每天10时整，光顾兰州会馆巷的人们都会看到这样一个熟悉的身影，他推着三轮车，穿着洁白的工作服，系着黑色的防水围裙，在巷子100米处电线杆上悬挂的“谈记酿皮”招牌下，支开一顶遮阳伞，打开三轮车车厢，动作娴熟地切酿皮，兑调料，然后称斤装袋，有条不紊地开始他一天的生意。从开始摆摊到收摊前，或骑车或步行前来摊点的人们，排起长长的队伍竞相购买，在人来人往中构成了会馆巷内一道独特的风景。
“舌尖上”的兰州系列报道之二
酸儿辣女：“馋住”顾客的心
昨日11时，记者走进了木塔巷中小有名气的酸辣粉店：“酸儿辣女”，听名字，让记者联系到一句民间俗语：对于孕妇，生男生女讲究酸儿辣女。这家“酸儿辣女”讲究的可不是这个，老板王建玲告诉记者，当初为酸辣粉起店名的时候，首先考虑到的是要符合兰州人的吃饭口味，其次，名字要叫得响亮，在多次斟酌下，决定起名为“酸儿辣女”。
鸡丝酸辣粉、鱼块酸辣粉、酸辣王中王、全家福、一道道菜名吸引着顾客的目光。“老板，鸡丝酸辣粉”，一位年轻时尚的女性进门后没有看菜单就要了一碗鸡丝酸辣粉坐了下来，看来，这位一定是常客。老板王建玲忙着招呼店里的客人，记者与这位常客董女士聊了起来，董女士告诉记者，她是经朋友推荐来这里吃酸辣粉的，吃过第一次就上了瘾，那种酸、辣、麻的感觉在董女士脑海中挥之不去。
“这是一种奇妙的感觉，三种极端味道对味觉的冲击，达到一种真正的平衡。”董女士告诉记者，她工作的地方不在西关，但只要到西关办事，就一定要吃“酸儿辣女”，每次吃完不仅味觉上得到了享受，而且还会觉得开胃，食欲大增。“夏天吃一碗酸辣粉，身上冒汗的感觉真的很舒服，感冒一下子就好了。”董女士对“酸儿辣女”的酸辣粉赞不绝口。
在与董女士聊天的过程中，老板为董女士端上了她要的鸡丝酸辣粉，看起来只是一碗清汤的酸辣粉怎么会有董女士所描述的如此美妙的味道？这时，闲下来的老板王建玲说话了：“别看我们的酸辣粉没有红色的辣椒，颜色看起来清淡，但是味道绝对够正。”王建玲告诉记者，她们不用红辣椒但是汤中却有酸辣味，是因为她们采用了泡椒与酸菜的融合，但并不是简单地将二者放在酸辣粉中。
酸辣粉的汤是由店里的厨师大清早炒制成的，每一步都是有顺序的，先将泡椒与清油一起炒到入味，再放入酸菜炒10分钟就可以出锅了，“这就相当于咱们吃的臊子面中的臊子，等到中午加上水，一边加热一边盛给顾客。”王建玲说。
“舌尖上”的兰州系列报道之三千余名食客每天“再回首”
昨日中午12时，家住广场西口的黄丹又领着女儿来到了位于道升巷的再回首餐馆，小店一如既往地火爆，64个座位已被食客坐得满满当当，53岁的黄丹一进门就开始找寻座位，在顾客快要用完餐的地方站着等待，31岁的女儿忙碌着排队点餐，由于正值中午高峰期，再回首小店排队点餐的顾客已经从店门口一直延伸到店外，排队的顾客有20多人。
两份酿皮子，一份肉馅饼，一份甜醅子……在经过五六分钟的等待后，这是母女俩每次来小店必吃的美食，全部呈现在眼前，母亲迫不及待地用手拿起肉馅饼吃了起来，女儿也拿起勺子，品尝自己钟爱的甜醅子。从20年前再回首开业那天起，黄丹和女儿就成了这里的回头客，许多年过去了，女儿已从当年的小学生变成了一位母亲，如今，黄丹的外孙女也加入到了光顾这家小店的行列，共同见证她们幸福而充满回忆的“再回首”情结。
“舌尖上”的兰州系列报道之四
马兰芳酸奶：有人一次喝了14碗
“这是我喝过的最美味的酸奶。”网友发出这样的感叹，怎样的酸奶让网友如此称赞，昨日，记者根据网友描述的位置找到了这家酸奶店，仅仅是一个不足1平方米的小摊，一张小桌子周围寥寥可数的几个凳子，意外的是坐满了人。不到1分钟，一位男士付过钱后起身离开，一位女士紧随其后坐了下来，要了一碗酸奶后津津有味地吃了起来。记者海小燕文/图
短短的几分钟时间，酸奶小摊上基本没有空位，总是一位顾客刚起身，就有另一位顾客坐下，记者粗略数了一下，不到5分钟的时间，共卖出了8碗酸奶，这个不起眼小摊的人气可见一斑。终于，记者见老板闲下来了，才上前询问，小摊老板名叫马兰芳，今年62岁，说要采访，老板有点顾虑，害怕把自己制作的酸奶与“皮鞋”酸奶挂钩，影响生意，记者说明来意后，这位老人打开了话匣子，并不断地告诉记者：“我家的酸奶可不是电视上的那种酸奶，这是没有任何添加剂的。”
朴实的老人告诉记者，她在小西湖卖酸奶已经好几年了，起初，没有任何手艺的她，同样摆着小摊卖甜醅，因为赚不到钱，她放弃了，从朋友那里学习了做酸奶的方法，第一次由于没有掌握住温度和时间，酸奶发酵的时间太长导致酸奶过酸，后来在自己慢慢地摸索中，才一步步地做到了现在这种酸甜适中的程度。“一斤牛奶只能做这样的一碗半酸奶。”老人指着酸奶碗说。一碗酸奶需要六两牛奶，每斤牛奶的进价是2.8元，按照每斤只能做一碗半，每碗卖3.5元，加上其他的一些成本，每碗酸奶只能挣5-8毛钱。老人说，正是因为生意好，才会有钱赚。她告诉记者，所有的制作和销售都由她一人完成，前一天将牛奶制成酸奶，第二天去卖，卖得好的时候一天要回好几趟家取酸奶。
“我每天要制作60斤牛奶，夏天天气热，可以常温发酵，几个小时就好了，我夜里基本上都是不睡觉的，忙乎下来前半夜就过了，到了冬天发酵酸奶的时候，就要靠电褥子的热量和泡沫箱的保温，才能让酸奶很好地发酵，时间也要比夏天长一点。”马兰芳告诉记者，她每天用自己家的酸奶做引子，不害怕有什么添加剂，保证纯天然。
“舌尖上”的兰州系列报道之六
黄家园肥肠面:一碗吃个肚儿圆
肥肠面作为兰州独有的特色小吃，在兰州历史悠久，早在清代就相当出名。在四十年代，怀忠黄家园肥肠面，金城无人不晓。从先前黄家园10平米小土房子里重新立牌营业，到如今箭道巷宽敞、明亮的新店铺，怀忠黄家园肥肠面已经走过了整整21个春秋。
今年45岁的马怀忠是地地道道的兰州人，家住七里河区，从19岁开始，他就和肥肠面打上了交道。
早在解放前，黄家园肥肠面馆就在七里河区存在着，每天都有络绎不绝的食客光顾。马怀忠的父亲以洗肥
肠工的身份，在这家面馆打工，后来，由于诸多原因，黄家园肥肠面馆再未继续经营。
“挣钱不挣钱，吃个肚儿圆。”1991年，在父亲的鼓动下，马怀忠父子俩重新挂牌经营黄家园肥肠面馆。“不足十平米的小土房，但生意还是蛮不错的。”马怀忠说，依靠父亲先前的洗肥肠经验，以及自己的不断摸索，小店从一开业就拥有火爆的生意，这些小小的意外收获，更加坚定了他将肥肠面做大做强的信心。1997年，马怀忠从国家商标工商总局申请注册了“怀忠黄家园肥肠面”商标，9年后，因拆迁将整个店铺搬迁至箭道巷102号，店面规模扩展到200平米，楼上楼下可容纳90名客人同时用餐。
“舌尖上”的兰州系列报道之七
辣子牛肉面：吃的就是冒汗的感觉
天上下起毛毛细雨，这天气真是吃牛肉面的好日子，“牛肉面？那必须是辣子牛肉面啊。”家住文化宫的蓉蓉出门后打了一辆出租车直奔七里河职工市场向东的巷道，停在了辣子牛肉面门口，“人可真不少啊”买了票后走到取面窗口，朝着师傅招呼一声：“师傅，下个细的”“姑娘，几勺辣子？”“10勺，师傅”，一分钟后，蓉蓉从拉面师傅手里接过一碗漂满了红红辣子的牛肉面，看到一个座位，径直走过去坐了下来。
蓉蓉津津有味地吃着，拿出一张纸擦去了额头渗出的汗，“辣子牛肉面，就是冒汗的感觉”，当记者问吃面的感受时，蓉蓉乐呵呵地告诉记者。记者仔细观察牛肉面馆中吃面的顾客，有人碗里的辣子不多却也辣的“嘘嘘嘘”，一边喝水一边不停地吃;有人看似碗里“满江红”，吃起来却是“面不改色”。有一女孩向男朋友抱怨着：“我说放3勺，你让人家放10勺，是想辣死我啊？”男朋友看着女孩笑嘻嘻地说：“不要辣子，你吃什么辣子牛肉面啊。”女孩听完男朋友的话，看着红红的汤，饶有兴致地吃了起来，刚吃了两口，就忍不住跑出去买水了。
这时，老板马安军正在忙着给顾客切牛肉，他告诉记者，他每天切肉切到手软，人多的时候，每天能卖一头牛，“我没有时间坐下来休息，你也看到了，顾客络绎不绝，我要忙着给顾客称肉，从早上六时开门到下午四时关门，我就一直处于这种状态。”老板告诉记者，辣子牛肉面已经有30多年的历史了，“比这些吃面年轻人的岁数都大”老板笑着说。其实，辣子牛肉面最早并不叫这个名字，是以老板马安军的名字命名的，因为牛肉面的辣子有特色，被顾客称为“辣子牛肉面”，时间一长，人们都忽略了辣子牛肉面的本名，虽然牛肉面馆的门头上依然挂着“马安军牛肉面”的字样，显然这个名字没有“辣子牛肉面”叫得响亮。
马安军告诉记者，牛肉面馆每天卖出10袋面，折合成碗就是1600碗，就是说每天光顾辣子牛肉面的顾客有1600位，牛肉面所用的辣子每天需要辣面子18至20斤，清油120斤，加上辣子中用来增味的调料5、6斤，可见辣子牛肉面的生意有多红火。“我们用的是最好的辣面子，让顾客吃着辣，心里却很舒服，这是我们的目的。”马安军笑着说，“其实我们的牛肉也深受顾客的喜爱，有位顾客说了："到了辣子牛肉面不要肉，就等于没吃辣子牛肉面啊。"”
“舌尖上”的兰州系列报道之八
周记：500粽子1小时售罄(图)
周记：500粽子1小时售罄
没有全国知名的品牌、没有富丽堂皇的包装，有的只是一个个亲手包出的美味粽子。找到“上海周记老作坊”的周老板说明采访来意后，他欣然接受，边卖粽子边和记者聊了起来。但采访却十分不顺畅，因为不时会有买粽子的顾客打断我们之间的交流，仅短短一个小时的时间，四五百个不同口味的粽子便销售一空，让
记者不禁感叹生意真好！记者许丽文/图
“绿色”粽子散发着香味
端午节临近，榆中街早市里“上海周记老作坊”的民间手工粽子受到“小饕”们的热捧。除了老顾客外，很多刚得知的新顾客们也纷纷一尝周记的手艺。吃着“周记”的粽子，能感觉到包粽子的老人手里那一份朴素的暖意，粽叶的清香和糯米蒸出的粘甜味儿，让整个粽子的口感都那样正宗和地道。“我们所有的粽子都没有添加剂，也没有色素，纯绿色食品，十多年了，我们一如既往，从裹粽子到煮粽子，全部都可以在顾客的眼皮底下进行。”周老板说道。
“舌尖上”的兰州系列报道之九
白老七：篷灰和面吃出正宗兰州味
