公共营养师测试题1：
一、单项选择题
1. 生物价最高的食物是（E ）
A. 面粉
B. 猪肉
C.花
生 D. 牛奶 E. 鸡蛋
2. 轻体力劳动的乳母，每日能
量摄入量应为（ E ）
A. 2000kCal
B.2100kCal
C. 2300kCal
D. 2400kCal
E. 2600kCal
3. 膳食模式评价的根据是（ C ）
A. 人体营养水平生化检验结果
B. 人体测量资料结果
C. 中国居
民平衡膳食宝塔 D. 营养调
查结果
5. 蛋白质一能量营养不良可分
为（ B ）个类型
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
6.下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ）
A.提供能源
B.溶脂性纤维
素的载体 C.预防冠心病.高
血压 D.保护重要的人体器官
7. 我国居民膳食平衡宝塔分为
（ C ）层.
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
8. 食品腐败变质指在以（ B ）为
主的各种因素作用下.，食品成
分和感官性状生改变，从而使食
品的食用价值降低或完全丧失
的一切变化。
A. 化学物质
B. 微生物
C. 放射性物质
D. 食品本身
9. 常规的食品卫生检验主要包
括（ D ）和食物卫生微生物指标。
A. 菌落总数
B. 大肠菌
落 C. 放射性物质 D.
食品卫生理化指标
10. 学龄前儿童的脂肪供能比以
（ C ）为最佳。
A. 45%-50%
B. 35%-40%
C. 30%-35%
D. 20%-30%
11. 青春前期与青春期的钙需要
量增加，其适宜摄入量为（ C ）
mg／日
A. 600
B.800
C.1000
D.1200
12. 评价食物蛋白质的营养价值
主要从蛋白质的含量，消化率和
（ C）三方面考虑。
A. 供给量
B. 生成指数
C.
利用率 D.需要量
13.以下大豆制品中，哪一种是VC
的良好来源？（ C ）
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.
豆浆
14. 食物蛋白质含量的测定可通
过凯氏定氮法测定氮含量，然
后乘以相应的折算系数。对于
大多数动物性食物折算系数
为（ C ）
A. 2.65
B. 5.62
C. 6.25
D.6.52
15. 被广泛用于评价婴幼儿食品
蛋白质质量的指标是（ C ）
A. 蛋白质表观消化率
B. 蛋
白质生物价 C. 蛋白质功效比
值 D.氨基酸评分
16. 易受黄曲霉污染的食品是
( B )
A.大米
B.花生
C.大豆
D.猪肉
17. 膳食中存在的两种必需脂肪
酸是（ B ）
A. n-3系列的亚油酸和n-6系列
的a—亚麻酸
B. n-6系列的亚油酸和n-3系列
的a—亚麻酸
C. n-6系列的EPA＿和n-3系列
的 DHA D. n-3系列的EPA和n-6
系列的DHA
18. 属于食物中毒范畴的是（ C ）
A. 伤寒
B. 甲型肝炎
C. 肉毒中毒
D. 禽流感
19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（ C ）转化。
A. 亮氨酸和蛋氨酸
B. 苏氨酸和缬氨酸
C. 蛋氨酸和苯丙氨酸
D. 蛋氨酸和赖氨酸
20. 引起“肠源性青紫症”中毒的症状的是（ B ）
A. 有机磷中毒
B. 亚硝酸盐中毒 C赤霉病麦中毒 D.霉变甘蔗中毒
21.判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（ D ）
A.酸度
B.酸价
C.菌落总数
D.挥发性盐基总氮
22.学龄前儿童每日膳食中摄入
的蛋白质，其来源于动物性食物的
蛋白质应占（ D ）
A.20%
B.30%
C. 40%
D.50%
23.皮炎.腹泻.神经性痴呆即所
谓“3D症状主要是以下哪种营养素
缺乏引起（ C ）
A.视黄醇
B.维生素C
C.尼
克酸 D.叶酸
24. 5岁儿童钙的RNI值是（ D ）
mg。
A.400
B.500
C.600
D.
800
25.河豚含毒素最多，毒性最强的
部位是（ C ）
Ａ．皮肤和血液Ｂ．眼球和
腮Ｃ．肝脏和卵巢
Ｄ．肌肉和鱼骨
26.学龄前儿童每日蛋白质的摄
入量宜占总能量的（ C ）
A.10%～12%
B.12%～14%
C.14%～15%
D. 15%～20%
27. 制作菜肴，投放味精最佳的
时机是（ D ）
A、加热前
B、加热后
C、成熟后
D、成熟时或出锅前
28.以下食物，每100g可食部含
锌最高的是（ A ）
A.牡蛎
B.鸡蛋
C.牛奶
D.
油菜
29.膳食中可摄入一定量的深绿
色或黄红色蔬菜补充维生素A
原，就生理而言，摄入（ C）
ug胡萝卜素才相当于1ug维生
素A
A.3
B. 5
C.6
D. 9
30.以下食物，每100g可食部维
生素C最高的是（ A ）
A. 青椒
B.白菜
C.油菜
D.
芹菜
31.处于青春期的14～18岁女生，
膳食中铁的Rl值是（ D ）mg
A. 12
B. 15
C. 20
D. 25
32.学龄儿童膳食中碳水化合物提
供的能量宜占总能量的比例是
（ C ）
A.40%～50&
B.50%～60%
C. 55%～65%
D.60%～70%
33.学校中如仅提供营养午餐，则
提供给学生的能量和各种营养素
应达到一天推荐量的（ C）
A.30%
B.35%
C.40%
D.50%
34.与人体需要的蛋白质氨基酸模
式相比，玉米、面粉，大米蛋白质
中（ A ）含量最低
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨
酸 D.苏氨酸
35.高血压病人营养治疗中，钠要
求每天摄入钠盐量为（ A ）
A.2～2.5g
B.5～6g
C.15～20g
D.20～30g
36.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ E ）
A.增加钙的摄入
B.适度体力活
动 C.戒烟，限酒D.补充大豆异黄类 E.尽量避免户外活动37.下列（ D ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A.维生素A 和维生素E
B.维生素C和维生素D.
C.维生素B1和维生素B2
D.
维生素B6和叶酸 E.盐酸和维生素B2
38.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ B ）
A.农药残留
B.病毒污染
C.有毒有害物质的污染
D.真菌和真菌毒素
E.仓储害虫污染39.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素
是（ C ）
A. 蛋白质和热能
B.钙和维
生素D C.锌 D.维生素A
40.人体最大的消化腺是（ D ）
A.唾液腺
B.胃腺
C.肠腺
D.
肝脏 E.胰腺
41.能将碳水化合物和蛋白质彻
底分解的消化道部分是（ C ）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
E.
盲肠
42.下列不属于内分泌器官的是
（ C ）
A.甲状腺
B.甲状旁腺
C.
