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粤菜的寓意
篇一：粤菜酒席菜单设计
粤菜酒席菜单设计
来源：转载自“中国吃网”
不同的地域酒席操办的风俗也不一样，酒席菜单的设计也是各不相同。中国有
八大菜系，那么各大菜系所属地域的酒席菜单设计又有什么不同呢？今天，中
国吃网小编要为大家介绍的是粤菜酒席菜单的设计技巧。
粤菜即广东菜（狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国
汉族八大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也有被归
入闽菜）发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是
华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，
兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百
家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而
烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜着名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐
焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。
粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人
均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。
粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一
种色彩，也是一种健康标准的体现。
粤菜的特点：粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展
迅速。鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取
了西餐的某些特长。同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤
菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉
海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为
代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。
* 原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物
而驰名。* 口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
* 烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。
* 名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。
广东宴会菜定菜单跟上菜程序比较讲究,从定单到会场布置到上菜都有专人控制使的宴会场面上菜进度都能很好的控制节奏,不会出现出菜过快或过慢,这要考
验楼面人员的观察能力,更要考验楼面跟后厨的沟通能力.这样才能保证出品的
质量,一家管理完善的店,不会出现沟通上的问题,团队,负责,服从,信任.这需要经过长时间的磨合,经过长时间的专业培训.专业的服务是可以复制的,无论服务一桌客人还是服务一百桌的宴会都是一个道理,沟通很重要.
虽然不同的地方的婚宴习俗不一样，但对于宴席菜单的要求却差不多，那就是
要充分考虑到菜单上每道菜品的美好寓意、照顾到所有顾客的饮食习惯。那么
下面就为大家推荐几个粤菜宴席菜单模板！
篇二：对中国饮食的认识
对中国饮食文化的认识
1. 中国饮食民俗的概念：一、饮食民俗的概念一个国家、地区或民族中的广
大人民群众用特殊的技术、程序加工制作而成的具有民族性、地方性和特色性
的食物、饮料等及其食用方式的总称。二、饮食民俗基本构成饮食民俗的内
容包括主食、菜肴和饮食方式。其中饮食方式包括:饮食姿式、饮食用具、饮
食礼仪。三、饮食民俗的功能分类日常饮食特殊节庆、祭祀、待客饮食 2.
我国区域饮食文化圈：一、东北饮食文化圈炖菜生肉、冻食、腌菜与酸菜
口味咸重、辛辣（葱蒜）二、中北饮食文化圈肉制品与奶制品（奶茶、奶油与奶酪等）；喜饮烈酒，蔬菜少；口味咸重。三、西北饮食文化圈烤肉饼类与面条瓜果丰富喜用孜然、辣椒粉等辛料，口味咸重。四、黄河中游饮食文化圈以面食为主。山西的“一面百样吃”。口味酸辣，味稍重。陕西
“十大怪” 五、京津地区饮食文化圈层次性明显。食料以周边地区为主，
辅以全国各地精华特产。菜式多元化（以“满汉全席”为极致）。六、黄河
下游饮食文化圈文化味浓，“平和正统”。大味必淡。日常生活中以煎饼、玉米饼等为主食，菜类少。口味特点：葱、酱用量大，咸鲜。七、长江中
游饮食文化圈口味以辣为主，辅以酸；善制河鲜；菜式丰富（湘菜）八、
长江下游饮食文化圈喜食甜食；菜式丰富，作法强调精致细腻（苏菜、浙菜）；注重色形味质和饮食环境的韵味；口味咸甜适中，清淡。九、西南
饮食文化圈爱吃辛辣刺激之物；菜式丰富，饮食的原料禁忌少（川菜）；麻辣与酸辣。 3.八大菜系：
川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜 4.中国饮食民俗的意义：中国饮食成果可以用一句话概括“纵横天下绘宏图”，中国饮食的概念很广可以说它有很宽泛的意义。中国的饮食文化时代悠久，渊源流长。从中我们能看得到历史的痕迹，可以了解中国各数民族的饮食风俗，传统的烹调特色，中国的传统食礼，中国的茶文化，酒文化以及中国民族筷子文化等。我认为学习中国的饮食文化可以增进我们的阅历，更多的了解中国，包括中国的历史，中国的文化。中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，追求的是一种难以言传的意境。中国人饮食的目的除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。作为中国的饮食文化，具有其在文化中不可替代的独特地位，因为它早已超越了维持生存的本能，其目的不仅是为了获得个体生命的存在，而且还升华到满足人精神的境地，成为人们积极地充实人生提高人生体验的表现。中国的饮食，正是在某种意义上寄予了中国人的哲学思想，审美情趣，伦理概念和艺术理想。
篇三：舌尖上的广州
早茶文化粤剧文化，十三行，第一个被迫开放的口岸，西方文化和广府文化的共融，相互融合，造就广州的欧式建筑，又是改革开放的前沿阵地，又是毗邻港澳的南大门，又是在广州在近代史上声名显赫，中山纪念堂、黄花岗、烈士陵园、鲁迅纪念馆、农民运动讲习所、三元里抗英遗址、黄埔军校旧址等是广州近代史的见证。80年代初，广州市高第街、西湖路、观绿路已成为全国重要的服装批发市场，培育了一大批服装经营者。广州这是一个独特的地方。包容大度，海纳百川。
早茶：食在广州，今天已经形成了一种文化。其中“叹早茶”无疑是广州城市饮食文化的典型代表。在广州生活的人，总会听见一句说话：“不如一起去叹茶吧”。其中“叹”的意思，是指享受。可见，在广州上茶楼喝茶，并不只是为了饱腹，而更是一种对生活态度，对过日子的一种享受。“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。” 这是广州著名的茶楼“陶陶居”的一副对联，想来这也应该是绝大部分广东人喝早茶时的心理写照吧。
"一盅两件"是岭南文化的一大特色，这是指以广东人为代表的饮早茶习俗。昔日，每天
早晨，到茶楼里，一盅茗茶，两件点心，多数人还会加上一份
报纸，就开始了粤人一天的生活。这里我借用了 "岭南"及"文
化"两大名词，不知会否夸大。饮早茶习俗，不但风行于广东，
在广西、福建部分地区，特别是在港澳都甚为盛行，其实质也