“蹲着吃牛大，才叫有感觉”有网友这样评论吃牛肉面的姿势，“是不是蹲着吃牛肉面味道香一点？”其实，蹲着吃牛肉面味道一定不会变好，但蹲着吃的气氛会让你觉得味道都变香了，这是一种牛肉面文化。早在几年前，牛肉面都以小店为主，由于经营面积有限，吃面的顾客太多，座位坐不下，于是随处可见端着碗蹲着吃面的场景，看着那些端着吃牛肉面的人，不禁发出疑问：蹲着吃牛肉面，吃出的才是正宗味？
现在，蹲着吃牛肉面已经不常见了，即使是一些很有名的牛肉面馆，他们已经提供了相对较多的座位，这种蹲着吃面的牛肉面文化也渐渐消失了，但在一些牛肉面馆，仍有顾客端着吃牛肉面的情况。昨日，记者来到兰州市金城路327号(金城关小学向西20米)，见识到了那家时不时还有人蹲着吃面的牛肉面馆：白老七篷灰牛肉面。
舌尖上的兰州系列报道之十
临洮凉面：吃过都说“满福”
“师傅，带走还是吃？辣子多还是少？加肉不？要蒜不？”“师傅，这儿有免费餐巾纸，那边有面汤，你尽管喝！”……
5月27日中午，在西城巷西苑小区的临洮凉面馆里，店内的20个座位已爆满，十几名顾客排起了长队，系着蓝色围裙，扎着马尾的店老板李爱萍一边忙着抓面调汤，一边忙着招呼顾客，每迎来一位顾客，她都不忘重复着这样温暖的话语。
李爱萍今年47岁，原是临洮中铺镇人，20年前嫁到兰州。在和丈夫开起临洮凉面馆前，她曾是一名兰州金和集团的服装售货员。2000年，夫妻双双下岗的现实，犹如晴天霹雳，给这个普通工人家庭重重的一击。
为了生存，在上有老下有小的人生关键时期，夫妻俩并没有向命运低头。面对人生的低谷，李爱萍和丈夫销售过服装，开过加工纸的工厂，也在永昌路夜市摆过地摊卖过袜子手套，但因为“都是小本生意，挣不来几个钱”，夫妻俩的生活困难重重。
“你是临洮人，那儿的凉面小有名气，为何不开家临洮凉面馆呢？”正在李爱萍不知要干什么的时候，朋友一句无意间的提醒，打开了她的创业之门。2007年5月，承载着李爱萍创业梦想的凉面馆终于在西城巷西苑小区开张了，虽然深处居民区，面馆只有七八平米，煮面在家中进行，熬汤、配料的制作间在门外扩展开了的狭小空间内进行，但从开张的那天起，前来小店“吃凉面的回头客越来越多，生意一天比一天好”，生意最好时，能卖出去400碗面。
“舌尖上”的兰州：这里的臊子拌面让人“流哈喇子”
“舌尖上”的兰州系列报道之十一
“臊子拌面、菜拌面”，还没有走进安宁区桃海小吃一条街,记者就听到了姐妹面庄的老板娘拉客户的声音，真是既响亮又熟悉。
据了解，姐妹面庄是由姓周的两姐妹一起合开的，加上姐妹俩的老公，一共是四个人，他们每天6点起床，开始洗菜、切菜、熬当天的卤汤，面是要提前轧好，一般准备工作做好，都快到中午了，基本上是下午才开始。正常营业，而来这里吃饭的大多数是附近的居民和学生，学生占很大一部分。
店面很小，基本容纳不下什么人，于是老板在店面的对面，摆着不到十张桌子，一张桌子能坐四个人，每张桌子上都配着一瓶醋和一罐油泼辣子，桌子旁边的板凳是铁皮做的，有的上面的支架板已经脱落，还需要顾客“手动”，保持住铁板鱼支架的平衡后才能“入座”，有的板凳因为使用时间太长，凳子腿呈高低不平，在座位的旁边，有几个铁棒，支撑着塑料质地的棚子，用来为顾客“挡风遮雨”，而这简陋的小“场地”，并没有影响到顾客的心情，看着座位上的顾客，有的坐在板凳津津有味的吃面;有的在和朋友嘻嘻哈哈的等面，还有的甚至没有座位，只好在旁边等待，但是看着他们平静的表情，就知道他们没有一点而不情愿，就连打包带走的顾客，也没有一点不耐烦的意思。等面都不焦急，看来这味道真的不错！
绿色的碗，比“牛大碗”的量还足，吃开了，用兰州话说，“满福的很”，白色的面条有牛肉面的“二细”那么粗，面里放着些姜黄色的酱,臊子是用洋芋和肉切成小丁爆炒成的,上面再撒些新鲜的蒜苗和香菜末,吃的时候再倒些辣椒油和醋,那香味就会慢慢散开,馋得让人都“流哈喇子”了。
“大力水手”最爱金味德菠菜面
舌尖上的兰州系列之十四
还记得爱吃菠菜的大力水手吗？经典的卡通大片《大力水手》，那个总是叼着麦秸烟斗的主角就是大力水手。大力水手只要吞下几罐菠菜，肌肉立即隆起，个子也迅速长高，那些老是想欺负他的坏蛋对他怕得要死！而在兰州的众多美味中也有一样与菠菜有关的食品，这就是菠菜面。
中国人吃面的习惯由来已久，吃面不仅用于果腹，也有民俗礼仪的意义，“菠菜面”白里泛淡绿，色彩鲜亮明丽，入口细爽滑溜、柔软筋道，既容易消化，还利于消暑败火。在记者的记忆深处，不少老兰州人也非常爱吃“菠菜面”，记得在小时候上课外辅导的日子里，每隔一段时间，母亲就会做上一顿“菠菜面”让我吃，理由是吃一碗菠菜面，就会像卡通片里讲的大力水手一样，不怕太阳晒，个子长高高……母亲嘴里一直喃喃念着这些说词，于是在我的记忆里，生活的食谱里一直没有缺少过菠菜，至今那清淡幽香的味道还涌上心头难以忘怀。
而菠菜面在兰州广受欢迎，从小巷中的不知名小店到大的餐厅，随处可见其踪影。然而吃菠菜面的最好去处却莫过于兰新市场瑞德摩尔波罗地海一楼的金味德菠菜面，分量足，价钱便宜，就餐环境也好。“以前无数次从其门前经过而没有勇气进入，因为看着装修很高档的样子，理所当然以为很贵。结果朋友说才6快一碗，那不来尝尝还等什么”正在吃面的陈师傅说：“这才是地道的平民食品啊，完全有以前家乡菠菜面的味道。”看到陈师傅脸上满足的神情，我也忍不住点了一份鸡汤香菇菠菜面，上餐的速度倒是很快，单是这面的色泽就已经让我垂涎欲滴，品着菠菜的那阵阵清香，顿时觉得夏日的炎热渐渐退去，一股清凉悠然而来。
这家店的店主说，每当进入夏季，这里附近的百姓特别爱吃我们的“菠菜面”，有的顾客是专门为了找寻过去家中老母亲的那种手艺，是啊，来这里吃面的客人，尤其老年人，不仅仅是为这一碗面而来，也是为心
底曾经的那份情而来。“在七十年代，因口粮紧张白面缺少，并且做“菠菜面”的工序也是相当的繁琐，家庭主妇们偶尔做上一顿“菠菜面”，全家人吃得开心又舒坦。直到后来，粮食市场逐渐放开，白面不再那样奇缺，老百姓擀做“菠菜面”的机会便多了起来，那时老伴儿每隔几天就会给我做上一顿“菠菜面”，它的清香会爽透全家人的心房，盛夏的燥热似乎也自然而然就随之消散。”一位刚点完餐的爷爷小心翼翼的拿着叠好的手绢这样回忆着。
舌尖上的兰州：老朱家烩菜传统美味的诱惑
来源:中国甘肃网-鑫报2012-06-11 09:21
舌尖上的兰州系列之十五
萝卜、白菜、粉条、丸子、豆腐、土豆……外加三片肥肉！这是老兰州人从前的待客大餐，名曰“老兰州碗儿菜”。市面上为人所熟知的烩菜品种，除了街头巷尾那些快餐模式的“砂锅”，还有一种就是一些本地老菜馆的保留曲目——“暖锅”，而正宗的老兰州烩菜——“碗儿菜”已濒临绝迹。
俗话说，酒香不怕巷子深。同样的道理，只要有美食，不管是隐身于哪个背街小巷，嘴“刁”的食客一样可以找到。坐落在市博物馆后面的“老朱家烩菜”就是这样，那不起眼的小店面，对于熟悉民勤街的人来说都难以寻见，更别说陌生人了。
很多时候，来人即使千打听、万咨询地找着了，也只能吃到一杯闭门羹。为什么呢？来的太迟了！老朱家的烩菜往往是等不到午后就卖光了。这时候，旁边卖水果的大姐会笑着告诉你：“早(卖)完了，明儿个早些来！”
开店的老朱是个老兰州人，以前是个好厨子。早几年，老朱一家在安宁堡红艺村的几亩地被村上集体出租，每亩地每年发给大家3000元钱的产量补助。告别土地营生之后，老朱就开始寻思着自主创业。就这样，2002年老朱的“老兰州烩菜馆”就在民勤街正式落户了。
在各色小吃汇聚的民勤街上，这个汇聚了炸里脊、酥肉、丸子、红烧肉、粉条、萝卜、白菜的“兰州味道”很快就打开了市场，不仅牢牢抓住了本地人的胃，也紧紧吸引着外地人的舌头。
时间久了，名声也越传越远。雁滩的、安宁的、西固的、东岗的……一传十，十传百，老兰州的老味道就这样尽人皆知了。“有个雁滩的老汉，经常骑个自行车过来吃，后来骑不动车了，就走着来吃！”“食客中有来了吃一个再提一个的，也有一天吃两顿的！”
“舌尖上”的兰州系列之十六
“温馨粥道”里的粥“唏嘛香”
“椰奶加燕麦加黑米粥还加什么……”位于兰州理工大学门口的“温馨粥道”里一位女士边微笑边招呼客人边盛粥，忙得不亦乐乎。这也正是这家粥店与其它粥店不同的地方，其他粥店你只能喝一种，在这里却能喝好几种，而且是自己任意加。
记者远远就看到玻璃柜和冰柜简单搭成的铺面前挤满了等待买粥的顾客。刚走进粥店，就看到一盆盆粥在柜台里“热气跳跃”，香喷喷的粥使劲地散发着自身的香气，黑米粥和小米粥天天的味道、皮蛋粥咸咸的味道，让人不知不觉饥肠辘辘……这家粥店就开在兰州理工大学门口，店里一共有4个人，两个在店面里面做后勤工作，两个在门口为顾客们盛粥。“幸亏早就熬好了，不然这么大一波等待的…部队?，纵有三头六臂，也难以应付啊……”
“呲呲……”“老板，再拿一杯椰奶加黑米，大杯的啊……”只见一高个男生刚将一个小杯黑米粥喝完，又要了一大杯椰奶加黑米。“这粥稠呼呼的，黑米都快成…糊糊?了，喝起来嘴里还有一股黑米的味道，看来是熬了些时候啊！再一个大杯，就饱了，早餐就是这样解决的。”高个男生自言自语道。周围等着排队买粥的同学也都不由自主地哈哈大笑起来。
舌尖上的兰州：邵家面皮好吃的永远在排队(图)
来源:中国甘肃网-鑫报2012-06-14 08:44
舌尖上的兰州系列之十七
“来来来，师傅让给一下！”随着一声响亮的兰州话，把记者的视线带到了大众巷口子的邵家武威面皮的店门口，只见一位一手夹着包一手端着一碗面皮的大叔在找寻着空位。随后记者看了看表，现在已经是午后的三点，已然过了吃饭的时间，而这家不足20平方米的小店里却依然排着一支小长队，人们张望着服务员的手下动作，眼神里似乎诉说着希望快点能再快点吗？
初次见到这家邵家武威面皮子，你会被它那敦敦实实的样子所吸引，寸把厚的棕黄色略带透明的面墩墩，一刀一刀切起来带着弹性，如同这家店的老板和老板娘，典型武威人的性格和方言，敦厚，柔韧，余味厚重之中还带着一些倔犟。吃武威面皮子不得不提的是这松软可口的“面筋”。吃的时候切成条状或块状，加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、盐就可以享用了。在兰州吃武威面皮子，一些习惯也有所不同，武威人喜欢把它切成红烧肉大小的方块块，浇上醋卤子，抓一撮切碎的胡萝卜、芹菜丁，泼上油辣子，香辣酸柔全都有了，吃肉般地痛快滑爽，如同与武威人打交道，开始感觉他们粗声大气的，说话耿直，了解了才发现他们粗中有细，一派西域的侠骨柔情。
