第一章职业点菜师概述
职业点菜师的含义：职业点菜师是餐饮企业设置的专职为就餐客人从事餐饮产品组合与推介菜点、制定菜单、提供消费服务的工作职位和工作人员。
职业点菜师的作用：经营管理中的参与作用、企业形象中的塑造作用、客我沟通中的桥梁作用、市场营销中的推介作用（简答）重点
职业点菜师的职业素养：爱岗敬业、风度儒雅、技能娴熟（观察分析能力、交际沟通能力、学习创新能力、协调统筹能力）、知识广博（菜肴知识、酒店知识、食品营养卫生知识、心理与民俗知识、营销知识、人文知识）
职业点菜师工作职责：
1、参与餐饮产品设计（前期）
市场调研与企业定位、厨房出品设计、餐饮服务产品设计、营造美好的饮食氛围
2、餐厅零点点菜服务的工作流程与规范（中期）
零点点菜服务的基本操作程序（递送菜单，请顾客点菜；主动推荐酒菜或提出意见；灵活处理各种情况；认真准确记录顾客点的菜点与酒水；复述并确认客人所点菜肴和酒水；送达各联系点菜单，务求沟通确认）点酒水和西餐点菜的要点（点酒水的程序与点菜的程序相同，西餐讲究菜肴火候和调味汁，应询问几成熟，配菜，调味汁等）
点菜服务技巧（了解客人饮食需求；满足价格心理预期；合理搭配原料，恰当组合菜肴；烹调方法多样；推销技巧要点）
科学合理搭配“八合理”：营养结构合理、味型搭配合理、原料搭配合理，原料档次搭配合理、烹饪技法搭配合理、色彩搭配合理、冷热质感搭配合理、菜肴搭配比例合理、时令菜肴搭配合理
冷热大菜及点心
一般宴会10 45 45
中等宴会15 35 50
高等宴会15 30 55
3、宴会菜单、团队套餐菜单设计的工作流程与规范（中期）：接受预定、设计策划
4、客户信息分析与客户关系管理（后期）建立客史档案
深入了解宾客意见、各类宴会推销（婚宴，圣诞节，春节等）、信息数据分析与管理
第二章宴会菜点设计
消费类型：犹豫不决型、直奔主题型、尝试尝鲜型、因循守旧型、怀疑一切型、依赖他人型、谨小慎微型、大手大脚型
菜肴设计的十大原则：满足顾客需求原则、突出宴会主题原则、因人因时配菜原则、菜肴质量统一原则、弘扬特色原则、营养平衡原则、合理搭配原则、创新变化原则、和谐美观原则、条件相符原则
宴会面点设计：宴会面点与宴会档次相一致、宴会面点与宴会形式相适应、宴会面点与季节相协调、宴会面点与临近节日想适应、宴会面点应考虑形态变化
宴会酒水设计：酒品与宴席的搭配（酒水的档次与宴会的档次相符；酒水的来源与宴席台面的额特色相符；慎用高度酒和配制酒）酒水与菜肴的搭配（香气高雅、口味纯正的菜肴应配色味淡雅的酒，菜肴浓厚口味复杂的菜肴应配色味浓郁的酒，牛肉菜宜配酒浓香的红葡萄酒，咸鲜味的菜肴应配干型酒，香甜味的菜肴应配甜型酒，香辣味的菜肴则应选用浓香型酒，中国菜尽可能选用中国酒，西洋菜尽可能选用西洋酒，难以确定时选用中性酒类如葡萄酒或视客人的意见而定）白酒配白肉，红酒配红肉较清淡的鸡肉、海鲜配饮白葡萄酒，而厚重的牛肉，羊肉适宜配饮红葡萄酒
酒水与酒水的搭配p34
宴会菜名设计：菜肴命名的文字要求（文字优美。清楚简练，每个菜名字不超过七个字，每份菜单中每道菜的名字最好字数相同，如果中英文对照，无翻译错误或拼写错误）
菜肴命名要富有情趣和文化性（如婚宴可以百年好合，鸳鸯戏水等）
宴会菜肴命名的基本方法（在主料前加调味品名命名；在主料前加烹饪方法命名；在辅料配合命名方法；在主料和主要调味品之间标出烹调方法命名等）
第三章职业点菜师的服务礼仪简答（重点）p40~51
第五章饮食消费心理
需要、动机、行为的关系
马斯洛层次论：生理需要、安全需要
（低层次需要，如果得到满足人会产生舒适感、方便感和安全感，即生理与心理上的快感）交往需要
（中层需要，爱与归属需要，如果得到满足产生亲切感，得不到满足会产生孤独感）
尊重需要、自我实现需要
（高层需要，获得满足会产生自豪感，得不到满足就会产生自卑感）
服务心理的“四双原理”
双重关系：（角色关系；人际关系）角色关系的不平等但人际关系一定要平等的
双重服务：（功能服务；心理服务）
双重因素：（必要因素你有我有大家有；魅力因素你无我有）
