酿造香槟酒，它们是皮诺卢亚(Pinot Noir)、皮诺姆涅(PinotMeunier)和雪当尼(Chardonnay)。以红葡萄为原料酿造的香槟酒，俗称“红的白”(BlanesdeNoir)；以白葡萄为原料酿造的香槟酒，俗称“白的白”(BlancsdeBlanc)。
只有用上面三种葡萄为原料且使用香槟工艺制成的葡萄汽酒，才有资格被称为香槟酒。这条不成文的公约为世界大多数产酒国所遵守。比如德国生产的十分类似香槟酒的葡萄汽酒被称为塞克特酒(Sekt)，意大利生产的葡萄汽酒总冠以ASTI的字样。即使是使用香槟工艺的法国其他生产区制作的带汽葡萄酒，也不能称作香槟酒，而只能用葡萄汽酒(Vi皿Mousseux)的名字。
酿造佳品香槟酒一般需用3年的时间，6～8年的陈酿最受欢迎。香槟酒的酒精含量一般在11o 左右，很少超过12o。根据含糖度的不同，香槟酒可分为五种类型：原型(Brut)，糖分为0～1．5％；干型(Extra—See)，糖分为1％～-2％；半干型(Sec)，糖分为2％～4％；半甜型(Demi—See)，糖分为4％～6％；甜型(Doux)，糖分为8％-10％。
香槟酒一般不以原料产地命名，而是以生产者命名。著名的香槟酒品牌有宝林爵(Bollinger)、海德西克(Heidsieck)、库葛(Krug)、朗松父子(Lanson pere et Fils)、梅西埃(Mercier)、莫姆(Murmn)、坦丁爵(Taittinger)、波尔·罗爵(PoiRoger)等。
6.其他类型果酒
果酒都以果实名称命名。我国果酒都属甜酒型，主要品种有苹果酒、红豆酒、沙棘琼浆酒、广柑酒、红果(山楂)酒、草莓酒、越橘酒、山枣蜜酒、紫梅酒、蜜橘美酒、猕猴桃酒、桑葚酒等。
酒水知识及酒吧管理教案 【教学目的】通过本部分教学，使学生对饮料的各种基本知识有初步的了解和认识 【学习要求】通过学习，了解饮料的分类方法、不含酒精饮料和含酒精饮料的种类。掌握饮料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的冲泡方法。理解相关饮料的礼仪 【教学重点与难点】本部分重点包括饮料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的冲泡方法及咖啡礼仪 【教学内容】 第一章酒水概述 第一节饮料分类 饮料（BEVERAGE）指一切含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）和不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）的统称。通常我们把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK），不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK）。 一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） 不含酒精的饮料被我们俗称为狭义上的“饮料”。它一般包括： (一)碳酸饮料 碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入CO2气体的饮料的总称，俗称汽水。 1、碳酸饮料的分类 (1)不含香料的碳酸饮料。如：苏打水（SODA WATER）。 (2)含香料的碳酸饮料。如：可乐（COKE）、汤力水（TONIC WATER）、雪碧（SPRITE）、七喜（SEVEN—UP）、干姜水（GINGER ALE）等。 (3)果味型碳酸饮料。如：芬达（FANTA）等。 2、关于碳酸饮料的服务 (1)饮料的载杯应为海波杯（HIGH BALL）并配以吸管和杯垫。 (2)碳酸饮料适宜温度为4-8 0C，因此在饮用前应冷藏，并在杯中加入冰块，里面可放一片柠
檬加以调味。 (3)开瓶时不能摇动，避免饮料喷出溅到客人身上。 (4)不能将碳酸饮料放入雪克壶中调制鸡尾酒。 (5)一般斟倒8分满。 (二)果蔬汁饮料 果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料的不含酒精的饮料，由于深受人们的喜爱，在市面上其种类繁多。 1、果蔬汁饮料的分类 (1)天然果汁。由新鲜水果直接榨汁，不稀释，不发酵的纯果汁，其果汁含量为100%。 (2)果汁饮料。在果汁加入、糖水、酸味剂、色素等调制而成单一果汁或混合果汁制品。其果汁含有率在6%—30%，可直接饮用。 (3)浓缩果汁。指新鲜成熟水果榨汁后浓缩，加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂及人工甘味剂，食用时须加水稀释。 (4)果肉果汁是指含有少量的细碎果粒的饮料，如粒粒橙等。 (5)果蔬汁指果汁与蔬菜汁按一定配方搭配的混合饮料，比较有名的如国内品牌统一、农夫果园等。 2、关于果蔬汁的服务 (1)果蔬汁载杯为海波杯，配吸管和杯垫。 (2)果蔬汁一般冷藏饮用，但不宜在杯中加冰块饮用。 (3)鲜榨果汁一般不加热饮用，尤其是西瓜汁。 (4)果蔬汁斟量一般为8分满。 (三)乳品饮料 1、乳品饮料。一般是牛乳或以牛乳为原料制成的各种饮料，其分类为： (1) 鲜奶饮料。常见的鲜奶饮料包括：纯牛奶、脱脂牛奶、高钙牛奶、加味型牛奶等。 (2)是由纯牛奶发酵方法制成的，一般包括酸乳、酸奶等。 (3)以牛奶为原料加以蔗糖、香料、CO2等配制而成的。如果奶、含乳汽水等。 (4)以牛乳或其制品为主要原料，加入糖类、蛋类、香料、稳定剂等，经混合配制、杀菌冷冻 成为松软状的冷冻食品。其口味很多，如巧克力味、香草味、茶味、咖啡味、水果味等。