“每天下班瞅着大众巷的各种小吃，每次都和朋友商量着下次一定换一家尝个鲜，每次说着说着都不由自主的走到了邵家武威面皮的门口，天天吃都不烦！”一位年轻的姑娘描述着她对面皮酸辣凉爽的热爱。一位同学幽默地说：“想当年我在上那个全封闭的学校时，每周的盼头就是能吃上同学带来的面皮子，那个开心啊！”这位端庄的老板娘和她的丈夫都是地道的武威人，她告诉记者当时是怀揣着把武威的名小吃推广到这里的信念，这间只有五张桌子的小店一开就是第十一个年头，她和丈夫一次次不断的摸索经验，没想到一直以来生意还是很不错的，于是更加坚定了他们不但要把武威的面皮传承下去的信心，还要做大做强，乃至整个大西北，全中国都要尝到他们的手艺。
在兰州，如果你走到了大众巷，如果你闻到了邵家的武威面皮而垂涎欲滴，令你大开食欲，如果你看到一支小长队，还有什么可纠结的，今天的你还算幸运，因为没有往日的小分队就偷着乐吧，好吃的永远在排队！见习记者刘婷
舌尖上的兰州：“马国礼”的“回头率”真高(图)
来源:中国甘肃网-鑫报2012-06-18 08:46 舌尖上的兰州系列之十八
草场街十字东侧拐弯处的高台上，一间60多平米的甜食店古色古香，里面摆着几张木桌，墙上木格子里面摆放着许多黄河石。
早晨8时许，顾客已经坐满。“老板，给我来四两元宵！”“老板，给我也来上四两，再拿4个糖油糕，两个粽子！”“马叔叔，给我拿上两斤元宵。”被女孩叫马叔叔的人叫马国礼，他就是这家甜食店的老板。“这个女孩现在上大学了，上幼儿园时就跟着她妈妈来吃我店里的元宵！现在每次周末回家，除了自己吃，还要给同学们带一些。”马国礼一边忙着给顾客装元宵、粽子、油糕，一边介绍着。
50岁的马国礼脸上始终带着笑容。“我的手艺是跟岳父学的！”马国礼的岳父家是做甜食的世家，其岳父先
后在铁路局、宣家巷经营甜食。
1986年，马国礼和妻子开始创业，并以自己姓名命名了甜食店。先后在中山林、中心广场食品一条街经营，后又搬到黄河北至今，随着马国礼甜食店在顾客中声名鹊起，他于1999年注册了马国礼传统甜食商标。
马国礼开业之初，岳父就对他说：“一定要做好，一定要坚持传统做法，不要贪大！”几十年来他一直把岳父的这句话作为经营宗旨。马国礼做元宵始终坚持传统做法，“不放任何添加剂，要老口味！”为此，坚决把好原料关。马国礼介绍，“几十年来我一直从几家信得过的商家那里进货，所有原材料必须都新鲜，糯米要求是精选。其次，桂花、芝麻质量也要一流，且所有原料商家必须出具相关部门的质量检验单。”
然后，就是按照传统方法进行严格操作，四道工序一道不少，并且不允许偷工减料。“几十年我们一直这样操作，新员工从开始进店耳闻目睹就是这样，师傅传徒弟。”
每年春节过完后，紧接着元宵节就要到来。这时，到马国礼甜食店购买元宵的队伍会排成长龙，成了黄河北正月里的一道风景。元宵节的前一个月，马国礼就开始准备。初九开始销售元宵，他都是当天加工当天销售完，为保证顾客都能买上元宵，元宵节前夕每人限购5斤。“顾客大约要排一个小时队才能买上，有的老人带上马扎坐着排队。每年元宵节大约都能销售400斤左右元宵，有的单位一次就要订购几百斤。”马国礼介绍。
问起元宵几十年畅销不衰的原因，马国礼笑着说：“其实做元宵和做人一样，要实在！货真价实！服务和卫生也要跟上！十几年我一直坚持传统做法，做出的元宵个大、味美，老、中、青、娃娃都喜欢吃。”
舌尖上的兰州：清汤羊肉吸溜两口，感觉真爽
来源:中国甘肃网-鑫报2012-06-19 08:30
舌尖上的兰州系列之十九
“将煮好的羊肉切成大薄片，放上蒜苗、香菜，浇上羊汤，鲜亮的羊汤上面漂浮着白葱和绿菜，红白相间，不要说吃，看上一眼，也令人馋涎欲滴。如果嫌味不浓，还可以加少许胡椒粉，原汁原味。或一口汤一口饼，再加上羊肉慢慢咀嚼，或吸溜两口汤，泡上大口的馍，大片的肉，那感觉没得说。”这两天，在兰州剧院旁一家新开的庆阳清汤羊肉店吸引了不少兰州食客，而所谓清汤羊肉，在于汤是清的，保持了羊汤的新鲜，这与西安市的羊肉泡馍做法、吃法根本不同。记者唐华伟
记者见到这家店的老板樊易鑫时，没想到他竟是位27岁的小伙子，一口地道的庆阳话，招呼生意显得老练十足，但面对记者的采访，却显得很是腼腆。
“我这店才开不到两个月，面积不大40多平米，但客人可真不少，来的食客能保持70%的回头率，主要就是味道鲜，不同于兰州本地的羊肉泡，也和西安的羊肉泡不同。”樊易鑫介绍，陇东位于陕甘宁交界处，也是革命老区。而陇东人对羊的品种、产地、吃羊肉的季节都是很讲究的，只吃山羊肉，一般不吃绵羊肉，嫌绵羊肉膻气。若要吃绵养肉，得等冬季绵羊喝了冰渣子水后，才吃，这时候的绵羊肉就不膻了。而在陇东山区，地里长着一种细枝细叶的地椒草，羊爱吃，吃这种草的羊肉不膻。吃羊肉以端阳节前后时间为最佳。
“就羊肉泡馍来说，陇东的羊肉泡馍与西安的羊肉泡馍相比，风味不同，以鲜美著称。”谈起家乡的羊肉，樊易鑫很是健谈，这是因为羊肉不同，陇东北部庆阳、环县等地，当地土质、水质含碱量大，吃这种地里长出的草，喝这个地方的水，等于是每天给羊洗肠子，另外，当地山里生长着一种植物地椒，羊吃了以后，可以改变肉质，有此两个因素，陇东本地产的羊肉嫩而不膻。
俗话说，鸡的骨头羊的髓，庆阳清汤羊肉用带骨煮羊肉煮汤，可以将骨髓味溶解在汤里，使肉与汤更鲜美。煮肉时，下的调料以姜为主，加胡椒、草果、肉桂、良姜等，不下大香，怕味苦;也很少下花椒，怕汤黑。“关键，吃法上也不同，清汤羊肉将剔骨羊肉切成薄片，放在碗里，用正在煮羊肉的沸汤涮几次，使羊肉变熟，然后舀入羊汤，再加上油泼辣子，再撒上葱花和香菜末。这时候，鲜亮的羊汤上面漂浮着白葱和绿菜，
红白相间，不要说吃，看上一眼，也令人馋涎欲滴。如果嫌味不浓，还可以加少许胡椒粉。”樊易鑫介绍，庆阳清汤羊肉吃的馍是发面的，较软和称为烙馍。食客可以将烙馍掰成小块，放入羊肉碗内和羊肉及羊汤一块吃，或者咬一口烙馍，再吃一口肉或喝一口汤，下着吃，还能用烙馍加上肉，就着汤吃。而西安的羊肉泡馍用的是死面饼子，特别硬，要由食客把饼子掰得碎碎的，像黄豆粒一般大小，然后交由厨师到锅灶上同羊肉一起在锅里烩煮，一碗一烩。这样烩出来的羊肉泡馍，汤是糊的，肉太碎。
“现在，提起羊肉泡馍，人们马上会想到它是古城西安的风味食品，就如同一提到秦腔，马上会想到陕西一样.其实，这种定义是不够全面的，正如秦腔发源并流行于陕甘宁地区一样，羊肉泡馍，也是陕甘宁地区普遍流行的一种食品，只不过因为西安是西北地区最大的城市，去的人多，吃的人也多，慢慢的，名声也就传出去了。”对于西安羊肉泡馍名声掩盖了庆阳清汤羊肉，樊易鑫很是不平，而他开这个店，就是想把家乡的美食——清汤羊肉打造成一个品牌。”
“庆阳老区清汤羊肉就是讲究个味道鲜和纯正，只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大片的羊肉慢慢咀嚼，那感觉没得说。”对于老家的美食，樊易鑫很是自豪：就是单纯的羊肉、高汤，没有粉条、粉丝、豆腐之类的东西，是纯正的骨头汤，而且是最新鲜的。
舌尖上的兰州系列报道
哈立德凉面香飘庙滩子
舌尖上的兰州系列之二十
炎热的夏日里，煎、炒、烹、炸一类往日钟情的美食只能让人大汗淋漓，走在街头，不经意间会发现凉面摊和这火热的天气一样火起来。酸辣爽口的凉面似乎总能消减一些盛夏的炎热，多少人有了这碗凉面垫底，把夏天过得有滋有味。位于兰州黄河北庙滩子的哈立德凉面，让更多的人们享受到了夏天别样的“清凉”。
在印象中，每逢夏日，老辈人总爱在家里煮上一锅手擀面，等面凉了，浇上炸酱、麻酱，就着脆生生的黄瓜，香喷喷地吃起来。由于现在人们生活节奏的加快，在自家做凉面的已经越来越少，餐馆里的凉面又集结了方便、快速、口味丰富等特性，让身边酷暑的人们依然依赖着一份透心凉。在兰州市的大街小巷，人们总能看到小吃店火爆的场面，位于草场街派出所对面的哈立德凉面，由于其味道纯正，吸引了来自四面八方的食客。
“老板，五个凉面！”20日中午，当记者来到该店门口时，就听到一位男子向里面收钱的老板喊道，随后找了个空位坐下等待。在将小票交给师傅后，只见师傅麻利地从簸箕里挑起一筷头煮熟过凉后的面条放到碗中，辣椒油、酸醋、葱蒜、花椒、味精等调味依次添加到面条上，美味被及时送到了等待的男子面前。记者看到男子迫不及待地抓起筷子开始搅拌，然后挑起面条送至口中，大口大口地咀嚼品尝着。“看来真的如你所说，味道就是不一样……”在此过程中，记者听到和男子同来的另外几个人一边吃一边对男子说。“过会吃完后，要给家里带两个，让老婆也尝尝哈立德凉面。”
在记者观察中，看到前来吃面的客人大多都是要的凉面，不一会门前簸箕里堆积如山的凉面逐渐减少，老板又再次向后堂人员喊到抓紧煮面。记者随口向旁边一位客人询问喜欢吃哈立德凉面的原因时，该客人告诉记者，其实这里的凉面和其他店的凉面差不多，但是在它的卤子里面多了两样东西，其一就是小红辣椒，其二就是有豆瓣酱。该客人说，不要小看辣椒，这正是他喜欢吃的原因，因为它吃起来稍微带点辣味又不是特别辣，在加上豆瓣酱的味道，可以说是一道上等美味。在此过程中，旁边另外几位食客也接过话头说，辣椒和豆瓣酱也正是他们喜欢哈立德凉面的原因所在。记者许文斌
“舌尖上”的兰州系列报道之二十一
“武威面皮”：正宗武威味儿
在小西湖，有一家“武威面皮”店，老板马玉生是正宗的武威人，据老板介绍，从他爷爷开始，家里就是做面皮的，算起来从1962年开始，爷爷就在武威挑着担子卖面皮，许多南方人似乎不能理解兰州人早晨吃牛肉面的习惯，可是大家也许不知道，武威的面皮也是可以当早餐的。听起来似乎有点不可思议，其实这是真实存在的。“在武威，早晨吃面皮的场景随处可见，面皮在武威可以当成三餐中的任何一餐，就和兰州人吃牛肉面是一样的。”马玉生说。