肺 D. 胸腺 E.肾上腺
43.下列属于化学保藏方法的是
（ C ）
A.冷却保藏
B.高压保藏
C.烟熏保藏
D.冻结保
藏 E.辐照保藏
44.下列氨基酸中，非必需氨基酸
是（ E ）
A.苏氨酸
B.蛋氨酸
C.半胱氨酸
D.酪氨酸
E.甘氨酸
45.下列有关幼儿佝楼病防治措
施，错误的是（ D ）
A.增加户外活动，多嗮太阳
B.提倡母乳喂养
C.多吃富含钙食
物 D.长期大量服用维生素D
制剂 E.加强营养知识普及
46.1g碳水化合物，1g脂肪，1g蛋
白质在体内氧化所产生的实际能
量分别是（ C ）
A.9.0kCal4.0kCal ，9.0kCal
B.16.8kCal，37.5kCal，16.7kCal
C.4.0kCal,9.0kCal,4.0kCal
D.4.1kCal,9.45kCal ,5.65kCal
47．某成年男性身高l70cm，体重
88kg，则可判定他属于( C )。
A．正常体重B．超重C．肥
胖 D．消瘦
48.易在体内蓄积的维生素是
（ C ）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维
生素A D.维生素B6 E.胆碱
49.人体常量元素包括下列（ B ）
A.铁，锌，碘，硒
B.钙，镁，
钾，钠 C.铁，锌，钾，钠
D.钙，镁，碘，硒
E.钙，
氯，碘，硒
50、粮豆的主要卫生问题是霉菌
和毒素的污染、农药残留以及
( B )。
(A)微生物的污染 (B)重金属和
仓储害虫的污染 (C)环境条件
(D)理化因素
51.碳水化合物的以( A)的形式被
吸收，吸收速度最快的是( )
A单糖，半乳糖 B单糖，果糖
C糖，半乳糖 D糖，果糖
52.（C）食物中毒又称为“肠源青
紫症” A.河豚毒素 B.有机磷农药 C.亚硝酸盐 D.瘦肉精
53．中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
A 、硒
B 、维生素B1
C 、碘
D 、核黄素
54．鱼类腐败可用K 值来表示，K ≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ B ）表示鱼体开始腐败。 A 、30% B 、40% C 、50% D 、60%
55.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ B ）ｈ以内
A.1
B.2
C.3
D.4 56.我国第一个膳食指南是（ B ）年制定的
A.1979
B.1989 C .1995 D.1992 E.1997
57.最新版的《中国居民膳食指南》适宜于（ A ） A.所有人群 B.健康人 C.成人 D.6岁以上正常人群 E.健康成人
58．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ C ）
A 、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
B 、豆角类、
茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C 、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D 、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 59.血清和血浆的区别在于为
（ B ）
A.血清含有纤维蛋白原
B.血浆含有纤维蛋白原
C.血清含有血
细胞 D.血浆含有血细胞 60.人体能量代谢的最佳状态是（C ）
A ．摄入能量大于消耗能量
B ．摄入能量小于消耗能量
C.摄入能量等于消耗能量 D ．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要 二、多项选择题
61.较为合理的膳食模式有（B E ） A.东方膳食模式 B.日本膳食
模式 C.我国传统膳食模式 D.美国膳食模式 E.地中海膳食模式 F.西欧膳食模式
62.发生贫血时，可能缺乏的营养素有（ ADE ）
A.蛋白质
B.维生素C
C.脂肪
D.铁
E.维生素B6
F.碳水化合物
63.DRIs 包括（ ACDE ）
A.RNI
B.RDA
C.EAR D ．UL E.AI F ．ADI
64食物中毒的共同特点有
（ ABDE ）
A.临床表现相似
B.发病与食物
有关 C.传染性 D.暴发性 E.病人与健康人之间无传染性F 急性胃肠炎症状
65.细菌性食物中毒的流行病学特
点是（ABE ）
A.一般病程短，病死率低
B.全年皆可发病，尤以7～9月高
发 C.全年皆可发病，一般以3～5月高发 D.引起中毒的食品以植物性食品为主
E.是最常见的一类食物中毒
F.病程长，病死率高
66.菌落总数的食品卫生意义包括
（AE ）
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测食品的鲜度
D.预测食品的致病性
E.预测食品耐保藏性
F.作为肠道致病菌污染食品的指示菌
67.为了充分发挥蛋白质的互补作
用，以下说法正确的是（ ABCD ） A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好 B.食物搭配的种类越多越好 C.同时食用最好
D.动植物性食物之间的混合食用
比单纯植物性食物之间的搭配
要好
E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，同时食用，蛋白质的生物价会提高
68.下列矿物质中，属于微量元素的有( ADE )
A.锌
B.磷
C.钙
D.铁
E.硒
F.钠
69.下列关于氮平衡的描述正确的是（ ACDE ）
A.健康的成年人应维持在零氮平
衡并富余5% B.处于生长发育儿
童应保持负氮平衡
C.消耗性疾病患者一般处于负氮
平衡 D.老年人常处于负氮平
衡，因此应注意补充优质蛋白
质 E.处于生长发育期儿童应
保持正氮平衡
70.膳食纤维的生理功能有
（ ABCD ）
A.增强肠道功能
B.降低血糖和
胆固醇 C.控制体重和减肥 D.预防
结肠癌 E.增强钙吸收
71.属于优质蛋白质的食物是
（ BCD ）
A.大米
B.牛奶
C.鱼
D.黄豆
E.红
薯 F.小米
72.混合型蛋白质-能量营养不良
是指（ AC ）
A.蛋白质缺乏
B.水缺乏
C.能
量缺乏 D.维生素缺乏 E.矿
物质缺乏
73.缺铁性贫血的临床表现包括
（ BDE ）
A.皮肤红润
B.疲乏无力
C.能
量缺乏 D.免疫力下降 E.血
红蛋白减少
74.维生素A缺乏时眼部可能出现
的症状或体征包括（ABCD ）
A.畏光
B.流泪
C.毕脱氏斑
D.夜盲症
E.失明
75.下列属于佝偻病临床症状包括
（ ABD ）
A.方颅
B.肋串珠
C.鸭步
D.手足镯
E.骨质疏松
76.维生素C缺乏引起的临床症状
包括（ AC ）
A.倦怠无力
B.舌炎
C.皮肤
淤点 D.畏光，流泪 E.肋骨串珠
77.锌缺乏的原因常发生在（ AC
D ）
A.膳食摄入量低
B.生物利用率
增加 C.生理需要量增加 D.
肠吸收障碍 E.肠外营养
78.维生素B2缺乏可出现下列
（ACD ）典型症状
A.皮炎
B.氧化色斑
C.阴囊炎
D.舌炎
E.视力模糊
79.在正常情况下，维持体内钙平
衡状态，调节的主要因素是（ C D
E ）
A.生长激素
B.甲状腺素
C.