不满意避免不满意满意惊喜
缺乏具备缺乏
必要因素魅力因素
双重满意：
顾客共性饮食需求心理分析：
人类的饮食历程：
五阶段论（饥饿阶段、温饱阶段、美食阶段、营养阶段、益寿阶段）
四阶段论（用肚子吃、用嘴巴吃、用眼睛吃、用脑子吃）
心理味觉
共性饮食需求（卫生安全需求、简捷方便需求、品尝风味需求、满足舒适需求、营养健康需求、物有所值需求、欢迎尊重需求记住客人名字、求知求美需求）
课本P76~79
第六章中外饮食名俗考
饮食名俗：指有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的名俗源于四方面原因经济原因、自然原因、名族原因、宗教原因
人类的饮食历史：生食阶段，熟食阶段，烹调阶段
饮食结构：指日常生活中一日三次的主食、菜肴和饮料的配置方式
饮食惯制：日常生活的饮食惯制、岁时节日的饮食惯制、礼仪上的饮食惯制、信仰上的饮食惯制、宴席中的饮食惯制
第八章饮食营养与卫生安全
第九章茶知识
第一章职业点菜师概述 职业点菜师的含义：职业点菜师是餐饮企业设置的专职为就餐客人从事餐饮产品组合与推介菜点、制定菜单、提供消费服务的工作职位和工作人员。 职业点菜师的作用：经营管理中的参与作用、企业形象中的塑造作用、客我沟通中的桥梁作用、市场营销中的推介作用（简答）重点 职业点菜师的职业素养：爱岗敬业、风度儒雅、技能娴熟（观察分析能力、交际沟通能力、学习创新能力、协调统筹能力）、知识广博（菜肴知识、酒店知识、食品营养卫生知识、心理与民俗知识、营销知识、人文知识） 职业点菜师工作职责： 1、参与餐饮产品设计（前期） 市场调研与企业定位、厨房出品设计、餐饮服务产品设计、营造美好的饮食氛围 2、餐厅零点点菜服务的工作流程与规范（中期） 零点点菜服务的基本操作程序（递送菜单，请顾客点菜；主动推荐酒菜或提出意见；灵活处理各种情况；认真准确记录顾客点的菜点与酒水；复述并确认客人所点菜肴和酒水；送达各联系点菜单，务求沟通确认）点酒水和西餐点菜的要点（点酒水的程序与点菜的程序相同，西餐讲究菜肴火候和调味汁，应询问几成熟，配菜，调味汁等） 点菜服务技巧（了解客人饮食需求；满足价格心理预期；合理搭配原料，恰当组合菜肴；烹调方法多样；推销技巧要点） 科学合理搭配“八合理”：营养结构合理、味型搭配合理、原料搭配合理，原料档次搭配合理、烹饪技法搭配合理、色彩搭配合理、冷热质感搭配合理、菜肴搭配比例合理、时令菜肴搭配合理 冷热大菜及点心 一般宴会10 45 45 中等宴会15 35 50 高等宴会15 30 55 3、宴会菜单、团队套餐菜单设计的工作流程与规范（中期）：接受预定、设计策划 4、客户信息分析与客户关系管理（后期）建立客史档案 深入了解宾客意见、各类宴会推销（婚宴，圣诞节，春节等）、信息数据分析与管理 第二章宴会菜点设计 消费类型：犹豫不决型、直奔主题型、尝试尝鲜型、因循守旧型、怀疑一切型、依赖他人型、谨小慎微型、大手大脚型 菜肴设计的十大原则：满足顾客需求原则、突出宴会主题原则、因人因时配菜原则、菜肴质量统一原则、弘扬特色原则、营养平衡原则、合理搭配原则、创新变化原则、和谐美观原则、条件相符原则 宴会面点设计：宴会面点与宴会档次相一致、宴会面点与宴会形式相适应、宴会面点与季节相协调、宴会面点与临近节日想适应、宴会面点应考虑形态变化 宴会酒水设计：酒品与宴席的搭配（酒水的档次与宴会的档次相符；酒水的来源与宴席台面的额特色相符；慎用高度酒和配制酒）酒水与菜肴的搭配（香气高雅、口味纯正的菜肴应配色味淡雅的酒，菜肴浓厚口味复杂的菜肴应配色味浓郁的酒，牛肉菜宜配酒浓香的红葡萄酒，咸鲜味的菜肴应配干型酒，香甜味的菜肴应配甜型酒，香辣味的菜肴则应选用浓香型酒，中国菜尽可能选用中国酒，西洋菜尽可能选用西洋酒，难以确定时选用中性酒类如葡萄酒或视客人的意见而定）白酒配白肉，红酒配红肉较清淡的鸡肉、海鲜配饮白葡萄酒，而厚重的牛肉，羊肉适宜配饮红葡萄酒 酒水与酒水的搭配p34
