鸡汤馄饨

鸡汤馄饨



鸡汤原料：鸡架子2个 姜4片 大葱2段 盐1茶匙（5克）



馄饨原料：面粉200克 水约90克 盐1茶匙（5克） 鸡胸肉200克 猪肥肉50克 葱末1茶匙（5克） 蒜末1茶匙（5克）料酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 蚝油1汤匙（15ml）



配菜选择：小青菜紫菜 香菜 虾皮等



做法：



1）将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。



2）将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。



3) 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。



4) 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，将面皮擀的更大更薄。



5) 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切一刀，将面皮从中间切开向两边散落，将长条形的面片切成梯形，馄饨皮就做好了。



6) 取一片馄饨皮，将馅儿放在面片短的一侧卷起来，用手捏住两头向外折，然后捏紧即可。



7）所有的馄饨包好后，将鸡汤再次煮开后放入馄饨，待馄饨煮至浮起到汤面上即可。



超级啰嗦：



**用来和面的水，用常温的清水就可以。在和面时加入少量的盐，和出的面会很筋道。



**鸡胸肉瘦肉多，如果不加一些肥肉，馅儿会比较柴，口感干涩。



**馄饨的馅儿有很多种，鲜肉馄饨，菜肉馄饨，荠菜猪肉馅，三鲜馅等等，大家可以根据自己的喜好来做。



**如果觉得自己做馄饨皮麻烦，可以买市售的馄饨皮，就是皮有些厚，不如自己擀的皮好吃。



**馄饨可以一次多包点冷冻储存，想吃的时候就方便多了。



**煲煮鸡汤的鸡架子可以配酱油吃，也可以配椒盐。如果有时间的话，也可以把上面的鸡肉丝都撕下来放入汤中和馄饨一起吃。



**如果鸡汤一次用不完，可以过滤后将清汤分成几个小盒子冷冻储存，下次再做的时候，拿出来直接加热即可，可以省下很多时间，是早餐很好的选择。



**在馄饨的汤中根据自己的喜好，配一些小青菜，或紫菜、虾皮等，会使营养更加均衡。
















乳酪布朗尼蛋糕

布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30

克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克
泡打粉2克 盐1克

乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克

需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个）

奶油奶酪（cream cheese）还能做什么：大理石奶酪蛋糕 金橘冻芝士 蓝莓芝士派 抹茶栗子蛋糕



布朗尼面糊的做法：

1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。

2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。

3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。

乳酪层面糊的做法：

4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。

乳酪布朗尼蛋糕做法：

5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊随意的舀在布朗尼面糊上，用牙签在两种面糊之间随意的划若干下，直到划出满意的纹理，最后放入预热好的烤箱中下层。

6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。

超级啰嗦:

**乳酪蛋糕，和巧克力布朗尼蛋糕，分别吃已经都很好吃了，但把他们俩放在一起，做成一个蛋糕，那双重的味觉享受真的是太迷人。

**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。

**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。

**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。

**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。

**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。















我的圣诞姜饼小屋



姜饼原料：黄油60克 红糖50克 糖粉50克 蜂蜜50克 全蛋液30克 牛奶40ml 低粉350克 小苏打2克

姜粉10克 肉桂粉2克



装饰房子外立面用糖霜原料：蛋清1个 糖粉150克 色素（红黄绿）



粘合组装房子糖霜的做法：蛋清1个 糖粉150克



装饰用彩糖随意：彩虹糖 巧克力豆

橡皮糖 装饰糖豆都可以



姜饼屋饼干的做法：



1）黄油中加入红糖，糖粉，隔热水使黄油和红糖溶化，并用手动打蛋器搅拌均匀，使红糖和黄油均匀的融合在一起。



2）将全蛋液加入溶化混合好的（1）中搅拌均匀，然后加入牛奶，蜂蜜拌匀。



3）把低筋面粉和小苏打粉混合后过筛，加入姜粉和肉桂粉。然后将混合后的4种粉，倒入搅拌好的液体中，用橡皮刮刀搅成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。