甲状旁腺素 D.降钙素
E.1,25—（OH）2D3
80.（ ABC ）是铁的良好食物的
来源
A.动物肝脏
B.瘦肉
C.动物
血
D.花生
E.西红柿
三、判断题：
（A ）81.维生素C可阻断机体内亚硝胺的合成。
（ B）82.面条中加入适量的小苏打可防止加热时对维生素B
1
破坏。（ A ）83.肥胖人群可通过控制膳食和增加体力活动达到减轻体重的目的。
（B ）84.由于猪肝中富含β—胡萝卜素，因此经常食用猪肝可以预防夜盲症。
（ B ）85.核黄素、硫胺素、木质素都是B族维生素。
（ A ）86．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。
（ A ）87.老年人不宜摄入含糖较多的食物。
（ B ）88.谷类、豆类及蔬菜水果
所含的蛋白质都不是优质蛋白质。
（ B ）89.单不饱和脂肪酸对血
胆固醇没有影响。
（ A ）90.水溶性维生素也来自
于动物性食物。
（ A ）91.大多数维生素不能在
体内合成。
（ B ）92.微量元素铁的供给量
男性要高于女性。
（ B ）93.米粉是铁的良好食物
来源。
（ B ）94.尼克酸是葡萄糖耐量
因子的组成成分之一。
（ B ）95.人体每日水的来源和
排出量维持在1500ML左右。
（ A ）96.不论乳母膳食中钙是
否充足，乳汁中钙含量较稳定。
（ B ）97.我国居民的膳食中热
能和蛋白质主要来源于肉类。
（ A ）98.蛋白质的食物热效应
比脂肪和糖都高。
（ B ）99.在整个孕期，孕妇应
增重12斤左右。
（ B ）100.我国居民铁的摄入
量是充足的，所以缺铁性贫血的患
病率很低。
公共营养师测试题2
一、单选：
1、成人碳水化合物占总能量的
百分比为（ C ）
A、12-14%
B、25-30%
C、
55-65% D、30-50%
2、混合食物的热效应增加基
础代谢的百分比是（ C ）
A、4-5%
B、5-6%
C、10%
D、30%
2、用于测定食物中蛋白质含
量的元素为（ C ）
A、碳
B、氢
C、氮
D、氧
3、蛋白质的基本组成单位是
（ B ）
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、
肽 D、葡萄糖醛酸
4、优质蛋白质主要来源于（ B ）
A、谷类
B、肉蛋奶类
C、
蔬菜 D、水果
5、以下哪种食物是钙的最好
来源（ C ）
A、大白菜
B、谷类
C、牛奶
D、
水果
6、维生素有多种命名方法，下列
两种命名法不一致的是（ D ）
A、维生素A—视黄醇
B、维生
素E—生育酚
C、维生素B1—硫胺素
D、维
生素D—抗坏血酸
7、饮用牛奶后，常引起肠胃
不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反
应，主要原因是（ B ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低
B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低
D、凝乳酶缺乏或活性降低
8、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ C ）
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产品
D、蔬菜
9、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( C )
A、亮氨酸和赖氨酸
B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸
D、赖氨酸和苯丙氨酸
10、碘主要存在于( D )
A、红细胞
B、肌肉组织
C、骨骼、牙齿
D、甲状腺
11、尼克酸缺乏可引起( C )
A、夜盲症
B、甲状腺肿
C、
癞皮病 D、坏血病
12、酪氨酸在体内可由哪种必
需氨基酸转化而成( C )
A、色氨酸
B、癞氨酸
C、苯
丙氨酸 D、蛋氨酸
13、下列哪种矿物质是微量元
素( C )
A、钠
B、钙
C、铁
D、硫
14．培养良好生活习惯的重要时
期是（ D ）。
A、婴儿期
B、成人期
C、青春期
D、学龄前期
15．鸭蛋含有较高的胆固醇，如
将其加工成松花蛋，其胆固醇含量
（ A ）。
A、无明显变化
B、有变化
C、升高
D、降低
16．食用菌类食物具有（ D ）。
A、抗疲劳作用
B、抗骨质疏松作
用 C、减肥作用 D、抗肿瘤作用
17．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要
营养特点为（ C ）。
A、乳酸减少
B、维生素A
增加 C、乳糖减少 D、叶酸
减少
18．有关DRI
S
下列说法不正确的
是（ C ）。
A、日常摄入量达到或超过AI的
水平，则摄入不足的概率很低
B、平均摄入量达到或超过RNI，
表明该人群摄入不足的概率很低
C、EAR可用于估测群体中摄入不
足个体所占的比例
D、UL可用以估测人群中面临过
量摄入健康风险的人所占的比例
19.人体的热能来源于膳食中蛋
白质、脂肪和碳水化合物，它们在
体内的产热系数分别为( B )
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
20.维生素A含量丰富的食物是
( A )
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山
药
21.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
的营养素是( C )
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
22.不属于无机盐的元素是( B )
A.锌
B.氮
C.钙
D.硒
23.水溶性维生素的共同特点为
( D )
A.一般有前体物
B.不易吸
收 C.会积蓄中毒 D.宜每
日供给
24.下列有关豆类的说法中不正确
的是( D )
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
25.目前确定的必需脂肪酸是( B )
A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
26.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的( B )
A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素27.植物油中亚油酸含量最低的是
( C )
A.棉油
B.玉米油
C.
椰子油 D.橄榄油
28.生理盲点测定可用于评价哪种
维生素的营养状况( D )
A 维生素B1
B 维生素B2 C
维生素C D 维生素A
29.核黄素良好的食物来源是
( A )
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬
菜 C.水果 D.粮谷类
30.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是
( C )
A.含量较低
B.营养价值很
低 C.人体吸收率较低 D.主要存
在于蛋清中
31、以下哪条不是中国居民膳食指
南的内容( B )
A、食物多样，谷类为主
B、
进食量与体力活动要平衡，保持适
宜体重C、吃清淡少盐的饮食
D、戒烟限酒
32、以下哪种营养素是微量营养素
( D )
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、
脂肪 D、维生素A
33．大豆类食品的蛋白质消化率，
按顺序排列从高至低为( B )。
A．大豆、豆腐、豆浆 B．豆腐、
豆浆、大豆 C．豆浆、大豆、豆腐
D.豆浆、豆腐、大豆
34.测定某食物样品的含氮量为
8g，则该样品中的蛋白质含量为
( C )。
A．49g B.96g C．50 g D．32g
35．下列氨基酸属于必需氨基酸的
是( D )
A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．甘氨
酸 D．苏氨酸
36.常用来评价儿童食品中蛋白质
营养价值的指标是( D )。
A.蛋白质生物价 B．蛋白质消化
率 C．蛋白质净利用率 D．蛋白
质功效比值
37．成年男子，轻体力劳动，膳食
蛋白质推荐摄入量为( A )
A．75g/d B.85g/d C．95g/d
D．100g/d
38．长链多不饱和脂肪酸的重要食
物来源是( D )。
A畜肉类B．禽类C．海鱼D．谷类
39．乳糖在碳水化合物中属于哪类
糖( B )
A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多
糖
40．中老年人缺钙有可能导致
( C )。
A．佝偻病 B．骨硬化 C．骨
质疏松症 D ．四肢软弱无力 41．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是( D )。 A ．植酸盐 B ．钙 C ．多酚类物质 D ．肉因子 29.正常成人水的平衡日维持量是( A )。