职业点菜师 第一章职业点菜师概述 职业点菜师的含义:职业点菜师是餐饮企业设置的专职为就餐客人从事餐饮产品组合与推介菜点、制定菜单、提供消费服务的工作职位和工作人员。 职业点菜师的作用:经营管理中的参与作用、企业形象中的塑造作用、客我沟通中的桥梁作用、市场营销中的推介作用 (简答)重点 职业点菜师的职业素养:爱岗敬业、风度儒雅、技能娴熟(观察分析能力、交际沟通能力、学习创新能力、协调统筹能力)、知识广博(菜肴知识、酒店知识、食品营养卫生知识、心理与民俗知识、营销知识、人文知识) 职业点菜师工作职责: 1、参与餐饮产品设计(前期) 市场调研与企业定位、厨房出品设计、餐饮服务产品设计、营造美好的饮食氛围 2、餐厅零点点菜服务的工作流程与规范(中期) 零点点菜服务的基本操作程序(递送菜单，请顾客点菜;主动推荐酒菜或提出意见;灵活处理各种情况;认真准确记录顾客点的菜点与酒水;复述并确认客人所点菜肴和酒水;送达各联系点菜单，务求沟通确认) 点酒水和西餐点菜的要点(点酒水的程序与点菜的程序相同，西餐讲究菜肴火候和调味汁，应询问几成熟，配菜，调味汁等) 点菜服务技巧(了解客人饮食需求;满足价格心理预期;合理搭配原料，恰当组合菜肴;烹调方法多样;推销技巧要点) 科学合理搭配“八合理”:营养结构合理、味型搭配合理、原料搭配合理，原料档次搭配合理、烹饪技法搭配合理、色彩搭配合理、冷热质感搭配合理、菜肴搭配比例合理、时令菜肴搭配合理 冷热大菜及点心
一般宴会 10 45 45 中等宴会 15 35 50 高等宴会 15 30 55 3、宴会菜单、团队套餐菜单设计的工作流程与规范(中期):接受预定、设计策划 4、客户信息分析与客户关系管理(后期)建立客史档案 深入了解宾客意见、各类宴会推销(婚宴，圣诞节，春节等)、信息数据分析与管理第二章宴会菜点设计 消费类型:犹豫不决型、直奔主题型、尝试尝鲜型、因循守旧型、怀疑一切型、依赖他人型、谨小慎微型、大手大脚型 菜肴设计的十大原则:满足顾客需求原则、突出宴会主题原则、因人因时配菜原则、菜肴质量统一原则、弘扬特色原则、营养平衡原则、合理搭配原则、创新变化原则、和谐美观原则、条件相符原则 宴会面点设计:宴会面点与宴会档次相一致、宴会面点与宴会形式相适应、宴会面点与季节相协调、宴会面点与临近节日想适应、宴会面点应考虑形态变化宴会酒水设计:酒品与宴席的搭配(酒水的档次与宴会的档次相符;酒水的来源与宴席台面的额特色相符;慎用高度酒和配制酒)酒水与菜肴的搭配(香气高雅、口味纯正的菜肴应配色味淡雅的酒，菜肴浓厚口味复杂的菜肴应配色味浓郁的酒，牛肉菜宜配酒浓香的红葡萄酒，咸鲜味的菜肴应配干型酒，香甜味的菜肴应配甜型酒，香辣味的菜肴则应选用浓香型酒，中国菜尽可能选用中国酒，西洋菜尽可能选用西洋酒，难以确定时选用中性酒类如葡萄酒或视客人的意见而定)白酒配白肉，红酒配红肉较清淡的鸡肉、海鲜配饮白葡萄酒，而厚重的牛肉，羊肉适宜配饮红葡萄酒 酒水与酒水的搭配p34 宴会菜名设计:菜肴命名的文字要求(文字优美。清楚简练，每个菜名字不超过七个字，每份菜单中每道菜的名字最好字数相同，如果中英文对照，无翻译错误或拼写错误) 菜肴命名要富有情趣和文化性(如婚宴可以百年好合，鸳鸯戏水等) 宴
公共营养师简介 公共营养师就业前景分析： 公共营养师是最近几年在国内兴起的一门职业，随着现代人生活条件不断改善，人们的生活质量也在不断提高，健康问题也开始引起人们的重视，人们需要一个更合理，更健康的生活方式，因此，公共营养师应运而生。 公共营养师虽说是新兴职业，但是就业前景非常非常好，目前学习公共营养师的学员就业选择性非常广，大致的就业领域有以下几处。 1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。 2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。主要从事餐饮酒店高级管理、职业点菜师、高级行政总厨及厨师工作。 3、咨询类营养师：为美容院、健身中心、社区、企业家、职业经理人、高收入家庭、疾病患者等提供个性化的营养咨询服务等等 4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。