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识 酒水, 酒吧, 知识, 资料, 培训 重点要求： 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒； 然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、 加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口 味 酒吧所用威斯忌 1 加拿大俱乐部威斯忌canada club whiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及
时。 2 芝华士12年苏格兰威斯忌chivas regal 12 yers old 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3 黑方blank label 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 4 杰克、丹尼 jack daniel’s 基本特点：烈酒、40%酒精度、美国生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml 1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 龙舌兰（墨西哥烈酒）Tequlla 龙舌兰是用一种生长在干旱沙漠中的大型仙人掌科植物，其原料是使用龙舌兰的汁液蒸馏而成的，龙舌兰酒是墨西哥有名的列酒。 酒吧所用龙舌兰 1奥米加金（银）olmeca G（S）
《酒水知识与酒吧管理》教学大纲
《酒水知识与酒吧管理》课程教学大纲 课程代码：适用专业：酒店管理专业 执笔人：审定： 总学时： 64学时制（修）订时间： 一、课程性质 《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。本课程既包括适度的理论基础知识，又突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管理专业的职业能力的课程，具有很强的实用性、操作性，并体现时代的要求。 本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等。 二、课程的教学目标 本课程的教学目标是： 通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识；实习各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使
其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。 课程的具体教学目标分以下三部分： （一）知识目标 本课程是酒店管理专业学生的岗位核心课程之一。通过本课程的学习，要求本专业学生较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。 （二）能力目标 1、学习能力： （1）良好的职业道德意识、严谨的科学态度意识； （2）运用所学知识，分析、观察能力，科学探索、理论联系实际的学风； 2、工作能力：培养良好的人际沟通能力；具有一定的接待服务，调酒服务，宴会服务，高档酒具的使用保管，酒吧管理等基本知识能力。思维活跃，能管理部门活动；培养良好的团结协作、管理团队的能力；养成拼搏进取的职业素质。提高服务意识、工作和社会责任感。 3、创新思维和能力：在学习工作中能提出不同见解，学会新的调 酒知识和技巧，有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。 （三）素质目标 （1）使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 （2）培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。 （3）培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。 （4）养成团结协作的团队精神。 （5）形成拼搏进取、不畏艰难的职业精神。 （6）培养公平竞争的职业道德。
酒水知识与酒吧服务 第一节酒的基本知识 一、酒的概念酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发醇制成的含乙醇（酒精）的饮料，其物理特性是： 1.常温下呈液态，无色透明，易挥发，易燃烧，沸点为78.3 C,冰点为—114C 2.不易感染杂菌，挥发性强。 3.可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，因而刺激性相对小。 二、酒的功能 1.酒使人兴奋 酒液中含有各种醇类物质，对人的神经有刺激作用，适量饮用可以强心提神、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳、 2.酒可以健身 酒是营养价值很高的饮料，尤其是低度酒，酒中含有人体所需的粮分、蛋白质、热量、盐类和丰富的维生素等物质，对人体有较好的滋补作用。 3.酒可以开胃 酒精、维生素B、酸类物质等都有着明显的开胃功能，能刺激和促进人的体腺分泌，如口腔中的唾液、胃囊中的胃液，适量饮用酒可以帮助消化。增进食欲，但烈性酒和啤酒常会抑制食欲。 4.酒可以药用 酒能杀菌，它常作为中药的重要辅助原料以增加各种药材的疗效，经常饮用药酒可医治某些疾患。 5.酒可作调料酒还是烹调的好作料，可以解腥去腻，增加菜肴的美味，是烹调中不 可缺少的调 味品。 三、酒的品质鉴定 （一）官鉴别葡萄酒的品质 1.外观 由于原料品种的不同，葡萄酒的色泽也不相同，越接近原果实的色泽越令人喜爱。如白葡萄酒应呈淡黄色，红葡萄酒以紫红色为好，酒液都应清澈透明、鲜艳。 2.泡沫