4）取出冷藏好的面团，放在室内静置5分钟后，擀成0.5cm厚的大片，在面片上用叉子均匀的扎出小孔，然后按照事先画好的小屋模具将面片切割成各种需要的形状，在烤盘中摆放整齐。



5）预热烤箱。与此同时，用大约5克蛋液，5ml牛奶和10ml清水调成蛋水，用刷子均匀的刷在小屋饼干的表面，放入烤箱中层，用175度的温度，烤约10-15分钟即可。



装饰用糖霜的做法：



6）在蛋清中逐次加入糖粉，用电动打蛋器打发，直到打好的糖霜流下来时可以画出清晰的纹路即可。根据需要，用不同颜色的色素调制出不同颜色的彩色糖霜备用。



粘合组装房子糖霜的做法：



7）在蛋清中加入糖粉，用电动打蛋器打发，这次需要把糖霜打的很硬，打蛋器提起时可以产生直直的小尖即可。



圣诞姜饼屋的装饰做法：



8）发挥想象力，用装饰糖霜和各种彩色糖果，将小房子的房顶和围墙装饰好。



9）开始组装房子，首先在底座上粘上房子四面的墙，然后粘上装饰好的房顶和烟囱，最后放一些装饰用的糖人或者圣诞树。做好后，最后撒上一层白色的糖粉，有雪中小别墅的感觉哦。



超级啰嗦：



**在黄油和红糖隔水溶化时，一定要让红糖充分溶化，因为在红糖中会有很多的小颗粒，如果溶化不充分，在擀面皮时会有很多的小疙瘩，不易操作。



**在擀好的面片上扎孔是为了在烤制过程中，房子的各个部分烤制的平整，没有凹凸不平的现象，由于房子在组装时还要进行装饰，因此这些小孔只要均匀即可，不用特别整齐。



**我们在烤制姜饼饼干前刷蛋水，是为了使烤出的饼干表面光滑美观。



**小房子使用的糖霜有两种，一种是装饰用，不需要打的很硬，需要调制成不同的颜色，另一种是组装用糖霜，需要打的很硬，这样才能把房子粘结实，而且可以用这种糖霜在房子上装饰出下雪的感觉。



**房子的装饰完全取决于自己的想法，如果您家有孩子，带着孩子一起完成这个步骤，会让孩子很有成就感哦。


















辣炖鲅鱼萝卜



原料：鲅

鱼两条 青萝卜1/2根 红辣椒1根 绿辣椒1根 葱白1大段 蒜末2茶匙（10克） 姜末1茶匙（5克）



调料：生抽3汤匙（45ml） 辣椒酱2汤匙（30ml） 辣椒粉2茶匙（ 10克） 料酒1汤匙（15ml） 糖1汤匙（15克） 白胡椒粉1/2茶匙（约3克） 香油1/2茶匙（约3ml）




做法：



1）把鲅鱼去头，去尾，去掉内脏，清洗干净后，斜切成6cm宽的大块。红绿辣椒洗净斜切成1cm宽的圈。葱白斜切成段，青萝卜去皮后，先切成2cm 厚的圆片，再切十字刀，将圆片切成四片。