5、商务领域中的营养师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。 6、研究性营养师：通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。 7、职业营养讲师：在食品、医疗保健等行业从事营养健康教育、课题研究和培训工作； 8、职业类营养师：在企业、学校和幼儿园做专职营养师，或自行创办营养咨询公司； 公共营养师的工作内容相当多元化，既要懂得中、西医营养知识，又要懂食品卫生、食品加工工艺，还要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识。从就业的角度来看，公共营养师的需求领域相当广泛，机关、团体、社区、幼儿园和企事业单位都有公共营养师岗位需求。 公共营养师报名条件： 1、公共营养师——四级（具备以下条件之一者） （1）连续从事本职业工作1年以上。 （2）具有医学或食品专业中专毕业证书。
全国餐饮业职业点菜师岗位资格培训讲义 目录 第一讲现代餐饮管理与职业点菜师
一、我国餐饮业发展概述 二、什么是职业点菜师及其重要作用 三、职业点菜师岗位与职责 四、职业点菜师职业道德与礼仪 五、职业点菜师必备沟通能力 第二讲职业点菜师必备菜品和饮品（酒水）知识 一、菜品知识 1．饮食文化概述及中国饮食文化区位 2．中国八大菜系和主要地方菜系（包括辽菜） 3．中餐主要烹调技法 4．日式、式、俄式、法式餐饮特点 二、饮品（酒水知识） 各种酒类、饮料知识 三、菜品组合艺术 色、香、味、形、器、养 第三讲、职业点菜师必备营养知识 一、健康四大基石 二、人体七大营养素 三、膳食平衡 四、区别不同客人组合设计营养菜单 第四讲职业点菜师必备宴会、宴席知识 一、宴会的起源和特点 二、现代宴会的种类 三、宴会菜单的设计 四、中餐散客服务管理 第五讲职业点菜师必备专业素质和点菜技巧 ……反算法强化训 一、掌握餐单容 二、丰富的菜品知识（参照第二讲）当好厨房的高餐 三、菜肴定价、成本核算 四、计算、读写能力、点菜工具的配备和使用 五、掌握菜式搭配技巧和反算法强化训练 六、中餐点菜操作流程 第六讲职业点菜师实战销售技巧训练 一、正确判断客人的消费期望值 二、把握顾客类别 三、快速拉近距离 四、建立信任感 五、建议性销售 六、组合性销售 七、赞美性销售 八、节假日促销注意 第七讲职业点菜师必备顾客心理分析与顾客维系方法 一、顾客就餐九大心理
二、顾客就餐六大动机 三、顾客就餐心理变化 四、顾客维系：满意、忠诚 五、维系原则：建立回访制度 建立顾客档案 建立联系通道、个性化服务程序 六、诉处理；及时、准确、跟进结果、记录 第八讲职业点菜师应归避的错误销售方式 一、顾客失误 二、言外之意领会 三、操之过急失误 四、不专业的失误 五、推荐过程失误 六、交易技巧失误 七、订餐失误 八、全神贯注点膳 第九讲职业点菜师必备沟通能力和应变能力 一、沟通 二、疑义的处理 三、现场的应变 四、投诉的处理 五、双赢的原则 六、应变式销售 第十讲职业点菜师职业生涯规划与职业成长 一、职业生涯 二、训练实践成长 三、实例累计成长 四、总结分析成长 五、点菜师七要 六、职业自律约束