说起面皮，大家就想起了兰州的酿皮，其实他们之间是有一些不同的，马玉生记得自己很小的时候，在老家武威看着爷爷和父亲在家里做面皮，那是一种模糊的记忆，印象中的他们每天是休息不了几小时的，自己一觉醒来后，发现父亲和爷爷还在院子里忙活，天还没亮就听见锅碗瓢盆的碰撞声，那是他们在蒸面皮。
到了马玉生这一辈，爷爷和父亲都不愿意将“武威面皮”的手艺丢失，鼓励马玉生传承他们的手艺和生意，可是马玉生却不愿意做小生意，他更愿意在毕业之后上班，成为一名“白领”，随他愿，毕业后，马玉生成为了一名上班族，而父亲和爷爷也没有强烈要求马玉生“子承父业”，一切顺其自然。
看着爷爷和父亲渐渐变老，马玉生觉得自己不能只顾着自己，是应该将自己家人做面皮的手艺接上，不要让它失传。1996年，马玉生来到兰州，做起了祖传的“威武面皮”，“真正接触到这一行，才能体会到它的辛苦，我每天休息的时间不够7小时，前一天晚上要做前期的原材料准备，第二天凌晨4点就要开始蒸面皮。”马玉生说。
据马玉生介绍，“武威面皮”与酿皮最大的区别在于，面皮的调料是糊状的，就是武威人俗称的“糊醋”，这是一种用面粉、醋和秘制调料熬成的醋，首先要将醋和调料混合后浸泡7小时，等醋入味后，加入面粉熬制一小时左右，“糊醋”就做好了，它不像酿皮的醋那样清，也不会像水淀粉那样凝固。
“为什么你这里总是有那么多的顾客呢？”记者提出了这样的问题，马玉生显得很自豪，“最主要的原因是，我做的是正宗的武威面皮，吃出来的是正宗的武威味儿;其次，在色泽和口感上迎合了大众的需求。”马玉生说，自己做生意秉承的就是这两个原则，要让顾客品尝出正宗的味道，还要保持面皮的新鲜度，因为隔夜的面皮是会发黑的，必须保证当天做好的面皮当天卖完，决不能留到第二天，只有做到这几点，顾客吃着好才会再次光顾。每天早点将面皮卖完，回家好好休息，是马玉生和爱人最开心的事。记者海小燕文
舌尖上的兰州：白土巷里的酥软油饼(图)
来源:中国甘肃网-鑫报
舌尖上的兰州系列报道之二十二
俗话说“酒香不怕巷子深！”，这句话用在位于白土巷内的静宁杜家特色油饼店似乎也不为过。因为老板杜宗会所做的油饼因酥、香、软等特点，就连西固区的居民都宁愿多跑路，也要到这里给亲戚朋友带点，有的甚至三四十个的捎带，就这样老杜的油饼在白土巷已经扎根3年有余，吸引着四面八方的顾客前来品尝。记者许文斌文/图
2009年，在草场街白土巷中段，一间不到20平米的静宁特色油饼店开张后，并没有引起附近住户的关注。然而，当该店营业不到一个月后，附近住户每天早晨都会不约而同地来到油饼店，买上几个油饼拿回家当早餐。因为该店油饼做得特别香，慢慢的在人们的心中留下了印象。这家店就是静宁老杜家特色油饼，老
板杜宗会是来自静宁的一位憨厚汉子，他和妻子就这样在白土巷落脚，一直干到了现在，他们的油饼也慢慢地吸引着四面八方的顾客前来惠顾。
六月的一天早晨，当记者来到老杜家油饼店时，老板杜宗会已经和妻子开始了一天的忙碌，一些老顾客也早早来到店前购买油饼。由于忙碌记者没有打扰他，在等杜宗会休息的空隙和他聊了起来。在闲谈中杜宗会慢慢打开了话匣子。杜宗会告诉记者，原来他一直在静宁老家做工程，一年下来也有可观的收入。后来，因为种种原因离开了自己熟悉的工程，想着到其他行业发展一下。后来，他在考察中发现老家的油饼深受人们的喜爱，于是就和妻子摸索做油饼，就这样学习揣摩了半年。因为老家做油饼的店特别多，为了很好的发展，在经过市场考察后，他们决定在兰州开店。为了使得油饼保持原味，首先面粉和胡麻油最为重要。于是，他用来做油饼的面粉是老家麦子磨的面，用的胡麻油也是老家纯正的胡麻油。而且为了能够做到面粉和胡麻油新鲜，他购进的面粉和胡麻油都是一月进一次货，不会长时间的放置，因为那样就会失去原生态的味道。接下来就是如何使得油饼吃起来既酥散味道又纯正。杜宗会说，他每天的用油量在40斤左右，每天早中晚分三次更换用来炸油饼的胡麻油，这样做就是为了保持炸出来的油饼酥软。再者就是将每天用剩下的油全部掺到第二天的面粉中，这样做出来的面就很酥脆，炸出来的油饼也就会酥软。
兰州的饮食文化 兰州是一个东西向延伸的狭长型城市，夹于南北两山之间，在古代黄河穿城而过，是“丝绸之路”重镇！为了让大家更加走进兰州，下面就和大家分享兰州的饮食文化，希望对大家有帮助! 兰州是多民族聚居的城市，独特的地理环境，悠久的历史文化、居民的多样性等，共同创造了兰州独具特色的饮食民俗和文化。只有打造具有地域特色的饮食品牌，才能促进兰州城市消费和饮食文化取得进步。 兰州饮食文化经过长期的历史积淀，风格独特，淳厚悠长，自成特色。兰州特色饮食民俗品种繁多，内涵丰富，有清汤牛肉面、酿皮子、浆水面、灰豆子、热冬果等。 俗话说“一方水土养一方人”，兰州特色饮食文化离不开兰州独特的地理环境。兰州市大部分地区位于甘肃黄土高原西北部，地处黄河上游，属中温带大陆性气候，干旱少雨。兰州人自古以来就注重合理利用自然资源，有山泉溪流的地方，就开渠自流灌溉，并设置水磨加工粮食。千百年来，经过兰州人的吃苦耐劳、因地制宜和扬长避短，将干旱地区的兰州，建成为著名的“瓜果之城”。 说到兰州饮食文化，大家都会不约而同的想到兰州牛肉拉面。拉面是兰州地区最具代表性的美食，拥有悠久的历史，如今，在全国各地，几乎都有兰州牛肉拉面的餐馆。看着一个面团在拉面师傅手中慢
慢变成细长的面条，不由得为之惊叹，其实无论从选材到加配料再到拉面，整个过程都有一定的技巧。兰州拉面的面条劲道，面汤鲜美，在面食中占有重要的地位，也是兰州美食中的经典。兰州社会文化历史悠久，内涵丰富。兰州社会文化的传统技艺和舞蹈影响一代代兰州古人的生活。而饮食文化，兰州的文化名片这些对现代兰州人及中国人生活都有影响深远，是兰州值得骄傲的文化。 兰州的饮食文化知识羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。 兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面(没有发酵的面)饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。 你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。 牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西
西藏十大特色美食小吃 藏餐是中国餐饮系列中的流派之一，历史悠久，品种丰富。其中藏餐中的特色小吃口味讲究清淡、平和，除了盐巴和葱蒜，一般不放辛辣的调料。在众多的特色小吃之中，下面就为大家介绍十种其中最具特色的西藏的小吃： 1.藏族酥酪糕： 将提取过奶油的淀粉凉干，用磨磨成粉末，拌入黄油、白糖、人参果、桃仁、葡萄干等，做成圆形或方形，表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿图案的醍面胚，放入笼屉内蒸熟，奶味甜点，有滋补强身功效，为藏胞待客糕点。 2.藏族血肠： 藏族地区的每宰一只羊，羊血通常不单独食用，而是灌入小肠内煮熟吃，从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。把羊肉剁碎加入调味料均匀搅拌后灌入肠内，用线系成小段（制作方法与制作香肠一样），然后将灌好的血肠放开汤中煮，煮到血肠浮起来，肠成白色，大约八成熟时起锅，装入盘内便可以吃了。吃时不碎不渣不脱皮，口感清香软嫩。 3.藏式面条： 使用比较浓的碱水和面，让和出来的面发黄，然后压成面条，煮熟之后加入适量的骨汤、熟菜油和牛肉或羊肉丁，拌匀之后就可以食用了。口感清淡、味道清香、制作方式简单，适合各年龄层的人食用。 4.白肠：
把大米煮熟之后与羊血、羊油、羊肉丝（牛肉丝）加调味料后均匀搅拌，然后装进洗净的羊（牛）肠内，用棉线扎紧两端，放进锅里煮，煮熟之后切成片，煎后就可以食用了。 5.风干牛（羊）肉： 藏族喜欢吃风干的牛（羊）肉，风干肉一般在冬天，一般在十一月低做。这时候的气温都比较低，在零度以下，把牛、羊肉割下来，挂在阴凉的地方，让其风干，去出水份。藏民把牛、羊肉割成小块串上，或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处，第二年的三月之后，将早已风干的肉取来烤食或者直接生食，咀嚼时无渣塞牙。在西藏高寒地区，食品不易霉烂变质，去水又保鲜，故时至今日，吃风干牛肉之风仍极盛行。肉质松脆，口味独特，令人回味无穷。 [!--empirenews.page--]6.香寨： 先将煮成八层熟的土豆去皮之后切成小块。将葱段去皮洗净，放入油锅内稍煎后，取出放入石槽中捣烂，放入小碟内。用水把咖喱粉拌成糊，倒入油锅内做成油咖喱。把羊肉剁成块状，放点酥油烹炒，在加水焖煮，加入之前准备好的土豆、油咖喱，在加入盐、生姜、茴香、胡椒、丁香，藏蔻等调料，拌匀煮熟之后就可以食用了。吃的时候可以撒上葱泥。香寨是藏族食用米饭时最佳菜肴，味美色深，调料芳香可口。 7.糌粑： 把青稞或豌豆炒熟之后磨成面粉，食用的时候和酥油茶拌和，用手捏成团就可以吃了，也可以用盐茶、酸奶或青稞酒拌着吃。吃法简