凡起泡的葡萄酒都有充足的二氧化碳，即酒倒入杯中泡沫很快升起，泡沫洁白、持久。 3.香气葡萄酒的香气着重在果香和酒香上，葡萄酒应有新鲜怡人的原葡萄的果香气，从而形成自己的独特风味; 葡萄酒还应有柔和的酒香，酒香越浓，葡萄酒的质量越高。 4.滋味葡萄酒有干型、甜型之分。干型酒的口味应有适度的酸味，使之清新爽口、舒适、洁净；甜型酒的口味应是醇厚、爽口、甜而不腻、馥而不飘。 第二节外国酒 一、酿造酒( fermented Alcohocic Drinks ) ( 一.) 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度介于 9.5 度－13 度之间。葡萄酒以它体态完美、色泽鲜艳、气味馨香、滋味醇和怡人、营养丰富、显著的保健作用而行销五大州。 1.葡萄酒的分类： (1. )按葡萄的色泽分类 1.红葡萄酒( Red Wine) : 葡萄酒液呈紫色或褐色。 2.白葡萄酒( White Wine ) : 葡萄酒液呈淡黄色。 3.玫瑰红葡萄酒( Rose Wine) : 葡萄酒液呈红色。 (2. )按葡萄酒的含糖量分类 1.干葡萄酒( Dry Wine ) : 酒中含糖量在4 克/ 升以下，尝不出甜味。 2.半干葡萄酒( Semi-dry Wine )：酒中含糖量在4克/升－12 升，品尝时能辨别出微弱的甜味。 3.半甜葡萄酒( Semi-sweet Wine ): 酒中含糖量在12 克/ 升－50 每升，有明显的甜味。 4.甜葡萄酒( Sweet Wine): 酒中含糖量在50克/ 升以上，能品尝出浓厚的甜味。 (3. )按葡萄酒中二氧化碳的含量分类 1.静酒( still wine ) : 葡萄酒中溶解的二氧化碳含量极少，开瓶后不产生泡沫。 2.汽酒( sparklinp Wine ) : 葡萄酒中溶解了大量的二氧化碳，开瓶后产生泡沫。 (4. )根据葡萄酒的饮用时间分类 1.餐前葡萄酒( Appetizer Wine )：餐前饮用的葡萄酒均属干型。 2.佐餐葡萄酒( Table Wine )：进餐时饮用的葡萄酒大多属于干型。
《酒水知识与酒吧管理》教学大纲 （Management Of Bar & Beverage,133201800） 一、前言 1、课程概述 《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识，主要包括：酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。旨在培养学生健康高雅的生活情趣，提高学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要。 2、课程性质 《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强，对从事饭店餐饮管理和西餐厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义，是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课，对于提高大学生的基本素养很有帮助。 3、学分与学时 2学分，32学时 4、教学目的与要求 教学目的 通过本课程的教学，使学生掌握酒水的相关知识，了解酒吧的组织结构、运营特点和工作流程，达到完善学生的知识结构，培养学生的生活情趣，提高学生综合素质的目的，为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。 基本教学要求 （1）教学方法 本课程的知识性和实践操作性较强，任课教师需在介绍酒水基本知识的基础
上，结合酒水发展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培养学生的创新思维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。 （2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排参观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。 （3）成绩考核： 开卷考试 5、使用对象 酒店管理专业本科生，大学本科在校生 6、先修课程要求 管理学 二、讲授提纲 第一章酒水概述 （一）本章概述 本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的功效、分类等基本知识。 （二）教学目标 通过本章的学习，使学生对酒水的分类和特点有一个大致了解。 （三）教学方法 课堂讲授、探讨及提问引导 （四）教学内容 第一节无酒精饮料简介----SOFT DRINKS 一、概念： 二、种类 三、无酒精饮料的发展 第二节酒精饮料简介ALCOHOL DRINK 一、酒精饮料的概念
《酒水知识与调酒》练习题 （一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为__、__、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法__、__、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为___、__、__。 4.A.O.C葡萄酒又名__。 5.法国__地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6.世界知名的三大蒸馏酒为___、__、__。 7.酒水降温的方法有__、__、__三种。 8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、__、__、兼香型等。 9.中国露酒的知名品牌有__、__、__、__。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒
2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在__ （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以__为宜。（1） （2）（3） 3、xx杏花汾酒属__型 （1）浓香型 （2）xx型 （3）米香型 4、“酸味xx”这款鸡尾酒属__ （1）短饮 （2）长饮 （3）餐前鸡尾酒 5、“xx”鸡尾酒的调制方法为__