A. 2500ml
B.1200ml C ．1000ml D ．3000ml 30.含膳食纤维较多的食物为( B )。
A ．鱼
B ．粮谷、蔬菜
C ．肉、蛋
D 果汁
37．烹调蔬菜时损失较多的营养素为(C)
A.蛋白质 B ．脂肪 C ．抗坏血酸 D ．β--胡萝卜素 38.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是( C )。
A ．淀粉酶
B ．柠檬酸
C ．生
物类黄酮 D ．醛类
39．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( C )
A ．抗生物素
B ．抗胰蛋白酶
C ．卵黄磷蛋白
D ．胆固醇 43.下列哪种营养成分在一般蔬菜、水果中含量最少( B )。
A ．蛋白质
B ．脂肪
C ．碳水化合物
D ．矿物质
47．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有( A )。
A ．抗生物素蛋白
B ．异黄酮
C ．胆固醇
D ．红细胞凝血素 49.早餐、中餐和晚餐三餐适宜餐次比是( B )。
A. 20%、50%、30%
B. 30%、40%、30%
C.30%、50%、20%
D. 20%、60%、20%
50.膳食结构评价的依据是( D )
A ．中国居民膳食营养素参考摄入量
B ．健康人群的膳食模式
C ．地中海膳食模式 D.中国居民平衡膳食宝塔 51、食物中蛋白质含量测定一般使用（
D ），通过测定食物中的氮含量来推算蛋白质含量。 （A ）称量法（B ）微量凯氏定氮法（C ）灰化法（D ）系数计算法 52、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅
实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ C ） （A ）消化率 （B ）实际消化率 （C ）表观消化率 （D ）真消化率
53、食物脂肪的吸收率一般在
（ D ）以上。 （A ）95% （B ）85% （C ）70% （D ）80%
54、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ C ）种
目的。
（A ）3种（B ）4种（C ）5种（D ）6种
55、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ B ）为宜。
（A ）1－2倍 （B ）1/3－1/2倍 （C ）10倍以下 （D ）1/2－1倍
56、食品强化的要求是（ A ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A ）明确对象和目的 （B ）
接受强化食品的人数多
（C ）保证食品卫生 （D ）强化食品营养价值高
57、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ A ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K
58．脂类的生理功能是（ D ）（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质（B）构成人体细胞的重要成分
（C）促进脂溶性维生素吸收和利用（D）以上都对
59．糖具有（ D）的功能
（A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生 B）促进脂肪分解，减少酮症发生
（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生（D）以上都不对
60．维生素的共同特点是（ A）（A）每日需要量很少（B）部分可体内合成，无需从食物获得
（C）构成人体组织（D）以上都
对
二、多选题
61．植物性食物蛋白质中含量较
少的氨基酸有（ ABCD ）。
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、
苯丙氨酸 D、色氨酸 E、蛋氨酸
62．烟酸缺乏症的典型临床表现有
（ ACE ）。
A、皮炎
B、贫血
C、
腹泻 D、兴奋 E、痴呆
63、人体的能量消耗包括以下哪些
方面( ACDE )
A、基础代谢
B、与外界交换
C、食物特殊动力作用
D、体力活
动 E、家务劳动
64、蛋白质的生理功能包括
( ABCDE)
A、构成和修补人体组织
B、提
供能量 C、构成激素和酶 D、维持
体内酸碱平衡 E、构成抗体
65、下列哪些物质含碳水化合物
( ABD )
A、糖蛋白
B、糖脂
C、白蛋
白 D、DNA E、维生素
66、以下是人体必需脂肪酸的有
( BD )
A、油酸
B、亚油酸
C、花生
四烯酸 D、α—亚麻酸 E、草酸
67、膳食纤维的生理功能包括
(ABCDE )
A、降低血浆胆固醇
B、增加粪
便体积C、控制体重和减肥
D、减缓葡萄糖吸收，降低餐
后血糖 E、促进胃肠蠕动
68、以下是脂溶性维生素的有
( ACDE )
A、维生素A
B、维生素C
C、
维生素 D D、维生素 E E、维生
素K
69、维生素A缺乏可出现以下哪
些症状( ACDE )
A、干眼病
B、口角炎
C、皮
肤粗糙 D、夜盲 E、蟾皮症
70、核黄素缺乏可出现以下哪些
症状有( ABCDE)
A、困倦乏力
B、口角炎
C、
舌炎 D、皮炎 E、阴囊炎
71、由于钙缺乏造成的疾病和症
状包括( ABC)
A、佝偻病
B、骨质疏松
C、
肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精
神紧张，脾气暴躁
72、以下哪些食物是铁的良好来
源( ABC)
A、动物血
B、肝脏
C、瘦
肉 D、蛋黄 E、芝麻酱
73、锌缺乏的临床表现包括( ABDE)
A、偏食，异食癖
B、矮小，瘦弱
C、腹泻
D、性功能低下
E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
74、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( ACDE)
A、平均需要量(EAR)
B、推荐的营养素供给量(RDA)
C、推荐摄入量(RNI)
D、适宜摄入量(AI)
E、可耐爱最高摄入量(UL)
75、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于(ABDE )
A、淘洗次数
B、淘洗水量
C、水温
D、浸泡时间
E、搓洗程度76、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（ACE）
A.蛋白质
B.微量元素
C.能量
物质 D.矿物质 E、必需脂肪酸
77. 评价食物蛋白质互补作用时，
（ BD ）。
A．食物生物学种属越近越好
B．食物生物学种属越远越好
Ｃ．搭配的种类越少越好
Ｄ．搭配的种类越多越好
E．搭配的时间越远越好
78. 不是维生素特点的有（BDE）。
A. 天然存在于食物中
B. 人体每日合成的量不能满足机
体需要
C. 不参与机体组成
D. 每克
维生素可提供16.81（4kcal）热能
E. 每日需要较多
79. （AE）是有利于营养素保留的
烹调加工方法。
A. 上浆挂糊
B. 明火烧烤
C.
蔬菜先切后洗 D. 用碱水焯蔬菜
E. 勾芡
80. 有关膳食纤维的叙述中正确
的有（ABC）。
A. 膳食纤维包括非淀粉多糖
和木质素
B. 为人体不能消化吸收的植物
细胞的残存物
C. 可以吸水膨胀，增加饱腹感
D. 可以促进微量元素的吸收
E. 可溶性膳食纤维可以提高
机体胰岛的敏感性
三、判断题：
81．( A )食物热效应对于人体
是一种损耗而不是一种效益。
82．( B )体重越重者，能量消
耗越少。
83．( A )蛋白质的真消化率大
于表现消化率。
84．( B )脂肪可以在人体缺氧
的条件下供给能量。
85．( A )血红素铁在体内吸收
不受膳食中植酸、磷酸等的影响。
86．( B )水果和蔬菜的碘含量
比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃
水果和蔬菜。
87．( B )维生素A和胡萝卜素
都可溶于脂肪和水。
88. ( B )硒具有抗艾滋病的
作用，缺乏可导致克山病。
89.（ B )《中国居民膳食营养素参
考摄入量》建议成年男子轻
体力劳动钙的AI1200mg/d。
90.（A）因大米中缺乏赖氨酸，大豆
中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆
混食，进行蛋白质互补。
91．( B )属于多糖的物质是木
糖、果糖、蔗糖、核糖。
92．( B )“八五粉”与“八一粉”
相比，丢失了很多维生素、纤维素
和矿物质。
93. ( A )老年人出现缺铁性贫
血，除铁摄入量不足外，还可
能与蛋白质合成减少、维生素
B
12、维生素B
6
缺乏有关。
94.( B )中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及乳制品为100g。