5.方茴说："那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。我们只说喜欢，就算喜欢也是偷 偷摸摸的。" 6.方茴说："我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念 却可以把已经注定的谎言变成童话。" 7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普 通通了。尖上的中国中的所有美食 自然地馈赠 1、碳烤松茸（人工从森林里采集，从采下到入口不能超过3天，1600元一份） 2、酥油煎松茸 3、油焖冬笋 4、柳州酸笋 5、黄豆酸笋小黄鱼 6、螺蛳粉 7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖） 8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用） 9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成） （1）与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味 （2）火腿炒饭 10、藕夹 11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时，莲藕切 段，先猛火，滚开后，小火煨半小时） 12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁） 13、全鱼宴（14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜） 垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼） 14、水煮狼鱼 15、盐腌马鲛鱼（加酸菜，做鱼汤） 16、香煎马鲛鱼（不加调料） 17、池子鱼跟蒜一起红烧 18、炮弹鱼酸笋汤 主食的故事 1、糜子面馒头 2、馕 3、馒头 4、米饭 1."噢，居然有土龙肉，给我一块！" 2.老人们都笑了，自巨石上起身。而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。
地方特色小吃的现状和发展策略 摘要：当今社会，地方特色小吃以其快速发展的势头成了餐饮业一匹让人刮目的黑马。人们今天不以吃饱为生活目标，而是以吃的好，吃得健康为生活的情趣。在经济腾飞的今天，地方小吃的前景怎样，他们是继续各自作战还是拧成一股绳追求集团化、规模化的大发展。本文基于后者集团化规模化的地方小吃发展，以我家乡的淮南牛肉汤为例进行展开分析。 关键词：地方特色小吃；淮南牛肉汤；发展策略 提起淮南，人们耳熟能详的是一黑一白。黑的是淮南的煤炭资源，白的是淮南的八公山豆腐。但是当来到淮南却发现还有一样产品比一黑一白更加随处可见充斥人们的日常 生活。那就是大名鼎鼎的淮南牛肉汤。淮南牛肉汤历史悠久，源自公元957年-960年间，宋太祖赵匡胤兵困南塘时期，距今已有一千余年历史。正宗的淮南牛肉汤，一般是用牛的骨头和牛肉大锅反复煮沸，把粉丝千张豆饼放在锅里烫两三分钟，捞起来放在海碗里上面撒上香菜，小葱，几片薄薄的牛肉片。一碗热腾腾香气扑鼻的牛肉汤就做好了。再配上刚出炉的烧饼，方便快捷美味，因此牛肉汤是本地人们早晚饭的不二之选。
淮南牛肉汤虽然在本地家喻户晓，但是出了淮南市到了周边其他省市。其知名度远远不如同为地方特色小吃的沙县小吃、肥西老母鸡、兰州拉面等。其原因不外乎以下几点。一是店面普遍比较小，大部分牛肉汤店面只有十几个平方米，几乎都是是单层店面为主。店内卫生环境不是特别好，物品摆放不规范，不能给人舒适的感觉。二是没有品牌效应。因为经费问题，大多数老板不愿意采用统一的集体商标，没有统一的店面招牌，不能形成统一的标准与规范，不能带给消费者好感形成重复性的消费行为。三是相比于兰州拉面和沙县小吃，淮南牛肉汤产品种类过于单一，消费者没有选择，不能长期就某一产品进行消费。在地方特色小吃竞争激烈的现状下，牛肉汤的处境堪忧。四是外地的淮南牛肉汤店大多打着牛肉汤的旗号，店内提供其他产品，并且实物不统一，制作过程没有规范化的标准可供参考，牛肉汤的口感不统一，口味不正宗，致使消费者对于淮南牛肉汤这个品牌产生负面认知。 总体而言，淮南牛肉汤想要成为地方特色小吃里具有竞争力品牌还有很长的路要走。牛肉汤想要做大做强，必须走集团化、规模化的发展道路，政府实施宏观领导，行业内统筹布局，个个小吃店形成良性竞争的合伙关系，这样整体的淮南牛肉汤才能真正做大做强，带动淮南的经济的发展。本文对于牛肉汤的发展前景提出以下几个策略。
描写特色地方美食作文范文 俗话说：“民以食为天。”每个地方都有自己独特的地方特产。我的家乡漯河就有许多著名的风味小吃，如，炸臭豆腐干的、麻辣烫、土豆粉、白吉馍加腊汁肉、鸡蛋灌饼、串串香、酱爆鲜鱿鱼…数不胜数。其中，我觉得最好吃的莫过于酱爆鲜鱿鱼了。 酱爆鲜鱿鱼色香味俱全，好吃至极。你瞧，那外皮上抹着有些孜然味，又有些甜甜的酱，酱爆鱿鱼的味就出在这个酱上，酱还是从很远的地方来的。拿一串刚烤完的鲜鱿鱼，不等着放入嘴中，一股香味就直冒进你的鼻孔。轻轻咬一口放进嘴里，满嘴的孜然味和甜甜的酱味在嘴里飘来飘去，慢慢的变成一滴水，如同雾变成水滴一样，滴进你的肚子里。鱿鱼肉咬一口后，细细地咀嚼，肉特别有嚼劲儿。你如果吃了第一口，那么这种味道绝对会促使你吃第二口。 酱爆鱿鱼的做法其实也很简单。就是把顾客要的鱿鱼放在烤东西的铁板上，拿一个平平压一会儿后，刷上一层酱再压，过一会再翻过来刷一层酱，就这样反复地做几次，即把鲜鱿鱼烤熟了，又把酱的味道深深的融到了鱿鱼里了。把烤好的鱿鱼放在一张馍上然后卷起来就可以吃了。
鱿鱼的类型也很多，又大串的小串的，也有整片的…朋友你想吃酱爆鱿鱼么？如果想，就赶紧到我的家乡做客，我一定能让你吃到美味的酱爆鲜鱿鱼！ 家乡的特色小吃作文二：家乡的特色小吃（640字） 我的家乡——清江——坐落于温州乐清，它是一个美丽富饶的沿海小镇。我们家乡的特色小吃像天上的星星，数不胜数。不过，要说最有名的，还是三鲜面。 据说，三鲜面原来只有三种配料：白虾，蛤蜊，牡蛎。后来根据客人对口味的要求，商家又在原来的三鲜面里加上其他一些辅料或一些特色海鲜，但是，三鲜面这个名字还是一直保留了下来。噢，对了，悄悄告诉你，只有我们清江的三鲜面才是正宗的！ 我记得有一家三鲜面馆坐落在公园对面的小店附近。有些人，本是专程来买东西的，可经过面馆，每每闻到面馆里飘出的三鲜面特有的香气，总忍不住进去大吃一顿。还有些远方的客人，也专门赶过来吃咱们清江的三鲜面。去的多了，无论是谁都会发现，面馆不小的店面每次都是“人满为患”，两名店主忙的不亦乐乎。可见大家对三鲜面的喜爱。
中国的小吃文化 摘要：特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。小吃的由来，源远流长。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。有些小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的。这种小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。其种类繁多，在各个省市的各个角落都有它的身影，有的甚至家喻户晓，名誉全世界。 关键字：全国各地特色小吃制作方法饮食生活 正宗重庆酸辣粉经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，比如四川的酸辣粉麻辣烫，“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。华飞四季旺-是重庆酸辣粉行业的第一品牌。东北地区发展起来的烧烤、桂林米粉、福建沙县小吃、河北河间的驴肉火烧、湖北精武鸭脖、老北京豆汁、河南烩面、陕西羊肉泡馍、天津狗不理包子、云南过桥米线、安徽合肥米饺、老北京豌豆黄等等小吃迅速在全国各地发展，成为了中国小吃界一道道亮丽的风景线。 有的小吃，不仅拥有独特的味道，还有悠久的历史，让我们在味觉上充分感受那份满足的同时也体验了一把穿梭在历史中的畅快。 源自徐水县漕河镇，现在遍布燕赵大地，“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马
《家乡的特色美食》作文5篇 俗话说：“民以食为天。”每个地方都有自己独特的地方小吃。下面一起和我学习一下家乡的特色小吃的作文吧! 《家乡的特色小吃》(一) 我的家乡兴化有许多美食。大闸蟹、凉面、馄饨……我独对酸菜鱼情有独钟。 制做酸莱鱼并不难，基本上每个家庭都会做。每当奶奶做酸菜鱼的时候，我都会在她的旁边围观。 奶奶备好了做酸菜鱼要用的材料，就开始大显身手了。只见她先把剖好的黑鱼切成一片片薄薄的鱼片，把鱼头放在一边备用，又用生姜、料酒等将鱼片稍稍腌制了一下，拌入生粉，这样鱼片就处理好了。接着，奶奶往锅里倒入三汤匙的油，把酸菜与鱼骨头放在锅里炒，放入热水慢慢熬汤，然后把汤盛入碗里。这时奶奶又拿了一个锅炒鱼片，然后把鱼片放在刚才盛酸菜的碗里。又在上面洒上香葱、芝麻……我以为这就好了，可是奶奶说，还没呢，她又将锅烧热，倒入油，油一会儿就沸腾了，奶奶端起锅将这热腾腾的油倒在了刚才的碗上面。油一接触到碗，就发出“滋滋”的响声，一股小葱的香气扑鼻而来。一直站在一边观看的我不由得咽了下口水。 美味上桌了!我仔细观看奶奶的“完美杰作”。一块块雪白的鱼片，如同玉一般白嫩、光滑，还泛着油光。它们在酸菜下面半藏半掩，而酸菜则像睡莲的叶子一样，显得异常丝滑。仔细看，汤上面还浮着辣油，嫩绿的青葱若隐若现地浮在汤里，星星点点的芝麻点缀其间。让人不由得食欲大振。 酸菜鱼不仅好看，吃起来也非常的美味。待酸菜鱼稍凉一会，我们便开始大