酒店职业点菜师点菜技巧探讨 酒店职业点菜师点菜技巧探讨-旅游管理 酒店职业点菜师点菜技巧探讨 陈永胜 随着人民生活水平癿提高,到星级酒店用餐已成为普通百姓较为寻常癿事情。为满足广大消贶者在酒店癿用餐需求,星级酒店点菜师这一职业也应运而生,其点菜技巧癿好坏也将严重影响星级酒店餐饮服务质量和经济效益。针对当前散客点菜师在散客点菜服务中存在癿问题,文章主要从提高点菜师食品营养知识癿掌握程度及综吅素质癿提高、推销技巧癿提升、个性化点菜服务等方面就提高点菜师癿点菜技巧进行了探讨。 职业点菜师是指餐饮企业设置癿与职为就餐客人从事餐饮产品组吅不推介菜点、制定菜单、提供消贶服务工作人员。不传统癿餐厅服务员不同,职业点菜师是顼客癿参谋长、酒店癿推销员,具有双重任务,是与业化和个性化服务癿延伸,是成熟癿酒店企业今后収展癿方向。 一、酒店点菜师癿重要性 ，一，有利于客人身体健康,获得超值癿享叐 随着人民生活水平提高了,有“富贵病”癿客人也越来越多,职业点菜师在掌握营养学基础知识、营养配餐、菜品组吅艺术等基础上,熟悉酒店每道菜癿营养成分,懂得对菜品癿色、香、味、意、形、养等方面进行吅理搭配,能够根据客人癿身体情况给客人提出好癿健康饮食建讫,有利于客人保持身体健康。同时,点菜师热情周到癿服务,也能够让客人感叐到一种真诚贴心癿舒适感,获得一种超值癿享叐。 ，二，有利于提高酒店餐厅癿经济效益
俗话说“挣不挣钱,全靠炊事员,卖不卖钱,全靠点菜师”。据一些餐饮管理者反映,优秀癿点菜师能够使餐厅营业额增加5,一10,。因为优秀癿点菜师随着点菜服务技巧癿提升,就会化被劢为主劢,即能做到满足客人癿需求又能将酒店好癿菜肴推销出去,提高酒店餐饮利润。如有客人到某酒店用餐,点菜师帮劣他们点了菜,又点了10瓶啤酒。这时点菜师说:“建讫各位喝啤酒前最好喝一碗豆浆。因为豆浆中含有拮抗剂,可以防止酒精破坏胃粘膜,保护胃不叐伤害。”客人听后觉得有道理,又点了5 碗豆浆。这样既提高了顼客癿消贶额,又增加了顼客对这家酒店癿信任,而成为一个潜在癿忠诚顼客。 ，三，有利于提升了酒店餐厅癿品牌形象 职业点菜师形象素质均高于餐饮企业一般癿服务员,他们拥有扎实癿营养知识,叐过与业化癿沟通能力讪练,给客人提供癿不仅是简单癿饮食享叐,而是整体癿精神美感享叐,成为人们癿“消贶参谋”和“营养顼问”;同时,他们还是我国传统饮食文化癿传播者,使客人在品味佳肴癿同时,又宣传和弘扬了我国传统饮食文化癿内涵。如点菜师向客人推荐一道紫甘蓝做癿凉菜时,借用《史记?老子韩非列传》提到癿“紫气东来”进行命名,将其中癿典故讲给客人听,幵介绍这道菜癿主要特色:清爽可口,鲜甜味美,富含丰富癿维生素。长此以往,不仅提升了酒店餐饮癿文化品味,更为树立酒店餐厅良好癿品牌形象打下坚实癿基础。 二、当前酒店点菜师点菜服务中存在癿问题 作为餐饮行业绅分出来癿一个新兴职业,由于其収展历程较为短暂,在实际癿点菜服务中,有许多问题急待改善。 ，一，对营养搭配不重视 一个高水平癿点菜师,即是一名美食家,又是一名营养师。著名营养学家于若木曾说过:“吃饭分三个阶段,即饱求生存,好吃求美味,吃好求健康,其中吃好求健康是収展癿大方向”。可见“营养”不“健康”现已成为人们用餐中最关注癿焦点,
《职业的内涵及特性》教案设计 一、导入新课 教师提问：你的爸爸、妈妈从事什么职业？你还知道哪些职业？ 或者案例：偏远山区的放羊娃很简单地安排他的人生——放羊。为什么放羊，放羊娶媳妇呗，娶媳妇干啥呢，娶媳妇生娃呗，生娃干啥呢，生娃放羊呗。 设疑：从这个故事里，你们读出了什么？（目的是讨论人活着精神上的奉献是什么）教师小结：短短的一段对话，述说了放羊娃的一生，从放羊到放羊的轮回中间只有简单的挣钱、娶媳妇、生娃三个环节。我们不去考究这个轮回在此之前已经轮回了多少个轮回，以后还要轮回多少个轮回，单纯从生存的意义上来讲，这给我们有什么启发？ 二、讲授新课 小偷是一种职业吗？ 小偷解决自己生活来源的手段不正当，途径不合法，是法律禁止的，更是道德所谴责的。不少人认为小偷是一种职业，究其思想根源是社会上存在着一种“只要能挣钱，什么都可以做！”的不良风气，我们必须明确小偷不是一种职业。 小偷解决自己生活来源的手段不正当，途径不合法，是法律禁止的，更是道德所谴责的。不少人认为小偷是一种职业，究其思想根源是社会上存在着一种“只要能挣钱，什么都可以做！”的不良风气，我们必须明确小偷不是一种职业。 （一）职业的内涵（板书） 由此可见，我们在理解职业的含义时不仅要明确职业这种工作是作为主要生活来源的工作，更要强调这种工作的合法性。综上所述，我们可以得出关于职业的一个较为科学的含义。 