（2）调和法 （3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括__ （1）葡萄酒 （2）白酒 （3）白兰地 （4）xx 2、__是甜食酒 （1）香槟 （2）Port （3）xx酒 （4）xx酒 3、以下__是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3）Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有__ （1）xx
酒类知识大全 一．白兰地（BRANDY） 一般纯饮。使用白兰地杯。但如客人要求加冰饮用则用古典杯（OLD FASHION GLASS）或（ROCK GLASS）。白兰地的产地在法国。法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。又分为干邑（COGNAC）和雅马邑（ARMAGNAC）两大产地。其中以干邑的产量多而著名。所以有人就以干邑来代称法国白兰地。 另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶，也引起世人的瞩目。 白兰地是用葡萄经过发酵，再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶（用来着色）经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。白兰地根据储存的年份长短来区分等级：三星（THREE STAR，V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS，X.O）。 1．雅马邑（ARMAGNAC）：由于产量少，不如干邑出名。但也不乏好酒，著名的有JANNEAU，NAPOLEAN。 2．干邑白兰地（COGNAL）：由于产量大，有许多著名品牌： 拿破仑（COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O） 马爹利（MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERL GONDON BLUE) 轩尼诗（HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS） 长颈（F.O.V） 人头马（REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.O REMY MARTIN LOUIS XⅢ) 金花（CAMUS V.S.O.P CANUS X.O） 御鹿（HINE V.S.O.P HINE X.O） MENU上的白兰地：轩尼诗X.O（HENNESSY X.O） 轩尼诗V.S.O.P（HENNESSY V.S.O.P） 蓝带（GONDON BLUE） 二．威士忌（WHISKY）： 由小麦，稞类，麦芽发酵后蒸馏多次所得。其中以苏格兰产量最多。一般加冰后饮用，使用ROCK GLASS。如纯饮则用NET GLASS（比ROCK GLASS小一点）。日本人喜欢加冰再加水后饮用。又特别喜爱芝华士（CHIVAS REGAL）和黑方（BLACK LABEL）。 另外根据产地的不同又分为苏格兰威士忌（SCOTCH WHISKY），爱尔兰威士忌（IRISH WHISKY），加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY），美国威士忌。其中又以波本地方所产的最出名，又称波本威士忌（BOURON WHISKY）。 1．苏格兰威士忌又分混合型（BLANDED）和纯麦芽（MALT）。 混合型（BLANDED） 黑方（BLACK LABEL） 红方（RED LABEL） 兰方（BLUE LABEL） 添宝（DIMPLE） 芝华士（CHIVAS REGAL） 珍宝（J&B） 皇家礼炮（ROYAL SALUTE） 2．爱尔兰威士忌JOHN JAMESON可用来制作爱尔兰咖啡（IRISH COFFEE）。
《酒水知识与酒吧管理》课程教学大纲 课程代码：适用专业：酒店管理专业 执笔人：审定： 总学时：64学时制（修）订时间： 一、课程性质 《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。本课程既包括适度的理论基础知识，又突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管理专业的职业能力的课程，具有很强的实用性、操作性，并体现时代的要求。 本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等。 二、课程的教学目标 本课程的教学目标是： 通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识；实习各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。 课程的具体教学目标分以下三部分： （一）知识目标 本课程是酒店管理专业学生的岗位核心课程之一。通过本课程的学习，要求本专业学生较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，