2）将生抽，辣椒酱，辣椒粉，料酒，糖，白胡椒粉，蒜末，姜末，香油放到一个容器里，用勺子拌匀做成调料

汁。



3）锅中倒清水烧开，放入萝卜煮大约2分钟左右。捞出萝卜备用，倒掉焯烫萝卜的水。



4）锅冲净，放入鲅鱼，辣椒，葱白倒入清水（水量与鱼块大约持平），大火加热，水煮开后，倒入调料汁拌

匀，改为中小火煮至汤汁浓稠，但不要煮干，大约炖煮20分钟左右，放入焯烫好的萝卜，改成大火，打开盖子，

继续炖5分钟后就好啦。



超级啰嗦：



**鲅鱼属于海鱼，内陆城市的朋友吃到的只能是冰鲜的了。挑选时要选择鱼眼突出，脊背纹路明显，有光泽的比较新鲜。



**鲅鱼只有1根大刺，肉多，适合嫌吃鱼麻烦的人。但是，海鱼的味道多少有些腥，所以，鲅鱼适合用酱类炖制。



**青萝卜有股甜甜的味道，而且萝卜味道要比白萝卜浓。如果买不到，就用白萝卜也可以。



**萝卜不要切的太小太薄，否则一炖就没了。我个人觉得，萝卜炖过后，比鱼都好吃。如果家里有大白菜，茄子之类的，也可以一同放入，会更好吃哒。



**鲅鱼也不要切的太小，否则肉容易散掉。



**辣椒酱很容易糊锅，汤汁变少了后，要时不时的搅动锅底。



**这道菜里没有放油，但是炖好以后，一点都不会有味道寡淡的感觉，很健康，很好吃，很下饭哦。而且，冷吃，热吃，都很可以。













简简单单做爆肚



原料：牛百叶500 克 干辣椒3根 香菜1根 葱1大段



调料：芝麻酱2汤匙（30ml） 玫瑰腐乳1/3块（约5克） 韭菜花1汤匙（15ml） 盐1/4茶匙（约1克） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（约3ml）糖1茶匙（ 5克） 香油1茶匙（5ml） 植物油100ml 花椒约15粒 温水5汤匙（75ml）






做法：



1) 芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老

抽，糖，香油调匀。



2) 把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。



3) 百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备

用。



4) 锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油。（注意千

万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）



5）将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油。



6）锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5秒钟后务必马上捞出。



7）将煮好的百叶趁热，蘸着调料吃即可。



超级啰嗦：



**牛百叶在超市，和菜市场都可以买到。即便买来处理好的牛百叶，仍会有点腥味，所以焯百叶的水里一定要放上花椒和葱，这样的话，可以就很有效的去除百叶的腥味。



**切记，焯烫牛百叶的水，要滚开，放入后，一定时间不要太久，多几秒钟就会变老，口感变硬。



**辣椒油可以一次性多炸出来一些。平时做凉菜淋入一些，味道也很好。



**焯烫好的百叶，建议趁热吃。最好能吃多少焯烫多少。别一次性都焯烫出来，否则短时间内吃不完，凉了也会影响口感。


















草莓夏洛特



蛋糕片及蛋糕围边面糊：蛋黄4个 细砂糖25克 蛋白4个 细砂糖35克 低筋面粉120克 糖粉20克



卡士达鲜奶油馅：牛奶250ml 蛋黄3个 香草精3滴 细砂糖50克 低筋面粉25克 吉利丁片2片 鲜奶油300克



装饰:草莓300克 蓝莓5颗 罗勒叶几片 糖粉适量 丝带一条



工具：18cm直径圆形慕斯圈1个




蛋糕片及围边做法：



1) 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入25克细砂糖，搅打至颜色略发白，蛋液粘稠的程度。