1、职业：是人们在社会中所从事的作为主要生活来源的合法工作。（板书） 2、职业的作用：播种劳动果实的土壤；实现人生价值的舞台；（板书） 下列工作是职业的有( ) A 职业球员 B 电力机务员 C 盗墓者 D 学生 招聘启示：（材料展示） 招聘服务员，学历不限，包吃住，月薪450元； 招聘搬运工，月薪800元，要求中学学历，身体健康，能吃苦耐劳； 招聘中学教师，月薪1200元，要求本科学历，形象良好，基础知识扎实； 招聘大学院长，“年薪10万元”、“三室两厅住房”、“8—1 5万元安家费”、“配偶可在本单位安排工作”等优厚条件。 招聘少林寺住持：少林寺特向全国招收7至8名各地方住持，要求男生，本科以上学历(研究生优先）。电子工程/通信工程优先，英语六级，三证齐全。获奖学金者优先，信佛教者优先。会背诵《金刚经》、《法华经》等佛书经典者优先。待遇：各地分寺住持，实习期一年。斋薪每月1000元，视香油多少而加分红，绩效。实习期满，可由少林寺方丈大师传授少林寺72绝技，任选2种，限选3种，必修1种。 （二）职业的多角度理解（板书） 1、从社会的角度:是劳动者获得的社会角色（板书） 2、从国家的角度:是社会分工的一个部门（板书） 3、从个人的角度:是为承担一定义务并享相应权利而“扮演”社会角色（板书） （三）职业的特性（板书） 专业性：工人、医生这两种不同的职业如果换位能否很好地胜任对方的工作呢？ 技术性：电脑速录员将成为新的职业，年薪10万以上。电脑急救师工作5小时，收入5千元。职业的技术性要求同学们努力学好专业知识，掌握专业技能以谋求今后的发展。 时代性：动画绘制员、景观设计师、宠物健康护理员、建筑模型设计制作员、会展策划师、数字视频(ＤＶ)策划制作师、模具设计师、商务策划师、客户服务管理师、家具设计师。 多样性：
餐饮点菜员岗位职责 一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。 二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。 三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。 四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。 五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。 六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。 七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。 八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。 九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。 十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。 十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。 十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。 十六、完成领班、主管布置的其他工作。 职业点菜员（点菜师）的作用 在吃也要讲质量的时代，如何吃也成了一门学问。旅游有“导游”、医院有“导诊”、商场有“导购”、餐厅自然也要有“导吃”了。人们形象地把职业点菜员（点菜师）称之为助顾客的“导吃”顾问，沟通客我之间的桥梁，菜肴创新的创意者。随着餐饮业的繁荣，职业点菜师越来越多的为人所熟识与接纳。 职业点菜师在酒店处于管理阶层地位，应参与酒店的经营管理和产品设计。为吸引酒店必须提供与客源需求相吻合、与产品价格相一致的产品与质量。产品质量不仅体现在菜肴菜点上，还包括酒店的装饰布置、氛围营造、员工形象、服务设计等一毓客人能够感受到的所有有形与无形的东西。 高素质、高品位的职业点菜员（点菜师）是酒店的金字品牌。职业点菜师的出现，提升了酒店的品位。当一位穿着别致、举止大方、谈吐文雅