通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。 （二）能力目标 1、学习能力： （1）良好的职业道德意识、严谨的科学态度意识； （2）运用所学知识，分析、观察能力，科学探索、理论联系实际的学风； 2、工作能力：培养良好的人际沟通能力；具有一定的接待服务，调酒服务，宴会服务，高档酒具的使用保管，酒吧管理等基本知识能力。思维活跃，能管理部门活动；培养良好的团结协作、管理团队的能力；养成拼搏进取的职业素质。提高服务意识、工作和社会责任感。 3、创新思维和能力：在学习工作中能提出不同见解，学会新的调 酒知识和技巧，有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。 （三）素质目标 （1）使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 （2）培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。 （3）培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。 （4）养成团结协作的团队精神。 （5）形成拼搏进取、不畏艰难的职业精神。 （6）培养公平竞争的职业道德。 三、教学内容及要求 内容一酒水分类 授课学时：4 基本要求： 1．了解酒的起源和概念 2．熟悉银行会计实务中的管理事项 3. 了解酒水工艺原理 4. 掌握酒的分类方法 5. 掌握按生产工艺分成几类
酒水知识与酒吧管理A 试卷答案 TPMK standardization office【 TPMK5AB- TPMK08- TPMK2C- TPMK18】
酒水知识与酒吧管理 参考答案A卷 一、选择题（本题共15题，每题2分，共30分。） 1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC 二、判断对错题。（本题共1题，共10分。） 请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的?错误的请予以纠正。 答：做对的事情有： 1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（1分） 2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（1分） 3、锁好门窗离开。（1分） 做错的事情有： 1、客人未离开就打扫卫生；（1分） 2、酒杯等酒具未及时清洗；（2分） 3、当晚未填写业务表单；（2分） 4、将冰箱、制冰机的电源切断。（2分） 三、简答题。（本题共6题，每题9分，共54分。） 1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。 答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。 （1）清香型。清香型以山西杏花村汾酒为代表。其特点是清香芬芳，气爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。 （2）浓香型。浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。其特点是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴 如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。 （3）酱香型。酱香型以贵州茅台酒为代表。其特点为醇香幽雅，低沉优美，不淡不浓，不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常使人 2、如何品评一杯葡萄酒？ 3、简述白兰地的饮用与服务。 4、简述中国九大名茶。 5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识 , , , , 重点要求： 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然 后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、 加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口 味 酒吧所用威斯忌 1加拿大俱乐部威斯忌 canada club whiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。？ 2芝华士12年苏格兰威斯忌 chivas regal12yers old 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3黑方 blanklabel
《酒水知识与酒吧服务课程标准》课程标准（执笔人：高雄、刘素平教研室主任：沈洁红系主任：凌跃华） 第一部分前言 一、课程的性质 该课程是酒店管理专业的相关课程，目标是让学生掌握中国酒,外国酒以及软饮料知识,懂得酒吧服务所需的礼节礼貌礼仪,掌握所需的调酒技能，能按配方调出一定种类的鸡尾酒,懂得酒水领用、消耗记录、保管要求等方面的知识，掌握酒吧中酒具、服务工具的洗涤消毒方法。学习酒水知识与酒吧服务课程有助于提高学生的专业水平和综合能力。它以餐厅服务课程的学习为基础，拓展知识，开阔视野，为进一步学习餐饮管理课程打下良好的基础。 二、设计思路 1.该课程是依据酒店管理专业工作任务与职业能力分析表中的餐厅服务工作项目设置的。其总体设计思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。本项目设计以中外酒水以及酒吧服务为线索来进行。教学过程中，要通过校企合作，校内实训基地建设等多种途径，采取工学结合、半工半读等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。 2.《酒水知识与酒吧管理》课程的总学时为28学时，理论18学时，实践10学时。 第二部分课程目标 本课程是餐厅服务的相关课程，学生在学习和技能训练过程中要沿着中外酒水与酒吧服务这条线索来掌握调酒技艺与酒水服务的程序、方法。学习要刻苦认真，一丝不苟；要发挥团队协作精神，互帮互学；要认识到熟悉和掌握餐厅酒吧酒水服务的重要性，端正学习态度，从而达到学习目标。通过《酒水知识与酒吧服务》课程的学习，学生应达到以下目标：职业能力培养目标 1.掌握餐厅酒吧服务的点酒技巧，能适时地推销餐厅酒吧的产品，能很快适应餐厅酒吧服务岗位工作。 2.掌握所需的调酒技能，能按配方调出一定种类的鸡尾酒,懂得酒水领用、消耗记录、保管要求等方面的知识，掌握酒吧中酒具、服务工具的洗涤消毒方法。