95．( B )维生素C缺乏需5-6个月方可出现症状。
97．( B )常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。
98、（A）谷类蛋白质氨基酸组成
中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
99、（A）叶酸的补充应该从计
划怀孕或可能怀孕前开始。
100、（B）必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团
的化合物，具有共同的基本结构。
基础知识考核模拟试卷3
一、判断题
1．职业道德是人们在职业活
动中形成的一种外在的、非强制性
的约束机制。( A )
2．遵纪守法是指在法律范围
内可以一定程度视人情办事。
( B )
3．公共营养师可以不必学习
其他知识。 ( B )
4．公共营养师职业道德具有
法律约束力。 ( B )
5．公共营养师的职业守则是
对其品格、纪律、责任、技能的要
求。 ( B )
6．职业道德只是有助于提高
个人职业素养和本行业的发展。
( B )
7．社会主义职业道德基本规
范内容：爱岗敬业、诚实守信、办
事公道、服务群众、奉献社会。
( A )
8．面对我国营养不良现状应
该树立治疗为主的观念。
( B )
9．营养工作者应该对经济和
文化发达地区、人群和个体给予更
多的关注。( B )
10．道德既是人们的行为准
则，又是评价人们思想和行为的标
准。 ( A )
11．实验性创新是自发创新，
经验性创新是自觉创新。 ( B )
12．资本主义道德的鲜明特点
是利己、契约与自由。 ( A )
13．我国企业制度创新方式主
要是建立现代企业制度。
( A )‘
14．道德是一定社会、一定阶
级调节人与人、个人与社会、个人
与自然之间各种关系的行为规范
的总和。( A )
15．医学人道主义的核心内容
是尊重病人。 ( A )
16．在营养师职业生活中，“全
心全意为人民健康服务”是职业道
德的根本宗旨。( A )
18．职业是人类发展的产物 ( B )
19。仁爱精神属于道德原则的范
畴( B )
20．提高职业道德修养的根本
途径和方法是道德教育。
( B )
二、单项选择题
1．能量的单位可用千卡
(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量
单位的换算方法如下：1 kcal等于
——。( C )
A ．O ．239 kJ
B ．239 KJ
C ．4．184 kJ
D ．4．184 MJ
E ．1 000 J 2．国际和我国通用的能量单位是( C )
A ．cal
B ．kcal
C ．J
D ．Kj
E ．MJ
3．成人脂肪摄人量一般不宜超过总能量的——。( C )
A ．20％
B ．25％
C ．30％
D ．35％
E ．40％
4．基础代谢所需能量占总能量的 。( C )
A ．40％～50％
B ．50％～60％
C ．60％～70％
D ．70％～80％
E ．80％～90％
5．一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的——。( A )
A ．10％
B ．20％
C ．25％
D ．30％
E ．35％
6．根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄人量是——kcal 。( B )
A ．2200
B ．2400
C ．2600
D ．2800
E ．3000 7．大多数蛋白质的含氮量相近，
每克氮相当于——g 蛋白质。( E ) A ．0．16 B ．O ．18 C ．3．0 D ．4．5 E ．6．25 8〃半胱氨酸和酪氨酸在人体内
可分别由——转变而来。( B ) A 〃赖氨酸和蛋氨酸 B ．蛋氨酸和苯丙氨酸
C 〃胱氨酸和苯丙氨酸
D ．胱氨酸和蛋氨酸
E ．苏氨酸和色氨酸
9〃脑组织的能量来源于( C ) A 〃蛋白质 B.脂肪 C 〃碳水
化合物D ．碳水化合物和脂肪 E ．蛋白质和碳水化合物
10〃蛋白质真消化率的计算公式是( C )
A ．蛋白质真消化率=（摄入氮—粪氮）/摄入氮×100%
B ．蛋白质真消化率=（摄入氮—粪氮—尿氮）/摄入氮×100%
C.蛋白质真消化率={摄入氮
—（粪氮—粪代谢氮）}/摄入氮×
100%
D ．蛋白质真消化率={摄入氮—（粪氮—粪代谢氮-尿氮）}/摄
入氮×100% 12〃根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄人量，n 一6：n 一3脂
肪酸摄入量的比值应为—。( D ) A 〃1：1 B ．2：1 C 〃2～
3：1 D ．4～6：1 E ．10：1 13．根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钙的适宜摄人量是( C )mg 。
A ．600
B ．700
C ．800
D ．1000
E ．1200
14．根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量是( B )mg 。
A ．1000
B ．2000
C ．3000
D ．4000
E ．5000
15．根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成年女子每日铁的适宜摄人量是( C ) mg
A ．10
B ．15
C ．20
D ．25
E ．30
16．根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日碘的推荐摄
人量是( C ) μg 。
A ．80
B ．100
C ．150
D ．200
E ．250
17．1μg 视黄醇当量相当于——β一胡萝卜素。( C )
A 〃2 μg
B ．4μg
C ．6μg
D ．8μg E.10μg
18．根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A 的推荐摄人量是( D )μg RE 。
A ．50
B ．600
C ．700
D ．800
E ．1000 19．维生素D 的活化形式是。( D )
A ．7一脱氢胆固醇
B ．1一羟基维生素D3
C ．25一羟基维生素D3
D ．1，25---二羟基维生素D3
E ．麦角钙化醇
20．根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D 的推荐摄人量是( B )μg 。
A ．5
B ．10
C ．15
D ．20
E ．25
21．维生素E 中，以——的生物活性最高。( A )
A ．α一生育酚
B ．β一生育
酚C ．γ一生育酚 D ．α一三烯生育酚 E ．β一三烯生育酚
22．根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C
的推荐摄人量是( C )mg 。 A ．60 B.80 C ．100 D ．180 E ．150
23．水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的(D )
以上，就会危及生命。 A ．4％ B ．6％ C ．8％ D ．10％ E ．12％
24．安全摄入范围位于( C ) A ．EAR 与AL 之间 B ．EAR 与UL 之间 C ．RNI 与UL 之间
D ．RNI 与AL 之间
E ．EAR 与RNI 之间
25．每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( C )ml 。
A ．150
B ．200
C ．300
D ． 400
E ．500
26．正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在( D )ml 。
A ．1 000
B ．1 500
C ．2
000 D ．2 500 E ．3 000
27．以下食物中，含维生素C 最高的食物是——。( D )
A ．菠菜
B ．大白菜
C ．卷
心菜 D ．青椒 E ．胡萝卜 28.——( B )在体内可转换为烟酸。
A.苏氨酸 B ．色氨酸 C ．酪氨酸 D.赖氨酸 E.蛋氨酸
29.1 g 脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是( E )kcal 。
A ．4
B ．4.5
C ．5
D ．7
E ．9
30.我国成人碳水化合物的摄
入量以占总能量的——( C )为宜。
A ．40％---50％
B ．50—60％ C.55％—65％ D ．60％—70％ E ．65％—75％
31．我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的( B )为宜。 A ．8％～10％ B ．10％～15％ C 。15—18％ D ．18％—20% E ．20％～25％
32．我国成人脂肪的摄入量以占总能量的( C )为宜。
A.15 ～20％ B ．20—25％ C.20％～30％ D ．25％～30％ E ．30％～35％
33.食物热效应以的( A )热效应为最高。
A.蛋白质 B ．脂肪 C.
