（二零一二年十二月）
2019-2025年中国团餐行业
竞合策略制定与实施研究报告
可落地执行的实战解决方案
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
报告目录
第一章企业竞合策略概述 (8)
第一节团餐行业竞合策略研究报告简介 (8)
第二节团餐行业竞合策略研究原则与方法 (9)
一、研究原则 (9)
二、研究方法 (10)
第三节研究企业竞合策略的重要性及意义 (11)
一、研究企业竞合策略的重要性 (11)
二、对我国企业的实践意义 (12)
第二章市场调研：2018-2019年中国团餐行业市场深度调研 (13)
第一节中国团餐行业发展规律特征分析 (13)
第二节我国餐饮行业整体发展概况分析 (14)
一、行业发展概况 (14)
二、发展新格局 (15)
三、行业新特征 (16)
四、餐饮业迎来多元化发展 (20)
第三节我国团餐行业市场发展概况分析 (21)
一、团餐定义 (21)
二、商业模式分析 (21)
三、产业链分析 (21)
四、消费市场规模 (21)
五、团餐细分市场 (23)
六、中国团餐市场结构分析 (23)
七、中国团餐消费特点 (23)
八、团餐食客菜品及口味喜好 (24)
第四节2017年团餐企业发展与经营情况分析 (25)
一、2017年团餐企业基本情况 (25)
二、2017年团餐企业营收情况 (28)
三、2017年我国团餐行业经营数据统计 (31)
1、营收情况 (31)
2、消费变化 (31)
3、增长情况 (31)
4、营业额变动及构成 (31)
5、盈利情况 (32)
6、支出比例及变动 (33)
7、员工流失 (34)
8、移动支付 (34)
第五节2018年我国团餐行业发展与竞争情况分析 (34)
一、我国团餐行业市场集中度分析 (34)
二、新玩家另辟蹊径入局 (35)
三、2018年资本争相布局团餐市场 (37)
四、2018年中国团餐集团10 强 (37)
五、2018年长虹智慧厨房系统进军团餐市场 (38)
六、团餐面临的挑战 (40)
七、团餐行业痛点分析 (40)
第六节2018-2019年我国团餐行业市场发展趋势分析 (41)
一、团餐市场潜力 (41)
二、团餐市场或迎来新风口 (41)
三、团餐市场消费升级趋势明显 (41)
四、团餐市场发展新趋势 (43)
五、平台化、生态化成团餐发展大趋势 (45)
七、团餐企业竞争趋势 (45)
第七节2018-2019年我国团餐企业发展策略 (46)
一、强化团餐企业的产品创新及信息化建设 (46)
二、完善团餐企业管理模式及企业文化建设 (46)
三、建立健全团餐企业的人才培养与员工激励体系 (46)
四、推广并实行团餐企业的连锁经营发展或集团化发展 (47)
五、强化团餐企业的品牌建设 (47)
六、努力协调好团餐企业与其他行业之间的关系 (47)
第八节2018-2019年我国团餐行业发展影响因素分析 (48)
一、食品安全 (48)
二、消费升级 (50)
三、外卖外送 (50)
四、创新推动 (50)
五、品牌建设 (51)
六、饮食文化 (51)
七、大众化餐饮 (51)
八、新技术运用 (52)
九、新餐饮新零售 (52)
十、人工智能餐厅 (52)
十一、发展方式转型 (52)
十二、走出国门全面发展 (53)
十三、行业发展环境持续优化 (53)
第九节中国团餐行业目前所处发展阶段研究 (53)
一、中国餐饮行业发展阶段分析 (53)
二、中国团餐发展历程及阶段分析 (54)
第三章企业竞合策略的基本类型与选择 (56)
第一节竞合策略的基本类型与选择 (56)
第二节竞争合作理论的研究 (56)
一、竞争合作的概念和内涵 (56)
二、竞争合作理论的代表人物及主要观点 (57)
三、竞争合作理论的最新发展动向 (58)
第三节竞争合作企业间关系的研究 (58)
一、企业间的关系 (59)
二、竞争合作关系 (60)
三、竞争合作关系的演进 (60)
第四节竞争合作模式的研究 (62)
一、按照竞争合作的程度细分 (62)
二、按照竞合双方资源维度细分 (62)
三、按照竞合战略的功能细分 (63)
四、按照价值链环节细分 (64)
五、按照具体的合作方式细分 (64)
第五节建立竞合模式模型 (66)
一、与供应商的竞合模式 (67)
二、与客户(购买方)的竞合模式 (69)
三、与替代品生产商、经营商的竞合模式 (70)
四、与互补品生产商、经营商的竞合模式 (70)
五、与潜在进入者的竞合模式 (71)
六、与竞争对手的竞合模式 (71)
第六节结论 (72)
第四章企业竞合策略规划制定原则及依据 (74)
第一节企业竞合策略规划的制定原则 (74)
一、科学性 (74)
二、实践性 (74)
三、前瞻性 (74)
四、创新性 (74)
五、全面性 (75)
六、动态性 (75)
第二节企业竞合策略规划的制定依据 (75)
一、国家产业政策 (75)