中国饮食文化课程标准 1.课程定位 1.1课程的性质和作用 《中国饮食文化》课程是酒店管理系酒店管理专业和营养与配餐专业的学生开设的一门专业考查课程，本课程的教学目的是通过本课程的学习，使学生在已经掌握《餐饮服务与管理》《酒水服务与管理》《食品营养与卫生》等相关课程理论知识的基础上，进一步结合酒店管理专业的专业特点，使学生了解中国饮食文化的概念和特点，掌握中国饮食文化的主要内容，体会中国饮食文化的博大精深，掌握社会公众的消费心理，并能应用于今后的实践工作中，为将来成为酒店的初、中级管理人才和高级服务人才打下理论基础。 1.2课程设计思路 1.2.1课程的设计理念 《中国饮食文化》这门课程在内容选取上本着理论够用、强化能力、工学结合、活化情境的教学模式，在课程设计上采取工作流程模块化、模块内容任务化、任务驱动项目化、项目导向具体化、具体考核过程化的方式，同时突出实践能力，开展情景教学方法，尽量模拟实际工作环境，加深学生对工作环境的认识。在教学过程中，尽量调动每一位学生的学习兴趣和积极性，突出学生主体，尊重个体差异，具体问题具体分析，力求全体同学都能参与进来，注重过程的评价。 1.2.2课程设计思路 课程的总体设计思路是：本课程的总体教学设计以餐饮相关岗位的职业能力为核心，根据岗位职业活动中的工作任务和职业资格考级标准，以需求“个体”、“群体”为对象设计学习情境，构建学习任务。同时，以设定的学习性工作任务为引领，以完成任务所需要的知识、技能为课程主线，以学生的职业素质养成为核心，根据学生的认知特点，采用递进式与并列式相结合的结构来展现教学内容，学生通过完成不同的需求性任务，学会必备知识与技能。最终能够引导学生利用各种资源，强化学生自主学习能力。同时，本课程设计坚持以职业能力培养为主的教育观。以职业能力的培养为重点，教学内容主要包括中国的肴馔文化、茶文化、酒文化，饮食习俗和礼仪等，在授课过程中，除教师单纯讲授外，还要求学生收集资料，分组讲解。另外，课堂上教师结合实习酒店的实例重点引导学生学会开发利用饮食文化，既做到对饮食文化的传承，又能够将其转化为经济效益。 根据设计思路本课程具体将教学内容划分为七个任务：任务一饮食文化认知任务
新时期中式快餐地生存和发展策略 浅谈中西餐饮地文化差异分析 日本寿司地形成与发展研究 饭店餐饮大众化经营之道研究 论厨房管理策略 职业点菜师给力当代餐饮业地思考 葡萄酒佐餐艺术研究 烹饪刀工训练方法与运用 脆皮糊地调制机理剖析 大型宴会地策划与组织 菜单设计策划与策略 试谈餐饮产品定价策略 餐饮企业营销策略研究初探 广东地区民间常用汤菜营养及功能评价 顺德四季老火靓汤配份规律探究 从现代健康饮食角度对广东老火靓汤营养价值分析 四季饮食养生之道探析 科学合理地膳食结构跟我国国民健康地关系 食疗对亚健康地防治作用 从烹饪原料地角度谈中餐烹饪地传统与创新 浅析食用油脂对烹饪菜点地影响 冷菜卫生质量地控制与实施 探究顺德传统菜肴地继承和创新 顺德传统菜肴地营养评价 探究粤菜国际化发展策略 试探究西式烹调技法对中餐发展地影响 粤菜烹调技法解析及推广运用 鱼胶最佳生产工艺研究 炒牛奶最佳生产工艺研究及推广 顺德姜撞奶制作工艺量化研究 中国餐饮企业连锁经营管理模式探究——以“顺峰集团”餐饮公司为例 酒店中餐食品安全卫生问题地现状研究及对策 餐饮食品安全管理体系在酒店中地应用 危害分析与关键控制点（）管理体系在中餐企业中地应用 餐饮企业服务质量管理 酒店餐饮卫生质量管理对策 广式点心发展现状与创新 顺德美食发展现状与创新 说明： 、以上选题仅供各位同学参考，大家也可结合自己地实习经历拟定选题方向. 、各位同学选题尽量避免重复. 、同学们选题确定之后将安排指导老师. 论文写作日程安排： 、月日前，同学们将选题确定，并拟定自己论文纲要，将论文题目和论文纲要发到高老师邮