碳水化合物 D ．维生素 E ．膳食纤维
34．具有抗生酮作用的营养物质是——( C )。
A.蛋白质 B．脂肪 C.碳水化合物 D．维生素 E．矿物质
35.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的( B )为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.胱氨酸
B.色氨酸
C.甘氨酸 D．丙氨酸 E．丝氨酸36．下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是( B )
A.牛奶 B．鸡蛋 C．猪肉 D．牛肉 E．鱼
37.食物脂肪在血液中主要的运输形式是——( D )。
A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒E．磷脂
38．健康成年人应维持氮平衡
并富余——( B )。
A．2％B．5％
C．8％ D．10％ E．15％
39．下列氨基酸中，不是人体
必需氨基酸的是——( A )。
A．谷氨酸 B．苏氨酸 C．蛋
氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸
40．维生素A缺乏可引起——
( C )。
A．脚气病 B.地方性甲状腺
肿 C．夜盲症 D．佝偻病
E．骨质疏松症
41．维生素B1缺乏可引起
( A )。
A．脚气病 B.地方性甲状腺肿
C．夜盲症 D．佝偻病 E．骨质疏
松症
42．根据《中国居民膳食营养
素参考摄人量》，成年男子每日锌
的推荐摄入量是( B )mg
A．12 B．15 C.20 D．25 E．30
43．——( D )缺乏会引起坏血
病。
A．维生素B1 B．维生素
B2 C．烟酸 D．维生素C E．维
生素B12
44．下列哪组属于人体必需的
微量元素( E )
A．铁、碘、镉 B．钙、铁、
锌 C．镁、硒、铜 D．铁、镁、
碘 E．铁、碘、铬
45．婴幼儿缺乏维生素D可引
起——( A )。
A．佝偻病 B．骨质软化
症 C．骨质疏松 D．夜盲症
E．脚气病
46．1IU维生素D3相当于——
μg维生素D. ( A )
A．0．025 B.1 C．10 D.20
E．40
47．微量元素( B )是维生素
B12的组成成分。
A．铬 B．钴 C．钼 D．铜 E．硒
48．为防治高血压， WHO建
议每日食盐摄入量应小于( B)g。
A．2 B．6 C．8 D．10 E．1 2
49.下列水果中，血糖生成指数
较低的是——( E )。
A．西瓜B．葡萄
C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子
50．食物中缺乏烟酸，会引起
——( E )。
A．脂溢性皮炎 B．上皮
角化 C．脚气病 D．神经紊乱
E．癞皮病
51．参与构成谷胱甘肽过氧化
物酶的微量元素是——( C )。
A．铁 B．锌 C．硒 D.铜
E．碘
52．长期大量服用维生素D会
引起中毒，中国营养学会提出维生
素D的可耐受最高摄入量是——( D )μg。
A．5 B.10 C．15 D.20 E．25
53．具有加强胰岛素作用的元
素是——( D )。
A．钙 B.镁 C．铁 D.
铬 E．硒
54．麦芽糊精属于——( C )。
A．单糖 B．双糖 C．寡
糖 D．多糖 E．糖醇
55．动物结缔组织和肉皮中的
胶质蛋白，属于——( C )。
A．完全蛋白质 B．半完全蛋
白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋
白 E．必需氨基酸
56．中国营养学会提出，轻体
力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是( D )g。
A．55 B．60 C．65 D．75
E．8
57．为改变膳食中的蛋白质质
量，在膳食中应保证有一定数量的
优质蛋白质。一般要求动物性蛋白
质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质
总量的——( B )。
A．20％～30％ B．30～
50％ C．大于50％ D．50％～60 %
E．大于60％
58．关于脂肪叙述不正确的是
( D )
A．中性脂肪约占脂类的
95％
B．人体脂肪含量常受营养
状况和体力活动等因素的影响而
有较大变动
D．类脂在体内的含量不固定。
C．食物进入口腔后脂肪的消化
就已开始。
E．肝脏是胆固醇代谢的中
心。
59．中链脂肪酸是指( C )。
A．脂肪酸碳链长度为含2～
6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为
含6～8个碳原子
C．脂肪酸碳链长度为含8～
12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为
含12-14个碳原子
E．脂肪酸碳链长度为含14个
碳原子以上
60.α—亚麻酸属于( B )脂
肪酸。
A．n一2系列 B．n--3系列
C．n一4系列 D.n一5系列 E．n
一6系列
三、多项选择题
6l〃产热营养素或热源质包括
——( ABC )。
A．蛋白质B．脂肪
C．碳水化合物D．维生素
E．矿物质
62．蛋白质主要是由—
( ABCDE )元素组成。
A．碳 B．氢 C．氧
D．氮 E．硫
63．优质蛋白质包括
( ABCDE )。
A．蛋 B．肉 C．鱼 D．奶 E．大
豆
64．完全蛋白质包括——
( ABCD )。
A．奶中的酪蛋白 B．乳白
蛋白 C.大豆蛋白 D．麦谷蛋白
E麦胶蛋白
65．人体的必需脂肪酸包括—
—(BCDE )。
A.油酸 B．a一亚麻酸
C．花生四烯D．二十碳五烯酸
E．二十二碳六烯酸
66．属于双糖的碳水化合物有( ABE )
A．蔗糖 B．乳糖 C．果糖 D．麦芽糊精 E．麦芽糖
67.必需脂肪酸的生理功能包括——(ABCDE )。
A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 B．合成前列素的前体
C．参与胆固醇代谢 D．参与动物精子的形成 E．维护视力
68〃不利于钙吸收的因素包括——( ABC )。
A．植酸 B．草酸 C.大量的膳食纤维D．脂肪E．蛋白质
69．人体必需的微量元素包括——( BCE )。
A．钙 B.铁C．锌
D．镁 E．碘
7O．——(ACE )元素是骨骼
和牙齿的重要成分。
A.钙B．铁 C.磷 D.硒
E．氟
71．脂溶性维生素包括——
(ACDE )。
A．维生素A B．B族维生素
C．维生素D D.维生素 E E．维
生素K
72.水溶性维生素包括——
( ABCDE )．
A.维生素B1
B.维生素 C
C.泛酸
D.生物素 E．叶酸
73．维生素A的生理功能包括
——( ABCD )。
A.维持正常视觉功能
B.维
持上皮细胞的健康
C.促进生长和生殖
D.维
持骨骼正常生长发育 E．对酶有
催化作用
74．维生素D含量丰富的食物
有( ACD )
A.动物肝脏
B.大豆
C．脂肪含量高的鱼 D.蛋黄 E．奶
75．可溶性膳食纤维包括
( ABC )
A．果胶 B.树胶 C．半
纤维素 D.纤维素 E．木质素
76.膳食纤维的主要功能有—
—( ABCDE )。
A．有利于食物的消化过程
B.防止能量过剩和肥胖
C．维持血糖正常平衡，防治
糖尿病 D.预防胆石形成 E.促进
结肠功能，预防结肠癌
77．维生素C的生理功能有
( ABDE )。
A．促进抗体形成 B.促进胶
原合成 C．促进能量代谢 D.还原
作用 E．预防癌症
78．叶酸缺乏可引起——
(ABC )。
A．高同型半胱氨酸血症
B．巨幼红细胞贫血
C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先
天性神经管畸形D．坏血病
E．解毒作用
79．烟酸缺乏可出现( ACE )典型
症状。
A．皮炎 B.贫血 C．腹
泻 D．促进胃肠蠕动 E.痴呆
80.缺乏( CD )可引起巨幼红细胞
贫血。
A.维生素C
B.维生素B6
C.
