烤面筋的调味料制作方法：
烤面筋酱料的做法 | 浏览：3179 |更新：2013-04-26 10:03 |标签： 面筋? 1、红油的制作 ? 菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油）， ? 小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎最细， ? 花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、 ? 先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。 2、酱料的配制 ? 水5斤、食盐3-5两（根据甜面酱的质量而定）、制作红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤（甜面酱的质量好少放点）、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。 3、其它配料 ? 一、炒熟芝麻 ? 二、炒熟花生米碾碎 ? 三、新疆上好孜然粉 ? 四、优质胡椒粉 ? 五、大红袍花椒粉 ? 六、王守义十三香 ? 七芝麻酱 ? 八、烧烤 4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可； 五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味 麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味 孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味 将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。主料豆瓣酱 100g 辣椒面 100g 方法/步骤 香辣酱料配方 1、原料： 豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克 色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克 大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克 葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克 2、制作： 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。 备注： 熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
辣味酱料配方 1、原料： 辣椒面：100克 食盐：20克 鸡精：15克 花椒面：10克 味精：10克 色拉
油：120克 2、制作： 将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
海鲜味酱料配方 1、原料： 耗油：50克 柱候酱：50克 鲜汤：30克 葱油：50克 味精：5克 盐：5克 2、制作： 充分搅拌均匀即可。
4 咖喱味的酱料配方 1、原料： 咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克 食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克 香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克 2、制作： 充分搅拌均匀即可。
王师傅烤面筋用料特别讲究，就大料一项二十余种，干姜、花椒、良姜、白芷、桂皮、肉蔻、辣椒、丁香、砂仁、草果、山片、大茴香、小茴香、新义、木香、红果、甘草、党参、草寇等二十余中大料精制而成，其风味独特，回味无穷 烤面筋内容和步骤 第一步：和面 制作面筋串所用的不是蒸馒头用的面粉，而是做面筋专用的：谷朊粉，这是一种经过工业提取而得到的面粉。这种面粉蛋白质含量高，吸水性好，所以经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。 第二步：缠面筋 切一块30克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，开始缠面筋，具体操作步骤视频里面有。 第三步：煮面筋 待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。 第四步：切面筋 等面筋在凉水里凉透以后，取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状的面筋串。 第五步：串面筋 串面筋具体要领。 第六步：烤面筋 烧烤面筋需用铁槽1个。木炭1000克和铁钎20根
菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油）， ? 小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎最细， ? 花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、 ? 先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。 2、酱料的配制 ? 水5斤、食盐3-5两（根据甜
面酱的质量而定）、制作红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤（甜面酱的质量好少放点）、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。 3、其它配料 ? 一、炒熟芝麻 ? 二、炒熟花生米碾碎 ? 三、新疆上好孜然粉 ? 四、优质胡椒粉 ? 五、大红袍花椒粉 ? 六、王守义十三香 ? 七芝麻酱 ? 八、烧烤 4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可； 五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味 麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味 孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味 将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。面筋? 现在最火爆的小吃烤面筋现在免费送一酱料配方 1面筋做法和面 面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，营养成分尤其是蛋白质含量（高达75%～85%），高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。含有人体必须的十五种氨基酸，适用广泛，是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。
.生面筋团的做法 1）.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。 2）.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。 如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。 这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大，不加发酵粉用温水和，视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。 2缠面 面醒好以后用刀切成一公分左右
宽的长条，先切个四五条分开，不要让粘在一起。取一双筷子(最好是没有棱的圆筷子方便使用),把面筋条的一头夹在筷子中间，转动筷子把面筋头卷在里面，从下往上卷，卷到差不多的时候把条掐断，再把这根头在底部贴着筷子用大拇指顶进去，塞的时候另只手握住面筋串管住，这样面筋串的表面就没有头暴露在外面，会很光滑，塞完后会发现底部大，顶部小，那么我们就把大的一端往顶部撸一撸，整理成俩头一样大，完成以后把筷子抽掉，先抽一根再抽另一根，这样面筋串就卷好了。
筋串技术工艺配方：面筋粉10斤、筋力源25克、食盐100克、水4-5斤。工艺：将原料干拌均匀，加温水和成多个面团，醒发20-30分钟后轧成饼状，用刀切成条，缠到两根筷子上，全部制作完成后再抽出一根筷子，然后放入开水锅内微火煮2分钟后取出另一只筷子，再煮15分钟即可煮熟，取出放入凉水，待凉透后再切成螺旋状即可。