第3章人体的物质和能量来源于食物
第1节饮食与营养
【学习目标】
1.了解食物中的营养物质。
2.尝试鉴定食物中的营养物质。
【活动方案】
活动一、了解食物中的营养物质
1.营养物质，指的是食物中的物质，可以分为和两大类。
2.一般说来，食物中包含的营养物质可以分为、、、、
和。
3.连连看：常见食物中所含有的主要营养成分。
牛奶大米马铃薯苹果豆腐鲫鱼花生
糖类蛋白质脂肪
。
活动二、鉴定食物中的营养物质
（1）鉴定食物中的营养物质
（一）实验器材：面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、试管、试管夹、玻璃棒、酒精灯、火柴、吸水纸等
（二）实验原理：
阅读课本P47页提示和小资料，完成下列填空。
1．淀粉是一种糖类，它有一个特性，遇碘酒变。
2．蛋白质遇高温会凝固成白色的态物质，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的。另外蛋白质直接燃烧时还会散发出味。
3．油脂会在纸上、布匹留下。
4．有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是。
（三）实验步骤：
1．将少许面粉放入盛有清水的小烧杯中，配成面粉混浊液，向烧杯中滴加，发现液体变，观察并分析实验结果。
2．取一个鸡蛋的蛋清，分成份，放入两个小烧杯中，分别加入清水和沸水，加入沸水的烧杯里出现色絮状凝块，观察并分析实验结果。
3．取花生种子，用力在吸水纸上挤压，白纸上出现，观察并分析试验结果。
4．用解剖针的尖端挑取一粒干麦种，放在酒精灯上烧，种子燃烧后剩下的灰。观察并分
析实验结果。
5．取一些干麦种，装进干燥的试管里，试管略为倾斜，放在酒精灯上先来回预热，后均匀烘烤（教师演示，并来回指导）。不久，试管的内壁上出现了。观察并分析试验结果。（注意：试管略为倾斜，是为了防止水倒流到试管底部，引起试管炸裂。）
【检测反馈】
1．一般说来，食物中包含的营养物质可以分为、、、、和。这些营养物质可以分为和两大类。
2．要想知道馒头里是否含有淀粉可利用来进行检测。取一些鸡蛋清，放在烧杯中，加入少量开水，并迅速搅拌，观察到有絮状物质出现，这种营养成分是。将一粒核桃仁，放在白纸上用力挤压，纸上会出现，这说明核桃仁里含有
较多。
3．查阅常见食物营养成分表，发现不同食物中六大类营养物质的含量是。（填相同或不相同）
4．营养物质中遇到碘变蓝色的是（）A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．水
5．营养物质中遇到高温凝固的是（）A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．水
6．营养物质中能在纸张或布匹上留下油斑的是（）A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．水
7．营养物质中能在在燃烧时散发臭味的是（）A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．水
8．等量的下列食物中含有蛋白质较多的是（）A．新鲜菠菜B．牛奶C．米饭D．鸡蛋
9．从营养学角度看，选配三餐时，应注意食品的多样性，是因为要做到（）A．烹饪精良B．营养成分单一
C．色香味美D．营养成分全
10．大海里当大帆船触礁即将沉没时，人们纷纷登上救生艇，救生艇船舱空地只可放置下列物品之一，乘客应该选择哪一样？（）A．一袋水果B．一袋牛肉C．一箱面包D．一桶水
11．下列营养物质中，不会引起人体发胖的是（）A．无机盐B．脂肪C．蛋白质D．糖类
【巩固提升】
1．鉴定食物中含有较多的淀粉，可以选用或作实验材料；鉴定食物中含有较多的脂肪，可以选用或作实验材料。
2．儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的（）A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．维生素
3．在切开的马铃薯、甘薯上滴加几滴碘酒，马铃薯和甘薯就会变蓝，这说明马铃薯和甘薯含有（）A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．维生素
4．某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理。
（）A．素炒豆角B．牛奶C．红焖羊肉D．炒鸡蛋
5．构成细胞的基本有机物主要是（）A.糖类 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素
6．正在生长发育时期的气少年，应多吃下列哪一组食物( ) A.含蛋白质、钙、磷多的食物 B.甜食
C.含脂肪成分多的食物
D.谷类食物
7.营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是
（）A.个体生长发育必需的物质 B.主要供能物质
C.容易消化的物质
D.有机物
8．连线：将各类食物分类
(1)糖类含量较高的食物 a.花生、大豆、食用油
(2)蛋白质含量较高的食物 b.米饭、馒头、面条、玉米
(3)脂肪含量较高的食物 c.新鲜的蔬菜、水果
(4)维生素含量较高的食物 d.奶、鱼、蛋
9．2005年5月25日浙江工商局公布吧一份儿童食品质量抽验报告其中雀巢牌成长3+奶粉中碘含量为191微克，要求下架回收，这不仅使人们联想到2004年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。经国务院调查组
请你根据给出的材料回答
（1）这两件奶粉事件都是关于质量问题。
（2）长期食用劣质奶粉为什么会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡？
（3）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉（从包装上很难辨别），你有什么办法帮忙鉴别？
第3章人体的物质和能量来源于食物
第1节饮食与营养
活动一、了解食物中的营养物质
1.有机物无机物
2.糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素
3.牛奶大米马铃薯苹果豆腐鲫鱼花生
糖类蛋白质脂肪
4. 略
活动二、鉴定食物中的营养物质
（二）
1．蓝色
2．固蛋白质臭
3．油斑
4．无机盐
（三）
1．碘液蓝色
2．两白
3．油斑
4．白色
5．水滴
（四）略
【检测反馈】
1. 糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素有机物无机物
2. 碘液蛋白质油斑脂肪
3. 不相同
4.B
5.A
6. C
7. A
8. D
9. D 10. D 11. A
【巩固提升】
1．面包馒头花生猪肉
2. C
3.C 4．A 5．B. 6．A. 7. A
8.连线：
(1)糖类含量较高的食物 a.花生、大豆、食用油
(2)蛋白质含量较高的食物 b.米饭、馒头、面条、玉米
(3)脂肪含量较高的食物 c.新鲜的蔬菜、水果
(4)维生素含量较高的食物 d.奶、鱼、蛋
9．（1）儿童食品
（2）蛋白质摄入不足，影响身体的生长发育
（3）滴加碘液，变蓝的为掺有面粉的劣质奶粉，不变蓝的为不掺有面粉的奶粉。