叶酸 D.维生素B12 E.烟酸
81.成人的能量消耗主要用
( ACD )。
A.维持基础代谢
B.呼吸耗
能 C.食物的热效应 D.体力活动
E.循环耗能
82.影响基础代谢的因素包括(ABCDE)
A.体表面积
B.年龄
C.性别
D.季节
E.劳动强度
83.关于影响体力活动耗能的因素，以下说法正确的是——( ABCD )。
A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多
B.体重越重，能量消耗越多
C.劳动强度越大，能量消耗越多
D.劳动持续时间越长，能量消耗越多
E.工作熟练程度越高者，能量消耗越多。
85.人体的必需氨基酸包括(ABCD )
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
E.胱氨酸
86.人体的条件氨基酸包括
( AC )。
A.半胱氨酸
B.丙氨酸
C.
酪氨酸 D.精氨酸 E.胱氨酸
87.不完全蛋白质是指——
( BDE )。
A.所含必需氨基酸种类齐全、
数量不足 B.所含必需氨基酸种
类不全
C.可以维持生命，但不能促进
生长发育 D.不能维持生命 E.
不能促进生长发育
88．一般蛋白质在体内分解成
( AB )方能被吸收。
A．氨基酸 B.小肽
C．多肽 D.大分子蛋白质 E．糊
精
89．不利于锌吸收的因素有—
—(ADE )。
A．植酸 B.维生素D C．维
生素E D.鞣酸 E．纤维素
90．下列叙述正确的是——
( AC )。
A．EAR是能够满足某一特定
人群50％个体需要量的摄入水平
B．EAR是能够满足某一特定
人群绝大多数个体需要量的摄入
水平
C．AI和RNl都可以凭为个
体摄入量的目标
D．个体的摄入量高于EAR
时，可以认为摄入量是充足的
E．可以从AI来推测EAR
91．脂肪可分为——( AE )。
A．甘油 B.固醇 C．类
脂 D.磷脂 E．脂肪酸
92．缺乏微量元素硒可引起
( AD )。
A．大骨节病 B.皮炎
C．生长迟缓 D.克山病 E．腹
泻
93．有关碘的生理功能，叙述
正确的是( ABD )
A．参与能量代谢 B.促进体
格发育 C．维持细胞内正常渗透
压
D.促进神经系统发育
E．维持心肌的正常功能
94．有关碳水化合物的消化吸
收，下列叙述正确的是——
( ADE )。
A．碳水化合物的消化从口腔
开始
B．胃中不含任何能水解碳水
化合物的酶
C．单糖的吸收是不耗能的被动
吸收 D．碳水化合物的消化主要在
小肠中进行
E．小肠内不被消化的碳水化合物
在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用
95．不被消化的碳水化合物被称为益生元，包括——(ABC )。
A．低聚果糖 B.非淀粉多糖 C.抗性淀粉D．果糖E．低聚糊精
96．不利于钙吸收的因素有( ACD )
A．草酸 B.脂肪 C．碱性磷酸盐 D.过多的膳食纤维E．乳糖
97．含钙丰富的食物有——( ACD )。
A．牛奶 B.鸡蛋 C．豆腐干 D.芝麻酱 E．香菇
98．人体内的常量元素有——(ACDE )。
A．钙 B.铁 C．氯 D.铜 E.镁
99．碳水化合物的主要生理功
能包括——(ABCDE )。
A．供给和储存能量 B．构
成组织及重要生命物质
C．节约蛋白质和抗生酮作用
D．解毒作用 E．增强肠道功能
100.关于烟酸，以下叙述正确
的是——(BCE )。
A．苏氨酸在体内可转换为
烟酸
B．玉米中的烟酸是结合
型，不能被机体吸收
利用，如果用碱处理
玉米，可将结合型的
烟酸水解成为游离型
的烟酸
C．色氨酸在体内可转换为烟
酸
D.动物肝、肾、瘦畜肉、鱼
及坚果中含量丰富
E．烟酸是葡萄糖耐量的组成成分
基础知识考核模拟试卷4
一、判断题
1、在市场经济国家，法治和德治
并重，法治属于思想建设，德治属
于政治建设。（ B ）
2、公共营养师在与顾客交往中的
志度应有区别，视情况分别对待。
（ B ）
3、公共营养师的职业守则是对其
品格、纪律、责任、技能的要求。
（A ）
4、职业道德只是有助于提高个人
职业素养和本行业的发展。（ B ）
5、社会主义职业道德基本规范内
容：爱岗敬业、诚实守信、办事公
道、奉献社会、服务群众。（ A）
6、一种职业区别于另一种职业的
根本属性，一般通过职业活动的对
象、从业方式等不同予以体现。
( A )
7、职业以获得现金或实物等报酬
为目的。（ A ）
8、公共营养师的职业定义是从事
膳食营养评价与指导、营养与食品
安全知识传播，促进社会公众健康
工作的专业人员。（ A ）
9、公共营养师的职业分为一、二、
三、四、五，共5个级别，等级差
别5级最高。（ B ）
10、公共营养师可以相互交流患者
或来访者个人信息，不必要对同行
保守患者或来访者个人隐私。
（ B ）
11、公共营养师的工作职责之一，
是使来访者获益并产生依赖，成为
健康生活不可缺少的帮助。（ B）
12、举止端庄、语言文明、态度和
蔼，关心体贴来访者或患者是营养
师应有的服务行为。（ A）
13、社会公德、家庭美德和职业道德是公共营养师道德体系的三个领域。( B )
14、道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。（ B）
15、中华民族是“礼仪之邦”，患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情。（ B ）
16、职业道德行为仅受外部条件的影响和制约。（ B ）
17、成功的事业．需要积极的心态。（ A ）
18、在职业括动中，来访者对营养师首先感受到的是举止、风度、语言等外在表现，其言谈举止直接影响来访者对营养师的信赖感和保健信心。( A )
19、营养师的“德”，简单地说就是公共营养师应具备的思想品质、工作人员与来访者个体或群体、社会与营养师间关系的总和。
( A )
20、社会主义国家以增强国力作
为制定和执行科技政策的道德最
高宗旨。 ( B )
二、单项选择题
1、 1 g蛋白质在体
内氧化实际产生的能量，即生理卡
价是( A )kcal。
A、4 B 、4.5 C 、
5 D、 7 E 、9
2、大多数蛋白质的含氮量相
当接近，平均约为——( C )。
A 、10%
B 、12％ C、16％
D、20% E 、25％
3、人体氮的来源是——( A )。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水
化合物 D、矿物质 E、维生素
4、半胱氨酸和酪氨酸在体内可
分别由( C )转变化而来。
A、蛋氨酸和赖氢酸
B、赖氨
酸和色氨酸 C、蛋氨酸和苯丙氨
酸
D、色氨酸和苯丙氨酸
E、色氨
酸和赖氨酸
5、关于脂类，下列叙述错误的
( B )。
A、脂类是产热营养素
B、
脂肪摄入过多可导致肥胖、
高血压、糖尿病等，因此膳
食脂肪越少越好
C脂类包括脂肪和类脂 D、
植物性食物不含胆固醇
E、甘油三酯是由一分子甘油和
三分子脂肪酸结合而成的。
6、0．239 kcal的热能相当于
( B )。
A 、4.184 kJ B、 1 Kj C 1MJ
D 、4.184MJ E、1J
7、与凝血有关的维生素是( B )。
A、抗坏血酸
B、维生素K
C、
维生索D D、维生素B1 E、维生
素B2
8、下列食物含蛋白质较多的
( B )。
A、大米
B、大豆
C、小
麦 D、蔬菜 E、苹果
9、中国营养学会2000年制定的
膳食营养素参考摄入量(DRIs)不
包括( B )
A平均需要量(EAR) B推荐
的营养素供给量(RDA)
C、推荐摄人量(RNI)
D、
适宜摄入量(AI) E、可耐受最高摄
入量(uL)
10、下列属于人体必需的微量元
素为( C )。
A铁、碘、硼 B钙、铁、锌 C
碘、硒、铜 D铁、镁、碘 E铁、
碘、锂
2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B
7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )
A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
一、单项选择题(下列每题的四个选项中，只有一个是正确的。请将正确答案相对应的字母填入题内括号 中，共35分) ?1[单选题]一般要求幼儿膳食脂肪所供能量应占膳食总能量的____C______为宜。 A.20%～25% B.25%～30% C.30%～35% D.35%～40% ?2[单选题]营养干预的效果评价的比较性统计方法有_____D_____ 。 A.t检验 B.卡方检验 C.非参数检验 D.以上都正确 ?3[单选题]中国营养学会于2000年提出，乳母每日能量推荐摄入量应在非孕妇女的基础上每日增加_____D_____kJ。 A.837 B.1255 C.1674 D.2090 ?4[单选题]某乳品企业为提高牛乳蛋白质含量，向牛乳中添加了氮含量高的三聚氰氨，此行为属于____A______。 A.添加非法物质 B.营养强化 C.滥用添加剂 D.扩大使用范围 ?5[单选题]根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，l～3岁幼儿的钙Al为______B____mg／d。 A.500 B.600 C.700 D.800 ?6[单选题]社区健康促进工作的重点是____D______。 A.出台健康政策，创造健康支持环境 B.增强社区的能力，发展社区居民个人技能 C.调整社区卫生服务方向 D.以上都是
?7[单选题]可以使用的钙强化剂中钙含量最高的是_____D_____。 A.柠檬酸钙 B.生物钙 C.乳酸钙 D.醋酸钙 ?8[单选题]以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是____D______。 A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营 养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL是健康个体的营养素摄人目标 o ?9[单选题]四级公共营养师的考核合格标准是____D______。 A.理论知识考试60分 B.专业能力考核60分 C.论文60分 D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分 o ?10[单选题]公共卫生突发事件特征不包括____D______。 A.突发性和意外性 B.群体性和社会危害性 C.对社会危害的严重程度 D.由指定部门及时处理 o ?11[单选题]营养干预场所为_____D_____。 A.居民社区 B.学校 C.工作场所和医院 D.以上都是 o ?12[单选题]若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄人情况，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的肉类食物是_____C_____。 A.猪肉 B.鸡肉 C.羊肉
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
营养师基础试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油
201111浙江省三级公共营养师理论试卷 及答案 2011年11月 公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“ A”涂黑；你认为错误的，请把“ B” 涂黑。每题1分，共20分。) 1. ( B )无机盐不会引起蛋白质的变性。 C以上的高温下，聚合作用急速增加。 2. ( A )脂肪在150 3. ( B )误食纯亚硝酸盐一般10?15 min就会出现中毒症状。 4. ( B )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。 5. ( A)营养教育是健康教育的重要组成部分。 6. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。 7. (B )A “黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。 8. ( A )地球内所有物质均存在天然放射线核素。
9. ( A )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。 10. ( A )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。 11. ( A )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。 12. ( B )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。13. ( B)导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来， 遗传因素的作用要大于环境因素。 14. ( B )为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。 15. （ B ）与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄 糖溶液、5%NaCI溶液。 16. （ B）职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。亿（B ）乳类含有丰富的维生素B6。 18. （ B ）维生素K2是由绿色植物合成的。 19. （ A ）从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。 20. （ B ）—般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。） B 21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗
