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戚风蛋糕制作方法

戚风蛋糕

8.4

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大家对这个菜谱的评价(437份)

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挺好94

一般 6

2942

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简介

配方量是八寸,我做的是10寸,10寸量是8寸的1.5倍,6寸则减半。

taze 用料

戚风蛋糕的做法

1.将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油

2.蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55g

细砂糖的1/3量

3.当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖

4.当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后

转高速,继续打发

5.直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发备用,

天气热时可以放冰箱冷藏备用

6.蛋黄加入15g细砂糖,搅打至砂糖溶化

7.分两次加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀,注意不要将蛋黄打发了

8.加入牛奶搅拌均匀

9.分3次筛入面粉,3次的粉量是递增的,第一次最少,这样可以有效减少面

粉结块。次数不是固定的,比如6寸的粉少可以粉两次,10寸的粉多可以分4次

10.拌好的蛋黄糊,细腻光亮浓厚

11.加入1/3的蛋白,搅拌均匀,不要画圈,防止消泡

12.搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白搅拌均匀

13.搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,

会导致蛋糕发不起来,或者凹陷

14.烤箱130度预热,入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟,出炉后摔

模,倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟,10寸各35分钟,烤箱温度可以根据自己的烤箱调节,不一定和我一样

戚风蛋糕的答疑

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