二、行业发展规律 (75)
三、企业资源与能力 (76)
四、可预期的战略目标 (76)
第三节影响竞合策略的主要因素 (76)
一、影响竞合策略的主要因素 (76)
二、诱发企业竞合策略失败的三因素 (77)
三、企业竞合策略规划需规避的误区 (78)
第五章企业制定竞合策略的内容、方法步骤、流程 (80)
第一节公司制定竞合策略规划要点与准备工作 (80)
一、公司制定竞合策略规划要点 (80)
二、规划企业竞合策略前的准备工作 (80)
第二节公司制定竞合策略规划的主要内容 (81)
一、公司制定竞合策略规划的主要内容 (81)
二、正确制定企业发展战略的步骤 (82)
三、企业竞合策略规划包含的不同内容 (83)
第三节构建竞合策略研究体系 (83)
一、研究体系构建与实施的内涵 (84)
二、整合内外部资源做好顶层设计 (84)
三、构建闭环的战略研究体系 (85)
四、及时跟踪分析研判内外部形势 (85)
（一）外部分析就是寻找机会与威胁 (85)
（二）内部分析就是发现优势与劣势 (86)
第四节科学制定竞合策略规划 (86)
一、掌握科学的决策方法和程序 (86)
二、遵循科学原则，建立竞争优势 (87)
三、提高决策者素质 (87)
四、全面了解企业环境 (88)
五、科学制定竞合策略 (88)
六、降低风险 (88)
第五节制定竞合策略需注意事项 (89)
一、企业竞合策略制定需注意的要点 (89)
二、制定竞合策略目标注意事项 (89)
三、制定竞合策略规划的注意点 (90)
四、制定竞合策略规划容易犯的错误 (91)
五、不同阶段企业竞合策略的规划 (92)
六、制定企业竞合策略要考虑的不同方面 (92)
第六章2019-2025年中国团餐企业竞合策略探讨与建议 (94)
第一节树立竞合意识 (94)
第二节明确竞合目标 (94)
第三节选择适合的竞合对象 (94)
一、选择竞合对象应遵循的准则 (94)
二、确定合作伙伴关系的类别和标准 (95)
三、合作伙伴的选择数量 (95)
第四节选择适合的模式 (96)
第五节处理好二者间的治理结构 (97)
一、公司间关系的治理结构基本类型 (97)
二、如何处理好二者间的治理结构 (97)
第六节建立相互信任机制 (98)
第七章2019-2025年中国团餐企业全方位推进“竞合策略”及实施路径探讨 (99)
第一节构建竞合策略推进体系：稳准推进公司竞合策略实施 (99)
一、结合实际、精心制定工作实施方案 (99)
二、加强组织领导、建立动态督导督办机制 (99)
三、营造全员全链条参与环境 (99)
第二节企业管理层面 (100)
一、建立完善的企业管理体系 (100)
二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 (100)
三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 (101)
四、大力提高企业集团管控的能力 (101)
五、提高人员素质，提高管理水平 (102)
六、加强资金管理，提高企业融资能力 (102)
七、开放式创新与组织学习 (102)
八、强化安全法制化建设 (103)
九、大力提升国际化经营管理水平 (103)
第三节企业文化建设层面 (104)
一、企业文化的层次 (104)
二、树立企业价值观 (104)
三、倡导创新文化，提高企业竞争能力 (104)
四、培育品牌文化，提高服装企业的品牌竞争力 (105)
五、建设企业文化促进企业实现可持续发展 (105)
第四节人力资源管理方面 (106)
一、确立市场差异化竞争战略人才队伍建设目标 (106)
二、大力实施人才战略，推进机制创新 (107)
二、强化从业人员素质，加强产业人才竞争力 (107)
三、企业可持续发展的人力资源管理 (108)
第五节客户服务层面 (108)
一、服务将成为核心 (108)
二、以顾客满意为核心 (108)
三、提高企业服务水平 (109)
四、与用户建立战略合作关系 (109)
五、“服务竞争”最有效的竞争策略 (109)
第六节供应链管理层面 (109)
第七节小结 (110)
第八章构建团餐企业实施竞合策略“管理、保障、调整”等机制的措施 (111)
第一节构建竞合策略管理体系：增强公司战略管理能力 (111)
一、有效的战略管理组织 (111)
二、充分透明的战略制定与分解过程及动态的调整 (111)
三．战略落地要构建有效的执行保障体系 (112)
第二节构建竞合策略保障体系：增强实施保障能力 (112)
一、注重战略风险防控 (112)
二、加大业绩考核力度 (113)
三、优化战略研究组织架构 (113)
四、构建开放式研究网络 (113)
五、加快信息、成果共享与成果转化 (113)
六、加强战略研究队伍建设 (113)
第三节构建竞合策略动态调整机制：完善竞合策略的主要措施 (114)
一、完善竞合策略 (114)
二、完善企业竞合策略的有效措施 (114)