2021二级公共营养师基础知识试题五 46、B1亦称为（） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 47、B6缺乏产的贫血症为（） A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血 48、VitB2最怕的是（） A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非 49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（） A、Monofolicacid B、Difolicacid C、Trifolicacid D、Tetrafolicacid 50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：（）
A、FAD B、NAD C、CoASH D、pyridoxal-5-phosphate 四、多项选择题 1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（） A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 E、体力活动 2、基础代谢的影响因素包括（） A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌 3、以下是人体必需氨基酸的有（） A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（） A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体 5、下列哪些物质含碳水化合物（） A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA 6、以下是人体必需脂肪酸的有（） A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸 7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（） A、香菇 B、腰果
D、荞麦 E、芹菜 8、以下为双糖的是（） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（） A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童 10、膳食纤维是生理功能包括（） A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动 2021二级公共营养师基础知识试题五
职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注意事项 1. 考试时间：120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（20分） 李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住, 一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序（8分） （1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法
（2）工作程序 1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量 4）记录调味品的名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认 6）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 （3）注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2. 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋 50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建 议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 表各类食物摄入量（g/d ）
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5) 1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。 A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。 A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。 A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚 C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸 4. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。 A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 5. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。 A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月 6. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂 7. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 8. ( )是一种强抗氧化剂。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 9. 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。 A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长
10.对HACCP的理解，以下不准确的是。 A 20 世纪70年代在美国首次提出 B 保证食品安全的行之有效的体系 C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理 D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害实行分析 11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。 A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圆白菜 12.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是。 A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 13. 以下哪些说法不准确。 A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有 B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg 左右 14. 为了增加乳母的钙摄入量，的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶 15. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
科目代码：130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间: 90分钟 2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码 一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。） 1. ( )维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。 2. ( )市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。 3. ( )人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。 4. ( )食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。 5. ( )产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 6. ( )调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。 7. ( )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 8. ( )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。 9. ( )2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125μg/日。 10. ( )身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。 11. ( )长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。 12. ( )食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。 13. ( )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。 14. ( )科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。 15. ( )维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。 16. ( )加盐可以降低蛋白质凝固的温度。 17. ( )营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。 18. ( )职业道德有助于提高工作效率。
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
2010年11月山东省公共营养师三级技能操作考试试卷 一、案例选择题 案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。 1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( ) (A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法 (D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法 2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（） (A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg 3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（） (A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质 4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（） (A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入 (E)增加能量和蛋白质和补充碘。 5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（） (A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ 二、计算题 （一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表： 2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况
6、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。 7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。 （二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。 8、计算上述四种食品的各自的能量密度。 9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。 10、根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。 三、案例分析题 2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。请问：（实际上考的就是能量-蛋白质营养不良判断。P97） 11、引起“大头娃娃”的主要原因是什么？ 12、“大头娃娃”的发病机制是什么？ 四、情景题 13、某妇女，60岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，应考虑的是（） (A)VD+钙缺乏(B)锌缺乏(C)碘缺乏(D)VA缺乏(E)VD缺乏 14、一个访问者来到咨询中心，询问什么是中等身体活动水平标准。公共营养师给出了步行和时间的答案，是（） (A)每天步行<5000歩(B) 每天步行5000~7490歩(C)每天步行7500~9999歩 (D)<30分钟中等强度运动身体活动(E)30~60分钟中等强度身体活动 15、小王要设计社区基本情况调查表，要求调查问题是封闭式回答方式，小王应选择的设计方式是（） (A)问答式(B)二项选择式(C)多项选择式(D)排序式(E)尺度式