2）蛋白分三次加入35克细砂糖，一直打到用打蛋器捞起蛋白，打蛋器上挂的蛋白和留在盆中的蛋白都会形成一

个直角尖。



3）捞起一小部分打好的蛋白，放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白

中，用橡皮刮刀快速且均匀的将蛋黄糊和蛋白完全混合均匀。



4）将低筋面粉分两次筛入，用橡皮刮刀翻拌，拌匀一次，再筛入下一次，直到完全拌匀看不到干粉为止，这样

蛋糕围边及蛋糕片的面糊就做好了。



5）将裱花袋中装入直径7mm左右的圆形花嘴，然后依据慕斯圈的高度，在铺有烘焙纸的烤盘上挨个挤出约 6cm高

的若干个竖条作为蛋糕围边。接着在上面均匀地筛上糖粉。



6）将剩余的面糊在烘焙纸上挤出两个螺旋状的圆形作为蛋糕垫片，直径要比慕斯圈的直径稍大。将竖条和圆

片，一起放入预热好的烤箱中层，180度烤约10分钟左右即可。



7）将慕斯圈的底部用3层油纸紧紧包住并粘好，然后将烤好的蛋

糕围边的底部修剪整齐，铺在慕斯圈的内侧，如

果是放了2片进去，接缝一定要衔接紧密，根据慕斯模的尺寸，将烤好的蛋糕垫片进行修剪，接着将蛋糕垫片紧

密地铺在慕斯圈内。



制作卡士达鲜奶油馅做法：



8）蛋黄加入细砂糖打到粘稠,颜色略发白的程度，将低筋面粉筛入并搅拌均匀。



9）将牛奶和香草精混合煮至60度，将牛奶缓缓倒入之前拌好的面糊中，一边倒入一边搅拌均匀，混合好后过筛

倒入锅中，以中小火加热,，用手动打蛋器不停搅拌面糊，直到出现粘稠，但还可以流动的状态，卡士达酱就做

好了，盛出备用。



10) 将吉利丁片用冷水泡软，沥干水份后，放入一个容器中，隔热水将其融化，然后倒入刚刚做好的卡士达酱里搅匀。



11) 把鲜奶油打至粘稠，但还可以流动的状态后，将鲜奶油分两次混入到卡士达酱中，卡士达鲜奶油馅就做好了。



12)将卡士达鲜奶油馅倒入已经铺好蛋糕片的模具内1/2处，然后铺上草莓片，再盖上一层蛋糕片，接着把剩余的卡士达鲜奶油馅倒入模具中9分满即可，放入冰箱冷藏6小时以上，取出装饰就可以了。



超级啰嗦：



**做蛋糕用的鸡蛋，要选用新鲜的冷藏的鸡蛋。在分离蛋黄和蛋白时，要注意蛋白中不要混入蛋黄，且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油，否则会影响打发。



**蛋白的打发状态介于湿性和干性之间，注意不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用，不然会变得不顺滑，出现疙疙瘩瘩的离水状态。一旦出现离水状态，用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。



**混合粉类和蛋糊时，要用刮刀从底部翻起，一边翻拌一边转动搅拌盆底，将蛋和粉完全混合均匀。不要只顾上面，忽略了底部的均匀。



**拌好的面糊要马上装入裱花袋中，并在烤盘上挤出形状。挤好后尽快送入预热好的烤箱中烘烤，以免室温过久产生消泡现象。如果烤盘不够大，一次性不能全放入，就先挤围边，剩下的面糊冷藏保存，围边烤完以后，再挤螺旋状的圆形再次烘烤。



**在围边筛上糖粉，烤出的围边会产生漂亮的纹理感。



**无论是蛋糕围边还是蛋糕垫片，都要与其他地方衔接紧密，不然倒入的液体会流出来。



**制作卡士达酱时要注意火候的掌握，酱料越粘稠的时候，火就应该调的更小，以防糊底。


**这款卡士达鲜奶油馅，同样适合作为泡芙和塔派的馅料。


**此份量适合7-8寸的慕斯圈使用。



**您也可以根据自己的喜好，用其他水果做漂亮的装饰。













手工小奶酪



原料：全脂牛奶500ml

新奇士柠檬半个（取汁用）



做法：



1）把柠檬对半切开，榨汁备用。



2）全脂牛奶倒入锅中，用中火煮开后关火，马上倒入柠檬汁搅匀后自然冷却。



3）冷却后，牛奶会自然分成2层，上面一层是奶酪，下面一层是清水。将奶酪过筛，滤掉出水分不要，只保留白

色的奶酪。



4）将纱布浸湿后拧干，每次取鸡蛋大小的一坨奶酪放入纱布中，用双手挤去奶酪中的水分。一次放太多，不容

易挤。



5）把奶酪做成您喜欢的样子，圆球，方块，桃心形等装入盘中，配点水果，淋蜂蜜食用。



超级啰嗦：



**做这个手工奶酪，一定要选全脂牛奶，脱脂牛奶不太容易成功哈。



**一定要掌握这个比例，牛奶500ml，半个柠檬的柠檬汁，柠檬汁太少的话，也不太容易成功。



**这款奶酪简单易做，酸酸的口味，配上蜂蜜的香甜，非常好吃。



**这是直接吃的奶酪，不能用来做蛋糕哈。