快朵颐。我夹起鱼片一个劲地往嘴里塞。鱼肉的鲜美，再加上酸菜的酸爽，那口感，直让我吃得根本就停不下来。我保证，只要你吃一口，你就会舍不得丢筷子。 老妈看到我这幅急不可耐的样子，连忙说：“慢点吃，慢点吃，小心鱼刺呀!”老爸抱怨道：“你慢点!瞧你，吃了那么多酸菜和鱼片，好歹也给我们留一点啊!”他边说边赶忙用筷子到碗里去捞。生怕我们全吃光。 “嘻嘻，奶奶，都怪你酸菜鱼做的太好吃了!”我一边吃还不忘一边为自己辩解。 奶奶笑了，爸爸笑了，妈妈笑了，我也笑了! 啊，酸菜鱼!我最爱的美味! 《家乡的特色小吃》(二) 我的家乡是被称之为“风筝之都”的潍坊，虽说不是大城市，但是，有几个特色小吃，却是让人吃了回味无穷。 先介绍一下潍县萝卜吧。有句话几乎无人不知，无人不晓，那便是“台湾的苹果莱阳的梨，都赶不上潍坊的萝卜皮”。潍坊的萝卜外表翠绿，切开之后，里面的肉晶莹剔透，最中间似那钻石的晶莹和雪白，往外散开，却又似那翡翠的剔透和天然的绿。拿起一片，轻轻咬一口，细细品尝，先是一股甘甜的味道，慢慢嚼动，不一会儿，一阵微辣的感觉刺激着你的味蕾，沁人心脾，清凉的水汁通至五脏六腑，让人感觉清脆可口。 排列在第二位的是肉火烧。听妈妈说，我从小就爱吃肉火烧，在妈妈肚子里的时候，就逼的妈妈几乎顿顿吃肉火烧，好摄取营养。哼，难不成，我刚出生就吃着肉火烧?其实，我爱吃肉火烧也是有原因的。小时候，有一次我玩累了，和奶奶跑到一家肉火烧店里，吃了一次肉火烧，没想到，我竟然爱上吃肉火烧了。
兰州特色美食 但今天我们要说的是兰州的特色美食，你知道都有些什么吗?接下来就一起来看看吧。 兰州特色美食介绍01 牛肉面虽然我们吃牛肉面的时候只管那么呼呼地往嘴里送，但是做面的工序却是十分复杂的，而且有各种类型可供食客选择，就看您爱哪一种类型的面啦!【兰州牛肉面食用说明书】第一种：毛细(圆面)：大约有最大号的针那么细。 这种面主要受女士喜爱，但因为其口感太差(非常容易泡烂，除非你在出锅三分钟之内解决战斗)，现在已经很少有面馆做了，想吃也吃不到。 第二种：细的(圆面)：牛肉面最受欢迎的一种，大约比火柴棍稍粗一点点，进面馆的人十个里有八个会要这种面型。 男女老少都爱吃，其口味也是牛肉面的代表。 第三种：二细(圆面)：和大号毛衣针差不多粗细，有嚼头。 第四种：三细(圆面)：比筷子细一些。 相当有嚼头，主要顾客群是壮年男性，一般人牙不太好的千万别要，咬不动。 第五种：韭叶(宽面)：如名，形状和韭菜叶子差不多，给不喜欢圆面的人准备的。 第六种：宽的：像北方常见的拉条子，手指那么宽。 第七种：大宽：像裤带一样，一碗面就一根。
第八种：荞麦楞：牛肉面里最神秘的一种，大概样子就像是荞麦一样有三个楞边的面条。 金鼎牛肉面(平凉路店)这家分店有两层楼，面积很大。 这里菜品分为凉菜和卤制类两种：凉菜一般是凉拌萝卜，香菇青菜，麻辣牛头肉等等;卤制的，就是牛肉;以及水煮的萝卜块。 马文斌先生——兰州牛肉拉面的第N代传人，在现场表演展示了三种拉面的不同拉法。 《舌尖上的中国》说，绝佳牛肉面的五个特点：汤汁清爽，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮。 可以说，鸿宾楼的面确实不错。 五点标准全部符合，口味也没有那么重。 在这里，其实，更多的吃到的是兰州牛肉面的文化。 地址：泰安路109号(众友健康城东侧)马子禄牛肉面(大众巷)非常有名的老字号。 兰洲拉面讲究的“一清、二白、三红、四绿、五黄，在他家都得到了体现。 汤头清亮鲜美，面条韧劲十足。 人气很旺，要吃得赶早，卖完就没有了。 地址：大众巷90号附近吾穆勒蓬灰牛肉面生意超好，看到门口密匝匝的车队和店里的人山人海可千万别被吓住。 拉面粗细分大宽、宽、韭叶、二柱子、二细等十余种，汤清亮，
兰州牛肉拉面_关于小吃的说明文800字关于小吃的说明文800字篇一_兰州牛肉拉面 牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。 随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。 观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。 食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、
蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 吃一口果然名不虚传正如清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”： “雨过金城关，白马激霤回。 几度黄河水，临流此路穷。 拉面千丝香，惟独马家爷。 美味难再期，回首故乡远。 日出念真经，暮落白塔空。 焚香自叹息，只盼牛肉面”。 可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。 关于小吃的说明文800字篇二_兰州拉面 翠绿的香菜，黑红的豆瓣，在深棕色的汤里游来游去的牛肉片……没错，这就是兰州风味小吃——兰州拉面。 在青口，有十几家兰州新的一页面馆。不过，我最喜欢的还是一
兰州牛肉面简介(中英文介绍) 兰州牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食。随食客的爱好，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。如今，黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。 Lanzhou Beef Noodles Lanzhou Beef Noodles, known as the hand pulled noodles in beef soup, is the most popular and economic local food in Lanzhou. It is said that the beef noodles was first cooked by Ma Baozi, a chef of the Hui nationality, in the year of Emperor Guangxu in the late Qing Dynasty. There are various shapes of noodles catering to customers’ tastes. If you prefer to the circular noodles, there are 5 kinds of choices differing in thickness; if you like the flat noodles, the noodles can be pulled into the widest, the wider and the leek leave-like; the chef can also pull the noodles into the shape of triangular resembling the fruit of buckwheat. Lanzhou beef noodles have five distinctive characteristics
西安（陕西）最最最最最特色美食小吃吐血整理。。 看着橘子这么辛苦，我来补充下 泡馍：北广济街北段老米家新店 小炒：北广济街小皮院口马峰家 烤肉：就像武林一样门派众多不做评论！但有一个经验分享。1坊上的；2人少的；3老板亲自烤的；4要能喝酒 肉夹馍：秦豫 腊牛肉夹馍：大皮院孙家老店 水盆大肉：东关互助路 葫芦头：小南门2家都不错个人倾向西边的葫芦头。梆梆肉要西边的 小酥肉：大皮院定家的 蒜沾面：太简单家里都能做，不在外边吃只吃自家做的 摆汤面：车家巷北口的 蘸水面: 杨凌改莉家 凉皮：魏家的 炒凉粉：东郊荆家的 搅团：长安稼娃的 浆水鱼鱼：小南门里路旁大妈的 凉糕：正确的叫法应该是蜂蜜凉粽子西羊市东口的 肉丸胡辣汤:大皮院老关庙的一概不能吃，只吃光明巷贾家无名的 陕西岐山臊子面：宝鸡高新区有一家最正宗！名字忘记了 石子馍：临潼路边店 烩麻食：只吃家里做的麻什最好是隔夜的，不在外面吃烩的！ 锅盔：乾县的最好 biang biang 面：太多了 豌豆糕：小时侯经常吃现在很少吃，也没有那家出名！坊上偶尔有流动摊点卖！ 镜糕：原来只有小学学校门口卖，现在被外地商贩搞成专卖了！ 灌汤包：大学习巷里海家的 绿豆糕：光明巷中段小道道里的现做现卖 菜豆腐：北郊海红厂对面小杨家的 羊血冒饸饹：校场门的最正宗百年老店 水晶饼：德茂恭的西大街朱雀大厦楼下 洋芋擦擦：我只在榆林吃 金线油塔和泡泡油糕：三原城隍庙最正宗或西安饭庄东大街 暂时知道就这些，好久没有打这么多字了！老西安 排名不分先后……找图和解说好木乱啊 SO………………原谅我没有划分类别
1。牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。其特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。 羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。 食用方法有三种： 一：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。 二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。 三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。 这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。 牛羊肉泡馍在西安广受欢迎并不仅仅是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。