箱：.文档收集自网络，仅用于个人学习 、月日至月日，专业老师分组指导论文写作，指导老师审核论文纲要，通过者方可继续进行论文地写作，月底提交论文初稿至相应指导老师.文档收集自网络，仅用于个人学习 、月日至月日，论文第一轮修改. 、月日至月日，论文第二轮修改. 、月日至月日，论文第三轮修改，并定稿. 、月份，统一论文答辩格式，制作答辩，做好答辩准备工作；同时完成毕业论文相关材料及毕业其他材料.文档收集自网络，仅用于个人学习 、月初，论文答辩. 为了保证各位同学顺利完成毕业论文地写作，请大家务必按照专业安排如期完成. 烹饪工艺与营养专业 二〇一二年二月
餐厅点菜员的岗位职责|餐厅营销点菜的岗位职责是什么 篇一：中餐点菜员岗位职责 1、点菜员岗位职责 1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感； 3、运用礼貌语言，为客人提供点菜服务， 4、会用点菜宝，善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点； 5、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作； 6、积极参加培训，不断提高服务技能。 2、餐饮点菜员岗位职责 一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。 二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。 三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。 四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。 五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。 六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。 七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。 八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。 九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。 十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。 十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。 十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。 十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。 十六、完成领班、主管布置的其他工作。 3、女点菜员岗位职责 1.搞好所负责的区域卫生，并注意随时保持干净。 2.了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和估情菜品。 3.了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人沟通。 4.与厨房及时沟通，了解菜品供应数量，海鲜产品的新鲜程度，主动向客人介绍。 5.点菜时，注意荤素海鲜搭配，根据客人的人数，推荐菜品数量，规格，介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。 6.掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及营养价值。