服务员酒水知识培训 第一节酒水介绍（2课时） 酒吧常用：洋酒 1、白兰地有： a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。 b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。 2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。 3、金酒有：哥顿金酒、将军金。 4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。 5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。 6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。 7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。 第二节杯具介绍（1课时） 酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。 第三节酒水知识（2课时） 一洋酒类 1、白兰地： a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。 b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。其中以法国南部科湿克工区最为
出名，被称为“白兰地之王”。 c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。 2、威士忌： a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。 b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。 c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。 3、荷式金酒与英式金酒 a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。 b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。 c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。 4、兰姆酒： a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。 b、兰姆酒有“海盗之酒”的雅号（英国）。 c、兰姆酒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。根据种类不同，需在木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不需要贮存。酿制过程非常复杂，同时也是一种机密。 d、兰姆酒的种类：白兰姆酒、老兰姆、淡兰姆酒、传统姆酒、浓香兰姆。 e、酒精度40％－54％。 5、伏特加： a、苏联伏特加、波兰伏特加 b、伏特加消费比较广泛，又译作俄得克酒，最初的用料是大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不需要陈酿。 c、酒液无色，透明职晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。 6、特基拉： a、特基拉酒产于墨哥的特基拉小镇，是墨西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰
《酒水知识与酒吧管理》课程标准 1.课程性质 《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。本课程既包含适度的理论基础知识，又突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管理专业的职业能力的课程，具有很强的实用性、操作性，并体现时代的要求。 本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等。 通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识；熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。 2.设计思路 本课程在课程标准确立的思路上，打破原来以知识传授为主要特征的教学模式，以酒店、酒吧岗位工作任务需求调查分析为基点，以酒吧服务中对各类酒水的服务、管理知识和技能的要求为基础，旨在提高学生的酒吧管理、酒水管理及其服务技巧与技能。 因此根据行业专家对酒吧所涵盖的岗位群的工作任务和工作过程进行分析，紧密结合酒店与酒吧服务技能与素质要求组织本课程教学容。 为了充分体现任务引领、实践导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学容，积极充分开发利用校实训室与校外实习基地，巩固理论知识学习。