三、企业竞合策略创新调整的重要性 (115)
第四节持续变革是竞合策略的精髓 (116)
第九章盛世华研总结 (117)
第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (117)
一、企业失败的原因 (117)
二、提高胜率的策略 (118)
第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (119)
一、基于“产业”的研究与决策体系 (119)
二、基于“周期”的研究与决策体系 (119)
三、基于“人性”的研究与决策体系 (119)
四、基于“变化”的研究与决策体系 (120)
五、基于“趋势”的研究与决策体系 (120)
六、小结 (120)
第三节致读者：商业自是有胜算 (121)
第一章企业竞合策略概述
竞合战略是发达国家的跨国公司从实践中创造出的先进的管理战略，对我国企业如何做大做强、成为具有国际竞争力的大企业有着重要的实践意义。中国企业也逐步认识到了竞合战略已经成为企业提升竞争优势的重要手段，越来越多的企业正加入合作的队伍，企业间的合作、联盟越来越多，竞合战略所起作用越来越重要。
第一节团餐行业竞合策略研究报告简介
企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。
本团餐行业竞合策略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国团餐业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对团餐行业竞合策略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，其中包括：
团餐行业市场调研
企业竞合策略的基本类型与选择
企业竞合策略规划制定原则及依据
制定竞合策略的内容、方法步骤、流程
未来中国团餐企业竞合策略探讨与建议
企业全方位推进“竞合策略”及实施路径探讨
构建团餐企业实施竞合策略“管理、保障、调整”等机制的措施
……
为团餐行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来竞合策略提供可参考的路径与方向。
相信通过本报告对团餐行业竞合策略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及竞合策略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。
与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。
第二节团餐行业竞合策略研究原则与方法
一、研究原则
1、真实原则
只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。
2、全面原则
行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。
3、客观原则
能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。
4、逻辑原则
条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。
5、思辨原则
行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。
二、研究方法
本团餐行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对团餐行业进行深入研究。
本报告主要研究方法有：
1、历史资料研究法
历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。
2、调查研究法
调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。
3、归纳与演绎法
归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。
在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有
理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。
4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。
5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。
第三节研究企业竞合策略的重要性及意义
一、研究企业竞合策略的重要性