中国各地的特色美食 一：东北地区：吊炉饼鸡蛋糕萨其玛 二：黑龙江哈尔滨红肠秋林大面包黄米切糕 三：吉林大凉糕玻璃叶饼豆包（黏豆包）煎饼盒子延吉冷面打糕朝鲜咸菜李连贵熏肉大饼 四：辽宁老边饺子烧麦李连贵熏肉大饼沈阳西塔冷面沈阳回头四川麻辣烫（沈阳小吃）白肉血肠 五：华北地区（华北主要以面食为特点）打卤面面疙瘩汤猫耳朵饸饹锅贴油炸糕麻团切糕豆沙包牛肉烧饼褡裢火烧白水羊头排叉糖火烧 六：北京烧麦爆肚炸酱面焦圈炒肝儿豆汁儿麻豆腐蒜茸泥肠栗羊羹炸灌肠糖耳朵驴打滚豌豆黄艾窝窝栗子面窝头芸豆卷儿螺蛳转儿卤煮火烧肉末烧饼门钉肉饼茶汤果子干儿奶酪儿酸梅汤炒红果京糕杏仁豆腐臭豆腐（又名“青方”）果脯冰糖葫芦炒麻豆腐糊塌子牛舌饼 七：天津十八街麻花狗不理包子耳朵眼炸糕锅巴菜面茶麻酱烧饼果仁张花生米煎饼果子凉果 八：河北地区：驴肉火烧棋子烧饼麻糖花生酥炒饼（焖饼） 九：河南合记烩面第一楼小笼包葛记焖饼闷黄鱼炒凉粉粉浆面条洛阳水席炸油馒头炸菜角逍遥镇胡辣汤面托鸡蛋灌饼 十：山西刀削面莜面窝窝剔尖黄米面炸糕闻喜煮饼烙饼饼子拨烂子揪片子饸饹编辑]山东煎饼油镟烟台焖子把子肉甜沫熏豆腐甏肉干饭鱼锅片片 十一：西北地区：（西北小吃以牛羊肉为主）泡馍凉皮白水羊头杂碎汤[编辑]内蒙古酸奶子乌里磨 十二：关中灌汤包子荞面饸饹葫芦头烤肉腊牛羊肉腊汁肉夹馍岐山臊子面柿子糊塌柿子饼水盆锅盔甑糕石子馍金线油塔饺子宴(饺子) 醪糟黄桂稠酒浆水面粉鱼辣子蒜羊血麻食肉丸糊辣汤洋芋搅团 十三：陕北洋芋擦擦碗砣抿节钱钱饭陕北苦菜甘泉豆腐卤煮驴板肠 十四：陕南菜豆腐汉中米皮西乡牛肉干商芝肉核桃饼黑米酒 十五：甘肃狼牙蜜兰州拉面灰豆子荷叶饼杏皮水搓鱼面天水凉粉千层牛肉饼镇原糖油饼高三酱肉浆水面油炒粉高担酿皮炒炮羊肉垫卷子三套车小饭 十六：宁夏馓子燕面揉揉炒糊饽烩羊杂碎盖碗茶油香 十七：青海甜醅麦索儿狗浇尿 十八：新疆羊肉串手抓饭烤包子馕拉条子烤全羊熏马肉油沓子羊蹄子羊肺清炖羊肉新疆沙湾大盘鸡那仁炒面黄面 十九：上海小笼馒头如：南翔小笼青团包子凉面拌面汤面蜜汁烤麸粽子小馄饨大馄饨鸡鸭血汤生煎馒头锅贴枣泥拉糕熏青豆笋丝黄豆大饼萝卜丝饼油条油炸豆腐油墩子糍饭糕盖浇饭糍饭团 二十：江苏蟹黄汤包小笼馒头鸭血粉丝汤梅花糕猪油糖年糕枣泥麻饼卤汁豆腐干糖炒栗子 二十一：浙江杭州糖桂花杭州龙井绿茶杭州葱包烩儿杭州油墩儿杭州定胜糕杭州片儿川面杭州拌川杭州西湖藕粉杭州猫耳朵杭州虾肉小笼包杭白菊绍兴臭豆腐绍兴霉干菜绍兴加饭酒宁波汤团湖州大馄饨嘉兴肉粽虾爆鳝背面温州鱼丸千张包子 二十二：安徽歙县豆腐脑髓歙县毛豆腐歙县石头馃徽州状元饭无为送灶粑粑五城茶干一品玉带糕油炸臭豆腐固镇油茶 二十三：湖北热干面（以武汉蔡林记最有名）面窝苕面窝糯米包油条汤粉豆沙糍粑掉
兰州特色小吃 兰州处于我国地理中心附近，其小吃自然是很丰富的，市内小吃街有五六条，比较有名的有大众巷、正宁路夜市等，在午夜时分你仍然可以享受美食。牛肉面是兰州最闻名的小吃了，除它之外，其实还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫等。 1.兰州小吃之酿（兰州话读ràng）皮 所谓酿皮，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是水洗酿皮（普遍酿皮），一种是高担酿皮。 高担酿皮没有面筋，但也同样劲道，色泽较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜，调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。 一般买酿皮的地方都有炒粉，即将蒸熟的淀粉冻切成四方体在平底锅里炒热，配以同样的调料。 推荐店铺：再回首，城关区张掖路道升巷2号（在张掖路步行街中段，新世纪百货后面的小巷道内）8487313，高担酿皮、水洗酿皮、灰豆、馅饼、荞麦酿皮。尕媳妇酿皮子，城关区西关什字木塔巷（在亚欧商厦后面的木塔巷内），酿皮。 2.兰州小吃之灰豆、甜醅子（甜食） 灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，这种棕褐色食品口感极好，因为豌豆炖得很软，由于原料的关系，灰豆是营养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。 甜醅子的制作原理和醪糟（南方叫酒酿）相似，但原料却是小麦。用酒曲将蒸过的小麦发酵后，配以凉开水，加点糖，就有了可口的甜醅，它保持了小麦的原样，却是既酸又甜还有点淡淡的酒味，真是难以言表的美味。不过别吃太多，因为它含有酒精。被甜醅醉倒可就贻笑大方了。 推荐店铺：杜记甜食，城关区张掖路大众巷（在张掖路步行街中段，和马子禄牛肉面在一条街道上），甜胚子、灰豆子、炒凉粉。 3.兰州小吃之洋芋片 其实就是麻辣烫的另外一个模样，原料烫熟后伴以麻辣调料。 推荐店铺：马三洋芋片，城关区通渭路小学胡同（在张掖路步行街中段，新世纪百货对面街道，向黄河方向走300米左右），洋芋片、豆腐皮、油炸糖年糕、胡萝卜素饮料。 4.兰州小吃之羊杂、羊肉泡馍 从热气腾腾的锅里舀起一些色泽不一奇形怪状的东西（羊杂碎或叫羊下水或叫羊内脏），羊肉泡馍就是放羊肉加粉条，配上清清的原汤，撒点蒜苗，放点辣椒，下面就该你发挥了，再买个兰州大饼，一顿美味就此解决。 比较有名的有：金鼎羊肉泡馍（永昌路）、大众巷的俊杰羊肉泡馍和全汤羊肉泡馍。 5.兰州小吃之面食类 牛肉面、臊子面、浆水面、卤面、凉面、羊肉面片、炒拉条、雀舌面、干拌面、炒面等。 公交车：1路、31路、50路、77路、106路，在七里河桥站下车
美丽的家乡兰州 姓名：张菁菁性别：女年龄：岁 学校：七里河吴家园学校班级：三年级三班辅导老师：唐杰我的家乡在兰州，它是甘肃省省会。位于陇中皋兰山北麓，是黄河流域唯一黄河穿城而过的省会城市。自古以来就是中原通往西南西北的交通要冲。市区依山傍水，山静水动，形成了独特的城市景观。为了突出山和水的城市特色，南北两山环境绿化，美化，亮化融为一体，将丝绸之路文化，黄河文化和民族文化汇集其中。 兰州有许多的风景名胜，如白塔山，白塔山位于中山铁桥北面，因在山顶有一元代白塔而得名。白塔山山势巍峨起伏，依山而筑，参差有致，经过多年的绿化，白塔山树高林密，曲径通幽，和中山桥二者已连为一体，成为兰州旅游必到之地。除了白塔山，兰州还有兴隆山，因东山的古迹庙宇，西山的悠悠密林而的名。还有著名的五泉山，因为山上有“甘露泉”，“蒙泉”，“掬月泉”，“摸子泉”，“惠泉”五眼泉水而得名。传说，汉武帝时，霍去病征西途中口渴以鞭插地涌五泉。春天山上春花烂漫，正是人们踏青的去处，夏天，树木郁郁葱葱，在树荫下乘凉的人特别多，秋天树叶像蝴蝶一样从树上飘下来，给大地妈妈穿上一层外衣，人们相约登高望远。 兰州不但风景优美，物产也很丰富，有色如玉，甜如蜜的白兰瓜；有能止渴解毒的软儿梨，只要你吃一口，就会让你舒服
一冬；有白如玉，形如花的百合，它具有极高的营养价值，而且兰州百合，品质堪称世界第一。特别有名的小吃是兰州牛肉拉面，它讲就的是一清，二白，三红，四緑，五黄的特点。兰州的小吃还有很多，如灰豆，甜醅，酿皮等等。好了再不说了，不然一会大家就要流口水了！ 兰州的城市雕塑也很有自己的特色，如“平沙落雁”，“激流勇进”,“緑色希望”，“黄河母亲”等等。其中最有名的就是“黄河母亲”雕塑，那是用石头雕刻的一位慈祥的母亲怀抱着一个顽皮的孩子。人们常把黄河比喻成母亲，站在雕像前更能感受到母亲的伟大。这些雕塑全部位于美丽的黄河风情线上，在风情线上还能看见一排又大又整齐的水车，远远望去就像一排排士兵肃立在那里守卫黄河。到了夜晚，这里就是灯的世界，河水在各种灯光的照射下映出红的光，緑的光，蓝的光，紫的光，真像童话世界！ 我爱美丽的家乡，我爱兰州！
北方特色美食小吃大全 南方人喜欢吃大米，北方人喜欢吃面食，这两个地方的人还是有很多的区别的，不仅仅表现在吃的东西方面，还有一些别的方面也是有一定的区别的，南方跟北方都是同样有它一定的特色美食的，但是很多人都不知道它的具体特色美食，那么北方特色美食小吃大全有哪些呢? 锅包肉:锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。做好的锅包肉色泽金黄，口味酸甜。地三鲜:"地三鲜"是很有特色的一道东北地方传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 猪肉炖粉条:猪肉炖粉条是富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。这道菜在东北菜种极具代表性。 溜肉段:溜肉段是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。 小鸡炖榛蘑:小鸡炖榛蘑也是比较流行的一道东北菜。在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。此菜
式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。 杀猪菜:杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。
平遥古城美食，吃货的天堂 平遥古城小吃，平遥古城特色美食，平遥古城地方小吃，平遥古城有什么好吃的，平遥古城哪个餐馆好，平遥古城餐饮费用，平遥古城吃饭贵吗，平遥古城在哪里吃饭好？ 锦程订房网小编，今天为您解说一些平遥古城小吃的秘密，以及平遥古城餐饮攻略！仔细听哦，好话不说第2遍，呼呼...... 平遥古城美食之面食篇： 平遥面食品种繁多，制作精细，吃着可口，有三大特点： １、花样多，一面百样吃，炊手能做近百种面食； ２、用料广，白面、红面、豆面、荞面、莜面、玉茭面、米面多种杂粮。 ３、能蒸、煎、烩、煨吃，凉拌吃，还能煮、炒、焖吃。 平遥古城的面食大多是地地道道的北方面食一类，最著名的：平遥擦格斗、平遥腕托、平遥莜面栲栳栳，平遥饺子，平遥油膏，平遥煮疙瘩，平遥糊糊，平遥掐疙瘩，平遥搓鱼，平遥粘片子，平遥窝窝饭，平遥连米饭，南瓜胡踏踏等，怎么？是不是已经开始流口水啦？而且很多名字都很怪，给大伙伙晒晒图吧，拿块毛巾接着你的口水哦.....