灵活运用多种先进的教学方法，有效调动学生的学习积极性，促进学生积极思考，发展学生的学习能力。充分发挥教师的指导作用与学生的主体作用。变“教学”为“研究”，培养学生发现问题、解决问题的能力，使其养成勤动手、善思考、敢创新的良好习惯。 教学效果评价采用过程评价与结果评价相结合，课堂参与和课前准备相结合，课学习和课外时间相结合，重点评价学生的学习态度、学习效果和职业能力。 3.课程目标 3.1 专业能力 3.1.1能按照行业规熟练进行各类发酵酒(中国黄酒、啤酒、香槟酒、葡萄酒)的识别与服务；掌握常用酒水的相关知识与服务流程；能熟练操作各类酒服务的相关环节及细节。 3.1.2了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。 3.2 社会能力 3.2.1初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。 3.2.2能设计酒吧对客服务流程，能较熟练完成开吧前的准备、迎宾、点酒水、巡台、结帐、送客等对客服务流程； 3.2.3学生通过规、熟练操作酒吧服务与管理的各项技能，使其具备吃苦耐劳、主动热情、认真周到的服务精神，为职业能力的发展奠定良好的基础。 3.3 方法能力 3.3.1学会酒吧管理的基础知识，能较熟练进行酒水饮料发放、盘存、申报工作；能进行酒吧成本的核算与控制。 3.3.2会使用酒吧常用的器具和设备，能区别各种调酒的方法，准确、熟练地调制行业中流行的混合饮品。能熟记流行鸡尾酒配方， 3.3.3能熟练进行简单水果切雕、鸡尾酒的装饰和简易水果拼盘造型；
《酒水服务与管理》课程教学大纲 一、课程基本信息 二、课程简介 课程作为旅游管理和酒店管理专业的专业选修课课程，立足提高学生整体素质，强化学生酒水服务技能训练，培养学生综合实践能力的形成。主要讲授的内容首先注重实用性，对酒水知识、酒水服务操作、酒水管理进行了重点阐述；其次注重系统性，从中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等主要酒水的知识及服务操作进行了系统介绍；最后是注重综合性，对酒店的宴会酒水服务、酒吧酒水服务管理、酒店酒水管理等专题进行了主题综述。 三、教学目的与基本要求 通过课程讲授与实践，培养学生全面的酒水知识和酒水管理与服务能力。学生通过酒文化和发酵酒、蒸馏酒以及配制酒等内容的学习，全面地掌握酒水的的制作过程与特点；在对理论知识系统学习的基础上，重点掌握中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等酒水的服务要点和操作技能；最后能够将酒水管理知识与技能应用在酒吧管理、酒店酒水管理和宴会酒水设计等管理环节，进而提升学生的管理能力。
四、教学进度表 五、考核方式和成绩评定办法 1、考核方式：闭卷考试 2、成绩评定办法：平时成绩（包括课堂笔记、操作实务、提交作业、考勤、书籍阅读）占20%，期中考试占20%，期末考试占60%。 六、理论部分 （注：包括各章、节教学时数、教学目的、教学重点（难点）、主要教学方法、教学内容、基本概念、作业习题或复习思考题） 第一章酒水概述（教学时数2） 教学目的：通过本章内容的学习，要求学生了解酒的起源，掌握酒的定义与
类型；掌握酒水在相待餐饮业中发挥的重要作用；能够具备酒吧经营的初步理论知识；能够掌握酒水的定义和区分不同类别酒水的能力。 教学重点：酒水定义与类别；酒水在现代餐饮业中的重要作用 教学难点：酒水定义与类别 主要教学方法：讲授法、多媒体教学、实践法 第一节酒的起源 一、神造酒说 酒神狄俄尼索斯是奥利匹斯诸神中专与酒打交道的神祗。 二、人造酒说 《战国策》说：昔者。帝女令仪狄作酒而美，进之禹。 三、宗教与酒的发展 基督教把酒作为圣血；道教认为酒有助于修炼、羽化成仙；佛教反对饮酒；伊斯兰教禁酒。 四、酒器文化 中国人历来讲究美食美器，饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜，所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久，千姿百态。 第二节酒的定义与类型 一、酒的定义 酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。 二、酒的风格 酒品的风格是对酒品的色、香、味、体的全面品质的评价或整体印象。 三、酒的类型 按照酿造工艺的主要特征可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒；按酒精含量可分为高度酒、中度酒和低度酒。 第三节饮酒习俗 一、节庆与酒 除夕夜与“年酒”；端午节与菖蒲酒；中秋节与桂花酒；重阳节与菊花酒。 二、习俗与酒 定亲时喝“会亲酒”；“满月酒”或“百日酒”；“上梁酒”与“壮行酒”等。 三、应酬与酒
酒水知识及服务文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
酒水知识及服务一、威士忌 一、威士忌分类及品牌 威士忌是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,给发醇、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成，其中苏格兰威士忌最为着名，威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。 苏格兰威士忌 主要产地： 高地 HIGHLAND 特点：强烈的辣味，酒体厚重，呈琥珀色，有炭焦味 低地 LOWLAND 特点：炭香味少，酒味柔和，略甜，带麦芽香气。 坎贝尔 CAMPBEL 特点：淡黄色，炭香型中，口味均匀。 主要分类： 纯麦芽威 PURE MALT (GLENFIDDICH、GLENLIVET CARDU) 谷物威 CRAIN WHISLY 没发芽的大麦芽为主料，未经烟熏，多用于勾兑用酒，很少零售。 混合威士忌 BLENDED WHISKY 以纯麦，谷物威士忌勾兑而成；纯麦威士忌含量需大于20%，酒度必需大于40度，在世界上销量最多，是苏格兰威士忌的精华。代表品牌： 芝华士（芝华士12年、芝华士21年）、黑牌、红牌、蓝牌 芝华士21年(也叫皇家礼炮)