竞争是企业经营永恒的话题，企业经营者都会考虑一个问题：如何在和竞争对手的竞争中获取竞争优势?尤其是80年代，随着波特的竞争战略，竞争优势理论的问世，竞争的理念更是充斥着整个企业经营决策层。近年来，由于经济、科技、社会环境的新变化，促使全球工业进入了革命性变革时期Ⅲ。这种变革主要体现在竞争(C0mpetition)加剧、顾客需求多样化、个性化(Customization)以及竞争环境的变化(Change)。在这种环境下，企业逐步意识到，很难依靠个体力量来抗击来自全球范围内规模、实力不等的竞争者。同时，企业很难仅依靠自身的力量完成越来越复杂的产品和服务来快速满足市场的需求。
所以，企业不论规模大小，均有力不从心的感觉。为了求得生存和竞争优势，各企业不得不改变传统的你死我活的敌对竞争状态，即使是竞争对手间也不得不携手合作，共同开拓和培育市场圆，建立起既竞争又合作的新观念，并不断调整自己，使自己既可不间断地从其他企业获取营养，同时又可不间断地为其他企业做出贡献。正如布利克与厄恩斯特指出的那样：“未来的公司同变形虫极为相似，这个单细胞的水生动物是地球上最古老的生命形式之一，它通过可渗透的身体外壁直接从环境中吸取养分。这些外壁把生物本身与外界隔开，但允许体内的物质大量向外流动，同时让外界的物质大量进入体内。这个生物不停地改变形体，随环境一起吐纳，但一直保持着自身的完整性和与众不同的特征。实际上，这就是竞争合作理论最初的基础思想来源。因此合作环境下的企业不仅仅存在竞争，更重要的是合作共生，实现“双赢”和“多赢”。
事实证明，发达国家的一些优秀企业，例如，惠普、通用电器、英特尔、宝洁、通用汽车、沃尔玛、埃克森石油等，他们通过广泛的合作，在各自的领域都保持了领先的竞争优势。中国企业也逐步认识到了竞合战略已经成为企业提升竞争优势的重要手段，越来越多的企业正加入合作的队伍。
在实际经济生活中，企业间的合作、联盟越来越多，竞合战略所起作用越来越重要。
二、对我国企业的实践意义
竞合战略是发达国家的跨国公司从实践中创造出的先进的管理战略，对我国企业如何做大做强、成为具有国际竞争力的大企业有着重要的实践意义。由于我国企业刚刚从政府的附属物转变为市场竞争的主体，还习惯于把竞争对手看作“敌人"，习惯于把价值链中的其它企业看作与自己进行争权夺利的对手，习惯于围着一块蛋糕进行争夺，而不是合伙把蛋糕做大，然后再进行争夺。现实中，我国企业“一盘散沙”、“一人是龙，二人成虫”、“大而全、小而散”的状况触目皆是，造成我国企业的竞争力整体不高。
尤其在经济全球化条件下，我国企业要在全球经济环境中展开竞争，就会面临着前所未有的挑战。我国企业不仅必须在国内市场与强大的国外跨国公司展开激烈的竞争，而且不得不积极开展跨国经营，参与国际市场的竞争。这些状况都要求我国企业视野不能仅局限于国内市场和传统的竞争方法，还要求我国企业必须开拓视野，既有竞争观又有合作观，懂得竞合战略。
第二章市场调研：2018-2019年中国团餐行业市场深度调研市场及竞争环境是制定企业竞合策略的基础
市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。
第一节中国团餐行业发展规律特征分析
餐饮业是零售业中竞争最激烈的行业之一,其生产经营水平受到国民经济发展和经济周期波动的影响。从整个行业来看，由于餐饮类消费品是人们生活的必需品，不管经济环境如何变化，餐饮总是处于比较重要的地位，周期性特征不显著。但即便同为餐饮企业，不同风格、菜系的消费弹性也存在差异,家常菜的消费弹性较低，周期波动性小；而高档菜、海鲜、特色菜的消费弹性较高,周期波动性较大。
以近几年为例：2013年以来，国际国内经济形势发生了深刻变化，国民经济运行由快速增长逐渐进入稳定发展、提质增效阶段。就餐饮业而言，2013年全行业发展衰落迹象本已初显，八项规定的出台更是一记重磅，这也让2013年成为餐饮业的一个历史转折点。餐饮市场发展步伐急剧放缓，餐饮收入同比增长仅为9.0%，下滑至20多年来的最低谷，限上餐饮收入更是跌至负增长，餐饮行业高速增长的辉煌时代成为过去，开始经历洗牌。
对此，餐饮业无论主动还是被动，都必须吹响转型升级的变革号角。在调结构、促转型，回归市场、回归大众的摸索中，餐饮业逐渐步入理性发展的轨道。2014年餐饮企业开始走出低谷、企稳回暖，2015年再获较快回升，餐饮收入超过3万亿元，同比增长11.7%。“2013年～2015年，市场的新变化和新特点倒逼餐饮业率先探索供给侧结构性改革，重视大众需求也使餐饮企业不断调整发展战略。餐饮行业在市场结构和商业模式上都出现了深层次变革，通过多渠道、多方式摸索创新，以求脱胎换骨、涅槃重生。”中国烹饪协会会长姜俊贤回顾近几年餐饮业的大变局时表示，餐饮业近五年的发展历程恰好是砥砺前行的最好印证。餐饮业坚持以市场化为导向，顺应消费结构多样化的趋势，在转型升级中，业态不断丰富细化，管理模式引入产业化、规模化、标准化、现代化和信息化，运行方式也愈加品牌化、资本化、国际化，整个行业拼出了稳定回升的态势。