平遥古城美食之荤食篇： 平遥牛肉 平遥牛肉大多产于山西平遥南政村、宁固等村和介休县的郝家堡，以郝家堡质量好，产量最高，由于郝家堡邻近平遥，所产牛肉历史上大部分由南政、宁固等地销售，故统称“平遥牛肉”。据传，明代中期，平遥牛肉就闻名于世了，距今忆有三百多年历史。到了清代、民国时期，许多达官显贵把它作为宴客的必备佳肴。本世纪30年代，平遥牛肉运销北京、天津、西安等外省市，当时每逢秋冬之季，各地行商纷去集平遥，贩运牛肉，平遥牛肉遂悲声北国。平遥牛肉外观红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴。 一选优质菜牛或老残牛宰杀后，即时剔骨，再将全牛一劈两半，按头、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头、膘围、二道墩、敦子肉等九部分分为十六大块。二腌肉。将切好的牛肉晾二、三小时，用当地产的硝盐撒在肉块上，好入缸，用牛肚封缸存放，腌时间随季节而定：夏季半个月，春秋一个月，冬季二、三个月。三煮肉。腌好的牛肉，捞出后用冷水洗净，分层入特制筒式大锅，一般每锅八百斤，加含碱井水和硝盐煮制，要求“水深要把肉漫到，汤沸锅冒小泡。”且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分蒸发，煮到八成熟时，压火，使其自然焖煮。待全熟后，出锅上架，最后用苦布封盖，上市出售。久食扶胃健脾，老少皆宜，是旅游、馈赠亲友的佳品。 注意：根据锦程订房网的经验，大多南方城市的游客，都不太能接受，因为比较咸，所以接受不了，介意在购买之前，先免费品尝一下，可适量购买。 平遥牛肉购买攻略： 尽量选择在古城内购买，或者直接到厂家经销点购买，著名品牌：平遥冠云牛肉平遥冠朝牛肉云青牛肉等 如果长期存放，建议购买真空包装的，如果短期，还是散牛肉比较鲜嫩。
兰州牛肉面介绍 兰州牛肉拉面至今已有200多年的历史，创始人是一位叫马保子的回民大师。兰州牛肉拉面的特点是“一清”:牛肉汤色清气香;“二白”:萝卜片洁白纯净;“三红”:辣椒油鲜红漂浮;“四绿”:香菜，蒜苗新鲜翠绿;“五黄”:面条细黄柔软嫩滑。兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。 鑫永恒牛肉面正是传承了传统牛肉面的精华，延续兰州拉面的风味，让兰州拉面源远流长，也让鑫永恒牛肉面加盟总部的生意越做越红火。 “鑫永恒牛肉拉面”积极弘扬兰州传统拉面文化，以先进的经营模式、优良的品质保证、周到的贴心服务取信于民，享誉金城。而随着人们生活水平的提高，人们注重健康饮食，而在二十一世纪最值得发展的行业就要数餐饮行业了，特别是牛肉面这个行业。鑫永恒餐饮健康时尚，到目前为止，已经开店成功并且获利的店面上百家了，发展迅速，而我们为何不趁这一波强大的趋势，赶紧加入到餐饮的行业中来！ 兰州“鑫永恒牛肉面”实行全国连锁加盟，以其独有的低成本调料优势、厨师保证优势、水质处理专利技术优势、核心制作技术优势等“四大优势”及牛肉面专用汤料、煮肉料、牛肉面专用辣椒面在全国范围内的统一配送，统一标准制作13大配方，保证了兰州鑫永恒牛肉面的纯正风味万店如一，实实在在地让到店消费者第一时间感受得到它
的实在，所以，要加盟，就选兰州鑫永恒牛肉面加盟。 兰州拉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。 兰州拉面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 兰州拉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克兰州拉面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，兰州拉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。
芒市小吃特色美食 芒市这个地方相信很多人都没有听过，所以乃至于很多人都不知道它的特色美食，其实这边的特色美食是比较特别的，大家可能都有吃过，但是它这边的美食做法是比较与众不同的，吃起来的口感丝毫也不差，芒市小吃特色美食的种类是非常多的，那么芒市小吃特色美食有什么呢? 菩提寺旁的猫耳朵店:猫耳朵是一种小吃，像饺子一样，但是里面的馅儿却是红豆做成，一口咬下去甜而不腻，小编上学时候的每个中午都要早早出门去买猫耳朵，因为这家店只做一蔑篮猫耳朵，所以特别抢手!除了猫耳朵，还有分量十足的“马打滚”，一口咬下去，甜甜的味道，回味无穷!最主要的是一块钱就能买到6个猫耳朵、4个“马打滚”，据小编回忆，这个价15年都没有变哟!猫耳朵店中午2点开始营业，如果去晚了有可能买不到猫耳朵哟!赶紧去尝尝曾经在最美的年纪最爱的味道吧! 三十年的胖子泡鲁达:还记得现在“百斯特”对面的那家胖胖老板娘的泡鲁达店吗?那个曾经要想吃泡鲁达还得排队的开了三十年的胖子泡鲁达店!这家店至少承载了三代人的记忆，是芒市最早的泡鲁达店!现在搬至“晶合”西餐厅的对面，老板娘换成了原来老板娘的女儿，但是体型没变，6块钱一杯的泡鲁达的味道也没变!赶紧去尝尝芒市第一家泡鲁达吧!早上十点开始营业哟! 腌酸果果摊:还记得百货大楼门口一年四季都摆摊的腌着木瓜、干豆、胭脂果、蕨菜、萝卜、菠萝等芒市时鲜水果的摊子吗?
这家腌酸果果摊还是在百货大楼门口，不过现在占据了曾经胖子泡鲁达店的位置，现在卖的品种越来越多，但始终坚持“只卖时鲜水果”的理念，无论春夏秋冬都在摆摊售卖，变换的是品种，不变的是味道。现在每份3-5元，中午一点开始营业啦! 红星小吃街是芒市小吃聚集的地方，在小吃店林立的街道中间有一家全芒市最出名的晒晚亮棒赛撒撇店，每天都是爆满。撒撇店除了苦撒、柠檬撒是主打菜以外，还有特色缅甸炒面、拌麻桑坡、彩色泡鲁达、拌茶叶豆等等，您肯定会说这有什么特别的?让吃货小编告诉你其中的奥妙，特色缅甸炒面放的是特制调料、拌麻桑坡里有虾米、拌茶叶豆里有充足的缅甸茶叶、彩色泡鲁达里有果冻和椰奶冻哟!赶紧去尝尝，撒撇店白天都正常营业哟!
一个吃货心中的全国美食小吃排行榜 随着《舌尖上的中国》第二季开播，发誓要瘦成一道闪电的吃货们望着迷人、性感的裙子，幽幽的叹了口气，转而一边死死的盯着屏幕上的美食，一边吞咽着口水充满惆怅。 中国是一个有着五千年文明的古国，吃的文化源远流长，处处离不开吃，所谓的五千年中华文明其实都是由吃货记录的，记载的也大部分和吃有关，比如老子、孔子都是顶尖的吃货。 在这里给小伙伴们盘点出中国最负盛名的10种小吃，我相信每个吃货的心中都有一个排行榜，如果你对这个排名不满意，你也可以来排出你心目中的美食排行…… 山东煎饼 大饼卷大葱是众人皆知的典型山东小吃，这里的大饼实指的是煎饼，而不是正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异，前者为面烙成，后者为粗粮所作。 煎饼味松酥而爽口，香四散而远飘。煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟，即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼。上市者多以熏豆腐为佳肴饮酒，佐餐。 重庆酸辣粉
酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。 正宗八哥重庆酸辣粉，是八哥在酸辣粉的原有基础上，经过精心改进秘制，主原料仍采用四川民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返。 西安糊辣汤
如果你是土生土长的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣汤，似乎在我有吃的记忆的时候，就有糊辣汤这个名词伴随着。早已记不清第一次吃是什么时候。糊辣汤，陕西人民最经典的小吃之一，可以说凝聚了陕西小吃的精华。 几乎在西安，只要有人居住的地方就会有糊辣汤。早上穿行在背街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情，西安人的生活。 上海糯米团 在老上海人的眼里，所谓的什么沙拉，比萨都不是什么好的早餐，他们心目中的早餐就是几十年的一种糍饭团子;我第一次吃这种早餐的时候，感觉就是怪怪的，先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，这就是老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐。 北京焦圈豆汁