皇家礼炮21年苏格兰威士忌,是于1953年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意而创制的。其名字来源于一个古老的传统，皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼，芝华士兄弟公司作为对皇家献礼而创造了这一极品威士忌。它所代表的，是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。酒同样需要完美的包装：皇家礼炮精美的红、蓝、绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶.它的色泽是映射女皇王冠上的红、蓝宝石和翡翠。完美的威士忌在这别致的瓷瓶中,配有一只合身的天鹅绒绵囊作为保护。当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时，一件完美夺世的极至佳品问世了。 爱尔兰威士忌，IRISH WHISKEY: 大麦比例在80%左右,配以小麦、黑麦、荞麦等；经三次蒸馏，入桶陈酿至少3年，用无烟煤熏烤大麦芽，口味清淡，柔和。 代表品牌：占边、占美臣 美国威士忌 AMERICAN WHISKEY：9* 单一型 STRAIGHT WHISKEY (JACK DANIEL’S、OLD VIRGINIA JIM BEAM FOUR ROSES) 混合型 BLENDED WHISKEY 一种以上纯威士忌跟谷类中性酒精混合而成 清淡型: LIGHT WHISKEY 代表品牌:杰克丹尼(JACK DANIEL)四玫瑰(FOUR ROSES) 加拿大威士忌 CANADIAN WHISKY： 黑麦使用比例大于51%，最多可达90%，可称黑麦威士忌，橡木桶中陈酿至少3年，酒色棕黄，酒香芬芳，风格淡雅。
2010-2011-3《酒水管理与酒吧经营》课程总结 随着生活水平的提高，尤其是我国进入全面建设小康社会后，人们越来越重视提高生活品质，休闲和娱乐将成为人们追求的生活目标。而作为休闲、娱乐重要载体的酒吧是现代人最青睐的场所。 本学期我担任了《酒水管理与酒吧经营》这门课程的教学工作，这是一门理论性和实践性都很强的课程，要求学生能够熟记酒水理论知识，同时要掌握酒水服务的操作技能，能够通过这门课的教学让同学们在将来的工作岗位上有更大的发展。 由于这是一门专业性很强的课，所以花了较大的精力去搜集资料，备课。酒水知识对于学生来讲是枯燥的，但是我尽量将这些枯燥的酒水知识用各种方式让学生掌握。如让学生课后查阅相关资料，以弥补课堂有限的知识。通过做大作业的形式让学生去一些大型卖场对酒水进行调研，巩固课堂知识。 本课程最大的一个亮点就是充分运用了实训室设施设备。本课程总共30课时，共用了实训室的课时占到了1/3。实训室拥有多种品牌的酒水和酒具，为完成这门课的实践教学环节提供了保障。同学们既熟练掌握了各种酒水知识，同时也提高了自己的服务技能。可以看出学生对这门课表现出了浓烈的兴趣，系部还对学生的作品进行了展出，让学生感受到了学习这门课的价值。 通过这门课的学习，学生基本上具有从事酒吧工作和各类酒水服务的能力，同时还培养了学生的创新能力和综合职业能力。 通过这门课的教学我也深刻体会到只有去花精力，围绕高职院校人才培养的目标，即培养学生实践动手能力，才能更好地完成一门课的教学，让学生收益。 当然教学过程中也存在着一些不足，有些是客观因素，如实训室的酒水品种还不够丰富，现有酒水和酒具还不能完全满足教学的需要，今后还需要求学院加大对专业实训室的投资。也有一些主观方面的原因，如对酒水知识的研究还需要花更多的时间，这样才能更加充实课堂的教学。 旅游管理教研室周贵平 2011-6-29
《酒水知识与服务》理论考试题库 一、单选题 1. 酒度有多种表示方式，其中用“%Vol”或”GL”表示是 A. 英式酒度 B. 美式酒度 C. 标准酒度 2. 饮用白葡萄酒时，需选用酒杯 A. 小号的郁金香型高脚酒杯 B. 郁金香型高脚酒杯 C. 杯身纤长的直身杯或敞口杯 3. 当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是。 A. 蒸馏酒 B. 红葡萄酒 C. 白葡萄酒 4. 以下属于果酒的是 A. 葡萄酒 B. 高粱酒 C. 糯米酒 5. 1892 年，在山东烟台开办，是我国第一个近代新型葡萄酒厂。 A. 王朝酿酒公司 B. 张裕酿酒公司 C. 长城酿酒公司 6. 是决定葡萄酒质量的非人工因素之一。 A. 葡萄品种 B. 年运 C. 土壤和气候 7. 法国波尔多的伊甘堡出产最为著名的。 A. 特种葡萄酒 B. 冰葡萄酒 C. 贵腐葡萄酒 8. 著名的“巴黎大审判”是关于_ 葡萄酒的故事。 A. 法国 B. 美国 C. 德国 9. 该酒标标示的法国葡萄酒的等级是 A. 日常餐酒 B. 地区餐酒 C. 法定产区葡萄酒 10. 、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 A. 威士忌 B. 白兰地 C. 黄酒
11. 香槟产区主要生产 A. 调配葡萄酒 B. 单一葡萄品种的葡萄酒 C. 起泡葡萄酒 12.喝威士忌酒的载杯是。 A. 普通水杯 B. 卡伦杯 C. 古典杯 D. 鸡尾酒杯 13.葡萄酒存放时瓶口向下是为了。 A. 安全 B. 放、取方便 C. 保持瓶塞湿润 D. 符合国际惯例 14. 鲜啤酒的保质期为。 A. 7 天以内 B. 10 天以内 C. 15 天以内 15.在法国白兰地中字母表示“一般代表 40 年以上的酒”的是: A. VSOP B. XO C. EXO 16.如图是酒厂的标志。 A. 人头马 B. 马爹利 C. 轩尼诗 17.芝华士主要生产著名。 A.白兰地 B. 威士忌 C. 葡萄酒 18. 是举世公认的威士忌的发祥地。 A. 爱尔兰 B. 苏格兰 C. 英格兰 19.威士忌服务选用的杯具： A. 直身杯 B. 利口杯 C. 古典杯 20.波特酒是的国酒 A. 西班牙 B. 葡萄牙 C. 英国 21.被予以“鸡尾酒心脏”美称的是 A. 威士忌 B. 金酒 C. 伏特加 22.荷兰的国酒是 A. 金酒 B. 特基拉酒 C. 朗姆酒 23.马爹利公司的英文标示是 A. Martell B. Martely C. Martelly 24.调制“血腥玛丽”所用的基酒是