2013年~2017年，全国餐饮收入实现了从2.5万亿元到3.5万亿元的跨越，限额以上单位餐饮收入也由8000亿提高到9000亿元。我国餐饮业完成了从转型升级到质量提升的过渡，从强调普遍满足进入到根据市场需要提供精准服务的新阶段。在经济发展新常态下，餐饮行业经历了其发展史上具有重要意义的时期，不仅餐饮市场规模持续扩大，而且还在质上寻求根本颠覆变革，推动着行
业长期、健康、可持续发展。
第二节我国餐饮行业整体发展概况分析
一、行业发展概况
（1）我国社会消费品零售总额持续增加，拉动餐饮消费不断增长
伴随宏观经济的不断增长，扩大内需政策的不断深化，我国社会消费品零售总额持续增长。根据国家统计局统计，2016 年，我国社会消费品零售总额达到332,316 亿元，同比增长 10.4%，扣除价格因素，实际增长 9.6%。同期，在社会消费品零售总额增长带动下，我国大众化餐饮不断升温。2016 年，我国餐饮收入额达到 35,799 亿元，比上年增长 10.8%，增速降低了 0.9 个百分点。总体而言，2006 年以来，我国餐饮业收入连续多年实现了持续增长，增速由高位回落后，于2014 年开始平稳回升。
经过40年改革开放，中国餐饮市场全面步入稳定持续增长的新时期。从1978年到2006年的近28年时间，全国餐饮零售额突破1万亿元大关；随后，从1万亿元到2011年餐饮销售收入破2万亿元用了五年；从2万亿元到2015年零售额突破3万亿元用时四年；预计实现从3万亿元到2018年突破4万亿元仅用时三年。
（2）适应餐饮消费新形势，餐饮企业步入转型期
新一届中央领导集体履职以来，提出了“八项规定”和“六项禁令”，倡导厉行勤俭节约，进一步严控“三公”经费。加之经济增长进入“新常态”、经营成本增长给中高端餐饮企业带来了巨大的挑战，我国餐饮业消费结构开始调整，增速也趋于放缓。在经历了 2011 年的快速增长后，2012 年、2013 年增速快速回落。2014 年以后，我国餐饮企业步入了重要的转型期。对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由中高端向大众餐饮转型。根据国家统计局数据显示，2016年全国餐饮收入35,799亿元，同比增长 10.8%，大众化餐饮成为市场需求强劲动力，非公务消费超过了九成。近年来，大众化餐饮消费市场增长良好，以大众化餐饮消费为主要目标市场的餐饮企业经营表现良好，海底捞、佳客来、真功夫、黄记煌、眉州东坡、豪享来、外婆家等发展势态良好，带动全国餐饮收入当期增速出现了回升。
（3）餐饮业连锁化发展较快，餐饮业企业布局集中
随着国内餐饮行业的快速发展，外资连锁餐饮企业的强势进入，目前国内采用连锁加盟模式进
行市场扩张的企业有很多，特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此。很多餐饮企业正是通过连锁加盟模式获得了快速的扩张，市场效果显著。我国连锁快餐服务业的发展不仅表现在数量上的增加，其质量和内涵也发生了深刻的变化。
我国连锁餐饮企业发展与区域经济发展程度、区域的饮食文化以及大众对餐饮服务的品质要求密切相关。根据《中国零售和餐饮连锁企业统计年鉴》的数据，2013 年，我国连锁餐饮企业总数为 454 家，其中，北京连锁餐饮企业居首，为 87家，占比为 19%，广东、浙江、湖北、重庆、江苏、河南和上海的连锁餐饮企业数分列其后，8 省市连锁餐饮企业数合计 311 家，占全国餐饮连锁企业总数的68.5%。2013 年，我国餐饮连锁企业总店分布如下图所示：
二、发展新格局
改革开放以来，随着国民经济、社会发展水平的持续快速发展，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。
①投资主体多元化
我国饮食文化博大精深，人口众多，餐饮市场需求巨大且稳定，具有明显的抗经济周期波动的特征，同时进入门槛较低，各种所有制式的餐饮企业在我国各地区形成了开放式竞争的格局。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。
②经营业态多样化
经过多年发展，我国餐饮市场日益呈现多元化发展态势，逐步形成了传统正餐、快餐小吃、休闲餐饮和其他餐饮服务并存的格局。
③经营模式连锁化
随着餐饮工业化、社会化、国际化和产业化的推进，餐饮行业由传统的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主逐步向标准化生产、连锁化经营、现代科学管理发展。与此同时，一批集团餐饮公司和连锁餐饮企业都积极寻求向外地扩张，地域概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延伸。
我国规模以上餐饮企业基本都选择了连锁化经营模式，根据《2014 年中国零售和餐饮连锁企业统计年鉴》，2013 年末，我国连锁餐饮集团企业共有 454 家，其中，正餐服务企业 257 家、快餐服务企业 165 家，行业吸纳从业人员 80.31 万人，每家连锁餐饮集团平均营业额 2.91 亿元。